Bílé švestkové želé na zimní recepty. Jednoduché recepty na výrobu peckového želé na zimu

Blíží se podzim, sladké ovocné léto je téměř u konce, ale nyní je v zahradách mnoho různých švestek. Aromatická švestková želé vás potěší kouzelnou chutí. Jednoduchý recept na zimu pomůže každé hospodyni připravit zdravý dezert. Příjemná, mírně kyselá chuť švestky se nejlépe hodí k plnění bohatých koláčů, rohlíků, buchet.

Před několika lety jsem vyrobil své první švestkové želé a moc se mi líbilo. Jemná, pyré podobná konzistence želé se snadno vejde na sendvič, vypadá krásně v malé misce a hodí se k čaji nebo kávě. A jak chutně vypadá, když ho dáte do malého sklíčka na bílé zmrzlině nebo ho přidáte do ranních ovesných vloček.

Na rozmanitosti švestek na výrobu želé nezáleží - vyberte si tu, o které víte více o chuti a lásce. Podzimní podlouhlý „úhoř“ miluji více pro jeho kyselou chuť a bohatou kaštanovou barvu hotového želé. Přidejte cukr podle chuti. Mohu jmenovat pouze přibližný podíl: na kilogram švestek bez pecek kilogram cukru. Upravte požadovanou konzistenci jídla a chuť podle svých chuťových preferencí.

Složení:

• zralá švestka,
• jemný krystalický rafinovaný cukr.

Jak vyrobit švestkové želé na zimu

Ovoce omyjeme a vložíme do cedníku. Nechte 10-15 minut sklenici vody. Odneste ty rozmazlené. Švestky musí mít stejnou zralost. Pro odstranění pecek překrojte švestky na polovinu nebo na čtvrtiny.

Umístěte do praktické nádoby, můžete použít kastrol a pomelte ponorným mixérem. Pokud máte kuchyňský stroj nebo elektrický mlýnek na maso, konzistence mletí bude dobrá.

Přidejte správné množství cukru a hmotu promíchejte.

Poté položte žáruvzdornou nádobu na středně vysokou teplotu. Jakmile vývar začne klokotat, snižte teplotu a vařte do zhoustnutí. Pokud chcete velmi rychle uvařit želé, pak si naskladněte „cukrovinku“ nebo zahušťovadlo na marmeládu v poměru 1 sáček na kilogram bobulí a stejné množství cukru. K dispozici jsou podobná zahušťovadla na bázi agaru. Želé získá požadovanou tloušťku za 5-10 minut po začátku varu a dokonale si zachová původní barvu a přirozenou chuť ovoce.

Hotové jídlo rozložte horké do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Čepice musí být také uchovávány ve vroucí vodě po dobu 4-5 minut. Užívat si!

Žádný člověk si nedokáže představit svůj vlastní život bez sladkostí. Domácí přípravky jsou speciální dezert, který se hodí k jakémukoli nápoji, po celý rok. Chcete -li vyrobit švestkové želé na zimu, budete potřebovat následující.

Složení:

• 1,5 kg švestek;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 600 ml vody.

Proces přípravy želé probíhá v několika fázích:

1. Měli byste vybrat zralou švestku, oloupat ji z ocásků, poté důkladně opláchnout pod studenou vodou, švestku rozříznout na dvě poloviny a odstranit semínka. Dále by švestka měla být vložena do speciální misky na výrobu želé, nalita studenou vodou a zapálena. Voda by měla pokrýt odtok maximálně 10–15 cm. Nepřiveďte vodu k varu.
2. Jakmile je švestka zcela měkká, musí být vyjmuta z vody do samostatné mísy a ochlazena. Poté musí být švestka setřena sítem nebo rozemletá v mixéru. Do výsledné hmoty vložte cukr, důkladně promíchejte a zapalte. Vařte ne více než 30 minut.
3. Skleněná nádoba, ve které bude želé skladováno, musí být několik minut držena nad párou a víčka musí být ponechána několik minut ve vroucí vodě. Želé se vkládá do nádoby pouze horké.

