Vepřové suflé na sváteční stůl. Recept na masové suflé v troubě

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Domácí masové soufflé je snadné, chutné a úžasně chutné jídlo, které lze podávat k večeři, obědu nebo jako předkrm. Vypadá jako homogenní, velmi jemný kastrol, má příjemnou vzdušnou texturu a chutný vzhled. Dietní pochoutku se doporučuje zařadit do jídelníčku při onemocněních trávicího traktu, pankreatitidě a diabetes mellitus. Dá se připravit i pro roční miminka, která si již zvykla na složitá vícesložková jídla, ale je těžké žvýkat a trávit masovou vlákninu. Stačí si vybrat dobrý recept.

Jak vařit masové suflé

Existuje mnoho způsobů, jak připravit zdravé suflé:

• Vařené, smažené nebo syrové maso se rozdrtí v míse mixéru se žloutky a dalšími přísadami, jako je mléko, smetana, mouka, strouhanka, zakysaná smetana, máslo, zelenina.
• Do hmoty se přidávají našlehané bílkoviny, které dodají pokrmu porézní strukturu a nádheru.
• Homogenní směs rozetřeme na plech nebo do pečicích forem, vaříme ve vodní lázni, v pomalém hrnci nebo pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180-190 °C.
• Hotové výrobky podáváme chlazené, mírně teplé nebo horké.

recept na masové suflé

Klasický recept na dietní suflé je velmi jednoduchý, ale se standardní sadou produktů, způsoby vaření a možnostmi podávání můžete bezpečně improvizovat. Jako hlavní složka se tradičně používá libové maso - hovězí svíčková, krůtí, králičí maso, kuřecí prsa nebo řízek a o něco méně často - libové vepřové maso. Pokud je to žádoucí, můžete do kompozice přidat šťavnatou cibuli, brokolici, mrkev bohatou na karoten, žampiony a jakékoli jiné houby, krupici. Vše závisí na dostupných produktech, volném čase, kulinářské fantazii hostesky a zvoleném receptu.

Recept ze školky

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 143 kcal na 100 g.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Suflé pro děti od jednoho roku by mělo být vícesložkové, vyvážené a chutné, aby dítě neodmítlo jídlo a snědlo ho s potěšením. Maso obsahuje železo, vápník a fosfor, je bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, proto tento zdravý produkt musí být součástí dětského jídelníčku. Je lepší dát přednost telecímu, libovému hovězímu masu, dietnímu králičímu masu, kuřecímu nebo krůtímu masu. Množství soli a dalších koření by mělo být omezeno. Hotové suflé si dítě oblíbí zejména tehdy, když ho uvaříte v porcovaných keramických nebo silikonových formách v pestrých barvách.

Ingredience:

• telecí maso - 500 g;
• mouka - 1,5 lžíce. l.;
• masový vývar - 150 ml;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 30 g.

Způsob vaření:

1. Telecí maso uvařte.
2. Smíchejte masový vývar, máslo, syrové žloutky a pšeničnou mouku v míse mixéru, kterou je třeba předem prosít.
3. Přidejte vychladlé, středně velké kousky telecího masa.
4. Odděleně ušlehejte bílky do nadýchané hmoty.
5. Masovou směs jemně vmícháme do vyšlehaných bílků, aby zůstaly bublinky.
6. Hmotu rozdělte do formiček na porce.
7. Pečte půl hodiny.

Dietní hovězí soufflé

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 209 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

K přípravě dietního masového suflé se používá libové hovězí maso (nejlépe svíčková), nízkotučný tvaroh a křepelčí vejce. V případě potřeby lze do kompozice přidat čerstvou petržel, kopr, pažitku nebo koriandr. Náplň se ukáže být viskózní, ale velmi jemná a vzdušná, takže s ní musíte pracovat opatrně. Ruce lze mírně navlhčit vodou, aby se z připravené masové směsi snadněji tvořily porcované kuličky na dvojitý kotel. Pro efektivnější prezentaci lze hotové výrobky vyskládat do jednorázových papírových forem na pečení muffinů a muffinů, posypaných sezamovými semínky.

Ingredience:

• hovězí maso - 450 g;
• tvaroh - 150 g;
• křepelčí vejce - 3 ks.

Způsob vaření:

1. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky.
2. Uvaříme v lehce osolené vodě. Ochladit.
3. Vařené hovězí maso pomelte mlýnkem na maso nebo mixérem.
4. Přidejte nízkotučný tvaroh. Důkladně promíchejte třením vařečkou nebo špachtlí.
5. Po jednom přidejte syrové křepelčí žloutky.
6. Masovou hmotu opět přeskočte přes mlýnek na maso nebo rozdrťte do hladka pomocí mixéru.
7. Zaveďte proteiny, šlehané do stavu husté nadýchané pěny.
8. Vytvarujte malé masové kuličky stejné velikosti.
9. Vařte hovězí kuličky ve dvojitém kotli.

Z mletého masa v troubě

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Chutné suflé z mletého hovězího masa nebo směsi mletého vepřového a hovězího masa se uvaří mnohem rychleji než klasická verze pokrmu ze smaženého nebo vařeného masa. Doporučuje se dát přednost domácímu, než kupovanému sekanému masu, jehož kvalita je sporná. Konzistence hotového sufle do značné míry závisí na našlehaných bílkovinách, díky nimž je mleté ​​maso porézní, jednotné a jemné. Je velmi důležité pečlivě a správně oddělit bílkoviny od žloutků, jinak nebude fungovat, abyste je porazili do stavu svěží pěny. Před podáváním můžeme pokrm ozdobit jemně nasekanými bylinkami nebo sýrem.

Ingredience:

• hovězí maso - 500 g;
• muškátový oříšek - špetka;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• vejce - 4 ks;
• máslo - 20 g.

