Afacerile restaurantelor de la zero: documente, inovații, riscuri. Care sunt riscurile într-o cafenea și pot fi reduse

Propria ta unitate de catering, ca orice alt tip de afacere, are propriile riscuri. Însă, înainte de a ne dedica mai detaliat, amintim definiția clasică a acestui cuvânt. Riscul este un anumit eveniment sau condiție care poate duce la pierderea reputației unei companii, precum și la pierderi în termeni monetari. Mai mult, pierderea reputației poate fi, de asemenea, o condiție prealabilă pentru pierderile financiare.

Deci, „datorită ce” poate un restaurator novice să-și piardă banii câștigați cu greu investit într-o afacere?

1. În primul rând, din cauza lipsei unei „perne financiare”. După cum arată practica, această problemă se confruntă cu un număr mare de oameni de afaceri care au un capital inițial foarte modest, care sunt obligați să-și dea toți banii pentru a deschide un punct și să uite să lase o anumită parte din banii necesari pentru a-și achita obligațiile (plăți de închiriere, facturi de utilități, salarii ale personalului etc.) în primele luni ale instituției.

Cum se întâmplă asta cel mai des? Antreprenorul găsește undeva o anumită sumă de bani și începe să-i cheltuiască pentru a-și lansa cafeneaua. În teorie, desigur, el ar trebui să întocmească în prealabil un plan de afaceri, în care vor fi descrise cu exactitate toate cheltuielile (pentru deschiderea și lucrarea unui punct), apoi venitul planificat s, calculați punctul de respingere (momentul în care încasările încep să acopere toate cheltuielile și următorul pas este să primiți profitul mult așteptat), perioada de rambursare, etc. Dar nu toți antreprenorii aspiranți comandă calculul unui plan de afaceri. În plus, chiar și un plan de afaceri scris nu poate oferi o imagine perfect exactă ...

În viața reală, costurile vor fi în continuare mai mari decât cele indicate în planul de afaceri ... Și astfel, după ce și-a cheltuit toți banii pentru achiziționarea de echipamente, reparații etc., restauratorul se găsește cu ușurință în momentul deschiderii „țelului ca un șoim” și începe să aștepte în față în așteptarea sosirii de bani de la client. Dar nimeni nu a anulat încă perioada de rambursare. Și este destul de firesc ca în primele săptămâni, veniturile, dacă nu sunt zero, să fie extrem de modeste.

Mai mult, toți banii primiți trebuie cheltuiți rapid pentru achiziționarea de produse noi și pentru decontări cu furnizori care și-au dat produsele pentru vânzare și au venit pentru bani la o săptămână după deschidere. În plus, încă din prima zi de deschidere, restauratorii încep să „țâșnească” zilele groaznice de calculare a salariilor și de plată a chirii (dacă există, dacă instituția este deschisă în spațiile proprii, atunci riscul de a pierde bani este redus rapid, deoarece contractul de închiriere este o povară extrem de grea. pentru începători) și, uneori, și plata unui împrumut ..

Desigur, un lider inteligent începe să economisească bani pentru salariile angajaților și să achite alte obligații cu venituri zilnice. Dar ei (banii primiți) cel mai probabil nu vor lipsi! Și tocmai în aceste momente (zile de decontare) un antreprenor trebuie să obțină bani dintr-o „pernă financiară”, adică să o ia din resursele financiare amânate anterior. Cea mai bună opțiune pentru a ajuta la reducerea riscurilor este atunci când ați deja rezervat suma de bani, care ar trebui să fie suficientă pentru a plăti chiria, salariul, facturile de utilități și, în cazul unui împrumut pentru a plăti plățile lunare, cel puțin 3-4 luni în timp ce calculați bugetul pentru deschiderea unei cafenele. șase luni mai bine.

Și chiar dacă vi se pare în perioada de deschidere că este mai bine să cheltuiți acești bani acum, atunci încercați să vă opriți impulsul, dar totuși amânați-l, formând o „pernă financiară”. Dacă într-adevăr ai puțini clienți în primele luni, atunci vei primi cu calm banii pe care i-ai amânat și îți vei îndeplini toate obligațiile, permițând astfel cafenelei să intre în faliment în faza inițială. Și dacă afacerea „pleacă imediat”, atunci banii amânati pot fi întotdeauna cheltuiți pentru dezvoltarea afacerilor, pentru rambursarea anticipată a unui împrumut sau pentru obiectivele personale.

2 Un concept de instituție ales în mod incorect poate provoca, de asemenea, un prejudiciu grav unui antreprenor începător. Prin urmare, înainte de a începe să vă faceți visul realitate, încercați să faceți cel mai precis portret al potențialului dvs. client, adică calculați publicul țintă de care vă veți ghida.

Și chiar dacă vă imaginați casa dvs. de cafea fină confortabilă în toate detaliile timp de 3 ani, iar în zona în care aveți o premisă, există deja 2 cafenele active, este mai bine să vă abandonați opțiunea și să veniți cu altceva. În caz contrar, tabelele goale te vor supăra mult timp. Desigur, există concurență peste tot și poate, în timp, toți clienții de la concurenți vor „curge” treptat în casa ta de cafea, dar, cu toate acestea, poate dura foarte mult timp, iar dacă ai luat un împrumut și ai închiriat o cameră pentru acești bani, se poate întâmpla ca să mergi rupt înainte de a datora acestor clienți.

O cafenea, o casă de clătite, o cafenea, un restaurant, o cafenea fast-food, un bar, un bistro, o tavernă, o pizzerie, o sală de ceai, o sală de înghețată etc. - există un număr foarte mare de diferite formate de unități de alimentație publică și fiecare dintre ele are propriul client. Și sarcina ta principală este să faci tot posibilul pentru a găsi cel mai bun concept de punct de catering în cazul tău.

3. Serviciul slab și calitatea alimentelor. Acest risc poate provoca nu numai pierderea reputației, ci și pierderi financiare care apar după ce clienții încetează treptat să viziteze cafenele cu servicii slabe. Restauratorii începători cred întotdeauna că ceva nu este în regulă, dar serviciile slabe vor evita cu siguranță stabilirea lor. Dar, după ce au deschis o instituție, ei se confruntă cu un astfel de concept precum factorul uman.

Și pentru ca personalul să își îndeplinească întotdeauna munca profesională, managerul va trebui să muncească din greu. Și, în plus, acest lucru trebuie făcut în mod constant. Cum să o facă? Monitorizați personalul lucrează zilnic, chiar dacă aveți un „uriaș de alte lucruri”. Intrați în bucătărie, organizând periodic verificări ale cantității tuturor produselor necesare indicate în meniul tuturor felurilor de mâncare și, de asemenea, acordați atenție datei de expirare a acestora. Încercați constant mâncăruri din meniul dvs. pentru a evalua gustul și aspectul (frumusețea). Mai des intri în sală și urmărești munca chelnerilor, barmanilor și administratorului.

Toți angajații trebuie să simtă în mod constant efectul prezenței tale pentru a nu te „relaxa”. Și doar un control constant (chiar și asupra celor mai experimentați și profesioniști angajați) poate oferi un nivel decent de servicii și o calitate înaltă a mâncărurilor servite și, astfel, reduce riscul de a pierde reputația instituției tale frumoase și iubite.

Pentru antreprenorii începători care se gândesc la afaceri fără costuri semnificative și cu o perioadă de rambursare rapidă, deschiderea unei cafenele de vară poate fi o opțiune promițătoare. Perioada de funcționare a unei astfel de instituții este de scurtă durată - din mai până în septembrie, dar investițiile sunt de asemenea mici. Cunoașterea caracteristicilor organizării unei astfel de afaceri și a avea un plan competent este deja jumătate din succes. Dacă aveți astfel de avantaje, nu ezitați să vă deschideți propria afacere și pregătiți-vă să obțineți un profit bun.

Cum să deschizi o cafenea de vară: întrebări generale

Deschiderea unei cafenele de vară este cea mai ușoară opțiune de a crea o afacere în domeniul cateringului, care nu necesită costuri semnificative în avans sau experiență vastă în antreprenoriat. Principalul lucru este să studiați toate cerințele pentru plasarea unor astfel de instituții, să pregătiți în timp util pachetul de documente necesare și să selectați un loc cu un flux mare de clienți.

Perioada de funcționare a cafenelelor de vară în Rusia este scurtă - din mai până în septembrie, dar chiar și de această dată este suficient să nu numai să recuperăm toate investițiile, dar să obținem un profit acceptabil, dacă situația are succes.

