Oleje a margarínové výrobky. Margarínová krémová - složení, druhy a výhody

Co je margarín?

Před poskytnutím všech tipů na výběr margarínu navrhuji pochopit otázku z profesního hlediska.
Margarín je emulzní produkt, který je reverzní emulzi typu "vody v oleji".
Hlavními složkami margarínu jsou tedy zpravidla tukové kompozice, od rostlinných olejů, včetně modifikované a vody.
Je třeba vysvětlit, že pod modifikací rostlinných olejů se rozumí následující postupy: frakcionace (fyzikální separace oleje na nízkoteplotní a žáruvzdorné frakce), hydrogenace (chemický proces, ve kterém oleje při vysoké teplotě interagují s vodíkem do formy Pohyblivější produkt), transesterifikace (komplexní zpracovatelné zpracovávané oleje na molekulární úrovni, v důsledku čehož bodu tání a ukazatele plasticity olejů nebo tuků).
To vše je nutné vytvořit různé mastné výrobky s různými technologickými a fyzikálně-chemickými ukazateli. Nejméně "užitečný" proces je hydrogenace - v procesu katalytické hydrogenace jsou tvořeny výrobky s velkým obsahem trans-izomerů mastných kyselin. Kromě toho margarín zahrnuje:

• emulgátory - zajišťují stabilitu emulze,
• barviva - dát margarínu příjemný stín,
• příchutě - poskytovat chuť a aroma,
• konzervační činidla - zvýšit skladování produktu.

Výběr a kombinace těchto nezletilých v procentuálním poměru složek a je schopnost, která vám umožní vytvořit opravdu kvalitní a high-tech margarín.
Například emulgátory významně ovlivňují plastové vlastnosti margarínu a jeden a stejný příchuť může být v závislosti na kvalitativní složení fáze tuků vnímána jinak.

Jaký je rozdíl mezi margaríny?

Margaríny pro listové pečivo mají relativně vysoké teploty tání a vysoké ukazatele plasticity. V rukou by se takový margarín měl chovat jako dobrý plastelíny: není rozpadat, netvoří hrudky a ne rozmazané ručně.

• margaríny pro pečení a písktový test - výrobky s nízkým tavením, ale jsou dobře provzdušňovány, dávají výrobkům pompu, poskytnout pohodlí pracovat s písečným testem, zabraňuje jeho utažení.
• margarines pro krémy mají dobré organoleptické ukazatele, protože jsou používány v potravinách, aniž by se projíždily jakékoliv další zpracování.

Při práci s margaríny by měly být dodrženy některé z pravidel zaměnitelnosti:

• margarines pro pokládku mohou být použity pro generování puff, vázaných a v některých případech, specifické brusné výrobky,
• margarines pro krémy jsou přípustné používat v pečených pečení a pískových výrobcích, to je nesmírně nedoporučeno používat margarines pro pečení ve smetany a jednoduše je nepřijatelně používat pro testování testu.

Co věnovat pozornost při výběru margarínu?

Při výběru margarínu pro vrstvy věnujte pozornost bodu tání: Tyto informace jsou specifikovány ve specifikaci na výrobku ve formě teplotního intervalu. Co je širší, méně kvalitní výrobek před vámi. Například interval 38-44 stupňů vám umožní pochopit, že zítra nebudou žádné záruky ve vaší produkci. Dobří výrobci ukazují intervaly tání pomocí úzkého intervalu 3-4 stupňů. Stojí také za to věnovat pozornost obsahu TSH (pevné triglyceridy) při teplotě 10-20 stupňů, tím více těchto hodnot, tím těžší bude margarín. Je dobré, pokud teplotní režimy vaší produkce jsou mnohem vyšší, než doporučeno. Pokud však používáte margariny pro pokládku při teplotách 12-16 stupňů, dávejte přednost hodnotám TSH při teplotě 20 stupňů méně, v rozmezí 35-40. Při porovnávání margarínů pro pečení a písek test bude nejlepší způsob, jak testovat test pro schopnost agrování. Upozorňujeme, že pro konvergenci výsledků margarínů je nutné ohřívat na jednu teplotu, s výhodou během několika hodin.

Vlastnosti výběru margarínů pro plevel.

