Co uvařit na masopust. Masopustní dobroty: co můžete vařit kromě palačinek

Mezi slovanskými národy je Maslenitsa tradičně spojována s palačinkami v různých verzích jejich přípravy.

Kromě tohoto pokrmu je však na stole často přítomno mnoho dalších, které jsou tak či onak spojeny s tímto svátkem.

Pokrmy pro masopust: ne palačinky samotné

Masopust je dobrou příležitostí pro celou rodinu, aby se sešla u svátečního stolu, aby nejen diskutovali o nejnovějších zprávách, ale také ochutnali lahodné pokrmy. Naši předkové byli známí svou pohostinností, takže stoly byly vždy plné jídla a většina dobrot byla také považována za symbol masopustního týdne.

Rohlíky, koláče, tvarohové koláče, knedlíky a mnoho dalších moučných výrobků doplní jakýkoli stůl, hlavní je správně je uvařit. Jak přesně to udělat a na jaké pokrmy je v naší době lepší věnovat pozornost - to vám nyní řekneme.

Věděl jsi? Až do 17. století byla Maslenitsa známá pod jinými jmény. Celé období oslav se často nazývalo „sýrový“ nebo „masožravý“ týden.

Co uvařit na masopust: staré recepty

Mezi mnoha starými recepty, které byly v našich rodinách předávány generacemi, stojí za to zdůraznit pokrmy a nápoje s tak neobvyklými názvy, jako jsou drachena, kaymak, sbiten, varenets a, všem, známější - tvarohové koláče.

Navzdory složitým názvům jsou samotné recepty docela jednoduché a teď to uvidíte.

Královský tvarohový koláč: video

Královský tvarohový koláč (královský)

Cheesecake je ve skutečnosti stejná buchta, jen s otevřenou náplní, ale její „královská“ variace ve formě koláče je vhodnější pro sváteční stůl. Vaření této pochoutky vám nezabere mnoho času a nebudete muset utrácet příliš mnoho peněz za jídlo.

Ingredience na těsto:

• 3 šálky mouky;
• 200 g másla;
• 1 šálek cukru;
• ½ čajové lžičky soli;
• ½ čajové lžičky jedlé sody.

Ingredience na koláčovou náplň:

• 0,5 kg tvarohu (nejlépe domácího);
• 1 šálek cukru;
• 4 vejce;
• 1 lžička vanilky

Kuchyňské náčiní: hluboká mísa, mixér, struhadlo, zapékací mísa.

Důležité! Pokud je to možné, je lepší použít rozevírací formu, aby se sýrový koláč při vyjímání nepoškodil.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

• Nejprve smícháme tvaroh, vejce a cukr, abychom získali náplň do budoucího koláče.
• Přidejte vanilin do směsi přerušené mixérem a znovu vše dobře promíchejte, dokud nebude zcela homogenní.

• Odložíme -li misku s náplní, pokračujeme v přípravě těsta a olejem vychladlý v chladničce potřeme na hrubém struhadle.
• Do mísy másla přidejte mouku, cukr a špetku soli.
• Důkladně rukama vše prohněteme, dokud nezískáme malé drobky.
• Vezmeme zapékací mísu, namažeme ji máslem a vlijeme asi polovinu vzniklého těsta na drobenku.

• Po vyrovnání povrchu vytvoříme boky dortu, jednoduše rozdrtíme těsto podél okrajů prsty.

• Navrch nasypte zbylou drobenku a povrch jemně vyrovnejte.

• Troubu předehřejte na +150 ° C a pečte 40 minut.
• Hotové pečivo vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a poté nakrájíme a podáváme.

Náplň královského tvarohového koláče vypadá velmi jako pudink a skvěle doplňuje chuť tak neobvyklého těsta.

Toto jídlo se vůbec nepodobá předchozímu a jen stěží ho můžete nazvat kajmakovým pokrmem. Ve skutečnosti se jedná o velmi jemný mléčný výrobek, který je ve svých chuťových vlastnostech něco mezi zakysanou smetanou, máslem a tvarohem.

Pokud je to žádoucí, může být použit jako náplň do palačinek nebo koláčů, nebo může být podáván pouze jako dezert.

Vařený krém kaymak: video

• 3 šálky čerstvé smetany;
• 1 šálek cukru;
• ¼ pytel vanilkového cukru.

Kuchyňské nádobí: kastrol, pekáč (pokud se rozhodnete výrobek upéct).

Proces vaření:

1. Smíchejte dvě sklenice smetany s hladkým a vanilkovým cukrem a duste do změknutí (tento okamžik můžete určit pouhým nakapáním směsi do sklenice studené vody: pokud zhoustne na konzistenci husté zakysané smetany, pak je čas pánev vyjmout z tepla). Při vaření se ujistěte, že kajmak nepřipaluje.
2. Po dokončení postupu náš produkt rychle zchlaďte (hrnec stačí umístit do nádoby se studenou vodou), prošlehejte ho špachtlí a přidejte citronovou šťávu (po kapkách).
3. Poté do výsledné hmoty přidejte poslední sklenici smetany a vše odešlete do lednice.
4. Po několika hodinách může být kajmak podáván na stole, samostatně i jako náplň do koláčů a koláčů.

Důležité!Pokud chcete produktu dodat nějakou chuť, můžete kajmak upéct v troubě a umístit jej tam bezprostředně po vaření. V tomto případě se na povrchu objeví zajímavá hnědá kůra.

Drachena

Toto jídlo ruské, běloruské a částečně ukrajinské kuchyně se připravuje různými způsoby, a to jak z mouky, vajec a mléka, tak z brambor. Poslední možnost je považována za běloruskou řadu bojů a je ideální pro slavnostní stůl v Maslenitsa.

• 1 kg;
• 2 (střední nebo velký);
• 2 lžíce lžíce krupice nebo mouky;
• 2 vejce;
• 200 g tvarohu (nejlépe domácího);
• 0,5 kg;
• rostlinný olej na smažení;
• špetka soli a trochu pepře (podle chuti);
• 1 kostka houbového koření.

Běloruský bojovník: video

Kuchyňské nádobí: pánev, struhadlo nebo mlýnek na maso, pekáč, plech na pečení, silikonový kartáč na distribuci slunečnicového oleje ve formě.

Proces vaření v tomto případě vypadá takto:

• Na začátek si poradíme s náplní: oloupeme a nakrájíme cibuli (na kostičky) a žampiony (půlkroužky). Opečte je na pánvi, osolte, přidejte kostku hub a nechte vychladnout.

• Zatímco náplň chladne, oloupejte brambory, mrkev a ještě jednu cibuli a celé to rozetřete na struhadle nebo propasírujte přes mlýnek na maso.
• Náš základ osolíme a opepříme podle chuti, přidáme vejce a krupici a vše důkladně promícháme.
• Ke stávajícím surovinám přidejte tvaroh a vše znovu dobře promíchejte.
• Vezmeme pekáč, dno pokryjeme pergamenovým papírem a namažeme slunečnicovým olejem (spolu se stěnami).
• Rozetřeme polovinu bramborového základu, povrch dobře uhladíme.

• Navrch natřeme houbovou náplň a vše „zasypeme“ zbylou bramborovou hmotou.
• Formu s vybojovaným zasíláme na hodinu a 15 minut do trouby předehřáté na 180 ° C.

Důležité! Pokud pergamenovým papírem zakryjete pouze spodní část formy, pak ji musíte navíc dát na plech spolu s nadouvaným papírem, aby brambory nevytekly ven do prasklin.

Hotové jídlo můžeme podávat se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.

Sbiten

Kromě receptů na lahodná jídla nám naši předkové předali znalosti o přípravě stejně zdravých a chutných nápojů, které se skvěle hodí i na sváteční stůl. Jednou z nejstarších možností takového doplnění hostiny je sbiten - východoslovanský nápoj vyrobený z vody, medu a koření.

Správným přístupem k jeho tvorbě můžete nejen v létě uhasit žízeň studeným nápojem, ale také si na zimu pořídit lahodný, hřejivý a protizánětlivý elixír.

Sbiten honey: video

• 1 litr vody;
• 150 g;
• 150 g cukru;
• 2-3 cm;
• 1 tyč;
• ½ citronu;
• 4-5 krabic;
• 1 badyán.

Kuchyňské nádobí: malý kastrol (je možné 1,5 litru), jemné sítko.

Proces vaření:

• Kořen zázvoru očistíme a nakrájíme na tenké plátky.

• V hrnci smíchejte vodu, cukr a med.
• Přidejte k nim koření a kůru z půlky citronu, vše dobře promíchejte.

• Kastrol dáme na sporák a jeho obsah přivedeme k varu.
• Směs vařte na středním plameni asi půl hodiny, aniž byste nádobu zakryli víkem (nápoj je vhodné pravidelně míchat).
• Po uplynutí stanovené doby vypněte teplo, přikryjte pánev a nápoj 30 minut louhujte.
• Hotový nálev je třeba před podáváním přefiltrovat přes jemné síto a znovu ohřát.

