Jak rychle změkčit hovězí maso. Klasické recepty na hovězí maso v troubě

Chcete-li vařit jemné a měkké hovězí maso, musíte znát několik tajemství.

Jak vybrat správné hovězí maso.

Než začnete vařit hovězí maso, musíte si vybrat to správné. Konečná chuť připravovaného pokrmu bude záviset na tom, jak je vybrán. Při výběru hovězího masa byste měli věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

Čerstvé hovězí maso má jasně červená. Barva by neměla mít skvrny nazelenalých nebo tmavých odstínů. Pokud má hovězí maso tmavou strukturu, znamená to, že patří starému zvířeti a staré maso se vaří dlouho a je gumové. Proto stojí za to vybrat hovězí maso jasně červené barvy.

Tlustý měla by mít měkkou bílou texturu a být dostatečně pevná. Tyto vlastnosti naznačují, že hovězí maso je čerstvé a vysoce kvalitní. U mladého hovězího se může tuk trochu drolit. Pokud má tuk žlutý odstín, znamená to, že hovězí maso je staré. Čerstvé maso musí mít suchý povrch, mírné odvětrání povrchu je povoleno, pokud byl řezán před několika hodinami. Ale v každém případě by na povrchu neměly být žádné skvrny nebo tvrdé krusty. Čerstvé hovězí maso je suché a pevné na dotek.

Čichem by měl vonět jako hovězí. Vůně by měla být příjemná bez dalších nepříjemných pachů. Pružnost. Chcete-li zkontrolovat tuto kvalitu, musíte na maso přitlačit prst, pokud se vytvořila díra, která se okamžitě vyhladila, znamená to, že maso je čerstvé.

Jak udělat měkké hovězí maso.

Jak udělat hovězí maso měkké? Existuje mnoho způsobů, jak tento druh masa udělat mnohem měkčí a šťavnatější. Pokud je maso mladé a čerstvé, pak obvykle nepotřebuje dodatečné změkčení, stačí ho správně připravit na vaření. Při přípravě je třeba dodržovat následující podmínky:

Pokud je hovězí maso zmrazené, mělo by být správně rozmraženo. Odmrazování by mělo být postupné. Nejprve je třeba maso přemístit do nádoby a umístit na prostřední polici chladničky na několik hodin, poté je vyjmout a nechat rozmrazit při pokojové teplotě.

Nerozmrazujte ho mikrovlnnou troubou, horkou vodou, v těchto případech i mladé maso během vaření z gumy a chuti. Kousek masa nakrájíme na tenké plátky o tloušťce 1,5-2,5 cm, které potřeme černým pepřem, ale ne solí.

Poté se položí na prkénko a ze všech stran se utlučou kuchyňským kladivem. Maso krájejte pouze přes vlákna. Právě od směru řezu závisí stupeň měkkosti vařeného masa. Dlouhá vlákna během vaření ztuhnou v důsledku skládání bílkovin. Na zjemnění masa můžete použít marinády. K přípravě marinád můžete použít kiwi, kefír, víno, česnek nebo cibuli.

Jak udělat hovězí maso měkké při vaření.

Aby bylo hovězí maso po uvaření křehké a měkké, musí se pořádně provařit. K tomu by měl být ponořen do již vroucí vody. Doporučuje se vařit v jednom kuse. Po uvaření jej bude možné nakrájet na malé plátky. Chcete-li dodat další vůni a chuť, můžete dodatečně vařit zeleninu, dát koření.

Mrkev a cibule jsou dobré možnosti. K tomu je třeba zeleninu umýt, oloupat a nakrájet. Zeleninu je nutné vyskládat hodinu po začátku vaření masa. Koření se přidává 15 minut před koncem varu.

Jak udělat hovězí maso měkké a šťavnaté při smažení

Hovězí maso se často používá k pečení. Všechny slavné steaky, filé, kotlety se vaří na pánvi. Ale právě při smažení se hovězí maso nejsnáze zkazí. Aby bylo hovězí maso při smažení měkké a šťavnaté, musí být správně uvařeno:

Pro vaření byste měli používat těžkou litinovou pánev se silným dnem. Před smažením se doporučuje předehřát pánev na vysokou teplotu. Dále nalijte trochu oleje na povrch pánve, jen by měl pánev trochu namazat.

