Jak zkontrolovat připravenost kebabu. Špejle

Recept na vaření nádobí s fotografiemi viz níže.

Skewer se zkušenostmi v naší rodině - samozřejmě táta. Ano, a sondý smysl v kebabu ví. Podle mého názoru mají všichni kluci a muži vrozený talent na smažit maso. Pro tento článek byly dotazovány všechny známé talentované skelitelé, což se podařilo dosáhnout. Doufám, že po přečtení pro vás nebudou žádné tajemství v vaření kebabu.

Kdybychom měli jen štěstí - zbytek bude dělat;)

Tento článek popisuje tajemství a tipy na všechny položky:

Příprava na kebabs.

Začíná buď brzy ráno nebo v předvečer večera. Stejně jako všechny následující etapy procesu nemá rád rozruch. Za prvé, výhodné složky pro kebab by měly být projednány se všemi znaky. Možná volba, ze které můžete vařit kebab, dostatečně velký:

• maso (vepřové, hovězí maso, jehněčí, králík);
• pták (krůtí filé, šunka nebo křídla kuřat);
• hra (Venison, Sohanat, zajíc, partridge, kachna)
• ryby (pstruh, losos, růžový losos, jeseter, sig);
• houby, zelenina;
• a různé kombinace.

Měkké maso odkazuje například vepřové a jehněčí - nejjednodušší a nejoblíbenější volba. Ze hovězího masa je vhodnější také vybrat méně tvrdé telecí maso. Kuřecí kebab může být suchý, protože pro něj doporučuje speciální marináda.

Ale nedoporučuji kupovat hotové (nakládané) maso pro kebab v supermarketu. Možná to nebylo první čerstvost masa a marináda, s největší pravděpodobností narušuje všechny kánony. Plus samozřejmě - úspora času. Ale pokud znáte cenu času, potlačte předem tohoto cenného zdroje pro nezávislou námořní. Kromě toho je.

Na oslavu květnové dovolené jsou připraveni!

Marining maso na kebabu

Masová bunička nasekaná na kostkách se stranou 4-5 centimetrů. Nepodávejte vládce jen o počítání. Můžete odhadnout dlouhou dívku. Jen opatrně tam s javorem při řezání masa. Plátky naplněné marinádou.

Téma receptů pro marinování masa si zaslouží samostatný článek. Mimochodem, tady. Zde zmínit několik jemností. Ocet - zlo . Možná, marinování ocetu vyučoval samotné zaměstnance nákupních center prodávajících připravených k hořícímu masa. Koneckonců, ocet může zničit nepříjemný zápach "chybějícího" polotovaru. Chuť kvalitního octa také negativně ovlivňuje. Aby bylo možné vyzvednout maso, trvá 4-5 hodin - zvažte to, plánujete vaši dovolenou.

Výběr palivových dříví a přípravy uhlí

Mimochodem, s supermarkety uhlíků, vám rádi vám pomůžete, pokud je čas rozdrcený. Doporučuji Skewers bohatší v čase připravit pouze uhlíkyTím, že podněcuje požár průkopnictví. To udělá dovolenou více zábavy a během hořícího chuti k jídlu budou hrát, což bude kebab ještě lahodnější a nezapomenutelný.

A co pioneer oheň, možná trochu bustě. Ale obecně nelitují palivové dřevo. Sklopte v ohni najednou více palivových dříví, tak, aby ho neuvedl během pálení, pokud se zdá trochu. Žádné uhlí. Na místě budoucího Kostroma můžete udělat malou otvor (o průměru metru, hloubku centimetrů 30), což je na obvodu s palivovým dřevem nebo kameny. Nejlepší dřevo pro šikmé uhlí:

• velmi dobré ovocné dřevo (možná, v zemi je sušený jabloň, švestka, třešeň, atd.);
• pokud ne, bude nějaký strom nízká pryskyřice (Bříza, cherryumukha, lipa atd.);
• v žádném případě nečerejdásně pryskyřené jehličnaté stromy!

Pokud jste si jisti, můžete použít suchý "Lotyšikak" - dá hodně tepla. Palivové dříví plně zřícenina (na červené uhlíky). Jestli jsou uhlíky připravena, ale stále spalují některé hlavní hlavy, odhoďte je pryč. Perfektní uhlíky emitovat silné teplo, ale nespalujte. Věnuji pozornost výkonný teplo - Bez ní, maso na uhlících bude sušit v době, kdy bude podlehne.

Je čas začít smažení

Manipulace s Shampurem

Plátky masa podél vláken jsou válcovány. Pokud je pevně - s největší pravděpodobností piercing vlákno s tvarem: jen otočte kus masa. Mezi kousky neměly by být žádné mezeryJinak bude kebab ztratit šťavnatost.

Cibule z marinády mohou odhodit - udělal svou práci. Pokud máte rádi pečené cibule, je lepší, aby se na mříži grilu namontoval čerstvé cibulové kroužky.

