Kotlety z hovězích jater. Hovězí játrové kotlety v těstíčku Hovězí játrové kotlety na pánvi

Jak vybrat správné ingredience

• Je důležité pochopit, že hovězí játra jsou docela zdravý produkt, to bohaté na vitamíny A, B a důležité aminokyseliny, které se používají i při prevenci anémie. Ale aby jídlo z jater přineslo pouze výhody, musíte pečlivě přistupovat k jeho výběru.
• Při nákupu jater je lepší vzít chlazený produkt a nezmrzlé... Zaprvé si tak určitě můžete zkontrolovat, zda je čerstvá, zadruhé je ve zmražených játrech méně živin.

• Vnější ukazatele jater hrají při nákupu důležitou roli, musí být lesklá a mít hladký povrch. Pokud má matnou barvu, znamená to, že je již zatuchlý. Také potřebujete věnujte pozornost barvě hovězích jater, měla by být třešňová a rovnoměrně zbarvená.
• Čerstvost jater můžete zkontrolovat i přitlačením prstu, pokud nezůstane žádná stopa, pak jsou játra čerstvá.

Kotlety z hovězích jater v těstíčku

Nepřilnavá pánev, kuchyňská stěrka, nůž, kuchyňské prkénko, kuchyňské kladivo, vidlička, hluboká mísa, lžíce.

Ingredience

1. Začneme dělat těsto. Vejce rozbijte do hluboké mísy a rozklepněte je vidličkou.
   
   
2. Přidejte vodu, sůl, kopr, česnek, pepř a sodu uvařenou v octě. Vše znovu dobře prošlehejte vidličkou.
   
   
3. Dále do těsta přidejte otruby, mouku a vše promíchejte do hladka.
   
   
4. Poté vezmeme hovězí játra a podélně je nakrájíme na středně silné kousky. Položte na kuchyňské prkénko, zakryjte potravinářskou fólií a odklepněte kuchyňským kladivem. Přilnavá fólie je potřeba, aby interakce s kladívkem nepřidala játrům chuť navíc.
   
   
5. Poté odstraníme potravinářskou fólii, každý kousek osolíme a opepříme podle chuti.
   
   
6. Otočte a udělejte totéž, vyklepněte, osolte a opepřete.
   
   



7. Když se olej zahřeje, ponořte každý kousek jater do těsta a pošlete ho do pánve.
   
   
8. Smažte na vysokém ohni do měkka, což je asi 3-4 minuty z každé strany.
   
   

Také v předvečer prázdnin vám radím, abyste se pokusili vařit šťavnaté a neuvěřitelně chutné.

Video recept

Podívejte se na video přípravy lahodných a nereálně zdravých jaterních řízků v těstíčku.

Kotlety z hovězích jater dušené s cibulí v mléce

Čas na vaření: 25-30 minut
porce: 6.
Kuchyňské náčiní a vybavení: nepřilnavá pánev, pánev s vysokými stranami, kuchyňská stěrka, nůž, kuchyňské prkénko, kuchyňské kladivo, vidlička, hluboká mísa, sklenice, lžíce.

Ingredience

Sekvence vaření

1. Kuchyňskou desku přikryjte potravinářskou fólií a položte na ni kousky hovězích jater, poté přikryjte fólií i vršek.
   
   
2. Játra si z obou stran odklepneme kuchyňským kladívkem, ale nepřeženeme to, protože játra jsou choulostivý výrobek.
   
   
3. Poté odstraňte potravinářskou fólii a vložte naše nalámané kousky jater do hluboké misky a naplňte ji mlékem. Nechte 15-20 minut odstát.
   
   
4. Mezitím očistíme a nakrájíme cibuli na půlkolečka.
   
   
5. Na sporák dáme nepřilnavou pánev a nalijeme rostlinný olej.
   
   
6. Když se olej rozehřeje, vsypeme celou cibuli, osolíme a za občasného míchání orestujeme dozlatova.
   
   
7. Po uvaření dáme cibuli do mísy a necháme chvíli stranou.
8. Nadále se zabýváme přímo kotletami, jsou vyluhovány v mléce, osolíme je z obou stran, obalíme v mouce a dáme je do stejné pánve, kde se smažila cibule. Olej neměníme. Smažíme 1-2 minuty z každé strany.
   
