Užitečný kořenový chléb doma. Recept na vaření živého chleba

Myslím, že nebudete hádat se skutečností, že chléb je prvním produktem naší tabulky, opravdu "chléb je celá hlava." Ve starých časech, pečený chléb pouze doma, procházející recept a začít od generování na generaci. Teď téměř každý koupit chléb v obchodě. Je připraven na základě termofilních kvasnic a velmi negativně ovlivňují zdraví.

Příznivci zdravé výživové nabídky k opuštění kvasnicového chleba, vyměňte ji s bohatým.

Break-free chléb má řadu užitečné vlastnosti:

Volný chléb, udělal velké množství vitamínů a minerálů.

Drzýto chléb z hrubé brusné mouky je vyvážený a soběstačný v jeho kompozici, pomáhá snížit nadměrnou hmotnost a normalizaci trávicího systému a celého organismu.

Mikrobiologové Všimněte si, že příprava chleba bez ložiska posiluje imunitu, podporuje tvorbu zdravých buněk a zabraňuje tvorbě nádoru.

Chléb vyrobený bez kvasinek na dlouhou dobu Skladovány bez ztráty vkusu.

Pro slavnostní datum můžete vařit nádherný slavnostní chléb, což je zdobí ořechy, zrna lnu, sezamu, suchého ovoce a duší. Mít takový chléb, nechtějí jíst koláče.

Já jsem péct neklidný chléb déle než dva roky, sdílel rodvaya s mnoha přáteli a známými, všichni jsou potěšeni chlebem, nechtějí slyšet přítele.

Vyzkoušejte alespoň jednou vařit svůj vlastní chléb, budete cítit rozdíl a nechcete víc, je další chléb. Ujišťuji vás, hnětací chléb nebere spoustu času (15 minut), ale radost a zdraví celého rodinného domu a domácího chleba přinese hodně.

Zde je můj recept na zmrazení chleba na základě soběstačné kozy

Příprava primární Zak Vaska:

1. Nalijte 0,5 1 teplé vody (37-38 ° C), přidejte mouku 2 šálky a hněte těsto jako kapalné palačinky. Mouka je lepší vzít hrubé broušení, mám rád pšenici s otrub.

2. Po hnětení, zakryjte ručníkem a vložte teplé místo (25-30 ° C) po dobu 36 hodin. Po 36 hodinách bude Razvaska už bublina a vypadat takto.

3. Poté přidejte mouku 1 šálek a připravte těsto jako tlusté palačinky. Opět, dát do teplého místa po dobu dalších 12 hodin. Je důležité "nerušit" startér a dát to zralé. V důsledku toho získáme kapalnou hmotu s bublinkami - to je primární startér.

Příprava těsta na chleba:

4. Poprvé vezmeme 1 l teplou vodu vody (37-38 ° С) na velký bochník chleba, 1 lžíce medu, 1 lžíce soli (na malý bochník všech dvakrát méně), přidejte vše Celý getter a mouka (můžete kombinovat různá mouka: Pšenice, žito, snažil jsem se přidat kukuřičnou mouku a ječmen, můžete přidat další). Mix těsta.

5. Součástí testu (Gram 200) je nutně ponechána na Zavskaya pro příště a v oddělených jídlech se odstraní do chladničky, používám hliněný hrnec.

6. Zbytek se stanoví ve formách, mazaném krému nebo rostlinný olej. Pokud to není dost času, můžete vařit "sypký chléb": porazit těsto s lžící, dokud se nevrátí z lžíce téměř úplně, a pak vložte těsto do tvaru pro pečení (můžete na pánvi) lžíce. Zametat mouku. Můžete vytvořit petrogrogenový chléb a pečovat naopak.

7. Provozní lodě jsou pokryty ručníkem (věžem), zabalíme a vložíme do teplého místa po dobu 6-8 hodin tak, aby těsto je dobré.