S kousky masa nic by nemělo visetDokázal se! Kousky by se měly poslušně otáčet spolu s tvarem, a není vybrán a točit. K tomu je lepší zvolit široké ploché špejle.

Při řezání masa jsou některé kusy nevyhnutelně získány - sedět na okrajích šamponu (na začátku a konce), takže budou mít méně tepla z uhlí.

V očekávání báječného

Proces smažení kebabů

S nedostatkem zkušeností ve smažení kebabů vznikají mnoho otázek.

• Jak dlouho potřebujete smažit? Jak určit připravenost?
• Jak často se otočí?
• Potřebujete vlnit puff, splash něco na kousky masa?

Potřebné znalosti přicházejí se zkušenostmi, ale vyhněte se kritickým chybám, které pomohou tipy, údaje v tomto článku.

Šampurové otvory je lepší ležet na grilu, jako by vytváření "střechy" nad uhlíky - pak teplo z uhlí bude vyčerpáno racionálně, hromadí se pod kebabami a dobře, abyste je potěšili.

Při spalování kebabů téměř nevyhnutelně, zapálení uhlí - provokuje tuk kapající z masa. Proto v žádném případě nenechávejte značku bez dozoru. Několik vteřin účinku požáru lze snížit na žádné předchozí práce. Dušené uhlíky lépe vodou nebo zbývající marinádou. Někdo ubrousek s marinen kebab a dokonce vínem - nedostavuji se vodou kebabu. Už vzal vše potřebné pro chuť z marinády, teď potřebuje spike. Jako poslední možnost, pokud jsou malé kousky sušeny okrajem, mohou být posypány marinádou.

LifeHak: Zabránit tomu, aby uhlí zabránilo uhlí posypeme soli. Úhly posypeme, ne maso.

Bez mangy si můžete vždy myslet na něco

Někteří překrývají jako uhlíky, aby se staly teplejšími. Pokud jste správně připravili uhlíky, jak je zde popsáno - nebudete mít potřebu vlnit se. Navíc to nestojí za foukání horkého vzduchu z kebabů. Stejně jako výsledek takových manipulací může být adheze popela k masu. Jak říká známá anglicky mluvící italština Giovanni: "Není to nebezpečné, ale ne krásné! "

Protože jsme smažte kebab na velmi horké uhlí, může promluvit dokonce před vznikem zlaté kůry (Toto je vrchol šikmé dovednosti). Pravidelně kontrolujte, jak jsou věci na neviditelné straně přední strany - takže maso není spáleno níže. Když je kebab pokrytý zlatou kůrou na obou stranách, přeskočte ho nožem: Pokud je šťáva zvýrazněna Červený odstín - Je nutné patrné, pravidelně kontrolovat. Ale aby se zcela suché, když malé množství bílé šťávy stále vyniká, samozřejmě nestojí za to - kebab by měl být šťavnatý. Obvykle se smažení trvá asi 20 minut.

Dobrou chuť!

Doufám, že znalosti získané v důsledku jejich aplikace vás potěší a vaše blízké. Nezneužívejte omáčky pro kebaby - dokončete chuť, ale nepřerušujte. Neprovádějte zejména na vysoce postgraduální nápoje, pak chuť smaženého masa zůstane po dlouhou dobu v příjemných vzpomínkách.

Vzácná dovolená v přírodě v našich časových nákladech bez kebabu. Aby byl vynikající kebab jistě potřebovat nějakou dovednost. Kompetentně vybrané maso, dobrá marináda, vynikající recept a inspirace bude klíčem k voňavé a neuvěřitelně šťavnaté kebabu, který se stane krásným a chutným doplňkem k odpočinku v dobré společnosti.

Vlastnosti vaření

Mořské výrobky určené pro produkty Kebab optimálně ve skleněných výrobcích ze skla, hlíny nebo ve smaltovaných nádržích. V hliníkových nádobách, maso, ani namočit, ani více vaření - interakci s kapalinami a všechny druhy produktů oxidu hlinitého zkazit chuť jídel.

Nádherný kebab uspět, pokud si vyberete maso s lukem v poměru 1: 1, to znamená, že luk je v podstatě užíván tolik jako maso. Následně můžete tuto cibuli vypustit do sukně a sloužit je na stole s vařenými bramborami.

Maso pro kebab je vždy řezán pouze přes vlákna a spíše velké kusy, protože malé nemůže uspět jako šťavnaté.

Rozhodně to říká, kolik času bude muset strávit, že Kebab je pečlivě vybíravý, je nemožné - protože množství času stráveného bude záviset nejen pro stupeň čerstvosti zakoupeného masa a jeho odrůd, ale také z Očekávaný výsledek a velikost kusů masa. Měkčí a větší nabídka, bude určitě silnější než maso. Ano, a kebab z ní si ponechá chuť a šťávu déle, a jen asi 5 - 7 minut půjde na to. Je důležité vědět, že na rozdíl od jiných typů masa, na namáčení tender vepřového masa v marinádě dočasných nákladů je vyžadována dvakrát o méně než méně.

