Cum să alegeți un cuțit de bucătărie. Tipuri și scopuri cuțite tradiționale occidentale (europene)

Unul dintre elementele principale ale muncii în bucătărie este un cuțit de bucătărie. S-ar părea că ar putea fi mai ușor? Dar nu orice gospodină știe ce sunt și de ce folosește aceasta sau acea specie.

În special pentru dumneavoastră, am pregătit o selecție a principalelor tipuri de cuțite de bucătărie și a scopurilor acestora cu o fotografie și caracteristici scurte. Să încercăm să ne dăm seama care sunt cele cu adevărat necesare în bucătărie și care sunt utile doar ocazional și doar să luăm un loc suplimentar.

Principalele tipuri de cuțite de bucătărie

În ciuda întregii varietăți, trei cuțite sunt considerate pe bună dreptate principalul bucătar trei, fără de care procesul de gătit pare extrem de complicat și consumă mult timp. Luați în considerare fiecare dintre cuțite mai detaliat.

Cuțitul bucătarului bucătar.  Un instrument universal care poate înlocui majoritatea altor cuțite - cu excepția, poate, a unui cuțit de pâine. Cu toate acestea, mulți bucătari gestionează doar pentru ei - o chestiune de tehnologie. Un cuțit suficient de mare, în ciuda dimensiunilor sale, este convenabil de utilizat. Tăierea legumelor, felierea cărnii, cojirea fructelor ... Toate acestea se fac ușor cu un cuțit de bucătar.

O lamă lată între 18 și douăzeci și cinci de centimetri trebuie să fie perfect ascuțită și suficient de puternică. Forța este esențială pentru lucrul cu alimente congelate.

Având în vedere că cele mai ridicate solicitări au fost întotdeauna formulate pentru calitatea acestui cuțit, l-am pregătit pentru dumneavoastră.

O altă componentă importantă a „Trei mari” este un cuțit de pâine cu o lamă dantelată. Lungimea unui astfel de cuțit este de aproximativ douăzeci și unu de centimetri. Caracteristica sa este o lamă asemănătoare cu un ferăstrău de ferăstrău, prelucrată prin metoda de șlefuire. Într-un mod special, o lamă zimțată taie ușor carnea de pâine, dar nu o sfărâmă.

Ultimul instrument necesar este un mic   cutit pentru cojirea legumelor  cu o lamă de aproximativ șapte până la opt centimetri. Dimensiunea mică vă permite să îl țineți confortabil în mână și să curățați cu atenție cartofii, dovlecelul și alte legume sau fructe - ceva dificil de manevrat cu cuțitele mai mari.

Tipuri populare de cuțite

Desigur, nu este vorba despre toate tipurile de cuțite utilizate în bucătărie. Dacă mergeți la magazinul unui bucătar special, vă vor uimi o varietate de cuțite. Vă sugerăm să studiați mai detaliat cele care pot fi un plus de succes la bucătarul principal trei.

Poate că primul loc în această listă ar trebui să fie cuțit universal  care se află aproape în fiecare casă. Lama formei clasice atinge de obicei cincisprezece centimetri. Acest cuțit este potrivit pentru carne și legume. Este ușor de operat și nu necesită abilități speciale.
  Cu toate acestea, cu produse moi sau, invers, prea dure, un astfel de cuțit nu va face față.

Puțini oameni știu că coaja de cartof disponibilă în aproape fiecare casă este de fapt un fel de cuțit. Un cuțit de legume decojitor, dacă utilizați terminologia oficială, datorită a două lame întoarse unul pe celălalt, este foarte convenabil pentru decojirea legumelor și fructelor. Lamele plutitoare oferă o ergonomie suplimentară - mâna de la un astfel de cuțit obosește mult mai puțin decât dacă ați încerca să curățați cartofii sau merele cu un cuțit obișnuit.

Un alt cuțit util - căciula de bucătărie.  O lamă pătrată lată de până la optsprezece centimetri este indispensabilă pentru tocatul cărnii. Datorită rezistenței sale ridicate, ușor de tăiat prin bucăți mari de carne, inclusiv carne congelată.

Particularitatea sa este de asemenea interesantă: dacă majoritatea cuțitelor trebuie tăiate de-a lungul produsului, o astfel de pălărie trebuie coborâtă spre interior.

Important: dacă decideți să achiziționați o căciulă de bucătărie, acordați atenție mânerului! Ar trebui să fie confortabil și să nu alunece în mână - altfel s-ar putea să fiți rănit.

Pentru gătitul neprofesional de acasă, nu va fi inutil să cumpărați un mic cuțit sandwich  cu o formă ușor rotunjită a lamei. Cui dintre noi nu-i place să facă câteva sandwich-uri pentru micul dejun sau ceaiul de seară?

Forma ciudată a unui astfel de cuțit va răspândi în mod convenabil untul și alte alimente moi pe pâine: paste, brânză cremă, brânză moale sau mousse, gem ...

O lamă largă, lungă de opt centimetri, vă va face mai ușor să faceți sandvișuri.

În bucătărie este utilă și un cuțit cu mână îngustă și lungă de douăzeci de centimetri. Forma cuțitului și vârful ridicat facilitează măcinarea peștilor, separând fileul de os, tăiați carnea în felii subțiri. Atenție însă: un astfel de cuțit nu este potrivit pentru alimente solide, așa că evitați să feliați carne sau pește congelat.

Cuțitul Santoku japonez nu este foarte popular la noi. Ciudat, acest cuțit lat de douăzeci de centimetri convenabil nu este foarte faimos. Dar americanii au apreciat-o cu mult timp în urmă - mulți bucătari profesioniști trec de la cuțite-bucătar la santoku. Și în aproape fiecare casă puteți găsi un astfel de model.

Datorită vârfului coborât, cuțitul este mai ergonomic decât omologul său principal. Este convenabil când se toacă carne sau se toacă. Sfatul vă permite să tocați filigran chiar și cele mai capricioase produse, inclusiv pâinea.

