Cum să faci un kvas grozav. Kvas acasă

Există legende întregi despre proprietățile benefice ale kvassului. Kvasul real și metabolismul în corpul uman inhibă microflora patogenă. Această băutură crește performanța, este folosită pentru a preveni deficiența de vitamine, deoarece kvasul conține multe microelemente (magneziu, calciu, acid lactic și fosfor), vitamine (grupele B, E) și aminoacizi.

Kvass pentru tratamentul sistemului nervos, bolilor cardiovasculare, hipertensiunii arteriale, precum și pentru îmbunătățirea stării de spirit datorită prezenței aminoacizilor, calciului, magneziului și vitaminelor B în băutură. Kvas de pâine pentru bolile oculare, crește potența și întărește dinții, este adesea folosit în dietele pentru pierderea în greutate, ajută la secreția de suc gastric. Kvasul cu adaos de sfeclă are un efect coleretic, reface celulele hepatice și este folosit pentru aritmie.

Rețetă pentru a face kvas adevărat

Pentru a face un adevărat kvas de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- o pâine Borodino (500-700 grame);
- un pumn de stafide;
- 60 de grame de drojdie;
- un pahar de zahar granulat;
- 8 litri de apa purificata.

Drojdia trebuie să fie proaspătă, iar pâinea pentru must trebuie să fie secară. Se recomandă depozitarea kvas-ului într-un loc răcoros. Băutura finită trebuie consumată în două până la trei zile; dacă este păstrată o lungă perioadă de timp, își pierde gustul și devine acrișoară.

Tăiați pâinea de secară Borodino în felii, puneți-le pe o tavă de copt sau o tigaie și puneți-le în cuptorul încălzit să se usuce. Cu cât biscuiții sunt mai întunecați, cu atât mai întunecat este kvasul. Aveți grijă să nu ardeți pâinea, altfel băutura va avea un gust amar. Luați o cratiță mare emailată și turnați în ea 8 litri de apă prepurificată, puneți-o pe foc și fierbeți. Puneți un pahar de zahăr granulat și biscuiți prăjiți în apă și răciți. Drept urmare, apa ar trebui să fie ușor caldă.

Scoateți apa răcită din tigaie într-un castron și dizolvați drojdia în ea. Apoi se toarnă înapoi în tigaie, amestecând cu o lingură de lemn pentru a distribui uniform drojdia. Legați partea superioară a tigaii cu tifon sau pânză și puneți-o într-un loc întunecat timp de două zile pentru a fermenta.

După trecerea timpului, strecurați kvasul prin mai multe straturi de tifon; dacă doriți, puteți adăuga puțin mai mult zahăr granulat. Turnați băutura îndulcită și strecurată în borcane de trei litri, aruncați câte o mână mică de stafide în fiecare. Acoperiți borcanele cu farfurioare și puneți la frigider pentru o zi.

Ustensilele pentru prepararea kvasului trebuie să fie email sau sticlă; o tigaie de aluminiu se oxidează, astfel încât nu puteți găti mustul în ea.

Ar trebui să se formeze un sediment în fundul borcanului. Turnați cu grijă kvasul printr-o sită în borcane curate, încercând să nu agitați sedimentul. Puneți stafidele înapoi în kvas. Adevărata băutură rusească este gata, vă puteți bucura de gustul ei acru și bogat.

Kvasul rusesc a salvat o mulțime de oameni.
Vorba populară

E cald... nu vreau să beau... nu vreau apă obișnuită, dar limonadele dulci îmi fac rău și nu ajută la sete, dar vreau doar să beau mai mult... nu bem kvas?

Este foarte ușor să pregătiți kvass acasă; puteți vedea acest lucru singur încercând să pregătiți kvass conform rețetelor noastre. Mai mult, mustul pentru kvas poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar.

Kvasul acasă poate fi diferit: pe mustul de cvas, pe pâine de secară, miere, fructe, fructe de pădure... Îl poți bea pur și simplu la căldură, fără să te temi pentru silueta ta și fără să te gândești la consecințe și este, de asemenea, obișnuit să pregătiți okroshka, care este atât de iubită de mulți vara.

Cel mai rapid și mai ușor mod de a pregăti kvas este cu must gata preparat. De obicei constă din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți măcinați. Este de dorit ca concentratul de kvas să nu conțină conservanți.

Kvas de casă din aluat uscat

Ingrediente:
3 litri de apa,
125 g kvas uscat,
100 g zahar,
20 g stafide,
6 g drojdie uscată.

Preparare:
Fierbe apa intr-o cratita. Se toarnă un litru și jumătate de cvas fierbinte în kvas uscat, se închide ermetic și se lasă la macerat timp de 3 ore. Apoi se strecoară. Se toarnă apa rămasă în infuzie. Într-o cantitate mică de apă caldă într-un castron separat, diluați drojdia, turnați-o în kvas, adăugați zahăr, adăugați stafide, acoperiți tigaia cu tifon și puneți-o într-un loc răcoros pentru fermentare. După trei zile, strecoară din nou kvasul și îmbuteliază-l. A se păstra la rece nu mai mult de trei zile.

din aluat uscat și malț uscat

Pentru a face kvasul gustos, ca în copilărie, puteți cumpăra o pungă de malț uscat pentru kvas uscat și îl puteți pregăti astfel: turnați 3-4 linguri într-un borcan de trei litri. l. kvas uscat și 2 linguri. l. malț uscat, ½ linguriță. zahăr, jumătate de pachet de drojdie uscată și turnați totul cu un pahar cu apă caldă. Se lasă într-un loc cald pentru fermentare, iar când masa crește puțin și crește, se adaugă apă caldă. Pentru o fermentare mai bună, adăugați o crustă de pâine de secară și o mână de stafide. Când kvasul este gata, strecurați-l, nu aruncați pământul. Poate fi folosit pentru a pregăti următoarea porție de băutură. Păstrați kvasul finit la frigider.

Kvas din concentrat (rețetă de bază)

Ingrediente:
3 litri de apa fiarta,
2 linguri. concentrat de kvas,
150 g zahar,
½ linguriță. drojdie uscată (sau presată, funcționează mai repede),
1-2 lingurite. stafide (negre).

Preparare:
Se toarnă concentratul de kvas într-un borcan de 3 litri, se adaugă zahăr și 500 ml apă și se amestecă bine. Adăugați drojdia, acoperiți cu un șervețel și lăsați la fermentat într-un loc cald timp de câteva zile. Gustați din kvas și când sunteți complet mulțumit de el, turnați-l în sticle de plastic, puneți 5-6 stafide în fiecare, înșurubați capacele și lăsați din nou la loc cald pentru a continua fermentația. Când sticlele devin tari, ceea ce indică faptul că kvasul este bine carbogazos, puneți-le la frigider. Deschide cu precauție!
Puteți diversifica rețeta de bază adăugând diverse produse pentru a îmbunătăți gustul și aroma kvasului: frunze de mentă, coacăze, suc de fructe de pădure și fructe, hrean ras (cvasul se dovedește picant, revigorant!) - totul este limitat doar de preferințele dvs. gastronomice .

