Как варить крупы – полезная памятка. Как варить каши - правильные пропорции Как варить каши рецепты
Если ваш ребенок не любит кашу, это легко исправить. Мы расскажем, как получается самая вкусная каша, а испытать советы на практике поможет подборка рецептов.
Каша — популярное блюдо для детского завтрака и не только. Каши бывают легкими и сытными. Это блюдо любят за полезные свойства и доступную стоимость.
Сегодня запас круп для приготовления каш есть почти в каждой русской семье, но приготовить вкусную кашу умеет далеко не каждый. Мы расскажем несколько хитростей, которые помогут вам освоить азы кашеварения.
Как приготовить вкусную кашу
Подготовка крупы
При выборе крупы обращайте внимание, чтобы зерна были цельными. Перед варкой обязательно переберите крупу, чтобы отобрать плохие зерна.
Промойте крупу перед варкой, если ее размер это позволят. Некоторые виды мелких круп (например, крупу киноа) удобно промывать, завернув в марлю. Первый раз промывайте холодной водой, второй раз — горячей. Холодная вода удаляет с поверхности зерен крахмал, горячая — жир. Рис промывают только при приготовлении из него плова или гарнира.
Если предварительно прокалить крупу на сковороде без масла, ее вкусовые и питательные свойства улучшатся.
Перед засыпанием в кастрюлю можно залить крупу кипятком: подготовленная таким образом крупа готовится быстрее, а значит, сохраняет больше полезных веществ.
На молоке или на воде?
Обычно кашу варят на молоке или воде, реже — на бульоне. Если вы варите кашу на воде, она должна быть кипяченой и не жесткой. Молочная каша особенно вкусна, но не подходит для ежедневного питания. Кипяченое молоко плохо усваивается детским организмом, частое его употребление может сделать ребенка с ослабленным иммунитетом аллергиком.
Вязкая или рассыпчатая?
Густота или рассыпчатость каши зависит от количества крупы и жидкости, используемых при варке. В этой таблице указано соотношение объема крупы, количества жидкости и времени варки для каш средней густоты.
Варим правильно
Кашу варят на среднем огне, не допуская сильного кипения.
Засыпав крупу, подождите, когда вода закипит, затем слейте воду, заменив ее на чистую. Вода на смену должна быть горячей. Вместе с первой водой уйдет лишний крахмал и горечь.
Любую кашу перемешивайте медленно, навар и всплывающую шелуху убирайте лопаткой или шумовкой.
Готовую кашу оставляют томиться под колпаком или плотным полотенцем.
Кашу маслом не испортишь!
Есть поговорка: “Кашу маслом не испортишь”. Это действительно так, от тающего сливочного масла каша становится еще вкуснее.
В легкие каши можно добавить соль, сахар, молоко, пряности, мед, варенье, фрукты и сухофрукты. В сытные каши добавляют овощи, грибы и зелень.
Каши на завтрак
Вкусная каша для тех, кто следит за фигурой и любит здоровую еду.
Сложность: средне
Время подготовки: 10 минут
Общее время приготовления: 10 часов
Количество порций: 2
Вам понадобится:
Овсяные хлопья (обычные, не быстрого приготовления) — 1 стакан
Молоко или вода — 125 мл.
Мука цельнозерновая — 3 ст.л.
Банан — 1 шт.
Грецкие орехи или орехи пекан — 1 горсть
Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст.л.
Вода — 170 мл. (⅔ стакана)
Соль — 1 щепотка
Грецкие орехи или орехи пекан замачиваются на ночь в готовой овсяной каше, в итоге получается каша с ореховым вкусом. Орехи в такой каше достаточно мягкие. В овсяной каше с орехами и бананом на молоке содержатся 500 калорий, рекомендованные диетологами на завтрак. Если для вас это слишком много, сварите кашу на воде с добавлением масла.
Как приготовить:
Вечерняя подготовка
- Овсянку и муку залейте в миске теплой водой так, чтобы вода покрывала овсяные хлопья. Добавьте лимонный сок или уксус, накройте миску крышкой и оставьте в таком виде на ночь.
- В отдельной миске замочите на ночь сырые грецкие орехи. За ночь горечь уйдет, а вода станет коричневой. Орехи приобретут сладкий вкус.
Утреннее приготовление
- Утром аккуратно ополосните овсянку в дуршлаге, чтобы убрать привкус уксуса.
