Curcan în sos de smântână: înăbușit, copt, într-un cuptor lent. Cum să gătești curcan în sos de smântână Cum să gătești curcan în sos de smântână

A pregăti ceva extraordinar, dar foarte simplu, pentru a diversifica meniul pentru o cină sau micul dejun în familie, fără a pierde mult timp și produse - aceasta este dorința oricărei gospodine grijulii și zeloase. Dacă te-ai săturat de micul dejun și cine obișnuite din carne de pui, porc sau vită, la schimb, gătești curcan în sos de smântână într-o tigaie; este rapid, gustos și hrănitor, fără exces de grăsimi și carbohidrați. Cele mai simple ingrediente, un minim de condimente și felul de mâncare vor fi de primă clasă. Nu vă vom lăsa fără sfaturile și recomandările noastre, să începem.

Informații despre gust Feluri principale de pasare

Ingrediente pentru 3 portii:

• file de curcan – 600 g;
• Smântână – 150 g (3 linguri);
• fasole muștar – 15 g (1 lingură);
• Ou de pui – 1 bucată;
• Piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit;
• Boia dulce (uscata) - 0,3 lingurita;
• Sarat la gust;
• Rozmarin - 0,2 linguriță;
• Unt pentru prăjit - 50 g.

Cum să gătești curcanul într-o tigaie cu smântână

Carnea de curcan răcită poate fi cumpărată dintr-un magazin sau din piață, unde părți din carcasă se vând separat: pulpe, aripioare sau file. Avem nevoie de muschiu. Este necesar să scoateți carnea din ambalaj, să clătiți bine sub robinet și să o umpleți cu apă și bicarbonat de sodiu timp de 30 de minute. Acest lucru se face pentru a face carnea tare de curcan mai moale și mai suculentă. Luați sifon în rată de 0,5 linguriță. pentru 1 litru de apă. Apoi clătiți din nou muschiul, uscați-l ușor cu un șervețel și tăiați în bucăți mici de 2x2 cm.

Se unge cu unt o tigaie cu fund gros si se aseaza pe ea toata carnea tocata. Modul de prăjire trebuie să fie rapid, astfel încât sucul din interior să fie păstrat. Pentru a face acest lucru, creșteți căldura de pe aragaz. În timpul procesului de prăjire, fileul de curcan devine alb și se rumenește ușor. Amestecați carnea constant pentru a preveni arderea acesteia.

Adăugați toate condimentele în file: piper, sare, rozmarin și boia. Se amestecă bucățile de file. Prăjiți încă 2-3 minute pentru a permite condimentelor să se amestece cu aroma de curcan prăjit.

Reduceți căldura de sub tigaie la minim. În acest moment, într-un castron separat, diluați și bateți ușor oul, adăugați smântână și amestecați bine aceste ingrediente.

Sfat. Puteți face sos de smântână fără ouă, doar amestecați smântână cu condimente sau adăugați direct la carnea de curcan prăjită.

Puneți amestecul de ou-smântână din castron în tigaia cu bucățile de curcan, amestecați cu grijă și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră sau 40 de minute, se ia o probă de două ori, dacă ești mulțumit de toate, stinge focul. Țineți acoperit încă câteva minute pentru a lăsa vasul să se odihnească și pentru a infuza toate aromele pe care le-ați folosit pentru a găti curcanul înăbușit cu smântână în tigaie.

Reteta noastra este pentru 3 portii, poate fi micul dejun sau cina pentru o familie mica. Adaugă orice garnitură după gust, iar numărul de porții poate fi dublat. Orezul fiert, piureul de cartofi și terciul de mei sunt potrivite ca garnitură pentru curcanul înăbușit. Pofta bună și rămâneți sănătoși.

Sfaturi de la un bucătar de casă experimentat:

• Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți adăuga ciuperci: ciuperci, ciuperci cu miere, ciuperci hribi. Ciupercile feliate încep să se prăjească împreună cu bucăți de file de curcan.
• Înainte de servire, puteți da puțină brânză, morcovi fierți sau sfeclă pe o farfurie.
• Ca adaos la garnitură, folosiți verdeață: o crenguță de mărar sau pătrunjel, ceapă verde tocată mărunt.

Vă aduc în atenție un preparat simplu și gustos - curcan înăbușit în smântână. De când soțul meu a început să țină dietă, curcanul a fost gătit destul de des în familia noastră. Curcanul înăbușit în smântână este un fel de mâncare rapid și simplu; poate fi pregătit rapid pentru micul dejun sau cină ca sos pentru orice garnitură. Carnea iese fragedă și foarte suculentă; puteți folosi fie file de piept, fie file de coapsă.

Pregătiți toate ingredientele pentru preparat conform listei.

Tăiați fileul de curcan în bucăți medii.

Tăiați ceapa.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie, se pune file de curcan în el și se prăjește până se rumenește. Apoi adăugați ceapa și prăjiți-o până devine transparentă. Se amestecă ca să nu se ardă ceapa.

Se presară fileul de curcan cu făină, se amestecă, se adaugă smântână și piper. Reduce caldura.

Apoi turnați un pahar cu apă fierbinte și amestecați bine. Sarați curcanul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 12-15 minute. În acest timp, curcanul va deveni foarte moale și sosul se va îngroșa.

Un preparat dietetic si in acelasi timp gustos si hranitor este fileul de curcan in sos de smantana. Carnea este moale și suculentă, iar sosul de smântână este un adaos excelent pentru orice garnitură. Și din moment ce curcanul nu are practic contraindicații pentru consum, felul de mâncare poate fi preparat în siguranță pentru întreaga familie, inclusiv pentru copii. Produsul este perfect absorbit, saturează organismul cu proteine ​​și minerale utile.

Pentru a pregăti felul de mâncare se folosește orice carne de curcan dezosată; cel mai des se folosește fileul de piept, dar se poate lua și carne din pulpă. Trebuie să o tăiați nu prea grosier, dar nu prea fin; carnea tocată mărunt se poate usca ușor. Dimensiunea optimă a bucăților este dimensiunea unei nuci.