Ti, kteří si chtějí vychutnat skutečnou chuť vynikajícího masa, nemusí k němu přidat žádné koření. Doporučuje se přidat kebaby ne dříve než za pár hodin před horkou - tato jemnost dá příležitost zachránit šťávu v masu v mnohem větších svazcích.

Jak jezdit maso na špejle

Maso na špejlích se vždy snaží jíst výhradně podél vláken, umístění větších kusů uprostřed a ty, které jsou kadidlo - podél okrajů. My jsme zralí co nejblíže. Ale přidávání dalších produktů, včetně zeleniny, je lepší odmítnout, jak rychle fungují.

Na koncích "lopatek" na špejle je nutné ponechat malý prostor, založený na jejich umístění na mangalu a rozměrech manga.

Smažte Shabely Správně

Shchels jsou připraveni na to, jak být horkým uhlí, bez plamene, ale s poměrně silným teplem. Kopní by měly být poměrně málo - ve všech pokrytých špejkách s masem čtverce, uhelná vrstva by měla být jednotná a tvoří alespoň pět centimetrů.

Před začátkem smažení špízy jsou špejle přípustné rozmazání s malým množstvím rostlinného oleje a pak mírně zahřívat. Slouží se co nejblíže bráněniší - to výrazně sníží pravděpodobnost náhlých plamenů ohně, a díky slušnému množství kouře bude kebab mnohem chutnější. Je-li stále oheň pod vařeným masem bliká, špejle by se měly okamžitě pohybovat ve směru uhlíku nebo zcela odstranit z mangány. Oheň nechce být zvednuty, není rebeling do vody.

Je příliš blízko k uhlí, stejně jako příliš daleko od nich, maso se nedoporučuje. Nejpočetnější vzdálenost bude asi 10 - 15 cm. A tak, že maso není zatíženo a není suchý, měl by to také proměnit v moderování - není možné to udělat velmi často, ani velmi zřídka.

Maso na špejlích v procesu smažení by mělo být zalévání zbytky marinády, čerstvého piva nebo směsi vody s citronem.

Jak určit připravenost kebabu

Aby bylo možné určit, zda je kebab připraven, jsou na maso připraveny úhledné řezy, které jsou pak vybrány párátou nebo nožem. Pokud je průhledná šťáva odlišena od masa - znamená to, že kebab potěšily kebabu a mohou bezpečně sloužit na stole. A pokud je skládací šťáva natřena do narůžovělé barvy, znamená to, že maso není připraveno. Úplná absence šťávy je důkazem, že věřil kebab je ohříván. Průměrný kebab, s výhradou přítomnosti dobrého uhlí, je hozen přes 15 - 20 minut.

Podávejte kebabs na stůl

Nejlepší kebab je čerstvě připraven, protože chlazení, ztrácí svou původní vkusu.

Pokud jde o produkty přidané do Kebabu, jsou vybrány na amatérském amatérském - všechny různé chutě. Zpravidla je to chléb nebo pita, četné omáčky a všechny druhy zeleniny.

První dny nás prosím potěšíme s teplým počasím a lidé spěchali na piknik!

Vyberte si maso pro kebab

Takže pro maso kebab je nejvhodnější pro vepřové, jmenovitě, svíčková nebo Sishek je měkký, s mírným tukem, masem bez semen. Je to pro klasický kebab na špejle. A suché hovězí maso nebo kuře je vhodnější pro vaření na grilu.

Marinovat maso na kebabu

Takže jsme si vybrali maso, teď musíte vyzvednout správně tak, aby jídlo je vynikající!
Pro kebab, řez masa s kousky od 3 do 5 cm a marinujte 4-6 hodin. Pro Marinadu, vezmeme suché koření: cibule, česnek, sůl-pepř, pokud máte rádi - paprika. Stále používám majonézu, někteří kuchaři přidávají ocet nebo víno na marinádu, nicméně, článek doporučuje námořní kebaby "suché" způsobem.

Pro grilování z kuřete, marinovat včely nebo prsa 4-6 hodin s přidáním soli, pepře a česneku.

A pro marinádový steak není potřeba vůbec.

Vybrat palivové dřevo pro kebab

Pro všechny typy masa, ovocné palivové dřevo je ideální - suché větve ovocných stromů: švestky, třešně, jabloně. Dub a Javorový dříví jsou také vhodné pro vepřové maso. Zvláště nepijte nic - vezmeme jen suché větve! Je žádoucí, aby byly stejné délky a tloušťky, pak palivové dřevo bude rovnoměrně zničit.