Rozložíme kousky masa, které jsme předtím odklepli. Maso se musí rozetřít ve velmi horké pánvi s máslem. Hovězí steaky rychle opečte z obou stran. Každá strana by se měla smažit ne déle než minutu. Jakmile jsou steaky křupavé, lze je vyjmout z pánve.

Jak udělat hovězí maso měkké, když je dušené

Hovězí maso není téměř nikdy šťavnaté, když je dušené, ale může být měkké a jemné. Hlavní věcí je dodržovat několik důležitých pravidel:

Pro dušení by mělo být hovězí maso nakrájeno na malé kostky o velikosti 3-4 cm. Poté je třeba smažit na pánvi po dobu 60 sekund, kusy by měly být pokryty suchou kůrou. Poté se hovězí maso vloží do kotlíku nebo dušené pánve, nalije se do něj horká voda.

Vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny. Kromě masa během dušení můžete přidat různé koření a zeleninu – bobkový list, papriku, cibuli, česnek a další zeleninu. Solit je potřeba na samém konci 15 minut před koncem dušení. Při vaření by se vlákna masa měla od sebe snadno oddělit.

Šťavnaté a měkké hovězí maso je chutné a mnohými milované. Dobře se hodí k dušení, smažení, vaření i pečení. Jedním slovem neexistuje masový pokrm, ve kterém by bylo hovězí maso nevhodné. Ale pouze pod jednou podmínkou: musíte udělat hovězí maso měkké. Každá generace hospodyněk hledá nové způsoby, jak změkčit hovězí maso, marinovat, marinovat a vařit maso. Ale profesionální kuchaři vědí, že je nejlepší držet se vyzkoušených a pravdivých receptů, které dokážou hovězí maso skutečně změkčit, aniž by ztratily chuť nebo chuť.

Vždy máte na výběr: změknout hovězí rychle nebo postupně a výsledek není vždy přímo úměrný strávenému času. Hodně záleží na kvalitě syrového masa a vaší zručnosti při jeho přípravě. Věříme, že každá fáze vaření ovlivňuje měkkost hovězího masa a může ho změknout nebo úplně zkazit. Pokusíme se proto dát ucelené tipy, aby i houževnaté hovězí ve vašich pokrmech změklo.

Hovězí maso ve vaření: vlastnosti a vlastnosti. Jak vybrat měkké hovězí maso?
Hovězí maso je uznáváno jako nejlepší druh masa - odborníci na výživu a kulinářští specialisté se v tomto názoru shodli. Souhlasím, nepanují často jednomyslně, ale pokud jde o hovězí maso, je to naprostá pravda: toto červené maso je optimálním zdrojem živočišných bílkovin s kompletní sadou esenciálních aminokyselin a hemového železa, které je nezbytné pro krvetvorbu a prevenci anémie. Kolagen a elastin, vitamíny B a minerály dělají z hovězího masa skutečně zdravé maso. Zvláště pokud se vaří správně: bez přebytečného tuku, v troubě nebo na grilu. Aby bylo hovězí maso měkké i při minimálním zpracování, je důležité vybrat správný kus masa:
Jak udělat hovězí maso rychle měkké?
Správně upravené a čerstvé hovězí maso nepotřebuje další měknutí, hlavní je nezkazit ho intenzivním zpracováním. Pokud ale dostanete mražené maso a dochází vám čas, použijte jednu z následujících metod k rychlému změknutí hovězího masa:
Hovězí maso můžete rychle marinovat s kiwi. Chcete-li to provést, vezměte na každý kilogram masa 1 velké kiwi, nasekejte nožem nebo struhadlem a rozdělte na nakrájené maso. Nechte při pokojové teplotě 30 minut – ale ne déle, jinak enzymy kiwi promění hovězí maso v nevábnou hmotu. Všechny ostatní recepty na marinádu z hovězího vyžadují mnohem více času a úsilí.

