Cum să faci plăcinte coapte. Cum să coaceți plăcinte în cuptor: sfaturi pentru gospodinele începătoare
Pentru a pregăti aluatul, adăugați drojdie și 1 lingură de zahăr la laptele încălzit, amestecați și lăsați 10 minute pentru ca drojdia să fie activată și să apară un capac pufos. Se adauga apoi restul de 2 linguri de zahar, zaharul vanilat, sarea si se bate oul, se amesteca bine cu telul. Apoi turnați uleiul vegetal și amestecați bine din nou. Adăugați făina cernută în părți și frământați într-un aluat moale de drojdie care nu se lipește de mâini. Se unge un vas cu ulei vegetal si se aseaza aluatul in el.
Se framanta apoi aluatul si se mai lasa 30-40 de minute. Aluatul trebuie să devină mai elastic și să își dubleze volumul.
Spălați boabele. Îndepărtați sâmburele de caise și cireșe. Tăiați caisele în bucăți mici.
Sigilați marginile fiecărei tortille împreună pentru a forma o chiflă. Faceți toate plăcintele astfel. 
Plăcintele cu unt făcute cu drojdie uscată, coapte la cuptor, sunt foarte gustoase și aerisite. Acestea trebuie scoase de pe pergament imediat după coacere, astfel încât să nu se lipească de sucul care a fost eliberat din ele în timpul procesului de gătire. Cand placintele s-au racit putin, le puteti servi cu o cana de ceai aromat sau lapte.
Poftă bună!
Cea mai simplă rețetă de aluat (mai ales bună pentru plăcinte și plăcinte sărate) este aluatul de drojdie „ca puful” cu chefir. Un minim de ingrediente, o rețetă accesibilă de gătit pas cu pas - și după 1,5 ore aroma plăcintelor delicioase făcute din aluat delicat „pufos” va pluti prin casa ta.
Aluat de drojdie „ca puful”, rețetă:
- Ulei vegetal inodor (ulei rafinat de floarea soarelui sau de porumb este potrivit) - 0,5 cană
- Chefir - 1 pahar
- Făină de grâu - 3 căni
- Sare - 1 lingurita
- zahăr - 1 lingură. linguriţă
- Drojdie uscată - 11 g (pungă mică standard)
Rețeta folosește un pahar fațetat obișnuit cu un volum de 250 g.
Pentru ungerea produselor din aluat:
- Gălbenuș de ou - 1 buc.
- Lapte - 2 linguri. linguri
- Putina sare
Cum se prepară aluatul de drojdie cu chefir
Pentru mine, orice proces de preparare al aluatului începe cu activarea drojdiei. Turnați drojdia uscată într-un recipient mic, adăugați 1 linguriță de zahăr și puțină apă (1/3 cană). Amestecați astfel încât drojdia să „înflorească”, dar nu trebuie să obțineți o omogenitate completă, principalul lucru este că drojdia este înmuiată. Nu vă deranjați de bulgări! Lăsați amestecul rezultat timp de 10-15 minute. După acest timp, pe drojdie va apărea un cap spumos, ceea ce ne spune despre un produs de înaltă calitate, că drojdia a „funcționat”, ceea ce înseamnă că aluatul va ieși grozav!
Acesta este „împingerea” de care are nevoie drojdia pentru a începe procesul.
Există multe rețete de aluat de drojdie (dulce și moale), dar mereu încep prin a activa drojdia în acest fel, indiferent dacă coac sau nu.
Amesteca ulei vegetal (0,5 cani) cu chefir (1 cana) si pune cratita pe aragaz. Încălziți amestecul până se încălzește, aproximativ 40 C. Nu supraîncălziți chefirul și untul în această etapă, pentru a nu fi nevoit să răciți mult timp înainte de a o combina cu drojdia (drojdia moare la temperaturi peste 40 C). 
Deci, amestecați chefirul și untul până se omogenizează. Bunicile noastre au făcut și aluat de chefir pentru plăcinte, deoarece aceasta este una dintre cele mai reușite metode de frământare (aluatul crește bine, iar structura lui este aerisită și poroasă).
O altă caracteristică minunată a aluatului „ca puful” este că nu se învețește mult timp în produsele de patiserie finite. Plăcintele și plăcintele făcute cu acest aluat vor rămâne proaspete și moi pentru mult timp! Mulți oameni întreabă dacă această rețetă poate fi folosită pentru plăcinte într-o tigaie, eu recomand o altă rețetă -.
Acum adăugați zahărul rămas în amestecul de chefir. 
Rețineți, aluatul de acolo este minunat, gustos, poros, stratificat.
Sare (1 lingurita).
Cerne 3 căni de făină într-un castron separat și ține-o gata. S-ar putea să nu ai nevoie de toată făina! Făina poate diferi în densitate și alte caracteristici, astfel încât fiecare gospodină necesită o cantitate diferită de făină.
Când gătiți după rețete de pe internet, concentrați-vă pe consistența aluatului (de obicei, îl puteți vedea într-o fotografie sau video). Pentru a nu greși și a nu supraîncărca făina, adăugați câte o jumătate de pahar și amestecați.
Se toarnă lichidul care crește cu drojdie în lapte și chefir. Se amestecă.
Adăugați făina în porții mici, amestecând constant și verificând consistența aluatului: trebuie să fie moale și fraged, dar să nu se lipească de mâini.
Aluatul de drojdie „ca puful” este foarte plăcut de lucrat, deoarece conține o cantitate mare de ulei vegetal. Când formați plăcinte, practic nu trebuie să adăugați făină!
După frământare, puneți aluatul în cuptorul oprit pentru a crește. Nu sunt curenți în cuptor, spațiul este închis și convenabil pentru fermentarea aluatului de drojdie. Vă sfătuiesc să acoperiți complet aluatul cu un prosop, astfel încât să nu se formeze o crustă la suprafața lui.