Velmi častá otázka z technologů: Existuje nějaká potřeba vybrat různé typy margarínů pro kvasinky a pečené puffy? Zpravidla to není vůbec. Požadavky na Marginam v každém případě budou stejné, ale s cílem poskytnout nezbytné ukazatele kvality hotových výrobků, například Margaron, například nabízí individuálně vyzvednutí margarínu z více než 10 druhů dostupných v základní linii margarínů pro strato . Pro každou chuť, barvu a objem hotového výrobku. Pokud jsou vaše požadavky na margarín specifičtější, nebo vyrábíte velmi širokou škálu produktů, racionální vše hledat radu o volbě margarínu přímo specialistům společnosti a v případě potřeby vyvinout individuální produkt.

Anton Tarasov.
R & D Manager LLC "DV Trading"

Dokonce i profesionálové vám mohou poskytnout informace, které se zdají být přímo v rozporu s tím, co čtete druhý den.

Dobrým příkladem rozporů je důsledky pro zdraví používání másla a margarínu (šíření).

Tento článek porovnává tyto dvě produkty, s ohledem na obě strany diskuse.

Co je máslo a margarín?

Krémový olej je tradiční produkt získaný z šlehačky.

Ještě se přidává do příloh, jako jsou bramborové bramborové brambory, kaše, těstoviny, nebo je součástí omáček, dortů a pečení.

Jako koncentrovaný zdroj mléčného tuku se skládá především z nasycených tuků.

Studie se svázaly vysokou úroveň spotřeby nasycených tuků se zvýšeným rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a v souvislosti s orgány veřejného zdraví v 70. letech, začalo doporučit, aby lidé omezili tvorbu másla.

Margarín je recyklovaný produkt, který má podobnou chuť a vzhled se smetanovým olejem. Často se doporučuje jako užitečná pro srdce nahrazení krémového oleje.

Moderní typy margarínu jsou vyrobeny z rostlinných olejů obsahujících, což může snížit hladinu "špatného" LDL cholesterolu, když se používá namísto nasycených tuků.

Protože rostlinné oleje jsou kapalné při teplotě místnosti, vědci v oblasti potravinářských výrobků mění svou chemickou strukturu, což je činí pevnou, jako máslo.

Za posledních několik desetiletí byl použit proces zvaný hydrogenaci pro tuhnutí rostlinných olejů v margarinu.

Hydrogenace zvyšuje obsah v oleji, ale také vytváří takový vedlejší produkt jako nezdravé trans-tuk ().

Modernější proces zvaný defektní dává podobné výsledky bez tvorby trans-tuků ().

Kromě hydrogenovaných (hydrogenovaných) nebo sub-intermedifikovaných rostlinných olejů může moderní margarín obsahovat několik nutričních doplňků, včetně emulgátorů a barviv.

Jednoduše řečeno, moderní margarín je vysoce léčený potravinářský výrobek z rostlinných olejů a krémový olej obsahuje hlavně tuk mléka.

Souhrn:

Krémový olej je mléčný výrobek, který je vyroben ze šlehačky. Naopak margarín je produkt určený pro simulaci másla. Ačkoli olej se skládá hlavně z mléčného tuku, margarín se obvykle získává z rostlinných olejů.

Užitečné vlastnosti másla

Smetanový olej může obsahovat několik živin, které nejsou nalezeny v mnoha jiných potravinářských výrobcích.

Například máslo získané z mléka krav vybavených trávou může poskytnout určité množství vitaminu K2, který byl spojen se zlepšeným zdravím kostí (,).

Ve skutečnosti, podobné máslo je nejlepším zdrojem mnoha živin než olej získaný, ze kterého bylo zrno uloženo.

Účinek smetanového oleje na zdraví do značné míry závisí na stravě krav, která je vyrobena z mléka.

Krávy v přirozeném prostředí krmiva na trávě, ale v mnoha zemích je jejich menu do značné míry založeno na krmivech založených na obilí.

