Vysoké standarty. Vysoké standardy Nebyla žádná touha udělat z „Misady“ síťový projekt
Moskva
Hlavní činnost podle kodexu OKVED:
- . Činnost jídelen v podnicích a institucích a zásobování potravinami;
Další aktivity firmy:
- . Barová činnost;
- . Činnosti restaurací a kaváren;
Celoruský klasifikátor produktů podle typu ekonomické činnosti:
- . Jídelní služby v podnicích a institucích a služby dodávek cateringových výrobků a služeb pro slavnostní události (rauty, svatby, rauty apod.);
ELION LLC, datum registrace - 28. září 2010, registrátor - Meziokresní inspektorát Federální daňové služby č. 46 pro MOSKVA. Celé oficiální jméno - SPOLEČNOST S OMEZENÍM RUČENÍ "ELYON". Adresa sídla: 127473, MOSKVA, st. SELEZNĚVSKAYA, 4, apt. 90. Hlavní činností je: "Činnost jídelen v podnicích a institucích a zásobování potravinami." Organizace je také registrována v kategoriích jako: „Činnost barů“, „Činnost restaurací a kaváren“. Organizační a právní forma (OPF) - společnosti s ručením omezeným. Druh nemovitosti je soukromý majetek.
Adresa a telefonní čísla "ELION"
Legální adresa
127473, Moskva, st. SELEZNĚVSKAYA, 4, apt. 90
Zakladatelé společnosti
Zakladatelé společnosti dle Statregister k říjnu 2012:- . ruští občané (1);
- . AMAEV MIKHAIL ILYICH (podíl účasti - 100 %);
Jaké máte zkušenosti s restauračním podnikáním?
Dělám to celý život, je to moje profese. Povoláním jsem stravovací inženýr, začínal jsem ve sportu, s velmi dobrými učiteli. Jídelní lístek jsme vyvinuli a připravili pro základnu olympijské rezervy, kde jsou úkoly vždy velmi těžké - důležité je, aby jídlo bylo vyvážené a vhodné pro sportovce z různých týmů a národních týmů.
Jak jste v Moskvě začínal?
V devadesátých letech otevřel restauraci „Na Montmartru“, aniž by si myslel, že by to bylo košer. Sídlili jsme v pasáži French Galleries poblíž Rudého náměstí a po krizi v roce 1998 jsme v této budově zůstali sami: ve velmi krátké době se zavřelo asi čtyřicet butiků. Začali jsme hledat mezeru, kterou bychom mohli zaplnit, abychom prostě přežili, a tato mezera se ukázala jako košer kuchyně - velmi pracná, ale zajímavá. V té době jsme byli zařazeni mezi deset nejlepších košer restaurací na světě. Byla to velmi důležitá zkušenost, protože od té doby jsem začal věnovat velkou pozornost surovinové základně.
Takže jsi chtěl udělat něco speciálního?
Ano, a toto místo se ukázalo být nejen jedinečné, ale také duchovní. To je pro mě velmi zajímavé a dnes jsem rád, že pracuji v restauraci Misada a samozřejmě propaguji košer jídlo.
Tato propaganda je obecně nesmírně důležitá, protože skutečných kvalitních surovin je velmi málo, a to nejen v Rusku, ale i ve světě. Kvůli nedostatku řádných kontrol se do kuchyně dostává maso zvířete se studenými plícemi nebo nemocnými játry, což je v kašrutu nepřijatelné, proto je odmítnuto.
Většina těch, kteří to v následujících letech zažili, se bohužel velmi rychle uzavřela. Někdo proto, že nemohl dosáhnout určité kvality, protože suroviny procházejí nejpřísnějším výběrem, je jich velmi málo, obecně se obtížně shánějí, a to výrazně zvyšuje náklady. Musíte také zaplatit zaměstnance oddělení kašrut, který dohlíží na košernost všech produktů. Otevře si restauraci, kontroluje všechny produkty, které se do ní nosí, až po to, že uklízí zelení, třídí cereálie a podobně. Pokud jsou totiž na listu salátu stopy hmyzu, okamžitě se stává nepoužitelným. Navíc máme cca 30 % pracovní doby ročně zavřeno plus výpadky v dodávkách a mnoho věcí se nedá vůbec koupit – pouze si vyrábíme.
