Restaurační služby od nuly: dokumenty, inovace, rizika. Jaká jsou rizika v kavárně a lze je snížit

Vlastní stravovací zařízení, stejně jako jakýkoli jiný druh podnikání, má svá vlastní rizika. Než se však budeme podrobněji zabývat, připomeňme si klasickou definici tohoto slova. Riziko je událost nebo podmínka, která může vést ke ztrátě reputace společnosti i ke ztrátě v peněžním vyjádření. Ztráta reputace může být navíc předpokladem finančních ztrát.

Takže „díky čemu“ může začínající restauratér ztratit své těžce vydělané peníze investované do podnikání?

1. Zaprvé, kvůli nedostatku „finančního polštáře“. Jak ukazuje praxe, tomuto problému čelí obrovský počet začínajících podnikatelů, kteří mají velmi skromný počáteční kapitál, kteří jsou nuceni dát všechny své peníze na otevření bodu a zapomenout opustit určitou část peněz potřebných ke splacení svých závazků (platby nájemného, \u200b\u200bpomůcky, platy zaměstnanců atd.) v prvních měsících od založení.

Jak k tomu dochází nejčastěji? Podnikatel najde někde určité množství peněz a začne je utrácet za spuštění své kavárny. Teoreticky by měl samozřejmě předem vypracovat podnikatelský plán, kde budou všechny výdaje (za otevření a provozování bodu) přesně naplánovány, pak plánovaný příjem s, vypočítat bod rentability (ve chvíli, kdy výnosy začnou pokrývat všechny náklady a dalším krokem bude získání dlouho očekávaného zisku), doba návratnosti atd. Ale ne všichni začínající podnikatelé objednávají výpočet obchodního plánu. Navíc ani písemný obchodní plán nemůže poskytnout dokonale přesný obrázek….

Ve skutečném životě budou náklady stále vyšší, než jsou náklady uvedené v obchodním plánu ... A tak, po vyčerpání všech svých peněz na nákup vybavení, opravy atd., Se restaurátor snadno najde v okamžiku otevření „nahý jako sokol“ a začne netrpělivě čekat na příchod peněz od klienta. Doba návratnosti však dosud nebyla zrušena. A je zcela přirozené, že v prvních týdnech je příjem, pokud se nerovná nule, extrémně skromný.

Kromě toho musí být všechny přijaté peníze rychle vynaloženy na nákup nových produktů a na dohody s dodavateli, kteří dali své výrobky na prodej a kteří za peníze přišli za týden po otevření. Kromě toho se od prvního dne otevírání začnou hrozné dny výpočtu mezd a platit nájemné před restaurátory (pokud existuje, pokud je instituce otevřena ve vlastních prostorách, pak riziko ztráty peněz rychle klesá, protože nájemné je extrémně velkou zátěží) pro začátečníky) a někdy také splácení půjčky.

Inteligentní manažer samozřejmě začíná šetřit peníze ze svého denního výdělku za mzdy a další povinnosti. Ale oni (přijaté peníze) s největší pravděpodobností nebude stačit! A právě v těchto okamžicích (vypořádacích dnech) musí podnikatel získat peníze z „finančního polštáře“, to znamená, vzít je z předem odložených finančních zdrojů. Nejlepší možností, jak pomoci snížit rizika, je, když jste při výpočtu rozpočtu na otevření kavárny odložili množství peněz, které by mělo stačit k výplatě nájemného, \u200b\u200bplatu, účtů za energie a v případě půjčky k výplatě měsíčních plateb alespoň o 3-4 měsíce a ještě lépe po dobu šesti měsíců.

A i když se vám zdá během otevírací doby, že je lepší utratit tyto peníze nyní, zkuste zastavit svůj impuls, ale přesto ho odložte vytvořením „finančního polštáře“. Pokud máte v prvních měsících opravdu málo zákazníků, budete klidně získávat odložené peníze a plnit všechny své závazky, čímž nedovolíte, aby kavárna v počáteční fázi zkrachovala. A pokud podnik „okamžitě zmizí“, mohou být odložené peníze vždy použity na rozvoj podnikání, na předčasné splacení půjčky nebo na vaše osobní cíle.

2 Nesprávně zvolená koncepce zařízení může také způsobit vážnou škodu začínajícímu podnikateli. Proto dříve, než začnete svůj sen splňovat, zkuste vytvořit co nejpřesnější portrét svého potenciálního klienta, tj. Spočítat cílové publikum, na které budete cílit.

A i když už 3 roky si ve všech detailech představujete svou nádhernou útulnou kavárnu a v oblasti, kde máte místnost již 2 aktivní kavárny, je lepší opustit svou volbu a přijít s něčím jiným. V opačném případě vás prázdné tabulky rozruší na dlouhou dobu. Konkurence je samozřejmě všude a možná v průběhu času budou všichni zákazníci z konkurentů postupně „proudit“ do vaší kavárny, ale přesto to může zabrat spoustu času, a pokud jste s těmito penězi vzali půjčku a pronajali si prostory, je možné, že se zlomíte, než dlužíte klientům.

Kavárna, palačinka, kavárna, restaurace, kavárna s rychlým občerstvením, bar, bistro, taverna, pizzerie, čajovna, cukrárna atd. - existuje velké množství různých formátů stravovacích zařízení a každý z nich má svého vlastního klienta. A vaším hlavním úkolem je udělat vše pro to, abyste našli nejoptimálnější koncept stravovacího místa ve vašem případě.

3. Špatný servis a kvalita jídla. Toto riziko může způsobit nejen ztrátu reputace, ale také finanční ztráty, které vzniknou poté, co zákazníci postupně přestanou navštěvovat kavárny se špatnou obsluhou. Vždy se zdá, že začínající restaurátoři něco mají, ale špatná služba určitě obejde jejich založení. Po otevření instituce však čelí takovému pojetí, jako je lidský faktor.

A aby zaměstnanci vždy vykonávali svou práci profesionálně, bude muset manažer tvrdě pracovat. A navíc to musí být neustále. Jak to udělat? Sledujte práci zaměstnanců každý den, i když máte obrovskou „hromadu dalších věcí“. Jděte do kuchyně, pravidelně kontrolujte množství všech potřebných produktů uvedených v nabídce všech jídel a také věnujte pozornost datům jejich vypršení. Neustále vyzkoušejte pokrmy z vašeho menu, abyste ocenili jeho chuť a vzhled (krása). Vyjděte častěji do haly a sledujte práci číšníků, barmanů a administrátora.

Všichni zaměstnanci musí neustále cítit účinek vaší přítomnosti, aby nedošlo k "uvolnění". Pouze neustálá kontrola (i nad těmi nejzkušenějšími a nejprofesionálnějšími zaměstnanci) může zajistit slušnou úroveň služeb a vysokou kvalitu podávaných pokrmů, a tím snížit riziko ztráty pověsti vašeho nádherného a milovaného zařízení.

Pro začínající podnikatele, kteří uvažují o podnikání bez značných nákladů as rychlou dobou návratnosti, může být otevření letní kavárny slibnou možností. Období fungování takové instituce je krátké - od května do září, ale investice jsou také malé. Znalost specifik organizace takového podnikání a mít kompetentní plán je již poloviční úspěch. Pokud máte takové výhody, neváhejte zahájit vlastní podnikání a připravte se na dobrý zisk.

Jak otevřít letní kavárnu: obecné otázky

Otevření letní kavárny je nejjednodušší způsob, jak vytvořit cateringový podnik, který nevyžaduje značné počáteční náklady ani mnoho podnikatelských zkušeností. Hlavní věcí je prostudovat všechny požadavky na umístění těchto zařízení, připravit potřebný balíček dokumentů včas a vybrat místo s velkým tokem klientů.

Období provozu letních kaváren na území Ruska není dlouhé - od května do září, ale i tentokrát stačí nejen získat zpět všechny investice, ale také získat přijatelný zisk v úspěšném scénáři.

Ne každý podnikatel dokáže otevřít letní kavárnu, která během sezóny přináší stabilní zisky.

Dokumenty a povolení k otevření zařízení

Nejobtížnější fází organizace letní kavárny je příprava a schválení potřebných dokumentů. Na tomto problému byste měli začít pracovat v listopadu, pak do května budete mít čas na dokončení přípravných činností a již během květnových svátků začnete vydělávat peníze.

Nejprve musíte rozhodnout o formě právnické osoby a postupu zdanění. Většina podnikatelů doporučuje registraci jako samostatný podnikatel, a pokud jde o formu zdanění, zvolte UTII (jednotná daň z imputovaného příjmu). Výše daně zaplacené v tomto případě bude záviset na oblasti území instituce.

Za druhé je třeba vyřešit problémy související s registrací samotného místa sídla podniku. Jako platforma je vhodné téměř každé přeplněné místo, kde je povolen prodej alkoholu.