Existuje další způsob, jak vyrobit švestkové želé. To bude vyžadovat 1,5 kg švestek a 0,5 kg cukru. Stejně jako v předchozím receptu musí být švestka pečlivě vybrána, omyta a oddělena od semen. Poté švestku zasypeme cukrem a dáme na plech. Je třeba poznamenat, že švestka by měla být umístěna na plech těsně a v jedné vrstvě. Pro slanou chuť přidejte na špičku nože skořici. Plech vložíme do trouby již vyhřáté na 200–250 ° C a vaříme asi 20 minut.Jakmile švestka vře a cukr se rozpustí, měla by být výsledná hmota přenesena do již pasterizovaných sklenic, poté stočena s víčky.

• aby se želé necukrovalo, je nutné do každé naplněné nádoby přidat pár kapek přírodní citronové šťávy;
• pokud je odrůda švestky kyselá, musí být 300 g cukru vloženo více, než je uvedeno v receptu;
• pokud je švestka pokryta hrubým granulovaným cukrem, švestka poskytne požadované množství šťávy až po 10 hodinách;
• připravenost želé se stanoví následovně: na studený talíř se položí trochu vařené švestky. Pokud se švestka neroztáhla přes talířek, pak je želé připraveno;
• uzavřené sklenice je lepší otočit a nechat zcela vychladnout, aniž byste je zabalili do deky.

Připravené švestkové želé potěší rodinu a hosty svou vynikající chutí kdykoli během roku. Želé poslouží zejména v zimě jako vynikající náplň do palačinek, palačinek a rohlíků.

Popis

Dnes uvaříme švestkové želé na zimu podle jednoho z nejsprávnějších a nejtradičnějších receptů, přičemž použijeme minimum cukru, aby se konzerva nelepila a zachovala si svou přirozenou ovocnou chuť i po dlouhém procesu nálevu v plechovkách . Víte, proč se ve všech sladkých zimních konzervách používá tolik cukru? Je to proto, že rafinovaný cukr je ideální přírodní konzervační látka a pro želé je také vynikajícím zahušťovadlem. Faktem ale je, že příliš mnoho cukru, který se v takových receptech používá nejčastěji, prostě zabije veškerou přirozenou chuť hlavní složky. S tím můžete bojovat pomocí pektinu, který lze dnes koupit v každém obchodě. Nejenže udrží želé po dlouhou dobu, ale bude také perfektní, pokud jde o texturu a tvar.
Při přípravě jakéhokoli želé existuje několik důležitých tajemství, stejně jako různé džemy a marmelády. Praxe například ukázala, že je nejlepší dát švestky do studené vody den před uvařením želé a poslat je namočit do lednice: v důsledku toho budou plody vyživeny a stanou se ještě šťavnatější. samotné želé bude mnohem snazší vařit. Také množství cukru hraje velmi důležitou roli při přípravě sladkých konzerv, jak již bylo zmíněno dříve, je lepší použít minimum rafinovaného cukru. Mnoho lidí stále věří, že přítomnost citrónu je v zavařeninách nebo džemech povinná, ale není tomu tak. Citron má navíc velmi jasnou chuť, takže může snadno zastínit chuť samotných švestek. Podrobný fotografický recept, který jsme uvedli níže, podrobně a jasně popíše proces vytváření želé ze švestek na zimu doma. Díky takové ochraně v chladném období nebudete mít nedostatek vitamínů. Začněme vyrábět švestkové želé na zimu.

Ingredience

Švestkové želé na zimu - recept

Zde je další důležité tajemství, které nebylo uvedeno v popisu receptu. Pro vaření nejen želé, ale i jiných ovocných přípravků je velmi důležité vybírat jen zralé švestky doslova na pokraji. Pokud sbíráte švestky, utrhněte z větví pouze ty plody, které navenek připomínají kuličky naplněné vodou, nebo lépe ty, které již spadly na zem. Samozřejmě pouze v případě, že do těchto plodů ještě nezasáhli ostatní milovníci zahrad švestek. Při nákupu dbejte také na vůni a hustotu ovoce.

Všechny nasbírané švestky důkladně opláchneme ve studené vodě a poté necháme úplně zaschnout. Poté začíná proces jamkování. Na rozdíl od meruněk je pro švestky někdy velmi těžké rozloučit se s jejich peckami, takže je vykrojíme. Nejprve ostrým nožem odřízněte boční části z ovoce, jak je znázorněno na fotografii.

Poté stačí kost pouze rozříznout čtvercem na všech stranách. Je v pořádku, pokud na peckovice zůstane dužina, protože její množství je zanedbatelné.