Un alt cuțit mai puțin popular este util pentru mulți iubitori de brânză. Se numește brânză. Este mai bine să-l utilizați pentru note moi - un cuțit universal sau un bucătar poate face față celor dure. Adânciturile sau găurile de pe lama cuțitului vă permit să tăiați brânza moale, evitând deformarea și aderența acestuia. Un bonus frumos - la vârful unui astfel de cuțit este adesea o furculiță mică pentru a transporta cu exactitate brânza pe o farfurie.

Cuțite fanteziste

Dacă îți place cu adevărat să gătești fără să-ți fie frică de experimente și mâncăruri non-standard, ar trebui să te intereseze următoarele tipuri de cuțite. Nu sunt atât de des utilizate în gătitul acasă, dar pot facilita foarte mult viața unui pasionat de bucătărie.

Pentru iubitorii de legume umplute, fără îndoială util cuțit de tăiere a cavității.  Forma ovală a lamei pare neobișnuită, dar dacă o iei în mâini, vei înțelege toată comoditatea. Marginea ascuțită vă permite să îndepărtați rapid pulpa din dovlecel, vinete și alte legume. Dacă doriți, puteți prepara chiar și bucăți de carne pentru umplutură - dar pentru aceasta va fi mai convenabil să le congelați ușor.

Un alt model interesant este un cuțit pentru castraveți. Cu toate acestea, cu ajutorul său, puteți tăia rapid în felii subțiri îngrijite orice legume sau fructe tari. Șapte lame paralele asigură claritatea și precizia liniei și, prin urmare, placa ta cu felii de fructe sau legume va arăta perfect.

Așa-numitul cuțit de tocat este de asemenea interesant în utilizare. Două prinderi încununează lama semicirculară deodată. Se propune să lucreze cu el cu două mâini. Un astfel de cuțit este potrivit pentru gătirea fripturilor tocate, tocarea rapidă a unor cantități mari de carne sau legume și așa mai departe.

Cuțitul este adesea folosit într-o bucătărie profesională, dar iubitorii se tem de asta. Și în zadar. Da, a lucra cu carne tocată necesită anumite abilități - cu toate acestea, după ce petreceți câteva ore de antrenament, veți observa cât de ușor a devenit să lucrați cu alimente tocate.

Popularitatea bucătăriei japoneze nu a putut decât să afecteze piața aparatelor de bucătărie din Rusia. Dacă vă plac barurile de sushi, de ce să nu încercați să le pregătiți meniul acasă? Datorită unei lame lungi flexibile (aproximativ douăzeci de centimetri), un cuțit de bucătărie pentru sashimi vă va permite să tăiați somonul și orice alt pește în felii subțiri, aproape transparente. Sushi-ul tău va arăta perfect!

Concurentul etern al sushi-ului este pizza. Fanii prăjiturilor calde cu brânză sunt familiarizați cu încercările de a tăia un produs fierbinte, numai din produsul cuptorului. Brânza se întinde neobișnuit, uneori cade odată cu umplutura ... Pentru a evita astfel de probleme, obțineți cuțit rotund de pizza.  O lamă rotativă cu cuișoare mici vă permite să tăiați rapid pizza în felii înguste, estetice.

Desigur, nu am putea descrie toate tipurile de cuțite - experții numără până la două sute. Cu toate acestea, sperăm că selecția vă va ajuta să determinați minimul necesar care va facilita foarte mult procesul de gătit și va face munca în bucătărie rapidă și plăcută.

Mai jos voi lua în considerare trei pași simpli, trei criterii pe care trebuie să le determinați pentru a alege cuțitul de bucătărie potrivit pentru dvs. Dar mai întâi, să determinăm cantitatea.

Cantitate sau multifuncționalitate: cumpărați un kit sau un cuțit de bucătărie universal?

Cuprins rapid:

Cuțitele pentru gătitul casnic pot fi cumpărate ca set sau achiziționate separat. În primul caz, veți primi un set de cuțite de bucătărie din 6-7 articole realizate în același stil. Este posibil ca unele dintre ele să nu vi se potrivească sau să nu fie necesare.

Dacă gătiți des și cu entuziasm, are sens să alegeți fiecare cuțit separat. Mai mult, atenția maximă atunci când alegeți și cea mai mare parte a bugetului ar trebui să fie acordată cuțitului principal - Chef sau Chef. Cu ajutorul său puteți efectua majoritatea sarcinilor pentru prelucrarea produselor.

Indiferent de experiența dvs. de gătit, ar trebui să obțineți cel puțin două cuțite:

1. Bucătar, aka cutit bucătar  (cu o lamă largă de 15-30 cm sau 6-12 ”).
2. Cuțit mic pentru decojirea legumelor, de asemenea - cuțit de paring  (lamă cu un capăt ascuțit, lung de 5-10 cm).

Acest duet în mâini capabile este în măsură să satisfacă aproape toate nevoile de unelte de tăiere în bucătărie.

Dacă gătiți deseori pește, tocați legumele pentru salate, doriți să gustați diferite tipuri de brânză sau nu puteți face fără pâine moale proaspătă, atunci va fi rezonabil să cumpărați cuțite în scopuri extrem de specializate.

După cum este necesar, este recomandabil să cumpărați un serviciu de bucătărie:

1. Cuțit de pâine serrator (lamă lungă de 25-30 cm cu ascuțire în seră).
2. Slicer (lamă îngustă rigidă, cu lungimea de 20 până la 45 cm) pentru tăierea cărnii finite.
3. Cuțit filet (lamă flexibilă până la 30 cm lungime) pentru tăierea și felierea cărnii crude și a peștilor.
4. Cuțit de brânză (lama până la 13 cm lungime, uneori cu găuri).
5. Hota de bucatarie.

În cultura europeană există aproximativ 20 de tipuri de cuțite de bucătărie, iar în asiatice - câteva sute. Trei pași simpli vor ajuta la determinarea acestei varietăți.

