Ghid de citrice

Post de recrutare de iarnă, unde să cauți vitamine în cele mai accesibile fructe acum - citrice. Pe scurt și la obiect despre fiecare reprezentant al acestui gen.

Toate citricele sunt bogate în vitaminele C, grupa B, majoritatea conțin vitamina P, iar kumquats conțin și provitamina A. În plus, toate citricele conțin zaharuri valoroase, oligoelemente de potasiu, calciu și fosfor și acizi organici. Dacă te uiți la citrice în secțiune transversală, toate constau în pieliță(de fapt, coaja), se numește stratul alb cu gust amar care înconjoară fructul mezdra, urmat de filme- membranelor, un strat subțire transparent care separă lobulii unul de celălalt și de ei înșiși felii– pulpă suculentă de citrice.

Portocale

Există soiuri acre și dulci de portocale. Cea mai comună varietate din lume poate fi numită „ buric" sau " Neyvelina„. Aceasta este o portocală dulce fără semințe, care are în partea inferioară (în locul florii) o excrescere caracteristică în formă de buric („buricul” - „buricul în engleză”). Suculent, dulce și acru.

De asemenea, popular este soiul „ Jaffa” – varietate israeliană de „buricul” (o parte din acesta este folosită în salate ca aperitiv), - atât varietate, cât și „ Valencia“, portocale dulci, suculente, cu coaja groasă.

Portocală cu sânge (roșu).își datorează culoarea selecției de portocali și rodii.

Acestea sunt portocale suculente, cu coajă subțire și pulpă roșie dulce. Se consumă proaspete, se adaugă la salate sau se fac suc.

Pomeranian– varietate de portocale” Sevilla„, cunoscut și sub denumirea de portocală „bigaradia”, „acră” sau „Sevilia”.

Aceste portocale sunt folosite pentru a face marmeladă (împreună cu coaja), precum și lichioruri de portocale - bază Cointreau, Grand Marinier și Curacao.

Kumquat- o rudă foarte mică cu portocalul obișnuit. Dimensiunea fructelor este de aproximativ 2-4 cm.

Acestea sunt fructe suculente, cu un gust strălucitor citric, ușor acru. Kumquaturile sunt adesea folosite în gătit sau confiate. Fructele proaspete se consumă cu coaja.

Mandarin- o ruda apropiata a portocalei, cu un gust mai rafinat si coaja usor de decojit.

Mandarinele se consumă proaspete, se face sucul din ele și se adaugă la salate de fructe, plăcinte și marmelade. Coaja uscată de mandarine este folosită și în bucătăria chineză.

Clementina– o mandarină încrucișată cu portocale nord-africane (inițial).

Fructele au o coajă densă, aromată și o pulpă dulce suculentă, cu o ușoară aciditate. Clementinele sunt consumate la fel ca mandarinele.

Lămâie– unul dintre cele mai importante și frecvent utilizate citrice. Aroma și gustul lor acru completează atât preparatele dulci, cât și sărate.

La gătit se folosesc atât sucul de lămâie proaspăt stors, cât și coaja fructului, care conține uleiuri esențiale aromate. Sucul este folosit ca bază pentru sosuri și sosuri de salată, în preparatele din carne și pește, plăcintele, marmeladele se fac din lămâi întregi sau bucăți confiate, adăugate în supe, creme etc.

Daca folosesti coaja de lamaie, alege fructe care nu au fost epilate cu ceara.

Lămâie verde– fructe mai mici decât lămâile, de asemenea mai acre și mai aromate. Teiul este adesea folosit în bucătăria thailandeză, indoneziană și mexicană.

Sucul de lime este un ingredient în multe sosuri și cocktailuri. Alături de tequila, sucul de lămâie este un ingredient clasic pentru margarita.

Grapefruit nu este inferior ca popularitate portocalelor. Există multe soiuri în lume, care diferă ca mărime, culoare și dulceață. Cele mai multe tipuri de grapefruit au o coajă galbenă bogată, uneori cu o tentă roz, iar culoarea cărnii variază de la galben pal la roz sau chiar visiniu.

Cu cât grapefruitul este mai roșu, cu atât conține mai mult zahăr. Spre deosebire de alte citrice, sucul și coaja de grapefruit sunt rareori folosite la gătit (datorită gustului ascuțit și dezamăgitor). Grapefruiturile sunt consumate proaspete, adăugate în salate și transformate în suc.

Agli- nu foarte frumos, dar foarte gustos hibrid de grapefruit, portocala si portocala.

Fructele sunt puțin mai mici ca mărime decât grapefruit-urile. Coaja agli este galben-verzuie, culoarea pulpei este portocalie. Fructele au un gust dulce excelent.

Pomelo– fructe mari (mai mari decât grepfrutul) cu coaja groasă deschisă, cu pulpă suculentă, ușor acrișoară, de culoare verde deschis.

Pomelo se consumă proaspăt, atât separat, cât și ca parte a salatelor de fructe. Gustul de pomelo nu este pronunțat, ceea ce vă permite să experimentați combinații.

Dragă (sau oroblanco)- un hibrid de pomelo și grapefruit ușor, coaja este groasă, culoarea pulpei este de la galben deschis până la roz. A fost creat în 1984 cu un singur scop - de a face grapefruit mai dulce.

Datorită cojii sale groase și cantității mari de carne, dulceața nu a devenit niciodată un fruct foarte popular. Pulpa fructului este suculentă, dulce, cu o subtilă amărăciune și acrișoare, care amintește de coaja. Sweetie se mănâncă proaspăt singur sau ca parte a salatelor de legume.