Pokud pozemek patří fyzické osobě nebo společnosti, musíte po uzavření dohody s majitelem uzavřít nájemní smlouvu a začít organizovat činnost zařízení.

Pokud je lokalita v kompetenci státních úřadů, měli byste požádat komisi pro správu majetku města (obec) se žádostí o poskytnutí pozemku. Rozhodnutí o přidělení místa je učiněno na konkurenčním základě.

Potom musíte postupovat podle těchto kroků:

1. Připravte dokumenty charakterizující obchodní objekt (oblast, rozvržení, seznam prodaných produktů atd.).
2. Získejte licenci na prodej alkoholických nápojů.
3. Koordinujte projekt s výborem pro zlepšení města a dopravní policií.
4. Obdržíte příkaz k přidělení pozemku (pokud je objekt ve státní nebo obecní jurisdikci), na jehož základě můžete uzavřít nájemní smlouvu.
5. Získejte povolení od společnosti Rospotrebnadzor ke splnění všech požadavků na veřejné stravovací zařízení.

Klíčové aspekty obchodního plánu pro kavárnu v parku

Pro výpočet obchodního plánu byly použity následující předpoklady:

• letní kavárna se nachází v průchozí oblasti ve středně velkém městě;
• od května do září je počasí příznivé pro plnohodnotný zákaznický servis na ulici;
• plocha okupované lokality je asi 70 m2. m., kapacita kavárny je 50 lidí.

Výběr prostor a umístění

Výběr místa je zásadním úkolem. V důsledku toho záleží na správném umístění objektu, jak efektivně bude vaše firma fungovat. Nejúspěšnějšími možnostmi umístění letních kaváren jsou parky a rekreační oblasti, pěší místa města (centrum, poblíž vlakových stanic atd.).

Obecná kritéria pro výběr umístění kavárny jsou:

• průchodnost místa;
• dostupnost parkovacích a frekventovaných silnic;
• být v blízkosti zařízení, která obyvatelstvo využívá k rekreaci.

Letní kavárnu nemůžete umístit, pokud máte v úmyslu prodávat výrobky obsahující alkohol a pivo, v blízkosti škol, školek, dětských táborů, v obytných budovách.

Analýza trhu a hlavních konkurentů

Statistiky ukazují, že navzdory negativním ekonomickým trendům lidé stále aktivně navštěvují zařízení veřejného stravování. Podle výzkumu se náklady na stravování Rusů v roce 2016 zvýšily o 3%. Současně došlo u některých zákazníků k tendenci přecházet z drahého cenového segmentu do levnějšího.

V teplejších měsících mnozí obyvatelé města rádi upřednostňují venkovní kavárny. V případě nepříznivých povětrnostních podmínek, které nejsou pro Rusko neobvyklé, si však klient s větší pravděpodobností vybere možnost uzavřeného zařízení - kavárny nebo večeře. Proto lze hlavní konkurenty letních kaváren nazvat jinými podobnými zařízeními umístěnými v okolí, zejména pokud mají vůči vám nějaké konkurenční výhody, stejně jako stacionární kavárny, restaurace, snack bary atd. Pokud uděláte správný výběr umístění kavárny a počasí podmínky budou po většinu času příznivé, pak hospodářská soutěž výrazně neovlivní efektivitu vašeho podnikání.

Levné kavárny a stacionární restaurace jsou hlavními konkurenty venkovních venkovních kaváren

Bodové vybavení a další počáteční investice

Chcete-li otevřít veřejné stravovací zařízení pod širým nebem, budete si muset zakoupit chladicí zařízení, mikrovlnné trouby, trouby, pánev na vaření pokrmů na otevřeném ohni, chlazené vitríny, barový pult, stojan na pivo, nábytek pro klienty (stoly a židle - dřevěné nebo plastové) , kavárenské ploty a deštníky nebo jiné markýzy.

Tabulka: Náklady na nákup vybavení pro plážovou kavárnu

U malé letní kavárny s kapacitou 40–50 osob činí náklady na vybavení a nábytek 350–400 tisíc rublů.

Konečný seznam vybavení závisí na tom, jaký druh koncepce kavárny a menu vyvíjíte.

Kromě toho významnou součástí nákladů budou náklady spojené s realizací komunikací (kanalizace, dodávky vody, elektřina atd.), Výstavba stacionárního uzavřeného zařízení pro předběžnou přípravu jídla a jídel (pokud je to nutné).

Tabulka: počáteční investice do podnikání

Celková výše počátečních investic tedy bude asi 1-1,5 milionu rublů.

Stoly a židle nejsou největší výdajovou položkou, ale stále musíte utrácet peníze za pohodlný a krásný nábytek pro klienty

Nábor správného personálu

Pro plnohodnotný provoz letní kavárny (v případě plného cyklu výroby potravin a směny) budete potřebovat:

• manažer nebo manažer kavárny;
• kuchaři - 2-4 osoby;
• číšníci - nejméně 4 lidé,
• bezpečnostní strážci (pokud je to nutné);
• speditér, který bude nakupovat produkty do kavárny. Za účelem úspory peněz může tuto funkci převzít manažer.

Tabulka: výpočet osobních nákladů

U malé instituce s maximální kapacitou 50 osob činí měsíční náklady na zaměstnance, včetně sociálních příspěvků, asi 300 tisíc rublů.

Kromě nákladů na zaměstnance budete muset platit i další fixní náklady: za pronájem pozemku, služby, daně.

Najměte si pouze profesionály, kteří budou pracovat v letní kavárně, pak bude vaše firma jistě výhodná

Vývoj koncepce kavárny

Nejoblíbenější a nejziskovější možností otevření letní kavárny může být instituce nabízející svým zákazníkům jídla připravená na otevřeném ohni, stejně jako pivo a výrobky obsahující alkohol.

Hlavní klientské publikum: osoby od 18 do 45 let, 50/50% - muži a ženy, většinou nesezdaní, svobodní nebo v páru, s průměrným příjmem nebo podprůměrným.

Grilovací menu a sortiment

Pro tento koncept bude optimální následující nabídka:

• jídla vařená na otevřeném ohni: šašlik z různých druhů masa, masa, ryb a grilované zeleniny;
• různá příloha: hranolky, zelenina, saláty;
• pivní občerstvení: ořechy, hranolky, svačiny, sýr, krutony atd .;
• pivo a další alkohol.

Při vývoji cenové politiky mějte na paměti, že cílové publikum bude sestávat hlavně z lidí s průměrnou nebo nízkou úrovní příjmu, takže průměrná kontrola na klienta by neměla překročit průměrně 500–600 rublů.

Maximální účast v kavárně se očekává ve večerních hodinách a o víkendech. U zařízení s 50 místy a přibližnou mírou obsazenosti ve večerních hodinách bude průměrný počet návštěvníků přibližně 130 lidí, nebo 3900 lidí měsíčně.

Při průměrné kontrole 500 rublů na klienta bude měsíční příjem přibližně 1 950 tisíc rublů.

Občané se středními příjmy a chudí turisté jsou hlavními návštěvníky letních kaváren

Vypracování finančního plánu

Pokud jste vypočítali přibližnou úroveň příjmu a odhadli náklady, není obtížné vypočítat výši zisku.

Tabulka: výpočet měsíčního zisku letní kavárny

Vzhledem k tomu, že zařízení bude v provozu přibližně 5 měsíců v roce, bude během této doby proveden výpočet efektivnosti podnikání.

Tabulka: bodová účinnost

Výpočty ukazují, že otevřením malé letní kavárny budete moci získat zpět všechny investice do 2 měsíců po zahájení práce.

Video: obchodní plán otevření letní kavárny

Hlavní rizika a nuance sezónního podnikání

Hlavní nevýhodou letních kaváren je sezónnost. Instituce bude fungovat přibližně 5 měsíců v roce. Dalšími rizikovými faktory jsou potenciálně nepříznivé povětrnostní podmínky a špatné umístění kavárny.

Design odolný proti větru a dešti vám pomůže zůstat na vrcholu vašich příjmů i ve dnech, kdy je špatné počasí

Pokud tedy správně přistupujete k výběru místa, můžete významně snížit rizika. Ke snížení negativního dopadu nepříznivých povětrnostních podmínek to umožní speciální deštníky před deštěm a sluncem, ochranné struktury před větrem, prefabrikované dočasné struktury, které umožňují vytvoření uzavřeného prostoru kavárny, chrání návštěvníky před deštěm, větrem nebo chladem.

Pokud se rozhodnete otevřít letní kavárnu, nezapomeňte, že nemáte dost času na to, abyste své investice odvedli a získali požadovaný zisk. Začněte se tedy připravovat s předstihem, abyste co nejlépe využili svých příležitostí. Hlavním faktorem obchodního úspěchu bude správná volba umístění objektu, jakož i kvalita poskytovaných potravin a služeb. Zkušenosti s uspořádáním letní kavárny vám v dlouhodobém horizontu pomohou zorganizovat závažnější projekt v oblasti veřejného stravování, například otevření restaurace nebo kavárny.

