Jak udělat cool kvas. Kvas doma

O prospěšných vlastnostech kvasu existují celé legendy. Skutečný kvas a metabolismus v lidském těle inhibuje patogenní mikroflóru. Tento nápoj zvyšuje účinnost, používá se k prevenci beriberi, protože kvas obsahuje mnoho stopových prvků (hořčík, vápník, kyselina mléčná a fosfor), vitamíny (skupiny B, E), aminokyseliny.

Kvas k léčbě nervové soustavy, kardiovaskulárních chorob, hypertenze, ale i ke zlepšení nálady díky přítomnosti aminokyselin, vápníku, hořčíku a vitamínů B ve složení nápoje.. hubnutí, napomáhá vylučování žaludeční šťávy . Kvas s přídavkem řepy je obdařen choleretickým účinkem, obnovuje jaterní buňky a používá se při arytmii.

Recept na výrobu skutečného kvasu

K výrobě skutečného domácího kvasu budete potřebovat následující ingredience:
- bochník chleba Borodino (500-700 gramů);
- hrst rozinek;
- 60 gramů droždí;
- sklenici granulovaného cukru;
- 8 litrů čištěné vody.

Kvásek musí být čerstvý a chléb na sladinu musí být žitný. Kvas se doporučuje skladovat na chladném místě. Hotový nápoj by měl být spotřebován za dva nebo tři dny, při delším skladování ztrácí chuť, kysele.

Žitný chléb Borodino nakrájíme na plátky, dáme na plech nebo pánev a vložíme do vyhřáté trouby oschnout. Čím tmavší jsou sušenky, tím tmavší bude kvas. Snažte se chléb nepřipálit, jinak bude mít nápoj hořkou chuť. Vezměte velký smaltovaný hrnec a nalijte do něj 8 litrů předem vyčištěné vody, zapalte, vařte. Pošlete sklenici krystalového cukru a smažené sušenky do vody, ochlaďte. V důsledku toho by voda měla být mírně teplá.

Vychladlou vodu z pánve odeberte miskou, rozpusťte v ní droždí. Poté nalijte zpět do rendlíku, promíchejte vařečkou, aby se droždí rovnoměrně rozprostřelo. Pánev nahoře svažte gázou nebo látkou a dejte na dva dny na tmavé místo, aby kvasila.

Po uplynutí času kvas sceďte přes několik vrstev gázy, v případě potřeby můžete přidat trochu více krystalového cukru. Oslazený a přecezený nápoj nalijte do třílitrových sklenic, do každé vhoďte malou hrst rozinek. Sklenice zakryjte podšálky a dejte na den do lednice.

Nádobí na výrobu kvasu by mělo být smaltované nebo skleněné, hliníková pánev oxiduje, takže v ní nemůžete vařit mladinu.

Na dně nádoby by se měl tvořit sediment. Opatrně nalijte kvas přes sítko do čistých sklenic, snažte se neprotřepat sediment. Přeneste rozinky zpět do kvasu. Pravý ruský nápoj je připraven, můžete si vychutnat jeho kyselou a bohatou chuť.

Ruský kvas zachránil spoustu lidí.
lidové rčení

Je horko… Nemám chuť na obyčejnou vodu, ale sladké limonády mě roztáčí a nepomáhají na žízeň, ale chci se napít ještě víc… Proč nepijeme kvas?

Kvas doma se připravuje velmi snadno, můžete se přesvědčit sami tím, že se pokusíte uvařit kvas podle našich receptů. Kromě toho lze mladinu na kvas koupit v každém obchodě s potravinami.

Kvas doma může být jiný: na kvasové mladině, na žitném chlebu, medu, ovoci, bobulovém chlebu ... Můžete ho pít v horku, bez strachu o postavu a bez přemýšlení o důsledcích, a také připravuje okroshku , tolik milované v létě.

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob výroby kvasu je s hotovou mladinou. Obvykle se skládá z cukru, žitného sladu, kvasnic a mletých sušenek. Je žádoucí, aby ve složení koncentrátu kvasu nebyly žádné konzervační látky.

Domácí kvas ze suchého kynutého těsta

Ingredience:
3 litry vody
125 g suchého kvasu
100 g cukru
20 g rozinek,
6 g sušeného droždí.

Vaření:
V hrnci dejte vařit vodu. Jeden a půl litru horkého zalijeme suchým kvasem, pevně uzavřeme a necháme 3 hodiny vyluhovat. Poté sceďte. Zbylou vodu nalijte do nálevu. Droždí zřeďte v malém množství teplé vody v samostatné misce, nalijte do kvasu, přidejte cukr, přidejte rozinky, zakryjte pánev gázou a umístěte na chladné místo pro fermentaci. Po třech dnech kvas znovu sceďte a lahvujte. Uchovávejte v chladu ne déle než tři dny.

ze suchého zákvasu a suchého sladu

Aby byl kvas chutný, jako v dětství, můžete si koupit pytel suchého sladu na suchý kvas a vařit ho takto: nalijte 3-4 polévkové lžíce do třílitrové nádoby. l. suchý kvas a 2 polévkové lžíce. l. suchý slad, ½ polévkové lžíce. cukr, půl balení suchého droždí a vše zalijte sklenicí teplé vody. Necháme na teplém místě kynout, a když hmota trochu nabude a vykyne, přilijeme teplou vodu. Pro lepší kvašení přidejte kůrku žitného chleba a hrst rozinek. Když je kvas hotový, sceďte ho, hustý nevyhazujte. Lze jej použít k přípravě další porce nápoje. Hotový kvas uchovávejte v chladničce.

Kvas z koncentrátu (základní receptura)

Ingredience:
3 litry převařené vody,
2 polévkové lžíce kvasový koncentrát,
150 g cukru
½ lžičky suché droždí (nebo lisované, fungují rychleji),
1-2 lžičky rozinky (černé).

