Metode de fermentare a varzei acasă. Retete de varza murata acasa

Din cele mai vechi timpuri, varza a fost și continuă să fie un produs de dorit pe fiecare masă. Recoltarea de toamnă prin fermentație este deosebit de populară. Dar nu toate gospodinele știu să facă acasă varză murată. Unii preferă gata făcute din supermarket sau din piață. Calitatea unei astfel de delicatese este discutabilă. Cine știe prin ce tehnologie a fost creat produsul, cu ce mâini au fost mutate ingredientele.

Secretele gătitului de succes

Strămoșii noștri cunoșteau și secretele modului de a face varză murată deosebit de gustoasă. Tehnologia a fost transmisă generațiilor următoare. Au fost adăugate noi componente. Dar timpul nu a schimbat cerințele cheie pentru gătit. Pentru a obține o gustare bună, trebuie să:

1. Tăiați benzi de până la 5 mm cu un cuțit ascuțit. Bucățile mai mici se scârțesc ușor.
2. Fermenteaza in recipiente emailate, sticla, stejar. Este contraindicată utilizarea recipientelor din aluminiu, deoarece acidul lactic format în timpul fermentației interacționează cu metalul.
3. Fermentați la temperatura camerei sau puțin mai scăzută. Dacă se formează mai mult de 24 ° C - mucus, mai puțin de 20 ° C - acrisul se oprește.
4. Compactați legumele tocate, apăsați cu o greutate mare, astfel încât sucul eliberat să acopere suprafața. Masa din afara lichidului se întunecă și devine moale.
5. Perforați periodic conținutul recipientului cu un băț lung. Vasul va avea un gust amar și va mirosi neplăcut dacă gazele de fermentație nu sunt îndepărtate.

După 3 zile de fermentație, puteți începe să mâncați varză. Dar ea va dobândi un gust complet într-o săptămână. Temperatura de depozitare acceptabilă este de 0-2 ° C. Se pastreaza pana la 9 luni. Pentru a preveni mucegaiul suprafeței, stropiți cu muștar. Varza murată congelată de casă are o perioadă de valabilitate mai lungă.

Important: Furculițele albe suculente, moderat ferme la atingere, sunt potrivite pentru acrie. Soiurile moi timpurii sau tari tardive nu sunt potrivite.

Rețeta clasică de fermentație uscată

Cum să faci varză murată fără saramură suplimentară - nu toată lumea știe. Totuși, nu trebuie să fii un bucătar avansat pentru a pregăti un aperitiv tradițional. Metoda este mai mult decât simplă: pentru 4 kg de varză albă luăm 400 g morcovi, 80 g zahăr, 80 g sare grunjoasă.

Important: Sarea iodata nu poate fi luata. Iodul interferează cu creșterea bacteriilor de fermentație. Salata se va dovedi a fi moale, alunecoasă.

Procesul de gătit este pas cu pas:

• Tăiați furculițele curate cu fâșii de 3-4 mm.
• Frecați grosier morcovii pregătiți.
• Sărați legumele și zdrobiți-le ușor într-un bol.
• Adăugați zahăr, 6 boabe de piper, amestecați.
• Umplem o cratiță de 5 litri sau același borcan cu amestecul, amintindu-ne să tamponăm fiecare minge cu pumnul. Sucul care scapă se va revărsa peste margini, așa că aveți nevoie de un vas sub fund.
• Acoperiți suprafața cu tifon. Dacă folosiți o tigaie, este nevoie de oprimare.
• Fermentarea durează 3 zile. Îndepărtați periodic spuma, clătiți tifonul, eliberați gaze. Până la sfârșitul acrișării, spuma va scădea.
• În a 4-a zi, scoatem piesa de prelucrat la rece, o păstrăm încă 4 zile.
• Gustarea de casă poate fi împărțită în borcane mici înainte de utilizare.

Acum știi cum să faci o varză acrișoară crocantă.

Rețete originale pentru fermentare

Anterior, gospodinele trebuiau să caute rețete de salate de iarnă în toate modurile posibile. Informații valoroase au fost copiate din reviste, aflate de la colegi, vecini, cunoscuți. Nu toți proprietarii de informații exclusive au fost dispuși să împărtășească secrete. Astăzi nu este deloc necesar să întrebați pe cineva cum să faceți varză murată acasă. Introduceți o întrebare în motorul de căutare - obțineți o descriere detaliată a metodei.