Acasăpâinecvasprin salturi

Ingrediente:
2,5 litri de apă,
250 g pâine de secară,
150 g zahar,
10 g drojdie proaspata,
o mână de stafide.

Preparare:
Pâinea se usucă, tăiată cubulețe mici, la cuptor pe o foaie de copt până se rumenește. Se fierbe apa si se raceste la temperatura camerei. Se toarnă biscuiți în borcanul pregătit, se umple cu apă, se acoperă gâtul borcanului cu tifon și se pune într-un loc întunecat să fermenteze timp de două zile. Strecurați mustul finit prin pânză de brânză, stoarceți biscuiții. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă. Apoi turnați mustul filtrat într-un borcan, adăugați drojdie, 100 g zahăr și amestecați. Acoperiți ușor borcanul cu un capac și lăsați timp de 16 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Turnați kvasul finit în sticle, adăugați puțin zahăr și stafide rămase la fiecare, închideți sticlele ermetic și lăsați-le din nou într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare și carbonatare. Apoi puneți kvasul la frigider pentru 3-4 ore și apoi consumați-l în trei zile.

Kvas de pâine fără drojdie

Ingrediente:
3 litri de apa,
250 g pâine de secară,
50 g zahar,
o mână de stafide.

Preparare:
Ca și în rețeta anterioară, se usucă pâinea tăiată cubulețe la cuptor. În plus, cu cât biscuiții tăi sunt mai întunecați, cu atât va fi mai saturată culoarea închisă a cvasului tău. Se dizolvă zahărul în apă clocotită și se răcește. Puneți biscuiții într-un recipient emailat sau din sticlă pregătit pentru fermentare, adăugați stafide și umpleți totul cu apă cu zahăr dizolvat în ea. Se infuzează kvasul timp de 3-4 zile, apoi se strecoară, se îmbuteliază și se păstrează la loc răcoros. Deschideți cu grijă sticlele de kvas gata făcut, încercând să nu le scuturați.

Apropo, puteți folosi biscuiții înmuiați rămași, cu alte cuvinte, starterul, de mai multe ori, înlocuind jumătate cu biscuiți proaspeți și adăugând zahăr sau miere.

Și iată o altă opțiune pentru a face kvass de casă, folosit de gospodinele noastre de mulți ani - cu adaos de frunze de mentă și coacăze negre, foarte aromate și răcoritoare.

Kvas "Babushkin"

Ingrediente:
2,5 litri de apă,
200 g biscuiti de secara,
100 g zahar,
30 g stafide,
20 g drojdie,
10 g menta,
8 frunze de coacaze negre.

Preparare:
Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Se toarnă apă clocotită peste biscuiți de secară și se lasă timp de 3 ore. Se strecoara mustul obtinut astfel prin mai multe straturi de tifon, se adauga zaharul, drojdia, menta si frunzele de coacaze negre. Se lasa 10-12 ore, acoperit cu un servetel curat. Cand mustul tau a fermentat, strecoara-l, imbutelia-l, punand cateva stafide in fiecare sticla, sigileaza-l si pune-l la loc racoros. În doar trei zile te poți bucura de kvas delicios.

Următoarele câteva rețete conțin starter de drojdie, care poate fi preparat după cum urmează.

Starter de drojdie

Ingrediente (la borcan de 1 litru):
pâine neagră, tăiată cubulețe mici și uscată la cuptor,
60 g zahar,
15 g drojdie uscata,
apă.

Preparare:
Puneți biscuiții într-un borcan, umpleți-l pe jumătate și turnați apă clocotită peste conținut. Biscuiții se vor umfla, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă trebuie calculată pentru a obține o pastă groasă. Turnați mai puțină apă la început, apoi adăugați mai multă dacă este necesar. Nu disperați dacă starterul curge prea mult, doar adăugați mai mult pesmet. Adăugați zahărul, amestecați până se dizolvă complet, apoi acoperiți borcanul cu un șervețel curat și lăsați-l să se răcească la o temperatură de 37-40°C. Se adauga drojdia in borcan, se amesteca bine si se lasa starterul la fermentat. Fapt important: acoperiți borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece în timpul procesului de fermentație se produce dioxid de carbon. Acest starter este suficient pentru a face 10 litri de kvas.

Rusks de kvas cu rădăcină de hrean și miere

Ingrediente:
2 litri de apa,
300 g biscuiti de secara,
50 g miere,
40 g rădăcină de hrean,
30 g zahar,
10 g drojdie.

Preparare:
Se toarnă apă fierbinte peste biscuiți și se lasă 2 ore. Apoi le freci printr-o sită, adaugă drojdie și zahăr la infuzie și pune-le la loc cald timp de 10 ore. Adăugați miere și rădăcină de hrean tocată la kvasul finit, lăsați timp de 2 ore, apoi strecurați și răsfățați-vă cu sănătatea dumneavoastră!

Apropo, în loc de biscuiți, puteți folosi tărâțe de grâu sau diverse tipuri de făină pentru a face kvas. Incearca-l!

Kvas făcut din fulgi de ovăz

Ingrediente:
3 litri de apa,
750 g faina de ovaz amestecata cu tarate,
40 ml starter de drojdie.

Preparare:
Se toarnă 2 litri de apă fierbinte în făina amestecată cu tărâțe și se pune la loc cald timp de 12 ore, apoi, ca de obicei, se strecoară și se adaugă starterul de drojdie și restul de apă. Păstrați infuzia timp de 24 de ore. Păstrați kvasul finit într-un loc răcoros timp de cel mult trei zile, deși probabil va dispărea mult mai devreme.

Kvas de casă din tărâțe de grâu

Ingrediente:
3 litri de apa,
800 g tarate de grau,
300 ml suc de lamaie,
70 g zahar,
25 g drojdie uscată.

Preparare:
Peste tarate se toarna apa clocotita si se tine la foc mic timp de o ora. Se strecoară apoi bulionul, se răcește și se adaugă drojdia și zahărul. Se infuzează la loc cald timp de 10-12 ore, apoi se toarnă zeamă de lămâie în infuzie și se amestecă.

Kvas făcut din făină de secară cu zahăr ars

Ingrediente:
3 litri de apa,
100 g făină de secară,
35 g faina de grau,
100 g zahar,
15 g drojdie,
15 g zahăr ars.