Există o modalitate interesantă de a întări aluatul de drojdie în cuptor, care este preîncălzit la 40 C timp de 10 minute și apoi oprit. Puneți aluatul de drojdie într-un cuptor cu foc mic pentru a „crește”. Am aplicat cu succes această metodă în practică - aluatul crește de fapt mult mai repede, așa că această metodă poate fi folosită ca metodă de urgență atunci când nu este absolut timp!
După 30-40 de minute vom vedea că aluatul a crescut semnificativ în dimensiune. Ar trebui să fie frământat și puteți începe să formați plăcinte sau plăcinte. 
Nu întindem aluatul „ca puful”, ci doar separ bucățile cu mâinile.
Așez bucăți de aluat porționate pe foaia de copt pe care voi coace plăcintele și le voi aplatiza cu mâinile, întinzându-le ușor. Apoi am întins umplutura și unesc aluatul de-a lungul cusăturii, apăsând ferm.
Amintiți-vă că plăcintele deja formate nu trebuie trimise imediat la cuptor pentru a se coace! Plăcintele cu drojdie trebuie să fie distanțate și să crească corect.
Pentru a face acest lucru, lăsați-le să stea la temperatura camerei pe blat.
Pentru a preveni uscarea aluatului, este mai bine să acoperiți plăcintele cu un prosop (sau să întindeți folie alimentară peste plăcinte). Această rețetă de aluat va dura 20-25 de minute pentru a dova plăcintele.
Se recomandă să coaceți plăcintele cu cusătura în jos și să ungeți blatul cu un amestec de ou amestecat și lapte. În acest caz, plăcintele vor deveni maro auriu, gustoase și pufoase. Dacă doriți o crustă crocantă, adăugați un praf de sare la amestecul de acoperire.
Am înregistrat o rețetă video de plăcinte cu ceapă verde și ouă pe baza acestui test, o puteți urmări pe canalul meu de YouTube:
Am copt aceasta reteta cu cartofi, ceapa si oua. Se fac plăcinte minunate și foarte gustoase cu umplutură de ceapă-orez-murături (umplutura are gust de ciuperci). Desigur, acest aluat este potrivit și pentru plăcinte dulci, rulouri de drojdie și multe alte produse de copt cu ceai.
O altă versiune de aluat de drojdie, care este perfectă atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru sărate, se află în următoarea rețetă video.
In contact cu
După cum știți, gustul oricăror produse de copt depinde în primul rând de calitatea aluatului. Acest lucru este deosebit de important în ceea ce privește aluatul de drojdie, a cărui preparare implică multe subtilități diferite, datorită cărora se dovedește pufoasă, iar produsele de copt sunt neobișnuit de gustoase. Astăzi vei învăța cum să prepari cel mai delicios aluat folosind cele mai bune rețete.
Aluat delicios pentru plăcinte făcute cu lapte în 15 minute
Necesar:
- 200 ml fiecare apă caldă și apă clocotită
- 500 g faina
- 2,5 lingurițe drojdie uscată
- 1 lingura. lingura de zahar
- putina sare
Cum vom găti:
- Se dizolvă drojdia, zahărul și sarea în lapte.
- Se toarnă jumătate din făina cernută într-un bol.
- Se toarnă apă caldă cu drojdie și ulei vegetal.
- În timp ce amestecați continuu, turnați încet apa clocotită.
- Adăugați făina rămasă în porții și frământați aluatul cu mâinile, încercând să o faceți foarte repede.
- Lăsați aluatul să stea câteva minute și puteți pregăti plăcintele.
Aluatul iese aerat și se lipește puțin de mâini. Când formați plăcintele, vă puteți stropi mâinile cu puțină făină. Plăcintele prăjite în ulei vor fi deosebit de bune.
Aluat pentru plăcinte prăjite într-o tigaie
Această rețetă este potrivită pentru plăcintele prăjite. Aluatul se prepară în câteva minute, nu necesită timp îndelungat, iar plăcintele sunt atât de gustoase încât sunt măturate instantaneu de pe masă.
Necesar:
- 600 g faina
- 10 g drojdie uscată
- 1 ou
- 100 g smantana
- 250 ml lapte
- 2 lingurite de zahar
- 50 ml ulei vegetal
- putina sare
Cum vom găti:
- Intr-un bol se pune drojdia si o lingurita de zahar, putin lapte caldut, se amesteca pana la consistenta de smantana.
- Se acopera cu folie si se lasa la loc caldut 15 minute.
- Într-un alt bol, amestecați zahărul rămas cu sare, adăugați smântână, turnați ulei vegetal și ou. Amesteca totul bine.
- Se toarnă laptele cald și drojdia, se amestecă ușor.
- Se adauga treptat faina printr-o sita, se framanta mai intai aluatul cu o spatula, apoi cu mainile.
- Se formează o minge, se unge cu ulei vegetal și se pune la loc cald timp de 40 de minute.
Atentie: pentru a ne asigura ca aluatul creste bine si iese pufos, produsele folosite; ou, smântână, ulei vegetal trebuie să fie la temperatura camerei. Se dovedește moale și nu se lipește de mâini.
Aluat pufos pentru plăcintă sau plăcinte cu kefir la cuptor
Aluatul de chefir este adesea folosit pentru plăcinte. Și dacă adaugi drojdie la ea, va deveni mult mai pufoasă și mai gustoasă. Plăcintele coapte la cuptor nu vor lăsa pe nimeni indiferent.
Necesar:
- 500 g faina
- 10 g drojdie instant
- 100 ml ulei vegetal
- 250 ml chefir
- 1 lingurita sare
- 1 lingura. lingura de zahar
Cum vom găti:
- Se amestecă bine făina cernută cu drojdia.