Zajišťujeme Mangal.

Jak je vidět na obrázku, výška mangalu by měla být přibližně 15-20 cm, uhelná vrstva je 5 cm a vzdálenost od nich k kebabu je asi 15 cm. Výška lze nastavit během procesu přípravy Pokud kebab hoří, zvýšit to vyšší; Pokud nejsou uhlíky příliš horké - sestupujeme nižší.

Kdy je čas na smažení kebabu?

Zajímavý test, který pomůže určit, zda je čas dát maso na bráněnii!
Držte dlaň ve výšce 15 cm nad uhlíky. Kolik vteřin můžete vydržet? Pokud je 4-5, pak je čas smažět kebab nebo kuře. 10 sekund - je čas na klobásy, bathap nebo steak. A pokud nejméně 15 sekund - můžete vychutnat zeleninu přes uhlíky.

Jak zjistit, zda je kebab připraven

Vyřízli jsme kus kebabů a vypadat jako vývar. Pokud je načervenalý - pak kebab je stále syrový; Pokud je narůžovělá polovina připravena; Pokud je transparentní připraven, a pokud není vůbec žádný vývar - zdá se, že jste zastavili maso.

Bude to skvělé, pokud tyto tipy vám pomohou smažit o nejkrásnější kebab na květnové dovolené! Poslat svou radu o organizaci Maws a vaření bliká v přírodě. Jsem rád, že můžu publikovat vaše nápady na stránkách! Jasné počasí a dobré víkendy!

Co by mohlo být lepší než odpočinek v lese s oblíbenou společností? Ve vzduchu jsou kroucené pulzivní aromové aromy, uhlíky se doutnají v ohni, obklopují kouřové kousky naivestu Ruddy Kebab orámované prsteny cibulí a rajčaty ...

Každá letní sezóna je nutně poznamenána četnými odlety na piknikových a oduševných stranách s mangalem, grilem nebo grilem. Koneckonců souhlasíte, nic nemůže porovnat s jedinečnou chutí šťavnatého vonného kebabu, doslova tání v ústech!

Skewer - král všech pokrmů

Každý zná: První věc, která se naučila vařit naše předky, je kebab, který by mohl být snadno smažený v ohni. Ale jen to, že sotva měli dost času a příležitostí experimentovat s chuťovými vlastnostmi masa zavražděného medvěda nebo mamutí, marinování v různých kořeních. Ačkoli samotná tradice byla velmi obtížná, protože od starověku, vojáků a lovců smažit maso na shomphs z jejich mušketů.

Dnes, domovské kebab nazývá se zeměmi východu jako Kavkaz, Libanon, Írán a Irák. Ale na rozdíl od zavedených stereotypů, toto jídlo naleznete v menu a dalších národech. Například, na západě, maso bylo vždy pečené na mříži a někteří afričtí domorodci připravují kebaby z linky. Termíny Gruzínci zametají nejvýznamnější hosty MRTSADI, připravené na sušených vinných vinných hroznech. Ale v Thajsku, Indonésie a Malajsie dostaly rozšířené pokrmy "Satay" - to jsou malé kousky masa, navlečené na špejle.

Rusko se může pochlubit také dlouhodobou historií kebabu. Během vlády Ivana hrozného, \u200b\u200btoto maso bylo nazýváno, jako "směšné", protože byl otočen na plivat. Samotné slovo "kebab" je náhodným hostem bohatých ruštiny, protože má krymský-tatarský původ. "Shish" je plivat a "Shishlyk" znamená "něco na plivat." Arméni jsou obvyklé zavolat kebab "Horovatz" z Ázerbájdžánu - "Kebab", Turci - "Shish-Kebab".

V naší době se Kebab nazývá maso, které se zhasne na uhlících. Ale daleko od každého ví, že příprava tohoto pokrmu je skutečným rituálem, který má své vlastní zákony, pravidla a zákazy. Samozřejmě, maso by mělo být připraveno na čerstvém vzduchu - to je hlavní požadavek a zároveň výhodu kebabu, protože je to tak, že se stává pikantní vůní kouře a zcela unikátní chuť. Ano, a držte piknik v přírodě, v kruhu blízkých - skutečný radost.

Vyberte si perfektní maso pro kebab

Chcete-li začít vařit kebab, nejprve je třeba vybrat maso. Nezáleží na tom, zda to bude prase, pták, jehněčí nebo tele. Pravidlo One: Maso by mělo být čerstvé a mladé. Aby se miska obzvláště jemná, stojí za to vybírat kusy s minimálním tukem. Pro přípravu klasických kebabů se používá ledvinová, spinální část jatečně upraveného těla, stejně jako zadní noha buničina (šunka) nejlepší v kvalitě jehněčího masa. Vepřový kebab je populárnější a rozšířená volba, protože je charakterizována jemným a měkkým. Mnozí také zastaví svou volbu na ptáka, hovězího masa nebo rybách.