- Положите овсянку в небольшую кастрюлю. Добавьте молоко, воду, соль.
- На среднем огне доведите кашу до кипения. Затем уменьшите нагрев до минимума и проварите еще пару минут. Когда каша достигнет нужной вам консистенции, снимите ее с плиты.
- Банан нарежьте небольшими кружочками, орехи мелко порубите.
- Разложите кашу по тарелкам, добавьте кусочки банана. Посыпьте блюдо орехами.
Если хочется попробовать легкую, но сытную кашу с новым вкусом, приготовьте эту.
Время приготовления: 1 час
Сложность: легко
Количество порций: 4
Вам понадобится:
Пшенная крупа — 1 стакан
Молоко — 3 стакана
Мякоть тыквы — 500 г.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Как приготовить:
- Тщательно промойте пшенную крупу, иначе каша получится горькой.
- Мелко нарежьте мякоть тыквы, положите в горячее молоко и варите в течение 10-15 минут.
- Всыпьте промытую пшенную крупу, посолите.
- Варите кашу 15-20 минут, помешивая, до загустения.
- Сваренную кашу на 25-30 минут накройте колпаком или плотным полотенцем.
Нежная и аппетитная, просто объедение!
Время приготовления: 30 минут
Уровень сложности: легко
Количество порций: 4
Вам понадобится:
Манная крупа — 200 г.
Молоко — 1 л.
Сливочное масло — 20 г.
Груши — 2 шт.
Коричневый сахар — 30 г.
Молотая корица
Соль
Как приготовить:
Приготовьте кашу
- Чтобы каша получилась пышной, замочите крупу в воде или молоке на 15-20 минут.
- Доведите до кипения молоко.
- Аккуратно добавьте манную крупу, постоянно помешивая.
- Не прекращая помешивать, доведите кашу до кипения и кипятите на слабом огне 3 минуты.
Приготовьте груши
- Очистите груши и разрежьте каждую на 4 части. Удалив сердцевину, нарежьте груши кубиками.
- Обжаривайте груши на сильном огне в сливочном масле в течение 2 минут.
- Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сахар и корицу, жарьте еще 1-2 минуты.
Сборка блюда
Разложите кашу по тарелкам, добавьте груши и полейте сиропом из сковороды. Подавать сразу.
4. Геркулесовая каша с бананом, черносливом и цукатами
Эта кисло-сладкая каша похожа на десерт, в котором банан заменяет нежный крем. Яркие цукаты сделают ее любимым детским лакомством.
Время приготовления: 15 минут
Уровень сложности: легко
Количество порций: 2
Вам понадобится:
Геркулес (овсяные хлопья) — 0,5 стакана
Вода — ¾ стакана
Банан — 1 шт.
Чернослив — 5-6 шт.
Цукаты — горсть
Масло сливочное — кусочек
Соль
Как приготовить:
- В кипящую воду забросьте хлопья геркулеса. Варите 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
- Нарежьте банан и чернослив на небольшие кусочки, выложите в тарелку или пиалу. Добавьте кусочек масла. Залейте горячей овсяной кашей.
- Посыпьте кашу цукатами.
5. Рисовая каша с яблоками, медом и корицей
Рисовая каша будет значительно вкуснее, если перед подачей добавить в нее взбитый яичный белок.
Время приготовления: 15 минут
Уровень сложности: легко
Количество порций: 2
Вам понадобится:
Рис — ½ стакана
Крупные яблоки — 2 шт.
Молоко — ½ стакана
Мед — 2 ч.л.
Сливочное масло — 1 ч.л.
Корица молотая — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Как приготовить:
- Отварите рис на воде. Когда воды почти не останется, влейте молоко, посолите и доведите до кипения.
- Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
- Разогрейте яблоки в сливочном масле на сковороде на небольшом огне.
- К мягким яблокам добавьте мед, перемешайте.
- Посыпьте яблоки корицей, перемешайте еще раз.
- Кашу выложите в тарелки, добавьте медово-коричные яблоки.
Сытные каши
Гурьевской кашей, горячо любимой русской знатью, можно угостить и любимых, и гостя-иностранца. Кашу сначала варят в кастрюле на плите, а затем запекают в духовом шкафу.
Время приготовления: 1 час
Уровень сложности: сложно
Вам понадобится:
Манная крупа — 100 г.