Preparare:
Se toarnă făină de secară cu 50-70 ml apă fierbinte și se amestecă repede până se formează o masă omogenă, fără cocoloașe. Într-un castron separat, fierbeți restul de apă, o răciți puțin și adăugați în ea făina preparată. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă făina de grâu și se amestecă. Când drojdia începe să fermenteze, se toarnă în infuzia de secară și se adaugă zahăr. Lăsați așa 1 zi, apoi adăugați zahăr ars în băutură.

Este ușor să prepari zahărul: doar arzi zahărul într-o tigaie uscată până se topește și apare o culoare închisă și un miros de caramel. Cu cât zahărul ars este mai negru, cu atât mai bogată culoarea kvasului tău. Pentru a preveni transformarea zahărului ars în bomboane de cărbune, turnați cu grijă apă fierbinte în zahărul ars topit, literalmente picătură cu picătură, pentru a forma un sirop gros. Poate fi turnat într-o sticlă și păstrat la frigider.

Cvas roșu

Ingrediente:
3 litri de apa,
250 g zahar,
3 linguri. l. cicoare instant,
o grămadă de mentă,
½ pachet de drojdie uscată,
1 lingura Sahara,
2 linguri. l. apă,
acid de lamaie.

Preparare:
Turnați apă într-un recipient adânc, adăugați zahăr, cicoare și mentă. Se fierbe si se lasa la racit. Adăugați zahărul și apa în drojdie, amestecați și lăsați să se răcească. Cand lichidul cu cicoare s-a racit la o temperatura de 37-39°C, se toarna amestecul de drojdie, se amesteca si se lasa 3 ore la temperatura camerei. Unora le place kvasul cu un gust ușor, în timp ce altora le place cu un gust pronunțat ascuțit, așa că după 2 ore, gustați băutura. Poate două ore vor fi suficiente pentru tine. Adăugați acid citric în băutura deja îmbătrânită după gust și puneți la frigider.

Kvas de mere-cafea

Ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
1 litru de suc de mere clarificat,
200 g zahar,
1 lingura drojdie uscata,
2 lingurite cafea instant.

Preparare:
Într-o cratiță mare, amestecați zahărul și cafeaua, adăugați drojdia și amestecați. Apoi turnați apă caldă și suc. Așteptați până când toate ingredientele s-au dizolvat și, acoperind ușor tigaia cu un capac, lăsați amestecul la fermentat timp de 12 ore. Când timpul stabilit a expirat, strecurați kvasul, îmbuteliați-l și puneți-l la frigider.

Kvas "Vigorant"

Ingrediente:
3 litri de apă caldă fiartă,
200 g zahar,
35 g drojdie presată,
1 lingura. l. cicoare,
1 lamaie cu coaja.

Preparare:
Se macină lămâia sau se trece printr-o mașină de tocat carne, se înfășoară în tifon, se leagă și se pune într-o tigaie sau o găleată cu apă. Adăugați drojdia și zahărul acolo și amestecați. În timp ce amestecați, stoarceți punga de lămâie de câteva ori și îndepărtați. Când ingredientele s-au dispersat în lichid, turnați soluția rezultată în sticle, înșurubați bine capacele și lăsați într-un loc cald, de exemplu, la soare, timp de 2 ore. Puteți verifica dacă băutura este gata apăsând pe pereții sticlelor de plastic. Sticla este tare și nu se mai poate apăsa pe pereți – ceea ce înseamnă că băutura este gata. Amintiți-vă că, dacă lăsați băutura la soare, nu veți mai obține kvas, ci piure. Puneți sticlele de kvas finit în frigider și luați o probă a doua zi.

Kvas alb din zer

Ingrediente:
1 litru de zer,
2 linguri. l. Sahara,
10 g drojdie uscata,
coji de portocală și stafide - după gust.

Preparare:
Zerul care rămâne după prepararea brânzei de vaci de casă este un produs alimentar nutritiv valoros. Kvasul alb cu zer este una dintre modalitățile de a transforma un produs sănătos într-unul gustos. Se amestecă drojdia cu zahărul, se toarnă zerul și se pune într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi toarna bautura in sticle, dupa ce ai aruncat in fundul fiecarei sticle cateva coji de portocala si cateva stafide spalate si uscate. Închideți bine sticlele și lăsați 2 zile pentru ca băutura să se maturizeze complet.

Mulți pot fi alarmați de tulbureala de kvas, dar pentru un produs natural de casă acesta este un fenomen normal. Sedimentul, apropo, este, de asemenea, un indicator al originii naturale a kvassului.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

• 8 litri de apă
• 60 de grame de drojdie proaspătă
• 1 cană de zahăr
• 1 pâine de secară (Borodinsky) cu o greutate de 500-700 de grame
• stafide

Cum să gătească

Tăiați pâinea felii, uscați la cuptor la temperatură maximă până se rumenesc, cu cât biscuiții sunt mai întunecați, cu atât culoarea cvasului este mai închisă, dar nu fierbeți prea mult pâinea, altfel kvasul va avea un gust amar.

Se fierbe apa intr-o cratita mare emailata, se ia de pe foc, se adauga zahar si se adauga biscuiti, se lasa pana se raceste, eu obisnuiesc sa pun cratita intr-o chiuveta cu apa rece.Apa sa fie calduta.Cand se raceste se scoate putin din aceasta apa intr-un bol si se dizolva bine in ea drojdia, se toarna inapoi in tigaie, se poate amesteca putin cu o lingura pentru ca drojdia sa fie distribuita uniform.

Legam tigaia cu carpa sau tifon, o pun de obicei pe masa, unde kvasul nostru va fermenta o zi si jumatate, adica o zi intreaga si inca o noapte.

După data expirării, strecurați kvasul într-o altă tigaie prin pânză de brânză, puteți adăuga mai mult zahăr după gust, dar nu adăugați prea mult, altfel cvasul va fi prea tare.Toarnă kvasul îndulcit strecurat în borcane de 3 litri (veți obține 2 dintre ele, adică 6 litri), aruncați câte un praf de stafide în fiecare borcan (carbonează suplimentar kvasul, ceea ce îl face mai înțepător) Acoperiți borcanele cu farfurioare, dar nu capacele, puneți kvasul la frigider pentru încă o dată. zi, sau peste noapte.

După această perioadă, sedimentele se vor colecta în partea de jos a borcanului, va trebui să turnați cu grijă kvasul printr-o sită în alte borcane, încercând să nu amestecați sedimentul, să puneți stafidele înapoi în cvas, să puneți borcanele cu kvas. frigider si te poti bucura!

