Cum se face mazăre murate. Cum se păstrează mazărea verde acasă: rețete cu fotografii pentru iarnă

Perioada de conserve este una dintre cele mai supărătoare gospodine din viață: există atât de multe de făcut pentru a spune cu certitudine că familia ta este prevăzută cu maximum de murături pentru iarnă, iar rafturile din cămară sunt ambalate cu tot felul de bunătăți. În acest articol, vom lua în considerare două rețete simple pentru pregătirea conservei de mazăre verde pentru iarnă, care vă vor mulțumi cu ușurința și rapiditatea lor de execuție, iar rezultatele nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Deci, înțelegem.

Cum se păstrează mazărea pentru iarnă: o rețetă clasică

Și mai întâi, vom analiza rețeta clasică pentru conserve de fructe de mazăre.

Important!Pentru a pregăti această rețetă, trebuie să folosiți mazărea de maturare a laptelui. Această consistență a fructelor vă va permite să obțineți o textură suculentă și moale la murături. Dacă utilizați mai multe mazăre coapte, atunci sărarea se poate dovedi a fi uscată și tare.

Ingrediente esențiale

600 g mazăre verde;
1 lingură. o lingură de sare;
1 lingură. o lingură de zahăr;
100 ml acid acetic 9%;
1 litru de apă la marinadă.

Procesul de gătit

Asigurați-vă că clătiți mazărea sub apă rece. Apoi, trimiteți mazărea curată în tigaie, apoi umpleți-o cu apă rece, care ar trebui să acopere complet mazărea. Pune foc și așteaptă fierberea. În procesul de fierbere, se va forma o spumă, care trebuie eliminată cu o lingură. Apropo, odată cu spuma, gunoiul rămas pe care l-ați putut lipsi în etapele anterioare de pregătire este de asemenea eliminat.

Imediat după fierbere, reduceți căldura astfel încât mazărea să se lenevească la foc mic și să nu stropească din tigaie. Fierbeți fructele în acest fel timp de 10-15 minute (dacă ați ales mazărea tânără, atunci 10 minute de fierbere vor fi suficiente, iar dacă o folosiți pe cea mai veche, atunci folosiți 15 minute de fierbere).

În timp ce mazărea fierbe, ar trebui să faceți marinada. Adăugați o lingură de zahăr și o lingură de sare la un litru de apă. Aduceți marinada la fiert și așteptați până se dizolvă zahărul și sarea, amestecând ocazional. Nu uitați să vă întoarceți în tigaie cu mazăre și îndepărtați spuma.

Când timpul de fierbere al mazărelor a expirat, scoateți tigaia de pe foc și scurgeți apa într-un frigider.

Pune mazărea fierbinte în borcane pre-sterilizate. Este important să nu umpleți conservele sub capac. Cel mai bine este să lăsați un decalaj de câțiva centimetri (vă puteți concentra pe grosimea degetului).

Se adaugă 100 ml de oțet 9% în marinata fiartă. Aduceți marinata la fiert din nou, apoi puneți-o de pe aragaz.

Fierbeți marinada și umpleți mazărea întreagă în borcane. Înșurubați capacele și sterilizați conservele.

Puneți o cârpă de mâncare sau o cârpă pe partea de jos a tigaiei unde va avea loc sterilizarea pentru a preveni explozia conservelor la fierbere. Turnați apă caldă (acest lucru este important pentru ca diferența de temperatură să nu spargă borcanul). Determinați nivelul apei de umerii conservelor. În același timp, nu închideți prea bine capacele, astfel încât aerul în exces să aibă loc. Aduceți apa la fiert, apoi sterilizați timp de 15 minute.

După acest timp, scoateți conservele și strângeți capacele. Folosiți șervețele sau prosoape pentru a preveni arsurile.

Băi gata pregătite pentru a curăța sub prosoape sau o pătură caldă. Așteptați să se răcească complet. Când se întâmplă acest lucru, sărarea poate fi păstrată la temperatura camerei.

Video: cum să păstrezi mazărea verde pentru iarnă

Știați? Mazarea este o plantă folosită adesea în practica rituală. Strămoșii noștri credeau că boabele de mazăre, vârfurile și păstăile contribuie la fertilitatea animalelor, la recolta pe câmp și la prosperitatea generală a economiei.

