La ce temperatură ar trebui să fie încălzit piureul în timpul distilării? Condițiile de temperatură și tehnologia de distilare la lumina lunii

Pentru a obține un luciu cu adevărat de înaltă calitate, aveți nevoie de un piure bun, un aparat de încredere și o cunoaștere aprofundată a procesului de distilare. Distilerii de acasă nu au probleme cu primele două componente. Dificultățile apar în timpul distilării - menținerea regimului de temperatură, schimbarea în timp util a vaporizatorului, sortarea luciului de lună în fracții.

Etape de distilare

Esența distilării este trecerea unei substanțe lichide într-o stare de vapori, urmată de răcire și revenirea la forma sa originală. Acest lucru face posibilă separarea componentelor piureului în componente separate. Rezultatul unei astfel de lucrări va fi strălucirea lunii de înaltă calitate și sigură și, ulterior, alcoolul.

Pentru a înțelege esența procesului de distilare la temperatură, trebuie să luați în considerare etapele acestuia.

1. Separarea compușilor lichizi ai acetaldehidei, eterului formic-etil și formic-etil, alcoolului metilic. Acestea sunt cele mai periculoase substanțe pentru sănătate.
2. Obținerea luciului de lună brut. Acesta este un fluid de lucru, care se recomandă ulterior să fie distilat din nou pentru a asigura puritatea produsului.
3. Distilarea reziduurilor. O cantitate mică de alcool este dizolvată într-un amestec de butirat de etil, acid formic și acetic. Această compoziție poate fi folosită pentru a infuza un nou lot de piure.

Distilerii vechi preferă să controleze acești pași în funcție de volumul de lichid distilat. Cu toate acestea, această metodă este plină de erori, ale căror consecințe sunt amestecarea materiei prime bune cu uleiuri de fuel și alte produse secundare. Pentru a evita acest lucru, se recomandă să respectați metoda temperaturii.

Pregătirea piureului și prima distilare

Înainte de a începe, trebuie să pregătiți piureul - degazați și să îndepărtați drojdia rămasă. Pentru a face acest lucru, lichidul este separat de sedimentul solid, turnându-l într-un alt recipient. Degazarea se poate face prin două metode - încălzire la +50°C sau agitare. În primul caz, trebuie să monitorizați temperatura, astfel încât compoziția să nu se acru.

Etapa finală este eliminarea drojdiei. Recipientul cu piure se sigilează și se pune într-un loc rece timp de o zi. În acest timp, drojdia oprește reacția de fermentație și precipită. Lichidul clarificat trebuie turnat cu grijă.

Etape de distilare

Controlul temperaturii de distilare este imposibil fără un termometru. Este optim dacă este încorporat încă în lumina lunii. În caz contrar, trebuie să instalați singur termometrul. Pentru distilarea de înaltă calitate, se folosește un recipient intermediar - un abur. Este necesar pentru a separa cea mai mare parte a compușilor nocivi.

Condiții de temperatură de distilare.

1. Selectarea „capetelor”. Temperatura crește treptat la +68°C. Scaunele dăunătoare și otrăvitoare încep să fiarbă. Majoritatea se vor așeza în rezervorul de abur. Condensul acestora nu poate fi folosit ulterior, precum și materia primă obținută după trecerea prin răcitor. Volumul aproximativ al fracției este de până la 15 ml per 1 litru de piure.
2. Extragerea alcoolului brut. După curățarea sau înlocuirea camerei de abur, temperatura crește la +90°C. Acest lucru ar trebui făcut treptat, dar valoarea maximă de încălzire este menținută pentru o lungă perioadă de timp. În acest moment, alcoolul etilic se evaporă. În medie, 1 litru de piure va produce 220 ml de piure brut.
3. Departamentul Hvostov. În etapa finală, temperatura crește la +96°C. Restul de distilare și piure poate fi folosit pentru a pregăti următorul lot de materii prime.

La finalizare, alcoolul brut trebuie purificat. În mod obișnuit, pentru aceasta se folosesc filtre de carbon. Le poți face singur. Gâtul unei sticle standard de plastic este tăiat, un strat de vată este plasat pe partea de jos, iar deasupra este plasat cărbune activ. Puteți face un strat superior suplimentar dintr-un tampon de bumbac.

A doua distilare

Este necesară distilarea repetată pentru a elimina complet impuritățile dăunătoare. Nu este diferit de procesul descris mai sus. Diferența constă în prepararea alcoolului. Se diluează cu apă distilată la 20-30°.

​

Acest lucru este necesar pentru a respecta normele de siguranță. Concentrația vaporilor în timpul distilării și supraîncălzirea acestora poate provoca incendii sau explozii ale aparatului. Dacă te apropii de temperatura de distilare cu cea mai mare grijă, vei ajunge cu alcool de calitate superioară, care poate deveni baza pentru a face tincturi, coniac de casă sau alte produse alcoolice la fel de interesante.

