Jednoduché vodní těsnění. Vytvoření vodního uzávěru pro fermentaci vlastníma rukama

Uspořádání stabilního fermentačního procesu je nemožné bez vodního uzávěru. Často se kupuje v maloobchodním řetězci spolu s fermentační nádrží. Vodní uzávěr pro fermentaci si však můžete vyrobit sami pomocí dostupných materiálů.

Co je to vodní uzávěr

Proces kvašení je zajištěn aktivní prací kvasinek. V důsledku vstřebávání cukru produkují alkohol a oxid uhličitý. Hlavním cílem vinaře je odstranit oxid uhličitý ze směsi při zachování alkoholu.

Pro uvolnění plynu z nádoby ji jednoduše pootevřete. Ale v tuto chvíli tam vstoupí vzduch. Pod jeho vlivem začnou bakterie, které jsou v kaši, aktivně pracovat. Dojde k chemické reakci, v jejímž důsledku se alkohol změní na kyselinu octovou a směs zkysne. Aby se tomu zabránilo, je nádoba s rmutem vždy těsně uzavřena.

Objem plynu uvolněného při fermentaci je však tak velký, že tlak může způsobit explozi nádoby. Aby se tomu zabránilo, používá se vodní uzávěr. Funguje na principu vodovodního zařízení, kdy voda blokuje vývod všech trubek a hadic a zabraňuje tak pronikání různých pachů do místnosti. Při použití ve fermentační nádrži zabraňuje vstupu kyslíku dovnitř, ale nebrání plynu volně opouštět rmut.

Proč je to potřeba?

Zařízení pomáhá:

• udržovat kvalitu rmutu, chránit ji před kyslíkem a kyselostí a nezadržovat oxid uhličitý (volně vytéká);
• udržet celý proces fermentace pod kontrolou, což vám umožní včas určit jeho dokončení.

I ten nejjednodušší vodní uzávěr z hlediska designu umožňuje vidět, že vývoj plynu skončil a je připraven.

Dalším důležitým důvodem, proč je potřeba vodní uzávěr, je zbavit místnost štiplavých pachů fermentace. Přídavné potrubí s plyny může být vyvedeno přímo do kanalizace.

Zakoupené vodní uzávěry

Průmysloví výrobci nabízejí velký výběr hydraulických těsnění různých konstrukcí a velikostí.

Nejjednodušším dvoukomorovým zařízením je zakřivená trubice se 2 sériově zapojenými komorami, do kterých se nalévá voda. Tento vodní uzávěr je vyroben z průhledného plastu. Navíc je vybavena těsnící gumičkou a víkem.

Musí být instalován ve víku fermentační nádrže přísně svisle. Naplňte vodu až do středu komor. Některé modely mají speciální značku pro plnění vody. Pokud nalijete větší objem tekutiny, může se při aktivní fermentaci rozstřikovat.

Skládací model je konstrukce skládající se ze 2 baněk vložených do sebe. Nejčastěji je rozměrově menší než dvoukomorový model.

Vzhledem k tomu, že je zařízení rozebrané, je snadné jej udržovat.

Dalším typem průmyslového zařízení je víko s vodním uzávěrem na plechovky. Toto zařízení je určeno pro standardní skleněné zavařovací sklenice o objemu 1, 2 a 3 litry. Víko se jednoduše nasadí na sklenici sladiny a do válce se nalije voda. Hlavní věc je, že konec výstupní trubky je pod vodou.

Jak vyrobit vodní uzávěr pro kaši

Pokud není možné koupit hotové zařízení, můžete si vodní uzávěr pro kaši vyrobit vlastníma rukama. Nejjednodušším provedením je víko s trubičkou. Na nádobu s rmutem se nasadí těsné víko, do kterého se nejprve udělá otvor. Poté se trubice vloží a její konec se spustí do nádoby s vodou. Místo spojení s víkem by mělo být hermeticky uzavřeno pomocí plastelíny nebo jiného dostupného materiálu. Nepoužívejte tenké kapiláry. Při aktivní fermentaci se mohou ucpat pěnou. Pro tento design jsou vhodné trubky velkého průměru.

Malý doplněk učiní tento design efektivnější. Instalace další trubice pomůže zbavit se nepříjemných pachů. To je zvláště důležité, když je nádoba s kaší v obývacím pokoji.

K provedení takového odtoku je třeba nádobu s vodou, do které bude plyn unikat, zakrýt víkem. Nejprve do něj udělejte 2 otvory. Do jedné vložte zkumavku z nádoby s rmutem a do druhé další zkumavku, kterou však není třeba dávat do kapaliny. Jeho konec by měl být vyveden ven do větracího otvoru nebo napojen na kanalizaci.

Fermentaci často provázejí nepříjemné hlasité zvuky. Speciálně navržená závěrka pomůže zbavit se tohoto problému. Pro výrobu budete potřebovat trubku o délce 40 až 60 cm a průměru 12-14 mm. Jeden konec trubice je připojen k víku pokrývajícímu nádobu se rmutem. Poté se složí do smyčky a zajistí páskou tak, aby se druhý konec zvedl nahoru. Voda nalitá do trubice bude ve smyčce. Díky tomu bude plyn uvolněný rmutem moci vycházet v menších bublinkách a bez zvuku.

Nevýhodou tohoto zařízení je, že pokud je fermentace příliš aktivní, může dojít k vystříknutí vody. Abychom se tohoto problému zbavili, je trubice zakryta malým uzávěrem, který sice nezabrání úniku plynu, ale nepropustí vodu.