Není nutné použít mražené maso pro kebaby, protože nemá prakticky žádné důležité živiny obsažené v přebytku v čerstvém. Nebude se vzdát marinnosti, ani rytmu, zůstane zcela bez chuti a tvrdý. Také nepřipravte kebab z páru masa zvířete, doslova jen skóroval. Měli byste mu dát, aby si lehli alespoň několik hodin, aby z toho krev byla krev.

Pokud se rozhodnete udělat vepřové kebab, vyberte část jatečně upraveného těla, která se nachází na krku podél hřebene - je to nejvíce nabídka. To se nazývá krk nebo porážka. Při výběru vepřového masa se zaměřte na narůžovělý odstín masa - to je důležitá frézka čerstvosti. Stále se můžete dotknout kusu, s prsty by měly zůstat suché! Pokud na čerstvém lisování masa se rychle vrátí do předchozího formuláře s průhlednou šťávou. Stojí za to, že tuk - v čerstvém vepřovém masu má světle bílý růžový stín.

Pokud dáváte přednost, aby se hovězí kebab, nezapomeňte, že hovězí tuk je pevný a má nažloutlý, krémová nebo bílá barva. Tuk v čerstvém jehněčího je obvykle hustý a zcela bílý. Při nákupu masa pro kebab, byste měli také čichat na jeho vůni. Čerstvý produkt, resp. Voní svěží, v aroma neslyší žádné nečistoty.

Maso mladých má světle červený odstín, tuk - téměř bílý. Je velmi jednoduché při zpracování. Maso dospělých zvířat je obvykle červené a šťavnaté. Jeho příprava se také nerozlišuje žádné obtíže. Ale maso starých zvířat je namalováno v tmavě červené barvě, zatímco tuk má žlutý stín. Jídla z ní jsou komplexní, bude to trvat hodně trpělivosti a některé dovednosti.

Babry Kebab jsou také velmi populární. V ptačí maso obsahuje minimum nasycených tuků, proto je absorbováno, je mnohem jednodušší než stejné hovězí maso nebo vepřové maso. Rozhodli se připravit kebaby z drůbežího masa, zastavit svou volbu na čerstvém dušeném dušeném masu, který by měl mít chinful prsa a čistou kůži bez jediného skvrna. Pokud se rozhodnete koupit zmrazené ptačí maso, pak se ujistěte, že jsem absolutně neměl ledové krystaly. Jen, pochopíte, že jatečně upravená těla byla zmrazena poprvé a nikdy ještě neopustila.

Marinada pro každý vkus

Pokud mícháte cibule s různými kořením, může to být vynikající marináda. Můžete také přidat citronovou šťávu - tam bude dobrá omáčka schopná dělat maso měkké.

Hovězí kebab dokonale změkčující minerální vodu, ve které je nutné zmařit maso dobře. Ale jedna minerální voda nemůže udělat - musíte přidat různé koření a koření, aby kebab nefungoval.

Také dobrá marináda může sloužit jako citronová šťáva s olivovým olejem.

Na východě, maso pro kebaby marinovat v kefíru s přidáním máty, citron, pepř, kinse, zázvor, kari. Taková marináda bude dobrá pro ptáka.

Kebab na čínském způsobem se vypne, pokud je sójová omáčka a suché víno smíšené pro marinádu, přidání česneku, pepře, zázvoru, medu.

Pro řecké marinády bude mít granátovou jablku šťávu a vodku v poměru 4: 1.

Vynikající chuť kebabu poskytne marinádu z rajčatové šťávy s přidáním kečupu Chile.

Neobvyklá chuť masa se vypne, pokud smícháte hořčici s kvasem a pepřem a v této marinádě namočené maso.

Hlavní jemnosti a tajemství kebabu vaření

Vlastně vařit šťavnaté, ale zároveň pečený kebab, pokrytý chutnou rudou kůrou, není vůbec obtížné, musíte jen následovat některá pravidla.

Pravidlo 1. Kousky masa musí být umístěny nad horkými uhlíkem ve vzdálenosti ne méně než 15 cm. Značka je nejlépe použitá litina.

Pravidlo 2. Pro mořské produkty se doporučuje vybrat skleněnou, smaltovanou nebo hliněnou nádobí. V žádném případě nemohou být použity pro tyto účely hliníková pánev, protože oxidy tohoto kovu mohou vstoupit do reakce s kapalinami a produkty, docela zkazit jejich chuť.

Pravidlo 3. Oba maso i ryby, určené pro pečení na mřížce nebo plivání, musí být mladé, a také stávají se juitem a čerstvostí. Pokud máte v plánu vařit vepřové kebab, postarejte se o to, že na kousky neexistují mnoho tuku. Faktem je, že tuk se roztaví a střílí, a to mi dá nepříjemnou chuť.