​

Punctul de fierbere al alcoolului din piure variază, dar să nu credeți că menținerea unui regim optim nu are importanță. Menținerea regimului de temperatură este considerată una dintre componentele importante ale procesului de obținere a luminii de înaltă calitate.

În procesul de maturare a piureului, temperatura joacă aproape rolul principal; această regulă se aplică și distilării. Când fermentează piureul, acesta generează căldură, iar menținerea unui anumit nivel de temperatură va avea un impact direct asupra procesului de fermentație în sine și asupra calității materiilor prime.

Punctul de fierbere al alcoolului în piure

În timpul procesului de distilare, gradele sunt, de asemenea, măsurate nu de dragul interesului - ele ajută la tăierea „cozilor” și „capetelor” în timpul distilării fracționate.

Temperatura de fermentație a piureului pentru moonshine depinde de mai mulți factori; cifra optimă este considerată a fi de 25-28 de grade. Dar nu uitați că drojdia în procesul de activitate vitală, adică atunci când absorb zahărul și îl transformă în alcool, produce căldură.

Braga pentru lumina lunii este pregătită pe baza mai multor reguli. Dar nici măcarul de înaltă calitate nu se va transforma în luciu de lună, care va avea caracteristici înalte, dacă nu se respectă regimul de temperatură.

Deci, sfaturi pentru menținerea temperaturii sau reguli pentru a face must de calitate:

• Brefa „corectă” fermentează la o temperatură de 25-26 de grade. Dacă temperatura crește la 30 de grade, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji.
• Scăderea temperaturii la 17-18 grade poate face ca drojdia să „adoarme”. Procesul de fermentare se va opri, dar poate fi reluat.
• Când temperatura crește, microorganismele nu mai funcționează, pur și simplu mor, iar procesul de fermentație nu poate fi reluat. Piureul va trebui turnat și pus unul nou.

Pentru a monitoriza gradele în timpul procesului de preparare a berii, distilatorii echipează recipientul de piure cu termometre și monitorizează regimul. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție nu numai temperaturii din cameră, ci și perioadei anului.

Moonshiners sfătuiesc:

1. Dacă este răcoare afară și în interior, atunci cel mai bine este să adăugați puțin mai multă drojdie în piure - acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație. Dar, în schimb, băutura va avea o aromă caracteristică, care poate fi considerată semnul distinctiv al strălucirii lunii.
2. Când temperatura camerei este stabilă, caldă și nu sunt curenți, puteți schimba ușor proporțiile și adăugați puțin mai puțină drojdie. Acest lucru nu va afecta semnificativ procesul de fermentare, dar va îmbunătăți calitatea produsului.
3. Moonshine poate fi afectat prin utilizarea unui încălzitor de acvariu, dar nu supraîncălziți infuza, deoarece acest lucru nu va duce la nimic bun. Când temperatura crește la 40 de grade, microorganismele mor; acest proces este ireversibil. Dacă ciupercile pur și simplu „hibernează”, atunci creșterea temperaturii le va ajuta să le revigoreze.

Tabelul temperaturii

Tabel de temperatură care va ajuta în procesul de preparare a piureului.

Problemele încep când temperatura din recipient crește peste 30 de grade. Din acest motiv, ar trebui să monitorizați cu atenție regimul și, dacă este necesar, să coborâți sau să creșteți gradele. Acest lucru vă va ajuta în cele din urmă să obțineți un produs de înaltă calitate care, atunci când este distilat corespunzător, se va transforma într-un alcool plăcut și neted.

Distilarea piureului: proces și întreținere

Temperatura de distilare a piureului are o importanță directă. Indicatorul este monitorizat cu un termometru obișnuit. Distilatorul este echipat cu diverse dispozitive; temperatura din cub este monitorizată prin luarea citirilor din cubul de distilare. Gradele ajută la efectuarea distilării fracționate și la completarea selecției uneia sau alteia fracțiuni în timp.

Procesul de evaporare este împărțit în mai multe etape. Apa se evaporă la o temperatură, alcoolul la alta, iar uleiurile de fusel încep să fiarbă la a treia temperatură.

Pentru a obține un produs de înaltă calitate, separați alcoolul de laptele fusel și obțineți o lumină bună, monitorizarea indicatorilor va ajuta.

Procesul de distilare a piureului poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Prima etapă: mențineți indicatorul la 63-68 de grade.
2. Creștem gradul la 78.
3. 85 de grade - începem să selectăm partea „coadă”.

Dacă distilatorul și piureul, care este turnat în cubul de distilare, sunt încălzite la 65-67 de grade, atunci va începe evaporarea uleiurilor de fusel și a alcoolului. Vor apărea primele picături de apă de foc prețuită. Dar nu este recomandat să bei. Oamenii numesc acest moonshine pervak ​​​​și îl consideră de înaltă calitate și puternic. De fapt, acest amestec cu greu poate fi numit luciu de lună.