Vaření:
Kvasový koncentrát nalijte do 3litrové nádoby, přidejte cukr a 500 ml vody a důkladně promíchejte. Přidejte kvásek, přikryjte ubrouskem a nechte pár dní v teple kvasit. Kvas ochutnejte, a když vám bude vyhovovat, přelijte ho do plastových lahví, do každé dejte 5-6 rozinek, zašroubujte víčka a nechte znovu teplý, aby fermentace pokračovala. Když láhve ztvrdnou, což naznačuje dobré nasycení kvasu, vložte je do chladničky. Otevřete opatrně!
Základní recept můžete diverzifikovat přidáním různých produktů pro zlepšení chuti a vůně kvasu: listy máty, rybíz, šťáva z bobulí a ovoce, strouhaný křen (kvas se ukáže jako pikantní, povzbuzující!) - vše je omezeno pouze vaším gastronomické preference.

Domovchlébkvassmílovými kroky

Ingredience:
2,5 litru vody,
250 g žitného chleba,
150 g cukru
10 g čerstvého droždí
hrst rozinek.

Vaření:
Chléb nakrájený na malé kostičky osušíme v troubě na plechu do zlatova. Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte sušenky do připravené nádoby, naplňte je vodou, zakryjte hrdlo nádoby gázou a dejte na tmavé místo pro fermentaci po dobu dvou dnů. Hotovou mladinu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme krekry. Droždí rozpusťte v malém množství vody. Poté přefiltrovanou mladinu nalijte do zavařovací sklenice, přidejte droždí, 100 g cukru a promíchejte. Nádobu volně zakryjte víčkem a nechte 16 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Hotový kvas nalijte do lahví, do každé přidejte trochu zbylého cukru a rozinky, lahve pevně uzavřete a nechte je znovu na tmavém místě při pokojové teplotě pro fermentaci a sycení oxidem uhličitým. Poté zašlete kvass do chladničky na 3-4 hodiny a teprve poté jej použijte do tří dnů.

Chlebový kvas bez kvasnic

Ingredience:
3 litry vody
250 g žitného chleba,
50 g cukru
hrst rozinek.

Vaření:
Stejně jako v předchozím receptu osušte chléb nakrájený na kostičky v troubě. Navíc, čím tmavší budou vaše sušenky, tím sytější bude kvas tmavé barvy. Ve vodě přivedené k varu rozpustíme cukr a odstavíme. Krekry vložte do smaltované nebo skleněné nádoby připravené na kvašení, přidejte rozinky a vše zalijte vodou s rozpuštěným cukrem. Kvas louhujte 3-4 dny, poté sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě. Opatrně otevřete lahve s hotovým kvasem a snažte se netřást.

Mimochodem, zbývající namočené krekry, jinými slovy kynuté těsto, můžete použít ještě několikrát, polovinu nahradit čerstvými krekry a přidat cukr nebo med.

A je tu další možnost výroby domácího kvasu, který používají naše hospodyňky již řadu let - s přídavkem máty a lístků černého rybízu, velmi voňavý a osvěžující.

Kvass "Babushkin"

Ingredience:
2,5 litru vody,
200 g žitných sušenek,
100 g cukru
30 g rozinek,
20 g droždí
10 g máty
8 listů černého rybízu.

Vaření:
Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody. Nalijte žitné sušenky vroucí vodou a nechte 3 hodiny. Takto získanou mladinu propasírujeme přes v několika vrstvách přeloženou gázu, nasypeme do ní cukr, zalijeme droždím, přidáme lístky máty a černého rybízu. Louhujte 10-12 hodin, přikryjte čistým ubrouskem. Když vaše mladina zkysne, sceďte ji, lahvujte, do každé dejte pár rozinek, korku a dejte na chladné místo. Po třech dnech si můžete vychutnat lahodný kvas.

Několik z následujících receptů obsahuje kvasnicový kvásek, který lze připravit následovně.

kvasnicový kvásek

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):
černý chléb, nakrájený na malé kostičky a sušený v troubě,
60 g cukru
15 g suchého droždí
voda.

Vaření:
Sušenky vložte do sklenice, naplňte ji do poloviny, obsah zalijte vroucí vodou. Suchary nabobtnají, což znamená, že množství vody se musí vypočítat tak, aby se získala hustá kaše. Nejprve nalijte méně vody a v případě potřeby ji doplňte. Nezoufejte, pokud se startér ukázal jako příliš tekutý, stačí přidat více strouhanky. Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté sklenici přikryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na teplotu 37-40 °C. Do sklenice přidejte kvásek, dobře promíchejte a nechte předkrm vykynout. Důležitý fakt: sklenici zakryjte ubrouskem, ne plastovým víčkem, protože při procesu kvašení vzniká oxid uhličitý. Tento startér vám vystačí na přípravu 10 litrů kvasu.

Suchý kvas s kořenem křenu a medem

Ingredience:
2 litry vody
300 g žitných sušenek,
50 g medu
40 g kořene křenu,
30 g cukru
10 g droždí.

Vaření:
Krekry zalijte horkou vodou a nechte 2 hodiny. Poté je otřete přes sítko, do nálevu nalijte droždí a cukr a dejte na 10 hodin na teplé místo. Do hotového kvasu přidejte med, nasekaný kořen křenu, nechte 2 hodiny, poté sceďte a dopřejte si zdraví!

Mimochodem, místo sušenek pro výrobu kvasu můžete použít pšeničné otruby nebo různé druhy mouky. Zkus to!

Kvas z ovesných vloček

Ingredience:
3 litry vody
750 g ovesných vloček smíchaných s otrubami
40 ml kvasnicového startéru.

Vaření:
Do mouky smíchané s otrubami nalijte 2 litry horké vody a dejte na 12 hodin na teplé místo, poté jako obvykle sceďte a přidejte kvásek a zbytek vody. Uchovávejte infuzi jeden den. Hotový kvas uchovávejte na chladném místě ne déle než tři dny, i když se jistě rozptýlí mnohem dříve.

Domácí kvas z pšeničných otrub

Ingredience:
3 litry vody
800 g pšeničných otrub,
300 ml citronové šťávy
70 g cukru
25 g sušeného droždí.

Vaření:
Nalijte otruby vroucí vodou a držte na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Poté vývar přecedíme, zchladíme a přidáme droždí a cukr. Na teplém místě louhujeme 10-12 hodin, poté do nálevu zalijeme citronovou šťávou a promícháme.

Kvas z žitné mouky s páleným cukrem

Ingredience:
3 litry vody
100 g žitné mouky
35 g pšeničné mouky
100 g cukru
15 g droždí
15 g páleného cukru.

