Jak si vybrat kuchyňský nůž. Typy a jmenování tradičních západních (evropských) nožů

Jeden z hlavních prvků práce v kuchyni je kuchyňský nůž. Zdálo by se, že by to mohlo být snazší? Ale ne každá paní ví, co se dějí, a za to, co použít jeden nebo jiný vzhled.

Zvláště pro vás jsme připravili výběr hlavních typů kuchyňských nožů a jejich schůzky s fotografiemi a krátké charakteristiky. Pokusme se zjistit, který z nich je opravdu potřebný v kuchyni a které budou užitečné pouze příležitostně a jen převzít nadměrné místo.

Hlavní typy kuchyňských nožů

I přes celou rozmanitost jsou tři nože považovány za hlavní vařič, bez kterého je proces vaření nesmírně obtížný a práce. Zvážit každý z nožů více.

Cook nůž. Univerzální nástroj, který může nahradit většinu ostatních nožů - s výjimkou možná, chleba nůž. Mnozí kuchaři však stojí pouze je - případ technologie. Dostatečně velký těžký nůž, navzdory jeho rozměrům, je v práci pohodlný. Shinakovka zelenina, řezání masa, čistící ovoce ... To vše je snadné provádět kuchař kuchaře.

Široká čepel v osmnácti-dvaceti pěti centimetrech by měla být naprosto naostřena a dostatečně silná. Síla je nezbytná pro práci s mražených výrobků.

Vzhledem k tomu, že nejvyšší nároky byly vždy předloženy na kvalitu tohoto nože, připravili jsme se na vás.

Další důležitou součástí "velkého trojice" je chlebový nůž s podávanou čepelí. Délka takového nože je asi dvacet jedna centimetrů. Jeho charakteristickým znakem je čepel z pilového kotouče podobného metodě ostření tepla. Speciálně sloužil čepel snadno snižuje chléb buničinu, ale to se nerozpadne.

Poslední povinný nástroj - malý Čisticí nůž zeleniny, S čepelí asi sedm osm centimetrů. Malé velikosti vám umožní pohodlně udržovat v ruce a důkladně čisté brambory, cuketa a další zeleninu nebo ovoce - něco těžké se vyrovnat s většími noži.

Populární druh nože

Samozřejmě to není všechny druhy nožů pro použití v kuchyni. Pokud půjdete do speciálního kuchařského obchodu, potanění nožů vás udeří. Nabízíme pro studium podrobněji těm, kteří se mohou stát dobrým doplněním hlavního vařeného trojnásobku.

Možná by v prvním místě v tomto seznamu měl stát univerzální nůž který je téměř v každém domě. Klasický tvar tvaru obvykle dosahuje patnácti centimetrů. Takový nůž je vhodný pro maso a pro zeleninu. Je snadné pracovat a nevyžaduje speciální dovednosti.
Nicméně, s měkkým nebo naopak příliš pevnými produkty, takový nůž se nevyrovnává.

Jen málo lidí ví, že brambory - ve skutečnosti také vzhled nože. Zeleninový nůž-peler, pokud používáte oficiální terminologii, díky lopatkám se obrátil k sobě, je velmi vhodné pro čištění zeleniny a ovoce z kůry. Plovoucí lopatky poskytují další ergonomii - ruka z takového nože se výrazně méně než kdybyste se pokusili vyčistit brambory nebo jablka s běžným nožem.

Další užitečný nůž - kuchyňské líči. Široký čtvercový čepel až osmnáct centimetrů je nepostradatelná k řezání masa. Vzhledem k vysoké pevnosti to usnadňuje řezání velkých kusů masa, včetně zmrazených.

Je zajímavé a jeho vlastnost: Pokud většina nožů musí řezat podél výrobku, musí být takový poklop snížen.

DŮLEŽITÉ: Pokud se rozhodnete koupit kuchyňský kout, věnujte pozornost rukojeti! Mělo by to být pohodlné a ne posouvané v ruce - jinak můžete být zraněni.

Pro neprofesionální domácí vaření nebude nadbytečný koupit malou sendwichrod nůž s mírně zaoblenou formou čepele. Který z nás nemá ráda pár sendvičů na snídani nebo pro večerní čaj?

Druh podoby takového nože umožní pohodlné rozmazání chleba oleje a jiné měkké výrobky: koláče, rozpuštěný sýr, měkký tvaroh nebo mousse, džem ...

Široký čepel v osmi centimetrech dlouho bude snazší připravit sendviče.

To je užitečné v kuchyni a palivový nůž s úzkou a dlouhou čepelí za dvacet centimetrů. Tvar nože a zvednutý nahoru špičku pomáhá snadno mletí ryb, odděluje zaoblení z kostek, řez masa tenkými skluzavkami. Buďte opatrní: Takový nůž není vhodný pro pevné výrobky, takže se vyhněte řezání mraženého masa nebo ryb.

Japonský nůž Santok není u nás příliš populární. Podivně dost, tento pohodlný široký dvacet dvacet andantimeter nůž užívat velkou slávu. Ale Američané ho dlouho ocenili - mnoho profesionálních kuchařů je přeneseno do kuchařů na Satoku. Ano, a téměř každý dům můžete splnit tento model.

Díky okraji nože je nůž ergonomický než jeho kuchař. Je to pohodlné při řezání masa nebo kohoutků. Polevou umožňuje filigránovi snížit i nejvíce rozmarné výrobky, včetně chleba.

