Gătit cu file de calamar. Cât de gustoase și ușor de gătit preparatele din carne de calmar: rețete pentru salate delicioase și simple, al doilea fel de mâncare fierbinte de calmar, calmar umplut și înăbușit în smântână cu sfaturi foto și video

Calmarul la gătit este un produs valoros. Carnea fragedă conține o mulțime de proteine \u200b\u200bușor digerabile. Are gust de crab. La fel ca toate fructele de mare, calmarul este bogat în iod, fosfor, magneziu și potasiu.

Mai multe detalii despre cum să alegeți un produs cu acest tip de procesare, precum și toate metodele de preparare a acestuia, pot fi citite mai jos.

Cum să alegi calmarul înghețat potrivit în magazin și pe piață

Trebuie remarcat faptul că în Rusia pescuitul de calmar se dezvoltă numai în Orientul Îndepărtat. Ele ne pot fi aduse și din țările de coastă ale Oceanului Atlantic. De regulă, navele sunt angajate în capturare. La bord, calmarul este procesat și înghețat.

După aceea, nu puteți dezgheța și expune din nou calmarul la temperaturi scăzute, astfel încât poate dăuna corpului în cel mai rău caz și, în cel mai bun caz, pur și simplu nu poate satisface gustul clientului.

Este foarte ușor de văzut dacă un calmar a fost recongelat. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă uitați la aspect. Într-un produs de calitate, carnea trebuie să fie albă, dar nu galbenă. Faptul că pielea poate fi maro sau visiniu este permis.

Dacă fructele de mare au fost congelate o dată, atunci o carcasă nu poate fi lipită de alta. Un criteriu important pentru selecție este prezența ambalajului și a tuturor informațiilor de pe acesta. Nu ar trebui să cumpărați calmar congelat dacă informațiile de pe pachet se contrazic.

Deci, putem concluziona că atunci când alegeți un produs maritim înghețat corespunzător, ar trebui să acordați atenție următoarelor fapte:

• Culoarea cărnii;
• Carcasă congelată;
• Prezența corpurilor lipite între ele;
• Informații despre ambalaj.

Când deja calmarii congelați de înaltă calitate ajung în bucătărie, apare întrebarea - cum să le dezghețați și să le curățați.

Cum să decongelați și să curățați calmarul

Există mai multe modalități de dezghețare, dar două dintre aceste metode sunt considerate cele mai utile:

1. Dacă gazda intenționează să gătească un fel de mâncare de calmar dimineața sau după-amiaza, atunci trebuie să aibă grijă de asta seara. Trebuie să puneți carcase înghețate pe raftul frigiderului cu cea mai mare temperatură. Dimineața calmarul va fi gata pentru procesare ulterioară;
2. Dacă nu este mult timp, trebuie doar să dezghețați produsul la temperatura camerei. Puteți umple carcasele cu apă, dar nu fierbinte. Deci, vitaminele maxime vor fi conservate în fructele de mare. După 2-3 ore, puteți începe să gătiți calmarul.

Nu folosiți apă fierbinte pentru dezghețare. Există riscul ca calmarul să capete o culoare galbenă și un gust neplăcut.

După dezghețare, trebuie să curățați toate interiorele din corpul moluștei. Aceasta este coloana vertebrală subțire și transparentă a fructelor de mare - coarda și alte farfurii. Din exteriorul carcasei, trebuie să îndepărtați pielea și să vă spălați cu apă. Există încă o peliculă subțire pe carnea albă, de asemenea, trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste fructele de mare. După aceea, puneți-l în apă rece și începeți să îndepărtați pielea transparentă.

Dacă carcasa nu trebuie să fie umplută sau tăiată în inele, atunci pentru confortul prelucrării, o puteți tăia pe lungime.

Cum și cât de mult să gătești calmarii pentru a-și păstra proprietățile benefice

Aceste vieți marine sunt fierte în apă clocotită cu sau fără condimente pentru o perioadă scurtă de timp - până la maximum 3 minute.

De fapt, nu orice bucătar cu experiență poate găti calmar. Este necesar să respectați timpul exact de gătire - 1-3 minute în apă clocotită. Și acest timp depinde de mulți factori: varietatea, dimensiunea și vârsta vieții marine.

așezați carcasele într-un bol metalic și turnați apă clocotită deasupra lor. Acoperiți cu un capac și după un minut scurgeți apa și umpleți din nou apa clocotită. Țineți-le din nou 1 minut și apoi începeți să pregătiți salate.

Această metodă garantează că carnea de calmar gătită va fi fragedă.

Să vedem ce delicios puteți găti acasă din crustacee congelate.

Salată de calamar cu sos de semnătură

O salată foarte gustoasă și originală este făcută din calmar și castraveți proaspeți. Dar punctul culminant al acestei salate este într-un sos special. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Ketchup;
• Maioneză;
• Sare;
• Ulei de susan;
• Usturoi;

Pentru aproximativ 3-4 linguri de maioneză, trebuie să luați o lingură de ketchup. Rezultatul este o masă roz. Trei usturoi pe răzătoare suficient cât să ajungă cu cantitatea sa pe linguriță.

Facem același lucru cu ceapa, dar ar trebui să fie de două ori mai mare decât usturoiul. Ingredientul principal al acestui sos este uleiul de susan. Ar trebui să fie turnat în amestec treptat, de preferință în două sau trei treceri. După fiecare adăugare, faceți o degustare.

