Ciuperci Morel când să culegi. Morels: unde să crești și când să colectezi, cum să gătești mai mult
La începutul primăverii, când ultima zăpadă se topește și tot ce este înconjurător prind viață, primele ciuperci apar în pădurile noastre - linii și mori.
Ridicate, cu o aromă minunată, aceste ciuperci au fost mult timp venerate în Rusia. Există legende conform cărora astfel de ciuperci ajută la menținerea tinereții. În plus, această „zăpadă” de primăvară este menționată și în scrisorile de scoarță de mesteacăn pe care arheologii le-au găsit sub catedrala din Novgorod.
În zilele noastre, ciupercile de linie au ajuns și la laborator. Cu ajutorul a numeroase studii, proprietățile medicinale ale acestor ciuperci au fost confirmate. În ei s-a găsit o substanță care nu numai că întărește mușchii ochilor, dar ajută activ la menținerea transparenței cristalinului.
Cum le găsești în pădure? Morels sunt ciuperci destul de mari, cu tulpină și șepcă bine separate. Acesta din urmă este adunat în pliuri și are diverse nuanțe de maro. Sporii sunt localizați pe întreaga suprafață a capacului. Există două tipuri de morels - comestibile și conice. Le puteți distinge prin forma șepcii: prima are o pălărie rotunjită gri-maro, cu celule adânci. Capacul morelului conic este alungit, seamănă cu un capac tăiat de sus, a cărui bază are o margine lipită de picior. În plus, capacul său este mult mai întunecat decât cel al unui morel comestibil.
Ciupercile de cusătură sunt rude apropiate ale moșilor. Le puteți distinge și prin pălăria lor. Are o formă neregulată și constă din multe pliuri neregulate.
În aparență, seamănă cu creierul. Culoarea capacului este maro închis. Piciorul este mai gros decât cel al unui morel. În plus, această specie este considerată comestibilă condiționat. Este mult mai dificil să transmiți în cuvinte cum arată liniile. Fotografiile sunt mai informative, cu ajutorul lor va fi mult mai ușor să recunoști ciupercile din pădure. Acum este momentul să aflați unde le puteți găsi.
Ciupercile ciuperci și mămăliga adoră să se stabilească în locuri unde a existat un foc mai devreme. De aceea, foarte des, acestea pot fi găsite în cantități mari în locuri unde au avut loc incendii forestiere. Mai întâi apar Morels. Cel mai adesea, ciupercile apar în locuri deschise și încălzite - în poienele pădurii. Trebuie amintit că acestea nu cresc unul câte unul. Dacă în poiană este vizibil un morel, atunci probabil că sunt mai multe în apropiere, trebuie doar să vă uitați cu atenție printre iarba uscată de anul trecut.
Pentru culegătorii de ciuperci fără experiență, trebuie spus că unul dintre aceștia are o astfel de toxină precum giromitrina în corpul său. În doze mici este sigur, dar în doze mari are același efect ca și toxina aceasta nu își pierde proprietățile nici atunci când este fiartă și spălată. O ciupercă care conține această substanță este o linie. Morel este o ciupercă care nu conține o astfel de otravă, deci este mai sigură. Dar, în ciuda acestui fapt, ele nu pot fi consumate crude, este necesară o prelucrare adecvată. Iar mâncărurile pregătite cu pricepere - de la morels, din linii - sunt destul de apetisante și gustoase.
Există mai multe soiuri de pluș, dar au caracteristici comune, studiind pe care nu le veți confunda niciodată cu alte ciuperci.
1. Capac ovoidal gol. Uneori poate fi mai mult sau mai puțin sferic.
2. Marginile capacului de cremă cresc împreună cu tulpina.
3. Culoarea capacului poate fi diferită: maro, galben-maro, mai puțin gri.
4. Suprafața capacului morel este formată din celule neregulate formate din coaste inegale.
5. Tulpina ciupercii este înaltă, scobită în interior, extinzându-se la bază. Poate fi maro sau alb.
6. Picioarele de moale sunt netede sau acoperite cu caneluri longitudinale.
Așa arată mai mulți
Morel și line: care este diferența?
1. Înainte de a trece la povestea cu privire la momentul în care să colectați mai mult, trebuie să vorbiți despre cum să nu confundați aceste ciuperci cu rudele - liniile.
2. Șapca și piciorul din plumb sunt aproape aceeași înălțime sau piciorul este mai lung. La linie, piciorul este scurtat și deseori nu este deloc vizibil.