Pro zvýraznění chuti můžete do kelímku přidat kolečko citronu.

Varenety

Další starý ruský nápoj, v tomto případě, připravený na základě pečeného kravského mléka a zakysané smetany nebo smetanového kynutého těsta.

Ruské varenety: video

• 6 sklenic domácího mléka;
• 1 sklenice domácí zakysané smetany.

Kuchyňské nádobí: litinová pánev.

Proces vaření:

1. Nalijte mléko do hrnce a odešlete do trouby k odpaření, dokud se nahoře neobjeví žlutá kůra (se středním teplem bude tento proces trvat asi 1,5 hodiny).
2. Vyjmeme mléko z trouby a opatrně odstraníme zažloutlý film.
3. Poté, co počkáte, až trochu vychladne, přidejte do ní zakysanou smetanu a vše jemně promíchejte.
4. Nápoj posíláme na několik hodin do lednice.

Hotové varenety se podávají jako nezávislý hustý nápoj nebo jako doplněk knedlíků nebo palačinek (může nahradit zakysanou smetanu).

Věděl jsi? Podle jedné z legend získala Maslenitsa své jméno na počest pohanské bohyně Lelia, která během těchto dnů změnila svůj vzhled křehké dívky na veselou a korpulentní ženu. Byl to její lid, který se jmenoval Masopust.

Jak strávit poslední den Maslenitsa: spálení podobizny slámy

Mnoho lidí si pamatuje masopust pouze poslední den prázdnin, kdy přijde čas spálit podobiznu slámy. Ve městech je takový obřad vzácný, ale vesničané tuto tradici stále ctí.

Strašák představuje zimní a loňskou sklizeň a jeho spálení by mělo být začátkem nového roku a přinést úspěch při pěstování nové zeleninové zahrady.

21 už jednou
pomohl

Ingredience na těsto:

• mouka - 1 kg .;
• mléko (nebo vařená voda) - 250 ml .;
• droždí - 14 gr .;
• sůl - špetka;
• granulovaný cukr - 4,5 lžíce. vrchovaté lžíce;
• kuřecí vejce - 2 ks .;
• máslo (nebo zelenina) - 3 lžíce lžíce;

Pro plnění:

• granulovaný tvaroh - 0,5 kg .;
• granulovaný cukr - 4,5 lžíce. lžíce;
• zakysaná smetana 20% - 50 gr .;
• vejce - 1 ks .;
• vanilin - špetka;
• rozinky - hrst.

Příprava

1. Nejprve si připravte kváskové těsto. Zahřejeme mléko, nalijeme do něj 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, sůl, umění. lžíci mouky a sušeného droždí. Důkladně promíchejte, nechte 7 - 10 minut samotné. Během této doby by se měl vytvořit pěnový uzávěr.

2. V čisté, hluboké míse rozšlehejte vejce se zbylým krystalovým cukrem, přidejte zeleninu nebo máslo, vysypte mouku. Míchat.

3. Těsto nalijte do směsi vaječného cukru a zadělejte těsto. Přikryjte ručníkem a dejte na pár hodin na teplé místo.

4. Na přípravu náplně nejprve rozemeleme tvaroh přes síto, přidáme krystalový cukr a vanilin. V hrnku rozšlehejte vejce, zalijte tvarohem. Vše jemně promíchejte.

5. Rozinky zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut, aby se spařila.

6. Smíchejte tvaroh a rozinky. Pokud je tvarohová hmota příliš tekutá, přidejte do ní lžíci mouky.

7. Uhněteme těsto, rozetřeme ho na pomoučený stůl a rozdělíme na rovnoměrné části. Formujeme z nich dort, uprostřed vytvoříme prohlubeň se skleněným dnem.

8. Plech vymažte rostlinným olejem nebo vložte pečicí papír. Přeneseme naše tortilly do formy, do výklenku dáme lžíci tvarohové náplně, těsto namažeme žloutkem. Cheesecaky necháme „v klidu“ 15 - 20 minut.

9. Mezitím předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech vložíme do trouby na 25 - 30 minut.

10. Naše cheesecaky s tvarohem jsou hotové.

Klasické tvarohové koláče

Ingredience

• tvaroh - 1 kg .;
• mouka - 1 sklenice;
• vejce - 2 ks .;
• granulovaný cukr - 0,5 šálků;
• máslo - 2 lžíce lžíce;
• sůl - 0,5 lžičky

Příprava

1. Do misky tvarohu přidejte vejce, krystalový cukr, sůl. Vše dobře promíchejte. Po částech nasypte mouku. Hotové těsto by mělo být velmi jemné a nelepivé na ruce.

2. Stůl posypte moukou, rozetřete tvarohovou hmotu, vytvořte z něj klobásu o průměru 5 cm Ostrým nožem nakrájejte na kruhy o tloušťce 1 cm.

3. Smažte na másle dozlatova.


4. Podáváme se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Bramborové palačinky

Ingredience

• brambory - 1 kg .;
• cibule - 1 ks;
• mouka - 0,5 šálků;
• sůl podle chuti;
• soda - špetka;
• rostlinný olej - na smažení;
• vejce - 2 ks.

Příprava

1. Oloupejte a oloupejte brambory, omyjte je, tři na hrubém struhadle. Přendejte na gázu a vytlačte všechnu šťávu.

2. Nakrájejte cibuli nožem a přidejte k bramborám.

3. Smíchejte mouku, sůl a sódu, přelijte brambory. Vše důkladně promíchejte.

4. Pánev rozehřejte se slunečnicovým olejem, lžíce vyjměte, orestujte je dokřupava.


5. Podáváme se zakysanou smetanou.

Nadýchané palačinky

Ingredience

• mouka - 300 gr .;
• kefír - 400 ml .;
• slepičí vejce - 1 ks .;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce lžíce;
• sůl - špetka;
• soda - špetka;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava

1. Smíchejte vejce s krystalovým cukrem, přidejte sůl a kefír. Pokud nemáte kefír, můžete do stejného množství mléka přidat trochu octa, počkat 5 minut a budete mít kefír na palačinky.

2. Prosejeme mouku a sodu, spojíme s kefírem, lžící nebo šlehačkou, uhněteme těsto, podle konzistence husté zakysané smetany. Necháme 20 minut.

3. Pánev rozehřejte na oleji. Lžící položte 5-6 palačinek, smažte.

4. Odstraňte přebytečný olej z palačinek ubrousky nebo papírovými ubrousky.

5. Palačinky lze jíst studené i horké.

Domácí buchty

Ingredience

• mouka - 900 gr .;
• mléko - 370 ml .;
• instantní droždí - 14 gr .;
• granulovaný cukr - 250 gr .;
• sůl - 0,5 lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 2 lžíce lžíce;
• vaječný žloutek - 2 ks.

Příprava

1. Smíchejte pšeničnou mouku, droždí, 2 lžíce. lžíce krystalového cukru, sůl. Do této směsi nalijte teplé mléko a vypracujte vláčné těsto. Namažte jej rostlinným olejem, misku zakryjte ručníkem a dejte na hodinu na teplé místo.

2. Během této doby naše těsto zdvojnásobilo svůj objem, uhněteme ho a znovu na půl hodiny přikryjeme ručníkem.

3. Hotové těsto dejte na stůl posypaný moukou, důkladně prohněťte. Klobásu stočíme, nakrájíme na malé kousky silné 1 - 2 cm.

4. Kousky rozválíme na kuličky, poté pomocí válečku dáme kuličkám oválný, zploštělý tvar. Zevnitř lehce namažte rostlinným olejem a posypte cukrem.

Masopust jsou samozřejmě palačinky. Avšak nejen jim je vše omezeno! V tomto článku vám řekneme vše o tom, jak oslavit svůj oblíbený ruský svátek, vč. a co uvařit na masopust, aby to bylo slavnostní, chutné a zábavné!

Obsah článku:

Pro někoho je Maslenitsa spojena s hromadnými veselými slavnostmi, někdo v ní vidí přípravu před postním obdobím, jiný si pamatuje slavnou karikaturu Roberta Sahakyana: „Podívej, ty, Maslenitsa“. Všechny tyto verze budou správné a správné, protože Maslenitsa je mnohostranná dovolená, která obsahuje velké množství symbolů a významů. Ale přesto, co je Maslenitsa a jak se slaví?

Jak se tradičně slaví a co se připravuje na Masopust?

Masopust je prastarý slovanský svátek, který byl podle historie vždy nejdelší v roce. Vznik Maslenitsa sahá hluboko do minulosti a skládá se ze útržků kronik a dopisů. Ukazují, že svátek pocházel z pohanské kultury, která přežila po přijetí křesťanství, a stal se předvečer Velkého půstu.

