Cum se usucă roșiile în Italia. Rețete italiene de roșii uscate

Oamenii mă întreabă adesea ce fel de frigider, multicooker sau mașină de spălat să cumpăr. Și mereu mă pierd puțin... Ei bine, de unde știu că va trebui să vii la tribunal? La urma urmei, cumpărarea tehnologiei este ca și flirtul. Sunt milioane de bărbați care se plimbă în jurul nostru. Ei bine, doar unul dintre ei este bun, iar restul nu sunt buni? Nu, toate sunt bune, dar avem nevoie de unul, a cărui „jumătate”. Așa sunt electrocasnicele, sunt multe și sunt diferite, și nu se poate spune că acesta este bun, iar restul sunt niște gunoaie. În general, vă sfătuiesc să abordați achiziția ca o cunoștință.

scoala "Consumator"

Cum să dezgheți alimentele corect

Pentru a vă bucura din plin de alimentele congelate, acestea trebuie dezghețate corespunzător. Fiecare produs are propriile reguli, dar, cel mai important, nu te grăbi. Rușii preferă frigiderele cu congelatoare mari: la urma urmei, vara, aproape totul este înghețat pentru iarnă, ciuperci și fructe de pădure, legume și ierburi. Desigur, am început să cumpărăm mai rar carne și pește congelat, dar mulți oameni pun o parte din captură după pescuit și carnea cumpărată de la fermieri în congelator, unde o depozitează de sărbători. Dar nu toată lumea știe să gătească aceste produse iarna.

consultanță de specialitate

Pe „Cresta” cuptorului cu microunde

Efectul fizic care a făcut posibilă realizarea unui „cuptor cu microunde”, de care puține bucătării se fac fără astăzi, a fost descoperit (cum se întâmplă adesea) destul de întâmplător! Datorită faptului că inventatorul Percy Le Baron Spencer era foarte pasionat de dulciuri. Atât de mult încât purta dulciuri în buzunar. Și la un moment bun, evocând cu un magnetron (un tub vidat care genera unde radio de foarte înaltă frecvență - microunde), am descoperit brusc că curgea un baton de ciocolată care așteptase în buzunarul orei sale.

consultanță de specialitate

CUM ALEGE O BLONDĂ UN FRIGORIDER

Vechiul frigider ZIL este în sfârșit retras. Tatăl meu a cumpărat această mândrie a bunurilor de consum sovietice cu foarte, foarte mult timp în urmă, când Gagarin nu zburase încă în spațiu. Dar toate lucrurile bune se termină / Și acum s-a pus o întrebare cu totul prozaică: unde în țară să păstrezi mâncarea? Desigur - în noul frigider. Și în ce? A fost o singură problemă: de unde să cumpăr? Și acum există multe probleme: cum să alegi și ce să alegi? Desigur, nu alegem un soț, dar trebuie să înțelegem o mulțime de parametri importanți, nu doar un preț.

consultanță de specialitate

Ca să nu te îneci în valuri, sau cum să alegi un cuptor cu microunde

Organizația Mondială a Sănătății (OMS), după ce a efectuat o cantitate mare de cercetări, a dovedit siguranța absolută a cuptoarelor cu microunde. Alimentele gătite în cuptorul cu microunde păstrează, de asemenea, complet toate substanțele de care are nevoie o persoană. Piața acestor dispozitive este completată cu modele noi de la an la an. Producătorii introduc noi tehnologii, experimentează designul, apar noi funcții și moduri. Marketerii sunt și ei în alertă. La ce, în primul rând, ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți un „cuptor cu microunde” vă va spune acest articol.

scoala "Consumator"

Amplasarea corectă a vaselor în mașina de spălat vase

Vasele nu sunt suficient de curate după spălarea în mașina de spălat vase? Nu ar trebui să fii supărat. Sfaturile noastre vă vor ajuta să obțineți rezultatul dorit și să prelungiți durata de viață a dispozitivului dvs. La achiziționarea unei mașini de spălat vase, cumpărătorul crede pe bună dreptate că acum toate problemele legate de spălarea vaselor au fost rezolvate. Și cu atât mai dezamăgitori sunt unii consumatori care, la sfârșitul ciclului de spălare, găsesc resturi de mâncare pe farfurii și tigăi.