   
9. Dále si vezměte hlubokou pánev a na její dno rovnoměrně rozprostřete polovinu smažené cibule.
   
   



10. Zalijeme mlékem, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10–15 minut.
    
    
11. Po uplynutí času jsou kotlety hotové. Lze podávat na stůl.
    
    

Video recept

Video vám pomůže udělat kotlety z hovězích jater dušené v mléce stejně snadné jako loupání hrušek.

Jaká příloha a omáčka se nejlépe hodí

Játra jsou stejně jako játrové kotlety všestranným produktem, lze je podávat s čerstvými saláty jako přílohu nebo s cereáliemi. Bude se hodit k bramborové kaši a zakysané smetaně.

Je důležité, abyste během vaření odstranili všechny šmouhy, jinak při používání narazí a zkazí jemnou a jemnou chuť.

Podle odborníků na výživu představuje 100 g jater denní normu vitamínů A, vitamínů B (B2, B12, PP), C, E, K a D. Jsou také bohaté na draslík, železo a fosfor.

Játra jsou cenným zdrojem vitamínů B, bílkovin, železa a dobrého cholesterolu. Pokrmy připravené z těchto drobů jsou proto mimořádně užitečné, zejména pro ty, kteří trpí anémií a mají nízkou imunitu. Jak pak tento produkt připravit, aby byl chutný a neztratil své vlastnosti? Zde je několik tipů krok za krokem, jak udělat šťavnaté a zdravé jaterní kotlety.

1. Nákup. Musíte si koupit čerstvá nebo chlazená játra, ne mražená. Pokud jste si však nemohli koupit čerstvé droby, měli byste je opatrně rozmrazit v lednici. Je také dobré, když se dává přednost farmářským produktům.
2. Výcvik. Stojí za to odstranit cévy, žíly a film.
3. Moření. Kyselá marináda dodává zvláštní měkkost. Může být vyroben z limetkové šťávy, citronové šťávy nebo s několika lžícemi octa smíchanými s vodou a poté nechat několik hodin odležet. Alternativou je špetka jedlé sody přisypaná na každé sousto, nebo namočení v mléce.
4. Nakrájené na správnou velikost. Měkká a vzdušná játra se ukáží, pokud je před smažením nakrájíme na talíře o tloušťce nejvýše 1,5 centimetru.
5. Proces bití. Každý kousek, který je zabalený do potravinářské fólie, se několik minut odklepává.
6. Příprava těsta. Složky těsta lze zcela obměňovat. Nejjednodušší je namáčet kousek drobů v mouce a poté smažit.
7. Vaření omáčky. V zakysané smetaně nebo smetanových omáčkách přidaných během vaření dusíme asi 20 minut.

Elementárně jednoduché. Játrové kotlety s cibulí

Skutečnou lahůdkou a zároveň ekonomickým pokrmem jsou játrové řízky s cibulí. Málokdo ví, že smažená cibulka není tak špatná, jak si myslí. I po tepelné úpravě si zachovává dostatek vitamínů. Také tento kořeněný doplněk nejen přispívá k lahodnému aroma jater, ale také prodlužuje jejich trvanlivost.

Proces vaření je velmi jednoduchý.

1. Játra očistíme, nakrájíme, vyklepeme, osušíme, osolíme, orestujeme v těstíčku.
2. Oloupejte, nakrájejte a orestujte cibuli.
3. V hrnci rozložte droby a cibuli ve vrstvách, po podlití trochou vody.
4. Hrnec přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 5 minut.

Případně přidejte rajčata, česnek nebo zakysanou smetanu.