Pervak ​​​​conține o cantitate imensă de impurități, de la alcool metilic la acetonă. Această băutură intoxică rapid, provoacă otrăvire severă și lovește puternic rinichii și ficatul. Nu trebuie să beți pervak; acesta este colectat într-un recipient separat și utilizat numai pentru nevoi tehnice.

Printre distilatori, pervak ​​​​se numește „capete”; acestea sunt tăiate și nu sunt folosite; nu pot fi consumate. Din volumul total ca procent, cantitatea de pervak ​​este de aproximativ 8-10%.

Când indicatorul crește la 63 de grade, încălzirea are loc la temperatura maximă, apoi gradul este redus, moment în care temperatura ar trebui să fie de aproximativ 64-68 de grade. Dacă indicatorul nu este redus, atunci vor apărea probleme: piureul va ajunge în frigider și în alte părți ale distilatorului, iar strălucirea lunii va dobândi în cele din urmă mirosul caracteristic de fusel și o culoare tulbure. Chiar dacă se folosește un distilator cu un abur, acest lucru nu va ajuta la salvarea alcoolului de la deteriorarea gustului și a mirosului.

Distilarea repetată va ajuta la corectarea situației: va îmbunătăți semnificativ calitatea strălucirii lunii și va afecta gustul și aroma acestuia.

Apoi trecem la o nouă etapă - colectarea strălucirii lunii principale. Este recomandabil să înlocuiți garnitura de abur. Puteți pur și simplu să-l îndepărtați și să îl clătiți în apă rece, apoi să puneți un recipient pentru a colecta produsul principal. În același timp, temperatura este menținută la 78 de grade, tocmai în acest moment alcoolul începe să se evapore activ. Când are loc condensul (coliziunea apei rece și a vaporilor de alcool), începe procesul de separare a distilatului.

Când indicatorul atinge 78 de grade, va începe eliberarea așa-numitului „corp”, care poate fi folosit pentru uz intern.

Treptat temperatura va crește și, în același timp, randamentul produsului va scădea. Când lichidul se încălzește până la 85 de grade, uleiurile de combustibil încep să se elibereze. Introducerea laptelui fusel în produsul principal îi schimbă calitatea: culoarea strălucirii lunii devine tulbure, va avea un miros neplăcut, înțepător.

Cu toate acestea, procesul de distilare nu se termină aici. Trecem la a treia etapă, care se numește selecția „cozilor”.

La temperaturi de 85 de grade și peste, o anumită cantitate de alcool rămâne în bază. Dar există atât de puțin, încât nu mai este posibil să se obțină produsul într-o formă pură sau relativ pură. Din acest motiv, moonshiners încep să selecteze ultima parte.

Fracția numită „cozi” are o rezistență scăzută și un miros înțepător. O astfel de strălucire a lunii va fi tulbure, ceea ce indică și calitatea sa dubioasă.

Distilatorul produce „cozi” până când puterea în flux scade la 20 de grade. Apoi colectarea acestei fracțiuni este oprită și distilarea este finalizată. În acest moment, procesul lunar poate fi considerat complet.

Există o alternativă la distilare - congelarea. Procesul necesită forță de muncă, dar destul de interesant. Chestia este că apa îngheață la o temperatură, iar alcoolul la alta. Înghețarea are un efect redus, dar o puteți încerca doar pentru distracție.

Distilare fără termometru

Adesea, pur și simplu nu aveți dispozitivul potrivit la îndemână. Dacă dintr-un motiv sau altul nu este posibilă măsurarea temperaturii, atunci puteți folosi experiența distilatorilor și puteți opri selectarea produsului principal dacă apar anumite semne.

Când să opriți selectarea „corpului”:

• Lumina de înaltă calitate arde bine, flacăra este uniformă și diferă în culoare. Atunci când o hârtie sau un șervețel înmuiat în alcool nu arde bine sau se stinge, ar trebui să încetați să colectați luciu de lună.
• Când temperatura atinge 83 de grade, producția de distilat nu numai că scade, dar scade la zero, adică se oprește complet.
• Mulți strălucitori de lună știu că, de îndată ce puterea fluxului scade sub 40 de grade sau este aproximativ în acest interval, colectarea fracției principale este oprită și „cozile” încep să fie selectate.
• Puteți folosi o altă metodă - doar mirosiți lumina lunii. Atât „capetele” cât și „cozile” au un miros destul de înțepător, care nu se poate spune despre partea principală.

În unele cazuri, prima distilare se efectuează fără separare în fracțiuni, apoi temperatura piureului în timpul distilării nu joacă un rol special. Dar la reprocesare, va trebui să monitorizați gradele, altfel acest lucru va afecta calitatea strălucirii lunii, caracteristicile sale gustative etc.