scoala "Consumator"

5 motive pentru a cumpăra o mașină de spălat vase de sine stătătoare

Nu vă refuzați achiziționarea unei mașini de spălat vase dacă nu este posibil să o integrați în setul de bucătărie. Acordați atenție mașinilor de spălat vase independente. Dacă din anumite motive bucătăria ta nu poate fi echipată cu o mașină de spălat vase încorporată, dar chiar vrei să achiziționezi acest asistent indispensabil, fii atent la modelele de sine stătătoare. O mașină de spălat vase de sine stătătoare poate fi singura soluție în anumite situații și are o serie de avantaje față de o mașină încorporată.

sfaturi profesionale

Nu sunt sigur - nu expediați! Cum să puneți corect vasele în mașina de spălat vase?

Multe gospodine visează la o mașină de spălat vase. Acest dispozitiv convenabil vă permite să scăpați de rutina zilnică asociată cu spălarea vaselor și a oalelor, care uneori epuizează atât de mult o persoană. Cu toate acestea, după achiziționarea unei mașini de spălat vase, este posibil să întâmpinați probleme neașteptate. La urma urmei, după procedura de spălare, există o probabilitate mare ca particulele de alimente să rămână pe pereții vaselor. Nu vă grăbiți să dați vina pe mașina de spălat vase, pe producătorul acesteia sau pe magazinul de unde ați achiziționat aparatul. Chiar și cele mai moderne și avansate aparate din punct de vedere tehnologic nu vor asigura curățenia corespunzătoare a vaselor dacă acestea sunt instalate incorect.

Există multe concepții greșite despre roșiile uscate la soare în LiveJournal. Roșiile nu se usucă în ulei. Nu se usuca/se usuca in cuptor la T peste 60 C: in acest fel vor fi doar tratate termic, dar nu se vor ofili. Nu uscați roșiile cherry. Nu uscați roșiile cu ulei și/sau condimente. La uscare, asigurați-vă că îndepărtați semințele, lichidul și partițiile.
În italiană, acest produs minunat se numește pomodori secchi. În limba rusă, numele „uscat” a fost deja ferm stabilit pentru astfel de roșii, deși, de fapt, sunt legume uscate, uscate, ca să spunem așa.
Uscarea roșiilor nu trebuie considerată o tradiție străveche: acest produs a intrat în repertoriul culinar italian nu cu mult timp în urmă. Prima rețetă cu roșii a fost consemnată în 1705, în cartea lui Francesco Gaudentio „Il Panunto Toscano”. Prima rețetă pentru un sos de roșii a fost în 1779, Il Cuoco Galante Vincenzo Corrado. Prima combinație de carte de roșii și paste a avut loc în 1779, când Antonio Nebbia în Il cuoco maceratese a folosit roșii pentru a face Vincisgrassi (un fel de mâncare foarte curios, care amintește vag de lasagna).
Dar roșiile s-au răspândit cu adevărat mult mai târziu.
Turinianul Francesco Cirio a fost primul din Italia care a introdus metoda Appert de conserve, deschizându-și fabrica în 1856. Printre altele, s-a produs alizeul. Și acum este unul dintre cele mai populare mărci. În anii 1870, agronom Stanislao Solari din Parma a început producția de pastă de tomate (concentrato di pomodoro).
Deși istoria industriei conservelor din Italia a fost studiată destul de amănunțit, nu au fost găsite date sigure despre producția industrială de roșii uscate înainte de a doua jumătate a secolului al XX-lea.
Aici în galerie puteți vedea procesul de producție industrială a roșiilor uscate, totul este clar și clar vizibil cum ar trebui să fie produsul final:
http://www.pomodorisecchi.com/it/gallery.php

Și așa se usucă roșiile împreună în Salento, plăcut de văzut:

Care este cel mai rău lucru pe care îl poți face cu roșiile uscate?
Scufundați-le în ulei.
Rezultatul va fi roșii de stejar în ulei.
Întâlnesc adesea această greșeală în blogurile italiene, și nu numai în LiveJournal
Roșiile uscate sunt deshidratate și trebuie pregătite, adică. reumple apa. Există mai multe moduri de a face acest lucru.
Prima, care dă cel mai bun rezultat, este pur și simplu să înmuiați roșiile peste noapte în apă rece. Rezultatul sunt roșii dulci, cu pulpă luxuriantă și aromă bogată. Această metodă vă permite, de asemenea, să eliberați roșiile de excesul de sare.
A doua varianta, destul de comuna si rapida: se fierbe apa cu un mic adaos de otet, se fierb rosiile pana se inmoaie, 1-2 minute. Rapid, dar calitatea are de suferit: oțetul neutralizează dulceața roșiilor uscate la soare de vară. Dacă aveți de gând să murați cu oțet sau vă place un gust picant, atunci puteți utiliza această opțiune. Deși pulpa va fi mai mestecată, subțire și compactă decât cu prima metodă. Am scris mai multe în comentarii undeva.
O variantă a opțiunii anterioare este să fierbi roșiile în apă. Fără oțet, va dura mult mai mult.
Și numai după această procedură simplă și după ce roșiile sunt complet uscate, vă puteți gândi la utilizarea lor ulterioară.
Nu vă fie teamă că prin înmuierea roșiilor le veți pierde picantul. Încă nu se vor asemăna nici pe departe cu cele proaspete: produsul uscat este capabil să absoarbă aproximativ 2/3 din lichidul pierdut în timpul uscării. Roșiile își vor păstra un gust bogat.

Cred că roșiile uscate nu au noroc, nu și-au dezvăluit potențialul în bucătăria italiană. Practic nu există mâncăruri tradiționale cu ele. Nu am mâncat niciodată un fel de mâncare cu roșii uscate într-un restaurant. Aceasta este o tradiție pur internă - să murați roșiile uscate preparate în ulei cu condimente și să le mâncați ca aperitiv, de fapt, 95 la sută dintre roșiile uscate își găsesc sfârșitul în acest fel.
Oregano, busuiocul, pepperoncino, usturoiul sunt grozave pentru marinată. Uneori se adaugă frunze de dafin, cimbru. Semințe bune de fenicul. Una dintre cele mai reușite modalități este să amestecați roșiile cu condimente după gust, să le puneți într-un borcan și să turnați peste OM încălzit. Va fi foarte bun nu cu usturoi crud, ci cu usturoi copt.
O variantă fundamental diferită - jumătate de roșie este căptușită cu busuioc, se introduce o bucată de pecorino nu foarte copt sau altă brânză, închisă cu a doua jumătate de roșie. Umplut cu ulei.
O altă utilizare principală a roșiilor uscate la soare este adăugarea lor în sosurile și pastele de roșii pentru a spori gustul. Această tehnică este folosită atât acasă, cât și în medii industriale.

După ce am studiat cu sârguință Internetul, pot oferi puține dintre lucrurile interesante. Frittata cu rosii uscate. Gnocchi de cartofi cu ei. Roșiile se potrivesc bine cu toate felurile de mâncare din legume, cum ar fi caponata. Se asorteaza de minune cu vinete si garnituri de dovlecel plictisitor. Pastele cumva nu inspiră încredere, la fel ca risotto... sau nu a găsit o opțiune de gustat. Dacă am încercat paste cu roșii uscate la soare, atunci cel mai probabil cu linte, năut sau ceva asemănător.
Una dintre cele pe care le fac acasă. O salata simpla aperitiv: rosii uscate, ardei prajiti, masline, ton, ierburi dupa gust, uneori hamsii.
Roșii umplute, gustare ușoară. Umplutura este fie mousse de ton (ton + mascarpone, ricotta sau maioneza pentru catifelare), fie ricotta sau branza proaspata cu ierburi, uneori cu masline sau hamsii. Roșiile pot fi umplute pur și simplu umplând jumătate cu carne tocată sau le puteți rula.