Fotografii pas cu pas ale rețetei

Informații suplimentare despre rețetă

Cum să faci kvas acasă

Nu aruncați mustul de pâine care rămâne după fermentare; al doilea kvas preparat din acesta iese chiar mai gustos decât primul, cu un gust acru plăcut.
Vom fierbe din nou de data aceasta 7 litri de apa, adaugam putin zahar in ea (jumatate de pahar), adaugam inca 300 de grame de paine Borodino uscata, lasam sa se raceasca la o stare calda, transferam mustul in apa calduta, adaugam inca 40 de grame. grame de drojdie (de obicei iau brichete de drojdie 100 de grame, suficient pentru 2 loturi).Leaga din nou
tigaie cu o cârpă și lăsați timp așa cum este indicat mai sus.A
restul este conform retetei.Okroshka facuta din kvas de casa este pur si simplu foarte gustoasa!

Ingrediente:

• cruste de pâine neagră - 100 de grame
• apă - 3 litri
• stafide - 7 bucăți
• zahăr - 1,5 căni
• drojdie - (uscat) 1 lingurita

Instrucțiuni:

1. Se fierbe apa si se raceste.
2. Dacă nu aveți cruste uscate de pâine neagră, pregătiți-le singur.
3. Prăjiți feliile de pâine la cuptor până își schimbă puțin culoarea.
4. Puneți cojile în apă.
5. Adăugați zahărul, drojdia și stafidele, amestecați și acoperiți cu un capac.
6. Se lasa o zi la temperatura camerei.
7. După o zi, strecurați kvasul și turnați-l în sticle, puneți 2 stafide în fiecare sticlă și puneți-l la frigider pentru o zi.
8. Timp de preparare a ingredientelor: 30 minute.
9. Timpul de coacere a Kvass este de 2 zile.

Rețeta nr. 3 Rețetă video pentru a face kvas

Și multe alte lucruri interesante despre fabricarea kvasului

Cum să faci kvas acasă corect

Sursă:

Cum să faci kvas acasă? Kvasul este considerat o băutură rusească veche, care este iubită de toți rușii. Și de aceea mulți oameni cred că kvasul a fost inventat în Rusia. Dar, de fapt, locul de naștere al kvasului este Egiptul Antic. Dar considerăm că este băutura noastră nativă și familiară pentru a ne potoli setea în căldura verii.

Cum să pregătiți corect kvass de casă

Nu trebuie să cumpărați kvas delicios; îl puteți pregăti cu ușurință corect. O băutură preparată acasă este mai tare, mai revigorantă și mai gustoasă. Pentru a-l pregăti vei avea nevoie de produse pe care aproape întotdeauna orice gospodină le are. Aceasta este pâine de secară, de preferință veche. Dacă pâinea este proaspătă, atunci trebuie tăiată în cuburi și uscată la cuptor. Apoi biscuiții uscati se pun într-un borcan de trei litri și se umplu cu apă la temperatura camerei, în prealabil se fierb și se răcesc. Adăugați zahăr (trei linguri), drojdie (o sută de grame) în apa în care sunt biscuiții și amestecați totul.

Procesul de fermentare

Acoperiți borcanul cu un capac, înveliți-l și lăsați amestecul la fermentat. Pentru a face kvas mai rapid, puteți adăuga mai mult zahăr pentru a accelera procesul. De obicei, băutura este gata de băut după două zile. Înainte de utilizare, kvasul trebuie strecurat cu tifon. Trebuie să adăugați încă o lingură de zahăr la lichidul rezultat și să-l lăsați să se infuzeze încă aproximativ șase ore fără izolație. Kvasul de casă este apoi îmbuteliat și răcit înainte de utilizare. Moțul rămas trebuie transferat într-un alt borcan de trei litri. Va servi drept starter pentru următoarele porții de kvas delicios. Trei sau patru linguri din el sunt suficiente pentru aluat și trebuie să îl pregătiți folosind aceeași tehnologie ca prima dată. Pentru a preveni stricarea starterului, este mai bine să-l păstrați la frigider.

Metoda de gătit

Kvasul de casă făcut din pâine de secară, care este copt în brutăriile moderne, nu are o putere sau o aromă deosebită. Acest lucru depinde de faptul că atunci când se face pâine, sunt adesea utilizați diverși aditivi, a căror prezență afectează gustul kvass-ului. Pentru ca kvasul să fie deosebit de asemănător cu cel care se prepara în trecutul îndepărtat, este indicat să-l faci cu aluat. Există un număr mare de rețete pentru a face aluat. Pentru a pregăti cel mai simplu aluat, trebuie să luați drojdie uscată, să o amestecați cu o lingură de zahăr și două linguri de făină.

Procesul de fermentare

Se amestecă totul, se toarnă cu o jumătate de pahar de apă caldă, se înfășoară și se lasă o jumătate de oră.

O altă modalitate este de a face aluat de casă folosind o tehnologie mai lungă. Se sfărâmă 500 de grame de pâine de secară într-un vas emailat și se adaugă o jumătate de litru de apă, a cărei temperatură nu depășește 75 de grade. După umflare, pâinea trebuie să formeze o masă omogenă. Apoi se adaugă acolo drojdia, diluată cu apă, dar nu trebuie să fie multă, și o linguriță de sare și zahăr. Masa rezultată trebuie înfășurată și lăsată timp de o jumătate de oră. Fără a înceta să se amestece masa, se toarnă în ea o jumătate de litru de apă clocotită și starterul este lăsat din nou la fermentat timp de două ore. Dacă trece mai mult timp, kvasul poate deveni tulbure. Aluatul rezultat se pune într-un cuptor preîncălzit la temperatură scăzută timp de o oră. Dacă în acest timp produsele de copt sunt arse, kvasul va fi întunecat.

Prajitura pregatita se rupe in bucati mici si se pune intr-o tava de cinci litri. După aceasta, turnați apă clocotită peste totul complet.

După două ore mustul va fi gata și poate fi scurs. Apoi, starter-ul se va așeza pe fundul cratiței. Dacă mai faceți din el kvas o dată, va fi mai ușor.

Pentru ca procesul de fermentație să înceapă, trebuie să adăugați puțină drojdie și zahăr. Recipientul trebuie acoperit sau lăsat fără capac. Principalul lucru este că tigaia nu este umplută până sus. Pentru că în timpul fermentației spuma poate ieși peste margine. Va fi mai bine dacă recipientul cu mustul este sigilat. În acest caz, băutura va fi mai puternică și mai bogată. De obicei, două până la trei zile sunt suficiente pentru fermentare, după care kvasul este filtrat și plasat într-un loc răcoros timp de aproximativ o săptămână.