Mai întâi adăugați o linguriță din acest ulei, apoi adăugați în caz de lipsă. Nu trebuie să adăugați sare dacă, de exemplu, maioneza sau ketchupul erau deja suficient de sărate.

Pentru salata însăși, tăiați calmarul în fâșii. Tăiați mijlocul cu semințe de castraveți curățați. Puteți face acest lucru cu o lingură de-a lungul jumătății legumei.

La final, amestecați sosul cu ingredientele salatei și puneți vasul pe boluri.

Carcase de calmar umplute: sănătoase și sănătoase

Calmarul poate fi folosit pentru a face nu numai salate. Iată o rețetă de fructe de mare umplute și coapte în folie.

Vei avea nevoie:

• Carcase de calamar decojite conform tuturor regulilor, orez fiert pentru umplutură;
• Ceapa și morcovii prăjiți într-o tigaie în ulei;
• Brânză tare rasă;
• Cremă într-o asemenea cantitate încât umplutura să nu devină prea lichidă;
• Sare.

Pași de gătit:

O rețetă simplă pentru a face inele de calamar

Pentru acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un număr mic de alimente:

• Calmarul în sine, fiert și tăiat în inele;
• Cremă acră cu orice conținut de grăsime;
• Ulei vegetal;
• Condimente: piper și sare;
• Ceapă, tăiată în inele.

Inelele trebuie să aibă o grosime de aproximativ 5 mm. Tăiați ceapa cât mai subțire posibil. Preîncălziți o tigaie. Se prajesc inelele de calmar si ceapa in ulei de floarea soarelui timp de 2 minute, acoperite.

După aceea, adăugați un amestec de smântână, sare și piper negru. Gatiti intr-o tigaie inca cinci minute. Presărați vasul răcit deasupra cu mărar tocat mărunt.

Cotlet de calamar: o rețetă neobișnuită și simplă

Acest fel de mâncare poate fi servit cu orez și ciuperci, cartofi fierți și paste simple. Este nevoie de 10-15 minute pentru a găti, fără a lua în calcul curățarea scoicii.

Pentru cotlete veți avea nevoie de:

• File de calamar tăiat în bucăți plate - 400 gr;
• Ouă - 2 buc;
• Usturoi;
• Unt pentru prăjit;
• Pâine;
• Sare.

Strângeți usturoiul în cantitate de 2 cuișoare printr-o presă și adăugați-l la două ouă. Bate compoziția cu un mixer. Bucățile de calmar trebuie bătute cu un ciocan, dar fără a depune eforturi mari. Scufundați fileul în ouă și usturoi timp de 2 minute.

Încălziți o tigaie cu unt. Înmuiați fructele de mare în aluat în pâine și prăjiți-le 2 minute pe o parte și 1 minut pe cealaltă parte. Acest fel de mâncare se servește fierbinte.

Și mai jos vom învăța cum să gătim inele de calamar congelate în aluat.

Inele apetisante prajite în aluat

Inelele de calamar în aluat sunt o gustare grozavă. Este nevoie de un timp minim de pregătire și chiar și cele mai aglomerate gospodine vor putea include acest fel de mâncare în meniul lor. Cel mai simplu mod de a găti este după cum urmează: înmoaie inelele în ouă, rulează în făină sau pesmet, prăjește până se rumenesc.

Dar există și o rețetă mai interesantă pentru acest fel de mâncare.

Pași de gătit:

1. Carcasa de calmar tocată în inele este amestecată cu condimente și sare. Timp de cinci minute, carnea se înmoaie în sare și piper negru;
2. Pâinea uscată este rasă în firimituri mici (necesare pentru panare);
3. Ouăle se bat cu adăugarea de ghimbir măcinat și oțet. Toate o linguriță pentru două ouă;
4. Când apare spumă, adăugați 4 lingurițe de făină în amestec;
5. Încălziți o tigaie cu ulei până la bule;
6. Scufundați inelele mai întâi în aluat, apoi rulați într-o pâine tocată;
7. Se prăjește pe ambele părți timp de 2-3 minute, nu mai mult.

Inelele finisate pot fi așezate într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul și șterge pe un prosop de hârtie. Așezați inelele pe un vas plat mare și serviți cu smântână sau ierburi.

Rețetă pentru inele crocante în aluat cu brânză

Acest fel de mâncare va atrage iubitorii de gusturi rafinate. Unirea brânzei și calmarului este combinată în mod deosebit în această rețetă. Se recomandă să luați suluguni pentru gătit. Dar și alte produse lactate moi vor funcționa la fel. Trebuie să luați 250 de grame de brânză pentru 400-500 de grame de inele de calamar.

Suluguni este tăiat în cuburi și pâine în făină. Inelele de calamar sunt rulate în făină cu adăugarea de boia. Se ia o lingură de piper pentru o jumătate de pahar de făină.

Ouăle, în cantitate de 4 bucăți, se bat cu două linguri de lapte. Apoi, atât brânza, cât și inelele trebuie să fie înmuiate în amestecul de ouă. Rulați din nou toate semifabricatele în făină de porumb sau de grâu, prăjiți.

Vasul finit poate fi folosit împreună cu măsline și măsline.