Každý úspěšný podnikatel může s jistotou prohlásit, že dobře navržený podnikatelský plán funguje jako jeden z nejdůležitějších prvků při formování jeho vlastního podnikání. Pochopení toho, jak správně navrhnout budoucí podnik, můžete při kontaktování úvěrové instituce nebo investora předpovídat pozitivní výsledek. Dále zvažte základní pravidla pro psaní obchodního plánu.

Podnikatelský plán: praktický model. Za druhé, musíme mít jasnou představu o projektu, který má být realizován. Nástroj obchodního plánu je nezbytný pro konkrétní definici projektu, který má na paměti jak proniknout do toků příjmů a výdajů, tak zkontrolovat ekonomickou a finanční proveditelnost samotného plánu.

Zadávání nebo sběr dat. List pro zpracování dat. Jak sbírat vstupní data Nejprve je třeba zvážit počáteční parametry, které se vztahují k následujícím faktorům. Platební dny poskytované zákazníkům a poskytované dodavateli. Zaměstnanci baru Model poskytuje tři různé typy zaměstnanců.

Účel dokumentu

Vypracování podnikatelského plánu (příklad projektu bude popsán níže) lze provést různými způsoby. K tomu existují různé příručky. Ve většině z nich jsou však informace velmi specifické a jsou srozumitelné pouze pro ekonomy nebo účetní. Spolu s tím vzniká potřeba vypracovat podnikatelský plán pro všechny začínající podnikatele. Dokument je nutné poskytnout úvěrové instituci, získat úvěr od investora na rozvoj podnikání v počátečních fázích. Kromě toho vám obchodní plán umožňuje vidět okamžité a budoucí cíle, předpovídat kapitálové investice v konkrétní fázi rozvoje podniku, předvídat okamžik, kdy přijde první zisk, a vypočítat celkový příjem z činností.

U zaměstnanců budete muset zadat hrubý roční plat každé pracovní síly a počet jednotek očekávaných pro každou roli. Poté budete muset začít zavádět různé typy fixních nebo strukturovaných nákladů. Dalším krokem je uvedení investic, které je třeba realizovat. Typy investic jsou již seskupeny do kategorií, které lze vybrat z příslušné rozbalovací nabídky. Poté budete muset zadat sazbu DPH a počet let odpisů.

Model pak obsahuje položku „Kredit“: pokud by měla být zahrnuta částka všech půjček požadovaných od finančních institucí s uvedením počtu plateb. Pak existuje alternativa k Leasing: jako prostředek financování s uvedením počátečního maximálního nájemného a konečných nákladů na splácení.

Specifičnost podniků

Chcete-li získat půjčku na výstavbu závodu nebo závodu, je vhodnější kontaktovat příslušné organizace, které mohou poskytnout kvalifikovanou pomoc při psaní obchodního plánu. V tomto případě bude dokument obsahovat ekonomické výpočty a bude doprovázen finančními dokumenty vypracovanými v souladu se všemi pravidly pro jejich registraci. Takto vypracovaný obchodní plán lze bez váhání zaslat jak zahraničním investorům, tak domácím úvěrovým společnostem. V tomto případě by však mělo být zřejmé, že služby pro budoucí podnik nebudou levné. Například pro otevření mobilního prodejního místa nebo oděvu nebo opravny obuvi není třeba podrobně studovat nebo počítat průmyslová rizika. V tomto případě bude stačit kompetentně organizovat výrobu, určit prodejní trh a předpovídat podniky. Program pro psaní podnikatelského plánu pro takovou činnost bude pro začínajícího podnikatele pochopitelný.

Dalšími faktory, které je třeba zvážit, jsou vlastní kapitál nebo základní kapitál a sdílení zisku. Zdroje a nástroje podpory. Na trhu existuje několik nástrojů, které vám pomohou napsat obchodní plán; mezi nimi hlásíme.

Pro společnost je dnes tvorba hodnot považována za hlavní úkol. Společnost obvykle vytváří hodnotu pro číslo mimo společnost, obvykle zákazníka. Hodnota je vytvořena pro klienty, když. Důležitý „úkol“ pro ně. Touha je splněna nebo je uspokojena potřeba.

Tímto způsobem lze jednoduše představit hodnotu vnímanou klientem. Když hovoříme o obchodním modelu, mluvíme o tom, jak společnost zamýšlí generovat nejvyšší možnou hodnotu k uspokojení svých zákazníků. Z tohoto důvodu je přístup zaměřený na zákazníka považován za zásadní při vytváření obchodního modelu.

Důležitý bod

Podnikatelé, kteří mají s provozováním podnikání mnoho zkušeností, nedoporučují spolehnout se bezpodmínečně na zkušenosti známých nebo přátel a pouze na jejich intuici. Prognóza aktivit se nezdá být zastaralou součástí socialistické reality. Plánování je základním prvkem moderního podnikání. Analýza dob návratnosti, stanovení období investic, vývoj a následný výnos jsou nejdůležitějšími aspekty, a to i při relativně malé investici. Koncepty jako „trh“ a „plán“ jsou zásadní jak na východě, tak na západě. V současné fázi ekonomického rozvoje stačí převzít zkušenosti úspěšných společností a dosáhnout pozitivních výsledků.

Podnikatelský plán, který je často omylem implementován před obchodním modelem, by měl být téměř krokem za obchodním modelem. Podívejme se rychle na to, co je obchodní plán, což je obvykle mnohem větší dokument než obchodní model. Níže uvedených deset bodů vysvětluje, jak napsat dokument obchodního plánu.

Údaje o podnikateli a společnosti

Níže je uveden seznam 10 bodů za vypracování obchodního plánu. Obálka obchodního plánu musí obsahovat osobní a bydliště nového podnikatele, adresu, telefonní číslo a sídlo společnosti. Vysvětlete motivy, které vedou k samostatné výdělečné činnosti a úspěchu. Určete produkt nebo službu, kterou chcete nabídnout, jejich specifikace a silné stránky ve srovnání s konkurencí. V úvodní fázi prezentace je užitečné pomoci s diagramy a videy, které mohou plně vysvětlit předmět budoucí ekonomické činnosti.

Ukázka psaní obchodního plánu

Projekt budoucího podnikání je nutný jak pro investora, tak pro samotného podnikatele. Struktura psaní obchodního plánu zahrnuje řadu povinných bodů. Patří sem zejména:

• úvod;
• krátký popis budoucího podniku;
• charakteristika služeb / produktů;
• posouzení prodejního trhu, konkurence, investičních rizik;
• plán tvorby výroby;
• prognózy prodeje služeb / zboží;
• finanční plán;
• organizace řízení;
• personální obsazení;
• slepé střevo.

Je nutné uvést použitou technologii, patenty nebo specifické know-how podnikatelské skupiny, které mohou přispět k realizaci této myšlenky. Zdůrazněte výsledky přesného průzkumu odvětví, ve kterém chceme působit, s přihlédnutím k pravidlům, kterými se řídí, odhadům průměrné ziskovosti, případným úsporám z rozsahu a vyjednávání dodavatelů. Nikdy nezapomeňte studovat přímé a nepřímé konkurenty z kvalitativního a kvantitativního hlediska.

S těmito prvky přecházíme na výpočet našeho podílu na trhu a předpovídání obratu za sledované období. Popište historii a právní formu společnosti; vysledovat profil nového podnikatele a zdůraznit stupeň odborné přípravy, odbornou kvalifikaci a předchozí zkušenosti. Je důležité definovat role a odpovědnosti každého člena, zejména podrobnosti o vedení členů nebo vlastníků; stanoví plán řízení lidských zdrojů, počet a charakteristiku zaměstnanců a nové předpoklady; Uveďte smluvní typy pracovníků a formy spolupráce kromě kariérních postupů a školení.

Přizpůsobení ruskému trhu

Výše uvedený plán pro vypracování obchodního plánu doporučují západní analytici. V praxi domácího podnikání však některé jeho body vyžadují objasnění a další dekódování. S ohledem na zvláštnosti ruské podnikatelské sféry by tedy do plánu na vypracování obchodního plánu měla být zařazena část, která odhalí přiměřené porozumění problémům a otázkám souvisejícím s kvalitou služeb a zboží. Zde je nutné poskytnout možné možnosti jejich řešení. Je také vhodné zahrnout do plánu pro vypracování obchodního plánu položku popisující schopnost kompetentně řídit a regulovat náklady na služby / produkty. Ve stejné sekci stojí za odhalení způsobů, jak zajistit její konkurenceschopnost. Dalším bodem bude jasná vize vyhlídek na rozvoj podniku, záruky schopnosti dokončit podnikání.

Ekonomické a finanční prognózy

Vyplňte tabulku s tabulkou investic do stálých aktiv, tj. Všech aktiv, strojů, zařízení a zařízení, které budou pro tuto činnost užitečné po mnoho let. Uveďte množství, náklady a seznam dodavatelů.