Metoda de gătit

În prezent, industria produce un semifabricat sub formă de kvas uscat, din care se prepară băutura. Pentru a-l pregăti, turnați conținutul pachetului într-o cratiță și turnați un litru de apă clocotită, închideți capacul și lăsați timp de douăzeci de minute. Dacă pulberea nu este bine amestecată, atunci cocoloașele trebuie zdrobite, adăugați mai multă apă clocotită (cincisprezece litri) și amestecați din nou. Băutura este răcită la o temperatură de 35 de grade. Pentru a face kvas gata preparat, trebuie să adăugați drojdie la kvas uscat, care este diluat cu apă; puteți utiliza și un starter gata preparat. Totul trebuie frământat și lăsat la fermentat timp de trei ore. După adăugarea zahărului, băutura se toarnă în sticle, se închid ermetic și se înfășoară.

Procesul de fermentare

După ce băutura începe să fermenteze, sticlele sunt puse într-un loc rece. De obicei, kvasul făcut din pulbere uscată este gata de utilizare într-o zi.

Faceți singuri kvas delicios fără drojdie

Pentru a pregăti o astfel de băutură, aveți nevoie de pâine de secară, sau chiar doar cruste din ea, care sunt turnate cu apă rece fiartă, pe o bază unu-la-unu.

Procesul de fermentare

Amestecul rezultat trebuie îndepărtat și infuzat într-un loc cald timp de o săptămână întreagă. Cvasul finit este scurs. Și cruste de secară învechite se adaugă la mustul rămas și se adaugă apă, lăsând din nou la fermentare.

Metoda de gătit

Pentru a pregăti kvas de sfeclă de casă, este suficient un fruct care cântărește aproximativ 200 de grame. Sfecla trebuie rasă pe răzătoarea grosieră, pusă într-un borcan de sticlă și umplută cu 1,5 litri de apă caldă fiartă. Adăugați zahăr (trei linguri) și puțină drojdie în borcan.

Procesul de fermentare

Borcanul trebuie așezat într-un loc cald, luați periodic și amestecați amestecul pentru a îmbunătăți procesul de fermentație. Ar trebui să înceapă în aproximativ o zi. Uneori se adaugă stafide sau puțin mai mult zahăr pentru a accelera procesul de fermentație. Kvass este gata în trei zile. Pe lângă faptul că kvasul de sfeclă potolește bine setea, are multe proprietăți benefice pentru organism.

Metoda de gătit

Pentru a pregăti cvasul alb acasă, trebuie să folosiți făină de secară (300 de grame), turnați-o cu trei litri de apă clocotită. Amestecul se frământă până când toate cocoloașele dispar. După obținerea unui amestec omogen, se toarnă în el zahăr și se adaugă miere, aproximativ o sută de grame fiecare. Adăugați stafidele și aluatul în amestec, care s-a răcit la 35 de grade. Dacă nu aveți aluat, îl puteți face sau folosi bucăți de pâine de secară. Vasul cu toate ingredientele trebuie acoperit cu un capac și lăsat acoperit timp de 1,5 zile.

Procesul de fermentare

După ce apare o cantitate mare de spumă pe partea de sus a amestecului, kvasul alb și gustos este gata de utilizare. Trebuie filtrat, îmbuteliat, sigilat și așezat într-un loc răcoros. Ceea ce rămâne după strecurare poate fi folosit pentru următoarea porțiune de kvas.

Metoda de gătit

Pentru prepararea cvasului alcoolic Fermentarea mustului este necesară, astfel încât băutura finită conține puțin mai mult de 1% alcool. Pentru acest tip de kvas se folosesc malț de orz, făină de secară, biscuiți de pâine de secară pre-zdrobiți, melasă, stafide și apă. Folosind malț, făină și apă, frământați aluatul, acoperiți aluatul și lăsați aproximativ o oră să crească. Apoi aluatul se pune intr-o forma si la cuptor pentru trei ore. În această perioadă, aluatul se gătește la abur, se frământă, se adaugă apă fierbinte pentru a-l face lichid și se lasă la loc cald timp de o zi.

După aceasta, puneți-l într-un castron, stropiți cu pâine veche și stafide, turnați apă și frământați din nou aluatul. După 24 de ore, mustul este turnat într-un alt recipient, iar ceea ce a mai rămas se umple din nou cu apă clocotită. După cinci ore, mustul se scurge din nou.

Mustul se toarnă în infuzia de mentă, adăugând melasă și stafide. Așezați într-un loc cald timp de câteva ore, apoi într-un loc rece. Apoi vasele sunt închise și puse timp de zece zile, după care kvasul va fi gata.

Ați învățat singur să faceți kvas acasă, ați învățat ce tipuri de această băutură pot fi preparate acasă, astfel încât în ​​sezonul cald să nu vă puteți potoli setea, ci și să vă bucurați familia și prietenii cu această băutură gazoasă revigorantă. Acum alegerea este a ta. Puteți alege rețeta care vi se potrivește. Vă dorim o pregătire plăcută de kvas de casă! Stai cu noi

Kvas corect

Sursă:
S-ar părea că nu există nimic mai simplu decât kvasul. Totuși, știe toată lumea să-l pregătească corect, cui este util și cui nu? Iată câteva sfaturi „generale”.

Kvasul acru nu trebuie abuzat pentru ulcere cronice și gastrită, hiperaciditate, colită, gută și boli hepatice. Pentru a reduce aciditatea kvasului, îi puteți adăuga miere.

Kvass se prepară în apă fiartă răcită.

Kvasul gata trebuie consumat în 2-3 zile. Dacă este păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp, își pierde gustul și devine acru.

Cele mai convenabile pentru a face kvas sunt sticlele de șampanie cu dopuri dens și de încredere din polietilenă.

Recipientul în care se infuzează mustul trebuie să fie din sticlă sau emailat. Nu puteți găti kvas în recipiente de aluminiu, deoarece se oxidează.

Pentru a pregăti kvass de fructe de pădure, se folosesc numai fructe de pădure coapte, nedeteriorate.

Kvasul de secară este pregătit așa. Tăiați pâinea felii și prăjiți la cuptor până se rumenește ușor. Peste biscuiti se toarna apa clocotita, se acopera si se lasa 3-4 ore. Se strecoară infuzia (mustul) rezultată, se adaugă drojdia diluată în apă caldă, zahăr granulat, menta, se acoperă cu un șervețel și se lasă la fermentat 10-12 ore. După ce apare spuma, se strecoară din nou și se toarnă în sticle, punând în fiecare sticlă de jumătate de litru câte 5 stafide spălate. Sigilați bine sticlele cu dopuri înmuiate în apă clocotită și lăsați 2-3 ore la temperatura camerei, apoi puneți la loc răcoros. În trei zile, tânărul cvas va fi gata. Pentru 500-700 g de biscuiți de secară veți avea nevoie de 4-5 litri de apă, 10-15 g de drojdie, 100-150 g de zahăr granulat, 10 g de mentă, 25 g de stafide.

