Glaze ganache pro tmel. Čokoládová ganache na zakrytí dortu - recepty a příprava
Popis
Krém na ganache je hustá směs na bázi čokolády, smetany a másla. Ganache je často zdoben a impregnován cukrovinkami. Tento čokoládový krém byl poprvé vyroben ve francouzském cukrárně zvané Cyrodena v roce 1849. V závislosti na složkách produktu se teplota, při které má být podáván na stole, mění.
Nejčastěji se ganache používá k výrobě obrovských a elegantních dortů, které mají namočit, zarovnat nebo ozdobit vzorem. Příprava čokoládové ganache nevyžaduje mnoho peněz. Hlavní věc je, že čokoláda je přírodní, jinak se zvlní, v kombinaci se smetanou.
Existují tři druhy ganache: na bázi mléka, černé a bílé čokolády. Také smetana může mít různé aroma, například to může být máta, citron, atd. K tomu stačí přidat trochu máty nebo chuť do krému. Neobvyklá chuť se získá přidáním všech druhů ovocných pyré.
Dozvíte se více o tom, jak vyrobit ganache z bílé a tmavé čokolády z dalšího podrobného receptu s fotografií.
Ingredience
-
(100 g (obsah kakaa nejméně 70%)) -
(150 ml) -
(30 g) -
(50 g) -
(200 g)
Kroky vaření
Nejprve si připravme bílou čokoládovou smetanu.
Rozdělte bílou čokoládovou tyčinku na malé kousky. Zapneme sporák, aby se čokoláda rozpustila ve vodní lázni.
Přidejte horkou smetanu do čokolády.
Odstraňte čokoládu z tepla každých 20 sekund a důkladně promíchejte. Hlavní věc je, že se nepřehřívá, jinak se zvlní.
Míchejte bílou čokoládovou hmotu, dokud není hladká, a nechte ji vychladnout. Po mírném vychladnutí přidejte máslo a znovu promíchejte všechny ingredience.
Výsledný krém nalijte do pečiva.
Zavazujeme sáček s elastickou páskou a dáme jej do chladničky na 5 hodin (lepší samozřejmě samozřejmě v noci). Před použitím smetanu vytáhneme za hodinu, aby se stala pokojovou teplotou.
Začněme vyrábět tmavou čokoládovou ganache. Bude to tady trochu obtížnější, protože do krému musíte přidat jahodové pyré.
Jahody umyjte a stonky odstraňte z bobulí. Dejte to do mixéru.
Připravte jahodové pyré s mixérem.
Stejně jako v předchozí verzi směs promíchejte a zahřejte.
Ochlaďte hmotu a přidejte olej. Protáhněte jahodové pyré sítem.
Přidejte do krému pyré a promíchejte všechny ingredience.
Nalejte tmavou čokoládovou ganache do sáčku a vložte do chladničky.
Nyní můžete začít plnit nebo zdobit pečivo.
Dobrou chuť!
Ganache je pochoutka, jejíž recept pochází z Francie. Používá se jako krémová základna pro tmel namísto krémového krému a pro vytváření různých dekorací dortů. Ganache krém je považován za vynikající pochoutku a jeho příprava je celkem jednoduchá. Nabízíme recepty na výrobu krémů ganache pro zakrytí dortu tmelem.
Klasický
Složení:
- hořká čokoláda - 200 gramů;
- krém (35%) - 200 gramů;
- máslo - 50 gramů;
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
Zahřejte krém ve vodní lázni bez varu. Vyjměte ze žáru, přidejte kousky čokolády a nechte působit 5 minut. Rozšlehejte smetanu a čokoládu a přidejte moučkový cukr. Nechte několik minut působit a poté přidejte změkčené máslo. Míchejte do hladka.
Pod tmelem
Složení:
- čokoláda (nejméně 58%) - 100 gramů;
- máslo - 100 gramů.
Kousky čokolády smíchejte s měkkým máslem. Výsledná směs se odešle do pece na 45-50 sekund, pak se míchá, dokud není hladká. Nechte krém mírně vychladnout a vložte do chladničky na půl hodiny.
bílá čokoláda
Složení:
- bílá čokoláda - 300 gramů;
- krém (35%) - 200 gramů.