Jaké datum se slaví Maslenitsa? Každý rok se slaví jinak! Například v roce 2016 se slaví od 7. do 13. března. A v roce 2015 se slavilo od 16. do 22. února.

Po přijetí křesťanství se poslední týden před nadcházejícím velkým půstem v kalendáři pravoslavné církve začal nazývat „sýrový týden“. Smyslem Týdnu sýrů je odpuštění přestupků, usmíření sousedů a příprava před Velkým postem. Tentokrát by to měla být zábava, protože čeká nás 7 týdnů přísných omezení. Každý den v daném týdnu má určité zajímavé zvyky a vlastnosti.

Podle křesťanských kánonů je na masopust stále povoleno jíst mléčné výrobky (mléko, kefír, sýr, tvaroh a vejce), rybí pokrmy jsou povoleny, zatímco maso již není povoleno. Nepostradatelný atribut masopustu - palačinky, které měly rituální význam - byly symbolem slunce. Obvykle se pekly z pohankové, žitné nebo pšeničné mouky. Podávala se jim různá dochucovadla a omáčky.

Charakteristická byla přítomnost spousty tučných jídel a opojných nápojů při slavnostních hostinách. Kromě palačinek se tradičně připravovaly různé moučné výrobky: palačinky, koláče, ploché koláče, bramboráky, křoví a všechny druhy koláčů. Také masopustní hody se vyznačovaly velkým množstvím rybích pokrmů: smažené a dušené karasy a kapry, solené a uzené sledě a želé. Ale hlavním podpisovým jídlem tohoto svátku jsou stále palačinky, které jsme zvyklí vařit podle našeho oblíbeného receptu. No Maslenitsa je skvělá příležitost experimentovat a naučit se nové úžasné recepty na palačinky, protože mohou být nejen sladké, ale také zeleninové, masové a rybí.

Mouka na palačinky: různé druhy

Obvykle jsme zvyklí péct palačinky z pšeničné mouky. Existují však i jiné druhy: žitná, ovesná, rýžová, pohanková, hrachová a kukuřičná.

• Pšeničná mouka se získává mletím potravinářských zrn a je hlavní surovinou pro cukrářský, pekařský a těstovinový průmysl.
• Žitná mouka netvoří lepek, ale obsahuje více aktivních enzymů, které štěpí škrob. Některé vlastnosti v něm převažují výrazně více než v pšeničné mouce, například železo o 30%a hořčík a draslík - 1,5–2krát.
• Pohanková mouka je dobrá pro alergiky, ale na palačinky se kvůli nedostatku lepivosti příliš nehodí. Pohankové palačinky se proto pečou pouze ve společnosti s pšeničnou moukou, jinak se jednoduše rozpadnou.
• Palačinky z rýžové mouky jsou velmi rozmarným produktem, nejsou tenké a průhledné a také se rozpadnou. Proto je lepší je koupit hotové.
• Kukuřičnou mouku lze kombinovat pouze s pšeničnou moukou, a to i tehdy, pokud jde o nejjemnější mletí.
• Ovesná mouka je skvělá na palačinky, zejména v kombinaci s ovesnými otrubami. Pak se palačinky ukáží jako dietní a v krásné malé hnědé tečce.
• Hráchová mouka produkuje tenké a křupavé palačinky v indickém stylu. Dokáže slepit cokoli chcete, takže do těsta nemusíte přidávat ani vejce.

Týdenní nabídka palačinek

Nebudeme se odchýlit od zvyků našich předků a řekneme vám, jak tradičně chodili a co vařili pro Masopust.

Pondělí - „setkání“

První den prázdnin Maslenitsa začíná v pondělí. Ze starého oblečení, slámy a dalších improvizovaných materiálů vyrobili plyšáka tlusté a velké ženy, nabodli ho na kůl a nainstalovali na hlavní náměstí. Ženy, odkládající domácí práce, odešly do hostince vypít skleničku, pobavit se a popovídat si o životě. Pokud se k nim muži chtěli připojit, nasadili si na krk „polštářky“ (malá prkna svázaná dlouhou stuhou). Mohly být odstraněny pouze vystavením maharichu mladým dámám.

Také v pondělí začaly všechny rodiny péct palačinky, přičemž první upečenou palačinku dostal žebrák, chudák a potřebný člověk, aby si pamatoval duše zesnulých příbuzných a blízkých. Všichni lidé pozvali přátele a příbuzné, aby ochutnali palačinky. Ale tchán s tchýní ráno poslali snachu k matce a otci, aby večer přišli navštívit dohazovače. Nabízíme otevření máslového týdne kvasnicovými plackami a mlékem.

Palačinky s mlékem: recept

Složení:

• Pšeničná mouka - 220 g
• Mléko - 2 šálky (400 ml)
• Moučkový cukr - 2 lžíce
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - špetka
• Zeleninové nebo rozpuštěné máslo - 2,5 lžíce

Vaření palačinek s mlékem:

1. Teplé mléko promíchejte s moučkovým cukrem a solí.
2. Vejce rozšleháme metlou.
3. Pšeničnou mouku prosejte do jiné nádoby a přidejte rozšlehaná vejce. Dobře promíchejte.
4. Přidejte mléko a vypracujte homogenní těsto.
5. Nalijte olej a promíchejte.
6. Pánev dobře zahřejte, potřete rostlinným olejem a nalijte na ni část těsta (jednu naběračku), krouživými pohyby rozdělte v tenké vrstvě po celé pánvi.
7. Palačinky pečte z obou stran do zezlátnutí.

Kvasnicové palačinky: recept

Složení:

• Mouka - 300 g
• Suché rychle působící droždí - 11 g
• Mléko - 300 ml
• Cukr - 60 g
• Sůl - špetka
• Voda - 200 ml
• Vejce - 2-3 ks.
• Slunečnicový nebo olivový olej - 100 ml

Příprava:

1. Smíchejte vejce, cukr, sůl a důkladně prošlehejte.
2. Přidejte zbývající přísady (slunečnicový olej, mléko, droždí, mouku, vodu) a promíchejte do hladka.
3. Těsto dejte na hodinu bez průvanu.
4. Když těsto zdvojnásobí objem, promíchejte, aby se uvolnil vzduch. Těsto necháme znovu vykynout. (!) Nezasahuj.
5. Pánev rozehřejeme a dno pánve potřeme trochou oleje.
6. Naběračkou nabereme těsto, nalijeme ho do pánve a necháme rovnoměrně rozetřít. Poté, co je povrch palačinky suchý, palačinku otočíme a upečeme dozlatova.

Úterý - „flirtování“

U obyčejných lidí se úterý říkalo „flirtování“, to znamená. chlapci flirtovali s kráskami a vyzvali je, aby se svezli na saních nebo se vydali po ledových skluzavkách k vroucímu zvonění zvonů. Při sledování takového bruslení lidé posuzovali osud člověka, který pro něj byl připraven. Pokud například úspěšně sklouznete z kopce, bude příští rok úspěšný. Jel jsem nejdál - bude dlouhý život.

Mnoho Maslenitsa rituálů se scvrkává na dohazování, takže v úterý tam byly ještě družičky na oslavu svatby na konci postní doby. Rodiče nevěsty dělali knedlíky s tvarohem, pirohy a čekali na návštěvu svého budoucího zetě a vdané ženy se zase bavily v hostinci. V ulicích města začala divadelní představení a veselé zábavy. Všude se ozýval hluk, hukot a smích.

Druhý den Maslenitsy také připravili národní ruská jídla - carské palačinky: s černým a červeným kaviárem - pro skutečné muže a s červenou rybou - pro intelektuály. Zveme vás k vaření těchto vynikajících pokrmů.

Palačinky s lososem

Ingredience (palačinky):

• Mouka - 320 g
• Kuřecí vejce - 4 ks.
• Mléko - 500 ml
• Sůl - špetka

Ingredience (náplň):

• Zakysaná smetana - 300 ml
• Uzený losos - 200 g
• Čerstvý kopr - parta

Vaření palačinek s lososem:

1. Mouku, sůl, polovinu mléka rozšlehejte mixérem a rozlámejte všechny hrudky.
2. Přidejte vejce a zbývající mléko. Znovu prošleháme a těsto necháme 15 minut odležet.
3. Na horké pánvi pečte palačinky z obou stran dozlatova.
4. Lososa nakrájíme na 1 cm kostky a smícháme s nasekaným koprem a zakysanou smetanou.
5. Na palačinku naneseme náplň, zabalíme ji do rohlíku, nakrájeného na kousky, kterými budeme sloužit stolu.

