Co lze přidat do palačinek. Vše, co potřebujete vědět, abyste upekli dokonalé palačinky
Lahodné palačinky odmítne málokdo. Zvláště pokud jsou připravovány s láskou! Palačinkové těsto se připravuje s mlékem, vodou, kefírem, s přidáním droždí. Palačinky podáváme se sladkou, masovou, zeleninovou a jinou náplní. Z palačinek můžete udělat i dort!
Zní to lákavě? Udělejte palačinky! A podělili jsme se o tajemství výroby dokonalých palačinek.
Těsto na klasické tenké palačinky
Věříme, že prvním a nejdůležitějším tajemstvím dokonalých palačinek je kvalitní prosátá mouka. Kvalitní mouka má bílý nebo světle krémový odstín, vždy suchá a jemná na dotek. Pokud vymáčknete malé množství mouky do pěsti a ta se hned neotevře, svědčí to o dobré kvalitě mouky. Dobrá mouka ve spojení s tekutinou neztmavne.
Proces prosévání nasytí mouku kyslíkem, díky čemuž se vyhnete tvorbě hrudek a připravíte dokonalou konzistenci těsta a hotové palačinky budou nadýchané a jemné. Stejně důležité je prosít mouku během přípravy palačinek, spíše než předem. Pokud se rozhodnete vyrobit palačinkové těsto na bázi míchané mouky, dodržujte uvedené poměry poměru pšeničné mouky a například kukuřičné mouky - 2,5: 1.
Nejchutnější a nejjemnější palačinky se vaří v mléce a kysané mléčné výrobky jim dodávají nádheru, proto vám radíme vzít mléko a například kefír, jogurt nebo tekutou zakysanou smetanu v poměru 3 ku 1. Ideální poměr mouka a tekutina je 1 ku 1.
Použijte čerstvá vejce, nezapomeňte je před přidáním do těsta rozšlehat v samostatné misce. Žloutky s cukrem vyšleháme nejlépe do nadýchané pěny a ihned přidáme do těsta a bílky ušleháme do tuhého sněhu a přidáme až na konci, aby byly palačinky svěží a chutné. Je důležité, aby vejce měla pokojovou teplotu.
Sůl a cukr by měly být rozpuštěny v kapalině odděleně, poté scezeny přes síto, aby zbývající zrnka soli a cukru nezkazila strukturu homogenního palačinkového těsta.
Pokud chcete dělat opečené palačinky, přidejte do těsta více cukru, ale nepřehánějte to, aby se palačinky nepřipálily. U tenkých a světlých palačinek omezte množství cukru v těstě na minimum. Ideální podíl cukru na sladké palačinky je 1 polévková lžíce na 1 šálek tekutiny, na slané palačinky - 1 lžička na 1 šálek tekutiny.
Chcete-li vytvořit krásné krajkové tenké palačinky, přidejte do těsta prášek do pečiva - 1 lžičku na 1 sklenici tekutiny. Pokud přidáte sodu, nezapomeňte ji uhasit kyselinou octovou nebo citronovou.
Dodržujte posloupnost procesů. V jedné míse smícháme suché ingredience a ve druhé tekuté. Tekutinu nalévejte tenkým proudem do mouky a aktivně míchejte, ale ne naopak.
Na úplný závěr těsta přidejte malé množství másla nebo rostlinného oleje, takže palačinky smažte na suché pánvi a přidání másla dodá palačinkám jemnou krémovou chuť a pružnost.
Konzistencí by správné palačinkové těsto mělo připomínat tekutou zakysanou smetanu.
Těsto necháme 20 minut odstát a začneme smažit palačinky. Pokud se vám palačinky trhají, přidejte do těsta 1–2 lžíce mouky (nejprve v samostatné misce smíchejte prosátou mouku s malým množstvím již připraveného těsta a teprve poté vmíchejte do těsta). Pokud jsou vaše palačinky příliš husté, přidejte trochu tekutiny, kterou také předtím smíchejte v samostatné misce s již připraveným palačinkovým těstem.