Pentru preparare, folosiți smântână proaspătă, fără aciditate, cu un conținut de grăsime de 15-20%. Dacă intenționați să adăugați brânză, trebuie să alegeți o varietate care se topește bine. Nu uitați de condimente. Nucșoara, ardeiul de lămâie, cimbru și busuioc se potrivesc bine cu sosul de smântână.

Puteți folosi un amestec de ierburi aromatice, de exemplu, provensal sau italian. Pentru a adăuga o aromă deosebită, în sos se adaugă usturoi; acesta poate fi proaspăt sau uscat sub formă de pudră. Și pentru a da culoare sosului, puteți adăuga boia dulce sau turmeric.

Fapte interesante: carnea de curcan are cel mai puțin colesterol. Cea mai sigură variantă în acest sens este fileul de piept (20 mg), dar carnea pulpei are de două ori mai mult colesterol. Pentru comparație - 100 g. carnea slabă de vită conține 72 mg de colesterol.

File de curcan in sos de smantana intr-o tigaie

Un fel de mâncare simplu, dar foarte gustos - file de curcan înăbușit în smântână într-o tigaie.

• 400 gr. file de curcan;
• 1 ceapă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 3 linguri smantana;
• 1,5 linguri de făină;
• 1 pahar cu apa fierbinte;
• sare si piper dupa gust.

Spalam fileul, il uscam cu un prosop de hartie si il taiem bucatele de marimea unei nuci. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Încinge uleiul într-o tigaie. Puneți bucățile de file și prăjiți rapid, amestecând până când bucățile se rumenesc pe toate părțile.

Când bucățile sunt prăjite, adăugați ceapa în carne și continuați să prăjiți, amestecând. Este important ca ceapa să nu se ardă. Se presară cu făină, se amestecă până când făina este saturată cu ulei. Adăugați smântână, adăugați apă fierbinte, amestecați. Sare si piper. Imediat ce sosul dă în clocot, reduceți focul și fierbeți sub capac aproximativ 15 minute.În acest timp, carnea va deveni moale și sosul se va îngroșa.

Vasul este gata. Puteți pregăti orice garnitură pentru el. În plus, va fi bine dacă pentru preparat se pregătește o salată de legume proaspete.

Curcan cu cartofi fierti la cuptor

Puteți găti vasul în cuptor. În această versiune a rețetei, carnea este gătită simultan cu o garnitură de cartofi.

Sfat! Dacă doriți, puteți găti curcanul conform acestei rețete fără cartofi și puteți găti separat orez sau paste și servi ca garnitură.

• 500 gr. file de curcan;
• 10 ml sos de soia;
• 50 ml smantana;
• 500 gr. cartofi;
• 20 gr. muştar;
• sare, piper dupa gust;
• putin unt pentru matrita.

Clătiți bine fileul cu apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați-o în bucăți de mărime medie.

Citeste si: Dovleac prăjit în tigaie – 10 rețete

Hai sa facem sosul amestecand smantana cu sosul de soia si mustarul. Puteți adăuga puțină sare, dar rețineți că sosul de soia este sărat, așa că nu exagerați.

Amestecați fileul tocat cu sosul, este mai bine să amestecați cu mâinile, ca și cum ați freca sosul în carne. Lăsați curcanul la marinat o jumătate de oră.

Intre timp, curatati cartofii de coaja, taiati tuberculii in cercuri de aproximativ 0,5 cm grosime.Sare feliile si stropiti-le cu piper. Puteți folosi și alte condimente, de exemplu, nucșoară, ierburi aromatice uscate etc.

Luați o tavă de copt, ungeți-o cu ulei, aplicând-o într-un strat subțire. De-a lungul perimetrului matriței scoatem cercuri de cartofi cu „solzi”, adică așezăm feliile cu o suprapunere. Puneți fileul de curcan în centrul tigaii și turnați sosul rămas peste cartofi. Dați tava în cuptorul care a fost preîncălzit la 180 de grade. Se coace 40-60 de minute, in functie de grosimea bucatilor de cartofi si curcan si de caracteristicile cuptorului.

Carne suculenta cu portocala copta in maneca

Când este coaptă în mânecă, carnea se dovedește a fi deosebit de suculentă, deoarece produsele sunt fierte în sucuri proprii. Acest fel de mâncare este pregătit cu portocale, iese foarte delicios, poate fi pregătit chiar și pentru o vacanță.

• 500 gr. file de curcan;
• 50 gr. smântână;
• câte 0,5 linguri de ulei vegetal rafinat și unt;
• 1 portocală mică sau jumătate mare;
• sare si condimente dupa gust.

Spalam fileul de piept, il uscam si il taiem in straturi, ca niste cotlete. Facem mai multe tăieturi adânci pe bucăți cu un cuțit ascuțit. Se freacă cu sare și se stropește cu piper negru, se lasă carnea deoparte.

Pregătiți marinata de portocale. Se spală bine fructele și se opăresc cu apă clocotită. Se rade putina coaja (aproximativ o lingurita). Stoarceți sucul din portocală. Se amestecă sucul cu ulei vegetal, condimente și muștar. Se toarnă marinada peste carne și se amestecă. Lăsăm la marinat cel puțin 30 de minute, dar puteți păstra fileul în marinată mai mult timp, nu va fi decât mai gustos.

Luăm mâneca, tăiem o bucată de lungimea necesară, fixăm o margine cu o clemă specială sau cravată. Scoateți bucățile de curcan din marinadă și ungeți-le cu smântână. Le punem în mânecă. Se amestecă marinada cu coaja și se toarnă peste carne. Fixăm al doilea capăt al mânecii și îl așezăm pe o tavă de copt. Facem mai multe intepaturi deasupra cu un cutit. Se coace la 200 de grade aproximativ o jumătate de oră.

Gătirea într-un aragaz lent

Este ușor să gătești file de curcan în sos de smântână într-un aragaz lent. Când gătim, vom folosi suplimentar legume - ceapă, morcovi, ardei gras.

• 500 gr. file de curcan;
• 100 gr. Luca;
• 100 gr. morcovi;
• 150 gr. ardei gras;
• 200 gr. smântână;
• 1 lingură muștar;
• 0,5 linguriță condiment curry;
• 50 gr. ulei vegetal rafinat.