Odstranění důlků tímto způsobem se může zdát nehospodárné, ale vzhled želé je stejně důležitý jako jeho chuť, proto stojí za to obětovat toto malé množství dužiny.

Výsledkem je, že z celé počáteční hmotnosti švestek budete mít o něco méně než dva kilogramy. Proces krájení semen ve švestkách je jedním z nejdelších a nejpracnějších, a pak už bude vše snazší.

Plátky švestky přesuneme do objemné pánve nebo jakékoli jiné vhodné smaltované mísy, nalijeme tam veškerý připravený krystalový cukr a lžíci pektinu. Suroviny důkladně promíchejte rukama, které by bylo lepší předem důkladně umýt. Proč stojí za to to dělat rukama? Je to jednoduché, rukama budete lépe cítit, zda je rafinovaný cukr rovnoměrně rozložen mezi plátky švestky. Umyvadlo pevně zakryjeme polotovarem s potravinovou fólií a odešleme přes noc do chladničky.

Druhý den nechá švestka množství šťávy, které potřebujeme, a použijeme ji při další přípravě želé.

Další jemnost vaření želé. Umístěte několik železných polévkových lžic do mrazáku předem a nechte je úplně zmrazit: to nám usnadní určit, zda je želé v budoucnu připraveno.

Je také důležité vybrat velmi širokou pánev na želé: tak výška obrobku uvnitř hrnce bude malá a bude se vařit rychleji... Přeneseme obsah pánve na vybranou pánev, pošleme ji na sporák, zalijeme asi čtyřmi lžičkami studené vody, promícháme a hmotu přivedeme k varu. Ingredience neustále míchejte v kastrůlku a jakmile švestky dostatečně změknou, pomelte je jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, a přiveďte ovocnou hmotu do stavu homogenního pyré.

Výsledné ovocné pyré vraťte zpět do kastrůlku a pokračujte ve vaření švestkového želé na středním ohni.

Švestkovou hmotu vařte dalších 20-30 minut do změknutí, pravidelně ji míchejte a odstraňte z povrchu hustou pěnu, jinak želé nebude hladké a průhledné.

Nyní je čas určit připravenost naší želé, k tomu použijeme lžíce, které jsme zmrazili dříve. Po výše uvedených 20-30 minutách opatrně nalijte do lžičky trochu sladké hmoty z kastrůlku a poté lžíci odešlete zpět na 5 minut do mrazničky: pokud se poté hmota přilepí a dosáhne na špičku další zmrazené lžíce, pak je želé připraveno.

Malé sklenice vybrané pro uchovávání konzervací důkladně opláchněte sodou, poté opláchněte a osušte sterilizací.

Plody švestek dozrávají koncem srpna - začátkem září. Obsahují 84,5 procenta vody, 14 - sacharidů, 0,7 - bílkovin, 9-12 - cukrů, až 3 - kyselin (hlavně jablečných a citronových), 1 - hemicelulózy, pektin a třísloviny, pyridoxin, vitamíny B, E, K, P , PP, karoten a minerální soli. Obsah vitaminu C je 5 mg na 100 g švestkové dužiny.

Rané odrůdy švestek lze skladovat v chladničce až tři týdny, při dalším skladování se jejich kvalita zhoršuje. Maďarskou švestku lze skladovat až 2 měsíce. První 2-3 týdny jsou skladovány při teplotách od minus 1 do plus 1 ° C a relativní vlhkosti 85-90 procent, poté se teplota zvýší na 5-6 ° C.

Jednou z nejlepších odrůd pro sklizeň je mirabelle

Uvíznutí ze švestky se kameny
Ze švestek odstraníme stopky, plody nakrájíme a ponoříme na 10 minut do horké vody o teplotě 85 ° C, poté vychladíme. Nalijte připravené švestky horkým sirupem a nechte v této formě po dobu 3-4 hodin a poté vařte do měkka. Ovoce jako celek se doporučuje vařit ve čtyřech krocích. Doba mezi výpary by měla být 8 hodin.
Hotový džem ochlaďte, přeneste do připravené nádoby a pevně uzavřete.
Na 1 kg švestek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