Primul pas: prioritizarea

Înainte de a alege un cuțit, trebuie să decideți cine și în ce scop va folosi instrumentul. Pentru viitorul proprietar, apar imediat 3 întrebări:

1. Cum intenționați să folosiți cuțitul: pentru o anumită muncă sau pentru multe sarcini?
2. Ești un profesionist sau un amator în gătit?
3. Preferă să gătești bucătărie europeană sau asiatică?

Pentru bucătarii profesioniști, în primul rând este important cât de convenabil este să funcționeze cuțitul. Când trebuie să tăiați mâncarea și carcasele timp de câteva ore, principalul lucru este că „mâna înjunghiată a soldatului” să nu obosească.

Gătitul la domiciliu este mai interesat de proprietățile de tăiere a cuțitului și cât durează. Nu ultimul rol îl joacă aspectul și nepretenția în părăsire.

Alegerea unui cuțit se bazează în mare parte pe preferințele individuale, dar există totuși parametri care ar trebui ghidați în orice caz.

Care este cel mai bun cuțit de bucătărie?
  Simțirea diferenței dintre un cuțit bun și un rău este destul de simplă:

Găsiți un cuțit potrivit pentru o sarcină îngustă - feliere, lână, etc. - nu este dificil. În acest caz, puteți avea încredere pur și simplu în producătorii europeni sau japonezi de frunte.

Dar alegerea instrumentului principal de bucătărie - un cuțit Chef multifuncțional - trebuie să luați în considerare raportul dintre mulți parametri din materiale și forma de execuție. Și în acest caz, atunci când alegeți, ar trebui să treceți la al doilea pas.

Al doilea pas: determinați materialul

Oțelul este un material tradițional pentru fabricarea cuțitelor. Acesta este un aliaj de fier (cel puțin 45%) și carbon (de la 0,1 până la 3%), precum și alte elemente chimice. La fabricarea cuțitelor de bucătărie se folosesc două tipuri de oțel:

• Oțel bogat în carbon  - conține mai mult de 0,6% carbon.
• Aliaj, sau inox (oțel inoxidabil, Inox)  - compoziția conține peste 13% crom (Cr) și alte impurități (molibden, vanadiu, siliciu, nichel, cobalt).

Oțel inoxidabil vs. carbon - din ce parte alegi?

Confruntarea dintre suporterii carbonului și oțelului inoxidabil se bazează pe predominarea anumitor proprietăți ale acestor metale. Duritatea și rezistența la coroziune sunt decisive.

Duritatea este măsurată conform metodei Rockwell, iar pentru oțel cuțit este determinată în intervalul 40 până la 70 de unități pe o scară de C, unde 70 conform HRC este aliatul dur maxim. Cu cât procentul de carbon este mai mare, cu atât duritatea metalului este mai mare. Dar, în același timp, fragilitatea sa crește.

În schimb, reducând conținutul de carbon și adăugând crom și alte elemente în aliaj, este posibil să îi oferim proprietăți anticorozive și să alinăm fragilitatea. Dar o lamă de metal mai moale moare mai repede. Tabelul de mai jos prezintă avantajele și contra de două tipuri de oțel:

Bucătarii profesioniști preferă adesea oțelul carbon decât oțelul inoxidabil. Lama acestui material se taie perfect și rămâne ascuțită mult timp. Căci ascuțirea este de dorit.

Dar dacă nu sunteți gata să acordați multă atenție îngrijirii cuțitelor, atunci cuțitele din oțel inoxidabil de înaltă calitate vor fi cea mai bună alegere pentru gătitul casnic.

Compoziția metalului în detaliu

Mulți producători europeni de cuțite, precum Wusthof, indică compoziția oțelului direct pe lamă. Această denumire arată de obicei astfel:

Și iată cum stă:

• X  înseamnă că lama este realizată din oțel chirurgical cu aliaj înalt;
• 50   - conținutul de carbon (C) este de 0,5%, adică oțelul va fi relativ moale - aproximativ 56 de unități. conform Rockwell;
• următoarele sunt impuritățile aliate, a căror pondere totală în metal este de 15%:
  • crom (Cr)
  • molibden (Mo)
  • vanadiu (V).

Este crom care oferă protecție împotriva coroziunii. Molibdenul își îmbunătățește acțiunea și crește duritatea, ceea ce înseamnă că crește duritatea oțelului. Vanadiul conferă rezistenței aliajului și rezistența la uzură.

Merită să fiți atenți la modul în care marca producătorului este aplicată pe lamă

Cuțitele de înaltă calitate folosesc metoda de gravare sau electrochimie. Ștampilarea poate deteriora structura metalului și poate duce la fragilitate. Aplicarea vopselei pe suprafața lamei este permisă de firme cu cel mai înalt nivel.

Unire bună a oțelului ușor și dur

Pentru a găsi un compromis între duritate, fragilitate și durabilitate permite metoda de laminare. Oțelul cu conținut ridicat de carbon este plasat într-o carcasă de oțel mai moale anticoroziv. Acest lucru vă permite să combinați cele mai bune proprietăți ale ambelor aliaje și să neutralizați deficiențele acestora.

Această tehnologie este folosită, de exemplu, de producătorul japonez de cuțite Yaxell:

• Baza lamei este oțelul cu o duritate de 60-64 de unități. Rockwell (clasele utilizate frecvent VG-10 sau SG-2). Oferă o tăiere foarte dură și ascuțită.
• Cele mai multe lame sunt acoperite cu câteva zeci de straturi. Protejează lama de rugină și o face mai rezistentă și mai rezistentă.

Dar cu cuțitele de bucătărie ceramice?

Materialul mai puțin popular pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie este ceramica. În duritate, este mult mai aproape de diamant decât de oțel, în timp ce cuțitul de bucătărie ceramică rămâne ascuțit o lungă perioadă de timp cu o îngrijire atentă.

Primul producător de cuțite ceramice a fost compania japoneză Kyosera. În linia sa există instrumente cu două tipuri de lame - alb și negru. Esența diferenței constă în rezistența diferită a materialelor.