Se spală bine fileul, se usucă, se taie în bucăți de dimensiuni medii. Turnați ulei vegetal într-un bol, adăugați carne și sare. Amesteca. Gătiți în programul „prăjire” (în alte modele „coacere”) timp de 20 de minute, amestecați o dată în timpul procesului de gătire.

Citeste si: Tobă de curcan la cuptor - 6 rețete

Curatam legumele. Tăiați ceapa în sferturi subțiri, dați morcovii pe răzătoare cu găuri de dimensiuni medii. Tăiați ardeiul gras în pătrate mici. Pentru sos, amestecați smântâna cu muștar și curry. Adăugați sare în sos.

Adăugați legumele în file și continuați să prăjiți totul împreună pentru încă 20 de minute, amestecând din când în când. Se toarnă apoi sosul de smântână și se lasă să fiarbă. Comutați dispozitivul în modul „stingere” timp de 1 oră. Mâncarea este gata!

File de curcan in sos de smantana si mustar

Aceasta este o rețetă de pregătire a bucăților mari de file de curcan; îl vom coace în sos de smântână și muștar.

• 1 kg file de curcan;
• 2 linguri smantana;
• 1 lingură muștar rusesc;
• 1 lingură muștar franțuzesc;
• 6 catei de usturoi;
• 1 lingura miere;
• 1 lingurita boia;
• sare si condimente dupa gust.

Într-un castron, amestecați mierea cu smântână și două tipuri de muștar. Adăugați la amestec usturoiul care a fost presat printr-o presă. Se spală și se usucă o bucată de file. Frecati cu sare, boia de ardei si condimente. Puneți fileul într-un bol cu ​​marinada și acoperiți bine carnea pe toate părțile. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau cu un capac și puneți la frigider pentru cel puțin două ore.

Sfat! Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi un amestec de condimente de pasăre gata făcut.

Apoi puneți fileul într-o tavă de copt și acoperiți-l cu sos deasupra. Acoperiți tava cu folie și coaceți la 180 de grade timp de 50 de minute. Apoi scoateți folia și rumeniți carnea timp de 30 de minute. Tăiați fileul finit în bucăți peste bob. Poate fi servit atât cald cât și rece. Fileul preparat după această rețetă poate fi folosit pentru salate și sandvișuri.

Reteta de ciuperci

Puteți găti curcan cu ciuperci, combinația va fi foarte armonioasă. Cel mai convenabil este să folosiți șampioane. Dacă se pregătesc ciuperci sălbatice, acestea vor trebui fierte până se înmoaie înainte de a începe gătitul.

• 300 gr. file de curcan;
• 300 gr. șampioane;
• 1 ceapă;
• 5 linguri de smantana;
• 70 ml apă;
• 1 lingura ulei vegetal;
• sare, boia macinata, piper - dupa gust.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Trebuie să-l tăiați cât mai subțire posibil. Spălați și tocați șampioanele. In functie de marimea ciupercilor alegem metoda de taiere. Champignons mici pot fi tăiați în 4 părți sau tăiați în felii. Ciupercile mari vor trebui tăiate în felii mici.

Spălați fileul de curcan, uscați-l și tăiați-l în bucăți sau fâșii mici. Prăjiți fileul în ulei vegetal, care a fost încălzit într-o tigaie. Prăjiți carnea până când toate bucățile își schimbă culoarea și sunt acoperite cu o crustă maro aurie. Se adauga apoi ceapa si ciupercile, se calesc, amestecand, pana cand lichidul eliberat de ciuperci se evapora.

Apoi turnați apă în tigaie, adăugați smântână, amestecați. Se condimentează vasul după gust și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. Fileul de curcan este gata.

File de curcan în sos de smântână și brânză

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, vom pregăti sos de smântână cu brânză. Variind tipurile de brânză, puteți pregăti diferite versiuni ale acestui fel de mâncare.

• 500 gr. file de curcan;
• 1 ceapă;
  150 gr. smântână;
• 150 gr. brânză;
• 1 legătură de mărar;
• ulei pentru prajit;
• sare si condimente dupa gust.

Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți subțiri de inele, o puteți tăia mai mic - este o chestiune de gust. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapa, se prăjește până când feliile devin translucide.

Spălați fileul de curcan, uscați-l și tăiați-l în cuburi sau cuburi. Puneți bucățile într-o tigaie cu ceapă și prăjiți repede, amintindu-vă să amestecați. Adăugați smântână la carne. Spălați bine mararul, scuturați eventualele picături de umezeală și tăiați-l mărunt; vom toca doar partea de sus, nu vom folosi tulpinile.

Carnea de curcan dietetică, fragedă, gustoasă, în comparație cu puiul nostru obișnuit, este mult mai bogată în calciu, proteine ​​și aminoacizi importanți.

În ceea ce privește cantitatea de fosfor, este în general aproape de pește! Da, carnea de curcan este destul de scumpă, dar își merită banii. Singura condiție pentru succes este să stăpânești elementele de bază ale preparării acestei cărni minunate și să nu-ți fie frică să experimentezi.

Carnea de curcan este un produs foarte gustos si sanatos. Are un conținut scăzut de grăsimi și are mai puține calorii.

Cea mai sănătoasă parte a cărnii de curcan este pieptul alb. Este perfect pentru nutriție terapeutică, diete cu conținut scăzut de calorii sau proteine. Pieptul de curcan este cam uscat.

O modalitate garantată de a-l servi delicios este să faci un sos. Varietatea de sosuri este atât de mare încât problema vânzării unei carcase destul de mari, la drept vorbind, se rezolvă de la sine. Curcanul mediu cântărește nu mai puțin de șapte până la zece kilograme. Sosurile făcute din smântână, smântână, muștar, brânză, ierburi, ciuperci, fructe de pădure și fructe vă vor permite să gustați un fel de mâncare nou de fiecare dată. Curcanul în sos este pur și simplu incomparabil și este întotdeauna perceput ca o adevărată plăcere gastronomică.