Další jednoduchou a dostupnou metodou je použití gumové rukavice. Nasadí se na hrdlo nádoby s rmutem a zajistí se provazem (v případě potřeby). K uvolnění oxidu uhličitého se provede vpich do jednoho prstu. Pomocí rukavice můžete snadno sledovat dokončení fermentačního procesu. Jakmile se vyfoukne, fermentace je u konce, můžete začít s destilací.

Jako těsnění se často používá vata, která se jednoduše umístí do hrdla nádoby. To však není nejúčinnější metoda. Dovnitř se přesto dostane trochu vzduchu, což ovlivní kvalitu hotového výrobku.

Tato metoda má ještě jednu nevýhodu. Není možné určit, zda fermentace skončila nebo ne. V této situaci budete muset použít zapálenou zápalku. Pokud zápalka držená na krku pokračuje v hoření, fermentace je dokončena. Pokud zhasne, pokračuje uvolňování oxidu uhličitého.

Vodní uzávěr si můžete vyrobit vlastníma rukama pomocí různých materiálů, například jednorázových stříkaček. Baňky ze dvou stříkaček je třeba k sobě připevnit páskou nebo páskou. Spojte hubice silikonovou hadičkou. Do první baňky nalijte vodu a celou strukturu umístěte do víka zakrývajícího nádobu. Pečlivě utěsněte místo montáže.

Jak používat

Vodní uzávěr na víno se umístí do připraveného otvoru na víku, který zakryje nádobu s rmutem, poté se doplní vodou na požadovanou úroveň. Zařízení zajistí úplné utěsnění fermentační nádrže.

Kromě toho slouží jako indikátor aktivity fermentačního procesu. Intenzita tvorby bublin bude určovat stupeň připravenosti produktu. Zatímco jsou uvolněny, proces zrání pokračuje. Jakmile se jejich vzhled zastaví, můžete začít s destilací kaše.

Pokud používáte vodní uzávěr vyrobený z gumové rukavice, musíte jej správně propíchnout. Počet vpichů bude záviset na objemu mladiny. Pro nádobu o objemu 1-2 litry stačí jeden otvor, od 3 do 20 litrů - dva. U nádob o objemu větším než 20 litrů bude potřeba minimálně 5 otvorů. Nepoškodí hotový výrobek, protože objem vzduchu, který jimi prochází, je minimální.

Neporušenost rukavice by měla být kontrolována denně. Časté jsou případy, kdy odletí nebo se zlomí. Stává se, že je vtažena dovnitř. To svědčí o tom, že nádoba nebyla hermeticky uzavřena a do rmutu se dostaly cizí nečistoty.

Výroba vína zahrnuje kvašení moštu, přeměnu cukru, který obsahuje, na alkohol. Reakce je doprovázena uvolňováním oxidu uhličitého, který je nutné neustále odstraňovat, k čemuž se používá fermentační vodní uzávěr.

Princip činnosti vodního uzávěru

Proces probíhá normálně pouze v nepřítomnosti vzduchu. Kyslík a bakterie v něm přítomné oxidují alkohol, který se rozkládá na kyselinu octovou a vodu.

Při fermentaci vzniká velké množství oxidu uhličitého, který je nutné z nádoby neustále odstraňovat, udržovat těsnost a zamezit nebezpečí uvolnění obsahu nádoby při vyražení uzávěru tlakem plynu. K tomu je vytvořen vodní uzávěr ve formě vodního hradu. Zařízení se prodává v mnoha variantách, ale může být vyrobeno z improvizovaných materiálů, které nic nestojí.

Nejjednodušší design pro vytvoření těsného těsnění je gumová rukavice těsně umístěná na hrdle láhve. Je v ní proražen otvor, kterým z láhve vychází oxid uhličitý. Vytváří přetlak uvnitř a brání průchodu vzduchu zvenčí.

Důležité je stihnout konec procesu kvašení, aby se do láhve nedostal vzduch kvůli ředění. Zde je potřeba včas utěsnit výstupní otvor v rukavici.

Stejně tak můžete použít dětský míček s dírkou, bradavky z duší na kolo nebo ventilek s míčkem z láhve od vodky.

Požadavky na vodní uzávěry a nádoby

Při výrobě vodního uzávěru pro fermentaci vlastníma rukama musí splňovat následující požadavky:

1. Odolnost proti mechanickému namáhání a změnám teploty.
2. Přítomnost průhledného těla, jehož prostřednictvím můžete sledovat aktivitu fermentačního procesu.
3. Žádné materiály, které ovlivňují chuť nápojů.
4. Trvanlivost při cyklické zátěži při přípravě rmutu.
5. Těsnost a snadné použití.

Těsnění průmyslové fermentační vody obsahuje vše, co potřebujete. Při práci s ním stačí dodržet proporce komponentů, dobu výdrže a teplotní podmínky.

Fermentační nádoby

Vybrané kontejnery musí mít následující vlastnosti:

• pohodlí a znovupoužitelnost;
• vyloučení výbuchů doprovázených uvolněním víka a obsahu nádoby nahromaděním plynů;
• dostupnost celé sady, abyste mohli okamžitě připravit řešení;
• schopnost vybrat požadovaný objem;
• použití chemicky neutrálních materiálů (sklo, dřevo, speciální plast, nerez);
• korespondence mezi cenou a kvalitou.

Výběr vodního uzávěru

Vodní uzávěr pro kvašení vína lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Je také snadné jej najít a lze jej zakoupit za dostupnou cenu online. Na trhu je mnoho typů zařízení, včetně měřičů, vypouštěcích ventilů, ohřívačů a dalších. Těsnění fermentační vody se prodává za rozumnou cenu. Tříkomorové skládací zařízení stojí pouze 150 rublů. Ještě jednodušší je dvoukomorový design ve formě cívky, který se prodává za 140 rublů.