Nu orice om de afaceri reușește să deschidă o cafenea de vară, aducând un profit constant în sezon

Documente și permise pentru deschiderea unei instituții

Cea mai dificilă etapă în organizarea unei cafenele de vară este pregătirea și aprobarea documentelor necesare. Ar trebui să începeți să abordați această problemă în noiembrie, apoi până în mai veți avea timp să finalizați activitățile pregătitoare și deja în perioada sărbătorilor de mai veți începe să câștigați bani.

În primul rând, trebuie să determinați forma persoanei juridice și procedura de impunere. Majoritatea antreprenorilor recomandă înregistrarea ca antreprenor individual, iar din punct de vedere al formei de impozitare alege UTII (impozitul unic pe veniturile imputate). Suma impozitului plătit în acest caz va depinde de zona instituției.

În al doilea rând, este necesară rezolvarea problemelor legate de înregistrarea punctului de locație al instituției. Aproape orice loc aglomerat în care este permisă vânzarea de alcool este potrivit ca platformă.

Dacă terenul aparține unei persoane sau unei companii private, atunci după ce ați ajuns la un acord cu proprietarul, trebuie să încheiați un contract de închiriere și să începeți să organizați activitățile obiectului.

Când terenul este sub jurisdicția autorităților de stat, trebuie să contactați comitetul pentru gestionarea proprietăților urbane (municipale) cu o cerere pentru furnizarea de terenuri. Decizia privind alocarea site-ului se ia în mod competitiv.

Apoi, trebuie să faceți următoarele:

1. Pregătiți documente care caracterizează obiectul comerțului (zona, aspectul, lista produselor vândute etc.).
2. Obține licențe pentru dreptul de a vinde alcool.
3. Aprobarea proiectului în comisia de îmbunătățiri a orașului și poliția rutieră.
4. Obțineți un ordin de alocare a unui teren (dacă obiectul se află în jurisdicția de stat sau municipală), pe baza căruia puteți încheia un contract de închiriere.
5. Obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a respecta toate cerințele pentru unitatea de catering.

Aspecte cheie ale planului de afaceri al cafenelelor

Următoarele ipoteze au fost utilizate pentru a calcula planul de afaceri:

• o cafenea în aer liber este situată într-un pasaj din orașul mijlociu;
• din mai până în septembrie, vremea este favorabilă pentru serviciul complet pentru clienți pe stradă;
• suprafața ocupată de parcelă este de aproximativ 70 de metri pătrați. m., capacitate cafenea - 50 persoane.

Alegerea spațiilor și a locației

Alegerea locației este o chestiune de principiu. Depinde de plasarea corectă a obiectului care depinde, în final, de cât de eficient va funcționa afacerea dvs. Cele mai reușite opțiuni pentru amplasarea cafenelelor de vară sunt considerate parcuri și zone de agrement, locuri de mers pe jos ale orașului (centru, în apropierea gărilor etc.).

Criteriile generale pentru alegerea locației cafenelelor sunt:

• patența locului;
• prezența parcărilor și a drumurilor ocupate;
• fiind aproape de obiecte care sunt utilizate de populație pentru recreere.

Nu puteți pune o cafenea de vară dacă intenționați să vindeți produse care conțin alcool și bere, în apropiere de școli, grădinițe, grădinițe, în spațiile clădirilor rezidențiale.

Analiza pieței și a concurenților majori

Statisticile arată că, în ciuda tendințelor economice negative, oamenii continuă să viziteze activ unitățile de catering. Potrivit studiilor, rușii cheltuiți cu mâncare în afara casei în 2016 au crescut cu 3%. În același timp, a existat o tendință pentru unii clienți de a trece de la un segment de preț scump la unul mai ieftin.

În sezonul cald, mulți locuitori din oraș sunt fericiți să prefere o cafenea în aer liber. Cu toate acestea, în cazul condițiilor meteo nefavorabile, ceea ce nu este neobișnuit pentru Rusia, clientul este mai probabil să aleagă opțiunea unei instalații închise - o cafenea sau un snack bar. Prin urmare, principalii concurenți ai cafenelelor de vară pot fi numiți alte unități similare situate în apropiere, mai ales dacă au avantaje competitive față de tine, precum și cafenele staționare, restaurante, snack-baruri, etc. Dacă faci alegerea corectă a locației cafenelei și a vremii condițiile vor fi favorabile de cele mai multe ori, atunci concurența nu va afecta prea mult eficiența afacerii tale.

Cafeteriile ieftine și restaurantele staționare sunt principalii concurenți ai cafenelelor de vară

Echipament punctual și alte investiții inițiale

Pentru a deschide o instalație de catering în aer liber, va trebui să achiziționați echipamente frigorifice, cuptoare cu microunde, cuptoare, facilități de grătar pentru gătit la foc deschis, vitrine frigorifice, contor de bar, distribuitor de bere, mobilier pentru clienți (mese și scaune din lemn sau plastic) , bariere pentru cafenele și umbrele sau orice alte copertine.

Tabel: costul achiziționării echipamentelor pentru o cafenea pe plajă

Pentru o cafenea de vară mică, cu o capacitate de 40-50 de persoane, costul echipamentelor și mobilierului se va ridica la 350-400 de mii de ruble.

Lista finală a echipamentelor depinde de ce fel de concept de activitate a cafenelelor și de meniu dezvoltați.

În plus, o parte semnificativă a costurilor vor fi costurile asociate comunicațiilor (canalizare, apă, electricitate etc.), construcția unei instalații închise staționare pentru prepararea prealabilă a produselor și vaselor (dacă este necesar).

Tabel: investiții inițiale de afaceri

Astfel, suma totală a investițiilor inițiale va fi de aproximativ -1,55 milioane de ruble.

Masele și scaunele nu reprezintă cea mai mare cheltuială, dar trebuie totuși să cheltuiți bani pentru mobilier confortabil și frumos pentru clienți

Selecția personalului potrivit

Pentru munca completă a cafenelei de vară (în cazul unui ciclu complet de producție de alimente și de lucru pe ture), veți avea nevoie de:

• manager sau manager al unei cafenele;
• bucătari - 2-4 persoane;
• ospatari - cel putin 4 persoane
• paznici de securitate (dacă este necesar);
• șofer-expeditor care va fi angajat în achiziționarea de produse pentru cafenea. Pentru a salva, această funcție poate fi preluată de către manager.

Tabel: calculul costurilor personalului

Pentru o instituție mică, cu o capacitate maximă de 50 de persoane, costul lunar de întreținere a personalului, ținând cont de contribuțiile sociale, va fi de aproximativ 300 de mii de ruble.

Pe lângă costurile de întreținere a personalului, va trebui să plătiți alte costuri fixe: pentru închirierea unui teren, utilități, taxe.

Angajați doar profesioniști care să lucreze într-o cafenea de vară, atunci afacerea dvs. va fi cu siguranță profitabilă

Dezvoltarea conceptului de cafenea

Cea mai populară și profitabilă opțiune pentru deschiderea unei cafenele de vară poate fi o instituție care oferă clienților săi mâncăruri gătite la foc deschis, precum și produse care conțin bere și alcool.

Publicul principal al clienților: persoane cu vârste cuprinse între 18 și 45 de ani, 50/50% - bărbați și femei, în mare parte nefamiliale, singuri sau cu perechi, cu un venit mediu sau sub medie.

Meniu de grătar și sortiment

Pentru acest concept, următoarea opțiune de meniu va fi optimă:

• feluri de mâncare gătite la foc deschis: kebab din diferite soiuri de carne, carne, pește și legume la grătar;
• diverse feluri laterale: cartofi prăjiți, legume, salate;
• gustări de bere: nuci, chipsuri, gustări din carne, brânză, biscuiti, etc .;
• bere și alte alcool.

Atunci când dezvoltați o politică de prețuri, rețineți că publicul țintă va fi format în principal din persoane cu un nivel mediu sau redus de venit, deci verificarea medie pentru fiecare client nu trebuie să depășească o medie de 500-600 de ruble.

Asistența maximă la cafenea este de așteptat seara și la sfârșit de săptămână. Pentru o instituție cu 50 de locuri și o ocupație aproximativă a unei cafenele de 70% seara, numărul mediu de vizitatori pe zi va fi de aproximativ 130 de persoane sau 3900 de persoane pe lună.