Recepty na tvrdé hovězí marinády
Marinování je všestranný způsob změkčení masa. V závislosti na stupni tvrdosti, chuťových preferencích a receptu na další vaření je hovězí maso marinováno s následujícím složením:

Kefírová marináda. Na 1 kg čerstvého masa vezměte 1 litr nízkotučného kefíru (0-1%), 50 ml rostlinného oleje, 3 velké cibule, špetku mletého pepře a sůl. Umístěte jednu vrstvu masa na dno hluboké misky. Dochutíme solí, posypeme pepřem. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a maso zakryjeme. Na cibuli položte další vrstvu masa a opakujte všechny kroky. Na závěr naplníme máslem a kefírem, přikryjeme talířem a přitlačíme. Dejte na 4-5 hodin do lednice.
Vinná marináda. Na 1 kg čerstvého masa budete potřebovat 1 sklenici suchého nebo polosuchého červeného vína, 100 ml panenského rostlinného oleje, 0,5 čerstvého citronu (nebo 1 celého malého citronu), špetku černého a nového koření mletého pepře, trochu čerstvé bylinky podle chuti. V misce smíchejte olej, víno a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, přidejte pepř a nadrobno nasekané bylinky, marinádu promíchejte s masem nakrájeným na porce a nechte 3-5 hodin v lednici.
Pikantní česneková marináda. Na každý kilogram hovězího potřebujete 1 velký citron, 1 cibuli, 3 stroužky česneku, špetku mletého chilli, půl sklenice vody. Vymačkejte citronovou šťávu a zřeďte vodou. Rozdrťte česnek. Cibuli nakrájíme na co nejmenší a smícháme s paprikou a česnekem. Porcované kusy masa promícháme s cibulí a česnekovou hmotou, vložíme do hluboké mísy a zalijeme vodou a citronovou šťávou. Uchovávejte v chladničce nejméně 2 a ne více než 6 hodin.

Je snadné dojít k závěru, že v marinádě na hovězí maso by měla být přítomna změkčující přísada, jejíž úlohou jsou produkty s aktivními organickými kyselinami: víno, fermentované mléčné nápoje, citrusové plody. Na marinování hovězího masa je ale lepší nepoužívat ocet: čerpá vodu z vláken. Ze stejného důvodu se maso solí až na konci vaření, kdy jsou již dokončeny hlavní biochemické procesy.

Jak udělat hovězí maso při smažení měkké?
Roastbeef, ať už filet mignon steak nebo obyčejná kotleta, láme všechny rekordy oblíbenosti mezi masitými pokrmy. Ale právě smažením se hovězí maso nejsnáze zkazí a ztuhne. Zde je několik tipů. Abyste si pomohli správně upéct hovězí, aby zůstalo měkké:

Použijte těžkou pánev s těžkým dnem, nejlépe litinovou. Před grilováním steaků jej vždy rozehřejte na vysokou teplotu.
Na rozpálenou pánev vymaštěnou kapkou oleje naskládáme porce masa a zprudka opečeme z obou stran (každá 10-15 sekund), aby vzniklá kůrčička povrch „uzavřela“ a nedovolila odpaření šťávy.
Hovězí svíčková je ideální na smažení – je to nejměkčí maso, které po uvaření neztuhne. Následuje svíčková, steak a hrudí v sestupném pořadí měkkosti.

Aby smažené hovězí zůstalo měkké, jde především o to, aby v něm zůstalo co nejvíce vlhkosti. Proto se maso nesolí až do vaření a používá se minimální množství oleje. V ideálním případě se hovězí maso opeče na suché pánvi.

Jak udělat hovězí maso měkké, když je dušené?
Hovězí guláš si málokdy zachovává svou šťavnatost, ale stává se měkkým a jemným - jak se říká, "taje se v ústech." K dušení je vhodné libové maso a kousky s malými vrstvami tuku.