Těsto na kynuté palačinky
Pokud dáváte přednost kvasnicovým palačinkám, pak vám doporučujeme dodržovat ideální poměr mouky a droždí: na 1 šálek prosáté mouky - 10-15 gramů lisovaného droždí nebo 3-5 gramů suchého.
Nejprve si připravte těsto: droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě, nalijte do poloviny prosáté mouky, kterou použijete na těsto (hmotnost by měla být tekutá). Těsto se musí nechat „vykynout“ a zvětšit objem 2-3krát a teprve poté přidat zbývající přísady. Pokud těsto „nefunguje“, palačinky se ukážou jako husté a bez chuti, v případě „překvašení“ - chuť palačinek vydá nepříjemnou kyselost. Hlavní věcí je „chytit“ okamžik, kdy těsto již vykynulo, ale ještě nekleslo, pak budete mít dokonalé kvasnicové palačinky.
Nejchutnější kvasnicové palačinky se ukážou, pokud je vaříte v mléce, ale ty nejskvělejší - ve vodě.
Lahodné kynuté palačinky připravíte tak, že těsto trochu našleháte, klíčové slovo je trochu, protože z rozlámaného těsta získáte gumové placky, které okamžitě ztratí svou nádheru.
Nejlepší pánev na smažení palačinek je litinová pánev se silným dnem, protože se rovnoměrně nahřívá a udrží dlouho teplou. Dnes si můžete koupit i palačinkovou pánev určenou pouze na smažení palačinek.
Aby byly vaše palačinky zlatavě hnědé a chutné, pánev dobře předehřejte. Jinak se těsto připálí a první palačinky budou hrudkovité.
Dokonalé palačinky můžete smažit, když pánev vymažete trochou másla nebo rostlinného oleje. Kousek másla lze nasekat na vidličku a tenkou vrstvu tuku na pánev a poté rozdělit těsto. Rostlinný olej lze nanášet cukrářským štětcem. Hospodyně bramboru také omyje, nakrájí, napíchne na vidličku a řezem namáčí do oleje. S takovým zařízením snadno namažete rozpálenou pánev.
Těsto nalévejte na pánev malou naběračkou a v malých množstvích, aby byly palačinky tenké a chutnaly. V jedné ruce držte naběračku těsta, v druhé držte pánev za chodu a krouživými pohyby jí otáčejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo.
Palačinky grilujte na středním plameni, 30 sekund z každé strany. Známky toho, že je třeba palačinku obrátit, jsou bublinky na těstě nebo červené okraje. Pomocí tenké dřevěné nebo silikonové stěrky palačinky obracejte, aby nedošlo k poškození struktury těsta. Mimochodem, palačinky by se měly dobře oddělovat od pánve a nelepit.
Jak palačinky podávat?
Hotové palačinky dejte na jeden talíř do „hromady“ a každou palačinku vymažte máslem. Nezapomeňte palačinkové sklíčko přikrýt čistým ručníkem, aby palačinky „dýchaly“ a zůstaly teplé.
Palačinky složte na trojúhelníky, srolujte nebo naplňte. Nejčastěji jsou palačinky plněné masem, játry, jablky a tvarohem.
Palačinky podávejte s omáčkou ze zakysané smetany, zavařeninami, džemem, šlehačkou, ovocem a bobulemi.
A pamatujte, nejchutnější palačinky jsou ty, které se podávají horké!
Mnoho lidí miluje palačinky. Můžete ale experimentovat se svými oblíbenými recepty přidáním přísad do těsta na palačinky, díky nimž bude chuť zajímavější. Tentokrát jsem do těsta smíchaného s mlékem a zakysanou smetanou přidala vařené kuře, papriku a bylinky. Palačinky se ukázaly být nejen velmi chutné, ale také uspokojivější, takže je lze podávat jako snídani i jako lehkou svačinku. Můžete experimentovat s přísadami, vybírat si je podle svého vkusu, zavádět do těsta klobásu, sýr, cibuli, krabí tyčinky, jablka, hrušky a tak dále.
Ingredience
K výrobě palačinek s přísadami potřebujeme:
Pro test:
1 sklenice mléka;
1 šálek mouky;
4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
2 vejce;
1/2 lžičky soda;
špetka soli a cukru.