1. Carnea cu aripioare de calmar este puțin mai dură decât restul carcasei.
2. Cu cât carcasa este mai mică, cu atât carnea este mai fragedă și mai gustoasă. Uneori există chiar și un gust dulce.
3. Dacă timpul de gătire al scoicii a depășit 3 minute, calmarul este considerat prea gătit și dur. Dar prepararea ulterioară va ajuta la corectarea situației - până la 30 de minute. După aceea, carnea va deveni moale din nou, dar practic nu vor exista vitamine în ea.
4. Carnea acestor fructe de mare necesită multă sare, dar este important să știți când să vă opriți și să nu exagerați, altfel este posibil să nu simțiți gustul fructelor de mare.
5. Prăjirea calmarului ar trebui, de asemenea, să fie rapidă - nu mai mult de două minute, de preferință 1 minut, apoi lăsați fileurile sau inelele sub capac timp de 5 minute.

O salată simplă și delicioasă de calmar de la bucătar, urmăriți clasa magistrală:

Bucura-te de masa ta!

În ultimii ani, fructele de mare au înlocuit constant mâncărurile clasice din carne din bucătăria rusă de pe masa noastră. Nu există colesterol în calmar, acestea sunt mai puțin bogate în calorii și nu sunt deloc nocive pentru sănătate. Vasele nu vor lăsa urme pe talie, șolduri sau în interiorul vaselor de sânge. Oferim rețete delicioase și simple pentru gătitul calmarului.

Calmarii locuitori ai mării - cefalopode - au nu numai un gust excelent și carne fragedă. Sunt un depozit de substanțe utile, precum grăsimi polinesaturate, potasiu, cupru, iod, seleniu (elimină sărurile metalelor grele), proteine, vitamine. În unele cărți despre calmarul medicinal se numește „ginseng de la mare”. Pentru a le utiliza, trebuie să cunoașteți regulile de pregătire pentru a păstra beneficiile, pentru a obține multe gusturi diferite.

Nu trebuie să te amesteci cu ele, ca și cu alte fructe de mare, când gătești. În anumite condiții, scoicile prăjite în aluat (gătiți doar câteva minute) sau înăbușite cu legume pot înlocui mâncarea rapidă, cârnații sau, în același timp, câștigul în beneficii pentru sănătate, siluetă subțire și dispoziție este enorm.

Cele mai populare dintre calmar sunt salatele și tocanele, cu toate acestea, datorită formei lor, moluștele sunt incredibil de convenabile pentru conservare, iar gustul delicat delicat și carnea delicată vă permit să le combinați cu un număr mare de produse, de la brânză de vaci sau la măsline și nuci de pin. Mai jos oferim două rețete pentru umplutură - una pentru meniul zilnic și cealaltă pentru vacanță, iar procesul de gătit poate face parte din programul de divertisment pentru oaspeți.

Pregătirea pentru gătit

1. Trebuie să cumperi carcase necojite, pentru că decojite au fost probabil supuse congelării repetate.
2. Pe ambalajul de calmar congelat, data de producție ar trebui să fie iulie sau august, deoarece în aceste luni are loc pescuitul și se poate spera că fructele de mare nu au fost recongelate și că au păstrat toate substanțele utile.
3. sub film, crustaceele pot fi doar albe, spre deosebire de carcase, care pot fi de diferite nuanțe, de la violet la roz deschis.
4. Pe carcasă poate exista o crustă subțire de gheață (conform GOST, 8% din greutate este permis).
5. Calmarul congelat este decongelat numai în apă rece; cuptorul cu microunde și apa fierbinte nu pot fi utilizate.
6. Pentru a îndepărta pielea, scoica dintr-un vas sau strecurătoare se toarnă cu apă fierbinte (55-65 ° C), după care pielea trebuie îndepărtată cu un ciorap, cel mai bine este să faceți acest lucru sub apă curentă.
7. Nu este recomandat să bateți carnea fragedă înainte de gătit, dar puteți face tăieturi cu o plasă înainte de prăjire, ceea ce va accelera gătirea, conferind un aspect elegant vasului finit.
8. Calmarii se fierb timp de 15-20 de secunde după fierberea apei și este mai bine să gătiți carcasele pe rând, și nu simultan. Acest lucru va face mai ușor să le scoateți rapid din oală.
9. Gătitul, prăjirea, coacerea în cuptor presupun 2 opțiuni pentru obținerea cărnii moi în durată: 2-3 minute sau mai mult de 40 de minute.

Reteta de calamar umplut cu sos Thai

Ingrediente:

• 500 g calamar;
• 200 g file de pește;
• 100 g brânză tare;
• 2 oua fierte;
• 1 ceapă;
• 4 linguri. l. smântână;
• 1 cub de bouillon;
• 1 pahar de apă;
• Ulei vegetal;
• Sare;

Pregătire:

1. Se fierbe rapid calmarul curatat in apa cu sare.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și prăjiți până se rumenesc.
3. Tăiați peștele în cuburi mici, adăugați la ceapă și prăjiți-l cu el.
4. Ouăle se toacă mărunt, se amestecă cu brânza tocată mărunt. Adăugați pește și ceapă în amestec, amestecați totul bine.
5. Umpleți carcasele de crustacee cu carnea tocată și coaseți cu fir, puneți-le într-o matriță adâncă.
6. Se dizolvă cubul de bulion în apă clocotită, se adaugă smântână și se fierbe totul împreună până se obține un sos neted.
7. Se toarnă calmarul cu acest sos și se introduce într-un cuptor fierbinte timp de 40 de minute la o temperatură de 190-210 ° C.