Un alt „grup” de rețete de roșii uscate sunt cele pe bază de roșii zdrobite.
Puteți face doar o „pastă” de roșii: roșii + ulei de măsline. Ceva asemanator vinde marca Sacla.
Pesto de roșii uscate este cunoscut, este adesea numit pesto în siciliană, ceea ce nu este în întregime adevărat, mai multe despre asta mai jos. Nu există o rețetă stabilă - roșii, usturoi, nuci de pin, OM, capere. Caperele, apropo, trebuie să fie, de asemenea, înmuiate, ar trebui să luați nu murate, ci sărate. Există variante ale acestui pesto cu busuioc, oregano, pătrunjel, pepperoncino, hamsii. Și chiar și cu pecorino sau parmezan. Variați ingredientele după gust.
Există o versiune modernă de pesto de roșii uscate cu rucola - roșii uscate, rucola, parmezan, migdale, usturoi, OM.
Pastele cu roșii uscate sau pesto pot fi pur și simplu consumate cu bruschetta, folosite ca bază pentru pizza sau plăcinte sărate, umplute în tartele, amestecate cu brânză moale și consumate cu biscuiți, folosite în sos de paste, gnocchi, chiar servite ca acompaniament la o brânză. farfurie.

Din câte am întâlnit, cele mai interesante tradiții de utilizare a roșiilor uscate la soare sunt în Sicilia.
În general, dialectul sicilian este amuzant pentru un străin. Roșii uscate - pumaroru sicchi, ardei - pipi sicchi ("pipi sikki"). Păcat, nu am mai văzut ardei uscați la vânzare de multă vreme - un produs minunat, nu mai puțin interesant decât roșiile uscate la soare. Cat il iubesc!

Roșii uscate la soare umplute în stil sicilian. Toppinguri: pesmet, patrunjel, caciocavallo sau alta branza asemanatoare, oregano, sare, piper, usturoi, coaja de lamaie, OM. Pesmetul este bun de prăjit înainte de a fi folosit. Umpleți jumătățile de umplutură de roșii, încălzite la cuptor. Se serveste ornat cu frunze de menta.

Sicilia are propriul fel de mâncare de roșii zdrobite, uscate la soare, „capuliatu” (a nu se confunda cu „capuliatu” - carne tocată, tocată). Compoziția este simplă - roșii + OM, busuioc și pepperoncino. Opțional - pătrunjel și usturoi. Utilizați la fel ca pesto (vezi mai sus).

Iar ultima specialitate siciliană cu roșii uscate la soare este chiappareddi. Rețeta unuia dintre cei mai recunoscuți maeștri ai bucătăriei siciliene Pino Correnti.
Roșiile pentru această rețetă sunt tăiate într-un mod special: cu o carte, astfel încât ambele jumătăți să fie conectate pe lateral. De aici și numele preparatului - chiappa - fese. O roșie tăiată în modul descris dă naștere acestei asocieri.
Uscați roșiile ca de obicei. O tehnică neobișnuită pentru Italia - uneori, în timpul uscării, roșiile sunt stropite cu pepperoncino cu usturoi, zdrobite până la o pastă. 1 kg rosii coapte, 4 catei de usturoi, oregano, 2 pepperoncino uscat, patrunjel, OM, sare de mare. Roșiile uscate se toarnă cu ulei, se adaugă restul ingredientelor.

Și, în sfârșit, cea mai originală idee a propriei invenții. Marmeladă, dulceață groasă din roșii uscate la soare! Cât de interesantă este dulceața de roșii proaspete, dar marmelada este și mai bună și mai strălucitoare la gust. Acesta a fost inspirat de mostardele italiene cu fructe uscate și rețetele de fructe uscate ale lui Christine Ferber. Nu voi descrie în detaliu, fiecare are propria tehnologie preferată. Grozav singur și cu un platou de brânză.

Bucătăria italiană este renumită nu numai pentru pizza, paste, pesto și măsline, ci și pentru roșiile uscate. În ciuda faptului că acest fel de mâncare în sine este absolut autosuficient, locuitorii Mediteranei, de îndată ce nu îl folosesc: îl adaugă în produse de patiserie și salate, pregătesc tot felul de sosuri și paste din ele și îl servesc. ca aperitiv pentru vin.

Roșiile uscate sunt un produs foarte util și valoros. În procesul de pregătire, practic nu pierd nimic din proprietățile lor. Decat devin de doua ori mai atractive pentru iubitorii de mancare nu numai gustoasa, ci si sanatoase!

