Startovací kultura pro kvas s rozinkami. Startovací kultura pro kvas

Regály našich obchodů jsou plné nejrůznějších osvěžujících nápojů, které neviditelně škodí našemu zdraví. Proč kupovat budoucí nemoc, když můžete podrobně zjistit, jak vyrobit kvas na kvas, a mít vždy v lednici pár litrů svého oblíbeného nápoje? To je skutečný elixír zdraví pro ty, kteří jsou zvyklí spoléhat pouze na ty produkty, které nejsou ve své podstatě nebezpečné.

Správně připravený kvásek na kvas vám dá opravdu božský nápoj - lehký, s příjemnou kyselostí, zachrání vás od žízně a dodá sílu na celý den. Proto je třeba jeho přípravu brát s plnou odpovědností.

Kvásek lze připravit na bílém a (nebo) černém chlebu, s droždím i bez něj, na sladině, na bobulích nebo sušeném ovoci. Kvalitní startovací kultura je každopádně směs obsahující kvasnicové kultury, které kvasí nálev z chlebových výrobků (nebo mouky) a aktivují v něm aminokyseliny, vitamíny a enzymy. Tyto složky kvasu zlepšují naši pohodu a fungování trávicího systému.

Jak vyrobit kvass bez kvasnic - recept s rozinkami

Kvásek bez kvasnic preferuje mnoho fermentorů, protože obsahuje méně alkoholu a je šetrnější k lidské střevní mikroflóře. A vaří se stejně snadno jako droždí. Jediný rozdíl je v době vaření.

Ingredience

• Žitný chléb - 200 g
• Cukr - 4 polévkové lžíce
• Rozinky - 2 polévkové lžíce

Příprava

1. Chléb (je lepší vzít Borodinsky) nakrájejte na kousky a osušte v horké troubě, dokud na žebrech nebudou černé kůrky. Plátky chleba nepřepečte, jinak bude kvas chutnat hořce!
2. Všechny krekry vložíme do 1litrové skleněné nádoby a zalijeme vroucí vodou tak, aby krekry pouze zakryly vodou. Přidejte cukr, promíchejte a nechte vychladnout.
3. Když se ochladí na teplotu 35-38 stupňů, rozinky usneme, promícháme a dáme na teplé místo k fermentaci. Rozinky nemusíte omývat, na povrchu slupky žijí kolonie kvasinek, které kynutí chleba aktivují. Zakryjte sklenici plátěnou utěrkou a sledujte fermentaci. Je žádoucí zajistit pokojovou teplotu 25-26 stupňů.
4. Po 2-3 dnech bude kompozice pěnit a objeví se kyselý zápach. Takže startovací kultura je připravena!
5. Nyní vybereme horní rozmočené kousky chleba do čisté sklenice a zbytek hustého vyhodíme. K chlebu přidáme pár lžic cukru, sušený chléb a přidáme vodu. Dáme fermentovat. Jakmile zpění, vše znovu opakujeme. A tak ještě 2-3x. Výsledkem je velmi silný kvas, který vám poskytne kvas nejvyšší kvality a zdravotních výhod.

k obsahu

Jak vyrobit předkrm bez kvasnic s medem

Na kynuté těsto potřebujeme: 2 polévkové lžíce. med, jablečná slupka ze dvou jablek, hrst hroznů, půl litru teplé vody.

Vyrobit takový startér je velmi snadné! Med rozpustíme ve vodě, přidáme nakrájenou jablečnou kůru a hrozny a dáme do teplého koutku pro kvašení. Bude trvat asi 2-3 dny, než fermentace dosáhne vrcholu.

Fermentovanou směs přecedíme, přendáme do čisté sklenice a přidáme opečený žitný chléb (nejlépe Borodino). Tato kompozice s krekry se fermentuje další 2-3 dny. Dále již připravujeme plnohodnotný léčivý zápar! Po scezení hotového chlebového elixíru část kvásku vybereme do dalšího cyklu.

k obsahu

Hustý na kvas, jehož recept vám představíme, není nic jiného než kvásek na bázi žitné mouky – bez použití droždí. Tuto kompozici můžete použít jak k výrobě kvasu, tak k pečení lahodného domácího žitného (nejen!) chleba. Pojďme se na tuto technologii podívat krok za krokem!

Fáze I

4 polévkové lžíce mouka z žitných zrn, nalijte 100 ml teplé vody, přidejte 1 lžičku. cukr a rozetřete do hladka. Necháme den v kuchyni přikryté vlhkou gázou.