Suroviny pro přípravu košer pokrmů jsou přísně vybírány, je jich velmi málo, obecně se obtížně shánějí, což výrazně zvyšuje náklady.
V jakém stavu byl v té době trh s košer restauracemi a existoval vůbec?
V té době nebyly žádné košer restaurace, dokonce ani v synagogách. Byly dvě tety, které něco vařily na sporáku, a ty, co držely kašrut, se spokojily s tímto. Návštěvníci věřících nosili sušenky v kufrech...
Jsou nějaké speciální požadavky na zaměstnance košer restaurací?
Zaměstnanec musí pochopit, že musí pracovat v přísných mezích, dodržovat pravidla: do košer restaurace je zakázáno nosit nekošer produkty. Zbytek je jako všude jinde.
Zlepšila se v poslední době situace se surovinami?
Ano hodně. Existují profesionální masokombináty, jatka, která se zabývají produkcí košer masa, našla se správná dobytek, zdravá. Vždyť dříve ze stovek zakoupených jehňat mohlo být košer pouze 15 a zbytek mohl být nemocný. Nyní je to mnohem jednodušší.
jaký je pro to důvod?
Společné titánské úsilí mnoha, mnoha lidí. Stále však zaostáváme za zbytkem světa. Například v Americe činil obrat košer produktů loni 13 miliard dolarů. To naznačuje, že košer jídlo je oblíbené i mezi lidmi, kteří nedodržují pravidla košer.
Ruští pasažéři si dnes při objednávce letenky často automaticky objednávají košer jídla, ačkoliv s judaismem nesouvisí. Mnozí začali o kašrutu jednoduše číst a uvědomili si, že je přinejmenším neškodný, čistý a mnohokrát testovaný.
Má Misada konkurenty?
Pokud mluvíme o podnikání, samozřejmě - toto je restaurace na Bolshaya Bronnaya a restaurace v Maryina Roshcha, obě v synagogách. Misada jako koncepční instituce má také konkurenci, ale to je normální. Nebyl jsem vůbec rád, že Tel Aviv a Zucker byly zavřené, ale co se týče obchodu, z uzavření stejného Tel Avivu jsem nic necítil – nezlepšilo se ani nezhoršilo. Dnes je doba rizik, doufám, za námi, restaurace se stala oblíbenou a funguje v plusu.
Nebyla touha udělat z "Misady" síťový projekt?
Misada nemůže být síťový projekt. Zaprvé nebude poptávka a zadruhé bude potřeba mnohem více kvalitních produktů pro zajištění sítě a není to s nimi jednoduché.
Proč jsi zůstal v Afimall? Myslíte si, že je toto místo dobré?
Majiteli objektu je izraelská firma, spolupracujeme a přátelíme se s nimi již delší dobu. Většina klientů Misady nejsou věřící Židé, ale zaměstnanci sousedních kancelářských center, jejichž přítomnost nás zachraňuje ve všední dny i ve dne: máme velmi oblíbený pracovní oběd, stojí hodně - 650 rublů, ale lidem se to moc líbí. Nedaleko je také multikino, které zajišťuje příliv návštěvníků, dětský klub Kosmik, se kterým jako rodinná restaurace spolupracujeme - dodáváme košer jídlo na prázdniny dětí.
Další vaše restaurace, Village Kitchen, nechtěli jste udělat košer?
Nechtěl jsem. Shromáždil jsem zde různé domácí recepty, tradice, vzácné produkty a snažím se je nezkazit. K získání nelmy, divokého - nefarmovaného - lososa a dalších vzácných regionálních specialit využívám samozřejmě přátelské vazby na Kamčatce, Jakutsku, Naryan-Maru, Archangelsku. Pořád se ale snažím posílat hosty do Misady, seznamovat je s košer kuchyní.
Kde sbíráte recepty?
Ano, kamkoli jdu. Přijdu do kuchyně ke kuchařům, obléknu si zástěru a jedu! Někdy za to zaplatím peníze (usmívá se). Je to pro mě zajímavé, chtěl jsem, aby Village Kitchen měla mnoho různých nálad, příběhů. Takže v nabídce vedle sebe existují lobio, baba ganoush, hummus, foie gras na uhlí a vaječný koňak.
