Ce este vanilina: secretele condimentului. Vanilia: de ce condimentele naturale sunt mai bune decât vanilina?

Dar degeaba - pulberea albă ieftină numită „vanilină” este mult inferioară ca gust și aromă față de originalul său natural.

Odinioară, vanilia creștea doar în ceea ce este acum Mexic - aztecii o foloseau ca bani și își făceau faimoasele băuturi de ciocolată din ea. Acum această plantă din familia orhideelor ​​poate fi găsită în Madagascar și Mauritius, Java și Africa Centrală, dar, potrivit experților, cele mai bune păstăi se nasc încă doar în patria lor istorică. Cert este că în Mexic trăiesc albinele și păsările colibri, capabile să polenizeze orhideea capricioasă, în timp ce în alte țări oamenii trebuie să facă acest lucru. Cu toate acestea, chiar dacă mergi în pădurile din America Latină și încerci să găsești acolo vanilie după miros, nu vei reuși: păstăile proaspete nu au gust sau aromă și se transformă într-un condiment parfumat doar ca urmare a fermentației. Mai întâi, fructele verzi necoapte sunt scufundate în apă clocotită, apoi sunt lăsate să „transpire” la soare, apoi se usucă timp de câteva luni sub copertine în aer liber. Abia după o procedură atât de complexă păstăile devin maro închis, iar pe cele deosebit de valoroase apare chiar o acoperire albicioasă - cristale de vanilină naturală în formă de ac.

Natură

Orhidee utilă

Vanilia promovează producerea hormonului plăcerii - serotonina, calmează, relaxează, crește elasticitatea pielii și chiar ameliorează starea femeilor în zilele menstruale. Desigur, vorbim doar de condiment natural, deoarece pe lângă substanța aromatică vanilină (este doar câteva procente), conține și polifenoli, uleiuri, vitamine și antioxidanți. Puteți cumpăra un astfel de condiment util sub formă de păstăi, pudră sau tinctură de alcool.

Păstăi pentru eprubete

Boabele de vanilie de calitate trebuie să fie subțiri, lungi, maro închis, lucioase, încrețite, uleioase, elastice și ușor moi. Bețișoarele cu vene ușoare care se sparg ușor sau se sparg nu merită cumpărate - nu vor oferi o aromă densă și durabilă. Aspectul păstăilor poate determina și originea lor. Cele mai bune fructe mexicane sunt cele mai lungi - 25-30 cm, vanilia Reunion, precum și bețișoarele din insulele Java și Sri Lanka, sunt mai întunecate și de două până la trei ori mai scurte. Păstăile din Mauritius nu sunt, de asemenea, foarte mari, deschise la culoare și mai puțin parfumate. Iar condimentul din insula Tahiti este considerat de cea mai slabă calitate - este maro și ajunge la 15 cm lungime.

Cel mai bine este să cumpărați vanilie, vândută în tuburi speciale, care conțin de obicei una sau mai multe păstăi. În acest ambalaj, condimentul poate fi păstrat destul de mult timp. Dacă condimentul este vândut fără un balon de protecție, puneți-l imediat în orice recipient închis ermetic și păstrați-l ferit de lumină.

Condiment reutilizabil

Vanilia naturală este destul de scumpă (uneori prețul unui baton ajunge la câteva sute de ruble), dar se consumă încet, deoarece pentru gătit aveți nevoie de foarte puțin din ea - 1/20 din fructe sau pulbere pe vârful lingurii pentru unul. servire. Dacă cumpărați o păstaie întreagă, tăiați-o în jumătate pe lungime, îndepărtați miezul, care constă din multe semințe mici și negre, și zdrobiți-le puțin într-un mojar. Apoi le puteți pune fie în înghețată, fie în sos. Cu toate acestea, este mai economic să folosiți fructe întregi. De exemplu, pune păstăile într-un borcan cu zahăr pudră sau nisip și apoi adaugă-le la deserturi în loc de vanilie. Puteți aroma dulciurile în acest fel pentru un an întreg. Sau faceți o tinctură de alcool - aruncați câteva păstăi într-o sticlă de alcool și lăsați-o să se infuzeze (extrasele gata preparate sunt uneori disponibile pentru vânzare). Adevărat, lichidul maroniu preparat se adaugă numai la preparatele reci - creme sau spume. Apropo, dacă faci sos de vanilie dintr-un baton natural, nu-l arunca după utilizare. Păstrați un timp întregul fruct sau o parte din el în cremă, apoi scoateți-l, clătiți ușor cu apă, uscați-l și puneți-l într-un loc întunecat. Un pod de înaltă calitate va „funcționa” de 5-6 sau chiar de 10 ori.

Regina deserturilor

Desigur, vanilia este regina deserturilor. Se adaugă la produsele de copt înainte de a introduce vasul în cuptor. Dacă mâncarea necesită tratament termic, adăugați condimentul cu 5-10 minute înainte de a fi gata. Dar în sosurile cremoase de desert rapid, este mai bine să adăugați condimentul imediat, astfel încât să dea aroma sa unică. Apropo, pudra de vanilie nu se dizolvă complet în vase, așa că micile incluziuni negre pe care le găsești într-o cupă de înghețată sau într-o prăjitură nu sunt deloc praf sau resturi, ci dovezi că bucătarul a folosit condimente naturale.

Pe lângă tot felul de dulciuri, vanilia funcționează bine și în băuturi - dă arome de punch și sangria, iar în ciocolată caldă sau cacao ajută la mascarea amărăciunii sau acidității neplăcute. Dacă faceți cafea într-o presă franceză, adăugați vanilie împreună cu boabele măcinate; dacă preparați espresso sau Americano, doar turnați pudra aromată într-o ceașcă și amestecați băutura.

Vanilie... peste

Vanilia naturală este neîndulcită, așa că poate fi folosită nu numai pentru prepararea deserturilor, ci și pentru crearea felurilor principale. Bucătarii pun condimentul în supa de pește și bulionul de midii, fac incizii pe pește (de exemplu, dorada) și freacă puțină vanilie în ele. Condimentul se arată destul de original și în salate. Încercați să faceți un dressing cu ulei de măsline, suc de lămâie sau lime, puțin usturoi, puțin vin alb și pudră de vanilie. Se amestecă totul bine și se toarnă într-o salată de radicchio, iceberg și rucola cu creveți tigru prăjiți (în loc de aceștia din urmă puteți lua jamon spaniol, iar rucola se înlocuiește cu o altă salată verde cu gust mai puțin pronunțat).