Cu un control mediu de 500 de ruble pe client, veniturile lunare vor fi de aproximativ 1.950 de mii de ruble.

Cetățenii cu venituri medii și turiști săraci sunt principalii vizitatori ai cafenelelor de vară

Plan financiar

Dacă ați calculat nivelul aproximativ de venit și costurile estimate, atunci este ușor să calculați valoarea profitului.

Tabel: calculul profitului lunar al unei cafenele de vară

Având în vedere că instalația va funcționa aproximativ 5 luni pe an, calculele performanței afacerilor vor fi efectuate în acest timp.

Tabel: performanța punctelor

Calculele arată că, prin deschiderea unei mici cafenele de vară, puteți recupera toate investițiile în termen de 2 luni de la începerea lucrului.

Video: plan de afaceri pentru cafenele de vară

Principalele riscuri și nuanțe ale unui tip de afaceri sezonier

Principalul dezavantaj al afacerii asociate cu organizarea unei cafenele de vară este sezonul său. Durata instituției va fi de aproximativ 5 luni pe an. Factorii de risc suplimentari sunt condițiile meteorologice potențiale nefavorabile, precum și locația de cafenea selectată în mod necorespunzător.

Designul vă permite să vă protejați clienții de vânt și ploaie, vă vor ajuta să nu pierdeți venituri, chiar și în acele zile când vremea va fi nefavorabilă

În consecință, dacă abordați în mod competent alegerea locației, puteți reduce semnificativ riscurile. Umbrele speciale de ploaie și soare vor permite reducerea impactului negativ al factorului condițiilor meteorologice nefavorabile, protejarea structurilor împotriva vântului, ridicarea rapidă a unor structuri temporare care permit formarea spațiului închis al cafenelei, protejarea vizitatorilor de ploaie, vânt sau frig.

Dacă decideți să deschideți o cafenea de vară, nu uitați că nu aveți mult timp pentru a face investiții și pentru a obține profitul necesar. Prin urmare, începeți pregătirea în avans pentru a profita la maxim de toate oportunitățile. Principalul factor în succesul afacerii va fi alegerea corectă a locației obiectului, precum și calitatea mâncării și serviciilor oferite. Pe termen lung, experiența organizării unei cafenele de vară vă va ajuta să organizați un proiect mai serios în domeniul alimentației publice, de exemplu, deschiderea unui restaurant sau a unei cafenele.

Fiecare antreprenor de succes poate declara cu încredere că un plan de afaceri bine proiectat acționează ca unul dintre cele mai importante elemente în formarea propriei afaceri. Înțelegând cum să proiectați corect întreprinderea viitoare, puteți prezice un rezultat pozitiv atunci când contactați o instituție de credit sau un investitor. Luați în considerare regulile de bază pentru redactarea unui plan de afaceri.

Planul de afaceri: un model practic. În al doilea rând, trebuie să avem o idee clară a proiectului care va fi implementat. Instrumentul planului de afaceri este important pentru definiția specifică a proiectului, ceea ce înseamnă atât penetrarea fluxurilor de venituri și cheltuieli, cât și verificarea fezabilității economice și financiare a planului însuși.

Introducerea sau colectarea datelor. Fișă de prelucrare a datelor Cum să colectați datele de intrare În primul rând, trebuie să luați în considerare parametrii inițiali, care se referă la următorii factori. Zile de plată furnizate clienților și furnizate de noi de furnizori. Personalul barului Modelul oferă trei tipuri diferite de personal.

Scopul documentului

Redactarea unui plan de afaceri (un proiect de exemplu va fi discutat mai jos) se poate face în diverse moduri. Pentru aceasta, există diverse și beneficii. Cu toate acestea, în majoritatea acestora informațiile sunt foarte specifice și de înțeles doar pentru economiști sau contabili. Odată cu acest aspect, apare necesitatea unui plan de afaceri pentru toți antreprenorii novici. Documentul este necesar pentru a furniza unei organizații de credit, obținerea unui împrumut de la un investitor pentru dezvoltarea afacerii în etapele inițiale. În plus, planul de afaceri vă permite să vedeți obiectivele cele mai apropiate și viitoare, să previzionați investițiile într-o etapă sau alta a dezvoltării întreprinderii, să anticipați momentul în care va ajunge primul profit și să calculați veniturile totale din activitate.

Pentru angajați, va fi necesară introducerea salariului brut anual al fiecărei resurse de personal și numărul de unități preconizate pentru fiecare rol. Apoi, va fi necesar să se procedeze la introducerea diverselor tipuri de costuri fixe sau structurale. Următorul pas este listarea investițiilor care trebuie implementate. Tipurile de investiții sunt deja grupate în categorii care pot fi selectate din meniul derulant corespunzător. Apoi, va trebui să introduceți cota TVA și numărul de ani de depreciere.

Apoi, modelul include rubrica „Credit”: dacă ar trebui inclusă suma împrumuturilor solicitate de la instituțiile financiare care indică numărul de plăți. Apoi există o alternativă la Leasing: ca mijloc de finanțare, care indică chiria maximă inițială și valoarea de rambursare finală.

Specificitatea întreprinderilor

Pentru a obține un împrumut pentru construcția unei fabrici sau fabrici, este recomandat să contactați organizațiile corespunzătoare care pot oferi asistență calificată pentru redactarea unui plan de afaceri. În acest caz, documentul va conține calcule economice și va fi susținut de documente financiare întocmite în conformitate cu toate regulile de pregătire a acestora. Un plan de afaceri întocmit în acest fel poate fi trimis fără ezitare atât investitorilor străini cât și companiilor interne de credit. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie înțeles că serviciile pentru viitoarea întreprindere vor fi costisitoare. Pentru deschiderea unui magazin mobil sau a punctului de reparație a hainelor sau încălțămintei, de exemplu, nu este necesar să studiați sau să calculați în detaliu riscurile industriei. În acest caz, va fi destul de competent să organizeze producția, să determine o piață de vânzări și să prevadă întreprinderile. Un program de redactare a unui plan de afaceri pentru o astfel de activitate va fi de înțeles pentru un antreprenor începător.

Alte elemente care trebuie luate în considerare sunt participarea la capitaluri proprii sau acțiuni și profit. Resurse și instrumente de asistență. Există mai multe instrumente pe piață care vă vor ajuta să întocmiți un plan de afaceri; printre ele raportăm.

Pentru companie, crearea valorii este considerată astăzi principala sarcină. O companie creează de obicei valoare pentru o figură din afara companiei, de obicei clientul. Valoarea este creată pentru clienți atunci când. Pentru ei, o „sarcină” importantă. Dorința este îndeplinită sau nevoia este satisfăcută.

Valoarea percepută de client poate fi pur și simplu reprezentată în acest fel. Vorbind despre modelul de afaceri, vorbim despre modul în care compania intenționează să genereze cea mai mare valoare posibilă pentru a-și satisface clienții. Din acest motiv, atunci când se creează un model de afaceri, o abordare orientată către client este considerată fundamentală.

Punct important

Antreprenorii cu o experiență suficient de mare în desfășurarea afacerilor nu recomandă să se bazeze necondiționat pe experiența cunoscuților sau a prietenilor și doar pe intuiția lor. Activitatea de previziune nu apare ca o componentă învechită a realității socialiste. Planificarea este un element esențial al afacerilor moderne. Analiza perioadelor de rambursare, determinarea perioadelor de investiții, dezvoltarea și randamentul ulterior sunt cele mai importante aspecte, chiar și cu o investiție relativ mică. Conceptele precum „piața” și „planul” sunt fundamentale atât în \u200b\u200best, cât și în vest. În etapa actuală a dezvoltării economice, este suficient să adopți experiența companiilor de succes și să obținem rezultate pozitive.

Un plan de afaceri care este adesea pus în aplicare greșit în fața unui model de afaceri ar trebui să fie aproape un pas după modelul de afaceri. Haideți să aruncăm o scurtă privire despre ce este un plan de afaceri, care este de obicei un document mult mai mare decât un model de afaceri. Cele zece paragrafe de mai jos explică modul de scriere a unui document de plan de afaceri.

Date despre antreprenor și companie

Mai jos este o listă de 10 puncte pentru un plan de afaceri. Acoperirea planului de afaceri ar trebui să includă date cu caracter personal și date privind reședința noului antreprenor, adresa, numărul de telefon și sediul social al companiei. Explicați motivele care duc la angajare independentă și la realizare. Determinați produsul sau serviciul pe care intenționați să-l oferi, specificațiile tehnice și punctele sale forte în comparație cu concurenții. În etapa inițială a prezentării, este util să vă ajutați cu diagrame și videoclipuri care pot explica pe deplin obiectul activității economice viitoare.