ZÁCHRANA Z Švestky BEZ JÁMKŮ
Vyberte zralé, ale pevné ovoce, nejlépe ze všech maďarské nebo zelené rennlode, vhodné jsou i jiné odrůdy. Odstraňte stopky, švestky opláchněte studenou vodou a slijte. Švestky podélně rozkrojte na polovinu, odstraňte semínka. Nejprve nalijte švestku tenkým horkým sirupem po dobu 3-4 hodin, vařenou s použitím 2/3 cukru nezbytného pro džem, poté vařte 5 minut, nenechte ji vařit, aby kůže nepraskla. Poté by měl odtok stát dalších 8-10 hodin. Poté podle stavu ovoce ještě dvakrát 5 minut povařte švestku a před posledním vařením přidejte zbývající cukr. Sejměte mísu z ohně, protřepejte, aby se švestky dobře promíchaly, odstraňte pěnu a vařte, dokud nebudou uvařené.
Do džemu z nedostatečně kyselých švestek přidejte na konci vaření trochu kyseliny citronové.
Pokud se hotová marmeláda rychle nalije do horkých sklenic a uzavře víčky, nebude kynout ani plesnivět.
Na 1 kg švestek - 1,2 kg cukru, 2 sklenice vody.

ZELENÁ Švestková zácpa (STARÝ RECEPT)
Sbírejte nezralé maďarské švestky, propíchněte je na několika místech jehlou a okamžitě je vhoďte do studené vody. Vyměňte vodu, dejte švestky na sporák. Jakmile voda vře a švestky plovou, dejte umyvadlo okamžitě stranou. Když se švestky usadí na dně, dejte umyvadlo znovu na oheň. Když švestky začnou znovu plavat, stáhněte je z tepla a opatrně přeložte na síto. Chuť a kvalita džemu závisí na přesné implementaci tohoto.
Když voda odtéká, dejte švestky do sklenice. Z poloviny cukru uvařte sirup, zalijte švestky vychladlým sirupem. Po dni sirup scedíme, přidáme polovinu zbylého cukru, provaříme a znovu zalijeme švestky vychladlým sirupem.
Třetí den přidejte zbývající cukr do sirupu. Když sirup vře, dejte do něj švestky, přiveďte je k varu 2-3krát, vařte na mírném ohni, sledujte, aby se nerozvařily.
Nechte džem vychladnout a nalijte do sklenic.

Uvíznutí ze švestky (STARÝ RECEPT)
Vezměte si ty nejlepší, ale ne úplně zralé švestky. Švestky zbavíme slupky, dáme na talíř, posypeme polovinou cukru a vložíme do sotva vyhřáté trouby. Když švestky pustí šťávu, slijte ji, švestky zasypte polovinou zbylého cukru, vložte do stejné trouby přes noc. Druhý den šťávu z misky slijeme, smícháme s první porcí šťávy, nalijeme do mísy, přidáme zbylý cukr, přivedeme k varu, přidáme švestky a vaříme na mírném ohni do měkka.
Jakmile džem vychladne, přendejte ho do sklenic.
Pro více šťávy můžete na misku dát pár perfektně zralých švestek, které poté zahodíte.
Na 400 g švestek - 400-600 g cukru.

Uvíznutí ze zelených švestek BEZ KŮŽE (STARÝ RECEPT)
Ze zelených maďarských švestek odřízněte kůži a okamžitě je ponořte do studené vody. Uvařte sirup, namočte do něj švestky a vařte do poloviny. Druhý den sirup slijeme, přivedeme k varu, přidáme švestky a vaříme do měkka. Poté švestky vložte do sklenic, sirup, pokud je tekutý, ještě trochu povařte a švestky zalijte vychladlé.
Lze přidat vanilin (podle chuti).
Na 400 g švestek - 800 g cukru, 2 sklenice vody.

Švestkový kompot
U kompotu je lepší vzít nezralé ovoce. Velké peckové švestky, malé s peckami sevřete špendlíkem, ponořte je na 3–5 minut do horké vody (85 ° C), aby se při sterilizaci nerozvařily.
Nalijte sklenice hustým cukrovým sirupem, zakryjte víčky, sterilizujte půllitrové nádoby ve vroucí vodě - 10 minut, litrové nádoby - 15, třílitrové - 25.
Půllitrové plechovky lze pasterizovat v horké vodě po dobu 15-20 minut, litrové plechovky-25-30 minut.
Srolujte je, položte dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
PRO sirup - na 1 sklenici vody - půl sklenice cukru.

