Standarde inalte. Standarde înalte Nu a existat nicio dorință de a face din „Misada” un proiect de rețea
Moscova
Activitatea principală conform codului OKVED:
- . Activități de cantine la întreprinderi și instituții și furnizarea de produse de catering;
Activități suplimentare ale companiei:
- . Activitati de bar;
- . Activitati de restaurante si cafenele;
Clasificator integral rusesc al produselor după tipul de activitate economică:
- . Servicii de cantină la întreprinderi și instituții și servicii de furnizare de produse și servicii de catering pentru evenimente ceremoniale (banchete, nunți, recepții etc.);
ELION LLC, data înregistrării - 28 septembrie 2010, registrator - Inspectoratul Interdistrict al Serviciului Fiscal Federal nr. 46 pentru MOSCOVA. Numele oficial complet - SOCIETATEA RĂSPUNDERE LIMITĂ „ELYON”. Adresa legală: 127473, MOSCOVA, st. SELEZNEVSKAYA, 4, ap. 90. Activitatea principală este: „Activitatea cantinelor la întreprinderi și instituții și furnizarea de produse de catering”. Organizația este înregistrată și în categorii precum: „Activitatea barurilor”, „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”. Forma organizatorica si juridica (OPF) - societati cu raspundere limitata. Tipul de proprietate este proprietate privată.
Adresă și numere de telefon „ELION”
Adresa legala
127473, Moscova, st. SELEZNEVSKAYA, 4, ap. 90
Fondatorii companiei
Fondatorii companiei conform Statregister din octombrie 2012:- . cetățeni ruși (1);
- . AMAEV MIKHAIL ILYICH (cota de participare - 100%);
Ce experiență ai avut în domeniul restaurantelor?
Am făcut-o toată viața, aceasta este profesia mea. Sunt de profesie inginer catering, am inceput in sport, cu profesori foarte buni. Am elaborat meniul și ne-am pregătit pentru baza rezervei olimpice, unde sarcinile sunt întotdeauna foarte dificile - este important ca mâncarea să fie echilibrată și potrivită pentru sportivii din diferite echipe și echipe naționale.
Cum ai început la Moscova?
În anii nouăzeci, a deschis restaurantul „Pe Montmartre”, fără să se gândească deloc că va fi cușer. Eram situati in pasajul Galeriilor Franceze de langa Piata Rosie, iar dupa criza din 1998 am ramas singuri in aceasta cladire: vreo patruzeci de buticuri s-au inchis intr-un timp foarte scurt. Am început să căutăm o nișă pe care să o umplem pentru a supraviețui pur și simplu, iar această nișă s-a dovedit a fi bucătărie kosher - foarte laborioasă, dar interesantă. La acea vreme, eram clasați printre primele zece restaurante cușer din lume. A fost o experiență foarte importantă, pentru că de atunci am început să acord o mare atenție bazei de materie primă.
Deci ai vrut să faci ceva special?
Da, și acest loc s-a dovedit a fi nu numai unic, ci și spiritual. Acest lucru este foarte interesant pentru mine, iar astăzi sunt fericit să lucrez într-un restaurant Misadași, bineînțeles, promovez mâncarea cușer.
Această propagandă este extrem de importantă în general, deoarece există foarte puține materii prime reale de înaltă calitate și nu numai în Rusia, ci și în lume. Din cauza lipsei unor verificări adecvate, carnea unui animal cu plămânii reci sau cu ficatul bolnav intră în bucătărie, iar acest lucru este inacceptabil în kashrut, prin urmare este respinsă.