Când produceți alcool acasă, merită să urmați toate nuanțele și să controlați procesul. Dacă îți scapă ceva, poți ajunge la un produs de proastă calitate. Cu toate acestea, aproape orice greșeală poate fi corectată.

Alcoolul se scumpește în fiecare an, dar evenimentele festive din viață, slavă Domnului, nu scad. Prin urmare, astăzi pentru mulți devine o afacere mai profitabilă și mai atractivă. Băuturile tari de casă, supuse tuturor tehnologiilor de preparare, se disting prin calitate, puritate și varietate de gusturi. Pentru a stăpâni procesul de distilare, puteți începe cu clasicele și (recomandăm să alegeți un aparat de marcă). Proprietarii de încredere vă vor putea ajuta întotdeauna să alegeți modelul potrivit.

Și acum dispozitivul este achiziționat, piureul se coace și, odată cu el, se ridică întrebarea: cum să-l conduci? Să vorbim despre temperatura de distilare pe un alambic cu un abur.

Esența procesului de distilare este că diferite lichide fierb la temperaturi diferite. Astfel, la distilarea piureului, amestecul de lichide este împărțit în trei fracții: „capete”, „corp” și „cozi” de luciu de lună. „Capetele” sunt reprezentate în principal de eteri, aldehide, acetonă și metanol. „Corpul” este alcoolul etilic dorit (etanol). Cu alte cuvinte, „corpul” este pentru care totul a pornit. Ei bine, fracțiunea „coadă” este așa-numitele „uleiuri de fusel”. Strict vorbind, acestea nu sunt uleiuri deloc, ci un amestec de multe substanțe, majoritatea alcooli polihidroxici, având un aspect uleios.

Fizica procesului de distilare va fi aproximativ aceeași pentru orice model de aparat la aceeași presiune atmosferică (să luăm 760 mm Hg ca normă). Regimul de temperatură pentru distilarea luciului de lună cu sau fără abur va fi orientat către următoarele valori:

• Capetele încep să fiarbă în intervalul de temperatură 65-68°C;
• alcoolul etilic (corp) fierbe la 78°C;
• „cozile” fierb când temperatura crește la 83-85°C;
• apă - la 100°C.

Astfel, la selectarea „corpului” este necesar să se mențină un interval de temperatură de 78-83°C. Cel mai bine este să vă bazați pe citirile termometrului din partea superioară a cubului de distilare, deoarece arată temperatura vaporilor, iar această valoare reflectă mai precis starea lucrurilor.

Să o parcurgem în ordine, indicând temperaturile pentru distilarea piureului în luciu de lună pe un alambic cu un abur în fiecare etapă:

1. Încălzirea piureului la căldură maximă la 60-63°C. Apoi încălzirea scade brusc și are loc o ieșire lină la selecția „capetelor” (65-68°C). Dacă acest lucru nu se realizează fără probleme, atunci piureul poate fi eliberat în sistem, dar de aceea avem o capcană de abur pentru a preveni stropirea și particulele de piure să intre în frigider.
2. Selectarea „capetelor”. Interval de temperatură 65-78°C. Selectarea „capetelor” se efectuează în ml sau prin miros: de îndată ce mirosul neplăcut este înlocuit cu unul alcoolic clar, începe selecția „corpului”.
3. Selecția corpului se realizează în intervalul de la 78 la 83-85°C.
4. Când temperatura ajunge la 85°C, randamentul de alcool devine neglijabil, iar fracțiile „grele” – uleiurile de fusel – încep să se evapore. În acest punct de temperatură, colectarea „corpului” se oprește și începe selecția „cozilor” (desigur, dacă aveți nevoie deloc de „cozi”).

În ceea ce privește temperatura distilării secundare a luciului de lună cu un abur, valorile temperaturii rămân aceleași. Dacă este planificată o a doua distilare, atunci prima (distilarea piureului) poate fi efectuată fără separarea fracțiilor la căldură maximă, iar a doua (distilarea alcoolului brut) poate fi efectuată cu control strict al temperaturii și împărțire în fracțiuni.

Când produceți luciu de lună de casă, trebuie să știți ce temperatură are piureul în timpul distilării. Toate etapele tehnologiei trebuie controlate cu atenție dacă doriți să obțineți un produs de înaltă calitate la final.

Atât temperatura de distilare a piureului, cât și temperatura de fermentație sunt importante.

În mod obișnuit, pentru aceasta sunt utilizate termometre electronice sau bimetalice standard încorporate în echipament. De asemenea, puteți utiliza alcool obișnuit, de exemplu, pentru a măsura încălzirea aburului într-un barbotor, dacă este disponibil.