Další nůž s nízkým zápatím bude užitečný pro mnoho milovníků sýrů. To se nazývá - sýr. Je lepší ji používat pro měkké odrůdy - s pevnou k vyrovnání a univerzálním nebo nožovým nožem. Prohlubníky nebo otvory na čepelí, které vám umožňují řezat měkký sýr, vyhýbat se jeho deformaci a přilnavosti. Příjemný bonus - malý isil je často umístěn u špičky takového nože, pro úhledné nesoucí sýr na talíři.

Neobvyklé nože

Pokud opravdu chcete vařit, ne děsivé experimenty a nestandardní pokrmy, měli byste mít zájem o následující typy nožů. Nejsou tak často používány v domácí kuchyni, ale jsou schopni výrazně zmírnit život kuchařského nadšence.

Pro fanoušky plněné zeleniny, je nepochybně užitečné nůž pro řezací dutinu. Oválný tvar čepele vypadá neobvyklé, ale stojí za to vzít v ruce, pochopíte všechny pohodlí. Upívaná hrana umožňuje rychle odstranit tělo z cuketa, lilek a jiné zeleniny. Pokud si přejete, můžete se připravit na vycpání i kousky masa - ale pro to bude vhodnější, aby je mírně oklamat.

Další zajímavý model je nůž pro okurky. Je však možné rychle rozřezat na tenké elegantní plátky jakékoliv pevné zeleniny nebo ovoce. Sedm paralelních lopatek poskytuje jasnost a přesnost linky, a proto bude talíř s ovocem nebo zeleninou řezat bezchybně.

Zájem o použití a tzv. SCH. Semičlenová čepel je korunována najednou dvě rukojeti. Práce s ním je nabízena dvěma rukama. Takový nůž je vhodný pro vaření nasekané steaky, rychlé hrboly velkých množství masa nebo zeleniny a tak dále.

Nůž se často používá na profesionální kuchyni, ale milenci z toho strach. A marně. Ano, práce se SCH vyžaduje určité dovednosti - však strávil několik hodin na školení, budete si všimnout, jak jednodušší se stal s nasekanými výrobky.

Popularita japonské kuchyně nemohla ovlivnit trh kuchyňských spotřebičů v Rusku. Pokud máte rádi Sushi bary, proč se snažit vařit jejich menu doma? Kuchyňský nůž pro sashimi díky pružné dlouhé čepele (asi dvacet centimetrů) umožní řezání lososa a jakékoliv jiné ryby s tenkými, téměř transparentními plátky. Vaše sushi bude vypadat perfektně!

Eternal Sushi konkurenta - pizza. Fanoušci horkých dortů se sýrem jsou známí pokusy oříznout horké, jen z produktu trouby. Sýr se táhne ustupně, někdy padá spolu s náplní ... aby se zabránilo takovým problémům, získat kulatý nůž pro pizzu. Rotující čepel s malým hadříkem bude rychle vyříznuta do pizzy na elegantních, estetických řezech.

Samozřejmě, že jsme nemohli popsat všechny druhy nožů - odborníci jsou až dvě stě. Doufáme však, že výběr vám pomůže rozhodnout s nezbytným minimem, který výrazně usnadní proces vaření a bude pracovat v kuchyni rychlé a příjemné.

Níže uvažuji o třech jednoduchých krocích, tři kritéria, s nimiž se musíte rozhodnout zvolit příslušný kuchyňský nůž. Ale první bude definovat částku.

Množství nebo multifunkčnost: Kupte si souprava nebo jeden univerzální kuchyňský nůž?

Rychlý obsah:

Kuchyňské nože lze zakoupit nebo zakoupit samostatně. V prvním případě obdržíte soubor kuchyňských nožů 6-7 položek prováděných v jednom stylu. Někteří z nich však nemusí splnit nebo nepotřebují.

Pokud často nadšeně vaříte, má smysl vyzvednout každý nůž zvlášť. Kromě toho, maximálně pozornost při výběru a největší část rozpočtu by mělo být vynaloženo na hlavní nůž - kuchař nebo kuchař. Je s tím, že můžete provádět většinu úkolů zpracování výrobků.

Bez ohledu na vaše zkušenosti s vařením byste měli dostat alespoň dva nože:

1. Šéfkuchař, šéfkuchař nůž (široký čepel 15-30 cm dlouhý nebo 6-12 ").
2. Malý zeleninový čištění nůž, on - farging nůž (Čepel s špičatý konec 5-10 cm dlouhý).

Toto duet v dovedných rukou může uspokojit téměř veškerou potřebu řezných nástrojů v kuchyni.

Pokud často vaříte ryby, otřete zeleninu na saláty, lásku k chuti různé odrůdy Sýr nebo nepřijdou bez čerstvého měkkého chleba, bude rozumné nákup nožů pro vysoce specializované účely.

Podle potřeby koupit kuchyně dvakrát, je vhodné koupit:

1. Serrátový chlébový nůž (lopatka 25-30 cm dlouhá se zoubkovaným ostřením).
2. Slovky (tvrdá úzká čepel od 20 do 45 cm) pro řezání hotového masa.
3. Filenie nůž (Flexibilní čepel až 30 cm dlouhý) pro řezání a řezání syrové maso a ryby.
4. Nůž pro sýr (čepel až 13 cm dlouhý, někdy s otvory).
5. Kuchyňské líči.

Existuje asi 20 typů kuchyňských nožů v evropské kultuře a v Asii - několik set. Tři jednoduché kroky pomohou určit toto rozdělovače.