Eșantion de redactare a unui plan de afaceri

Proiectul viitoarei afaceri este necesar atât pentru investitor, cât și pentru antreprenorul însuși. Structura redactării unui plan de afaceri include o serie de puncte obligatorii. Acestea includ, dar nu se limitează la:

• introducere;
• o scurtă descriere a viitoarei întreprinderi;
• caracteristicile serviciilor / produselor;
• evaluarea pieței de vânzări, a concurenței, a riscurilor de investiții;
• plan de productie;
• previziuni de vânzări pentru servicii / bunuri;
• plan financiar;
• organizare de management;
• compoziția personalului;
• apendice.

Este necesar să se indice tehnologia utilizată, brevetele sau cunoștințele specifice ale grupului antreprenorial care pot contribui la realizarea acestei idei. Evidențiați rezultatele unui sondaj precis în sectorul în care dorim să lucrăm, ținând cont de regulile care îl guvernează, estimările rentabilității medii, eventualele economii de scară și posibilitatea negocierilor între furnizori. Nu uitați niciodată să studiați concurenții direcți și indirecti din punct de vedere calitativ și cantitativ.

Cu aceste elemente, procedăm la calcularea cotei noastre de piață și la prognoza cifrei de afaceri pentru perioada analizată. Descrieți istoricul și forma juridică a companiei; să urmărească profilul unui nou antreprenor, accentuând gradul de pregătire profesională, calificările profesionale și experiența anterioară. Este important să se determine rolurile și responsabilitățile fiecărui membru, în special, datele de conducere ale membrilor sau proprietarilor; să stabilească un plan de gestionare a resurselor umane, numărul și caracteristicile angajaților și noile presupuneri; indicați tipuri contractuale de angajați și forme de cooperare, pe lângă căile de carieră și instruirea.

Adaptare la piața rusă

Planul de mai sus pentru redactarea unui plan de afaceri este recomandat de analiștii occidentali. Cu toate acestea, în practica antreprenoriatului intern, unele dintre punctele sale necesită clarificări și decodări suplimentare. Așadar, ținând cont de particularitățile sferei de afaceri ruse, ar trebui inclusă o secțiune în planul de redactare a unui plan de afaceri, care dezvăluie o înțelegere adecvată a problemelor și problemelor legate de calitatea serviciilor și bunurilor. Aici este necesar să oferiți soluții posibile. De asemenea, este recomandabil să includeți un element în planul de redactare a unui plan de afaceri care descrie capacitatea de a gestiona și regla în mod competent costul serviciilor / produselor. În aceeași secțiune, merită prezentate modalități de asigurare a competitivității sale. Un alt punct suplimentar va fi o viziune clară a perspectivelor de dezvoltare a întreprinderii, garanții în capacitatea de a finaliza locul de muncă.

Previziuni economice și financiare

Completați tabelul cu un tabel cu investițiile în active fixe, adică toate activele, utilajele, echipamentele și instalațiile care vor fi utile timp de mai mulți ani pentru a desfășura această activitate. Indicați cantitatea, costul și lista furnizorilor.

Surse de acoperire a investițiilor

Evaluează nevoile financiare, calculează ieșirile de numerar pentru așa-numitul fond de rulment și indică posibilele surse de finanțare, termenii și metodele de rambursare a datoriei.

Bilanț și situație de venit

Efectuați o evaluare de trei ani a activelor și datoriilor companiei, luând în considerare costurile de administrare, fluxurile lunare de numerar și veniturile operaționale la sfârșitul fiecărui an. Este important să avem în vedere atât proiecțiile cheltuielilor curente, cât și veniturile preconizate. Apoi, trebuie să includem condițiile de plată furnizate clienților și cele solicitate de furnizori.

Plan de scriere Plan de afaceri: Faceți-vă singur

În primul rând, trebuie să evaluați în mod clar competitivitatea serviciilor sau bunurilor propuse, să analizați piața de vânzări, calendarul primului profit, perioada în care investiția își va plăti singură. Următorul pas va fi determinarea cuantumului investiției necesare. Experții recomandă împărțirea investiției în mai multe părți, susținând justificarea cu calcule adecvate. Având în vedere aceste puncte, trebuie înțeles că un plan de afaceri întocmit independent poate diferi fundamental de structura de mai sus. De asemenea, trebuie menționat faptul că forma proiectului, reglementată de norme și standarde, nu există. Fiecare om de afaceri are dreptul să stabilească în mod independent o listă de articole, cantitatea de documentare pentru planificarea întreprinderii. Cu toate acestea, dacă investițiile externe sunt necesare pentru a deschide o afacere, ar trebui să respectați în continuare schema de mai sus.

Previzionați rezultatele financiare pe care compania va trebui să le mențină în primul an de viață. Noul antreprenor ar trebui să poată înțelege dacă veniturile din capitalul de risc, veniturile din vânzări, împrumuturile sau subvențiile pot acoperi cheltuielile de investiții și de gestionare.

Pentru modelarea afacerilor, ne referim la stadiul creării unui model de afaceri, care poate fi împărțit în etape. Definim 5 pași pentru crearea unui model de afaceri: mobilizare, înțelegere, proiectare, implementare și management. Un plan de piață este un document simplu care rezumă toate activitățile de marketing ale unei companii într-un singur loc. De obicei, este compilat la începutul activității și apoi întotdeauna într-un an calendaristic. Puteți crea un program de un anotimp pentru un anumit produs, serviciu sau regiune.

Un plan de afaceri este un proiect care permite unui antreprenor să afișeze toate aspectele organizării afacerii sale viitoare. Un plan de afaceri competent și convingător permite atragerea de investitori mari, creditorii și începerea unei afaceri promițătoare.

Un studiu amănunțit al fiecărui element al planului de afaceri este cheia elaborării unui proiect competent și promițător. Punctele inițiale care merită să le acorde atenție.

Puncte cheie	Descriere
Linie de afaceri	Determinarea direcției de lucru este punctul de plecare în pregătirea unui plan de afaceri. Este important să descrieți clar tipul de activitate în care antreprenorul intenționează să se angajeze. Este necesar nu numai să se determine direcția de dezvoltare, ci și să se justifice de ce acest tip de activitate, potrivit compilatorului planului de afaceri, îi va aduce profit. Iată o listă de bunuri și servicii care vor fi produsele antreprenorului
Locația afacerii	În condiții moderne, o afacere poate fi localizată nu numai într-o cameră reală, ci și pe Internet. În cel de-al doilea caz, planul de afaceri indică adresa site-ului și spațiul de locuit din care antreprenorul intenționează să acceseze internetul. În primul caz, este important să se indice nu numai locația spațiilor comerciale, ci și metoda de funcționare a acesteia (cumpărare, închiriere, închiriere). Este necesar să justificați alegerea locației
Control	Antreprenorul trebuie să stabilească pentru sine cine va fi managerul. Acesta poate fi direct proprietarul afacerii sau un străin, dotat cu autoritatea managerului
Personal	Personalul joacă un rol important în formarea și dezvoltarea oricărei afaceri. Cu cât specialiștii sunt mai calificați care lucrează în companie, cu atât vor aduce mai mult profit. Numărul și calitatea dorită a angajaților sunt indicate în planul de afaceri împreună cu calcularea costurilor estimate pentru întreținerea acestei echipe și motivarea necesității acestor costuri
Publicul țintă	Antreprenorul trebuie să decidă ce categorii de cetățeni vor fi clienții săi. Planul de afaceri descrie aceste categorii de consumatori, precum și modul de atragere a acestora (publicitate, strategie de afaceri de marketing)
concurenţii	Este important să evaluați sobru situația de pe piață pentru furnizarea de servicii similare sau pentru vânzarea de bunuri similare. În planul de afaceri, trebuie să enumerați toți concurenții majori, să le studiați activitățile și să descrieți metodele posibile de luptă
Cost total	În planul de afaceri, trebuie să specificați suma totală a costurilor care vor trebui să suporte în timpul implementării acestui proiect. Are în vedere costul echipamentelor, salariile angajaților, cheltuielile de închiriere și publicitate, cheltuielile pentru achiziționarea de bunuri, cheltuielile neprevăzute etc.

Vă oferă un avantaj față de concurenți.