Vaření:
Žitnou mouku zalijeme 50-70 ml horké vody a rychle mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek. Zbytek vody vařte v samostatné misce, trochu ochlaďte a přidejte do ní uvařenou mouku. Droždí rozpusťte v teplé vodě, přidejte k nim pšeničnou mouku a promíchejte. Když kvásek začne kvasit, vlijeme ho do žitného nálevu a přidáme cukr. Nechte takto 1 den, poté přidejte do nápoje spálený cukr.

Vaření zhzhenka je snadné: stačí cukr spálit na suché pánvi, dokud se nerozpustí a neobjeví se tmavá barva a karamelová vůně. Čím černější je spálený cukr, tím sytější bude barva vašeho kvasu. Aby se zhzhenka nezměnila v cukroví s dřevěným uhlím, opatrně nalijte horkou vodu do rozpuštěného spáleného cukru doslova po kapkách, abyste vytvořili hustý sirup. Dá se nalít do lahve a skladovat v lednici.

Červený kvas

Ingredience:
3 litry vody
250 g cukru
3 umění. l. rozpustná čekanka,
svazek máty,
½ balení sušeného droždí
1 lžička sahara,
2 polévkové lžíce. l. voda,
citronová kyselina.

Vaření:
Do hluboké nádoby nalijte vodu, přidejte cukr, čekanku a mátu. Provařte a nechte vychladnout. Do kvásku přidáme cukr, vodu, zamícháme a necháme vychladnout. Když se tekutina s čekankou ochladí na teplotu 37-39 °C, vlijte směs droždí, promíchejte a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Někdo má rád kvas s jemnou chutí a někdo s výraznou ostrou chutí, takže po 2 hodinách ochutnejte nápoj. Možná vám budou stačit dvě hodiny. Do již odleželého nápoje podle chuti přidáme kyselinu citronovou a dáme do chladu.

Kvas jablko-káva

Ingredience:
3 litry teplé vařené vody,
1 litr přečištěné jablečné šťávy,
200 g cukru
1 lžička suché droždí,
2 lžičky instantní káva.

Vaření:
Ve velkém hrnci smíchejte cukr a kávu, přidejte k nim droždí a promíchejte. Poté zalijte teplou vodou a šťávou. Počkejte, až se všechny ingredience rozpustí, a po volném přikrytí pánve víkem nechte směs 12 hodin fermentovat. Po uplynutí stanovené doby kvas sceďte, lahvujte a dejte do lednice.

Kvass "Oživující"

Ingredience:
3 litry teplé vařené vody,
200 g cukru
35 g lisovaného droždí
1 st. l. čekanka,
1 citron s kůrou.

Vaření:
Citron namelte nebo protáhněte mlýnkem na maso, zabalte do tenká, zavažte a spusťte do hrnce nebo kbelíku s vodou. Přidejte tam droždí a cukr, promíchejte. Sáček citronu několikrát za míchání vymačkejte a vyjměte. Když se přísady rozptýlí v kapalině, nalijte výsledný roztok do lahví, pevně utáhněte uzávěry a nechte na teplém místě, například na slunci, 2 hodiny. Zda je nápoj hotový, můžete zkontrolovat přitlačením na stěny plastových lahví. Láhev je tvrdá a již nelze přitlačit na stěny - to znamená, že nápoj je připraven. Pamatujte, že pokud nápoj přeexponujete na slunci, pak už nedostanete kvas, ale kaši. Lahve s hotovým kvasem dejte do lednice a druhý den odeberte vzorek.

Bílý kvas ze syrovátky

Ingredience:
1 litr séra
2 polévkové lžíce. l. sahara,
10 g suchého droždí
pomerančová kůra a rozinky - podle chuti.

Vaření:
Syrovátka, která zbude po výrobě domácího tvarohu, je nejcennějším výživným dietním produktem. Bílý kvas na syrovátce je jedním ze způsobů, jak proměnit zdravý produkt v chutný. Droždí smícháme s cukrem, vlijeme syrovátku a dáme na 12 hodin na teplé místo. Poté nápoj nalijte do lahví, po vhození několika pomerančových slupek a několika umytých a sušených rozinek na dno každé. Lahvičky pevně uzavřete a nechte 2 dny, aby nápoj plně vyzrál.

Zákal kvasu může mnohé varovat, ale u domácího přírodního produktu je to normální. Usazenina je mimochodem také indikátorem přirozeného původu kvasu.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

• 8 litrů vody
• 60 gramů čerstvého droždí
• 1 šálek cukru
• 1 bochník žitného (Borodino) chleba o hmotnosti 500-700 gramů
• rozinka

Jak vařit

Chleba nakrájíme na plátky, sušíme v troubě při maximální teplotě do hněda, čím tmavší krekry, tím tmavší bude kvas mít barvu, ale chléb nepřepečeme, jinak bude kvas hořký.

Ve velkém smaltovaném hrnci dejte vařit vodu, odstavte z plotny, přidejte cukr a vložte krekry, nechte vychladnout, obvykle dávám rendlík do dřezu se studenou vodou.Voda by měla být mírně teplá.droždí, nalijte zpět do pánev, můžete trochu zamíchat lžící, aby se kvásek rovnoměrně rozprostřel.

Pánev svážeme utěrkou nebo gázou, já ji většinou dávám na stůl, kde nám kvas bude kvasit den a půl, tedy celý den a ještě jednu noc.

Po uplynutí doby použitelnosti sceďte kvas přes plátýnko do jiné pánve, podle chuti můžete přidat více cukru, ale nelijte ho příliš, jinak bude kvas příliš silný. 6 litrů), do každé sklenice vhoďte špetku rozinek ( kvas navíc nasycuje, čímž je ostřejší).

Po uplynutí této doby se na dně sklenice shromáždí sediment, budete muset kvas opatrně nalít přes síto do jiných sklenic, snažte se sediment neroztřepat, vložte rozinky zpět do kvasu, vložte sklenice s kvasem do lednici a můžete si užívat.!