Etapa II

V této fázi krmíme náš kvásek dalšími 2 lžícemi. mouka, tzn. přidejte mouku a trochu vody, abyste získali hustou zakysanou smetanu. Přikryjeme vlhkou gázou a opět necháme v teplém koutě do druhého dne.

Stupeň III

Opět "krmíme" naši hustou: přidejte 2 polévkové lžíce. moukou a trochou vody. Opět dosáhneme konzistence zakysané smetany a jednotnosti. Necháme den v teple.

Etapa IV

Třetí den již kvásek získává kyselou vůni žitného chleba. Ale nespěchejte! Měla by být opět krmena moukou a vodou. Proto přidejte další 2 lžíce mouky, promíchejte a opět dejte na den na teplé místo. Druhý den získáme pro naše použití vynikající bezdrožďovou sedlinu na kvas!

Fáze V

Před přípravou kvasu nebo žitného chleba bez kvasnic přidejte ještě několik lžic mouky a rozdělte hustou na polovinu. Jednu polovinu vložíme do chladničky na uskladnění a na druhé uděláme kvas.

Žitnou sedlinu lze skladovat dle potřeby, ale jednou týdně je potřeba ji krmit 2 lžícemi mouky, jinak se „sežere“.

k obsahu

Vaření startovací kultury s kvasnicemi se téměř neliší od bezdrožďové, ale provádí se o něco rychleji. Již po 2-3 vypuštění kvasu z něj zcela ztrácí kvasnicovou vůni a s každým kvašením je silnější a silnější - kvašení začíná i v chladné místnosti.

Kvasinky by měly být vybrány čerstvé, lisované, protože suchým analogem je velké množství potravinářských přísad, včetně bělidla, kyseliny sírové a podobných složek. Lisované droždí tyto složky samozřejmě také obsahuje, ale v mnohem menším množství.

Ingredience

• Žitný chléb - 150 g
• Cukr - 1 polévková lžíce
• Lisované droždí - 10 g

Příprava

Krekry dáme do litrové sklenice a zalijeme vroucí vodou tak, abychom jí téměř pokryli chléb, přikryjeme ubrouskem. Po 3-4 hodinách k nim přidejte vodu (100 g) s droždím a v ní zředěným cukrem. Za den nebo dva je kvásek hotový!

k obsahu

Tento recept je dobrý, protože chmel obohacuje nápoj o velké množství bioaktivních složek a dělá z něj skutečný elixír. Abychom získali kvásek, musíme připravit první porci kvasu a při vypouštění ze sedimentu použít sediment jako kvas pro další porci kvasu.

Ingredience

• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce
• Cukr - 2 polévkové lžíce
• Lehké rozinky - 1 polévková lžíce
• Lisované droždí - 10 g
• Chmelové šišky - 2 polévkové lžíce
• Žitné sušenky - 300 g
• Voda - 3l

Příprava

1. Nejprve si v malém množství vlažné vody rozředíme droždí, přidáme k nim cukr a mouku. Míchejte do hladka.
2. Krutony vložíme do 3litrové sklenice, zalijeme 4/5 objemu horkou vodou. Přidáme cukr, rozinky a chmelové šišky. Nechte vychladnout.
3. Když voda s obsahem sklenice vychladne na 25-30 stupňů, vlijte do ní kvasnicovou směs, která již začala bublat. Promícháme, přikryjeme plátěným ubrouskem a dáme do teplého koutku.
4. Po 2-3 dnech je kvas připraven! Kvas nalijte přes gázu, láhev a vložte do chladničky.
5. Kvásek s chmelem zbylý v dóze opět osladíme cukrem (3 lžíce), zalijeme vodou a necháme kvasit. Hotový kvas znovu sceďte. Nyní zbývající kvásek již nabral na síle! Část vybereme k uskladnění v chladu na další porce kvasu a do zbylé v dóze přidáme krekry a celý proces opakujeme.

Nyní máte vždy skladem skvělý zákvas na kvas na chmelových šiškách! Pravidelně (jednou za 1-1,5 měsíce) do ní přidejte hrst rozinek a chmelových šišek - takříkajíc na "krmení". Jako poděkování se vám odvděčí skvělým nápojem na životní energii a skvělou pohodu!

Všechny výše uvedené recepty na kvasové zákysy jsou mezi kypřičkami nejoblíbenější. Jakmile se ale vydáte na cestu lidové tradice výroby kvasových nápojů, sami se stanete tvůrcem vlastního, „značkového“ kvásku, který budete s přáním dobra a zdraví rozdávat všem!

Správně udělejte kvásek na kvas ne každá mladá hostitelka může, takže náš článek je ideální, aby jí pomohl.