3. Morels sunt ciuperci, scobite în interior, iar liniile sunt umplute cu pulpă.
4. Ei bine, ultima diferență este legată de perioada în care ar trebui colectate mai multe linii și linii. Primele se coacă la sfârșitul lunii aprilie, iar cele de-a doua apar în martie. Dar ele pot fi încă găsite în pădure în același timp. Prin urmare, este necesar să se acorde atenție diferențelor externe dintre aceste ciuperci.
Asa arata liniile
Șuvițe și cusături
Unde și când să colectați mai mulți?
Așadar, mai multe fâșii pot fi găsite la mijlocul sau la sfârșitul lunii aprilie, în funcție de vremea și climatul zonei lor în creștere. Cele mai timpurii ciuperci sunt încă apoase și nu au o aromă strălucitoare, bogată. prin urmare când sunt întrebați când este cel mai bun moment pentru a alege mai mulți, culegătorii de ciuperci cu experiență răspund: desigur, în mai!
În acest moment, morels-urile devin puternice, numărul și dimensiunile lor cresc vizibil și devine mai ușor să le găsești. Și cel mai important, ciupercile încep să emane un miros plăcut, ușor fructat. În iunie, ei se mută deja, dar, din când în când, se întâlnesc.
Mucreții cresc peste tot: în păduri și pe margini, pe versanții râurilor și în poieni, printre tufișuri și în incendii vechi de pădure. Aceste ciuperci mărunțite nu ezită să apară în zona urbană - în parcuri și piețe.
Morels se găsesc în toată lumea. Le-au transportat chiar în SUA și Australia.
Morels sunt periculoși?
Ciupercile otrăvitoare sunt Morels? Problema este controversată. Conțin toxina giromitrină. El este prezent și în liniile, unde, apropo, concentrația sa este mai mare.
Gyromitrina tinde să se acumuleze în ciuperci. Oamenii de știință susțin că, în unele zone, maiții nu conțin această toxină.
Dar este important să știi asta giromitrina este distrusă prin tratamentul termic al ciupercilor. Pentru a evita otrăvirea, trebuie să fie fierte sau scaldate cu apă clocotită înainte de utilizare. Nu poți mânca crud! Manevrarea și gătirea corectă a ciupercilor vă vor salva de consecințe nedorite.
Morels sunt ciuperci cu un corp poros, care aparțin familiei Morels. Acestea sunt incluse în lista ciupercilor comestibile condiționate, deoarece pot fi utilizate pentru alimente după un tratament termic prelungit.
Aspect și descriere
Capacele ciupercii au o formă rotundă ovoidală și sunt de culoare galben-maronie. Ele diferă într-o structură celulară, cresc de jos la picior și sunt goale în interior.
Picioarele Morel sunt cilindrice, ușor lărgite în jos. Culoarea lor este de la alb la galben-maroniu. Pulpa de ciuperci este albă, destul de fragilă, are o aromă de ciuperci și un gust plăcut. Morels sunt goale în interior.
feluri
Există următoarele tipuri de plușuri:
Comun
Se mai numește real și comestibil. Astfel de ciuperci au un capac sferic până la 8 cm în diametru, de culoare maro cu celule mari. Încep să se coacă în mai, dau roade până la jumătatea lunii iunie. Astfel de moale se găsesc pe margini, peluze cu iarbă, în păduri de conifere, într-o poiană, sub tufișuri, în păduri de foioase și parcuri.
Înalt
Astfel de moale au capace conice înguste de până la 10 cm înălțime, acoperite cu pliuri verticale, care sunt situate pe picioarele înalte (înălțimea de la 5 la 15 cm). Cresc din aprilie până în iunie în păduri, în poiană și margini de pădure, în livezi și grădini de legume.
Celelalte nume ale sale sunt cap și morel cap. O caracteristică a acestui tip de moale este forma conică în formă de clopot a capacului cu riduri superficiale. Rareori sunt văzute lângă mesteacăn, aspen sau salcie.
Unde crește
Morels este un tip de ciuperci răspândit în Rusia. Pot fi găsite peste tot în pădurile mixte și de foioase. Ciupercile apar pe marginile pădurii, în poieni, în șanțuri cu mușchi. Morels se găsesc, de asemenea, în grădini și parcuri. Ele cresc în număr mare la locul incendiilor. În partea de sud a țării, aceste ciuperci cresc în grădini de legume și peluze.
Când să colecteze
Moliile se recoltează în martie, deoarece apar imediat după topirea zăpezii. Primii flori sunt oarecum acvatici, astfel încât colecția este mai adesea îndreptată spre maiuri, care devin mai puternice și mai parfumate. Aceste ciuperci cresc adesea în grupuri. Ei merg să-i caute în poieni, în râuri, pe margini, în poiană, în locuri unde au fost incendii de pădure.