Murarea în saramură

Dacă nu știi să faci acasă varză murată suculentă fără riscul formării de mucus, încearcă tehnologia cu saramură. Din 2 kg de varză albă, cu adăugarea a 200 g de morcovi, 50 g de sare, aceeași cantitate de zahăr, precum și 1,5 litri de apă, rezultatul va fi de 3 litri de produs dulce-acru. Pregătește-l așa:

1. Umpleți borcanele cu legume tocate și amestecate. Deasupra se pun condimente - câteva boabe de piper, lavrushka.

2. Conținutul se toarnă cu saramură fiertă caldă.

3. Acrirea acasă durează 3 zile. Masa este străpunsă din când în când în jos.

4. Salata cu dospit se răcește în a 4-a zi.

Important: Nu turnați compoziția pregătită cu o soluție fierbinte. Bacteriile lactice vor muri, produsul va deveni mucegai.

Reteta de miere

Metoda este interesantă prin faptul că implică acrirea cu sterilizare. Mulți nu știu să facă varză murată, a cărei rețetă vă permite să păstrați țagla rulată toată iarna. Dar acest lucru nu este deloc dificil. Ingredientele sunt aceleași, cu excepția mierii.

Important: Folosește miere închisă la culoare, este mai parfumată.

În funcție de stare, veți avea nevoie de 5 kg de varză albă, câțiva morcovi medii, 90 g sare grunjoasă, 75 ml miere de hrișcă, 5-6 foi de dafin. Etape de preparare a unei bucăți cu aromă de miere:

1. Furculițele pregătite, tăiați legumele rădăcinoase într-un castron mare.

2. Sarați masa de legume tocate, agitați până apare sucul.

3. Împărțiți mierea în 50-60 ml apă caldă fiartă.

4. Îmbogățiți componentele măcinate cu soluție de miere.

5. Puneți o lavrushka în partea de jos a borcanelor de un litru pregătite.

6. Umpleți recipientele cu legume, lăsând deasupra un loc pentru suc. În caz de suc excesiv, scurgeți o parte din lichid.

7. Dupa 3 zile de acrire, compozitia in borcane se sterilizeaza 20 de minute, la final se ruleaza, se rastoarna, se inveleste.

Varza murata picanta

Aperitivul luminos picant va atrage iubitorii de mâncare condimentată. Usturoiul cu hrean conferă preparatului o vigurozitate, sfecla se saturează cu o culoare roz-visiniu. Din 4 kg varză, ies 400 g sfeclă, 30 g hrean ras, 2 capete de usturoi, 60 g zahăr, 80 g sare, 1 litru apă, până la 5-6 litri produs apetisant. Scriptul de gătit este următorul:

1. Rade sfecla cruda decojita ca la salata coreeana.

2. Tăiați usturoiul cu un cuțit sau zdrobiți într-un bol cu ​​usturoi.

3. Rade hrean proaspăt.

4. Tăiați capul de varză în fâșii subțiri.

5. Amestecați toate ingredientele într-un bol, puneți într-un castron de acris, apăsând ferm cu mâna.

6. Se toarnă legumele cu un amestec fierbinte. Dacă lățimea containerului permite, se aplică oprimare.

Fermentarea durează o săptămână. În tot acest timp, gazele sunt îndepărtate periodic. După absorbția lichidului, delicatesa se pune în recipiente mai mici și se răcește.

Cum se prepară varză murată crocantă

Rețetă de fermentație bazată pe o cutie de trei litri

Salata este crocanta si racoritoare. Se risipește rapid, dar nu este dificil să-l sigilați într-un mod nou. Pe o găleată de 5 litri de varză tocată, frecați câțiva morcovi medii, adăugați două pumni de sare, o mână de zahăr. Din condimente, chimenul, boabele de piper sunt potrivite.

Etape de gătit:

1. Masa de legume tocată se amestecă, se freacă ușor, se lipește strâns într-un borcan, până când apare sucul.

2. Gâtul se închide cu tifon, produsul se lasă la fermentat 3-4 zile, fără a uita să se îndepărteze gazele.

3. După ce saramura s-a înmuiat, se răcește. După câteva zile, gustarea crocantă poate fi mâncată.

Varză expresă

Pentru cei care nu știu cum puteți face rapid varză murată într-un borcan, vă oferim încă una dintre cele mai populare rețete. Metoda presupune utilizarea a 9% oțet de masă. Furculițele medii necesită 3 morcovi, 4 căței de usturoi, o jumătate de pahar de ulei vegetal, 150 ml de oțet, o jumătate de litru de apă, 100 g de zahăr, sare grunjoasă după gust.