Hovězí maso podusíme, nakrájíme na 3-4 cm kostky a 1 minutu opékáme v hluboké pánvi dosucha. Poté maso přendáme do kotlíku nebo kastrůlku, zalijeme horkou vodou s kořením a dusíme na mírném ohni pod pokličkou 1,5–2 hodiny do změknutí.
Při dušení hovězího masa můžete použít jakékoli koření: bobkový list, kuličky pepře (černé a/nebo nové koření), cibuli, česnek a další zeleninu. Solení hovězího guláše, stejně jako smažené hovězí, může být až na samém konci vaření.
Známkou připravenosti hovězího guláše je snadné oddělování vláken od sebe.

Hovězí maso můžete dusit na světlém i tmavém pivu zředěném vodou v poměru 1:1. V tomto případě bude maso dodatečně marinováno a získá chuť. Ale během hašení budete muset pravidelně odstraňovat vzniklou pěnu.
Jak udělat hovězí maso měkké v troubě?
Pečené hovězí maso je pochoutka, která vyžaduje zručné zacházení. Naučit se správně péct hovězí maso trvá roky, proto zde uvádíme jen několik praktických tipů:

Hovězí maso se peče ve velkém v celku, k tomu se hodí panenka nebo filet s malým množstvím tuku (pro šťavnatost). Před pečením se kousek hovězího rychle opeče na rozpálené pánvi ze všech stran.
Hovězí maso „zatavené“ na pánvi zabalíme do alobalu a položíme na plech. Fólie zadržuje vlhkost, ale musíte do ní udělat tenké otvory, aby mohla unikat pára. Místo fólie lze použít pečící rukáv.
Pečené hovězí maso bude měkké a voňavé, pokud ho naplníte stroužky česneku nebo jiným kořením podle chuti.

Šťavnaté a měkké hovězí maso po upečení nakrájíme na tenkou svíčkovou napříč vláken, na tenké plátky. Horké takové maso ozdobí sváteční stůl a chlazené vařené vepřové maso bude užitečné pro výrobu sendvičů a studených občerstvení. Možná je to nejlepší a téměř zaručený způsob, jak udělat hovězí maso měkké!

Pokud má obchod smůlu a koupili jste prošlý kus masa, tak ho nemusíte hned vyhazovat. Existují desítky způsobů, jak vám s vařením tohoto druhu masa pomoci. Udělejte to jemnější, šťavnatější a chutnější. Udělejme si hned rezervaci, ze šlachovitého starého kousku stejně nedostanete ten nejkřehčí steak. Ale při správném přístupu se dá drsné maso proměnit ve výbornou pečínku nebo úplně jedlé pečené maso.

Hořčice

Skvělý přítel ke každému masu. Dodává masu fantastickou vůni a chuť. Před pečením jím můžete namazat velký kus, nechat hodinu odležet a poté opláchnout – maso bude chutnější. Pokud se plánují kotlety, pak je lze nakrájet, potřít a namazat hořčicí. Nechte 15 minut, poté smažte. I gulášové maso lze potřít hořčicí. To lze provést před i po krájení. Dá se smýt, nebo ho můžete uvařit přímo v hořčičné marinádě.

Alkohol

Sklenka vodky přidaná do dušeného masa nebo pečeně může způsobit, že maso bude mnohem měkčí. A jak dušení postupuje, alkohol z pokrmu odchází, takže jej mohou bezpečně jíst i ti, kteří řídí.

Sůl

Přesněji může pomoci správný přístup k solení masa. Nejprve je potřeba maso osolit až na samém konci vaření, nebo i při podávání. Za druhé, soli by mělo být velmi málo. Samotné maso je slané, takže na 1 kg masa stačí 1 lžička. sůl. Trochu víc, pokud máte rádi slané.

Kyselé prostředí

Kyselé prostředí maso velmi změkčí. Ale i zde je potřeba jednat moudře. Například ocet je lepší nebrat jako oxidační činidlo. Nejlepší je použít citronovou šťávu, a to velmi málo. A při marinování masa berte ne obyčejnou, ale sycenou minerální vodu.

Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Skvělou volbou je stejný plátek citronu nebo rajče.

Při pečení můžete na maso pokládat kolečka rajčat, také ho změknou.