Způsob vaření:

1. Namelte hovězí nebo telecí maso, třikrát projděte mlýnkem na maso.
2. Výsledné mleté ​​maso smíchejte se syrovými žloutky, zakysanou smetanou (nejlépe tučnou) a muškátovým oříškem.
3. Směs prošlehejte mixérem nebo ručně pomocí šlehače.
4. Zvlášť vyšleháme vychladlé bílky do nadýchané hmoty.
5. Smíchejte šlehané proteiny s nakrájeným syrovým hovězím masem.
6. Hmotu dejte na plech nebo do vyjímatelné zapékací misky, vymazané olejem.
7. Soufflé z mletého masa pečte asi půl hodiny.

V pomalém hrnci

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 268 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Chutné hovězí suflé v pomalém hrnci se díky přidání mastné zakysané smetany a kvalitního másla ukáže jako velmi jemné, doslova se rozpouští v ústech. Maso se nevaří, ale přidává syrové, takže pokrm je obzvláště šťavnatý a aromatický. Místo hovězího můžete použít libové vepřové, dietní drůbež nebo králičí maso. Hotové jídlo bude krásné, jako na fotografii, pokud jej před podáváním ozdobíte nasekanou petrželkou, koriandrem, čerstvým koprem nebo pažitkou. V případě potřeby lze suflé posypat kmínem, jemně nasekanými vlašskými ořechy, sezamovými semínky.

Ingredience:

• hovězí maso - 450 g;
• zakysaná smetana - 8 lžic. l.;
• vejce - 4 ks;
• máslo - 80 g.

Způsob vaření:

1. Očistěte hovězí maso od filmů, zbytků drcených kostí a přebytečného tuku.
2. V míse mixéru rozdrťte zakysanou smetanu, syrové žloutky, máslo a syrové hovězí maso nakrájené na kousky.
3. Pomocí stěrky nebo šlehače vmícháme směs do ušlehaných bílků.
4. Naplňte misku multivarku vodou. Bude to trvat asi 1 litr vody, v závislosti na objemu misky (tekutina by měla vařit).
5. Syrovou masovou hmotu rozdělte do forem, vložte do pomalého hrnce.
6. Nastavte režim páry.
7. Vařte 45 minut.
8. Vyjměte z pomalého hrnce, když hovězí soufflé trochu vychladne a „chytne“.

Z vařeného masa

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 252 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vzdušné vařené hovězí suflé se ukáže jako uspokojivější a svěží díky přidání bílého chleba namočeného v mléce nebo teplé vařené vodě. Pokud hostitelka nemá možnost použít mixér, mohou ingredience projít mlýnkem na maso dvakrát. V tomto případě je nutné dosáhnout takové konzistence, aby hmota byla homogenní, mírně viskózní, bez kousků masa. Pokud sufle není připraveno pro dítě, můžete do něj přidat své oblíbené koření, například suneli chmel, černou a červenou mletou papriku, koriandr. Pokrm si zachová šťavnatost, když ho nakrájíte těsně před podáváním.

Ingredience:

• hovězí maso - 650 g;
• bochník - 50 g;
• mléko - 4 polévkové lžíce. l.;
• vejce - 3 ks;
• máslo - 60 g.

Způsob vaření:

1. Vařte hovězí maso.
2. Kousky čerstvého bochníku nebo neslazené housky namočte do teplého mléka, aby dužina vsákla všechnu tekutinu a nabobtnala. Tvrdé krusty se doporučuje odříznout.
3. Smíchejte vařené, nakrájené hovězí maso, namočenou strouhanku, máslo, syrové žloutky v míse mixéru.
4. Promíchejte, abyste získali jednotnou konzistenci.
5. Hustou masovou směs smícháme s vychladlými našlehanými bílky.
6. Hmotu dejte na plech.
7. Pečte půl hodiny.

Parní

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Masové parní suflé lze připravit nejen ve dvojitém kotli, ale také v pomalém hrnci, který podporuje režim „Vaření v páře“. Při tepelné úpravě se suflé nezahřeje na teplotu nad 100 °C, proto si zachovává svou chuť, vůni a užitné vlastnosti. Dušená jídla jsou považována za zdravější než smažená a dokonce i vařená, protože voda z kohoutku obsahuje nečistoty a je chlorovaná. Takové pokrmy se doporučují zavádět do stravy těhotných žen, kojících matek, lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu a cukrovkou.

Ingredience:

• hovězí maso - 600 g;
• rýže - 2 lžíce. l.;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Uvařte hovězí maso očištěné od tuku, filmů a šlach.
2. Samostatně uvařte bílou rýži. Ochladit.
3. Vařené hovězí maso nakrájené na malé kousky přendejte do mísy mixéru.
4. Přidejte mléko, syrové žloutky, polovinu porce másla. Zabít.
5. Vychladlou rýži vmícháme do masové hmoty.
6. Když je směs hladká, vmícháme stěrkou vyšlehaný sníh z bílků.
7. Nalijte směs do nádoby parního hrnce.
8. Vařte rýžové suflé s hovězím masem 25 minut.
9. Před podáváním pokapejte zbylým rozpuštěným máslem.

Vepřové maso v troubě

• Čas: 1 hodina 35 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 229 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Výživný filet z libového vepřového masa, husté smetany a mléka lze podávat s lehkým, nízkokalorickým dresinkem nebo sójovou omáčkou. Volitelně se do pokrmu přidávají jakékoli koření a koření. S vepřovým masem se nejlépe kombinují mleté ​​plody škumpy, paprika, kyselý kmín, bazalka, zelený pepř a šafrán. Koření lze rozemlít v hmoždíři, smíchat s mletým masem nebo předem rozpustit v teplém mléce. Souffle bude uspokojivější, pokud k němu přidáte zeleninu, například cuketu, strouhanou mrkev, květák. Je důležité vzít v úvahu, že v tomto případě bude textura mírně hustší.