Procesul de gatire:

1. Tocați legumele.

2. Zdrobiți usturoiul.

3. Puneți masa zdrobită într-un borcan.

4. Pregătiți saramura și fierbeți.

5. Turnați conținutul recipientului, acoperiți cu o farfurie.

Dupa trei ore se poate gusta varza aromata. Și într-o zi va deveni și mai gustos.

În Rusia, nu numai pâinea, ci și varza a fost întotdeauna venerată. Proaspăt, și chiar mai des fermentat, era servit la masă. De fapt, a devenit produsul nostru tradițional. A uita tradițiile nu este bine, așa că încă o dată aș vrea să reamintesc câteva rețete clasice pentru fermentarea varzei albe acasă.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Murarea Este un proces natural de fermentație cauzat de bacteriile de acid lactic. Acidul care este produs în timpul acestui proces nu este doar un conservant ideal, ci și un instrument pentru inhibarea creșterii bacteriilor patogene, un reprezentant tipic al cărora este Escherichia coli. Când vine vorba de recoltarea legumelor pentru iarnă, pur și simplu nu există o modalitate mai bună decât murarea. La murarea legumelor, se adaugă mult mai puțină sare decât la conservare, iar oțetul, care este necesar pentru murătură, nu este folosit deloc.

Și câte capodopere culinare pot fi pregătite cu ajutorul lui, nici nu poți enumera! Pe primul loc sunt, desigur, primele feluri, iar aceasta este ciorba de varza, borsul rosu cu smantana si sare! Numai din cuvinte le puteți simți deja mirosul plăcut și gustul incomparabil.

Si apoi, ce? Vă rog, iată o vinegretă și varză înăbușită cu roșie și ceapă! Și le puteți fierbe câțiva cârnați. Puteți rula un rulou, unde gustul ei dulce-acru va completa plăcut această prăjitură nedospită. Și cel mai bine cu ceapă și unt sub cartofi fierți - acesta nu este un fel de mâncare, ci doar un basm.

Puteți veni singur cu o rețetă originală. Dar înainte de a o crea, să învățăm cum să fermentem, pentru că nu este nimic mai bun decât propria ta varză murată de casă la îndemâna ta.

Reteta clasica de varza murata delicioasa acasa.

Pentru a nu ne abate de la rețeta clasică, avem nevoie de:

1. Varza alba,
2. morcovi proaspeți,
3. sare grunjoasă,
4. zahar granulat.

Dacă doriți, puteți adăuga la ingredientele de mai sus semințe de mărar, frunze de dafin, merișoare și boabe de piper negru.

Doar soiurile de varză albă cu coacere medie și cu coacere târzie sunt potrivite pentru murătură. Capetele de varză trebuie să fie ferme, strânse, iar legumele în sine să fie ușor dulce la gust, suculente și crocante. Nu trebuie să aibă frunze verzi, iar tăietura sa ar trebui să semene cu o nuanță de alb crem la culoare. Sarea gema nu trebuie iodata, altfel produsul final va fi usor amar, inodor si nu crocant.

Atenţie! Doar vasele emailate (galeti, oale, oale) sau borcanele din sticla sunt potrivite pentru fermentare!

Cum se fermentează varza?

1. Goliți masa de bucătărie complet (spațiul suplimentar nu ne va răni). Luați capul de varză și îndepărtați frunzele de deasupra.
2. Utilizați un cuțit obișnuit sau un tocător pentru a-l tăia în fâșii de 5 mm. Scoateți ciotul.
3. Rade morcovii pe răzătoarea grosieră sau toacă-i fâșii subțiri. Adăugați condimentele. Pentru 1 kg, ai nevoie de 20 de grame. sare (lingurita plata) si 30 gr. morcovi.

Atenţie! Observați din nou ce fel de sare adăugați. Dacă este iodat, atunci după murare varza va avea un gust amar și un miros neplăcut.

1. Cineva crede că această lecție este cea mai dificilă, dar este chiar foarte plăcută atunci când toate ingredientele sunt amestecate și mototolite cu mâinile până când se eliberează sucul. Un volum mare trebuie împărțit în porții și toate manipulările trebuie efectuate cu fiecare porție separat.
2. Luați recipientul de smalț (sticlă) pregătit și tamponați acolo varza. Pentru a face acest lucru, utilizați, de exemplu, o zdrobire. Puteți pur și simplu să-l tamponați cu mâna sau cu pumnul până când sucul de varză apare la suprafață. Luați un șervețel de pânză, puneți-l deasupra masei, apoi acoperiți totul cu o farfurie și apăsați cu apăsare, astfel încât sucul să iasă. Pune recipientul deoparte, pentru că fermentarea va avea loc la temperatura camerei.
3. Pentru a preveni ca produsul final să fie amar, este necesar să străpungeți amestecul până la fund cu un ac de păr lung din lemn în fiecare zi. Prin această acțiune vom elibera gazele care se formează în timpul fermentației. Dacă la suprafață se adună spumă, aceasta trebuie, de asemenea, îndepărtată.
4. Procesul de fermentare durează de la 3 la 5 zile (totul depinde de temperatura din casă). Pregătirea este întotdeauna determinată de gust.

Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Apoi yummy-ul finit trebuie scos într-un loc răcoros (frigider, dulap, balcon), dar nu la rece, deoarece cat de mult frig si caldura o fac moale. Temperatura optimă de depozitare este considerată a fi de la 0 la 5 C.

De acord că este destul de ușor să fermentezi varza acasă. Există și alte moduri de dospit, pe care le vom lua în considerare și noi.

Varză murată cu murături

Această rețetă nu necesită efort fizic din partea dvs. Luați 2 capete de varză albă de mărime medie și, ca în rețeta anterioară, tocați-o.

Apoi adăugați morcovii tăiați pentru morcovi coreeni. Legumele taiate frumos iti trezesc pofta de mancare. Amestecă ingredientele și stoarce-le puțin.

Apoi transferăm totul într-un recipient pentru fermentare și, de asemenea, îl strângem strâns cu mâna sau orice dispozitiv (zdrobire).

Prepararea saramură

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• 2 litri de apă rece, dar nu de la robinet, ci apă de izvor,
• 4 linguri. minciuni. sare grunjoasă
• 2 linguri. Loji. zahar granulat.

Amestecați ingredientele până se dizolvă complet și umpleți cu saramura rezultată, astfel încât să o acopere. Acoperiți cu o farfurie deasupra și apăsați cu o încărcătură.

După 3-4 zile, transferăm într-un alt recipient, după ce scoatem încărcătura și o lăsăm să stea încă 10-12 ore. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina excesul de amărăciune din produs.

Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Acum puteți pune varza în borcane. Și există un mic secret aici: înainte de a-l pune, stoarceți-l ușor din suc, pentru că atunci când îl băgați în borcan, va fi suficient lichid pentru depozitare ulterioară.

Această rețetă bine dovedită nu vă va dezamăgi. Pentru pastrarea varzei gatite in saramura se foloseste acelasi principiu ca si la varza murata gatita in mod clasic.

Cum să fermentezi varza în mod popular - video.

Aceasta reteta este foarte simpla, dar crede-ma, stramosii nostri au folosit-o inca din cele mai vechi timpuri. La ieșire, este demn de masa regelui: este suculent, frumos, crocant. E bine că rețeta a supraviețuit până în zilele noastre și o putem folosi.

Și mai multe despre varză murată

În timpul fermentației, varza nu poate fi gătită, ceea ce înseamnă că toate vitaminele și mineralele utile nu sunt distruse, iar produsul își păstrează proprietățile utile. Perioada de valabilitate poate fi de până la 10 luni.

Regulile de fermentație impun ca acest proces să dureze de la 3 până la 7 zile. Unii producători adaugă oțet pentru a accelera procesul de fermentație. Este gata dupa 2 zile, dar beneficiile unui astfel de produs sunt minime, iar gustul nu este deloc acelasi cu cel al celui real.

Unele gospodine preferă să adauge zahăr pentru a accelera procesul de fermentare. Dar ideea nu este să grăbești procesele de gătit, ci să le faci să meargă pe calea lor naturală. Și puteți îndulci felul de mâncare înainte de servire.

Culoarea varzei (pai deschis, gălbui) și gustul acesteia (ar trebui să fie suculent, crocant, acru-sărat, dar nu invers) vă vor spune că aveți în față un produs de calitate superioară. Aceste reguli trebuie respectate întotdeauna, indiferent dacă varza murată a fost făcută în mediu industrial sau acasă.

Adăugarea de condimente și condimente în timpul procesului de aluat afectează nuanța culorii. Este indicat să respectați lățimea fâșiilor tocate (cca. 5 mm). Dacă sunt mai mici, atunci oligoelementele utile vor fi mai prost conservate, iar dacă sunt mai mari, nu vor arăta atât de apetisant. Și, desigur, ar trebui să fie fără ciot și fără frunze.

Care sunt beneficiile și daunele varzei murate pentru corpul uman.