Krém přiveďte k varu a nechte jej na mírném ohni. Nastrouhejte čokoládu a přidejte do smetany. Poté, co se čokoláda roztaví, vyjměte směs z tepla a nechte vychladnout. Potom směs porazte střední rychlostí a chlazte, zakryjte nádobu přilnavou fólií. Trvejte na několika hodinách.
Bílá čokoláda s vanilkou
Složení:
- bílá čokoláda - 300 gramů;
- krém (33%) - 180 mililitrů;
- olivový olej - 170 mililitrů;
- vanilla - 1 tobolka;
- hrubá mořská sůl.
Rozemelte čokoládu a přidejte ji do mísy ručního mixéru. Přidejte vanilkový lusek do smetany, vařte a nechte vychladnout 15 minut, poté znovu vařte a přidejte do čokolády. Nejprve zamíchejte špachtlí a poté ponořte mixér do sklenice v tenkém proudu, nalijte do olivového oleje. Ochutnejte sezónu.
Bílá čokoláda s tmelem
Složení:
- bílá čokoláda - 400 gramů;
- mléko (2,5%) - 2 sklenice;
- cukr - ½ šálku.
Zapálte mléko a přidejte do něj cukr. Poté, co se cukr rozpustí, nalijte nastrouhanou čokoládu do mléka a vyčkejte, až se rozpustí. Odstraňte krém z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak porazit metla nebo mixér. Zakryjte nádobu a nechte krém vyluhovat.
Mléčná čokoláda
Složení:
- mléčná čokoláda - 500 gramů;
- krém - 300 mililitrů;
- máslo - 50 gramů.
Přiveďte krém k varu a přidejte nasekanou čokoládu. Po rozpuštění čokolády přidejte máslo a míchejte, dokud nebude hladký. Po zahuštění vyjměte z tepla a nechte několik hodin vychladnout.
Horká čokoláda s kokosovým mlékem
Složení:
- hořká čokoláda - 200 gramů;
- kokosové mléko - 175 mililitrů;
- hnědý cukr - 50 gramů.
Jemně nastrouhejte čokoládu. Mléko protřepejte, nalijte do nádoby a rozpusťte v něm cukr. Zahřejte sladké mléko na 90 stupňů, nalijte jej do misky čokolády a míchejte šlehačkou nebo špachtlí, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
S kondenzovaným mlékem a máslem
Složení:
- máslo - 180 gramů;
- hořká čokoláda - 240 gramů;
- kondenzované mléko - 100 gramů;
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce.
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Změkčené máslo porazte mixérem a pravidelně přidávejte kondenzované mléko. Míchejte, dokud nebude hladký. Nalijte kakao a dobře promíchejte. Odstraňte čokoládu z parní lázně, mírně ochlaďte a postupně nalijte do dříve získané směsi. Používejte okamžitě.
S medem
Složení:
- hořká čokoláda - 110 gramů;
- krém - 60 mililitrů;
- máslo - 40 gramů;
- zlato - 50 gramů.
Dejte krém a med do vodní lázně, když se směs zahřeje, přidejte nastrouhanou čokoládu a míchejte, dokud nebude hladká. Chraňte před teplem a ochlaďte na pokojovou teplotu. Roztavte máslo a nalijte do dříve získané směsi, míchejte, dokud nebude hladká. Používejte okamžitě.
S práškovým mlékem
Složení:
- máslo - 110 gramů;
- hořká čokoláda - 150 gramů;
- mléko - 60 mililitrů;
- sušené mléko - 50 gramů;
- cukr - 1 polévková lžíce.
Vložte nastrouhanou čokoládu do vodní lázně. Smíchejte suché mléko s cukrem, do směsi nalijte trochu mléka a zahřejte ve vodní lázni na 50 stupňů. Pomazejte máslo mixérem a za stálého míchání nalijte do mléka. Odstraňte čokoládu z vodní lázně a dobře promíchejte. Přidejte jej do oleje za stálého míchání. Přiveďte k homogenitě. Používejte okamžitě.
S pomerančovou kůrou
Složení:
- hořká čokoláda - 200 gramů;
- mléko - 150 mililitrů;
- zest - 1 polévková lžíce;
- sůl - 1 špetka;
- máslo - 1 polévková lžíce.