Deși planificarea de marketing are beneficii evidente, majoritatea întreprinderilor mici nu au planuri de marketing. Sunt create planuri mari, dar în practică nu funcționează. Prin crearea unui plan, arătați ceea ce credeți că este sistematic și serios în privința afacerilor. Ești mai bun decât majoritatea concurenților tăi.

Acesta compensează fluctuațiile de venituri sezoniere.

Indică faptul că comanda este de obicei fie un defect sau, invers, o sumă care nu poate fi rezolvată. Contribuie la compensarea fluctuațiilor sezoniere și introduce măsuri de eficientizare a clienților pe tot parcursul anului. Dacă aveți un plan de marketing, puteți compara ușor și confortabil obiectivele și rezultatele dvs. Astfel, puteți vedea clar modul în care afacerea dvs. are succes. Și aveți un motiv specific, evident și măsurabil pentru a vă lăuda pe voi înșivă și pe echipa dvs.

Pentru a elabora un plan de afaceri competent, trebuie să studiați cu atenție factorii prezentați în tabel.

Puncte cheie de cercetare	Descriere
Starea pieței	Zona de reședință a potențialilor clienți, vârsta și sexul potențialilor clienți, prețurile existente, variabilitatea cererii (de exemplu, pentru bunurile de sezon) etc. Toate aceste date pot fi găsite în mass-media, pe internet, folosind observații și sondaje, în rezumate statistice.
concurenţii	Denumirea companiilor, locația, caracteristicile bunurilor și serviciilor, caracteristici distinctive, nivel de preț, metode de promovare a produsului, ritm de dezvoltare. Analiza concurenților face posibilă ajustarea planurilor lor în faza inițială și concentrarea pe bunuri și servicii care se compară favorabil cu ceea ce oferă concurenții
Prețul produselor similare	Pentru a calcula prețul estimat, puteți lua în considerare: prețurile concurenților, cererea de bunuri, costul de producție, profitul preconizat, marja de unicitate etc.
Riscuri existente	Amenințarea cu scăderea cererii, încrederea furnizorilor, inflația, activitățile guvernamentale, creșterea costurilor echipamentelor etc.
Surse de finanțare	Posibile subvenții, investiții, împrumuturi, leasing.
Metode de impunere	Este important să studiați toate metodele de plată a impozitelor și să alegeți cea mai bună opțiune. În Rusia, există trei tipuri de impozitare: generală, simplificată, imputată.

Sau plecați undeva pentru a sărbători. Scriind un plan de marketing și revenind în mod regulat la acesta, crește probabilitatea de a putea configura și menține direcția corectă în afacerea dvs. Știi ce este important acum și ce trebuie să faci în noiembrie. De asemenea, aveți o imagine de ansamblu despre ceea ce faceți pentru clienții dvs. și cât va costa anul acesta.

Motivează antreprenorii și angajații.

Una dintre componentele importante ale unui plan de marketing sunt obiectivele dvs. principale și parțiale. Iar obiectivele, mai ales dacă sunt bine stabilite și suficient de ambițioase, au dreptul să motiveze. Acest lucru se aplică atât antreprenorului, cât și angajaților săi. Desigur, numai dacă au acces la plan și sunt obișnuiți să lucreze cu acesta.

La întocmirea unui plan de afaceri, este recomandabil să aveți în vedere următoarele recomandări:

• la începutul planului de afaceri, faceți o scurtă discuție, care va contura succint esența documentului;
• descrieți în detaliu viitoarea companie (nume, adresa reală, adresa legală, descrierea direcției de activitate, zona sediului, proprietarul etc.);
• oferă o analiză detaliată a pieței vânzărilor (segmente de piață, consumatori, tendințe de dezvoltare, riscuri posibile, profituri așteptate etc.);
• vorbiți despre viitoarele produse, servicii (motivele alegerii acestui anumit produs, publicul țintă, avantajele față de concurenți, procesul de producție a mărfurilor etc.);
• descrie strategia aleasă (o modalitate de a cuceri piața și de a căuta nișa ta);
• studiați amănunțit activitățile a zeci dintre cei mai apropiați concurenți, analizându-le punctele tari și punctele slabe;
• întocmiți o descriere completă a producției, acordând atenție chiar și celor mai nesemnificative din prima clipă (metoda de livrare a mărfurilor, procedura de anulare a datoriilor de la debitori, procesul de educare și formare a personalului, echipamentelor, tehnologiilor, licențelor, aspectelor legale ale activității etc.)
• descrieți fluxul de lucru. Puteți atașa un CV și scrisori de recomandare angajaților-cheie (de exemplu, managerul și managerii cheie), descrieți fișele postului, calculați costurile estimate ale personalului;
• atașați toate documentele relevante la planul de afaceri. Pe lângă documentele care descriu îndatoririle și calificările angajaților, este necesar să se atașeze documente contabile, documente de împrumut, contracte de închiriere sau de leasing, rapoarte statistice etc.

În etapa inițială a pregătirii unui plan de afaceri, este important să se evite greșelile tipice. Aceste erori includ:

A avea un plan înseamnă a avea o strategie și tactică clară. Apoi, etapele sunt efectuate și efectuate într-o ordine previzibilă, predeterminată. Aceasta controlează și mai mult marketingul. Astfel, ești mai calm, dormi mai bine și vei avea totuși mai multe abilități mentale pentru creativitate, viziune și idei noi.

Dacă un plan de marketing plătește, chiar dacă nu ți se aplică în totalitate. Piața se schimbă, iar apariția unei noi tendințe sau intensificarea concurenței mai puternice te pot face să crească. Datorită planului, veți afla la timp pentru a putea răspunde. Chiar și înainte de probleme sau schimbări în afacerea dvs., faceți mai multe daune.

• exces de informații inutile. Planul de afaceri ar trebui să fie dedicat exclusiv descrierii activității antreprenoriale propuse. Prezența unei cantități mari de informații secundare (meritele personale ale autorului, termeni profesioniști, de asemenea, procesul de producție etc.) poate face o impresie negativă asupra viitorilor investitori;
• scopuri încețoșate și de neatins. Sarcinile pe care un antreprenor și le stabilește trebuie să fie realizabile;
• indicatori financiari adecvați. Indicarea unui procent excesiv de mare de rentabilitate a unei întreprinderi pentru a impresiona investitorii poate duce la rezultatul opus. Indicatorii financiari ar trebui să se bazeze pe cercetări și calcule reale și să țină seama, de asemenea, de riscurile posibile;

Astfel, la întocmirea unui plan de afaceri la etapa inițială, este important să se determine direcția de activitate, să se colecteze toate informațiile necesare. Un proiect competent va fi cheia construirii unei afaceri de succes.

Conținutul unui plan bine stabilit este atât obiective, cât și criterii specifice de succes. În câmpul „verificare”, puteți indica clar ce parametri doriți să monitorizați, cât de des și cum doriți să le utilizați. De asemenea, puteți compara cu ușurință costurile și beneficiile instrumentelor individuale de marketing pe care le-ați folosit într-un an calendaristic dat. În acest fel, puteți vedea care sunt etapele eficiente și care nu ar trebui să fie continuate.

Motivul principal pentru lansarea unui plan de marketing este încă în altă parte. Un plan de marketing este o vrajă. O vraja magica care te poate ajuta sa obtii ceea ce vrei. Prin crearea unui plan, îți concentrezi gândurile asupra afacerii tale. De obicei, acest lucru este suficient pentru ca ceva să se întâmple. Mai mult, nici măcar nu trebuie să fie complex și extins.

Date aproximative:

• Costuri inițiale - aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Rambursare - 2,5 - 3 ani.
• 50 locuri, suprafață - 180 m².

Acest plan de afaceri, la fel ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care în cazul dvs. pot diferi. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calculele pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am întocmit un plan de afaceri detaliat al restaurantelor cu calcule detaliate.

Relevanța investițiilor în proiect

O parte din această problemă am abordat deja în articolul din. Poate chiar și cei care nu merg la restaurante și nu locuiesc în hoteluri au auzit despre situația dificilă de pe piața ospitalității rusești. La început, interdicția de a fuma a lovit industria și apoi situația economică generală din țară a devenit, pentru a o spune ușor, nu ideală.

Așadar, merită să investești într-un restaurant acum și astfel de investiții nu vor deveni în mod sigur neprofitabile? Apelează la numere.