Puteți adăuga o infuzie de rădăcini de calamus la kvasul preparat (1 pahar la 3 litri de kvas). Băutura rezultată mărește vederea și auzul, întărește gingiile, calmează emoția nervoasă și scade tensiunea arterială.

Kvasul de mentă are, de asemenea, un efect calmant și promovează un somn sănătos. Înmuiați o pungă de tifon cu 20 g de mentă în 3 litri de băutură și adăugați 2 linguri. Miere

Dacă în loc de mentă puneți 100-150 g de hrean ras și 100 g de miere și zahăr, veți obține cvas „Petrovsky”. Ajută la combaterea bolilor nazofaringiene cronice.

Puteți adăuga conuri de hamei (50 g la 3 l) la kvasul finit și lăsați timp de cel puțin 5 ore. Această băutură este folosită în alimentația dietetică pentru gastrită și în cosmetologie pentru întărirea părului ca măști.

Cvasul de ienupăr este un bun remediu pentru întărirea sistemului imunitar, având efect antimicrobian și antiinflamator. Când este caldă, ajută la tuse. Pentru a-l pregăti, trebuie să adăugați 200 ml de apă la o cantitate mică de fructe de ienupăr, aduceți la fierbere și gătiți câteva minute. Adăugați acest bulion la rusk kvass cu 4 ore înainte de a fi gata.

Kvass este, de asemenea, făcut din fructe, fructe de pădure, ovăz, biscuiți de grâu și alte produse.

O rețetă veche pentru a face kvass cu fructe de pădure: se spală coacăze negre, zmeură, mure, lingonberries sau afine, se pasează și se pune într-un bol emailat. Se toarnă sirop de zahăr cald în proporție de: 1 kg de fructe de pădure și 500-600 g de zahăr la 4 litri de apă. Se amestecă bine amestecul rezultat, se acoperă cu tifon și se lasă timp de 24 de ore la temperatura camerei. După aceasta, strecoară de două ori și îmbuteliază cu mai multe stafide. A se păstra la loc răcoros timp de 1-2 săptămâni.

Pentru a pregăti kvass de mere, toacă 1 kg de mere, toarnă peste ele 5 litri de apă, aduce la fierbere și lasă 2-3 ore. Se strecoară apoi se adaugă 50 g drojdie diluată în apă caldă, 500 g zahăr, 3 g acid citric și se lasă 3-4 zile la fermentat.

Kvas acasă

A face kvas în condiții economice a necesitat aproape întotdeauna o îndemânare extraordinară. Gătitul etnic cunoaște un număr mare de diverse „secrete” ale acestei chestiuni. Din păcate, cea mai bogată îndemânare a popoarelor slave nu a fost studiată în mod clar la un moment dat, iar priceperea de a face cvasuri economice a fost uitată de-a lungul timpului.Am moștenit doar articole individuale, înregistrări, rețete și descrieri în cărți și manuale antice. Mai jos vă prezentăm rețete mai accesibile pentru a face diverse kvas pe bază comercială, descriind mai întâi o tehnologie aproximativă.

Facerea mustului de kvas. Pentru a prepara mustul de kvas, utilizați 1 din 3 metode: din aluat copt; infuzat; decoct de piure Să luăm în considerare metoda 1, deoarece este posibil să obținem cel mai dulce și mai parfumat kvas. Se compune din următoarele: 1 kg de produse de pâine se frământă în aluat cu 0,75 litri de apă la o temperatură de 60-70 ° C. Adăugați produsele de pâine în porții mici într-un vas cu apă, amestecând continuu și bine. După aceasta, aluatul se lasă singur timp de 15-20 de minute, după care se diluează cu apă clocotită. Pentru 1 kg de aluat aveți nevoie de 0,75 litri de apă, care se adaugă în porții mici, pulverizându-l și amestecând continuu aluatul. Aluatul se tine 2-2,5 ore pentru zaharificare.

Este posibil să reziste aluatul timp de 1,5 -2 ore, în această situație mustul se depune mai puțin, rezultând tulbure, densă, deși cel mai dulce și mai parfumat și cel mai hrănitor! Cvasul bun se caracterizează prin propria sa densitate, care asigură plenitudinea gustului și mirosului de cvas, ca urmare, kvasul nu este filtrat.După zaharificare, aluatul este pus în vase de lut sau în alte feluri de mâncare, se toarnă puțină apă. și se introduce într-un cuptor fierbinte, încălzit corespunzător sau în cuptor timp de 2 - 3 ore.Aluatul copt se întinde, se împrospătează, se rupe în bucăți și se pune pentru infuzie într-o cuvă cu apă la o temperatură de 90 - 95 ° C. Apa este izolată în proporție de 9 - 10 litri la 1 kg de produse de pâine luate. După 1,5 - 2 ore, așa-numitul „piure” este gata. Ulterior, mustul de kvas limpede este scurs cu grijă („scos din sediment”), amestecat conform rețetei, cu miere, melasă sau zahăr, cu mentă sau condimente. Mustul este reîmprospătat la temperatura de fermentație (25 - 30 °C), se adaugă starter de pâine sau drojdie și se fermentează. Cu toată această tehnică, doar primul must este fermentat. Pentru a face un kvas mai puțin extractiv, puteți adăuga apă fierbinte în pământ, îl lăsați să se infuzeze și să creați un al doilea must. Înainte de fermentare, mustului se adaugă biscuiți colorați sau prăjiți de secară pentru a obține cea mai intensă culoare.

Fermentarea mustului de kvas. Pentru a transforma mustul în kvas de pâine, acesta este fermentat cu drojdie de pâine din drojdie și bacterii lactice, drojdie de panificație și de bere, drojdie de stafide de vin și prin fermentare fără drojdie (spontană). Odată cu fermentarea drojdiei, kvasul devine gustos, deși mai puțin stabil la depozitare, iar cu fermentația spontană, devine acru, deși cel mai stabil. Mustul poate fi fermentat folosind 2 metode: aerobă (deschisă), în care mustul de fermentare nu este separat de atmosferă și este saturat cu oxigen din aer; anaerob (fără acces la aer) - în sticle sigilate. Se crede că kvasul funcționează mai bine atunci când este fermentat în sticle. După fermentare, kvasul se păstrează în sticle, adică se păstrează în congelatoare sau pivnițe până la consum. Când se folosește drojdie de panificație comprimată pentru a produce cvas, cantitatea necesară de drojdie este cântărită (la o rată aproximativă de 15 g de drojdie la 100 de litri de cvas finit), acestea sunt zdrobite și amestecate cu de zece ori cantitatea de must de kvas, în căruia i s-a adăugat mai întâi sirop de zahăr 8%. Drojdia diluată este menținută la o temperatură de 26-30 ° C timp de 3 ore. Acest starter de drojdie este denumit ulterior „drojdie lichidă.” De asemenea, este posibil să utilizați vin lichid sau drojdie de bere.