Ingredience:

• vepřové maso - 600 g;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• smetana - 200 g;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 20 g.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso opláchneme, nakrájíme na malé kousky.
2. Maso uvaříme v mírně osolené vodě nebo podusíme.
3. Vepřové maso rozmixujte dohladka pomocí mixéru.
4. Masovou hmotu smícháme s mlékem, hustou smetanou a syrovými žloutky.
5. Ručně nebo mixérem ušlehejte bílky do nadýchané hmoty.
6. Ušlehané bílky spojíme s masovou směsí. Jemně promíchejte, snažte se udržet bublinky.
7. Přeneste hmotu do vymazané formy, mírně zarovnejte.
8. Masový pokrm pečte půl hodiny.

Z krocana pro dítě

• Čas: 50 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 79 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Krůtí maso je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších druhů dietního masa, které je nutné zařadit do dětského jídelníčku. Krůtí filet obsahuje sodík, železo, vápník a jód a má vysoký obsah bílkovin. Po celou dobu, kdy je mleté ​​maso v troubě, nemůžete otevřít dvířka, jinak se pečivo usadí, bude ploché a špatně se peče. Silikonové formy by se neměly plnit hmotou až po vrch - suflé se při pečení roztahuje a tvoří vysoký „klobouk“. Pokrm vařený ve velkém pekáčku se nakrájí na malé porce, jako koláč.

Ingredience:

• krůta - 350 g;
• dýně - 200 g;
• mléko - 6 polévkových lžic. l.;
• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Uvařte krůtu.
2. Očistěte dýni. Dužinu nakrájejte na malé kostky přibližně stejné velikosti.
3. Kousky dýně a vařené krůty ponořte do mísy mixéru a rozdrťte do hladka.
4. Nalijte mléko, promíchejte.
5. Přidejte syrové vejce, znovu zašlehejte masovou směs.
6. V malých porcích zavádějte prosátou pšeničnou mouku.
7. Směs rozdělte do silikonových formiček.
8. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 20 minut.
9. Před podáváním hotového dietního suflé dítěti je třeba ho trochu vychladit.

s vejcem

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 219 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Šťavnaté suflé s hovězím masem, vejci a nízkotučným tvarohem je nejen chutné, ale také krásné díky zlatavě hnědé sýrové krustě. Sušené mleté ​​maso můžeme smíchat s vývarem - přírodním nebo z kostky bujonu, jako je Maggi. Pokrm bude voňavější a pikantnější, pokud do jeho složení přidáte suché provensálské bylinky, papriku, trochu muškátového oříšku a další koření. Suflé se k pekáčku nepřilepí, pokud jej potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla. Silikonové nádoby není nutné mazat.

Ingredience:

• hovězí maso - 450 g;
• vejce - 2 ks;
• tvaroh - 100 g;
• sýr - 50 g;
• bochník - 50 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 60 g.

Způsob vaření:

1. Plátky čerstvého bochníku zalijeme mlékem.
2. Grilujte syrové hovězí maso, máslo, nízkotučný tvaroh s mixérem. Směs musí být homogenní.
3. Vzniklý tvaroh a mleté ​​maso rozetřete se syrovými žloutky a bílým chlebem namočeným v mléce.
4. Směs jemně spojte s vychladlým, dobře ušlehaným bílkem.
5. Nalijte do pekáče.
6. Tvrdý sýr nastrouháme na nejmenším struhadle.
7. Masovou hmotu posypte vzdušnými sýrovými lupínky.
8. Vložte do trouby. Pečte do zlatova půl hodiny.
9. Hotové jídlo s hovězím masem, sýrem a tvarohem před podáváním nakrájíme na porce.
10. Pokud je zapékací mísa vysoká, můžeme vařené kuřecí nebo křepelčí vejce ponořit do mletého masa. Taková masová pochoutka "s překvapením" dítě jistě potěší.

Z telecího pro dítě

• Čas: 50 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 84 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Nízkokalorické masové suflé pro miminko, vyrobené z jemného telecího masa, nízkotučné smetany, brokolice a mrkve, udělá jídelníček vašeho miminka vyváženým a pestrým. Hotové výrobky jsou nadýchané a na řezu velmi krásné, díky střídání mletého masa a zeleniny. Pokud je konzistence mletého masa vodová, lze jej smíchat s nadrobno nakrájeným zelím nebo strouhankou z bílého chleba namočenou v mléce. Chcete-li upéct chutné a zdravé suflé pro malé děti, měli byste použít silikonové formy, které není třeba dodatečně mazat olejem.

Ingredience:

• telecí maso - 350 g;
• brokolice - 200 g;
• mrkev - 2 ks;
• smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• vejce - 3 ks.

Způsob vaření:

1. Syrové telecí maso rozšlehejte mixérem dohladka.
2. Přidejte brokolici, syrové žloutky a nízkotučnou smetanu. Znovu přestávka.
3. Hmotu spojíme s našlehanými bílky.
4. Syrovou mrkev nastrouháme na nejmenším struhadle.
5. Cibuli nakrájíme na kostičky.
6. Polovinu porce masové hmoty rozdělte do připravených formiček.
7. Navrch dejte směs cibule a syrové mrkve.
8. Zakryjte zbylou částí mletého masa.
9. Pečte půl hodiny.
10. Před podáváním hotového suflé dítěti musí být ochlazeno.

Z kuřete

• Čas: 1 hodina 45 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 137 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, večeři, svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Vzdušné suflé vyrobené z dietního kuřete a zeleniny je chutné, uspokojující a velmi zdravé. Šťavnaté bílé zelí je bohaté na kyselinu askorbovou, vitamíny a hrubou vlákninu, které přispívají k dobrému trávení. Nízkotučná zakysaná smetana dělá texturu jemnější a lehčí, cibule dodává pikantnost a tvrdý sýr - krásná zlatá kůrka. Jako ozdobu můžete použít čerstvou zelenou cibulku nakrájenou na tenké kroužky. Před podáváním lze pokrm ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě, kterou je nutné důkladně rozehřát.