Potrivit RBC, numărul de vizitatori la unitățile alimentare în 2010-14 s-a ridicat la 107,5 milioane de persoane. Valoarea pieței în această perioadă a crescut cu 74,1% și a atins o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Numere serioase. Cu toate acestea, antreprenorii novici pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, înainte de criză, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Conform aceleiași surse, în 2015-19, creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019, va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Reducerea costurilor de închiriere a imobilelor comerciale (ca urmare a cererii mai mici)
• Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interdicția fumatului
• Saturația insuficientă a pieței (numărul restaurantelor la o mie de populații, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele din vestul Europei)
• Supraviețuirea jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită să acorde o atenție deosebită. Pe piața restaurantelor puteți câștiga în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca în alte domenii ale antreprenoriatului - planificare competentă, cunoștințe de piață și monitorizare periodică.

Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt descrise în acest articol de specialiștii companiei "ARȚAR".

Unde sa încep? Selectarea formatului

„Restaurantul” este un concept destul de capabil. Esența afacerii este aceeași - să hrănesc oamenii cu bani, să mă scuzați pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții de afaceri a restaurantelor! Iar mărimea investiției, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită depind de formatul ales.

Să ne bazăm pe formatele „de bază” ale unităților de catering care au perspective pe piața rusă.

Cina minunată

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de instituții sunt clasificate drept „lux”. Restaurantele Fine Dining oferă un interior scump (în toate sensurile), bucătărie și servicii exclusive și băuturi de elită. Factura medie este potrivită - înainte de criză, o cină fără alcool într-un astfel de restaurant costă de la 2000 de ruble. Rețineți că nu vorbim despre „vedete” bucățice precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, bine făcute, dar masive.

La prima vedere, de unde au primit clienții banii pentru un astfel de lux? Dar statisticile arată că restaurantele premium încă se simt destul de bine. Au rămas doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului în ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu a schimbat obiceiurile.

Cina casual

Un concept care combină serviciile și bucătăria premium cu accesibilitatea pentru segmentul de masă al clienților. Pentru un preț rezonabil, oaspetele primește un design bine conceput, un meniu bine compus (cel mai adesea poliproduct) și un serviciu profesional.

Implementarea și adăugarea unui restaurant de acest format la plus nu este o sarcină ușoară.

Deschiderea unei instituții de înaltă clasă cu un control mediu de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Cina casual a crescut rapid în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără dreptul de a greși. O mulțime de instituții insuficient gândite au fost închise. Dar cei care au reușit să-și optimizeze achizițiile, procesează și lucrează cu clienții colectează cremă. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă o criză) vrea să primească un anumit nivel de confort pentru un preț rezonabil. Deci, cererea pentru mese casual va fi.

Rapid casual

Deoarece le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „tranzitoriu” între Restaurantul Casual și Restaurantele F de acest tip, care au încercat să ia cel mai bine de la „părinții” lor:

• Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor accesibile
• Viteza maximă a serviciului și prețuri mici din segmentul fast-food.

Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „bullying”, pe care mass-media și adepții unui stil de viață sănătos i-au aranjat pentru mâncare rapidă. Da, a funcționat - opinia publică percepe mâncarea rapidă din rețea nu în cea mai bună lumină. Și chiar și marii jucători de fast-food se mută treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare pe acest segment - bucătărie japoneză, mediteraneană, slavă estică.

Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și utilizând o bucătărie din fabrică. Această abordare va reduce investițiile inițiale și perioadele de rambursare. Dacă nu există dorința (sau oportunitatea) de a lucra singur pe concept, alegeți una dintre următoarele. Din fericire, sunt destui pe piață.

Fast food

Cred că nu am nevoie de o prezentare . Întreprinderile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, au mizat mult timp pe o parte a pieței din Rusia. Trecând de la o noutate exotică la realitatea de zi cu zi, mâncarea rapidă a devenit atractivă pentru investiții. Mai ales acum, când se formează obiceiul de a mânca, iar veniturile gospodăriei scad.

În fast-food, unitățile de formate „mai mari” pleacă - aici sunt costuri mai mici și mai mulți clienți. Fast food-ul poate fi atribuit nu numai proiectelor cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau taitei, ci și săli de mese, multe dintre acestea fiind deschise în 2015.

Avantajele alegerii Fast food-ului ca model pentru afaceri sunt costurile minime, capacitatea de a lucra la un food court și flexibilitatea conceptului. În echitate, observăm că am început să considerăm fast-food-ul ca un restaurant cu oferta de marketeri către o cunoscută corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, un actor și un restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone se află în punctele false de referință. S-a pierdut spiritul instituțiilor din vremea lui Gilyarovsky, care era standardul culturii naționale a alimentației publice. În locul său a apărut „praful în ochi”, restaurantul nu era un loc unde mâncau, ci un mod de a se lăuda cu bunăstarea.

Acum cultura restaurantului este restaurată. Iar antreprenorii care fac o instituție „pentru mâncare” au dreptul de a conta pe succes.

Concept

Acest concept se referă la un fel de „foaie de parcurs” a unui antreprenor care lansează un proiect în domeniul HoReCa (hotel, restaurant, cafenea). Conceptul este, dacă nu o instrucțiune pas cu pas, atunci cu siguranță un set de linii directoare care vor ajuta restauratorul să îndeplinească termenele și să ruleze restaurantul fără probleme.

Este necesară crearea unei sarcini tehnice pentru fiecare aspect al restaurantului:

Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unei instituții alimentare:

• Ideea și tema - ce oferiți exact oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătite)
• Metoda serviciului
• Propunere unică de vânzare (diferența proiectului față de analogii)
• Definiția publicului țintă

Soluții tehnologice:

• Cerințe despre cameră și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea mesei și a bucătăriei

Politica de sortiment:

• Meniu principal
• Cărți de vin și bar
• Meniu sezonier

Proiecta:

• Proiect de proiectare a interiorului, fațadei și zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
• Identitate corporativă (carte de marcă)
• Echipamente de mobilier

Politica prețurilor:

• Lucrați cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și stocuri

Politica de marketing:

• Programe pentru lansarea proiectului pe piață și promovarea ulterioară
• Evenimente de PR
• Programe de loialitate
• Evenimente vizate pentru diferite grupuri de vizitatori

Munca la concept începe după analizarea pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute vor permite, în teorie, testarea conceptului de viabilitate și evaluarea perspectivelor de dezvoltare.

Un plan de acțiune structurat clar vă permite să nu urmăriți doar etapele de lucru. Datorită conceptului, este posibilă coordonarea activității tuturor specialiștilor ocupați și reducerea costurilor.

Plan de afaceri

Dacă întocmirea unui concept de restaurant oferă unui antreprenor o înțelegere a ceea ce trebuie făcut, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebări despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil de obținut o precizie absolută - starea pieței se schimbă, cheltuielile apar (sau dispar). Dar suta la sută „hit” nu este necesară, sarcina planului de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi pregătit pentru dumneavoastră, pentru investitori și parteneri sau pentru organizații de credit. De la aceasta, depinde de creșterea detaliilor și a completitudinii documentului.

Aici oferim numerele medii orientate către Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține cifre pentru condițiile dvs., este suficient să înlocuim valorile noastre cu informații relevante.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectului

Capitalul poate fi format din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Acțiunile bugetare sunt indicate în procente.

1. Termeni de creditare

Articolul se completează în cazul în care luați un împrumut de la o bancă sau alte organizații de credit.

1. Costurile camerei

Indică starea spațiilor (chirie, proprietate, alte opțiuni), costurile de creare a proiectelor inginerești și tehnologice, reparații.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri, cu o suprafață de 180 m², bugetul va arăta astfel:

Locuri de închiriat

Cele mai apropiate suburbii sunt de 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 3 600 000 de ruble pe an.

Suprafața celui de-al treilea inel de transport este de 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 18 milioane pe an.

Proiectare inginerie

Proiect arhitectural necesare lucrărilor de construcție sau reconstrucției. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de nivel
• Bucăți
• Dispozitivul partițiilor, ferestrelor și ușilor
• Echipamente de montaj și conducte
• Încălzirea plicurilor de construcție
• Declarație de decorare
• Consumul de materiale

Cost - 300 ruble pe mp de suprafață. Suma - 54.000 de ruble.

