Бешбармак из курицы с картошкой – башкирский пошаговый рецепт с фото, как его готовить в домашних условиях. Бешбармак из курицы: рецепт приготовления Как сделать бешбармак из курицы

Описание

Бешбармак из курицы - не вполне классический вариант приготовления башкирского национального блюда. В давние времена такое блюдо готовили в общем котелке, после чего угощали им всю семью на праздники.

Не только способ приготовления этого блюда уникален, но также и кушать его нужно по-особенному. Название бешбармака полностью передает его суть: употреблять такое блюдо нужно руками, заворачивая кусочки ингредиентов в пласты отварной специальной лапши. Такие тонкие пласты лапши для бешбармака можно приготовить в домашних условиях или купить в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробно расскажет о том, как нужно правильно готовить бешбармак из курицы. Мы практически не будем использовать специи в этом рецепте, так как он их не предполагает. Вы можете поэкспериментировать со вкусом и добавить в бульон какие-то пряности, но мы очень рекомендуем попробовать традиционный башкирский бешбармак в чистом виде.

Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из чесночного хлеба и острым соусом.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (5-6 шт.)

  • (1-2 шт.)

  • (200-250 г)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Для приготовления этого блюда идеальным было бы использование куриного филе, но, так как нам необходим бульон, мы будем использовать половину всей курицы. Мясо на кости мы отварим в глубокой кастрюле в подсоленной воде до готовности, бульон процедим.

    Куриное мясо отделяем от кости и руками расщепляем на достаточно крупные волокна, складываем их в глубокую подходящую миску.

    Очищенный и нарезанный пополам картофель опускаем в кипящий бульон и варим до готовности.

    Лук очищаем и нарезаем, добавляем его в процессе варки к картофелю.

    Готовый картофель перекладываем в миску, где уже находится отварное куриное филе.

    Для приготовления данного блюда нам понадобится специальная лапша, а точнее, очень тонкие пласты крутого теста.

    Такую лапшу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого обычное тесто для пельменей необходимо заморозить и очень тонко нарезать одинаковыми квадратами .

    Варим пласты теста в кипящем бульоне до полной готовности. Весь процесс займет от 5 до 10 минут. Выкладываем специальную лапшу в миску с остальными ингредиентами с помощью шумовки. Бульон процеживаем от остатков лука.

    Готовое блюдо раскладываем по тарелкам следующим образом: выкладываем с одной стороны мясо и картофель, а с другой стороны несколько пластов вареного теста, заливаем блюдо еще не остывшим бульоном и подаем к столу. Бешбармак с курицей и картошкой готов.

    Приятного аппетита!

Приготовление

Делать из целой курицы не нужно, ее лучше разрезать на кусочки: так будет правильнее и удобнее. Необходимости в мариновании также нет. Курица проварится и будет очень сочной, мягкой, ароматной и невероятно вкусной.

    Мясо курицы нужно тщательно промыть и сложить в кастрюлю для варки.

    Залейте кастрюлю с курицей холодной водой, чтобы получился насыщенный вкус продукта, и отправьте на плиту. Доведите до кипения, уберите пенку шумовкой. Дальнейшая варка должна продолжаться под закрытой крышкой. Варить нужно на медленном огне, пока мясо не сварится. Затем кушанье нужно посолить практически перед окончанием готовки. В процессе варки курицы будет выделяться жир. Его нужно снимать ложкой в отдельную емкость.

    Теперь возьмите репчатый лук, очистите от шелухи, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ полукольцами. Отправьте его в куриный жирок (его снимали в отдельную емкость), можно добавить и немного бульона. Отправьте емкость на плиту. Добавьте немного черного молотого перца и лавровый лист. Лучок нужно томить под закрытой крышкой в течение пятнадцати минут. Огонь должен быть медленным. В результате получится невероятно ароматный и вкусный соус.

    По готовности куриного мяса его нужно достать из кастрюли и выложить на отдельную тарелку. В куриный бульон следует опустить бешбармачную лапшу, дождаться закипания бульона и отварить макароны в течение четырех-пяти минут. Затем шумовкой выложите готовую лапшу на плоское блюдо для подачи.