Chimie

Sintetice ieftine

Un înlocuitor chimic pentru vanilie a fost sintetizat la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar, din păcate, oamenii de știință nu au reușit să reproducă complet aroma condimentului natural. Mirosul analogului artificial este mai puțin persistent și nu la fel de multifațetat ca cel al prototipului natural, deoarece îi lipsesc uleiurile esențiale și majoritatea altor substanțe utile.

Avantajele vanillinei

Cu toate acestea, vanilina are avantajele ei. În primul rând, este ieftin și economic - doar 15-20 g de cristale incolore pot înlocui un întreg kilogram de păstăi. În al doilea rând, sinteticele nu lasă în urmă pete negre, deoarece se dizolvă bine în lichide. Și în al treilea rând, este foarte ușor de utilizat - nu trebuie să vă agitați cu păstaia, trebuie doar să rupeți punga și să-i turnați conținutul într-un vas. Dar principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece vanilina este o substanță foarte concentrată. Dacă puneți prea multe cristale într-un vas, mâncarea va deveni amară și își va pierde aroma. Pentru a fi în siguranță, cumpărați pliculețe mici de 1 g, care sunt doar suficiente pentru a face o prăjitură, brioșă sau un litru de sos. Dar mai întâi, găsiți GOST pe ambalaj și verificați cristalele - ar trebui să fie albe sau galben pal.

Câteva picături pentru tort

Când cumpărați zahăr sau pudră vanilat (conținutul lor de vanilină variază de la 2,0 la 3,7%), acordați atenție prezenței GOST, altfel produsul poate fi complet inodor. Apropo, nu ar trebui să folosiți un produs aromatizat în forma sa pură - bucătarii recomandă diluarea acestuia cu zahăr obișnuit în proporție de 1/1 sau 1/2. Dacă preferați să cumpărați un condiment chimic sub formă de esență, aprovizionați cu o pipetă, deoarece aveți nevoie doar de câteva picături de tinctură concentrată pentru a aroma aluatul sau smântâna.

Opinia expertului

Matvey Malyutin, bucătar de brand al companiei Santa Maria

Plimbându-vă prin bazarurile străine colorate, de obicei doriți să cumpărați toate mirodeniile și ierburile, dar nu v-aș recomanda să faceți acest lucru. De exemplu, pentru vanilie de înaltă calitate, nu trebuie să mergeți la piața din Mexic, ci la un supermarket obișnuit. Magazinele vând mărfuri certificate care au fost în carantină și au trecut toate examinările necesare, în timp ce pe piață poate exista un produs care conține larve de diferite insecte. Dacă nu doriți să cumpărați sute de animale de companie împreună cu vanilie, care vă vor ocupa apoi nu numai apartamentul, ci și corpul, cumpărați păstăi din locuri de încredere, cu o bună reputație.

Ce fel de plantă este vanilia? Patria vaniliei parfumate ( Parfumuri de vanilie), alias vanilie cu frunze plate ( V. planifolia) - America Centrală și de Sud. Aceasta este o viță de vie perenă din familia orhideelor, cu o tulpină erbacee lungă, de până la 35 m. Florile mari de vanilie de culoare galben-albicioasă sau galben-verde sunt adunate în ciorchini de 20-30 de bucăți, fructele sunt cutii lungi asemănătoare păstăilor de 15-30 cm lungime și doar 0,7-1,0 mm în diametru. Când se coc și se usucă, devin maro-negru. Acesta este, probabil, motivul pentru care aztecii au numit vanilia tlilhochitl - „flori negre”. Au folosit fructele, uscate și măcinate în pulbere, ca condiment care a fost adăugat la cacao.

Pe lângă parfumul de vanilie, oamenii cultivă o altă specie americană, vanilia pompon ( V. pompona). Are păstăi mai scurte, în formă de banane, iar condimentul pe care îl produc este mai rău. Un produs de calitate și mai inferioară făcut din vanilie tahitiană ( V. tahitiensis), care este un hibrid al unei specii locale de vanilie ( V. odorata) și adus de francezi în Polinezia V. planifolia. Celelalte tipuri de vanilie, și există aproximativ 110 dintre ele, au valoare pur decorativă.

De ce este vanilia atât de scumpă? Când europenii au descoperit condimentele de peste mări, acestea costau sume incredibile de bani. Dar, de-a lungul timpului, plantele ciudate au migrat în plantații și au încetat să fie rare, iar condimentele au devenit semnificativ mai ieftine. Cu toate acestea, vanilia naturală este încă foarte scumpă. Florile sale sunt polenizate de albinele melipona fără înțepături ( Meliponula ferruginea), care trăiesc numai în America Centrală. Încercările de a le muta în alte regiuni nu au avut succes, așa că vanilia a fost cultivată în afara Mexicului exclusiv ca plantă ornamentală. Abia în 1841, Edmond Albius, un băiat negru de 12 ani dintr-o plantație de pe Insula Reunion, a venit cu o metodă simplă de polenizare artificială. Aceasta este o sarcină extrem de intensivă, deoarece fiecare floare trebuie prelucrată manual și se deschide doar pentru o zi. Fructele sunt așezate în doar jumătate din florile polenizate și se dezvoltă timp de 7-9 luni. Nu este de mirare că prețurile pentru vanilie în alți ani pot ajunge până la 500 USD pe kg.

Ce miroase a vaniliei? Bobul de vanilie este inodor. Pentru a obține condimentul aromat, trebuie să colectați fructele necoapte, să le scufundați în apă fierbinte timp de 20 de secunde și apoi să le aburiți timp de o săptămână în pături de lână la o temperatură de 60°C. În acest moment, procesele enzimatice au loc în păstăi, în urma cărora glicozida glucovanilina este descompusă în glucoză și aldehidă mirositoare liberă - vanilină. Apoi păstăile sunt uscate mult timp și greu la umbră în aer liber, timp în care își pierd două treimi din masă, se întunecă și sunt acoperite la exterior cu cristale albe de vanilină. Dar vanilia nu miroase doar ca vanilie: esterii de scorțișoară, alcoolul de anason și aldehida participă, de asemenea, la crearea aromei sale unice. Prin urmare, fructele care conțin relativ puțină vanilină miros adesea mai plăcut și mai puternic decât fructele cu un conținut ridicat de vanilină.

Cum să alegi vanilia? Vanilia de înaltă calitate ar trebui să aibă o aromă plăcută, puternică și persistentă. Aceste calități depind parțial de procesul de recoltare și parțial de planta însăși. Cele mai bune soiuri își păstrează aroma până la 36 de ani. Păstăile de calitate scăzută crapă rapid și mirosul dispare. Soiurile de cea mai slabă calitate conțin în principal nu vanilină, ci heliotropină (piperonal) și miros a heliotrop, dar nu este același lucru, înțelegeți.