Proiectare de ventilație și climatizare Nu contează numai crearea condițiilor climatice confortabile (deși acest lucru este important). În timpul procesării produselor, un număr mare de mirosuri sunt eliberate în aer, uneori copii, fum și alți contaminanți. Sistemele puternice de climatizare sunt o problemă de siguranță a personalului. Și, bineînțeles, nu trebuie să intre nici un miros străin în sala de mese.

Documentul include:

• Admiterea SRO la pregătirea documentației proiectului
• Notă explicativă care indică parametrii de proiectare pe aer în cameră
• Planul general al sistemului de ventilație cu parametrii de aer de proiectare pe rețelele de ventilație
• Diagrama axonometrică a unui sistem de ventilație generală
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației tehnologice (dacă este prevăzută)
• Planul sistemului de climatizare cu indicarea locurilor de trecere a conductelor de alimentare cu rece și de drenaj, precum și pachetul de aer condiționat

Cost - 200 ruble pe mp de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

Proiectare alimentare cu apă și canalizare necesare îndeplinirii a două obiective. Primul este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este să asigure funcționarea neîntreruptă a sistemului de alimentare cu apă și canalizare în bucătărie. Evident, restaurantul consumă în mod semnificativ mai multă apă decât cea administrativă și, cu atât mai mult, clădirea gospodăriei (poate fi calculată conform SNiP 2.04.01-85 *). Comunicările trebuie să reziste la sarcină.

Documentul include:

• Admiterea SRO la pregătirea documentației proiectului
• Notă explicativă care indică parametrii estimate pentru consumul de apă
• Lista desenelor și a documentelor de referință
• Planul etajului cu amenajarea echipamentelor tehnologice și a locurilor pentru apă și canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor HV și GV
• Diagrama axonometrică a conductei de canalizare industriale
• Schema unității de contorizare a debitului de HV și HV
• Specificații echipamente și materiale

Cost - 140 ruble pe mp de suprafață. Suma - 25.200 de ruble.

Proiectare alimentare. Instituțiile alimentare moderne folosesc o cantitate mare de echipamente alimentate cu energie electrică. Mai mult, de la 220 V și de la 380 V. Un proiect de cablare fiabil, capabil să lucreze cu sarcini mari, ar trebui creat doar de către profesioniști.

Documentul include:

• Admiterea SRO la pregătirea documentației proiectului
• Notă explicativă
• Lista desenelor și a documentelor de referință
• Schema electrică cu o singură linie a plăcii de distribuție cu numărul grupului și marca cablului de intrare (conform proiectării electrice a clădirii de bază)
• Schema de cablaj a scutului
• Planuri de rețea de iluminat (cu numere de grup, marcă și dimensiune de cablu)
• Planul rețelei de alimentare și de ieșire (cu indicarea numerelor de grup, a mărcii și a secțiunii de cablu)
• Schema de comandă electrică (în cazul circuitelor de control automate)
• Dispunerea comunicațiilor prin cablu cu amplasarea casetelor de joncțiune
• Specificații echipamente și materiale

Cost - 180 ruble pe mp de suprafață. Suma - 32.400 de ruble.

Costul total al proiectării inginerești - 147 600 de ruble.

Proiectare tehnologică

Aceasta este crearea unui aranjament optim de echipamente în cameră și elaborarea de planuri pentru conectarea echipamentelor la rețelele de comunicații.

Cost - 200 ruble pe mp de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.

La comanda unui set de echipamente în companie "ARȚAR" Obțineți design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori design vizual, proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Proiectarea la cheie este:

• Dezvoltarea de soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea vizualizării 3D a proiectului
• Selectarea materialelor și a echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectare fațadă
• Supravegherea terenului

Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați pe profesionalismul proiectanților angajați, merită să efectuați aprobări periodice și să participați într-o măsură rezonabilă la acest proces.

Un „set complet” de proiectare va costa 1200 de ruble pe m². Suma - 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi implementate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea proiectului de proiectare. Prețurile sunt pentru constructorii calificați. Finalizarea unui nivel mediu (mai complicat decât cel cosmetic, dar nu și VIP) va costa 7.000 de ruble, fără materiale.

Suma - 1.260.000 de ruble.

echipament

Echipamentele moderne de restaurant sunt o industrie separată din industria ospitalității, un fel de „stat în stat”. Producătorii de top au departamente de cercetare pe deplin, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental de noi de prelucrare a produselor.

Atunci când alegeți echipamente, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de „lipsă”. Echipamentele prea puternice și scumpe vor plăti ani de zile, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.

Mai jos este echipamentul restaurantului cu 50 de locuri cu bucătărie clasică.

Echipament termic:

• Cuptor combinat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruble
• Sobe electrice cu patru arzătoare EPK-47ZhSh cu un cuptor pentru dulap - 70.600 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37 961 ruble
• Plita de inducție UN-3,5KC-1 wok de masă - 16 971 ruble
• Suprafața Zharochny (aparat de prelucrare a contactului) AKO-80N - 55 500 ruble
• Aragaz ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Echipament frigorific:

• Dulap frigorific POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 ruble
• Dulap congelator POLAIR ШН-0,7 - 51 543 ruble
• Masa a răcit HICOLD GN 11 / TN - 78 530 ruble
• Mașină de gheață ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
• Vitrina magazin de bomboane vertical cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble

• Mixer AJUTOR DE BUCATĂ 5KSM150PSEWH - 60 990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruble
• Masina de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 ruble
• Slicer Convito HBS-220JS - 20 043 ruble
• Felie de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 ruble
• Set de lame tăietoare pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 ruble

Echipament bar:

• Storcător suc de citrice QUAMAR T94 - 34 634 ruble
• Masina de cafea FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi cu o singură secțiune VM 1/630 - 16 788 ruble
• Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17 017 ruble
• 2 tabele de producție PSAs montate pe perete 1200/600 / SRPC E - 13 510 ruble
• 2 mese de lucrători ai insulei SEC 1200/600 / SECC E - 12 540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi continue SK 1200/400 - 45 060 ruble
• 2 umbrele de perete de evacuare MVO-0.8 MSV - 24 724 ruble
• 2 hote de evacuare a hotei 12 * 10 - 31 504 ruble
• 4 rafturi de perete solid PC 600/300 - 9 544 ruble
• Masă insulară pentru colectarea deșeurilor С Пі 111/900 - 8 674 ruble

Articole de gătit și unelte - recipiente pentru gastronome, tigăi, cazane, tigăi, tăieturi, vase de coacere, mănușe, coloane, linguri etc. Cost - 73 500 ruble.

Cuțitele bucătarului - 31 176 ruble

Articole de servire - 114 106 ruble

Articole din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213 960 ruble

Mobilier pentru un restaurant cu 50 de locuri (inclusiv stația de ospătar) - 762 725 ruble

Astfel, întregul echipament al restaurantului va costa 2.600.000 de ruble.

înregistrare

Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte combinate. Și nu din cauza complexității excesive, ci din cauza activității operaționale a tuturor tipurilor de servicii și autorități.

Pentru organizarea restaurantului forma optimă (a unei societăți cu răspundere limitată).

În primul rând, fondatorii unei persoane juridice, spre deosebire de un antreprenor individual, sunt răspunzători numai în cuantumul capitalului autorizat. Afacerea are riscuri și merită să vă protejați de un posibil eșec.

În al doilea rând, un SRL poate angaja și numi un CEO la discreția sa. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Dintre minusurile SRL - o raportare destul de complicată, care este mai bine să externalizezi. Sau angajați un contabil.

Pentru a înregistra o persoană juridică:

Protocolul întâlnirii fondatorilor, care confirmă crearea SRL

Certificat de inregistrare

Certificatul de atribuire TIN

Extras din Registrul Unificat (, EGRIP)

Scrisoarea de informații Rosstat despre codurile OKVED:

• 55.30 Restaurante și cafenele
• 55.40 Bare de activități
• 55.52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de catering pentru producția de produse de catering, livrarea acestora
• Dacă în restaurant se presupune biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificat de înregistrare la organismele MHIF, FSS, PFR

Contract de cont cu banca

Confirmarea înregistrării CCP (echipament de marcat)

Personal

Ordin de numire a șefului, contabilului șef, a ofițerului de casierie

Jurnal de audit și carte de reclamații

Pentru camera:

• Confirmarea dreptului de utilizare a spațiului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pasaport BTI cu planuri și explicații
• Proiecte inginerești (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Planul de evacuare și instrucțiunile de incendiu
• Contract de servicii de alarmă

Permisiuni:

• De acord cu planul SES de producție și control tehnic
• Certificat de examinare pentru respectarea standardelor sanitare
• Ministerul Situațiilor de Urgență privind siguranța la incendiu
• Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentelor și instalațiilor necesare
• Pașapoarte sanitare ale instalației și vehiculelor
• Permis de alcool
• Concluzie igienică privind materiile prime și mesele gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examenului de sănătate a personalului

Contracte de întreținere a instalațiilor:

• Eliminarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Tratat privind dăunătorii, dezinfectarea și combaterea dăunătorilor
• Contract de curățare a ventilației
• Contract de spălare a hainelor
• Acord pentru exportul și eliminarea lămpilor fluorescente

Și acestea sunt doar documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea permiselor pentru companii specializate.

impunere

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze la UTII (un impozit unic pe veniturile imputate). Dar acest sistem fiscal nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o restricție pe suprafață - până la 150 mp.

