Jak si vyrobit rajčatovou pastu doma. Chutné a jednoduché recepty: jak si vyrobit rajčatovou pastu doma

Rajčatová pasta se používá k přípravě mnoha pokrmů, je potřebná v zimě a v létě, a pokud ji lze v létě často nahradit čerstvými rajčaty, pak v zimě musíte použít zakoupený produkt. Horlivé ženy v domácnosti však sklízejí rajčatovou pastu doma. Chutná mnohem lépe než jídlo zakoupené v obchodě a neobsahuje umělá barviva, příchutě, zahušťovadla ani konzervační látky. Chcete-li vyrobit rajčatovou pastu doma s vlastními rukama, musíte znát vlastnosti technologie pro její přípravu a recepty.

Jak si vyrobit rajčatovou pastu doma

Při přípravě rajčatové pasty doma musíte dosáhnout několika cílů: získat hustou rajčatovou hmotu bez semen, slupek a cizích vměstků, abyste zajistili její dobré skladování při pokojové teplotě. K tomu potřebujete znát několik tajemství.

Šťavnatá rajčata nejsou vhodná pro rajčatovou pastu; potřebujete masité a musíte dozrát nejdříve v srpnu. Kromě toho musí být zralé, ale nikoli přezrálé: shnilé kazí obrobek.
Existuje několik způsobů mletí rajčat:
- Po ručním odstranění kůže a semen rozemlejte buničinu v mixéru nebo na mlýnku na maso.
- Vařte rajčata nakrájená na plátky, ochlaďte a protřete sítem.
- Použijte odšťavňovač se speciálním rajčatovým nástavcem.
K zahuštění rajčatového pyré a jeho přeměně na pastu existuje také několik technologických metod:
- Zavěste do plátěného sáčku po dobu 8–10 hodin, aby vytékala přebytečná šťáva, a v sáčku zůstala pouze rajčatová dužina.
- Dužinu vařte čtyřikrát v hrnci na sporáku a obsah neustále míchejte. Trvá to několik hodin.
- Vařte v pomalém sporáku.
- Odpařte přebytečnou tekutinu vložením plechu s rajčatovou dužinou do trouby na jednu a půl až dvě hodiny.
Sklenice na rajčatový protlak musí být sterilizovány, víčka také. Je lepší zvolit plechovky malého objemu. Je vhodné je sterilizovat v troubě.

Možnost technologie často závisí na zvoleném receptu, ale pokud neobsahuje pokyny, jak přesně by měla být rajčatová drť nasekána a přebytečná kapalina z ní odpařena, může hostitelka použít metodu, která se jí zdá pohodlnější a méně pracná.

Klasický recept na rajčatový protlak

rajčata - 3 kg;
cibule - 0,5 kg;
hroznový ocet (3 procenta) - 100 ml;
bobkový list - 4 ks .;
sůl - 50 g;
cukr - 100 g

Způsob vaření:

Projděte, umyjte rajčata a nakrájejte na 6-8 kusů.
Plátky rajčat vložte do kotlíku nebo kastrolu s těžkým dnem.
Odstraňte slupku z cibule a nakrájejte na malé, náhodně tvarované kousky.
Umístěte plátky cibule a vavřínové listy s rajčaty.
Umístěte pánev na mírný oheň a vařte, dokud se kůže neoddělí od plátků rajčat. Bude to trvat asi hodinu. V této době musíte pravidelně míchat rajčatovou hmotu, aby se nespálila.
Panvici odstavte z ohně a počkejte, až se rajčatová hmota ochladí na přibližně pokojovou teplotu. Protřepte to přes síto.
Rajčatový protlak vložte znovu do stejné pánve na sporáku. Musíte to vařit tak dlouho, dokud nesníží objem alespoň trojnásobně.
Přidejte cukr a sůl, přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.
Nalijte do připravených nádob, srolovat. Po vychladnutí lze sklenice uložit do komory a podle potřeby je otevřít. Otevřené nádoby byste měli skladovat pouze v chladničce.

Podle tohoto receptu je rajčatová pasta velmi chutná a aromatická. Výroba doma trvá hodně času - asi 5 hodin, ale výsledek stojí za to. Existují však i jednodušší recepty zaměřené například na používání multivarku.

Rajčatová pasta „Appetite“ (recept na multivarku)

rajčata - 1 kg;
bulharský pepř - 1 kg;
cukr - 0,2 kg;
sůl - 60 g;
česnek - 50 g;
feferonky - 100 g;
ocet (9 procent) - 30 ml;
rostlinný olej - 100 ml.