O pastaie de vanilie de calitate superioara este lunga, moale si elastica, usor rasucita si uleioasa la atingere, de culoare maro inchis cu o nota de cristale de vanilina. Păstăile deschise, crăpate sau deschise nu sunt potrivite. Pe baza totalității proprietăților, producătorii disting de la trei până la opt soiuri de batoane de vanilie. În cea mai simplă diviziune, clasa întâi (categoria A) include păstăi mai lungi de 15 cm cu un conținut de umiditate de 30-35%. Se mai numesc și „gurmand” sau „prima”. Pastaile de categoria B cu lungimea de 10-15 cm contin 15-25% umiditate. Clasa C include orice altceva mai scurt de 10 cm.

Cel mai bun condiment, după cum ne amintim, provine din vanilie cu frunze plate. Mexicanul este considerat de cea mai înaltă calitate, urmat de soiurile bourbon V. planifolia, care sunt cultivate în Madagascar și Reunion. (Bourbon este numele vechi pentru Reunion.) Și dacă vezi vanilie din India de Vest, este deja V. pompona.

Ce poți face din vanilie naturală?

Spre deosebire de multe alte condimente, vanilia este folosită într-un număr limitat de feluri de mâncare. În cea mai mare parte, este folosit pentru a pregăti mâncăruri dulci, creme, băuturi și este folosit ca aromă naturală pentru cocktail-uri și alcool.

Vanilia este destul de capricioasă și, prin urmare, trebuie pregătită cu atenție înainte de a începe să pregătiți feluri de mâncare folosind-o. În primul rând, vanilia naturală trebuie dizolvată în lichid. Se dizolvă cu greu în apă rece. Dacă îl diluezi în apă fierbinte, își va pierde instantaneu gustul și va deveni amar - vei strica produsele de copt. Dar de îndată ce vanilia este diluată în alcool sau vodcă, condimentul își va elibera aroma și gustul unic.

Un lucru foarte convenabil - extract de vanilie. Trebuie să luați patru păstăi (se folosește de obicei categoria B), să le împărțiți în jumătate și să turnați 100 g de vodcă, astfel încât să acopere complet păstăile. Asigurați-vă că acoperiți bine sticla. După două până la trei săptămâni într-un loc răcoros, extractul este gata. Și dacă iei două păstăi și o sticlă întreagă de vodcă, obții vodcă cu vanilie. Ei insistă doar câteva ore, așa că nu va trebui să lâncești în așteptare mult timp.

Zahăr vanilat: Cu doar o boabă de vanilie, vă puteți asigura zahăr vanilat.

Vanilia are un gust amar, așa că înainte de utilizare este măcinată bine într-un mojar de porțelan împreună cu zahăr pudră. Apoi acest zahăr vanilat poate fi folosit. Pentru a o pregăti, luați 1 baton de vanilie pentru 0,5 kilograme de zahăr.

Și pentru stropirea produselor de cofetărie, puteți folosi zahăr, cu care vanilia nemăcinată a fost depozitată în același borcan - cu mirosul său va satura rapid tot zahărul. Una sau două bețișoare se acoperă cu 500 g de zahăr și se păstrează timp de o săptămână într-un borcan închis ermetic la loc răcoros. În acest timp, este saturat cu aroma de vanilie. Pe măsură ce îl consumați, puteți adăuga zahăr nou în borcan, o păstaie va dura șase luni.

Vanilia se introduce in aluat imediat inainte de tratamentul termic, in budinci, sufleuri, compoturi, dulceata - imediat dupa prepararea lor, precum si in preparate reci. Biscuiții și prăjiturile sunt înmuiate în sirop de vanilie după gătire.

Folositi vanilie in cantitati mici - 1/20 de baton per portie sau 1/4 de baton per kilogram de produse puse in aluat. Merită să ne amintim că mirosul dulce de vanilie este înșelător. Dacă exagerați, vasul va deveni amar.

S-a remarcat de mult timp că combinația de vanilie și lapte dă întotdeauna rezultate excelente. De aceea se adaugă la milkshake-uri, brânzeturi caș și înghețată.

Dulcețurile sunt, de asemenea, aromate cu vanilie aromată pentru a da un gust mai strălucitor și mai unic. Adevărat, nu le place tuturor când acest condiment întrerupe gustul fructelor și fructelor de pădure, așa că ar trebui să îl manipulați cu prudență.

Combinația de cacao, scorțișoară și vanilie i-a încântat întotdeauna pe bucătari și, prin urmare, condimentul este utilizat pe scară largă la fabricarea ciocolatei și a băuturilor.

Vanilia are un loc special în coacere. Adevărat, astăzi nu este la fel de popular ca înainte. Parțial, răspândirea condimentului este îngreunată de costul său ridicat și, pe de altă parte, mulți producători l-au abandonat pentru că a apărut cu mult timp în urmă vanilina sintetică, care se dizolvă ușor și nu necesită respectarea regulilor la prepararea aluatului.

Cocktailurile alcoolice cu vanilie sunt foarte populare astăzi. Doar câteva miligrame de vanilie naturală sunt suficiente pentru a face gustul cocktailului bogat și bogat. Dacă adăugați jumătate de păstaie de vanilie într-o sticlă de vodcă și o lăsați, veți obține un alcool aromat foarte neobișnuit.

Sfaturi ale bucătarului:
Aroma de vanilie (cum ar fi vanilina) dispare rapid, așa că aceste condimente trebuie păstrate bine sigilate și adăugate în farfurie cu puțin timp înainte de servire.

Pentru a pregăti zahărul natural vanilat, trebuie să împărțiți păstaia în două părți, să adăugați zahăr, să etanșați borcanul ermetic și să îl păstrați într-un loc răcoros.

Pentru extractul de vanilie, veți avea nevoie de 4 păstăi, fiecare dintre ele trebuie împărțit în 2 părți, puneți într-o sticlă îngustă, turnați 100 g de vodcă astfel încât să acopere complet păstăile, sigilați și puneți la loc răcoros timp de 2-3 săptămâni.

Bucătarii indieni pregătesc extractul diferit și mai repede - fierb păstăile în lapte, apoi adaugă laptele aromat în preparate.

Cu ce ​​produse se folosește vanilia?