Conservarea mazărei la domiciliu fără sterilizare

A doua rețetă este prepararea boabelor de mazăre acasă, fără sterilizare suplimentară. Această rețetă este ceva mai simplă, deoarece nu conține ultimul articol asociat cu fierberea suplimentară a conservelor deja rulate.

Dar pentru toată simplitatea aparentă, o astfel de sărare vă va solicita timp și respectarea atentă a instrucțiunilor, deoarece fără sterilizare suplimentară, conservele pot exploda cu ușurință dacă nu a fost luată în considerare tehnologia prescrisă.

Lista de cumparaturi

600 g mazăre verde;
1 litru de apă pentru marinadă;
50 g sare;
50 g de zahăr;
1 linguriță de acid citric.

Important!În timpul pregătirii acestei rețete după ce ați turnat mazărea într-o marinadă clocotită, nu este permisă agitarea suplimentară. Din acel moment, puteți agita doar vasul cu apă. În acest caz, marinada ar trebui să acopere complet întreaga mazăre.

Reteta pas cu pas

Toate mazărea trebuie curățată și sortată cu atenție pentru deteriorarea mecanică.
Asigurați-vă că clătiți mazărea sub apă rece.

Acum ar trebui să începi să gătești marinata. Pentru 1 litru de apă (puteți folosi apă clocotită imediat pentru a accelera procesul), veți avea nevoie de 50 g (3 linguri. L.) de zahăr și sare. Pune vasul cu saramură pe foc, dă-l la fiert și dizolvă complet zahărul și sarea, amestecând ocazional.

Turnați mazărea decojită și spălată în marinada clocotită. Acum nu poate fi amestecat.

Lăsați mazărea sub capac până la fierbere. Când marinada cu fructele fierbe, agitați ușor tigaia pentru a asigura uniformitatea stratului de mazăre. După aceea, reduceți căldura și lăsați mazărea la foc mic timp de 15-20 de minute, în funcție de gradul de maturare al legumelor alese. În timpul fierberii, tigaia trebuie agitată constant, pentru ca mazărea să nu se lipească între ele. Cerealele arse vor trebui eliminate.

Starea de mazăre trebuie verificată prin eșantionare. Luați o mazăre dintr-o compoziție clocotită cu o lingură, răciți-o și încercați. Mazărea ar trebui să fie moale, dar să nu se strecoare în pulpă.
La sfârșitul timpului de gătit, adăugați 1 linguriță de acid citric fără o lamelă la marinat. Amestecarea este posibilă numai agitând tigaia.

În borcanele pre-sterilizate, trimiteți mazărea împreună cu marinada. În acest caz, este important să respectați intervalul până la capac (aproximativ 1,5-2 centimetri). Este convenabil să alegeți mazărea cu o strecurătoare mică. În același timp, marinada trebuie să rămână pe foc pentru a fierbe în momentul turnării. După ce borcanele sunt echipate cu fructe de mazăre, acestea sunt umplute cu saramură clocotită (nu ajung la marginea borcanului cu 1,5-2 centimetri, ci acoperă întreaga mazăre).

Rotiți acum borcanele cu capace sterile (adică 10-15 minute fierte anterior în apă).
Verificați etanșitatea conservei răsucindu-l cu susul în jos. Dacă apa nu curge de sub capac, atunci ai făcut totul bine.

Băi gata pregătite pentru a curăța sub prosoape sau o pătură caldă. Așteptați să se răcească complet. Când se întâmplă acest lucru, sărarea trebuie să fie păstrată fie în pivniță, fie în frigider, deoarece în această rețetă nu se efectuează sterilizarea suplimentară a tuturor sării.

Video: cum să păstrați mazărea fără sterilizare

Știați? Originea legendelor de mazăre este asociată cu lacrimile lui Adam și Fecioară. Când Dumnezeu i-a pedepsit pe oameni pentru păcatele lor de foame, Maica Domnului a plâns, iar lacrimile ei s-au transformat în mazăre. Conform unei alte legende, când Adam a expulzat din paradis pentru prima dată a arat pământul, el a plâns, iar acolo unde i-au căzut lacrimile, mazărea a crescut.