- Se toarnă ulei vegetal și chefir în tigaie, se pune la foc mic și se încălzește la aproximativ 36 de grade.
- Adăugați zahăr și amestecați bine.
- Se amestecă ingredientele uscate și lichide, se frământă aluatul.
- Se framanta pe o suprafata de lucru timp de zece minute, se pune intr-un bol, se acopera si se pune la loc cald timp de jumatate de ora.
- Aluatul crescut crește în volum de 2-3 ori. Împărțiți-o în porții pentru plăcinte sau formați o plăcintă mare cu orice umplutură.
Cel mai simplu și rapid aluat de drojdie pentru plăcinte
Să vedem cum se prepară aluatul de drojdie pentru plăcinte cu carne sau pește. Poate fi folosit și pentru produse de patiserie dulci. Totul depinde de cât de mult zahăr și sare ai pus în el. Prin urmare, în rețetă cantitatea lor este indicată după gust. Principalul lucru este că se gătește foarte repede și, în orice moment, îi poți mulțumi pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase.
Necesar:
- 500 g faina
- 250 ml lapte
- 1 ou
- pachet de drojdie uscată
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal
- sare, zahar dupa gust
Cum vom găti:
- Se toarnă făina cernută într-un castron și se face o fântână.
- Se toarnă drojdia în laptele cald, se adaugă puțin zahăr și se amestecă.
- Se toarnă laptele și drojdia în făină, se lasă deoparte pentru ca drojdia să crească.
- Când se formează un capac de drojdie luxuriantă în centrul vasului, turnați oul, uleiul vegetal, sare, frământați aluatul, adăugând făină după cum este necesar.
Aluatul este gata. Nu trebuie să așteptați să se ridice. Puteți forma imediat plăcintele.
Aluat de plăcintă cu drojdie uscată
Dacă doriți să faceți o plăcintă mai repede, această rețetă este potrivită. Testul este pregătit foarte repede, iar ingredientele de care veți avea nevoie sunt cele care sunt întotdeauna disponibile în fiecare casă.
Necesar:
- 2 pahare cu apă caldă sau lapte
- 1 pachet de drojdie uscată
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1 lingurita sare
- 100 ml ulei vegetal
- aproximativ un kilogram de făină
Cum vom găti:
- Turnați lichid cald într-un bol, adăugați drojdia, amestecați.
- Adăugați zahăr, sare, amestecați.
- Se toarnă făina printr-o sită, amestecând.
- Adăugați ulei vegetal, frământați aluatul cu mâinile până devine moale și nu lipicios. Pune aluatul într-un bol, acoperă și lasă deoparte să crească.
Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte pe apă
Va fi nevoie de destule ingrediente și timp pentru a obține plăcinte delicioase pe masă. Se pot coace la cuptor sau se prăjesc într-o tigaie cu orice umplutură.
Necesar:
- 1,5 pahare cu apă
- 3 căni de făină
- 1 ou
- putina sare
Cum vom găti:
- Cerneți făina pentru a obține aerisire.
- Se dizolvă sarea în apă fierbinte (aproximativ 60 de grade).
- Se toarnă făina într-un bol, se face o adâncitură în centru, se toarnă apă și sare în ea. Se lasa putina faina pentru framantat..
- Se amestecă totul cu o spatulă, se adaugă oul.
- Frământați un aluat moale care nu se lipește de mâini.
- Se presara aluatul cu faina, se pune intr-un bol, se acopera si se lasa la loc caldut 40 de minute.
Aluat nedospit pentru plăcinte
Am vrut să fac plăcinte cu aluat de drojdie, dar nu era lapte sau ouă în casă. Nici o problemă. Un aluat excelent se poate face cu apă. Iar plăcintele vor ieși la fel de bune, și poate chiar mai bune, pufoase și moi. Ar trebui neapărat să-l încerci.
Necesar:
- 500 ml apă caldă
- 1 lingura. lingura de zahar
- 1 lingura. lingura de sare
- 2 lingurite drojdie uscata
- 50 ml ulei de floarea soarelui
- 1 kg făină
Cum vom găti:
- Se amestecă făina cernută cu drojdia.
- Turnați apă caldă în făină, adăugați zahăr, sare, ulei vegetal, amestecați bine.
- Frământați aluatul cu mâinile pe masă.
- Se formează o minge, se unge cu ulei vegetal, se înfășoară în folie și se pune într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
- Frământați ușor aluatul crescut și începeți să pregătiți plăcintele.
- Împărțiți aluatul în porții, adăugați umplutura și prăjiți plăcintele.
Aluatul fără vârstă al lui Hrușciov
Acum să pregătim aluatul bunicilor noastre. Nu se numește doar fără vârstă, dar de fapt este exact așa. Plăcintele făcute din ea nu s-au învechit multă vreme și au rămas la fel de gustoase ca imediat după coacere. Și nu numai plăcintele, ci și aluatul în sine se pot păstra la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp, fără a-și pierde calitățile. Acestea sunt genul de miracole care s-au întâmplat pe vremea lui Hrușciov.
Necesar:
- 3,5 căni de făină
- 200 g unt
- 1 pahar de lapte
- 1 lingura. lingura de zahar
- 2 lingurite drojdie uscata
- putina sare
Cum vom găti:
- Turnați drojdia, sare într-un bol, adăugați laptele, amestecați.
- Adăugați zahăr, unt moale, amestecați.
- Amestecați făina cu o lingură în porții mici.
- Asezam aluatul pe o tabla tapata cu faina si framantam cu mainile pana devine elastic si moale.
- Pune aluatul într-un bol, acoperă cu spumă și dă-l la frigider pentru 4 ore.