Jako přísady do těsta jsem použil:
200 g vařeného kuřecího masa (vařila jsem kuřecí stehno);
1 paprika;
zelenina (zelená cibule, kopr nebo petržel) - podle chuti;
rostlinný olej na smažení palačinek.
Kroky vaření
K přípravě palačinkového těsta rozšleháme vejce se zakysanou smetanou a rostlinným olejem.
Do výsledné směsi nalijte sůl, cukr, sodu a promíchejte. Střídavě po malých dávkách přidávejte mouku a mléko. Těsto není husté, jako fermentované pečené mléko.
Připravenou náplň přidáme do palačinkového těsta a promícháme.
Do rozpálené pánve vymazané rostlinným olejem dejte 1 naběračku těsta a každou palačinku smažte z obou stran na středním plameni do zlatova.
Naše lahodné palačinky smíchané s mlékem a zakysanou smetanou jsou hotové. Díky přidání vařeného kuřete, pepře a bylinek (nebo jiných přísad) do těsta jsou palačinky také docela uspokojivé.
Dobrou chuť!
Blíží se týden palačinek, což znamená, že každá rodina je prostě povinna péct palačinky a makat na nich, a aby palačinky vyšly tenké a rozplývaly se v ústech, musíte znát zlatá pravidla pro jejich přípravu.
Ve skutečnosti není pečení palačinek vůbec obtížné, nicméně příprava tenkých, rovnoměrných a chutných palačinek vyžaduje určitou zručnost a znalosti. Aby ani první palačinka nebyla hrudkovaná, připravili jsme pro vás 10 jednoduchých, ale velmi užitečných tipů, které vám pomohou stát se v této věci guru.
Jakou pánev vybrat?
Našimi babičkami otestovaná litinová pánev, která potkala nejednu Maslenici, je tou nejlepší variantou pro pečení palačinek. Prohřívá se rovnoměrně a dlouho vydrží teplo. Jeho silné dno napomáhá dobrému provaření těsta. Díky poréznímu litinovému povrchu se vytváří ochranná olejová vrstva, která zabraňuje přilepení palačinek ke dnu a připálení.
Aby byly zachovány užitné vlastnosti litinové pánve, nedoporučuje se ji mýt, pouze čistit: zalití slunečnicovým olejem a nasypáním lžící hrubé soli se zapálí a po vychladnutí důkladně vytřete papírovou utěrkou nebo suchým hadříkem. V případě potřeby postup opakujte.
Významnou nevýhodou litinové pánve je její hmotnost. Moderní výrobky s nepřilnavým povlakem jsou v tomto ohledu praktičtější. Ale hlavní je, že okraje lívanečníku jsou nízké, dno tlusté a rukojeť dlouhá a pohodlná.
Jak udělat správné těsto?
Existuje mnoho receptů na výrobu palačinek. Nezáleží na tom, kterou preferujete – v kterékoli z nich bude mouka patřit mezi hlavní ingredience. Nebuďte líní ji prosít: tímto způsobem ji nejen vyčistíte od hrudek a nečistot, ale také ji nasytíte vzduchem. S touto moukou se těsto stává lehké a nadýchané.
Pro nejlepší hnětení palačinek by mléko a vejce měly mít pokojovou teplotu. Je třeba je předem vyjmout z lednice nebo je před použitím trochu zahřát. Ideálně ušlehejte zvlášť žloutky a bílky. Veverky, přivedené do svěží pěny, je třeba přidat na samém konci, aby se těsto ukázalo jako krajkové. Mouka se zavádí postupně a opatrně za stálého míchání těsta. Ale to by mělo být provedeno poté, co jste důkladně promíchali tekuté přísady.
Do těsta určitě přidejte alespoň špetku soli, i když plánujete dezertní palačinky. Sůl dodává pokrmu zajímavou a bohatou chuť. Dalším důležitým bodem je trocha slunečnicového oleje: těsto se s ním bude méně lepit na pánev a budete ho muset méně často mastit. Známkou dobrého čerstvě zamíchaného těsta jsou malé bublinky na jeho povrchu. Časem mizí.
Jakou konzistenci by těsto mělo mít?