Există mai multe produse naturale pe bază de vanilie disponibile pe scară largă pe piață:

• praf de vanilie, o pudră făcută din boabe de vanilie uscate și măcinate, își păstrează bine aroma la căldură mare și, prin urmare, este folosită cel mai des în producția de panificație și cofetărie. Vaniliei nu-i plac prea mult alte ierburi și condimente - poate doar șofranul și scorțișoara sunt în armonie cu ea;
• extract de vanilie, o soluție alcoolică infuzată timp de câteva luni cu păstăi de vanilie zdrobite. Rezultatul este un lichid maro transparent cu o aromă puternică de vanilie care se adaugă la creme, deserturi etc., deoarece extractul nu tolerează tratamentul termic. Reglementările comerciale din SUA impun ca extractul de vanilie să conțină 13,35 uncii de boabe de vanilie pe galon și să aibă 35% ABV (alcool pur în greutate).
• esență de vanilie, un tip de extract de vanilie cu un continut foarte mare de boabe de vanilie. Dacă produsele spun aromă naturală de vanilie, atunci poți fi sigur că produsul conține extract sau esență de vanilie pură. Extractul de vanilie și esența de vanilie au fost create de omul de știință american Joseph Burnett în 1847;
• zahăr vanilat, zahăr parfumat, se face prin amestecarea păstăilor de vanilie cu zahăr pudră sau zahăr granulat (de obicei în proporție: 2 păstăi la 500 g zahăr). Acest amestec este păstrat timp de o săptămână în recipiente închise ermetic, apoi păstăile sunt îndepărtate. Zahărul aromat este folosit în produse de panificație, precum și pentru decorarea fructelor, deserturilor etc. Păstăile de vanilie își pierd doar o parte din aromă și pot fi folosite încă 6 luni.

După ce s-au familiarizat cu vanilia, europenii au folosit-o inițial în același mod ca și aztecii - au adăugat-o la cacao. Apoi au început să aromeze fumatul și tutunul de mestecat cu el și chiar mai târziu au început să-l folosească la gătit. Reginei Elisabeta I a Angliei îi plăcea foarte mult prăjiturile cu vanilie.

Vanilia este adăugată la tot felul de preparate dulci și aromată cu cafea, cacao și lichioruri. Trebuie avut în vedere faptul că vanilia este amară, așa că înainte de utilizare este măcinată bine în pudră împreună cu zahăr pudră. Luați un sfert de băț pe kilogram de mâncare. Dacă luați mai mult, mâncarea va fi amară și nicio cantitate de zahăr nu o va salva.

Pudra de vanilie rezistentă la căldură se adaugă la produsele de copt și la alte feluri de mâncare care vor fi gătite.

Extractul și esența își pierd aroma la temperaturi ridicate și sunt potrivite doar pentru produsele reci. Uneori impregnează biscuiți și prăjituri gata făcute. De asemenea, puteți aroma mâncarea cu lapte în care s-au fiert păstăile.

Zaharul vanilat aromat este presarat pe produse de patiserie, fructe si deserturi. Scorțișoară și șofran se adaugă uneori în preparatele cu vanilie, nu se potrivește cu alte condimente.

Care sunt beneficiile vaniliei? Uleiul se obține din păstăile de vanilie. Pe lângă vanilină, conține diverse rășini, grăsimi, taninuri și enzime. Aroma sa vindecă, ameliorează iritația și ajută la insomnie, stimulează digestia și neutralizează alcoolul, acționează ca un ușor calmant și îmbunătățește în general starea de bine. Mirosul de vanilie crește nivelul de adrenalină, așa că servește ca un stimulent ușor. Puteți nu numai să mirosiți uleiul, ci și să îl adăugați la băi, să vă frecați cu el, să faceți comprese (are un efect benefic asupra pielii).

Experții susțin, de asemenea, că uleiul de vanilie reduce pofta de dulciuri: picăți o picătură pe o bucată de tort și nu mai doriți.

Ce este vanilina sintetică?

Cererea globală pentru vanilină depășește semnificativ cantitatea reală produsă din păstăile de vanilie. Potrivit statisticilor, de exemplu, necesarul de vanilină în 2001 era de 12.000 de tone, dar doar 1.800 de tone au fost produse în mod natural. În consecință, toată vanilina lipsă a fost creată artificial, adică sintetizată chimic.

Vanilia este atât de frumoasă și totuși atât de scumpă încât a fost primul condiment pentru care oamenii au găsit un înlocuitor artificial. Încercările făcute în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de oamenii de știință englezi, germani și francezi nu au avut prea mult succes: vanilina artificială era mai scumpă decât cea naturală. Totuși, până la începutul secolului al XX-lea, s-a putut stabili producția unui produs ieftin, mai întâi din ulei de cuișoare, iar apoi din șofrăn, componentă a uleiului esențial de laur camfor, din lemn de pin tânăr. Deci, pulberea albă din pliculețe pe care majoritatea dintre noi o înlocuim cu bețișoare uleioase de culoare maro-negru acoperite cu îngheț de vanilină este un produs secundar al producției de colofoniu din rășină de pin. Nu suportă comparația cu un produs natural, deoarece mirosul este ascuțit, instabil și lipsit de nuanțe. Dar costă un ban.

În zilele noastre, cea mai populară metodă de producere a vanillinei naturale sintetice este sinteza din guaiacol și acid glioxilic.

Deoarece vanilina familiară este un produs al industriei chimice, rezultat al sintezei, nu are nimic de-a face cu vanilia. Aceasta este ceea ce provoacă reacții alergice la copii.

Conform legilor majorității țărilor dezvoltate (de exemplu, SUA), raportul dintre substanțe artificiale și naturale trebuie să fie indicat pe eticheta unui produs cu aromă de vanilie. Dacă pe eticheta înghețatei scrie înghețată de vanilie, se folosește doar extract sau pudră naturală de vanilie; dacă scrie înghețată cu aromă de vanilie, produsul poate conține până la 42% vanilie artificială, iar inscripția înghețată cu aromă de vanilie indică în mod elocvent că înghețata nu miroase a vanilie naturală. Nu vom oferi nicio rețetă - doar mâncați înghețată de vanilie adevărată și ascultați cu atenție cum vă simțiți. Dar mai întâi, încercați să puneți puțină vanilie într-o supă de fructe de mare sau într-un sos pentru carne de pasăre, sau chiar legume - așa încearcă bucătarii moderni să experimenteze cu vanilia și, trebuie să spun, cu destul de mult succes...

Cum să manevrezi vanilina sintetică?

Vanilină cristalină are un parfum clasic de vanilie. Apare sub formă de cristale mici sau pulbere albă. Vanilina sintetică se vinde fie pură, fie amestecată cu zahăr pudră; în acest caz, pe pungă scrie „zahăr vanilat”. Există puțină vanilină în acest amestec și se stinge rapid. Prin urmare, este mai bine să cumpărați pulbere pură și să o măcinați cu zahăr imediat înainte de utilizare.