ZASEKNUTÍ Z ODVODŮ (1 ZPŮSOB)
Odstraňte semínka a švestky uvařte na silném ohni v troše vody za stálého míchání. Nechte džem vařit 5-8 minut, poté přidejte cukr a vařte na prudkém ohni doměkka. V tomto případě je nutné nepřetržitě míchat a neustále sbírat pěnu. Hotový džem přendejte do horkých suchých sklenic, přikryjte ručníkem a nechte vychladnout.
Pokud je džem dobře uvařený, vytvoří se na povrchu krusta.
Sklenice pevně uzavřete čistým pergamenovým papírem a zavažte.
Džem si zachovává vůni, barvu, chuť a všechny živiny ovoce.
Na 1 kg švestek - 1 sklenici vody, 1-1,2 kg cukru.

ZASEKNUTÍ Z ODVODŮ (METODA 2)
Švestky omyjte, vyjměte semínka, vložte do hlubokého kastrůlku a zahřívejte na mírném ohni, dokud nezměknou (obvykle to trvá 15–20 minut). Vložte švestkovou hmotu do velké pánve, přidejte skořici a 2 lžíce cukru, vložte do trouby předehřáté na 150 ° C s volně zavřenými dvířky.
Každou půl hodinu přidejte do švestek 2 lžíce cukru.
Hotový džem dejte do sklenic a srolujte.
1 kg švestek, 200-250 g cukru, trochu skořice.

Švestka V ŽELÉ
Švestky omyjeme, odstraníme semínka (nelze je odstranit), posypeme cukrem, vložíme pevně do jedné vrstvy na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 250 ° C.
Směs přendejte k varu do sterilních sklenic a srolujte víčka.
Na 1 kg švestek - 300 g cukru.

PITLO Z ODVODŮ
Velmi zralé švestky omyjeme, odstraníme semínka a necháme podusit v troše vody. Hmotu protřete sítem nebo dvakrát nasekejte na jemném roštu, poté vložte do mísy, přiveďte k varu, po 10 minutách přidejte krystalový cukr podle chuti (džem můžete vařit bez cukru z velmi sladkých švestek) a když cukr se rozpustí, rozdělej oheň.
Uvařte džem za stálého míchání. Celková doba vaření džemu není delší než 40 minut.
Na 1 kg švestek - 1,5 šálku vody, cukr podle chuti.

Švestková MARMALÁDA
Švestky opláchněte, odstraňte semínka. Oloupejte jablka, nakrájejte na několik kusů, odstraňte jádro. Připravené švestky, jablka, cukr dejte po vrstvách do kastrůlku. Smíchejte nakrájenou kůru z poloviny citronu, trochu jemně rozdrcené skořice, promíchejte, posypte cukrem; za stálého míchání vaříme, dokud nevznikne hustá marmeláda. Chcete -li určit jeho připravenost, nakreslete špachtlí podél dna.
Produkt je připraven, když je hmota pomalu přivedena k sobě na jízdní pruh.
Hotovou marmeládu vložte do krabiček nebo zásuvek na pergamenový papír.
Na 2 kg švestek - 1 kg kyselých jablek, 1-1,5 kg cukru.

MARMALÁDA Z DUŠENÝCH Švestek
Zralé švestky bez stopky zasypte cukrem. Druhý den je nalijte do široké mísy, zalijte směsí vody a octa, přidejte trochu hřebíčku. Švestky vložíme do trouby, pečeme na mírném ohni, ovoce neustále protřepáváme, aby se horní vrstva nepřipálila. Jakmile šťáva zhoustne a švestky se pomačkají, vyjměte plody, ochlaďte je, poté vložte do sklenic, přelijte šťávou a poté z ní vyjměte koření.
Sklenice spojte pergamenovým papírem.
Takto připravené švestky jsou skvělým dezertem pro každé roční období.
Na 5 kg švestek - 2,5 kg cukru, 2 sklenice vody, 1 sklenici octa.

PLUM ROLL
Švestky oloupeme, posypeme krystalovým cukrem, přidáme malé množství vody, zapálíme a vaříme do uvaření. Po varu nalijte teplou hmotu na naolejovanou fólii a osušte.
Když se ovocný talíř stane pružným a snadno se oddělí od fólie, musí být stočen do role, posypán cukrem nebo ořechy.
Rolku můžete skladovat při pokojové teplotě po mnoho let - role neztrácí své kvality.
Na 1 kg švestek - 100 g cukru.