Aluat vienez de drojdie
Acest aluat este popular în Europa de Vest. Principalul său avantaj este ușurința în preparare. După cum se spune, au amestecat totul și au obținut aluatul. Da, exact așa este pregătit și iese foarte gustos.
Necesar:
- 70 g margarină
- 100 g zahăr
- pachet de zahăr vanilat
- 2 oua
- 150 ml lapte
- 25 g drojdie proaspata
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- putina sare
- 500 g faina
Cum vom găti:
- Se macină ouăle cu zahăr.
- Adăugați margarina înmuiată și amestecați.
- Se toarnă ulei vegetal, se adaugă zahăr vanilat, se amestecă.
- Se toarnă laptele, se adaugă drojdia, sarea, se amestecă în continuare.
- Acoperiți vasul cu folie și lăsați la temperatura camerei timp de 8-12 ore.
- Dupa perioada specificata adaugam faina treptat si framantam aluatul, mai intai intr-un bol, apoi pe masa.
- Se pune intr-un bol uns cu unt, se acopera cu folie alimentara si se tine la loc caldut pana isi tripleaza volumul.
- Framantam usor aluatul, impartim in portii si incepem sa formam placinte.
Asta e tot pentru azi. Te-ai familiarizat cu mai multe retete de aluat de drojdie si acum ai ocazia sa-ti diversifici coacerea acasa, folosind de fiecare data un aluat diferit. Pentru următoarea noastră întâlnire, am pregătit o selecție întreagă de rețete și mai interesante, pe care cu siguranță le voi împărtăși cu voi.
Bună, dragi prieteni!
Aș vrea să vă ofer una dintre numeroasele mele rețete: aluat de drojdie pentru plăcinte. Îmi place să mă joc cu aluatul. Aș spune chiar că o ador. Dar, din păcate, nu fac asta atât de des pe cât mi-aș dori. Fie că nu este suficient timp, fie chiar temerile femeilor cu privire la silueta lor le împiedică să coacă plăcinte delicioase în cuptor un timp suplimentar, să facă sau să coace.
Bunica mi-a insuflat dragostea pentru aluat. Întotdeauna când ea făcea aluatul, eu și verișoara mea stăteam deja pe aici. Au urmărit întregul proces de la început până la sfârșit și apoi au ajutat: au sculptat tot ceea ce era capabilă imaginația unui copil.
Îmi place mai ales momentul în care aluatul pentru plăcinte este potrivit și gata de folosit, devine atât de ușor și „scârțâie”, este o plăcere să-l ții cu mâinile.
Mama m-a învățat cum să fac acest aluat de plăcintă. De asemenea, este o mare expertă în gătit, în special în copt. Dacă și tu ești fan să vorbești cu testul, citește celelalte articole ale mele și.
Apropo, dacă dintr-un motiv oarecare nu vă este recomandată mâncarea prăjită, atunci plăcintele coapte la cuptor sunt o modalitate excelentă de a înlocui plăcintele prăjite. Nu sunt la fel de tari pentru corp precum aluatul prajit in ulei.
Umplutura pentru astfel de plăcinte poate fi foarte variată - carne, dulce, legume, în general, după gustul tău.
Poate că sunt destule cuvinte frumoase, abia aștept să încep!
Ingrediente
Pentru test vom avea nevoie de:
1 litru de lapte (sau ½ lapte și ½ apă);
100 de grame de zahăr;
1 lingurita sare;
2 oua (sau galbenusuri);
20 de grame de drojdie uscată;
50 de grame de ulei vegetal;
50 de grame de margarina (prefer sa inlocuiesc margarina cu unt in toate retetele de copt);
făină, cât necesită frământarea, pentru un aluat moale.
Reteta de placinta
Pasul 1. Se încălzește laptele până este cald. Se toarnă puțin într-un pahar și se toarnă drojdia în el.
Pasul 2. Turnam restul de lapte intr-un bol, unde vom framanta aluatul pentru placinte. Adăugați sare și zahăr. Amesteca totul cu un tel.
Pasul 3. Apoi turnați ulei vegetal și unt topit. Spargerea ouălor. Drojdia deja dizolvată este acolo. Cerneți făina printr-o sită și adăugați-o în aluatul nostru. Apoi mutam aluatul pe masa si framantam acolo pana ajunge la consistenta dorita. Nu trebuie să fie foarte tare. Spălați vasul, ungeți-l cu ulei vegetal și transferați aluatul acolo pentru a crește.
Este indicat sa acoperiti vasul cu aluatul si sa il asezati intr-un loc cald. De obicei turnez apa calduta intr-o cana mai mare si asez acolo un vas cu aluat, acopera cu un prosop si astept... Schimb apa de trei ori. Acesta este ceea ce ar trebui să obțineți, volumul va crește de cel puțin 2 ori.
Într-un mod bun, aluatul ar trebui să crească de 2 ori înainte de a lucra cu el. Dar de data asta am început să coac după prima creștere. Și a ieșit foarte bine.
Scoateți aluatul nostru din bol. Este ușor și scârțâie, amintește-ți exact așa cum am spus la început. Împărțiți în 3 cârnați și tăiați bucăți ca în fotografie.
Întindeți fiecare bucată cu un sucitor și adăugați umplutura. Am folosit gem de mere pe care soțul meu și cu mine am gătit-o singuri.
Acest aluat face și chifle grozave. Este foarte ușor să le faci. Întindeți aluatul într-un cerc. Se unge cu ulei vegetal si se presara zahar. Rotiți cercul într-un tub.
Îndoiți tubul în jumătate și prindeți capetele astfel încât să nu se dezlipească. Așezăm melcul rezultat pe capătul lui și facem o tăietură pe partea opusă cu un cuțit.
Deschidem chifla cu partea de zahăr în sus.