Ingredience:

• kuře - 550 g;
• bílé zelí - 500 g;
• cibule - 1 ks;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• sýr - 150 g;
• vejce - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Kuřecí řízek nebo prsa uvaříme.
2. Když kuře trochu vychladne, rozdrťte ho mixérem nebo mlýnkem na maso, dokud nebude mít konzistenci podobnou kaši.
3. Nakrájejte bílé zelí. Doporučuje se použít mladou hlavu malé velikosti.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
5. Smíchejte mleté ​​kuřecí maso, cibuli, zelí, nízkotučnou zakysanou smetanu a syrová vejce.
6. Připravenou masovou hmotu rozetřeme na silikonové formičky nebo dáme do velké zapékací mísy.
7. Pečte půl hodiny.
8. Sýr nastrouháme na nejmenším struhadle. Je vhodné používat kvalitní tvrdý sýr, nikoli sýrový výrobek.
9. Otevřete troubu, rychle posypte obrobky sýrovými lupínky.
10. Pečte dalších 10 minut, aby se sýr rozpustil.
11. Podávejte, dokud sýrová kůrka nezhnědne.

Video

Diskutujte

Masové suflé: recepty

14.10.2018

Soufflé byl oblíbený francouzský dezert. Postupem času ale kuchaři přišli s pikantním vzhledem tohoto kulinářského mistrovského díla. Chcete uvařit ten nejjemnější masový pokrm, který bude opravdovým potěšením a neublíží vám, i když budete muset držet dietu? V tomto případě je recept na hovězí suflé v troubě tím nejlepším řešením! S tímto úkolem se snadno vyrovnáte a zlepšíte své zdraví tím, že zboříte mýtus, že zdravé jídlo je vždy bez chuti.

Pokud z nějakého důvodu nemůžete jíst těžko stravitelné jídlo, které je přeplněné tuky, dráždí trávicí orgány kořením, je tento recept právě pro vás. Toto hovězí suflé je také ideální pro dětské menu - pokrm nejen prospěje zdraví dítěte, ale podmaní si i jeho chutě.

Ingredience:

• hovězí dužina - 0,2 kg;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• mléko - 1 sklenice;
• mouka - 10 g;
• máslo - 40 g;
• sůl - podle chuti.

Vaření:

Na poznámku! Některé hostesky se obávají, že i ty nejlepší recepty na masové suflé selžou kvůli přílišné tuhosti hovězího masa. Pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem, nestane se to. Pokud ale chcete získat ultra jemné suflé, měli byste ho uvařit z telecího masa nebo masa z mladé jalovice.

Voňavé jemné suflé

Toto je recept na voňavé suflé z mletého hovězího masa v troubě, vajec a smetany. Takové jídlo dokonale zasytí, má neobvykle jemnou texturu a nezpůsobuje žádné zvláštní potíže při vaření. Kromě hlavní verze receptu existuje alternativní - z mletého masa vyrobeného na základě vařeného masa. V tomto případě je třeba suflé péct o 25 minut méně.

Ingredience:

• vykostěné hovězí maso nebo hotové mleté ​​hovězí maso - 0,5 kg;
• slepičí vejce - 2 kusy;
• smetana - 100 g;
• mletý černý pepř a sůl - podle chuti.

Vaření:

Na poznámku! Pokud máte rádi opečené suflé, použijte tento „kuchařský trik“ – 10 minut před koncem pečení zvyšte teplotu v troubě na 220 °C a sejměte alobal.

Vařené hovězí soufflé v troubě

Vařené hovězí maso je dietní pokrm doporučovaný lékaři pro dospělé i děti. Ale, bohužel, chuť takového "léku" ponechává mnoho přání. Nevadí – z kousku vařené hovězí svíčkové můžete udělat svěží suflé s bohatou chutí, ve kterém jsou masové tóny součástí harmonického kulinářského výtvoru.

Ingredience:

• vařené hovězí maso - 0,2 kg;
• zakysaná smetana 15% tuku - 40 ml;
• slepičí vejce - 1 kus;
• tvaroh - 25 g;
• krupice - 10 g;
• prášek do pečiva - 3 g;
• sůl - podle chuti.

Vaření:

Maso a další produkty lze smažit nebo vařit ve vodě a dusit, pro chuť se do suflé přidávají různé druhy zeleniny, česnek, vonné bylinky a různé koření. Obecně platí, že vaření masového suflé je skutečná kreativita, která bude zajímavá pro každého kuchaře!

Recept na klasické masové suflé

Budete potřebovat: 500 g masa (vepřové / telecí / drůbeží / hovězí atd.), 500 ml vody, 200 ml 33% smetany a mléka, 2 vejce, 1 lžička. sůl, 0,5 lžičky mletý černý pepř.

Jak uvařit klasické masové suflé. Maso nakrájejte na malé kousky, vařte v páře 20-25 minut, vložte do mixéru, nakrájejte, do mísy mixéru přidejte vejce, mléko, smetanu, pepř a sůl, vyšlehejte do hladka. Vezmeme zapékací misku na suflé, vymažeme olivou nebo máslem, přelijeme vyšlehanou směsí a suflé pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 25 minut.

Pro dodržení tradiční technologie nepřidávejte k masu bílky, ale pouze žloutky, bílky vyšlehejte zvlášť do silné pěny a před pečením již ve tvaru vmíchejte do hmoty.

Jak vidíte, suflé je nejen zajímavé a chutné, ale také velmi rychlé, protože jeho příprava vám zabere velmi málo času. Totéž lze říci o dietní verzi masového suflé, která je na přípravu stejně snadná.

