Co jsou pikantní byliny. Typy pikantní bylin

Aromatická "kuchyně" rostliny ve vaší zahradě - harmonický svaz přínosů a krásy. Vypadají velmi dekorativní, zatímco většina z nich prakticky nepotřebuje péči.

Pokud rostou pikantní byliny rostou v zahradě, procházka zeleným majetkem se změní na aromaterapii, která může dobře soutěžit s postupem v drahé kabině. Zvláště v horkých dnech, kdy je vzduch hydaical aromy a. A jaké příležitosti tyto hrdinové otevřené vytvořit kulinářské mistrovské dílo! Koneckonců, chuť stejné misky se může magicky změnit v závislosti na tom, co je spice přidat. Konečně je nemožné vzdát hold a kráse - zde voňavé mazlíčky jsou schopny dávat šance na mnoho. Mír pikantní bylinný Je neuvěřitelně rozmanité a možnosti pro navrhování stránek těmito zástupci flóry velké sady.

V Aromatics, přidat!

Naši prarodiče tradičně pěstují postižené byliny na postelí, střídající se řady a s a. A teď v zahradě, chudoba je květina. Stále voňavé rostliny, například a mohou být viděny, kde jsou dokonale kombinovány s květinovým bylinným, nebo dokonce . Takže to stojí za to přemýšlet, jestli někteří pikantní zástupci flóry, jako jsou multikrees (agastache) nebo Monarda (Monarda), se pěstují jako dekorativní rostliny?

Multicrees (agastache)s fialovými a bílými květy - světlý přízvuk v aromatická zahrada. Z listů rostliny můžete vařit čaj.

Pro stejný účel je Monarda perfektní.

Klasický balkonový závod - na letní období Společnost učiní pikantní bylinky. Scarlet květy krásy zvláště výhry na pozadí tmavých listů tymiánu.

Na dlouhé, úzké smolvení, pikantní byliny zasazené řadami různých výšek. Například ve vzdáleném plánu - před nimi - červenohrdlý (Perilla), který hladce nahrazuje.

Zahrady s pikantními bylinkami mají vysoký patron - Svatý Hildegard von Bingen (1098-1179). Abbatisa byl vynikající expert léčivé rostlinyJejí znalosti do tohoto dne se používají v medicíně.

Inverzní tendence je patrná: květinové rostliny, které jsou stále nedávno považovány za výhradně dekorativní, deklarované vhodný v potravinách! Ale pod podmínkou jejich čistoty životního prostředí. Tak, květiny, a schopný ozdobit jakýkoliv salát. Rada: Pokud nechcete běžet po zahradě při hledání požadované složky, přestávku v blízkosti s kuchyní (nutně slunným místem!) Květinový postel s dekorativní a voňavé rostliny.

Většina pikantní bylin dobře rostou v květináčích a balkónových boxech. Tyto rostliny jsou dokonale kombinovány s jejich dlouhotrvajícími personálními kolegy, například s Pelargonií a Calberoa. ale nezapomeň: V teplé sezóně by tato fragrant-fesry společnost zpravidla měla být napojena každý den.

1. Stará zásuvka Zaměřila se na vinobraní kontejner pro pěstování Santolines, Sage a levandule. RadaChránit strom před vlhkostí, zevnitř mimořádného krabice.

2. Tmavé květy vonící tmavě červený čokoládový pár nad bazalkou. V popředí kvete levandule a pozadí slouží jako fenník prolamované.

Spropitné: vytvořit krásná kompoziceNení nutné zasadit několik rostlin do jednoho kontejneru vůbec. Alternativně rostlina, například typy sunconium, jako jsou a v terakotových hrncích různé velikosti, Dejte je do skupiny - a obdivujte soubor ve středomořském stylu!

3. Středomořský Charm. Rozlišuje složení hrnkových rostlin umístěných kolem vertikální podpěry. Soubor je doplněn a.

4. Zvedl květinová zahrada Na slunném místě je ideální pro většinu pikantní bylin. Mezi tymiánem, šalvějem a Schitt-Luke kvete fialový rohatý.

5. Svěží kytice Z, okurka trávy, obřad a květenství - přátelský letní úsměv. Místo vázy použité smaltovaný kbelík. Okouzlující soubor v rustikálním stylu!

Thyme místo trávy

Chceš, aby se okouzlující vůně cítila i na beton? Jízda mezi deskami s nízkými rostoucími pikantními bylinkami! Ale všimněte si, že pro tento účel je třeba vybrat pouze takové domácí mazlíčky, které budou tvrdě rostou, i když na ně pravidelně dotáhnete. Pro přistání ve švech, intenzivně vonící peeling druh, jako je například timyan plíží (Thymus Serpylum) nebo timyanrousihous. (Thymus Herba-Barona).

3. Dock Malé Wells, dejte decens tymiánu a zatlačte je do půdy.

4. Na konci, spousta "Novoselova". Tak, že tráva je dobře zakořeněná, v prvních týdnech po přistání pravidelně vodu. Později je voňavý "koberec" obsah s malým množstvím vody.

Sušené nebo zmrazení? Děláme akcie na zimu

Levandule, Rosemary, Oshinitsa a další středomořské bylinky plně odhalují svou vůni pouze suchý. Pro vysušení pachových rostlin, nakrájíme výhonky, kravatu ve svazcích a zavěsit "hlavu" po dobu 2-3 dnů v lehkém teplém místě. Pokud jsou listy šustlé, když se dotkly, tedy tráva "dosáhla stavu" - můžete bezpečně odstranit svazky a skladování.

Tip: Takže, aby pikantní zásoby zachránily své vlastnosti co nejvíce, dát trávu do skla s kroucením víčkem.

Byliny, které v suché formě jsou velmi rozpadající, jako jsou Petrushka, nebo Schitt Luk, Je lepší zmrazit. V této formě mohou být skladovány po měsíci. Spropitné: Výše uvedené rostliny se rozkládají do buněk pro led pro led, nalijte malým množstvím vody a vložte se do mrazničky - to bude rozmotat spontánně s částí.

Správně se starají o pikantní bylinky, pro celou sezónu poskytují čerstvým zelení pro vaření kulinářských mistin.

Společnost v Kadke.

Mnoho pikantní bylin skvělé nejen v otevřená půda, ale také v hrnce. Pokud chcete kombinovat několik typů ve velkém tanku, vyberte rostliny, které mají stejné požadavky na místo růstu, potřebu vody a krmení.

Důležité: V každém případě by nemělo být uvedeno voda. Pokud v nádrži nejsou žádné drenážní otvory, nalijte vrstvu hlíny a již na něj - substrát. Mimochodem, o druhé: ideální použití speciální Zemi pro pikantní bylinky. Jako alternativu, jen mix univerzální pískový substrát v poměru 1: 2. Vzhledem k tomu, že voda a živiny nejsou zpožděny ve vaně po dlouhou dobu, nezapomeňte pravidelně vodu a přivádět voňavé domácí mazlíčky.

Taková "lékařství" ušetří zelené přátele tley. a poskytnout jim minerály, jako je železo, kyselina křemík, draslík a vápník. Kromě toho, na jejichž základě se značka připravuje, je vynikajícím zdrojem dusíku.

1. Řez čerstvé kopřivy, broušení a naplňte vodou (1 kg zeleně na 10 litrech vody).
2. Dejte nádobu na 10 dní na slunné místo. Důležité: Mix každý den. Snížit ošklivý zápachVyzařují se z tekutiny během fermentace, smíchejte kamennou mouku nebo popel.
3. Závěrem lze říci, že napětí, snil vodou v poměru 1:10 a vodou kořenové rostliny.

Self deficientní pikantní rostliny

Pokud tento proces vezmete do vlastních rukou, můžete ušetřit peníze a také si užít skutečnost, že se nám podařilo pěstovat novou rostlinu, a ne jeden. Semena jsou nejjednodušší vynechat semena, ale trvalé pikantní bylinky, jako je levandule (na fotografii), rozmarýnu a šalvěj, mohou být duplikovány s top řízky. Podívejme se podrobněji, jak to je hotovo.

1. Chcete-li začít, několik hrnců naplní substrátem (nejlépe není příliš nasycené živiny).

4. Na konci docela posypeme a zakryjte řízky plastovým sáčkem nebo vložte nádoby do mini-skleníku. Cuttings se narodí za 3-5 týdnů, pak mohou být vyhledány do samostatných kontejnerů. Otevřít půdu, plánovat mladé rostliny za 2-3 roky (na jaře), když to opravují.

Užitečná krása: mulčování přistání

Většina voňavých rostlin preferují slunná místa, ale mokrá vlhkost je kontraindikována. To však neznamená, že nepotřebují vodu, - v suchu v letní trávě by měl být hojně zaléván! Takže vlhkost není tak rychle odpařena, je žádoucí na Zemi minerální materiályNapříklad akumulaci tepla štěrkem nebo mušlí. Nejedná se pouze o praktické, ale také estetické rozhodnutí: oblázky nebo skořápky dávají středomořský vzhled přistání a mulčová vrstva nebude mít němčinu na plevele. Aby však pro kořeny rostlin dorazil vzduch, tato vrstva by neměla být silnější 3-4 cm.

Schitt-luk a chuť obtrany je dobrá jen před kvetoucími. Pokud tyto závody oříznete v Evě, můžete rozšířit dobu sklizně.

A jaké pikantní byliny rostou ve vaší zahradě?

Foto: Marion Nickig, Alamy / Steffen Hauser / Botanikfoto, Brigitte & Philippe Pergeau, Friedrich Strauß, Mein Schoner Garten Log Archive.

Sekce:
Koření, koření, koření
4. strana

Koření

OBSAH:


• Azhong.
• VZDUCH
• Bazalka
• Hořčice - černá hořčice, Saept hořčice, bílý hořčice
• Avens
• Formon Blue.
• Owin.
• Dyagil.
• Smitper Moldavian (viz Melissa)
• Hyssop.
• Kalofer.
• Kerblík
• Kervel španělština
• Kolyurie
• Koriandr
• Crescents - vodní řeřicha, hořká cress, louka cress, zahradní cress, capulin-cress
• Levandule
• Milenci
• Majoránka
• Melissa
• Melissa Turkish nebo Smitser Moldavian
• Jalovec
• Mincovna - pepřová máta; Máta kudrnaté; Máta pikantní nebo elastace; Mint Apple.
• Wormwood - Halfweight, Walremen Roman, Walrebumps, Wormwood citron, Alpine Wormwood
• Tymián
• Ukrkovna Dill.
• Fenugrek, nebo fenegeek
• Charker Winter Charker.
• Tymián
• Léčivé látky
• Tarragon.
• Bouquet Garni.
• Provencální byliny
• Jídla s kořením, které nejsou v žádné kuchařské knize

Pikantní bylinky na rozdíl od pikantní zeleniny většina z nich divoce, i když někteří z nich (například anýz, koriandr, kmín, máta, kopr) jsou zavedeny osobou v kultuře od starověku.