Pufované játrové kotlety v těstíčku s lahodnou kůrkou

Pokud smažíte potraviny bez obalování nebo těstíčka, voda se z nich rychle odpaří a vysuší. Těsto, do kterého je náplň umístěna, tedy slouží jako jakýsi štít a samo získává ušlechtilý zlatý vzhled a křupavou kůrku.

Aby těsto přilnulo k játrům, je důležité, aby v něm bylo co nejméně přebytečné vlhkosti. Toho lze dosáhnout umístěním produktu na dřevěnou desku a osušením papírovou utěrkou. Také nejlepšího účinku dosáhnete s moukou nebo rýžovým škrobem, posypaným droby před použitím těsta.

Jaterní kotlety v těstíčku se připravují takto:

• připravte těsto (alespoň hodinu), ochlaďte;
• očistit a umýt játra;
• namočit v marinádě;
• nakrájíme na kousky, utlučeme;
• suchý;
• sůl pepř;
• namočte do studeného těsta a několik minut smažte;
• dusíme 15-20 minut v omáčce (zakysaná smetana nebo smetana).

Zde je zajímavý recept na těsto.

Hlavní přísady:

• kefír (jakýkoli obsah tuku) - 400-500 ml,
• česnek - 5 stroužků (středně velký),
• vejce - 3 kusy,
• kopr - malá parta,
• sůl podle chuti
• pepř - čtvrt lžičky,
• bazalka - 1 lžička
• mouka - 1 sklenice
• slunečnicový olej (na smažení) - 200-300 ml.

Způsob vaření.

1. Nalijte kefír do nádoby.
2. Česnek očistíme, propasírujeme lisem.
3. Můj kopr a bazalka, jemně nasekejte.
4. Do kefíru přidáme česnek, kopr, bazalku a mouku, osolíme, opepříme, vmícháme vejce a poté důkladně promícháme do střední konzistence.
5. Smažíme na dobře rozehřátém oleji do měkka.

Kuřecí játrové kotlety smažené nebo pečené v troubě s omáčkou

Kotlety z kuřecích jater jsou o něco jednodušší na přípravu než kotlety z hovězího a jsou zdravější. Kuřecí játra se nemusí loupat z fólie a také po uvaření zůstávají mnohem měkčí. Existuje mnoho způsobů, jak tento produkt zahřát.

Kotlety se tradičně smaží. Ale pro ty, kteří drží dietu nebo zdravotní péči, tato metoda není vhodná. Existuje však i jiná možnost. Za tímto účelem se kuřecí játra (můžete) připravovat obvyklým způsobem. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme a poté zlehka osmahneme. Kotlety se osolí a okoření podle chuti. Poté se vloží do pekáče, na jehož dno se nalije trocha vody. Můžete přidat i asi lžíci zakysané smetany. Navrch rozprostřete cibuli. V předehřáté troubě se droby pečou při teplotě 220-250 °C asi 15 minut. Díky takovému tepelnému zpracování ztrácejí výrobky minimum užitečných vlastností. A můžete experimentovat s omáčkou a dalšími zeleninovými přísadami.

Recept na jaterní kotlety najde chuť, i ten nejnáročnější degustátor. A co je nejdůležitější, toto jídlo je velmi zdravé a neuvěřitelně chutné s jakýmikoli přísadami, ať už je to cibule, houby, brambory, zelí a dokonce i jablka. Vhodná je jakákoli příloha: obiloviny, zelenina, těstoviny. Proto lze pokrm bezpečně nazvat univerzální, což je důležité pro domácího kuchaře.

Pokud milujete játra, ale nevíte, jak je chutně uvařit, rozhodněte se jako první pro tyto drobové kotlety. Ukázalo se, že jsou velmi jemné a šíleně chutné, pokud je samozřejmě vaříte správně.

Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat při práci s droby, je, že byste je neměli vařit příliš dlouho (někdy stačí pár minut).

Pokud chcete, aby byly kotlety ještě měkčí a křehčí, namočte játra (samozřejmě již dobře umytá) do kefíru, mléka nebo do směsi vody a mléčného výrobku (obě ingredience vezměte ve stejném poměru).