Majoritatea celor care au experimentat asta în anii următori, din păcate, s-au închis foarte repede. Cineva pentru că nu au putut atinge o anumită calitate, pentru că materiile prime sunt supuse celei mai stricte selecție, sunt foarte puține, sunt în general greu de găsit, iar acest lucru crește semnificativ costurile. De asemenea, trebuie să plătiți un angajat al departamentului kashrut, care monitorizează caracterul cușer al tuturor produselor. Deschide un restaurant, verifică toate produsele aduse în el, până la faptul că curăță verdețurile, sortează cerealele și altele asemenea. La urma urmei, dacă există urme de insectă pe o frunză de salată, aceasta devine imediat inutilizabilă. În plus, suntem închiși pentru aproximativ 30% din timpul de lucru pe an, plus întreruperi în aprovizionare, iar multe lucruri nu pot fi cumpărate deloc - doar produse de noi înșine.
Materiile prime pentru prepararea mâncărurilor cușer sunt strict selectate, sunt foarte rare, sunt în general dificil de găsit, iar acest lucru crește semnificativ costurile.
Care era starea pieței restaurantelor cușer la acea vreme și a existat deloc?
Nu existau restaurante cușer la vremea aceea, nici măcar în sinagogi. Erau două mătuși care găteau ceva pe aragaz, iar cei care țineau kashrut s-au mulțumit cu asta. Oamenii religioși în vizită purtau biscuiți în valize...
Există cerințe speciale pentru angajații restaurantelor cușer?
Angajatul trebuie să înțeleagă că trebuie să lucreze în limite stricte, să respecte regulile: este interzis să aducă produse non-cușer într-un restaurant cușer. Restul e ca peste tot.
S-a îmbunătățit situația cu materiile prime în ultima vreme?
Da mult. Există fabrici profesionale de ambalare a cărnii, abatoare care se ocupă de producerea cărnii cușer, s-a găsit efectivul potrivit, sănătos. La urma urmei, mai devreme din sutele de miei cumpărați, doar 15 s-ar putea dovedi a fi cușer, iar restul ar putea fi bolnavi. Acum acest lucru este mult mai ușor.
Care este motivul pentru aceasta?
Eforturile titane comune ale multor, multor oameni. Totuși, rămânem în urmă față de restul lumii. În America, de exemplu, cifra de afaceri a produselor cușer s-a ridicat anul trecut la 13 miliarde de dolari. Acest lucru sugerează că mâncarea cușer este, de asemenea, populară printre persoanele care nu respectă regulile cușer.
Astăzi, pasagerii ruși, atunci când comandă un bilet de avion, comandă adesea automat mese cușer, deși nu au legătură cu iudaismul. Mulți au început să citească pur și simplu despre kashrut și și-au dat seama că este cel puțin inofensiv, curat și testat de multe ori.
Misada are concurenți?
Dacă vorbim despre afaceri, desigur - acesta este un restaurant pe Bolshaya Bronnaya și un restaurant în Maryina Roshcha, ambele la sinagogi. Misada, ca instituție conceptuală, are și concurență, dar asta este normal. Nu am fost deloc fericit că Tel Aviv și Zucker au fost închise, dar în ceea ce privește afacerile, nu am simțit nimic de la închiderea aceluiași Tel Aviv - nu s-a îmbunătățit sau mai rău. Astăzi, vremea riscurilor, sper, a trecut în urmă, restaurantul a devenit popular și funcționează în plus.
Nu a existat nicio dorință de a face din „Misada” un proiect de rețea?
Misada nu poate fi un proiect de rețea. În primul rând, nu va fi solicitat și, în al doilea rând, vor fi necesare mult mai multe produse de înaltă calitate pentru a furniza rețeaua și nu este ușor cu ele.
De ce ai stat la Afimall? Crezi că acest loc este bun?
Proprietarii clădirii sunt o companie israeliană, cooperăm și ne împrietenim cu ei de mult timp. Majoritatea clienților Misada nu sunt evrei religioși, ci angajați ai centrelor de birouri vecine, a căror prezență ne salvează în zilele lucrătoare și în timpul zilei: avem un prânz de afaceri foarte popular, costă mult - 650 de ruble, dar oamenilor le place foarte mult. De asemenea, în apropiere se află un cinema multiplex care asigură un aflux de vizitatori, clubul pentru copii Kosmik, cu care, fiind un restaurant de familie, cooperăm - furnizăm mâncare cușer pentru petrecerile copiilor.