Pro domácí přípravu vína se upřednostňují skleněné nádoby, protože jsou objemově vhodnější než sudy a jsou levnější než nerezové. Cestu si začíná nacházet i plast, ale vinaři stále preferují sklo.

Další atributy umožňují lépe organizovat proces kvašení mladiny.

Jednoduché vodní těsnění (klasické)

Spolehlivé vodní těsnění pro fermentaci si můžete vyrobit vlastníma rukama takto:

1. Skleněná nebo plastová láhev se naplní sladinou nejvýše nad ramínko.
2. V zátce nebo víku je vytvořen průchozí otvor.
3. Gumová nebo plastová hadice těsně zapadne otvorem do nádoby, aniž by se dotkla povrchu kapaliny. S rostoucím objemem láhve by měla být použita hadice s větším průměrem.
4. Fermentační láhev s vodním uzávěrem je uzavřena a dodatečně utěsněna nátěrem (vosk, parafín, alabastr, sádra). Spojení mezi hadicí a zástrčkou by mělo být provedeno pomocí lepidla.
5. Volný konec hadice se spustí do nádoby s vodou umístěné vedle láhve ve stejné úrovni.

Fermentace začíná, když se v kapalině nepřetržitě uvolňují bublinky oxidu uhličitého. Podle jejich počtu lze posoudit, jak intenzivně proces probíhá. V teple probíhá reakce aktivněji. Voda v nádobě se udržuje na stejné úrovni a pravidelně se mění.

Reakce končí, když se přestanou uvolňovat bublinky oxidu uhličitého. To ale neznamená konec procesu. Důvodem může být snížení pokojové teploty a nedostatek cukru v mladině. Proces může pokračovat eliminací negativních faktorů, dokud koncentrace alkoholu ve víně nedosáhne požadované úrovně. To vinaři určují degustací.

Pro získání dobrého vína musí být systém vzduchotěsný. To platí zejména pro připojení trubky k víku nádoby. Použití tmelu nezaručuje jeho spolehlivost. Kvalitního spojení dosáhnete vložením elastické trubky do otvoru v krytu a následným zaklíněním zevnitř pomocí nylonového kování. Vyrábí se z odpaliště ostřikovače čelního skla automobilu, které je po odstranění boční trubky rozřezáno na 2 části. Těsnost lze zlepšit nanesením PVA lepidla na kontaktní plochy.

Podobný design vodního uzávěru je vyroben následovně:

1. Ve víku fermentační nádoby je vytvořen otvor.
2. Do otvoru je těsně zasunuta plastová jehla kapátka.
3. Volný konec ohebné hadice se vloží do láhve s vodou otvorem v uzávěru.

Pro velké objemy výroby je každá nádoba sudem nebo fermentační nádrží s vodním uzávěrem. Vzniká v nich hodně plynu, k jeho odstranění se používají speciální kovové vložky, například z bronzu. Pro soukromé uživatele jsou nabízeny v železářství.

V těle nádoby na kvašení vína s vodním uzávěrem je vytvořen otvor požadovaného průměru, do kterého je namontována vložka. K němu je připojena ohebná hadice, jejíž volný konec je spuštěn do nádoby s vodou.

Jak odstranit nepříjemný zápach?

Plyn uvolněný ve fermentační nádobě s vodním uzávěrem má nepříjemný zápach. Můžete to odstranit pomocí speciálního zařízení. Za tímto účelem uzavřete sklenici vody víčkem se dvěma otvory. Jsou do nich pevně zasunuty 2 hadice. Jeden z nich pochází z láhve a je ponořen do vody o 2-3 cm, jeden konec druhé hadice nedosahuje hladiny kapaliny a druhý jde do kanalizace, do okna nebo odsávací ventilace. Pokud bude dýmka jen ležet ve dřezu, bude cítit jen malý zápach.

Tiché vodní těsnění

Použití klasického vodního uzávěru je doprovázeno hlukem z vypouštěných bublin. Lze jej snížit tím, že si vlastními rukama vytvoříte vodní uzávěr pro fermentaci. K tomu budete potřebovat plastovou láhev a injekční stříkačku. Na víku velké nádoby s otvorem a do ní vloženou trubičkou je připevněna plastová láhev s řezaným dnem. Uvnitř je umístěna injekční stříkačka s otvory na dně a voda se nalévá shora, čímž se vytvoří vodní uzávěr. Horní řezaná část láhve může být uzavřena netěsným víčkem.

Plyn vychází z velké nádoby do trubice s injekční stříkačkou a prochází vodou ve formě bublin a vstupuje do atmosféry.

Umlčený šroub

Tlumič lze instalovat na klasický vodní uzávěr. K tomu se na konec hadice spuštěné do skleněné nádoby nanese porézní materiál, jako je houba nebo pěnová pryž. Aby neulétla, vloží se do plastové láhve bez dna, upevní se do otvoru ve víčku zavařovací sklenice a částečně se ponoří do vody.

Plyn z hadice vstupuje do porézního materiálu, který je ve vodě, a pak jím proudí nahoru a vystupuje otvory v láhvi. Víko musí mít boční otvor pro výstup. Přitom není slyšet žádné bublání.

Tlumič by měl být na hadici umístěn lehce, aby se do něj, když se do něj dostane pěna z plechovky, neucpal, ale vlivem nadměrného tlaku odletěl. Jinak může tlak uvnitř nádoby způsobit rozbití skleněné nádoby.

Závěr

Fermentační nádoby s vodním uzávěrem lze zakoupit jednotlivě nebo jako sadu. Některé prvky fermentačního zařízení lze vyrobit vlastníma rukama, ale musí být zajištěna bezpečnost procesu a výroba vysoce kvalitního produktu.