Zdroje investičního krytí

Posoudit finanční potřeby, vypočítat peněžní odlivy pro tzv. Pracovní kapitál a uvést možné zdroje financování, načasování a způsoby splácení dluhu.

Rozvaha a výkaz zisku a ztráty

Na konci každého roku provedete tříleté ocenění aktiv a pasiv společnosti s přihlédnutím k nákladům na správu, měsíční peněžní toky a provozní výnosy. Je důležité vzít v úvahu jak projekci provozních nákladů, tak očekávané výnosy. Poté musíme zahrnout platební podmínky poskytnuté zákazníkům a podmínky požadované dodavateli.

Plán psaní obchodního plánu: nezávislá práce

Nejprve je třeba jasně posoudit konkurenceschopnost navrhovaných služeb nebo zboží, analyzovat prodejní trh, načasování prvního zisku, dobu, po kterou se investice vyplatí. Dalším krokem bude stanovení výše požadované kapitálové investice. Odborníci doporučují rozdělit investice do několika částí, přičemž se zdůvodní odpovídající výpočty. S přihlédnutím k uvedeným bodům by mělo být zřejmé, že podnikatelský plán vypracovaný nezávisle se může od výše uvedené struktury radikálně lišit. Je třeba také poznamenat, že neexistuje žádná forma projektu upravená normami a standardy. Každý podnikatel má právo samostatně sestavit seznam položek, množství dokumentace pro plánování podniku. Pokud však k otevření podniku potřebujete externí investice, měli byste se výše uvedeného schématu řídit.

Předpovídejte finanční výsledky, které bude společnost muset udržovat v prvním roce svého života. Nový podnikatel by měl být schopen pochopit, zda výnosy spojené s rizikovým kapitálem, výnosy z prodeje, půjčky nebo dotace mohou pokrýt investiční a správní náklady.

Pro obchodní modelování máme na mysli fázi vytváření obchodního modelu, kterou lze rozdělit do fází. Definujeme 5 kroků k vytvoření obchodního modelu: mobilizovat, porozumět, navrhovat, implementovat a spravovat. Plán trhu je jednoduchý dokument, který shrnuje všechny marketingové aktivity společnosti na jednom místě. Zpravidla se sestavuje na začátku podnikání a poté vždy do jednoho kalendářního roku. Pro konkrétní produkt, službu nebo region můžete vytvořit jednorázový rozvrh.

Podnikatelský plán je projekt, který podnikateli umožňuje reflektovat všechny okamžiky organizace jeho budoucího podnikání. Kompetentní a přesvědčivý obchodní plán umožňuje přilákat velké investory, věřitele a začít perspektivní podnikání.

Důkladná studie každého bodu obchodního plánu je klíčem k vypracování kompetentního a slibného projektu. Počáteční body, kterým je třeba věnovat pozornost.

Klíčové body	Popis
Předmět podnikání	Určení směru práce je výchozím bodem při sestavování obchodního plánu. Je důležité jasně popsat druh činnosti, do které se podnikatel chce zapojit. Je nutné nejen určit směr vývoje, ale také odůvodnit, proč mu tento konkrétní druh činnosti podle názoru zpracovatele obchodního plánu přinese zisk. Zde je seznam zboží a služeb, které budou produkty podnikatele
Sídlo firmy	V moderních podmínkách může být podnik umístěn nejen v reálných prostorách, ale také na internetu. Ve druhém případě obchodní plán uvádí adresu místa a bytu, ze kterého podnikatel plánuje přejít online. V prvním případě je důležité uvést nejen umístění prodejních prostor, ale také způsob jeho provozu (nákup, pronájem, leasing). Je nutné zdůvodnit výběr místa podnikání
Řízení	Podnikatel musí pro sebe určit, kdo bude vedoucím. Může to být přímo vlastník podniku nebo outsider, kterému jsou svěřeny pravomoci vedoucího
Personál	Zaměstnanci hrají důležitou roli při formování a rozvoji jakéhokoli podnikání. Čím více kvalifikovaných odborníků pracuje ve společnosti, tím větší zisk přinese. Požadovaný počet a kvalita zaměstnanců je uveden v obchodním plánu spolu s výpočtem přibližných nákladů na údržbu tohoto týmu a odůvodněním potřeby těchto nákladů
Cílové publikum	Podnikatel se musí rozhodnout, které kategorie občanů budou jeho klienty. Podnikatelský plán poskytuje popis těchto kategorií spotřebitelů a způsobů, jak je přilákat (reklama, marketingová obchodní strategie)
Konkurenti	Je důležité důkladně posoudit situaci na trhu poskytování podobných služeb nebo prodeje obdobného zboží. V obchodním plánu musíte uvést všechny hlavní konkurenty, prostudovat jejich činnosti a popsat možné způsoby boje
Výše nákladů	Obchodní plán musí uvádět celkové náklady, které budou muset vzniknout při provádění tohoto projektu. Zohledňuje náklady na vybavení, platy zaměstnanců, náklady na pronájem a reklamu, náklady na nákup, neočekávané náklady atd.

To vám dává výhodu před konkurencí.

Zatímco marketingové plánování má zřejmé výhody, většina malých podniků nemá marketingové plány. Byly vytvořeny velké plány, ale v praxi nefungují. Vytvořením plánu prokazujete, že jste v podnikání systematicky a vážně. Jste lepší než většina vašich konkurentů.

Vyrovnává sezónní výkyvy v příjmu

Označuje, že objednávka je obvykle buď nedostatek, nebo naopak množství, které nelze zpracovat. pomáhá vyrovnávat sezónní výkyvy a zavádí opatření k zefektivnění klientů v průběhu celého roku. Jakmile máte marketingový plán, můžete snadno a pohodlně porovnat cíle, které jste si stanovili, a dosažené výsledky. Tímto způsobem můžete jasně vidět, jak úspěšný je váš podnik. A máte konkrétní, zřejmý a měřitelný důvod, abyste se klaněli sobě i svému týmu.

Abyste mohli vypracovat kompetentní podnikatelský plán, musíte pečlivě prostudovat faktory uvedené v tabulce.

Klíčové body výzkumu	Popis
Stav trhu	Region bydliště potenciálních zákazníků, věk a pohlaví potenciálních kupujících, stávající ceny, variabilita poptávky (například u sezónního produktu) atd. Všechna tato data lze nalézt v médiích, na internetu, prostřednictvím pozorování a průzkumů, ve statistických zprávách.
Činnosti konkurentů	Název společnosti, umístění, charakteristika zboží a služeb, charakteristické rysy, cenová úroveň, způsoby propagace produktů, míry vývoje. Analýza konkurentů umožňuje upravit vaše plány v počáteční fázi a zaměřit se na zboží a služby, které jsou v porovnání s tím, co konkurenti nabízejí
Cena za podobné výrobky	Pro výpočet odhadované ceny můžete vzít v úvahu: ceny konkurentů, poptávka po produktu, výrobní náklady, očekávaný zisk, marže za jedinečnost atd.
Existující rizika	Hrozba klesající poptávky, nespolehlivost dodavatelů, inflace, vládní aktivity, zvýšené náklady na vybavení atd.
Zdroje financování	Možné dotace, investice, půjčky, leasing.
Metody zdanění	Je důležité prostudovat všechny způsoby placení daní a vybrat nejlepší možnost. V Rusku existují tři typy zdanění: obecné, zjednodušené, imputované.

Nebo jděte někam na oslavu. Vytvořením marketingového plánu a jeho pravidelnou revizí zvýšíte pravděpodobnost, že si budete moci nastavit a udržet správný směr ve svém podnikání. Víte, co je teď důležité a co musíte udělat v listopadu. Máte také přehled o tom, co děláte pro své zákazníky a kolik to bude letos stát.

Motivuje podnikatele a zaměstnance

Jednou z důležitých součástí marketingového plánu jsou vaše hlavní a dílčí cíle. A cíle, zejména pokud jsou dostatečně zavedené a ambiciózní, mají právo motivovat. To platí jak pro samotného podnikatele, tak pro jeho zaměstnance. Samozřejmě, pouze pokud mají přístup k plánu a jsou zvyklí s ním pracovat.