Un alt restaurant de-al tău, Village Kitchen, nu ai vrut să faci cușer?
Nu am vrut. Am adunat aici diverse rețete de casă, tradiții, produse rare și încerc să nu le stric. Pentru a obține nelma, somon sălbatic - nu de crescătorie și alte specialități regionale rare, folosesc, desigur, legături prietenoase în Kamchatka, Yakutia, Naryan-Mar, Arkhangelsk. Dar tot încerc să trimit oaspeți la Misada, să-i introduc în bucătăria cușer.
Unde colectezi retete?
Da, oriunde merg. Vin la bucatarie la bucatari, imi pun un sort si plec! Uneori plătesc bani pentru asta (zâmbește). Este interesant pentru mine, am vrut ca Bucătăria satului să aibă multe stări diferite, povești. Așadar, în meniu coexistă lobio, baba ganoush, hummus, foie gras pe cărbuni și egmog.
Ești interesat să deschizi restaurante în viitor?
Eu nu doar ei, ci și catering, catering corporativ. Oferim mese în timpul zborului pentru pasagerii din clasa business, furnizăm mese cușer către Aeroflot și Transaero. Volum mic - 5000-6000 de seturi pe lună, dar acest lucru este suficient pentru a susține afacerea.
La ce lucrezi acum?
Peste două fast-food-uri interesante. Unul este american, cel mai probabil îl vom deschide ca distribuitori, iar primele două puncte de vânzare vor fi într-o lună. Nu pot spune nimic despre el încă, cu excepția faptului că este delicios și dulce. Și dăunător – pentru că este gustos și dulce (zâmbește).
Noi înșine venim cu al doilea fast-food bazat pe bucătăria din sudul Italiei.
Din înălțimea experienței tale în domeniul restaurantelor, poți spune dacă această afacere a devenit mai ușor de condus?
Piața a devenit abundentă, iar acesta este, fără îndoială, un mare plus. Îmi place nu pentru că sunt un bucătar grozav, ci pentru că în general este corect. Alegerea ar trebui să fie cea mai largă, astfel încât toată lumea să găsească ceva pentru buzunarul, gustul și starea lor de spirit.
Au început să intre în afacere o mulțime de oameni la întâmplare, care pur și simplu vor să aibă propriul restaurant din ambiție. Mulți s-au ars, iar mulți, dimpotrivă, au reușit să creeze proiecte de succes, interesante și gustoase. De exemplu, îmi place foarte mult restaurantul As Is, care a fost creat de un cuplu căsătorit - oameni care sunt departe de afacerea cu restaurante, dar care au făcut un loc foarte cald și confortabil. Și acesta, poate, este principalul indicator al atitudinii corecte față de munca proprie.
Un restaurant cușer numit Mestechko s-a deschis pe Sytinsky Lane, lângă stația de metrou Pushkinskaya. Noul sediu este un alt proiect al restauratorului Mikhail Amaev, care deține brandul « SatBucătărie»: restaurantul cu același nume al bucătăriei de acasă a autorului și cunoscutul restaurant cușer "Misada" .
Merg mereu la restaurante cușer, indiferent unde mă duce sfârșitul lumii. Nu puteam refuza o invitație de a lua masa la Place. În timp ce mă înconjuram pe benzile cartierului Presnensky, am încercat să-mi imaginez cum ar fi „Mestochko”. În capul meu a apărut un lung lanț de asociații, începând de la shtetl - așezări evreiești care existau cândva pe teritoriul Imperiului Rus și terminând cu supe de casă.