Recept na dietní masové soufflé

Budete potřebovat: 500 g masa (králičí, drůbeží nebo hovězí), 500 g bílého zelí, 100 g nízkotučné zakysané smetany, 2 vejce, 1 cibule, pepř, sůl, nízkotučný sýr.

Jak vařit masové dietní suflé. Zelí, maso a cibuli nakrájíme nadrobno, dáme do hluboké nádoby, přidáme zakysanou smetanu a rozšlehaná vejce, osolíme, opepříme, promícháme do hladka. Směs dejte do formy, pečte 40 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. 10 minut před tím, než bude hotové, posypte sýrovým suflé.

Dietní masové suflé se vyrábí výhradně z králíka, libového hovězího nebo drůbeže. Chcete-li snížit jeho kalorický obsah, nepoužívejte vejce, ale pouze bílky, místo zakysané smetany přidejte vývar z druhého nebo třetího vaření masa a je lepší vařit suflé ve dvojitém kotli a ne v troubě.

Dietní suflé z libového masa je dobré pro děti i dospělé, toto jídlo vyvrací zažitý názor, že vše zdravé a nízkokalorické je bez chuti, vyzkoušejte a přesvědčte se sami! Další recept na lehké suflé s úžasnou chutí, o kterém si budeme povídat, je z jemného telecího masa.

Recept na lehké telecí suflé

Budete potřebovat: 150 g telecího masa, 20 g másla, 1 vejce, 1 lžička. nízkotučná zakysaná smetana, sůl.

Jak uvařit jemné lehké telecí suflé. Maso nakrájíme nadrobno a zalijeme malým množstvím vody, povaříme do měkka, dvakrát ho protočíme na mlýnku na maso nebo promícháme s mixérem, přidáme zakysanou smetanu, máslo, žloutek, sůl, promícháme do stavu pyré, směs postupně ředíme s vývarem zbylým po uvaření masa. Bílkoviny vyšlehejte do silné pěny, jemně vmíchejte do hmoty, vložte směs do formy a pečte v předehřáté troubě, dokud se neuvaří.

Pokud chcete uvařit něco zajímavějšího a jasnějšího, zkuste si připravit masové suflé podle následujících receptů.

Recept na masové soufflé "Nirvana"

Budete potřebovat: 500g mletého hovězího + vepřového masa, 2 tavené sýry, 2 stroužky česneku, 3 vejce, 2 polévkové lžíce. škrob, koření na maso, pepř, sůl, majonéza, strouhanka.

Jak vařit masové soufflé "Nirvana". K mletému masu přidáme koření, pepř a sůl, přidáme nastrouhaný tavený sýr, škrob, lisem prošlý česnek, rozšlehaná vejce nebo žloutky bez bílkovin, důkladně prohněteme do hladka. Vezmeme zapékací mísu, vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, vyložíme masovou hmotou, navrchu pomažeme majonézou a pečeme 40–50 minut v troubě vyhřáté na střední teplotu.

Zkuste vařit jakékoli suflé v porcových formách na košíčky - bude to velmi krásné!

Recept na masové soufflé s tvarohem

Budete potřebovat: 600 g telecího řízku, 200 g tvarohu, 2 plátky bílého chleba a vejce, 3 polévkové lžíce. změklé máslo, 2 polévkové lžíce. strouhaný sýr, ¼ hrnku mléka, sůl.

Jak vařit masové suflé s tvarohem. Oddělte žloutky od bílkovin, chléb namočte do mléka. Spojte maso a tvaroh, přidejte namočený chléb a vše otočte přes mlýnek na maso nebo nasekejte v mixéru, přidejte žloutky, 2 polévkové lžíce. olej, sůl, znovu promícháme. Z bílků ušleháme pevnou pěnu, zlehka vmícháme hmotu, směs rozetřeme do formiček vymazaných zbylým olejem, posypeme sýrem a pečeme v troubě předehřáté na střední teplotu 10–15 minut.

Recept na havajské kuřecí soufflé

Budete potřebovat: 200 g zakysané smetany, 3 vejce, 1 kuřecí prso, cibuli a balíček havajské směsi (400 g), 0,5 hlavičky česneku, 1/3 citronu, koření, sůl.

Jak vyrobit kuřecí soufflé s rýží a zeleninou (havajská směs).

• Prsní maso oddělte od kosti, nakrájejte na kostičky, přelijte citronovou šťávou, dochuťte kořením podle chuti a solí, nechte marinovat.
• Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nakrájíme na plátky, dáme na pánev a 2 minuty smažíme na rostlinném oleji, vložíme kuře, opékáme 3–5 minut, vložíme havajskou směs rýže a zeleniny, 4–5 minut dusíme na středním plameni, dokud není rýže měkká, necháme vychladnout.
• Vejce osolíme a rozšleháme, přidáme k nim zakysanou smetanu, znovu prošleháme, promícháme s obsahem pánve, hmotu rozetřeme do formiček, pečeme v troubě vyhřáté na 160-180 stupňů do lehkého zhnědnutí.

Toto suflé se podává teplé nebo horké.

Soufflé z hovězího masa se připravuje celkem snadno. Budeme potřebovat:

• 200 gramů masa
• Lžíce másla
• Vejce
• Lžička zakysané smetany
• Sůl.

Maso se nakrájí na malé kousky a zalije vodou. Musí se vařit na mírném ohni do měkka. Poté jej můžete dvakrát zkroutit přes mlýnek na maso nebo z něj udělat mleté ​​maso pomocí mixéru.

Když je vše připraveno, přidejte zakysanou smetanu, máslo a žloutek, sůl a míchejte do hladka pomocí mixéru nebo improvizovaných prostředků. Porazte protein mixérem do husté pěny, jemně promíchejte s mletým masem, vložte jej do formy a odešlete do dobře vyhřáté trouby (asi 200 stupňů). Příprava masového suflé trvá asi 45 minut.