    Сверху выложите кусочки куриного мяса и полейте луковым соусом. По дому распространится невероятный аромат, поэтому все домочадцы наверняка соберутся на кухне, чтобы попробовать блюдо казахской кухни. Традиционно сначала съедают тесто с лучком (оно очень нежное и вкусное), а последней наслаждаются курицей. Приятного аппетита!

На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском - бишбармак, на казахском - бесбармак и переводится на русский как «пятерня, пять пальцев», так как, видимо, это блюдо среднеазиатской кухни из мяса и теста когда-то ели руками. Готовят его не только из мяса, но из птицы. Куски теста варят в насыщенном бульоне. Если не найдете в продаже специальные сочни для бешбармака, то можно использовать какую-нибудь лапшу или приготовить самим. Блюдо получается очень сытное и вкусное!

Подготовьте куриное мясо, например, грудки, лук и соль. Для теста: молоко или воду, растительное масло, яйцо и муку.

Поставьте вариться курицу, после закипания специальной салфеткой или ложкой удалите накипь.

Варите на среднем огне. Если желаете получить прозрачный бульон, то посолите в самом конце готовки.

Готовое мясо нужно будет потом нарезать на кусочки.

Для теста соедините молоко/воду, яйцо с мукой. Соотношение: 100 мл жидкости, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли и около двух стаканов муки. Замесите тесто и охладите его.

Для соуса, лук нашинкуйте тонко, но крупно и потомите его до готовности в небольшом количестве бульона и растительного масла, посолите по вкусу.

Тесто разделите на 2-3 части, каждую тонко раскатайте и нарежьте на прямоугольники (они бывают разного размера, в среднем 4 х 5 см или 5 х 6 см...)

Загружайте по несколько штук в кипящий бульон, сразу перемешивайте, чтобы не слипались.

Подают бешбармак следующим образом: на плоское блюдо выкладывают сочни, на них кусочки мяса или птицы, добавляют соус из томленого в бульоне лука, по желанию посыпают свежей зеленью и дополнительно бульон в пиале с зеленью.

Приятного аппетита!

Итак, приступим к приготовлению нашего бешбармака из курицы. Для начала сварим курицу и приготовим бульон:

    Суповую курицу, которую лучше купить на рынке, хорошо помыть и разрезать вдоль пополам. Магазинные бройлеры не подойдут. У них нежное мясо, предназначенное для быстрого приготовления, в основном для жарки. Кроме того, мясо их сочное, но ненасыщенное, выращенные при помощи препаратов для быстрого роста, они не обладают ароматом обычной курицы. Поэтому и берется курица, так называемая тощая, поскольку мясо у нее не столь жирное, но насыщенное белком и не нагруженное химикатами. Куры эти бывают мелкими - цыплята, а есть крупные, килограмма на три. Вот такая и нужна. Половинки ее сложить в большую кастрюлю, как для холодца. Залить обязательно холодной водой. На трехкилограммовую курицу пойдет примерно 5 литров воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Перед закипанием снять пену, посолить, положить перец горошком, лаврушку, целую луковицу вместе с шелухой и пару разрезанных вдоль морковок. Специи отдадут свой аромат бульону, а луковая шелуха и морковь дадут ему прекрасный золотистый цвет. Бульон нужно варить не менее трех часов. Для этого сразу после закипания убавить огонь до самого минимума, прикрыть не совсем плотно крышкой и оставить чуть покипывать.

Готовим тесто:

    За это время спокойно можно заняться тестом. Оно делается на воде, как для пельменей. То есть стакан воды налить в емкость, посолить щедро, вбить яйцо. Все взбить, чтобы соль растворилась без остатка. Теперь добавлять муку, сколько понадобится, чтобы получилось довольно крутое тесто. Замешивать его на доске, чтобы чувствовать руками его плотность. Тесто должно быть не только крутым, но упругим и эластичным, а не жестким.

    Иногда для придания ему эластичности используют горячий способ приготовления. Смешивают яйцо с подсоленой мукой и чайной ложкой уксуса столового, а затем заливают горячей водой. Как только вода налита, моментально нужно начать интенсивное замешивание, чтобы яйцо не свернулось, и не образовались комочки из муки.