MUSY Z MIRABELI
Zralé mirabelky opláchněte, odstraňte semínka, rozemlejte porcelánovou paličkou, vložte do mísy, vařte 5 minut, přidejte cukr a citronovou šťávu a vařte na mírném ohni, dokud pěna neztuhne.
Nalijte horkou pěnu do sklenic a sterilizujte půllitrové nádoby - 30 minut, litrové nádoby - 50 minut.

Na 1,6 kg ovoce - 400 g cukru, šťáva z jednoho citronu.

MIRABEL S CUKREM
Čerstvou, silnou mirabelku nasekejte na několika místech ostrou dřevěnou tyčinkou, vložte do smaltované mísy, zalijte vroucím sirupem s citronovou šťávou a těsně přikryjte a nechte přes noc odstát. Druhý den sirup slijeme, přivedeme k varu, zalijeme bobulemi a vaříme 2 minuty.
Poté vložte horké bobule se sirupem do sklenic, sterilizujte půllitrové nádoby - 25 minut, litrové nádoby - 30 minut.
Po sterilizaci horké sklenice okamžitě srolujte.
Na 1,2 kg - 400 g cukru, 250 g vody, šťávu z jednoho citronu.

MIRABEL VE ​​VLASTNÍ ŠŤAVĚ
Ne příliš zralé plody mirabelky omyjte, nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka, dejte je těsně do sklenic, sterilizujte půllitrové nádoby - 25 minut, litrové nádoby - 35 minut.
Po sterilizaci horké sklenice okamžitě srolujte.
Mirabelle ve vlastní šťávě se používá jako náplň do koláčů.

PŘÍRODNÍ Švestka S CUKREM
Odkrojené půlky švestek dejte pevně do sklenic řezanou stranou dolů. Každou vrstvu posypeme cukrem. Sklenice zakryjte víčky a vložte do hrnce s horkou vodou.
Sterilizujte půllitrové plechovky od 15 minut, litr - 25, třílitr - 35 minut od okamžiku, kdy se voda vaří, a okamžitě ji hermeticky uzavřete.
Pro půllitrovou nádobu-150-200 g cukru, pro litr-200-350 g (v závislosti na kyselosti ovoce).

Švestková PŘÍRODNÍ CELÁ
Švestky opláchněte, dejte je pevně do sklenic, zalijte horkou vodou. Sklenice zakryjte víčky, vložte do hrnce s horkou vodou, sterilizujte půllitrové nádoby - 15 minut, litrové nádoby - 25.
Sklenice hermeticky uzavřete.

PŘÍRODNÍ Švestka V POLECHÁCH
Švestky opláchněte, podélně rozkrojte na polovinu, odstraňte semínka a dejte je těsně do sklenic.
Sklenice zakryjte víčky, vložte do kastrůlku horkou vodou, sterilizujte půllitrové sklenice - 15 minut, litrové nádoby - 25 od okamžiku, kdy voda vře, a okamžitě ji hermeticky uzavřete.

Švestka „SÝR“
Chcete -li připravit sýr, musíte si vzít švestku, která je vařená. Švestky omyjeme, zbavíme semínek, posypeme trochou cukru. Když ze švestky vytéká šťáva, dejte na mírný oheň a vařte do konzistence husté marmelády. Připravenou hmotu protřete sítem, přidejte semínka koriandru (koriandru), promíchejte a vložte do hustého, čistého plátna, z hmoty vytvarujte sýr a na tři dny pod tlak.
Získejte sýr, namažte rostlinným olejem a stočte do koriandrových semen (semena lze rozemlít v mlýnku na kávu), skladujte na chladném místě.
Sýr je vynikající dietní produkt, podporuje vylučování toxinů z těla a oslabuje žaludek.
Na 1 kg švestek - 100 g cukru.

Švestková šťáva
Zralé švestky lehce rozdrťte, vložte do smaltovaného kastrůlku, přidejte vodu a mírně zahřejte na teplotu nepřesahující 70 ° C. Poté hmotu přeneste do plátěného sáčku a vytlačte šťávu. Šťávu přefiltrujte přes hustou tkaninu nebo 3–4 vrstvy gázy, nechte usadit, zahřejte ve smaltované pánvi na 95 ° C, ale nevařte.
Nalijte šťávu do vyhřívaných sklenic nebo lahví a okamžitě uzavřete a poté ochlaďte otočením hrdla dnem vzhůru nebo položením na bok.
Pokud jsou švestky velmi kyselé, můžete přidat cukr podle chuti.