Při sestavování obchodního plánu je vhodné vzít v úvahu následující doporučení:

• na začátku obchodního plánu o tom krátce diskutujte, což stručně uvede podstatu dokumentu;
• popište budoucí společnost co nejpodrobněji (název, skutečná adresa, adresa sídla, popis oboru podnikání, plocha areálu, pronajímatel atd.);
• podrobně analyzovat prodejní trh (segmenty trhu, spotřebitelé, vývojové trendy, možná rizika, očekávaný zisk atd.);
• mluvit o budoucím zboží, službách (důvody pro výběr tohoto konkrétního produktu, cílové publikum, výhody oproti konkurentům, proces výroby zboží atd.);
• popsat zvolenou strategii (způsob, jak dobýt trh a najít své místo);
• pečlivě studovat činnost desítek nejbližších konkurentů a analyzovat jejich silné a slabé stránky;
• vypracovat úplný popis výroby, věnovat pozornost i těm nejvýznamnějším na první pohled (způsob dodání zboží, postup odepisování dluhů dlužníků, proces školení a školení personálu, vybavení, technologií, licencí, právních aspektů činností atd.);
• popsat pracovní postup. Můžete přiložit životopisy a doporučující dopisy klíčových zaměstnanců (např. Vedoucí a vedoucí pracovníci), popsat popisy práce, vypočítat přibližné náklady na platy zaměstnanců;
• připojte všechny relevantní dokumenty k podnikatelskému plánu. Kromě dokladů popisujících povinnosti a kvalifikaci zaměstnanců je nutné přiložit účetní doklady, úvěrové doklady, nájemní nebo leasingové smlouvy, statistické zprávy atd.

V počáteční fázi vypracování obchodního plánu je důležité vyhnout se běžným chybám. Tyto chyby zahrnují:

Mít plán znamená mít jasnou strategii a taktiku. Kroky jsou potom provedeny a provedeny v předvídatelném, předdefinovaném pořadí. To dále řídí marketing. Tímto způsobem jste klidnější, lépe spíte a budete mít stále větší mentální kapacitu pro kreativitu, vizi a nové nápady.

Marketingový plán se vyplatí, i když to není zcela na vás. Trh se mění a vznik nového trendu nebo silnější konkurence vás může přimět k tichu. S plánem budete vědět včas, abyste mohli reagovat. Ještě dříve, než problémy nebo změny ve vaší firmě způsobí další škody.

• nadbytečné informace. Podnikatelský plán by měl být věnován výhradně popisu navrhované obchodní činnosti. Přítomnost velkého množství sekundárních informací (osobní zásluhy autora, profesní podmínky, příliš mnoho výrobního procesu atd.) Může mít negativní dopad na budoucí investory;
• rozmazané a nedosažitelné cíle. Úkoly, které si podnikatel stanoví, musí být realisticky dosažitelné;
• přiměřená finanční výkonnost. Označení zbytečně vysokého procenta ziskovosti podniku za účelem zapůsobení na investory může vést k opačnému výsledku. Finanční ukazatele by měly být založeny na skutečném výzkumu a výpočtech a měly by zohledňovat možná rizika;

Při sestavování podnikatelského plánu v počáteční fázi je tedy důležité určit směr činnosti, shromáždit všechny potřebné informace. Kompetentní projekt se stane klíčem k vybudování úspěšného podnikání.

Obsahem dobře zavedeného plánu jsou jak cíle, tak specifická kritéria pro úspěch. V zaškrtávacím políčku můžete jasně určit, které parametry chcete sledovat, jak často a jak je chcete použít. Můžete také snadno porovnat náklady a přínosy jednotlivých marketingových nástrojů, které jste použili v daném kalendářním roce. Tímto způsobem můžete vidět, které kroky byly efektivní a co nestojí za to pokračovat.

Hlavním důvodem pro zahájení marketingového plánu je stále jinde. Marketingový plán je kouzlo. Kouzelné kouzlo, které vám může pomoci dosáhnout toho, co chcete. Vytvořením plánu zaměříte své myšlenky na své podnikání. To obvykle stačí, aby se něco stalo. Navíc to nemusí být ani složité a rozsáhlé.

Přibližné údaje:

• Počáteční náklady - asi 5 000 000 rublů.
• Doba návratnosti je 2,5 - 3 roky.
• 50 míst, plocha - 180 m².

Tento obchodní plán, stejně jako všechny ostatní v této části, obsahuje výpočty průměrných cen, které se mohou ve vašem případě lišit. Doporučujeme proto provádět kalkulace pro vaši firmu samostatně.

V tomto článku jsme sestavili podrobný obchodní plán restaurace s podrobnými výpočty.

Význam investic do projektu

Část tohoto čísla jsme se již dotkli v článku o. Možná i ti, kteří nechodí do restaurací a nežijí v hotelech, slyšeli o obtížné situaci na ruském trhu pohostinství. Nejprve byl průmysl zasažen zákazem kouření a poté se všeobecná ekonomická situace v zemi stala mírně ne ideální.

Takže, stojí za to investovat do restaurace nyní a nebudou takové investice úmyslně nerentabilní? Podívejme se na čísla.

Podle RBC byl počet návštěvníků stravovacích zařízení v letech 2010–2014 107,5 milionu lidí. Hodnota trhu se v tomto období zvýšila o 74,1% a dosáhla impozantní hodnoty 727,8 miliard rublů.

Vážná čísla. Uchazečtí podnikatelé však mohou mít námitky - ukazatele se berou pro „dobře nakrmené“ roky před krizí, dynamika následujících let může být záporná.

Podle stejného zdroje bude trh v letech 2015-1919 růst ročně o 11,6%. A do roku 2019 dosáhne hodnoty 1261 miliard rublů.

Růst se očekává díky několika faktorům:

• Snížení nákladů na pronájem komerčních nemovitostí (v důsledku poklesu poptávky)
• Přizpůsobení zákazníků a trhu novým cenám a zákazům kouření
• Nedostatečná saturace trhu (počet restaurací na tisíc obyvatel i v Moskvě je čtyřikrát nižší než západoevropské normy)
• „Přežití“ efektivních hráčů

Poslední bod stojí za to věnovat zvláštní pozornost. Můžete vydělat peníze na restauračním trhu v téměř jakékoli ekonomické situaci. Podmínky jsou stejné jako v jiných oblastech podnikání - kompetentní plánování, znalost trhu a pravidelné sledování.

Hlavní milníky a rysy otevření životaschopné restaurace jsou nastíněny v tomto článku odborníky společnosti "JAVOR".

Kde začít? Výběr formátu

„Restaurace“ je poměrně prostorný koncept. Podstata podnikání je stejná - krmit lidi za peníze, odpusť mi takové zjednodušení. Ale existuje mnoho způsobů, typů, směrů restaurování restaurací! A velikost investice, doba návratnosti a množství vynaložené práce závisí na zvoleném formátu.

Pojďme se zabývat „základními“ formáty stravovacích zařízení, která mají vyhlídky na ruském trhu.

Dobré jídlo

Prémiová třída se všemi jejími atributy. Podle GOST jsou taková zařízení klasifikována jako „luxus“. Luxusní restaurace nabízejí drahý (v každém smyslu) interiér, exkluzivní kuchyni a služby, elitní nápoje. Průměrný účet je vhodný - před krizí stálo 2 000 rublů nebo více stolování bez alkoholu v takové restauraci. Všimněte si, že nemluvíme o jedinečných "hvězdách", jako je Turandot nebo Pushkin, ale o dobrých, dobře vyrobených, ale masových restauracích.

Kde na první pohled dostali klienti peníze za takový luxus? Statistiky však ukazují, že prvotřídní restaurace si stále vedou dobře. Odešli pouze návštěvníci, kteří navštívili drahá zařízení kvůli „prachu v očích“. Páteř, pro kterou je návštěva Fine Dining způsobem života, necítila vlivy krize a nezměnila návyky.

Příležitostné stolování

Koncept, který kombinuje prvotřídní služby a kuchyni s přístupem k hromadnému segmentu zákazníků. Za rozumnou cenu obdrží host dobře propracovaný design, kompetentně sestavené menu (nejčastěji multiprodukty), profesionální služby.

Ztělesnit a udělat z restaurace tohoto formátu plus není snadný úkol.

Otevření prvotřídního zařízení s průměrnou kontrolou 500–1500 rublů je riskantní, ale slibné. V Rusku před krizí rostlo neformální stravování rychle, ale nyní je to formát bez možnosti chyby. Mnoho nerozvinutých podniků se uzavřelo. Ale ti, kterým se podařilo optimalizovat zadávání zakázek, technologické procesy a práci s klienty - sbírají krém. Střední třída (což podle průzkumů veřejného mínění ještě krize necítila) chce získat určitou úroveň pohodlí za rozumnou cenu. Bude tedy poptávka po restauracích.

Rychlá příležitostná

Jak rádi píší v četných recenzích, jedná se o „přechodný“ formát mezi restauracemi pro volný čas a rychlými restauracemi tohoto typu, který se snažil od svých „rodičů“ vzít to nejlepší:

• Servis číšníků, kvalitní interiér a rozšířené menu ze segmentu demokratických restaurací
• Maximální rychlost a nízké ceny v segmentu rychlého občerstvení.