Curcan în sos - principii generale de gătit

Carnea de curcan poate fi folosită pentru a face tocănițe minunate, cotlet suculenți, fripturi, găluște, plăcinte, pateuri, cârnați și conserve. Carnea acestei păsări poate fi coptă și prăjită, fiartă și înăbușită, umplută și marinată, afumată și aburită. Se potrivește bine cu diverse garnituri din legume și cereale, ciuperci și ficat. Curcanul este bun pentru masa de zi cu zi și de sărbătoare.

Pentru a pregăti curcanul în sos, trebuie să luați o parte din fileul din piept sau pulpe, să spălați, să uscați și să tăiați în porții. Carnea preparată trebuie fie marinată timp de câteva ore, fie prăjită imediat într-o tigaie fierbinte. A treia variantă este să pregătiți mai întâi sosul, apoi să îl turnați peste curcan și să fierbeți totul la foc mic.

Pentru sos, cel mai des se folosesc smântână, smântână groasă, miere, muștar și sos de soia. Cu toate acestea, legumele și ciupercile devin adesea baza sosului. Acestea trebuie spălate, curățate de părți stricate și piele și apoi tăiate cu un cuțit sau cu o răzătoare. Puteți tăia ceapa în rondele sau cuburi mici. Morcovii sunt mai interesanți dacă îi tăiați în cuburi subțiri sau cercuri. Ardeii grasi pot fi tăiați în pătrate sau tăiați în felii lungi.

Pentru a praji legumele si carnea, puteti folosi aproape orice ulei (unt, masline, floarea soarelui, porumb) si chiar si grasime naturala. Un curcan cu dietă va adora o astfel de companie grasă.

Curcan in sos de crema cu ardei gras

Pentru acest fel de mâncare trebuie să folosiți file de piept de curcan. Carnea uscată se comportă minunat sub sosul cremos. Combinația tradițională de ardei gras, morcovi și ceapă va oferi sosului de curcan un gust grozav.

Ingrediente:

700 de grame de file de curcan;

Două cepe medii;

Un morcov mare;

ardei gras mediu;

O jumătate de litru de smântână groasă;

Un catel de usturoi (optional);

Piper proaspăt măcinat;

Ulei pentru prajit (unt sau legume la alegere).

Metoda de gatire:

Tăiați fileul de curcan în bucăți mici.

Încinge uleiul și prăjește carnea până se rumenește.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul în felii subțiri și dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Adăugați legume în curcanul prăjit, adăugați sare, piper și condimente după gust. Se prăjește descoperit timp de aproximativ cincisprezece minute până când excesul de lichid dispare.

Cand sucul de legume s-a evaporat, toarna peste tot smantana groasa.

Fierbeți conținutul tigaii la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Se serveste cu cartofi, orez sau paste fierte.

Curcan în sos de smântână „Tradițional”

Curcanul în sos de smântână este considerat modul tradițional de a servi această carne fragedă, dietetică, dar oarecum uscată. Un fel de mâncare fraged, aromat, ușor dulce, va fi la îndemână atât pe mesele de prânz, cât și de seară. Un minim de ingrediente vă va permite să gătiți pasărea foarte repede și fără prea multe bătăi de cap.

Ingrediente:

Bec mediu;

O sută de mililitri de smântână grea;

O lingură de făină;

Condimente și ierburi după gust;

Un sfert de pahar de vin alb sec;

crengute de rozmarin;

Puțin ulei vegetal pentru tigaie.

Metoda de gatire:

Tăiați fileul în bucăți mici, turnați peste vin și puneți deasupra două-trei crenguțe de rozmarin. Nu trebuie să adăugați sare, altfel carnea se va usca.

Prăjiți făina într-o tigaie uscată până se rumenește.

Adăugați smântâna în făină, amestecând energic sosul și evitând apariția cocoloașelor. Masa ar trebui să devină absolut omogenă.

Sarați sosul, adăugați piper negru, condimente și ierburi uscate.

Puneți carnea într-un vas de tocană, turnați sosul cremos și fierbeți la foc mic. Curcanul trebuie să fiarbă până când sosul începe să se reducă și să se îngroașe.

Odată ce sosul a căpătat consistența de smântână, vasul rămâne să fiarbă încă zece minute.

Când serviți, aruncați rozmarinul. Ornați cu ierburi proaspete, dacă doriți.

Curcan in sos de smantana cu condimente si vin alb

După această rețetă, carnea se prepară în bucăți întregi, destul de mari, la cuptor. Vinul alb dă sosului de smântână o tentă dulce. Abundența de condimente va atrage iubitorii de note orientale. Curcanul in sos cu vin si condimente trebuie servit cu orez, cartofi sau fasole verde.

Ingrediente:

600 de grame de file;

150 de grame de smantana;

Un sfert de pahar de vin alb;

Condimente: nucșoară, ienibahar, coriandru (o jumătate de linguriță fiecare);

Verdețurile preferate (proaspete sau uscate).

Metoda de gatire:

Tăiați fileul în bucăți mari, înveliți în folie și puneți la cuptor.

Se coace la 180 de grade aproximativ o oră și jumătate.

În loc de folie, puteți folosi vase din metal sau sticlă cu capac.

Pregătiți sosul, amestecați smântâna, vinul, condimentele.

Scoateți carnea din cuptor, turnați peste ea sosul de smântână și puneți-o înapoi în cuptor, stingând-o. În timp ce cuptorul se răcește, carnea va fi înmuiată în sos și va deveni parfumată și suculentă.

Taiati curcanul in portii si ornati cu ierburi la servire.

Curcan in sos de smantana cu branza

O rețetă foarte simplă, gustoasă și satisfăcătoare care se poate transforma într-un prânz complet. Aroma subtilă cremoasă combinată cu aroma subtilă a uleiului de măsline conferă curcanului o aromă picant. Buchetul aromat este sporit de smantana usoara.

Ingrediente:

600 de grame de file de curcan;

Un pahar de smântână;

Bec mediu;

Două linguri de ulei de măsline;

150 de grame de brânză semi-tare;

Verdeturi proaspete.

Metoda de gatire:

Tăiați fileul în bucăți mici.