Ve vodní lázni roztavte nastrouhanou čokoládu, nalijte do ní jemně nastrouhanou chuť a zahřejte, dokud se nevyhladí. Mléko a sůl ohřejte samostatně (můžete přidat několik polévkových lžic cukru). Přidejte máslo do čokolády a promíchejte. Nalijte mléko v tenkém proudu a směs neustále míchejte. Po minutě smažte krém z vodní lázně.
Glaze ganache
Složení:
- mléko - 1 sklenice;
- cukr - 300 gramů;
- máslo - 160 gramů;
- kakaový prášek - 6 polévkových lžic;
- koňak - 1 lžička.
Kombinujte kakao a cukr, do směsi nalijte teplé mléko a důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs se zahřívá 15 minut na mírném ohni. Po uplynutí času přidejte měkké máslo a brandy. Vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání.
Ganache pro plnění
Složení:
- hořká čokoláda - 100 gramů;
- krém (35% nebo více) - 50 gramů;
- máslo - 70 gramů;
- jahody - 50 gramů.
Roštové jahody v bramborové kaši. Nastrouhejte čokoládu, nalijte do teplé smetany a míchejte, dokud nebude hladká. Nechte několik minut působit, poté přidejte měkké máslo a přidejte jahodové pyré, které prošlo sítkem. Vložte do chladničky několik hodin, aby se naplnila.
Classic Chocolate Ganache je velmi jednoduchý a běžný čokoládový krém. Téměř určitě jste se s ním setkali, i když jste nevěděli, že se tomu říká. Znáte tak šílenou čokoládu, ne zcela měkkou náplň do čokolády nebo hustou čokoládovou tyčinku? Zpravidla je to ganache. Má dezert nebo vrstva v dortu zvláštní konzistenci - je hustší než krém, ale měkčí než čokoláda? S největší pravděpodobností je to také ganache. Nejslavnějším čokoládovým dortem ganache, který pohání všechny šokaholiky šíleně, je Demelův koláč, druhý nejoblíbenější dort ve vídeňské kuchyni po Sacherovi.
Klasická čokoládová ganache (jako takový recept by se v SSSR nazýval „Ganache podle GOST“) se vyrábí z jedné části krému a ze dvou částí čokolády. Tuto ganache lze použít na všechno - v cukrovinkách a jako krém na dort, na povlakování dortů a na nalévání je univerzální. Takovou ganache lze snadno řezat, je ohebná a zároveň si dobře udržuje svůj tvar. Někdy je však racionálnější vyrábět více, nebo naopak více ganache.
Čokoládová ganache může být ochucena různými cukrářskými příchutěmi, nebo je její chuť obohacena přidáním ovoce a pyré, kůry nebo máty. V některých případech je přidáno malé množství másla.
Vzhledem k tomu, ganache sám je velmi, velmi jednoduchý na přípravu, a ve skutečnosti není nic mluvit. Ukážu vám jeden příklad jeho praktického použití zde na cestě - naplnění dortu tlustou skořápkou.
Vyplníme odnímatelnou kovovou formu. Než začnete dělat ganache, měli byste provést některá přípravná opatření s tvarem i základem dortu. Nejprve, pokud se má použít kovová forma, musíte izolovat stěny formy od ganache nějakým filmem. Pro mě to bude pruh cukrářského papíru, můžete také použít potravinářský plast (silné sáčky, ne tenký film, pokud nechcete záhyby po stranách koláče). Silikonové formy nemusejí být pokryty ničím, samy jsou pozoruhodně odděleny od zmrzlé ganache.
Nemůžu hladce obléct koláče, takže pro mě je technologie nalévání ganache přes dort samozřejmě velmi výhodná. Pod ní by však náplň měla mít menší průměr než forma, ve které tuhne. Proto by koláče a další části měly být pečeny v menší formě nebo odříznuty. Takže na dortu přitlačím obrys s menším průměrem.
Přebytek je řezán podél vyznačené čáry nožem.
Základna je umístěna uvnitř papírem lemované formy, takže mezi výplní a stěnami je všude stejná mezera.
Zde a nyní, když byla provedena veškerá předběžná příprava, můžete začít dělat ganache. Protože je snadné a rychlé. Rozemelte čokoládu.
Nasekanou čokoládu roztavte v horké, ale ne vařící smetaně, jemně promíchejte lžičkou. Žádné šlehače, žádné bití.