Kvass je tradiční slovanský nápoj, který mnozí milují. Určitě se to vařilo v každé domácnosti více než jednou, ale někdy mají velmi mladé hospodyňky otázku: "Jak udělat kvásek na kvas doma?" V našem článku vám podrobně prozradíme, jak a z čeho jej vyrobit.

První informace o kvasu se objevily v roce 989 v ruské kronice. Rusové milovali a uctívali kvas, vařili ho ve všech klášterech a krčmách. Každá sebeúctyhodná hospodyňka znala alespoň tři recepty na výrobu kvasu a muži, kteří dělali těžkou práci, si s sebou do práce vždy brali velkou láhev kvasu. Věřilo se, že tento nápoj dokáže obnovit sílu jako žádný jiný.

Od té doby kvass neztratil svou popularitu. Proslavil se svou originální chutí a schopností rychle a efektivně uhasit vaši žízeň. V dnešní době je kvas obzvláště oblíbený v létě. Je velmi příjemné pít ji chlazenou, stejně jako přidat do okroshky a léčit sousedy. Existuje také poměrně málo receptů na výrobu kvasu. Zároveň byly rozšířeny i receptury na různé zákysy, které dodaly kvasu tu či onu chuť.

Některé starověké zprávy obsahovaly zajímavou informaci, že kvas, správně uvařený a vypitý před svatou nocí, výrazně zvýšil mužskou potenci. Receptury na takový nápoj se dědily z generace na generaci, ale bohužel se nedochovaly dodnes.

Mimochodem, další zajímavou vlastností kvasu je, že pomáhá bojovat proti alkoholismu. Bylo zjištěno, že kvas obsahuje 1,2 % alkoholu. To je několikanásobně méně než u nealkoholického piva, ale přesto pravidelná konzumace čerstvého domácího kvasu může časem člověka zachránit od touhy po alkoholu.

Takový lahodný a výživný nápoj si velmi snadno připravíte sami. K tomu stačí zjistit, jak a z čeho kvásek vyrobit, a pak budete mít ten nejchutnější a nejčerstvější kvas! Pojďme zjistit, co můžeme použít jako kvásek?

Jak si vyrobit kváskovou kulturu doma?

Domácí kvásek s vlastními rukama určuje chuť vašeho budoucího kvasu, takže k němu musíte přistupovat se zvláštní péčí! Kváskové těsto lze vyrobit téměř ze všech dostupných prostředků! Naštěstí v dnešní době existuje internet, který vám umožní najít ten nejvhodnější recept pro vás.

V tomto článku se podíváme na nejoblíbenější a osvědčené recepty na kynuté těsto.

Kvasinková startovací kultura.
Kváskový předkrm připravíte takto: hnědý chléb si nejprve nakrájejte na malé plátky a poté ho lehce osušíme na suché pánvi. Do půllitrové sklenice vložte suché kousky chleba a zalijte je vroucí vodou. Přidejte cukr a obsah sklenice důkladně promíchejte, poté přikryjte světlou utěrkou a nechte vyluhovat.
Ihned po ochlazení vroucí vody můžete přidat suché droždí. Poté obsah sklenice promíchejte a znovu přikryjte gázou. Tento kvásek vystačí na osm litrů úžasného domácího kvasu.

Kvásek bez kvasnic.
Postup přípravy takového kvásku je podobný předchozímu, jen zde není kvásek. K výrobě takového kvásku nakrájejte hnědý chléb, vložte jej do zavařovací sklenice a zalijte vroucí vodou. Poté přidejte cukr a také tam přidejte dříve umyté rozinky. Na sklenici položte vaflovou utěrku, poté ji umístěte na teplé místo, kde bude kvásek kvasit asi dva dny.

Kvásek z žitné mouky.
Chcete-li vyrobit kvásek z žitné mouky, musíte vzít žitnou mouku, nalít ji do sklenice a naplnit teplou vodou. Poté je třeba přidat tři polévkové lžíce cukru. Vše dobře promícháme a přidáme pár rozinek. Přikryjeme utěrkou a pošleme vyluhovat. Kvásek bude hotový za tři dny, pokud ho chcete uvařit rychleji, můžete přidat kvásek. Z takového kvásku vzniká velmi chutný chlebový kvas.

Chmelový zákvas.
Chcete-li vyrobit chmelový předkrm, zásobte se chmelovými hlávkami. Lze je zakoupit v každé lékárně. Poté vezměte půl litru vody a přidejte pár lžic chmele, dejte rendlík na oheň a počkejte, až se voda vyvaří. Poté chmel povaříme asi 15 minut, poté tento vývar přecedíme přes plátýnko a necháme mírně vychladnout.
Když vývar vychladne, přidejte do něj lžíci medu, trochu mouky, promíchejte a nechte jeden den vyluhovat.