• Fibrele din varză ajută la digerarea alimentelor, iar vitamina LA 6- pentru a descompune proteinele.
• Sucul acid scade nivelul colesterolului si are un efect pozitiv asupra functiei inimii.
• Vitaminele și antioxidanții sporesc imunitatea.
• Acțiunea antihistaminica a vitaminei U Permite chiar și celor care suferă de alergii să consume varză murată.
• Vitamina conținută CU este un antioxidant natural. Rezistă îmbătrânirea prematură a celulelor.
• De asemenea, inhibă creșterea celulelor canceroase.

Dar, alături de proprietățile de mai sus, poate dăuna acelor persoane care au aciditate crescută a stomacului, ulcere sau gastrită cronică. De asemenea, varza contribuie la creșterea producției de gaze.

Deși conține puțină sare, pacienții hipertensivi și bolnavii de inimă ar trebui să-l folosească cu atenție. Pentru a reduce cantitatea de sare, cel mai bine este să turnați peste ea apă clocotită înainte de utilizare.

Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

În cantități mari, este nedorit pentru persoanele cu zahăr din sânge crescut. În ciuda faptului că varza murată are un conținut scăzut de calorii, nu este considerată un produs dietetic. capabil să crească apetitul. Cei care fac dieta nu ar trebui sa toarne ulei pe el, iar cei care sunt predispusi la supraalimentare ar trebui, in general, sa-l excluda din dieta.

Cel mai bine este să alegeți soiuri de varză albă medie și târzie. Conțin mai mult zahăr, care este necesar pentru fermentare. Capetele de varză trebuie să fie ferme, cu frunze puternice. Toate frunzele de vârf grosiere și cele afectate nu sunt folosite pentru decapare.

Philipgreen.net

Cu ce ​​să fermentezi varza

Ingredientele necesare:

1. Sare. De obicei, la 1 kg de varză se adaugă 1 lingură. Dar puteți crește sau micșora cantitatea de sare după gust.
2. Morcov. Pentru 1 kg de varză, aproximativ 100 g.

Puteți adăuga și la varză:

1. Zahăr. Va accelera procesul de fermentare. Pentru 1 kg de varză este suficientă ½ linguriță.
2. Sfecla, combinata cu sau in loc de morcovi.
3. Merele. Merele tăiate grosier fără miez sunt cel mai bine plasate între straturile de varză.
4. Merisoare, lingonberries.
5. Frunze de dafin, ienibahar, crengute de marar cu seminte, seminte de chimen, hrean, frunze de coacaze sau alte condimente la alegere.

Varza este adesea fermentată sub formă mărunțită, deși se pot folosi sferturi, jumătăți și capete întregi de varză. Dacă decideți să mărunțiți, atunci este mai bine să nu măcinați prea mult: varza tocată foarte subțire se poate dovedi a fi moale, nu crocantă. Piesele trebuie să aibă o grosime de aproximativ 5 mm.

venskayadacha.com

Cum se toacă varza cu un cuțit este prezentat în. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți treaba mai repede, puteți folosi un tăietor de legume sau un robot de bucătărie. Dar în acest caz, cel mai probabil, varza va fi tăiată subțire.

Ce recipient să alegi

Varza este fermentată în mod tradițional în butoaie sau butoaie de lemn. Borcanele de sticlă și recipientele emailate fără așchii sau deteriorare sunt de asemenea potrivite în acest scop.

Principalul lucru este să nu folosiți vase de aluminiu pentru fermentare. În ea, varza capătă o culoare gri și un postgust neplăcut.

Pune varza tocata si morcovii rasi (sau orice legume folosesti) intr-un castron curat si amesteci.

Dacă intenționați să fermentați multă varză, nu le tăiați pe toate deodată: va fi greu de amestecat. Mai bine să gătiți în loturi.

Stropiți legumele cu sare și frecați-le cu mâinile. Acest lucru este necesar pentru ca sucul de varză să iasă în evidență.

Începeți să puneți varza într-un recipient cu apă bine spălată și fiartă pentru aluat. Întindeți varza în loturi și împingeți-o cu mâinile sau cu un împingător de lemn.

Dacă fermentați varza într-un borcan, acoperiți-o cu un capac obișnuit sau perforat. Este imposibil să închideți complet borcanul, deoarece gazul eliberat în timpul fermentației trebuie să iasă.

Dacă fermentați varza într-un castron sau o cratiță, acoperiți-o cu tifon curat (de preferință fiert) sau frunze de varză spălate, puneți o farfurie curată și încărcați deasupra: un borcan cu apă sau o piatră curată va fi de folos.