Imediat ce am intrat, m-am trezit cu adevărat în locul respectiv. Dar nu evreiesc, ci mai degrabă italian. Deodată, mi-am amintit că vechea mea prietenă, designerul de interior Riva Katz, a menționat odată printre rânduri că începe să lucreze la un nou restaurant cușer. Mihail Ilici Amaev a văzut viitorul interior al „Mestechka” așa cum a apărut inițial în imaginația mea: cu decorațiuni din lemn și piatră și o abundență de accesorii, trimițându-ne cu sute de ani înapoi. Soția sa, dimpotrivă, i-a trimis imediat Riva fotografii cu restaurante italiene de familie, unde atmosfera familiară se îmbină cu un farmec italian unic, iar mâncarea servită, gătită cu dragoste, parcă de mâinile bunicii, cu o delicatețe care nu poate fi confundată. cu orice. Riva a fost surprinsă de faptul că proprietarii restaurantelor de familie aleg ei înșiși mobilierul: ei caută scaune de epocă, lampadare antice și tablouri în poduri și piețe de vechituri, creând o atmosferă unică de casă. Inspirat, Riva a contribuit la aducerea la viață a unui restaurant din centrul Moscovei care îmbină modernitatea și antichitatea: canapele în tonuri de gri trendy, candelabre marocane și o întreagă bibliotecă de literatură evreiască, de la Tora la scriitorii ultimilor ani.
Cu toate acestea, primul lucru care mi-a atras atenția nu a fost designul în tonurile mele preferate de gri lemn, ca acasă, nu fețele familiare care stăteau la mese. Primul lucru pe care l-am văzut au fost caricaturile unui renumit ilustrator maghiar pe o temă evreiască, desenate pe papirus. În urmă cu șase luni, în timpul unei excursii la Budapesta, una dintre cele mai uimitoare excursii din ultimii ani, m-am plimbat îndelung prin cartierul evreiesc al orașului, alegând cadouri și am dat constant peste imagini amuzante cu Hasidim, proaspăt căsătoriți la chuppah. și accesorii evreiești. Și iată-mă, înconjurat de ilustrații minunate în centrul Moscovei! După cum s-a dovedit, au fost într-adevăr aduse special din Ungaria pentru a decora restaurantul. În curând, pe pereții dintre desene vor apărea ecrane, pe care vor fi difuzate filme preferate pe subiecte evreiești: „Aventurile rabinului Yaakov”, „Ushpizin și alții”. Vor adăuga și mai multă căldură și confort evreiesc „Locului”.
Mestechko este un restaurant cu carne. Conform legilor kashrut, iar restaurantul, așa cum am menționat mai sus, este cușer, laptele și carnea nu pot fi amestecate. Prin urmare, au fost confirmate presupunerile mele că alegerea peștelui va fi destul de mare. Am fost sfâșiat timp de 10 minute între ele file de lipașă arctică, stiuca in sos traditional marocan(s-a uitat la candelabru roșu atârnat peste masa mea) și friptură de somon la grătar, concentrându-se pe acesta din urmă. Din băuturi, m-am așezat pe o limonadă răcoritoare de casă cu zmeură și fructul pasiunii.
„Ar trebui să încercați cu siguranță salata de quinoa. Și kurze cu carne de vită. ȘI…"
"Cred că este suficient deocamdată..." Am oprit-o pe Rahel în momentul în care chelnerul a intrat în sala noastră cu somonul meu. În fața mea era o farfurie cu o friptură parfumată de dimensiuni impresionante, spanac cald și roșii cherry.
„Porția este cu adevărat generoasă”- dupa ce am gustat o bucata de somon am adaugat: „Și prețul este justificat”.
Mâncarea evreiască vine în mod tradițional în două forme. Fie este simplu, gustos și ușor fad (nu întâmplător se servește peștele umplut cu hrean). Sau, dacă vorbim de bucătăria israeliană, care a fost puternic influențată de țările arabe din Orientul Mijlociu, este prea ascuțită. În restaurantele cușer, adesea încearcă să nu exagereze cu condimente și sosuri. Aici, somonul nu numai că a ieșit suculent, dar cantitatea de sos, perfect calculată și care nu întrerupe gustul peștelui în sine, a făcut ca felul de mâncare să prindă viață.