Jak vidíte, vyrobit si doma ten správný kvasový předkrm není vůbec těžké. Hlavní věcí je správně dodržovat proporce a používat doporučení z našeho článku.

Kvas bez droždí má podstatnou výhodu – absenci výrazné vůně, která je dána pekařským droždím. Recepty na chlebový kvas bez kvasnic nejsou nijak výrazně složité.

Kvas bez kvasnic dobře uhasí žízeň v horkém počasí, zvyšuje tonus těla a zvyšuje účinnost. Zvyšuje se chuť k jídlu, zlepšuje se funkce trávicího traktu - kvas podporuje trávení tučných jídel a normalizuje rovnováhu solí a tekutin.

Kvas posiluje fyzickou sílu člověka, dodává tělu mikroelementy. Přispívá k tomu složení surovin a speciální technologie vaření.

Kvas bez kvasinek pomáhá zbavit se nadváhy: je nízkokalorický, pomáhá obnovit metabolismus, zlepšuje vstřebávání potravy a metabolismus a během diety dodává tělu potřebné živiny.

Kvas bez kvasnic samozřejmě není prostředkem ke snížení hmotnosti, ale jako pomocná složka urychluje průběh hubnutí při nízkokalorických dietách a snižuje pocit hladu.

Domácí kvasový kvásek

Celý proces výroby domácího kvasu bez kvasnic se skládá ze dvou fází: výroba mladiny a následná výroba domácího nápoje na bázi kvásku.

Kvásek připravíme ze 2 kusů černého chleba s kůrkou, 1 lžičky cukru, 2 sklenic teplé vařené vody.

Nakrájené kousky chleba sušte v troubě, dokud se neobjeví zlatavě tmavý odstín, ochlaďte a nalijte do půllitrové nádoby, přidejte vodu a cukr. Přikryjeme gázou a necháme na teplém místě kvasit.

Kvásek bude hotový za den nebo dva, podle chuti - ostře kyselý a zakalené barvy.

Stačí udělat kvásek na domácí chmelový kvas. 3 lžíce chmele zalijeme půl litrem vroucí vody. Hrnec dejte na mírný oheň a vařte 15 minut. Směs ochlaďte na 40 ° a sceďte.

Přidejte lžíci medu a promíchejte, přidejte mouku, dokud nezískáte krémovou hmotu. Trvejte na teplém místě den nebo dva.

Recepty

Domácí recepty na kvas bez kvasnic

Recept 1: klasický

klasický kvas bez kvasnic - přísady:

• Žitný chléb bez kvasnic - 400 g;
• Rozinky - hrst;
• Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• Voda - 2,5 litru.

Žitný chléb nakrájejte na kostičky a osušte na vzduchu. Výsledné sušenky sušte v troubě, dokud se neobjeví zlatavě tmavá kůrka, vložte je do 3litrové nádoby a doplňte vychlazenou převařenou vodou.

Přidejte cukr a rozinky, zakryjte gázou a dejte na teplé místo. Za pár dní bude domácí nápoj hotový.

Recept 2: s pšenicí a medem

Kvas bez kvasinek s pšenicí a medem - domácí kvas se ukazuje jako velmi bohatý a chutný. Obsahuje spoustu užitečných látek, enzymů, bifidobakterií.

• Pšenice - 3 šálky;
• Vařená voda - 4 litry;
• Med - jedna a půl sklenice;
• Kváskové těsto - 8 polévkových lžic. lžíce.

Způsob vaření. Pšenici dejte do mísy, opláchněte a na 10 minut podlijte studenou vodou. Vypusťte vodu, znovu opláchněte. Nádobu s pšenicí přikryjte utěrkou a nechte dva dny klíčit. Pravidelně vyměňujte vodu a pšenici proplachujte, aby zrna nezkysla.

Poté, co se na zrnech objeví 2-3 mm pšeničné klíčky, osušte a rozemelte v mlýnku na kávu. Do pětilitrové nádoby nalijte 4 litry vody, vložte do ní pšenici, med, kvásek. Nádobu zakryjte ubrouskem a udržujte v teple dva dny.

Vzhled bublinek na povrchu a nasycená chuť jsou známkou toho, že je domácí nápoj hotový.

Recept 3: chléb

Chlebový kvas bez kvasnic.

Pro začínající kulturu:

• Žitný chléb - 1 kus;
• Cukr - 1 lžička.
• Na kvas:
• Cukr - 1 lžička;
• Žitný chléb - 2 kusy;
• Kvásek - 0,5 l;
• Voda - 1,5 litru.