Rețetă video

Calmar umplut francez

Ingrediente:

• 0,8-1 kg de calamar;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• 1-2 ciorchini de pătrunjel proaspăt;
• 3 linguri. l. capere;
• 3 roșii;
• 2-3 bucăți de pâine albă uscată fără crustă;
• Lapte;
• Ulei de măsline (vegetal);
• Gălbenușuri de 2 ouă fierte;
• 100 ml coniac sau coniac;
• 1 lingură. l. făină;
• 1,5 pahare de vin alb sec;
• Opțional, puteți adăuga file de hamsii (4 buc.) La carnea tocată.

Pregătire:

• Se curăță calmarul, se toacă mărunt 1-2 bucăți (în funcție de mărime).
• Ceapa se toacă mărunt și se prăjește repede, se adaugă crustacee tocate.
• Puneți pâinea în lapte și stoarceți-o. Se oparesc rosiile, se curata si se toaca.
• Tocam 2 catei de usturoi, 1 buchet de patrunjel si 2 linguri. l. capere.
• Amestecați crustaceele prăjite și alte alimente preparate cu gălbenușurile într-un blender. Umpleți carcasele de crustacee cu materialul rezultat și coaseți cu fir.
• Prăjiți-le câteva minute, opriți focul, turnați coniac sau coniac, dați foc. Când flacăra se stinge, transferați carcasele într-un vas de copt cu laturile înalte, presărați-le cu pătrunjelul, capsele și usturoiul rămase, adăugați puțină sare, presărați ușor făină și turnați peste vin.
• Acoperiți cutia cu folie, aduceți-o la fierbere și dați-o la cuptor pentru 50-60 de minute la 190-210 ° C. Rețeta franceză de calmar umplut „a la Provencale” este gata!

Rețetă video

Cotletele de calamar

Ingrediente:

• 700-800 g calamar;
• 1 ceapă;
• 200-250 g pâine albă;
• 2 oua;
• Ulei vegetal;
• Firimituri de pâine;
• Sare piper.

Pregătire:

1. Tocam ceapa si calmarul decojit.
2. Înmuiați pâinea în apă, stoarceți-o.
3. Se amestecă pâinea, carnea de crustacee, ceapa, tocat, sare și piper.
4. Separați gălbenușurile de albi, bateți gălbenușurile și albul.
5. Mai întâi adăugați gălbenușurile la carnea tocată, amestecați, apoi albușurile, amestecați din nou.
6. Formați cotletele, rotiți-le în pesmet, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte.
7. Ca garnitură, puteți servi piure de cartofi sau salată de legume, sparanghel, măsline.

Rețetă video

Foarte des, prima experiență de gătit nu reușește - se dovedește carne dură de "cauciuc", care este dificil de mestecat. Dar, treptat, dacă studiați ce tipuri de calmar se vând în magazine, rețete și subtilitățile preparării lor, veți obține mâncăruri uimitoare în frumusețe și gust. În ultimă instanță, puteți cumpăra conserve de crustacee pentru salate;).

Cum îți place să gătești calmarul?

Calmarul este considerat una dintre cele mai populare și accesibile delicatese din fructe de mare de peste mări. Carnea lor este hrănitoare, săracă în calorii, foarte sănătoasă și incredibil de gustoasă. Dacă este gătit corect, vă puteți bucura de carnea suculentă și fragedă a acestei delicatese cu fructe de mare. Calmarii sunt murați, înăbușiți în sosuri, umpluți, coapte cu legume, prăjiți. Dar cel mai adesea ele stau la baza unei varietăți de salate și aperitive.

Începând să pregătim orice fel de mâncare din acest produs, pregătim în mod corespunzător carcasele acestuia. Pentru a îndepărta cu ușurință pielea de pe carne, nu dezghețăm calmarul, ci pur și simplu punem fiecare bucată pe rând în apă clocotită timp de 1-2 secunde. Îndepărtăm interiorul și coarda transparentă sub apă curgătoare cu degetele, răzuim resturile pielii cu un cuțit ascuțit și spălăm bine fiecare piesă. Pentru a evita un miros neplăcut în timpul gătitului prelungit, înmuiem carcase mari după curățare timp de 1-2 ore în apă rece. Nu este dificil să pregătiți gustări din calamar prăjit, care se potrivesc bine cu o varietate de sosuri.

• Măcinați capul de usturoi, adăugați sare și 25 g de ulei de măsline.
• Umplem totul cu 80 g de apă, amestecăm și lăsăm 15 minute.
• Apoi tăiați calmarul în inele și fierbeți 1 min.
• Încălzim grăsimea de porc și prăjim inelele fierte pentru un minut, presărându-le puțin cu piper roșu și negru.
• Puneți calmarul într-un castron adânc, umpleți-l cu sos de usturoi și amestecați bine.
• Sosul picant dă un gust picant calmarului prăjit.
• Se adaugă bucăți de usturoi și ierburi tocate mărunt (după gust) în maioneză, se amestecă totul și se lasă 1 oră.
• Am inelat inelele de calamar pregătite anterior într-un amestec de amidon (2 linguri. L.), făină (4 linguri. L.), 1 linguriță. sare și boia.