Péct chleba:

8. Teplá trouba po dobu 10 minut při teplotě 180-200 ° C a opatrně uvolňujte chleba. Po 50 minutách je voňavý chléb připraven (každá hosteska, znát vlastnosti jeho trouby, vybere teplotu a čas). Získejte to stříkající vodou. Pokrývají bavlněný ručník nebo ručník. Dobrou chuť!

Ve druhém a všem následujícím časům se Zavskaya vystupuje z chladničky a nechat ji zvednout v teplém místě. Dále, těsto znovu mícháme jako naposledy, pomocí celého startéru. Ze nového testu opět ponechávejte příště kus fisků.

Vzpomeňte si na další důležitý bod: vaření chleby jen v dobré náladě, s pohody, s láskou a dobrými myšlenkami o vaší rodině.

Podívejme se, že je větší radost zvaná "živý chléb", sdílet svůj objev s ostatními a být šťastný!

Gulnur Petrova, Ufa

Ve vzdáleném dětství, když jsem byl stále velmi mladý, můj nesmysl mě (babička) naučila pec lahodného chleba. Navzdory tomu, že to pak pro mě to byla velmi tvrdá práce, tento proces se mi líbilo, ale především se mi líbil k léčbě blízkého domácího chleba, který jsem pečil své vlastní ruce. A jak jsem byl pyšný na sebe, když dostal velké, krásné a chutné. Pak jsme ho pečili pomocí kvasnic.

Před dvěma lety jsem navštívil mistrovskou třídu, kde nám mistr Gulnaz ukázal, jak píchnout chléb bez řezání. Proč bez použití kvasinek?

Takový "živý" chléb má řadu užitečných vlastností:

obsahuje mnoho vitamínů a minerálů;
chléb bez přerušení z hrubé brusné mouky je v jeho kompozici soběstačný, což pomáhá snížit nadměrnou hmotnost. Přispívá také ke správnému fungování trávicího systému a obecně celý organismus;
jeho spotřeba, protože mikrobiologové poznamenali, posiluje imunitu, stimuluje tvorbu nových zdravých buněk;
je uložen po dlouhou dobu a zároveň neztrácí chuť.

Dnes vám ukážu, jak snadné je vařit omezit chléb doma s využitím samoobřeného souběhu.

Jak připravit primární startér?

Připravuje se jednou. Právě když se test připravuje test, je nutné odložit asi 200 gramů. V samostatném kontejneru k příště.

Tak. Do misky nalijeme asi půl litrového teplého vařeného vody. Přidejte 2 šálky mouky do vody. Mícháme těsto. Mouka může mít nějaký, udělal jsem primární startér s pšenicí.

Připravený? Zakryjte ručník a odstraňte do teplého místa po dobu 36 hodin. Po uplynutí této doby, uvidíte, že proces fermentace je již v plném proudu. Vynikající bude se vzduchovými bublinkami.

Přidejte 1 šálek mouky, promíchejte a znovu na 12 hodin znovu na teplé místo.

Je to ještě jednou, aby se jí nedotkli, neruší, ale dejte jí klidně zralé. Budeme mít kapalnou hmotu s bublinkami - to je primární startér.

Vaření chleba

Při prvním pečení bereme asi jeden litr teplé vařené vody. Přidejte do něj lžíce soli a tolik medu. Podívejme se, že ingredience zcela rozpouští ve vodě.

Pak přidejte prosévané mouky.

Můžete kombinovat odlišné typy mouka. Dal jsem žito asi 2-3 brýle a tolik celozrnného pšenice. A nedávno se začalo přidat lněné mouky. Věřte mi, ukazuje se velmi chutné. Máme míchat homogenní konzistenci. Dokončíme hotový start-up a mícháme těsto.

Část hmot, asi 200 gramů, rozhodně ji necháme na oddělené pokrmy. Zakvask musí být uložen v chladničce.

