Citrusový průvodce

Zimní náborový příspěvek, kde nyní hledat vitamíny v cenově nejdostupnějším ovoci - citrusových plodech. Stručně a k věci o každém zástupci tohoto rodu.

Všechny citrusové plody jsou bohaté na vitamíny C, skupiny B, většina z nich obsahuje vitamín P a kumquaty obsahují i ​​provitamín A. Všechny citrusy navíc obsahují cenné cukry, stopové prvky draslík, vápník a fosfor a organické kyseliny. Pokud se podíváte na citrusové plody v sekci, všechny se skládají z kůra(ve skutečnosti kůra), se nazývá hořce chutnající bílá vrstva obklopující ovoce mezdra, následují filmy membrány, tenká průhledná vrstva oddělující plátky od sebe a od sebe plátky- Šťavnatá citrusová dužina.

pomeranče

Existují kyselé a sladké odrůdy pomerančů. Nejběžnější odrůda na světě může být nazývána „ pupek"nebo" neveline“. Jedná se o sladký peckový pomeranč, který má ve spodní části (na místě květu) charakteristický výrůstek ve tvaru připomínající pupek ("pupek" - anglicky "navel"). Šťavnaté, sladké a kyselé.

Oblíbená je také odrůda „ jaffa“ – izraelská odrůda „pupek“ (část se používá do salátů, jako předkrm), – jak odrůda, tak „ Valencie“, sladké, šťavnaté pomeranče se silnou slupkou.

Krvavě (červená) oranžová za svou barvu vděčí výběru pomerančovníku s granátovým jablkem.

Jedná se o šťavnaté pomeranče s tenkou slupkou a sladkou červenou dužinou. Jedí se čerstvé, přidávají se do salátů nebo se z nich dělá šťáva.

pomeranian– pomerančová odrůda“ sevil“, také známý jako bigaradia, kyselý nebo sevillský pomeranč.

Z těchto pomerančů se vyrábí marmeláda (spolu s kůrou) a také pomerančové likéry – Cointreau, Grand Marinier a základ Curacao.

Kumquat- velmi malý příbuzný pomerančovníku obecného. Velikost plodu je cca 2-4 cm.

Jedná se o šťavnaté ovoce s jasnou citrusovou lehce nakyslou chutí. Kumquaty se často používají při vaření nebo kandování. Čerstvé ovoce se konzumuje i se slupkou.

Mandarinka- blízký příbuzný pomeranče, s jemnější chutí a snadno se loupe.

Mandarinky se konzumují čerstvé, dělají se z nich šťáva, přidávají se do ovocných salátů, koláčů, marmelád. Sušená mandarinková kůra se používá i v čínské kuchyni.

Clementine- zkřížená mandarinka se severoafrickými (původně) pomeranči.

Plody mají hustou, voňavou kůru a šťavnatou sladkou dužninu s mírnou kyselostí. Klementinky se používají stejným způsobem jako mandarinky.

Citrón je jedním z nejdůležitějších a běžně používaných citrusových plodů. Jejich vůně a kyselá chuť doplní sladká i slaná jídla.

Při vaření se používá jak čerstvě vymačkaná citronová šťáva, tak i kůra ovoce, která obsahuje aromatické silice. Šťáva se používá jako základ omáček a salátových dresinků, do pokrmů z masa a ryb, koláčů, marmelád se vyrábí z celých citronů nebo kandovaných plátků, přidává se do polévek, krémů apod.

Pokud budete používat citronovou kůru, zvolte nevoskované ovoce.

Limetka- menší ovoce než citron, také kyselejší a aromatičtější. Limetka se často používá v thajské, indonéské, mexické kuchyni.

Limetková šťáva je součástí mnoha omáček a koktejlů. Limetková šťáva je spolu s tequilou klasickou margaritou přísadou.

Grapefruit není v popularitě horší než pomeranče. Na světě existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a sladkostí. Většina druhů grapefruitů má sytě žlutou slupku, někdy s růžovým nádechem, a barva dužiny je od světle žluté po růžovou nebo dokonce vínovou.

Čím červenější je grapefruit, tím více cukru obsahuje. Na rozdíl od jiných citrusových plodů se grapefruitová šťáva a kůra při vaření používají jen zřídka (kvůli drsné chuti, která se objevuje). Grapefruity se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů, vyrábí se z nich šťáva.

Ugli- nepříliš pěkný, ale velmi chutný kříženec grapefruitu, pomeranče a pomeranče.

Velikost plodů je o něco menší než u grapefruitů. Kůra agli je žlutozelená, barva dužiny je oranžová. Plody mají vynikající sladkou chuť.

pomelo- velké (větší než grapefruit) plody se světlou silnou slupkou se šťavnatou, mírně nakyslou dužninou světle zelené barvy.

Pomelo se jí čerstvé jak samostatně, tak jako součást ovocných salátů. Chuť pomela není výrazná, což umožňuje experimentovat s kombinacemi.

Sweety (nebo oroblanco)- kříženec pomela a světlého grapefruitu, slupka je hustá, barva dužiny je od světle žluté po narůžovělou. Vznikl v roce 1984 s jediným cílem – udělat grapefruit sladší.

Díky silné slupce a velkému množství mezra se bonbon nikdy nestal příliš oblíbeným ovocem. Dužnina ovoce je šťavnatá, sladká s jemnou hořkostí a kyselostí, připomínající kůru. Sladkosti se konzumují čerstvé samotné nebo jako součást zeleninových salátů.