Молоко — 500 мл.
Сливочное масло — 50 г.
Сливки 25% жирности — 300 мл.
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 100 г.
Грецкие орехи рубленые — 50 г.
Абрикосы — 8 шт.
Киви — 1 шт.
Виноград — 5-6 виноградин
Ванилин
Как приготовить:
Приготовьте кашу
- Вскипятите молоко, немного посолите, всыпьте манку, помешивая. Сварите вязкую кашу. Дайте каше немного остыть.
- Добавьте желтки, растертые с сахаром. Добавьте ванилин, взбитые сливки.
- Обжарьте на сливочном масле орехи, добавьте в смесь. Все тщательно перемешайте.
Приготовьте пенки
- В мелкую широкую кастрюлю или ковш налейте сливки и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов.
- Дождитесь образования пенок. По мере появления снимайте пенки и выкладывайте на блюдо.
Сборка и запекание каши
- В сковороду, смазанную маслом, положите большую часть каши.
- Выложите слой нарезанных абрикосов без косточек и нарезанных киви.
- Следующим выложите слой пенок, далее чередуйте слои.
- Последним слоем должна быть каша, на нее красиво выложите фрукты и виноградины без косточек, разрезанные на 2 части.
- Запекайте кашу в духовке при 180 градусах до образования золотистой корочки. Готовое блюдо можно посыпать грецкими орехами.
Чтобы приготовить американскую кукурузную кашу с креветками, вам понадобится кастрюля и духовой шкаф.
Время приготовления: 45 минут
Уровень сложности: средне
Вам понадобится:
Кукурузная крупа — ¾ стакана
Куриный бульон — 30 мг
Вода — 1,5 стакана
Креветки очищенные — 350 г.
Сыр чеддер (тертый) — ¾ стакана
Лук зеленый — 1 пучок
Масло оливковое — 1 ст.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Чесночный порошок — ¼ ст.л.
Соль — 1 щепотка
Как приготовить:
Приготовьте кашу
- Доведите бульон до кипения.
- Добавьте перец и кукурузную крупу, уменьшите огонь до среднего.
- Накройте кастрюлю крышкой, дайте каше покипеть 6-8 минут.
- Снимите кашу с огня, добавьте сыр и хорошо перемешайте.
Приготовьте креветки
- Мелко нарежьте лук. Подготовьте отдельную миску и смешайте в ней лук, креветки, масло, перец и чесночный порошок.
- Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на нее получившуюся массу. Запекайте в духовке 5-6 минут. Готовые креветки станут розовыми.
Сборка блюда
Выложите кашу на тарелки, добавьте креветки. По желанию украсьте кашу зеленью. Подавать сразу.
8. Гречка по-купечески с мясом
Гречка по-купечески — национальное русское блюдо, которое готовят на сковороде.
Время приготовления: 2 часа
Уровень сложности: средне
Вам понадобится:
Гречневая крупа — 1 стакан
Мясо — 300-400 г.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перец черный молотый
Соль
Лавровый лист
Как приготовить:
Подготовка мяса, гречки и овощей
- Нарежьте мясо небольшими кубиками, обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Влейте немного воды, нарвите руками и добавьте лавровый лист. Тушите до готовности под крышкой на слабом огне.
- Отдельно переберите гречневую крупу, залейте кипятком и оставьте набухать на 5 минут. Слейте воду.
- Мелко нарежьте репчатый лук, потрите морковь. Обжарьте морковь и лук на сковороде.
Приготовление блюда
- Овощи и измельченный зубчик чеснока добавьте к мясу. Посолите и поперчите по вкусу. Всыпьте в смесь гречку.
- Залейте смесь горячей водой так, чтобы крупа была покрыта на палец.
- Доведите смесь до кипения, накройте крышкой.
- Томите гречку под крышкой, пока вся жидкость не впитается. Выключите плиту и добавьте кусочек масла.
9. Перловая каша с овощами и грибами
Для приготовления сытной овощной перловки с грибами понадобится кастрюля и сковорода.
Время приготовления: 1,5 часа
Уровень сложности: средне
Вам понадобится:
Перловая крупа — 1 стакан
Вода — 3,5 стакана
Грибы — 0,5 кг.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зеленый горошек — ⅓ стакана
Перец черный молотый
Соль
Растительное масло — 2 ст.л.