• Půl kila mletého masa (jakéhokoli)
• 2 tavené sýry (přátelství)
• 1-2 stroužky česneku
• 2 vejce
• Jedna třetina sklenice škrobu
• Majonéza
• Strouhanka
• Sůl pepř.

Jak tedy vařit masové soufflé z našeho mletého masa. Na začátek si připravíme směs: do mletého masa přidáme sůl, pepř, tři tvarohy, prolisovaný česnek, žloutky a škrob a dobře prohněteme. Žloutky lze předem vyšlehat, suflé pak bude vzdušnější. Zapékací mísu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou, poté tam dáme připravenou suflé hmotu, pomažeme majonézou a pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě.

kuřecí soufflé

Na drůbeží suflé existují různé recepty, ale kuřecí je nejkřehčí z nich. Suflé z kuřecího masa lze připravit i pro dítě. K tomu potřebujeme:

• Malé balení zakysané smetany
• 3 vejce
• Jedno kuřecí prso bez kůže
• Jedna malá žárovka
• trochu česneku
• třetina citronu
• Sůl a koření.

Maso nakrájíme na kostičky, přidáme citronovou šťávu, sůl, pepř a necháme marinovat. Cibuli nakrájejte nadrobno nebo nasekejte mixérem, nastrouhejte česnek nebo prolisujte, pár minut orestujte s cibulí, přidejte kuře, rozklepněte vejce, přidejte k nim zakysanou smetanu a nalijte do pánve, když kuře je smažený. Výsledná hmota se peče v troubě.

Jemné a vzdušné kuřecí soufflé

Masové suflé v pomalém hrnci

Dietní maso? je to tradičně hovězí. Recept na suflé z něj v pomalém hrnci je uveden níže.

Ingredience:

• Mleté hovězí maso
• Slepičí vejce
• Máslo
• Lžíce mouky
• Houby (asi 100 g)
• Sklenice mléka
• 1 mrkev
• 1 žárovka
• Sůl pepř.

Na másle orestujte houby s cibulí a mrkví, ostatní ingredience rozšlehejte mixérem, smíchejte s houbami a znovu prošlehejte. V pomalém hrnci zvolte režim "Pečení" a vařte, dokud nezazní signál.

Recepty na masové suflé pro dítě se od standardních liší tím, že obsahují méně tučných jídel a více mléčných výrobků. Mléčné výrobky dodávají suflé vzdušnost a snadné trávení. Takové masové suflé se nejčastěji vaří v páře. Takže, abychom potěšili naše děti, potřebujeme:

• 250 g. maso nebo mleté ​​maso
• 1 vejce (je lepší vzít 5 křepelek)
• 4 polévkové lžíce tvarohu (vezměte si jeden s nižším procentem tuku)
• Mléko (trochu, asi čtvrt šálku)
• Malý kousek sýra
• Zelení (petržel a kopr)
• Sůl pepř.

Twist maso s tvarohem v mlýnku na maso nebo mixéru, hovězí suflé, pokud je připraveno pro děti, by nemělo obsahovat film a žíly, které jsou v mase. Je třeba je vystřihnout, protože dětem je třeba dát to nejlepší. Do směsi z mletého masa přidejte žloutek, mléko a ušlehaný protein. Formu namažte olejem a vložte tam naši hmotu, posypte sýrem a bylinkami, vložte do dvojitého kotle nebo pomalého hrnce a vařte 35 minut, dokud se sýr nepokryje krásnou kůrkou.

Zde je několik jednoduchých způsobů, jak vyrobit masové suflé.

Jíst masové suflé je potěšením bez ohledu na to, zda je připraveno v obvyklé nebo dietní verzi. Potěšte svou rodinu novými masovými pokrmy!

Snad není nic „brutálnějšího“ než červené maso. Z tohoto důvodu mnoho žen a dětí odmítá tento hrubý vláknitý produkt a dává přednost lehčímu kuřecímu masu a rybám. Velmi marně, protože maso je užitečné, zvláště pokud ho nepoužíváte s bramborami, ale se zeleninou. Z masa však můžete vytvořit ten nejjemnější produkt – suflé. Správná kombinace masa a vaječných bílků vám poskytne vynikající, sytý a zároveň lehce stravitelný pokrm.

Masové suflé - příprava jídel a nádobí

Pokud se rozhodnete udělat masové suflé, pak je nejlepší vzít silikonovou formu na pečení. Použití tohoto formuláře má dvě výhody. Za prvé, nemusíte utrácet mnoho oleje na mazání a suflé se rozhodně nepřipálí. A co víc, pokud držíte dietu, můžete se bez oleje obejít úplně.

Video recept krok za krokem

Druhou výhodou je, že při vyjmutí rozhodně nenarušíte vzhled misky. Souffle lze snadno vyjmout ze silikonové formy a bude mít téměř restaurační vzhled.

Recepty na masové suflé:

Recept 1: Masové soufflé

libová část vepřového masa, trocha chleba a smetany k vytvoření pokrmu.

• 300 gramů libového masa
• 4 středně velká vejce
• 90 gramů bílého chleba
• 120 ml nízkotučné smetany
• koření

1. Nejprve si oddělte žloutky od bílků. Nechte veverky vychladnout 5-10 minut.
2. Chléb zbavíme kůrky, do hrnečku zalijeme drobenkou se smetanou a necháme 10 minut odležet.
3. V míse mixéru spojíme žloutky s masem a drobenkou. Rozemlejte, dokud se nezíská hustá homogenní hmota, přidejte koření.
4. Porazte protein do husté pěny a postupně zavádějte mixérem nebo dřevěnou lžící do mletého masa.
5. Vzniklou masovou hmotu rozprostřeme do formy a pečeme v troubě asi 30-35 minut při teplotě 180 stupňů.