Mimochodem, plátek citronu přidaný do másla při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.

Cibulová šťáva

Není divu, že se ražniči neobejde bez cibule. Ale obvykle se to vezme trochu a nakrájí se na velké kroužky. Toto není způsob, jak jednat. Cibuli je potřeba nakrájet najemno a ještě lépe ji nasekat na mlýnku na maso nebo nastrouhat, i když, jak se mi zdá, je to pro extrémní sportovce. Jednoduše nasekejte velmi, velmi jemně. Smícháme s masem a necháme pár hodin odležet. Cibule odšťavní a není potřeba další marináda. Můžete přidat i pepř a koření, které máte nejraději.

Pokud chcete cibuli ještě nakrájet nahrubo, tak vezměte více cibulek, 5 ks na 1 kg, maso posypte nakrájenou cibulí a kořením. Můžete stlačit malým stisknutím, ale není potřeba žádná tekutina.

Solanka

Tvrdé maso lze ještě namočit v nálevu z kapusty. Zdá se mi, že nejlépe působí na maso, není tak ostré a slané jako okurka.

Mimochodem, pokud maso namočíte ve velkém kusu, můžete do něj udělat hluboké řezy, aby byl i střed nasycený a změkčený.

Škrob

Maso můžete namočit do vody s rozpuštěným škrobem. Nejlepší je vzít kukuřici, ale můžete si vzít i jednoduchý brambor. Pokud budete maso následně opékat, můžete počítat s výbornou křupavostí.

čínský způsob

Často se doporučuje maso marinovat v sójové omáčce. Touto marinádou to bude velmi zajímavé a zjemní. Do omáčky je dobré přidat kukuřičný škrob a sklenici lihoviny. Marinovat je potřeba dlouho, maso je vhodné nechat přes noc.

Šťavnaté vařené maso

Chcete-li získat měkké a šťavnaté vařené maso, musíte ho nejprve vložit do vroucí vody. Můžete přidat trochu cukru a nenechat vodu příliš vařit. A sůl ke konci vaření, půl hodiny až 20 minut.

Hovězí maso je známé nejen pro svou vysokou zdravotní nezávadnost, nízký obsah kalorií a vynikající chuť, ale také pro mnoho potíží, se kterými se hostesky při jeho přípravě potýkají.

Většina hovězího je totiž tuhá, což výrazně komplikuje jeho přípravu. Přední kulinářští odborníci vědí, jak udělat hovězí maso jemné a šťavnatější.

Existuje několik způsobů, jak marinovat hovězí maso, každý s jinými přísadami a požadavky na maso. Například, pokud máte v úmyslu vařit pokrm z příliš tuhého starého hovězího masa, můžete použít běžnou hořčici.

Maso nakrájíme na stejné kousky, vyklepeme a namažeme hořčicí. Po dvou hodinách je nutné produkt umýt.

Jedním z nejlepších přírodních změkčovadel je kiwi, které lze použít i jako marinádu na hovězí maso. Pro začátek je tedy třeba maso nakrájet na kousky a smíchat s kiwi, předem oloupaným.

Tento postup by měl být proveden 15 minut před začátkem vaření pokrmu s hovězím masem, protože při delším kontaktu masa s ovocem riskujete, že dostanete mleté maso.

Změkčující vlastnosti má i běžný kefír, ve kterém můžete namáčet hovězí maso nakrájené na kousky. Nevýhodou tohoto rozhodnutí může být délka řízení. Pokud tedy plánujete vařit hovězí maso ráno, doporučuje se dát maso přes noc do kefíru.

Jako přírodní aviváž lze použít také citron, limetku, ocet, jogurt, víno, zázvor a ananas. Je ale potřeba pamatovat na to, že použité suroviny určitým způsobem ovlivní kvalitu výsledného pokrmu.

Pokud chcete maso nejen zjemnit, ale také mu dodat určitou chuť a vůni, můžete použít některý z hotových receptů na marinádu. Pro vyznavače citrónově pikantní chuti si tedy můžete připravit marinádu z:

čerstvě vymačkaná citronová šťáva - z ½ dílu jednoho středně velkého ovoce;
červená pálivá mletá paprika - 2 lžičky;
sůl podle chuti.