În timp ce salata de quinoa și kurze de vită erau pregătite, chelnerul a adus câteva complimente uimitoare de la bucătar. Sunt singurii pe care îi poți mânca.
Eu și Rachel am mâncat pe îndelete, am vorbit despre restaurant, designul site-ului, am discutat despre meniu, nu am observat că nu am lăsat nimic în farfurie și buzele mele au cerut chelnerului să mai aducă o limonadă, de data aceasta - fructe de pădure. Muzica dezactivată nu a interferat cu conversația, cuvintele Torei puteau fi auzite de la masa alăturată.
Pentru a ține evidența kashrut-ului, în restaurant lucrează o persoană specială, numită mashgiakh. Prezența lui în bucătărie asigură că toate alimentele sunt inspectate temeinic. Se știe că carnea cușer este de calitate superioară și mai sănătoasă. Legumele, fructele, cerealele și verdețurile sunt verificate cu atenție pentru prezența insectelor.
Am fost placut surprins de preturi. pentru un restaurant situat chiar în centrul Moscovei, cu o gamă largă de feluri de mâncare, mâncare gustoasă și cușer - sunt destul de acceptabile.
Meniul 
cu adevărat variat. Bucătarul restaurantului, Nikolay Gritskov, a lucrat mult timp în Israel. Există atât mâncăruri israeliene moderne, cât și nume neobișnuite pentru moscoviți, preluate din bucătăria tradițională a evreilor din Caucaz, Iran și Maroc: cub arab(găluște din boabe de grâu special prelucrate - burgul) cu sos tahini și coriandru proaspăt, mielul azerbaiean plov cu castane, prune uscate și șofran. Principalul atribut al pilafului regal este o crustă de lavash crocantă apetisantă în care este gătit. chinakhs georgieni dintr-un miel tânăr cu usturoi și ardei iute - tocană într-o oală, shoarma pe laffe proaspete(Pâine arabă) cu sosuri tkhina și matbuha, pește umplut pește gefilte, Cârnați de Cracovia cu muștar și ceapă verde și celebrele ouă omlete israeliene shakshuka, deserturi de casă: prăjituri, eclere, prăjituri…
„Sunt trei săli în „Mestechka”. In cel mare se pot organiza sarbatori, evenimente zgomotoase. Micul este un loc ideal pentru întâlniri și negocieri de afaceri”,„Rachel mi-a arătat toate colțurile și colțurile.
Ca jurnalist, nu m-am putut abține să nu fiu de acord cu ea. Atmosfera din restaurant este propice nu numai odihnei, ci si muncii. Aduc cu îndrăzneală un laptop aici, comand o salată, din care o porție mănânc toată ziua și scrie până noaptea.
Nu sunt femeie de afaceri, nu economist și nu restaurator, dar „Mestochko”, după părerea mea, va fi un mare succes. Și proprietarul însuși, Mikhail Amaev, nu își face griji cu privire la viața viitoare a noului său proiect.
Numele simplu reflectă nu numai spiritul evreiesc al instituției. "Loc"– într-adevăr plăcut pentru întâlniri locîn centrul Moscovei, unde vrei să te întorci iar și iar. Asta intenționez să fac cât mai curând posibil.
Roman Gershuni, proprietarul Steaks, fostul bucătar al restaurantului Shafran și prezentator permanent, Mikhail Amaev, proprietarul recent deschis restaurantului cușer Misada și Borukh Gorin, editorul, editorul și frecventator al restaurantelor cușer, am întrebat câțiva întrebări în speranța de a înțelege de ce bucătăria evreiască a devenit brusc atât de populară la Moscova și ce îi rezervă viitorul.//
Există deja o duzină de restaurante evreiești în orașul nostru. Cu doar câțiva ani în urmă, erau mult mai puțini: gândindu-ne unde să meargă la cină, ne puteam gândi imediat doar la restaurantele din sinagogi. Unități independente, desigur, se deschideau din când în când, dar au dispărut rapid. Ce se întâmplă acum și, cel mai important, de ce?