Kalorický obsah jaterní kotlety smažené v těstíčku je 205 kcal / 100 g.

Kotlety z hovězích jater v těstíčku - fotorecept krok za krokem

Na vaření můžete použít hovězí nebo vepřová játra, ale ne kuřecí. Je příliš jemný, a proto nepodléhá bití.

Vaše známka:

Čas na vaření: 45 minut

Množství: 6 porcí

Ingredience

• Hovězí játra: 650 g
• Zakysaná smetana (majonéza): 1-2 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř: podle chuti
• Vejce: 1 velké
• Krupica: 3 polévkové lžíce. l.
• Mouka: 3 polévkové lžíce. l.
• Mletá paprika: 1 lžička
• Rostlinný olej: na smažení

Návod na vaření

Originální játrový pokrm podávejte na stůl s lehkým zeleninovým salátem nebo s přílohou, kterou preferujete.

Recept na kotlety z vepřových jater

Hovězí játra jsou sice oblíbenější u kuchařů a hospodyněk, ale výrobek z vepřového masa má jemnější texturu, i když někdy má mírnou hořkost.

K přípravě lahodných řízků potřebujete:

• vepřová játra - 750-800 g;
• mouka - 150 g;
• sůl;
• vejce - 2-3 ks;
• cibule - 100 g;
• olej - 100 ml.

Co dělat:

1. Odřízněte všechny filmy z jater, odstraňte potrubí a tuk. Opláchněte a osušte.
2. Nakrájejte na kousky silné asi 15 mm.
3. Zakryjte je potravinářskou fólií a z obou stran otlučte kladivem.
4. Kotlety dejte do hrnce a nastrouhejte tam cibuli.
5. Dochuťte solí podle chuti a dobře promíchejte.
6. Do mísy rozklepneme vejce a vidličkou je lehce rozšleháme.
7. Na prkénko nebo plochý talíř nasypte mouku.
8. Do pánve nalijeme olej a mírně zahřejeme.
9. Lehce marinované plátky jater namáčíme v mouce, namáčíme ve vejci a opět obalíme v mouce.
10. Vložte obrobky do pánve a smažte po dobu 6-7 minut.
11. Poté kousky otočte a opékejte z druhé strany asi 7 minut.

Hotové kotlety z vepřových jater položte na papírový ubrousek na 1-2 minuty, aby se odstranil přebytečný tuk. Podáváme nejlépe horké.

Kuře nebo krůta

Krůtí játra jsou poměrně velká, což znamená, že je lze vařit i ve formě kotlet. Kuřecí maso je také vhodné, pokud zvolíte větší kousky a jemně je naklepete.

To vyžaduje:

• krůtí játra - 500 g;
• sůl;
• suché kořeněné bylinky - 1 lžička;
• mouka - 70 g;
• vejce;
• olej - 50-60 ml.

Postup krok za krokem:

1. Prozkoumejte vedlejší produkty, odřízněte vše, co se vám zdá nadbytečné, zejména zbytky žlučových cest. Umyjte a osušte.
2. Pod fólii položte kousky jater (není nutné dodatečně krájet), oklepejte je z obou stran.
3. Poté podle chuti dosolíme a dochutíme bylinkami dle vlastního výběru. Bazalka, oregano, pikantní postačí.
4. Každý plátek nejprve opečte v mouce, poté namočte do vajíčka a znovu do mouky.
5. Polotovary smažíme na rozpáleném oleji asi 3-5 minut bez pokličky z jedné strany.
6. Játrové kotlety otočte a přikryté vařte dalších 3–5 minut. Podávejte horké.

Možnost vaření v troubě

K vaření jaterních kotlet v troubě potřebujete:

• hovězí játra - 600 g;
• mouka - 50 g;
• olej - 50 ml;
• sůl;
• mletý pepř;
• koření;
• smetana - 200 ml.