Condiții de temperatură pentru prepararea piureului

Indiferent de piure pe care îl folosești, componenta sa principală este apa. Prin urmare, câteva cuvinte despre apă. Apa trebuie să fie curată și moale. Poti folosi apa de izvor sau de fantana, poti folosi apa de baut achizitionata, poti folosi si apa de la robinet, doar aceasta din urma trebuie mai intai lasata sa se depuna, dar nu fiarta. Apa fiartă conține puțin oxigen, care este necesar pentru a susține procesul de fermentație.

Folosiți doar apă nefiertă pentru piure, care conține mai mult oxigen necesar pentru fermentare.

Pentru a menține procesul de fermentare într-o stare activă, este necesar să se mențină temperatura piureului în intervalul de la 24 la 28 °C. Nu uitați că fermentația este un proces chimic care eliberează energie, deci poate crește pe măsură ce fermentația este activată.Temperatura nu poate fi ridicată peste 30 °C, altfel bacteriile care susțin fermentația vor începe să moară.

Limita inferioară de temperatură este de 18 °C, la care fermentația se poate opri, iar dacă nu se iau măsurile necesare, mustul se va acri și va dispărea.

Condiții de temperatură pentru distilarea piureului în lumina lunii

Înainte de a vorbi despre temperatura la care să distilați piureul, trebuie să vă imaginați întregul proces în general. Nu toate substanțele conținute în mustul fermentat sunt potrivite pentru utilizare ca băuturi.

Braga este distilat în trei etape

În timpul procesului de fermentație în piure se formează o mulțime de substanțe dăunătoare sănătății: uleiuri de fusel, eteri volatili, alcool metilic, acetonă etc.

Distilarea sau distilarea este procedura de separare a diferitelor substanțe folosind diferențele dintre punctele lor de fierbere.

Procesul de distilare în sine are 3 etape.

1. Piureul constă în principal din apă și alcool. Punctul de fierbere al apei este de 100 °C, alcoolul - 78 °C. Dar, în practică, evaporarea alcoolului începe la 63-65 °C. Masa este încălzită activ la această temperatură, apoi viteza de încălzire este redusă și pervak, sau, așa cum se mai numește, capete, începe să fie condus. În timpul rulării inițiale, eteri ușori și alcool metilic, care au cel mai scăzut punct de fierbere, încep să fiarbă, astfel încât acest produs nu poate fi ingerat, este otrăvitor și dăunător sănătății. Dacă aveți un distilator cu un abur, lichidul va începe să se condenseze în el, acesta face parte din uleiurile de fuel și acetona. Cantitatea de pervak ​​este aproximativ egală cu 5% din volumul mustului, așa că pentru a înțelege când să începeți să selectați cea mai mare parte a strălucirii lunii, vă puteți concentra atât pe temperatură, cât și pe volum. Alcoolul etilic de care este necesar începe să fiarbă la o temperatură de 78 °C, așa că atunci când temperatura atinge temperatura necesară, trebuie să schimbați recipientul de primire și, dacă rulați cu un abur uscat, să-l schimbați.
2. Pentru a selecta cea mai mare parte a produsului, temperatura piureului în timpul distilării ar trebui să fie în intervalul de la 78 la 85 °C. Este necesar să se evite schimbările bruște de temperatură, ca urmare a cărora piureul fierbinte poate intra în produsul finit. Pentru a se asigura împotriva unor astfel de cazuri, se folosește un barbotator. Strălucirea distilata a lunii își pierde treptat puterea; puteți încă naviga până la finalizarea procesului dând foc unei bucăți de hârtie înmuiată în alcool. Dacă nu este aprins, atunci procesul este complet. Finalizarea procesului este indicată și de absența lichidului care iese din serpentină; de acolo iese doar abur.
3. Am reușit să alungăm cea mai mare parte a strălucirii lunii, dar o parte din alcool, așa-numitele cozi, rămâne încă în piureul rămas. Ele sunt distilate prin creșterea temperaturii peste 85 °C, dar sunt folosite doar pentru a adăuga piure la moonshine pentru a adăuga rezistență la următoarea porție; cozile conțin cea mai mare concentrație de uleiuri de fusel. Capetele pot fi folosite în scopuri tehnice, dar este mai bine să le turnați pur și simplu în scurgere. Conțin o concentrație prea mare de substanțe toxice pentru a le ține acasă.

Ce termometre ar trebui să folosesc?

Pentru a controla ciclul de producție al distilării alcoolului, puteți utiliza 3 tipuri de termometre: bimetalice, electronice și alcool obișnuit. Cele mai precise sunt electronice, singurul lor dezavantaj este fragilitatea lor. Dezvoltatorii echipează, de obicei, alambicurile din fabrică cu termometre bimetalice; acestea sunt închise într-o carcasă metalică și nu se tem de șocuri și influențe mecanice. Pentru mai multe informații despre distilarea piureului, urmăriți acest videoclip:

Nu este nevoie în special de înlocuirea lor cu cele electronice; tehnologia de distilare nu necesită o precizie specială; eroarea termometrelor bimetalice este destul de acceptabilă. Dar dacă montați singur instalația, este recomandat să montați termometre într-un manșon, astfel încât să măsoare temperatura piureului, și nu a cubului de distilare.