Fotografie receptů krok za krokem

Další informace o receptu

Jak vyrobit kvas doma

Nevyhazujte chlebovou mladinu, která zbyla po kvásku, druhý kvas z něj vyrobený je ještě chutnější než první, s příjemnou kyselou chutí.
Opět dáme vařit tentokrát 7 litrů vody, přidáme do ní trochu cukru (půl sklenice), přidáme dalších 300 gramů sušeného chleba Borodino, necháme vychladnout do teplého stavu, sladinu přelijeme do mírně teplé vody, přidáme dalších 40 gramů droždí (obvykle beru kvasnicové brikety 100 gramů, stačí na 2 běhy).
pánev s utěrkou a nechte včas, jak je uvedeno výše. A
zbytek je již podle receptu.Okroshka se získává z domácího kvasu velmi chutné!

Ingredience:

• kůrky černého chleba - 100 gramů
• voda - 3 litry
• rozinky - 7 kusů
• cukr - 1,5 šálku
• kvasnice - (suché) 1 lžička

Instrukce:

1. Vařte vodu a ochlaďte.
2. Pokud na černém chlebu nejsou žádné suché kůrky, uvařte je sami.
3. Plátky chleba sušte v troubě, dokud se barva mírně nezmění.
4. Vložte slupky do vody.
5. Zde přidejte cukr, droždí a rozinky, promíchejte a přikryjte.
6. Nechte přes noc při pokojové teplotě.
7. Po dni kvas sceďte a lahvujte, do každého vložte 2 rozinky a odešlete na jeden den do chladničky.
8. Doba přípravy surovin --- 30 minut.
9. Doba zrání kvasu je 2 dny.

Recept #3 Video recept na výrobu kvasu

A mnoho dalších zajímavostí o vaření kvasu

Jak vyrobit kvas doma

Zdroj:

Jak vyrobit kvas doma? Kvass je považován za starý ruský nápoj, který milují všichni Rusové. A proto si mnoho lidí myslí, že kvas byl vynalezen v Rusku. Ale ve skutečnosti je rodištěm kvasu starověký Egypt. My to ale považujeme za svůj rodný a známý nápoj k uhašení žízně v letních vedrech.

Jak vařit domácí kvas

Není nutné kupovat lahodný kvas, můžete si ho snadno uvařit sami. Nápoj připravený doma je silnější, povzbuzující a chutný. K jeho přípravě budete potřebovat produkty, které má téměř vždy každá hospodyňka. Jedná se o žitný chléb, nejlépe starý. Pokud je chléb čerstvý, musí být nakrájen na kostky a sušen v troubě. Poté se sušené krekry umístí do třílitrové nádoby a nalijí se vodou při pokojové teplotě, předem vařené a ochlazené. Do vody, kde jsou krekry, přidejte cukr (tři polévkové lžíce), droždí (sto gramů) a vše promíchejte.

fermentační proces

Sklenice je potřeba zakrýt víkem, zabalit a nechat směs kvasit. Aby byl kvas rychlejší, můžete přidat více cukru, abyste proces urychlili. Obvykle je nápoj připraven k pití po dvou dnech. Před použitím by měl být kvas přefiltrován pomocí gázy. Do výsledné tekutiny je třeba přidat další lžíci cukru a nechat ji vařit dalších asi šest hodin bez zahřívání. Domácí kvas se pak stáčí do lahví a před pitím se ochladí. Zbývající hustou je třeba přenést do jiné třílitrové nádoby. Poslouží jako předkrm pro další porce lahodného kvasu. Na kynuté těsto stačí tři nebo čtyři lžíce a musíte vařit stejnou technologií jako poprvé. Aby se kvásek nezkazil, skladujte ho nejlépe v lednici.

Způsob vaření

Domácí kvas z žitného chleba, který se peče v moderních pekárnách, nemá zvláštní sílu a vůni. Záleží na skutečnosti, že při přípravě chleba se často používají různé přísady, jejichž přítomnost ovlivňuje chuť kvasu. Aby byl kvas speciální, podobný tomu, který se připravoval v dávné minulosti, je vhodné ho dělat na kvásku. Receptů na kynuté těsto je spousta. Chcete-li připravit nejjednodušší kynuté těsto, musíte vzít suché droždí, smíchat je se lžící cukru a dvěma lžícemi mouky.

fermentační proces

Vše se promíchá, nalije se půl sklenice teplé vody, zabalí se a nechá se půl hodiny.

Jiným způsobem můžete získat domácí kvásek pomocí delší technologie. 500 gramů žitného chleba se rozdrobí na smaltované nádobí, přidá se půl litru vody, jejíž teplota není vyšší než 75 stupňů. Po nabobtnání chleba by měla být homogenní hmota. Pak se tam přidá droždí zředěné vodou, ale mělo by jich být trochu, a lžička soli a cukru. Výsledná hmota musí být zabalena a ponechána půl hodiny. Aniž byste přestali zasahovat do hmoty, nalijte do ní půl litru vroucí vody a znovu nechte kvásek dvě hodiny kynout. Pokud uplyne více času, kvas se může zakalit. Výsledné těsto se vloží na jednu hodinu do předehřáté trouby na nízkou teplotu. Pokud se během této doby pečení spálí, kvass bude tmavý.

Uvařený koláč se naláme na malé kousky a vloží do pětilitrového hrnce. Poté vše zcela zalijte vroucí vodou.

Po dvou hodinách bude mladina hotová, lze ji scedit. Poté se kvásek usadí na dně pánve. Pokud z něj uvaříte kvas ještě jednou, bude lehčí.

Aby se proces fermentace rozjel, je nutné do něj přidat trochu droždí a cukru. Nádobí musí být uzavřeno nebo ponecháno bez víka. Hlavní věc je, že pánev by neměla být naplněna až po vrch. Protože během fermentace může pěna vylézt přes okraj. Bude lepší, když budou pokrmy s mladinou korkovány. V tomto případě se nápoj ukáže jako silnější a nasycenější. Obvykle stačí dva nebo tři dny na fermentaci, po které se kvass filtruje a umístí na chladné místo asi týden.

Způsob vaření

V současné době průmysl vyrábí polotovar ve formě suchého kvasu, ze kterého se připravuje nápoj. K jeho přípravě je třeba obsah balení nalít do hrnce a zalít litrem vroucí vody, zavřete víko a nechte dvacet minut. Pokud je prášek špatně promíchán, pak by se měly hrudky rozdrtit, přidat další vroucí vodu (patnáct litrů) a znovu promíchat. Nápoj se ochladí na teplotu 35 stupňů. Chcete-li získat hotový kvas, musíte do suchého přidat droždí, které se ředí vodou, můžete použít i hotový kvásek. Vše by se mělo hníst a nechat tři hodiny kvasit. Po přidání cukru se nápoj stáčí do lahví, pevně uzavře a zabalí.

fermentační proces

Poté, co nápoj začne kvasit, jsou lahve umístěny do chladného počasí. Kvas ze suchého prášku je obvykle připraven k použití za den.

