Cum să gătești viburnum cu făină de secară. Kulaga tradițional
Kulaga este un fel de mâncare antic făcut din fulgi de ovăz preparat cu apă fiartă sau o băutură făcută din malț, asemănătoare berii.
Kulaga a fost preparat din făină de secară sau de hrișcă, din amestecul lor și malț de secară. Făina a fost mai întâi amestecată cu apă rece sau călduță, apoi turnată cu apă clocotită și gătită. Felul de mâncare a căpătat un gust dulce, apoi a fost pus într-un loc cald sau turnat într-un castron pentru a se acri. Uneori, kulaga era fiert la abur, fermentat și apoi fiert. Kulaga nu era condus de nimic. Uneori, kulaga era gătită cu viburnum și afine. În diferite regiuni a fost gătit din diferite tipuri de făină.
Cea mai bună varietate de Kulagi este cunoscută sub numele de aluat Kaluga. În cea mai mare parte, se prepară simultan cu prepararea piureului de kvas.
„Cadou rusesc - kulaga cu salamata”
Făina se diluează cu apă caldă până la consistența aluatului de clătite, aluatul se toarnă cu apă clocotită, se frământă bine cu o lingură, se adaugă felii de mere uscate sau lingonberries înmuiate. Aluatul astfel preparat se pune la loc caldut la fermentat pana a doua zi. Aluatul fermentat se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de 2 ore cu amestecare lentă și cu fierbere scăzută. După gătit, se toarnă în farfurii și pahare și se servește rece.
I.S Lutovinova „Cuvântul despre mâncarea rusească” (povestea unei bătrâne din Pskov):
Saladukha a fost numit kulaga, secara va crește împreună, parut patom, ana saladeit tada, slatkay-ul devine și yagat-ul este pus jos. Aduceți yagat, făină de secară fsypish, mixish, pavarish și ish kulagu.
„Bucătăria belarusă” 1977, editura din Minsk „Urojay”:
Sortați afinele proaspete, clătiți și fierbeți. Adăugați făina de secară cernută, diluată într-o cantitate mică de apă, miere sau zahăr, amestecați și gătiți până se înmoaie la foc mic, amestecând. Afinele pot fi înlocuite cu zmeură proaspătă, căpșuni, căpșuni sălbatice, afine etc. Serviți separat clătite, pâine, lapte proaspăt sau kvas.
Dicționarul lui Dahl:
KULAGA salamata; gros, infuzat; aluat crud de malț, uneori cu viburnum; aluat de malț aburit; se amestecă cantități egale de făină de secară și malț într-un korchag cu apă clocotită până devine un kvas gros, se evaporă în spirt liber și se pune la rece; Acesta este un preparat delicios de Post. Kulazhka nu este un bețiv, mănâncă după pofta inimii.
În prezent, există două versiuni de kulaga: kulaga rusă cu viburn și kulaga din boabe din Belarus.
Kulaga rusească este preparată din malț de secară, făină de secară și viburnum, fără adaos de alimente dulci: zahăr, miere. Malțul se diluează cu apă clocotită, se lasă la fiert timp de 1 oră, apoi se adaugă cantitatea de făină de secară dublată, aluatul se frământă și se lasă să se răcească la căldura laptelui proaspăt (28-25 ° C), după care se diluează. se fermentează cu crustă de pâine de secară și după ce aluatul s-a acris, se pune la cuptorul încălzit ( rusesc ) câteva ore - de obicei de seara până dimineața (adică timp de 8-10 ore). În acest caz, vasele sunt bine închise și acoperite cu aluat pentru o etanșare completă. Kulaga este creat printr-un proces de fermentație restrânsă fără acces la aer cu puțină căldură. Ca urmare, se formează enzime speciale, bogate în vitaminele Br, BB, B12 și Bi5f, care, împreună cu tocoferurile care apar în timpul fermentației drojdiei și cu vitaminele active ale viburnului (C și P), creează efectul uimitor de „ produs atot-vindecător”. Nu degeaba kulaga a fost folosit pentru a fi utilizat împotriva oricăror boli - răceli, nervos, inimă, rinichi, calculi biliari, ficat, dând invariabil un efect excelent. În același timp, kulaga avea un gust plăcut excepțional, discret dulce-acrișor. Dar atât gustul, cât și efectul de vindecare au fost rezultatul unor condiții de preparare foarte speciale, și nu compoziția materiilor prime.