Způsob vaření:

Umyjte rajčata a udělejte na jejich kůži křížové řezy. Ponořte do vroucí vody po dobu 5 minut a poté přeneste do studené vody. Uklidit. Nakrájejte na 4 části, vyjměte semínka čajovou lžičkou, nakrájejte dužinu mixérem a vložte do misky multivark.
Umyjte horké a sladké papriky, odstraňte z nich semínka, nakrájejte na několik částí a také nakrájejte. Vložte do rajčat.
Protáhněte česnek lisem a přidejte do mísy pro vaření.
Vložte do něj všechny ostatní produkty (olej, sůl, cukr), přidejte ocet, promíchejte.
Nastavte program "hašení" na 90 minut.
Umístěte do sterilizovaných nádob a uzavřete je. Po ochlazení je lepší dát sklenice na chladném místě, ale můžete je skladovat při pokojové teplotě.

Domácí rajčatové a pepřové těstoviny vyrobené podle tohoto receptu jsou docela pikantní. Může být použit místo omáčky, nejen jako obvaz.

Rajčatová pasta v troubě

rajčata - 2 kg;
sůl - 40 g;
ocet (9 procent) - 30 ml;
olivový olej - 60 ml.

Způsob vaření:

Nakrájejte rajčata na plátky a vařte půl hodiny na mírném ohni, ochlaďte.
Rajčatovou směs protřepejte přes síto.
Výsledné pyré smíchejte se solí, olejem a octem, vložte na plech nebo do pekáče.
Vložte do trouby předehřáté na nejnižší teplotu na dvě hodiny.
Pravidelně vyjímejte plech a obsah promíchejte.
Umístěte do sterilizovaných nádob a uzavřete je.

Tuto pastu lze také rozetřít na plastové podnosy a zmrazit. V takovém případě bude muset být uložen v mrazáku; abyste jej mohli použít, musíte si pastu předem obstarat.

Jednoduchý recept na domácí rajčatovou pastu

rajčata - 5 kg;
ocet (9 procent) - 80 ml;
kamenná sůl - 100 g.

Způsob vaření:

Rajčata dobře umyjte, odřízněte stonky a přilehlou část dužiny. Nakrájejte rajčata na plátky a projděte mlýnkem na maso nebo, ještě lépe, odšťavňovačem.
Nalijte hustou rajčatovou šťávu do plátěného sáčku a zavěste ji na pánev na 8 hodin (můžete přes noc).
Ráno dejte rajčatovou dužinu z vaku do hrnce.
Vložte pánev do ohně, přiveďte rajčatový protlak do varu, nalijte ocet, vařte čtvrt hodiny.
Osolíme a uvaříme stejné množství.
Rozdělte do nádob, které je třeba předtím sterilizovat. Uzavřete kovovými víčky. Po vychladnutí vyjměte na chladné místo.

Navzdory jednoduchosti přípravy je domácí rajčatová pasta chutná a udržuje se dobře i při pokojové teplotě. Jeho výhodou je jednoduchost výroby, absence koření, což umožňuje jeho přidání do téměř jakéhokoli pokrmu během jeho přípravy. Pro milovníky pikantních dresinků může být vhodný složitější recept na domácí těstoviny.

Pikantní rajčatová pasta

rajčata - 4 kg;
sůl - 30 g;
cibule - 0,3 kg;
cukr - 0,3 kg;
jablečný ocet - 0,25 l;
tyčinky skořice - 4 ks .;
nový hrášek - 20 ks .;
bobkový list - 4 ks .;
rozmarýn - 10 g.

Způsob vaření:

Odstraňte stopky z umytých rajčat. Nakrájejte rajčata na kousky a vložte je do kotlíku nebo kastrolu se zhutněným dnem.
Nakrájejte oloupanou cibuli na půlkroužky a přidejte ji k rajčatům.
Umístěte hrnec se zeleninou na sporák a vařte 25–35 minut, dokud se rajčata úplně neodstraní.
Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na příjemnou teplotu.
Protřepte to přes síto. Přeneste zpět do hrnce.
Papriky zabalte do plátna a položte je na dno této pánve. Vložte tam tyčinky skořice, rozmarýn, vavřínové listy.
Směs přiveďte k varu, vařte čtvrt hodiny a odstraňte z ní veškeré koření.
Dusíme, dokud se hmota třikrát nesníží.
Nalijte sůl a cukr, nalijte ocet, vařte dalších 10 minut.
Rozdělte rajčatovou pastu do sterilizovaných nádob. Utěsněte a nechte vychladnout.

Rajčatová pasta vyrobená tímto receptem má kořeněnou chuť. V případě potřeby může omáčku vyměnit.