Cum să distingi mai mult de linii
Diferențele dintre aceste două ciuperci sunt:
- Lungimea piciorului. La mai mult, picioarele sunt alungite (în lungime corespund aproape capacelor), iar în liniile acestea sunt scurtate.
- Structura interna. Morel este gol pe interior, iar liniile au carne sinuoasă.
- Aspectul capacului. În linii, acestea sunt mai fără formă și similare cu creierul, iar în mai multe sunt mai asemănătoare cu un fagure.
Specificații
- Morel aparține ciupercilor de primăvară timpurie.
- Aroma pulpei de morel este foarte plăcută, la fel și gustul ciupercii.
Valoarea nutrițională și conținutul de calorii
100 g de moale conțin:
Compoziție chimică
Frizuri proaspete conțin:
- Substanțe azotate (3%);
- Zahar (1%);
- polizaharidele;
- Substanțe aromatice;
- Vitaminele C, B2, PP, B1.
Caracteristici benefice
Proprietățile morels sunt:
- Consolidarea mușchilor ochilor.
- Prevenirea întunecării lentilei.
- Îmbunătățirea acuității vizuale.
- Apetit crescut și digestie îmbunătățită.
- Limbarea limfei și a sângelui.
- Efect de tonifiere.
Puteți afla mai multe despre proprietățile și contraindicațiile benefice ale morels din următorul videoclip al programului „Despre cel mai important lucru” și, de asemenea, puteți obține o rețetă pentru o supă hrănitoare cu aceste ciuperci.
Nocivitate și contraindicații
Morels nu sunt consumate crude din cauza prezenței substanțelor toxice care pot fi neutralizate prin uscare prelungită sau gătit repetat. Pericolul mai mult se datorează și faptului că sunt foarte asemănătoare cu alte ciuperci care nu sunt sigure pentru sănătatea liniilor.
Tratamentul cu morels este contraindicat în:
- Sarcina;
- Copilăria (până la 12 ani);
- Boli severe ale sistemului cardiovascular;
- Alaptarea;
- Intoleranță individuală.
Suc
Suc de moale proaspăt:
- Vindecă cataractele și glaucomul;
- Ajută cu epilepsie;
- Previne întunecarea lentilei la bătrânețe și hipermetrie senilă;
- Întărește mușchii ochilor.
cerere
În gătit
- Acest tip de ciupercă este lăsat să fie consumat numai după tratamentul termic (fierberea urmată de scurgerea apei) sau uscarea.
- Fursecele uscate pot fi consumate la trei luni după ce s-au uscat.
- Mai mulți din țara noastră sunt clasificați ca ciuperci din categoria a 3-a.
- Folosește mai multe fiarte fierte, fierte și prăjite.
- Mesteacăn se adaugă sosuri și umpluturi.
- Aceste ciuperci nu sunt sărate sau murate.
- Pudra este obținută din farfuri uscate, cu care puteți adăuga aromă de ciuperci în bucate.
Cum să gătească
Gătirea prealabilă a acestor ciuperci se efectuează timp de 15 minute, după care se scurge apa, iar ciupercile sunt procesate în modul dorit. Înainte de gătit, aceste ciuperci sunt curățate bine și înmuiate în apă timp de 1 oră. Fântâna fiartă se spală cu apă curentă.
Morels în ulei
Fierbeți furajele proaspete decojite timp de 15 minute, clătiți sub apă rece și tăiați în felii. După sare, piper și presărat ciupercile cu suc de lămâie, acestea sunt trimise într-o tigaie cu unt, acoperite și prăjite timp de 20 de minute.
Prepararea tincturii alcoolice
Fierbele pentru o astfel de tinctură trebuie uscate și măcinate. Ciupercile tocate se iau într-o cantitate de 2,5 linguri, se toarnă cu votcă (500 ml) și se sigilează. Produsul trebuie infuzat la frigider timp de 14 zile. Tinctura este destinată numai utilizării externe. Nu trebuie să-l filtrați înainte de a-l utiliza. Cel mai adesea, spatele și articulațiile sunt tratate cu o astfel de tinctură de mai multe ori pe zi până când durerea dispare. Locurile udate cu tinctură sunt învelite în pânză de lână.
Creştere
Morels poate fi cultivat într-o grădină sau pădure în mai multe moduri. În modul german, solul este semănat cu bucăți de ciuperci, turnând cenușă deasupra. Pentru metoda franceză, este nevoie de mere căzute - tortul este făcut din ele, cu un strat din care acoperă paturile. Toamna, aceste paturi sunt acoperite cu frunze, iar primăvara frunzișul este îndepărtat.