Pokud se připravujete zřídka, je nutné krmit každé 5-6 dní. Přidejte 2 lžíce mouky tolik teplé vařené vody. Opět míchejte a odstraňte chladničku.

Zbytek mouky a přivézt těsto na požadovanou konzistenci. Můžete se přidat různé koření, koření, otruby, ořechy. Moje děti milují chléb se sušenými a prunesem.

Připravený? Rozložili jsme ho do forem, mazaných rostlinným olejem. Zakryjte ručník a nechte ho na teplé místo po dobu 6-8 hodin, takže to půjde dobře.

Mějte na paměti, že hmotnost se zvýší o přibližně 2krát.

Upéct

Warring troubu asi 10 minut. Až 180-200 stupňů. Pak opatrně zbavte našich tvarů těsta v troubě. Po 50 minutách je chléb připraven. Vezměte si to, přikryjte ručník. Nepokoušejte se okamžitě odstranit z formuláře. Nechte se ochladit. Po 2-3 hodinách bude mnohem snazší odstranit z formuláře.

Dobrou chuť.

Při příštím odstraňování Zakawsk z chladničky a nechat být v teplém místě po dobu 40 minut. Pak hníst těsto, jak je popsáno výše. Z nové hmoty odložíme Zakvask znovu až do příště.

Jak vidíte recept na vaření velmi jednoduchý.

Hlavní věc je dobrá nálada, vaše láska a dobré myšlenky o vaší rodině! A pak určitě vypracujete. Na nové schůzky!

Jak bylo uvedeno ve starých ruských přísloví: "Chléb kolem hlavy." Ale víte, ze kterého moderního chleba, který je prodáván v obchodech a supermarketech? Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že kromě vody, mouky a kvasinek, výrobce dodává výrobce různé příchutě, pečení pravomoci, chuťové zesilovače a další složky, které dělají chléb měkčí, chutnější, dávají mu komoditu, ale přinášejí nulovou výhodu.

Pro mě byla otázka kvality chleba akutně doslova před několika měsíci. Bylo to pak, že jsem si myslel, že se naučit, jak připravit Zakvask a můj vlastní domácký, lahodný sporák. Řeknu upřímně, že jsem se spoléhal na recepty, které byly nalezeny na internetu, ale v průběhu času jsem přinesl vlastní, o tom, který dnes a říct. Tak, moje recept oříznutých odpadků Je to docela jednoduché a pokud budete postupovat podle doporučení níže uvedených údajů, je již velmi brzy, že si můžete připravit vynikající, voňavé, načechraný chléb, který bude navždy zapomenout na zakoupené.

Autorský recept na ložiskový chléb: Jaký druh ingredience je potřeba?

Budete potřebovat minimum ingrediencí a ne více než 6 hodin času (4-5, z nichž zaujímá proces zvedání těsta) pro vaření. Takže potřebujeme:

Mouka - 500 gramů

Nezáleží na tom, jakou mouku budete mít. Můžete použít hrubé broušení, protože říkají, že je to užitečnější, můžete obyčejný, purifikován, bílý. Vždy používám obyčejnou mouku a volný chléb dostane lahodný, načechraný a měkký. Stojí také za zmínku, že 500 gramů je pouze "startování" množství mouky. Celkem musíte mít alespoň 700 gramů, protože nemůžete spočítat se startérem nebo přidat hodně vody, a pak těsto se ukáže jako kapalina. V takových případech vždy spáte mouku a těsto přiveďte těsto na požadovanou konzistenci.

Výbuch pro ořezávání těsta - 100 gramů

Voda

Je nutná voda, aby se těsto přivedlo do požadované konzistence. Kolik bude potřeba přesně. Vždycky získávám přibližně 500 gramů a nalil trochu hnětením těsta. Když vidím, že těsto je na přístupu, přestaním přidávat vodu. Všechno je poměrně jednoduché a srozumitelné. Moje rada, nemusíte okamžitě nalít podlahu litr vody do mouky, protože se může ukázat jako velmi tekuté těsto a pak se budete muset připojit k mouku, přidat roje, aby provedl další manipulaci.