Mazarea verde, conservete acasă cu propriile mâini, va fi un salvator excelent în timpul pregătirii salatelor, supelor sau doar ca o farfurie minunată pentru diferite feluri de mâncare.

Așadar, într-o situație în care oaspeții sunt deja la ușă, nu vă veți supăra pentru că nu aveți un astfel de ingredient care este inclus în multe salate și preparate preferate. Datorită rețetelor atât de simple și ușor de preparat, puteți face o rezervă de mazăre verde conserve pentru iarnă. Și acum depinde de dvs.: încercați, gătiți și bucurați-vă de roadele minunate ale creativității voastre!

Este minunat dacă în timpul iernii vă puteți bucura de gustul de mazăre verde din conserve. În magazine, acest produs poate fi găsit în număr mare: în ambalaje diferite, diferite soiuri și companii, dar cel pe care îl gătiți, după gust și calități utile, îl depășește cu mult pe cel achiziționat. Boabele de mazăre verde la domiciliu, cu siguranță, nu vor sta pe rafturi mult timp.

Mazărea verde din conserve pentru iarnă poate fi folosită pentru legume, salată de carne, supă, borș și multe alte feluri de mâncare. Este potrivit ca o farfurie, iar copiii doar o adoră.

Cum să păstrăm în detaliu mazărea verde, ne va spune rețeta noastră cu o fotografie. Gătitul nu va complica pe nimeni, nu trebuie să aveți cunoștințe speciale, dar ar trebui să se țină cont de câteva sfaturi. Acestea vă vor ajuta să evitați întunecarea marinadei și a stricării produsului.

Informații despre gust Legume și verzi

Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru:

Mazăre verde decojită - 300 g;
Apa –1/2 L;
Zahar - 1/2 linguriță. l .;
Oțet (9%) - 1 lingură. l .;
Sare - puțin mai mult de jumătate de lingură.

Cum se gătește și cum se păstrează mazărea verde pentru iarna acasă

Sortează mazărea. Selectați și aruncați mazărea îngălbenită. Pentru conservare, trebuie să luați doar tineri și verzi (la oameni se mai numește lapte). Puiul care conține mazăre ar trebui să aibă o culoare verde strălucitoare, iar mazărea ar trebui să aibă un gust dulce și fraged. Dacă doriți să obțineți o recoltă bună, atunci fasolea este mai bine să o utilizați imediat. S-a desprins - și s-a rostogolit imediat pe bănci.

Sa trecem la treaba. Spălăm bine mazărea, apoi le scufundăm în tigaie și turnăm apă clocotită. Trebuie să luați atâta apă încât mazărea acoperă aproximativ doi centimetri.

Acum trimitem tigaia la foc. Mazarea este gătită la foc mediu până își schimbă culoarea (devine verde închis). După fierberea apei, acest proces va dura aproximativ 10 minute.

Apoi apa se scurge, iar mazărea este așezată într-un borcan sterilizat pregătit pe umeri. Un centimetru trebuie să rămână de la marginea cutiei.

Acum scoatem borcanul, turnăm capacul și îl întoarcem.

Când piesa de lucru s-a răcit complet, poate fi îndepărtată într-un loc răcoros și întunecat.

Mazărea verde cu acid citric

Soiurile de mazăre verde sunt bune de gătit cu acid citric. Mazarea va avea gust de magazin.

Pentru recoltare, avem nevoie de 650 g de mazăre decojită. Îl introducem într-un frigider și îl spălăm sub apă rece. Și apoi, fără a-l îndepărta de pe vase, se curăță în apă clocotită timp de 2-3 minute (coborâți colectorul cu mazăre în apă clocotită). Transferați cu atenție mazărea fierbinte în borcane sterile de 0,5 litri și acoperiți-le cu capace (dar nu se rostogolesc).

Acum pregătim marinada: în 1 litru de apă adăugăm 1 lingură. L sare, 1,5 linguri. L zahăr și 3 g de acid citric. Punem pe foc și lăsăm să fiarbă.

Se amestecă marinada la fierbere (pentru ca paharul să nu se crape), umpleți borcanele cu mazăre și puneți-le într-o tigaie pregătită pentru sterilizare (temperatura apei +70 ° C).