Atunci când faceți kvas pe bază comercială, trebuie să aveți următoarele echipamente: ustensile pentru frământarea aluatului - de preferință emailate; nu o cuvă de lemn foarte mare pentru infuzarea mustului; nu o cadă foarte mare. Cuva de infuzie trebuie să aibă capac, fund fals și robinet. Fundul fals este o plasă metalică întinsă peste un cerc cu găuri de 2-4 mm; cercul este așezat pe o cruce de lemn. Robinetul pentru decantarea mustului se instaleaza intre fund si plasa. Mustul trebuie să fie fermentat în recipiente emailate, sticle de sticlă sau un butoi puternic de stejar, aburit corespunzător și spălat cu apă fierbinte și geroasă.

Reteta de kvas de casa

Kvass i-a ajutat pe toată lumea. Ai încercat adevăratul kvas? Nu, nu cumpărat, dar economic? Aproape niciun sifon nu se poate compara cu această băutură magică. Reteta de kvas in conditii comerciale este cadoul meu pentru tine. Deși în primele zile nu sunt multe despre kvas.

Din cele mai vechi timpuri, kvasul a fost preferat pe scară largă în Rus'. De mai bine de o mie de ani a fost considerată o băutură și o mâncare națională în același timp; încercați să vă amintiți okroshka preferată a tuturor. Pe vremuri, multe feluri de mâncare erau pregătite cu kvas: botvinya, tyurya, care sunt acum o curiozitate pentru noi. Kvasul era gustos și acru, fructe de pădure, fructat, miere. Cum se face kvasul? Prin fermentare și infuzie de pâine, zahăr, apă, drojdie și malț. Din moment ce bei kvas, nu esti expus riscului de deficit de vitamine, nu te vei obosi. Este, de asemenea, un excelent agent bactericid. Nu e de mirare că pe vremuri era eliberat în spitalele militare. Kvass poate fi preparat în orice fel. Baza rămâne constantă, plus diverși aditivi: lămâie, stafide, ierburi, care fac posibilă simțirea gustului acestei băuturi excelente. Cel mai bun mod este să o faci în persoană.

Ofer retete simple de kvas in conditii comerciale.

Kvas de pâine. Veți avea nevoie de: 1 cărămidă de pâine de secară; 3 litri de apă; 1 cană de zahăr; douăzeci de grame de drojdie; 2 linguri stafide. Producție: 1. Se felie pâinea de secară și se usucă la cuptor. Se pune intr-o cratita si se adauga apa clocotita. Se lasa la racit. Se strecoară prin pânză de brânză. Adăugați zahăr, drojdie, amestecați. Lăsați timp de 10 ore.

2. Turnați kvasul în sticle, adăugați stafide, acoperiți ermetic și puneți la congelator. După 2 zile băutura este gata. Presupun că știți că băutura este îmbuteliată în 2 sticle de un litru și jumătate și fiecare sticlă conține o lingură de stafide.

Cvas de miere. 5 litri de apă, 400 de grame de miere, 1 lămâie, 400 de grame de stafide, 8 grame de drojdie, 1 lingură de făină de secară.

Pentru a pregăti kvas de miere conform acestei rețete din bucătăria rusă, adăugați lămâie în miere, tăiați felii subțiri și turnați 4 litri de apă fiartă rece în stafide, în care se amestecă drojdia și făina. Ei bine, dupa o zi adaugam 1 litru de apa fiarta. Și de îndată ce stafidele și lămâia plutesc la suprafața apei, filtrați lichidul finit printr-o sită. Turnați kvasul în sticle, închideți-l, punând 1-2 stafide în fiecare sticlă și depozitați-l într-un loc răcoros. Ei bine, după 2-3 zile, kvasul de miere este gata de consum.

A face kvas la scară comercială necesită o mare îndemânare. Din păcate, îndemânarea considerabilă și bogată a poporului slav nu a fost studiată în mod clar, iar priceperea de a produce cvass economic a început să fie uitată de-a lungul timpului. Cunoaștem doar înregistrări individuale ale rețetelor și descrierilor din cărți și instrucțiuni antice. Prima mențiune despre kvas a fost descoperită în 988. De îndată ce a avut loc botezul Kievitilor, Vladimir a ordonat să fie distribuite tuturor alimente și băuturi; printre băuturi se servea miere în butoaie și kvas de pâine.

Deși, dacă doriți să respectați fabricarea berii de kvas, atunci citiți lucrarea Dr. L. I. Simonov, publicată în 1898. El a scris că fabricarea cvasului înflorește la noi în același mod ca și coacerea pâinii. Se prepară toți oamenii și negustorii, boierii, în mănăstiri și în barăcile soldaților, în spitale și clinici. Ei bine, în mega-orașe există fabrici de kvas unde se produce cvas pentru vânzare. Lucrătorii medicali consideră kvasul o băutură necesară, nu numai pentru pacienți, ci și pentru oamenii sănătoși.

Poti bea kvas cu peste, eu il prefer asa si ti-l recomand si tie. Voi fi destul de fericit dacă aceste rețete vor fi folosite de dvs. în bucătăria dvs. comercială. Și vă veți încânta propria gospodărie și oaspeții cu acest kvas. Înțeleg că acei cititori care preferă kvasul vor aprecia aceste rețete. Și va fi grozav dacă îți vor cere să le dai și rețeta, atunci mai mulți oameni vor cunoaște acest kvas. În consecință, mai mulți oameni se vor distra, vor mânca și vor trata oaspeții.

Cum se face kvas de pâine

Strămoșii noștri știau și să pregătească kvas de pâine. Și știau în special despre proprietățile vindecătoare ale kvasului, care potolește perfect setea, poate ajuta la restabilirea forței și crește foamea. În zilele noastre, oamenii de știință au descoperit confirmarea științifică a acestor precedente și explică efectul terapeutic al acestei băuturi prin conținutul unei combinații originale de aminoacizi, enzime, acid lactic și vitamine. Kvasul de pâine are proprietăți răcoritoare și un gust acru plăcut. Se salvează mult timp. Toată lumea are ocazia să pregătească kvas, pentru că... Produsele pentru a obține rezultatul dorit pot fi găsite în orice casă. Deși aproape toți progresiștii nu au idee cum să pregătească kvasul de pâine al clădirii. Dar ca.