Důležitá je zde zlatá střední cesta: těsto by nemělo být příliš husté ani tekuté. Jeho ideální konzistence je trochu jako tekutá zakysaná smetana nebo hustá smetana. Těsto by na pánvi nemělo téct příliš rychle ani příliš pomalu. V prvním případě je třeba přidat trochu více mouky a ve druhém ji zředit teplou vodou: zlepšuje to nejen konzistenci těsta, ale má také pozitivní vliv na chuť a krásu těsta. palačinky.
Jak a čím pánev mazat?
Vhodné jako lubrikant na smažení palačinek: rostlinné, máslo nebo ghí, sádlo nebo jakýkoli živočišný tuk. Na vidličku můžete použít polovinu cibule nebo syrové brambory, aby byl povrch pánve rovnoměrně promaštěný. Takový „štětec“ používaly i naše babičky. Můžete jej nahradit běžným silikonovým kartáčem na vaření. Olejem je nutné promazat nejen dno pánve, ale i celý její vnitřní povrch.
Kolik a jak nalít těsto?
Tloušťka a chuť palačinek závisí na množství těsta na pánvi. Kapacita naběračky se musí zvážit podle velikosti pánve a najít ideální poměr. Například na středně velkou pánev (s průměrem dna 20 centimetrů) postačí jedna běžná naběračka (asi 0,14 mililitru) těsta. Nejznámější jsou 2 způsoby lití těsta: do středu nádobí a z jedné z vyvýšených stran. V každém případě je nutné dosáhnout rovnoměrného rozložení těsta po dně pánve. Chcete-li to provést, musíte rychle a přesně nalít těsto, mírně naklonit a otočit misku ve směru hodinových ručiček.
Jak správně rozpálit pánev?
Hlavní příčinou hrudek v palačinkách je nedostatečně rozehřátá pánev. Vezměte prosím na vědomí, že litinová pánev se zahřívá déle než běžná teflonová pánev. Velikost plotýnky se volí podle velikosti pánve. Čím menší hořák, tím silnější by měl být plamen, ale netlačte na maximum. Nejlepší možností je střední hořák se střední teplotou. Na široké plotýnce hrozí, že se jádro palačinky špatně propeče. Proces vaření můžete urychlit použitím 2 nebo 3 pánví najednou.
Kdy a jak otočit palačinky?
Při smažení palačinek je důležité je nevysušit. Stav, signalizující, že je potřeba palačinku obrátit, je homogenní, bublinkový, lehce zlatavý povrch bez zbytků těsta. Není třeba čekat, až spodek dortu získá čokoládově hnědou barvu. I když někomu takové křupavé palačinky opravdu chutnají.
Než palačinku otočíte, pomocí stěrky jemně sloupněte okraje pánve. Poté stěrkou zasuňte doprostřed palačinky a rychle ji otočte. K tomuto účelu je nejlepší použít tenkou dřevěnou špachtli. Kovové náčiní může poškodit povrch pánve a rozbít tenký kruh palačinek.
Jak přenést palačinky z pánve na talíř?
Jsou na to minimálně 3 způsoby: dřevěnou špachtlí, vidličkou a mistrovským hodem s přesným výpočtem dráhy jeho letu na činel. První z možností je nejpohodlnější a nejjednodušší: z nakloněné pánve se placka přidržovaná stěrkou pomalu sune na talíř. Druhý způsob je riskantnější: palačinku můžete poškodit vidličkou, ale s její pomocí je snadné zjistit stupeň připravenosti pokrmu. Třetí, efektivní možnost je těžko realizovatelná bez řádného školení a dovedností.
Jak palačinky podávat?
Vyplatí se předem zvážit počet lidí, které se chystáte pohostit palačinkami. V průměru se na jednu porci použijí 3-4 palačinky. Ale v období Maslenitsa „uletí“ i 5 palačinek na hosta. V tento svátek se palačinky mohou podávat jako hlavní chod, a to nejen jako pečivo k čaji. Uprostřed stolu je umístěn talíř s hromádkou palačinek, několik misek s omáčkami a hosté dostávají osobní talíře s vidličkami a lžičkami. A nezapomeňte na ubrousky – těch by mělo být dost pro každého.