Aroma pikantní bylin je obvykle posílena po sušení, Existují však pikantní byliny, které mají pikantní vlastnosti pouze v čerstvé formě, takže nejsou vystaveny sušení a přepravě (to je skupina různých z nich, nebo polotuhé bylinky). V převážné většině pikantních bylin, tak či onak používá výjimečně režijní část rostliny, a některé jsou jen nejvíce vrcholy - květiny a semena. A pouze dva nebo tři typy pikantní bylin používají kořeny a oddenky (vzduch, gravilata, Coloryuria a částečně dyagil, který má všechny části rostliny v potravinách). Také, pikantní části listů mladých výhonků nebo semen semi-sešívací a keřů, jako je jalovec, kořeny atd., Jsou také podmíněně přičítány pikantní bylin. Takže v asijské kuchyni. Většina z nich je známá a ruská kuchyně XVI-XVIII století, stále rozšířené využití ve francouzštině, německé, švédské kuchyni, stejně jako v kuchyni národů pobaltských států, Kavkazu a centrální Asie. Rozdíl je pouze v kombinaci a formách použití. V Evropě Používejte převážně sušené pikantní byliny ve velmi malých množstvích a v tradičních kombinacích: čtyři - šest bylin s jedním nebo dvěma klasickými kořením. Orientální kuchynědávejte přednost používat velké množství pikantních bylin v čerstvé formě, a ne vždy místní koření jsou kombinovány s klasickými a sadami kombinací současně, někdy velmi odlišné od sebe (ostřejší v Gruzii a Arménii, ne ostrých v Ázerbájdžánu, Middičairs ve střední Asii).

Azhong. (CARUM AJOWAN BENT, ET HOOK, TRACHSPERMUM COPTICUM L.). Synonyma: isovan, Coptic Tmin, Indický Tmin, Zira.

Vlast - Indie. Společné a částečně kultivované ve střední Asii.

Zemědělská semena mají ostřejší, silnou a příjemnou vůni než semena Tmin; Oni bo # její ostrý, hořící chuť a během zahřívání prudce se liší ve zápachu kmínu. Externě jsou menší a tmavší barvy než kmín. Jsme speciálně používáni ve střední Asii - v plavání, ve kterém nelze nahradit Tmina, stejně jako v prvním a druhém masu a zeleninových pokrmech, zejména v nádobí připravených na uhlících.

Světový trh je nejčastější habitelské odrůdy Agona.

VZDUCH (Acorus Calamus L.). Synonyma: Nahoru, aktuální kořen, gair, yver, tatar lektvar, sabelnik, cammus. Bylinná trvalka rodina aroidu.

Vlast - Asie. V XIII století byl vzduch přivezen Tatary v Polsku, kde byl zaveden do kultury, a pak ve volně žijícím stavu se šíří v Evropě.

V naší zemi roste na území kostela jezera do Astrakhanu, ve východní Sibiři, v Kavkaze - na bažinách, na břehu stojaté vody, často s pevnými houšti.

Použijte plíživé, husté (často 3 centimetrů v průměru) Rizomový vzduch.Důkladně se vyčistí, promyje, vyřízne podélné plátky o délce 5 centimetrů a suší se v teplé větrané místnosti, nakonec se suší ve světle tepla z pece. S řádnou sušičkou, vůně vzduchu, připomínající vůni růží, kořeny mají slabou značku a když žvýkání je hořká kolečka a mýdlo.

Při vaření sladkých pokrmů se používá vzduch - Pro aromatizaci kompotů, polibků, mousů, ovocných polévek, stejně jako přídavné vůně etagického octa.

Chopper suchých oddenek je položen v sladké kapalné horké misce obvykle za 3 minuty před připraveností a smazat před podáváním. Můžete vyložit vzduch a 1 minutu před připraveností, a pak dát vstát s autem se vzduchem 5 minut, ale nezapomeňte jej odstranit před tím, než sloužíte na stůl.

Anýz (Pimpinella anisum l.; Anisum vulgare gaertn.). Synonymum: Ganus. Nejvyšší travnatá rostlina rodiny deštníků.

Vlast - Egypt, Sýrie.

Pěstovaný v centrálních oblastech Černého Země Ruska, v Moldavsku, na Ukrajině, Severní Kavkaze.

Jak koření používají téměř výhradně semena Anisa.Kdo se shromažďují v srpnu - září, mírně nezralé a suché v SNOPS. Kromě semen můžete použít nezralé anýzy deštníky, ihned po kvetení tím, že je používat v okurkách, ovocných marinádách. Mladé listy anisa. Můžete vstoupit do Apple Salads. Ale hlavně Používá se anýzv pekárně a cukrovincích (anýzový práškový míchání s testem) a sladké sladké omáčky, Sladká jídla (Compotes, Kisins, Mousy a Jam), a někdy v mléčné zeleninové a mlékárenské polévce a kasi.

Anýz nebo anýzový olej pro vaření domácí tinktury, důraz, pivo a chvilka, kvass.

To je tradiční využití Anisa končí. Mezitím je anýza výborná pomocná spicekteré lze široce používat pro vůně různých potravin s nepříjemným nebo specifickým zápachem, který z nějakého důvodu nežádoucí.

Chcete-li to udělat, proveďte anýzu nebo během předběžného zpracování potravinářský výrobekNebo na začátku vaření.

Po anýzu neutralizuje nežádoucí vůni, musí být odstraněno a přidejte tyto koření k misce, které jsou žádoucí nebo tradiční.

Například s anýzem je možné vyrábět ryby, maso, rostlinné oleje (bavlna, slunečnice, konopí), stejně jako napodobovat přírodní olivový olej.

"Olivový olej".
Slunečnicový olej nalít do suché, předehřáté pánve, vrstva ne více než 1,5 - 2 centimetrů, a překrývá se na pomalém teplu, aniž by došlo k varu. Během přepočtu, když je olej již horší, nalijte 1 lžičku anýzu. Poté, co olej věří, spojte se a vychladnout. Výsledný olej nebude vonět slunečnice, získá vůni skutečného francouzského olivového oleje. Lze jej použít v salátech, rybí omáčky.

Bazalka (Ocimum Basilicum L.). Synonyma: Dushi, voňavé chrpy, červené chrpy, Reagan (Ázerbájdžán), Reikhon (Uzbek.), Rean (Arm.).

Vlast - Indie, Írán. Pěstovaný ve všech zemích jižní Evropy, v zemích blízkého v zahraničí - v Severním Kavkazu, na Krymu, Moldavsku, Transcaucasia a Střední Asii. Ve středním pruhu se dobře roste v otevřené zemi a v zimě to může být vykoupeno podmínky místnosti, v květináčích. Listy a výhonky baziliky, sestavené na začátku kvetení, se používají v čerstvé a suché formě a vůně je posílena s řádným sušením.

Suší se ve stínu a skladován v tmavých hermeticky uzavřených skleněných nádobách, protože bazalka je citlivá na vlhkost a světlo a pod vlivem je zcela ztratí chuť.

Basil je široce používán v západní a jihoevropské, zejména francouzštině a řečtině, stejně jako v transcaucasian kuchyni.

Čerstvé zelení jde do salátů, polévek a studených jídel.

V jiných případech se bazilní prášek používá častěji a v okurkách a nábřeží - suché stonky úplně.

Ve Francii Basil je součástí většiny omáčky a polévek, zejména zeleniny, je povinnou součástí takových lahnných jídel, jako je želva polévka a býčící polévka. V Anglii se přidává do nádobí obsahujících sýry a rajčata, v dušeném masu, peate jater.

Bazalka jde na zelené, vejce, kuře, crab Salatam.Ale ne na brambory a fazole.

Ve vejcích, těstovinách, na sýr, stejně jako vařené a filarové ryby a dušené maso Bazil se přidává především jako prášek v procesu vaření, ale ne dříve než 10 minut před připraveností.

V kuřecích a sýrových polévkách Basil je vložen do kombinace s Chbe-ROM, což zvyšuje ostrost misky a dává mu nový přízvuk.

Se současnou záložkou velkých částí baziliky, spolu s Cilantro v Uzbecké nádobí (například na hasit maso) bazilika trvá čtyřikrát menší než kinsea.

Hořčice (Sinapis V.).Hořčice zahrnuje několik typů ročních bylinných rostlin křížové techniky, ve kterém se semena používají jako koření. Semena hořčice jsou otřeny do prášku a jsou obvykle smíchány s jinými kořením, aby se posilovaly a diverzifikoval jejich vůni. Existují následující typy hořčice.

Černý hořčice (Brassica nigra Koch.). Synonyma: Pravá hořčice, francouzská hořčice.

Pěstováni v zemích jižní Evropy, v abstraktu ve Francii a Itálii. V rámci Ruska a sousedních zemí je poměrně málo běžné, i když úspěšně lze provést v území Krasnodar a v Transcaucasia.

Semena černé hořčice činí mírně žíravého zápachu s třením. Jsou připraveni nejlepší odrůdy Stolní hořčice s světovou slávou ve vaření, - di-John a hořčice omáčka "Ravigot".

SaRept Mustian. (Brassica Juncea Czern.). Synonyma: Ruská hořčice, Sisaya hořčice.

Široce kultivovaný v Rusku - v regionu Volga, Kazachstán, na Ukrajině, Severní Kavkaze. Setkává se na Sibiři, na Dálném východě, ve střední Asii.

Zavřít na hlavních vlastnostech černé hořčicí. Prodává obvykle ve formě tzv. Mustardovy mouky. Vysoce kvalitní prášek (1. stupeň) se vyznačuje světelným odstínem.

Jde o přípravu běžné hořčice jídelny.

1. Pikantní hořčice:
100 g hořčičného prášku,
4 lžíce. lžíce ocetu
2 lžíce. lžíce cukerného prášku
1,5 lžičky skořice,
1 lžičkové karafiáty,
1/4 muškátový oříšek,
1/2 lžičky soli.

Prášek Saept hořčice je důkladně broušen na prachový stav, nalít varu vody, míchejte do tlusté hmotnosti, nalijte 2 horké vodní stíny a trvejte na 20 až 24 hodin. Pak opatrně vypusťte nadměrnou vodu a přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, slabý hroznový nebo berry ocet (2 - 3%), trochu karafiát, skořice a muškátový oříšek. Každý je hezčí, aby se zamíchal na požadovanou konzistenci, nechte stát ještě 3 hodiny a pak skladujte v těsně uzavřených nádobách. Koření obecně by měly být 10 - 15% hmotnosti použitého hořčičného prášku, octa - 40%. Olivový olej je nejlepší.