A v okamžiku, kdy se ošklivý tekutý nepořádek z předchozího snímku změní v tak krásný lesklý hustý krém s jednotnou konzistencí, bude ganache hotová! V této fázi se k ní obvykle přidávají cukrářské příchutě, takže se během vaření chuť neodpaří. Jak vidíte, vše je velmi jednoduché. Ganache je jednou z nejzákladnějších krémů a těžko se kazí. Hlavní věc není vařit během vaření.
No, teď - jak nalít ganache přes dort, aby si skořápku? Ano, stačí nalít na dort, bude klouzat mezi stěnami a samotnou náplní, je tekutý, zatímco je teplý.
Povrch musí být mírně vyhlazený, forma musí být jemně protřepána tak, aby tekutá hmota byla dobře rozložena v dutinách kolem náplně a neexistovaly žádné vzduchové bubliny. Pokud je teplota v místnosti pod 20 ° C, pak ganache ztuhne i při pokojové teplotě. Pokud je vyšší, pak by měl být dort chlazený, ale ne příliš chladný.
Hotová klasická čokoládová ganache není krémová, ale pevná. Papír se od něj snadno odděluje.
Povrch hotové ganache je matnější než povrch tekutý. Nůž není třeba zahřívat, aby se řezaly dorty potažené ganache - ganache se řezá bez prasknutí, stejně jako hustší krém, ne jako čokoládový povlak. Jak se vám líbí hladkost bočních povrchů dortu? Nemohu dát krém tak hladce.
Pravděpodobně někdo měl otázku, zda je pro výrobu ganache třeba použít vodní lázeň, jak můžete vidět na mých fotografiích. Ne, absolutně to není nutné. Používám to jen proto, abych mohl fotit po dlouhou dobu a ganache nezmrzla, než jsem ji nalil na dort. Klidně můžete vařit ganache v jakémkoli jiném hrnci - hlavní věcí není, aby se to vařilo. Jakmile čokoláda začala tát ve smetaně, okamžitě vyjměte pánev z tepla a míchejte, dokud nezískáte tuto charakteristickou tmavou a lesklou smetanu.
Ganache je pochoutka, která k nám přišla z Francie. Díky své vynikající chuti se stala vynikající alternativou másla. Ganache pro tmel je velmi snadné připravit a ozdobit koláče s ním. Níže vás upozorňujeme na několik známých receptů na ganache na tmel. Zejména zvážíme možnosti, jak připravit čokoládovou ganache na tmel.
Ingredience
Existuje několik druhů tmelů používajících čokoládu (bílá, černá a mléko). Ve všech případech je recept na ganache mírně odlišný. Máme však zájem připravit krém na ganache na tmel. Chcete-li to provést, musíte vzít následující složky:
- 100 gramů čokolády, což musí být nejméně 58%.
- 100 gramů másla.
Jsou známy i další recepty, jak vyrobit ganache, například:
- Mléčná čokoláda se šlehačkou. Poměrný poměr: 300 gramů na 200 mililitrů.
- bílá čokoláda pod tmelem se smetanou. Proporcionální poměr: 400 gramů na 200 mililitrů.
- Hořká čokoláda se smetanou. Proporcionální poměr: 200 gramů na 200 mililitrů.
Výroba čokoládového fondantu
Takže si můžete připravit tři druhy čokolády. Zvažte možnost výroby vlastního francouzského krému založeného na bílé.
Proces vaření
- K vaření potřebujete připravit 300 ml smetany a 600 g čokolády.
- V první řadě je čokoláda nasekaná.
- Krém musí být nasazen na plyn a přiveden k bodu varu, poté rychle odstraněn.
- K zahřátí krému je nejlepší použít nádobu s nepřilnavým dnem. Aby se zabránilo spálení krému, nezapomeňte jej promíchat.
- Jakmile odstraníte pánev z horka, ihned házenou čokoládu vhoďte do smetany.
- Poté si vezměte silikonovou špachtli a vše důkladně promíchejte.
- Dlaždice se postupně zjemní.
- Pokud máte ponorný mixér, je úkol výrazně zjednodušen.
- Nalijte krém do mísy, přidejte hlavní přísadu a ponořte mixér do něj speciálním nožovým nástavcem.
- Proces míchání musí být prováděn, dokud není získána homogenní hmota.
Názor odborníka
Anastasia Titova
Cukrář
Rada! Nikdy nezvedejte směšovač nahoru / dolů. Jinak dostanete pěnu, což je špatné.