Palačinky s červeným (černým) kaviárem

Složení:

• Mouka - 250 g
• Kuřecí vejce - 3 ks.
• Pečené mléko - 400 ml
• Cukr - 50 g
• Rostlinný olej - 60 ml
• Máslo - 65 g
• Sůl - špetka
• Červený nebo černý kaviár - 200 g

Příprava:

1. V míse smíchejte vejce, sůl, cukr a polovinu mléka.
2. Přidejte mouku, zalijte zbytkem mléka, opět rostlinným olejem a dobře promíchejte těsto.
3. Rozehřejte pánev a smažte palačinky z obou stran dozlatova.
4. Hotové palačinky dejte na stoh, potřete je měkkým máslem.
5. Na palačinku položte 1 polévkovou lžíci. kaviár a rovnoměrně jej rozdělte. Palačinky stočte do ruličky a naskládejte na talíř.

Středa - „gurmán“

Středa Týdne masopustu se nazývala „Lakomka“. Každá rodina v tento den prostřela bohatý stůl a jedla palačinky, jak si duše přála. Zvláště v tento den se tchyně připravovala, protože ve středu k nim přicházeli zeťové pro palačinky. Ale svého zetě odpočívala nejen palačinkami, ale také ošetřovala sbitnem a medovníky.

Med sbiten: recept krok za krokem

Sbiten je starověký ruský nápoj, který je obzvláště oblíbený v masopustních a medových lázních. Sbiten se konzumuje teplý i studený. Připravuje se z medu a koření, a pokud je to žádoucí, přidá se uvařený čaj, červené víno nebo vodka.

Složení:

• - 150 g
• Směs mletého koření (hřebíček, koriandr, skořice, zázvor) - 1 lžička
• Voda - 1,5 l
• Cukr - 1,5 lžíce
• Citron - polovina

Vaření medu sbitn:

1. Zahřejte vodu a přidejte med, koření a cukr.
2. Vařte jídlo a vařte na nízké teplotě po dobu 5-10 minut.
3. Poté přidejte nakrájený citron a vypněte oheň. Hrnec uzavřete víkem a nápoj nechte 20-30 minut.
4. Poté je možné podle chuti do sbitenu přidat alkoholické nápoje nebo čerstvě uvařený čaj.

Medový perník: recept krok za krokem

Voňavé, krásné a lahodné medovníky ze staré ruské kuchyně vytvoří každému příjemnou sváteční náladu.

Složení:

• Med - 300 g
• Mouka - 600 g
• Vejce - 3 žloutky a 1 celek
• Vanilka - 1 lžička
• Pitná voda - 1 sklenice
• Citronová kůra a citronová šťáva - 0,5 citronu
• Mleté koření (muškátový oříšek, hřebíček, skořice, anýz) - 1,5 lžičky.
• Cukr - ? brýle

Vaření medovníků na masopust:

1. Do smaltované mísy dáme med a zalijeme horkou vodou. Míchejte, dokud se nerozpustí a nevychladne.
2. V další nádobě 3 žloutky a jedno celé vejce rozmačkáme s cukrem. Přidejte mleté ​​koření, vanilin, jedlou sodu, kůru a citronovou šťávu. Výrobky prošlehejte mixérem, dokud nevytvoří pevnou pěnu.
3. Nalijte rozpuštěný med do rozšlehaných vajec a postupně přidávejte mouku.
4. Výslednou hmotu dejte na pomoučenou desku, uhnětte těsto, které není příkré, a nechte 5-6 hodin.
5. Poté těsto znovu uhněteme, nakrájíme na kousky a rozválíme. Vykrajujte tvary nebo tvary a pokládejte je na pomoučený plech.
6. Perníčky pečte v troubě 40 minut na 180 stupňů. Horké je namažte vejcem a když vychladne, ušlehejte bílek s cukrem a nakreslete na ně vzory.

Čtvrtek - „široký čtvrtek“ - „hýření, přestávka“

Ve čtvrtek se zastavily všechny práce v domácnosti, zejména bylo zakázáno šít a točit, a začala široká oslava. Lidé chodili, bavili se, pěstní souboje, jezdili na koních, pořádali soutěže, které byly doprovázeny používáním všeho druhu jídla a pojídáním palačinek. I ve čtvrtek večer by měl zeť jít ke své tchyni, poklonit se opasku a pozvat ji druhý den k sobě domů na palačinkovou večeři. V široký čtvrtek, divoký den, je obvyklé péct figurky z máslového těsta, které jsou předzvěstí jara: skřivani, holubice a vlaštovky.

Máslové kvasnicové těsto na těsto

Složení:

• Mouka - 3 lžíce l. na těsto a 3 sklenice na těsto
• Mléko - 250 ml
• Sušené droždí - 30 g
• Moučkový cukr - 1 polévková lžíce na těsto a 100 g na pečení
• Kuřecí vejce - 2 ks.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
• Sůl - špetka
• Máslo - 120 g

Příprava:

1. Vypracujte těsto. 1 polévkovou lžíci vložte do teplého mléka (35–40 ° C). moučkový cukr, droždí, 3 lžíce mouku a míchejte, dokud se všechny přísady nerozpustí. Těsto nechte půl hodiny. Po uplynutí této doby se objeví svěží „čepice“, která později odpadne a na povrchu se objeví bubliny - těsto je zralé.
2. V samostatné misce smíchejte vdolky: měkké máslo, vejce, cukr.
3. Zkombinujte a promíchejte: těsto, těsto a mouku, aby bylo těsto pružné a hladké.
4. Z měkkého kynutého těsta vytvořte hrudku, vložte do kastrůlku, přikryjte čistým ručníkem a nechte 1–2 hodiny v kuchyňské skříňce. Po této době těsto dobře nakyne.
5. Těsto rozmačkáme a vytvarujeme z obrazců, které klademe na vymazaný plech. Pečeme v troubě 40 minut na 180 stupňů. V tomto případě po 20 minutách namažte výrobek šlehaným žloutkem.

Pátek - „tchýňový večer“ - „hostský den“

V pátek navštívila tchyně zpáteční návštěvu svého zetě za palačinky upečené její dcerou. Poté večer musí zeť válet tchyni ulicemi vesnice nebo města. Navíc kvalita lyžování závisí na charakteru tchyně. Rozzlobený a nevrlý je veden po nerovnostech a nerovných silnicích a ten laskavý a jemný jede po hladké rovině. V tento den můžete upéct různé palačinky vč. a pivnice.

Palačinky na pivu: recept

Složení:

• Pečené mléko - 250 ml
• Med - 4,5 lžíce
• Sůl - špetka
• Ghee máslo - 3,5 lžíce
• Mouka - 250 g
• Kuřecí vejce - 2 ks.
• Pivo - 200 ml

Výroba pivních palačinek:

1. Zahřejte mléko, med, sůl, ale nevařte.
2. Do teplého mléka dejte máslo a míchejte, aby se rozpustilo. Odstraňte jídlo z tepla.
3. V jiné nádobě smíchejte mouku s vejci a za silného míchání tenkým proudem vlijte horkou mléčnou směs. Těsto by mělo být hladké.
4. Nalijte pivo, promíchejte a nechte těsto 30-45 minut.
5. Rozehřejte pánev. Před pečením první palačinky ji potřete máslem a placky upečte z obou stran dozlatova.
6. Hotové palačinky můžeme podávat se zakysanou smetanou, medem nebo marmeládou. A také do nich můžete zabalit jakoukoli náplň, sladkou i slanou.

Sobota-„setkání švagrové“

V sobotu večer se konal hlavní obřad Maslenitsa - upálení strašáka. Naši předkové považovali tento masopustní oheň za nějaký druh magie. Lidé například házeli do ohně nepotřebné věci a s nimi i všechny trable uplynulého roku. Poté byl popel odfouknut přes pole, což slibovalo dobrou úrodu. Podle starých přesvědčení měl oheň magickou moc a očistil člověka od negativity a smutku. V sobotu večer by měl být palačinkový týden bohatý na moučné pokrmy: knedlíky s třešněmi, kuřecí koláče a různé koláče.

Třešně na knedlíky lze použít čerstvé, mražené nebo zavařené. Knedlíky se vaří v páře nebo se vaří ve vodě.

Složení:

• Mouka - 300 g
• Kefír - 250 ml
• Soda -? lžička
• Sůl - špetka
• Moučkový cukr - kolik to zabere
• Třešně - 350 g

Příprava:

1. Nalijte kefír do misky, přidejte sůl, sodu a promíchejte.
2. Postupně přidávejte mouku a vypracujte vláčné těsto, které se vám nelepí na ruce.
3. Z těsta vytvořte klobásu, nakrájejte ji na kousky, které ručně vyrovnejte na tenký koláč o tloušťce 3 mm.
4. Doprostřed plochého chleba položte 4-6 vypeckovaných třešní a 1 lžičku. moučkový cukr. Přitiskněte okraje.
5. Knedlíky spaříme ve dvojitém kotli nebo ve vodě. Pokud chcete vařit v páře, ale není tam žádný parník, udělejte si parní lázeň následujícím způsobem. Uvařte vodu v širokém kastrůlku s napnutou tkaninou. Poté knedlíky dejte na gázu, nechte mezi nimi 3 cm, přikryjte pokličkou a vařte 5 minut.