Este rezistent la temperaturi ridicate de prelucrare si nu isi pierde calitatile timp de 25 de minute chiar si la temperaturi de 220-250°C. Este utilizat în mod activ în coacere și producerea de produse de cofetărie din făină și în producția de înghețată.

Vanilina trebuie diluată înainte de utilizare. Dar în apă rece se dizolvă foarte slab și precipită. Nici apa fierbinte (75°C) nu este bună: în ea, vanilina se stinge rapid și produce amărăciune. Dar se diluează în alcool la 20°C.

Vanilina cristalina poate fi amestecata si cu alte ingrediente uscate (faina, zahar, de la 1 la 10 g la 1 kg de aluat) inainte de tratarea termica. Deoarece vanilina de la diferiți producători poate conferi aromă și aromă în grade diferite, se recomandă să testați mai întâi doza pe cantități mici de produs.

Compilat pe baza materialelor de pe următoarele site-uri.

Gospodinele din întreaga lume folosesc vanilia pentru a adăuga o aromă specială produselor de copt. În plus, la parfumuri și la coniac de elită se adaugă vanilina, deoarece ajută la relaxare și ameliorarea tensiunii.

Raportul BZHU în produs

Sursa: depositphotos.com

Cum arzi 288 kcal?

Descriere

Vanilina este o pulbere cristalina sub forma de cristale albe fara culoare, cu aroma si gust pronuntat de vanilie. Vanilina se găsește în planta vanilie, precum și în multe alte plante, în special în zahărul din trestie. Există o cantitate mică de vanilină în coji de cartofi, balsam peruan, alcool crud, tămâie de rouă etc.

În prezent, unele forme de vanilină sunt printre cele mai scumpe condimente din lume. Acest lucru se datorează multor factori, dintre care nu în ultimul rând este dificultatea de a crește vanilia. Această plantă necesită polenizare artificială și doar jumătate dintre flori dau roade. În plus, procesul de producere a vanillinei este destul de laborios și complex. Vanilina se găsește în cantități mici (1-3%) în vanilie sub formă de glicozidă, deci producția ei este destul de costisitoare. În prezent, se produce în principal un înlocuitor sintetic de vanilie, dar, ca orice înlocuitor, nu este capabil să reproducă în totalitate întreaga gamă a aromei subtile a vaniliei naturale.

Locul de naștere al vanillinei naturale este Mexic, unde crește vița de orhidee cu fructe de Vanilla planifola, din care se obține efectiv vanilina. În prezent, această plantă crește în pădurile tropicale din întreaga lume. Principalul producător de vanilină naturală este Madagascar. Fructele de vanilie sunt colectate încă necoapte, când nu au mirosul caracteristic de vanilie și conțin vanilină sub formă de glicozidă. După cules, fructele se păstrează câteva luni până când apare mirosul de vanilie.

Cererea globală de vanilie este atât de mare încât producătorii nu pot produce cantitatea necesară din boabele de vanilie. Potrivit statisticilor, în 2001 cererea de vanilie era de 12 mii de tone, în timp ce doar 1,8 mii de tone au fost produse în mod natural. Astfel, a trebuit să învățăm cum să sintetizăm vanilină în mod artificial. Vanilina artificială a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea.

În prezent, este utilizat pe scară largă în multe industrii: parfumerie, gătit, producție farmaceutică, industria băuturilor alcoolice etc.

Beneficiile vanillinei în gătit

Aroma de vanilie este foarte populară și utilizată pe scară largă în producția de diverse produse alimentare și băuturi. În industria alimentară modernă, vanilina este folosită în principal pentru aromatizarea produselor, precum și pentru a masca sau a înmuia gustul nedorit al unui produs.

Este important să folosiți vanilina în proporțiile corecte, care depind de consistența vasului, timpul și metoda de preparare. Trebuie amintit că în cantități excesive conferă amărăciune preparatului.

Vanilina are un conținut destul de mare de calorii, iar produsele la care se adaugă de obicei nu pot fi numite dietetice. Această pulbere este adesea adăugată la biscuiți, fursecuri, ciocolată, mousse și budinci, jeleuri, caserole cu brânză de vaci și produse de patiserie. În plus, este adesea folosit pentru a îmbunătăți gustul ceaiului, cocktail-urilor și altor băuturi alcoolice sau nealcoolice.

Forme populare de vanilină

• Cristal. Are un miros clasic de vanilie, este rezistent la tratament termic și nu își poate pierde calitățile mult timp, chiar și la o temperatură de 200-250°C. Este foarte popular în producția de produse de cofetărie și panificație din făină și în producția de înghețată. Se dizolvă în alcool la o temperatură de 20 °C și în apă la 75 °C.
• Pulverulent. În esență, este un amestec de vanilină cu tot felul de aditivi potențiatori pe bază de dextroză, lactoză, maltodextrine etc. Vanilina pulbere, în comparație cu vanilina cristalină, este mai mică și este excelentă pentru producția de ciocolată. Pulberea deja la temperatura camerei are o aromă pronunțată, este mai ușor solubilă în apă și este mai avansată tehnologic.
• Arome lichide de vanilie. Aceste forme sunt potrivite dacă este necesar să se folosească vanilină în formă lichidă. Vanilina lichidă este o formă cristalină dizolvată în alcool etilic, triacetină, propilenglicol. Parametrii principali la dizolvarea vanillinei sunt temperatura solventului și concentrația acestuia. De exemplu, propilenglicolul se dizolvă la o temperatură ridicată de 180 °C, astfel încât aromele pe bază de acesta au și rezistență ridicată la căldură și sunt utilizate în principal pentru prepararea produselor lactate, a produselor de cofetărie și a băuturilor.

Compoziția și conținutul caloric al vanillinei

100 g de vanilină conțin 12,65 g carbohidrați, 0,06 g proteine ​​și 0,06 g grăsimi; vitamine: B2 (riboflavină), B3 sau PP (niacină), B5 (acid pantotenic), B6 ​​(piridoxină).

Conținutul caloric al vanillinei este de 288 kcal la 100 g de produs.

Proprietățile benefice ale vanillinei

Beneficiul vanillinei constă în aroma sa, dulce și moale. Această aromă are un efect relaxant și calmant asupra unei persoane, ameliorează iritația, îmblânzește furia, îndepărtează anxietatea, neliniștea și insomnia. În plus, proprietățile vanilinei includ ajutorul în tratamentul anumitor boli, în special boli ale sistemului nervos.