První krok: Uspořádat priority

Před výběrem nože se musíte rozhodnout, kdo a v jakých cílech bude používat nástroj. Budoucí majitel vzniká na jedné 3 otázky:

1. Jak plánujete použít nůž: pro konkrétní práci nebo provádět mnoho úkolů?
2. Jste profesionální nebo ventilátor ve vaření?
3. Raději připravit evropské nebo asijské pokrmy?

Profesionální kuchaři jsou primárně důležité, jak je pohodlný nůž v provozu. Když musíte produkty snížit a snížit jatečně upravená těla po dobu několika hodin, hlavní věc je, že "paže bojovníků není unavená.

Domácí culminary jsou důležitější než řezné vlastnosti nože a jak dlouho jsou uloženy. Ne poslední roli hraje vzhled a ne-rozmanitost v péči.

Volba nože je do značné míry založena na individuálních preferencích, ale stále existují parametry, pro které chcete navigovat stejně.

Nejlepší kuchyňský nůž - co je?
Cítit, že rozdíl mezi dobrým a špatným nožem je poměrně jednoduchý:

Najděte vhodný nůž pro úzký úkol - Syuser, fileyny atd. - není těžký. V tomto případě můžete jednoduše důvěřovat předním evropským nebo japonským výrobcům.

Výběr hlavního kuchyňského nástroje - multifunkční kuchař - je třeba vzít v úvahu poměr mnoha parametrů v materiálech a formě formuláře. A v tomto případě by se při výběru mělo jít do druhého kroku.

Druhý krok: Určete s materiálem

Ocel je tradičním materiálem pro výrobu nožů. Jedná se o slitinu železa (nejméně 45%) a uhlík (od 0,1 do 3%), stejně jako jiné chemické prvky. Při výrobě kuchyňských nožů se používají dva typy oceli:

• Vysoká uhlíková ocel - obsahuje více než 0,6% uhlíku.
• Slitina nebo nerezová (nerezová ocel, Inox) - Existuje více než 13% chrómu (Cr) a další nečistoty (molybden, vanad, křemík, nikl, kobalt).

Nerezová ocel vs. Uhlík - jakým způsobem si vyberete?

Opozice vůči příznivcům uhlíku a nerezové oceli je založena na převážci určitých vlastností těchto kovů. Určení je odolnost proti tvrdosti a korozi.

Tvrdost se měří podle metody Rockwell a pro nožovou ocel se stanoví v rozmezí od 40 do 70 jednotek na stupnici s, kde 70 by HRC je nejvíce pevná slitina. Čím vyšší je procento uhlíku, větší tvrdost získává kov. Ale zároveň se jeho křehkost zvyšuje.

Zpět, snižování obsahu uhlíku a přidání chromu na slitiny a jiné prvky, můžete jí poskytnout antikorozní vlastnosti a zbavit se křehkosti. Ale čepel z měkčího kovu je rychlejší. Níže uvedená tabulka je výhody a zápory dvou typů oceli:

Profesionální kuchaři často z nerezové oceli uhlíkové oceli. Čepel z tohoto materiálu dělá skvělou a zůstává po dlouhou dobu ostrou. Je žádoucí pro ostření.

Ale pokud nejste připraveni zaplatit spoustu pozornosti na péči o nůž, pak pro domácí kuchyni, vysoce kvalitní nože z nerezové oceli se stanou tou nejlepší volbou.

Podrobně

Mnoho předních evropských výrobců nožů, jako je wusthof, naznačují složení oceli přímo na čepeli. Toto označení je obvykle takto:

Ale jak to dešifruje:

• X. znamená, že čepel je vyrobena z produkující chirurgické oceli;
• 50 - obsah uhlíku (c) je 0,5%, to znamená, že ocel bude relativně měkká - asi 56 jednotek. na Rockwell;
• následující seznamy legujících nečistot, jejichž celkový podíl v kovu je 15%:
  • chrome (ČR)
  • molybden (mo)
  • vanadium (v).

Je to chrom, který chróží před korozí. Molybden zvyšuje jeho působení a zvyšuje kalcinace, a proto zvyšuje tvrdost oceli. Vanad má slitinu pevnosti a odolnosti proti opotřebení.

Stojí za to věnovat pozornost tomu, jak je aplikována čepel razítka výrobce

Na vysoce kvalitních nožech se používá metoda leptání nebo elektrochemie. Lisování může poškodit strukturu kovu a vést k jeho křehkosti. Aplikace nátěru na povrchu čepele Připouští firmy nejvyšší úroveň.

Úspěšný svaz měkké a pevné oceli

Najít kompromis mezi tvrdostí, křehkostí a trvanlivostí umožňuje způsob laminování. Křehká vysoká uhlíková ocel je umístěna ve skořápce měkčí antikorozní oceli. To vám umožní kombinovat nejlepší vlastnosti obou slitin a neutralizovat jejich nevýhody.

Tato technologie používá například výrobce japonského nože Yaxell:

• Jako základ pro čepel, ocel je odebírána tvrdostí 60-64 jednotek. Rockwell (obvykle používané značky VG-10 nebo SG-2). Poskytuje velmi tvrdý a ostrý řezný okraj.
• Většina lopatek je pokryta několika desítkami vrstev. Chrání čepel od tvorby rez a činí odolnější a elastické.

Co keramické kuchyňské nože?

Méně populární materiál pro výrobu kuchyňských nožů je keramika. Tvrdostí je mnohem blíže k diamantu než oceli, zatímco keramický kuchyňský nůž si zachovává ostrost při pečlivé péči.