Máte zájem v budoucnu otevřít restaurace?
Nedělám jen je, ale i catering, závodní stravování. Zajišťujeme palubní stravování pro cestující v business třídě, dodáváme košer jídla pro Aeroflot a Transaero. Malý objem - 5000-6000 sad za měsíc, ale to stačí na podporu podnikání.
Na čem teď pracuješ?
Přes dva zajímavé rychlé občerstvení. Jedna je americká, nejspíše ji otevřeme jako distributoři a první dvě prodejny budou za měsíc. Nemohu o něm zatím nic říct, kromě toho, že je lahodný a sladký. A škodlivé – protože je chutné a sladké (usmívá se).
Druhý fast food vymýšlíme sami na základě kuchyně jižní Itálie.
Dokážete na základě svých zkušeností v restauračním podnikání říci, zda se provoz tohoto podniku stal jednodušším?
Trh se stal hojným, a to je nepochybně velké plus. Líbí se mi to ne proto, že jsem skvělý kuchař, ale protože je to obecně správné. Výběr by měl být co nejširší, aby si každý našel něco pro svou kapsu, vkus a náladu.
Do podnikání začalo přicházet hodně náhodných lidí, kteří prostě z ambicí chtějí mít vlastní restauraci. Mnozí se spálili a mnohým se naopak podařilo vytvořit úspěšné, zajímavé a chutné projekty. Například se mi moc líbí restaurace As Is, kterou vytvořil manželský pár - lidé, kteří mají do restauračního byznysu daleko, ale vytvořili velmi teplé a útulné místo. A to je možná hlavní ukazatel správného přístupu k práci.
Na Sytinsky Lane poblíž stanice metra Puškinskaja byla otevřena košer restaurace s názvem Mestechko. Nová provozovna je dalším projektem restauratéra Michaila Amaeva, který značku vlastní « VesniceKuchyně»: stejnojmenná restaurace domácí kuchyně autora a známá košer restaurace "Misada" .
Vždy chodím do košer restaurací, ať mě konec světa zavede kamkoli. Nemohl jsem odmítnout pozvání na večeři v Place. Zatímco jsem kroužil pruhy okresu Presnensky, snažil jsem se představit si, jaké by bylo "Mestochko". V hlavě mi vznikl dlouhý řetězec asociací, počínaje štětls - židovskými osadami, které kdysi existovaly na území Ruské říše, a konče domácími polévkami.
Jakmile jsem vešel dovnitř, opravdu jsem se ocitl na místě. Ale ne židovské, ale spíše italské. Najednou jsem si vzpomněl, že moje stará kamarádka, interiérová designérka Riva Katz, jednou mezi řádky zmínila, že začíná pracovat na nové košer restauraci. Michail Iljič Amajev viděl budoucí interiér "Mestechky" tak, jak se původně zdál v mých představách: s dřevěnými a kamennými dekoracemi a množstvím náčiní, které nás poslalo před stovkami let. Jeho žena naopak Rivovi hned poslala fotografie rodinných italských restaurací, kde se domácká atmosféra snoubí s jedinečným italským kouzlem a jídlo podávané, uvařené s láskou, jakoby babiččinýma rukama, s pochoutkou, kterou nelze zaměnit. s čímkoli. Rivu zarazilo, že majitelé rodinných restaurací si nábytek vybírají sami: na půdách a bleších trzích shánějí vintage židle, starožitné stojací lampy a obrazy, vytvářející jedinečnou domáckou atmosféru. Inspirovaná Riva pomohla přivést k životu restauraci v centru Moskvy, která kombinuje modernu a starověk: pohovky v módních šedých tónech, marocké lustry a celou knihovnu židovské literatury, od Tóry po spisovatele posledních let.
První, co mě však zaujalo, nebyl design v mých oblíbených dřevošedých tónech jako doma, ani známé tváře sedící u stolů. První, co jsem viděl, byly karikatury slavného maďarského ilustrátora na židovské téma, nakreslené na papyru. Před šesti měsíci, během výletu do Budapešti, jednoho z nejúžasnějších výletů posledních let, jsem dlouho chodil po židovské čtvrti města, vybíral dárky a neustále narážel na vtipné obrázky s chasidy, novomanželi na chuppě a židovské vybavení. A jsem tady, obklopen nádhernými ilustracemi v centru Moskvy! Jak se ukázalo, byly skutečně speciálně přivezeny z Maďarska, aby vyzdobily restauraci. Brzy se na stěnách mezi kresbami objeví obrazovky, na kterých se budou vysílat oblíbené filmy s židovskou tématikou: „Dobrodružství rabiho Yaakova“, „Ushpizin a další“. Dodají „Místu“ ještě více židovského tepla a pohodlí.