Recept 2: Masové soufflé se sýrem

Připravíme si lahodný pokrm – masové soufflé se sýrem. Vezměte prosím na vědomí, že pro realizaci tohoto receptu je zapotřebí pouze sýr nekyselých, ale slaných odrůd. Tradiční tvrdý sýr "ruský" je docela vhodný.

• Libové maso 340 gramů
• Buchta 90 gramů
• Vejce 3 kusy
• Mléko 100 gramů
• Solený tvrdý sýr 140 gramů
• Koření

1. Z housky odstraňte kůrku a naplňte ji mlékem.
2. Oddělte žloutky od bílků.
3. Sýr nastrouháme.
4. V míse mixéru smíchejte maso, housku a žloutky, přidejte koření.
5. Bílek vyšlehejte s trochou soli do pěny.
6. Do mletého masa zaveďte proteinovou pěnu.
7. Do formy dejte polovinu mletého masa, poté vytvořte vrstvu sýra a sýr zakryjte zbytkem mletého masa. Masové sufle pošlete k vaření v troubě po dobu půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Recept 3: Masové soufflé se zeleninou

Jen zřídka jíme čisté maso. Nejčastěji jde kromě příloh o cereálie nebo brambory. Jedná se o zcela nezdravý způsob konzumace produktu, jakým je maso. Ideální kombinací je zelenina a maso, které ztělesníme v tomto receptu na masové suflé.

• 350 gramů masa (libové vepřové nebo hovězí)
• 200 gramů brokolice
• 2 mrkve
• 1 žárovka
• 3 středně velká kuřecí vejce
• 100 ml smetany (obsah tuku 10-15%)
• koření

1. Nejprve opatrně oddělte žloutky od bílků.
2. V míse mixéru spojíme syrové maso, na kostičky, brokolici, žloutky, smetanu a koření.
3. Mrkev a cibule je třeba oloupat. Mrkev nastrouháme na nejmenším struhadle, cibuli nakrájíme a smícháme s mrkví, trochu osolíme.
4. Bílek šlehejte asi pět až sedm minut, dokud nezískáte hustou pěnu. Vařečkou nebo stěrkou vložíme do mletého masa a jemně promícháme.
5. Do formy dáme polovinu masové hmoty. Navrch dejte směs mrkve a cibule a poté zbývající mleté ​​maso. Suflé pečte alespoň půl hodiny při teplotě 180 stupňů.

Hovězí suflé- lahodné dietní jídlo, skutečný nález pro hubnutí: recept je jednoduchý, nutriční hodnota je vysoká, obsah kalorií je nízký. Toto jídlo se připravuje na základě rozšlehaných vaječných bílků. Díky své jemné textuře se snadno vstřebává tělem.

Receptura perfektně zapadá do nabídky nízkokalorických diet a hubnoucích programů, vhodných pro dětskou a léčebnou výživu. Je to zdravé, výživné jídlo. Masové pokrmy s přídavkem vajec jsou bohaté na vitamíny a obsahují řadu esenciálních aminokyselin. Pokud přesně dodržíte recept, znáte tajné triky šéfkuchařů, můžete si na víkend pořídit opravdovou vzduchovou lahůdku.

Masové suflé: pokyny krok za krokem

Základní receptura

Soufflé lze připravit z hovězího, králičího nebo dietního drůbežího masa. Pro pečení se používá žáruvzdorná nebo silikonová forma, stejně jako speciální porcové formy. Pečeme v troubě nebo v pomalém hrnci. Parní hrnec se používá zřídka.

Ingredience:

• 600 gramů hovězího masa
• dvě vejce
• jedna žárovka
• koření (sůl, pepř)

Způsob vaření

• Maso omyjte, nakrájejte na kousky, očistěte od žilek a filmů. Kuchař. Ochladit. Pomelte na mlýnku na maso, můžete ihned s cibulí. Osolte, vložte koření. Vše promíchejte.

• Oddělte žloutky.

• Vyšlehejte proteinovou hmotu do strmých vrcholů a ochlaďte.

• Vmíchejte žloutky do připraveného mletého masa a poté jemně vmíchejte rozšlehané bílky. Směs. Vzniklou hmotu rozdělte do formiček.

• Pečeme při t=180 stupních 40-45 minut. "Indikátor" připravenosti - vzhled zlaté kůry.

Masové suflé s tvarohem

Tento recept je mimořádný. Kombinace tvarohu a masa vypadá na první pohled nepřesvědčivě. Jakmile ale toto jídlo vyzkoušíte, všechny pochybnosti zmizí. Pokrm se ukáže být šťavnatější a lehká tvarohová kyselost odhaluje známou chuť hovězího masa novým způsobem.

Ingredience:

• 50 gramů nízkotučného tvarohu
• 200 gramů hovězího masa
• 20 gramů másla
• koření

Způsob vaření

Nejprve je třeba připravit maso - vařit, vychladnout, umlít na mlýnku na maso. Dáme do velké mísy a smícháme spolu s tvarohem. Výslednou hmotu rozmixujte v mixéru, přidejte žloutek, máslo a koření. Znovu promícháme a přidáme ušlehaný sníh z bílků. Ze vzniklého těsta tvoříme malé kuličky a pečeme. Toto originální jídlo se doporučuje vařit v dvojitém kotli.

Masové soufflé – Dukanův proteinový útok

Dietní super-jídlo s přísným omezením kalorií a vysokým obsahem bílkovin. Francouzský odborník na výživu doporučuje zvolit jako hlavní surovinu krůtí maso.