Как приготовить:
Готовим перловку
- Промойте перловую крупу, залейте кипятком в кастрюле, оставьте на 5-10 минут.
- Слейте воду, залейте перловку новым кипятком. Немного посолите, закройте крышкой. Варите до готовности на небольшом огне, перемешивая, около 50 минут. По надобности добавляйте воды.
- Готовую крупу промойте холодной водой.
Готовим грибы и овощи
- Вымойте и почистьте лук и морковь. Нарежьте лук кубиками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Пока жарится лук, нарежьте морковь мелкой соломкой. Немного обжарьте до изменения цвета.
- Помойте и нарежьте пластинками грибы. Добавьте их к морковке, тушите 2 минуты. Добавьте зеленый горошек.
- Тушите смесь до испарения жидкости. Посолите и поперчите.
Сборка блюда
- Промойте перловку.
- Добавьте перловку на сковороду к овощам. Овощей должно быть примерно столько же, сколько перловки. Прогревайте несколько минут до готовности.
Попробуйте приготовить вкусную кашу по одному из этих рецептов. Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
Крупы, наряду с овощами, мясом и рыбой, являются непременной составной частью рациона большинства людей. Но увлечение полуфабрикатами и другие модные тенденции приводят к тому, что многие забывают, как варить крупы, каковы нюансы технологии. Очень важно решать эту проблему, ведь малейшая ошибка может привести к серьезным огорчениям (в прямом и переносном смысле).
Особенности приготовления гречки
Если поставлена цель - приготовить рассыпчатую кашу из гречневой крупы, воды надо взять вдвое больше. Гречку засыпают в холодную жидкость и отваривают под крышкой на предельном огне. Как только вода в кастрюле начнет бурлить, требуется сократить пламя до умеренного уровня. Через 15–20 минут вся вода окончательно впитается в крупу. Но на этом работа не закончена - требуется настаивать блюдо под крышкой ½ часа.
Несколько иной подход практикуется, когда надо готовить каши из гречневого продела. Ее варят, используя на 200 гр крупы 300 гр воды. Альтернативный подход подразумевает замачивание продукта крутым кипятком в идентичной пропорции на ночь под крышкой. Очень полезной опцией оказывается эффект «томления», который достигается укутыванием емкости с кашей теплой тканью.
Добавление сливочного масла необязательно.
Делаем рассыпчатый рис
Далее рисовую кашу надо выдержать закрытой примерно 20 минут, иначе она не достигнет необходимых пропорций. Если готовится молочная рисовая каша, процесс начинается точно так же: берут идентичные доли воды и крупы и только на 5 минуте заливают молоко. Внимание: брать молока нужно столько же, сколько и воды. Сразу после этого блюдо размешивают и варят при средней интенсивности подогрева.
Работаем с пшенкой
Очень важно для любых кулинаров уметь работать и с пшенной крупой. Правильно готовить ее - значит, отмывать с большим старанием. Воду меняют 5, а иногда и 6 раз, добиваясь совершенной прозрачности. Сама варка подразумевает употребление тройной массы воды и накрытие кастрюли крышкой. Сначала блюдо надо вскипятить, обеспечив сильный огонь, и лишь затем подогрев ослабляют, удерживая его на одном уровне от 40 до 45 минут (оценивают готовность пробами).
Капризная манная каша
Это блюдо именуют «капризным» не просто так: его надо варить под постоянным наблюдением. Обусловлено это тем, что в самом начале молоко может вылиться из кастрюли. Позже такое событие делается менее вероятным, но тогда придется размешивать кашу, иначе она слипнется в комья. Приготовление манных каш умеренной густоты требует использования 180 гр крупы на 1 л воды. Выбор конкретной методики зависит от личных предпочтений, имеющихся компонентов и свободного времени.
Диетические рецепты предполагают готовку манки на воде, но классикой все же являются молочные каши. Чтобы не было комков, рекомендуется делать так:
- в закипевшую подсоленную и подслащенную воду льют молоко;
- тонкой полоской засыпают крупу, при этом непрерывно мешают жидкость;
- когда каша закипит, сокращают нагрев, чтобы она не булькала сильно;
- затем варка (с помешиванием) продолжается от 5 до 7 минут;
- блюдо выдерживают под крышкой и только после этого несут на стол.