Mestechko je masná restaurace. Podle zákonů kašrutu a restaurace, jak je uvedeno výše, je košer, nelze míchat mléko a maso. Potvrdily se tedy mé odhady, že výběr ryb bude poměrně velký. Mezitím jsem byl 10 minut roztrhaný filé platýse polární, candát v tradiční marocké omáčce(podíval se na červený lustr visící nad mým stolem) a grilovaný steak z lososa, se zaměřením na to druhé. Z nápojů jsem se usadila na osvěžující domácí limonádě s malinami a marakuji.
„Určitě byste měli vyzkoušet quinoa salát. A kurze s hovězím masem. A…"
"Myslím, že to zatím stačí..." Rahel jsem zastavil ve chvíli, kdy do naší haly vstoupil číšník s mým lososem. Přede mnou ležel talíř s voňavým steakem impozantní velikosti, teplým špenátem a cherry rajčátky.
“porce je opravdu velkorysá”- po ochutnání kousku lososa jsem přidal: "A cena je oprávněná."
Židovské jídlo tradičně přichází ve dvou podobách. Buď je jednoduchý, chutný a lehce nevýrazný (ne náhodou se plněná ryba podává s křenem). Nebo, pokud se bavíme o izraelské kuchyni, která byla silně ovlivněna blízkovýchodními arabskými zeměmi, je příliš ostrá. V košer restauracích se to často snaží nepřehánět s dochucovadly a omáčkami. Zde byl losos nejen šťavnatý, ale množství omáčky, dokonale vypočítané a nenarušující chuť samotné ryby, jídlo oživilo.
Zatímco se připravoval quinoa salát a hovězí kurze, číšník přinesl úžasné komplimenty od šéfkuchaře. Jsou jediné, které můžete jíst.
Jedli jsme s Rachel v klidu, mluvili o restauraci, designu webových stránek, diskutovali o menu, nevšiml jsem si, že jsem na talíři nic nenechal, a moje rty samy požádaly číšníka, aby přinesl další limonádu, tentokrát - bobule. Ztlumená hudba do rozhovoru nerušila, od vedlejšího stolu byla slyšet slova Tóry.
Aby bylo možné sledovat kašrut, pracuje v restauraci zvláštní osoba, tzv mashgiakh. Jeho přítomnost v kuchyni zajišťuje důkladnou kontrolu všech potravin. Je známo, že košer maso je kvalitnější a zdravější. Zelenina, ovoce, obiloviny a zelenina jsou důkladně kontrolovány na přítomnost hmyzu.
Mile mě překvapily ceny. pro restauraci v samém centru Moskvy se širokou nabídkou jídel, chutným a košer jídlem - jsou docela přijatelné.
Jídelní lístek 
opravdu pestrá. Šéfkuchař restaurace Nikolay Gritskov dlouho působil v Izraeli. Existují jak moderní izraelská jídla, tak neobvyklé názvy pro Moskvany, převzaté z tradiční kuchyně Židů z Kavkazu, Íránu a Maroka: Arabská kostka(knedlíky ze speciálně zpracovaných pšeničných zrn - burgul) s omáčkou tahini a čerstvým koriandrem, ázerbájdžánské jehněčí plov s kaštany, sušenými švestkami a šafránem. Hlavním atributem královského pilafu je chutná křupavá kůra lavash, ve které se vaří. gruzínští čínaši z mladého jehněčího na česneku a chilli papričky - dušené v hrnci, shoarma na čerstvém laffe(Arabský flatbread) s omáčkami tkhina a matbuha, plněná ryba gefilte ryby, Krakovská klobása s hořčicí a zelenou cibulkou a slavnými izraelskými míchanými vejci shakshuka, domácí dezerty: dorty, zákusky, sušenky…
„V „Mestechce“ jsou tři sály. Ve velkém můžete pořádat svátky, hlučné akce. Malý je ideálním místem pro rande a obchodní jednání,“„Rachel mi ukázala všechna zákoutí.