Jak skladovat palačinky?
1. Nejprve je třeba vrazit vejce do hluboké misky a přidat cukr. Vsypte špetku soli.
2. Těsto důkladně prošlehejte metličkou nebo mixérem, dokud se neobjeví bublinky. Jak udělat těsto na palačinky chutnější? Můžete přidat například špetku vanilky nebo skořice.
3. Vsypte asi 200 gramů mouky. Faktem je, že odhadnout přesné proporce je téměř nemožné. V závislosti na velikosti vejce, množství cukru a kvalitě mouky může mít těsto pokaždé úplně jinou konzistenci. Hlavním ukazatelem je tedy těsto připravené na smažení palačinek.
4. Nalijte trochu více než polovinu mléka. Pokud je to žádoucí, těsto na palačinky doma může být vyrobeno se syrovátkou.
5. Nyní můžete začít šlehat těsto. Když se mouka rozpustí, postupně přiléváme mléko. Ideální těsto je těsto bez hrudek. Abyste zabránili jejich tvorbě, musíte nejprve vytvořit husté těsto a poté ho zředit na požadovanou konzistenci.
6. Zkušené hospodyňky dokážou správné těsto určit podle oka. Je potřeba nabrat do lžíce a opatrně nalít - těsto by mělo lehce stékat jako voda, aby byly palačinky tenké. U silnějších palačinek by těsto mělo na lžíci mírně proležet.
7. Zbývá pouze přidat do těsta trochu rostlinného oleje a můžete začít smažit palačinky. Pánev můžete vymazat kouskem slaniny nebo štětcem namočeným v rostlinném oleji - pak bude i první palačinka dokonalá. Pokud však použijete nepřilnavou pánev, pak bude oleje v těstě dost.
Zpočátku staří Slované pekli palačinky pouze pro Maslenitsa, protože byly považovány za rituální pokrm. Palačinky jedli výhradně rukama, protože zosobňovali posvátné slunce a bylo přísně zakázáno je krájet nožem nebo propichovat vidličkou.
Zdědili jsme velké množství receptů na palačinky. Někdo se již rozhodl pro svůj charakteristický recept, někdo po vyzkoušení tuctu různých receptů stále hledá a někteří se chystají poprvé péct palačinky. Dnes se podíváme na technologii pečení palačinek.
Nejchutnější palačinky pro blízké. Podívejte se na video!
Podle technologie vaření jsou palačinky rozděleny do tří typů:
těsto(z kynutého těsta)
nevýrazný použitím prášek na pečení
nevýrazný bez prášku do pečiva
Mouka
Na pečení palačinek můžete použít jakoukoli mouku (pohankovou, kukuřičnou, žitnou, rýžovou), ale pamatujte, že taková mouka neobsahuje prakticky žádný lepek, a proto tyto palačinky může upéct pouze zkušená hospodyňka, protože vyžadují zvláštní pozornost. Je lepší začít s hladkou pšeničnou moukou nejvyšší třídy. I když už padesát let na pultech obchodů najdete mouku na palačinky. Kromě pšeničné mouky jsou v ní také přísady: sůl, cukr, soda, vaječný prášek. Tito. k výrobě palačinek stačí do palačinkové mouky přidat vodu (nejlépe mléko nebo kefír) a můžete lívance péct. Na obalech palačinkové mouky jsou zpravidla pokyny, které je nejlepší dodržovat.
Mouku na palačinky je lepší alespoň jednou prosít, aby se mouka nasytila kyslíkem, pak bude vaše těsto vláčnější a nadýchanější. Postupně do těsta přisypávejte mouku a přitom neustále míchejte, aby se netvořily hrudky. Nejlepší je dodržet poměr mouky k tekutému základu 1:1, ale pamatujte, že tekutý základ je směs tekutiny, vajec, másla atd.
Vejce
Před přidáním do těsta vejce dobře rozklepněte. Pokud vyrábíte nekynuté pečivo bez prášku do pečiva, nezapomeňte oddělit žloutky od bílků. Žloutky ušlehejte s cukrem a bílky ušlehejte do bílé pěny a přidejte do těsta jako poslední, pak budou vaše palačinky sypké a nebudou gumové. Pro začátek se držte standardního poměru 1 vejce na 1 sklenici tekutiny. Čím více vajec do těsta použijeme, tím bude tužší.