Italská rajčatová pasta

rajčata - 5 kg;
cibule - 0,5 kg;
stolní ocet - 200 ml;
sůl - 60 g;
skořice (tyčinka) - 1 ks .;
černý pepř - 25 ks .;
hřebíček - 15 ks .;
rostlinný olej - 100 ml.

Způsob vaření:

Umyjte rajčata a nakrájejte stonky. Oloupejte cibuli.
Otočte zeleninu přes mlýnek na maso, nalijte výslednou hmotu do plátěného sáčku a zavěste ji přes umyvadlo přes noc.
Ráno přeneste obsah sáčku do kotle (může být nahrazen kastrolem se silným dnem).
Vložte všechna koření do malého plátěného sáčku nebo plátna, zatímco tyčinku skořice lze rozdělit na několik kusů.
Kotel dejte do ohně a rajčatovo-cibulovou směs přiveďte k varu.
Vložte do něj koření a vařte ho dalších 15 minut. Vytáhněte sáček s kořením.
Nalijte sůl, nalijte ocet, vařte dalších 10 minut.
Sterilizujte nádoby a rozetřete na ně rajčatový protlak.
Nalijte trochu oleje do každé nádoby.
Uzavřete sklenice. Pokud plánujete skladovat rajčatovou pastu v chladničce, můžete zavřít sklenice plastovými víčky.

Pokud připravíte domácí rajčatovou pastu podle tohoto receptu, bude to velmi aromatické. Může se podávat místo omáčky na těstoviny, zeleninové kastroly, které se používají jako zálivka při přípravě rybích pokrmů.

Kombinací koření získáte rajčatový protlak s jedinečnou chutí. Vždy vám pomůže, když potřebujete natankovat pokrmy, připravit rajčatovou omáčku a někdy ji dokonce může vyměnit.

Přišel k nám z Ameriky, kde tuto zeleninu pěstovali staří indiáni a vyráběli z ní voňavou omáčku s přídavkem různých bylin.

Když se objevili v Evropě, nezačali je okamžitě jíst, zpočátku to byla výhradně okrasná rostlina, která byla dokonce považována za jedovatou. Ale poté, co byla ochutnána chuť této zeleniny, už nemohl být zastaven její vítězný pochod přes pevninu.

Bez ní si italskou kuchyni nelze představit, stala se jedním ze symbolů této země, Španělé také přidávají rajčatovou pastu do svých národních pokrmů a jak populární je rajčatová pasta ve své vlasti - v Americe, nemusíte říkat.

Kromě toho, že rajčatová pasta dává nezapomenutelnou chuť mnoha pokrmům, má také užitečné vlastnosti. Faktem je, že rajčata během tepelného zpracování neztrácejí své příznivé vlastnosti a jejich chuť se stává ještě intenzivnější.

Rajčatová pasta je vyrobena ze zralého měkkého ovoce, nezralá rajčata k tomu nejsou vhodná. Jako přísady do rajčatové pasty slouží různé bylinky a koření, díky nimž můžete experimentovat s chutí produktu.

Pouhý počet rajčatových omáček zakoupených v obchodě nelze srovnávat s rajčatovou pastou „udělej si sám“. I když nemáte po ruce zralá a šťavnatá rajčata, můžete si koupit konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě a připravit z nich nádhernou omáčku.

Složení:

- 800 gr.
- 1 polévková lžíce. l.
- 1 hřebíček
- 1 PC.
- malá parta
- ochutnat
Koření podle chuti

Pokud nemáte po ruce čerstvá, zralá rajčata, můžete rajčata použít ve vlastní šťávě. Vařte čerstvá rajčata s vroucí vodou, odstraňte z nich slupku, nakrájejte na malé kousky a protřete sítem. Pokud připravujete omáčku z konzervovaných rajčat, protřete je také sítem.

Na mírném ohni smažte nadrobno nasekaný česnek. Přidejte k tomu nadrobno nakrájenou cibuli a restujte do průhleda.

Přidejte rajčatový protlak a nasekanou bazalku.

Omáčku za občasného míchání vaříme na mírném ohni asi hodinu. Na samém konci přidejte sůl a koření.

Rajčatová omáčka je připravena. Podávejte s těstovinami nebo jinými pokrmy.

Složení:

- 200 gr.
- 10 gr.
- ochutnat
- 1 lžička.
- 1/3 lžičky
- 1/2 lžičky

Nakrájejte rajčata, je optimální je oloupat a protřít sítem, ale pokud máte málo času nebo se vám nechce jen tak dlouho povalovat, můžete je jednoduše nasekat a poslat do mixéru spolu s oloupaným česnekem.

Přidejte sůl, cukr, křen a feferonku. Porazte znovu mixérem.