Jako novinář jsem s ní nemohl než souhlasit. Atmosféra v restauraci nahrává nejen odpočinku, ale i práci. Směle bych si sem přinesl notebook, objednal si salát, jehož porci bych jedl celý den, a psal až do noci.
Nejsem podnikatelka, ani ekonomka ani restauratérka, ale "Mestochko" bude mít podle mě velký úspěch. A sám majitel Michail Amaev se o budoucí život svého nového projektu nestará.
Jednoduchý název odráží nejen židovského ducha instituce. "Místo"– opravdu příjemné na schůzky místo v centru Moskvy, kam se chcete znovu a znovu vracet. To je to, co hodlám udělat co nejdříve.
Roman Gershuni, majitel Steaks, bývalý šéfkuchař restaurace Shafran a stálý moderátor, Michail Amaev, majitel nedávno otevřené košer restaurace Misada, a Borukh Gorin, redaktor, vydavatel a návštěvník košer restaurací, jsme se zeptali několik otázek v naději, že pochopíte, proč se židovská kuchyně najednou stala v Moskvě tak populární a jaká je budoucnost.//
V našem městě je již desítka židovských restaurací. Ještě před pár lety jich bylo podstatně méně: při přemýšlení o tom, kam zajít na večeři, se hned vybavily jen restaurace v synagogách. Nezávislé provozovny se samozřejmě čas od času otevíraly, ale rychle zmizely. Co se děje teď a hlavně proč?
Borukh Gorin
Borukh Gorin:S největší pravděpodobností se tento trend zrodil a kupodivu nadále existuje na základě několika mýtů.
Jednak se v Moskvě v poslední době pravidelně konají velké (pro 500-600 i 1000 lidí) a samozřejmě drahé košer akce. Z tohoto důvodu by člověk mohl nabýt dojmu, že se v Moskvě objevilo mnoho bohatých pozorných Židů. Za druhé, je rozšířený názor, že spotřebitel je kvůli kašrutu připraven jít i tam, kde je to nevkusné a drahé.
Observantské rodiny v Moskvě samozřejmě v posledních letech přibyly, ale ne všechny jsou tak fantasticky bohaté, jak by si restauratéři přáli. Tento segment veřejnosti by se mohl zajímat nikoli o drahé restaurace, ale například o košer restaurace (v Moskvě kvůli zvláštnímu ekonomickému klimatu už taková místa prostě nejsou), kam můžete vzít děti na víkendy bez velkého úsilí. poškození vaší peněženky.
Roman Gershuni:
Podle mě je to velmi výrazná ukázka vytvoření trendu z čistého nebe. Před pár lety byl boom japonských restaurací. Další na řadě jsou s největší pravděpodobností halal. I když… muslimská kultura není příliš extrovertní. Tato předpověď se nemusí splnit.
Michail Amaev:
Ve skutečnosti k tomu pracujeme již mnoho let. Mnohokrát děkuji Ravu Jicchaku Koganovi, tento muž udělal víc než kdokoli jiný, aby zajistil, že Židé i Nežidé zde budou mít možnost jíst košer. Domnívám se, že za posledních 20 let se stala velmi důležitá věc: košer kuchyně se objevila v Rusku, takže není nic překvapivého na tom, že se rozvíjí.
Řekněte mi, znamená košer jídlo opravdu zdravé? Ti, kteří jedí košer, nejsou z náboženských, ale řekněme zdravotních důvodů, že?
Michail Amaev:
Nejzdravější je samozřejmě košer jídlo. Poté, co jsem začal pozorovat kašrut, jsem se začal cítit lépe, dokonce, jak se zdá, jsem se stal méně agresivním. ( smějící se.)
Roman Gershuni
Držet košer není vůbec užitečné, je to mýtus, který je pro restauratéry životně důležitý, aby přilákali veřejnost. Navíc: košer pro restauraci je velké mínus. Udělat lahodnou košer masovou restauraci prostě nejde, už jen proto, že steaky nelze nechat nedodělané u košer stolu. A samozřejmě kvůli omezením používání řady produktů je také nemožné vytvořit gurmánskou košer restauraci.