Про емкости
Не все люди хорошо знают, в какой посуде требуется варить кашу. Лучшим вариантом, вне зависимости от конкретного вида блюда, окажется толстостенная кастрюля с мощным дном. Очень полезно, когда в комплекте идет тяжеловесная крышка. А вот размер существенно отличается: манную и рисовую кашу готовят преимущественно в небольших емкостях, а перловку и гречку чаще всего варят большими порциями.
Комбинации
Многих интересует, можно ли вместе готовить различные крупы или нет. Это важно не только любителям кулинарных экспериментов. Дело в том, что сочетания позволяют получить максимальную пользу от различных продуктов, разнообразить рацион. И ответ, безусловно, будет положителен. Более того, все чаще варят смешанные каши. Почти со всеми крупами совместим рис, поскольку у него слабовыраженный, не перебивающий другие компоненты вкус.
Рисовую крупу часто соединяют с гречневой, пшенкой. Из экзотических вариантов все более востребованным оказывается смесь киноа с басмати. В магазинах также можно встретить различные комбинации зерновых и бобовых культур. Что касается старинных рецептов, тут тоже есть, чем себя порадовать. Яркий пример - так называемая гурьевская каша. Но на обычных плитах тяжело подобрать режим, который обеспечил бы оптимальное приготовление сразу нескольких слоев разнородных круп.
Куда легче сделать это в русских печах, но и на кухне городской квартиры тоже можно добиться успеха. Главное, не расстраиваться после нескольких неудач: это неизбежно при подборе оптимального метода.
Свои особенности имеет и приготовление круп в пароварке. Там из них готовят не столько каши, сколько гарниры для рыбных и мясных блюд. Только освоив готовку столь простых вариантов, можно уже подступаться к кулинарным шедеврам, в которые вводятся овощи и даже грибы. Если уже есть опыт применения пароварки для обработки овощей и мяса, работа с любыми крупами не создаст сложностей.
Важно учитывать, что мощность парового потока определяет продолжительность варки. И руководствоваться инструкцией получается далеко не всегда - нужно на личном опыте узнать все тонкости работы устройства.
О том, как правильно варить крупы, смотрите в следующем видео.
Несмотря на множество вариантов приготовления с использованием разных добавок, существует всего 2 способа, как варить крупу. Она может быть рассыпчатой для употребления в качестве гарнира и жидкой.
Самые популярные домашние рецепты каши на молоке. Вкус нам знакомый с детства. Блюдо с использованием рисовой, гречневой или манной крупы принесет массу пользы организму. Очень вкусная кашица с добавлением изюма, орехов, сухофруктов, ванили или корицы.
Пять самых быстрых рецептов:
Для того чтобы все получилось, важно знать, что готовится все в чугунной посуде или мультиварке. Крупа станет рассыпчатой, если предварительно обжарить ее на сковороде. Прежде, чем засыпать ее в емкость с жидкостью нужно посолить именно воду или молоко. Самая лучшая она получится, если соблюдать пропорции 2:1 (2 стакана жидкости и 1 стакан любой из круп). Для снижения калорийности блюдо готовится на воде.
Так же такое кушанье подается в виде гарнира к мясу и птице. Каши способны утолить голод и зарядить энергией на целый день. Поэтому готовьте их регулярно и наслаждайтесь неповторимым вкусом и полезными свойствами.
Сколько варить разные виды круп? и др....Полезная памятка!
Чтобы каша получилась рассыпчатой и вкусной, каждая хозяйка должна знать, сколько по времени нужно варить ту или иную крупу. Если соблюдать правильное время варки и нужное соотношение воды, ты никогда не получишь переваренную, слипшуюся, жесткую или жидкую кашу.
1. Рис варится 15-20 минут. Воды нужно брать в 2 раза больше, чем риса. Варить рис нужно в небольшой емкости на маленьком огне. Очень важно также правильно замачивать рис для отличного результата.
2. Пшено варится 25-35 минут. Пшено перед варкой лучше промыть в теплой воде и варить на слабом огне.
3. Гречка варится 20-25 минут. На один стакан гречки нужно брать 2,5 стакана воды. Варить гречку нужно на слабом огне, не размешивая.
4. Перловка готовится 40 минут — 1,5 часа. Перловку нужно варить в большой емкости с большим количеством воды. Перед тем как варить, крупу обязательно замачивают хотя бы на 5 часов в горячей воде.