Mléčná olej z krav vybavených s trávou je mnohem výživnější. Obsahuje více:

• Vitamin A.K2.: Tento malý vitamín může pomoci zabránit mnoha závažným onemocněním, včetně rakoviny, osteoporózy a kardiovaskulárních onemocnění (,,).
• Konjugovaná kyselina linoleová (CLA): Studie ukazují, že tato mastná kyselina může mít antikanční vlastnosti a pomůže snížit obsah tuku v těle (,,).
• Butirat.: Mastná kyselina s krátkým řetězcem obsažená ve másle, která je také produkována bakteriemi ve střevě. Může bojovat proti zánětu, zlepšení trávení a může pomoci zabránit zvýšení tělesné hmotnosti (,,).
• Omega 3.: Máslo získané z mléka krav vyrobených trávou obsahuje méně a více. To je důležité, protože většina lidí konzumuje příliš mnoho omega-6 tuků ().

Krémový olej je však obvykle spotřebován v malých množstvích a jeho příspěvek k celkové spotřebě těchto živin je malý.

Souhrn:

Smetanový olej získaný z mléka krav vyrobených trávou obsahuje mnohem užitečnější pro srdce živin, než je olej získaný z mléka krav vyrobených zrnem.

Krémová rizika

Někteří odborníci se zajímají o velké množství nasycených tuků a cholesterolu na másle a poradíme lidem, aby omezili svou spotřebu.

Vysoká úroveň nasycených tuků

Po desetiletí, smetanový olej byl demonstrován vysokým obsahem nasycených tuků.

Skládá se z asi 50% nasycených tuků a zbytek je většinou voda a nenasycený tuk.

Dozorčí studie, zkoumání vazby mezi nasyceným tukem a vývojem kardiovaskulárních onemocnění, poskytly smíšené výsledky (,,,).

V nedávném přezkumu přezkumu se dospělo k závěru, že použití menšího množství nasycených tuků je spojeno se 17% snížením rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění, když jsou nahrazeny polynenasyceným tukem ().

Pokud jde o spotřeba spotřeby nasyceného tuku pro sacharidy nebo protein, zdá se, že neovlivňuje ().

V důsledku toho někteří odborníci pochybují o tom, že se skutečně znepokojuje spotřeba nasycených tuků. Jiní jsou stále přesvědčeni, že nadměrná spotřeba nasycených tuků je faktorem rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění ().

Příznivci tohoto populárního názoru často naznačují studie, které ukazují, že nasycený tuk zvyšuje úroveň "špatného" LDL cholesterolu.

I když je pravda, že nasycený tuk přispívá ke zvýšení hladiny cholesterolu LDL, vlastně je vše složitější ().

Zajímavé je, že někteří vědci se domnívají, že použití nasycených tuků může mít ve skutečnosti nějaký přínos, včetně zlepšení profilu lipidu krve.

Tento typ tuku může zvýšit úroveň "dobrého" cholesterolu HDL a změnit velikost částic LDL cholesterolu z malých a hustých až po velké, které jsou považovány za neškodné (,,).

Žádné přesvědčivé důkazy potvrzují prohlášení, že vysoká úroveň spotřeby kaustického oleje nebo jiných dietních zdrojů nasycených tuků je přímo zodpovědná za vývoj kardiovaskulárních onemocnění ().

Předtím, než vědci mohou plně pochopit metabolismus nasycených tuků a jeho smysluplné zdraví srdečního zdraví je zapotřebí lepší výzkum.

Souhrn:

Vysoká úroveň spotřeby nasycených tuků je spojena se zvýšeným rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění, ale to jsou protichůdné. Tato otázka je jedním z nejkontroverznější výživy ve vědě.

Vysoký cholesterol

Krémový olej má také vysokou úroveň cholesterolu.

Vysoká úroveň spotřeby cholesterolu byla považována za jednu z hlavních rizikových faktorů pro vývoj kardiovaskulárních onemocnění.

Tento problém byl založen na studiích, které ukazují, že vysoká hladina cholesterolu v krvi je spojena se zvýšeným rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění ().

Nicméně, dnes je jasné, že získání mírného množství cholesterolu ze stravy nezvyšuje svou úroveň v krvi u většiny lidí. Tělo za to kompenzuje tím, že produkuje méně na vlastním cholesterolu.

Zpravidla si zachovává hladiny cholesterolu v krvi v normálním rozmezí, i když velmi vysoká spotřeba může stále způsobit mírný nárůst cholesterolu krve (,,).