Vaření lahodného kvasu bez kvasnic sami

K přípravě takového nápoje potřebujete žitný chléb, nebo dokonce jen kůrky z něj, které se zalijí studenou převařenou vodou v poměru jedna ku jedné.

fermentační proces

Směs, která se ukázala, musí být odstraněna a trvat na teplém místě po celý týden. Připravený kvas se scedí. A do zbývající mladiny se přidají zatuchlé žitné krusty a přidá se voda, která se nechá znovu fermentovat.

Způsob vaření

K přípravě domácího řepného kvasu stačí jedno ovoce o hmotnosti asi 200 gramů. Červenou řepu nastrouháme, dáme do skleněné nádoby a zalijeme 1,5 litrem převařené vlažné vody. Do sklenice přidejte cukr (tři polévkové lžíce) a trochu droždí.

fermentační proces

Nádoba by měla být umístěna na teplém místě, pravidelně odebírat a míchat směs, aby se zlepšil proces fermentace. Za den by to někde mělo začít. Pro urychlení procesu kvašení se někdy přidávají rozinky nebo trochu více cukru. Kvass je hotový za tři dny. Kromě toho, že řepný kvas dobře uhasí žízeň, má mnoho prospěšných vlastností pro tělo.

Způsob vaření

K přípravě bílého kvasu doma musíte použít žitnou mouku (300 gramů), nalít ji třemi litry vroucí vody. Směs se míchá, dokud nezmizí všechny hrudky. Po získání homogenní směsi se do ní nalije cukr a přidá se med, přibližně sto gramů. Do směsi ochlazené na 35 stupňů přidáme rozinky a kvásek. Pokud není kvásek, můžete jej uvařit nebo použít plátky žitného chleba. Nádobí se všemi ingrediencemi musí být zakryto pokličkou a ponecháno zakryté 1,5 dne.

fermentační proces

Poté, co se na směsi objeví velké množství pěny, je bílý a chutný kvas připraven k použití. Musí být filtrován, lahvován, zazátkován a umístěn na chladném místě. Co zbyde po scezení, lze použít na další porci kvasu.

Způsob vaření

Pro příprava alkoholického kvasu je nutná fermentace mladiny, takže hotový nápoj obsahuje o něco více než 1 % alkoholu. Pro tento druh kvasu se používá ječný slad, žitná mouka, žitná strouhanka, předem drcená, melasa, rozinky a voda. Pomocí sladu, mouky a vody zadělejte těsto, přikryjte těsto a nechte asi hodinu kynout. Poté se těsto vloží do formy a na tři hodiny do trouby. Během této doby se těsto spaří, hněte, přidá se horká voda, aby bylo tekuté, a nechá se den na teplém místě.

Poté dejte do mísy, posypané starým chlebem, rozinkami, zalijte vodou a znovu vypracujte těsto. Po dni se sladina přelije do jiné misky a co zbyde, se znovu zalije vroucí vodou. Po pěti hodinách se sladina znovu scedí.

Sladina se nalije do mátového nálevu, přidá se melasa a rozinky. Dejte na pár hodin na teplé místo, poté na studené. Poté se nádobí uzavřou a vyčistí po dobu deseti dnů, po kterých bude kvas připraven.

Seznámili jste se s tím, jak vařit kvas doma sami, dozvěděli jste se, jaké druhy tohoto nápoje lze připravit doma, abyste v teplé sezóně nejen uhasili žízeň, ale také potěšili svou rodinu a přátele tímto povzbuzujícím perlivým nápojem . Nyní je volba na vás. Můžete si vybrat recept, který vám vyhovuje. Přejeme příjemnou přípravu domácího kvasu! Buďte s námi

Správný kvas

Zdroj:
Zdálo by se, že není nic jednoduššího než kvas. Ví však každý, jak ji správně vařit, komu je užitečná a komu ne? Zde je několik "obecných" tipů.

Kyselý kvas by se neměl zneužívat na chronické vředy a gastritidu, vysokou kyselost, kolitidu, dnu a onemocnění jater. Pro snížení kyselosti kvasu lze do něj přidat med.

Kvas se vaří ve vychladlé převařené vodě.

Hotový kvas by měl být spotřebován za 2-3 dny. Delším skladováním ztrácí chuť a kysele.

Lahve šampaňského s hustými a spolehlivými polyethylenovými zátkami jsou nejvhodnější pro výrobu kvasu.

Nádobí, ve kterém je mladina vyluhována, musí být skleněné nebo smaltované. Není možné vařit kvas v hliníkových miskách, protože oxiduje.

K přípravě bobulového kvasu se používají pouze zralé neporušené bobule.

Žitný kvas se připravuje takto. Chleba nakrájíme na plátky a sušíme v troubě, aby se lehce opekli. Krekry zalijte vroucí vodou, uzavřete a nechte 3-4 hodiny. Vzniklý nálev (mladinu) sceďte, dejte do něj droždí, krystalový cukr, mátu zředěnou v teplé vodě, přikryjte ubrouskem a nechte 10-12 hodin kynout. Po vzniku pěny znovu sceďte a lahvujte do lahví, do každé půllitrové lahve dejte 5 umytých rozinek. Lahve pevně uzavřete zátkami namočenými ve vroucí vodě a držte 2-3 hodiny při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo. Za tři dny bude mladý kvas hotový. Na 500-700 g žitných sušenek budete potřebovat 4-5 litrů vody, 10-15 g droždí, 100-150 g krystalového cukru, 10 g máty, 25 g rozinek.

Do připraveného kvasu můžete přidat infuzi kořenů kalamusu (1 šálek na 3 litry kvasu). Výsledný nápoj bystří zrak a sluch, posiluje dásně, uklidňuje nervové vzrušení a snižuje krevní tlak.

Mátový kvas má také uklidňující účinek a podporuje zdravý spánek. Ponořte gázový sáček s 20 g máty do 3 litrů nápoje a přidejte 2 polévkové lžíce. Miláček.