Způsob vaření. Na kynuté těsto: do půllitrové sklenice dejte nakrájený chléb, cukr a sklenici převařené vody. Sklenici přikrytou gázou nechte dva dny kvasit na teplém místě. Když je kvásek připraven, zakalí se štiplavou chutí. Kvásek nalijeme do dvoulitrové zavařovací sklenice, přidáme cukr a dva nakrájené kousky žitného chleba.

Dolijte studenou převařenou vodou až po okraj. Přikryjte utěrkou a nechte den odležet. Po dni nebo dvou opatrně slijte, bez třepání, tři čtvrtiny objemu kvasu do jiné nádoby. Do zbylého kvásku přidáme 2 krajíce chleba, přilijeme vodu a necháme vylouhovat.

Recept 4: žitný kvásek

Domácí žitný kvas bez kvasnic vyrobený z kvásku z žitné mouky. Kvásek ze dna nádoby je vhodný pro další použití po přelití kvasu do jiné nádoby.

• Žitná mouka - 2 hrsti;
• Kvásek - 0,5 l;
• Voda - 3 litry;
• Cukr je sklenice.

Způsob vaření. Mouku a cukr dejte do 3litrové nádoby a zcela rozpusťte v 1 litru teplé vařené vody. Nalijte startovací kulturu a doplňte vodou až po okraj. Nádobu zabalte a nechte několik dní odstát.

Po fermentaci lze kvas nalít do jiných nádob a uložit do chladničky. Z kynutého těsta ze dna plechovky můžete vyrobit nový domácí nápoj.

Recept 5: žito na vaření okroshka

Žitný kvas bez kvasinek pro výrobu okroshky:

• Žitná mouka - 1 kg;
• Voda - 10 litrů.

Způsob vaření. Mouku rozmícháme v 1 litru teplé vařené vody do hladka. Nádobu zakryjte gázou a zabalte do látky. Udržujte v teple po dobu 2-3 dnů. Vykynuté těsto zředíme vodou a necháme při pokojové teplotě. Domácí nápoj přecedíme přes plátýnko.

Recept 6: s červenou řepou

Domácí chléb bez kvasnic kvas s řepou. Kvass se ukáže jako velmi bohatý.

• Řepa - 1 kg;
• Žitný chléb bez kvasnic - kůrka;
• Cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• Voda - 2 litry.

Způsob vaření. Oloupanou řepu nakrájíme na struhadle nebo najemno. Kůru chleba nakrájejte na kousky a sušte 5 minut v troubě.

Řepu, sušenou chlebovou kůrku dáme do 3litrové sklenice, přidáme cukr a zalijeme vychlazenou převařenou vodou. Sklenici zakryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě. Sceďte a lahvujte domácí nápoj. Před použitím chlaďte.

Recept 7: rýžový kvas

Rýžový kvas bez kvasnic:

• Rýže - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• Rozinky - 5 ks.
• Voda - 1 litr.

Ingredience vložíme do vychladlé převařené vody. Necháme 3-4 dny odstát na teplém místě. Scezený nápoj nalijte do lahví a skladujte v lednici. Takový domácí kvas je užitečný pro prevenci osteochondrózy a.

Recept 8: ovesný kvas

Ingredience:

• Oves - 0,5 kg;
• Cukr - 100 g;
• Voda - 3 litry.

Umyté ovesné vločky vložte do 3litrové nádoby, přidejte převařenou vodu. Nalijte 100 g cukru. Hrdlo sklenice svažte gázou a uložte na teplé místo po dobu 2 dnů.

Vzhled filmu na povrchu kvasu je známkou toho, že nápoj je připraven. Takový domácí kvas je znatelný a používá se při redukčních dietách.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept bez kvasnic:

Slad a mouku důkladně rozmíchejte ve 3 litrech teplé vařené vody. Mísu s těstem zakryjte gázou a nechte 1 hodinu kynout. Poté těsto přendejte do litinové misky s poklicí a dejte do trouby odpařit. Po vymíchání jednoho odleženého těsta přilijeme vroucí vodu.

Po dni přeneste těsto do velké nádoby, kde bude kvas vyluhovat. Přidejte 16 litrů teplé vody, krutony a chléb. Vše promícháme a necháme 10 hodin louhovat. Po vyčeření sceďte vykvašenou mladinu do čistého sudu. Do zbylého hustého přidejte 15 litrů horké vody.

Po 3 hodinách slijte mladinu do sudu, přidejte mátový nálev a nechte den kvasit. Umístěte soudek do sklepa. Po snížení fermentace přidejte melasu v množství 1 kg na 30 litrů nápoje. Zazátkujte soudek. Kvass je připraven za 3-4 dny. Domácí nápoj vydrží na chladném místě několik měsíců.