Existuje další důvod pro vznik Fast Casual - „šikana“, kterou média a přívrženci zdravého životního stylu představili pro rychlé občerstvení. Ano, fungovalo to - veřejné mínění nevnímá rychlé občerstvení v nejlepším světle. A dokonce i velcí hráči rychlého občerstvení se postupně stěhují do Fast Casual. V tomto segmentu jsou oblíbené etnické směry - japonská, středomořská, východoslovanská kuchyně.

Fast Casual lze otevřít v malém prostoru a pomocí tovární kuchyně. Tento přístup sníží počáteční investice a dobu návratnosti. Pokud nechcete (nebo příležitost) pracovat na konceptu sami, vyberte jednu z možností. Naštěstí jich je na trhu dost.

Fast Food

Zdá se, že to nepotřebuje úvod . Podniky rychlého občerstvení, které se objevily původně v zámoří, již dávno stanovily svůj podíl na ruském trhu. Po přechodu z exotické novinky do každodenní reality se rychlé občerstvení stalo atraktivní investicí. Obzvláště nyní, když se vytvořil zvyk stravování a příjmy obyvatelstva klesají.

Instituce „vyšších“ formátů opouštějí rychlé občerstvení - jsou zde nižší náklady a více zákazníků. Rychlé občerstvení zahrnuje nejen projekty jednoho produktu nabízející hamburgery, kuře nebo nudle, ale také jídelny, z nichž mnohé byly otevřeny v roce 2015.

Výhodou volby rychlého občerstvení jako obchodního modelu jsou minimální náklady, schopnost pracovat u potravinového soudu a flexibilita koncepce. Z důvodu spravedlnosti jsme si všimli, že začali uvažovat o rychlém občerstvení jako restauraci s podáním obchodníků známé americké korporaci.

Popis slibných formátů lze doplnit myšlenkou na herce Antona Tabakova a uznávaného moskevského restaurátora. Podle jeho názoru je hlavním problémem domácích restaurací falešné referenční body. Duch institucí Gilyarovského doby, které byly standardem národní kultury stravování, byl ztracen. Na jeho místo přišel „prach v očích“, restaurace se nestala místem k jídlu, nýbrž cestou k vychloubání pohody.

Kultura restaurace se nyní obnovuje. A podnikatelé, kteří zřizují „jídlo“, mají právo počítat s úspěchem.

Pojem

Tento koncept znamená jakousi „cestovní mapu“ podnikatele, který zahajuje projekt v oblasti HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Koncept je, pokud se nejedná o postupnou instruktáž, pak určitě soubor pokynů, které pomohou restaurátorovi dodržet termíny a zahájit provoz bez zbytečných problémů.

Pro každý aspekt provozu restaurace je třeba vytvořit technickou specifikaci:

Poloha - výběr jednoho z formátů stravování:

• Nápad a téma - co přesně nabízíte hostům (panasijská restaurace, futuristický projekt, palačinka)
• Servisní metoda
• Unikátní prodejní nabídka (rozdíl projektu od analogů)
• Stanovení cílového publika

Technologická řešení:

• Požadavky na prostory a umístění
• Požadavky na komunikační systémy (elektřina, instalatérské práce, větrání)
• Územní uspořádání jídelny a kuchyně

Zásady sortimentu:

• Hlavní menu
• Seznamy vín a barů
• Sezónní menu

Design:

• Návrh projektu interiéru, fasády a přilehlého území (v případě potřeby)
• Firemní identita (značka knihy)
• Nábytkové kování

Cenová politika:

• Práce s poskytovateli
• Základní, sezónní a propagační ceny

Marketingová politika:

• Programy pro zahájení projektu na trh a následné propagace
• PR události
• Věrnostní programy
• Cílové akce pro různé skupiny návštěvníků

Práce na koncepcích začíná po analýze trhu, poptávky a konkurentů. Získaná data již teoreticky umožní testovat životaschopnost konceptu a posoudit vyhlídky na vývoj.

Jasně strukturovaný akční plán vám umožní nejen sledovat fáze práce. Díky konceptu je možné koordinovat práci všech zaměstnaných odborníků a snižovat náklady.

Podnikatelský plán

Pokud vypracování konceptu restaurace dává podnikateli pochopení toho, co má dělat, pak obchodní plán odpovídá na otázku, kolik to bude stát a kdy se vyplatí. Je jasné, že není možné dosáhnout absolutní přesnosti - stav změn na trhu, náklady se objevují (nebo mizí). Ale stoprocentní „zásah“ není vyžadován, úkolem podnikatelského plánu je předložit podrobný finanční obraz projektu.

Tento dokument lze připravit pro sebe, pro investory a partnery nebo pro úvěrové instituce. Podrobnosti a úplnost dokumentu závisí na tom postupně.

Zde uvádíme průměrné údaje pro Moskvu. Je zřejmé, že výpočty jsou individuální pro každý region a dokonce pro každý projekt. K získání čísel pro vaše podmínky stačí nahradit naše hodnoty skutečnými informacemi.

Hlavní bloky obchodního plánu

1. Financování projektu

Kapitál se může skládat z vlastního kapitálu, půjčených a smíšených fondů. Podíly rozpočtu jsou uvedeny v procentech.

1. Půjčovací podmínky

Položka je vyplněna, pokud si půjčujete od banky nebo jiných úvěrových institucí.

1. Náklady na prostory

Zde je uveden stav objektu (nájemné, vlastnictví, další možnosti), náklady na vytvoření inženýrských a technologických projektů a opravy.

U restaurace s 50 místy a rozlohou 180 m² by byl rozpočet následující:

Pronájem prostor

Nejbližší moskevský region - 20 000 rublů na m² za rok. Tato částka činí 3 600 000 rublů ročně.

Plocha třetího přepravního okruhu - 50 000 rublů na m² za rok. Tato částka je 9 000 000 ročně.

Centrum Moskvy - 100 000 rublů za metr čtvereční za rok. Tato částka je 18 000 000 ročně.

Inženýrský design

Architektonický projekt nutné pro stavební práce nebo rekonstrukce. Dokument obsahuje:

• Vysvětlivka
• Plány podlaží
• Štěrbiny
• Uspořádání příček, oken a dveří
• Upevňovací zařízení a potrubí
• Izolace uzavíracích struktur
• Prostor dokončovací list
• Spotřeba materiálů

Cena je 300 rublů za metr čtvereční. Tato částka je 54 000 rublů.

Větrání a klimatizace je důležitý nejen pro vytvoření pohodlných klimatických podmínek (i když je to důležité). Během zpracování produktů se do vzduchu uvolňuje velké množství pachů, někdy kouře, kouře a jiných kontaminujících látek. Výkonné klimatizační systémy jsou věcí bezpečnosti personálu. A samozřejmě by do jídelny neměly vstupovat žádné cizí pachy.

Dokument obsahuje:

• Vstup SRO do práce na přípravě projektové dokumentace
• Vysvětlivka uvádějící vypočtené parametry vzduchem v areálu
• Celkový plán ventilačního systému s konstrukčními parametry vzduchu na ventilačních mřížích
• Axonometrický diagram obecného ventilačního systému
• Plán a axonometrický diagram technologického větrání (pokud je k dispozici)
• Plán systému klimatizace označující umístění potrubí pro chlazení a odvodnění, jakož i potrubí klimatizačních zařízení

Cena je 200 rublů za metr čtvereční. Tato částka je 36 000 rublů.

Návrh dodávky vody a kanalizace je nezbytný pro dva účely. Prvním je soulad vody s hygienickými normami stanovenými v regionu. Druhým je zajištění plynulého chodu vodovodního a kanalizačního systému v kuchyni. Je zřejmé, že restaurace spotřebovává podstatně více vody než administrativní budova, a ještě více tuzemská budova (můžete počítat podle SNiP 2.04.01-85 *). Komunikace musí odolat zatížení.

Dokument obsahuje:

• Vstup SRO do práce na přípravě projektové dokumentace
• Vysvětlivka uvádějící vypočítané parametry spotřeby vody
• Seznam výkresů a referenčních dokumentů
• Plán areálu s uspořádáním technologického zařízení a míst pro zásobování vodou a kanalizací
• Axonometrický diagram potrubí HV a GW
• Axonometrický diagram průmyslového kanalizačního potrubí
• Schéma dávkovače pro spotřebu studené a teplé vody
• Specifikace vybavení a materiálů

Cena je 140 rublů za metr čtvereční. Tato částka je 25 200 rublů.

Návrh napájení... Moderní stravovací zařízení používají velké množství zařízení poháněných elektřinou. Navíc, od 220 V a od 380 V. Projekt spolehlivého zapojení, který je schopen pracovat s vysokými zátěžemi, by měl vytvářet pouze odborník.