- Morel este una dintre cele mai vechi ciuperci. Este menționat în scrierile lui Teofrast, datate din secolul al IV-lea î.Hr.
- Romanii antici considerau aceste ciuperci o delicatesă.
- Francezii și germanii le cresc în parcuri și grădini vechi de la mijlocul secolului al XIX-lea.
Culegătorii de ciuperci novice cred că nu merită să mergi pentru ciuperci înainte de mai. Parcă, doar călcă-ți picioarele.
Dar, de fapt, ciupercile apar chiar mai devreme.
Ciupercile încep să se trezească peste tot în moduri diferite - în funcție de condițiile climatice. De exemplu, în latitudinile nordice din martie este încă iarnă, iar în latitudinile sudice, munca pe teren este în plină evoluție. În acest moment apar primele ciuperci. Acestea sunt mai mulți. Nu este de mirare că mai mulți sunt numiți „ciuperci de cercetare” și „ghete de ciuperci”. Se pare că se văd de iarnă: încă există zăpadă în râpe și șuvițe încrețite de ploșnițe se prăpădesc pe dealuri.
Mulți culegători de ciuperci nu iau în serios aceste ciuperci, considerându-le aproape otrăvitoare. De fapt, aceste ciuperci marsupiale sunt comestibile condiționat. Cert este că morelurile conțin acid gelwellic, care, odată intrat în corpul uman, poate provoca intoxicații severe. Dar când este fiert, acest acid este complet distrus și ciuperca poate fi consumată fără teamă. Prin urmare, înainte de gătirea principală, furajele se taie pe jumătate, se fierb aproximativ 10 minute, se toarnă bulionul rezultat. Apoi ciupercile se spală. ȘI numai după aceea, furajele pot fi fierte sau prăjite.
Proprietăți utile ale morels
- Morels conține 3,28% proteine, 0,79% carbohidrați și 0,43% grăsimi.
- Morels conțin vitaminele A, B1, B2, C, PP, D, precum și oligoelemente: potasiu, calciu, fosfor, sulf, magneziu, sodiu ...
- Morels sunt utilizate pentru a trata bolile ochilor și pentru a îmbunătăți vederea.
- Morels îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.
- Tinctura Morel este utilizată extern în tratamentul reumatismului și articulațiilor.
Cum arată mai mult
- Morels au capace ridate, asemănătoare cu fagurii zdrobiți.
- Adevaratul morel are o palarie rotunjita, galben-maronie. Piciorul este, de asemenea, gol, încovoiat.
- Morelul conic are un capac alungit.
- Morel-ul uriaș are un capac celular aproape rotund. Culoarea capacului este gri murdară. A primit acest nume pentru creșterea sa gigantică. Înălțimea unora are mai mult de 35 cm, iar capacul aplatizat este mai mare decât farfuria de cină.
Acolo unde cresc mai mulți
Mori crește oriunde există păduri.
Morel conic cel mai adesea găsit în pădurile de pin, uneori în foioase. Crește în lumini, salcii, arbuști, grădini și câmpuri.
Uriaș gri Morel mai puțin pretențioasă pentru peisajul și compoziția solului. Se găsește în deșerturile de argilă, de-a lungul șanțurilor, în mănunchiuri de tufișuri. Iubește plantațiile de plop și centurile de adăpost.
Dacă vremea este caldă, umedă, în deșertul deschis apar mulțimi.
Atâta timp cât pământul este umplut cu umiditate, se pot găsi flori în livezi, grădini de legume și podgorii.
Dar cel mai adesea culegătorii de ciuperci merg în pădurea mixtă pentru mai mulți. Pe pajiștile însorite sau pe zonele vechi arse, precum și în apropierea butucurilor, puteți găsi adevărat teren.
Dar în pădurile de conifere crește coniferele.
Pe vreme caldă și ploioasă, recolta mai mare este pur și simplu uriașă, dar mai mult de jumătate din ciuperci rămân nerevendicate. Din nou, datorită prezenței acidului helvelic în ele. Apropo, este distrus nu numai în timpul fierberii (după cum am menționat mai sus), ci și în timpul uscării.
Ciupercile Morel unde cresc și când sunt în suburbii - ieșim la prima vânătoare liniștită, răsfățați-ne cu delicioase ciuperci cu ceapă și smântână. Deci, unde să recoltați păsări în regiunea Moscova și, de asemenea, când puteți merge pentru ei? Dacă gătiți aceste ciuperci în mod corect, sunt uimitor de gustoase, deși datorită conținutului unui acid dăunător din ele, năuturile pot fi otrăvite dacă nu le fierbeți în apă clocotită puternică timp de 10 minute înainte de a prăji și de a turna acest bulion. Deci, în ce lună să mergem cu mai mulți în regiunea Moscovei și în regiunea Moscovei și unde cresc de obicei?