Co je to vodní uzávěr? Vytvoření vodního uzávěru vlastníma rukama

Zdravím vás, milí čtenáři! Bez vodního uzávěru se neobejde nikdo, dokonce i začínající vinař nebo měsíčkář. V tomto článku vám řeknu, co je toto zařízení, k čemu je potřeba, a také vám ukážu, jak vyrobit vodní uzávěr pro fermentaci vlastníma rukama. Samozřejmostí jsou fotografie a videa.

Co je to vodní uzávěr a proč je potřeba?

Jak asi víte, z kaše se vyrábí víno nebo měsíček. Během fermentačního procesu kvasinky přeměňují cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý. Plyn se hromadí, v nádobě s rmutem se zvyšuje tlak a nakonec exploduje.

Aby se tomu zabránilo, je třeba odstranit oxid uhličitý. Ale nemůžete jen tak sejmout víko z fermentační nádrže. Faktem je, že kromě kvasinek žijí v rmutu bakterie a živí se alkoholem. Zatímco tam není kyslík, spí, a když se objeví, tyto bakterie začnou jíst alkohol a produkovat ocet.

Aby se nám tedy místo dlouho očekávaného vína nedostalo octa, je na kvasné nádrži umístěn ventil, který z nádrže uvolňuje oxid uhličitý a nepropouští kyslík. Tento ventil se nazývá vodní uzávěr (nebo vodní uzávěr).

Nejjednodušší schéma vodního uzávěru je znázorněno na obrázku níže.

Princip fungování je jednoduchý. Když se tlak v rmutové nádobě zvýší, přebytečný plyn opustí trubici vodou. A voda brání přístupu kyslíku do nádoby.

Další důležitou funkcí vodního uzávěru je zabránit vstupu cizích mikroorganismů do fermentační nádrže z okolního vzduchu. Vstupem takových mikroorganismů do rmutu dochází k infekci a v důsledku toho ke zkažení vína.

Zakoupené vodní uzávěry

Vodní uzávěr lze zakoupit ve specializovaných prodejnách pro měsíčky a vinaře nebo objednat online. Ceny se pohybují od 100 do 300 rublů. Níže poskytnu fotografie dvou nejběžnějších návrhů a trochu je okomentuji:

• Dvoukomorová

Jedná se o zakřivenou trubici se dvěma komorami zapojenými do série, do kterých se nalévá voda. Pro utěsnění je na jednom konci instalována gumička (obvykle se prodává samostatně). Gumičku je třeba hlídat, časem vyschne a přestane těsnit nádobu.

Můžete si koupit dobré a levné vodní těsnění Tady

• Skládací

Skládá se ze dvou baněk, jedna vložená do druhé. Výhodou oproti dvoukomorovému provedení je, že tento je rozměrově menší.

Používám okenice z obchodu. Jejich nevýhodou je, že znatelně zvětšují výšku nádoby. Obvykle mám lahve s kaší ve speciální skříni a s uzávěry z obchodu se tam nevejdou.

Domácí design ventilů

Existuje spousta návrhů pro domácí vodní těsnění, protože... vinaři jsou velmi vynalézaví lidé. Zde uvedu nejoblíbenější a nejjednodušší návrhy.

• Lékařská rukavice

Na nádobu se jednoduše navlékne lékařská gumová rukavice, ve které se jehlou (obvykle v jednom z prstů) udělá otvor. Rukavice se přivazuje ke krku provazem nebo páskou, aby se zabránilo jejímu stržení tlakem. Rukavice určuje, zda fermentace stále probíhá. Když je proces v plném proudu, je nafouknutá jako balón. Když se fermentace zastaví, rukavice spadne.

Rukavici používám jen zřídka. Dobře utěsňuje nádoby se širokým hrdlem, jako jsou 3litrové zavařovací sklenice, ale není vhodný pro kanystry na pitnou vodu s úzkým hrdlem. Je velmi obtížné dosáhnout požadovaného zhutnění.

Zde je další zajímavá variace tohoto designu

• Sláma ve sklenici vody

Zde je vše jako na schématu na začátku článku. Ve víku fermentační nádrže se vytvoří otvor, do kterého se zasune jeden konec trubice a druhý konec se zasune do sklenice s vodou.

Trubka ve víčku je utěsněna plastelínou. Na jednom tématickém webu jsem četl radu, že je potřeba to utěsnit těstem. Zkusil jsem to. Těsto vyschne a přestane správně hutnit. Autor to zřejmě nikdy sám nezkusil.

Samotnou trubici lze zakoupit v železářství nebo železářství. Narazil jsem na ně i ve zverimexech a obchodech, které prodávají vodní filtry.

Nevýhoda je zřejmá – je potřeba dát další plechovku nebo láhev vody.

• S odstraněním zápachu

Proces fermentace je doprovázen silným specifickým zápachem. Zvlášť když jsou velké objemy rmutu. Ne každému se tato vůně bude líbit. Níže je schéma (bohužel neexistuje žádná fotografie) vodního uzávěru, který umožňuje vypouštění oxidu uhličitého na ulici nebo do ventilace. I když se vašim sousedům nemusí líbit vývod ventilace.

Význam je jednoduchý. Jedná se stále o stejný uzávěr s trubicí do sklenice, ale pouze sklenice je pevně uzavřena víkem a je z ní vyjmuta druhá trubka, která vede na ulici.