    Очистить две-три луковицы и нарезать их тонкими кольцами. Сложить в глубокую миску и обильно сбрызнуть 9% уксусом. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на полчаса мариноваться. Периодически помешивать, чтобы маринад распределялся равномерно.

Завершающий этап приготовления бешбармака:

    Готовое тесто достать из холода и разрезать не куски. Каждый кусок раскатать скалкой очень тонко, как на лапшу. Раскатанные листы разрезать ножом обычным или волнистым для теста, если хочется, чтобы края были фигурными, на крупные квадраты или ромбы.

    Как только бульон готов, из него вынуть курицу на отдельное блюдо. Лук выбросить, он сделал свое дело, а вот морковь оставить в бульоне. Курицу разделать на некрупные куски.

    Бульон не снимать с огня, оставить, чтобы не прекращалось слабое кипение. В этот бульон по одному постепенно опускать листы теста. Так как они тонкие, то будут готовиться почти мгновенно, на готовность укажет то, что пластинки всплывут на поверхность и приобретут желтоватый цвет. Как только это произойдет, листы нужно немедленно вынуть шумовкой и сложить на большое глубокое и широкое блюдо.

    Сверху положить куски курицы, прикрыть их обильно маринованным луком и поставить в центр стола. Отдельно каждому участнику трапезы в бульонные чашки или пиалы налить бульон. Все это, и бульон, и сам бешбармак, украсить зеленью очень щедро.

  • 1 курица;
  • 3 луковицы;
  • Перец, соль и другие специи;
  • 3/4 стакана воды;
  • 2 стакана муки;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 2 яйца.

Бешбармак – это блюдо, принадлежащее среднеазиатской кухне. С тюркского языка его название дословно переводится, как «пять пальцев». Это словосочетание подразумевает, что изначально бешбармак ели руками. Перед едой даже совершался специальный ритуал по омовению рук.
Бешбармак представляет собой блюдо, состоящее из отварного мяса и домашней яичной лапши. Традиционно для его приготовления использовалась баранина или конина. Также весьма распространено было мясное ассорти, которое дополнялось телятиной или гусятиной. Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей, рецепт которого и будет приведен ниже. Это вкусное и сытное блюдо, не требующее особенных ингредиентов.

Как приготовить бешбармак из курицы:

  1. Помойте курицу и положите в большую кастрюлю (5-6 литров). Если она не влезает целиком, разрежьте ее на кусочки. Залейте курицу холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Огонь должен быть слабым. Когда вода закипит, посолите курицу, добавьте специи. Оставьте вариться на 2,5-3 часа под закрытой крышкой. О готовности скажет мясо, легко отделяющееся от костей.





  2. Приготовить бешбармак из курицы можно и при помощи специального теста, продающегося в любом супермаркете. Но вкус будет не тот, поэтому лучше замесить домашнее тесто. Займемся этим по прошествии часа после того, как поставили курицу вариться. Смешайте в глубокой миске воду, яйца, растительное масло, соль (1 ч. л.) и вмесите муку. Должно получиться тесто, которое не будет липнуть к рукам. Количество муки можно незначительно увеличить. Оставьте тесто накрытым в прохладном месте, пока курица не будет готова.


  3. Очистите лук и измельчите его полукольцами.
  4. На увлажненной растительным маслом сковороде обжарьте лук до готовности, то есть пока он не станет мягким и не перестанет хрустеть.


  5. Когда курица будет готова, следует немного подождать, пока она остынет, и отделить мясо от костей.
  6. Раскатайте тесто в лепешки, толщиной 2-3 мм. Нарежьте его ромбиками.
  7. Отварите ромбики теста в кипящем курином бульоне до готовности (5-7 минут).


  8. Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы. Делают это различными способами. Например, можно подать три глубоких тарелки: с мясом, лапшой и луком. Тогда каждый будет накладывать себе бешбармак самостоятельно.
    Другой вариант – подать блюдо порционно (как на фото). Для этого на дно тарелки положите лапшу, на нее выложите мясо, а поверх него – лук.

Бульон можно добавить либо в тарелку, либо отдельно запивать им блюдо.
Приятного аппетита!