2. hořčice na jablkové pyré
3 lžíce. Lžíce hořčičného prášku,
4 lžíce. lžíce jablečný pyré,
2,5 tbsp. lžíce cukerného písku
1 lžička soli,
2 - 3% ocet, vařené hřebíčkem, anýzem, bazalkou, Badyanem.

Antonovsky nebo divoká kyselá jablka pečlivě, aby bramborová kaše (bez kůže a fólií), smíchejte s hořčičným práškem a cukrem, aby se zaměňovaly, rozloženy octem, sůl. Dejte 3 dny na výpis, po kterém je hořčice připravena k použití.

Bílý Mustian. (Brasica alba boiss). Synonyma: Žlutá hořčice, anglická hořčice.

Pěstovaný v centrálně černých zemských oblastech v jižních oblastech Ruska, stejně jako na Ukrajině, hlavně za účelem získání hořčičného oleje. Semena bílé hořčice jsou zcela bez zápachu, proč je její chuť ostřejší a hrubý. Proto je hořčičný knírek připravený z ní ve své kvalitě pod dvěma výše uvedenými výše a musí být dále rafinovány jinými kořením.

Hořčice může být aplikována nejen podle obvykle, pouze jako koření pro klobásy, žerti a klobásy. Může to být jeden ze složek různých omáček, stejně jako emulgátor, to znamená, že slouží jako ochranný povlak s tepelným zpracováním jemných výrobků - drůbeží maso, telecím masem, ryby: filé (maso nebo ryby) jsou selhat a Pečený v takové formě v troubě - hořčice nejen zabraňuje zmizení šťávy z typu masa, ale zároveň chutí. Pro emulgaci různé druhy Produkty by měly být použity hořčice různých kompozic, různých směsí, vzhledem k kompatibilitě koření s různými potravinářskými výrobky.

Avens (Geum Urbanum L.). Synonyma: farmaceutický štěrk, městský hřebíček, hřeben, fialová, benedictová tráva, podrost, dutina. Bylinná chudoba růžová rostlina. Na celém území Evropské části Ruska.

Kořen gravilát se používá jako koření. Musí se ukázat brzy na jařeDlouho před kvetením rostliny, protože jen v této době má kořen tenký voňavý zápach, připomínající vůni hřebíček. Kořeny se suší pouze ve vzduchu. Teprve po hlavním koření štěrku může být krátce umístěn v zahřátě, ale již vypnuta trouba. Po vysušení zápachu štěrku oslabuje, a s dlouhodobým skladováním vůbec zmizí. Proto by gravilat měl být použit co nejdříve po vaření.

Od kořene spolu s vodou, pronásledují příjemnou "hřebíkovou vodu". Gravilat také vložil do Kvass, Chlugs, domácí pivo, doplňující nebo dokonce nahrazující hop. Pivo získává nejsladší vůni a je v pořádku proti Zaksanii.

V salátech lze použít čerstvé, mladé gravilátové listy.

Formon Blue. (Melilotus Coeruleus Lam.; Trigonella donerulován). Synonyma: blue Donel, Fenugreece Blue, Gunba, Blue Goat Visitnik.

To se nachází v přírodě (divoký stát) především v podhůří oblasti jižně od evropské části CIS - na Krymu, území Krasnodar, na severním Kavkaze a v transcaucasia a méně často - v podhůří Tien Shan .

Modrá Donnik má silný, zvláštní vůně, platí pouze v suché formě (v prášku) pro přísadu v domovských sýrech, pekařských výrobcích, stejně jako v cibule, brambor a houbové polévky. Používá se v potravinářském průmyslu ve výrobě zeleného sýra, které dává výraznou barvu a vůni.

Owin. (Origanum vulgare L.). Synonyma: Mateřský obchod, Ladanka, Martard, Floshnik, Dresshenka, Zenovka, Kara Gey (Azer-Bayj), Zvirac (Arm.), Tashava (náklad). Bylinné trvalé rostliny rodinné.

Motherland - Anglie. Rusko se setká z Karélie před Kavkazem.

Jak koření použijte horní část stonku s listy a barvami, které jsou shromažďovány v červenci a srpnu.

Duše se přidávají do různých zeleninových polévek, v omáčkách, pečených, dušených a pečených maso. V Rusku byl Oregano tradičně používán v Kvass a kromě hopu - doma Pivo, na které připojila vůni a schopnost přetrvávat na dlouhou dobu, ne házet.

V západní Evropa Duše se používají při přípravě jídel ze žampionů (ve Francii, Belgii, Německu) a pizzu (v Itálii).

Dyagil. Angelica Archangelica L.; Angelica officinalis Hoffm.). Synonyma: dudnik droga, Dyagylik, Angelika, Angelica, Corobnik, sladký stonek. Dvouletá travnatá rostlina rodiny deštníků, až 2,5 metru.

Společné v Evropské části Ruska a západní Sibiř, roste v syrových, kamenitých místech, na svazích hor, roklí, v blízkosti potoků a řeky. Je snadné rozvod od semen na zahradách.

Jako koření se používá hlavně kořenově tlustý, vřeteno, masité, vrásčité; venkovní temnota; Uvnitř bílé. Použijí také mladé oddenky, mladé výhonky a semena.

Dyagil kořen je příjemná a silná vůně, oddenky a semena mají slabší vůni a mladé výhonky jsou zcela oslabeny. Dvouleté kořeny mají ostřejší vůni, ročník - jemný.

Roots shromažďují brzy na jaře (duben) nebo na podzim, mladé výhonky - jen v květnu, dlouho před kvetoucí rostliny, semena v srpnu nebo září. Kořeny, oddenky a výhonky v čerstvé formě jsou jemně pohmožděné v salátech, aby je aromatizují, stejně jako v horkých rostlinných stranách, kde se vyskytují 3 minuty před připraveností a v polévkách za 5 minut.

Čerstvé kořeny, vařené v cukru, to ukazuje zvláštní džem a kandovaný. Suché kořeny rozřezané do prášku, míchat mouku při pečení pekařské výrobky, stejně jako v masových omáčkách, smažených masech v procesu vaření (5 až 7 minut před připravenost).

Semena se používají například k aromatizaci domů vodky.

Peoples severně od Evropy se vaří mladými výhony dyagilu v jelenovém mléku; Ve Francii, dyagilové šťávy, trvá na tom tinkturu a likéry; Ve Švýcarsku se vezmou vodu sálavého kořene a destilovanou z ní vodky a prášek suchého kořene je vařen jako čaj.

Moldavian Snakeholder. (Viz Melissa).

Hyssop. (HYSSSOPUS OFFICINALIS L.).Synonyma: GISOP, SU CON, YUZUFKA, Blage Zherume. Trvalka travnatá, ale silně rozhodující rostlinná rodina Lhorious.

Vlast - Středozemní moře. Kultivován na jihu Ukrajiny, na Kavkazu, v Krymu, Střední Asii, někdy nápisy; Nachází se v regionech Kaluga, oryol a Ulyanovsk, stejně jako v západní Sibiři (Altai).

Jako koření se používají mladé letáky vrcholů ISSOP, sestavený v předvečer kvetení, stejně jako pupeny; Oba i další jsou nejčastěji vysušeni.

ISSOP FLAVORY Saláty, studené občerstvení, maso a zeleninové polévky, smažené maso. V potravinářském průmyslu se používá k aromatizaci likérů.

Kalofer. (Tanacetum Balsamita L., Pyretrum Balsamita).Synonyma: Kanouofer, Canopher, Saracinskaya máta, balsamica Ripper. Trvalé travnaté rostliny z rodiny komplexní výšky od 70 do 130 centimetrů; Externě podobný PIR, který se liší pouze ve zvláštním, příjemném "balsamico" vůni.

Maláka - Malá Asie. Ve volné přírodě roste v Malaya Asii, Íránu, jižní Evropě, stejně jako v subalpské zóně Kavkaze. V kultuře je to dobré ve středním pruhu Evropské části Ruska. Dříve bylo velmi široce rozšířené v zahradách a zahradách, vynásobené dělením křoví (má zkroucené oddenky).

JAK SPICE využívá horní třetinu rostlin, nejvíce nabídkové listy a pupeny. Proto je Kaluofer shromážděný před kvetením, v červenci, protože čas kvetení přichází v srpnu nebo září.

Kaloferský prášek trávy je hlavně sladká jídla a cukrovinky, stejně jako domácí pivo a kvass. Na listech Kalofer, můžete také trvat na olivovém oleji, který získává příjemnou chuť a aroma a nazývá se balzamózní olej, má silný antiseptický účinek.

Kaluofe před středem XIX století byl jedním z hlavních místních evropských a ruských koření, ale pak téměř zcela mimo provoz.

Kerblík Anthriscus Cerfolium Hoffm.). Synonyma: KERWELL, BATUP, SLED, Žurnalistika. Nejvyšší travnatá rostlina rodiny deštníků.

Ve volné přírodě a kultivované na jihu Ukrajiny, v Moldavsku, Krym, Transcaucasia.

Cervel miluje dobré oplodněné, suché, otevřít slunce. Rychle to zraje, a proto může být několikrát zaseta v létě (zejména proto, že bude růst rychle).

Jak koření používá výhradně mladý, jemný čerstvý šedý green. V jemně nasekané podobě jsou zavedeny do zeleninových a houbových salátů, vousů a holandských omáček, masa, ryb a zeleninových polévek, kde Kervel slouží jako hlavní složka pikantní tankování z 5 - 6 bylin, ve druhé nádobí - vařeném masu a Ryby, na maso rýži mleté \u200b\u200bmelamie a míchaná vejce.

Cerwel je vložena do misky přímo za minutu, dokud nebude připravenost nebo dokonce po misce, protože rychle ztrácí aroma topení. Zlost Kervel se proto suší velmi zřídka a v tomto případě se nedlouží skladovat.

Kervel španělština (Myrrhis Aromatica L. Myrrhis Odorata Scop.). Synonyma: Trvalka Kerwell, divoká petrželka, voňavý bud, pikantní bota, kadidlo. Trvalka bylinná rostlina rodiny deštníku.

Fajn - Jižní Evropa. Wildlock se nachází v západních regionech Evropské části Ruska. Tvoří velký keř, který opouští listy v počátku jara v hojnosti. Později musí být kufr rostliny snížit, aby se znovu a znovu nutil Cervel vegething.

Španělská Kerwell má silnější sladkou chuť a aroma než obyčejná Kerwell.

Používá se stejným způsobem jako Cervel, Ale hlavně pro mačkání zeleninových pokrmů - vařených a smažených zelí, strouhaných mrkví, kalhot, tuřín, stejně jako bramborová brambory a kastrol z těchto zeleniny a z brambor.