Borukh Gorin
Borukh Gorin:Cel mai probabil, acest trend a luat naștere și în mod ciudat continuă să existe, bazat pe mai multe mituri.
În primul rând, evenimente cușer mari (pentru 500-600 și chiar 1000 de persoane) și, desigur, costisitoare au avut loc în mod regulat la Moscova în ultima vreme. Din această cauză, s-ar putea avea impresia că mulți evrei observatori bogați au apărut la Moscova. În al doilea rând, există o opinie larg răspândită că consumatorul este gata să meargă chiar și acolo unde este lipsit de gust și este scump de dragul kashrut.
Familiile observatoare din Moscova, desigur, au devenit mai numeroase în ultimii ani, dar nu toate sunt atât de fantastic de bogate pe cât și-ar dori restauratorii. Acest segment de public ar putea fi interesat nu de restaurantele scumpe, ci, de exemplu, de restaurantele cușer (la Moscova, din cauza climatului economic special, pur și simplu nu există astfel de locuri acum), unde puteți duce copiii în weekend fără prea mult. deteriorarea portofelului dvs.
Roman Gershuni:
În opinia mea, acesta este un exemplu foarte semnificativ de creare a unei tendințe din senin. În urmă cu câțiva ani, a fost un boom în restaurantele japoneze. Următoarele în linie, cel mai probabil, sunt halal. Deși... cultura musulmană nu este prea extrovertită. Este posibil ca această predicție să nu devină realitate.
Mihail Amaev:
De fapt, lucrăm în acest sens de mulți ani. Mulțumiri lui Rav Yitzhak Kogan, acest om a făcut mai mult decât oricine pentru a se asigura că evreii și non-evreii de aici au ocazia să mănânce cușer. Cred că în ultimii 20 de ani s-a întâmplat un lucru foarte important: bucătăria kosher a apărut în Rusia, așa că nu este nimic surprinzător în faptul că se dezvoltă.
Spune-mi, mâncarea cușer înseamnă cu adevărat sănătoasă? Cei care mănâncă cușer nu sunt din motive religioase, ci, să zicem, medicale, nu?
Mihail Amaev:
Desigur, mâncarea cușer este cea mai sănătoasă. După ce am început să observ kashrut, am început să mă simt mai bine, chiar și, se pare, am devenit mai puțin agresiv. ( razand.)
Roman Gershuni
Păstrarea cușerului nu este deloc utilă, este un mit vital pentru restauratori pentru a atrage publicul. Mai mult: cușer pentru un restaurant este un mare minus. Pur și simplu nu se poate face un restaurant delicios cu carne cușer, fie și doar pentru că fripturile nu pot fi lăsate neterminate la masa cușer. Și, desigur, din cauza restricțiilor privind utilizarea unui număr de produse, este, de asemenea, imposibil să se creeze un restaurant cușer gourmet.
Borukh Gorin:
În America, până la 70% din carnea cușer este consumată de neevrei. Asta, vezi tu, spune multe. Desigur, mâncarea cușer este, în primul rând, sănătoasă.
Care dintre localurile actuale din Moscova vă place cel mai mult și care, după părerea dumneavoastră, ar trebui să fie restaurantul evreiesc ideal?
Roman Gershuni:
Am fost la Tel Aviv (atrage tineri și încearcă să creeze o modă pentru bucătăria evreiască și de aceea se numește bar, nu restaurant) și Chagall când a existat pe teritoriul ECC. Eu nu mănânc cușer, așa că îmi este greu să spun care dintre restaurantele actuale este cel mai bun.