Ingredience:

• 500 g krůtího filé
• 150 ml odstředěného mléka (0%)
• 1 vejce
• 1 žárovka
• sůl, koření, kytice italských bylinek

Způsob vaření

Cibuli umeleme spolu s masem na masovém mlýnku. Oddělíme žloutky a smícháme s mlékem. Přidejte do mletého masa. Vše osolíme, dáme koření. Do mletého masa vmícháme vyšlehanou bílkovinovou hmotu. Pečeme při t=190 st.

Výsledný produkt chutná lehce jako mléčná klobása. Můžete ho jíst ve formě „zeleného“ sendviče: nakrájený plátek zalijte sójovou omáčkou a zabalte do listu salátu.

Masové suflé "Jako ve školce"

Chuť známá z dětství. Recept je vhodný pro miminka od jednoho roku i pro všechny, kteří mají rádi jednoduché a pořádné jídlo. Pro dětskou výživu se doporučuje vařit na základě kuřecího filé.

Ingredience:

• 100 g kuřecího řízku
• půl mrkve
• z čl. lžíce mléka
• 1 st. máslo lžíce másla
• 1 vejce
• 1 lžička krupice nebo třezalky. lžíce rýže

Způsob vaření

Cereálie zalijeme teplým mlékem a počkáme, až nabobtná (ve verzi s rýží uvaříme z cereálií kaši). Filety uvaříme. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy mixéru dáme uvařenou kuřecí dužinu, nastrouhanou mrkev, žloutky ze dvou vajec rozpuštěné na másle. Vše rozmixujte v mixéru, dokud nevznikne pasta. Vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Nalijte do formy a vložte do trouby. Pečeme půl hodiny při t=190 st. Pokud vaříte v pomalém hrnci, bude to trvat asi 40 minut.

Masové suflé se zelím

Aby bylo jídlo šťavnatější, přidává se do mletého masa čerstvá zelenina. Jako zeleninovou přísadu můžete použít cuketu, bílý nebo květák.

Tento recept je skutečným dárkem pro gurmány, kteří sní o tom, jak shodit přebytečná kila. Pokrm zahrnuje přidání 10 % tuku zakysané smetany a 5 % sýra (vhodné je tofu, sýr chechil, Dutch Gaudette) U mletého masa by měly být vybrány nejlibovější kousky. Místo hovězího masa lze použít i jiné dietní odrůdy maso- telecí nebo kuřecí prsa. Pokud existují omezení kalorií, může být sýr opuštěn.

Ingredience:

• 500 g mletého masa (kuřecí)
• 500 g zelí (cuketa)
• dvě vejce
• 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany 10%
• 20 g sýra
• 1 malá cibule
• koření (sůl, pepř)

Způsob vaření

Zelí se nemusí vařit, stačí nakrájet a nakrájet spolu s cibulí. Smícháme s mletým masem. Přidáme zakysanou smetanu, žloutky ze dvou vajec. Uveďte do stavu homogenní pasty. Přidejte šlehaný protein, sůl, přidejte koření. Pečeme při t=200-220 stupňů. Pečte 30 minut. 5-6 minut před dokončením posypte strouhaným sýrem.

Hovězí soufflé s bešamelovou omáčkou

Vynikající recept s francouzským přízvukem . Pokrm jemné hmoty s vytříbenou chutí, ne zcela dietní, více kalorický. Jeho příprava je celkem jednoduchá. Podle základního receptu přidejte předpřipravenou omáčku do protlakové hmoty těsně před přidáním ušlehaných bílků. Výsledkem je, že chuť hovězího masa získá zvláštní pikantnost, kterou je francouzská kuchyně tak známá.

recept na bešamelovou omáčku

Ingredience:

• 50 gramů másla
• půl sklenice mouky
• Sklenice mléka
• Muškátový oříšek a sůl podle chuti

Jak udělat omáčku

Nejprve na pánvi lehce osmahněte mouku, dokud se neobjeví krásný karamelový odstín. Přidejte rozpuštěné máslo a rozetřete do hladka. Vypněte oheň. Do výsledné hmoty pomalu nalijte mléko, neustále míchejte a bez vyjmutí z tepla. Přidejte mléko 2-3 lžíce, ujistěte se, že se nevytvářejí hrudky. Textura by měla být homogenní, v hustotě jako zakysaná smetana. Pokud se přesto neobejdete bez hrudek, je vhodné omáčku přecedit. Vmícháme mletý muškátový oříšek a dochutíme solí. Ochladit.

Tajemství od kuchařů

1. Hlavním tajemstvím výroby dobrého suflé je správné zacházení s bílkovinami. Aby bylo jídlo vzdušné a příjemně se rozplývalo v ústech, musíte:

• opatrně oddělte žloutky, jinak se bílkoviny nebudou šlehat;
• Nejprve ochlaďte bílky oddělené od žloutku v lednici;
• do masa hned nepřidávejte bílkoviny: nejprve šlehejte mixérem do tuhé pěny a poté znovu ochlaďte;
• proteiny by měly být přidány bezprostředně před pečením.

3. Během pečení neotevírejte troubu. Vzduchová pasta se může "usadit", ztratit svůj tvar. Riziko je oprávněné pouze v případě, že chcete získat voňavou sýrovou krustu. Chcete-li to provést, otevřete dvířka trouby 10 minut před připraveností, kynutá hmota musí být rychle posypána strouhaným sýrem.

4. Pokud dodržujete přísnou dietu a pro hubnutí, lze obsah kalorií v pokrmu snížit mírnou úpravou receptury. Takže žloutek lze nahradit lehkým masovým vývarem a místo hovězího masa můžete vařit telecí. Místo másla dejte na dno zapékací misky pečící papír.

5. Připravenost pokrmu se zjišťuje vizuálně. Jakmile kůrka zhnědne, ihned vyjměte z trouby.

Dietní pochoutku můžete podávat jako samostatný pokrm s hlávkovým salátem a rajčaty, nebo s čajem, s chlebem, jako sendvič.