Jak vařit:

1. Zbavte vnitřnosti filmů, tuku a žilek.
2. Omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné 10-15 mm.
3. Přikryjeme je alobalem a z obou stran oklepeme.
4. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
5. Na pánvi rozehřejte olej.
6. Namočíme do mouky a kotlety opečeme na rozpáleném oleji. Každá strana by neměla trvat déle než 1 minutu.
7. Usmažené polotovary v jedné vrstvě přendáme do formy a přelijeme smetanou, do které přidáme bylinky.
8. Zapněte troubu na + 180 stupňů, vložte do ní misku a pečte 18-20 minut.

Kotlety z jakýchkoli jater budou chutnat lépe, pokud:

1. Droby předem namočte do mléka a namočte v něm asi na hodinu. Pokud není mléko, lze použít obyčejnou vodu.
2. Játra se na pánvi nesmějí přesušit a přeexponovat, jinak místo křehkých kotlet dostanete suchý pokrm bez chuti.
3. Kotlety budou šťavnatější, když je uvaříte s dušenými játry.

Čekáme na vaše komentáře a hodnocení - to je pro nás velmi důležité!

Posloupnost akcí lze popsat jednou větou: játra namočte do mléka, vyklepejte kladivem, obalte v mouce, namočte do vajíčka a smažte do měkka. Na úplný závěr doporučuji přidat osmaženou cibulku a mírně dusit, pokrm pak bude ještě voňavější a křehčí. Játrové kotlety ani druhý den neztrácejí na atraktivitě, zůstávají měkké, takže si je můžete bez obav vzít s sebou do práce jako svačinu s lehkým salátem a „doktorským“ chlebem.

Celková doba vaření: 40 minut + 1 hodina játrového máčení
Doba vaření: 30 minut
Výtěžek: 6-8 porcí

Ingredience

• hovězí játra - 700 g
• mléko na namáčení jater - 1 polévková lžíce.
• slepičí vejce - 3 ks.
• pšeničná mouka - 0,5 lžíce.
• sůl a pepř na dochucení
• rostlinný olej - na smažení
• velká cibule - 2-3 ks.

Příprava

Hovězí játra jsem předem namočila na 1 hodinu do mléka, aby byla křehčí.



Odloupnutý vrchní film (povinné!). Nakrájejte na tenké kousky asi 1 cm silné, z obou stran osolte a opepřete.



Játrové steaky namáčíme v mouce. Rozložil jsem to na kus potravinářské fólie a překryl další vrstvou fólie, aby se sprej při šlehání nerozsypal po kuchyni.



Zpracoval jsem to kladivem - důkladně, ale ne „do děr“ (pokud se náhle rozbije, není to děsivé, pak se bude táhnout v těstíčku). Pokud krájíte tence, můžete tlouci pouze na jedné straně.



Mouka zabrání tomu, aby se játra silně přilepila na potravinářskou fólii. Po vyšlehání jsem kotlety opět obalila v mouce, aby se uvnitř každého kousku uzavřela šťáva. Slepičí vejce lehce osolená a pepřená, uvolněná vidličkou. Do vzniklé směsi jsem namáčela kotlety z jater a hned je vyskládala na rozpálenou pánev s máslem.



Smažte na středním plameni 3-4 minuty z každé strany. Vzhledem k tomu, že naše játra jsou otlučená velmi tence, rychle se smaží a „vaječný obal“ jim nedovolí vyschnout.



Když jsou všechny kousky osmažené, na zbylém oleji jsem přisypala cibuli nakrájenou na kolečka. Na cibulový "polštář" jsem položil kotlety z jater. Přikryla pokličkou a dusila na mírném ohni 10 minut (můžete přidat trochu vroucí vody).

Játrové kotlety podáváme nejlépe horké, s osmaženými kolečky cibule a zakysanou smetanou. Doufám, že se vám tento recept na kotlety z hovězích jater bude líbit a stane se vaším oblíbeným. Dobrou chuť!