Pravidlo 4. Před vařením vám doporučujeme namažovat špejle nebo mřížka slunečnicovým olejem, pak trochu tepla. Zatímco maso je připraveno, musí být pravidelně zavlažování takovými kapalinami jako tuku, směs čisté vody s citronovou šťávou nebo marinádou. Podíl je 50x50. Aby bylo možné dát maso nebo ryby více šťavnatosti, můžete dát na kousky teplých kebabů trochu krémového oleje.

Pravidlo 5.Nezakrývají maso pro kebaby příliš velké. Perfektní kus by měl mít tloušťku přibližně 2-2,5 cm v opačném případě, že se nezúčastní zcela pečené. Maso je svléklo podél vláken, které mají větší kousky uprostřed (jsou mastné) a ty, které jsou o něco menší - podél okrajů. Zároveň potřebujete vysledovat, takže nikdo z nich visel a neuznal se.

Pravidlo 6. Plátky kebabů by měly být střídavé s kroužky cibule nebo papric. Vrstva zeleniny je s výhodou tak uspořádána mezi masem, takže se prakticky nedívala ven. To je často v místech, kde jsou kusy příliš pevně vyslovovány, kebab zůstává špatně pečený. Takže to, že pečené co nejvíce, pravidelně rozdělené kusy.

Pravidlo 7.Maso špejle by měly být položeny co nejblíže vedle sebe. To umožňuje oheň spálit slabší, více kouře vyniká, díky kterým se kebab stává dokonce chutnější. Zatímco maso se připravuje, špejle musí být překlenout přes jeden nebo dvakrát, ale ne častěji, aby neovlivnil.

Zjistěte, zda je kebab připraven velmi jednoduchý. Chcete-li to udělat, musíte jen pečlivě snížit kus. Pokud maso poskytlo průhlednou šťávu, lze bezpečně podávat na stole. Ale růžová naznačuje, že kebab ještě není připraven. Pokud šťáva není vůbec - nejhorší věc se stala: maso je přemýšleno a může být klidně vyhozen. Zavolej své chyby a začněte připravovat další část.

Sh.ashlek věříkavkazská kuchyně a produkují jeho jméno z turkic slovo "Shish" - plivat. Tak, "kebab" doslova je kushan smažený na plivání. Pokud však ponecháte do lingvistických jemností, pak v nejpočetnějších turkicko-mluvících lidí z transcaucasia - Ázerbajdžán - notoricky známý kebab se nazývá "kebab", a v Turecku obecně "Shish Kebab". Mimochodem, kebaby jsou také nazývány v Bulharsku, jehož jazyk a gastronomie zažili silný vliv Turecka. Ve stejnou dobu v samotném kavkazském, ke kterému se maso umístěno, nazývají špízy, které budou nepochybně sahány ke slovu "Hacking". Ale bylo to na shompols z mušketů a potravin na smažit ve starověkých lovcích masa a vojáků. Ačkoli skutečně hledá historický Praodine Kebab - nevděčné povolání. Koneckonců, vaření na otevřeném ohni je starobylé způsob, jak k kulinářskému zpracování produktu. To je přijato všemi bez výjimky národů, jak vysoce kruhové, tak zbavené výhod civilizace.

Kromě toho je jídlo, navzdory zdánlivé jednoduchosti všude je považováno za důležité slavnostní. Broušení na spineru celého jatečně upraveného těla a bizonových lázní s šedou starověku a až do středu XVIII století bylo stejně běžné jak na východě, tak v západní Evropě. V "Malování Tsarsky Kushanyam" a dalších památek XVI-XVII století zmiňují "krmení" kuřata, kachny, maso a zajíc. Lze předpokládat, že mluvíme o Kushans smažené na plivání - jinak, co je to všechno "certory"?

Na západě a v Americe se nádobí změnila v "otáčení" - tam v cla připravit maso na mřížce v řev grilu.

V Rusku je ona, kdo, volba na přírodu, je přijímána k dotčené kebabs - a vzácný člověk se nepovažuje za odborník na přípravu tohoto jednoduchého, podle všeho názoru, nádobí. Skewers, je typický kavkazský pokrm podepíše všechny pastýře, chov skotu národy, zejména Gorsky.

V Gruzii se Kebab nazývá "MRTSADA", v Arménii - "Horovatz" a v Ázerbájdžánu - "Kebab". V transcaucasusu, pro každého obyvatele, kebab je národní jídlo, a proto má nejen jeho jméno, ale také ho připravit z Ázerbájdžánců, Gruzínců a Arménů v mnoha ohledech - a všichni věří, že jen on je ve své domovině Kebab připravuje Správně, v souladu se všemi vlastnostmi a to dopadne nejvíce vynikající. A podivné by to bylo, kdyby to bylo jiné.