Ceramica albă este obținută din oxid de zirconiu, iar carburul de zirconiu servește ca bază pentru negru. Acesta din urmă este supus la tragere mai lungă și este mai puternic, prin urmare, este apreciat mai mare.

Cuțitul de bucătar de ceramică este cu greu o alegere bună

Cu o utilizare intensivă, este puțin probabil să dureze mai mult de câteva luni. După cum se poate observa din tabelul de mai sus, fragilitatea, cuplată cu duritate ridicată și, prin urmare, o editare extrem de dificilă, la mâinile nu foarte pricepute sau înclinate rezultă o durată de viață foarte scurtă a unui astfel de cuțit. Dar ca un instrument suplimentar, de exemplu, pentru felierea fructelor și legumelor, va fi bine.

Al treilea pas: selectăm forma și dimensiunea

Proprietățile de tăiere ale unui cuțit depind nu numai de materialul lamei. Un rol important are și geometria lamei. Geometrie corectă - tăiere ușoară!

Atunci când alegeți un cuțit, acordați atenție reducerii sale - reducerea grosimii lamei de la cap până la marginea de tăiere. Vor fi corecte amestecul în formă de pană, în care grosimea lamei scade constant pe întreaga lățime a lamei. Un astfel de cuțit intră direct în produsul în sine.

Dacă lama are o secțiune dreptunghiulară lungă de la capăt până la începutul îngustării, atunci va trebui să se facă mai multe eforturi pentru a tăia produsele. Când tăiați legumele moi cu un astfel de cuțit, puteți obține bucăți zdrobite.

Evident, cu cât unghiul de ascuțire a muchiei de tăiere este mai mic, cu atât cuțitul va tăia mai ușor produsul. Dar în acest caz, riscul de cipuri atunci când este lovit pe os crește.

Parametri de lamă pentru diferite tipuri de cuțite de bucătărie: europene sau japoneze?

Cuțitele occidentale sunt întotdeauna ascuțite de ambele părți. Iar pentru asiatici - este caracteristică ascuțirea pe o parte

Dacă preferați bucătăria europeană, atunci cuțitele tradiționale japoneze vă vor incomoda. Puteți lua în considerare o opțiune hibridă - cuțite japoneze într-un stil occidental. Au o formă familiară europenilor, dar posedă ușurința și fermitatea „asiaticilor”.

Instrumentul principal de bucătărie trebuie să fie confortabil

Dacă totul este destul de definit cu proprietățile de tăiere a lamelor, atunci confortul în utilizarea unui cuțit este un concept subiectiv. Pentru a alege un instrument convenabil pentru dvs., determinați lungimea lamei, echilibrarea, forma și materialul mânerului.

În ceea ce privește dimensiunile, atunci când alegeți cuțitul principal de bucătărie (European Chef sau japonez Guyto), ar trebui să vă concentrați pe lungimea lamei de 20-25 cm pentru bărbați, și 15-20 cm pentru femei. În funcție de lungime, lățimea lamei de lângă bolț (îngroșarea dintre lamă și mâner) va fi de aproximativ 4-5 cm.

Cuțitele mari care taie de 1 dată mai multe produse sunt mai bune pentru profesioniști. Pentru bucătăriile de casă, unde volumul și viteza muncii nu sunt atât de mari, puteți alege un cuțit mai mic. În orice caz, lungimea lamei trebuie să fie proporțională cu dimensiunea mâinii.

Multe cuțite de bucătar europene au călcâiul închis. Aceasta creează o odihnă sigură și confortabilă. Dar cuțitele cu toc deschis (ascuțit) au o lungime mare de lucru a lamei. Puteți decide pentru dvs. ceea ce este de preferat pentru dvs.

Dar cu ce nu se poate argumenta este că un cuțit de bucătărie bun ar trebui să aibă o gamă completă

Aceasta înseamnă că de la marginea lamei până la capătul mânerului trebuie să treacă o singură bucată de metal. În acest caz, gamba servește ca bază a mânerului, iar golurile sunt inacceptabile între acesta și plăci.

Căutăm echilibrul mânerului și al lamei

Mânerul cuțitelor în stil european poate avea o formă clasică sau ergonomică. În cuțitele tradiționale japoneze de bucătărie, mânerul este confecționat din lemn și are o secțiune cu 6- sau 8 fețe.

Raportul dintre greutatea lamei și a mânerului se poate apleca într-o direcție sau alta, sau poate fi echilibrat. Înțelegerea echilibrului care vă este mai convenabil personal este posibilă doar practicând cu cuțite diferite.

Apropo, compania japoneză pentru fabricarea cuțitelor Global este originală în problema echilibrării. La ultima etapă de producție, mânerul gol este umplut cu cantitatea de nisip necesară pentru a atinge un echilibru perfect.

concluzie

Principalele criterii atunci când alegeți un cuțit: proprietățile de tăiere, ușurința de utilizare și rezistența la uzură. Pe baza nevoilor și obiectivelor dvs. dominante de utilizare a instrumentului, ar trebui să selectați materialul, tipul, geometria și dimensiunea acestuia.

• După cumpărarea unui cuțit de oțel inoxidabil în stil european de calitate, obțineți un instrument convenabil durabil, care își păstrează aspectul pentru o lungă perioadă de timp, dar pierde rapid claritatea lamei. Dar el este nepretențios și această claritate este ușor de restaurat cu un simplu musat. Cuțitele de bucătărie sunt excelente în calitate / preț, iar marca menționată deja în articolul din capitala germană a fabricării cuțitelor, orașul Solingen, Wusthof (sinonim pentru Wuesthof). În cea mai mare dimensiune a lamei de 18-20 cm, le puteți cumpăra online cu livrare la Moscova și în regiunile din aceste magazine - prețuri curente:
  
• Cuțit tradițional japonez de bucătărie  va menține mai multă ascuțime extraordinară a ascuțirii sale pe o parte, dar poate rugini cu o îngrijire insuficientă. Da și editați-o mai bine cu sau. Geometria sa este ideală pentru prepararea bucătăriei japoneze, dar poate fi neobișnuită pentru europeni.
  