Se sterilizează timp de 3 ore, apoi se rulează și se înfășoară bine. Trimitem pentru depozitare într-un loc răcoros într-o zi. Acest bob de mazăre este delicios și nu are gust acid.

Rețeaua teaser

Mazărea verde cu orice acid

Dar această rețetă este bună din două motive: puteți folosi orice acid în ea: mere, oțet de masă sau acid citric și este concepută pentru cantitatea de mazăre pe care o aveți. Dar minusul său este că va avea o încurcătură lungă și supărătoare.

Luăm mazăre (câte avem), o curățăm și a mea. Apoi o introducem într-o tigaie și o umplem cu marinată, astfel încât 3-4 cm de apă să fie deasupra. Pregătim marinata astfel: pentru fiecare litru de apă punem 1 linguriță de sare și zahăr. Acum fierbeți conținutul tigaiei la foc mediu timp de 30 de minute.

Apoi scurgem lichidul într-un vas curat și lăsăm mazărea să se scurgă bine și le așezăm în borcane sterile (lăsăm puțin spațiu deasupra).

Lichidul filtrat se trece prin 2-3 straturi de tifon și se pune pe foc, se lasă să fiarbă și se adaugă acid. Calcularea acestui per 1 litru de lichid: oțet de masă (9%) sau măr - 1 lingură. L acid citric - 1/3 linguriță. După adăugarea acidului, îndepărtați imediat și turnați în borcane de mazăre. Puneți-le într-o tigaie pentru sterilizare.

Se sterilizează aproximativ 40 de minute (după fierberea apei într-o tigaie), apoi se rulează și se înfășoară. O zi mai târziu, trimis la depozitare.

Pentru a face marinada ușoară, toate mazărea care este zdrobită și izbucnită în timpul procesării trebuie îndepărtată.
Pentru sterilizare, nu uitați să puneți un cerc de lemn sau un grătar pe partea de jos a tigaiei (puteți chiar să zdrobiți în mai multe straturi), atunci nu va exista nicio diferență accentuată de temperatură și sticla nu se va crăpa.
Nu uita că borcanele nu ar trebui fi umplut cu mazăre complet. Întotdeauna marinada de 2-3 cm trebuie să rămână deasupra.
Mazărea poate fi considerată bună dacă, după 4 zile, marinada este transparentă, iar mazărea este ușoară și nu și-a schimbat culoarea.
Este mai bine să păstrați mazărele păstrate acasă într-o pivniță sau cămară întunecată și rece (nu mai mare de +16 C).
Un borcan neacoperit este păstrat la frigider pentru cel mult o zi.

Pregătiți căruța iarna, și totul pentru Olivier vara. Câteva conserve de mazăre tinere conserve păstrate în sezon îți vor salva starea de spirit dacă soțul tău (ca de obicei) uită să o cumpere într-un magazin. Iar salata în sine se va dovedi mai gustoasă cu un produs de casă. Păstrarea mazărelor verzi pentru viitor acasă nu este cel mai rapid și cel mai interesant lucru. Cu toate acestea, acest gol pentru iarnă nu vă va supăra cu un precipitat tulbure, cu un gust rău sau cu un miros neplăcut. Vă propun o selecție de 2 rețete dovedite - cu preparare prealabilă și cu sterilizare îndelungată. În principiu, ambele procese nu necesită participarea personală la gătit. Principalul lucru care necesită timp este scuturarea mazărelor. Dar această etapă nu va fi o povară, dacă o luminezi urmărind serialele preferate sau alte ocupații plăcute.

Mazăre din conserve fără sterilizare

Rețetă pentru adversarii de sterilizare. Mazărea este fiartă în prealabil până la moale, umplută cu marinadă clocotită și imediat înfundată. Datorită unei cantități mici de oțet, gustul conservării este moale, discret, aproape natural.

ingrediente:

ieşire: 8 cutii de 0,5 l.