Prăjiți rapid ceapa tocată mărunt în ulei de măsline încins.

Adăugați carnea în tigaie și gătiți până când bucățile de curcan devin albe.

Se toarnă smântână peste carne, se presară mărar tocat și se fierbe la foc mic sub capac timp de zece minute.

Răziți brânza, adăugați-o în sosul de smântână și fierbeți curcanul sub capac timp de cincisprezece minute.

Curcan în sos de soia

Sosul de soia și fileul de curcan merg bine împreună. Uniunea lor se dovedește a fi puternică și tandră. Felul de mâncare va atrage pe toți cei care iubesc picantența sosului de soia. Carnea fragedă preparată după această rețetă va fi cina perfectă.

Ingrediente:

400 de grame de file de curcan;

ceapa mare;

lingura de ulei de masline;

Jumatate de pahar de sos de soia (mai putin, dupa gust);

Două linguri de oțet balsamico;

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în fâșii lungi și subțiri.

Tăiați mărunt ceapa.

Marinați carnea într-un castron mare cu ceapă, ulei de măsline, sos de soia și oțet balsamic. Se adauga sare dupa gust si se lasa la frigider pentru o ora.

Încinge o tigaie și prăjește bucățile de carne marinate în ea. Nu adăugați ulei: tigaia trebuie să fie uscată.

Prăjiți curcanul până când carnea este fragedă, aproximativ douăzeci de minute.

Serviți curcanul în sos cu hrișcă fiartă sau piure de cartofi.

Curcan în sos de soia „Miere”

Combinația de miere și sos de soia creează o senzație de gust uimitoare. Morcovii și ardeiul gras adâncesc și mai mult aroma originală. Curcanul în sos de soia și miere este deosebit de bun cu orezul fiert.

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de carne de curcan;

Doi ardei grasi;

Trei morcovi;

Trei cepe medii;

O treime dintr-un pahar de sos de soia;

Trei linguri de miere;

lingura de ulei de porumb;

Sare si piper dupa gust;

O mână de semințe de susan.

Metoda de gatire:

Fileați curcanul și tăiați-l în fâșii subțiri înguste.

Se amestecă mierea și sosul de soia și se toarnă peste carne. Puneți la frigider pentru o jumătate de oră, astfel încât fileul să fie bine marinat.

Pregătiți legumele. Tăiați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră sau tăiați-i cubulețe subțiri, tăiați ardeiul fâșii înguste.

Prăjiți carnea în ulei de porumb fierbinte timp de șapte minute. se adauga sare si se presara cu piper negru aromat proaspat macinat.

Adăugați ceapa în tigaie și prăjiți timp de cinci minute.

Adăugați morcovi și ardei, turnați marinata, fierbeți timp de zece minute.

La servire se orneaza cu seminte de susan.

Curcan cu ciuperci in sos de crema si mustar

Curcanul in sos cu ciuperci, smantana si mustar este foarte gustos. Gustul picant și tandrețea fac din acest preparat ideal pentru o cină relaxantă în familie. Trebuie servit cu paste, orez, hrișcă.

Ingrediente:

800 de grame de carne de curcan;

400 de grame de ciuperci champignon sau stridii;

Două cepe medii;

Un pahar și jumătate de smântână;

O lingură de muștar;

Trei căței de usturoi;

Puțin unt;

Trei linguri de ulei vegetal;

Două linguri de făină;

Negru măcinat și ienibahar;

Metoda de gatire:

Tăiați carnea pregătită în cuburi.

Tăiați ceapa în inele subțiri transparente.

Tăiați șampioanele întregi în două sau patru bucăți, în funcție de dimensiune.

Prăjiți ceapa într-un amestec de unt (unt și legume) împreună cu ciupercile.

Prăjiți bucățile de file într-o tigaie separată.

Pregătiți sosul amestecând smântâna și muștarul. Sărați sosul.

Combinați fileul, ciupercile, condimentele și sosul, fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră într-o tigaie cu pereți groși sau cincisprezece minute într-un aragaz lent.

Curcan în sos de smântână

O versiune interesantă a acestui fel de mâncare poate fi preparată folosind ouă și sos de smântână. Bulionul de pui transforma aceasta reteta intr-un duo minunat de carne, generos aromat cu note de mustar, ulei de masline si otet.

Ingrediente:

700 de grame de carne;

Un pahar de bulion de pui;

Două gălbenușuri de pui;

O jumătate de pahar de smântână;

Două linguri de ulei de măsline;

O lingură de muștar;

O lingură de zahăr;

O lingură de oțet;

o bucată de unt;

Metoda de gatire:

Tăiați fileul în porții, frecați cu sare, turnați ulei de măsline și puneți pe o tavă de copt.

Se prajesc in cuptorul preincalzit la 220 de grade, turnand peste sucul de carne eliberat.

Pregătiți sosul. Se dizolvă untul într-o tigaie, se prăjește făina în el, se scurge bulionul, oțetul, se adaugă muștar și smântână. Se amestecă bine, rupând toate cocoloașele de făină și se așteaptă până când fierbe.

Separat, se macină gălbenușurile cu o lingură de sos, se toarnă în vasul principal, se adaugă sare și se fierbe la foc mic până se îngroașă sosul.

Așezați feliile de carne finite în farfurii porționate și turnați peste ou și sosul de smântână.

Curcan în sos de afine-portocale

Merișoarele amar-acrișoare și portocalele proaspete suculente sunt baza pentru un sos surprinzător de gustos pentru carnea de curcan. Mierea aromata confera acestui fel de mancare o nota tarta dulce. Curcanul în sos conform acestei rețete este incredibil de gustos. Acest fel de mâncare aproape de restaurant va decora orice masă de sărbători.

Ingrediente:

Aproximativ un kilogram de file de curcan;

Un pahar de merisoare proaspete;

O portocală;

O lingura de miere;

Piper proaspăt măcinat;

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în felii mici.

Încinge uleiul și prăjește curcanul în el până se rumenește.

Sarați carnea și stropiți cu ienibahar.

Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, scoateți coaja de portocală și tocați mărunt pulpa.