S Kerwemem jako koření by neměl být zmatený Kervelod Kervel - kořen (repon) Cervel nebo KerveliVnemají charakteristickou chuť a aroma zeleně kerwell.

Zkamenovitý (Cuminium cyminum L.). Synonyma: timon, pikantní kmín, KMIN TMINovna, římský tsmin, egyptský kmín, Volosk Tmin. Nejvyšší travnatá rostlina rodiny deštníků.

Motherland - Středomoří, Egypt, Arábie, Střední Asie. Na jihu v Turkmenistánu se nachází ve volné přírodě. Mohou být vykoupeny v Krymu a Transcaucasia.

Externě odlišný od Tmin je větší a co je nejdůležitější, světlejší nažloutavá zelenat semena, která jsou jiná než u kmínu, vůně, jemnější na řečí.

Použijte ve stejných případech jako kmín, zejména v pekárně, cukrovinky, stejně jako ve výrobě domácích nápojů - Brah, Kvass, pivo.

Kolyurie (Coluria geoides). Synonyma: coloryuri gravilantovoid, hřebíček, kořen stroušek. Trvalka Rodina kolektoru.

Motherland je podhůří Altai, Střední Asie. Dokončeno v podhůří oblasti západní a východní Sibiře, v Tuvě.

Jak koření používají tlusté oddenky davu. Jsou vyčištěny, sušeny, broušení do prášku a pak použijte stejný jako karafiát. Kořeny na třetím roce života závodu.

Vůně sbírání je slabší a jemnější než karafiát, někdy s růžovou vůní. Collyry je široce používán v konzervárenském průmyslu jako náhrada dováženého karafiátu.

Koriandr (Coandrum sativum L.).Synonyma: Kishnets, Kolyndra, Colender, Kindz, Kyshni, Kindi, malý prst.Nejvyšší travnatá rostlina rodiny deštníků.

Maláka - Malá Asie, východ středomořské. Pěstovaný v regionech Central Black Země Ruska, na Ukrajině, v Krasnodar území, na Krymu, Transcaucasia a Střední Asii.

Jako koření se používají čerstvé a sušené zelené rostliny, nazývané nejčastěji Cilantro a semena nazvaná koriandr. Rozdíl v titulech odráží různé cíle použití zeleně a semen koriandru. Někteří je dokonce považují za dva různé koření.

Čerstvá zeleň jde do salátů, polévek, na maso (zejména tukové) pokrmy, nejčastěji v kombinaci s dalším kořeněným zelení - křovinami, bazalkou, charkerem, cibulí a česnekem.

Suché zelené, které mohou být sklizeny po celém létě, se zřídka používají, hlavně v zimě - v polévkách a částečně v rýži a vaječných pokrmech.

Semena koriandru jsou používány mnohem širší - v pekárně, cukrovinků, konzervačních rybách a průmyslu likéru a vodky, a v domácí kuchyni - v mléčných polévkách, při měření masa, moření, chléb vaření, dort, se zelí ložní prádlo (spolu s Tminom) , během výroby Kvass a pivo.

V transcaucasia s vyráběným koriandrem noha - rod štíhlého cukru. Semena obvykle před použitím je rozdrcena do malty.

Coriandr je povinnou součástí nejsložitějších směsí koření.

Lumpenty

Podle tohoto titulu, několik typů slabosti, nestabilní při zachování aroma travnatých rostlin s vůní připomínajícími křenem, a používaný pouze v čerstvé podobě v salátech, sendviči a polévkách, v masových tukových nádobách jako boční svačinu. Použití Crocses je rozšířené v západní Evropě, v pobaltských státech a zejména v transcaucasusu. Ruská národní kuchyně téměř nezná použití drcených, s výjimkou vinobraní kuchyně Pomorroz (Arkhangelsk oblast).

Řečy jsou mezitím snadno dostupné, bohaté na vitamíny a další užitečné látky, koření schopné výrazně diverzifikovat potraviny po celý rok.

Vodní cress. (Nasturtium officinale R. Br.). Synonyma: Woodwham, cabch, brun-cress, klíčová řeřicha, voda stren, voda bouwner.

Roste v divoké formě ve Středním východě proužku, na břehu řek, proudů a čisté (tok) jezer. Při zředění v zahradách jsou stínovaná místa a časté zavlažování.

Při řezání syrových stonků se nachází ostrý příjemný zápach a je odlišena těkavá látka, která jako Khrenu "jí oči." Sušené Cress zcela ztrácí tyto vlastnosti.

Hořká cress. (COCHLEARIA Arctica SCH.; COCHLEARIA OFFICINALISLIS.). Synonyma: lžíce, lžíce trávy, lžíce křen, lžíce-tsa arktida, varuha, mořský salát, QREGE GRASS.Dvouletá travnatá rostlina rodiny křetí.

Vlast- Subarktida. Distribuován ve Skandinávii, Islandu, Grónsku, v podskupině a částečně arktické zóně Ruska, na břehu Barentů, bílých, východních sibiřských moří. Pěstovaný v malém měřítku v Moskevské oblasti (pro sanatoria a lékařské instituce).

Jak koření používají pouze nejmladší výhonky a mladé listy.V prvním roce, sbírka v květnu - září, druhý rok - od dubna.

Používáme v salátech, kvasu a chránit.

Louka cress. (Cardamina Pratensis L.). Synonyma: Polní hořčice, jádro, Smolyanka. Dlouhodobá rostlina rodiny kulizně.

Běžná po celé Evropě, zejména na severu. Roste na mokrých místech podél plátna; rozvedený v zahradách a zahradách. Jídlo jde mladé listy a střílí.

Zahradní Cress. (Lepidium sativum L.). Synonyma: cress Salát, lékárna, Chhrenitsa, meč, osobní tráva, Cyrus Salad.Annolete Plant Kruhová rodina.

Vlast - Malá Asie. Ve většině evropských zemí. Jsme pěstováni hlavně v transcaucasia.

V zimě se snadno rozvodem a v létě doma - v boxech a hrnce. Semena rychle klíčí. Je nutné zasít každý týden, abyste získali čerstvé klíče, protože je vhodný pro použití pouze ve velmi mladém týdnu - dva týdny ve věku.

Kapuchin-Cress. (Tropeolum majus L.). Synonyma: pil, indická řeřicha, španělská řeřicha, barevný salát, Nasturtium. Roční závod rodiny Kapuchinu.

Vlast - Jižní Amerika. Pěstovaný všude v Rusku a sousedních zemích jako dekorativní květinová rostlina - téměř nepoužívá se v potravinách. Mezitím jsou všechny části Nasturtium v \u200b\u200bpotravinách: listy, pupeny, květiny a semena v zelené, zoufalé. Ten může být označen jinými kořením a sklizeň budoucnosti.

Je spotřebován pouze v salátech a jako snack bar pro studené a horké meatové pokrmy. To nechodí do polévek.

Levandule (Lavandula vera D. C; Lavandula Angustifolia Mill.).Synonyma: Levanda, levandule, barevná tráva. Vytrvalý semikálový rostlina rodinné.

Vlast - Západní Středozemní a severní Afrika. Vítá na Krymu a na pobřeží Černého moře Kavkaze. Pěstovaný v Moldavsku, území Krasnodar.

Jak koření používají levandule květyShromážděný v červnu, na samém počátku kvetení (až do úplného zveřejnění) a suší se ve stínu ve větru nebo ve světlém duchu od topné trouby. Zvláště citované jasně modré květy Levandule, který a po sušení by mělo zachránit jejich barvu beze změny.

Levandule má silnou, výraznou vůni, takže je tradičně používán téměř výhradně pro aromatizaci nealkoholických nápojů a octa.

Milenci Levisticum officinalis Koch.). Synonyma: Milenci Lékárna, Lisubistik, Lisubistics, Lubyok, Zorya, Dudechnoye, Budčataya tráva, láska, POW. Trvalka travnatá rostlina rodiny deštníku, vysoká až dva metry.

Vlast - Írán. Pěstovaný v jižních oblastech Evropské části Ruska a na Ukrajině. Může růst do zeměpisné šířky Petrozavodsk. V lékařství používejte kořen milenců. Ve vaření se používají pouze mladé výhonky a listy milenců jak v čerstvých a sušených. Milovníci se přidávají do všech polévek, s výjimkou mlékáren, omáček, salátů, stejně jako maso, zeleninové a ryby druhé pokrmy. Pikantní spousta milenců je taková, že by měla být používána nejvýše velkými dávkami.

Milenci - oblíbené koření ukrajinské a německé kuchyně.

Mladí milenci stonky mohou být vařeny v cukru, aby produkovaly podivné bonbóny-Zucáty.

Majoránka (Origanum Majorana L., Majorana Hortensis). Synonyma: Mayran, Majorin, Rosemayran, Zahrada olejů, klobása tráva, elastická (Eston.) Vytrvalý herbský neinvestiční závod rodiny Clarotonic (Licable).

Vlast - Severní Afrika. Pěstovaný a roste v lesích pobaltských států, západního Běloruska, na Ukrajině, v Moldavsku, na Krymu a na Kavkaze. Je tu divoká a zahrada (jemnější) mayran.

Jak koření používají listy a květinové ledviny během sušené formy. Sušení se vyrábí ve stínu, nosnících, po kterých jsou pupeny a letáky plněné, vymazány do prášku a skladovány v hermeticky uzavřených nádobách.

Použijte Mayoran především v klobásu (Proto jeden z jeho jmen - Klobása tráva ), Ale může být zaveden do všech typů mletých masa pro výrobu výrobků z nakrájeného masa (kotle, role, stifts, Stuffs pro kastrol, atd.). Mayran nejen ochucující maso mleté \u200b\u200bmaso, ale také rysy masa sám, což činí jemnější. Kromě toho, Mayran jde dobře v zimních salátech, v bramborách, rajčatech, masu, hrášku a spinování, houbových polévkách, je součástí polévky "kytice garni", představené do rajče a kysliční omáčky, v masové omáčce, v masově studené občerstvení, v masovém pečeně a vaječných pokrmech.

Přes jeho "klobása" pověst, zahrada hlavní s velmi jemnou vůní také jde do ovocných šťáv.

Mayran je oblíbeným kořením polské, litevské, běloruské, lotyšské a estonské kuchyně.

Melissa (Melissa officinalis L.). Synonyma: Lemon Mint, Medivka, licenční poplatky, Rowl, důchodce, slavnostní tráva. Bylinné trvalé rostliny rodinné.

Vlast - Jižní Evropa, Severní Afrika. Pěstován ve všech evropských zemích. Ve volné přírodě se nachází na jihu Ukrajiny, na Krymu, na Kavkazu, v území Krasnodar, Střední Asie. V zahradách roste dobře po celém Rusku ve středním pruhu, což dává dvě nebo tři vegetace na léto (s včasným členěním). Všechny rostliny k kvetení dělá příjemný vůně citronu. Po kvetení se vůni stane těžkým. Melissa by měla být shromážděna pouze před kvetením v červnu.