Cum se prepară mazăre verde din conserve pentru viitor (pentru iarnă):

Pentru conservele la domiciliu, sunt potrivite doar mazăre verde foarte „tânără”. Este indicat să gătiți și să îl închideți imediat după colectare / cumpărare. Mazarea decojită nu poate fi păstrată mult timp, nici măcar la frigider. În ele, la fel ca într-o legumă în exces, conținutul de amidon crește. Din această cauză, gustul piesei de prelucrare se strică și în partea de jos a borcanelor se formează un precipitat alb. Nu afectează perioada de valabilitate, dar da, asupra caracteristicilor culorii și gustului. Treceți prin păstăi. Aruncată în galben și stricată. Scoate mazarea din păstăi.
Îndoiți într-un bol adânc. Se toarnă în apă rece. Vor apărea gunoiul fin și mazărea subzistentă. Eliminați inutile. Clătiți mazărea sub apă curentă. Lăsați lichidul să se scurgă.
Transferați mazărea într-un vas sau un vas termorezistent. Se pune la foc mediu. După fierbere, strângeți arzătorul astfel încât lichidul să fie slab, dar fierbe constant. Gătiti până la moale - 10-20 minute, în funcție de soiul și maturitatea legumelor. Îndepărtați spuma cenușie rezultată cu o lingură înțepată.
Gatiti saramura. Adăugați zahăr în apă.
Se toarnă în sare. Este important să folosiți piatră naturală. Substanțele care pot afecta negativ perioada de valabilitate a conservării sunt adăugate la sărea extra fină de măcinare și iodate. Aduceți lichidul la fierbere. Se fierbe 2-3 minute.
Imediat ce ați pus mazărea să gătească, începeți să pregătiți conserve. Este mai bine să folosiți containere de jumătate de litru sau containere mai mici, astfel încât piesa de lucru deschisă să nu stea mult timp în frigider. Curățați borcanele și capacele pentru ele cu sifon. Sterilizați borcanele (peste aburul ibric, la cuptor, în cuptorul cu microunde) și fierbeți capacele timp de 3-4 minute. Pune mazărea verde în borcane sterile. Adăugați oțet.
Se toarnă în saramură fierbinte. Rulează imediat. Întoarceți conservarea pentru a verifica fiabilitatea blocării. Dacă se găsește scurgeri de lichid, deschideți conservele, fierbeți saramura și rulați din nou. În urma tratamentului termic, mazărea nu va fi la fel de verde ca proaspătă. După verificarea etanșității, puteți lăsa conservele cu susul în jos sau așezate pe partea de jos. Înfășurați golul cu o pătură veche caldă.
După răcire, transferați mazărele conservate într-o cameră rece, întunecată și uscată. Salvați-o în astfel de condiții pentru iarnă nu este dificil, cu excepția cazului în care, desigur, nu doriți să luați proba mai devreme.

Mazăre din conserve acasă cu acid citric

Opțiune fără oțet. Acidul citric vă permite să păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros până la 12 luni. Folosiți această mazăre pentru a face salate, omlete, diverse gustări, paste sandwich etc.

Lista de cumparaturi:

ieşire: 2 borcane de jumătate de litru.

Procedura de conservare a mazărelor delicioase pentru iarna acasă:

Curățați borcanele cu volum adecvat cu sifon. Sterilizați în mod tradițional - peste aburi fierbinți sau în cuptor. Cea mai rapidă opțiune de sterilizare este în cuptorul cu microunde. Se toarnă într-un recipient de 3 lingurițe. L apa pura. Puneți în cuptorul cu microunde la puterea maximă. Borcanele vor deveni sterile atunci când toată apa a fiert. Întoarceți-le, puneți-le pe un prosop, lăsați-le să se răcească.
Scoate mazarea din păstăi. Puneți un colizor. Clătiți de mai multe ori sub robinet. Fierbeți apa într-o cratiță mare. Înmuiați mazărea în ea cu ajutorul unui colizor. Blancați 3-4 minute.
Pune mazărea fierbinte în borcane.
În plus față de albire, pregătiți marinada. Pune sare și zahăr în apă. Aduceți la fiert. Se fierbe 2 minute. Se toarnă acid citric la final și se amestecă.
Se toarnă mazărea cu marinada clocotită. Acoperiți cu capace. Într-un recipient mare, încălziți apa (până la aproximativ 70 de grade). În partea de jos, așezați o cârpă curată, o mată siliconică sau instalați un împărțitor special. Puneți conservele umplute deasupra. La foc mic, aduceți apa într-o cratiță mare la fiert. Sterilizați timp de 3 ore.
Plută cu capace fierte și uscate cu ajutorul unei mașini de cusut. Întoarce. Saramura a început să se scurgă? Scoateți capacele și repetați toate etapele de cusătură.
Acoperiți cu un material dens, cald, pentru a permite răcirea lentă. Când piesa de lucru s-a răcit, transferați-o în pardoseală sau cămară unde va fi depozitată până iarna. Conservarea nu va „exploda” chiar și atunci când este păstrată la temperatura camerei. Principalul lucru este să preveniți expunerea la soare și căldură peste 23 de grade.
Datorită unei simple marinade cu adaos de acid, mazărea verde de casă se dovedește a fi foarte gustoasă, nu merge rău mult timp.