Pokud místo máty dáte 100-150 g strouhaného křenu a 100 g medu a cukru, dostanete „petrovský“ kvas. Pomáhá v boji proti chronickým onemocněním nosohltanu.

Do hotového kvasu můžete přidat chmelové hlávky (50 g na 3 l), nechat alespoň 5 hodin. Tento nápoj se používá v dietní výživě při gastritidě a v kosmetologii k posílení vlasů jako masky.

Kvas z jalovce je dobrým prostředkem pro posílení imunitního systému, který má antimikrobiální a protizánětlivý účinek. Zahřátý pomáhá při odkašlávání. K jeho přípravě je třeba nalít malé množství plodů jalovce do 200 ml vody, přivést k varu a několik minut vařit. Přidejte tento odvar do sucharového kvasu 4 hodiny před tím, než je hotový.

Kvas se vyrábí také z ovoce, bobulovin, ovsa, pšeničných sušenek a dalších produktů.

Starý recept na výrobu bobulového kvasu: omyjte černý rybíz, maliny, ostružiny, brusinky nebo borůvky, prohněťte a vložte do smaltované mísy. Nalijte teplý cukrový sirup rychlostí 4 litrů vody 1 kg bobulí a 500-600 g cukru. Výslednou směs důkladně promíchejte, zakryjte gázou a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté dvakrát sceďte a lahvujte s několika rozinkami. Uchovávejte na chladném místě po dobu 1-2 týdnů.

Pro přípravu jablečného kvasu nakrájejte 1 kg jablek, zalijte je 5 litry vody, přiveďte k varu a nechte 2–3 hodiny. Poté přecedíme, přidáme 50 g kvasnic zředěných v teplé vodě, 500 g cukru, 3 g kyseliny citrónové a necháme 3-4 dny kvasit.

Kvas doma

Výroba kvasu v ekonomických podmínkách téměř vždy vyžadovala grandiózní zručnost. Etnické vaření zná velké množství různých „tajemství“ tohoto podnikání. Bohužel nejbohatší dovednost slovanských národů nebyla svého času jasně studována a dovednost vaření domácího kvasu byla časem zapomenuta. Zdědili jsme pouze jednotlivé články, záznamy, recepty a popisy ve starých knihách a návodech. Níže uvádíme dostupnější recepty na výrobu různých kvasů za ekonomických podmínek, nejprve popisujeme příkladnou technologii.

Výroba kvasové mladiny. K přípravě kvasové mladiny se používá 1 ze 3 způsobů: z pečeného těsta; infuze; kašovitý odvar. Zvažte 1 metodu, protože pomocí ní je možné získat nejsladší a nejvoňavější kvas. Spočívá v následujícím: 1 kg chlebových výrobků se uhněte na těsto s 0,75 litry vody o teplotě 60-70 °C. Pečivo se přidává po malých dávkách do misky s vodou za stálého a důkladného míchání. Poté se těsto nechá 15–20 minut samo, poté se zředí vroucí vodou. Na 1 kg těsta je potřeba 0,75 l vody, kterou přidáváme po malých dávkách, stříkáme a průběžně mícháme. Těsto se udržuje 2-2,5 hodiny pro zcukernatění.

Je možné vydržet těsto po dobu 1,5-2 hodin, v takové situaci se sladina usadí méně, ukáže se, že je zakalená, hustá, i když nejvíce sladká a voňavá a nejvýživnější! Dobrý kvas se vyznačuje vlastní hustotou, oslepuje plnost chuti a vůně kvasu, v důsledku toho se kvas nefiltruje. Po zcukernění se těsto vloží do hliněných nádob nebo jiných nádob, nalije se trochu vody a vložíme do rozpálené, řádně vyhřáté trouby nebo trouby na 2 - 3 hod. Upečené těsto vyložíme, osvěžíme, nalámeme a vložíme k vyluhování do kádě s vodou o teplotě 90 - 95 °C. Voda se izoluje v množství 9 - 10 litrů na 1 kg odebraných obilných produktů. Po 1,5 - 2 hodinách je tzv. „rmut“ hotový, poté se čirá kvasová mladina opatrně scedí („vyjme ze sedimentu“), smíchá se podle receptury s medem, melasou nebo cukrem, s mátou nebo koření. Mladinu dochutíme na teplotu kvašení (25 - 30 °C), necháme chlebový kvásek nebo kvásek a necháme kvasit. Při tom všem se fermentuje pouze první mladina. Chcete-li vyrobit méně extraktivní kvas, je možné naplnit hustou horkou vodou, trvat na tom a získat druhou mladinu. Před fermentací se do mladiny přidávají barvivo nebo opečené krekry z žitného chleba, aby se získala co nejsytější barva.

Fermentace kvasové mladiny. K přeměně mladiny na chlebový kvas se kvasí kvasnicemi chlebového kvásku a mléčnými bakteriemi, pekařskými a pivovarskými kvasnicemi, rozinkovým vinným kvasem a bezdrožďovým (spontánním) kvašením. Při kvasném kvašení je kvas chutný, i když méně stabilní v úsporách a při spontánním kvašení kyselý, i když nejstabilnější. Mošt lze fermentovat 2 způsoby: aerobním (otevřeným), při kterém se kvasící mošt neodděluje od atmosféry a je nasycen vzdušným kyslíkem; anaerobní (bez přístupu vzduchu) - v uzavřených lahvích. Předpokládá se, že kvas je lepší, když je fermentován v lahvích. Kvas se po vykvašení uchovává v lahvích, tedy až do spotřeby v mrazicích boxech nebo sklepech. Při použití lisovaného pekařského droždí pro výrobu kvasu se potřebné množství droždí naváží (z přibližného výpočtu 15 g droždí na 100 litrů hotového kvasu), rozdrtí a smíchá s desetinásobným množstvím kvasové mladiny, do do kterého byl nejprve přidán 8% cukrový sirup. Zředěné droždí se udržuje při teplotě 26-30 ° C po dobu 3 hodin. Tento kvasnicový startér je dále označován jako „tekuté droždí.“ Je možné použít i tekuté vinné nebo pivní kvasnice.