După părerea mea, dacă vă ocupați de crearea unui restaurant cușer, atunci trebuie să vă concentrați nu pe rabini și oligarhi și nici măcar pe expați (cum face, de exemplu, restaurantul Misada din Afimoll), ci pe oamenii obișnuiți și se bazează pe bucătăria de nișă îngustă . Locația, desigur, trebuie să fie direct legată de mișcarea fizică evreiască (lângă o sinagogă sau un centru comunitar). De fapt, ceea ce îmi lipsește la Moscova nu sunt restaurantele, ci fast-foodul - luminos, sigur și interesant.
Borukh Gorin:
Cu familia mea, merg cel mai adesea la Tel Aviv, acesta nu este doar un loc cușer, ci un loc de agrement foarte modern, cu bucătărie excelentă, prețuri rezonabile, muzică live, foarte confortabil și în același timp european. În Israel, mi se pare, nu există astfel de restaurante. În Odesa există un minunat restaurant evreiesc „Rozmarin”, dar se poate foarte bine că încântă, până la urmă, nu prin serviciu și bucătărie, ci cu Odesa în sine. ( râde.)
La Moscova, după părerea mea, are sens să creez un restaurant pentru segmente încă „închise” de public, de exemplu, pentru călătorii de afaceri. Nu turiști sau expați, ci cei care vin în capitală pentru o perioadă scurtă de timp și vor să mănânce cușer. Odată erau deservite de MEOT, dar un loc pentru Moscova nu este în mod clar suficient.
În ultimul an, aproximativ 900.000 de moscoviți au vizitat Israelul. Israelul însuși este o tendință la Moscova. Cel mai probabil, aici va fi popular și un restaurant israelian. Pe de altă parte, ar fi posibil să se deschidă nu doar un evreu, ci și un restaurant ultra-evreiesc, de exemplu, la Varșovia, cu bucătăria și atmosfera corespunzătoare.
Lui Mikhail Amaev nu îi place să fie fotografiat, dar își iubește foarte mult restaurantul
Eu și partenerul meu am deschis primul restaurant cușer la Moscova în 1997. Era pe Piața Roșie, numită „Pe Montmartre”. Am depus mult efort, chiar a început să dea roade, dar la începutul anilor 2000 a trebuit să fie închis din cauza reconstrucției sediului. De atunci, am visat să deschid din nou un restaurant cușer. Nu voi spune nimic despre alte restaurante, dar sunt sigur că Misad are cea mai bună bucătărie cușer din acest oraș. Eu însumi păstrez kashrut, îmi place să gătesc și o fac profesional. Există muzică live, oamenii se plimbă nunți, aniversări. Restaurantul meu are sufletul unui adevărat evreu de munte, este foarte ospitalier.
Nu este un secret că este foarte neprofitabil să păstrezi un restaurant cușer la Moscova. Nu există mulți furnizori, prețurile sunt mari și multe produse sunt respinse de mashgiach. Care sunt șansele ca restaurantele nou deschise să supraviețuiască? Și ce trebuie să facă proprietarii lor pentru ca costurile să plătească și afacerea să facă profit?
Roman Gershuni:
De fapt, un restaurant evreiesc este, în primul rând, unul care culege maximum de beneficii. ( râde.) Nu este doar dificil, ci și literalmente imposibil, ca un restaurant cușer să supraviețuiască în condițiile de la Moscova. Situația cu furnizorii este flagrantă, prețurile pentru carnea cușer rusească sunt exorbitante. Și calitatea sa este adesea mai proastă decât cea din import.
Mihail Amaev:
Ce vrei sa spui? Preturi mari? Da, sunt amuzante, pentru că ar trebui să fie mult mai înalte, pentru că produsele sunt cu totul speciale. În general, îmi imaginez care dintre restaurantele actuale ar putea să se închidă, dar nu voi spune.