Omáčka je hotová, můžete ji podávat k masu, kebabu, klobásám, klobásám a dalším pokrmům.

Složení:

- 1 banka
- ochutnat
- ochutnat
- ochutnat

Rajčata protřete sítem, promíchejte mixérem se solí a pepřem, případně přidejte trochu cukru. Nalijte omáčku do pánve, kde jsou smažené kotlety nebo karbanátky, a nechte je několik minut pod pokličkou.

Omáčku můžete jednoduše ohřát na pánvi a servírovat ji samostatně.

Zastavte se v obchodě s potravinami na polici rajčatových past a kečupu a zvažte, zda si musíte koupit produkt s konzervačními látkami, když si doma můžete připravit lahodný a lahodný kečup.

Složení:

- 2 kg.
- 3 hřebíček
- 1 PC
- 100 g.
- 100 g.
- 1 PC.
- 1/2 lžičky
- 1/2 lžičky
- 1 lžička.
- 1 lžička.
- 1/2 lžičky
- 2 lžičky
- ochutnat

Nakrájejte rajčata na malé kousky, vložte je do velkého kastrolu a vařte asi pět minut, dokud šťávu nezměknou.

Výslednou hmotu protřete sítem. Nalijte to zpět do hrnce, přidejte chilli a zázvor, nakrájenou cibuli a česnek. Rajčatovou pastu podusíme na mírném ohni, dokud cibule a česnek nezměknou, což trvá asi 20 minut.

V této době připravíme nádoby na kečup, mohou to být sklenice a lahve se zapečetěnými víčky, je třeba je polít vroucí vodou.

Poté, co jsou cibule a česnek měkké, protřete rajčatovou pastu přes síto a nalijte zpět do hrnce, přidejte všechno koření, sůl, cukr a ocet. Důkladně promíchejte, pokud si myslíte, že potřebujete přidat nějaké koření, přidejte bez váhání.

Omáčku trochu povařte, aby zhoustla, ale nenechte se tím unést, protože omáčka hned po vychladnutí zhoustne.

Nalijte kečup do sklenic, zabalte víčka a otočte dnem vzhůru. Po vychladnutí sklenic je uložte na tmavé místo pro skladování.

Vychutnejte si chuť domácího kečupu.

Boloňská rajčatová omáčka

Složení.

Rajčatová pasta je oprávněně považována za univerzální jídlo. Na jejím základě se připravují polévky, masové dresinky, omáčky na saláty, přílohy a mnoho dalšího. Pokud je v létě možné produkt nahradit čerstvými rajčaty, pak jsou v zimě ženy v domácnosti nuceny koupit rajčatovou pastu. Produkt v obchodě je plný konzervačních látek a stabilizátorů chuti, takže často způsobuje pálení žáhy. Mnoho lidí dává přednost pochopení kulinářského výklenku, takže si vybírají účinné recepty na domácí rajčatovou pastu. Uvažujme je v pořádku.

Rajčatová pasta: klasický recept

stolní ocet (koncentrace 6%) - 125 ml.
zralá rajčata - 3,2 kg.
cibule - 2 ks.
krystalový cukr - 120 gr.
jemná sůl - podle chuti

Rajčata ve tvaru švestky jsou považována za nejlepší volbu pro výrobu rajčatové pasty. Hlavní věc je, že jsou zralé, husté, elastické, ale v žádném případě zelené.
Umyjte rajčata pod tekoucí vodou a osušte je ručníkem, abyste odstranili jakýkoli náznak vody. Vystřihněte stopku a další zvrásněné / shnilé oblasti.
Začněte krájet rajčata. Nakrájejte je na dvě části svisle nebo vodorovně, rozdělení je libovolné, není nutné je krájet na 2 stejné poloviny.
Cibuli oloupeme, vložíme do smaltované nádoby, nalijeme do 145 ml. filtrovaná voda. Přidejte nakrájená rajčata, přikryjte a zapněte.
Při středním ohni směs přiveďte, dokud se neobjeví první bubliny, poté snižte teplotu a začněte vařit. Při nízkém výkonu je třeba směs vařit asi čtvrt hodiny. Během této doby budou rajčata šťávovat a měknout.
Po všech manipulacích vypněte teplo a ochlaďte budoucí pastu na pokojovou teplotu. Vezměte kuchyňské síto, protřete ním vařené ingredience. Nezapomeňte dát hlubokou misku, těstoviny do ní odtékají.
Dort bude obsahovat slupku, semínka a stopky (pokud jste je neodstranili). Cibule také půjde do zbytků, je potřeba pouze pro baktericidní účinek a aroma. V případě potřeby můžete dříve napnutou směs ještě několikrát přeskočit.
Poté směs nalijte do hrnce a vložte zpět na sporák. Dusíme a mícháme, dokud se těstoviny nerozvaří. Hmotnost se obvykle zmenší o 5 bodů. V tuto chvíli lze varnou desku vypnout.
Nalijte granulovaný cukr a sůl do horké pasty, počkejte, dokud se granule nerozpustí. Vyhodnoťte výsledek, v případě potřeby upravte chuť, s přihlédnutím k osobním preferencím. Okamžitě nalijte ocet.
Sterilizujte plechovky a víčka, nádobu osušte, aby víčko nenapučalo. Nalijte horkou pastu do nádoby, utěsněte a otočte krk dolů. Každou nádobu zabalte do teplého ručníku nebo deky a nechte ji úplně vychladnout. Vložte pastu do sklepa pro dlouhodobé skladování.