Pokud chcete vařit knedlíky ve vodě, namočte je do hrnce s vroucí vodou. Míchejte, aby se neslepily a vařte, dokud nevyplují na povrch. K tomu obvykle dochází za 3–5 minut.

Kurnik

Kurnik je ruský koláč, kterému se říká carský koláč, král koláčů nebo slavnostní koláč. Podává se při zvláštních příležitostech, vč. a na masopust.

Složení:

• Máslo (nejlépe domácí) - 100 g
• Zakysaná smetana - 110 g
• Soda - 0,5 lžičky
• Sůl - špetka
• Mouka - 2 šálky
• Maso - 500 g
• Brambory - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Vejce - 1 ks.

Kurnik vaření krok za krokem:

1. Rozpusťte máslo a ochlaďte. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, jedlou sodu a prošlehejte vejce. Vše promíchejte.
2. Mouku prosejeme, přidáme směs zakysané smetany a másla a vypracujeme světlé těsto, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 1 hodinu.
3. Mezitím si připravte náplň. Maso, brambory a cibuli nakrájejte velmi jemně ostrým nožem, přidejte sůl a pepř. Míchat.
4. Těsto rozdělte na dvě části v tomto poměru: 2/3 a 1/3.
5. Většinu vyválíme na tloušťku 5 mm a položíme na plech vyložený pečícím papírem.
6. Po 5 cm od okrajů rovnoměrně rozetřete náplň.
7. Vyválíme druhý kus těsta a položíme na něj. Okraje sešpendlete a ve středu proveďte řezy nožem, aby mohla unikat pára.
8. Kuře namažte rozšlehaným vejcem a vložte do trouby na 40 minut na 180 stupňů.

Neděle - „Odpuštěná neděle“ - „Vidět masopust“

Poslední den Týdne sýrů se nazývá neděle odpuštění nebo rozloučení s Maslenitsou. V neděli se konaly nejhonosnější a nejmasovější slavnosti, zábava a hry. Obešli jsme všechny příbuzné a přátele, požádali je o odpuštění za přinesené stížnosti, aby další den Velkého půstu mohl začít s klidem v duši. Při setkání s lidmi se člověk musel třikrát uklonit, poprosit o vzájemné odpuštění a třikrát políbit na znamení smíření.

Poslední neděli Velkého masopustu je obvyklé popíjet si jakékoli dobroty, protože po něm přijde Velké postní období. Večer se u velkého stolu rodina opět sešla, kde hlavním jídlem byly palačinky, palačinky s tvarohem, palačinky a pirohy se zelím. A po večeři udělali další zajímavý rituál - opláchli si zuby. Existoval názor, že pokud se tak nestane na konci Maslenitsa, pak ďáblové natáhnou tvaroh, který v nich zůstává, spolu se zuby.

Kefírové palačinky

Složení:

• Kefír - 350 ml
• Vejce - 2 ks.
• Mouka - 200 g
• Sůl - špetka
• Moučkový cukr - 2 lžíce
• Jedlá soda - 1 lžička (lze nahradit práškem do pečiva)
• Libový olej - na smažení

Příprava:

1. Vyšlehejte vejce, krupicový cukr, sůl.
2. Přidejte kefír, sodu a postupně přidávejte mouku. Husté těsto nahraďte podle konzistence tukové zakysané smetany.
3. Rozehřejte pánev s máslem a těsto lžící opatrně rozetřete.
4. Smažte palačinky z obou stran po dobu 3 minut, dokud nebude slunečné, a podávejte s medem nebo zakysanou smetanou.

Palačinkový dort se sladkým tvarohem: recept

Ingredience (palačinky):

• Mouka - 6 polévkových lžic
• Kuřecí vejce - 3 ks.
• Rostlinný olej - 2,5 lžíce
• Domácí mléko - 500 ml
• Sůl - špetka
• Cukr nebo med - 1 polévková lžíce

Ingredience (náplň):

• Sladký tvaroh - 400 g
• Zakysaná smetana nebo smetana - 1 polévková lžíce
• Kuřecí vejce - 1 ks.

Příprava:

1. Vyšlehejte vejce, cukr, sůl.
2. Přidejte mouku, přidejte rostlinný olej a dobře promíchejte.
3. Nalijte mléko a promíchejte.
4. Předehřejte pánev, potřete ji rostlinným olejem (pro první palačinku) a vylijte těsto. Smažte palačinky z obou stran dozlatova.
5. Vmíchejte sladký tvaroh, vejce a zakysanou smetanu.
6. Zapékací misku dobře vymažte máslem. Sestavte dort tak, že na každou placku potřete krém a potřete 2 lžícemi vrchní palačinky. zakysaná smetana.
7. Koláč pečte v troubě 30–40 minut dozlatova při 180 stupních. Poté dobře vychladit.

Draniki: recept krok za krokem

Chutné a horké bramboráky jsou vynikajícím řešením pro poslední den masopustu.

Složení:

• Brambory - 4 ks.
• Kuřecí vejce - 1 ks.
• Cibule -? PCS.
• Mouka - 3 lžíce
• Sůl a mletý pepř podle chuti
• Libový olej - na smažení
• Zakysaná smetana - 2,5 lžíce

Vaření bramboráků:

1. Oloupané brambory a cibuli nastrouháme nebo projdeme mlýnkem na maso. Ze vzniklé hmoty vytlačte přebytečnou šťávu.
2. Do bramborovo-cibulové směsi zašlehejte vejce, přidejte mouku, sůl, zakysanou smetanu a mletý pepř. Dobře promíchejte.
3. Rozehřejte pánev s olejem. Lžící vydlabejte bramborové těsto a smažte z obou stran dozlatova.
4. Hotové bramboráky položte na papírový ubrousek, aby do sebe vsákl veškerý tuk, a podávejte je horké se zakysanou smetanou.

Složení:

• Čerstvé droždí - 30 g
• Mouka - 4 sklenice
• Mrkev - 2 ks.
• Moučkový cukr - 2 lžíce
• Cibule - 1 ks.
• Zelí - 300 g
• Pití vody - ? l
• Sůl - 1 lžička
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce

Příprava:

1. Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme sůl a moučkový cukr, přidáme olej a postupně přidáváme mouku. Výrobky dobře promíchejte, aby se těsto ukázalo jako tekuté bez hrudek. Zakryjte jej ubrouskem a nechte 1,5 hodiny.
2. Na pánvi na rostlinném oleji orestujte nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na půlkolečka, dokud nezhnědne a nezměkne. Poté přidejte nastrouhané zelí. Dochutíme solí, cukrem, přikryjeme a dusíme 10-15 minut.
3. Sladěné těsto položte na plech posypaný moukou, vytvořte hustou klobásu, kterou nakrájejte napříč na malé kousky. Každé sousto obalte v mouce a vytvořte tortillu s náplní uprostřed. Vytvořte placičku.
4. Plech vymažte rostlinným olejem, vložte koláče a pošlete je péct do trouby na 40 minut při 200 stupních. Mohou být také smaženy na oleji v horké pánvi.

Jak se slaví Maslenitsa v jiných zemích?

Příchod jara se slaví téměř v celé Evropě. Ve městech západní Evropy se Maslenitsa, nebo spíše rozloučení se zimou, mění v národní karneval. Zapomínají na hádky a vládne nepotlačitelná zábava a smích. V Polsku v neděli, poslední den prázdnin, v hospodě houslista potěší svobodné dívky svou lehkou melodií. Ve Skotsku je zvykem péct „libové koláče“. V České republice si mladí chlapci potírají tváře sazemi a chodí po vesnici za hudby a visí dívkám kolem krku dřevěný blok (klatik). Na Islandu se pořádá honosná hostina, po které se konzumují různé koláče. Ve Francii je zima vidět díky karnevalu Mardi Gras, kde se připravují palačinky a různé občerstvení. Ve Švýcarsku a Německu také pořádají Maslenitsa karneval po neosvětlených ulicích s divadelním průvodem. Kostýmovaná představení se konají ve školách v Dánsku, kde studenti prostřednictvím známých rozesílají komiksy svým přátelům bez zpáteční adresy.

Věštění palačinek na masopust

První pečená palačinka v první den masopustu hovoří o budoucnosti, která v průběhu roku čeká:

• palačinka má rovné hrany - bude šťastné manželství. Nerovnoměrné nebo roztrhané - musíte přemýšlet: je ten zúžený, který si vezmete?
• palačinka se snadno obrátila - manželství je před námi a přilepené na pánvi - 3 roky být v rodičovském domě;
• tenká palačinka - do klidného života, ale pokud je hustá - do tvrdé práce;
• palačinka krásná a rudá - bude hodně zdraví a bledá - nemoc.

Po přečtení výše uvedeného článku už víte, jak je zábavné slavit Maslenitsu, můžete se snadno rozhodnout pro menu Maslenitsa a hádat budoucnost. Koneckonců, tento týden je čas zábavy, rodinných a přátelských setkání, chutného jídla a popíjení písniček. Ať je tato nádherná dovolená pro vás ideální!