Când să mergi pentru mai mulți?
Nu se poate spune nimic concret în ceea ce privește numărul, aceste ciuperci se întâlnesc de la mijlocul lunii aprilie până la mijlocul lunii iunie. Totul depinde de vreme, de cantitatea de zăpadă, precum și de umiditatea solului.
Există mai multe semne pe care le folosesc toți culegătorii de ciuperci. De îndată ce aspen-ul își va scurge cerceii, va începe să apară prima iarbă, vor apărea florile orbirii nocturne, ceea ce înseamnă că puteți deja să vă căutați.
Pentru ca ciuperca să iasă, sunt necesare două condiții: solul umed și căldura. De îndată ce solul începe să se încălzească, aceste ciuperci apar foarte repede pe margini, pe dealuri, iar până la jumătatea lunii mai migrează treptat spre pălării și locuri mai umede. Căutați pete calde umede calde în pădurile regiunii Moscova - și ridicați coșuri pline de salcie.
Unde să colecționezi?
Unde cresc mai mulți în regiunea Moscovei și în Moscova? Alegeți absolut orice pădure, de preferință departe de autostrăzi. În capitală însăși, aceste ciuperci se găsesc chiar și în parcuri mari, de exemplu, în Teply Stan. Cea mai ușoară cale este să luați trenul, să vă deplasați departe de oraș și să mergeți la orice centură forestieră unde există pini.
Moliile cresc și ele în pădure de foioase, dar le plac coniferele. Alternativ, puteți merge la orice pădure sau parc care a fost în foc în ultimii ani.
Desigur, dacă focul a fost la sfârșitul verii, nu veți găsi acolo mai mulți. Dar dacă a ars acum doi-trei ani, există șanse mari de a obține un coș complet. Există recolte mari în regiunea Yaroslavl, în apropiere de Ryazan, în direcția Voronezh.
Trebuie remarcat faptul că mai mulți din regiunea Moscovei sunt acum la modă, așa că este mai bine să mergeți în locuri unde există un minim de rezidenți și vacanți de vară. De asemenea, merită să ne amintim că la jumătatea lunii iunie aceste ciuperci nu mai sunt garantate și cu atât mai mult în toamnă. Amintiți-vă că o ciupercă otrăvitoare similară cu un morel este o așezare obișnuită, la bătrânețe această specie este absolut imposibil de mâncat. Prin urmare, dacă găsiți mai mult toamna sau la sfârșitul verii, nu o luați sub nicio luptă.
Lista locurilor în care cresc mai mulți regiuni din Moscova:
- Malaya Borshchevka (Sloboda, Ruchyi în regiunea Klin);
- Noul Grshino (districtul Dmitrovsky, în nord);
- Lyubyatino, Shishkino, Amelfino (Aproape Volokolamsk);
- Oreshki, Kokovino (zona rezervorului Ozerninsky);
- Akulovo (lângă Kubinka, pădure unde se află râul Trasna, Ruchey nisipos - nu departe de Moscova);
- Machikhino, Trinitate, Belousovo, Zosimova Pustyn (lângă Naro-Fominsk);
- Puchkov, Tsvetochny, Novo-Spasskoye, Malinovka (Troitsk);
- Sandarovo, Panino (Cehov);
- Danki, Pochinki (Serpukhov, păduri Prioksky, foarte ciupercă);
- Tarakanovo, Brekhovskaya (Yegorvevsk);
- Belozersky, Gubino (Ramenskiy, pădure în apropierea aerodromului);
- Toporkovo, Nazimikha, Ulitkino, Novaya Sloboda (Fryazino);
- Maryino, Zakharovo (Elektrougli);
Harta morels din regiunea Moscova cu locuri aproximative. Cel mai rezonabil este să mergeți spre vest sau spre sud în orice direcție (înconjurată cu roșu pe hartă) mai departe către prima pădure de molid sau arzătorul vechi, sau să ajungeți cu transportul public sau cu trenul spre locurile indicate. Și apoi - să acționeze în funcție de circumstanțe, să caute plantații forestiere, granițe, insule și manele. Nu are rost să specifici locuri specifice, deoarece toată lumea este jefuită imediat și nu există „emoție” într-o astfel de vânătoare.
De asemenea, în suburbi, destul de des, sub pretextul mai multor, vând linii care pot fi comestibile numai după un tratament termic lung într-o anumită secvență. Liniile diferă de aspectul aspectului, arată ca creierele.