Jako koření se používají listy melissy jak na čerstvé a suché.

V čerstvé podobě, Melissa jde dobře ve všech letních salátech, borzech, zeleninových polévkách a položil to jako pikantní zelené, po dobu 1 - 2 minuty před podáním na stole.

V suché formě se používá ve stejných nádobách v zimě, a také přidat do čaje, compotes, domácnost kvass, pivo, chlupaté, šití ocet. Suchá melissa může být vložena do okurek, například v okurkách, rajčatech (listí) a prášek - posypeme maso, rybí pokrmy a hra (3 minuty před připravenost).

Melissa Turkish nebo Smitser Moldavian (Dracocph-alum Moldavica L.). Synonyma: Dragon světlomet, modřiny. Inkolně bylinná rostlina rodiny Casnotkova (Licable).

Vlast- Jižní Sibiř a Čína. Široký na jihu a jihozápadně od Evropské části Ruska. Vstoupil do kultury na Ukrajině, v Moldavsku, v Kavkazu, Altai a v brzkém Jižním východním východním Sibiři. Ve středním pruhu Ruska, zejména v oblasti Samara, použijte jako medonos.Při vaření, listy a pupeny se používají před kvetením v čerstvé a suché podobě ve stejných nádobách jako melissa.

Jalovec Juniperus Communis L.). Synonyma: Juniper obyčejný, Mozhuha, Yaloviec, Genevrier, Bakkaut, Archa. Jehličnatý jehličnatý keř rodiny cypress.

Vlast - Evropa, Sibiř, s výjimkou vzdáleného severu. Dokončeno hlavně v severním a středním pruhu, v lesích.

Koření sloužit ovoce, nebo spíše jalovce doufat, nazývá nesprávné jahody nebo turistika vzhled a pozice na keře. Názor je zrání na druhý rok, na podzim. Nejlepší čas Sbírka - do konce září, říjen, kdy jsou bobule zcela zralé. Jsou to masité, měkké, velikosti s hráškem Siz-Black Ball, potažený charakteristickým stříbrným nájezdem. Uvnitř kuliček - v buničině olivové barvy - tři semena.

Chcete-li se proměnit v koření, ovoce po sběru se suší pod přístřešky nebo v dobře purifikovaném pokoji, čas od času otáčením. Po sušení by bobule neměly vypadat rozbitně: Měly by být plné, lesklé, černé a hnědé. Při skladování v hermetické skleněné nádobě se šíří tenkou jehličnatou vůni s ostrým odstínem.

Jalovce ovoce se používají jako koření v západoevropské Evropě (anglicky, francouzsky, německy), severoevropské (švédské, finské) a částečně v ruské kuchyni.

Ve francouzské kuchyni se jalovec přidává do Kushanu z masa nebo drůbeže, když si přejí dát vůni hry.

V ruské kuchyni jsou vloženy jalovodní bobule sauer Cabbage..

Obvykle se jalovec bobule používají v přípravě lesního dioliho - messenger, Cabaniho masa (vepry), různých typů zvěřiny, povzbuzení a bórského feathery příkopu - Tetherok, high-tech, rachotové žlázy, povlaky, waldshnepes. Jalovec koření je buď poražen nepříjemnou chuť (v jelena, povzbuzení), nebo opravuje specifickou vůni (z lékařské jednotky), nebo zvyšuje čistě "lesní" chuť (v opečicích). V tomto případě se jalovec používá v kombinaci s mátou, česnekem a někdy s červem (pro maso kance).

Za tímto účelem jalovec bobule tikající nebo tlak, máta a další koření se k nim přidávají, umístěné v plátně nebo gázové sáčky a vařené vařící vodu. Chlazený odvar spolu s cibulí (akutní), česnekem a přidáním červeného vína, stejně jako mayoran použití jako marináda, ve kterém 2 - 3, a pak je namočený pro hru nebo maso 5 hodin, jestli chce dát vůni hry. Jalovce ovoce nelze použít ve velkých množstvích, protože v určité koncentraci jsou jedovaté, zejména když špatně suší. Měli byste užívat více než 6 - 8 ovoce na 1 kilogram masa nebo 4 - 5 kusů "na ptáka" - řádek nebo partridge. Taková dávka je ve skutečnosti dvakrát - poprvé v marinádě, druhá je přímo v pečení před smažením nebo hašením.

Máta (Mentha). Rozsáhlý rod vytrvalých bylinných rostlin rodinné rodiny, které mají několik druhů používaných jako koření. Jako koření, listy a horní polovina rostliny s pupeny, které nejlepší V předvečer kvetoucí. Máta je distribuována téměř v celém Rusku.

Máta peprná (Mentha piperita L.) Synonyma: Anglická máta, studená máta, studený klobouk.

Rozlišovat bílý a Černá pepřová máta.- z zelená a zřídka stonky. Peppermint je rozvedena, aby získala mátový olej a pro výrobu mentolu. V CULIN, peprná se používá jako koření pouze v průmyslu louk-vodky a cukrovinek, kde obvykle používají mincovnou samotnou, ale mátou olej nebo máta esence.

Doma, pro použití pepřové máty v cukrovinkách je nutné být velmi opatrní, protože při přehřátí nebo přesahující dávce může zničit celou věc, informovat produkt hořkou chutí. To je představeno do sušenek, perník, housky, compotes, Kisins, Frost, Tinktura, Kvass.

Kudryaya Mint. (Crispa Mentha). Synonyma: Německá máta, kudrnatá máta, louka máta. Je to také kulturní odrůda mincovny, v blízkosti takových divokých druhů máty, jako je Polní máta (Mentha arvensis), lesní mincovna (mentha silvestris), vodní mincovna (mentha aquatica) a zelená mincovna (mentha viridis). Společné pro všechny uvedené druhy mátů je absence ostrosti chuti a solení, charakteristika peprné. Proto mohou být specifikované typy mincovny použity jako koření mnohem širší než máta peprna.

Zároveň je vhodnější použít jižní a horské odrůdy máty, charakterizované speciální jemností vůně a měkkých chuti.

V poslední forměmladá máta tráva (před kvetoucí) jde jako pikantní zelené v salátech, na maso, ve fazolovém a hráškových horkých nádobí, v polévkách kyseliny mléčné (DOV.)

V suché formě (v prášku) Máta může být přidána do masových polévek, pečených hovězího masa a jehněčího masa, telecího masa, v marinádách pro maso a lesní hru, v hrášku, hrujících, fazolových polévkách a dalších horkých pokrmech (Lobio, přílohy), stejně jako v mrkev a částečně bramborová kaše brambory a v rizoto ( rýže porrige. na masovém vývaru).

Mincovna je také na kompotním, kvass, mrazu, šťávách, džemů a džemů (pro tyto účely je sušena na mírném slunci v dopoledních hodinách).

Pikantní máta nebo elsgoltie. (Elsholtzia Patrini, Elsholtzia Cristata). Synonyma: Velká Charanda, pikantní ISSOP. Injazyčně bylinná rostlina rodinnosti, která má více než 20 druhů. To se nevztahuje na rod rod, ale v lidové vaření je označováno jako pikantní máta a podobná mincovně pro použití.

Vlast - Asie. Společný a nejvíce aplikovaný v pobaltských státech a západních regionech Běloruska. Používá se jako koření sušené pupeny a květy shromážděné na samém počátku kvetení. Vůně je jemná, příjemná, připomínající melissa, ale pikantní.

Přidejte pikantní máta hlavně do mentů masa, koláče z droby, domácí klobásy se používají při péči o hrudkovité maso, stejně jako pro ochucovadlo masové saláty, občerstvení, sendviče a polévky. Dávky při přidávání do mini může být poměrně významné, protože Elsgoltie téměř nedává žádnou hořkost při zahřátí. Stejně jako Mayoran má pikantní máta rafinérský účinek na konzistenci masa.

Mint Apple. (Mentha rotundifolia). Synonyma: Mint Circle-Lolish, Mint Egypt, zlatá máta, divoký balzám, cukrářská máta.

Vlast - Egypt, Malá Asie. Pěstovaný v jižní a střední Evropě, v Transcaucasia.

Apple Mint má extrémně jemnou vůni a chuť, která není doprovázena solením. Rozhodně nedává hořké při zahřívání a zvyšování množství než radikálně odlišné od většiny ostatních typů máty. To vám umožní používat Apple máta v sladkých pokrmech - Compotes, Kisins, Jelly, Jam, Apple Plnění pro koláče, různé pečivo.

Pelyněk (Artemisia). Mezi mnoho stovek typů dřevin - trvalých rostlin rodiny srozumitelných - existuje jen několik použitých jako pikantní bylinky. Takové druhy jsou obvykle oslabeny všemi wormwinds hořkosti a naopak je zesílen aromatický původ. To slouží jako hlavní rozlišovací rys pikantní dutých rostlin. Z těchto, většina z nich se nachází v subalpské zóně Kavkazu, Tien Shan, Pamir. Tři, čtyři typy jsou distribuovány ve středním a jižním pruhu Evropské části Ruska.

Každý ví, že starověké Řekové nazývali Ambrosia potravin bohů, ale jen málo lidí ví, že oni byli implikováni Wormwoodem.

Wormwood obyčejný (Artemisia vulgaris L.). Synonyma: Černobyl, Černobyl, Jednoduchý Wormwood.

Je distribuován všude od Karélie k Krymu a Kavkazu, stejně jako v Sibiři a na Dálném východě. Rostoucí na neošetřených místech jako plevel trávy. Výrazný prvek je fialový stonek, listy ze spodku - bělavý-stříbro. Z hořkého červ Artemisia Absinthium L.) Chernomist je mnohem menší hořkost a vysoký stupeň Aromatost mladých listů.

Ve vaření, jen mladí listy vrcholů červů odebraných před kvetením, v rostlinném bootonizačním fázi (spolu s pupeny) a suší se ve stínu.

Používat wormwood v suchu při vaření masa (přímo přidává do něj ve formě prášku na špičce nože 1-2 minuty až do připravenosti) nebo pro výrobu marinády, ve které je maso uchováváno před smažením nebo Hasicí (suchý červenový dřeva v listech je umístěna v gázovém sáčku, takže se nelepí na maso, a dát do marinády).

Wormwood Rimskaya. (Artemisia Pontica L.). Synonyma: Alexandrian Wormwood, Pontic Wormwood, Černý Sea Wormwood, Pontic Absint, White Wormwood, Phonoshop, Ultrazvuk Wormwood, Malé Wormwood.

Tento druh červího dřeva je distribuován v jižním Rusku a Krymu. Je to ještě větší duše a méně hořce než obyčejný červící dřevo. Použijte to stejně jako Cherborbor, v masových pokrmech.