• Z jednorázových injekčních stříkaček

Vyrobeno ze dvou jednorázových stříkaček. Tělo jednorázové injekční stříkačky je hermeticky instalováno ve víku fermentační nádoby výlevkou nahoru. Druhá injekční stříkačka je k ní připevněna elektrickou páskou s nosem dolů. Hubice jsou spojeny hadicí a do stříkačky se nalévá voda.

V další části je video věnované tomuto designu.

Ale tuto verzi vodního uzávěru, vyrobenou z testovací nádoby a dvou injekčních stříkaček, mi poslal čtenář Alexander Sergeev. Tento design si všiml na internetu.

Video návod

V této sekci jsem shromáždil zajímavá videa o výrobě vodních těsnění kolegy vinaři.

• Tichý a jednoduchý vodní uzávěr

• Zámek dvou stříkaček. Klasická varianta.

• Zajímavé a neobvyklé řešení vyrobené z odpadových materiálů. Vypadá docela kompaktně.

Co používám

Většinou používám ten nejjednodušší domácí uzávěr – hadičku zastrčenou do lahve s vodou. Snadno se uzavře víčkem pomocí plastelíny a velmi zřetelně přenáší proces kvašení přes bublinky ve sklenici.

Četl jsem, že při aktivní fermentaci se může ucpat trubka pěnou a přestane procházet plyn. Proto se doporučuje používat trubky velkého průměru. Já mám například trubky o průměru jen 4mm na 5litrových konvích na vodu, ale takové problémy se nikdy nestaly.

Používám i ty koupené v obchodě. Existuje několik italských dvoukomorových vodních těsnění. Objednáno od tento obchod. V zásadě neexistují žádné stížnosti.

Jediné negativum, jak jsem již psal, zvyšují výšku fermentační nádrže o cca 15 cm.A tyto centimetry se mi ne vždy vejdou do skříně, kde je rmut. Pokud nejste omezeni rozměry, pak je pro vás dobrou volbou komerční vodní uzávěr.

Tady končím. Jaký druh vodního uzávěru používáte? Napište o tom do komentářů. A nezapomeňte se přihlásit k odběru nových článků. Hezký den.

S pozdravem Pavel Dorofejev.

Milovníci domácího alkoholu se neustále hádají o nutnosti používat vodní uzávěr a tyto spory s největší pravděpodobností nikdy neutichnou. Každý si musí vybrat nejvhodnější možnost pro sebe, ale pro ty, kteří právě zahájili výrobu, je lepší nezanedbávat tak malý, ale mimořádně užitečný design.

Vodní uzávěr pro kaši je ventilový systém sestávající z jednoho nebo více sektorů. Jedná se o jednoduchý mechanismus, který umožňuje odstranění oxidu uhličitého z fermentační nádrže pomocí vody.

Nejjednodušší vodní uzávěr pro fermentaci je trubka ohnutá na polovinu, s vodou nalitou do ohybu.

Vodní uzávěry jsou vyrobeny z bezpečných materiálů, lze je snadno zakoupit ve specializovaném obchodě nebo objednat online.

Proč potřebujete vodní uzávěr?

V moonshine hraje velmi důležitou roli kaše, jejíž úspěch určí konečný výsledek. Fermentační proces je charakterizován zpracováním cukru kvasinkami na ethylalkohol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý se hromadí během fermentačního procesu, což může vést k.

Aby se předešlo nehodě, je nutné umožnit únik oxidu uhličitého z přístroje. Pouhé otevření kvasné nádoby ale nebude fungovat, protože při vstupu vzduchu do nádoby s rmutem se aktivuje činnost bakterií, které jedí alkohol a produkují ocet.

Aby se do ní víno nebo měsíční svit neproměnilo, je fermentační nádrž vybavena vodním uzávěrem, který je navržen tak, aby uvolňoval oxid uhličitý a zabránil vnikání vzduchu do nádoby.

Schéma a princip činnosti

Schémata vodních uzávěrů se mohou lišit, ale princip fungování je vždy stejný. Obecně se to dá popsat takto: hadička nebo plastová trubice (lze použít sklo) prochází od víka fermentační nádrže utěsněným otvorem, který slouží k odvodu oxidu uhličitého. Druhý konec výstupní cesty je spuštěn do vody, aby se zabránilo pronikání kyslíku do produktu. Schémata vodních uzávěrů jsou velmi variabilní a mohou být omezena tím, co má každý ve své domácnosti.

Jaké vodní těsnění vybrat?

Hlavním bodem při výběru použitého vodního uzávěru je objem výroby a osobní preference pro úroveň pohodlí pro měsíčník. Při velkých objemech výroby nebude moc lidí chtít používat podomácku vyrobené ventily s hromadou trubek, které vytvářejí chaotický efekt. Takovým lidem lze doporučit, aby si koupili jednoduchý vodní uzávěr, který bude vyhovovat jejich potřebám. Pokud není příležitost nebo touha jej koupit, pak v tomto případě můžete snadno vyrobit domácí analog, který nebude horší než průmyslový.

Průmyslové vodní uzávěry

1. Dvoukomorový. Tato varianta se skládá ze dvou komor spojených do série zakřivenou trubkou. Do komor se nalije voda a jeden konec trubice se zasune do hrdla fermentační nádoby a druhý uvolní oxid uhličitý do vzduchu. Na konec zasunutý do krku se obvykle nasazuje elastický pásek pro těsnější uchycení. Po určité době používání gumy byste měli pečlivě prozkoumat, zda se neobjevily praskliny, které se mohou objevit, když guma zaschne a vpustí vzduch do rmutu.
2. Skládací. Tento uzávěr se skládá ze dvou komor vložených do sebe. Výhoda tohoto typu oproti dvoukomorovému je pouze v malé velikosti konstrukce.