Borukh Gorin:
V Americe až 70 % košer masa konzumují nežidé. Vidíte, tohle říká hodně. Košer jídlo je samozřejmě především zdravé.
Které ze současných moskevských podniků máte nejraději a jaká by podle vás měla být ideální židovská restaurace?
Roman Gershuni:
Byl jsem v Tel Avivu (přitahuje mladé lidi a snaží se vytvořit módu pro židovskou kuchyni, a proto se mu říká bar, ne restaurace) a Chagall, když existoval na území ECC. Sám košer nejím, takže je pro mě těžké říct, která ze současných restaurací je nejlepší.
Podle mého názoru, pokud se ujmete vytvoření košer restaurace, pak se musíte zaměřit nikoli na rabíny a oligarchy a dokonce ani na expaty (jako například restaurace Misada v Afimollu), ale na obyčejné lidi a spoléhat na úzkou specializovanou kuchyni. Místo samozřejmě musí přímo souviset s fyzickým židovským hnutím (v blízkosti synagogy nebo komunitního centra). Ve skutečnosti mi v Moskvě chybí restaurace, ale rychlé občerstvení - světlé, bezpečné a zajímavé.
Borukh Gorin:
S rodinou jezdím nejčastěji do Tel Avivu, to není jen košer, ale velmi moderní volnočasové místo s výbornou kuchyní, rozumnými cenami, živou hudbou, velmi útulné a zároveň evropské. Zdá se mi, že v Izraeli žádné takové restaurace nejsou. V Oděse je nádherná židovská restaurace „Rozmarin“, ale může se stát, že nakonec neučaruje obsluhou a kuchyní, ale Oděsou samotnou. ( Smích.)
V Moskvě má podle mě smysl vytvořit restauraci pro dosud „neuzavřené“ segmenty veřejnosti, například pro obchodní cestující. Ne turistů nebo expatů, ale těch, kteří přijedou do hlavního města nakrátko a chtějí se najíst košer. Kdysi je obsluhovali MEOT, ale jedno místo pro Moskvu zjevně nestačí.
Za poslední rok navštívilo Izrael asi 900 000 Moskvanů. Samotný Izrael je v Moskvě trendem. S největší pravděpodobností zde bude oblíbená i izraelská restaurace. Na druhou stranu by bylo možné otevřít nejen židovskou, ale ultražidovskou restauraci například ve Varšavě s odpovídající kuchyní a atmosférou.
Michail Amaev se nerad nechává fotografovat, ale svou restauraci velmi miluje
Můj partner a já jsme otevřeli první košer restauraci v Moskvě v roce 1997. Byl na Rudém náměstí, zvaném „Na Montmartru“. Dali jsme do toho hodně úsilí, dokonce se to začalo vyplácet, ale na začátku roku 2000 to muselo být uzavřeno kvůli rekonstrukci prostor. Od té doby jsem snil o tom, že si znovu otevřu košer restauraci. Neřeknu nic o jiných restauracích, ale jsem si jistý, že Misad má nejlepší košer kuchyni v tomto městě. Já sám kašrut dodržuji, rád vařím a věnuji se tomu profesionálně. Je tam živá hudba, lidé chodí na svatby, výročí. Moje restaurace má duši skutečného horského Žida, je velmi pohostinná.
Není žádným tajemstvím, že je velmi nerentabilní udržovat košer restauraci v Moskvě. Není mnoho dodavatelů, ceny jsou vysoké a mnoho produktů je mashgiachem odmítnuto. Jakou šanci mají nově otevřené restaurace na přežití? A co musí jejich majitelé udělat, aby se jim náklady vyplatily a podnik měl zisk?
Roman Gershuni:
Židovská restaurace je ve skutečnosti především ta, která sklízí maximální užitek. ( Smích.) Pro košer restauraci je v moskevských podmínkách nejen těžké, ale doslova nemožné přežít. Situace s dodavateli je nehorázná, ceny za ruské košer maso jsou přemrštěné. A jeho kvalita je často horší než dovážená.
Michail Amaev:
O čem to mluvíš? Vysoké ceny? Ano, jsou vtipné, protože by měly být mnohem vyšší, protože produkty jsou zcela speciální. Obecně si představuji, která ze současných restaurací pravděpodobně zavřou, ale neřeknu.