5. Манная каша варится 15 минут. Пару минут уходит на закипание воды или молока. Пропорции, с которыми каша получается восхитительной — 2 ст. л. крупы на 200 мл жидкости.
6. Овсяная крупа заливается на 4 часа кипятком, затем варится 30 минут на маленьком огне. Недробленая овсяная крупа варится 2 часа.
7. Овсяные хлопья варятся от 3 до 5 минут на медленном огне.
8. Булгур варится 15-20 минут под крышкой на слабом огне.
9. Ячневая крупа варится 20 минут, обязательно нужно бросать ее в кипяток.
10. Зеленая и красная чечевица варится 30-35 минут. Коричневая чечевица готова уже через 20 минут.
11. Кукурузная крупа варится 30 минут. Лучше готовить ее в подсоленной и подслащенной воде. Полента — каша из кукурузной муки, аналог мамалыги — варится 35-40 минут при постоянном помешивании.
Это далеко не все виды распространенных круп, но у нас их варят чаще всего. Чтобы каша была вкусной, очень важно дать ей постоять минут 15 после приготовления в теплом месте, например в духовке. Это касается всех круп с временем варки, превышающем 15 минут.
Помни, что кашу маслом не испортишь, и добавляй в блюда не только привычное сливочное масло, но и разные виды экзотических растительных масел — льняное, тыквенное, конопляное. Будет очень вкусно и полезно для организма!
Без каши — никуда!
Горох
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа.
Кукуруза
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.
Фасоль
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
фасоль стручковая
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.
Чечевица
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).
белые грибы
Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.
Вешенки
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.
Грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
Лисички
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
Маслята
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
моховики Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.
Опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
Подберезовик
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.
Подосиновик
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.
Шампиньоны
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.
Севрюгу и осетрину массой более чем 0,5 килограмма - варят около 1,5 часов, разделанную на порционные куски 20-30 минут.
. Карп, судак и щука весом от 1 килограмма до 1,5 - 1 час, небольшие куски 20 минут.
. Мелкой рыбе достаточно 10 минут варки.
. Минтай следует варить минут 15.
. Горбуша и скумбрия, разделанные на небольшие куски, варятся 12-15 минут, целая-25 минут.
. Камбала - 16 минут.
Дольше всего варится:
- осетр - до 2 часов;
- семга и щука - около 25 минут;
- треска, форель, камбала, стерлядь, судак и горбуша - 15 минут;
- минтай и скумбрия - 5-10 минут.
Д обрый день, сударыни. В последние годы стало модным предлагать гостям заграничные новинки типа роллы, суши, лазанья и т.д. А ведь разные зёрна и каши из них намного полезнее для нас.
И молодые мамы всегда именно с каш начинают прикорм малышей. Они — основа прикорма для детей до 3-х лет.
Между прочим, каши готовят многие народы мира: англичане, например, любят овсянку, азиаты предпочитают рис, а кукурузная каша — национальное блюдо у индейцев Южной Америки. Давайте и мы будем гордиться своими традициями. Я расскажу вам о тех кашах, о которых я знаю и поделюсь рецептами.
Каши, как блюда, делятся на 3 вида по консистенции:
рассыпчатые (их чаще используют как гарнир: , а также , ),
вязкие (это каши на молоке),
жидкие (эти каши чаще дают детям или взрослым, как диетический продукт: манная, овсяная, пшенная, рисовая или ).
В наше время каши готовят на плите и в микроволновках. Из посуды выбирайте толстостенную кастрюлю с толстым дном, а ещё лучше — казанок: в них зёрна медленно томятся, не пригорая. Кашка получается — пальчики оближешь. Эмалированную посуду не трогаем: в ней каша пригорает.
Как правильно промывать крупу перед приготовлением
Н екоторые виды зёрен надо промыть в воде, чтобы избавиться от пыли и от пустотелых зёрен. Не промывают только манную, овсяную и гречневую крупы или сечку — дроблёные зёрна.
1. Для промывания крупы воду наливают раза в два больше для того чтобы мусор и пустые зёрна свободно всплывали вверх. Крупу перемешивают ложкой или лопаткой и выливают на дуршлаг с мелкой сеточкой.Так промывают 2-3 раза.
2. Обратите внимание: рис, пшено и перловую крупу промывают горячей водой (примерно 60 о C)
3. Если вы собираетесь готовить рассыпчатую кашу из гречки, перловки или пшеницы, то их перед варкой поджаривают: рассыпают слоем примерно в 3см на противень и обжаривают, помешивая, в духовке при 100 о C-150 о C до светло-коричневого цвета.