Vodní uzávěr zabudovaný v nádobě

Zabudovaný vodní uzávěr pomáhá výrazně zjednodušit proces přípravy rmutu a také usnadňuje kontrolu fermentace. Fermentační nádrž, na které je systém instalován, má utěsněný poklop a samotný uzávěr je umístěn na vhodném místě. Mezi výhody tohoto designu patří možnost opakovaného použití, výhodná poloha, spolehlivost, bezpečnost a praktičnost.

Fermentační tanky si mezi výrobci domácích alkoholických nápojů získaly velkou oblibu díky své ergonomii a odpadá nutnost kupovat nebo vyrábět samostatný vodní uzávěr, což výrazně šetří čas. Dalším nepopiratelným plusem je záruka těsnosti všech spojů, která je nejdůležitější podmínkou pro kvalitní kvašení.

Nádoby se zabudovaným vodním uzávěrem mají různé velikosti a tvary a jsou vyrobeny z chemicky neutrálních materiálů, např. nerezové oceli, potravinářského hliníku, skla a speciálních plastů.

Domácí vodní uzávěry

Domácí vodní uzávěry jsou:

• z rukavice;
• z bavlněné zátky;
• s odstraňováním zápachu;
• ze stříkaček.

Jak vyrobit bránu pro kaši vlastníma rukama?

Jednoduchý mechanismus umožňuje vyrobit vodní uzávěr pro kaši vlastníma rukama doma prakticky z ničeho. Cena takového mechanismu může být snížena na nulu. Jediné, na co by se nemělo zapomínat, je těsnost konstrukce. Spáry můžete utěsnit silikonovým akvarijním lepidlem, plastelínou nebo epoxidem. Mnoho pivovarů doporučuje pro tento účel použít těsto. S těstem je ale problém: když vyschne, může prasknout, což umožní, aby se do kaše dostal vzduch. K utěsnění by měly být použity pouze materiály šetrné k životnímu prostředí, zdravotně nezávadné.

Mnoho lidí zná tento typ uzávěru z dětství, kdy během letní sezóny byly na lahvích takové vtipné rukavice. Pro tento druh, který nelze pro nedostatek vody nazvat tak docela vodním, se používá obyčejná lékařská rukavice. Tento typ vodního uzávěru je mezi lidmi nejrozšířenější. K ovládání je na hrdlo fermentační nádrže nasazena rukavice se silnou fixací na základně. Můžete jej opravit elektrickou páskou nebo elastickým páskem. Jehla se používá k vytvoření otvorů v jednom nebo více prstech, kterými oxid uhličitý opustí nádobu a kyslík nebude moci proniknout.

Pokud se jako fermentační nádoba použije láhev o objemu menším než 15 litrů a velkém průměru hrdla, bude použití této metody velmi pohodlné. Je také dobré, že proces fermentace probíhá jasně, protože při aktivním uvolňování uhlíku se rukavice nafoukne. Odpadá v době, kdy fermentace končí a můžete přejít k destilaci.

Bavlněná zátka

Vodní uzávěr vyrobený z vaty je nejjednodušší a „líná“ metoda, která by se měla používat pouze v případě, že není absolutně žádná možnost použití jiných materiálů. V tomto případě se do hrdla fermentační nádoby vloží silná bavlněná zátka. Tato metoda nevylučuje vstup kyslíku do nádoby a existuje pouze jeden způsob, jak vizuálně sledovat konec fermentačního procesu - přivedením zapálené zápalky ke krku. Pokud zápalka shoří, znamená to, že fermentace skončila, pokud zhasne, znamená to, že se stále uvolňuje oxid uhličitý. Jedná se o velmi podmíněnou metodu ověření, i když je to lepší než nic. Jediným pozitivním aspektem tohoto typu vodního uzávěru je jeho sterilita.

S odstraněním zápachu

Výroba systému na odstranění zápachu je velmi jednoduchá. K tomu budete potřebovat sklenici vody a dva kusy ohebné hadičky nebo tenké hadice. Nádoba s vodou je uzavřena víčkem, ve kterém jsou vytvořeny dva otvory, aby odpovídaly průměru tuby. V první části se jeden konec zasune do fermentační nádoby a druhý se protáhne otvorem ve víčku zavařovací sklenice a ponoří se do vody. Do druhého otvoru musíte vložit další kus, aniž byste jeho konec spustili do vody. Volný konec hadice vycházející z plechovky je vyveden do horní části kanalizační trubky, do ventilace nebo přímo na ulici.

Ze stříkaček

Chcete-li vytvořit takový uzávěr, vyjměte armatury ze dvou injekčních stříkaček. Oba nástroje jsou navzájem spojeny gumičkou nebo páskou, jejich nosy by měly směřovat různými směry. Hadička z kapátka musí být použita pro připojení trysek injekčních stříkaček tak, aby se netvořily žádné zlomy nebo zalomení. Nástroj, který směřuje nahoru, je hermeticky připevněn k hrdlu fermentační nádoby. Druhý sbírá vodu.

Přestože mnoho lidí odmítá používat při výrobě vodní uzávěr, jeho výhody a výhody zůstávají zřejmé. Začátečníkům se doporučuje zvládnout výrobu měsíčního svitu pomocí systému vodního těsnění, protože je jednoduchý, spolehlivý a nevyžaduje investice významných finančních prostředků a úsilí. Zároveň může ušetřit velký objem produktu před zakysáním v počáteční fázi přípravy.

Zkušení měsíčníci a domácí vinaři dobře vědí, že zorganizovat stabilní fermentační proces je téměř nemožné bez použití vodního uzávěru. Přestože obchody nyní nabízejí obrovský sortiment různých modelů a úprav takových zařízení, bude stále mnohem jednodušší a levnější vyrobit si takový design sami.