Mazare verde - legumă delicioasă și sănătoasă, excelentă pentru salate și ca farfurie pentru carne și alte feluri de mâncare. Puteți cumpăra mazăre verde din magazin, dar mazărele din conserve sunt mult mai bune la gust decât cele din magazin.

Vă prezentăm conservarea mazărei verzi pentru iarnă acasa.

mazăre este unul dintre alimentele cu cele mai puține calorii (100 g în total 44 de calorii), o mulțime de proteine \u200b\u200bvegetale, vitamine și minerale.

Pentru conservare, veți avea nevoie de: mazăre verde - 1 kg. (boabe de păstăi proaspete tinere).

Marinada la 1 litru de apă: sare - 1 lingură. l. zahăr - 1 lingură. l., oțet 9% - 3 lingurițe. L

Mazărea ar trebui să fie doar o maturitate a laptelui, boabele supraîncărcate conțin mult amidon, ceea ce poate da un precipitat tulbure.

Primul pas este curățarea păstăilor tinere în timp ce îndepărtați boabele deteriorate.

Clătiți boabele în apă rece și turnați într-o tigaie emailată. Turnați mazărea, astfel încât să o acopere ușor.

Aduceți o oală de mazăre la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 5-15 minute, totul depinde de maturare. Când gătiți, îndepărtați spuma rezultată.

În timp ce mazărea fierbe, pregătește marinada. Turnați apa într-o altă tigaie, adăugați sare, zahăr și, când fierbe, adăugați oțet și stingeți-o.

Sterilizați în prealabil conservele și capacele.

Prindem mazărea finită cu o lingură pliată și le punem în borcane, nu sunt suficiente aproximativ 1 cm până la margini. Umpleți borcanele cu mazăre fiartă, acoperiți cu capace și pregătiți să se sterilizeze.

Într-un vas mare, așezați un șervețel de pânză în partea de jos, puneți borcane de mazăre pe el, turnați apă fierbinte pe el. Nivelul apei ar trebui să fie pe maluri pe umeri.

La sterilizare a fost la temperatura potrivită, puțin peste 100 de grade, după ce a fiert apa într-o tigaie cu borcane, se toarnă aproximativ 100 de grame de sare. Acest lucru va crește gradul de fierbere și astfel va steriliza 15-20 de minute.

La final, scoatem borcanele, rulăm capacele, întoarcem capătul în jos și înfășurăm pătură până se răcește complet.

S-a dovedit excelent, care poate fi încercat deja la 5-7 zile de la conservare.

Dacă vă place conservarea picantă, puteți adăuga câteva căței de usturoi sau puțin piper roșu la fiecare borcan.

Video - Conserve de mazăre verde fără sterilizare

Boabele de mazăre sunt bogate în fier, potasiu și magneziu. Produsul protejează împotriva atacurilor de cord, elimină efectele stresului, previne insomnia și bolile renale. În plus, în 100 g de leguminoase doar 53 kcal. Mazarea murata poate fi consumata de oamenii care incearca sa slabeasca. Se adaugă la salate de legume pentru a le face mai hrănitoare. Dar numai conservarea casei aduce beneficii organismului, deoarece există o mulțime de ingrediente dăunătoare în magazin.