Borukh Gorin:
Problém není v dodavatelích, ale v tom, že tento košer boom se shodoval s vývojem trhu a mělo k němu dojít až po něm. To je situace zcela ojedinělé ekonomické absurdity. V Rusku v této fázi neexistuje žádná odborná komunita, veškerý výzkum se provádí pro každý případ a nepřináší žádné výhody. Chtěl bych doufat, že vznik židovských restaurací jen umožní rychlejší rozvoj trhu a ze všech podniků se stanou ziskovými, a tudíž ty, které vymýšlejí, jak přilákat návštěvníky, kromě košer, budou i nadále existovat. Koneckonců, kašrut není funkce. Aby přežily, musí si to mnoho restaurací najít, protože v civilizovaném světě lidé do restaurací nechodí proto, že jsou košer, ale navzdory.
Misha Amaev, který otevřel krásnou košer restauraci Shallot na samém začátku HaBarzel - "hlavní restaurační ulice Ramat ha-Khayal" - byl stále známý pouze moskevským gurmánům. Jedním z jeho zatím nejoblíbenějších projektů je Village Kitchen na Malaya Bronnaya v Moskvě. Tady se vaří „jako moje maminka v dětství“. A velmi sofistikovaný moskevský "jedlík" s radostí sdílel tento koncept s Mishou, prostě proto, že na tomto kuchyně(kuchyně) velmi chutné.
V Tel Avivu se však Misha, který se sám hlásí k židovské tradici, rozhodl otevřít restauraci košer kuchyně, kterých je v sekulárním hlavním městě překvapivě málo, a dokonce se značkou „glat-kosher“ - nejvyšší kategorie kašrutu. . A dal munázev "Shallot" - nejsladší cibule ze všech existujících druhů.Stejně jako v Moskvě slavný šéfkuchař vsadil na produkty a vybral sipro své menu nejlepší druhy masa, ryb, zeleniny. Ojednoduše je míchá v různých verzích různých kulinářských tradic - kavkazské, evropské, izraelské - vytváří tak jedinečnou autorskou kuchyni.
Nabídka se ukázala být velmi rozmanitá a nebyla bohatá na Izrael. Zde a grilovaný lilek, podávané s černou nebo zelenou tahinou (45 nis), telecí jazyk s česnekovou omáčkou (72 nis), tabákové kuře(NIS 125),ohnivé řízky, plněné houbami a bylinkami podávané s Puškinovými bramborami (NIS 120), steak z tuňáka na neapolský způsob (NIS 108), tenký bez kvasnic tortilla Chudu se zeleninou, kuřecím masem, špenátem atd. (65 nis, pro 2-4 osoby),domácí belyashi, palačinky s telecím masem, ručně vyráběné knedlíky aminimálně 30 dalších různých položek: svačiny, těsto, gril, teplá jídla z masa a ryb, dezerty.
Míša, který se nebojí poněkud zvláštního místního stereotypu, že košer místa jsou místa nevkusná, přitahoval do Shallot jak ty, pro které je dodržování všech košer tradic důležité, tak sekulární Izraelce a jeho slavné moskevské přátele – hudebníky, umělce, politiky, diplomaty. , podnikatelé.
Šalotka je skvělá na rauty a jednání s velkými společnostmi, protože má z čeho vybírat pro každého (a pokud alespoň jeden host ve vaší společnosti dodržuje pravidla kašrutu, tak zbytek rozhodně „netrpí“), k večeři „co jiného“, pokud vás už nebaví stejné steaky a saláty v jiných restauracích a chcete se trochu „nostalgicky“ nebo naopak vyzkoušet něco nového pro sebe. Shallot také pořádá úžasný catering. A právě zde se pečou ty nejchutnější koláče v Izraeli.
P.S. Při odchodu z domova vám upřímně radím vzít si s sebou sklenici paštiky a šalotkového džemu, které si můžete vychutnat společně i zvlášť, ale bohužel ne na dlouho, protože podle zkušeností je sklenice po celé délce „olízaná“ stěny ne déle než 2 dny .
Adresa: 3 HaBarzel (Ramat ha-Hayal, Tel-Aviv),