Recept 10: domácí bílá

Domácí bílý kvas bez kvasnic:

• Drcený žitný slad - 1 kg;
• Ječný slad - 0,3 kg;
• Pšeničná mouka - 0,3 kg;
• Pohanková mouka - 0,3 kg;
• Žitná mouka - 0,5 kg;
• Máta - 20 g;
• Rozinky - 10 g;
• Voda - 5 litrů.

Pečivo důkladně promícháme, přelijeme převařenou horkou vodou, uhněteme tuhé těsto. Těsto přendejte do samostatné nádoby a zalijte 5 litry vroucí vody.

Po zamíchání těsta přidáme 8 lžic kvásku, mátový nálev, přikryjeme gázou a dáme na teplé místo. Po usazení slijte kvas z půdy, nalijte do lahví a do každé lahve vhoďte několik rozinek. Uzavřené lahve skladujte v chladničce.

Domácí přísady

K ochucení kvasu lze použít různé přísady. V závislosti na individuálních preferencích můžete použít mátu, šalvěj, třezalku, chmel, bobule, citronovou kůru.

Kvas bez kvasnic byste neměli vařit v nádobách, které obsahovaly mléčné výrobky. Před přípravou domácího nápoje je třeba nádobí dobře opláchnout a opařit vroucí vodou, aby se zabily patogeny.

Nejoblíbenějším letním nápojem v Rusku je po desetiletí studený kvas. Dříve, když se držel půst, se kvass podával s čerstvou cibulí a bochníkem žitného chleba, tento nápoj byl považován za hlavní zdroj vitamínů. Pokud důvěřujete historickým faktům, ukázalo se, že během nepřátelských akcí v Rusku byl kvas široce používán v nemocnicích. Tento nápoj nejen uhasil žízeň nemocných a raněných, ale byl také považován za léčivý nápoj, takže je čas začít vyrábět kvas doma a ne ho kupovat v obchodech vašeho města.

K výrobě kvasu doma potřebujete kvásek. Ne každý ví, jak to udělat správně, ale dnes máte možnost naučit se všechna tajemství. Pokud kvásek připravíte podle všech pravidel, kvas se ukáže jako opravdu kvalitní a velmi chutný, ale pokud při přípravě něco rozbijete, můžete skončit s nápojem, který není příliš chutný, takže je třeba dělat vše přesně podle receptu. Domácí kvass je to, co byste měli zkusit udělat!

Ingredience potřebné pro vaření

V knihách a časopisech můžete najít širokou škálu věcí, ale není prostě zaručeno, že se objeví něco, co opravdu stojí za to. Jak můžete uvařit lahodný pokrm s minimem času, ale zároveň s maximálním potěšením? Vše se dělá velmi jednoduše. Budete potřebovat následující ingredience:

• 300-400 g chleba (nejlépe černého);
• 100 g cukru;
• 30 g suchého pekařského droždí;
• voda.

Pomocí pouhých 4 levných ingrediencí můžete vyrobit úžasný kvas obsahující obrovské množství vitamínů.

Způsob vaření

Několik dní před přípravou kvasu jej musíte nakrájet na kousky a nechat několik dní, aby chléb vyschl. Když jsou krutony hotové, dejte je do litrové zavařovací sklenice, zalijte vroucí vodou. Vody moc nepodléváme, pak případně doléváme. Pokud to s vodou přeženete, přidejte ještě trochu krutonů.

Přidejte požadované množství cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sklenici zakryjte gázou a nechte vychladnout.

Když teplota dosáhne 20-35 stupňů, přidejte pekařské droždí. Mohou se přidávat pouze do teplé vody, pokud se přidávají do studené, nebude to mít smysl. Náš kvásek necháme vykynout. Banka nesmí být nikdy uzavřena!

Jak jste již pochopili, kvásek na kvas doma se snadno připravuje a pak je tu spousta potěšení. Tato startovací kultura vystačí na výrobu 10 litrů lahodného nápoje. Takže kvásek na kvas, jehož recept už znáte, se vyrábí tradičním způsobem. Pojďme k druhému, zajímavějšímu receptu.

Kvas s rozinkami: přísady

Příprava takového kvasu také nezabere mnoho času. V této úpravě kvasu je samozřejmě o něco více vitamínů, ale ani ten předchozí nelze nazvat špatným.

Ingredience:

• 3 litry vody;
• půl bochníku žitného chleba (Borodinsky a další budou dělat);
• 2-3 čajové lžičky suchého droždí;
• 1 lžíce žitné mouky;
• 1 polévková lžíce rozinek

A nyní můžete začít přímo vařit.