Orgány veřejného zdraví v průběhu desetiletí jsou nízkou hladinou cholesterolu.

Zdá se však, že strategie stravy mají omezený účinek v této skupině ().

Vědci nadále diskutují o roli dietní cholesterolu ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění, ale v posledních letech se obavy sníží ().

Souhrn:

Krémový olej má vysokou hladinu cholesterolu. Nicméně má omezený dopad na úroveň cholesterolu v krvi u většiny lidí.

Užitečné vlastnosti margarínu

Přínos pro zdravotní margarín (šíření) závisí na tom, jaký rostlinný olej obsahuje a jak je zpracován.

Může obsahovat mnoho polynenasycených tuků

Většina druhů margarínu je bohatá na polynenasycené tuky. Přesná množství závisí na tom, které byly použity rostlinné oleje pro jeho výrobu.

Například margarín na bázi může obsahovat přibližně 20% polyunsaturovaného tuku ().

Polyunnuaturované tuky jsou obvykle považovány za zdravé. Mohou dokonce těžit ze zdraví srdce ve srovnání s nasycenými tuky.

Například nahrazení nasyceného tuku polyunsaturovaného tuku je spojena se 17% snížením rizika vzniku srdečních onemocnění, ale nemá významný dopad na riziko úmrtí proti kardiovaskulárním onemocněním (,).

Souhrn:

Margarín je často bohatý na polynenasycený tuk. Studie ukazují, že použití polynenasyceného tuku namísto nasyceného tuku může snížit riziko srdečních problémů.

Může obsahovat rostlinné steroly a stanas

Některé margaríny jsou obohaceny s ftytosteriáni nebo Stanolem. Rostlinné oleje jsou také přirozeně bohaté na tyto sloučeniny.

Fitosteric margaríny snižují celkovou úroveň cholesterolu a úroveň "špatného" LDL cholesterolu, alespoň v krátkodobém horizontu, ale mohou také snížit úroveň "dobrého" cholesterolu HDL (,).

Ve většině studií však neexistovaly významné spojení mezi celkovou spotřebou fytosterianů a rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění ().

Souhrn:

Margarín je vyroben ze zeleninových olejů a je často bohatá na fytosteroly. Ačkoli fytosteroly mohou snížit hladinu LDL cholesterolu, zdá se, že nemají vliv na riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Rizika spotřeby margarínu

I když margarín může obsahovat některé zdraví-prospěšné živiny, často obsahuje trans tuk, který je spojen se zvýšeným rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a jiných chronických zdravotních problémů ().

Rostlinné oleje nejsou pevné při pokojové teplotě, jako máslo.

Aby byly solidní používání ve formě margarinu, chemik vědců chemicky mění svou strukturu pomocí procesu zvaného hydrogenace.

Tento proces zahrnuje účinky vysokých teplot, vysokého tlaku, vodíku a kovového katalyzátoru pro rostlinné oleje.

Hydrogenace mění část nenasyceného tuku na nasycený tuk, která zůstává pevná při teplotě místnosti, a také zvyšuje trvanlivost výrobku.

Test tuk je bohužel vytvořen jako vedlejší produkt během hydrogenace. Vysoká úroveň spotřeby takového transu je spojena se zvýšeným rizikem vzniku chronických onemocnění ().

Z tohoto důvodu, zdravotnické orgány důrazně doporučují lidem omezit jejich spotřebu.

Kromě toho FDA zavádí zákaz trans tuku ve všech zpracovaných potravinách, i když výrobci potravin mohou požádat o výjimku.

Výsledkem je, že mnoho výrobců potravin začal používat novou techniku \u200b\u200bpro vytvrzování rostlinných olejů za účelem získání margarínu.

Tato metoda se nazývá transesterifikace. Nahrazuje některé nenasycené tuky v olejovém nasyceném tuku ().

Temeterifikované rostlinné oleje jsou považovány za zdravější než hydrogenované oleje, protože neobsahují trans tuk.

Pokud dáváte přednost použití margarínu (šíření), zkuste poskytnout předvolbu možností bez trans-tuk. Pokud na balení vidíte slova "hydrogenovaná" nebo "hydrogenace" kdekoli v seznamu složek, vyhněte se použití takového margarínu.