Rajčatová pasta v troubě

švestková rajčata - 3,7 kg.
kamenná sůl - 110 gr.
nasekaný černý pepř - 10 gr.
mletý koriandr - 7 gr.
skořice - 10 gr.
karafiát - 12 pupenů
čerstvý kopr - půl banda
bazalka, celer (čerstvý)

Projděte rajčata, vyloučte zkažená a příliš zralá. Umyjte je, osušte, abyste odstranili veškerou vlhkost. Odřízněte shnilé oblasti, odstraňte stopky, nakrájejte rajčata na několik částí.
Připravte parní lázeň pro rajče. Vezměte kastrol, nalijte do něj vroucí vodu, nahoře položte cedník nebo síto. Rajčata položte kůží dolů na sporák. Vařte vodu asi 10 minut, aby se ovoce napařilo.
Vzhledem k tomu, že existuje mnoho rajčat, doporučuje se rozdělit celý objem na 5-8 částí a poté zpracovat každou dávku zvlášť. Možná budete muset prodloužit dobu vaření, vše záleží na stupni zralosti rajčat.
Když jsou rajčata měkká, použijte kuchyňské síto. Postavte pod něj široký hrnec, rajčata otřete. Vyhoďte dort, nebude to nikde potřeba. Smíchejte budoucí těstoviny s kořením, čerstvým nasekaným koprem, bazalkou a celerem. Oslaďte, osolte.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vezměte pekáč s vysokými stranami (plech nebude fungovat), nalijte do něj rajčatovou hmotu. Směs dusíme asi 2,5 hodiny, každých 20 minut otevřete dvířka a směs promícháme. Zkontrolujte konzistenci, pasta by měla být hustá.
Po předepsané době, kdy hmota dosáhne požadované konzistence, z ní odstraňte bazalku a celer. Sterilizujte skleněné nádoby a víčka, nalijte pastu do nádob, uzavřete. Otočte ji vzhůru nohama, zabalte ji do silné látky.
Nechte směs asi den vychladnout při pokojové teplotě. Hotový výrobek poté odešlete do své spíže, sklepa nebo chladničky k dlouhodobému skladování. Konzumujte podle potřeby.

rajčata - 1,3 kg.
bulharský pepř - 1,2 kg.
krystalový cukr (nejlépe hnědý) - 225 gr.
mletá sůl - 65 gr.
červená chilli paprička - 30 gr.
olivový olej - 110 ml.
česnek - 1 hlava

Ponořte rajčata do cedníku, opláchněte je pod tekoucí vodou a poté osušte ručníky. Vystřihněte nepoživatelné části a na kůži vytvořte křížový řez.
Nalijte čistou vodu do hrnce a vařte, okamžitě přidejte rajčata, nechte je 7 minut bublat. V tuto chvíli nalijte ledovou vodu do jiné nádoby.
Po 7 minutách přeneste rajčata do druhého jídla. Namočte na 3 minuty a poté odloupněte. Nakrájejte ovoce na 4 stejné části, vyjměte semínka lžící nebo lžičkou.
Výsledné ovoce pošlete do mixéru a přiveďte do stavu kaše. Pokud jsou v mase semena, nechte je projít sítem, vyloučte přebytek.
Přeneste nakrájená rajčata do více misek. Umyjte a oloupejte papriku a papriku, nakrájejte na malé kousky, pošlete na rajčata.
Česnek provlékněte drtičem, také položte na rajčata. Nalijte tam koření, sůl, máslo, cukr a další přísady. Míchejte, zavřete multivark, nastavte režim „Quenching“ (trvání 1 hodina 25 minut).
V tuto chvíli sklenice sterilizujte víčky. Když jsou těstoviny hotové, vyhodnotte výsledek a začněte balit. Po uzavření každé nádoby zabalte do teplé látky a umístěte hrdlo na podlahu.
Když se rajčatová pasta ochladí na pokojovou teplotu, zkontrolujte, zda víčka nejsou oteklá. Poté odešlete hotový výrobek do chladničky, suterénu nebo sklepa.