Maslenitsa je starodávný tradiční svátek Slovanů, který k nám přichází již od předkřesťanských dob. Dříve se však slavilo mnohem později, protože právě s tímto svátkem se lidé setkali s jarem. Nyní ale Maslenitsa začíná týden před začátkem půstu a ve skutečnosti tento týden pokračuje. V roce 2019 tedy dovolená začíná 4. března a potrvá do 10. března včetně.

Od starověku se v této době zachoval zvyk vařit palačinky, které symbolizují slunce. Podle křesťanských kánonů je na Masopust stále povoleno jíst mléčné výrobky a ryby, ale maso již není povoleno.

Tradičně také vařili různé moučné výrobky, smažili, vařili, solili nebo uzili ryby a na stůl dávali rybí aspik. Naše redakce shromáždila recepty, které lze o tomto svátku připravit kromě palačinek.

Co uvařit na masopust

Medový perník

Středa masopustu se nazývala „Gurmán“. Zvláště na tento den se tchyně připravovala, protože pak k nim přicházeli zeťové pro palačinky. Ale kromě nich je tchyně často pohostila medovníky.

Složení:

• mouka - 4 1/4 šálků
• cukr - 1 sklenice
• olej - 140 gramů
• med - 3 1/2 lžíce lžíce
• voda - 1/2 šálku
• soda - 1 čajová lžička
• prášek do pečiva - 1 lžička
• sůl - 1 čajová lžička
• skořice - 1 1/2 lžičky
• mletý zázvor - 1/2 lžičky
• hřebíček - 1/2 lžičky
• vaječný bílek - 1 kus
• moučkový cukr - 1 1/2 šálků
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce lžíce

Recept:

V hrnci promíchejte cukr, med a vodu. Dejte na střední teplotu a za občasného míchání počkejte, až se cukr rozpustí. Poté přidejte olej a koření - skořici, zázvor, hřebíček. Jakmile se máslo rozpustí, stáhněte z ohně, poté ve velké míse smíchejte mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva. Dále nalijte do mouky teplou směs koření, cukru a másla. Promícháme a uhněteme těsto, ze kterého pak vytvarujeme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme přes noc do chladu. Druhý den můžete z hotového těsta uvařit perník. Těsto vyjměte z lednice a předehřejte troubu na 200 stupňů. Těsto rozválíme, jakmile dosáhne pokojové teploty, a perníčky krájíme speciální formou nebo nožem. Řezané perníčky můžete zaslat do trouby po zakrytí plechu pergamenovým papírem. Pečou se celkem rychle - stačí vám 5-6 minut!

Bílek, moučkový cukr a citronovou šťávu vyšlehejte dohladka. Směs dejte do sáčku, na jehož konci odřízněte špičku. Perník potřete polevou a počkejte, až ztuhne.

Medový perník

Sbiten

Jedná se o starý východoslovanský nápoj vyrobený z vody, medu a koření, který často obsahoval léčivé bylinné přípravky. Může být jak alkoholický, tak nealkoholický a má zcela odlišné variace - pikantní sbiten, opilý, zimní sbiten, melasový sbiten a podobně. Promluvme si o jednom z nich - zimní sbitně.

Složení:

• voda - 4 sklenice
• cukr - 0,5 šálků
• med - 5 polévkových lžic. lžíce
• hřebíček - 1 ks.
• skořice - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• kardamom - 2-3 ks.

Recept:

Do hrnce nalijte 4 šálky vody, zapalte a přiveďte k varu. Poté do vroucí vody přidejte půl sklenice cukru, 5 lžic medu a různé koření (hřebíček, skořice, bobkové listy, kardamom). Vařte 10-15 minut. Kmen. Podávejte horké v džbánu.

Sbiten

Těsto figurky

Můžete se také rozmazlovat se sedmi různými figurkami vyrobenými z máslového těsta: skřivani, holubice a vlaštovky. Bylo obvyklé vařit takové výrobky zejména ve čtvrtek - „Razgulyay“, jak se tomu říkalo.

Složení:

• mouka - 3 lžíce l. na těsto a 3 sklenice na těsto
• mléko - 250 ml
• suché droždí - 30 g
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce na těsto a 100 g na pečení
• kuřecí vejce - 2 ks.
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce
• sůl - špetka
• máslo - 120 g

Recept:

Nejprve připravte těsto: do teplého mléka (35–40 ° C) vložte moučkový cukr, droždí, mouku a míchejte, dokud se všechny produkty úplně nerozpustí. Těsto nechte půl hodiny. Po uplynutí této doby se objeví svěží „čepice“, která později odpadne a na povrchu se objeví bubliny - těsto je zralé.

V samostatné misce smíchejte vdolky: měkké máslo, vejce, cukr. Zkombinujte a promíchejte: těsto, těsto a mouku, aby bylo těsto pružné a hladké. Z měkkého droždí vytvořte hrudku, vložte do kastrůlku, přikryjte čistým ručníkem a nechte 1–2 hodiny vykynout. Poté těsto uhněteme do tvarů a dáme na vymazaný plech. Housku pečte 40 minut na 180 stupňů. V tomto případě po 20 minutách namažte výrobek šlehaným žloutkem.

Figurky na těsto mohou být ozdobeny glazurou

Odtrhněte se nebo Brawl

Toto jídlo se vyrábí z mouky, vajec a mléka. V některých případech je trhaný velmi podobný omeletě, v jiných je tvrdší - jako pečené koláče. Trhnutí mělo také rituální význam: ve vzpomínkové dny s ní šli na hřbitov.

Složení:

• mouka - 1,5 sc.
• žloutky - 10 ks.
• veverky - 5 kusů
• tukový krém - 1 sc.
• máslo - 1 polévková lžíce
• sůl - 1 lžička
• moučkový cukr - 3 lžíce

Recept:

Žloutky rozmačkáme s moučkovým cukrem do bílka, postupně do směsi vlijeme smetanu a mícháme dohladka. Postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto. Dochutíme solí a dobře prošleháme. Bílky vyšlehejte zvlášť se špetkou soli do tuha. Jemně přidávejte do těsta za stálého míchání shora dolů.

Nalijte do vymazaného pekáče nebo hluboké pánve a vložte do horké trouby na 15-20 minut.

Vyčerpaný

Kurnik

Podle zvyku v sobotu-„švagrová setkání“, respektive v sobotu večer se stůl zaplnil moučnými pokrmy: knedlíky s třešněmi, kuřecí koláče a různé koláče. Mimochodem, rituál upálení strašáka se konal ve stejnou dobu. Lidé věřili, že oheň má magickou moc a zbavuje člověka všeho špatného. Kurniku se také říká královský koláč, král koláčů a slavnostní. Přestože v křesťanství není v tomto období obvyklé jíst maso, pokud nedodržíte tato pravidla, můžete to zkusit uvařit.

Složení:

• máslo (nejlépe domácí) - 100 g
• zakysaná smetana - 110 g
• soda - 0,5 lžičky.
• sůl - špetka
• mouka - 2 šálky
• maso - 500 g
• brambory - 2 ks.
• cibule - 1 ks.
• vejce - 1 ks.

Recept:

Rozpusťte máslo a ochlaďte. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, jedlou sodu a prošlehejte vejce. Vše promíchejte. Uhněteme světlé těsto. Za tímto účelem prosejte mouku a přidejte směs zakysané smetany a oleje. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu kynout. Mezitím si připravte náplň. Maso, brambory a cibuli velmi jemně pomeleme ostrým nožem, osolíme a opepříme. Míchat.

Těsto rozdělte na dvě části v tomto poměru: 2/3 a 1/3. Většinu vyválíme na tloušťku 5 mm a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Krok 5 cm od okrajů, rovnoměrně rozdělte náplň. Vyválíme druhý plátek těsta a položíme na něj. Šijte okraje a ve středu proveďte řezy nožem, abyste uvolnili páru. Kuře namažte rozšlehaným vejcem a vložte do trouby na 40 minut na 180 stupňů.

Kuřecí koláč

Koláč z červených ryb

Toto je neuvěřitelně chutné jídlo. Lze podávat teplé i studené. Podle navrhovaného receptu je mražené listové těsto docela vhodné pro výrobu rybího koláče, takže jej lze připravit poměrně snadno a rychle.

Složení:

• losos nebo lehce solený pstruh - 300 - 400 m
• nadýchané kvasnicové těsto
• vejce - 4 ks.
• zelená cibule - 1 svazek
• rýže - 1 sklenice

Recept:

Nejprve si uvařte rýži předem, aby měla čas vychladnout. Plech vyložíme pečicím papírem a potřeme máslem. Poté vyválejte dva pláty těsta. Na dno formy položte jeden list. Rybu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Poté vařte vejce natvrdo a nakrájejte cibuli.