První výrobce keramických nožů byl japonskou společností Kjosera. Má nástroje se dvěma typy lopatek - černá a bílá. Podstatou rozdílu spočívá v různých sílech materiálů.

Bílá keramika se získá z oxidu zirkoničitého a kruh z zirkonia je základem černé. Ten je podroben delšímu spalování a je silnější, proto je oceňována výše.

Keramický kuchař je obtížné volat dobrou volbu

S intenzivní operací je nepravděpodobné, že bude sloužit déle než několik měsíců. Jak je vidět ze výše uvedené tabulky, křehkost s vysokou tvrdostí je křehkost, a následně extrémně obtížné upravené, v ne příliš zručných nebo nepřesných rukou nalita do velmi krátkého života podobného nože. Ale jako další nástroj, například pro řezání ovoce a zeleniny, bude to dobré.

Třetí krok: Vybereme formy a rozměry

Řezné vlastnosti nože závisí nejen na materiálu čepele. Důležitou roli hraje geometrie čepele. Správná geometrie - snadné řezání!

Při výběru nože věnujte pozornost jeho redukci - snížení tloušťky čepele z záběry k řeznému okraji. Bude to správné klínovité míchání, ve kterém tloušťka čepele neustále klesá po celé šířce čepele. Takový nůž přímo do výrobku.

Pokud má čepel dlouhý obdélníkový průřez z záběry před začátkem zúžení, pak se bude muset použít více úsilí o řezání výrobků. Při řezání měkké zeleniny můžete získat divoké kousky.

Samozřejmě, tím menší je úhel ostření břitu, tím snadnější je nůž, který produkt sníží. Ale v tomto případě roste riziko čipů v kosti.

Parametry lopatek pro různé typy kuchyňských nožů: evropský nebo japonština?

Západní nože jsou vždy naostřeny na obou stranách. A pro asijské - charakteristické jednostranné ostření

Pokud dáváte přednost evropské kuchyni, pak budou pro vás tradiční japonské nože nepříjemné. Hybridní verzi můžete zvážit - japonské západní nože. Mají formu známé vůči Evropanům, ale mají lehkost a tvrdost "Asiaté".

Hlavní kuchyňský nástroj musí být pohodlný

Pokud je vše rozhodně s řeznými vlastnostmi lopatek, pak je komfort při použití nože subjektivní koncept. Chcete-li vybrat pohodlný nástroj pro vás, rozhodněte se na spodní straně čepele, vyvažování, tvaru a rukojeť materiálu.

Pokud jde o velikosti, při výběru hlavního kuchyňského nože (hlavní šéf, nebo japonský guito) byste měli navigovat délku čepele 20-25 cm pro muže a 15-20 cm pro dámy. V závislosti na délce šířky čepele v blízkosti nemocnice (zahušťování mezi čepelí a rukojetí) bude přibližně 4-5 cm.

Profesionálové jsou lepší vhodnými velkými noži, které jsou řezány po dobu 1 času více produktů. Pro domácí kuchyně, kde objem a rychlost práce není tak vysoká, můžete si vybrat menší nůž. Ale v každém případě musí být délka čepele úměrná velikosti ruky.

Mnoho evropských kuchařů má uzavřenou patu nemocnice. To vytváří bezpečný a pohodlný konec prstu. Ale nože s otevřenou (naostřenou) patou mají větší pracovní délku čepele. Můžete se rozhodnout, co je pro vás vhodnější.

Ale s tím, co nemůžete hádat, takže to tak, že dobrý kuchyňský nůž by měl být plný dřík

To znamená, že pevný kus kovu by měl být držen od okraje čepele až do konce rukojeti. Zároveň se stopka slouží jako základ rukojeti a mezery jsou mezi ním a deskami nepřijatelné.

Hledáme rovnováhu rukojeti a čepele

Rukojeť nože evropského typu může mít klasickou nebo ergonomickou formu. V tradičních japonských kuchyňských nožech, rukojeti je vyrobena ze dřeva a má 6- nebo 8-čelní průřez.

Hmotnostní poměr čepele a rukojeti může být nakloněn v jednom směru nebo jiném, nebo být vyvážený. Pochopte, která zůstatek je pro vás vhodnější, je možné pouze praktikovat při práci s různými noži.

Mimochodem, japonská společnost pro výrobu nožů globální je vhodná pro problém vyvažování. V poslední výrobní fázi je dutá rukojeť naplněna množstvím písku potřebného k dosažení ideální rovnováhy.

Závěr

Hlavní kritéria při výběru nože: řezné vlastnosti, snadné použití a odolnost proti opotřebení. Na základě vašich dominantních potřeb a cílů nástroje je nutné vybrat jeho materiál, typ, geometrii a velikost.

• Poté koupil vysoce kvalitní nůž z nerezové oceliDostanete pohodlný trvanlivý nástroj, který si dlouho zachovává svůj vzhled, ale rychle ztrácí ostrost čepele. Ale je nenáročný a toto ostré je snadné obnovit obyčejný Musatom. Vynikající cena / kvalita Kuchaři činí značku již zmíněnou v článku z německého kapitálu Screamer - Solingen města - Wsthof (synonymní název wuesthof). V křesle Blade 18-20 cm si můžete zakoupit online s dodávkou v Moskvě a v regionech v těchto obchodech - relevantní ceny:
  
• Tradiční japonský kuchyňský nůž Bude trvat déle, než udržet mimořádnou ostrost svého jednostranného ostření, ale může být napájen nedostatečnou péčí. Ano, a upravit to lépe s nebo. Jeho geometrie je ideální pro vaření japonských jídel, ale může být nejhorší pro Evropany.
  