Při výrobě kvasu za ekonomických podmínek byste měli mít následující vybavení: nádobí na hnětení těsta - nejlépe smaltované; nepříliš velká dřevěná káď na nálev mladiny; ne moc velká vana. Nálevová káď musí mít víko, falešné dno a kohoutek. Falešné dno je kovová síť natažená přes obruč s otvory 2-4 mm; obruč je umístěna na dřevěném kříži. Kohout pro stáčení mladiny je instalován mezi dnem a sítí. Mošt musí být fermentován ve smaltovaném nádobí, ve skleněných lahvích nebo v silném dubovém sudu, řádně spařen a omyt horkou a mrazivou vodou.

Kvasový recept doma

Kvass všechny zachránil. Zkoušeli jste pravý kvas? Ne, ne koupené, ale ekonomické? Tomuto kouzelnému nápoji se nevyrovná prakticky žádná soda. Recept na kvas v ekonomických podmínkách je můj dárek pro vás. I když v prvních dnech o kvasu moc nejde.

Od starověku byl kvas v Rusku docela preferován. Již více než tisíc let je považována za národní nápoj a zároveň jídlo, zkuste si vzpomenout na oblíbenou okroshku všech. Za starých časů se s kvasem připravovalo mnoho jídel: botvinya, tyurya, které jsou pro nás v současné době novinkou. Kvas byl chutný a kyselý, bobule, ovoce, med. Jak se vyrábí kvas? Kvašením a vyluhováním chleba, cukru, vody, droždí a sladu. Jakmile pijete kvas, nedostatek vitamínů pro vás není nebezpečný, nebudete unavení. Je také výborným baktericidním prostředkem. Není divu, že ho za starých časů rozdávali ve vojenských nemocnicích. Kvas lze připravit jakkoli. Základ zůstává konstantní, plus různé přísady: citron, rozinky, bylinky, které umožňují ochutnat tento vynikající nápoj. Nejlepší způsob je udělat to osobně.

Nabízím jednoduché recepty na kvas v ekonomických podmínkách.

Chlebový kvas. Budete potřebovat: 1 cihlu žitného chleba; 3 litry vody; 1 šálek cukru; dvacet gramů droždí; 2 lžíce rozinek. Výroba: 1. Žitný chléb nakrájíme, sušíme v troubě. Vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou. Necháme vychladnout. Přeceďte přes plátýnko. Přidejte cukr, droždí, promíchejte. Nechte 10 hodin.

2. Nalijte kvas do lahví, vložte rozinky, pevně zakryjte, vložte do mrazáku. Po 2 dnech je nápoj připraven. Věřím, že víte, že nápoj se stáčí do 2 lahví o objemu jeden a půl litru a na každou lahev jedna polévková lžíce rozinek.

Medový kvas. 5 litrů vody, 400 gramů medu, 1 citron, 400 gramů rozinek, 8 gramů droždí, 1 polévková lžíce žitné mouky.

Chcete-li připravit medový kvas podle tohoto receptu z ruské kuchyně, přidejte do medu citron nakrájený na tenká kolečka a rozinky zalijte 4 litry mrazivé vařené vody, ve které se smíchá droždí a mouka. Po dni přidejte 1 litr převařené vody. A jakmile rozinky a citron vyplavou na hladinu vody, hotovou tekutinu přecedíme přes sítko. Nalijte kvas do lahví, uzavřete, tím vším vložte 1-2 rozinky do lahví a uložte na chladném místě. Po 2-3 dnech je medový kvas připraven ke konzumaci.

Výroba kvasu za ekonomických podmínek naléhavě vyžaduje grandiózní dovednost. Bohužel, poměrně velká a nejbohatší dovednost slovanského lidu nebyla jasně studována a schopnost vyrábět kvas pro domácnost začala být časem zapomenuta. Známe pouze samostatné záznamy receptů a popisů ve starých knihách a návodech. První zmínka o kvasu byla nalezena v roce 988. Jakmile byli Kyjevané pokřtěni, Vladimír nařídil rozdávat jídlo a pití všem, z nápojů se podával med v sudech a chlebový kvas.

I když, pokud chcete respektovat vaření kvasu, pak si přečtěte práci Dr.L.I.Simonova z roku 1898. Psal, že vaření kvasu u nás kvete stejně jako pečení chleba. Vaří ho všichni, muži i obchodníci, bojaři, v klášterech i v kasárnách vojáků, v nemocnicích a na klinikách. No, v megacities jsou továrny na kvas, kde se kvas vaří na prodej. Zdravotníci považují kvas za nezbytný nápoj nejen pro pacienty, ale i pro zdravé lidi.

K rybám je možné pít kvas, já ho raději preferuji, doporučuji i vám. Budu docela rád, protože tyto recepty budou vaše aplikované ve vaší domácí kuchyni. A tímto kvasem potěšíte svou vlastní domácnost a hosty. Chápu, že ti čtenáři, kteří preferují kvas, tyto recepty ocení. A bude skvělé, když vás požádají, abyste jim dali i recept, pak už tento kvas bude znát více lidí. V důsledku toho se bude více lidí bavit, jíst a léčit hosty.

Jak vařit chléb kvass

I naši předkové uměli vařit chlébový kvas budovy. A zvláště věděli o léčivých vlastnostech kvasu, který dokonale uhasí žízeň, může pomoci obnovit sílu a zvýšit hlad. V dnešní době vědci našli vědecké potvrzení těchto precedentů a vysvětlují léčivý účinek tohoto nápoje obsahem originální kombinace aminokyselin, enzymů, kyseliny mléčné a vitamínů. Chlebový kvas má osvěžující vlastnosti, příjemnou kyselou chuť. Zachráněno na dlouhou dobu. Každý má možnost vařit kvas, protože. produkty k dosažení požadovaného výsledku se nacházejí v každé domácnosti. Ačkoli téměř všichni pokrokoví lidé nemají ponětí, jak vařit kvas z budovy. Ale jako.

Půl bochníku žitného chleba nakrájíme na jednoduché plátky, poté je nakrájíme na několik kusů. Plátky chleba dejte na plech a vložte do trouby na střední plamen. Chleba řádně osušíme, i když hlídáme, aby se nepřipálil, jelikož kvas z tohoto chleba zhořkne. Krekry sušíme do 10-15 minut, poté troubu vypneme a plech v ní necháme. Po usušení musí být plátky chleba uvnitř ohebné.