Souhrn:

Mnoho margarínů má vysokou úroveň trans tuků, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem rozvoje chronických onemocnění. Vzhledem k šíření informací o jejich škodách a nových zákonech jsou však stále běžnější margaríny bez trans-tuků.

Existuje mnoho typů polynenasycených tuků.

Často jsou rozděleny do kategorií založených na jejich chemické struktuře. Dva nejčastější jsou mastné kyseliny OMEGA-3 a OMEGA-6.

Omega-3 tuky jsou považovány za protizánětlivé, což znamená, že jsou schopni eliminovat zánět v těle. Naopak použití příliš mnoho mastných kyselin Omega-6 může přispět k chronickému zánětu.

Optimální poměr OMEGA-6 OMEGA-3 se odhaduje na přibližně 1: 1.

V současné době lidé jedí příliš mnoho omega-6 tuků. Ve skutečnosti se ve vyspělých zemích odhaduje poměr 20: 1 ().

Dozorčí studie váží vysokou úroveň spotřeby omega-6 tuků se zvýšeným rizikem obezity a vývoj chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění a zánětlivé onemocnění střev ().

Analýza řízených studií však dospěla k závěru, že kyselina linolová (nejběžnější mastná omega-6) nemá vliv na hladiny zánětlivých krevních markerů (,).

Kvůli této nesrovnalosti není jasné, zda zvýšená spotřeba omega-6 tuků skutečně způsobuje problémy. Z tohoto důvodu je zapotřebí další výzkum.

Rostlinné oleje, které obsahují obzvláště mnohem Omega-6, zahrnují slunečnicový olej, sójový olej a bavlněný olej.

Pokud se obáváte o skutečnost, že jíme příliš mnoho omega-6 mastných kyselin, vyhněte se použití margarínu na základě těchto rostlinných olejů.

Souhrn:

Margarín často obsahuje velké množství polynenasycených omega-6 mastných kyselin. Někteří vědci se domnívají, že nadměrná spotřeba Omega-6 může přispět k zánětu, ale kontrolované studie nepodporují tuto teorii.

Shrnout

• Máslo a margarín téměř stejný vzhled a jsou používány pro stejné cíle v kuchyni.
• Jejich potravinové profily se však liší. Zatímco olej obsahuje bohatý tuk, margarín je bohatý na nenasycené tuky a často trans-tuk.
• Účinky nasycených tuků na lidské zdraví jsou velmi protichůdné a jejich úloha při vývoji kardiovaskulárních onemocnění byla v posledních letech snížena.
• Naopak vědci souhlasí s tím, že trans-tuky, které se nacházejí v některých typech margarínů, zvyšují riziko rozvíjení chronických onemocnění. Z tohoto důvodu se stále více běžnými margaríny bez trans-tuků stávají.
• Pokud dáváte přednost použití margarínu, ujistěte se, že si koupíte značky, které neobsahují trans-tuky a vyrobené ze zdravých rostlinných olejů, jako je například.
• Pokud dáváte přednost máslo, přemýšlejte o nákupu výrobků vyrobených z mléka krav vyrobených trávou, ne obilí.
• Říkat, že užitečnější, máslo nebo margarín je obtížné, jako produkty existují produkty různých kvalitních a kompozic. V každém případě je přírodní produkt, tím užitečnější bude pro zdraví.
• Bez ohledu na to, co si vyberete, konzumujte tyto produkty v mírném množství.

Tuky jsou nezbytné pro osobu jako zdroj energie. Poskytují muže s přirozenou tepelnou izolací, poskytují ochranu před chladem. Takové vitamíny, jako je A, S, E, jsou přijímány pro tělo v přítomnosti tuků. Dieta s výjimkou tuků může ublížit. S nedostatečným počtem tuků se kůže vyschne, vlasové skládky, svaly oslabují. Vysoce kvalitní tuky v rozumných množstvích bude mít prospěch pouze osobě. Tuky nejsou produkovány lidským tělem, přicházejí s jídlem.

Zavěšené na oleji nebo margarínu jídlo, kaše s olejem, produkty mouky s přidáním tuků jsou zahrnuty do denní stravy. Máslo krém a margarín se používají při vaření jako přísada pro výrobu výrobků, které nejsou používány jako samostatná miska.