Borukh Gorin:
Problema nu este cu furnizorii, ci cu faptul că acest boom cușer a coincis cu dezvoltarea pieței și ar fi trebuit să se întâmple după el. Aceasta este o situație de o absurditate economică cu totul unică. În Rusia în acest stadiu nu există o comunitate de experți, toate cercetările se fac pentru orice caz și nu aduce niciun beneficiu. Aș dori să sper că apariția restaurantelor evreiești doar va permite pieței să se dezvolte mai rapid, iar toate unitățile vor deveni profitabile și, prin urmare, cele care își dau seama cum să atragă vizitatori, cu excepția celor cușer, vor continua să existe. La urma urmei, kashrut nu este o caracteristică. Pentru a supraviețui, multe restaurante trebuie să-l găsească, pentru că în lumea civilizată oamenii merg la restaurante nu pentru că sunt cușer, ci în ciuda lor.
Misha Amaev, care a deschis frumosul restaurant cușer Shallot chiar la începutul HaBarzel - „strada principală a restaurantului din Ramat ha-Khayal” - era încă bine cunoscută doar de gurmanzii moscoviți. Unul dintre cele mai populare proiecte ale sale de până acum este Bucătăria satului de pe Malaya Bronnaya din Moscova. Aici se gătesc „cum gătea mama în copilărie”. Și un „devorator” din Moscova foarte sofisticat a împărtășit cu bucurie acest concept cu Misha, pur și simplu pentru că bucătărie(bucătărie) foarte gustoasă.
Cu toate acestea, la Tel Aviv, Misha, care însuși aderă la tradiția evreiască, a decis să deschidă un restaurant cu bucătărie cușer, care sunt surprinzător de puține în capitala seculară și chiar cu marca „glat-kosher” - cea mai înaltă categorie de kașhrut. . Și i-a datnumele „Shallot” - cea mai dulce ceapă dintre toate speciile existente.Ca și la Moscova, celebrul bucătar a făcut un pariu pe produse, alegândpentru meniul său cele mai bune soiuri de carne, pește, legume. DESPREpur și simplu le amestecă în diferite versiuni ale diverselor tradiții culinare - caucaziană, europeană, israeliană - creând o bucătărie unică de autor.
Meniul s-a dovedit a fi foarte divers și nu bogat în Israel. Aici și vinete la gratar, servit cu tahina neagră sau verde (45 nis), limba de vitel cu sos de usturoi (72 nis), pui la tutun(NIS 125),cotlet de foc, umplut cu ciuperci și ierburi servit cu cartofi Pușkin (NIS 120), friptură de ton la napolitan (NIS 108), subțire fără drojdie tortilla Chudu cu verdeață, pui, spanac etc. (65 nis, pentru 2-4 persoane),belyashi de casă, clătite cu vițel, găluște de mână șicel puțin încă 30 de articole diferite: gustări, aluat, grătar, preparate calde din carne și pește, deserturi.
Fără teamă de un stereotip local destul de ciudat că locurile cușer sunt locuri fără gust, Misha i-a atras la Shallot atât pe cei pentru care respectarea tuturor tradițiilor cușer este importantă, cât și pe israelienii laici și pe celebrii săi prieteni din Moscova - muzicieni, artiști, politicieni, diplomați. , oameni de afaceri.
Shallot este grozav pentru banchete și întâlniri cu companii mari, deoarece are o mulțime de alegere pentru toată lumea (și dacă cel puțin un oaspete din compania dvs. respectă regulile kashrut, atunci restul cu siguranță „nu va avea de suferit”), pentru cină „ce-atunci diferit”, dacă te-ai săturat de aceleași fripturi și salate din alte restaurante și vrei să devii puțin „nostalgic” sau, dimpotrivă, să încerci ceva nou pentru tine. Shallot organizează, de asemenea, catering uimitor. Și aici sunt coapte cele mai delicioase plăcinte din Israel.
P.S. Când plecați de acasă, vă sfătuiesc sincer să luați cu dvs. un borcan de pateu și dulceață de eșalotă, pe care îl puteți savura împreună și separat, dar, din păcate, nu pentru mult timp, deoarece, conform experienței, borcanul este complet „lings” de-a lungul pereti in nu mai mult de 2 zile .
Adresa: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Aviv),