Dacă utilizați un recipient mic, asigurați-vă că îl puneți într-un recipient pentru a colecta sucul care iese în evidență.

botanichka.ru

Trebuie să fermentați varza la temperatura camerei (19-22 ° C). Îl poți pune într-un loc mai cald. Acest lucru va accelera procesul de fermentație, aperitivul se va găti mai repede.

La câteva ore după ouat, verificați dacă sucul a acoperit toată varza. Dacă nu, adăugați apă rece fiartă.

Varza este fermentată timp de două până la șapte zile. În fiecare zi, trebuie să-l străpungeți până la fund cu un băț de lemn curat pentru a elibera gazul. În caz contrar, varza va avea un gust amar. Dacă fermentezi varza albă într-un borcan, străpunge-o cu grijă: sticla se poate sparge. De asemenea, este necesar să îndepărtați spuma care apare la suprafață în fiecare zi.

Până la sfârșitul fermentației, degajarea gazelor se oprește, spuma dispare de la suprafață, saramura devine ușoară, iar varza în sine capătă un gust plăcut acru-sărat. Pentru a nu rata acest moment, verifică și încearcă în fiecare zi.

Varza poate fi fermentată fără sare. Pentru a face acest lucru, doar turnați-l cu apă fiartă rece și lăsați-l sub presiune.

Dar în acest caz, termenul de valabilitate este redus semnificativ, deoarece sarea este un conservant.

Cum se păstrează varza murată

Varza trebuie depozitată într-un loc răcoros, în același recipient în care a avut loc murarea. La 2–5 ° C, poate fi păstrat timp de aproximativ două săptămâni sau mai mult.

O altă condiție importantă: în timpul depozitării, saramura trebuie să acopere complet varza, astfel încât să nu se usuce și să nu-și schimbe gustul. Prin urmare, este mai bine să-l țineți sub presiune.

Și, bineînțeles, trebuie să ai încredere în sentimentele tale: dacă gustul, mirosul, culoarea s-au schimbat sau a apărut mucegai, vasul cu siguranță nu merită mâncat.

Varză murată - La menționarea ei, probabil salivezi. Ei bine, cui nu iubește varza suculentă, crocantă, albă ca zăpada, cu ulei parfumat de floarea soarelui și ceapă verde? Bun ca aperitiv, excelent cu cartofi fierti si se potriveste pentru umplutura de placinta. În general, varza murată pentru iarnă este preparatul pe care îl fac majoritatea gospodinelor. Mai mult, astăzi nu este deloc necesar să-l sărați în butoaie uriașe. Este suficient să ai la îndemână un borcan de trei litri și o rețetă bună.

În prezent, făcând o solicitare pe Internet cum să sărați varza, veți primi un milion de sfaturi pentru feliere, sărare, adăugare de tot felul de ingrediente, până la oțet și gadgeturi coreene. Toate acestea, cel mai probabil, nu vor avea nimic de-a face cu varza murată adevărată - cea care se obține doar ca urmare a fermentației acidului lactic, sau a murării. Orice altceva legat de oțet nu este varză murată, deși este atât comună, cât și populară. Vă vom spune mai jos cum să faceți kale în coreeană. Dar adevărata varză rusească se face fără adaos de oțet - aceasta este legea!

Deci, ce este varza murată este o rețetă clasică.

Desigur, poti fermenta varza in orice perioada a anului, este mereu la reducere. Dar sărarea în masă în Rusia începea întotdeauna la sfârșitul toamnei, când s-a încheiat recoltarea acestei legume târzii, iar varza albă (exact despre asta vorbim) câștiga dulceața necesară, suculenta, elasticitatea uimitoare a capetelor uriașe cu fețe albe. de varză.

Pentru a face varza bună, nu luați capete de varză necoapte și mici. Cu cat varza este mai mare, cu atat este mai coapta si mai suculenta.

Calculul îl facem pe baza prezenței a 10 kg de varză (puteți reduce rata la jumătate sau de trei ori proporțional cu toate ingredientele).

Deci, haideți să pregătim:

• 10 kg de varză;
• 200 g sare grunjoasă;
• un kilogram de morcovi.