Tmelworms. Artemisia Procera Willd.). Synonyma: Kurovnik, Shoreline, Bodrennik, Chiliga.

Distribuován ve středním pruhu Ruska (Tambov, Samara, Saratov, Tatarstán). Má zvláštní voňavé zápach. Používá se jako obyčejný wormwood ve stejných dávkách.

Lemon Wormwood. Artemisia abrotanum L.) Synonymum: Boží strom.

Vlast - Východní Středomoří, Malá Asie. Roste na jihu, ve vodě ve středním pruhu Ruska.

Nejhorší a nejvíce voňavý pohled na červící dřevo.Mladé výhonky mohou být použity v malých dávkách i v čerstvé formě. Použijte ho stejným způsobem jako obyčejný červící dřevo, ale s menším stupněm opatrnosti. Při sušení, úplně ztrácí hořkost. Pěkný pocit hoření je charakteristickým ze všech skutečných koření.

S přidáním malého množství jalovců bobulí, je někdy dát v domácí chleďy, které jim dává originál, "les" vůně. Tak například "lov" chléb na severu Ruska a v některých evropských severních zemích pečeme. Lemon Wormwood může být také použit k aromatizaci octového octa a zavést do prášku v omáčkách na maso a hru, ale je třeba si pamatovat, že teplota omáčka by měla být nižší než 40 ° C.

Lemon Wormwood ve formě prášku může být přidán do smaženého masa za 3 minuty před připraveností.

Alpine Wormwood. (Artemisia Mutellina). Distribuovány v subalpinním a alpském zóně kavkazu. Charakteristické značky jsou šedě-sisaya barva, slabá hořkostnost, velmi slabý zápach v čerstvé formě, zesilující během sušení, ale zbývající jemný; Sušá rychle, když sušení nezmění barvy, při sušení je vylepšena hořkost. Používá se jako obyčejný červ, ve stejných dávkách.

Ruta. Ruta Graveolens L.). Semi-bodnuté Rut rodiny s listy je sisido-naznačená barva.

Vlast- Jižní Evropa, Středomoří. Vítá na Krymu a na pobřeží Černého moře kavkazu v kultivované a částečně ve volné přírodě.

Jako koření se používají kořenové listy, tzv. Tráva, sestavená obvykle před kvetením závodu - až do června.

Rostoucí ruta bush je silný, nepříjemný zápach, mění se po sušení listí na zápachu, mírně připomínající vůni růží.

Mladí listy Ruth (z vrcholu výhonků) mohou být konzumovány čerstvé v salátech. Ale hlavně jak koření používají sušené kořenové listy a jeho semena, které přidávají do velmi malých dávek na maso a zeleninové pokrmy.

Tymián (Thymus vulgaris ?.). Synonyma: Timyan obyčejný, tymián, voňavý, fimyyan, fimiam, fimimiamista, chabret. Hrůza, větvená dlouhodobá semi-stabiliar rodina mazaného ubytování do 50 centimetrů.

Vlast - Středozemní moře. V naší zemi v divokém státě nebyl nalezen. Pěstovaný v Moldavsku, jižních regionech Ukrajiny a území Krasnodaru.

Jak koření se suší hlavně "trávy" tymiánu, to je horní polovina nebo třetina stonku s listy, pupeny nebo květy. Sbírejte tymián v červnu - červenec, na samém počátku kvetení.

Čerstvé a suché tymy se používají při opuštěných okurkách a rajčatech spolu s koprem, v bramborových a rajčatových salátech, polévkách, borzích, polévce. Suchý tymián (v prášku) jde do dušeného masa, zejména pro skopové, bifhtexam, rýže a zmrazené, vejce a kuřecí pokrmy. Je zaveden do takzvaných jasných omáček.

Kmín (CARUM CARVI L.).Synonyma: timon, tsmina obyčejný. Dvouletá travnatá rostlina rodiny deštníku.

Vlast - Severní a střední Evropa. Distribuovány v celé Evropské části Ruska a na Sibiři - Baikal. Kultivován ve střední černé zemi a jižních oblastech. Nicméně, více vonícího kmínu dává pobaltským státům a západním Bělorusku, kde kmín roste v divoké formě.

Jak koření používají především semena Tmin, která se objevují na druhém roce života závodu.Plodné rostliny dlouho před pádem osiva je snížena (v červenci - srpen), suší se v paprsky v větraném pokoji, a pak hrom. Mladé listy, výhonky a kořeny cuminy mohou být použity čerstvé v salátech. Kořeny, navíc se můžete oženit a vařit s medem a cukrem.

Cumin semena se přidávají do polévek (zelí, cibule, brambory), omáčky, sauer zelí, při solání rajčat a okurky, stejně jako v chleba, pyshki, housky, palačinky, sýry a tvaroh a konečně v pivu a kvasu; S Tmina, dobré vařit brambory v uniformě.

To je nejlepší pro kmín v nádobí obsahujících jako hlavní složku zelí nebo tvaroh (Cheens, sýr). Cín v horkých jídlech se zavádí do procesu vaření 10-12 minut před připraveností. V blízkosti Tmina takové koření jako Holgon a Mesh (viz), ve kterém hlavní část používají jsou také semena, ale jejich vůni, a proto použití několika dalších.

Ukrkovna Dill. (Anethum Graveolens L.).Synonyma: Coper, DAC, Kč (UK), Shivit (Uzbek.), Shuyut (Ázerbajdža), Samit (Arm.), Kama (náklad), Tille (Eston).

Vlast - Jižní Evropa, Egypt, Malá Asie. V západní a severní Evropě je známa ze století XVI. V Rusku je to běžné jako kulturní zahradní rostlina všude. Snadno kultivované doma v zásuvkách, hrnce po celý rok.

Dill je jedním z nejčastějších koření v Rusku.Jeho tradiční využití je však v salátech, polévkách, maso druhá jídla, stejně jako při opuštěných okurkách a rajčatech - omezené na letní čas. Dill jsme použili pouze v posledním formuláři. Sklizeň koprů na zimu, s výjimkou jednoho použitého bye a pouze někdy směs soli není téměř neprovedena. Je třeba poznamenat, že směs soli eliminuje mnoho cenných vlastností koprů, nedává skutečnou ochranu. Mezitím může být Dill úspěšně vysušen a udržován v suché formě po celý rok. S řádným sušením, Dill neztrácí barvu ani jeho vlastnosti.

Suchý a čerstvý kopr mohou být použity ve zvýšených dávkách při páření a smažení ryb, zejména salátů (tzv. Salaka je povrchová úprava). Chcete-li to provést, je nutné husté ryby s koprem, smíchaným s černým pepřem, petrželkou a cibulí, takže je uzavřen koprem a ležící na vrhu od zeleně. Tímto způsobem můžete smažit všechny přímořské ryby - stává se mnohem jemnější.

V zimě, spolu se sušeným koprem, můžete také použít koprové semena, které jsou velmi dobře uloženy. Mohou být podávány, když pečené koláče a pyshek, v polévkách, marinádách, přidat k uchu, vařené a dušené ryby.

Kromě skutečného koprů v moderní kuchyně Durce olej (v nejmenších dávkách) a živé podstaty, což představuje 20% roztok alkoholického roztoku koprového oleje. Použití těchto koncentrovaných koření by měly být velmi opatrné, aby se misku zkazily. Častěji nejsou aplikovány v domácí kuchyni, ale ve veřejném stravování.

V domácí kuchyni můžete vařit dill infuze pro hnětací nudle těsto. Ohlásí velmi příjemnou vůni domácí nudle.
Je to snadné. V mělké pánvi je nasekaný kopr uveden, nalil vařící vodu a trvejte na 2 hodiny. Poté je kopravě lisován a nudle hnízte nudle. Výsledkem je, že nudle a polévka se získají velmi voňavé, a tato vůně je velmi tenká a jemná.

Fenugrek, nebo fenegeek (Trigonella Foenum Graacwn L.). Synonyma: fengrek, Fenegrekova tráva, řecký seno, řecký kozí visitnik, řecký mladistvý, triangum, velbloudí tráva. Annestly bylinná rostlina rodiny luštěniny.

Vlast - Východní Středomoří, Malá Asie. CIS se pěstuje v jižní transcaucasia.

Jako koření se používají suchá semena nepravidelného tvaru, žebrované, téměř kubické. Je velmi obtížné třít tyto semena v prášku bez auta, takže Fenugrek obvykle jde na prodej pouze v práškové formě.

Fenugrek přidat do těsta, aby poskytla aromatics chleba, vstoupí do toho, jak povinná komponenta ve všech komplexních kořenících směsí - kari ve kterém je někdy 15 - 20%.

Pikantní (Saturja Hortensis L.).Synonyma: charber Garden, Summer Charker, Cheber, Cheleber, Sheer. Injekční bylinná rostlina rodiny Lhorious.

Motherland - East Středozemní moře a Černé moře, Malá Asie. Ve volné přírodě roste ve všech zemích jižní Evropy, na Krymu, v Kavkazu (Dagestan) a Transcaucasia. To může být kultivováno v celém Rusku, včetně v zimě - v květináčích a krabicích.

Jako koření, celá nadzemní část, shromážděná před kvetením nebo v jeho samém počátku.

Po sušení je vůně pronásledování ještě intenzivnější, proč se charker používá ve vaření hlavně v suché formě.

Čerstvé zelení závažnosti se používají v salátech, polévkách, když opuštěné okurky, rajčata, paprika, paprika, v solení a marinaci hub.

Suchý Charker se zavádí do polévek (maso, zeleniny, houby a zejména v kuře, které dává výjimečnou pikanu. Obecně platí, že Charker stlačuje jemné maso - telecí maso, kuře, Turecko, nebo ji představil v omáčkách, podávané na určených pokrmech. Kromě toho, Charker jde dobře na všechny fazole a vaječné pokrmy a vařené zelí všech typů (barva, Kochan, Brusel, Kohlrabi).

Zimní Charker. (SAUTEJA MONTANA L.). Synonyma: Vytrvalý charber, alpský charber, horský charker. Dlouhodobý keř o 46 centimetrů vysoký, nalezený v divoké podobě v evropských Alpách.

Pěstován v transcarpathii. Kvalita je horší než letní Chabera. Používá se stejně jako letní chaser. Ve francouzské kuchyni, zimní charter v kombinaci s petrželkou a cibulí (cibule šťáva) je pikantní přísadou na "burgundské neoznámky".

S alpským trvalým trvalým chorkem by neměl být míchán v Kavkazu v odrůdě Subalpine letní Chabera, mající silnou, příjemnou vůni. Je nízká (2-4 centimetrů) travnatá rostlina nosí místní (Ázerbájdžánské) jméno "chalness" nebo "kyakut".