• Nože s laminovanými lopatkami a japonskými noži v západním stylu (přizpůsobený), kombinujte důstojnost řezných nástrojů odlišné typy. V těchto kuchařech () zasloužených vůdců z hlediska poměru ceny / kvality - japonský kojár. Aktuální ceny v ruských online obchodech pro nejvíce univerzální velikost:
  Pro profesionály vydává značka speciální série Tujiro Prokterý zahrnuje hlavní nože vícevrstvé vysoké uhlíkové oceli:
  Možnost je více rozpočtu, ale docela přijatelná - kuchyně Samura Chefs.:
  
• Keramické nože Mohou být také místo v kuchyni. Jsou dobré, když řezání ve zelenině, ovoce, chleba, ale nebudeme jim říkat univerzální náčelníky. Pro tyto účely však existuje velká volba pro cenu / kvalitu - Samura Eco keramika. s čepelí 17,5 cm:
  

Zdálo by se, že to může být jednodušší než obyčejný kuchyňský nůž - rukojeť ano čepel. Nicméně, ne všechno je tak zřejmé a správná aplikace Tento nástroj je celá věda! Různé typy kuchyňských nožů jsou určeny pro různé práce a od sebe se liší ve tvaru, protože každý z nich je přizpůsoben pro nejpohodlnější použití.

Jaké typy nožů existují

1. Univerzální nože může být různými délkami, mít rovný nebo vlnitý kotouč bez jakéhokoliv charakteristické vlastnosti. Jsou určeny pro hrubé řezání zeleniny.

2. Nůž na chleba Má dlouhou trvanlivou čepel stejného šířky. Zvlněné řezné hrany pily chlebové kůry, a kousky buničiny, ne migrant. Takový nůž je vhodný pro řezání melounu nebo melounu.

3. Zeleninový nůž Má krátkou odolný čepel a pohodlnou rukojeť, řezný okraj hladký a rovný, špičku ukazuje. Používá se pro čištění nebo řezání zeleniny a ovoce.

Pro incizi je dokonalé, je lepší dělat s jedním pohybem nože.

4. Nůž pro čištění - Little Lightweight, s konkávní čepel a ostrým hrotem. Kroucená čepel je vhodná pro léčbu zaoblených povrchů zeleniny a ovoce a ostrý zakřivený hrot - k odříznutí zkažených míst.

5. Nůž pro řezání Má dlouhý čepel s lanem a hladkým řezným okrajem. Je určen pro úhledné řezání na plátky tenké šunky, smažené maso, uzené ryby.

6. Nůž pro maso Zakřivený tvar s čepelí se rozšiřuje na špičku. Tento formulář umožňuje soustředit úsilí na jednu nebo jinou oblast čepele, aby se mastné tuhé maso snížily.

7. Souborový nůž - užší a dlouhý, určený k odříznutí tenkých a hladkých kusů masa nebo ryb. Pro incizi je dokonalé, je lepší dělat s jedním pohybem nože.

8. Nůž pro řezání masa s kostmi Má charakteristickou čepel měnící se šířku, která se rozprostírá na bázi a zužuje se špičatým hrotem, břit se ohýbá. Taková čepel umožňuje proniknout všude.

9. Kuchařský nůž Je vybaven širokým a těžkým čepelem, který vám umožní snížit zelí, zeleninu nebo zelené.

10. Japonský kuchař nůž Naproti tomu obvyklé se snížilo hrany a menší řezný okraj. Používá se pro sushi a sashimi, stejně jako pro řezací houby a kořen zázvoru, řezané maso a ryby.

11. Měkký sýrový nůž Má v přímé čepele prohloubení nebo otvorů, aby se zabránilo lepení sýrů. Na konci může být obousměrná vidlice pro přepravu plátků z desky na talíř.

12. U. nůž pro rajčata Čepel je dlouhá, bezchybná a zvlněná, aby se snížila hustou pokožku bez jakýchkoliv problémů, aniž by se vyřešil měkký uprostřed. Takový nůž je vhodný pro řezání jakékoliv ovoce a zeleniny s pevnou kůží a jemným masem.

13. Kuchyně topor. Vhodné pro řezání velkých kusů masa. Na rozdíl od jiných nožů, sekera snížil pohyby, které nejsou podél řezu, ale hluboko do něj.

Jak se starat o nože

Dobré a kvalitní kuchyňské nože nejsou shodné a jakákoliv milenka chce nástroj sloužit co nejvíce. Klíčem k trvanlivosti kuchyňského nástroje je péče.

1. Neskladujte nože s jinými příbory, jinak se rychle otupí. Dobrá volba Skladování nožů může být magnetická deska na stěně nebo speciální stojan.

Klíčem k trvanlivosti kuchyňského nástroje je péče.

2. Opláchněte nože ihned po použití a neoprajte je do dřezu s jinými pokrmy - mohou být korozi a upevnění. Zvláštní pozornost by měla být věnována prostoru na základně čepele nože - mohou být částice potravin a vedou k reprodukci bakterií. Čistý nůž je lepší, aby se okamžitě otřel.

3. Není nutné zkontrolovat připravenost horkých pokrmů s nožem: ze silné teploty poklesu může být čepel křehkým a zametáním.