Dacă utilizați un barbotor, puteți pune și un termometru obișnuit cu alcool în el.

Este mai ușor să determinați când să tăiați cozile.

Indicatorii de temperatură în toate etapele creării strălucirii lunii sunt extrem de importanți pentru a crea alcool pur de casă, fără un miros dezgustător de fusel.

Să începem cu modul în care temperatura piureului afectează maturarea și fermentarea uleiurilor de fusel. Apoi ne vom concentra pe distilarea corectă folosind diverse dispozitive. Să încheiem cu răspunsuri la întrebările frecvente ale lunătorilor de lună cu privire la aspectele legate de temperatură.

Pentru a obține o strălucire de lună gustoasă cu un conținut minim de uleiuri de fusel, este necesar să se mențină temperatura corectă.

Atenţie. Cel mai important indicator este o temperatură constantă de fermentație, cu abateri de cel mult 2 grade.

Atunci nu există explozii și scăderi în fermentație, apar mai puține produse secundare, o calitate mai bună și, prin urmare, un gust mai bun.

Câte grade ar trebui menținută?

Drojdia se înmulțește și funcționează la temperaturi de la 18°C ​​la 29-30°C. Dacă camera este de 15-18 ° C, atunci drojdia nu va muri încă, dar va fi leneșă. Astfel de parametri sunt potriviți pentru sau vin, dar pentru lumina lunii acest lucru este prea puțin.

După ce ajunge la 30°C, drojdia se încălzește și începe să se stingă încet. La 40°C ei mor catastrofal.

Temperatura optima pentru activitatea activă a drojdiei de a transforma zaharurile din must în alcool 23-28°С. În acest regim de temperatură, cel mai mult moonshine este fermentat, iar dacă piureul este exact așa, fermentația va avea loc activ și rapid - toate zaharurile se vor transforma în alcool și va fi mai puțin fusel decât în ​​condiții răcoroase.

Cum să se măsoare?

Fiecare distilator modern trebuie să aibă în arsenalul său termometru. Opțiunile sale posibile:

• Alcoolic. Dezavantajul său grav este fragilitatea, deoarece dispozitivul este fabricat din sticlă.
• Bimetalic. Acestea sunt cele mai des echipate cu moonshine stills produse industrial în segmentul de buget. Iar gospodinele le folosesc în bucătărie: un cântar rotund și o sondă. Dezavantaje - un mic decalaj de timp și posibilitatea unor citiri inexacte în +/- 1°C.
• Electronic. Perfect pentru moonshine. Citirile sunt precise și reacționează instantaneu la modificările cantității de căldură.

În plus, este important să aveți un termometru de cameră obișnuit care să indice temperatura ambiantă. Dacă camera este la 18 ° C, atunci chiar și izolarea recipientului cu piure nu va ajuta la reținerea căldurii fără dispozitive speciale.

Cum să menținem temperatura corectă?

Este util pentru toată lumea să achiziționeze un dispozitiv ieftin (aproximativ 500 de ruble) - termostat pentru piure. Cu ajutorul lui, mustul va avea aceeași temperatură pe care ați stabilit-o pe toată durata fermentației. Termostatul menține parametrii setați de la 20 la 32°C. Puterea sa incepe de la 75W, corpul este din sticla, impermeabil.

Odată ce l-ați încercat, nu veți dori să lucrați cu piure în alt mod.

Sfat. Pentru a ușura funcționarea termostatului și, prin urmare, a crește durata de viață a acestuia, înfășurați suplimentar recipientul de piure cu ceva cald sau coaseți un capac din izolație de construcție.

Cum să distilați strălucirea lunii folosind o mașină obișnuită?

Pentru unii, un dispozitiv obișnuit este un dispozitiv cu flux direct din secolul trecut. Conține un recipient adaptat pentru un cub de distilare (cel mai adesea un balon de lapte) și un jgheab sau tigaie în care este plasată serpentina. Dar nu avem nevoie de un asemenea arhaism.

Un distilator modern, convențional, este echipat cu unul sau mai multe aburi și un frigider sub jet de apă. Cu asta trebuie să lucrezi.

Distilarea piureului

Piureul maturat la temperatura potrivită trebuie clarificat și îndepărtat din sediment.

Acest lucru este necesar pentru ca suspensiile rămase de drojdie și particulele mici de produse utilizate în must să nu ardă și să nu strice alcoolul brut.