Kulaga din Belarus se prepară mult mai rapid și mai ușor, fără malț, amestecând 100 g de făină de secară cu fructe de pădure (orice, inclusiv căpșuni, afine, lingonberries în amestec) și o cantitate mică de zahăr sau miere (un pahar de zahăr sau 1 -2 linguri de miere). Amestecul este apoi ținut în cuptor sau pur și simplu încălzit și apoi răcit. Kulaga belarusă este foarte gustoasă datorită compoziției sale de boabe, dar nu are efectul de kulaga adevărată și este departe de gustul său.
Kulaga rusă
Kulaga rusească mai era numită și malț, salamata, aluat de malț aburit, kiselitsa și poate, pe lângă dicționarul Dahl, și undeva și cumva... Compoziția sa este tradițională: malț, făină de secară, apă și viburn.
Trimit reteta cu viburn la FM "Berry Basket".
La prima vedere, această compoziție este oarecum neimpresionantă la gust, dar este cu adevărat dulce chiar și fără adaos de miere sau zahăr! Potrivit pentru meniurile de zi cu zi, dar acest fel de mâncare poate fi deosebit de valoros în timpul Postului Mare.
Am avut ocazia să citesc că „Kulaga rusă este un produs vindecător”! Produce (citez) „enzime speciale bogate în vitaminele B2, B6, B12 și B15, care împreună cu tocoferurile care apar în timpul procesului de fermentare a drojdiei și cu vitaminele active ale viburnului (C și P) creează un efect uimitor. ” Kulaga este recomandat pentru sustinerea organismului cu o varietate de afectiuni: infectii respiratorii acute, tract gastrointestinal, cardiovasculare, nervoase etc.
Gătitul kulaga după o rețetă veche implică un aragaz rusesc, iar în varianta modernă folosim alte posibilități. Este convenabil să gătești kulaga în oale și pahare pentru a face iaurt, dar funcționează bine și în alte recipiente.
Se prepară mai ușor, nu are o compoziție strictă, dar este și gustoasă. Ia notă și de asta.
Pentru a pregăti kulagi conform rețetei tradiționale rusești, pregătiți ingredientele conform listei.
malț - 1 lingură.
făină de secară - 2 linguri.
apă - până la 1 pahar
viburnum - după gust
Dacă nu este sezonul acum și nu există viburnum dulce proaspăt după congelare, atunci folosiți fructe de pădure uscate sau congelate, iar siropul din ele este de asemenea potrivit. Rețeta mea cere sirop de viburnum de casă.
În general, îl puteți găti deloc fără viburnum. Principalul lucru este să nu îl înlocuiți cu fructe de pădure complet diferite dacă doriți să obțineți gustul real al kulaga tradițională rusească.
Anterior, gospodinele preparau singure malțul, dar acum este mai ușor și mai sigur să-l cumperi într-un magazin. Vorbind despre siguranță, am vrut să spun că ai nevoie de malț care este deja uscat sub formă de pulbere, iar când germinezi boabe acasă, este mai bine să le folosești proaspete și rapid, pentru că sunt un mediu bun pentru creșterea bacteriilor. și microbi... Da, și să te joci cu uscare și nu toată lumea va face măcinare, este o întreagă știință și poate o artă. La urma urmei, ei obișnuiau să spună: „Învățați să nu faceți bere, ci să creșteți malț”.
Mai întâi, preparați malțul cu apă fierbinte.
Puneți într-un loc cald, de exemplu, mai aproape de aragazul pe care gătiți, sau într-un cuptor de răcire după coacere, sau într-un multicooker în modul „iaurt” timp de o oră și jumătate.
Apoi adăugați viburnum (fructe de pădure sau sirop) și făină de secară.
Amesteca bine amestecul pana se omogenizeaza si fara cocoloase.