Nyní položte koláčovou náplň ve vrstvách na základnu: vrstvu rýže, poté cibuli a vejce. Poslední je rybí vrstva. Nahoře přikryjte druhou polovinou těsta. Koláčové těsto sevřete kolem okrajů, na koláč naneste máslo a cukr. Chcete -li dostat páru ven, vytvořte několik děr nožem. V troubě předehřáté na 180 stupňů můžete poslat koláč po dobu 40 minut.

Rybí koláč

Kajmák

Kaymak se jen zřídka nachází na pultech obchodů. Jedná se o mléčný výrobek. Jemná, sladká nebo slaná hmota je zkřížením tvarohu, zakysané smetany a másla.

Složení:

• krém - 3 polévkové lžíce
• cukr - 1 polévková lžíce
• vanilkový cukr (přírodní) - ¼ sáček
• citron - 1 ks.

Recept:

Zkombinujte dvě sklenice smetany s cukrem a vanilkovým cukrem a vařte na mírném ohni do změknutí (kapka namočená ve studené vodě by měla zhoustnout na konzistenci zakysané smetany). Při vaření kajmaku dávejte pozor, aby nepřipálil.

Hotový kajmák rychle ochlaďte (nádobu vložte do studené vody), poté prošlehejte špachtlí a po kapkách přidávejte citronovou šťávu. Když je kajmak hustý a bílý, jemně do něj přidejte smetanu. Směs dobře promíchejte a dejte do chladu. Kaymak lze podávat samostatně nebo přidat jako vrstvu na vafle nebo dort.

Kajmák

Varenety

Tento fermentovaný mléčný nápoj je vyroben z pečeného kravského mléka (fermentované pečené mléko) s použitím zakysané smetany jako kvásku.

Složení:

• mléko - 1 l
• krém - 250 ml
• zakysaná smetana - ½ lžíce.
• žloutek - 1 kus
• cukr - 1 polévková lžíce

Recept:

V kastrolu smíchejte mléko a smetanu a vložte do trouby. Jakmile se na povrchu objeví vrcholy, spusťte je lžící dolů a protřepejte. Jedno rýč odložíme na talíř. Pokračujte v pečení mléka, dokud se nesníží o jednu třetinu. Upečené mléko vyjměte z trouby a ochlaďte na 40 ° C.

Přidejte zakysanou smetanu smíchanou se žloutkem a cukrem, metličkou prošlehejte, nalijte do šálků a navrch položte kousek pěny. Umístěte na teplé místo (30-40 ° C), dokud varenety nezkysnou. Poté dejte do chladu. Varenety podávejte s cukrem, skořicí a krutony.

Cheesecakes "Kievskie"

Masopustu se někdy říká sýrový týden. O tomto svátku byla z tvarohu připravována různá jídla, zejména sýrové koláče.

Složení:

• domácí sýr - 500 g,
• mouka - ¾ lžíce.
• vejce - 3 ks.
• cukr - 3-4 lžíce
• džem - 2-3 lžíce.
• rozinky - 2 polévkové lžíce
• bílé sušenky - 50 g
• máslo - 100 g
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce
• zakysaná smetana 20% tuku - ½ sc.
• sůl podle chuti

Recept:

Tvaroh protřete sítem, smíchejte s cukrem, dvěma vejci, solí a moukou a míchejte do hladka. Rozinky rozetřete, opláchněte a osušte. Rozinky a džem uvaříme do zhoustnutí a dáme vychladit. Tvarohovou hmotu rozdělíme na kousky, stočíme do kulatých koláčů o tloušťce 5-7 mm, vložíme uvařenou marmeládu a vytvoříme oválné tvarůžky. Každý tvarohový koláč ponořte do sypkého vejce, chléb do strouhanky a restujte na hojném množství oleje. Při podávání posypeme moučkovým cukrem. Podávejte zakysanou smetanu samostatně.

Syrniki

Dobrou chuť!

Maslenitsa - nejstarší slovanský svátek Maslenitsa k nám přišel s převahou své zábavné části, s kulatými tanci, ohništi, palačinkami a nepostradatelnými pozvánkami k návštěvě. I pravoslavná církev nyní nepovažuje Maslenicu za pohanský svátek, ale za svůj vlastní, pravoslavný, a považuje jej za přípravu na dlouhý Velký post.

Až do 17. století se pokoušeli tento svátek zakázat a pronásledovali ty, kteří jej slavili otevřeně. Je jasné, že z tohoto podniku nic nevymýtilo „démonickou zábavu“ a lidé hájili své právo na zábavu v posledních zimních dnech. Od druhé poloviny 18. století církev „přizpůsobovala“ masopust pro své vlastní účely a nezakazovala farníkům účast na obecných bakchanaliích, přičemž ukládala určitá omezení složení potravin vhodných k jídlu v těchto dnech a přísná “ předpisy “pro modlitby. Každý ze sedmi (a až do 17. století, čtrnácti) masopustních dnů měl své vlastní jméno.

Na začátku 20. století byla všechna jména smíšená - starověká, církevní, lidová a nyní je Maslenitsa oslavou setkání jara, veselého, bezstarostného, ​​s bohatým jídlem a hlavně palačinkami. Na masopustu můžete jíst jakákoli jídla, která neobsahují maso.

Rybí pokrmy, palačinky, petržel, kuře, tvarohové koláče, koláče, rohlíky, perník, bagely.
Z předkrmů - kaviár, okurky, sýry, houby. Z nápojů - sbiten, pivo, kvas, ovocný nápoj, medovina, vodka.

Masopust je možná jedním z nejkontroverznějších svátků našich lidí. Překvapivě v našich myslích tento svátek spojil jak pohanskou Komoeditsu (svátek astronomického jara mezi starověkými Slovany), tak poslední ze tří týdnů (církevních týdnů) před postním časem a takzvanou „lidovou“ Maslenitsu - bujaré, nenasytné a, jak se mluví, opilé hody.

Ve městech a obcích naší země nyní bohužel vládne „lidová“ Maslenitsa, která byla vyhláškou Petra I. nazývána „Radou všeho smyslu, opilého a extravagantního“. Masopustní slavnosti jsou ve filmu „Holič ze Sibiře“ ukázány velmi jasně a prominentně. Je tu vodka jako řeka a její nesmyslné pěstní souboje a kající neděle odpuštění ...

Komoeditsa: první palačinka pro medvěda

Ale ve starověku byla Maslenitsa (přesněji Komoeditsa) nádherným slunečným svátkem příchodu jara, probuzení přírody z dlouhé zimy a začátku nového roku. I název tohoto svátku - Komoeditsa - byl spojen s obřadem probuzení slovanského medvědího boha. Od časných ranních hodin se slavnostní průvod vydával do lesa: velké Medové zvíře neslo „palačinkové oběti“ - první palačinky, které byly vyloženy na pařezy. Slované nazývali medvěda Komem a odtud vzniklo slavné rčení „První palačinka je koma“ (tedy medvědi!). Jak zajímavý jazyk a koncepty se mění ...

S příchodem křesťanství do Ruska byly starodávné svátky, pevně svázané s astronomickými událostmi (letní a zimní slunovraty a jarní a podzimní rovnodennosti), buď vymazány z paměti lidí, nebo byly nahrazeny církevními svátky, které byly včas vhodné.

Přesně řečeno, Maslenitsa nelze považovat za svátek jara, protože je stále velmi daleko! Masopust se slaví téměř měsíc před astronomickým jarem. Muselo se to „přesunout“, jinak by veselá slunná dovolená proběhla uprostřed přísného Velkého půstu. Došlo k nahrazení pojmů, které se v historii jakékoli země vyskytují poměrně často, a zejména v té naší. Jeden svátek Velké říjnové revoluce, ustavený, aby nahradil oslavu dne přistoupení Romanovců, nahradil naopak Den národní jednoty, který stojí za to!

Ale budiž, všichni milujeme dušičky a slavíme je s radostí. Nakonec je důležité, aby nám tento svátek všem přinesl radost, radost a připravil věřící na nadcházející půst.

V týdnu Maslenitsa již existují určitá omezení týkající se jídla. Například nemůžete jíst maso. Ale můžete jíst hodně palačinek, ryb, vajec a mléčných výrobků.

Stará kuchyně pro masopust

Masopust je skvělá příležitost, jak si zkusit uvařit stará jídla, tak populární před 100-200 lety. Staré pokrmy z kvašeného mléka jsou dnes bohužel téměř zapomenuty a ve skutečnosti jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné. Můžete uvařit varenety, kajmak nebo pravý domácí tvaroh, který se s kupovaným nedá srovnávat. Dokonce i nejlepší.

Tradiční jídlo na masopustním stole jsou samozřejmě palačinky. Kvasnice, kynuté, pšeničné, pohankové nebo proso, husté a nadýchané nebo tenké, jemné ... Kolik žen v domácnosti - tolik receptů! A názvy starých palačinek jsou: „panský“, „královský“, „obchodník“, „boyar“ ...