• Lamele laminate și cuțite în stil japonez realizate în stil occidental  (adaptat), combinați avantajele instrumentelor de tăiere de diferite tipuri. Printre acești cuțite Chef () lideri onorați din punct de vedere al prețului / calității - tojiro japonez. Prețurile reale din magazinele online rusești pentru cea mai universală dimensiune:
  Pentru profesioniști, brandul produce seria specială Tojiro Pro, care include cuțite Chef din oțel multistrat cu conținut ridicat de carbon:
  Opțiunea este mai bugetară, dar destul de acceptabilă - bucătărie Chef Samura:
  
• Cuțite ceramice  poate exista și un loc în bucătărie. Sunt bune la tăierea legumelor, fructelor, pâinii, dar nu le vom numi cuțite universale de bucătar. Cu toate acestea, în aceste scopuri există o opțiune excelentă pentru preț / calitate - Samura Eco Ceramica  cu o lamă de 17,5 cm:
  

S-ar părea că poate fi mai simplu decât un cuțit obișnuit de bucătărie - un mâner și o lamă. Cu toate acestea, nu totul este atât de evident, iar aplicarea corectă a acestui instrument este o întreagă știință! Diferite tipuri de cuțite de bucătărie sunt concepute pentru lucrări diferite și diferă unele de altele ca formă, deoarece fiecare dintre ele este adaptat pentru utilizarea cât mai confortabilă.

Ce tipuri de cuțite există

1. Cuțite universale  poate fi de lungimi diferite, poate avea o lamă dreaptă sau ondulată fără nicio caracteristică. Sunt concepute pentru tăierea grosieră a legumelor.

2. Cuțit de pâine  are o lamă lungă puternică de aceeași lățime. O tăișă ondulată taie crusta de pâine, iar carnea se taie fără să se zdrobească. Un astfel de cuțit este potrivit și pentru tăierea pepene verde sau pepene galben.

3. Cuțit de legume  Are o lamă durabilă scurtă și un mâner confortabil, marginea de tăiere este dreaptă și dreaptă, vârful este îndreptat. Se folosește pentru cojirea sau tăierea legumelor și fructelor.

Pentru a face tăierea perfectă, este mai bine să o faceți cu o singură mișcare a cuțitului.

4. Cuțitul de curățare  - lumină mică, cu lama concavă și vârf ascuțit. O lamă curbă este convenabilă pentru prelucrarea suprafețelor rotunjite ale legumelor și fructelor și un vârf curbat ascuțit - pentru tăierea zonelor deteriorate.

5. Cuțit de feliere  Are o lamă lungă, cu o lamă îngustă și o muchie netedă. Este destinat tăierii exacte în felii subțiri de șuncă, carne prăjită, pește afumat.

6. Cuțit de carne  formă curbă cu o lamă care se extinde până la vârf. Această formă vă permite să concentrați efortul pe o anumită secțiune a lamei pentru a tăia carnea tare.

7. Cuțit de loin  - cea mai îngustă și mai lungă, destinată să taie bucăți subțiri și uniforme de carne sau pește. Pentru a face tăierea perfectă, este mai bine să o faceți cu o singură mișcare a cuțitului.

8. Freză osoasă  are o lamă caracteristică care variază în lățime, care se extinde la bază și se decuplează până la un vârf îndreptat, marginea de tăiere este curbată. O astfel de lamă permite pătrunderea peste tot.

9. Cuțitul bucătarului  echipat cu o lamă largă și grea, care vă permite să tocați varză, legume sau ierburi.

10. Cuțit de gătit japonez  spre deosebire de obicei, acesta are un vârf coborât și o muchie mai dreaptă. Se folosește pentru sushi și sashimi, precum și pentru felierea ciupercilor și rădăcinei de ghimbir, măcelării cărnii și peștilor.

11. Cuțit moale cu brânză  are adâncituri sau găuri în lama dreaptă pentru a preveni lipirea brânzei. La capătul acestuia poate exista o furculiță cu două dinți pentru transportarea feliilor de pe placă la farfurie.

12. U cuțite de roșii lama este lungă, nu largă și ondulată, astfel încât poate să taie printr-o piele densă, fără probleme, fără a se încreți un mijloc moale. Acest cuțit este potrivit pentru tăierea oricărei fructe și legume cu pielea tare și pulpa delicată.

13. Hota de bucatarie  convenabil pentru tăierea bucăților mari de carne. Spre deosebire de alte cuțite, un topor este tăiat cu mișcări nu de-a lungul tăieturii, ci adânc în el.

Cum să aibă grijă de cuțite

Cuțitele de bucătărie bune și de înaltă calitate nu sunt ieftine și orice gospodină dorește ca instrumentul să o servească cât mai mult. Cheia durabilității unui instrument de bucătărie este îngrijirea corespunzătoare.

1. Nu depozitați cuțitele cu alte tacâmuri, altfel acestea vor deveni repede plictisitoare. O opțiune bună pentru depozitarea cuțitelor poate fi o placă magnetică pe perete sau un suport special.

Cheia durabilității unui instrument de bucătărie este îngrijirea corespunzătoare.

2. Trebuie să spălați cuțitele imediat după utilizare și să nu le aruncați în chiuvetă cu alte vase - astfel încât acestea să poată coroda și deveni plictisitoare. O atenție deosebită trebuie acordată spațiului de la baza lamei cuțitului - particulele alimentare pot rămâne pe ea și pot duce la creșterea bacteriilor. Un cuțit curat ar trebui să fie șters imediat.

3. Nu verificați cu un cuțit pregătirea preparatelor calde: dintr-o diferență puternică de temperatură, lama poate deveni fragilă și ternă.

3. Este mai bine să evitați plăcile de tocat realizate din marmură, ceramică și sticlă - înțepă foarte mult cuțitele. Este mai bine să folosiți panouri din bambus, lemn de esenta tare sau plastic pentru tăierea produselor.