Pe măsură ce se nasc, puneți plăcintele și chiflele pe folie unsă cu ulei vegetal și pe o tavă de copt. Se lasa putin sa creasca si se unge cu ou.
Coacem plăcintele la 220˚C. Timpul de coacere este de 15-20 de minute. Dar este mai bine să te uiți când este gata.
Serios ce? Da, cuptorul este locul unde se întâmplă minunile!!! Din jumătate din lot au ieșit tot ce vezi pe foaia de copt și încă 8 chifle (nu s-au potrivit, am copt al doilea lot). Așa că dacă nu ai de gând să hrănești toată strada cu plăcinte, te sfătuiesc să iei toate ingredientele din rețetă la jumătate din volum.
Sunt convins ca daca incercati sa faceti acest aluat pentru placinte si coaceti placintele in cuptor, rezultatul va va placea!!!
Acum să vă verificăm dicția, încercați să repetați răsucitorul de limbă al copiilor:
„Evsei, Yevsei, cerne făina! Coaceți niște rulouri! Da, săbiile sunt fierbinți de la cuptor până la masă!”
Plăcintele luxuriante și parfumate sunt cartea de vizită a gospodinei. Ce frumos este să te strângi acasă în jurul aceleiași mese când această minune parfumată iese din cuptor. Dar uneori este destul de dificil pentru o gospodină începătoare să învețe cum să gătească plăcinte delicioase. Primele experimente se termină cel mai adesea cu producția de produse de patiserie mediocre și, uneori, chiar eșec. Aluat uscat și casant într-un caz, gros și lipicios în interior în altul - aceasta nu este o listă completă de eșecuri care se pot întâmpla chiar și gospodinelor cu experiență. Dar putem repara totul. Astăzi învățăm cum să facem un aluat moale de plăcintă care nu te va dezamăgi niciodată.
Aluat de drojdie
Aici vom începe revizuirea noastră astăzi. Există atât de multe rețete astăzi încât găsirea celor mai bune dintre ele pare uneori complet imposibilă. Într-adevăr, trebuie doar să alegi ce opțiune vei găti astăzi. Următoarele rețete te vor ajuta să faci aluat moale de plăcintă cu timp minim, iar rezultatul îi va încânta pe cei dragi.
O fac în moduri diferite. Care este diferența dintre ele? Versiunea dreaptă economisește foarte mult timp, deoarece necesită doar amestecarea tuturor ingredientelor și lăsarea într-un loc cald timp de o oră pentru a crește. Cu metoda bureților, mai întâi trebuie să amestecați drojdia cu apă sau lapte. Acesta este procesul de activare. Compoziția se transformă într-o masă pufoasă, care este apoi folosită ca bază. Se adauga apoi ingredientele ramase, se framanta aluatul si se lasa la dospit o ora si jumatate. În ambele cazuri, obțineți un aluat moale, cu drojdie pentru plăcinte. Care este diferența?
Dacă doriți să faceți o plăcintă cu produse de copt, adică cu unt, smântână, atunci trebuie să țineți cont de faptul că o astfel de compoziție face aluatul mai greu și poate să nu crească. De aceea este nevoie de aluat. Dacă aluatul este mai proaspăt, atunci nu va fi necesar. Să ne uităm la caracteristicile pregătirii fiecăreia dintre aceste opțiuni separat.
Aluat pufos drept
Aluatul moale de plăcintă cu drojdie poate fi preparat foarte repede. Acest lucru este contrar credinței generale că îți va lua toată ziua pentru a obține ceva care merită. Procesul de gătit constă dintr-o singură etapă. Tot ce trebuie să faceți este să diluați drojdia și să combinați toate ingredientele. Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:
- Pahar cu apa.
- Drojdie - 50 g.
- Zahăr - 3 linguri.
- Aproximativ 500 g de făină. Aici fiecare gospodină trebuie să-și găsească propria măsură, deoarece făina poate varia foarte mult în cantitatea de gluten.
Când frământați aluat moale de plăcintă, trebuie să vă bazați pe recomandările brutarilor. Apa trebuie să fie doar puțin caldă, aproximativ 30 de grade. Drojdia trebuie dizolvată bine în ea. Nu uitați să adăugați zahăr. Acest aluat este destul de pretențios, dar nu adăugați mai multă drojdie. Pe de o parte, această măsură asigură că aluatul crește, dar pe de altă parte, aluatul va căpăta un gust specific.
Și încă o regulă importantă. Pentru a obține un aluat moale de plăcintă, trebuie să cerneți făina. Acest lucru îl saturează cu oxigen și îl face aerisit. Trebuie să frământați aluatul destul de mult timp. La început este încă lipicios, îl puteți colecta într-o minge și o puteți arunca pe masă. Trebuie să faci asta de aproximativ 20 de ori. După aceasta, trebuie să adăugați sare și să frământați încă 10 minute. Acest lucru va da aluatului structura corectă.
Reteta cu drojdie uscata
Aluatul moale și pufos de plăcintă poate fi preparat fără drojdie crudă. Multe gospodine știu că atunci când le folosesc, aluatul capătă o structură excelentă și crește perfect. Mai mult, chiar dacă îl lași câteva zile la frigider, tot nu își va pierde puterea. Dar drojdia crudă are dezavantajul că durează mai mult să crească și să se dovedească. Această rețetă funcționează bine pentru plăcintele dulci, dar dacă scoateți vanilia din rețetă, o puteți face și cu carne. Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:
- apă - 200 g.
- Drojdie - 1 linguriță.
- Ou - 1 buc. Daca vreti ca aluatul sa fie mai sfaramicios adaugati inca un galbenus.
- zahăr - 15 g.
- Margarina - 20 g.
- Vanilină - după gust.
- Făină - aproximativ 2,5 căni.