Se prăjește în porții mici în grăsimi adânci preîncălzite până se rumenesc timp de 2 minute. Sosul se servește separat. Orezul este bun pentru o astfel de gustare.

Calmarii fierți sunt pregătiți cel mai rapid. Pot fi folosite cu sosuri ca fel principal sau adăugate la salate și combinate cu alte ingrediente. Pentru a face carnea acestui fruct de mare delicat și moale, ar trebui să respectați regula principală - fierbeți nu mai mult de 2 minute. Cel mai bine este să fierbeți în apă sărată cu frunze de dafin, mazăre negre și condimente. Pentru salate, carnea gata preparată este cel mai bine tăiată în benzi. Puteți adăuga ouă fierte, brânză tare, conservă de porumb sau mazăre, ciuperci, ardei grași, ceapă murată, ierburi.

Calmarii, înăbușiți în smântână, pot fi atribuiți mâncărurilor calde delicioase. Gătitul este rapid și ușor. Se prăjește ușor ceapa tăiată în jumătăți de inele în ulei vegetal. Apoi adăugați smântână, sare și piper puțin. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați calmarul curățat și tocat și, amestecând, fierbeți timp de 4 minute din momentul fierberii. Presărați vasul finit cu ierburi.

Calmarul umplut are un gust neobișnuit. Se prajesc ceapa si morcovii pana se rumenesc. Tăiați și prăjiți ușor ciupercile în unt. Tăiați mărunt ouăle fierte și radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Într-un castron de salată, amestecați toate produsele fierte și umpleți carcasele de calmar decojite cu amestecul rezultat. Conectăm marginile cu o scobitoare. Ungeți carcasele cu maioneză și puneți-le în tăvi ceramice, adăugați puțină apă și acoperiți bine cu folie deasupra. La o temperatură de 200 de grade, coaceți în cuptor pentru 20 de minute.

Fiecare fel de mâncare de crustacee de peste mări este apetisant, gustos și sănătos pentru orice vârstă. Acest fruct de mare este preparat foarte repede și ușor.

Rar consumăm pește și fructe de mare în dieta noastră zilnică normală. Și doar o sărbătoare festivă nu este completă fără delicatese cu fructe de mare. Dar, printre o mare varietate de fructe de mare scumpe, omitem adesea calmarile accesibile și sănătoase. Acest locuitor de mare perfect echilibrat este foarte popular în bucătăria mediteraneană, italiană și asiatică. În Grecia este umplut cu orez sau coapte la grătar, în Italia fac paste, în țările asiatice îl adaugă la supele picante și la felurile principale. Pentru gătit se folosește nu numai carcasa, ci și tentaculele.

Dar, pentru a alege și a pregăti corect felurile de mâncare de calmar, trebuie să cunoașteți câteva trucuri simple.

Reguli de selectare a produselor

La fel ca orice alte fructe de mare, calmarul vine în bucătăria noastră doar înghețat. Numai restaurantele prezentabile se pot lăuda cu fructe de mare proaspete și răcite, unde livrarea rapidă de pe coasta oceanului se face pe un avion de mare viteză. Restul trebuie să se mulțumească cu alimente congelate, conservate sau uscate. Și totuși, acest lucru nu înseamnă o selecție slabă de calmar, chiar și în supermarketurile locale. Astăzi, mulți vânzători pot oferi următoarele tipuri de calmar:

• carcase întregi;
• carcase tăiate în inele - sunt făcute din deșeurile de calmar mare, care au fost, de asemenea, dezghețate în mod repetat;
• file - în această formă se vând calmaruri uriașe, acestea sunt achiziționate prin producția industrială pentru fabricarea diferitelor gustări cu calmar uscat.

Carnea de calmar este bogată în multe vitamine, macronutrienți și oligoelemente. 100 de grame de produs conțin cantitatea zilnică de iod. Și, în plus, carnea este bogată în proteine, nu conține grăsimi și colesterol și are puține calorii - doar 100 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce o face indispensabilă în dieta sportivilor și a persoanelor care aderă la o nutriție adecvată. Nutriționiștii recomandă, de asemenea, diabeticilor să includă carne de calmar în dieta lor, deoarece consumul regulat de fructe de mare ajută la menținerea nivelului de zahăr. Și, de asemenea, carnea de calmar este bogată în următoarele elemente:

• vitaminele A și E ajută la prevenirea bolilor de piele, întăresc oasele, unghiile și dinții și contribuie, de asemenea, la eliminarea sărurilor de metale grele;
• vitaminele B au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, reduc riscul de a dezvolta boli de inimă, reglează tensiunea arterială și ajută la întărirea mușchiului inimii;
• vitamina C este implicată în toate procesele biologice;
• colina sprijină buna funcționare a ficatului, a celulelor creierului și a sistemului nervos;
• acizii grași nesaturați contribuie la normalizarea sistemului digestiv și a funcției hepatice;
• microelemente: fosfor, potasiu, cupru, sodiu, fier, calciu, zinc, seleniu ajută să facă față supraîncărcării nervoase și, de asemenea, ajută la creșterea rezistenței;
• iodul susține glanda tiroidă;
• aminoacizii contribuie la întărirea sistemului imunitar;
• taurina ajută la scăderea colesterolului din organism.