Kvásek

Předkrmová kultura vaření pro palačinky pro masopust

1. Nalijte 150 ml teplé vody do dvoulitrové nádoby a přidejte tolik mouky, aby vzniklo těsto s konzistencí husté zakysané smetany. Sklenici přikryjte ubrouskem a dejte na den na teplé místo. Po dni přidejte do sklenice 150 g teplé vody s 1 lžičkou. med, dobře promíchejte a přidejte mouku na konzistenci husté zakysané smetany.
2. Přikryjte ubrouskem a dejte na 12 hodin na teplé místo. Poté znovu přidejte 150 ml teplé vody, promíchejte a vmíchejte mouku, dokud nevznikne hustá zakysaná smetana. Sklenici dejte na 12 hodin na teplé místo. Po této době je kvásek připraven.
3. Může být vařeno s žitnou nebo pšeničnou moukou, nicméně pšeničný kvas žije mnohem méně než žito. Po použití předkrmu na přípravu těsta nechte ve sklenici asi 5-6 polévkových lžic. kvásek, přidejte 150 ml teplé vody a míchejte s moukou do husté zakysané smetany. Uchovávejte na chladném místě, pokud nemáte v plánu použít startér další den.

Prolamované palačinky s kváskem pro Maslenitsa

Budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce kvásek,
• 2 vejce,
• 1,5 lžičky Miláček,
• 1,5 lžičky sůl,
• 2 hromádky mouka,
• 100 ml fermentovaného pečeného mléka,
• 100 ml mléka
• 200 ml vody.

Příprava:

1. Kvásek, mouku, med a sůl uhněteme společně s vykynutým pečeným mlékem a 150 ml vody, promícháme a necháme 1 hodinu na teplém místě. Poté přidejte 50 ml vroucí vody, dobře promíchejte, zašlehejte vejce a zalijte mlékem. Nechte působit další 1 hodinu. Když se na povrchu objeví bubliny, můžete začít péct palačinky.
2. Ale kromě palačinek musí tento sváteční týden na stole určitě být tvarohové koláče - kulaté a svěží, také nějakým způsobem symbol slunce, a palačinkové koláče, různé mléčné výrobky a také vaječné pokrmy. Naše stránky vám řeknou o některých tradičních a moderních receptech na palačinkový týden.

Cheesecake "Tsarskaya"

Budete potřebovat:

• 500 gramů nízkotučného tvarohu,
• 5 vajec,
• 5-7 lžíce Sahara,
• 200 g másla,
• 1,5 stoh. mouka,
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Vaječné žloutky utřeme s cukrem do bílku, bílky ušleháme se špetkou soli do tuhé pěny. Tvaroh protřete sítem, abyste získali jemnější strukturu.
2. Žloutky spojíme s tvarohem, promícháme, přidáme bílky a šleháme mixérem do nadýchanosti. Mražené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle, promíchejte s moukou a drťte, dokud nezískáte krupici.
3. Polovinu moučné směsi vysypeme na dno formy, vložíme tvaroh a zasypeme zbylou drobenkou. Vložíme do trouby předehřáté na 180 ° C a upečeme do změknutí.

Drachena

Budete potřebovat:

1,5 stoh. mouka,

10 žloutků,

5 proteinů,

1 stoh Vysokoprocentní smetana

1 polévková lžíce máslo,

1 lžička sůl,

3 lžíce moučkový cukr.

Příprava:

1. Žloutky rozmačkáme s moučkovým cukrem do bílka, postupně do směsi vlijeme smetanu a mícháme dohladka. Postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto. Dochutíme solí a dobře prošleháme. Bílky vyšlehejte zvlášť se špetkou soli do tuha. Jemně přidávejte do těsta za stálého míchání shora dolů.
2. Nalijte do vymazaného pekáče nebo hluboké pánve a vložte do horké trouby na 15-20 minut.

Kajmák

Budete potřebovat:

• 3 šálky smetany
• 1 hrnek cukru
• ¼ balíček vanilkového cukru (přírodního),
• 1 citron.

Příprava:

1. 2 šálky smetany smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem a vařte na mírném ohni do změknutí. Připravenost kajmaku se stanoví následovně: kapka ponořená do studené vody zhoustne na konzistenci zakysané smetany. Při vaření kajmaku dávejte pozor, aby nepřipálil. Vařte nejlépe ve vodní lázni.
2. Hotový kajmak rychle vychladněte (misku vložte do studené vody), poté prošlehejte špachtlí a po kapkách přidávejte citronovou šťávu. Když je kajmak hustý a bílý, nalijte do něj zbývající krém. Dobře promíchejte a dejte do chladu.

Kaimak je skvělý dezert, který lze podávat samostatně nebo vrstvený na vafle nebo dort.

Varenety

Budete potřebovat:

• 1 litr mléka
• 250 ml smetany
• ½ stoh. zakysaná smetana,
• 1 žloutek,
• 1 polévková lžíce Sahara.

Příprava:

1. V kastrolu smíchejte mléko a smetanu a vložte do trouby. Jakmile se na povrchu objeví pěny, spusťte je lžící dolů a protřepejte. Položte jednu pěnu na talíř. Pokračujte ve vaření mléka, dokud se nesníží o jednu třetinu. Uvařené mléko vyjměte z trouby a ochlaďte na 40 ° C.
2. Přidejte zakysanou smetanu smíchanou se žloutkem a cukrem, metličkou prošlehejte, nalijte do šálků a navrch položte kousek pěny. Umístěte na teplé místo (30-40 ° C), dokud varenety nezkysnou. Poté dejte do chladu. Varenety podávejte s cukrem, skořicí a krutony.

Sýrový masopust

Masopust se nazývá „sýr“ ne kvůli sýru. Ve starověkém Rusku se sýru říkalo tvaroh. Ale v naší době existuje tolik úžasných sýrových receptů, že je prostě hřích je nepoužívat. Zde je například recept na slanou sýrovou svačinku.

Vaření sraženého mléka a domácího tvarohu

Způsob vaření:

1. Uvařte mléko (nejlépe rustikální) a rychle ochlaďte ve studené vodě na 35–40 ° C. Připravené mléko vykvasíme zakysanou smetanou rychlostí ½ stohu. na 1 litr mléka nalijte do sklenic a umístěte na tmavé místo při teplotě 35-38 ° C. Jogurt bude hotový za 6–10 hodin.
2. Chcete-li připravit tvaroh, nejprve ušijte speciální plátěný sáček ve formě kužele a vložte do něj dvoudenní kyselé mléko. Umístěte sáček na misku a nechte 5-6 hodin. Poté vymačkejte zbývající syrovátku položením sáčku tvarohu pod lis o hmotnosti 3-4 kg a nechte působit 5-8 hodin.
3. V důsledku toho získáte jemný tvaroh. Nedrobí se, ale odlamuje se ve velkých talířích. Jedná se o takzvaný syrový tvaroh, protože sražené mléko se při jeho výrobě nezahřívá. Výrobky z takového tvarohu jsou jemné, drobivé a vzdušné.

Výroba Dehin z jogurtu

Dehin je tradiční indické jídlo, zmiňované v ajurvédě. K přípravě tohoto sýra budete potřebovat přírodní jogurt a ten nejčerstvější. Můžete si ho vyrobit sami, ale pokud nemáte jogurtový předkrm, kupte si přírodní jogurt bez plniv.

1. Na rendlík položte cedník, vyložte jej čtyřnásobnou gázou a do cedníku nalijte jogurt. Konce látky omotejte jogurtem a celou konstrukci zalepte igelitem.
2. Dejte do lednice na 12-18 hodin (pro měkký sýr) nebo přes noc (pro hutnější texturu). Hotový Dekhin lze mírně solit.

Cheesecakes "Kievskie"

Budete potřebovat:

• 500 g tvarohu,
• ¾ stoh. mouka,
• 3 vejce,
• 3-4 lžíce Sahara,
• 2–3 lžíce džem,
• 2 lžíce rozinky,
• 50 gramů bílých sušenek,
• 100 gramů másla
• 1 polévková lžíce moučkový cukr
• ½ stoh. zakysaná smetana 20% tuku,
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Tvaroh protřete sítem, smíchejte s cukrem, 2 vejci, solí a moukou a míchejte do hladka. Rozinky rozetřete, opláchněte a osušte. Rozinky uvaříme a zavaříme do zhoustnutí a vychladnutí. Tvarohovou hmotu rozdělte na kousky, stočte do kulatých koláčů o tloušťce 5-7 mm, vložte vařený džem a vytvořte oválné syrniki.
2. Každý tvarohový koláč ponořte do sypkého vejce, chléb do strouhanky a osmahněte na hodně tuku. Při podávání posypeme moučkovým cukrem. Podávejte zakysanou smetanu samostatně.

Užijte si jasnou a slunečnou dovolenou Maslenitsa!