- Poté sejměte fólii a hotovou směs zakryjte tak, aby pod ní nezůstal žádný vzduch. V důsledku přejíždění rukou po filmu by se měla přilepit ke směsi.
- Pokud je přítomen vzduch, existuje riziko vzniku krust.
- Poté položte další film, jen na horní část nádoby.
- Nyní vložte ganache za dort pod tmel v ledničce přes noc.
- Aby hmota zhoustla, musí úplně vychladnout.
- Ráno, tři hodiny před použitím, je nutné odstranit ledničku z ledničky, aby se vrátila na pokojovou teplotu.
Názor odborníka
Anastasia Titova
Cukrář
Rada! Pokud je směs dostatečně tekutá, můžete ji znovu porazit mixérem, pouze s běžnými metly.
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů můžete připravit různé druhy pečiva. Bude to skvělý doplněk k domácím dezertům.
Čokoládová ganache a ptačí mléko
Vzhledem k tomu, že hotová směs je velmi flexibilní, lze ji použít v kombinaci s různými dorty. Samotnou horkou čokoládu nelze použít k potahování ptačího mléka. Ale ganache glazura je skvělé řešení. To je jeden z oblíbených dortů, které ženy v domácnosti pečou doma. Veškerou náplň můžete skrýt hotovou krémovou ganache se smetanou. Zde si můžete vzít tmavou čokoládu jako základ, který v kombinaci s dortem bude velmi chutný.
Vyrovnejte krémový dort
Čokoládová ganache pro zploštění dortu má ideální konzistenci. K tomu se používá speciální špachtle. Výsledkem je, že pasta pro vyrovnávání dortu umožňuje dokonale hladký povrch. Dostatečná plasticita vám také umožní pokrýt nejen horní část dortu, ale také stranu.
Výstup
Prověřili jsme tedy jemnosti, jak si vyrobit ganache vlastními rukama. Použití ganache v dezertech bude skvělým doplňkem, který nezkazí, ale zlepší chuť dezertů, jako jsou pečivo. Jako dekorace můžete použít bonbóny. Pokud je dezert samotný bílý, pak tmavá námraza je perfektní kombinací. Znáte další jemnosti vaření? Neváhejte a zanechat komentáře k tomuto článku!
Ganache je hustý, zpevňující čokoládový krém. Používá se jako vrchní kabát na dorty a pečivo.
Lze také aplikovat na kůru před nanesením tmelu.
Čokoládová hmota dokonale vyhlazuje povrch, výrazně ztvrdne, má příjemnou chuť.
Ale aby to všechno opravdu bylo, musí být ganache správně vařena. Zde je výběr nejpopulárnějších receptů.
Čokoládová ganache pro zakrytí dortu - obecné zásady vaření
Čím silnější je ganache, tím silnější bude povlak a naopak. Pokud potřebujete udělat tenkou glazuru, hmota se aplikuje v teplém stavu. Pokud chcete získat tlustý povlak, ochlaďte ganache a teprve poté ji rozprostřete po povrchu.
Obecné zásady výběru produktu:
Čokoláda. Mléčné tyčinky nejsou vhodné pro ganache, potřebujete čokoládu as vysokým obsahem kakaa. Žádoucí 65-70%. Pouze v tomto případě se produkt dobře roztaví, ztvrdne a dá smetaně dobrou chuť.
Cukr. Používá se pro chuť, hrubý nebo jemný písek udělá, ale ne prášek.
Mléko, kondenzované mléko, smetana, zakysaná smetana. Zředí chuť čokolády, učiní ganache měkčí, pružnější a nedovolí rychle zmrazit. Lze použít jeden z produktů nebo dva nebo více, vše záleží na vybraném receptu.
Olej. Přidává se velmi často. Bereme přírodní, vyrobené podle GOST, to znamená, že obsah tuku bude nejméně 72%. Jinak se ganache neobjeví tak, jak by měla, nemusí ztuhnout.
Kakao. Je vhodné zvolit přírodní černý prášek bez cukru a dalších přísad v kompozici. Kakao lze přidat do čokolády nebo použít samostatně, ale chuť v tomto případě nebude tak hluboká a bohatá.
Samozřejmě to nejsou všechny použité přísady. Existují recepty s medem, sušeným mlékem a smetanou, s různými dalšími přísadami. Technologie přípravy krému se také může mírně změnit.