Italská rajčatová pasta

rajčata - 4,7 kg.
cibule - 450 gr.
hrášek - 20 ks
zelená skořice - 1 ks.
hřebíček - 13 pupenů
olivový olej nebo rostlinný olej - 90 ml.
roztok stolního octa - 475 ml.
sůl 55 gr.

Oloupejte cibuli. Umyjte rajčata a odstraňte stopky. Nakrájejte rajčata na malé kousky, nakrájejte cibuli, zeleninu nakrájejte třikrát.
Výslednou kaši vložte do gázového sáčku a látku přeložte do 7 vrstev. Okraje zavázat, pověsit na umyvadlo a nechat přes noc. Během této doby kapalina odtéká, stačí směs přenést do kotle nebo kastrolu se silným dnem.
Umístěte koření do plátěného sáčku, přidejte skořicový lusk a rozdělte ho na malé kousky. Umístěte nádobu na sporák a přiveďte hmotu, dokud se neobjeví první bubliny.
Jakmile směs začne vařit, pošlete dovnitř plátěný pytel a produkt vařte další čtvrt hodiny. Po uplynutí stanovené doby vyjměte sáček z nádobí.
Přidejte sůl, nalijte octový roztok, vařte 15 minut. Pokračujte ve sterilizaci plechovek a víček. Po tepelném ošetření nalijte rajčatovou pastu do ještě horkých nádob, nalijte trochu oleje a stočte.
Otočte ji vzhůru nohama a přikryjte teplou přikrývkou. Počkejte, až rajčatová pasta vychladne. Poté přesuňte sklenice s kompozicí pro dlouhodobé skladování na chladném místě.
Pokud plánujete skladování rajčatové pasty v chladničce, můžete nádoby uzavřít plastovými víčky. V takovém případě se doba použitelnosti sníží, je vhodné produkt použít příští měsíc.

Není těžké připravit rajčatovou pastu z čerstvých rajčat, pokud máte nějaké znalosti o postupu. Zvažte možnosti s přidáním mletého pepře, hřebíčku a koriandru. Upravte podíly soli a cukru, vařte hmotu v multivarkě nebo v troubě.

Video: pikantní rajčatová pasta

Tento oblíbený produkt najdete v kuchyni v každé domácnosti. Bez rajčatového protlaku není možné vařit mnoho našich oblíbených jídel: červený boršč, zelí, omáčky a omáčku. Je to ona, kdo jim dává jejich charakteristický vkus a jasnou barvu. Nyní, v zeleninové sezóně, je možné si vyrobit rajčatový protlak sami. Pokud jde o kvalitu, bude mnohem užitečnější než zakoupený, protože bude připraven bez konzervačních látek a různých přísad. Ze 4 kg rajčat se získá asi 700 g rajčatové pasty.

Ingredience

Rajčata - 4 kg

Informace

Zachování
Porce - 1
Doba vaření - 3 h 0 min

Domácí rajčatová pasta: jak vařit

Umyjte rajčata a nakrájejte je na malé kostky.

Pomocí mixéru nakrájejte rajčata na pyré.

Chcete-li se zbavit kůže a semen, musí být hmota důkladně otřena sítem.

Vyhoďte dort a vložte rajčatový protlak do hrnce. Vložte pánev na sporák na střední teplotu.

Vařte dvě (nebo více) hodin, občas míchejte a kontrolujte hustotu. Jakmile rajčatová pasta začne bublat a intenzivně "plivat", musíte zasahovat bez zastavení, jinak by pasta mohla spálit.

Přeneste vroucí rajčatovou pastu do předsterilizovaných nádob a stočte. Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je něčím teplým. Nechejte úplně vychladnout a dejte do chladničky. Dobrou chuť!

Rajčatová pasta je používána k vaření miliony lidí všech národností. Jedná se o produkt známý každé domácnosti v naší zemi, nejen v naší.

Na jeho základě se připravují kečupy a omáčky. Samo o sobě to není konečný produkt, ale polotovar pro budoucí pokrmy. Bez předúpravy to nikdo nejí.

Přidává se k prvnímu a druhému chodu, aby získala charakteristickou rajčatovou chuť a zářivou barvu. A jak všichni víme, normální a zdravé trávení začíná tím, jak jídlo vypadá a voní.