Amestecați pulpa de citrice, merisoarele, mierea într-o cratiță și fierbeți amestecul timp de aproximativ cincisprezece minute.

Adăugați coaja de portocală și gătiți sosul timp de cinci minute.

Frecați masa de fructe și fructe de pădure printr-o sită și diluați puțin cu apă clocotită.

Curcanul în sos de afine și portocale poate fi servit peste orez.

Curcan în sos picant

Acest sos de curcan cu sos de mere are o aromă deosebit de îndrăzneață. Carnea preparata dupa aceasta reteta este ideala cu felii de cartofi prajiti si legume.

Ingrediente:

Șase sute de grame de carne de curcan cu oase;

Un sfert de pahar de suc de lamaie;

Doi morcovi;

O tulpină de praz;

Trei linguri de făină;

Radacina de patrunjel;

Ulei vegetal pentru tigaie;

O lingură de pastă de tomate;

O lingurita de sos de soia;

Două pahare de bulion;

Măr mare dulce și acru;

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în file și oase.

Tăiați fileul în porții și faceți bulion din oase.

Se toarna zeama de lamaie si sare peste carne, painea in faina si se prajesc in ulei pana se rumenesc.

Tăiați rădăcinile, ceapa, morcovii și adăugați-le la carne. Se prajesc pana se rumenesc legumele si patrunjelul.

Se toarnă bulionul peste carne și legume și se fierbe pe aragaz sau la cuptor până când carnea este complet fiartă.

Răziți mărul pe răzătoarea fină.

Se amestecă pasta de roșii, sosul de mere și sosul de soia, se adaugă în sosul de carne și se încălzește până la fierbere.

La servire, se ornează cu ierburi tocate.

Curcan în sos de vin

Sosul de vin adauga un gust picant original carnii de curcan preparata dupa aceasta reteta. Cantitatea specificată de carne va face un fel de mâncare care poate hrăni o companie mare. Puteți servi curcanul în sos de vin cu varză murată înăbușită gătită cu ciuperci.

Ingrediente:

Două kilograme de curcan;

O jumătate de pahar de ulei vegetal;

O lingură de piure de roșii;

Un pahar de vin alb sec;

Pătrunjel proaspăt (poate fi înlocuit cu ierburi uscate);

Piper negru;

Metoda de gatire:

Tăiați fileul în porții, frecați cu sare și piper și prăjiți în ulei vegetal.

Amestecați vinul cu pasta de roșii.

Se toarnă sosul de vin-roșii în tigaia cu carne pe părți, se fierbe carnea sub un capac închis.

Se condimentează sosul cu sare și se ornează cu ierburi proaspete la servire.

• Pentru a face sosul cremos mai satisfăcător, puteți adăuga la el orice ciuperci. Dacă nu ai proaspete, cele proaspăte congelate vor face. Această variantă de curcan în sos va fi deosebit de bună în compania pastelor din grâu dur.
• Pentru a preveni ca fileul de curcan să se usuce, trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură. Carnea de curcan trebuie prăjită sau coaptă la o temperatură de 180 de grade sau mai mare. Acest lucru va permite păsării să rețină cantitatea necesară de grăsime și suc.
• Dacă gătiți un curcan ca o carcasă întreagă, apoi îl tăiați și turnați sos pe el, trebuie să respectați nu numai temperatura, ci și regimul de timp. O carcasă medie care cântărește până la șase kilograme trebuie gătită în cuptor timp de cel puțin două ore și jumătate. După terminarea coacerii, carnea trebuie să se odihnească încă patruzeci de minute, astfel încât sucul de carne să pătrundă uniform în întreaga carcasă.
• Carnea marinată în condimente și ierburi trebuie spălată înainte de coacere. Acest lucru se face pentru a preveni ierburile și zahărul să ardă pe piele. Mirosul particulelor de alimente arse poate strica întregul rezultat.
• Un sos excelent poate fi făcut din legume și rădăcini de iarnă: hrean, morcovi, napi, dovleac. Ar trebui să pregătiți o „pernă” de legume, să puneți curcanul pe ea și să coaceți. Sucurile de carne vor înmuia legumele în timpul gătirii. De îndată ce carnea este gata, „perna” poate fi făcută piure într-un blender și, dacă se dorește, aromată cu ulei de măsline sau trufe.
• Asigurați-vă că gustați sosul înainte de servire. Componentele incluse în compoziția sa pot „stinge” gustul. Cu siguranță, sosul fad trebuie sărat.
• Pentru a face un sos cremos gros, trebuie să folosiți smântână foarte groasă. Cu cât procentul de grăsime este mai mic, cu atât sosul va fi mai subțire. Pentru a-i oferi consistența groasă necesară, trebuie să fierbeți suplimentar sosul cremos și să evaporați umiditatea inutilă din acesta.
• Cel mai bine este să tocăniți fileul tăiat din coapsă. Această carne este mai fragedă decât pieptul, se gătește mai repede și este mai moale.
• Turcia are proprietatea uimitoare a mimetismului gastronomic: absoarbe cu ușurință gustul și aroma altor cărni dacă este gătită împreună cu aceasta. Astfel, bucățile de curcan prăjite împreună cu felii de porc sunt greu de distins de carnea de porc. Acest lucru poate fi folosit pentru a reduce conținutul de calorii al unui fel de mâncare din carne și pentru a crește utilitatea acestuia fără a sacrifica gustul obișnuit.
• Curcanul provoacă rar reacții alergice, este considerat complet hipoalergenic și, prin urmare, este recomandat sugarilor pentru primele lor alimente complementare. Această carne îi va face pe adulți să se simtă veseli și fericiți. Faptul este că curcanul stimulează producția de endorfine, sau hormoni ai fericirii, ceea ce înseamnă că luptă împotriva stării de blues și a depresiei.

de materialele zhenskoe-mnenie.ru

2015-11-04T04:21:03+00:00 admin feluri principale preparate din carne de pasăre, feluri principale, sfaturi utile

Carnea de curcan dietetică, fragedă, gustoasă, în comparație cu puiul nostru obișnuit, este mult mai bogată în calciu, proteine ​​și aminoacizi importanți. În ceea ce privește cantitatea de fosfor, este în general aproape de pește! Da, carnea de curcan este destul de scumpă, dar își merită banii. Singura condiție pentru succes este să stăpânești elementele de bază ale preparării acestei cărni minunate și să nu-ți fie frică să experimentezi. Carne de curcan...