Acum trebuie să lăsați piesa de prelucrat să se termine și, dacă nu există sobă rusească, atunci alegeți un alt loc. Temperatura recomandată este de 30-40 de grade. Un aparat de iaurt, un multicooker cu modul „iaurt” sau capacitatea de a seta temperatura sunt grozave pentru asta, puteți experimenta cu un cuptor la 50 de grade cu ușa întredeschisă.
Pentru o versiune accelerată, puteți încerca să gătiți kulaga la cea mai mică căldură sau într-o baie de apă. Pe langa fermentatie, scopul este ca amestecul sa se ingroase. Kulaga poate fi de consistență diferită, ca terciul, iar după răcire îl puteți tăia chiar și cu un cuțit. Cred că se obține o densitate mai mare atunci când kulaga este încălzit din nou după răcire, apoi răcit din nou și repetând acest lucru de mai multe ori.
Kulaga conform rețetei rusești este gata.
Acest kulaga poate să nu arate deosebit de apetisant datorită culorii sale, dar gustul este bun - dulce și bogat.
Se pare că vorbește de la sine că este util.
Poftă bună!
Un fel de mâncare dulce rusească și belarusă, există două versiuni: kulaga cu viburnum și kulaga cu fructe de pădure în belarusă.
Rusă se prepară din malț de secară și făină de secară, viburnum, fără adaos de alimente dulci (zahăr, miere). Malțul se diluează cu apă clocotită, se lasă să fiarbă timp de 1 oră, apoi se adaugă cantitatea de făină de secară dublată, aluatul se frământă și se lasă să se răcească la temperatura laptelui proaspăt (28-25°), după care se diluează. fermentat cu crusta de secara si dupa ce aluatul s-a acris, se pune in cuptorul incalzit (rusesc) - de obicei de seara pana dimineata, adica timp de 8-10 ore. În acest caz, vasele sunt bine închise și acoperite cu aluat pentru o etanșare completă. Kulaga este creat printr-un proces de fermentație restrânsă, fără acces la aer și căldură scăzută. Ca urmare, se formează enzime speciale, bogate în vitaminele B;, Bg, B 12 și B 15, care, împreună cu alte componente, oferă produsului un gust plăcut și sănătos. În rândul oamenilor, kulaga a fost folosit pentru a trata răcelile, bolile nervoase, ale inimii, rinichilor și litiazei biliare. Acest efect de vindecare și acest gust au fost rezultatul unor condiții de gătit extrem de speciale.
Kulaga din Belarus este preparată fără malț, amestecând făina de secară cu orice fructe de pădure sălbatice (de obicei căpșuni și afine) și o cantitate mică de zahăr sau miere.
Kulaga, s-ar putea spune, este sora malțului. Era făcut și din malț de secară, care este și desert. În aparență, kulaga seamănă cu terciul este atât de gros încât poate fi tăiat cu un cuțit. Culoarea kulaga este de la auriu-roz până la maro închis, gustul este dulce și acru, aroma este miere.
Prepararea kulaga, ca și malțul, se bazează pe conversia enzimatică a făinii și a amidonului din cartofi în glucoză. De aceea, kulaga are un gust dulce. Pentru a pregăti kulagi, cartofii sunt fierți în coajă, răciți, curățați de coajă și tăiați atât de bine încât să nu rămână nici o urmă de cocoloașe. Apoi se frământă un aluat semigros cu malț (făină de secară cernută), se transferă într-o oală de lut și, închizând capacul, se pune într-un cuptor rusesc încălzit, grebland cărbunii încinși din toate părțile în oală. După o oră, scoatem oala, batem bine masa cu un bătutor (vortic), închidem din nou capacul și dam la cuptor încă o oră. După aceasta, scoateți oala din cuptor, îndepărtați capacul și răciți kulaga. Se aseaza intr-un vas de lemn (castron mic), se acopera cu un prosop si se pune intr-un loc caldut (pe aragaz rusesc) pentru o zi sa se acrida, avand grija, insa, sa nu devina prea acid. Apoi o pun din nou într-o oală de lut și, închizând capacul, o dau la cuptor pentru coacere. Kulaga este gata. Ei mănâncă kulaga rece, apoi este și mai dulce, mai aromat și mai gustos.