Způsob výroby kvasu s rozinkami

Chléb nakrájíme na velké kusy, dáme na plech, který pošleme na pár minut do trouby, aby se chléb osušil. Vložíme krutony do třílitrové nádoby nebo velkého hrnce, naplníme vodou (ne více než 3 litry). Zakryjte gázou a nechte 3-4 hodiny (nebo lépe přes noc).

Druhý den směs přefiltrujeme. Smícháme všechny ostatní suché ingredience, naplníme je malým množstvím vody, dobře promícháme, přidáme do hlavní tekutiny. Do sklenice hodíme lžíci rozinek. Směs znovu promíchejte, přikryjte gázou a nechte 20-24 hodin.

Po dni tekutinu znovu přefiltrujeme. Takže kvas je připraven! Mělo by to být chutné. Pokud vás zajímá více receptů, jak udělat kvásek na kvas, pak pokračujte ve čtení článku.

Ingredience pro výrobu kvasu s bílým chlebem

Kupodivu je také možné udělat kvas na bílém chlebu, věřte mi, že to nebude horší než tradiční kvas. Co mohu říci? Musíte zkontrolovat a ujistit se! uděláme to rychle s kváskem, ale bude to neuvěřitelně chutné.

Ingredience:

• 500 g bílého chleba;
• voda;
• droždí;
• cukr.

Pouze 4 ingredience a kolik chuti a emocí! Začněte vařit co nejdříve a nezapomeňte si recept zapsat, abyste o něj nepřišli.

Proces výroby kvasu na bílém chlebu

Pokud nevíte, jak udělat kvásek na domácí kvas na bílém pečivu, jste na správné adrese, nyní vše zjistíme. Potřebné množství bílého chleba nakrájejte na ne úplně malé kousky. Z čerstvého chleba vyrábíme krutony pro přípravu tak nezbytné složky, jako je kvásek na kvas, jehož recept je velmi jednoduchý a zvládne ho každá hospodyňka (a dokonce i muž). Krutony dáme do sklenice (nejlépe 3litrové).

Naplňte ne příliš horkou vodou (60-80 stupňů). Domácí kvas na kvásku zvládne každý, a to je recept, který nevyžaduje žádné zkušenosti nebo něco jiného, ​​hlavní je dělat vše přesně podle receptu. Je vhodné nechat tekutinu jeden den. Druhý den do kvásku přidáme droždí a cukr. Velmi důkladně promíchejte, nechte kvas 2-3 dny kvasit. Po takovou dobu bude kvas zcela připraven k použití.

Nezapomeňte, že v létě nepotřebujete teplý, ale studený kvas, proto je vhodné jej před pitím dát do lednice nebo mrazáku.

Výsledek

Kvásek atd. byly popsány v článku) vařit umí každý. A pokud chcete potěšit členy své rodiny, určitě se vám to podaří. Všichni známe aktuální ceny kvasu v obchodě, je opravdu mnohem náročnější strávit 20 minut přípravou nápoje? Samozřejmě že ne. Domácí kvas má na rozdíl od toho, který se prodává v našich obchodech a na trhu, obrovské množství vitamínů.

Předpokládejme, že dnes každý přišel na to, jak udělat kvásek na kvas. Zvažovali jste tři nejoblíbenější recepty na výrobu kvasu a kynutého těsta, jeden z nich se vám určitě bude hodit. Na závěr potěšte svou rodinu a blízké takovým oblíbeným letním nápojem s mnoha vitamíny, které se hodí zejména dětem při utváření imunity vůči různým nemocem. Určitě zkuste udělat nějaký druh kvasu.

Mnozí ani nevědí, že kvas na kvas lze dlouho zmrazit. Někdo dělá v létě hodně kynutého těsta a v zimě ho vytáhne z mrazáku a udělá lahodný nápoj, protože v zimě se s přípravou něčeho ochlazujícího se opravdu nechce trápit, zvlášť v tomto období chcete pít horký čaj, ale přesto v zimě mnozí pijí kvas, což je nápoj pro každý den.

Dnes se každý naučil dělat kvásek na kvas. Hodně štěstí!

Receptů na domácí přípravu chlebového kvásku je na internetu mnoho, ale všechny vypadají přehnaně složitě. Ze zvyku se může zdát, že vypěstovat si vlastní kvásek je podobné ošetřování zraněného křečka, i když ve skutečnosti není příprava kvásku o nic složitější než nákup kvásku v obchodě. Na druhou stranu chléb, který si uděláte z vlastního kvásku, jistě změní vaše představy o tomto známém produktu: je chutnější, aromatičtější a má delší trvanlivost.