Tymián (Thymus serpyllum l). Synonyma: Timyan plíživý, Bogorodskaya tráva, citronové duše, Borovský pepř, Mukhopal, Martserka, Gadobnik. Trvalka pasoucí se travnatá rostlina rodinné.

Chabret je distribuován po celé Evropě a Rusku, to se nachází především v suchých, písečných, vyvýšených místech, na okrajích a rádech borovicových lesů. Má několik druhů, které se liší silou a různými odstíny vůně. Květiny malé světlo Lila květy, které to znatelné mezi střechami jehel, v trávě nebo mechu.

Ve středním pruhu je nejrůznější kabar nejobvykle nalezen - Tymyyan Marshall, na Ukrajině a v Dolním Volga regionu - Short-Fluffy Adoratissimus, na jihu (na Krymu, na severním Kavkaze a v Transcaucasia) - Nummularius a hirsutus, vyznačující se tím, že více shaggy listy a silnější vůní.

Ve vaření jsou převážně vysušeny trávou tymiánu (vrcholy s pupeny). Ve formě prášku, on v malých dávkách jde do zeleninových a masových polévek, ve velkých dávkách - ve všech druhech ryb a ryb.

S rybími, komora ve velkém množství se smísí s bělením (nejlepší s moukou, v poměru 1: 2). Kromě toho sýry sypané komorou a také ji používají při vaření domácích sýrů.

Chernushka setí (Nigella Sativa L.).Synonyma: chernukha, černý kmín, Mantok, Nigella, římský koriandr. Nejvyšší travnatá rostlina rodiny ILOK.

Vlast - Západní Středomoří. Společné a kultivované v Litvě, na jihu a západně od Ukrajiny, v Moldavsku, Krym a Transcaucasia. V zahradách střední pás To se nachází jako dekorativní květinová rostlina.

Jak koření používají chernushki semena.Sbírejte je v srpnu - září se stonky a pak suší a hrom.

Chernushka najde používání při porci zelí a péčí o melouny, v cukrářské výrobě, s pečením pečeného bochníkem, preclíky, cookies (tyto produkty před výsadbou v troubě posypeme se semeny chernushki, jako skořice). Chernushka lze použít k aromatizaci sladkých pokrmů: pudinky, mousy, polibky, compotes, želé. V tomto případě, nejčastěji konzumovat tzv. turecká nebo Damašek, Chernushka (Nigella Damascena L.)s aromatickými jahodami.

Léčivé látky (Salvia officinalis L.).Synonyma: shavlia, Schalvia.Dlouhodobá semi-bodnutá rodina zelené barvy se stříbrnými zelenlivými listy, často pokryté plstěným náletem. Má desítky odrůd.

Vlast - Středozemní moře. Pěstovaný v Moldavsku, území Krasnodar, na Ukrajině. V divoké formě pokrývá velké prostory na severním Kavkaze, zejména v Kabardino-Balkaria.

Jak koření použijte listy rostlin, Shromážděné společně s pupeny v předvečer kvetení - v květnu-červnu. Sage se používá při vaření pouze v suché formě v prášku. Před sušením se listy mudrce promyjí studená voda Z prachu a hmyzu, které houževnatě držet celé rostliny kvůli jeho "shaggy".

Sage prášek je částečně jako náhrada za rozmarýnu do polévek, na maso, hru, pták a sýr, zejména roztavený, stejně jako saláty obsahující vejce a studené maso. Sage však není ve všech případech vhodné jako nahrazení rozmarýnu.

Jako zcela nezávislé koření je mudrce vložen do zelí, vaječné rýže a masové koláče, aby jim poskytlo zvláštní chuť a vůni.

Šalvěj v prášku v malých dávkách, aby se dobře promíchala se strouhanými sýry - dává jim pikanu. Sage posypeme bezprostředně před podáváním kuřete vývarů, vaječných pokrmů (Omelets, míchaná vejce, versa), vařená mastná ryba, dušené hovězí maso, je umístěna do masových výrobků pro kitlet, maso, rohlíky.

Tarragon. Artemisia Duhacunulus L.).Synonyma: Wormwood Estragon, Dragoon Grass, Fragon, Tarkhun. Trvalka rostlina rodiny srozumitelných. Patří k povaze Wormwoodu, ale téměř naprosto zbavené její hořkosti a má zcela odlišný aromatický-chuťový gamut, který způsobuje jinou aplikaci ve srovnání se všemi ostatními červemi. Proto estragon jako koření považujeme samostatně od nošení.

Vlast - Východní Sibiř, Mongolsko. Volně žijící zvířata se nachází v jihovýchodních oblastech Ruska, na severním Kavkazu, v Transcaucasia, v Uralu a na Sibiři. Pěstován v transcaucasus, částečně na Ukrajině a ve středním pásu.

Je propagován vegetativní cestou, což zajišťuje zachování silné vůně v rostlině. Když se násobí semena, vůně oslabuje, a ve čtvrté páté generaci dokonce zmizí dokonale a místo toho se často zdá, že je to malá hořkost.

Estragon se shromažďuje dvakrát ročně: v květnu - červen a srpen - září. Používá většinou mladá tráva jak v čerstvém a suší.Při sušení jsou listy odděleny od stonků a sušeny odděleně. Stonky se používají v různých okurkách, když opuštěné okurky, rajčata, lilek, lilek, stejně jako pro aromatizaci octa (spolu s listy).

Čerstvé a suché listy se používají v salátech (zelená zelenina, ryby, maso, brambory), maso a rybí polévky, boršky a kuřecí vývary, stejně jako v omáčkách k rybám a korýšům. Dobré harmonizuje estragon s vařeným a obzvláště tomlllanem.

Estragon je čerstvě vrstvený bezprostředně před podáváním misky, v suchu - 1-2 minutách před připraveností. Čerstvý ethagon může také otírat maso a hru před vařením.

Bouquet Garni.

francouzština kytice garni. - kytice, kytice potřebného příslušenství.

Bouquet Garni. (Někdy v ruské literatuře se nazývá "Garny Bundle") - tradiční mezinárodní název kombinace suchých pikantní bylin používaných v polévkách, marinády. Termín je převzat z francouzská kuchyně A dostal rozšířený.

Bouquet Garni může být malý (zkráceně) a velký (Rozšířeno).

V malé kytici, Garni zahrnuje: Bay list, petržel, celer a kmín. Někdy se přidá černá nebo červená paprika, v závislosti na typu polévky.

Velká bouquet Garni. Skládá se kromě uvedených koření také od Kervela, Estragona, baziliky, Chaber, Mayoran, Rosemary, Pimpinells.

Stává se to někdy střední kytice Garni.: V tomto případě se do konstantní sady malých kytice přidávají dva nebo čtyři pikantní byliny z velké sady, v závislosti na povaze polévky (maso, zeleniny, kuře, ryby).

Kytice Garni sestupuje do vroucího vývaru ve formě paprsku připojeného bavlněným závitem (není syntetický!), 5 minut před připravenostmi, pak odstraněny. V tomto případě může být použit až 3 krát (suší se po každém použití). Používá se pro přidání do mnoha marinink.

Provencální byliny

Často v kulinářské literatuře je indikací "Přidat olivové bylinky" - to basil, Chabret, Rosemary.
Někdy se používá pokročilé složení:
rozmarýn, bazalka, tymián, šalvěj, máta máta, chabret (garden Charker), Owin, Malla.

Poměr složek poplatků za olivový bylin je uveden v sestupném pořadí velmi podmíněně, protože Ať už je poměr bylin vybrán podle chuti a odpovídat misku.

Název směsi je vypůjčeno z názvu regionu ve Francii - Provence, známý množstvím aromatických rostlin. Výjimečně úspěšná kombinace poskytla kompozici s jedinečnou vůní a mnoha kulinářskými a terapeutickými výhodami. "Olivové bylinky" obsahují velký počet účinných látek: těkavé oleje, ladicí činidla a hořkost. Tyto sloučeniny podporují pachu a chuť, posilují chuť k jídlu a přispívají k trávení.

aplikace
"Olivové bylinky" jsou zvláště doporučeny pro tankování mastných pokrmů, dávají chuť malých rozmanitých a čerstvých dietních pokrmů používaných ve stravě bez soli. Široce používané jako přísada na polévky, omáčky a saláty. Nepostradatelné při vaření horké, mleté \u200b\u200bmaso, výrobky a rybí pokrmy.

Vaření recepty
Koření jídla
který není v jedné kuchařské knize

Jim výrazný rys - Velmi jednoduché potravinové sady a extrémní vaření snadné.
Recepty jsou určeny pro 4 porce.

Salát osvěžující s ředkvičkou (Great Rusus)
Ingredience:
1 malý ředkvičky,
1 střední mrkev,
1 jablko (Antonovka),
3 - 4 hřebíček česneku,
1/4 citron,
1/2 lžičky suchý zest.
Vaření:

Umyjte zeleninu důkladně štětcem, vyčistěte loupání a rošt na jemné struhadlo. Hmotnost rovnoměrně. Přidejte jemně vyříznutý česnek a zest (1/2 lžičku suchý nebo 1/4 citron čerstvý). Citronová šťáva se stlačuje do hmoty, znovu smíchejte, lehce se spojí.

Salát s křenem
Ingredience:
1 velká mrkev,
1/4 Khrena Root,
1 jablko,
1/4 citron (nebo 1 lžičky zest),
1/2 lžička cukerného písku, svírání soli.
Vaření:

Připravte se na předchozí recept. Cedra mix s cukerným pískem a citronovou šťávou, a pak promíchejte strouhanou zeleninou.

Salát s ořechy
Ingredience:
1 průměr mrkve
1 ředkvičky margelaan,
5 - 6 ořechů,
1/4 citron (zest a džus),
4 stroužky česneku.
Vaření:

Získání rozmrazené zeleniny na mělké struhadlo, matice jsou korunovány do malty, rozdrcené česnekem, smíchejte všechno a posypeme citronovou šťávou, solí podle chuti. Cedra z citronu je jemně obrovská a představte do salátu. Tento uspokojivý salát je dobré pro snídani.

Syrový květák v pikantní pastu
Ingredience:
1 vidlice mladý květák,
100 g tlusté zakysané smetany,
1 lžička fenagrek (prášek) nebo major,
1 špetka soli,
3 - 4 hřebíček česneku,
1/2 lžičky petržel (prášek),
1 lžička kopr,
50 g "viola" sýrů,
2 lžičky zeleného sýra.
Vaření:

Koření a sůl míchají ve zakysané smetany, ztratí tuto hmotu se sýrem před tvorbou homogenní pasty. Umyjte zelí ve studené vodě, odděluje každou květenství s nohou z objevích (tlusté a velké řezy pro 2 - 4 díly podél osy), odstraňte poškozené prostory na kvetoucí venkovní zelí, blanšírované 2 - 3 minuty (křičí vroucí vodu) purifikovaný Opláchněte zelí a znovu opláchněte studenou vodou.