Máslo

Máslový krémový - přírodní produkt živočišného původu, základ pro jeho výrobu je kravské mléko. Olej má chuť a aroma krém, v něm jsou zachovány všechny mikroelementy a vitamíny přítomné v mléce. Barva produkovaného oleje je bílá a světle žlutá. Existuje několik odrůd olejů, které se liší od sebe v obsahu tuku. od 72 do 82,5%.: krémová, rolník, amatér. Dva způsoby produktu produktu jsou známy: míchání smetany a konverze mastného krému.


Produkce oleje metodou klepání krém se skládá z několika fází:

• Sestýrka mléka - v důsledku toho se smetan získá 35-24% tuku.
• Pasterizace smetany - při teplotě 85-95 stupňů, přítomnost mikroflóry je zničena.
• Deodorizace - cizí krmné nečistoty jsou odstraněny.
• Chladicí a zrání krém - surovina Zrání 2 až 4 hodiny při snížené teplotě 1-8 stupňů, konzistence se stává tlustým.
• Zpěv - proces se vyskytuje v rotujícím dřevěném sudu nebo kovovém válci. Krémy jsou odděleny na olejovém zrně a kapalné části (náplast). Olejová část je oddělena od věci, promyje 1-2 krát a lisuje se speciálními válečky.

Výsledný hustý olejový zásobník je odmítnuto určité nádoby. Barva oleje světle žlutá, mohou být malé kapičky kapaliny na řezu. Tato metoda se zřídka používá v důsledku nízkého výkonu.

Výroba oleje metodou konverze s vysokým tekutým krémem:

• Separace mléka a potom krém - Během dvojitého zpracování se obsah tuku krémová stoupá na 72,0-82,0%.
• Zrání výsledné hmoty s tlustou konzistencí dochází po dobu 2-3 dnů při teplotě 12-15 stupňů. V procesu termomechanického zpracování surovin je udržována teplota 60-95 stupňů. Výsledný olej má homogenní konzistenci, příjemnou krémovou chuť.

Margarín je produkt, jehož základem je rostlinný olej. Tuková část je 82 % Zbývajících 18% je různé přísady. Povinné komponenty jsou emulgátor, voda, sůl, cukr, konzervační látky. Příchutě, barviva, prášek mléka, živočišné tuky se aplikují v závislosti na odrůdě produktu.


Margarín byl vytvořen v 19. století jako levný náhražku oleje. V rozvojovém Sovětském svazu, vydání margarínu začalo v roce 1928, tento výrobek je v poptávce a nyní. Podle soudržnosti je margarín rozdělen do pevné, měkké a kapalné. Podle určení lze rozdělit do 3 odrůd: tabulka, sandwiculózní a průmyslová produkce.

Technologie výroby margarínu:

1. Hydrogenace oleje je způsob nasycení atomů kyselin chlorovodíkové. Během sytosti změní vzorec buněk rostlinných tuků. V průběhu procesu se teplota udržuje od 190 do 220 stupňů, v důsledku toho je vytvořena kalená hmotnost hmoty-Salome. Jako katalyzátory se používá niklová sůl, což zvyšuje povrch kontrakce tuku s atomy vodíku.
2. Emulgování sloučeniny výsledné hmoty s emulgátory vytvořit homogenní, hustou texturu. V průběhu léčby rostlinného oleje se vytvoří trans-tuk, což je nadměrná spotřeba, která zvyšuje cholesterol v těle. Při řešení, použití ve výživové margarínu, volba by měla být zastavena na měkkém známku, který obsahuje 8% trans tuku. Barva margarínu závisí na barvivech, vyrobené nažloutlý odstín.

Hlavní ukazatele pro srovnání 100 GR

• Calorie k / cal - 661
• Tuk% (v průměru) - 73,0
• Proteiny% - 0,74
• Sacharidy% - 1.3
• Voda% - 24.5
• Vitamíny, mikroelementy% - 0,46
• Cholesterol mg - 170

• Calorie k / cal - 740
• Tuk% (v průměru) - 82.0
• Proteiny% - 0,3
• Sacharidy% - 1,0
• Voda% - 16.2
• Vitamíny, mikroelementy% - 0,5
• Cholesterol mg - 0

S vizuální kontrolou se olej a margarín od sebe liší. V potravinářském průmyslu a vaření mají tyto tuky stejný účel.