Calitatea și gustul felului de mâncare sunt direct legate de produsul potrivit. După cum asigură bucătarii profesioniști și gurmanzii, carnea de calmar mare are un gust inferior față de persoanele mici. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați o astfel de carne pentru gătit acasă. Iar opțiunea ideală este carcasele înghețate necojite, care au fost dezghețate nu mai mult de o dată și apoi recongelate.

Sunt calmarii necojiti care au cel mai bun gust. Și există o explicație simplă pentru acest lucru. Când sunt prinse, toate moluștele sunt imediat înghețate. Unele dintre ele, care sunt trimise la curățarea industrială, unde carcasele vor fi pre-decongelate, curățate de tentacule și piele și apoi congelate. Astfel, s-ar părea că carcasele de calmar similare vor avea calități gustative complet diferite. În plus, carnea este acoperită cu un strat mare de apă înghețată - o glazură, pentru care trebuie să plătiți în exces pentru nimic. În plus, din răcirea repetată, carnea capătă un miros neplăcut de pește și un gust amar care nu poate fi doborât de alte ingrediente sau condimente.

Un produs bun nu ar trebui să aibă mai mult de 8% glazură, iar carcasele proaspete congelate se vor separa ușor unele de altele în pachet. Și este mai bine să cumpărați carcase mici în magazin. În plus, puteți folosi nu numai carnea de calmar, ci și tentaculele: pot fi prăjite și servite ca gustare sau în plus față de felul principal. Un produs de calitate are un film de culoare cărămidă și o carcasă densă. Dar, deoarece nu va fi posibil să se determine calitatea carcasei înghețate, este necesar să se concentreze asupra culorii filmului. Pielea poate spune multe despre calitatea și prospețimea calmarilor. Nu ar trebui să aibă o culoare uniformă și uniformă. Dacă pielea este galbenă sau cenușie, înseamnă că calmarul este stricat, iar carnea trebuie să fie albă sau cremoasă.

Important! Puteți recunoaște un produs de calitate scăzută chiar și în timpul perioadei de gătit - dacă apare spumă abundentă în apă în timpul fierberii și calmarul în sine se dezintegrează în părți, atunci aveți un produs care a fost dezghețat și congelat în mod repetat. Ar trebui să abandonați imediat prepararea unei astfel de carne pentru a nu vă răni corpul.

Pregătirea carcasei

Pregătirea unui fel de mâncare delicios de calmar nu este atât de dificilă. Este important doar să respectați câteva reguli simple și să urmați sfaturile profesioniștilor. Și principalul lucru este decongelarea corectă și lentă a produsului. Poate că acestea sunt punctele cheie atunci când gătești calmarul. Pentru a împiedica calmarul să devină cauciucat, scoateți pachetul de fructe de mare congelate din congelator și în compartimentul frigiderului. După ce calmarul este complet dezghețat, acestea trebuie păstrate la temperatura camerei. O dezghețare rapidă de șoc va distruge carcasa și nu va mai fi posibil să gătiți un fel de mâncare delicioasă din astfel de carne. Acest lucru trebuie luat în considerare cu mult înainte de începerea gătitului.

Următorul pas este curățarea carcasei. Desigur, în aproape orice supermarket mare, puteți alege atât calmarul decojit, cât și cel necojit. Dar guruul culinar vă sfătuiește să alegeți exact calmarul înghețat în piele și să curățați singur carcasele după dezghețare. Calmarul poate avea o peliculă subțire care trebuie îndepărtată cu atenție pentru a evita deteriorarea carcasei. Dacă dezlipiți pielea de mână, procesul va părea prea obositor și consumă mult timp. Filmul este parțial îndepărtat, rupt în bucăți, iar zonele necurățate cu resturi de piele rămân pe carcasă.

Scoaterea filmului este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să coborâți carcasa de calmar într-un castron cu apă fierbinte, apoi să o înlocuiți imediat cu apă rece. În câteva secunde, proteina se va curba, filmul se va separa singur de carne și nu va cauza probleme.

Dar, în același timp, este necesar să înțelegem că, după tratamentul termic, procesul de gătire a calmarului a fost deja început, astfel încât nu puteți lăsa carnea deoparte timp de câteva ore. Orice fel de mâncare trebuie gătit imediat după curățare.

Cum să gătească?

În unele rețete, autorii spun că nu este necesar să dezghețați calmarul înainte de gătit și îl puteți trimite imediat din congelator în apă clocotită, crescând în același timp timpul de gătire. Dar bucătarii nu împărtășesc acest punct de vedere, deoarece în acest caz vasul își va pierde gustul. Și cu un tratament termic îndelungat, delicatesa fructelor de mare va avea un gust dur și cauciucat. Când pregătiți feluri de mâncare cu calmar, trebuie să respectați câteva reguli simple.