[email protected] Administrator Feast-online

Curcanul este o carne suculentă și fragedă, care este destul de ușor de gătit.

Indiferent de metoda de gătit, se dovedește întotdeauna incredibil de gustos.

Smântâna, condimentele, usturoiul și ceapa vor spori gustul curcanului și îl vor face și mai suculent.

Curcan în smântână - principii de bază de gătit

Orice parte a păsării este potrivită pentru a găti curcanul în sos de smântână. Acesta ar putea fi piept, aripi sau o carcasă tăiată în bucăți. Curcanul se spală și se taie bucăți. Este indicat, dacă aveți timp, marinați carnea timp de cel puțin o oră. Pentru a face acest lucru, stropiți carnea cu condimente și sare, amestecați și lăsați. Puteți adăuga suc de lămâie sau sos de soia. De asemenea, puteți marina curcanul direct în smântână.

Apoi bucățile de curcan marinate se prăjesc în ulei încins, adăugând usturoiul și ceapa tocate. Prăjit pana ce ceapa se rumeneste usor.

Adaugam smantana diluata cu apa in tigaia cu carne. și tocană la foc mic aproximativ cinci minute.

Gustul preparatului poate fi făcut mai interesant prin gătirea curcanului în smântână cu legume, ciuperci, prune uscate sau stafide.

Reteta 1. Curcan in smantana

Ingrediente

200 g file de curcan;

150 g smantana 15%;

3 g amestec de ardei;

2 g sare de masă;

80 g morcovi;

10 g ierburi proaspete;

100 ml ulei de măsline.

Metoda de gatit

1. Luați un file de curcan, dacă are piele pe el, îndepărtați-l. Clătiți, scufundați în prosoape de hârtie și tăiați în bucăți mici. Se pune intr-o tigaie cu ulei de masline incins. Se sare, se piperează și se prăjește ușor.

2. Curățați legumele, spălați-le și tăiați-le în cuburi mici. Adăugați ceapa și morcovii în carne, amestecați și prăjiți până când legumele sunt moi și curcanul este complet fiert.

3. Adăugați smântână în tigaie. Clătiți ierburile proaspete, uscați-le ușor și tocați-le mărunt. Transferați într-o tigaie. Se amestecă totul bine și se mai ține pe foc încă două minute. Sare. Puneti curcanul in smantana cu o garnitura de cartofi sau cereale.

Reteta 2. Curcan in sos de smantana cu ciuperci

Ingrediente

file de curcan - jumătate de kilogram;

ulei vegetal;

două cepe mari;

ienibahar;

ciupițe - 200 g;

sare măcinată fin;

smântână – 120 ml.

Metoda de gatit

1. Luați pieptul de curcan, dacă are piele pe el, îndepărtați-l. Clătește bucata de carne și tamponează-o ușor cu prosoape de hârtie. Tăiați curcanul în bucăți mici. Puneți o tigaie pe aragaz, turnați ulei și încălziți bine. Puneți carnea în ea și prăjiți timp de zece minute. Se sare, se piperează și se prăjește în același timp.

2. Curățați două cepe, clătiți și tăiați în sferturi. Adăugați ceapa tocată în carne și prăjiți, amestecând din când în când, până când ceapa devine translucidă.

3. Curățați șampioanele, spălați, uscați și tăiați-le în felii subțiri. Adăugați-le în tigaia cu carnea și ceapa. Se prăjesc aproximativ zece minute, amestecând din când în când, până când ciupercile sunt complet fierte.

4. Se toarnă smântână în amestec, se amestecă și se fierbe aproximativ o jumătate de oră, acoperind cu un capac. Nu uitați să amestecați periodic curcanul în sosul de smântână. Serviți carnea de curcan gătită cu garnitură de orez sau cartofi.

Reteta 3. Curcan in smantana, copt cu branza

Ingrediente

kilogram de carne de curcan;

sare măcinată fin;

smântână - 400 g;

o lingură de amestec de condimente;

două cepe mari;

brânză tare – 200 g;

50 ml ulei de măsline.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de curcan, uscați-l ușor cu un șervețel și tăiați fâșii. Puneți carnea într-un bol adânc, adăugați sare și condimente. Se toarnă smântâna și se amestecă bine cu mâinile. Lăsați curcanul la marinat timp de o oră.

2. Curățați ceapa, clătiți și tăiați-o în pene subțiri. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată. Se prăjește până se înmoaie. Se răcește ușor.

3. Amestecați carnea marinată cu ceapa prăjită. Transferați-l în matriță. Acoperiți-l cu o foaie de folie deasupra și îndoiți marginile. Dați tava la cuptorul preîncălzit pentru o jumătate de oră. Se coace la 250 C.

4. După timpul alocat, scoateți tava cu carne din cuptor, scoateți folia de pe ea și stropiți curcanul cu așchii mari de brânză. Dam la cuptor inca un sfert de ora pana cand vasul este acoperit cu o crusta apetisanta. Serviți preparatul cu o salată de legume proaspete și garnitură.

Reteta 4. Curcan in sos de smantana cu legume

Ingrediente

o jumătate de kilogram de file de curcan;

două vârfuri de condimente;

maioneză – 60 ml;

două vârfuri de piper negru;

trei roșii;

patru vârfuri de sare fină;

conopida - 200 g;

făină - 30 g;

vinete - 200 g;

bec;

100 g ardei dulce;

100 ml smantana.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de curcan, uscați-l cu prosoape de unică folosință și tăiați în bucăți mici alungite. Transferați carnea pe o farfurie adâncă, stropiți-o cu condimente și adăugați maioneză. Se amestecă bine și se lasă o jumătate de oră.

2. Clătiți roșiile și turnați peste ele apă clocotită. Scoateți coaja și tăiați roșiile în felii.

3. Fierbeți conopida timp de două minute. Răciți și dezasamblați varza în inflorescențe. Se presară cu făină și se amestecă.