4. Nu uitați să macinați cuțitele periodic. Puteți să le trimiteți pentru ascuțire la un atelier special sau să le faceți singur acasă. Cum să ascuți cuțitele acasă, puteți afla dintr-un scurt videoclip:

Cum să înveți să lucrezi cu măiestrie cu un cuțit

Cu siguranță, fiecare femeie a privit cu entuziasm cum bucătarii profesioniști tăiau cu pricepere, rapid și frumos diverse produse, dar repetarea acestui lucru părea irealistă.

Se pare că nu există nimic complicat în acest sens, trebuie doar să înveți cum să țineți atât cuțitul, cât și produsul în sine și, în același timp, să efectuați mișcări netede. Însă proprietatea corectă a cuțitului poate facilita procesul de gătire și poate aduce chiar plăcere din produsele tăiate. Cum să înveți cum să porți cu îndemânare un cuțit - vezi videoclipul scurt:

   Cum depozitați cuțitele?
vot

Un cuțit este poate cel mai necesar obiect din bucătărie. Mulți oameni folosesc în mod tradițional același cuțit pentru a tăia tot ce vine la mână, plângându-se că pâinea este sfărâmată sau ce trebuie să toacă puiul - o aventură întreagă. Este de înțeles, deoarece aproape fiecare produs necesită cuțite diferite.

Vom derula un mic program educațional pe tema speciilor populare. Informații despre cuțite am furnizat un magazin online.

Primul și cel mai popular tip este cuțitele de bucătărie universale. Sunt potrivite pentru curățarea, mărunțirea și tăierea aproape orice produs. Așa cum am menționat mai sus, calitatea tăierii dintr-un cuțit universal nu va fi aceeași cu cea specializată. Cel mai bine este să folosiți un cuțit universal pentru tăierea legumelor sau fileurilor atunci când forma finală a ingredientului nu este importantă.

Caracteristicile unui cuțit universal:

- O lamă dreaptă cu lățime medie, cu capăt ascuțit.
  - Un mâner drept lung, cu o îngustare la capăt.

Un cuțit de bucătar este folosit pentru tăierea legumelor, tocatul verzelor, precum și pentru dezosarea și tăierea cărnii. Adesea este ales în locul celui universal datorită mânerului mai greu, ceea ce vă permite să tăiați nu numai păsările de curte, ci și carnea și peștele. Cel mai adesea aleg nu unul, ci trei cuțite de gătit cu lungimi diferite ale lamei (45, 35 și 25 de centimetri).

Caracteristicile unui cuțit de gătit:

- lamă largă de la 2 la 4 milimetri.
  - Lungimea totală de aproximativ 50 de centimetri.
  - Prindere grea cu fundul convex. De regulă, mânerul este confecționat din plastic antiderapant, uneori din oțel inoxidabil.

Cea mai bună alegere pentru gătirea gustărilor îngrijite este un cuțit cu felii subțiri. Folosind acest cuțit, puteți face felii subțiri de carne și pește. Acest lucru este deosebit de important atunci când pregătiți mese unde este necesară o anumită grosime de ingrediente. A cumpăra un cuțit pentru felii subțiri este pentru cineva căruia îi place să gătească sushi sau rulouri.

Caracteristicile unui cuțit pentru tăiere subțire:

- O lamă îngustă și lungă de până la 1 milimetru lățime.
  - muchie plată sau ușor rotunjire.
  - O prindere dreaptă cu o ușoară extensie la capăt.

Cuțitul de pâine este potrivit pentru tăierea lină a produselor de panificație. Unul dintre plusuri este acela că atunci când tăiați, firimituri practic nu se formează. În plus, chiar și produsele de panificație cu o structură moale nu se ridează. Datorită formei lamei, acest cuțit este potrivit pentru tăierea anumitor fructe, cum ar fi ananasul.

Caracteristicile unui cuțit de pâine:

- Lama masajata.
  - Aceeași grosime a lamei pe toată lungimea.
  - Mâner lung și lat.

Un cuțit dezosat este folosit pentru a tăia solul din oase. Cuțitele dezosate bune sunt deosebit de apreciate în fabricile mici de carne care nu au mașini speciale. În plus, acest instrument este necesar în orice cafenea sau restaurant de bucătărie. Se recomandă să folosiți cuțitul dezosar numai în scopul prevăzut și să nu-l utilizați pentru felierea legumelor și fructelor tari sau pentru tocare.

Caracteristici ale cuțitului dezosat:

- Grosimea medie a lamei cu o îngustare ascuțită la capăt.
  - muchie curbată.
  - prindere dreaptă de lungime medie

Un cuțit de pălărie este cel mai potrivit pentru tăierea oaselor, cartilajului și tendoanelor, precum și pentru tăierea cărnii și a peștilor în bucăți mari. Este cel mai adesea folosit pentru tăierea carcaselor, iar un cuțit dezosar este deja folosit pentru a separa carnea de oase. Însă rețineți că chiar și un cuțit de pălărie mare nu este potrivit pentru tocat oase mari, cum ar fi carnea de vită.

Caracteristicile unui cuțit de pălărie:

- lamă scurtă și lată, cu o margine rotunjită sau un toc mic.
  - muchie plată.
  - O prindere dreaptă cu adâncituri pentru degete în versiunea europeană sau un mâner rotund în japoneză.

Puteți cumpăra aceste cuțite din magazinul online TutPosuda. Site-ul prezintă nu doar cuțite clasice de bucătărie, ci și cele profesionale, care sunt utilizate în cafenele și restaurante. Rețineți că magazinul are reprezentanți de la producători europeni cunoscuți, precum și cuțite japoneze, care trebuie să fie în bucătăria sub-bucătarului.

Alegerea unui cuțit de bucătărie pentru bucătari profesioniști este o întreagă știință cu propria sa terminologie, secrete și reguli - deoarece pentru ei cuțitul este aproape o extensie a mâinii. Nu este necesar pentru noi, locuitorii, să înțelegem toate complicațiile acestei științe și să avem un set complet de instrumente, dar toată lumea va putea învăța să distingă cuțitele bune de bucătărie de cuțitele rele și să-și compună corect „gătitul trei”.