Kulaga Belarus
Orice boabe proaspete de pădure intră în kulaga - căpșuni, afine, zmeură, cireșe de păsări, lingonberries, afine, viburnum. Pentru a prepara kulagi, se pot folosi și prune fără sâmburi și cireșe. Vasul pentru kulaga (oala de lut) se umple jumătate cu fructe de pădure, jumătate cu apă și se fierbe. Când boabele sunt fierte, adăugați la ele făină de secară și amestecați până capătă consistența jeleului. Dar înainte ca kulaga să fie gata, în mijlocul gătitului, după ce adaugă făina, se condimentează cu zahăr și miere. Zahărul poate fi înlocuit complet cu miere. În acest caz, proporția de făină crește cu 1-3 linguri, în funcție de consistența kulaga, care ar trebui să semene cu o suspensie.Fructe de pădure 1 kg, apă clocotită 1 l, făină de secară 80, zahăr 200, miere 60.
Kulaga parfumată și bogată în belarusă este un fel de mâncare sănătos și incredibil de gustos, care în vremurile noastre este aproape uitat. Delicatesa de fructe de pădure poate fi considerată în siguranță un desert, dar nu trebuie confundată cu versiunea rusă, care a fost preparată cu adaosul obligatoriu de malț. Kulaga bogată este preparată folosind orice fructe de pădure: puteți folosi viburnum, coacăze negre și zmeură. În plus, fructele pot fi congelate, uscate sau proaspete. Nu există restricții stricte în rețeta belarusă, precum și cu privire la adăugarea de condimente. Aici puteți pune vanilie, scorțișoară, lavandă, rozmarin, care nu erau în rețeta originală, dar au dreptul să existe.
Timp de gătire - 15 minute.Numărul de porții - 4.Ingrediente
Pentru a face kulaga, trebuie să luați următoarele componente:
- apă - 1 lingură;
- fructe de pădure - 1 lingură;
- făină de secară - 1,5 linguri. l.;
- miere - 2 linguri. l.;
- condimente - după gust.
Pe o notă! Orice fructe de pădure sunt potrivite pentru a face desert: lingonberries, coacăze, afine. Apropo, din fructe de pădure asortate se obține un dulce foarte gustos.
Cum să gătești kulaga în belarusă
Chiar și un bucătar care practic nu știe să gătească poate face față pregătirii kulagi-ului.
- În primul rând, ar trebui să pregătiți toate componentele care compun acest dulce, care pot fi consumate de vegetarieni și de cei care aderă la post.
- Se amestecă făina de secară cu o cantitate mică de apă.
- Masa trebuie amestecată.
- Apoi, trebuie să începeți să gătiți fructele de pădure în apă. Acestea trebuie aduse la stadiul de fierbere. Dacă doriți, puteți adăuga lavandă, anason stelat, vanilie și un baton de scorțișoară la preparat. Dar gustul poate fi făcut tradițional, adică nu se adaugă condimente sau condimente.
- Când apa cu fructele de pădure începe să fiarbă, va trebui să turnați masa de secară în ea într-un flux subțire și îngrijit. Căldura trebuie redusă. Amestecul trebuie amestecat și fiert până se îngroașă.
Notă! Rețeta indică o cantitate medie de făină. Poate fi ajustat: dacă doriți să faceți o kulaga mai groasă, atunci volumul de făină trebuie crescut.
- Masa este îndulcită cu miere. Cu toate acestea, dacă nu găsești unul acasă, nu ar trebui să fii supărat. Puteți diversifica rețeta de kulaga belarusă cu zahăr granulat obișnuit.
Asta e tot! Fiecare gospodină se poate descurca cu pregătirea dulciurilor, iar desertul va fi bun atât rece, cât și cald.
Rețete video pentru gătit kulagi
Dacă utilizați o rețetă pas cu pas pentru kulagi cu fotografii, atunci nu vor fi probleme cu pregătirea dulciurilor. Cu toate acestea, rețetele video vor fi foarte utile și pentru bucătarii începători:
; gros, infuzat; aluat crud de malț, uneori cu viburnum; aluat de malț aburit; se amestecă cantități egale de făină de secară într-un korchag cu apă clocotită și, până se îngroașă, se dospește, se evaporă în spirt liber și se pune la rece; Acesta este un preparat delicios de Post. Kulazhka nu este o bandă, nu beat, mănâncă după pofta inimii. Kulazhny , în general legat de kulaga. aluat pumn, malt. Kulazhnik m. Fata in jos și. vânători de kulaga. Kulazhat O să fac niște băutură, malț. Murdar , sau cocoloase , asemănător cu kulaga.