4. Если хотите приготовить рассыпчатую манную кашу , то её надо слегка подсушить в духовке до такой степени, чтобы она при разжёвывании хрустела на зубах. Обратите внимание: при правильном подсушивании цвет манки не должен меняться.
5. Чтобы получить более рассыпчатую кашу, в горячие (или подсушенные) крупы добавляют растопленное масло и перемешивают.
Как варить рассыпчатые каши
Д ля приготовления большинства каш в качестве жидкости для приготовления применяют воду.
При приготовлении такой каши необходимо строго соблюдать соотношение крупы и жидкости, так как при излишке жидкости каша получится вязкой, а при недостатке — сухой, так как зёрна набухнут не полностью. Поэтому предлагаю примерные нормы воды и соли для варки круп.
Подчёркиваю: нормы примерные . Я их «запихнула» в таблицу ниже. Количество указано из расчёта на одну готовую порцию. Если в каких-либо рецептах будут отклонения или дополнения, я их буду указывать отдельно.
Примерные нормы воды и соли
для варки каш различной консистенции
на 100 г крупы
Каша Вода, мл Соль, г Выход каши, г Рисовая рассыпчатая 210 4 180 вязкая 370 4 350 жидкая 570 5 550 Гречневая рассыпчатая 150 2 240 вязкая (быстро- разваривающаяся) 320 3 400 Пшенная рассыпчатая 180 2 250 вязкая 320 3 400 жидкая 420 4 500 Манная рассыпчатая 220 3 300 вязкая 370 4 450 жидкая 570 6 650 Перловая вязкая 370 4 450 Ячневая рассыпчатая 240 3 300 Овсяная вязкая 320 4 400 жидкая 420 5 500 Пшеничная рассыпчатая 180 2 150 вязкая 320 4 300 жидкая 420 5 400
Первым шагом мы наливаем в посуду воду, насыпаем нужное количество соли или сахара и ждём когда вода закипит. Для улучшения вкуса можно добавить немного масла.
Затем в кипящую воду засыпаем крупу.
Во время варки надо соблюдать следующие правила:
1. Время от времени осторожно перемешиваем, без резких движений, иначе нарушится целостность зёрен, крахмал попадёт в воду и кашу трудно будет назвать рассыпчатой.
2. Не допускайте сильного кипения жидкости. Бульки должны быть средними или мелкими.
3. Когда каша загустеет, помешивание прекращаем, закрываем крышкой и довариваем при слабом, но непрерывном кипении.
4. Если кашу будете использовать, как гарнир или начинку-фарш, то её высыпают в дуршлаг с мелкими ячейками и промывают горячей водой.
5. Кашу перекладывают в тарелки и заправляют либо растопленным сливочным маслом, либо растительным.
Как варить вязкие каши
В
язкие каши готовят на молоке, на воде либо на молоке с добавлением воды. Приварке таких каш надо учитывать, что различные виды круп неодинаково набухают и развариваются в жидкостях.
1. Например, рис, перловка, овсянка, пшено и пшеница медленнее и хуже развариваются в молочной среде, чем в воде. Поэтому эти крупы надо сначала проварить в воде в течение 20-30 минут (пшено — 10 минут).
2. Пока вариться крупа, добавить отдельно в подготовленное молоко сахар и соль, разогреть молоко до горячего состояния.
3. Затем слить лишнюю воду из крупы, добавить горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром и варить кашу до готовности.
4. Дроблёные крупы и манка хорошо развариваются в молоке, поэтому их засыпают сразу в кипящее молоко.
5. Перед подачей кашу заправляют маслом и, по желанию, сахаром.
Как варить жидкие каши
Ж идкие каши готовят из овсяных, дроблёных пшеничных круп, из пшена, риса, ячневой, манной крупы и др. Варят эти каши чаще всего на молоке. Способ приготовления — как у вязких каш, только жидкости добавляют больше. Подают их со сливочным маслом и со сладкими добавками типа варенья или сахара. Из таких каш иногда готовят запеканки или пудинги.
Это были общие сведения, а рецепты я выложила в отдельные сборники: так удобнее их пополнять новинками и просто выбирать рецепты. Пока всё. Удачи.
Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.