Pe scurt despre principalul lucru

Dacă nu ți se pare că te-ai arunca într-un curs scurt în alegerea cuțitelor și ai nevoie doar de un cuțit polivalent de înaltă calitate, atunci îți oferim următoarele soluții:

• Cea mai bună alegere pentru bărbați:  așa-numitul „cuțit de bucătar” (cuțit de bucătar, cuțit francez) din oțel inoxidabil lung de 20-25 cm (lungime universală - 21 cm sau 8 inci). Cu acest instrument, puteți face 80% din toate lucrările: toca, toacă, toacă, toacă, toacă. Producătorii: cei mai scumpi și cei mai buni - dintre mărcile de epocă Wusthof și Zwilling J.A. Henckels (în fotografia de mai jos), din categoria prețurilor medii - „Victorinox” și „Arcos”, din buget - destul de demne de „Tramontina” (în fotografia de mai jos) și „Opinel”.

• Cea mai bună alegere pentru o femeie:  într-un număr copleșitor de mâini feminine, „bărbații de bucătărie” universali cu lungimea de 13-16 cm (sau 5-6 inci) cad cel mai bine. Un astfel de cuțit este o încrucișare între un cuțit clasic bucătar și o felie, și face față celor mai multe tipuri de muncă.

Producători: de top - la fel Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, precum și F.Dick, Shun etc., din categoria prețului mediu - „Victorinox” și „Arcos”, de la buget - cuțite de bucătărie destul de decente „Tramontina”, Trupperware sau „Opinel” din oțel carbon (în fotografia de mai jos modelul nr. 102 cu o lamă lungă de 10 cm).

Opinel, modelul 102, 10 cm

• Set de cuțite de bază "bucătărie trei":o bucătărie sau un gătit trei este un set de trei cuțite care sunt folosite cel mai adesea acasă. De obicei, acestea sunt:

1. Un cuțit bucătar cu destinație generală - întrucât acesta este cel mai important cuțit din bucătărie, vom analiza problema cum să alegeți copia de calitate potrivită în mai multe detalii mai jos;
2. Servitor pentru tăierea pâinii, precum și prăjituri cu puf, legume, fructe lungi de 20-26 cm - cuțitul are o lamă dantelată și arată cam ca un ferăstrău. Tăie perfect pâinea, împiedicând-o să crească, taie delicat pielea roșiilor și a altor fructe și legume cu o piele subțire. Nu merită să cheltuiți mulți bani pentru a cumpăra un astfel de cuțit, principalul lucru este să găsești unul astfel încât dinții de pe lama zimțată să nu fie prea mari sau prea mici. De exemplu, acest model al companiei Victorinox are o dimensiune medie a dinților, dar nu va fi dificil să găsiți analogi mai accesibile.

1. Un cuțit pentru cojirea legumelor, tocat usturoiul și alte „mici” funcționează 8-10 cm (3-4 inci) lungime - nu are sens să cheltuiți mulți bani pentru achiziționarea acestui cuțit, așa că luați-l pe cel care vă place în aparență și preț.

Câteva informații mai utile

Cum să alegeți cuțitul bucătarului care vă poate servi mulți ani, citiți în capitolul următor sau vizionați videoclipul autorului entuziast și specialistului Andrei Kozlovsky.

8 sfaturi de știut înainte de a cumpăra un cuțit bucătar

Mai întâi, să formulăm cerințele generale pentru cuțite bune de bucătărie:

• Lama rămâne ascuțită mult timp;
• Cuțitul tăie ușor și rapid produsele;
• Mânerul se sprijină confortabil în mână și nu alunecă.

Cum să înțelegem ce cuțit de bucătărie îndeplinește această cerință și care nu? Iată 8 sfaturi pentru alegerea unui instrument universal de gătit.

1. Evaluează cuțitul tău vechi

Conceptul de „cuțit bun” este parțial subiectiv, deoarece în timp ce unei persoane îi poate plăcea un cuțit, o altă persoană poate găsi același instrument nepotrivit pentru stilul său de tăiere. Prin urmare, mai întâi, trebuie să înțelegeți și să vă formulați pentru dvs. ceea ce vă place și vă place de instrumentul vechi.

• Dezavantajele pot fi următoarele: lama prea grea / ușoară, lama prea lungă / scurtă, lama se rupe rapid sau se ruginește, fundul freacă un deget în timpul tăierii lungi, mânerul sau tăierea în sine nu este foarte convenabilă, de exemplu, cuțitul nu taie complet produsele în timpul mărunțirii etc. .D.

2. Alegeți tipul de oțel

Capacitatea unui cuțit de a rămâne ascuțit mult timp depinde de tipul și calitatea oțelului din care este făcută lama. Cuțitele de bucătărie sunt fabricate dintr-o mare varietate de tipuri de oțel, dar cel mai adesea acestea sunt:

1. Oțelul inoxidabil (oțelul inoxidabil) - materialul cel mai obișnuit, care este mai potrivit pentru utilizatorul mediu modern. Oțelul inoxidabil este rapid plictisit (editarea cuțitelor de bucătărie din oțel inoxidabil se face de obicei o dată la 1-1,5 luni), dar nu necesită îngrijire specială;
2. Oțel carbon (cuțit de carbon) - acest aliaj se taie mai bine datorită durității sale, lama rămâne ascuțită mult timp, dar în același timp este mai fragilă, ruginește rapid, reacționează la acizi și devine acoperită cu patină, de aceea necesită o îngrijire specială și o manipulare atentă. Dar mulți bucătari profesioniști preferă acest tip de oțel. Următoarea fotografie arată cum arată noul cuțit din oțel carbon și cuțitul este întunecat, acoperit cu o patină, care, apropo, nu afectează calitatea tăieturii, ci dimpotrivă, face ca lama să fie mai igienică și, după părerea noastră, mai nobilă în aparență.