Čokoládová ganache pro zakrytí dortu: recept s kondenzovaným mlékem
Jeden z nejjednodušších receptů na čokoládové ganache pro povlakování dortů. Toto množství je dostačující pro produkt o průměru 23 cm, ale hodně záleží na tloušťce vrstvy, teplotě a hustotě hmoty.
1. Čokoládu nasekejte, pokud to není v pořádku, vložte ji do misky a položte na parní lázeň. Roztavte, dokud tekutina.
2. Nakrájejte máslo na malé kousky, vložte do jiné mísy. Změkčujeme. Je vhodné to udělat předem.
3. Pomazejte máslo po dobu pěti minut a po částech přidejte kondenzované mléko. Přiveďte hmotu do homogenity.
4. Přidejte lžíci kakaového prášku, aby byl krém hlubší a krásnější.
5. Odstraňte čokoládu z parní lázně. Chlazení trochu, ale nenechte ho zmrazit.
6. Nalijte čokoládu do smetany a šlehačky. Pokud se ukáže, že je hmota tekutá, necháme ji po dobu 5-10 minut, aby se bolest ganache zhoustla, ale dlouho ji neuchováváme a nevkládáme ji do chladničky.
7. Použijte ganache, abyste dorazili dort ihned, zatímco je měkký a poddajný.
Čokoládová ganache pro potahování koláčů: recept s plným mlékem
K přípravě tohoto ganache se používá jednoduché plnotučné mléko, je lepší ho užít s obsahem tuku nejméně 3%.
1. Na sporák jsme položili pánev na parní lázeň, zatímco se voda ohřívá a rozpadá čokoládu. Lze sekat nožem.
2. Nalijte čokoládu do mísy nebo do pánve s menším průměrem a nechte roztavit.
3. Zahřejte mléko a přidejte do čokolády.
4. Pokračujte v zahřívání na parní lázni, dokud se všechny ingredience čokoládového krému neroztaví a směs nebude hladká.
5. Vyjměte z tepla, mírně ochlaďte.
6. Přidejte do lžícího másla lžičku čokolády a míchejte. Potom nalijte další lžíci a tak dále, dokud se z obou krémů nestane homogenní hmota.
7. Zahoďte malou vanilku podle chuti nebo nalijte do koňaku. Míchat. Nechte ganache trochu vychladnout a můžete ji použít!
Čokoládová ganache pro povlak dort: recept s medem
Recept na medovou ganache na obalení čokoládového dortu. Krém se ukazuje být neuvěřitelně aromatický a velmi chutný. Není třeba přidávat cukr do hmoty, protože je také v dlaždici. V tomto receptu je důležité používat silný krém s hmotnostním podílem více než 30%.
110 g hořké čokolády.
1. Kombinujte smetanu a med, posílejte na ohřev ve vodní lázni.
2. Zatímco se směs zahřívá, můžete nasekat čokoládu na malé kousky. Posuneme ji na med a smetanu. Pokračujte v tavení krému, dokud není směs hladká.
3. Vyjměte z tepla, ochlazujte, dokud není teplo.
4. Zavést změkčené máslo. Protože se přidává trochu, nemusíte bít samostatně.
5. Míchejte. Jakmile je krém hladký, můžete zakrýt dort!
Čokoládová ganache pro potahování koláčů: recept s kakaovým práškem
Ekonomická verze čokoládového krému ganache pro zakrytí dortu. Důležité! Aby byl krém chutný a v žádném případě nižší než kvalitní čokoládová vrstva, musíte použít vysoce kvalitní kakaový prášek. Cukr lze přidat, aby chutnal více, ale ne více než 2 polévkové lžíce, jinak může dojít ke konzistenci.
1. Vyjměte olej předem v teplé místnosti, můžete jej nakrájet na kostky, aby rychleji změkl.
2. Nejprve kombinujte kakao a cukr, promíchejte. Zrna prášku se otírají o písek, nebudou mít hrudky.
3. Nyní nařeďte směs cukru mlékem, zamíchejte a vložte do vodní lázně. Takový krém však můžete vařit v běžném hrnci s nepřilnavou vrstvou. V tomto případě zapněte malý oheň a vařte za stálého míchání, aby kakao nespálilo.