3. Je lepší se vyhnout řezacích desek z mramoru, keramiky a brýlí - silně hloupých nožů. Je správnější používat k řezání výrobků desek z bambusu, pevného dřeva nebo plastu.

4. Nezapomeňte pravidelně tiskové nože. Můžete jim dát ostření ve speciální workshopu nebo to udělat doma sami. Jak ostříhat nože doma, můžete se naučit z malého videa:

Jak se naučit pracovat s nožem

Jistě každá žena s potěšením sledovala, jako profesionální kuchaři obratně, rychle a krásně ukazuje řezání různých produktů, ale zdálo se, že je neskutečné opakovat.

Ukazuje se, že v něm není opravdu nic složitého, stačí se naučit, jak udržet nůž a samotný produkt a produkt sám a zároveň provádět hladké pohyby. Správné vlastnictví nože však může usnadnit proces vaření a dokonce dodávat radost z řezných výrobků. Jak se naučit obratně držet nůž - viz krátké video:

Jak udržujete nože?
Hlasování

Nůž je možná nejvíce potřebným předmětem v kuchyni. Mnoho lidí tradičně používá stejný nůž pro řezání všeho, co přichází po ruce, si stěžovat, že chléb drobky nebo co snížit kuře je dobrodružství. Je pochopitelné, protože téměř každý výrobek vyžaduje různé nože.

Strávíme malý vzdělávací program na populárním druhu. Informace o nožech nám poskytly online obchod.

První a nejoblíbenější druhy jsou univerzální kuchyňské nože. Jsou vhodné pro čištění, drcení a řezání téměř jakýchkoliv produktů. Jak je uvedeno výše, kvalita střihu z univerzálního nože nebude jako specializovaný. Nejlepší je používat univerzální nůž pro řezání zeleniny nebo filet, když konečná forma složky není důležitá.

Charakteristika univerzálního nože:

- Přímé střední šířka čepele s špičatým koncem.
- Dlouhá rovná rukojeť s zúžením na konci.

Nůž se používá pro řezání zeleniny, drcení zeleně, stejně jako pro válec a řezání masa. Často se rozhoduje místo univerzálního díky větší závažnější rukojeti, která vám umožní snížit nejen pták, ale také maso, stejně jako ryby. Nejčastěji si nejčastěji vyberou, ale tři kuchařové nože s různými lopatkami dlouhými (45, 35 a 25 centimetrů).

Charakteristika kuchařského nože:

- Široká čepel od 2 do 4 milimetrů.
- Celková délka přibližně 50 centimetrů.
- Těžká rukojeť s konvexním dnem. Rukojeť je zpravidla vyrobena z protiskluzového plastu, někdy nerezové oceli.

Nejlepší volbou pro vaření elegantní občerstvení je nůž pro tenké řezání. S pomocí takového nože můžete dělat tenké plátky masa a ryb. To je důležité zejména při přípravě jídel, kde je požadována určitá tloušťka složek. Koupit nůž pro tenké řezání stojí jeden, kdo miluje vařit sushi nebo rolls.

Charakteristika nože pro jemné řezání:

- úzká a dlouhá čepel s šířkou až 1 milimetr.
- Hladký okraj nebo malé zaokrouhlení.
- Přímá rukojeť s mírnou expanzí na konci.

Chlébový nůž je vhodný pro hladké řezání pekařských výrobků. Jedním z výhod je, že drobky prakticky nejsou tvořeny během řezání. Kromě toho, dokonce pekařské výrobky S měkkou strukturou nejsou zmrazeny. Vzhledem k tvaru čepele je tento nůž vhodný pro řezání některých ovoce, jako je ananas.

Charakteristika nože pro chléb:

- Sloužila čepel.
- Stejná tloušťka čepele po celé délce.
- Dlouhá a široká rukojeť.

Pečení nůž se používá k řezání filety s kostmi. Dobré tyčové nože jsou obzvláště oceňovány na malé produkci masa, které nemají speciální stroje. Tento nástroj je navíc nutný v každé kuchyňské kavárně nebo restauraci. Doporučuje se používat plechový nůž pouze za účelem a neplatí pro řezání pevné zeleniny a ovoce nebo pro řezání.

Charakteristika tavícího nože:

- Průměrná tloušťka čepele s prudkým zúžením na konci.
- Zakřivil okraj.
- Přímá rukojeť střední délky.

Toporista nože je nejvhodnější pro řezání kostí, chrupavky a šlach, stejně jako pro řezání masa a ryby na velké kousky. Nejčastěji se používají pro řezání jatečně upravených těl a zapomněný nůž se používá k oddělení masa z kostí. Ale je třeba mít na paměti, že i velký nůž nůž není vhodný pro řezání velkých kostí, jako je hovězí maso.

Charakteristika nože-toporika:

- krátká a široká čepel s okrajovým zaokrouhlením nebo malým výčnělkem.
- hladký okraj.
- Přímá rukojeť s vybráními pro prsty v evropské verzi nebo kulatou rukojeť v japonštině.

Tyto nože si můžete koupit v internetovém obchodě toplezud. Místo obsahuje nejen klasické kuchyňské nože, ale také profesionální, který se používá v kavárnách a restauracích. Je třeba poznamenat, že obchod má zástupce jak ze slavných evropských výrobců a japonských nožů, které musí být v kuchyni v Su-kuchař.