Drojdia se toarnă în apă caldă și se adaugă zahăr. După aceasta, turnați oul, adăugați zahăr și sare. Cerneți acum făina și frământați treptat pentru a obține un aluat de plăcintă moale și pufos. La sfârșitul frământării trebuie să adăugați margarină moale. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Acum se framanta si se lasa din nou la dospit. În acest timp, trebuie să pregătiți umplutura. Acum puteți forma tortul.
Aluat de burete pentru plăcinte
Aerisit, moale și se topește în gură. Exact așa vrem să vedem, sau mai degrabă să încercăm. După cum am spus mai sus, aluatul de burete diferă prin faptul că în timpul preparării aluatul este mai întâi așezat. Când a fermentat, se adaugă copt și se face aluatul. Pregătiți în avans:
- Lapte - 1,5 căni.
- Făină - aproximativ 3 căni.
- Drojdie - 1 linguriță.
- Ou - 1 buc.
- Margarina - 100 g.
Amestecul trebuie frământat bine și lăsat să crească de două ori. Aluatul moale de plăcintă se va transforma într-o crustă aerisită, maro-aurie, la cuptor.
Aluat pentru prăjituri dulci de Paște
În mod clasic, acesta este cel mai bogat aluat. Și, în consecință, este foarte dificil. Pentru ca acesta să crească bine în cuptor și să nu rămână o bucată lipicioasă, trebuie să pregătiți corect aluatul, ținând cont de toate caracteristicile procesului. Acum ne vom uita la o rețetă de aluat moale, cu drojdie, pentru plăcinte, care este potrivită pentru orice umplutură. Poate fi o para sau un mar, branza de vaci sau cirese, dulceata sau conserve. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- lapte cald - 210 g.
- Ouă - 2 buc.
- Zahăr - 0,5 căni.
- Sare - 5 g.
- Unt sau margarină - 1/2 pachet.
- Drojdie uscată - 5 g.
- Făină - 3 căni.
Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați o jumătate de pahar de făină cu jumătate de drojdie, turnați jumătate din lapte și amestecați din nou. Aluatul iese foarte gros. Din el formam un cocolo si il lasam la maturat. Acest proces este mai lung decât în cazul aluatului lichid.
- Într-un castron separat, pregătiți amestecul lichid. Pentru a face acest lucru, amestecați sare și zahăr, un ou și turnați restul de lapte.
- Separat amestecați drojdia rămasă și făina.
- Când aluatul crește, turnați partea lichidă, apoi turnați partea uscată.
- Framantam aluatul si adaugam margarina inmuiata in bucati mici. Până când prima bucată devine una cu aluatul, a doua nu trebuie introdusă.
Aluatul nu este foarte elastic, dar aceasta nu este o problemă. Ridicăm piesa cu ambele mâini, o întindem și o împăturim. După 10 minute nu se va mai lipi de mâinile tale. Se pune intr-o cana si se lasa 3 ore.
Aluat universal
Poate fi folosit ca bază pentru chifle sau croissante. Dar cel mai des folosit este acest aluat de plăcintă delicios și moale.
- O jumătate de litru de lapte.
- Un pachet de drojdie.
- zahăr - 30-40 g.
- O lingură de 6% oțet și ulei vegetal (trebuie să pregătiți încă 50 ml de ulei separat). În schimb, puteți pune o lingură mare de maioneză.
- Sare - aproximativ 5 g.
- Făină - 500 g.
Oțetul și uleiul sunt necesare pentru a preveni ca aluatul să devină învechit. Amestecul de lapte începe să se coaguleze. Dar nu trebuie să vă faceți griji. Acest lucru va face doar aluatul mai gustos și foarte apetisant.Aluatul moale de plăcintă trebuie pregătit o singură dată pentru ca această rețetă să devină cea mai favorită din cartea ta de bucate.
Metoda de gatit
Încălziți laptele la o stare plăcută, caldă și turnați drojdia în el. Se amestecă ingredientele rămase și făina. Va fi foarte moale, chiar lipicios. Acum trebuie să adăugați restul de 50 ml de ulei și să frământați. Rezultatul este un aluat de plăcintă foarte moale, care se comportă bine la prepararea diverselor produse de copt. Acestea pot fi plăcinte mari și echpochmak porționate, cu cartofi și carne, cu caise uscate și stafide.
După terminarea frământării, aluatul trebuie pus sub folie și lăsat timp de 30 de minute - 1 oră. În funcție de temperatura din cameră, indicatorul de timp poate varia. Dacă încăperea este răcoroasă, o puteți pune la cuptor sau într-un aragaz lent. Apoi aluatul va crește foarte repede.
Cel mai pufos aluat de chefir
Dar nu ne oprim aici și continuăm să studiem cum să pregătim aluatul moale pentru o plăcintă. Și, desigur, majoritatea gospodinelor nu vor să folosească margarina pentru coacerea lor, pentru că este dăunătoare. Și o chestiune complet diferită este chefirul natural. Este exact ceea ce a prescris medicul. Vei avea nevoie:
- Un pahar de chefir.
- Ulei de floarea soarelui - 100 g.
- zahăr - 20 g.
- Drojdie - 1 plic.
- Făină - 3 căni.
Primul pas este să scoți chefirul din frigider și să îl încălziți până se încălzește. Este și mai bine dacă este lapte de casă fermentat. Amestecați chefirul și uleiul într-un castron adânc. Într-un castron separat, cerne făina de mai multe ori și amestecă-o cu drojdia. Lăsați aluatul câteva ore. În acest timp, trebuie să o frământați cel puțin o dată, dar este mai bine să o faceți de două ori.
Produsele de patiserie formate trebuie lăsate la loc cald timp de 20 de minute. Produsele se dovedesc luxuriante și lipsite de greutate. Dacă visezi de mult să-ți găsești rețeta perfectă, atunci poți fi sigur că ai găsit-o.