Zima je jiná věc. Rajčata nejsou tak chutná, ani tak sladká. Jaká je jejich chuť a barva? A v zimě nejsou levné. Nechci to koupit v obchodě. Koupil jsem si takovou malou nádobu, myslel jsem na barvu, kterou přidám čajovou lžičku. Takže stála v mé ledničce tři měsíce otevřené a alespoň pro ni to neplesnivělo ani nezmizelo.

Co je to smíchané s rajčaty? Začal jsem číst skladbu, dokonce se stala špatnou, pevnou E-shki. A protože už o těchto E-shki vím všechno a dokonce jsem psal. Vyhodil jsem tento produkt z obchodu. A už si nekupuji svůj vlastní rajčatový protlak, i když ne tak krásný, ale určitě užitečný.

Podle GOST by těstoviny měly obsahovat pouze rajčata a sůl. Takto to připravíme společně s vámi. Těstoviny - samozřejmě to lze říct nahlas. Dostávám něco mezi těstovinami a džusy, a ne tekutými, ani hustými. Nerezám rajčata přes síto a mám je spolu se semeny. Proč ztrácet, ale ztrácet čas. Navíc během vaření nic nezůstane ze semen.

Jednoduchý recept na výrobu rajčatové pasty na zimu

Recept bude jednoduchý. Žádné komplikace. I když, pokud existuje touha komplikovat věci, pak vám řeknu, jak to lze udělat.

Potřebujeme:

rajče
slunečnicový olej

Příprava:

Konkrétně neuvádím množství. Kdokoli to považuje za nutné připravit, udělá co nejvíce. Vždycky kupuji jednu nebo dvě krabice s rajčaty. To znamená, že můj proces vaření se získává v průmyslovém měřítku.

Ale na podzim, v zimě a na jaře mám vlastní rajskou pastu. Chutná jako skutečná rajčata. A pokud nebudou jíst rajčatovou pastu nakoupenou v obchodě, dejte jí tu!

Jednou jsme s manželem odešli za týden na práci a moje dcera a tchán žili doma. Po příjezdu vidím, že sklenice s ním na policích se značně zmenšily. A dcera říká: „Takže váš milovaný zetě se nadchl, nemohla ho odtrhnout!“ Samozřejmě proč nejíst, když jíte, a jako by rajčata byla čerstvá.

Rajčata kupuji na konci srpna, kdy jsou nejzrajší a nejčervenější. Získala sílu ze Slunce! Plná šťávy, chuti, vitamínů. Tady jsou ty, které vařím.

Vaření je velmi jednoduché!

1. Umyjte rajčata, nakrájejte stonek a nakrájejte na kousky. Aby bylo vhodné točit.

2. Otočte v mlýnku na maso. Dříve to překrucovali ručně, trvalo to tak dlouho. A nyní, pokud máte elektrický mlýnek na maso, můžete vše rychle otočit.

Funguje to také dobře, pokud se poklepáváte mixérem na kuchyňský robot. Zde můžete brousit menší a větší, jak si přejete.

3. Převeďte na velký kastrol. A pokud existuje velký kotel, je to také v pořádku. Je méně pravděpodobné, že hoří, je snazší zasahovat. Rajská hmota se v rozích pánve nehromadí. Pokud vaříte v pánev, dávejte si pozor na tyto složité rohy a často míchejte.

4. Nezapomeňte to udělat. Zasahuji do štěrbinové lžíce, dobře sevře v kotli a nic hoří. Vařte na mírném ohni. Naše těstoviny na vaření by měly probublávat, ne probublávat.

Takže si zachová svoji barvu.

5. Během vaření připravte nádobu, ve které budete připravovat. Uložím je do skleněných litrových lahví, zůstanou, když si koupíte různé šťávy. Pokud nezůstaly žádné lahve, lze použít plechovky se železnými uzávěry. Lahve a sklenice musí být dobře opláchnuty sodou a sterilizovány.

6. Abychom to mohli udělat, sbíráme vodu v běžném hrnci, přivedeme k varu. Vložili jsme cedník do kastrolu a dali jsme dvě láhve nebo plechovky vzhůru nohama. Odpařující pára musí pronikat do nádob. Takto probíhá sterilizační proces.

Nalijte vroucí vodu přes víčka v oddělené misce, nechte stát asi pět minut. Lepší je vařit.

Lze také sterilizovat v mikrovlnné troubě. Rychlé, jednoduché a pohodlné. Ano, v zásadě vyberte jakýkoli. Nechám odkaz na každého, kdo má zájem.

7. Vaříme dlouhou dobu, naším úkolem je odpařit vodu. Uvidíte, kdy se to stane. Hmota by měla zhoustnout. V závislosti na počtu rajčat to může trvat jednu a půl až dvě hodiny.