Pentru exemplul nostru ales de plan de afaceri este mai potrivit.

Condiții pentru tranziție:

• Până la 100 de angajați
• Venit anual de până la 60 de milioane de ruble
• Este imposibil să existe filiale și reprezentanțe (pentru proiectul de început, acest articol nu are importanță)
• Nu puteți utiliza sistemul fiscal simplificat dacă participarea la LLC a altor organizații este mai mare de 25%
• Depunerea unei cereri pentru trecerea la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

Cota de impozitare

Întreprinderile din sistemul fiscal simplificat nu plătesc TVA, impozite pe venit și bunuri. În schimb, este introdusă o taxă plătibilă trimestrial. Îl puteți plăti conform unuia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se scade 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot schimba ratele la discreția lor, puteți afla valorile exacte în regiunea în care se deschide restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt instruiți, deși „bucată cu bucată”, atunci găsirea unui ospătar calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, ospătarii sunt tineri cu jumătate de normă. Cei care rămân în industrie, în timp, se mută în manageri și manageri, angajând din nou nou-veniți. La fel și în cerc. Este suficient să spunem că, în anii 90, la Moscova, au existat 25 de instituții de învățământ care au absolvit ospătari profesioniști. Acum sunt 2.

Un personal complet și calificat este format în două moduri:

• Îți poți „crește” de la zero specialiștii tăi
• Sau „înlăturați” persoanele potrivite din partea concurenților (cu toate acestea, ulterior pot să-l întrece)

Personalul restaurantului include:

• Director Salariu estimat - de la 70 000 de ruble
• Chef. Salariu estimat - de la 70 000 de ruble
• 2 sous bucătari. Salariu estimat - de la 50 000 de ruble
• 4 bucătari de vagon. Salariu estimat - de la 40 000 de ruble
• 2 manageri de cameră. Salariu estimat - de la 35 000 de ruble
• 6 ospatari. Salariu estimat - de la 25 000 de ruble
• 2 barmani. Salariu estimat - de la 30 000 de ruble
• Conducerea șoferului. Salariu estimat - de la 35 000 de ruble
• Magazioner. Salariu estimat - de la 35 000 de ruble
• 2 curățători. Salariu estimat - de la 20 000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariu estimat - de la 20 000 de ruble

Personalul de conducere și cel administrativ lucrează de cinci zile. Bucătărie, serviciu și administrare în regim 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.

Marja și rentabilitatea

Costurile restaurantului conțin în mod convențional trei articole - chiria, salariile și costul produselor.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt condiționate constant. Dar puteți lucra cu costurile vaselor - tocmai datorită unui raport competent între marjele și costul produsului, se formează profitul instituției.

Restauratorul ajunge în această etapă cu un meniu deja dezvoltat. Nu există o formulă universală pentru determinarea marcajelor. Există tendința ca cea mai mică marjă (100-250%), cea mai mare (500-1000%) pentru supe și cafea. Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Ce să ia în considerare:

- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele restaurantelor pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să acorde clienții dvs. pentru un anumit fel de mâncare? Pentru a stabili acest lucru, vă va ajuta cercetarea de marketing a zonei în care lucrați. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Competiție. Publicitatea și chiar calitatea ridicată a mâncărurilor, din păcate, nu vor funcționa dacă restaurantul de la colț oferă un fel similar (deși numai după nume) cu o treime mai ieftin. Orientarea va trebui pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul mancarii - procentul din costul vasului și prețul său de vânzare. Ce parte din banii câștigați ai cheltuit înainte de a servi farfuria. Tarife acceptabile pentru restaurant - 25-40%. Nu este necesar să se ia în considerare costurile produsului în conformitate cu hărțile tehnologice, ci consumul real. Acesta va include răsfăț, complimente pentru oaspeți și mâncare pentru personal.

- Marja - adică profitul din fiecare fel de mâncare din ruble. Ai suficient profit total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care au cea mai mare cerere. Dragostea populară pentru salata Cezar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pentru astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și obține profit din cauza vânzărilor mari.

Bucătarul ar trebui să participe direct la stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au diferențe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor, potrivit Forbes, este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat de succes. Rentabilitatea de 10% este o zonă de risc.

rezumat

A rezuma. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 locuri, suprafață - 180 m²), veți avea nevoie de:

La un moment dat- pentru inginerie și proiectare tehnologică, reparație, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4 259 600 de ruble.

Suma este acordată fără a ține cont de costul înregistrării, aceasta din urmă poate fi găsită în autoritățile de reglementare din regiunea dvs.

In mod regulat - 830.000 de ruble pe lună pentru salarii, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea de spații în regiunea TTK Moscova.

Achiziționarea produselor va fi un plus, această cifră depinde în totalitate de meniul instituției.

Perioada medie de rambursare a mesei casual este de 2,5-3 ani.

Și în final, sfaturi. Deschiderea unui restaurant pe cont propriu, bazându-vă doar pe informațiile de pe Internet, este extrem de riscantă și cu atât mai mult dacă aceasta este prima dvs. instituție. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experți de companie "ARȚAR"oferi sprijin de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect vă va crește semnificativ șansele de succes.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și în munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Plan de afaceri pentru o companie de îmbrăcăminte sport, analiză industrială. Evaluarea pieței și a concurenților majori. Program de producție al întreprinderii, plan de marketing. Retur planificat pentru vânzări. Riscuri financiare și economice.

termen de hârtie, adăugat la 22/11/2010


Conceptul de afaceri, caracteristic unui obiect de afaceri, cercetare și analiză de piață. Planul de marketing, politica produsului și prețurilor, promovarea și producția. Planul organizațional și de personal, analiza riscurilor potențiale, declarația profitului și a pierderilor.

termen de hârtie, adăugat 02/05/2010


Esența proiectului, planul de marketing (analiza concurenților și a pieței, strategia de publicitate). Producția și planul organizatoric al companiei de turism. Calculul costurilor de producție și a cerințelor de personal. Plan financiar. Analiza de risc.

termen de hârtie adăugat 15/03/2011


Familiarizarea cu principalele secțiuni ale unui plan de afaceri: rezumat, CV, descrierea produsului, analiza pieței, poziții competitive, pregătirea marketingului, producție, planuri organizaționale, financiare, evaluarea riscului conceptului.

rezumat, adăugat 25 mai 2010


Dezvoltarea, pregătirea și testarea unui plan de afaceri, cercetare de piață. Obiectivele principale ale strategiei organizaționale, financiare, de producție și de marketing ale întreprinderii. Măsuri pentru neutralizarea și minimizarea consecințelor negative ale riscurilor posibile.

curs de curs, adăugat 18.01.2011


Planul de afaceri al noului restaurant Glavkurort permite antreprenorului să contureze amploarea întreprinderii, punctele forte și punctele slabe, posibilitatea unei alternative, să prevină riscurile, să depășească cu succes concurenții, să își calculeze veniturile și să atragă investitori.

teză, adăugată 30.04.2008


Cerințe pentru formularul de prezentare și procedura de fundamentare a eficienței proiectelor. Un plan de afaceri ca descriere a aspectelor unui proiect de investiții viitoare, probleme probabile de implementare și funcționare a proiectului. Evaluarea riscurilor pentru implementarea proiectului de investiții.

rezumat, adăugat 02/07/2013


Aspecte teoretice ale planificării afacerilor, esența și tipurile acesteia. Analiza activităților unui antreprenor individual. Proiectul planului de afaceri al coaforului „Zeiță”. Determinarea eficacității sale, evaluarea riscurilor și semnificația socială a proiectului.

teză, adăugată 01.11.2015