Important! Mărunțirea verzei pentru iarnă la sate nu era doar o tradiție, ci un fel de ritual. Gospodinele înțelepte aveau pentru această nevoie o placă specială de tocat cu o lamă fante în mijloc, pe care se tocau destul de repede munți de varză. Reglarea lamei a însemnat foarte mult: dacă o toci foarte fin, atunci varza va fi frumoasă, suculentă, prezentabilă. Este vândut pe piețele în care stocarea pe termen lung nu este o problemă. Dar dacă intenționați să depozitați produsul mai mult, atunci nu ar trebui să-l tăiați prea subțire - se va oxida rapid. Și fâșiile excesiv de groase nu sunt, de asemenea, bune - varza zdrobită tocată larg nu va fi sărată bine. În mod ideal, 3 mm lățime sau puțin mai mare.

Progres:

1. Îndepărtați frunzele verzi și deteriorate de deasupra de pe capete de varză.
2. Tăiem în 4 părți, tăind ciotul, nu este necesar.
3. Tăierea se face strict peste creșterea frunzelor, puneți sfert pe o parte.
4. Curățăm morcovii, frecăm pe răzătoarea cea mai grosieră (nu coreeană, ci obișnuită).
5. Pe o masă mare, întindeți alternativ un strat de varză, presărați morcovi și stropiți cu sare grunjoasă. Important! Este mai bine să faceți acest lucru pe masă și cu întregul volum de mâncare deodată. Acest lucru va distribui sarea și morcovii uniform. În plus, pe masă este convenabil să amestecați și să măcinați varza cu mâinile, astfel încât să dea suc cât mai curând posibil. Nu vă fie teamă să-l zdrobiți; dacă este gătit corect, veți avea în continuare varză crocantă.
6. Pune varza putin rasa intr-o galeata de 12 litri. Puteți lua unul de 10 litri, dar se poate scurge sucul în timpul fermentației. Pentru ca totul să se potrivească, tamponăm varza, adăugând fiecare strat nou.
7. Deasupra varzei, puneți o farfurie sau un capac plat cu susul în jos și puneți opresiune pe ea. Anterior, o piatră mare era asuprire, astăzi puteți turna un borcan de trei litri cu apă.
8. Lăsați să stea cinci zile într-un loc cald în timp ce are loc fermentația.

Despre fermentație. La început, varza se sucește rapid și se micșorează. Sucul este ușor, transparent, dar după trei zile devine tulbure - aceasta este fermentație cu eliberarea de bule de gaz. Mulți oameni nu le place varza pentru aroma sa specifică. Dar nu va exista un miros neplăcut dacă îl lași să „respire” în timpul procesului de fermentare. Pentru a face acest lucru, de îndată ce sucul a devenit tulbure, în a treia sau a patra zi, varza este scoasă într-un loc răcoros. De exemplu, pe balcon, unde încărcătura este îndepărtată din găleată și straturile sunt străpunse cu grijă până la fund cu un băț de lemn sau mânerul lung al unei linguri de lemn. Sensul unor astfel de manipulări este de a elibera dioxid de carbon, de a elibera aerul pentru a activa fermentația în straturile cele mai de jos de varză.

Dupa terminarea culturii starter (7-8 zile), varza se transfera in pivnita sau se pastreaza la frigider pentru a nu se oxida. Dacă nu există pivniță, atunci reduceți proporțional doza de produse și faceți pentru frigider pe baza unui volum mai mic.

Reteta cu mere

În principiu, toate bunătățile suplimentare pot fi puse în varză gata preparată - de exemplu, semințe de mărar, chimen. Dar multă lume iubește varza cu mere. Odată ce celebrul Antonovka a fost adăugat la varză întreagă, iar merele s-au dovedit a fi viguroase, dulci și acrișoare, crocante de la varză. Acum nu ne permitem un asemenea lux - din același motiv, lipsa unei pivnițe. Dar dacă decizi să faci varză într-un borcan de trei litri conform rețetei de mai sus, atunci de ce să nu schimbi câteva straturi cu bucăți tăiate de mere proaspete decojite? Va fi grozav!

Varză, varză murată

Alegeți cele mai strânse capete de varză și cele mai albe. Leguma trebuie să fie de soi târziu. Tăiați-le în sferturi sau, dacă este varza de mărime medie, în jumătăți. Așezat într-un butoi sau găleată, căptușind fundul cu frunze verzi luate din capete de varză. Deasupra se pun aceleasi frunze.

Un șervețel de in este așezat deasupra varzei, se pune o încărcătură pe ea, după care totul trebuie turnat cu saramură.

Saramură - 400 g de sare grunjoasă într-o găleată de 10 litri cu apă.