VYPOUŠTĚNÍ Moče
Maďarské ženy jsou dobré na čůrání. Vyberte ovoce s hustou dužinou, bez poškození nebo známek nemoci, důkladně opláchněte. Nejlepší je namočit švestky do dubových sudů nebo kádě, ale můžete použít i smaltované, skleněné nebo keramické nádobí. Pro chuť přidejte mátu, třešeň, listy černého rybízu, můžete přidat celer, pastinák a oregano.
Připravte si omáčku s cukrem, solí a sladem. Slad může být nahrazen kvasnicovým extraktem nebo může být použita žitná mouka; je vhodné přidat trochu hořčice. Při močení švestek lze část cukru nahradit medem, čímž se jeho množství zvýší o 40 procent, protože obsah cukru v medu je o něco nižší. Produkt se získává s velmi dobrou pikantní chutí a příjemnou medovou vůní.
Po nalití švestek roztokem přikryjte povrch plodů bavlněným ubrouskem, vložte kruh a útlak tak, aby nad kruhem byly 4 cm roztoku.
Po dobu 6–8 dnů uchovávejte sud s ovocem v místnosti při teplotě vzduchu 18–20 ° C pro předběžné kvašení a poté jej vyjměte na chladné místo. Po měsíci jsou švestky připravené k jídlu.
Lze je použít jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.
Na 50 kg švestek-20-25 litrů vody, 0,8-1 kg cukru, 450-500 g soli, 500 g sladu, 50-70 g hořčičného prášku.

MIRABEL NA VINEGU
Zralé, silné ovoce omyjte, několikrát nakrájejte dřevěnou ostrou tyčinkou a vložte do sklenice ve vrstvách střídavě se směsí cukru a skořice. Poté nalijte bobule na vrchol slabým roztokem vinného octa. Sklenici zakryjte třívrstvým mokrým pergamenem a zavažte, vložte do nádrže s teplou vodou a pomalu vařte 1 hodinu.
Prvních 14 dní je třeba sklenici denně protřepat, aby se bobule usadily.
Takto připravená Mirabelle se používá jako koření k masitým pokrmům.
Na 1,6 kg bobulí - 600 g cukru, 15 g drcené skořice.

Švestková omáčka
Zralé švestky důkladně omyjte, oddělte od semínek, vložte do kastrůlku, přidejte 20 procent vody a vařte 5-10 minut, dokud švestky úplně nerozvaří. Poté hmotu protřete sítem, vložte do kastrůlku, přidejte cukr. Důkladně promíchejte, vařte hmotu po dobu 3-5 minut, nalijte do připravených sklenic.
Sterilizujte půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20 minut.
Po sterilizaci horké sklenice okamžitě srolujte.
Na 900 g hmoty - 100 g cukru.

Koření švestka a jablko
Zralé švestky důkladně omyjte ve studené vodě, odstraňte semínka a vložte do smaltovaného kastrůlku, přidejte 20 procent vody a vařte 10–12 minut, dokud švestky úplně nerozvaří. Poté celou hmotu protřete cedníkem.
Kyselá nebo sladkokyselá jablka důkladně omyjte ve studené vodě, vložte do smaltované pánve, přidejte 20 procent vody a vařte 15–20 minut podle odrůdy, zralosti a velikosti jablek. Uvařená jablka protřete cedníkem, v důsledku čehož se slupka a semena oddělí. Švestku a jablečnou šťávu dejte do mísy, přidejte cukr a koření a vše 5 minut povařte, poté nalijte do připravených sklenic.
Sterilizujte půllitrové plechovky - 20 minut, litrové plechovky - 25 minut.
Po sterilizaci horké sklenice okamžitě srolujte.
3 kg švestkového pyré, 1 kg jablečného pyré, 1 kg cukru, 0,5 g hřebíčku, 1 g skořice, 0,2 g zázvoru.