Este important de știut că vanilia, o componentă cheie a vanillinei, este un puternic anticancerigen, antioxidant și antidepresiv. Din acest motiv, o proprietate benefică a vanillinei este capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială. De asemenea, ajută la alergii, febră, convulsii, artrită, isterie și procese inflamatorii. Utilizarea sa regulată activează activitatea creierului și creativitatea. În plus, beneficiul vanillinei este normalizarea procesului de digestie.

Contraindicatii

Alături de beneficiile sale, vanilina poate dăuna și organismului uman. Cele mai frecvente reacții alergice sunt la vanilină. În special, acest lucru se aplică persoanelor care, datorită ocupației lor, sunt în permanență în contact cu acesta, de exemplu, sortatorii și ambalatorii de pulbere.

Uneori, o persoană poate experimenta intoleranță individuală, care se manifestă ca iritație pe piele, uneori chiar până la eczemă sau dermatită de contact.

Potrivit unor rapoarte, vanilina este listată ca substanță periculoasă de către National Institutes of Health.

Vanilină este o pulbere cristalină care are un gust și o aromă specifice. Putem spune că aceasta este o versiune mai ieftină a vaniliei naturale, care a fost inventată în scopul utilizării sale pe scară largă în fabricarea de cofetărie, băuturi alcoolice și parfumuri. Vanilina este foarte solubilă în lichid. Când utilizați vanilină, principalul lucru este să nu exagerați, deoarece gustul produsului final va fi amar,În medie, nu trebuie să luați mai mult de 7 g per 1 kg de aluat.

Vanilina se găsește nu numai în planta de vanilie, ci și în zahărul din trestie, cojile de cartofi etc. Mexico City este considerat a fi locul de naștere al substanței, unde cresc un număr mare de orhidee, din care se obține vanilina. Astăzi, planta este răspândită în zonele cu climat tropical. Există mai multe forme de vanilină artificială (vezi fotografia):

1. Varianta de cristal. Are o aromă caracteristică și se remarcă prin rezistența la temperaturi ridicate. Folosit la copt, înghețată etc.
2. Varianta sub formă de pudră. Este o combinație de vanilină și aditivi. Folosit la fabricarea ciocolatei. Se dizolvă ușor în apă.

Diferența dintre vanilină și zahăr vanilat și vanilat

Multe gospodine sunt interesate de care este diferența dintre zahărul vanilat, vanilat și vanilat? De fapt, toate aceste suplimente au un lucru în comun: mirosul. În toate celelalte privințe, ele sunt radical diferite. Trebuie să începem cu faptul că printre ele vanilia este naturală. Se compune din păstăi scurte sau lungi, maronii, cu o aromă și un gust bogat. Costul vaniliei adevărate este destul de mare, așa că, în timp, au apărut înlocuitori mai ieftini pentru acest ingredient - zahăr vanilat și vanilină.

Vanilina sunt mici cristale maro care au aproape aceeași aromă bogată și aromă de vanilie. Acest ingredient este folosit în mod obișnuit în produsele de panificație și este el însuși neîndulcit. Zahărul vanilat, dimpotrivă, are dulceață, dar mirosul de vanilie este mai puțin pronunțat. Acest ingredient este făcut din vanilină și zahăr.

Diferența dintre vanilie, vanilie și zahăr vanilat constă în consistența, aspectul ingredientului și concentrația particulelor de aromă. Dacă puneți întrebarea: „Care este mai bine: vanilină sau zahăr vanilat?”, atunci nu ezitați să optați pentru vanilie. Este un produs mai natural și are o aromă puternică și poate oferi și beneficii organismului. Puteți citi mai multe despre proprietățile benefice ale vanillinei în secțiunea următoare.

Caracteristici benefice

Beneficiul vanillinei constă în acțiunea sa ca sedativ. Aroma de condiment ajută la scăderea stresului și la relaxare. Vanilina are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, care la rândul său ajută să facă față insomniei și durerilor de cap.

Spre deosebire de concepția greșită comună, utilizarea condimentelor nu este interzisă în timpul sarcinii și alăptării. Proprietățile benefice ale vanillinei și vanilinei vă pot ridica starea de spirit și vă pot scăpa de depresie. Mirosul acestui condiment ajută, de asemenea, la ameliorarea iritației și la calmarea sistemului nervos, care este foarte important pentru sănătatea femeilor însărcinate.

Vanilia naturală nu este interzisă pentru diabet. Se poate adăuga în deserturi și băuturi în cantități mici, dar trebuie să aveți grijă la vanilină și zahărul vanilat. Dacă adăugați acest condiment în feluri de mâncare, consultați mai întâi medicul dumneavoastră.

Când slăbești, este benefic pentru organism să inhaleze vaporii de vanilie sau vanilină, precum și să adauge unul dintre aceste ingrediente în alimente și băuturi. Cu toate acestea, nu exagerați cu cantitatea de condimente adăugate, deoarece pentru pierderea în greutate trebuie să le folosiți cu moderație.

Utilizați în gătit

Vanilia este utilizată pe scară largă în gătit pentru a diversifica și îmbunătăți gustul multor feluri de mâncare, dar în primul rând produse de copt și deserturi. În plus, se adaugă în caș și produse lactate. Vanilina se adauga la siropuri, creme, sosuri dulci si diverse bauturi.

La gătit, cel mai bine este să folosiți vanilină cristalină, mai degrabă decât pudră, deoarece nu își pierde proprietățile în timpul tratamentului termic. Acest produs este potrivit pentru adăugarea în aluat sau deserturi, dar nu orice gospodină știe când este cel mai bine să adauge ingredientul. În articolul nostru vă vom spune despre asta.

Înainte de a adăuga vanilina într-un vas sau aluat de copt, se recomandă dizolvarea condimentului în apă, astfel încât produsul să se poată amesteca mai bine cu celelalte ingrediente. Dar trebuie să știți că vanilina este aproape insolubilă în apă rece, iar în apa excesiv de fierbinte își pierde proprietățile gastronomice. De aceea este indicat să-l diluezi cu apă caldă, dar nu fierbinte. De asemenea, mulți bucătari recomandă să turnați vanilină cu alcool sau vodcă. Condimentul se dizolvă în alcool și apoi se amestecă cu sirop de zahăr cald, după care se adaugă în aluat sau vas.

Dacă rețeta nu include adăugarea de substanțe care conțin alcool, atunci vanilina trebuie amestecată cu ingredientele uscate. Pentru un kilogram de aluat se folosește de obicei de la unu la zece grame de condiment, în funcție de intensitatea necesară a gustului și a aromei.