Právě teď musíte být obzvláště opatrní, abyste nespálili. Asi 10 minut před koncem vaření, osolte. Dejte jí šanci se rozejít, zkuste to. Nepřidávejte příliš mnoho. Měli byste dostat obvyklou slanou chuť.

8. Zahřejte olej v pánvi. Použijeme je k utěsnění obrobku.

9. Nyní je nejdůležitější okamžik. Všechno je pro nás připraveno. Bereme sterilizovanou nádobu, hotovou pastu tam dáme velkou lžičkou, téměř až k jejímu okraji. Pevně \u200b\u200bji rozprostřeme, drtíme lžičkou, snažíme se nenechat vzduchové bubliny.

A teď nalijte lžíci horkého oleje na vrchol, olej se rozšíří a dá film. Dotahujeme víko.

10. Pokud máte připravené lahve, musíte si připravit nálevku. Usnadní to rozložení pasty na ně. Je hustá, bude rozmarná, nebude chtít jít do láhve. Ale musíte se vymanit.

Proč bych rád sklízel více v lahvích, olej by se měl nalévat docela dost, stačí půl lžíce. Abych byl upřímný, vždy mám u bank deficit.

Vzpomínám si, jak to kupovali: nalili ji do obyčejných skleněných lahví a nasadili na ni bradavky. Nebyly tam žádné lahve s víky a všechny plechovky byly ponechány pro další uchování.

11. Není nutné otočit sklenice, položit je na ručník a přikrýt dalším ručníkem nahoře. Nechte je pomalu vychladnout.

Jak vidíte, vše je velmi jednoduché. Ale jak jsem varoval, ukázalo se to se semeny. Pokud chcete, můžete vařit bez nich. To znamená, poněkud komplikovat recept.

Pokud chcete vařit těstoviny bez rajčatových semen, pak musíte uvařený obrobek rozmělnit přes síto nebo vytlačit do tenké kýty. A vařte ještě nějakou dobu.

Níže je video recept, kde vám ukážu, jak to udělat.

12. Na nápadném místě nechte banky stát týden, nebo dokonce dva. Pokud je vše hotové správně, bude obrobek vypadat normálně. A pokud dojde k narušení technologie, zvětšuje se. Možná zvedněte víko, nebo ho dokonce vyrazte. Obsah takové nádoby musí být zlikvidován. Nelze ho sníst.

V rajčatech je hodně kyseliny, oni sami jsou konzervačními látkami, proto nejsou rozmarní. Zpravidla nic bobtná. Pouze pokud bylo víko volně přišroubováno a do nádoby se mohl dostat vzduch.

Ale myslím, že uspějete. Je lepší skladovat obrobek na chladném místě, mimo topná zařízení. Všechny apartmány mají úložné prostory. Vybavte jej pro obrobky a spotřební materiál. Pak celou zimu budete jíst chutné a zdravé.

Video o tom, jak vyrobit rajčatovou pastu z rajčat doma

Pokud nechcete, aby výsledné rajče byly se semeny a malými vměstky kůže, můžete jej vařit bez těchto prvků.

Je zřejmé, že takový produkt bude na dotek měkčí a příjemnější. Vaření bude trvat trochu déle a ne na vaření, ale na další zpracování. Konkrétně pro broušení přes síto a odstranění veškerého zbytečného. Ale to není příliš dlouho, snad jen 20 nebo 30 minut.

Přesvědčte se však sami.

Jak jste si možná všimli, zde jsme pro přísady kromě rajčat nepoužili nic. To je velmi výhodné - když je rajče slané a při vaření ho přidáváme, může být vařené jídlo soleno.

Kdysi jsem solil takový blank, myslel jsem si, že by bylo lepší skladovat tímto způsobem. Pak jsem experimentoval a zjistil jsem, že může být dokonale skladován i bez soli. A teď nejsem sůl.

Ano, a také chci poznamenat, že můžete vařit rajčatovou pastu do stavu hustoty, který chcete získat, až do konzistence obchodu. To je výhodné, budete potřebovat méně nádob a pasta, protože se ukáže, že je vysoce koncentrovaná, bude spotřebována pomaleji.

Mimochodem, nevyhazujte dort, který zůstává. Proražte to mixérem spolu s červenou feferonkou, přidejte česnek, zelení (petržel, kopr, koriandr), podle potřeby sůl podle chuti. A koření je připraveno. Můžete ji uložit v lednici.

A pokud se vaří, můžete jej uložit jako běžný obrobek.

Přátelé, a to je pro mě všechno.

Vařit a jíst na své zdraví!

Jak si vyrobit rajčatovou pastu doma. Chutné a jednoduché recepty: jak si vyrobit rajčatovou pastu doma