Skewers jsou připraveni z korejštiny nebo zadní nohy jehněčího, jater, ledvin, renální části. Nebo z vepřového masa, někdy používat kousky hovězího svíčkové, telecího masa. Dobrý pták a rybí kebab. Fry na plivat rajčata, lilek, cibule ...

Hlavním způsobem smažení kebabů

Obvyklá metoda vaření kebabů je taková. Maso pro kebab je rozřezáno na malé kousky, přeložte do neoxidovaných pokrmů a marinujte. Jedná se o pevný (nebo není pevný) pro to, sypané černým pepřem (nebo nepokrývaným), přidejte nasekané cibule, octový (nebo citronovou šťávu nebo víno, nebo rajčatovou omáčku nebo kefír nebo kůži) a míchaný.

Jídla jsou pokryta víkem a po dobu 2-3 hodiny jsou umístěny na chladném místě pro marakování. Pak jsou kousky masa nýtovány na kovové špejle "Shampor", který se protahuje stříkající cibulkou, plátky kroužků. A teprve v poslední fázi se všichni odborníci dohodnou na smažení kebabů nad horkou, bez plamenů, uhlíky na podváděší, nazvaný "Mangal" po dobu 15-20 minut, otočila plivat, aby pečené maso. Pokud neexistuje žádná mangala, může být kebab smažte v elektronice nebo v pánvi, což je již výrazná odchylka od pravidel.

Nicméně, a zde existují nesrovnalosti ve způsobech, jak určit stupeň připravenosti. Kolik lidí na světě je tolik smažných způsobů. Řádkové cibule, nasekané kousky, zelené cibule, citron, smažené na rajčat plivání, lilek se podávají kebabs. Jsou sypané sušenými barberries a obecně nasekané kinse, koprem a petrželkou.

V Rusku je obvyklé sloužit také rajčatovou omáčku, kečupů různých stupňů akutních, ale v Kavkazu, to je považováno za nadměrné, pouze v Gruzii schvaluje nemoc kebabu masa ADZHIKA nebo TKEMALI omáčkou.

Pokud jde o palivové dřevo a mangály, podle specialistů, to nejlepší pro kebaby jsou palivové dřevo z hroznové révy. Dále, na sestupně, kvalita bude vyhovovat bílé Acacia, Kizil, Tern, buk, dub. Jsou vhodné pouze listnaté druhy stromů. Dřevo z jehličnatých hornin s pryskyřičným dřevem, dávají maso chuť, která není rozšířena o všechny omáčky. Kritéria kvality - množství a teplo uhlí. Prvodní dříví ze stromů s jedovatým dřevem (kromě buků, jeho jedy jsou rozloženy například japonskou pohovku je kategoricky vyloučena. Pokud jste dokončili dřevěné uhlí - neváhejte jej použít. Obvykle se provádí z břízy. Kritéria jsou takové - palivové dříví by mělo spálit téměř pašování, dát hodně uhlí s dobrým teplem a nesmí být pryskyřičné.

Nejlepším podvádkem pro výrobu kebabu je tradičním podvádkem, ale ne totéž, o tom, co dělá kebaby pojistky - je velmi vysoký. Výška piknikového mangalu by měla být taková, že maso je umístěno nad uhlím o 4-5 cm, nebo dokonce nižší. V nepřítomnosti mangány můžete ohlásit foci z dívčího nehořlavého materiálu - cihly, kameny atd.

Obecná pravidla pro vaření kebabu

Maso a ryby, které chcete pečet na plivání nebo mříž, by měly být čerstvé. Maso by mělo být mladé a šťavnaté. Na mříži můžete pečet kuře, ryby a kotlety - hlavní věc, aby se mísa, pro kterou jste přišli k vám.

Vyhněte se vaření zmrazených masových kebabů. Zmrzliny maso nemá třetinu těch živin, které jsou v čerstvém. Bez ohledu na to, jak jste ho připravili, ani marinovaný, ani porazil, zůstane těžké, a pokud změkčuje, zůstane bez chuti.

Vyhněte se vaření kebabů ze spárovaného masa, od jen skóre zvířete. Z karcasch by měl mrtvice krve, maso by mělo ležet, "relaxovat" několik hodin, nakonec, Carger.

Totéž platí pro hru. Ve starobylých příručkách bylo obecně považováno za špatnou chuť připravit rychlou hru dříve než dva nebo tři dny po návratu z lovu.

Je však stejně nepřijatelné připravit kebaby z legálních ryb. Je to jen nutné provést primární čerstvost (zejména jeseter) a v žádném případě kuchař kebab z ní, pokud existují sebemenší podezření, pokud jde o její životnost. To platí zejména pro letní období. Pokud opravdu chcete jíst vrstvu ryby, pak ji dobře vyjednat v uchu, řídit v pánvi s kořením a v žádném případě ji nezasáhněte na špejle.