De asemenea, ar trebui să clarificați faptul că vanilina trebuie să fie de înaltă calitate dacă doriți ca gustul și aroma ei în produse de copt sau alte preparate să fie mai pronunțate.

Cu ce ​​să înlocuiți și în ce proporții?

Uneori este necesar să înlocuiți vanilina în unele feluri de mâncare din diverse motive. Pentru a-l înlocui, este mai bine să folosiți vanilie naturală în proporții mici dacă vă place acest miros și gust deosebit. Dar batoanele naturale de vanilie sunt destul de greu de găsit, iar costul lor este mare, așa că majoritatea gospodinelor adaugă alte ingrediente la produsele lor de copt. Iată un exemplu de produse care pot înlocui vanilina:

• scorţişoară;
• anason;
• ghimbir;
• garoafa;
• cacao macinata;
• coaja de lamaie;
• praf de vanilie;
• zahăr vanilat;
• extract de vanilie;
• aromă alimentară de vanilie.

Atunci când utilizați aceste produse, trebuie să știți că unele dintre ele au anumite condiții de utilizare. De exemplu, extractul de vanilie este folosit doar pentru prepararea mâncărurilor care nu vor fi gătite. Adesea, acestea sunt diverse deserturi sau umpluturi pentru prăjituri sau produse de patiserie, precum și băuturi răcite. Zahărul vanilat are o concentrație mică de arome, așa că va trebui să adăugați destul de mult, în funcție de proporție: două linguri mici de produs sunt egale cu un praf de vanilină.

Coaja de lămâie se rade pe răzătoarea fină înainte de a fi adăugată în preparate. În ceea ce privește extractul alimentar de vanilie, pe lângă mirosul și gustul de vanilie, produsul vă permite să adăugați o aromă de nucă, caramel sau altă aromă la produsele de copt sau deserturile, în funcție de tipul de aromă pe care o alegeți.

Cum să faci acasă vanilină naturală?

Puteți face singur vanilina naturală acasă, procesul este ușor și nu va necesita prea mult efort. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați zahăr granulat și o păstăie de vanilie. Pastaia trebuie impartita in 2 jumatati iar semintele, care sunt partea cea mai valoroasa si aromata a produsului, se indeparteaza cu ajutorul unui cutit. Acum ar trebui să combinați și să amestecați cu grijă zahărul și semințele rezultate. Pastaia decojita trebuie pusa si in zahar. Totul trebuie pus într-un borcan cu capac etanș și lăsat timp de câteva zile.

Utilizări neobișnuite

Astăzi, vanilina este folosită nu numai în gătit. Există multe moduri neobișnuite de a folosi acest ingredient, inclusiv medicina tradițională, cosmetologie și chiar pescuit. În articolul nostru veți găsi multe soluții non-standard și veți afla cum puteți utiliza vanilina acasă și în natură.

Remedii populare pentru insecte

Vanilina este un excelent repelent popular pentru insecte, care vă va ajuta să scăpați de muschi, țânțari, ploșnițe, căpușe, furnici și alți dăunători. Acest condiment este adăugat la unguente sau creme care ajută la ameliorarea mâncărimii și umflăturilor după mușcăturile de țânțari. Vă sugerăm să studiați cu atenție și să luați notă de recomandările noastre, care vă vor fi utile de mai multe ori în viața de zi cu zi.

• Soluția de vanilină vă va ajuta să scăpați de țânțari și muschi dacă este pregătită corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați un plic de condiment într-un litru de apă, să turnați lichidul rezultat într-o sticlă de pulverizare și să-l pulverizați în jurul apartamentului. De asemenea, puteți pulveriza puțin amestec pe corp înainte de a merge în pădure sau în râu, unde sunt cei mai mulți țânțari și muschii. Dacă aveți nevoie de mai mult lichid, atunci creșteți proporțiile. Făcând acest respingător de insecte, puteți scăpa de bâzâitul enervant, precum și de mușcăturile care mâncărime.
• Dacă ieși în aer liber, vei avea nevoie de un unguent eficient împotriva țânțarilor cu adaos de vanilină. Îl puteți pregăti cu propriile mâini, după cum urmează. Luați orice cremă disponibilă pentru bebeluși, pregătiți vanilină, precum și un recipient mic adânc, apoi amestecați ingredientele în ea pe baza unui raport de 10:1, respectiv. Se amestecă bine toate acestea și se aplică unguentul preparat pe locul mușcăturii pentru a ameliora umflarea și mâncărimea. Puteți purta oricând această cremă de casă cu dvs., astfel încât mușcăturile de țânțari să nu vă ia prin surprindere.
• De asemenea, puteți pregăti acasă un repelent eficient pentru căpușe. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați două grame de vanilină în o sută de mililitri de vodcă sau alcool medical. Înainte de a ieși în pădure, lubrifiați zonele expuse ale corpului cu tinctura rezultată. Lichidul poate fi pulverizat și în jurul apartamentului în habitate suspectate de căpușe. În plus, dacă ai animale de companie, poți folosi această infuzie cu vanilie pentru a trata părul câinilor sau pisicilor.
• Dacă aveți ploșnițe în casă sau apartament, vanilina vă va ajuta să scăpați de ele. Va fi suficient să stropiți pur și simplu acest produs pe zona în care trăiesc insectele și să lăsați vanilina acolo pentru un timp. Puteți, de asemenea, să dizolvați condimentul în alcool medical și să folosiți o sticlă cu pulverizator pentru a trata camera. Recenziile de la majoritatea gospodinelor care au încercat această metodă sunt în mare parte pozitive.
• Vanilina poate ajuta la eliminarea furnicilor din casă și grădină dacă pregătiți remediul potrivit. Pentru a face acest lucru, amestecați un pachet de vanilină cu apă în cantitate de un pahar, adăugați o lingură de zahăr și, de asemenea, câteva picături de acid boric. Se amestecă bine lichidul și se pulverizează în acele locuri unde au fost observați dăunători.

În cele mai multe cazuri, insecticidele pe bază de vanilină sunt destul de eficiente. Trebuie să pregătiți corect amestecul și, de asemenea, să îl aplicați în locul dorit - și atunci dăunătorii nu vă vor mai deranja.

Cum să faci parfum din vanilină cu propriile mâini?

Deoarece vanilina este utilizată în mod activ în cosmetologie, din ea se fac parfumuri delicioase. Puteți face acest lucru chiar și cu propriile mâini acasă. În articolul nostru vă vom spune despre asta în detaliu.