Ve výsledné marinádě byste měli ponořit každý kus hovězího masa a nechat ho vařit ne déle než hodinu. Po uplynutí stanovené doby můžete maso začít smažit.

Pro milovníky tandemu citronu s česnekem je vhodný následující recept na marinádu, jehož hlavní ingredience jsou uvedeny:

citronová šťáva z 1 ovoce;
středně velká cibule - 2 ks;
mletý černý pepř;
česnek - 4 stroužky;
sůl podle chuti;
voda - ½ šálku.

Voda by měla být přivedena k varu, ochlazena a poté smíchána s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, nakrájenou cibulí, černým pepřem a strouhanými stroužky česneku.

Hovězí maso je třeba nakrájet na stejné kousky, vyklepat a zpracovat výslednou marinádou. Po 2 hodinách je maso připraveno k dalšímu vaření.

Tvrdé hovězí maso můžete zjemnit a příjemně dochutit octovou marinádou. Hlavní složky v tomto případě jsou:

voda - 500 ml;
3% - ocet - 500 ml;
sůl podle chuti;
špetka černého nového koření, černý mletý pepř;
bobkový list;
hřebíček a bobule jalovce podle chuti.

Uvedené koření je třeba vložit do nádoby s uvedeným množstvím vody a vařit nejdéle 10 minut, postupně promíchat se solí, cukrem, octem.

Nakrájené a nakrájené kusy hovězího masa je třeba nalít chlazenou a napnutou marinádou a nechat 2 dny, poté vás maso potěší šťavnatostí a měkkostí. Mimochodem, touto marinádou lze zjemnit nejen příliš tuhé hovězí maso, ale i velkou zvěřinu.

Pokud má být při přípravě grilování použito hovězí maso, v tomto případě můžete použít marinádu s vinným octem (3 lžíce), mletým černým pepřem (1 lžička), solí podle chuti, semínky koriandru (1 lžička) a cibulí (2 ks).

Nejprve je třeba cibuli nakrájet najemno a smíchat se zbytkem ingrediencí. Poté je nutné ve výsledné marinádě namočit nakrájené hovězí maso a nechat v nádobě nejméně 12 hodin.

Pro milovníky masových pokrmů s vynikající chutí jsou vhodné marinádové recepty, které zahrnují červené víno. Jedna z těchto marinád se vyrábí z:

suché červené víno - 1,5 šálku;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
petržel;
bobkový list - 5 ks;
karafiáty - 3 pupeny;
rozmarýn podle chuti.

Uvedené množství ingrediencí vystačí na marinování hovězího masa v množství cca 500 g. Při použití většího množství masa je nutné zvýšit doporučené parametry složek při dodržení stanoveného poměru mezi nimi.

Nakrájené hovězí maso namočené v takové marinádě by mělo být vyluhováno na chladném místě po dobu 12 hodin.

Hovězí maso jistě chutná skvěle, ale je to spíše tvrdé a rozmarné maso. Proto je lepší hovězí maso před vařením marinovat, maso pak změkne, šťavnaté a získá jemné aroma. Podle tuhosti masa a způsobu propečení můžete použít

Snadné způsoby marinování hovězího masa

Čerstvé hovězí maso lze na několik hodin namočit do minerální vody.

Jakékoli, i staré hovězí maso můžeme potřít hořčicí a dát na dvě hodiny do lednice. Poté maso omyjte vodou, nakrájejte na porce a můžete začít smažit nebo péct.

S kiwi můžete udělat měkké hovězí maso. Za tímto účelem nakrájejte maso na malé kousky a oloupané kiwi na tenké plátky, promíchejte a nechte 1 hodinu.

Středně tvrdé maso lze v kefíru změkčit tak, že ho uchováme přes noc v lednici.