Rozdíl

Rozdíly jsou detekovány hlubší analýzou másla krémové a margarínu.
1. Cenový rozdíl. Margarín je mnohem levnější než olej. Produkty vyrobené s přidáním margarínu jsou k dispozici pro všechny segmenty obyvatelstva.
2. Organoleptické indikátory. Chuť, olej vyhraje olej kvůli jemné krémové bázi. Olej se roztaví v ústech, zdůrazňuje a změkne chuť jídel. Margarín má viskózní konzistenci, hmatatelnější v jazyce během použití. Chuť a vůně poskytují přidané příchutě.
3. Použití oleje a poškození. Olej dodává tělo s užitečnými zvířaty s tukem, stopovými prvky a vitamíny obsaženými v mléce. Nadměrná spotřeba oleje přispívá k rozvoji aterosklerózy.
4. Výhody a poškození margarínu. Margarín také dodává tělo s tukem, které je obtížné volat užitečné. S častou spotřebou margarínu, trans-tuk nahradí přirozené tuky zapojené do struktury těla. Lidské tělo přijímá padělání stavebního materiálu. Porušení v práci srdce, plavidel, diabetes, problémy s hmotností budou výsledkem změn v těle. Zvláště se nedoporučuje aplikovat margarín v dětské stravě. Odmítnutá drobná role nahradit krémový olej margarínu plně odůvodněná a rychle se mění k hlavní roli.

Včera jsem si koupil máslo na trhu, můj manžel se na mě napadl s výčitek, říkají konvici, nerozumím krémový olej a zamračený margarínem!

Stal jsem se hanbou, protože jsem 160 rublů. Za kus, který jsem dal, asi 400 gramů a dnes jsem se rozhodl, že RYLEEM a NE a dotazování zkušených příbuzných a známé ropy / margarínu, a to je to, co jsem našel:

Máslo - Jedná se o přírodní produkt z kravského mléka nebo smetany.
Margarín - Jedná se o uměle vytvořený výrobek ze zvířat a rostlinných tuků.

Rozdíly - olej / margarín:

2. Pokud je GOST uveden na baleném čísle R 52969-2008, je máslo. Zde však musíte být pozorní a věnovat pozornost ceny takového oleje. Pokud 200 gramů stojí 19 rublů, s největší pravděpodobností je to falešný. Předkládaný olej by měl stát minimálně 30-40 rublů na balení.

3. Na balení. Prozkoumejte složení produktu. Smetanový olej je vyroben pouze z mléka nebo smetany. Pokud kompozice podepisuje rostlinné tuky (arašíd, kokos, palmový olej, nebo ve všech "mléčných tuků nahrazuje"), před vámi - margarín!

4. Pro rozlišení oleje z margarínu může být zkušený, ale pouze doma: Nechte zakoupenou balení po dobu jedné hodiny na kuchyňském stole. Pokud se na něm objevily kapky vody, je to margarín. Stejný závěr bude, pokud kus balení z balení nebude rozpuštěn rovnoměrně, ale sníží se na částice.

5. Barva oleje se může pohybovat od bílé žluté, ale jeden dávkový olej musí mít homogenní stín.
Margarínova barva je bohatší žlutá, ale moderní výrobci margarínu, naučili se osvětlit margarínu kvůli přidání některých procent mléka.

6. Smetanový olej prakticky necítí. A určitě byste neměli cítit vůni, čichání vybraného produktu přes balení papíru.

7. Sůl je povolena u másla.

Lidové rozdíly - olej / margarín:

Dnes v obchodech prodává obrovské množství odrůd másla a margarínu. Tyto produkty jsou velmi podobné mezi sebou vzhledu, ale margarín je řádově levnější. Navrhuje logickou otázku: stojí za to zaplatit více? Jak je olej odlišný od margarínu? Je možné zvážit tyto produkty s alternativními možnostmi? Jakmile jsou otázky, naše online encyklopedie rozdíly zašle vyhledávání odpovědí.