Opțiune excelentă pentru prânzul de duminică
Acest lucru necesită ceva destul de solid. Ce zici de o plăcintă tocată? Drojdia, aluatul moale este perfect pentru atingerea acestui obiectiv. Rețeta propusă vă permite să pregătiți produse de patiserie magice. Cel mai delicat, usor dulce aluat si umplutura suculenta nu vor lasa pe nimeni indiferent. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- Un pahar cu lapte integral, cald.
- Două linguri de drojdie proaspătă.
- Ou - 1 buc.
- Zahăr - 1 lingură.
- Sare - un praf.
- Margarina sau unt topit - 8 linguri.
- Făină - 400 g.
- Pentru umplutură se iau 500 g carne de vită fiartă, ceapă și puțin unt.
Dizolvam drojdia in lapte si lasam sa creasca. In acest timp se amesteca separat oul cu zaharul si sarea, se toarna uleiul. Conectați ambele părți. Se adauga faina si se framanta aluatul. După aceasta, trebuie lăsat să crească. După 40 de minute, frământați și lăsați să stea puțin mai mult.
Formarea produsului
Această rețetă de aluat moale de plăcintă este demnă de a ocupa unul dintre primele locuri în caietele gospodinelor. După o oră și jumătate, aluatul este complet gata. Pentru a pregăti umplutura, măcinați carnea de vită printr-o mașină de tocat carne și prăjiți ceapa în ulei vegetal într-o tigaie. Adăugați carne de vită și unt pentru ca umplutura să nu se usuce. Adăugați puțină sare și piper.
Împărțiți aluatul în două jumătăți, una ar trebui să fie puțin mai mică. Cea mai mare parte ar trebui să fie așezată pe fundul matriței și umplutura ar trebui să fie plasată pe ea. Acoperiți cu jumătatea mai mică. Ungeți suprafața cu gălbenuș și dați la cuptor pentru aproximativ o oră la 180 de grade.
Produse de copt fără drojdie
Dacă nu ai nici timpul și nici dorința de a te chinui cu drojdia, atunci poți lua în considerare o altă opțiune. Aluatul moale de plăcintă fără drojdie nu este mai dificil de preparat. În același timp, veți economisi timp și vă veți uimi familia și prietenii. Îl poți folosi pentru a coace plăcinte de lux cu umpluturi dulci și sărate. Principalul lucru este să înveți câteva dintre subtilități și să urmezi cu strictețe recomandările brutarilor.
Dacă credeți că un astfel de aluat nu poate fi pufos și aerisit, atunci vă înșelați foarte mult. Pentru a obține acest efect, se utilizează bicarbonat de sodiu și diverse produse de copt. Prin urmare, produsele de copt fără drojdie sunt împărțite în mai multe tipuri. Acum vom lua în considerare pe scurt fiecare dintre aceste tipuri.
Reteta de kefir
Aluatul moale și bogat de plăcintă este foarte gustos atunci când se folosesc produse din lapte fermentat. Se foloseste cu egal succes la prajit in tigaie si coacere in cuptor. Vei avea nevoie:
- Chefir - 400 ml.
- Soda - o linguriță.
- Sarea este pe vârful cuțitului.
- Zahăr - 1,5 linguri.
- Ou - 1 buc.
- Ulei vegetal - 80 ml.
- Făină - 500 g
Turnați chefirul într-un recipient adânc și dizolvați sifonul în el. Adăugați ingredientele rămase în bol și începeți să adăugați treptat făina. Aluatul iese moale, nu tare. Se înfășoară în folie și se lasă 20 de minute.
Reteta de aluat de unt
Un alt tutorial grozav despre cum să faci aluat moale de plăcintă. Pentru coacerea brioselor și brioșelor, varianta bazată pe albușuri bătute cu adaos de praf de copt este perfectă. Cu un astfel de duet, aluatul nu se teme deloc de greutatea coacerii. Produsele de copt sunt ușoare, aerisite și foarte gustoase. Pentru a pregăti, luați:
- Ouă - 3 buc.
- zahăr 2/3 linguri.
- Iaurt de băut - 100 g.
- Margarina sau unt - 100 g.
- Sare - un praf.
- Praf de copt - 1 linguriță.
- Făină - 2,5 linguri.
Faina trebuie cernuta de cateva ori. De asta depinde splendoarea plăcintei finite. Topiți margarina în avans, astfel încât să aibă timp să se răcească. Batem ouale cu zaharul pana devin pufoase, apoi adaugam grasimea si iaurtul, amestecam si adaugam faina. Aluatul se poate face lichid pentru coacere in forme. Dar dacă vă plac plăcintele dulci mai dense, adăugați un alt pahar - o făină și jumătate și frământați-l cu mâinile. În acest caz, poate fi întins și decorat în orice mod doriți.
Reteta cu branza de vaci
Adesea devine opțiunea preferată printre gospodine. Rețeta este foarte simplă. Acest tip de coacere ar fi perfect pentru orice școlară. Îl poți folosi pentru a face nu numai plăcinte, ci și rulouri, covrigi și prăjituri. Principalul lucru este să alegeți brânză de vaci bună. Ar trebui să fie moale, fin și sfărâmicios. Brânza de vaci prea umedă trebuie cântărită în tifon. Dacă este uscat, apoi frecați printr-o sită. Trebuie să pregătiți:
- Brânză de vaci - 200 g.
- zahăr - 0,5 linguri.
- Făină - 2 linguri.
- Soda - o linguriță.
- Sare - un praf.
- Ulei vegetal - 75 ml.
- Smântână lichidă - 75 ml.