Recepty na marinádu

Určeno pro 1 kg hovězího masa

Hovězí kebab - marináda

Vinný ocet - 3 polévkové lžíce lžíce
Cibule - 2 kusy
Koriandr (semena) - 1 lžička
Sůl - 2 lžičky
Mletý černý pepř - 1 lžička

Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme sůl, pepř, koriandr, ocet. Rukama vmícháme nakrájené hovězí maso s marinádou a mírně zahustíme. Misky s masem přikryjte pokličkou a nechte jeden den na chladném místě.

Marináda na hovězí maso v troubě

Citron - 1 kus
Cibule - 2 kusy
Česnek - 4 klínky
Voda - 1/2 šálku
Sůl, černý pepř - každá 1 lžička

Citronovou šťávu smícháme se studenou vodou, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, prolisovaný solí, pepřem. Hovězí maso nakrájíme na porce, vyklepeme, přelijeme studenou marinádou a necháme 3 hodiny odležet.

Marináda na hovězí steak

Česnek - 6 stroužků
Cibule - 1 ks.
Ocet 9% - 3 polévkové lžíce. lžíce
Olivový olej - 1/2 šálku
Sojová omáčka - 1/2 šálku
Hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce
Rozmarýn podle chuti

Všechny ingredience na marinádu rozdrťte mixérem do hladka. Marinádu nalijeme na hovězí maso nakrájené na steaky a necháme v lednici alespoň 3 hodiny odležet.

Marináda na hovězí maso na smažení

Voda - 1 sklenice
Cibule cibule - 2 ks.
Citron - 1 kus
Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
Kari - 1/2 lžičky
Koření na maso - 1 lžička

Cibuli nakrájíme nadrobno, rozmačkáme rukama a smícháme s nakrájeným hovězím masem. Spát s kořením. Vodu smícháme s citronovou šťávou, solí a cukrem (dokud se nerozpustí) a nalijeme do nádoby s masem. Vše dobře promícháme a necháme v lednici marinovat alespoň 4 hodiny.

Sojová marináda na hovězí maso

Sojová omáčka - 100 ml
Česnek - 4 stroužky
Cibule - 2 kusy
Šťáva z 1 citronu

Hovězí maso nakrájíme na porce a lehce je naklepeme. Smíchejte citronovou šťávu se sójovou omáčkou, prolisovaným česnekem, nadrobno nakrájenou cibulí a máslem. Do marinády přidejte maso, vše důkladně promíchejte rukama, dejte na 3 hodiny na chladné místo a nejlépe přes noc.

Marináda na tuhé hovězí maso s octem

Voda - 1/2 l
Ocet 3% - 1/2l
Sůl, cukr - každá 1 lžička
Bobkový list, černé nové koření, černý mletý pepř, hřebíček - podle chuti

Koření povaříme ve vodě 10 minut, přidáme ocet, sůl a cukr, přivedeme k varu, stáhneme z ohně, přecedíme a vychladíme. Hovězí maso přelijeme marinádou a necháme 2 dny v lednici.

Marináda na dušení hovězího masa s octem a sójovou omáčkou

Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce lžíce
Stolní ocet - 1 polévková lžíce. lžíce
Voda - 1/2 šálku
Cibule cibule - 1 kus
Česnek - 4 stroužky
Olivový olej - 1 polévková lžíce lžíce
Sůl, černý pepř - každá 1 lžička
Bobkový list - 2 ks.
Karafiát - 3 hvězdičky
Bazalka, rozmarýn, muškátový oříšek, zázvor, koriandr nebo jiné koření – podle chuti

Nakrájené maso vložte do marinovací misky. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, rukama rozdrťte se solí, přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte s hovězím masem, maso dobře opláchněte. Misky zakryjte marinádou pokličkou nebo igelitem a dejte přes noc do lednice.

Hovězí marináda na pánvi s pivem a hořčicí

Tmavé pivo - 250 ml
Hořčice - 250 gr

Hovězí maso nakrájíme na porce a bohatě potřeme hořčicí. Posypeme černým pepřem. Nechte 1 hodinu marinovat. Poté vše zalijte pivem a nechte 3 hodiny odležet. Orestujeme na pánvi, obalíme v mouce a maso potřeme slanou vodou.