Pokud je maso zamrzlé, pak je nutné plně odmrazovat, před péct, a dát to slavný čas. Tukové maso není vhodné pro smažení na mříži.

Spit nebo mřížka by měla být předem mazána rostlinným olejem a zahřívejte menší po dobu 5 minut. Silné teplo je utaženo póry masa a šťáva je uložena v něm.

Pokud pečete celé kuře na rotující plivání, pak čas od času by měl být nalita s tukem. Suché maso je také dobře mazáno tukovým nebo zábalem tenkým slaninovým řezem. Pečeme maso nebo ryby následuje tolik času, jak je uvedeno v pokynech. V opačném případě se maso vypne.

Koření na maso přidat. Takže maso je pokorné, zatímco je stále teplo, kus másla může být kladen na něj.

Pokud jsou kousky masa poměrně velké, nejprve jsou smažené při vyšší teplotě, aby se póry zavřely, a poté, co pražené, pokračovat při nižší teplotě.

Během smažení masa by mělo být neustále sledováno plivání nebo mřížky a nebude se rozptylovat žádné události. Pokud přijdete k vaření, pak potřebujete vydržet a žíravinový kouř a pekelný teplo - kořist Kebab je velmi snadný - stačí se vrátit na minutu.

Příprava grilování, maso by mělo být řízeno dvěma lžícími, speciálními kleštěmi nebo lopatkami, a ne vidličkou, takže šťáva neukázala ven.

Pod elektrickou mřížkou nebo plivem je nutné dát nádobu, kde brýle šťávy. Poté, co je maso připraveno, šťáva může být sloučena, naplnit a pak je nalít maso. Maso, vařené na mřížce, nikdy neslouží s tlustou omáčkou. Nejvhodnější grilování omáčky jsou šťávy tvořeny, když smažte maso, majonézu, hořčice, kečup.

Maso, vařené na mřížce, můžete okamžitě jíst, protože po dalším vytápění ztrácí svou specifickou chuť.

Po každém použití by plivání a mřížka měla být pečlivě vyčištěna, protože malé kousky masa přilepily k mřížce nebo plivání, popáleniny a dávají jídla nepříjemnou chuť.

Trvání smažení kebabů

Plátky nebo slanina - řez peel a smažit po dobu 3-5 minut pouze na jedné straně.

Ham - smažit po dobu 3-4 minut na každé straně, pak se teplota sníží a drží po dobu dalších 5-6 minut na každé straně.

Klobásy - odstraňujte sbírku celofánu, upnuty vidličkou na několika místech, promažte slunečnicovým olejem nebo roztaveným máslem a smažte při krátké teplotě 4-5 minut a čas od času otočit. Pak po dobu 5-6 minut smaže při nižší teplotě.

Bifstex (1,5 cm tlustý) - rozmazaný roztavený máslem. Fry při krátké teplotě po dobu 2-3 minut na každé straně, po které je teplota dolů. Pokud chcete, aby maso zůstalo růžové uprostřed, následuje troubu dalších 2 minuty na každé straně. Pokud si přejete, hovězí maso je mírně sklizen, peče po dobu 2-3 minut na každé straně se silným režimem a 4-5 minutami na slabší. Pro dobrý pražený Bifhtex, to trvá smažit za 2-3 minuty se silným režimem a od 6 do 10 minut se slabším.

Lamb (jehněčí) kotlety nebo kotlety - rozmazané roztaveným máslem, smažením 3-4 min na každé straně při vysokých teplotách a 8 min na každé straně při nižší teplotě.

Vepřové kotlety - tuk řez (volitelné), promažte je roztaveným máslem, smažte po dobu 5 minut na každé straně při vysoké teplotě a po dobu 10-15 minut za nižší.

Játra je vyčistit pruhy a filmy a řezat více tvrdých prostorů, mazání roztaveným máslem, smaže po dobu 2-3 minut na každé straně na mříži na čas a 2-3 minuty - se slabými.

Kuře - nejlépe pro smažení brojler. Pokud používáte plivat - kuře zapečené zcela, a pokud je mřížka, pak to může být snížit na polovinu nebo čtyři části. Kuřecí maso nebo celé jatečně upravené jatečně upravené tělo s rozpuštěným krémovým olejem a roštem s kořením, patrné po dobu 4-5 minut na každé straně, snížit teplotu a pokračovat po dalších 15-20 minutách, dokud se kuře nedostane zlatou barvu a nebude to podlehnout .

Ryba. Pokud jsou kousky ryb tenké, měly by se smažení po dobu 2-5 minut, aniž by se otočily. Pokud jsou kousky ryb tlustší, jsou smažené od 8-10 minut, a otočit na jednu stranu do druhého a mazat se roztaveným máslem. Ryby na grilu je rozmazat ryby s rostlinným olejem a posypeme citronovou šťávou, pak zabalte fólii.