Sůl a koření

Zde je vše udělat také pro chuť. Připravil jsem poslední chléb přidáním suchého česnekového prášku a jedné lžíce soli na kilogram chleba. Takový recept na ložisk chléb ho bude milovat. Garlic přidal speciální vůni, zatímco neexistuje žádná ostrá chuť a vůně. Ano, a hádat se solí, protože stroj chleba se ukázal být slaný. Moje rada je přidávat sůl postupně, tak, aby se nesnižovaly a nenechávejte všechno.

Soda - 1 lžička

Dříve moje recept oříznutých odpadků neobsahoval soda. Ale doslova před několika dny jsem se rozhodl přidat to jako experiment. Chléb se ukázal být dokonce měkčí a načechraný. Jako praxe ukázala, Soda nepoškozuje ani chuť chleba, ani jeho vlastnosti, ale ani naopak, to dělá dokonce měkčí.

Recept na ložiskový chléb: Pokračujte do fází vaření

Ve velké misce, máme mouku a přidáme všechny začátky, které máte. Udělám poměr mouky a rozbije se asi 1 až 5. Pokud vezmeme 500 gramů mouky, pak ne méně než 100 gramů frivorů. Při pohledu na další recepty zmrazeného chleba jsem si uvědomil, že autoři leží méně hrazené. Ale můj recept byl opakovaně testován v praxi a vždy dostal vynikající chléb. Také chci poznamenat, že nepoužívám váhy a neuvádějte vše rovné jasně do gramu. Smysl pro opatření přichází se zkušenostmi, takže zpočátku můžete použít šálky a měřicí brýle a pak je třeba zmizet.

Dále, v misce s moukou a Razvayou začneme jemně nalít vodu, a hníst těsto. Mělo by to být docela husté a neměl by se držet rukou. Dough bude zpravidla původně tekuté a lepkavé, protože začátečník Baker nemá žádné zkušenosti a znalosti. Ale nenechte se odradit, pokud se to stalo. Stačí ponořit mouku a přejděte na těsto, a přiveďte ji na požadovanou konzistenci. Perfektní těsto by se neměly držet rukou, být měkký jako dětský plastelíny, by měla být homogenní konzistence a hustota. V průměru míchám těsto po dobu nejméně 10 minut. Dělám to ručně, ale můžete použít různá elektronická zařízení. Šití ručně cítím těsto a pochopit, kdy potřebujete přidat vodu nebo mouku.

V procesu hnětení by měly být také přidány těsto, sůl a koření. Kolik a jaké koření přidat, zcela závisí na vašich preferencích a touhách. Pokud chcete sladký chléb, můžete přidat rozinky a ořechy, pokud chcete více pikantní, pak česnek, pokud dáváte přednost ostrým chlebem, pak experimentovat s chilli pepřem. Já jsem ve většině případů jen omezit sůl. Moje rada - spát sůl úhledně a postupně. Přidána čajová lžička, hnětená dobře, vyzkoušela trochu těsta. Pokud máte pocit, že je malá sůl, pak přidejte další. Také jsem následoval recepty a jídelna byla okamžitě lžíce, a v důsledku toho jsem obdržel stereo-zmrazený chléb.

Jak jsem již napsal výše, proces hnětení testu mě vezme nejméně 10 minut. V konečném důsledku by se těsto na ložiskový chléb měl být hustý, ale je to docela měkké a elastické. Pokud s ním zasahujete, měl by to snadno vzít všechny formy, neměl by se rozpadat nebo rozpadat. Pokud se těsto rozpadne, znamená to, že je příliš suché, musíte přidat vodu. Pokud je těsto velmi spičí k rukou a nádobím, znamená to, že je příliš mokrý, a stojí za to přidávat další mouky.