- Dicționar al lui Brockhaus și Efron:
Reteta Kulagi
Acest fel de mâncare dulce vine în diferite tipuri, de ex. Kulaga rusă cu viburnumȘi boabe kulaga în belarusă.
Kulaga rusească se prepară din făină de secară și secară, viburnum, fără adaos de alimente dulci (zahăr, miere). se diluează cu apă clocotită, se lasă să fiarbă 1 oră, apoi se adaugă de două ori cantitatea de făină de secară, se frământă aluatul și se lasă să se răcească la temperatura laptelui proaspăt (28-25°), apoi se fermentează cu crusta de secară și după aluatul s-a acris, puneți-l într-un cuptor încălzit (rusă) - de obicei de seara până dimineața, adică timp de 8-10 ore. În acest caz, vasele sunt bine închise și acoperite cu aluat pentru o etanșare completă. Kulaga este creat printr-un proces de fermentație restrânsă, fără acces la aer și căldură scăzută. Ca urmare, se formează enzime speciale, bogate în vitamine B, care, împreună cu tocoferurile care apar în timpul fermentației drojdiei și cu vitaminele active ale viburnului (C și P), creează efectul uimitor al unui produs „tot-vindecător”. . În rândul oamenilor, kulaga a fost folosit pentru a trata răcelile, bolile nervoase, ale inimii, rinichilor și litiazei biliare. Acest efect de vindecare și acest gust au fost rezultatul unor condiții de gătit extrem de speciale.
Kulaga, s-ar putea spune, este o soră. S-a facut tot din secara, acesta este si desert. În aparență, kulaga seamănă cu terciul este atât de gros încât poate fi tăiat cu un cuțit. Culoarea kulaga este de la auriu-roz până la maro închis, gustul este dulce și acru, aroma este miere.
Prepararea kulaga, la fel ca, se bazează pe conversia enzimatică a făinii și a amidonului de cartofi în glucoză. De aceea, kulaga are un gust dulce. Pentru gatit kulagi de cartofi Fierbeți cartofii în jachete, răciți, curățați și tăiați atât de bine încât să nu rămână nici o urmă de cocoloașe. Apoi se frământă un aluat semigros (cu făină de secară cernută), se transferă într-o oală de lut și, închizând capacul, se pune într-un cuptor rusesc încălzit, grebând cărbunii încinși din toate părțile către oală. După o oră se scoate oala, se bate bine masa cu un batător (vortic), se închide din nou capacul și se dă la cuptor încă o oră. După aceasta, scoateți oala din cuptor, îndepărtați capacul și răciți kulaga. Se aseaza intr-un vas de lemn (castron mic), se acopera cu un prosop si se pune intr-un loc caldut (pe aragaz rusesc) pentru o zi sa se acrida, avand grija, insa, sa nu devina prea acid. Apoi o pun din nou într-o oală de lut și, închizând-o cu un capac, o dau la cuptor pentru coacere. Kulaga este gata. Ei mănâncă kulaga rece, apoi este și mai dulce, mai aromat și mai gustos.
kulaga belarusă preparat fără, amestecând făina de secară cu orice fructe de pădure sălbatice și o cantitate mică de zahăr sau miere.
Fructe de pădure 1 kg, apă clocotită 1 l, făină de secară 80g, zahăr 200g, miere 60g.
Orice boabe proaspete de pădure intră în acest kulaga - căpșuni, afine, zmeură, cireșe de păsări, lingonberries, afine, viburnum. Pentru a prepara kulagi, se pot folosi și prune fără sâmburi și cireșe. Vasul pentru kulaga (oala de lut) se umple jumătate cu fructe de pădure, jumătate cu apă și se fierbe. Când boabele sunt fierte, adăugați la ele făină de secară și amestecați până capătă consistența jeleului. Dar înainte ca kulaga să fie gata, în mijlocul gătitului, după ce adaugă făina, se condimentează cu zahăr.