Dokument obsahuje:

• Vstup SRO do práce na přípravě projektové dokumentace
• Vysvětlivka
• Seznam výkresů a referenčních dokumentů
• Jednořádkové elektrické schéma přívodního rozváděče s uvedením čísla skupiny a značky přívodního kabelu (podle elektrického návrhu základní budovy)
• Schéma zapojení panelu
• Osvětlovací plány sítě (označující čísla skupin, značku a sekci kabelů)
• Plán napájení a zásuvky (s uvedením čísel skupin, značky a sekce kabelů)
• Schéma elektrického řízení (v případě použití schémat automatického řízení)
• Rozvržení kabelové komunikace s uvedením umístění instalace propojovacích skříní
• Specifikace vybavení a materiálů

Cena - 180 rublů za metr čtvereční. Tato částka je 32 400 rublů.

Celkové náklady na konstrukční návrh - 147 600 rublů.

Technologický design

Jedná se o vytvoření optimálního uspořádání zařízení v místnosti a vypracování plánů pro propojení zařízení s komunikačními sítěmi.

Cena je 200 rublů za metr čtvereční. Tato částka je 36 000 rublů.

Při objednávce sady zařízení od společnosti "JAVOR" získáte technologický design zdarma.

Design

Pokud kavárny nebo tematické hospody mohou někdy vytvořit vlastní vizuální design, pak by se měly restaurační projekty obrátit na služby profesionálů.

Design na klíč je:

• Vývoj konstrukčního řešení v rámci konceptu
• Vytvoření 3D vizualizace projektu
• Výběr materiálů a nábytkového vybavení, uspořádání
• Návrh fasády
• Návrhářský dozor nad implementací

Důležitý aspekt - i když se plně spoléháte na profesionalitu najatých designérů, je vhodné provádět pravidelné schvalování a účastnit se procesu v přiměřené míře.

„Kompletní sada“ designu bude stát 1200 rublů za metr čtvereční. Tato částka je 216 000 rublů.

Pokud to fondy dovolí, vyplatí se objednat knihu značek - všechny reklamní materiály budou vytvořeny v jediném konceptu.

Dekorace místnosti

Ve skutečnosti, provedení design projektu. Ceny jsou za práci kvalifikovaných stavitelů. Dokončování na střední úrovni (složitější než kosmetické, ale dosud VIP) bude stát 7 000 rublů bez materiálů.

Tato částka je 1 260 000 rublů.

Zařízení

Moderní restaurační vybavení je v odvětví pohostinství samostatným odvětvím, což je druh „státu ve státě“. Plnohodnotná vědecká oddělení pracují pro přední výrobce a vytvářejí nejen vyspělejší zařízení, ale také zásadně nové způsoby zpracování produktů.

Při výběru zařízení stojí za to kontaktovat odborníky, jinak existuje riziko „překročení“. Příliš výkonné a drahé vybavení se vyplatí roky a levné modely se s nákladem nebudou vyrovnávat. V obou případech utrpí restauratér ztráty.

Níže je vybavení restaurace s 50 místy s klasickou kuchyní.

Topné zařízení:

• Kombinovaná trouba TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rublů
• Elektrický sporák EPK-47ZhSh čtyř-hořák s troubou - 70 600 rublů
• Pizza pec GAM MD1 - 37 961 rublů
• Indukční vařič UN-3,5KC-1 desktop VOK - 16 971 rublů
• Smažení povrchu (zařízení pro zpracování kontaktů) AKO-80N - 55 500 rublů
• Vařič rýže ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rublů
• Kotel ERGO KSY-30 - 11 169 rublů

Chladicí zařízení:

• Chladicí skříňka POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rublů
• Zmrazovací skříňka POLAIR 0.7Н-0,7 - 51 543 rublů
• Chlazený stůl HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rublů
• Výrobník ledu ICEMATIC E21 W - 57 622 rublů
• Vertikální cukrářská vitrína s rotací HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rublů

• Mixer KUCHYNSKÁ POMOC 5KSM150PSEWH - 60 999 rublů
• Mixér ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rublů
• Mlýnek na maso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rublů
• Kráječ „Convito“ HBS-220JS - 20 043 rublů
• Řezačka zeleniny ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rublů
• Sada řezacích kotoučů pro ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rublů

Barové vybavení:

• Odšťavovač QUAMAR T94 pro citrusové plody - 34 634 rublů
• Kávovar FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rublů

Technologické vybavení:

• 2 jednodílné mycí lázně VM 1/630 - 16 788 rublů
• Dvoudílná mycí lázeň VM 2/630 - 17 017 rublů
• 2 tabulky průmyslových nástěnných SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rublů
• 2 tabulky pracovníků ostrova СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rublů
• 4 stojany s průběžnými policemi SK 1200/400 - 45 060 rublů
• 2 nástěnné kapuce MVO-0,8 МСВ - 24 724 rublů
• 2 deštníky pro zóny chlazení odpadního vzduchu 12 * 10 - 31 504 rublů
• 4 police ze stěnového masivního PC 600/300 - 9 544 rublů
• Island tabulka pro sběr odpadu SPS-111/900 - 8 674 rublů

Kuchyňské náčiní a náčiní - nádoby na gastronomii, pánve, hrnce, hrnce, krájecí desky, pekáče, pánve, cedníky, lžíce atd. Cena je 73 500 rublů.

Kuchařské nože - 31 176 rublů

Doručování položek - 114 106 rublů

Skleněné a porcelánové nádobí, příbory - 213 960 rublů

Nábytek do restaurace pro 50 míst (včetně číšnické stanice) - 762 725 rublů

Veškeré vybavení restaurace tak bude stát 2 600 000 rublů.

check in

Získání povolení a registrace firmy je fáze, která může pít více krve než všechny ostatní dohromady. A ne kvůli přílišné složitosti, ale kvůli nejoperačnější práci všech druhů služeb a úřadů.

Pro organizaci restaurace bude optimální forma (společnost s ručením omezeným).

Za prvé, zakladatelé právnické osoby, na rozdíl od jednotlivého podnikatele, odpovídají pouze ve výši základního kapitálu. Podnik má rizika a stojí za to se chránit před možným selháním.

Za druhé, LLC může najmout a jmenovat generálního ředitele, jak uzná za vhodné. Tento okamžik bude důležitý, pokud se podnikání začne rozšiřovat.

Mezi nevýhody společnosti LLC patří poměrně složité výkaznictví, které je lepší zadávat externě. Nebo si najměte účetního.

Pro registraci právnické osoby budete potřebovat:

Zápis ze schůzky zakladatelů, který potvrzuje vytvoření LLC

Registrační certifikát

Osvědčení o přiřazení TIN

Výpis z jednotného rejstříku (, EGRIP)

Informační dopis Rosstat o kódech OKVED:

• 55.30 Činnosti restaurací a kaváren
• 55.40 Činnosti v barech
• 55.52 Dodávka produktů pro stravování. To zahrnuje činnosti podniků veřejného stravování při výrobě produktů veřejného stravování, jejich dodávku
• Pokud má restaurace mít kulečník nebo karaoke, přidejte příslušné kódy z klasifikátoru (například 92,72).

Osvědčení o registraci u MHIF, FSS, Penzijního fondu

Smlouva o otevření účtu s bankou

Potvrzení registrace KKT (pokladní zařízení)

Personální stůl

Objednávka na jmenování vedoucího, hlavního účetního, pokladníka-operátora

Audit trail a kniha stížností

Pro prostory:

• Doklad o právu na užívání prostor (nájemní smlouva nebo osvědčení o vlastnictví)
• BTI pas s půdorysy a vysvětlením
• Inženýrské projekty (viz výše)
• Závěry k projektům vydaným GAPU a MVK
• Evakuační plán a pokyny k požáru
• Signalizační servisní smlouva

Permissions:

• Plán výroby a technické kontroly dohodnutý se SES
• Osvědčení o absolvování zkoušek pro splnění hygienických norem
• Závěr ministerstva pro mimořádné situace o požární bezpečnosti
• Závěr SES o dostupnosti nezbytného vybavení a prostor
• Hygienické pasy zařízení a vozidel
• Živnostenské oprávnění k alkoholu
• Hygienický závěr o surovinách a hotových jídlech z Rospotrebnadzor
• Výsledky lékařských prohlídek personálu

Smlouvy o údržbě objektů:

• Odstraňování a likvidace pevného odpadu a biologického odpadu
• Smlouva o deratizaci, dezinfekci a dezinsekci
• Smlouva o čištění ventilačního systému
• Smlouva o praní pracovních oděvů
• Smlouva o odstranění a likvidaci zářivek

A to jsou pouze obecné dokumenty, které nezohledňují právní předpisy konkrétního regionu. Jak ukazuje praxe, je snazší objednávat registraci a shromažďování povolení pro specializované společnosti.

Zdanění

Většina regionálních restauratů dává přednost práci na UTII (sjednocená daň z imputovaného příjmu). Tento daňový systém však pro Moskvu nefunguje. Kromě toho existuje omezení v oblasti - až 150 m².

Pro zvolený příklad je vhodnější obchodní plán.