Va ajuta cu asta:

• bentonită(așternut pentru pisici) sau argilă albă. Mai întâi măcinați substanța într-o râșniță de cafea sau măcar o bateți fin cu un ciocan, înfășurând-o într-o bucată de pânză durabilă inutilă. Se toarnă apă caldă, amestecând bine (puteți folosi un mixer) până când masa devine omogenă, de consistența chefirului. Se amestecă cu piure și se lasă să stea, așezând recipientul pe o suprafață ridicată. De obicei, câteva ore sunt suficiente, dar este mai bine să-l lăsați peste noapte, astfel încât în ​​partea de jos să se formeze un sediment dens de drojdie moartă și o cantitate mare de substanțe legate de fusel. Pentru 10 litri de piure aveți nevoie de 1-2 linguri de bentonită măcinată;

Important. Curățarea cu bentonită nu este cea mai bună modalitate de a curăța piureul preparat din fructe sau cereale. Bentonita ia aroma!

• metoda este potrivită pentru toate tipurile de piure limpezire cu lapte. Dezavantajul este formarea unui număr mare de fulgi liberi care nu formează un sediment dens. Va trebui să strecurați, apoi să filtrați. Pentru 10 litri de piure, luați un litru de lapte (conținutul de grăsime nu este important pentru a clarifica piureul). Se amestecă, se lasă să stea 8-12 ore.

De asemenea, se practică decolorarea cu următoarele produse:

• ceai de hibiscus;
• sifon;
• permanganat de potasiu;
• gelatină;
• cărbune activ.

Când este expus la frig (peste zero, dar mai puțin de 12 ° C), piureul se curăță rapid de la sine: drojdia moare și se scufundă în fund, luând o parte din fusel cu ea.

După limpezire și îndepărtare din sediment (filtrare), se toarnă piureul curat în cubul de distilare și se trece la prima distilare. Cel mai adesea se face drept, fără a împărți alcoolul în fracțiuni până când tăria în flux scade la 30°, sau când termometrul instalat în cub ajunge la 97°C.

Atenţie. Mulți moonshine consideră că este foarte de dorit să selecteze capete în cantitate de 50% din cantitatea calculată deja în timpul primei distilare.

Braga este un produs cu rezistență scăzută; legăturile dintre moleculele de alcool etilic și uleiurile de fusel sunt slabe, astfel încât este mai ușor să le selectați.

A doua distilare

Pentru a obține o puritate mai bună a strălucirii lunii, alcoolul brut (ceea ce se obține în timpul primei distilare) este mai întâi purificat și apoi distilat. Pentru a purifica consumul de alcool brut:

• cărbune activat urmata de filtrare: 1 lingura la litru de alcool;
• ulei rafinat inodor (porumbul este considerat cel mai bun dintre distilatori) purifică perfect alcoolul brut, leagă și reținând uleiurile de fusel, care sunt, de asemenea, un lichid uleios. Pe litru de alcool - 10 ml de ulei. Spre deosebire de alte metode, impuritățile plutesc la suprafață mai degrabă decât să se depună. Prin urmare, îndepărtați sedimentul din sediment coborând tubul în borcan și turnați-l astfel încât să nu atingă pelicula de ulei;

Referinţă. Chiar dacă puțin ulei intră în lichid pentru a doua distilare, nu este mare lucru, nu va fi în lumina lunii.

• permanganat de potasiu(1 g pe litru);
• lapte pasteurizat conținut scăzut de grăsime într-o cantitate de cel mult 100 ml la 10 litri de alcool brut va lega, de asemenea, fuselul și îl va coborî la fund sub formă de fulgi.

Pregătiți-vă cu atenție pentru a doua etapă. Spălați toate părțile aparatului și materia primă până când rezistența nu depășește 30°. Astfel va elibera mai bine impuritățile și nu va provoca o explozie locală în bucătăria dumneavoastră. Tehnologie:

1. Se încălzește prima distilare diluată la 63°C ca de obicei, apoi se reduce brusc căldura și se așteaptă să apară primele picături de distilat. Acestea sunt cozi, trebuie luate, picătură cu picătură. Pentru a calcula cantitatea, trebuie să știți cât a fost în piure. Fiecare kilogram de zahăr produce teoretic de la 60 la 100 ml de capete. Dacă prima distilare a fost directă, luați această cantitate în întregime. Cu jumătate deja selectată, resursa ta va fi de 30-50 ml.

Important. După selectarea capetelor, deschideți supapa de abur și îndepărtați resturile urât mirositoare. Pentru un aburi conservat, înlocuiți cutia cu una nouă.

1. Când cubul atinge 78°C (punctul de fierbere al alcoolului etilic), adăugați căldură și înlocuiți un alt borcan. Această fracțiune se numește corpul strălucirii lunii, partea care ar trebui consumată. Se ia până când temperatura de încălzire atinge 95-96°C, ceea ce corespunde unei rezistențe de 40 de grade în flux.
2. Deșeurile, de asemenea bogate în impurități, sunt selectate la 98°, adică până la 20° rezistență.