Proč potřebujete vodní uzávěr?

Faktem je, že během fermentačního procesu dochází k intenzivnímu uvolňování oxidu uhličitého, jehož akumulace přispívá ke zvýšení tlaku v nádobě, což může vyvolat výbuch. Oxid uhličitý se tedy musí odstranit, ale musí to být provedeno tak, aby do fermentační nádrže nepronikl kyslík. Jinak dochází k aktivaci mikroorganismů, přeměna alkoholu na kyselinu octovou. Bez kyslíku jsou tyto bakterie neaktivní.

Někteří odborníci se domnívají, že při výrobě rmutu není obecně potřeba vodní uzávěr, protože proces fermentace měsíčního základu je rychlý a energický. Většina odborníků však zastává názor, že takový design je stále nutný, zejména při následném kvašení piva nebo vína. A kyslík, který se dostane do kaše, vyvolá množení nežádoucích bakterií a tvorbu nepotřebných prvků. Vodní uzávěr navíc chrání rmut před pronikáním cizích mikroorganismů, které budou narušovat proces fermentace.

Vodní uzávěr je v podstatě ventil, který umožňuje unikání oxidu uhličitého a zároveň brání vstupu kyslíku. Bez tohoto designu je příprava domácích alkoholických nápojů nemožná, protože místo nového vína riskujete holý ocet.

Typy vodních uzávěrů

Existuje několik specifických typů okenic.

Klasika (dóza, tuba, víčko)

Toto je nejspolehlivější a nejjednodušší možnost výroby. Ve víčku zavařovací sklenice se udělá otvor, do kterého se zasune trubička a do ní se vloží ohebná hadice o stejném průměru. Spoj je utěsněn lepidlem. Druhý konec hadice je spuštěn do nádoby s vodou. Konstrukční nevýhoda: při použití trubky malého průměru existuje možnost, že se vodní uzávěr zanese pěnou, proto se doporučuje použít trubky velkého průměru.

Design lze vylepšit podle principu parní komora, odvádějící nepříjemné pachy a plyny přímo do kanalizace. K tomu je třeba zavařovací sklenici, z 1/3 naplněnou vodou, také uzavřít víčkem, do kterého je třeba prorazit dva otvory. V prvním z nich musíte nainstalovat hadici vycházející z fermentační nádrže a utopit ji ve vodě. Odstraňte hadici z druhé a zaveďte její konec do kanalizační trubky. Nemělo by se dotýkat vody ve sklenici. Vznikla tak bariéra, která zabraňuje pronikání nepříjemných pachů do bytu.

Z lékařské rukavice

Tento design ve skutečnosti není vodní uzávěr, protože se zde nepoužívá voda. Tato metoda je však plně lze nazvat lidovým.

Na hrdlo fermentační nádoby se nasadí běžná lékařská rukavice, která je pevně upevněna na základně (můžete použít elektrickou pásku nebo gumičku). Propíchnutí se provede do prstu (nebo několika) pomocí jehly, v důsledku čehož plyn vychází z plechovky, ale dovnitř neproniká kyslík. Ideální nádoba K použití takového uzávěru budou lahve nebo zavařovací sklenice s velkým hrdlem o objemu až 15 litrů.

Předpokládá se, že zámek rukavice používají hlavně ženy, protože tato metoda nevyžaduje žádné nástroje ani montáž. Navíc stav rukavice může snadno určit konec fermentačního procesu - vyfoukne, což znamená můžete přejít k destilaci rmutu.

Závěs z vaty

Vodní uzávěr může být vyroben z běžné lékařské vaty. Za tímto účelem se do hrdla fermentační nádoby těsně vloží bavlněná koule. Během prvních fází fermentace pórovitá struktura vaty brání pronikání vzduchu, ale zároveň uvolňuje oxid uhličitý. Tuto metodu ale nelze nazvat zcela vzduchotěsnou. Hlavní nevýhodou je obtížnost určení konce fermentačního procesu. Malým plusem je sterilita materiálu. Obecně platí, že taková závěrka není populární a používá se pouze při absenci jiných prostředků.

Pomocí injekční stříkačky a kapátka

Vodní uzávěr pro fermentaci může být vyroben z téměř všech dostupných materiálů. K tomuto účelu se také široce používají lékařské stříkačky a kapátka. Jsou také sterilní, jako vata, ale jejich mechanismus účinku je účinnější. Pro výrobu spolehlivého vodního uzávěru Budou vyžadovány následující materiály:

• 15 ml injekční stříkačka;
• 10 ml injekční stříkačka;
• kapátko;
• spojovací materiál (provázek, gumička, páska).

Všechny přístroje vyjmeme z obalu, odstraníme fitinky ze stříkaček, z kapátka odstřihneme 3 cm dlouhý kousek.Vyjmeme i vnitřní filtr kapátka. Hydraulické těsnění je sestaveno podle následujícího schématu:

1. Do kapátka musí být vložena 10ml injekční stříkačka s výlevkou směrem dolů.
2. Připevněte další stříkačku k první v opačném směru (nosem nahoru) pomocí pásky nebo elastického pásku.
3. Oba výlevky spojte odříznutým kusem trubky bez zauzlení nebo záhybů.

Výsledkem je zařízení, kde se oxid uhličitý shromažďuje v malé injekční stříkačce a ve velké je voda.

Z kapačky

Vodní uzávěr na kaši nebo víno lze vyrobit pouze z kapátka. Láhev se záparem zakryjte plastovým uzávěrem, do kterého uděláte dírku napíchnutím jehly z kapátka. Připevněte kapátko k víku, a spusťte druhý konec trubky do nádoby s vodou. Princip fungování takového ventilu je podobný klasické verzi s použitím zástrčky a hadice. Stádium fermentace je dáno chováním trubice ve vodě, zda je klidná nebo bublající.