Nakládané švestky
Čerstvé švestky, pevné, bez mechanického poškození, důkladně omyjte studenou vodou a vložte do sklenic. Současně připravte marinádovou náplň vařením vody s cukrem a kořením po dobu 5-10 minut, poté přidejte kyselinu octovou nebo ocet. Marinádu důkladně promíchejte a sceďte přes 3-4 vrstvy gázy. Po rovnoměrném napnutí ve sklenicích rozetřete zbývající koření.
Nalijte sklenice se švestkami s hotovou horkou marinádou, zakryjte a sterilizujte půllitrové nádoby - 10 minut, litrové nádoby - 15, třílitrové nádoby - 25 minut.
Po sterilizaci horké sklenice okamžitě srolujte,
Na nalévání marinády - 1 litr vody, 300 g cukru, 0,8 g skořice, 0,4 g hřebíčku, 0,4 g badyánu, 0,4 g nového koření, 8 g 80% octové esence.

Koření ze švestek
Zralé švestky důkladně omyjte ve studené vodě a po odstranění semínek vložte smaltovaný kastrol, přidejte 20 procent vody a vařte 10 minut. Poté švestky protřete přes cedník. Rozmačkanou hmotu dejte do kastrůlku, přidejte cukr a koření, vše spolu povařte 5 minut.
Poté nalijte švestku do připravených sklenic, sterilizujte půllitrové nádoby - 20 minut, litrové nádoby - 25 minut.
Po sterilizaci horké sklenice okamžitě srolujte.
Na 800 g švestkového pyré - 200 g cukru, 0,2 g skořice, 0,2 g hřebíčku, 0,1 g zázvoru.

SUŠENÁ Švestka
Vytříděné omyté švestky vložte na půl minuty do vroucího roztoku jedlé sody (na 1 litr vody - lžíce sody), ihned ponořte do studené vody a dobře opláchněte. Po sušení plodů na vzduchu je rozložte v jedné vrstvě na podnosy a držte je 5 dní na slunci, denně míchejte, aby nezplesnivěly. Poté umístěte podnosy do stínu, pod baldachýn, kde se švestky suší další 3-4 dny.
Švestky můžete sušit v ruském sporáku nebo troubě. Bude to trvat 12 hodin.
Sušené švestky by měly být měkké a tuhé. Švestky skladujte na suchém, větraném místě.

Džem se vyrábí v hustém sirupu, jako v želé. Švestky trochu ztrácejí tvar, takže pokud chcete méně vařených švestek a nepotřebujete hustý sirup, můžete do švestek jednoduše přidat cukr, nechat švestky odstát, dokud nejsou šťávy, a vařit, dokud se nerozvaří. Ochladit. A znovu vařte až do varu. Opakujte tedy 3krát.

Ingredience

K výrobě džemu z polovin švestek v pětiminutovém želé potřebujeme:
1 kg švestek (druh „maďarský“);
1 kg cukru;
0,5 šálku vody (250 ml sklenice).

Kroky vaření

Nalijte 800 gramů cukru do misky na vaření džemu (nechte 200 gramů), přidejte 0,5 šálku vody, abyste mohli cukr rozmíchat. Zapalte oheň a vařte sirup, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Sejměte sirup z ohně a ihned přidejte poloviny švestek do sirupu, nechte vychladnout, aby švestky pustily šťávu.

Poté přidejte zbývajících 200 gramů cukru do sirupu se švestkami, vypněte sporák a míchejte džem z polovin švestek, dokud se cukr nerozpustí. Po vychladnutí džem přivedeme k varu a vaříme 5 minut.

Znovu džem nechte, dokud úplně nevychladne (džem můžete nechat 8 hodin, vařit ráno, příště večer atd.). Po vychladnutí džem přivedeme k varu a vaříme 5 minut. To umožní, aby se ovoce stalo sirupovým a zahušťovalo sirup.

Ukázalo se, že asi 1 litr džemu.

Poté džem trochu zchladíme, zatímco sklenice a víčka sterilizujeme. Plechovky lze sterilizovat v mikrovlnné troubě (na dno plechovky nalijte vodu o výšce 1 cm a zapněte ji na 2–3 minuty na maximální výkon) nebo v parní lázni (kastrol s vroucí vodou a sítem), nebo v troubě, podle toho, co je výhodnější. Víčka vařte 5 minut ve vroucí vodě.

Nalijte džem do sterilizovaných sklenic a srolujte nebo utáhněte víčka. Sklenice otočte a nechte zcela vychladnout.