Kromě samotného postupu výroby chlebového kvásku (jednoduchého a přímočarého, jako tyčinka) si povíme i to, jak můžete kvásek využít, protože na to nemusíte shánět speciální recepty: upéct můžete nejen chleba s kváskem, ale i pizzu, koláče a další pečivo. Začněte tedy pěstovat svůj předkrm ještě dnes, protože přesně za týden vám dám recept na můj oblíbený žitný chléb, který zvládne každý.

Domácí chlebový kvásek

Nízký

7 dní

Ingredience

100 g kynutého těsta

mouka

voda

Jak vyrobit kváskový chléb

Kvásek uděláte z jakékoliv mouky a i když se má za to, že na žitu bude zrát rychleji, já dávám přednost pšeničné. Tady jde o to, že žitný kvásek má dost specifickou chuť, která nebude vyhovovat některým druhům pečiva z pšeničné mouky, ale z pšeničného kvásku se dá péct pšeničný i žitný chléb. Pokud je to možné, použijte běžnou mouku napůl s celozrnnou, ale není to nutné.

Vezměte si tedy skleněnou nebo keramickou nádobu, smíchejte v ní 50 gramů mouky a 50 gramů teplé vody a míchejte do hladka. Volně přikryjte (fólie složená v několika vrstvách, na několika místech propíchnutá, aby bylo zajištěno proudění vzduchu) a nechte 2 dny na teplém místě. Po této době by měl kvásek získat vůni (zatím nepříliš příjemnou) a mírně bublat: to je známka toho, že se v něm usadily bakterie mléčného kvašení.

Počínaje třetím dnem krmte startér smícháním 20 gramů startéru (zbytek vyhoďte), 40 gramů teplé vody a 40 gramů mouky. Kvásek by se měl krmit každých 12-24 hodin – čím častěji, tím rychleji získá potřebnou sílu. Kvásek je připraven k pečení chleba, když do 6 hodin po zkrmení naroste 2-3x na objemu.

Jak uchovávat startovací kulturu

Pokud plánujete péct chléb alespoň jednou za dva dny, můžete kvásek skladovat na chladném místě, používat jej podle potřeby a podávat v poměru 1 díl kvásku - 2 díly vody - 2 díly mouky každé dva dny. Jinak je lepší startovací kulturu skladovat v lednici tak, že ji přendáme do sklenice s víčkem, do které je potřeba udělat dírky. Při skladování startovací kultury v chladničce ji přeneste na pokojovou teplotu a krmte ji 12 hodin před pečením chleba a/nebo ji krmte každých 7 dní, jak je popsáno výše.

Konzistence kvásku v různých fázích života bude různá: hustá po krmení a tekutější po správné práci kvásku. Na fotce je kvásek z lednice, kterým jsem právě krmila, ale po chvíli strávené v teple se uvolní a bude tekutější.

Jak používat startovací kulturu

Je snadné uhodnout, že kvásek, který jsme připravili, má 100% vlhkost, to znamená, že obsahuje stejné množství mouky a vody. To nám ušetří nutnost počítat proporce pomocí kalkulačky pokaždé, když se chystáme péct něco nového. Vezměte 2 díly kvásku na 9 dílů mouky na těsto s úpravou podle množství vody a zbytek uvařte podle svého obvyklého receptu.

Vysvětlím na příkladu. Řekněme, že budete vařit, které vyžaduje:

• 250 g mouky
• 160 g vody
• 1/2 lžičky sůl
• 1/4 sáčku droždí

Vydělte 250 gramů 10, abyste zjistili, kolik mouky přidat do kvásku, a vynásobte dvěma, abyste získali celkovou hmotnost kvásku (protože mouka a voda jsou v kvásku v poměru 1: 1), a odměřte 50 gramů kvásku. Přidejte 250-25 = 225 gramů mouky a 160-25 = 135 gramů vody a půl lžičky soli. Kvásek samozřejmě odškrtneme a pokračujeme v těstě podle receptu.

Jak překrmit kvásek

Pokud váš recept používá pouze žitnou mouku, můžete vzít i pšeničný kvásek a přidat ho do těsta podle výše uvedených poměrů. Ale pokud chcete, můžete kvásek překrmit, vyrobit žito z pšenice, abyste upekli chleba s kyselejší žitnou chutí. K tomu vezměte 20 gramů startovací kultury, přidejte 40 gramů teplé vody a 40 gramů žitné mouky, poté udržujte startovací kulturu teplou a krmte ji každých 12-24 hodin ve stejném poměru. Po pár dnech budete mít zcela žitný kvásek, který lze použít k pečení žitného chleba.