Okenice zakoupené v obchodě se od domácích liší svou kompaktností. Neexistuje celý systém plechovek, hadic, trubiček a dalších zvonků a píšťalek. Hlavní výhodou je, že tento design nevyžaduje montáž. Existují dva typy továrních vodních těsnění:

Nádoby na fermentaci rmutu

Chcete-li připravit dobrý základ pro budoucí měsíčky, musíte mít nejen kvalitní přísady (droždí, cukr atd.), ale také vhodnou nádobu, jejíž objem by měl být poměrně velký. Navíc je třeba počítat i s tím, že tekutina uvnitř začne kvasit a uvolňovat hodně pěny. Sud na kvašení je proto třeba zvolit objemově o 30 % větší.

Druh materiálu také ovlivňuje kvalitu mladiny. Speciální nádobu na výrobu kaše si můžete koupit v železářství. Takové nádoby jsou vybaveny speciálním zařízením, to znamená vodním uzávěrem. Můžete použít i běžné nerezové nádobí.

Vybrat fermentační nádobu s vodním uzávěrem není snadný úkol, i když se na první pohled zdá, že není nic jednoduššího. Hlavní věcí je pochopit, jak mikroorganismy přeměňují sladkou kaši na alkohol a obecně, jaké reakce se vyskytují pod víkem. Proces přípravy téměř jakéhokoli alkoholického nápoje zahrnuje fermentaci, která probíhá ve speciální baňce. Může být vyroben z různých materiálů, lišit se v objemu a mít také další zařízení, například vodní uzávěr.

Pro fermentaci lze použít následující typy nádob:

• možnosti domácího designu pomocí improvizovaných prostředků;
• zakoupené modely s přídavným prvkem, který je připevněn ke speciální nádrži nebo je již zabudován do kontejneru.

V prvním případě je nutné přísné dodržování pravidel montáže a provozu, jinak dojde k narušení procesu správné a úplné fermentace.

Hlavním požadavkem na vodu je její vhodnost k pití. Také může být proces fermentace zpožděn kvůli použití příliš tvrdé vody. Voda na kaši by se neměla vařit, protože v tomto případě ztrácí kyslík nezbytný pro životně důležitou činnost kvasinek. Nedoporučuje se připravovat mladinu z velmi měkké nebo destilované kapaliny, protože postrádá mikroelementy potřebné pro kvasinky - to může zpomalit nebo bránit jeho vývoji.

Jaké droždí použít na vaření

Tento problém je třeba brát velmi vážně. Zkušení měsíčníci doporučují používat následující druhy kvasinek:

• Suché droždí. Mezi osvědčenými, osvědčenými lze rozlišit SAF-LEVUR.
• K přípravě rmutu se často používá lisované pekařské droždí, které také vykazuje vynikající výsledky.
• Speciální kvasnice na alkohol. Pokud je můžete dostat do rukou, bylo by to ideální.
• Rychlé sušené droždí (např. saf-moment) by se mělo používat s velkou opatrností, protože často nekvasí a v rmutu produkuje nízké procento alkoholu.

Pokud rmut vytváří hodně pěny, můžete využít lidovou radu: do kvasné nádoby nasypte rozdrcené sušenky nebo vysypte balíček instantního pekařského droždí, které pěnu z nějakého důvodu uhasí.

Normální vývoj kvasinek v kaši

Pokud se droždí v kaši živí pouze cukrem, nebude se cítit moc příjemně a nebude dobře fungovat. Kromě sladkostí a vody potřebují minerály. Bez nich je proces fermentace také možný, nicméně se uvolňuje velké množství škodlivých nečistot, proto se doporučuje cukrovou kaši zkrmovat. Kvasinky potřebují především prvky jako fosfor a dusík. V ideálním případě tedy na každý kilogram krystalového cukru musíte přidat 3-4 g superfosfátu a 1,5-2 g síranu amonného. Místo toho můžete do kaše dát komplexní minerální hnojivo (1 čajová lžička), jako je nitrofoska.

Ale můžete se obejít bez chemických přísad pomocí některých potravinářských výrobků, které obsahují potřebné prvky. Do kaše můžete přidat například drcené bobule nebo ovoce nebo čerstvě připravenou ovocnou šťávu. Dobrý efekt má také chléb (nejlépe černý) nebo sušenky. Ke krmení kvasu lze navíc použít dobře provařené obilné suroviny v poměru 0,5−1 kg/10−15 litrů rmutu.

K těmto účelům nepoužívejte rajčatový protlak, jak doporučují některé specifické příručky. Tato metoda se používala v 70. letech minulého století, kdy se do pasty přidávaly nejrůznější zahušťovadla, barviva, emulgátory, stabilizátory, ale hlavně konzervanty, které brzdí růst kvasinek. Totéž platí o mnoha továrně vyráběných konzervách ovoce.

Proč kaše špatně kvasí?

Faktorů je několik, brání normální fermentaci. Mohou to být následující důvody:

• přidá se málo kvasnic;
• místnost je v pohodě;
• nedostatek živin - potřeba krmení;
• nekvalitní droždí.

S využitím rad a doporučení zkušených měsíčků na výrobu nebo nákup hotových fermentačních nádrží s vodním uzávěrem a znalostí, jak vyrobit vysoce kvalitní rmut, můžete sobě a svým blízkým poskytnout silný domácí měsíček, za který se nebudete stydět dát na stůl o svátku.

Pozor, pouze DNES!