Distilarea pe piure și coloane de distilare

Dacă moonshine încă este echipat cu o coloană de piure sau de distilare, atunci nu este nevoie de dublă distilare; moonshine este de o puritate excelentă pentru prima dată, deoarece aproape toate uleiurile de fusel sunt reținute în plăci și duze speciale prevăzute structural.

Dar asta înseamnă că îl poți pur și simplu turna și distila? Nu, moonshine în piure sau coloane de distilare este, de asemenea, împărțit în capete, corp și cozi, dar acest lucru se face la un moment dat. Actiunile tale:

1. Puneți aparatul cu un piure sau coloană de distilare pregătită pentru distilare pe foc și încălziți-l la maximum. Supapa de selecție este închisă.
2. Când temperatura începe să crească brusc și aerul șuieră prin tubul atmosferic, reduceți încălzirea și creșteți răcirea. Lăsați coloana să lucreze „pe ea însăși” în acest mod - în ea vaporii de alcool se ridică, se răcesc, curg în jos, fiind astfel purificați. Sivukha este colectat în plăci speciale și „blocat” în duzele lui Panchenkov.
3. După 15-20 de minute, deschideți în liniște robinetul de selecție și lăsați fracțiunile din cap să picure încet. De regulă, atunci când selectează capete, acestea sunt ghidate de propriul simț al mirosului.
4. Când lumina lunii încetează să mai miroase puternic și ești convins că a ieșit numărul estimat de capete, înlocuiește un alt fel de mâncare. Adăugați încălzire și, odată cu ea, răcire. Urmăriți termometrul, ale cărui citiri oscilează în jurul valorii de 77°C, deviând ușor într-o direcție sau alta. Selectați întregul corp de lumina lunii exact la această temperatură.
5. Când citirile încep să crească brusc, acest lucru indică faptul că cozile au început să treacă și borcanul trebuie schimbat din nou.

Referinţă. Pentru piureurile de cereale și fructe, este necesară distilarea și nu rectificarea, astfel încât acestea să păstreze pe deplin proprietățile organoleptice unice corespunzătoare produsului din care este făcut piureul.

Este posibil să faci fără un termometru?

Prezența unui termometru în cubul de distilare al oricărui model de alambic cu lumină de lună este o cerință nu numai pentru confortul personal (aruncă o privire și știi dacă vor apărea în curând capetele șarpelui verde), ci și garanția fracționării corecte.

Și puritatea distilatului rezultat depinde în mare măsură de acest lucru. Ca ultimă soluție, puteți naviga după puterea distilatului:

• văzând primele picături încă în tub ieșind din frigider, reduceți brusc încălzirea, lăsați fracțiunile de cap să picure în volumul necesar;
• adăugați căldură și conduceți la o rezistență de 40°. Puteți verifica acest lucru fie cu un papagal (reglat în funcție de temperatura distilatului), fie dând foc la o bucată de ziar plasată sub pârâu. La 40°, lumina lunii arde cu o strălucire roșie și nu durează mult. La 30° se aprinde doar și se stinge atunci când scoateți chibritul.

Dar asta e o bătaie de cap! Este mai ușor și mai confortabil să navighezi folosind un termometru. Da, și este necesar și pentru măsurarea temperaturii piureului. Prin urmare, investește în acest dispozitiv mic, îți va fi util de sute de ori.

Ce să faci dacă temperatura piureului este scăzută?

După ce am descoperit că piureul are o temperatură scăzută și fermentația este lenta, dacă nu s-a oprit deloc, sunt necesare acțiuni imediate de resuscitare:

1. Așezați recipientul mai aproape de sursa de căldură (baterie, aragaz, șemineu etc.) pe un substrat cald. Îndepărtați izolația de pe acesta în timpul încălzirii.
2. Porniți termostatul pentru piure, deși dacă îl aveți, nu trebuie să îl opriți.
3. Dacă nu aveți un termostat, cumpărați urgent un încălzitor de acvariu de la un magazin de animale de companie - va face treaba.

Ce să faci dacă temperatura este ridicată?

Este posibilă și această opțiune: camera este caldă, plus că ați înfășurat piureul, iar căldura generată în timpul fermentației se acumulează, iar acum temperatura din must a crescut peste 30°C. Trebuie făcut ceva urgent:

1. Scoateți izolația și puneți recipientul în cada cu apă rece.
2. Dacă în congelator sunt sticle congelate sau acumulatori de frig, puneți-le imediat în piure.
3. Dacă există căldură excesivă în incintă (în căldura verii fără aer condiționat), aduceți recipientul în pivniță. Nu poți merge chiar până jos, dar lasă-l pe trepte la o înălțime unde temperatura este în jur de 18°C. Când piureul s-a răcit suficient, deplasați-l cu câțiva pași mai sus.