Vařené "větvičky" zelí, aby si za nohama, kapra zakysanou smetanou s kořením a je jako salát, syrový. Můžete také použít ředkvičky, promyta a čistí stejným způsobem.

Sýr hořčice
Ingredience:
1 balení smetanového sýra "vlna",
1/2 - 1 lžičku hotové hořčice,
1 lžičkový šalvěj (prášek),
3 lžičky másla.
Vaření:

Sýr kouřit v šálku, přidejte hořčici a dobře promíchejte před tvorbou homogenní hmoty. Sage mix s olejem, pak přidejte do sýrové hmoty a opatrně se promíchejte. Jíst jako olej na plivání na chleba (černá a bílá).

Pikantní sýr s lukem a vejcem
Ingredience:
2 balení rozpuštěného sýra "Wave",
1 lžička adjika (nebo 1/2 lžičky červená paprička),
4 - 6 česnekových zubů (jemně nakrájené),
2 - 3 hrášek černého pepře (zmatený), 1/2 lžičkové soli,
2 žárovky,
3 lžíce. Lžíce slunečnicového oleje
1 lžička suchého koprů (nebo 2 lžičky čerstvého), 1 strmé vejce (jemně nasekané).
Vaření:

Sýr Jemně míchejte porcelánové nebo smaltované nádobí, přidává se jako rozpouštědlo postupně 2 - 3 TBSP. Lžíce masa nebo rybího vývaru nebo horké (teplé) vody, vařené cibule slupky, takže sýr získal konzistenci velmi tlusté zakysané smetany. Pak přidejte Adzhika, česnek, pepř, koprem do této hmoty, koprejte a dobře promíchejte. Jemně nasekaná cibule mírně smažit v slunečnicovém oleji a směs se sýrovou hmotou. Použijte oba olej na sendviče (zejména černým chlebem), jako je svačina na snídani, odpolední. Ve více kapalných chov se strmým nasekaným vejcem - jako vařená omáčka horká ryba (zejména pro námořní: treska, palulace, makři atd.).

Sýr pikantní Rosemary.
Ingredience:
100 g pevného sýra (ruský, holandský, Kostroma, Poshekhonsky),
10 g sýrového sýru (Chanaha, TUSHINSKY, SURGUNI, KO-BIYSKY, OSSETIAN, GEORGIAN),
1 lžičky rozmarýn (nebo mudrce), 5 hřebíček česneku,
5 Zrna bílého pepře,
2 - 3 větve koprů (čerstvého) nebo bazalky (čerstvé nebo práškové).
Vaření:

Rošte sýr na mělké struhadlo, promíchejte, dokud nebude homogenní hmota. Od sušených koření pro přípravu prášku a směsi s čerstvým (koprem, jemně nasekaným česnekem). Rovnoměrně smíchejte koření s hmotou sýrem.

Konzumujte těstoviny, nudle, vermicelli (vařené). Můžete posypeme tyto sýr černý chléb ohřívaný v troubě.

Kefir pikantní
Ingredience:
0.5 L Kefír,
3 - 4 hřebíček česneku,
1 - 2 lžičky červené papriky (nebo 1 lžičky Adzhika),
1 - 2 lžičky koprů, 0,5 lžiček solí.
Vaření:

Česnek jemně kotleta, promíchejte pepřem, koprem a solí, nalijte do kefera a dobře promíchejte. Kefírová dovolená se nachází v otevřených pokrmech (nutně smaltovat, porcelán nebo sklo) po dobu 4 - 5 hodin.

Použijte jemně nasekaný černý chléb (jako turbína), stejně jako s vařenými bramborami, solnými okurkami. Aby se miska není příliš tlustá, je nutné užívat 1 okurku a 2 brambory na 0,5 l kefír. Brambory a okurky musí být jemně nasekané (1 cu cm).

Warf řepa
Ingredience:
1 kg řepa,
250 g mrkve,
5 - 6 sušených hub,
1-2 žárovky,
1/2 citron,
100 - 150 g zakysané smetany nebo sklenici kefíru,
8 hřebíček česneku,
8 zrn černého pepře,
3 Laurel list listy,
1/2 lžička červené papriky,
1/2 - 1 lžička máty,
1 lžička soli.
Vaření:

Zelenina čistá, opláchne a nakrájejte na velké kusy (malá řepa - v polovině, střední - na 4 díly, velké - o 6 - 8 dílů), pak vloženo do kovové pánve nebo kazan, nalijte studenou vodu, aby se jen pokrývaly zeleninu, přidat suché houby a vařit. Když se voda vaří, odstraňte houby, nakrájíme se do slámy a znovu přestaňte v pánvi. Okamžitě vložte sůl, jemně nakrájenou cibuli a snížit oheň na trochu patrné, takže jedne triky. Když voda téměř klesá, čerpala černý pepř, mátou, zest z citronu, polovina česneku a bobového listu a nechat ho natáhnout další 3 - 4 minuty, pak se míchat vše dobře, zahřát ne více než 5 minut. Mezitím, zakysaná smetana ke zkroucenému česneku, červené pepř a míchání. Vypněte oheň, vytlačte citronovou šťávu na řepu a podávejte se 1-2 minuty. Poté můžete sloužit ke stolu, řezání na menší kousky a zalévání zakysanou smetanou jako omáčku. Podáváme jako nezávislé občerstvení na večeři a snídani, na začátku oběda nebo po druhé masové pokrmy.

Rybí moře Raw.
(Lze použít filet cambala, sakra, treska, mořská kočička)
Ingredience:
250 - 300 g filety,
1 - 2 paprsek zelených cibulek (od 1 nebo 2 žárovek),
1 mrkev,
1 - 2 lžičky suchých a citrónových zrn a zest
1 citronová šťáva nebo 0,5 lžičky kyselina citronová,
1 lžička Etragona,
1 Cool Egg,
1/2 lžička bílého pepře (černá nebo červená),
1 špetka vavřínového prášku, sůl podle chuti.
Vaření:

Kus dobrých zmrazených filetů nakrájíme na úzké malé kousky, přidejte jemně udušení zelená luc., Odlévací mrkev, pozemní koření na mělké struhadlo a nalít citronovou šťávu, stlačení na rybí zeleninové hmoty. Potom solný roztomilý a jemně promíchejte dobře, zanechává 15 minut. Vejce nebo mix s bílým pepřem (můžete s černou nebo červenou). Rybí hmota s vejcem není míchaná - sloužit je na samostatných deskách. Posaďte se na stůl jako chladný svačinu.

Falusing Raw s sójovou omáčkou
Ingredience:
250 - 300 g palmové filety,
1 - 1,5 TBSP. Lžíce sójová omáčka.,
Sůl podle chuti.
Vaření:

Soubor filé se třel na hrubé struhadlo, smíchané s 1 - 1,5 lžíce. Lžíce sójové omáčky nebo s jinou ostrou sójovou omáčkou. Téměř ne sůl, pokud je omáčka pevná. Okamžitě slouží na stole buď jako svačinu, nebo jako druhá miska s vařenými bramborami.

Čerstvé čerstvější
Ingredience:
5 - 6 suchých hub,
1 žárovka,
1 řepa
1 mrkev,
1 brambor,
1 lžička "bouquit garni",
5 - 6 černých pepřová zrna,
3 - 4 TWSP. lžíce zakysaná smetana,
1/2 lžičky čerstvého nebo suchého koprů,
2 - 3 vavříny,
1 lžička soli,
COK a ZCH 1/2 citron,
1 jablko (Antonovka),
1/3 středního Kochana zelí.
Vaření:

Nalijte 3 - 4 desky vody do smaltovaných pokrmů, vložte houby v něm a položte si silný oheň, přiveďte do varu, vložte jemně nasekanou cibuli, řepa slámy a mrkví slámy (mrkev - 10 minut po řepy). Houby si vybírají, jemně a dát do stožárů. Pak přidejte brambory nakrájíme na 4 díly, zelí, jablko, krájené kostkami a vařit 7 - 8 minut. Pak dejte "kytici garni", pepř, kytice a vařit další 3 - 5 minut. Vypněte oheň, přidejte jemně nasekaný česnek, vytlačte citron, položte zest, počkejte 3 minuty, a pak nalijte talíře. Do každé desky vložte 1 tbsp. Lžíce zakysanou smetanou.

Mořské ryby smažené v rýžové mouce
Ingredience:
400 g filety (poloviny, kambaly, štika nebo treska),
2-3 TBSP. lžíce rýže mouky,
2 - 5 TBSP. lžíce rostlinného oleje
2 lžičky suchého koprů,
Zestra a Juice 1 citron,
2 žárovky.
Vaření:

Ryby nakrájíme na hůlky o tloušťce 1,5 - 2 cm a délkou 4 - 5 cm, aby se ušetřil mouku rýžové. Po obtěžování, soli a dát si lehnout 5 - 10 minut. Mezitím, k kříži v pánvi, mírně ho soli a pak smažte rybí tyčinky v něm až do zlatého barevného krustu. Dokončené hůlky z oleje a složené do jedné řady na širokém pánvi. Když je pánev naplněna, nalijte ryby se zeleninovým olejem, který zůstává v pánvi, usnul s jemně nasekanou cibulkou a kořením, zakryjte víčkem a položte na malý oheň, aby oslovil 10 - 12 minut. Poté jemně míchejte cibule a ryby tak, aby se luk ukázala být na dně, křičet znovu a uklidnit se. Po 10 minutách stiskněte citronovou šťávu, dejte to absorbovat. Na příloze na koni smažené brambory. Po 1 - 2 hodinách, kdy se miska zcela zima, bude to chutnější. Ale to může být horké.

Tón
Ingredience:
0,5 kg rybí nebo rybí filé,
1 - 2 vejce,
10 - 12 Zrna černých pepřů,
1 - 2 lžičky suchého koprů a suché petrželky,
1 - 2 TWSP. lžíce rýže mouky,
1 - 2 žárovky,
4 - 5 brambor,
sůl,
křen,
3 - 4 TWSP. Lžíce slunečnicového oleje.
Vaření:

Rybí maso čisté z kostí a kůže, nakrájíme na úzké, tenké plátky ("nudle"); Jemně řezané cibule, promíchejte s rybami "nudle", přidejte pepř (mletý), kopr, petrželku, porazit vejce a důkladně promíchejte před přijímáním homogenní hmotnosti. Z této hmoty se oddělí lžičkou kuliček (o průměru 2,5 - 3 cm) a pevně je řezat do rýžové mouky, a pak si lehněte si. Fry koule v slunečnicovém oleji v pánvi. Brambory k smažení a slouží spolu s křenovou omáčkou.