Výběr kuchyňského nože pro profesionální kuchaři je celá věda s terminologií, tajemstvím a pravidly - protože pro ně je nůž téměř pokračováním ruky. My, obyvatelé, abychom pochopili všechny složitosti této vědy a mají kompletní sadu nástrojů nejsou nutné, ale každý se může naučit rozlišovat dobré kuchyňské nože ze špatných a správně skládat jejich "Cook Tripk".

Stručně o hlavní věci

Pokud se nechcete ponořit do krátkého kurzu na výběr nožů a potřebujete pouze jeden vysoce kvalitní nůž víceúčely, nabízíme následující řešení:

• Nejlepší volba pro muže: Takzvaný "šéfkuchařský nůž" (kuchař nůž, francouzský nůž) nerezová ocel 20-25 cm dlouhá (univerzální délka - 21 cm nebo 8 palců). S tímto nástrojem můžete činit 80% všech prací: kotleta, dělení, rozdrtit, sekat, porazit. Výrobci: Nejdražší a nejlépe - vintage značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázce níže), průměrná cena cen - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela hodné "Tramontina" (na fotografii níže) a Ozortel.

• Nejlepší volba pro ženu: V ohromném počtu ženských rukou je univerzální "cukopeys" nejlepší z 13-16 cm (nebo 5-6 palců). Takový nůž je něco průměrného mezi klasickým kuchaři a kráječem a dokonale se přehozuje s většinou typů práce.

Výrobci: Top - všechny stejné wusthof, Zwilling J.A. Henckels, stejně jako F.dick, Shun atd., Průměrná cena kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela hodné kuchyňské nože "Tramontina", Trupperware nebo "Ozorel" z uhlíkové oceli (na fotografii Pod modelem č. 102 s lopatkou 10 cm).

Název, číslo modelu 102, 10 cm

• Sada základních nožů "kuchyňská trojka":kuchyně nebo vařit Triple se nazývá sada tří nožů, které jsou nejčastěji používány doma. To je zpravidla:

1. Obecný aplikační nůž - Vzhledem k tomu, že se jedná o hlavní nůž v kuchyni, otázka, jak vybrat pravostrannou kvalitu instance správně, zvažte níže podrobněji;
2. Sprinkler chleba, stejně jako puff koláče, zelenina, ovoce 20-26 cm dlouhý - nůž má ozubenou čepel a trochu podobnou pily. Dokonale snižuje chléb, ne dává mu klesat, jemně řečuje pokožku rajčat a jiných ovoce a zeleniny s tenkou pokožkou. To nestojí za utrácet spoustu peněz na nákup takového nože, hlavní věc je najít takové, že zuby ozubené čepele byly příliš velké nebo příliš malé. Průměrná velikost zubů má například tento model společnosti Victorino, ale není těžké najít cenově dostupnější analogy.

1. Nůž pro čištění zeleniny, řezání česneku a dalších "malých" pracuje o délce 8-10 cm (3-4 palce) - strávit spoustu peněz na nákup tohoto nože buď nedává smysl, takže vezměte ten, který vy jako vzhled a cenu.

Některé další užitečné informace

Jak si vybrat šéfkuchařský nůž, který vám bude moci sloužit po mnoho let čtení v další kapitole nebo vidět videoklip autoritativního nadšence a specialisty Andrei Kozlovsky.

8 tipů vědět před nákupem kuchaře nůž

Za prvé, pojďme formulovat obecné požadavky na dobré kuchyňské nože:

• Blade zůstává po dlouhou dobu ostrou;
• Nůž je snadno a rychle řezy produkty;
• Rukojeť pohodlně leží v ruce a nepřidává.

Jak pochopit, který nůž pro kuchyni splňuje tento požadavek a co - ne? Zde je 8 tipů pro výběr univerzálního nástroje Cook.

1. Ohodnoťte svůj starý nůž

Koncept " dobrý nůž"Částečně subjektivní, protože zatímco jedna osoba může jako nůž, stejný nástroj se může zdát nevhodným pro jeho obrat. Proto, nejprve potřebujete porozumět a formulovat pro sebe, co se vám líbí a nelíbí se ve starém nástroji.

• Nevýhody mohou být následující: příliš těžká / lehká hmotnost, příliš dlouhá / krátká čepel, čepel je rychlá fascinovaná nebo rzická, těkavý otírá prst s dlouhým řezáním, rukojeť nebo samotný řez není příliš pohodlný, například Nůž nevyřízne výrobky s přínosy a t ..

2. Vyberte typ oceli

Schopnost nože zůstane prudká, závisí na typu a kvalitě oceli, ze kterého je čepel vyroben. Kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých typů oceli, ale nejčastěji je to:

1. Nerezová ocel (nerezová ocel) je nejčastějším materiálem, který je vhodnější pro moderní průměrný uživatel. Nerezová ocel je rychle plněna (editace kuchyňských nožů z nerezové oceli je vyrobeno zpravidla 1 čas v 1-1,5 měsíce), ale nevyžaduje zvláštní péči;
2. Uhlíkové oceli (uhlíkový nůž) - Taková slitina škrty je lepší díky své tvrdosti, nože zůstává po dlouhou dobu ostrou, ale zároveň je křehčí, rychle rez, reaguje na kyseliny a pokryté patinou, takže vyžaduje Zvláštní péče a přesný oběh. Ale mnoho profesionálních kuchařů preferuje tento druh oceli. Další fotografie ukazuje, jak nový nůž uhlíkové oceli a ztmavený nůž pokrytý patinou, které mimochodem neovlivňuje kvalitu střihu, ale naopak činí hygienickou čepelí a podle našeho názoru vznešený vzhledu.