Trebuie să amestecați zahărul și smântâna, sarea și grăsimile într-o cană adâncă. Adăugați brânză de vaci și amestecați bine. Adăugând treptat făina amestecată cu praful de copt, frământați un aluat moale, dar nu lipicios. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de a începe să vă asamblați plăcinta. Umplutura poate fi orice, în funcție de preferințele gustative ale membrilor familiei tale. Coacerea din aluat de caș se dovedește foarte fragedă. Aroma ușoară, asemănătoare cașului face uneori posibilă confundarea acestuia cu drojdia, deși nu este.
Reteta de foietaj
Se poate prepara cu ușurință acasă, dar majoritatea proprietarilor își economisesc timp și îl cumpără gata făcut în magazin. Există un cereale rațional în acest lucru, deoarece este nevoie de cel puțin 4 ore pentru a se prepara. Desigur, pentru mulți acesta este un lux. Și congelarea în rezervă nu este nici cea mai bună opțiune, pentru că straturile se deschid frumos doar cu aluat proaspăt. Dacă a fost în congelator timp de o lună, atunci cu siguranță nu veți obține un rezultat bun.
Vei avea nevoie:
- Margarină cremoasă - 250 g.
- Făină - 0,5 kg.
- Ouă - 2 buc.
- Sare - 1/3 linguriță.
- Iaurt - un pahar.
Se răcește margarina și se da prin răzătoare în făina cernută. Bateți ușor ouăle, adăugați sare și turnați într-un castron comun. Adunați într-o minge, dar nu frământați. Puneți bulgărea într-o pungă și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Acum întindeți aluatul într-un strat, frecați deasupra o bucată mică de unt sau margarină și pliați-o într-un plic. În original, după aceasta trebuie să puneți aluatul la frigider și să-l scoateți după 30-40 de minute pentru a repeta procedura. Pentru a accelera procesul, puteți repeta imediat rularea - plierea de 5-6 ori, apoi puneți aluatul la frigider timp de 30 de minute. Plăcintele făcute din aluat foietaj sunt crocante și aurii. Se potrivește bine cu umplutura dulce, brânză și brânză de vaci, pui și ciuperci. Încearcă diferite opțiuni, printre care cu siguranță o vei găsi pe a ta.
Reteta de patiserie scurta
Aceasta este ultima opțiune pe care o vom lua în considerare astăzi. Plăcintele scurte sunt un alt tip de patiserie. Prepararea lui este foarte simplă. Dacă sunteți încă nou în bucătărie, atunci nu ezitați să o alegeți pentru debutul dumneavoastră culinar. Pentru a avea succes, trebuie să înveți următoarele recomandări de bază:
- Asigurați-vă că alegeți făină de înaltă calitate și o cerneți de cel puțin două ori.
- Temperatura din cameră nu trebuie să fie prea ridicată. Valorile optime sunt 15-20 de grade. Dacă este mai mare, uleiul se va separa de celelalte componente. Apoi, produsele de copt vor fi dure.
- Bila frământată trebuie să se odihnească la frigider pentru cel puțin o oră.
- Pentru ca produsele să se coacă bine, aluatul trebuie întins într-un strat de 4-8 mm.
- Înainte de a introduce în cuptor, trebuie să ungeți produsul cu ou, apă rece sau lapte.
- Produsele trebuie introduse într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.
Aluatul moale pentru plăcintă poate fi frământat în diferite moduri. Astăzi ne vom uita la două tehnici, dintre care puteți alege oricare.
Metode de framantare
- Marea majoritate a gospodinelor îl folosesc. Pentru a face acest lucru, cerneți făina pe masă sau într-o ceașcă mare, turnați sare și zahăr deasupra. Aranjați bucățile de unt, apoi tocați masa folosind un cuțit cu lamă largă. După aceea, rulați-o rapid într-o minge cu mâinile și puneți-o la frigider.
- A doua metodă este de a face cookie-uri moi, depuse. Pentru a face acest lucru, bateți untul cu zahărul, adăugați ouăle și lichidul și frământați într-un aluat moale. Se plantează pe o foaie de copt folosind o seringă.
Gătirea plăcintei scurte
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un set clasic de produse:
- Făină - 200 g.
- Zahăr și unt - 100 g fiecare.
- Gălbenuș de ou - 1 buc.
Dacă rețeta necesită un ou, se recomandă înlocuirea acestuia cu un gălbenuș. Apoi aluatul devine mai fraged și sfărâmicios. Puteți folosi oricare dintre metodele de frământare. Pentru o plăcintă, ar fi de preferat să alegeți a doua opțiune, deoarece în acest caz produsul va fi mai fraged. La urma urmei, nu vrei să ajungi cu o prăjitură scurtă.
Puteți înlocui o parte din făină cu amidon. În acest caz, o parte din făină trebuie redusă. Gustul produselor de copt poate fi schimbat de fiecare dată. Pentru a face acest lucru, adăugați în făină nuci tocate, ierburi și condimente. Apropo, aluatul în acest caz poate fi și drojdie. În acest caz, va combina cele mai bune calități ale ambelor tipuri, adică va fi atât moale, cât și fraged, dar în același timp sfărâmicios și topit în gură. Acest aluat este perfect pentru a face echpochmaks. Rezultatul te va incanta pe tine si familia ta de fiecare data.
În loc de o concluzie
Desigur, astăzi abundența de produse de patiserie în departamentele culinare este pur și simplu fantastică. Și întotdeauna pare mai ușor să cumperi o plăcintă gata făcută decât să faci aluatul după muncă și să stai la aragaz. Dar este dificil să compari cu orice aroma de produse de copt de casă pe care însăși o mamă le-a făcut pentru copiii ei. Mai mult, majoritatea rețetelor oferite nu necesită mult timp și efort. Puteți experimenta la nesfârșit cu umpluturi. Și de fiecare dată se vor naște adevărate capodopere.