• Înainte de a începe gătitul, bucătarul vă recomandă să fierbeți mai întâi calmarul în apă clocotită cu sare. Și pentru a menține carnea moale și fragedă, trebuie să o gătiți foarte repede. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de 3-4 minute. A doua modalitate de a găti calmarul este de a înmuia carcasa în apă clocotită cu sare și apoi scoateți tigaia de pe foc. Și treptat, pe măsură ce apa se răcește, carnea se gătește încet și rămâne moale și fără cauciuc. Ce fel de gătit alege, fiecare decide singur. Puteți încerca ambele și puteți compara calitatea cărnii.
• Nu gătiți un număr mare de carcase odată. Bucătarii vă sfătuiesc să înmuiați 2-3 carcase odată într-o cratiță cu apă clocotită. Și la fiecare 3 minute, trebuie să obțineți calamari gata pregătiți cu o lingură și să scufundați un nou lot în apă. În acest caz, nu este nevoie să scurgeți și să schimbați apa din tigaie.
• Un alt mod de a găti este să prăjești calmarul. În acest caz, nu este nevoie să fierbeți în prealabil carcasele. Dar ar trebui să decongelați încet carnea în prealabil și să eliminați excesul de lichid cu șervețele de hârtie. După aceea, carcasa este gata pentru următoarele etape de gătit.

• Puteți pregăti multe feluri de mâncare cu calmar: aperitive, salate, supe, paste, găluște, plăcinte și multe altele. Dar dacă în timpul gătirii carcasele de calmar devin încă dure, nu disperați, de fapt, totul este fixabil și vasul poate fi fixat. Carcasa fiartă finită poate fi tăiată în inele și înăbușită într-un sos cremos sau smântână. Această metodă vă va ajuta și dacă calmarul este prea sărat.

Calmarul fiert nu mai este potrivit pentru salată, dar poate deveni un fel de mâncare independent separat. Și dacă atunci tocați carnea mărunt, atunci va fi un pansament excelent pentru tartule.

Merită să fii atent la câteva rețete simple și dovedite.

Salata de calamar

Există multe rețete pentru prepararea salatelor și aperitivelor reci cu calmar. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece calmarul se potrivește bine cu multe alimente. Pentru a pregăti o salată ușoară, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• calmar - 200 g;
• ouă - 3 buc .;
• măr acru verde;
• brânză - 50 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt grecesc - 200 g;
• bec;
• sare și piper după gust.

Mai întâi trebuie să fierbeți calmarul în apă timp de 3-4 minute. Apoi carnea este tăiată în fâșii mici, iar ouăle și merele sunt tocate. În această rețetă, este necesar să folosiți mere acre, deoarece dulceața fructelor va copleși gustul de calmar. Tăiați ceapa în cuburi mici. Salata este îmbrăcată cu smântână ușoară sau iaurt fără aromă. Înainte de servire, salata trebuie presărată cu brânză rasă. În funcție de preferințele dvs. gustative, puteți înlocui smântâna cu maioneză de casă, păstrând în același timp salata la fel de ușoară și sărată.

Supă de roșii cu fructe de mare

Supa clasică cu fructe de mare se prepară foarte repede. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• calamar refrigerat;
• bulion de legume sau de pește;
• roșii;
• șalotă;
• usturoi;
• cimbru;
• unt;
• sare, piper, zahăr.

Pentru a începe, pregătiți un dressing pentru supă, tocând șalotele, usturoiul și cimbru și prăjind într-un pic de ulei de măsline într-o tigaie, apoi adăugați amestecul la peștele sau la supa de legume. Când fierbe bulionul, coborâți calmarul, tăiat în inele. Tocăm sau piureăm roșiile și le adăugăm în cratiță. Lasam sa fiarba si dupa 2 minute adaugam sare, piper si condimente. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați supa să se absoarbă câteva minute cu capacul închis. Supa ușoară și delicioasă de roșii este gata, poate fi servită cu busuioc proaspăt sau alte ierburi.

Fidea cu wok cu calamar

Calmarul, ca și alte fructe de mare, se potrivește bine cu pastele și orezul. Acest amestec minunat poate fi variat cu soia sau sos cremos.

• taitei de orez - 400 g;
• inele de calamar - 200 g;
• amestec de fructe de mare - 200 g;
• ceapă;
• morcov;
• ardei gras;
• radacina de ghimbir;
• usturoi;
• ceapa verde, frunze de spanac si alte verdeturi dupa gust;
• sos de soia;
• sos de scoici;
• seminte de susan.

Pentru a pregăti tăiței wok, aveți nevoie de un fel de mâncare special - o tigaie adâncă. Dar mai întâi trebuie să pregătiți pasta de orez - aceasta va dura cel puțin 2 ore. Mai întâi, înmuiați tăiței într-un castron cu apă fierbinte și lăsați-l să stea câteva ore. După aceea, pregătiți fructele de mare, când sunt complet dezghețate, puteți începe să prăjiți în ulei cu puțin sos de soia. După câteva minute, adăugați în tigaie ceapă tocată grosier. Tăiați legumele în fâșii și adăugați-le în tigaie.

Se adaugă sos de stridii, sare, piper și usturoi tocat după gust. Adăugați tăiței de orez în fructele de mare și legumele în ultimul moment. La servire, se ornează cu ceapă verde tocată grosier, ierburi proaspete și semințe de susan.

Găluște cu calmar

Oricât de ciudată ar părea această rețetă, nu ar trebui să fii sceptic cu privire la ea. Combinația de calmar și porc poate părea cel puțin absurdă pentru mulți, deoarece acestea sunt ingrediente complet diferite din diferite bucătării din lume. Cu toate acestea, rețeta pentru găluște cu calmar și carne de porc este foarte populară cu adevărații gurmanzi și guru din industria restaurantelor.