• Ar trebui să cumpăr cuțite ceramice? În opinia noastră, aceasta este doar un plus la setul de bază al cuțitelor de oțel - deși rămân ascuțite mult timp, lamele lor sunt prea fragile și, dacă devin plictisitoare, va fi practic imposibil să le macină acasă. Cu toate acestea, are sens să cumpărați cuțite ceramice ieftine, care pot fi schimbate periodic.

3. Cum se inspectează lamele

• Pentru a putea toca bine, tăind legumele / fructele până la capăt și, de asemenea, pentru a păstra partea principală a tăierii atunci când tăiați oasele, alegeți un cuțit cu călcâi deschis, adică atunci când lama este ascuțită de la vârf la tocul propriu. Pe de altă parte, majoritatea cuțitelor de bucătărie vin cu toc închis, iar mulți nu interferează. Fotografia de mai jos arată două tipuri de cuțit bucătar - cu toc închis și deschis.

deschizătura cu toc

brâu cu toc închis

• Cu cât lama este mai groasă, cu atât mai bine;
• Lama unui bucătar bun trebuie să fie netedă, iar cu cuțite de oțel inoxidabil de înaltă calitate, ar trebui să fie complet oglindită;
• Atenție la calitatea procesării fundului - acesta trebuie netezit, astfel încât în \u200b\u200btimpul procesului de tăiere lungă, degetul să nu caluze.

4. Inspectarea mânerului

• Instrumentele de cea mai înaltă calitate sunt forjate dintr-o bucată de oțel care trece prin întregul cuțit - de la vârf până la capătul mânerului. Astfel, o parte din oțel este amplasată în interiorul mânerului dintre cele două plăci. Acest fragment se numește gamba completă. Dacă oțelul nu se extinde până la capătul mânerului, atunci se numește o jumătate de coadă. Instrumentele cu o gamă completă sunt mai bine echilibrate, acesta este într-adevăr un indicator al calității, dar costă mult mai mult.

• Mânerul cuțitului trebuie să fie solid, bine sudat, puternic - la îmbinările pieselor nu trebuie să existe nici cele mai mici goluri sau urme de sudare. Un mâner slab sudat se va desface în timp, iar tăierea cuțitului va deveni mai puțin eficientă prin reducerea presiunii asupra acestuia, în plus, murdăria va începe să se colecteze în articulațiile mânerului.
• De asemenea, rețineți că materialul nu trebuie să fie alunecos sau să devină alunecos din cauza uleiului prins pe mâner.
• În ceea ce privește materialul plăcilor, astăzi cel mai des utilizate sunt plasticul, lemnul sau cauciucul. Poate că plasticul, un compozit din plastic și lemn, precum și cauciucul dur sunt cele mai bune opțiuni.

5. Test de echilibru

Dacă doriți să cumpărați un cuțit nou de înaltă calitate, atunci încercați să folosiți exemplul vechiului bucătar (dacă aveți unul) pentru a înțelege ce fel de echilibru de cuțit aveți nevoie - cu un mâner mai greu, cu o lamă mai grea sau cu o lamă și mâner echilibrat. Se crede că utilizarea unui cuțit echilibrat este mai convenabilă și, totuși, acesta este un indicator foarte individual. Și, din păcate, un cuțit echilibrat nu este atât de ușor de găsit chiar și printre exemplarele scumpe. Pentru a testa cuțitul, trebuie să puneți cuțitul pe o deget, așa cum se arată în fotografia de mai jos și să încercați să "prindeți" echilibrul. Dacă cuțitul nu cade, atunci cel mai probabil este un exemplar grozav. (aveți grijă, rețineți că un cuțit ieftin va cădea imediat).

6. Cât trebuie să fie lama?

• Cu cât mâna bucătarului este mai mare, cu atât este mai mare dimensiunea lamei pe care și-o poate permite și invers, cu atât este mai mică mâna - cu atât instrumentul ar trebui să fie mai mic, deși aceasta, desigur, nu este regula, ci mai degrabă o recomandare pentru laici;
• Cuțitele mici de bucătărie sunt mai sigure, dar cele mari pot tăia mai multe alimente simultan;
• Rețineți că cel mai adesea lungimea lamei cuțitelor europene este măsurată în centimetri. Bucătarii au de obicei 8, 10 și 12 cm lungime.

7. Japonez sau european?

Cuțitele de bucătar sunt împărțite în trei grupe: japoneze, europene (occidentale) și cuțite fabricate în Japonia, dar adaptate la „europene”. În această fotografie puteți vedea diferența dintre hibrid (Misono) și un bucătar tipic Euro de la Henckels.

• Acasă, este de preferat să ai un bucătar de tip european (occidental), deoarece tăierea legumelor sau, de exemplu, tăierea puiului este mult mai convenabilă pentru ei, datorită formei rotunjite a tăierii și a lamei ascuțite pe ambele părți.
• Cuțitele tradiționale japoneze sunt mai potrivite pentru adevărații cunoscători ai artei cuțitelor și iubitorii bucătăriei japoneze. Clasicul „japonez” are o ascuțire latură a lamei, un fund foarte gros, forma tăierii este aproape dreaptă și poate fi ascuțită doar pe pietrele de apă. Principalul mod de a lucra cu acesta este mișcările verticale, adică practic tăierea. În general, acest instrument nu poate fi numit universal.
• Dar o altă categorie de cuțite japoneze, adică cuțite hibride în stil occidental, au câștigat popularitate în întreaga lume și sunt apreciate pentru calitatea foarte înaltă a oțelului care ține ascuțitorul mult timp. Dar au un minus mare - aceasta este aceeași exactitate în care trebuie să le pese. Cele mai cunoscute cuțite japoneze sunt realizate de Misono (ilustrat mai sus) și Shun.

Dacă vă interesează subiectul cuțitelor japoneze, vă sugerăm să vizionați o recenzie video a bucătarului european și a hibridului japonez în stilul occidental.