Kapalný
Palačinky se pečou s mlékem, kefírem, jogurtem, vodou a dokonce i s pivem. Na tekutý základ palačinkového těsta je nejlepší připravit směs z poloviny objemu mléčných výrobků a poloviny objemu teplé vody (poměr 1:1), vaše palačinky pak budou nadýchané a velmi chutné. Soda musí být přidána do palačinek na bázi fermentovaných mléčných výrobků.
Soda nebo prášek do pečiva
Do nekynutého těsta se přidává soda nebo prášek do pečiva, který pečivu dodá nadýchanost. Soda nebo jednoduše hydrogenuhličitan sodný se při reakci s kyselinou (ocet, citronová šťáva, syrovátka, kefír) rozkládá na sůl, vodu a oxid uhličitý (CO2), který těsto uvolňuje a dodává mu nadýchanost a pórovitost. Pokud v těstě není žádná kyselina, pak pro zahájení reakce musí být soda uhašena octem, citronovou šťávou nebo kefírem. Navíc by to mělo být provedeno způsobem, který není pro mnoho hospodyněk obvyklý (uhasit sodu v lžičce a poté přidat do těsta), ale smíchejte sodu s moukou a postupně přidávejte suchou směs do tekutého základu, kde už je tam kyselina. V těstě pak proběhne potřebná reakce a budete mít zaručenou nádheru. Soda také urychlí Maillardovu reakci, palačinky se sodou budou „zlaté“.
Pokud dáváte přednost palačinkovému těstu bez použití jedlé sody, stačí pro nadýchanost dobře vyšlehat bílek.
Prášek na pečení nebo prášek na pečení je směs sody, kyseliny (nejčastěji citronové) a mouky nebo škrobu. Poměr sody a kyseliny se volí tak, aby reakce probíhala beze zbytku. Proto při použití prášku do pečiva není potřeba další kyselina, tzn. do těsta na palačinky na bázi mléka nebo vody je lepší přidat prášek do pečiva.
Pokud používáte jedlou sodu nebo prášek do pečiva, pečte palačinky hned, protože po krátké době z těsta „uteče“ vzniklý oxid uhličitý.
Palačinky
Tlustý
Téměř všechny recepty na palačinkové těsto zahrnují přítomnost určitého množství másla nebo rostlinného oleje. Stačí jej přidat do těsta úplně na závěr, po přidání mouky a závěrečném zadělání těsta.
Sůl a cukr
Sůl a cukr zlepšují chuť palačinek a činí je výraznějšími. Pro sladké palačinky můžete přidat trochu více cukru v poměru 1-2 polévkové lžíce. lžíce na 1 sklenici mouky. Cukr také dodá palačinkám jejich charakteristický zlatavý odstín.
Jak vyrobit palačinkové těsto?
Musíte začít s tekutými přísadami. Mimochodem, cukr je považován za tekutou složku. Smíchejte tekuté přísady a suché přísady v různých nádobách. Poté postupně za stálého míchání přidávejte suché přísady k tekutým. Pamatujte, že těsto na palačinky by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
Jak péct?
Raději si pořiďte pánev na „palačinky“. Obvykle se jedná o pánev s poměrně silným dnem a nepřilnavým povrchem. Na litinové pánvi můžete po vzoru našich babiček upéct i palačinky, ale taková pánev vyžaduje hodně šikovnosti a pevné ruce.
Pánev musí být velmi dobře rozehřátá. Mažeme ubrouskem nebo cibulkou namočenou v tuku nebo i slaninou. Palačinkové těsto sbíráme nejlépe naběračkou, zhruba spočítáme potřebné množství těsta na jednu palačinku. Těsto se nalije doprostřed připravené pánve, postupně se naklání a obrací. To se provádí rychle, aby se těsto rozprostřelo po celé ploše pánve.
Když je palačinka na horní straně pokryta malými otvory a těsto je zcela uchyceno, je třeba je obrátit pomocí vhodné stěrky a z druhé strany mírně upéct.