Dacă există un butoi, atunci puteți fermenta atât varza bulgăre, cât și varza mărunțită în același timp. Pentru aceasta, se iau 10 kg de varză, 300 g de morcovi, 200 g de sare. Mai întâi, varza mărunțită este așezată într-un strat de aproximativ 30 cm, apoi se pune un strat de sferturi de capete, se taie din nou și așa mai departe, până când butoiul este plin. Este important să amestecați varza mărunțită cu morcovii rasi înainte de a o pune și să măcinați cu tot volumul de sare.

Cum se fermentează varza în borcane de 3 litri?

Varza murată într-un borcan este de asemenea bună.

Principiul de gătit este același, rețeta este următoarea:

• 1 kg de varză mărunțită (2-2,3 kg de varză se pun de obicei într-un borcan, respectiv, numărați și celelalte componente);
• 100 g morcovi rasi:
• 20 g sare.

Puneți morcovii și varza într-un vas mare, amestecați cu sare, frecați cu mâinile până se formează sucul. Se pune un strat de varza intr-un borcan curat si uscat, ingroasa putin pentru ca zeama sa se ridice. Sucul va rămâne în ceașcă, dar trebuie să-l păstrați, astfel încât să îl puteți adăuga în borcan mai târziu. Așezați o farfurie sau o cană sub borcan pentru a colecta sucul care va fierbe în timpul fermentației și va curge peste margine. Acest suc va fi de asemenea la îndemână.

Important: Pentru a lăsa sucul să curgă liber, închideți borcanul cu un capac cu orificii.

Păstrați varza în cameră pentru câteva zile, în acest moment străpungeți periodic conținutul borcanului cu un băț, astfel încât sucul să pătrundă liber în toate cavitățile piesei de prelucrat. Dacă este necesar, completați sucul până la refuz. Inca doua zile mai tinem varza in camera, strapungand-o cu un bat, dupa care varza poate fi scoasa la rece, dupa ce a presat-o inauntru. Pentru a face acest lucru, puteți lua o husă moale de nailon și o puteți plia în jumătate, să o lipiți în gât și să o îndreptați. Deci varza va fi mereu sub suc și va rezista mai mult.

Varză murată crocantă și suculentă

Pentru a face varza sută la sută suculentă, o puteți face cu saramură. Saramura este formată din sare (2 linguri), zahăr (2 linguri), un litru și jumătate de apă fiartă. Amestecați varza tocată cu morcovi, puneți-le în borcane, tamponați-le ușor și turnați saramură (de obicei 1,2-1,5 litri pe borcan). Poti pune frunze de dafin, ienibahar si boabe de piper negru intre straturile de varza. Lăsați într-un loc cald. După câteva zile, fermentația va trece, iar varza va fi gata.

Cu sfeclă roșie, aluat rapid

Nu veți putea găti varză murată foarte repede decât dacă adăugați oțet. Dar din moment ce facem o varză murată adevărată, atunci va trebui să așteptăm trei zile.

În coreeană, aceasta este cu marinată:

1. Tăiați un cap de varză într-un pătrat, stropiți cu fâșii din două rădăcini de sfeclă (sfeclă de mărime medie, tocată pe o răzătoare specială pentru salate coreene).
2. Adaugam ceapa taiata in jumatati de rondele (1 buc.) Si 5 catei de usturoi trecuti printr-o presa.
3. Amestecă totul și pune-l într-o cratiță sau borcan.
4. Gătirea marinatei: pentru un litru de apă luăm o jumătate de pahar de zahăr și ulei vegetal, câteva linguri. linguri de sare, dafin și boabe de piper, amar și ienibahar. Se fierbe, se toarnă 40 ml de oțet de masă și se toarnă legumele cu această saramură. După 7 ore, varza este gata. Îl poți păstra la frigider.

O rețetă rapidă pentru gătit în 2 ore

Rapid, aproape instantaneu, puteți mura varza dacă trebuie să ajungeți la timp pentru cină sau oaspeții sunt în prag. Desigur, oțetul nu se va descurca fără. Luați un cap mare de varză și doi morcovi mari. Se toacă mărunt totul și se amestecă.

Pentru marinada într-un litru de apă, se diluează câteva linguri de sare, un pahar de zahăr granulat, se fierbe. Apoi adăugați o jumătate de pahar de ulei vegetal și 70 ml de oțet de masă. Se fierbe încă cinci minute, gust. Dacă marinada este gustoasă, nu ezitați să turnați varza. Nu vor trece nici măcar câteva ore când va putea fi gustată varza. Ea, desigur, nu va fi destul de fermentată, dar cu siguranță va fi gustoasă.