Definice

Máslo - Produkt živočišného původu. Aby byl přesnější - produkt, který se otočí z mléka v procesu jeho bičování. Všichni si přečetli pohádku o dvě žáby v plavidlech s mlékem. A samozřejmě jsem si vzpomněl na její morálku - nikdy se nevzdávej ... a bude olej. V ideálním případě, v přírodním másle, kromě mléka a vařené soli, by neměly být žádné přísady. Moderní výrobci v touze snížit své náklady a zisk, naopak, zvyšovat různé druhy triků. Výsledek jejich výrobního másla by však neměl být volán déle.

Margarín - Směs živočišných tuků se zeleninou. Zeleninový olej v přirozené formě - vysoká viskozita tekutina. Získá se výrobek s obvykle pevnými druhy, směs prochází speciální zpracování zvané hydrogenace. Jedná se o nepřerušované slovo pro mnoho znamená nic jiného než saturace molekul molekul mastných kyselin atomy vodíku. Margarín byl vytvořen před více než stoletím, jako levný náhradník pro přírodní krémový olej.

Co je užitečnější?

Přesněji, jaké výhody. Proč v mnoha rodinách je margarín považován za produkt nízké kvality, přestat, druhý sazba? Je to opravdu vhodné pro mazání nádobí při vaření, dobře a jako přísada v těstě pro pečení?

Začněme s rozptylovými mýty. Pokud jsou výrobní technologie pozorovány podle schváleného receptu, a ropy a margarínu jsou produkty, které nemají umělé přísady, jako jsou příchutě, zahušťovadla a další plniva. Jako součást produktů margarínů nejsou méně přirozené než v oleji. Je to pro něj stále používat levnější rostlinné tuky. Ano, margarín byl vytvořen uměle, ale to neznamená, že je nasycený škodlivým, strašně nebezpečným "chemicky".

Pokud hovoříme o vlastnostech těchto výrobků, není možné poznamenat, že olej má větší kalorii. Kromě toho se s velkým spotřeba přírodního krémového oleje, riziko onemocnění způsobených rostoucím cholesterolem v krvi se zvyšuje - ateroskleróza, infarkt atd.

V margarinu je hlavní podíl tvoří rostlinný tuk. To znamená, že v něm nasycených tuků, které zvyšují cholesterol, není ne, nebo je mnohem menší než v oleji. Je pravda, že to neznamená, že od teď by měl být ranní sendvič proveden výhradně s margarínem. Tento produkt obsahuje trans-tuky, které jsou aplikovány našimi nádobami, ne méně hmatatelné než nasycené živočišné tuky.

Co je lepší koupit?

Takže výsledek, vybrat - máslo nebo margarín? To je každý rozhodne pro sebe. Samozřejmě, pro pěknou krémovou vůni a chuť. Většina zvažuje olej příjemnější používat v čisté formě. Ale pro smažení máslo je lepší použít. Zranění z teplého rostlinného tuku je mnohem menší než z tepelného zpracování oleje živočišného původu.

Hlavní věc, při koupi oleje nebo margarínu zkontrolujte, co si koupíte ve skutečnosti. Nezapomeňte, že v přírodním oleji by mělo být jen mléko a sůl. V chladničce tvrdý. Barva oleje se může pohybovat od bílé až žluté, ale olej jedné šarže musí mít homogenní stín. Barva margarínu je bohatší, v zimě to nevrátí, při pokojové teplotě udržuje formu horší než olej.

Chcete-li přilákat kupce svému margarínu, někteří výrobci používají marketingové triky. Slovo olej a jeho deriváty se používají zejména ve jménu produktu: "Light Maslice", "Užitečné masečky" atd. Soudruzi, být ostražití! Nedotýkej se! Sníh, zkuste přečíst pečlivě Složení - Zkontrolujte!

Závěry Site.

1. Olej - produkt získaný z mléka. Má pouze nasycené mastné tuky. Ve složení margarínu jsou tuky rostlinného a živočišného původu.
2. Olej začal používat jídlo před margarínem. Margarín byl vytvořen uměle, jako náhrada drahého másla olej.
3. Barva margarínu je intenzivnější. Barva oleje je z bílé až světle žluté.
4. Olej se často používá pro potraviny v čisté formě, margarínu - pro pečení.
5. Někteří výrobci se snaží prodat margarínu, zahalené tím, že ho volají olejem.