Doar mazărea verde este murată. În vechime, există prea mult amidon, din cauza căruia saramura devine tulbure, sedimentul apare în partea de jos a conservei, iar calitatea gustului piesei de lucru se deteriorează. Podurile smulse din tufă se păstrează nu mai mult de o zi. Iar produsul, purificat din coaja exterioară, își pierde proprietățile utile după 5-6 ore.

Când să colectăm mazărea pentru conservare? La 8 zile de la începerea înfloririi. Cultura de fasole tânără are o structură delicată și o nuanță verde bogată. Dacă întârzii puțin, piesa de prelucrat va deveni mai rigidă.

Principala problemă întâlnită la conservarea legumelor neacide este bacteriile cu botulism. Microorganismele supraviețuiesc prin fierbere, deoarece nu se tem de temperaturile ridicate. În principiu, ca saramura. Doar acizii sunt capabili să distrugă o infecție periculoasă, așa că trebuie folosiți pentru a păstra mazărea. Lămâie și oțet adecvate.

De asemenea, este necesar să se monitorizeze curățenia conservelor și a acoperișului. Rezervoarele nu sunt numai spălate cu sifon, ci și scufundate în apă clocotită. Apoi dezinfectat pentru un cuplu sau la cuptor. Mazarea se spală de mai multe ori sub apă curentă, apoi se fierbe. Spălați mâinile cu săpunul de rufe înainte de rulare.

Preparatele de fasole, curățate de păstăi, sortate. Produsele putrede și deteriorate, precum și exemplarele cu viermi sunt aruncate. Acestea pot crea un mediu ideal pentru propagarea botulismului, precum și cauzează capacele umflate.

Opțiune de salată

Marinada acetică va păstra aroma caracteristică și culoarea bogată a mazărelor verzi. Această conservare arată bine în salate. Compoziția soluției de conservare include:

produs de fasole decojită - 1,5 kg;
sare granulată grosieră - 1 lingură;
oțet de masă - 55-60 ml;
zahăr - 15 g.

Marinada va avea nevoie de 1,2-1,3 litri de apă. Aproximativ aceeași cantitate de bază lichidă va fi necesară pentru a găti mazărea singură. 2 sobe sunt plasate pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, legumele sunt turnate în primul recipient. Se adaugă un al doilea amestec de sare și zahăr.

Mazărea și marinada se agită în mod regulat cu linguri de plastic sau cu lingură. Billetele trebuie să fiarbă 15-20 de minute. Apoi se îndepărtează tigaia cu fasole. Produsul este aruncat într-un colizor și scufundat în apă cu gheață. Dacă săriți acest pas, ciotul va emite amidon. Substanța se așează în partea de jos a conservelor.

În timp ce mazărea se înmoaie într-un lichid rece, oțetul este turnat într-o a doua tigaie. Marinada este lăsată pe aragaz, dar focul este redus la minimum.

Mazarea albă se usucă ușor, apoi se împarte în porții și se pun în borcane. Cerealele verzi sunt amestecate cu saramură fierbinte și acoperite cu capace de fier, astfel încât oțetul să nu se evapore. Următorul pas este sterilizarea.

Puteți folosi apa în care s-a fiert mazărea sau puteți prepara o soluție de zahăr și sare. Partea inferioară a tigaiei este acoperită cu un șervețel, astfel încât paharul să nu izbucnească în timpul încălzirii. Golurile se pun într-o murătură caldă. Cutiile trebuie să fie complet cufundate în lichid, doar gâtul și capacul rămân în partea de sus. Sterilizarea durează de la 30 la 40 de minute, în funcție de dimensiunea recipientului. O jumătate de litru este suficient pentru băncile cu un volum de 0,5 l.

Rețetă savuroasă

Persoanele care nu adaugă mazăre conserve în salate, dar o folosesc ca farfurie pentru cereale sau carne, le va plăcea o marinată picantă cu cuișoare și piper negru. Boabele de fasole capătă un gust picant și o aromă bogată de mirodenii.

Pentru 2 kg de produs verde veți avea nevoie de:

apă - 1,5–1,6 l;
acid citric - 25 g;
cuișoare - 6 stele;
zahăr - 2 linguriță;
allspice - 7 mazăre;
sare cu granulație fină - 50 g;
oțet de masă - 60 ml.