4. Jakmile se cukr rozpustí, krém se stane homogenním, můžete jej vyjmout ze sporáku.
5. čokoládovou hmotu trochu ochlaďte a přidejte změkčené máslo. Rychle míchejte, dokud nebude hladký. To je v pořádku, pokud máslo taje. Jakmile krém zchladne, zhoustne.
6. Ganache používáme k zakrytí dortu nebo zdobení dortů, zmrzliny, domácích sladkostí.
Čokoládová ganache na povlak dort: recept na krém s čokoládou
Další velmi jednoduchý recept na ganache, ale je důležité, aby používal alespoň 30% tvrdý krém. Zde se používá jak čokoláda, tak kakaový prášek.
170 g hořké čokolády;
1. Krém zahřejte, dokud není horký, ale nevařte. Až asi 70-80 stupňů.
2. Přidejte granulovaný cukr kombinovaný s kakaovým práškem. Pokud se nalije samostatně, mohou se objevit hrudky. Krém rychle promíchejte. Nechte několik sekund působit a zahřejte.
3. Sekaná čokoláda. Lze jej rychle sekat nožem. Převeďte do mísy.
4. Nalijte kousky čokolády horkým kakaovým krémem. Zakryjte misku na pár minut, aby se kousky roztavily.
5. Otevřete, zamíchejte.
6. Přidejte změkčené máslo. Pokud je ale krém vysoce kvalitní, je to možné bez něj.
7. Nalijte koňak na aroma. Toto množství je dostatečné pro to, aby krém mírně uvolnil ořech, ale zároveň necítil alkohol.
Čokoládová ganache pro potahování koláčů: recept s sušeným mlékem
Recept na čokoládovou ganache na polevu na dortu, kterou lze připravit nejen sušeným mlékem, ale také smetanou. Ukáže se ještě chutnější, protože obsah tuku v produktu bude vyšší.
50 g sušeného mléka;
60 ml čerstvého mléka;
1. Nasekejte čokoládu a vložte ji do vodní lázně.
2. Přidejte cukr do sušeného mléka, vše zřeďte čerstvým mlékem nebo běžnou vodou, vložte jej samostatně do sporáku a zahřejte na 50 stupňů.
3. Pomazejte máslo mixérem a do něj postupně přidávejte mléko. Děláme to pomalu, aby olej absorboval veškerou tekutinu.
4. Vyjměte rozpuštěnou čokoládu z vodní lázně, dobře promíchejte. Nemělo by být horké. V případě potřeby ji trochu vychladněte.
5. Přidejte čokoládovou směs do másla, aniž byste přestali šlehat smetanu.
6. Ganache je připraven! Podle chuti přidejte vanilin nebo koňak, jak tomu bylo v předchozím receptu. Krém používáme okamžitě, dokud neztvrdne.
Čokoládová ganache pro povlak dort: recept s pomerančovou kůrou
Ve skutečnosti si můžete připravit krém s citronovou kůrou, ale bude mít úplně jinou chuť a vůni. Citrusy volíme podle svého uvážení. Nezapomeňte ji důkladně omýt kartáčem a nalijte na vroucí vodu.
200 g hořké čokolády;
1 polévková lžíce. l. pomerančová kůra nebo 1 lžička. citrónová kůra;
1. Postavte vodní lázeň. Vložte veškerou čokoládu do horní mísy a nasekejte ji na malé kousky. Začneme tát.
2. Kůži je třeba nasekat, ihned přidat do čokolády.
3. Teplé mléko se špetkou soli. Pokud chcete získat sladší krém, přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce cukru, ale ne více.
4. Jakmile se čokoláda s kůží zahřeje a stane se homogenní, přidejte máslo, promíchejte.
5. Poté nalijte mléko do tenkého proudu, udělejte si čas.
6. Přístroj zahřejte další minutu ve vodní lázni a odstraňte.
7. Ochlaďte, dokud není teplo, ale ne chladno. Používáme jej k dekoraci povrchu dortu nebo k jakémukoli jinému účelu.
Zmrzne ganache rychle a nemůže zakrýt dort? Umístěte misku do hrnce s teplou vodou, nechte směs zahřát a neustále míchejte. Sbírejte námrazu přímo z ní, zakryjte dort.
Bílá čokoláda je mnohem více náladová než hořká čokoláda. Nemusí se vůbec roztavit, pokud je produkt nekvalitní nebo se do něj dostane kapka vody.