Poté, co jste si všimli těsto, tvoříme z něj "bolor", posypeme malým množstvím mouky, pokrývají mírně mokrý ručník (může být suchý) a ponecháme v teplém místě po dobu 3-5 hodin. Pokud jste přidali spoustu startérů, pak těsto vzroste doslova po dobu 3 hodin, pokud Frivors nestačí, pak to může vstát a 10 hodin. V průměru se moje těsto stoupá za 5 hodin. Naposledy jsem přidal trochu šamníku a nechal těsto na noc "zralý". Ráno se již vzrostl a v důsledku toho bylo docela chutné strouhanky. Další rada není leulting spoustu fisků. I když to urychluje "zrání" testu, ale ovlivní chuť. Váš kořenový chléb bude mít kyselou chuť, která nemůže chutnat mnoho.

Poté, co je těsto zvýšen, vložte jej do formuláře a pošlete jej do trouby. Obvykle jsem vložil Čtvercové formyNebo jednoduše pečeme kulatý chléb naopak. Můžete udělat několik řezů na těsto, takže je lépe chráněno. Také tyto řezy přidají estetickou krásu až po hotový chléb.

Na obrázku můžete vidět, jak můj neklidný bochník vstal doslova po dobu 4 hodin. Zvýšila se o velikost asi 2 krát. Proto, když ho posíláte na "ponor", zvažte to, takže pak nesbírat těsto na stůl a podlahu :)

Poslední fáze - pečení. Vykazuji troubu za 200 stupňů a poslat těsto do něj. Prvních 20 minut pECU v takové teplotě, pak snižuje až 180 a pokračujte v troubě po dobu dalších 40 minut. Celkem je chléb 60 minut 'chléb, a je získána křupavá pečená krusta a celý chléb je dokonale nasáván. Kdysi jsem si stoupal 40 minut, jak jsem četl v jednom receptu, ale vždycky byl chuť vlhkého a lepkavého testu. Rozhodl jsem se zvýšit dobu pečení a všechno padalo na místo.

Chci říct, že poprvé jsem nedostal chléb, ale nějaká nepochopitelná horká hmotnost, která dálkově připomínala chléb. Nezajímal jsem se o spuštění, nesledovalo doporučení z receptu, přidal spoustu vody, v důsledku toho, který těsto nezvedl. Ale teď každý chléb Cameetr je něco neobvyklého, chutného, \u200b\u200bměkkého a vonného. Proto pokud nefungujete od prvního času - nenechte se odradit, vše přichází se zkušenostmi. Ale stále dámy mají několik užitečných tipů.

Nepřidávejte spoustu startérů, protože dává chléb specifickou kyselou chuť. Je lepší hnětat těsto v odpoledních hodinách, dát to po dobu 6-8 hodin a vařit ve večerních hodinách voňavém kořene, než přidat spoustu startérů, a po 2 hodinách pošli kadeřnice.
Buďte opatrní se solí. Přidat postupně. Zároveň hnízdíme těsto a neustále se snažte ochutnat. Můžete vždy píšťal, můžete, ale s stráveným testem mnohem více problémů.
Zvažte skutečnost, že těsto bude 2 nebo 2,5 krát, aby se zvýšila velikost. Proto si vezměte příslušná jídla tak, aby to nebylo "přesvědčit".
Po připravení-udělal volný chléb z trouby, zakryjte ho mokrým ručníkem a nechte ho vychladnout. Pokud to není hotovo, pak kůra chleba dostane pevný, bude špatné a špatně se rozpadá. A pokud pokryjete mokrý ručník, pak celá kůra bude měkká.

Zde, možná, to vše. Představil jsem si vlastní recept oříznutých odpadků Doufám, že se mi líbí mnoho. Chci říct, že už několik měsíců vařím tuto školu, zacházám s jeho přáteli a příbuznými k nim. Snažil jsem se jednoho dne bezdomovcový chléb, už nebudete chtít koupit čerstvý obchod pečení.