Podmínky pro přechod:

• Až 100 zaměstnanců
• Roční příjem až 60 milionů rublů
• Nemůžete mít pobočky a zastoupení (pro začínající projekt není tato položka důležitá)
• Zjednodušený daňový systém nemůžete použít, pokud je účast v LLC jiných organizací vyšší než 25%
• Podání žádosti o přechod na zjednodušený daňový systém do 30 dnů ode dne registrace

Sazba daně

Podniky ve zjednodušeném daňovém systému neplatí DPH, daně z příjmu a daně z majetku. Místo toho zavádí čtvrtletní daň. Můžete ji zaplatit podle jednoho ze dvou výpočtových schémat - z příjmu nebo z rozdílu mezi příjmy a výdaji. V prvním případě se odečte 6%, ve druhém 15%. Krajské úřady mohou měnit sazby podle svého uvážení, můžete zjistit přesné hodnoty v regionu, kde je restaurace otevřena.

Personál

Otázka personálu pro pohostinství v Rusku je velmi naléhavá. Pokud jsou barmani a kuchaři vyškoleni, byť „kusem“, pak nalezení kvalifikovaného číšníka je skutečným problémem. Číšníci jsou většinou mladí lidé na částečný úvazek. Ti, kteří zůstanou v tomto odvětví, se nakonec přestěhují do manažerů a manažerů a najímají nové zaměstnance. A tak v kruhu. Stačí říct, že v 90. letech bylo v Moskvě 25 vzdělávacích institucí, které absolvovaly profesionální číšníky. Nyní jsou 2 z nich.

Plnohodnotný a kvalifikovaný personál je tvořen dvěma způsoby:

• Můžete „pěstovat“ své vlastní specialisty od nuly
• Nebo „překonejte“ správné lidi od konkurentů (mohou však být později od vás překonány)

Personál restaurace zahrnuje:

• Ředitel. Odhadovaný plat - od 70 000 rublů
• Šéfkuchař. Odhadovaný plat - od 70 000 rublů
• 2 sous kuchaři. Odhadovaný plat - z 50 000 rublů
• 4 šéfkuchaři kombi. Odhadovaný plat - od 40 000 rublů
• 2 vedoucí haly. Odhadovaný plat - z 35 000 rublů
• 6 číšníků. Odhadovaný plat - od 25 000 rublů
• 2 barmani. Odhadovaný plat - od 30 000 rublů
• Spediční řidič. Odhadovaný plat - z 35 000 rublů
• Skladník. Odhadovaný plat - z 35 000 rublů
• 2 uklízečky. Odhadovaný plat - z 20 000 rublů
• 2 myčky nádobí. Odhadovaný plat - z 20 000 rublů

Vyšší a administrativní pracovníci pracují pět dní. Kuchyně, servis a správcovství podle rozvrhu 2/2.

Celkové měsíční mzdové náklady: 830 000 rublů.

Marže a ziskovost

Náklady na restauraci podmíněně sestávají ze tří položek - nájemné, mzdy a náklady na jídlo.

První dva typy výdajů jsou podmíněně konstantní. Ale můžete pracovat s náklady na jídla - právě díky kompetentnímu poměru marže k ceně produktu se vytváří zisk instituce.

Restauratér přistupuje k této fázi pomocí již vyvinutého menu. Neexistuje univerzální vzorec pro určování značky. Existuje tendence, že označení je nejmenší pro teplé jídlo (100–250%), pro polévky a kávu - nejvyšší (500–1 000%). Náklady na každé jídlo se však počítají samostatně.

Co je třeba zvážit:

- Solventnost cílového publika. Jak bylo uvedeno výše, formáty restaurací se mohou výrazně lišit. Kolik jsou vaši zákazníci ochotni dát za toto nebo to jídlo? Průzkum trhu v oblasti, ve které pracujete, to pomůže. Výsledný parametr se nazývá „vnímaná cena“ - maximální cena, za kterou si hosté zakoupí produkt v plánovaném množství.

- Soutěž. Reklama a dokonce i vysoce kvalitní jídla bohužel nebudou fungovat, pokud restaurace za rohem nabízí podobné (i když jen podle názvu) jídlo pro třetí levnější. Budete se muset zaměřit na trh. Toto pravidlo se nevztahuje na exkluzivní nabídky.

- Foodcost - procento nákladů na jídlo a jeho prodejní cenu. Jakou část peněz, které jste vydělali, jste strávili před servírováním jídla? Přijatelné ceny pro restauraci jsou 25-40%. Je nutné vypočítat nejen náklady na produkt podle technologických map, ale skutečnou spotřebu. Bude zahrnovat kazení, poklony hostům a stravování zaměstnanců.

- Okraj - to znamená zisk z každého jídla v rublech. Máte dost celkového zisku?

- Obrat. Restaurace má „nejvyšší“ pozice, které jsou v největší poptávce. Například oblíbená láska k salátu Caesar je již dlouho známa. Rozpětí pro tyto pokrmy lze snížit a zisky lze získat prostřednictvím velkého prodeje.

Šéfkuchař by se měl přímo podílet na tvorbě cen, protože teoretické výpočty mají značné nesrovnalosti se skutečným procesem práce v kuchyni.

Průměrná ziskovost restaurace je podle Forbes 15%. S ukazateli 20-25% lze projekt považovat za úspěšný. 10% ziskovost je riziková zóna.

souhrn

Pojďme shrnout. K otevření vlastní restaurace (50 míst, plocha - 180 m²) budete potřebovat:

Paušální částka- pro strojírenský a technologický návrh, opravy, projektování, nákup zařízení a zásob: 4 259 600 rublů.

Částka je uvedena bez zohlednění nákladů na registraci, ta lze nalézt v kontrolních úřadech ve vašem regionu.

Pravidelně - 830 000 rublů měsíčně na platy, 9 000 000 rublů ročně na pronájem prostor v moskevské oblasti TTK.

Navíc, nákup potravin půjde, toto číslo zcela závisí na nabídce restaurace.

Průměrná doba návratnosti u restaurace pro příležitostné stravování je 2,5–3 roky.

A konečně, rada. Otevření vlastní restaurace, spoléhání se pouze na informace z internetu, je nesmírně riskantní, a ještě více, pokud je to vaše první provozovna. Pomoc odborníků se skutečnými pracovními zkušenostmi v HoReCa bude neocenitelná. Firemní experti "JAVOR"poskytovat podporu podnikání v každé fázi jeho výstavby. Jejich účast na projektu výrazně zvýší vaše šance na úspěch.

Pošlete svou dobrou práci ve znalostní bázi je jednoduché. Použijte následující formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve svých studiích a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.

Podobné dokumenty

Podnikatelský plán pro sportovní společnost, průmyslová analýza. Posouzení trhu a hlavních konkurentů. Výrobní program podniku, plán marketingových aktivit. Plánovaná návratnost tržeb. Finanční a ekonomická rizika.

seminární práce, přidáno 22/22/2010


Obchodní koncept, charakteristika obchodního objektu, průzkum trhu a analýza. Marketingový plán, produktová a cenová politika, propagace a výroba. Organizační a personální plán, analýza potenciálních rizik, prognóza výkazu zisků a ztrát.

seminární práce přidána dne 02.02.2010


Podstata projektu, marketingový plán (analýza konkurenta a trhu, reklamní strategie). Výrobní a organizační plán cestovní kanceláře. Výpočet výrobních nákladů a požadavků na zaměstnance. Finanční plán. Analýza rizik.

seminární práce, přidáno 15/15/2011


Seznámení s hlavními částmi obchodního plánu: abstrakt, životopis, popis produktu, analýza prodejního trhu, konkurenční postavení, příprava marketingu, výroba, organizace, finanční plány, posouzení rizik realizace konceptu.

abstrakt, přidáno 05/25/2010


Vývoj, příprava a testování obchodního plánu, průzkum trhu. Hlavní cíle organizační, finanční, výrobní a marketingové strategie podniku. Opatření k neutralizaci a minimalizaci negativních důsledků možných rizik.

kurz přednášek, přidáno 18.01.2011


Podnikatelský plán nové restaurace „Glavkurort“ umožňuje podnikateli nastínit měřítko podniku, silné a slabé stránky, možnost alternativy, předcházet rizikům, úspěšně obejít konkurenty, vypočítat jejich příjmy a přilákat prostředky investorů.

práce, přidáno 30/30/2008


Požadavky na formu prezentace a postup pro zdůvodnění účinnosti projektů. Podnikatelský plán jako popis aspektů budoucího investičního projektu, pravděpodobné problémy s implementací a provozem projektu. Posouzení rizik realizace investičního projektu.

abstraktní přidáno 02/07/2013


Teoretické aspekty obchodního plánování, jeho podstata a typy. Analýza činnosti jednotlivého podnikatele. Projekt obchodního plánu pro kadeřnický salon "Bohyně". Stanovení jeho účinnosti, posouzení rizik a společenský význam projektu.

práce, přidáno 11/01/2015