Hovězí maso marinované v hořčici

Hořčice - 3 polévkové lžíce. lžíce
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
Majonéza - 1 polévková lžíce. lžíce
Chmel-suneli - 1 lžička
Sůl - 1/2 lžičky

Smíchejte všechny přísady. Hovězí maso nakrájíme na porce a ručně promícháme s marinádou. Nechte 3 hodiny marinovat v lednici.

Kiwi marináda na hovězí maso

Kiwi - 2 kusy
Cibule - 2 kusy
Citron - 1 kus (nebo 1 šálek minerální vody)
Sůl, pepř, jiné koření - podle chuti

Maso nakrájíme na kousky, promícháme se solí a kořením, necháme 15 minut odstát, cibuli propasírujeme na mlýnku na maso nebo rozdrtíme mixérem na kaši. To samé udělejte s oloupaným citronem a kiwi (dejte zatím do lednice). Cibulovo-citronovou kaši přidáme k hovězímu masu, zamícháme a necháme alespoň 3 hodiny marinovat. Jednu hodinu před začátkem vaření * K naloženému masu přidáme nakrájené kiwi a vše rukama důkladně prohněteme.

* Kiwi můžete přidat k masu jak 20 minut, tak 1,5 hodiny před začátkem vaření. Vše závisí na velikosti kusů a stupni tuhosti hovězího masa.

Kefírová marináda na hovězí maso

Kefír - 1 litr
Cibule - 3 kusy
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Sůl, černý pepř - podle chuti

Cibuli nakrájíme na kolečka, maso na porce. Hovězí maso, cibuli dáme do marinovací nádoby, ochutíme solí a pepřem. Nalijte máslo a kefír. Vše promícháme, přitlačíme a necháme přes noc.

Marináda na pečení hovězího masa

Hořčice - 3 polévkové lžíce. lžíce
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce
Majonéza - 1 polévková lžíce. lžíce
Česnek - 4 stroužky
Šťáva z 1 citronu
Sůl, koření (bílý, černý pepř, koriandr, rozmarýn, bazalka, paprika atd.) - podle chuti

V nakládací misce smícháme majonézu, citronovou šťávu, hořčici, sůl, koření a olej. Hovězí maso naplňte stroužky česneku a na něm udělejte zářezy. Marinádu do masa důkladně vetřeme. Mísu přikryjte marinovaným hovězím víkem nebo plastovou fólií a nechte 12 hodin v chladničce.

Marináda z hovězího vína

Vinný ocet - 1 polévková lžíce lžíce
Červené víno - 400 g
Cibule - 2 ks.,
Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
Bobkový list - 3 ks
Hřebíček a rozmarýn podle chuti
Hořčičný prášek - 1/2 lžičky.

Smícháme víno, ocet, cukr, hořčici, koření a nastrouhanou cibuli. Marinádu přiveďte k varu ve smaltované misce, odstraňte z tepla a ochlaďte. Nalijte marinádu na maso, které jste předtím nakrájeli na porce. Doba marinování závisí na pevnosti a velikosti kousků hovězího a pohybuje se od 2 do 8 hodin.

Marináda na grilované hovězí maso

Jedna citronová šťáva
Jakýkoli rostlinný olej - 1/2 šálku
Sojová omáčka - 4 polévkové lžíce lžíce
Česnek - 4 stroužky
Cukr (nejlépe hnědý) - 1 polévková lžíce. lžíce
Mletý černý pepř - 1 lžička

Hovězí maso nastrouháme s pepřem. V misce smíchejte máslo, sójovou omáčku, citronovou šťávu, cukr a prolisovaný česnek. Maso promícháme s marinádou. Dejte na 3 hodiny do lednice. Nakládané maso čas od času promíchejte.

Hovězí maso marinujte pouze v plastových nebo smaltovaných nádobách, nedovolte, aby se maso dostalo do kontaktu s odkrytým kovem, jinak můžete zkazit chuť pokrmu. Marinádu můžete během vaření nalít na hovězí maso, nebo z ní udělat omáčku, přidat trochu škrobu nebo orestované mouky a na mírném ohni provařit.