• carne de porc - 200 g;
• calmar - 4 carcase;
• ouă de pui - 2 buc .;
• făină - 150 g;
• unt;
• apă;
• coriandru proaspăt;
• usturoi;
• radacina de ghimbir;
• chili fierbinte;
• sos de soia;
• ulei vegetal și de susan;
• sare.

Din carne de porc slabă și calmar, trebuie să derulați carnea tocată, apoi să adăugați ceapă tocată, ardei și usturoi. Apoi adăugați sos de soia și ulei de susan. Sucul de ghimbir va adăuga un picant special vasului, pentru aceasta răciți fin rădăcina de ghimbir și adăugați sucul rezultat la carnea tocată. Adăugați, de asemenea, coriandru proaspăt tocat. Pentru a face găluște, aveți nevoie de ouă, făină, apă și unt.

Frământați aluatul viguros, adăugând treptat făină. Rulați aluatul în cercuri mici și formați în găluște. Scufundați găluștele în apă clocotită sărată. O parte din găluște după fierbere poate fi prăjită în ulei de susan.

Când serviți, presărați găluștele prăjite cu semințe de susan și decorați cele fierte cu coriandru proaspăt și presărați cu ulei de susan.

Calmar la gratar

Carnea de calmar poate fi gătită pe cărbune sau într-o tigaie obișnuită. Pentru gătit, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• carcase de calamar preparate;
• ulei de masline;
• cimbru, rozmarin, coriandru, sare și piper.

Înainte de a plasa carcasele pe grătar, trebuie să marinezi carnea. Adăugați ierburi și condimente proaspete în uleiul de măsline și periați fiecare carcasă cu marinada rezultată. Puneți la frigider carnea pentru 30 de minute. Când carnea este îmbibată în arome, așezați calmarul pe o grătar fierbinte timp de 1-2 minute și prăjiți pe ambele părți până se formează o crustă mică. Puteți servi calmar la grătar cu legume proaspete, sparanghel sau lămâie la cuptor.

Calmar umplut

Carcasele mari și mijlocii sunt excelente pentru umplutură. Preparatul este rapid și ușor de preparat și, datorită valorii sale nutritive, poate înlocui o cină completă cu pui sau carne roșie. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 6 carcase de calamar de dimensiuni medii;
• ciuperci, ciuperci de stridii sau alte ciuperci;
• ceapă;
• sos de soia;
• sare piper.

Când curățați calmarul, este important să nu deteriorați integritatea carcasei. Lăsați carnea să fiarbă câteva minute, în timp ce pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați ceapa prăjită, ciupercile și orezul fiert într-o tigaie, condimentați cu condimente și sos de soia. După ce umplutura este gata, umpleți calmarul, presărați generos cu brânză rasă deasupra și fixați carcasele cu scobitori pentru fiabilitate. Preîncălziți cuptorul la +150 grade și coaceți calmarul timp de 20 de minute. De îndată ce apare crusta de brânză crustă, vasul este gata.

Serviți calmar umplut la cuptor cu legume proaspete sau la grătar.

Inele de calamar

Calmarii sunt adesea serviți ca gustare. Și există multe rețete pentru a face inele de calmar parfumate și crocante în aluat. Cea mai populară rețetă este să prăjești inelele de calmar cu pâine delicioasă în ulei. În ciuda faptului că aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și apetisant, datorită cantității mari de ulei, grăsime și făină, calmarul devine prea bogat în calorii. Există două rețete pentru acest fel de mâncare dintre care puteți alege, dintre care puteți alege cea mai potrivită opțiune. Trebuie avut în vedere că chiar și un sportiv care monitorizează strict nutriția își poate permite a doua opțiune pentru o gustare.

Pentru gătit veți avea nevoie de ingrediente precum:

• inele de calamar - 500 g;
• ouă de pui - 2 buc .;
• pesmet - 50 g;
• făină - 50 g;
• smântână - 100 g;
• 2 catei de usturoi;
• brânză tare - 50 g;
• ulei vegetal - 150 ml;
• sare și piper măcinat.

Mai întâi trebuie să fierbeți inelele de calmar în apă sărată, este suficient doar 3 minute. În acest moment, combinați toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii și pesmetului, într-un castron adânc. Se amestecă bine pentru a obține o masă de consistență lichidă a smântânii și nu există bulgări. Scurgeți calmarul și uscați carnea cu un șervețel uscat. Aranjați făina și pisicile în cupe separate. Scufundați inelele de calamar în aluat, apoi în făină și pesmet și trimiteți-le la prăjit într-o tigaie preîncălzită sau în ceaun adânc cu unt. Dacă aveți o friteuză adâncă, cel mai bine este să o folosiți. Gatiti pana se rumenesc, 5 minute.

În a doua rețetă, pentru a reduce caloriile și a reduce cantitatea de grăsimi saturate, se recomandă înlocuirea făinii de grâu cu fulgi de ovăz, pesmetul cu tărâțe, smântâna cu iaurt și, în loc să se prăjească în ulei, merită să coaceți inele de calamar în cuptor pe hârtie pergament.

Pentru a găti cu ușurință calmarul, consultați următorul videoclip.