• Měl bych si koupit keramické nože? Podle našeho názoru je to jen doplněk ke základní sadě ocelových nožů - i když zůstávají na dlouhou dobu ostře, ale příliš křehké lopatky, a pokud jsou stále všimli, budou téměř nemožné dát je doma . Má však smysl koupit levné keramické nože, které mohou být periodicky změněny.

3. Jak zkontrolovat čepele

• Takže můžete dobře držet, až do konce, řezání zeleniny / ovoce, a také ušetřit většinu řezné hrany při řezání kostí, vyberte nůž s otevřeným patou, to je, když je čepel naostřen z ostrova na patu nemocnice. Na druhé straně, většina hlavních nožů se vyrábí s uzavřenou patou a nezasahuje mnoho. Níže uvedená fotografie ukazuje dva typy hlavního nože - se zavřeným a otevřeným patem.

s otevřenou patou nemocnice

s uzavřenou patou nemocnice

• Čím silnější je čepel, tím lépe;
• Čepel dobrého šéfkuchaře by měla být hladká a ve vysokotřídlých nožů z nerezové oceli a ve všech zrcadlech;
• Věnujte pozornost kvalitě zpracování záběry - měla by být vyhlazena tak, že v procesu dlouhodobého řezání nevyléčí prst.

4. Kontrola rukojeti

• Já kvalitní nástroje Existuje ocel z jednoho kusu oceli, která prochází celý nůž - od špičky a na konec rukojeti. Část oceli je tedy umístěna uvnitř rukojeti mezi oběma deskami. Říkají tento fragment s kompletní stopkou. Pokud se ocel projde až do konce rukojeti, pak se nazývá poloviční dřík. Nástroje s plnou stopkou jsou lepší vyvážené, je to opravdu indikátor kvality, ale jsou dražší.

• Rukojeť nože musí být celá, pevně svařovaná, silná - v místech částí částí by neměly být nejmenší mezery a stopy svařování. Špatně svařovaná rukojeť se v čase rozbije a řez nože bude méně účinný snížením tlaku tlaku na něj, kromě toho se nečistoty začaly shromáždit ve spojích rukojeti.
• Zvažte také materiál by neměl být kluzký nebo se stává kluzkým kvůli olejům, které padly na rukojeti.
• Pokud jde o materiál desek, dnes se používá nejčastěji plast, dřevo nebo gumu. Snad plast, kompozitní z plastu a dřeva, stejně jako pevné gumy - optimální možnosti.

5. ZKOUŠKA ZAŘÍZENÍ

Pokud chcete koupit nový vysoce kvalitní nůž, vyzkoušet si příklad starého kuchaku (pokud máte to) pochopit, co potřebujete rovnováhu nože - s těžší rukojetí, s těžší čepelí nebo s vyváženým čepelem a Rukojeť. Předpokládá se, že je vhodnější používat vyvážený nůž, a přesto je to velmi individuální indikátor. A bohužel vyvážený nůž není tak snadné najít i mezi drahé instance. Pro test nože musíte dát nůž s malířem na prstem, jak je znázorněno na obrázku níže a pokuste se "chytit" zůstatek. Pokud nůž nespadne, pak je to s největší pravděpodobností vynikající instancí. (Buďte opatrní, mějte na paměti, že levný nůž bude okamžitě spadnout).

6. Jakou délku by měl být čepel?

• Čím větší je ruka kuchař, tím větší je velikost čepele, kterou si může dovolit a naopak, než méně ruky - tím méně by mělo být nástrojem, i když to samozřejmě není pravidlem, ale spíše doporučením pro neprofesionální kulinářský kulinářský;
• Malé kuchyňské nože jsou bezpečnější, ale velký může snížit více produktů najednou;
• Mějte na paměti, že většinou je délka čepele evropských nožů měřena v palcích. Kuchaři mají délku, jako pravidlo, 8, 10 a 12 palců.

7. Japonský nebo evropský?

Kuchaři jsou rozděleni do tří skupin: Japonec, evropské (západní) a nože vyrobené v Japonsku, ale upravené pod "Evropany". Na této fotografii můžete vidět rozdíl mezi hybridem (Misono) a typickým náčelníkem euro z Henckels.

• Doma je vhodnější mít šéf Evropského (západního) typu, protože je mnohem pohodlnější snížit kuře kuře. Jsou mnohem pohodlnější z důvodu zaobleného tvaru řezného okraje a lopatky naostřené obě strany.
• Tradiční japonské nože jsou vhodnější pro reálné znalci z oboru nožů a japonských milovníků kuchyně. U klasických "japonských" ostřících lopatek jsou jednostranné, velmi tlusté nestálé, tvar řezu je téměř rovný, a je možné jej umístit pouze na vodné kameny. Hlavní cesta k práci s ním je vertikální pohyby, to znamená prakticky řezání. Obecně nelze univerzální nazvat tento nástroj.
• Ale další kategorie japonských nožů, tj. Hybridní nože v západním stylu, získala po celém světě popularitu a jsou oceňovány pro velmi kvalitní oceli, což dlouho drží ostření. Ale mají jeden velký mínus - to je všechny stejné požadavky na péči. Nejznámější japonští nože produkují Misono (na fotografii výše) a shun.

Pokud je téma japonských nožů zajímavé, doporučujeme sledovat video přezkoumání Evropského šéfa a japonského hybridu v západním stylu.