În primul rând, ar trebui să pregătiți toate instrumentele necesare care vor fi necesare în procesul de creare a parfumului. Asigurați-vă că vă stocați cu aceste articole:

• feluri de mâncare convenabile pentru amestecarea ingredientelor;
• pipete curate;
• sticle în care se va păstra parfumul;
• ingredientele necesare.

Dacă nu urmăriți scopul de a face parfumul dvs. de casă să aibă cea mai durabilă aromă și doriți să faceți ceva de genul apă de toaletă, atunci puteți începe să vă pregătiți. Trebuie să umpleți un vas cu aproximativ cincizeci de mililitri de apă și să adăugați câteva picături de ulei esențial, care are o aromă slabă. De preferat vanilie, deoarece vei face parfum cu vanilie. După dizolvarea uleiului în apă și încălzirea amestecului, adăugați aproximativ cinci grame (jumătate de pungă) de vanilină, amestecați bine lichidul, astfel încât cristalele să se dizolve și folosiți pipete pentru a turna amestecul în sticle. Acum puteți folosi parfumuri de casă pentru scopul propus.

Vanilină pentru pescuitul în momeală

Vanilina este potrivită și ca momeală specială pentru pescuit. De obicei se amestecă cu diverse cereale atunci când mergi să prindă carasul. Vanilina merge cel mai bine cu terci de mei fiert, dar trebuie adăugată într-un fel de mâncare deja pregătit pentru ca aroma de vanilie să nu dispară sub influența tratamentului termic.

Pentru un kilogram de terci finit, adăugați două linguri de vanilină, amestecați bine ingredientele și apoi folosiți amestecul rezultat ca momeală.

Pe lângă terci de mei, vanilina se adaugă și la orzul perlat, grisul și furajele mixte. Uneori se folosește zahăr vanilat în loc de vanilină, dar nu are un gust și o aromă atât de bogate.

Momeala pe bază de vanilină poate atrage specii de pești precum carasul, tancul, crapul și dorada. Încercați să nu exagerați când adăugați condimente în terci, pentru a nu-l face prea aromat, deoarece acest lucru poate speria peștele.

Daune ale vanillinei și contraindicații

Vanilina poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs, care se poate manifesta ca iritație, pete de vârstă etc. În consecință, acest condiment este contraindicat în caz de hipersensibilitate la componentele sale.

Este foarte important să știi că te poți otrăvi cu ușurință de vanilie dacă înghiți prea mult. Simptomele otrăvirii pot fi următoarele: arsuri la stomac, eructații neplăcute, indigestie, slăbiciune, amețeli, greață, frisoane urmate de febră. În cazul intoxicației cu vanilină, consecințele negative pot dura o zi, timp în care este necesar să beți multă apă, precum și să luați medicamente absorbante.

Vanilina poate provoca, de asemenea, rău dacă o persoană are o intoleranță individuală sau o alergie la acest produs. O reacție alergică este deosebit de periculoasă la sugari și copiii mici. Adulții tolerează mult mai ușor alergiile. Simptomele unei alergii la acest aditiv alimentar sunt următoarele:

• vărsături;
• eczemă;
• tulburare de scaun;
• lacrimare;
• rinită;
• umflarea mucoasei bucale;
• temperatură ridicată a corpului.

Dacă aveți astfel de simptome, trebuie să sunați la medic sau să vă injectați cu un medicament antialergenic, după ce vă asigurați că este de fapt o alergie.

Femeilor însărcinate și care alăptează nu le este interzis consumul de condiment, dar este indicat să reducă cantitatea acestuia atunci când îl adaugă în preparate.

Printre altele, vanilina poate provoca rău dacă se abuzează de acest condiment. Ar trebui să vă amintiți despre contraindicații și, de asemenea, să utilizați numai un produs de înaltă calitate, evitând contrafacerile. În acest caz, corpul tău nu va fi în niciun pericol.

Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, care este foarte apreciat în bucătăria multor țări. Are o aromă unică foarte persistentă. Când este terminat, condimentul sunt păstăi maro închis răsucite în bețișoare, lungi de 10 până la 20 cm, uleioase, moi și elastice la atingere. Un semn al celor mai bune soiuri este un strat de cristale albe pe păstăi.

În cea mai mare parte, disponibil la vânzare este un înlocuitor ieftin pentru vanilia naturală - pudra sintetică de vanilie albă cristalină. Spre deosebire de condimentele naturale, vanilina are un miros puternic și înțepător. 20 g de vanilina inlocuieste 1 kg de batoane naturale de vanilie.

În forma sa pură practic nu se folosește dacă este folosit, este în doze minime. Din el se face sirop de vanilie sau zahăr vanilat - un amestec din acesta cu zahăr pudră. Cel mai adesea, vanilia parfumată este folosită în mâncăruri dulci, tot felul de produse de cofetărie și de panificație. Servește ca aditiv în producția de creme, lichioruri, gemuri și compoturi de fructe. Mâncărurile lactate și produsele din brânză de vaci sunt adesea aromate cu condimente.

Vanilia este folosită pe scară largă în producția de ciocolată și bomboane. Pentru a aroma mâncărurile și băuturile, adăugați o bucată mică de vanilie (până la 10 cm), care se îndepărtează înainte de servire. Pentru a păstra mai bine aroma, în cele mai multe cazuri condimentul este introdus în preparate care sunt deja pregătite, dar încă nu s-au răcit. Acest lucru este valabil mai ales pentru budinci, sufleuri, compoturi și dulceață. În unele produse, cum ar fi pastele de caș rece, condimentul este adăugat după gătire.

Zahărul vanilat este folosit în aluat, precum și în mâncăruri dulci. Pentru a o obtine se taie pastaia de vanilie, o parte din ea, impreuna cu boabele, se pune intr-un mojar de portelan si se macina cu zahar sau zahar pudra, adaugand treptat restul de pastaie. Vanilia se adaugă în aluat imediat înainte de tratamentul termic.

Produsele de cofetărie, cum ar fi biscuiții, prăjiturile și produsele de patiserie sunt adesea înmuiate în sirop de vanilie după coacere. Când utilizați vanilină sintetică în gătit, doza acesteia nu trebuie să depășească 0,01 - 0,02 g per porție. Prin urmare, nu este introdus în forma sa pură, ci mai întâi se prepară sirop de vanilie din el, care este apoi adăugat în aluat sau înmuiat în produse de cofetărie finite.

Pentru prepararea siropului se dilueaza 400 g zahar pana se dizolva complet la foc mic in 250 ml apa, apoi se raceste. O pungă de vanilină se dizolvă în 50 ml de vodcă și amestecul rezultat se adaugă la sirop de zahăr rece și se agită.