Tăiați o jumătate de pâine de secară în felii simple, apoi tăiați-le în câteva bucăți. Așezați bucățile de pâine pe o foaie de copt și puneți-o la cuptor la foc mediu. Uscăm pâinea în mod corespunzător, deși o urmărim astfel încât să nu se ardă, deoarece această pâine va face cvasul amar. Uscați biscuiții timp de 10-15 minute, apoi opriți cuptorul, lăsând foaia de copt în ea. După uscare, feliile de pâine trebuie să fie flexibile în interior.

Puneți biscuiții finiți într-un borcan obișnuit de trei litri. Adăugați aproape 3 litri de apă fiartă care s-a răcit deja la temperatura corpului. Puneti 3 linguri de zahar intr-un recipient de trei litri si amestecati bine. Se toarnă jumătate de pachet de drojdie uscată „Saf-moment” în apă, adică aproximativ 25 de grame. Se amestecă din nou bine tot conținutul borcanului. Acoperiți apoi borcanul de pâine cu un capac și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 zile.

In timpul fermentatiei, care se desfasoara viguros in urmatoarele 2 zile, zaharul din must va fi transformat in alcool si dioxid de carbon prin actiunea drojdiei si in acid lactic prin actiunea bacteriilor lactice. La temperatura camerei, kvasul va fi gata în 2 zile. După această perioadă se filtrează infuzia printr-o sită destul de mică pentru a izola complet zațul. Punem zațul într-un borcan separat.

Adaugati 1-2 linguri de zahar in infuzia strecurata si amestecati bine pana se dizolva. În plus, adăugați o mână de stafide spălate corespunzător și lăsați infuzia de kvas la temperatura camerei încă o jumătate de zi. Apoi turnăm kvasul de pâine în sticle de plastic și strângem cu grijă capacele. Punem sticlele de kvas de pâine gata făcută în congelator, iar după o zi îl puteți folosi.

Nu aruncăm pământul obținut în timpul producției de kvas, ci le depozităm în congelator într-un borcan de sticlă. Și acesta este deja un starter gata făcut. Și pentru a pregăti o a doua porție de kvas, în loc de drojdie diluată, se adaugă pesmetului 4 linguri de aluat. Apoi, lasam kvasul sa se infuzeze 2 zile, scurgem, adaugam zaharul si stafidele, lasam din nou sa se aseze si punem sticlele la congelator. Este mai bine să actualizați demarorul.

Pe vreme caldă, kvasul adevărat potolește perfect setea, ameliorează oboseala și redă rapid puterea. Această băutură naturală delicioasă poate fi preparată cu ușurință și acasă, urmând o tehnologie veche de secole. Vă aduc în atenție două rețete de kvas din pâine: una cu drojdie, cealaltă fără.

Sfaturi generale:

• Se poate face kvas din orice tip de pâine, dar cele mai bune băuturi sunt făcute din pâini de secară neagră fără adaos de semințe de chimen, mărar etc.;
• utilizați numai recipiente din sticlă, plastic sau email;
• pregătiți pesmet pentru kvas fără ulei și condimente;
• Când fermentați în recipiente bine închise, asigurați-vă că monitorizați nivelul de dioxid de carbon pentru a preveni spargerea sticlelor cu presiune ridicată.

Kvas din pâine cu drojdie

O variantă clasică simplă.

Ingrediente:

• pâine de secară – 0,5 kg;
• apă – 5 litri;
• zahăr - 250 de grame;
• drojdie presată - 20 de grame (sau 5 grame de uscată).

Iubitorii de băuturi dulci pot crește cantitatea de zahăr adăugată în etapa a opta de 2-3 ori.

1. Tăiați pâinea în bucăți mici și prăjiți la cuptor până se rumenește. Cu cât pâinea este mai uscată, cu atât mai multă amărăciune se simte în kvas și cu atât culoarea este mai închisă, dar nu trebuie să o uscați prea mult.

2. Se fierbe apa, apoi se raceste la temperatura camerei si se toarna intr-un recipient de fermentare.

3. Adăugați biscuiți, acoperiți gâtul recipientului cu tifon și lăsați timp de 48 de ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă trebuie să faceți rapid kvas, puteți fierbe amestecul timp de 20-30 de minute, apoi se răcește la 25-30°C.

4. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe pachet.

5. Filtrați mustul de kvas prin pânză de brânză, storcând bine biscuiții.

6. Turnați mustul filtrat într-un recipient de fermentație, adăugați 200 de grame de zahăr și drojdie diluată, amestecați bine.

7. Acoperiți recipientul lejer cu un capac, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber, apoi puneți într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25°C timp de 14-16 ore.

8. Turnați kvasul într-un recipient de depozitare, de exemplu, sticle de plastic sau borcane, adăugați restul de 50 de grame de zahăr, amestecați. Dacă folosiți mai multe sticle, distribuiți zahărul în mod uniform, este necesar pentru a crea dioxid de carbon în băutură.

9. Sigilați recipientele ermetic și puneți-le într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 4-5 ore.

10. Răciți kvasul de pâine de casă la o temperatură de 8-11°C, transferând sticlele în frigider sau subsol. Acest lucru este necesar pentru a opri procesul de fermentație. Dupa 3-4 ore puteti incepe sa gustati. Perioada de valabilitate - până la 3 zile.

Kvas cu drojdie uscată

Kvas de pâine fără drojdie

O băutură naturală fără miros sau gust de drojdie. Stafidele sunt folosite ca starter.

Ingrediente:

• pâine neagră – 0,5 kg;
• zahăr - 300 de grame;
• apă – 5 litri;
• stafide nespălate – 50 de grame.

1. Tăiați pâinea în bucăți și uscați-o în cuptor, principalul lucru este că biscuiții nu se ard, altfel kvasul va deveni amar.

2. Fierbeți apa, adăugați biscuiți și 250 de grame de zahăr, amestecați.

3. Se răcește mustul rezultat la 22-25°C, apoi se toarnă într-un recipient de fermentare, umplând maximum 90% din volum.

4. Adăugați stafidele, apoi amestecați din nou, acoperiți gâtul cu tifon și transferați borcanul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C.

5. Dacă stafidele sunt de înaltă calitate, fermentația va începe în 1-2 zile, biscuiții din borcan se vor mișca, apoi vor apărea spumă, șuierat și un ușor miros acru la suprafață.

6. La două zile după începerea fermentației, se filtrează kvasul de casă prin pânză de brânză, se adaugă 50 de grame de zahăr, se amestecă, se toarnă în sticle pentru depozitare, se adaugă 2-3 stafide la fiecare și se închide ermetic cu capace.

7. Păstrați băutura timp de 8-12 ore într-un loc întunecat și cald pentru a obține gaz, apoi transferați-o în frigider sau subsol. După ce ați răcit kvasul de pâine la 8-11°C, puteți trece la degustare. Perioada de valabilitate până la 4 zile.

Kvas cu stafide în loc de drojdie