Hotové krekry vložíme do běžné třílitrové sklenice. Přidáme k němu téměř 3 litry převařené vody, která již vychladla na tělesnou teplotu. Do třílitrové mísy dáme 3 lžíce cukru, důkladně promícháme. Do vody nasypte půl balení suchého droždí "Saf-moment", což je asi 25 gramů. Opět důkladně promíchejte celý obsah sklenice. Poté sklenici s chlebovým kvasem přikryjeme víkem a necháme 2 dny na teplém místě.

Během fermentace, která intenzivně pokračuje další 2 dny, se cukr v mladině působením kvasinek přemění na alkohol a oxid uhličitý a působením bakterií mléčného kvašení na kyselinu mléčnou. Při pokojové teplotě bude kvas připraven za 2 dny. Po uplynutí této doby nálev přecedíme přes poměrně malé síto, abychom tloušťku úplně ohradili. Zahuštění sceďte do samostatné sklenice.

Do přecezeného nálevu přidáme 1-2 lžíce cukru, důkladně promícháme, aby se rozpustil. Navíc přidáme dobře omytou hrst rozinek a nálev z kvasu necháme ještě půl dne při pokojové teplotě. Poté nalijeme náš chlebový kvas do plastových lahví a opatrně utáhneme víčka. Lahve s hotovým chlebovým kvasem vložíme do mrazáku a za den se dá spotřebovat.

Hustou získanou při výrobě kvasu nevyhazujeme, ale skladujeme v mrazáku ve skleněné nádobě. A to už je hotové kynuté těsto. A již, abyste připravili druhou porci kvasu, místo zředěného droždí přidejte 4 lžíce kvásku do strouhanky. Dále necháme 2 dny louhovat kvas, scedíme, přidáme cukr a rozinky, necháme znovu odstát a lahve dáme do mrazáku. Je lepší kynuté těsto aktualizovat.

V horku pravý kvas dokonale uhasí žízeň, zmírňuje únavu a rychle obnovuje sílu. Tento lahodný přírodní nápoj lze snadno připravit i doma podle staleté technologie. Upozorňuji na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.

Obecné tipy:

• Kvas můžete vyrobit z jakéhokoli chleba, ale nejlepší nápoje jsou z černých žitných bochníků bez kmínu, kopru atd.;
• používejte pouze skleněné, plastové nebo smaltované nádoby;
• vařit sušenky na kvas bez oleje a koření;
• Při kvašení v těsně uzavřených nádobách hlídejte hladinu oxidu uhličitého, aby vysoký tlak neroztrhl láhve.

Kvas z kvasnicového chleba

Jednoduchá klasika.

Ingredience:

• žitný chléb - 0,5 kg;
• voda - 5 litrů;
• cukr - 250 gramů;
• lisované droždí - 20 gramů (nebo 5 gramů suché).

Kdo má rád slazené nápoje, může zvýšit množství přidaného cukru v osmém kroku 2-3x.

1. Chleba nakrájíme na malé kousky a opečeme v troubě dozlatova. Čím více je chléb vysušený, tím více je v kvasu cítit hořkost a tím tmavší barva, ale neměli byste přesušit.

2. Převařte vodu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do fermentační nádrže.

3. Přidejte strouhanku, hrdlo nádoby zakryjte gázou a dejte na 48 hodin na tmavé místo při pokojové teplotě. Pokud chcete rychle připravit kvas, můžete směs vařit 20-30 minut a poté ji zchladit na 25-30 °C.

4. Droždí nařeďte podle návodu na obalu.

5. Kvasovou mladinu přefiltrujte přes gázu, sušenky dobře vymačkejte.

6. Přefiltrovanou mladinu nalijte do kvasné nádoby, přidejte 200 gramů cukru a zředěné kvasnice, dobře promíchejte.

7. Nádobu volně přikryjte víkem, aby mohl oxid uhličitý volně unikat, poté ji dejte na 14-16 hodin na tmavé místo s teplotou 18-25 °C.

8. Nalijte kvas do skladovací nádoby, například plastových lahví nebo sklenic, přidejte zbývajících 50 gramů cukru, promíchejte. Při použití více lahví cukr rovnoměrně rozdělte, je potřeba, aby se v nápoji objevil oxid uhličitý.

9. Nádoby pevně uzavřete a umístěte na 4-5 hodin na tmavé místo při pokojové teplotě.

10. Kvas domácího chleba zchlaďte na teplotu 8-11°C přemístěním lahví do lednice nebo sklepa. To je nezbytné pro zastavení procesu fermentace. Po 3-4 hodinách můžete začít ochutnávat. Doba použitelnosti - až 3 dny.

Kvas se suchým droždím

Chlebový kvas bez kvasnic

Přírodní nápoj bez vůně a chuti po kvasnicích. Jako předkrm se používají rozinky.

Ingredience:

• černý chléb - 0,5 kg;
• cukr - 300 gramů;
• voda - 5 litrů;
• nemyté rozinky - 50 gramů.

1. Chléb nakrájíme na plátky a sušíme v troubě, hlavní je, aby se krekry nepřipálily, jinak kvas zhořkne.

2. Vařte vodu, přidejte sušenky a 250 gramů cukru, promíchejte.

3. Vzniklou mladinu ochlaďte na 22-25°C, poté nalijte do fermentační nádoby, naplňte maximálně 90 % objemu.

4. Přidejte rozinky, poté znovu promíchejte, hrdlo přikryjte gázou a sklenici přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25°C.

5. Pokud jsou rozinky vysoké kvality, fermentace začne za 1-2 dny, krekry ve sklenici se budou pohybovat, poté se na povrchu objeví pěna, syčení a mírně kyselý zápach.

6. Dva dny po začátku fermentace přefiltrujte domácí kvas přes gázu, přidejte 50 gramů cukru, promíchejte, nalijte do lahví na skladování, do každé přidejte 2-3 rozinky a pevně uzavřete víčky.

7. Nápoj uchovávejte 8-12 hodin na tmavém a teplém místě, aby se shromáždil plyn, a poté přeneste do chladničky nebo sklepa. Po vychladnutí chlebového kvasu na 8-11°C můžete přistoupit k degustaci. Doba použitelnosti až 4 dny.

Kvas na rozinkách místo droždí