4. Scoateți coaja vinetelor și tăiați-le fâșii. Puneți legumele într-un bol și stropiți cu sare. Se lasa pana vinetele isi elibereaza sucul. Apoi clătiți-le sub robinet și stoarceți-le.

5. Curățați ardeiul, îndepărtați tulpina și semințele și tăiați-l în fâșii subțiri. Tăiați mărunt ceapa decojită.

6. Puneti ceapa in ulei incins si prajiti-o pana se inmoaie. Apoi adăugați curcanul marinat și prăjiți totul împreună până se rumenește. Adăugați în carne conopida și vinetele. Se prajesc usor si se adauga piper. De îndată ce legumele sunt aurii, adăugați feliile de roșii. Se amestecă și se fierbe timp de șapte minute.

7. Turnați smântână în amestecul de curcan și legume, adăugați sare și piper. De îndată ce sosul începe să fiarbă, stingeți focul, acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu mic și fierbeți la foc mic până când este gata. Serviți ca un fel de mâncare separat.

Reteta 5. Curcan in smantana cu prune uscate

Ingrediente

0,5 kg file de curcan;

sare măcinată fin;

200 g prune uscate;

piper negru;

100 g smantana;

bec;

ulei vegetal.

Metoda de gatit

1. Clătiți ceapa decojită sub robinet, uscați ușor și tocați mărunt. Se pune într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și se prăjește până devine transparent.

2. Clătiți fileul de curcan sub jet de apă, uscați-l cu șervețele și tăiați-l în bucăți mici. Transferați carnea în tigaia cu ceapa și continuați să prăjiți până se rumenește.

3. Turnați o jumătate de pahar cu apă fierbinte în tigaie, asezonați cu sare și piper. Clătiți prunele, adăugați apă caldă și lăsați timp de 15 minute, apoi scurgeți apa și tăiați prunele la abur în jumătate. Adăugați fructele uscate în carne, amestecați și fierbeți la foc mic, acoperit cu un capac, timp de o jumătate de oră.

4. Se toarnă smântâna, se amestecă și se mai lasă pe foc încă șapte minute. Amestecați carnea periodic. Inainte de servire se orneaza cu ramuri de verdeata.

Reteta 6. Curcan in smantana cu sos de soia

Ingrediente

600 g piept de curcan;

amestec de condimente;

o jumătate de pahar de smântână;

sare măcinată fin;

40 ml ulei vegetal;

80 g sos de soia.

Metoda de gatit

1. Clătiți pieptul de curcan, uscați-l cu șervețele și tăiați-l peste bob în felii groase de doi centimetri. Transferați carnea într-o cratiță adâncă.

2. Turnați smântână într-o ceașcă și amestecați-o cu sosul de soia și uleiul vegetal. Sare si piper. Amestecați amestecul până la omogenizare.

3. Turnați sosul rezultat peste bucățile de piept și lăsați la marinat două ore.

4. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga curcanul impreuna cu sosul. Se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Se presară făină, se amestecă și se toarnă jumătate de pahar de apă clocotită. Se amestecă energic și se lasă să fiarbă încă cinci minute. Serviți curcanul în sos de smântână cu o garnitură de cartofi sau orez.

Reteta 7. Curcan in sos de smantana cu stafide

Ingrediente

piept de curcan – 400 g;

ulei vegetal;

smântână - jumătate de pahar;

nucșoară - un praf;

stafide - 50 g;

scorțișoară - un praf;

făină – 30 g.

Metoda de gatit

1. Clătiți fileul de curcan și tăiați-l în porții destul de mari. Prăjiți carnea într-o tigaie încălzită până se rumenește.

2. Spală stafidele. Turnați o jumătate de pahar de apă fiartă într-o cratiță. Puneți stafidele spălate în el și fierbeți aproximativ cinci minute. Adăugați făina în apă printr-o sită, amestecând energic pentru a preveni formarea cocoloașelor. Gatiti inca doua minute si adaugati smantana. Se sare și se condimentează amestecul rezultat cu nucșoară și scorțișoară.

3. Se pune curcanul prajit in sosul de smantana si se fierbe la foc moderat o jumatate de ora. Inainte de servire se presara curcanul in smantana cu ierburi tocate marunt.

Reteta 8. Aripa de curcan in sos de smantana cu ananas

Ingrediente

o aripă de curcan;

jumătate de pahar cu apă;

patru căni de ananas conservat;

coriandru și oregano – câte 5 g;

smântână – 200 ml;

sare măcinată fin.

Metoda de gatit

1. Spălați bine aripa de curcan, îndepărtați excesul de grăsime și uscați cu șervețele. Transferați într-un castron mic. Ungeți aripa cu smântână pe toate părțile și stropiți generos cu oregano și apoi coriandru. Sare.

2. Puneți aripa în manșonul de copt. În vasul în care era aripa, amestecați smântâna și apa. Turnați acest amestec în mânecă și puneți acolo inelele de ananas. Legam maneca si o asezam pe o tava de copt. Pune-l într-un cuptor preîncălzit.

3. Coaceți curcanul în sos de smântână aproximativ o oră. Temperatura în cuptor ar trebui să fie de 200 C. De îndată ce carnea devine moale și suprafața aripii este acoperită cu o crustă maro aurie, îndepărtați foaia de copt. Scoateți curcanul din mânecă și tăiați-l în bucăți. Serviți cu terci de hrișcă sau piure de cartofi.

Curcanul trebuie scos din frigider cu cel puțin două ore înainte de gătit. Carnea de curcan la temperatura camerei este suculenta si moale.

Dacă nu ai timp să marinați carnea, amestecați smântâna cu sare și condimente și abia apoi turnați acest amestec peste curcan.

Cel mai bine este să folosiți smântână 20%, dar dacă nu aveți asta, un produs cu orice procent de conținut de grăsime va fi potrivit.

În loc de marinată, puteți face un amestec de ulei de măsline, usturoi, rozmarin și sare. Frecați carnea de curcan cu ea și lăsați-o câteva ore.