Mazarea, decojită din cochilia exterioară, este înmuiată timp de 4 ore în apă rece, astfel încât semințele deteriorate și viermii să plutească la suprafață. Billetul este aruncat înapoi într-un colizor și așteptați până se usucă puțin. În acest moment, pregătiți marinada și baza pentru gătirea produsului de fasole.

Mazărea verde se fierbe timp de 2 minute în apă cu acid citric. Lichidul adus la fierbere este condimentat cu un aditiv alimentar. Și apoi preparatul de fasole este turnat în recipient. Ingredientul decolorat se scoate cu o lingură tăiată, iar soluția se lasă să se scurgă, apoi ingredientul se pune în borcane sterilizate.

Mazarea tratată se toarnă cu marinadă de cuișoare. Pe lângă condimente, în apa clocotită se adaugă un amestec de zahăr cu piper negru și sare. Componentele pândesc timp de 15 până la 20 de minute la căldură moderată. Turnați oțet și îndepărtați după 3 minute. Saramura picantă se toarnă imediat în conserve până se răcește.

Produsul de fasole este sterilizat înainte de colmatare. Într-un vas mare umplut cu soluție salină. Puteți adăuga puțină zahăr în saramură. Condimentele sunt luate în proporții egale. Mazarea gata este înfundată cu capace metalice. Dar piesa de prelucrat nu este dusă imediat la subsol, ci după 2-3 zile. În prima zi, băncile sunt învelite într-o pătură sau pătură, astfel încât să se răcească treptat.

În același mod, gătește tocană din mazăre. Numai în loc de saramură folosiți suc natural de roșii. Băutura este fiartă, asezonată cu piper negru, zahăr și sare. Pentru un miros bogat adăugați frunze de dafin, dar nu ar trebui să intre în bănci. Produsul de fasole amestecat cu un cocktail de roșii este sterilizat și sigilat.

Nicio prelucrare suplimentară

Această opțiune este potrivită pentru persoanele care nu doresc să petreacă ore întregi conservând boabele de fasole. Dar metoda are un minus semnificativ. Dacă piesa nu este gătită, probabilitatea ca bacteriile cu botulism să se stabilească în marinadă crește. Pentru a preveni acest lucru, se adaugă oțet nu în apă, ci direct în conservele cu mazăre gata. Produsul va avea un gust acru, de aceea este recomandat să adăugați un astfel de preparat numai în salate.

Compoziția marinadei include:

sare - 15 g;
apa - 1 l;
zahăr - 10 g.

În plus, pentru fiecare jumătate de litru se pot lua 20-25 ml de oțet.

Mazarea tanara si suculenta se spala si se toarna cu apa rece. După fierbere, se fierb pe aragaz timp de 25-35 minute, reducând puterea la minimum. Pregătiți într-o tigaie emailată, amestecând ocazional. Dar cu atenție, pentru a nu mușca bobul. Eliminați când lichidul se evaporă.

În timp ce mazărea fierbe, pregătiți saramura. Zaharul și sarea sunt turnate în apă clocotită. Puteți pune câteva mazăre cu tocană pentru miros. Se strecoară marinata timp de 10 minute, amestecând cu o spatulă de lemn pentru a dizolva ingredientele uscate.

Mazarea fiartă se toarnă în borcane cu o lingură sau o lingură de plastic. Toarna saramura clocotita si toarna in fiecare recipient 1 lingura. L oţet. Pluta și după răcire se ascund în subsol.

Important: Dacă un sediment apare în partea de jos a conservelor sau marinada devine neclară, atunci bacteriile botulismului au ajuns în mazăre. O astfel de conservare, precum și exemplarele cu capace umflate nu trebuie consumate. Este mai bine să îl aruncați și să nu vă riscați sănătatea.

Leguminoase tinere conserve în mai multe moduri. Cu frunze de dafin și suc de roșii. Cu cuișoare și tocană. Cu oțet și zahăr. Principalul lucru este să adăugați acizi la fiecare marinadă care neutralizează bacteriile cu botulism. Și sterilizați bine borcanele, deoarece vasele murdare sunt sursa de germeni și cauza capacelor umflate.