Modul ideal (și tradițional) de a usca aceste „dulciuri”, desigur, este soarele. Cu toate acestea, în climatul nostru „gri” și stilul de viață urban, această opțiune este „prea dură” pentru noi, așa că cuptorul de bucătărie se grăbește să ajute!

Dar treci la obiect!

Internetul este plin de rețete, una mai frumoasă și mai complicată decât cealaltă. Dar mi se pare că pentru prima dată este mai bine să mergi pe calea simplă. sugerez asa:

(Proporțiile le alegi singur proporțional cu bugetul, dimensiunea cuptorului și cantitatea de timp liber). De exemplu, din 1,5 kg de roșie ies aproximativ 250 g de produs finit.

Ingrediente:

Roșiile sunt personajele principale ale felului de mâncare, așa că alegerea lor trebuie luată în mod responsabil (trebuie să fie dense, dar coapte, de preferință soiul „cremă” - există un minim de apă în ele, iar acest lucru este foarte important)

Ulei de masline - da, ulei de masline si exclusiv Extra Virgin

Ierburi. Oricare dupa gustul tau, dar cele mai potrivite pentru rosii sunt busuiocul, oregano, cimbru, rozmarin. Un amestec de ierburi uscate de Provence va fi potrivit.

Sare (sare de mare grosieră), piper (măcinat și mazăre)

Merge:

Se toarnă puțin ulei (aproximativ 50 g) într-un bol adânc, se adaugă ierburi uscate, câteva ace de rozmarin proaspăt, petale tocate din mai mulți căței de usturoi și vreo cinci mazăre de ardei iute. Lăsați deoparte, lăsați uleiul să se infuzeze cu arome.

Roșiile mele, șterg, tăiați în jumătate, apoi în jumătate (dacă sunt mari), tăiați tulpinile din fiecare felie. Ne înarmam cu o lingură și cu o ușoară mișcare a mâinii curățăm miezul, adică. întregul interior al roșii (credeți-mă, acest lucru este extrem de ușor de făcut). Punem „interiorul” într-un recipient pregătit în prealabil, nu vom mai avea nevoie de ele (nu vă faceți griji că trebuie să aruncați atâtea lucruri „utile” – puteți face din ele adjika sau un sos delicios).

Întindem „semilunele” decojite din pulpă cât mai strâns unul pe celălalt, cu pielea în jos, pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu hârtie de copt (este necesară hârtie, altfel nu se vor usca, ci vor fi prăjite - lipesc la suprafata si arde). Punem la cuptorul preincalzit, de la 60 la 100 de grade (optim - 90).

Se presară cu sare și piper. Stropim toate roșiile cu uleiul „parfumat” preparat (ideal dacă dintr-o sticlă cu pulverizator, dar poți folosi și o lingură). Punem cate o petala de usturoi pe fiecare rosie si o trimitem la uscat. În același timp, ușa cuptorului trebuie să rămână întotdeauna ușor întredeschisă. Procesul va dura de la 5 la 8 ore, depinde de temperatura setata, de calitatea si marimea rosiilor. Cât sunt la cuptor, este suficient să întorci foaia de copt la 180 de grade de două-trei ori și să nu le mai acordați atenție. Roșiile gata sunt reduse în dimensiune cu un factor de trei, devin elastice, iar marginile sunt îndoite spre vârf. Când se întâmplă acest lucru, scoateți-le din cuptor și răciți-le.

Uscate la soare pot fi găsite în meniul multor restaurante italiene. Sunt o parte esențială a dietei mediteraneene. Cumpărarea unui produs din Italia în magazine este neprofitabilă din motive financiare, dar întotdeauna vrei să gusti gustul perfecțiunii bucătăriei italiene. Prin urmare, trebuie să înveți cum să gătești singur un astfel de fel de mâncare. În acest articol vom vorbi despre cum se usucă roșiile, cu ce se mănâncă roșiile uscate și unde pot fi adăugate.

Roșii uscate la cuptor pentru iarnă

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să alegeți cel potrivit. Pe piață, dați preferință soiurilor sudice de roșii roșii, care au un interior dens și cărnos. Experții recomandă cumpărarea soiurilor „struguri” sau „degetul doamnei”.

Un soi care are o cantitate minimă de suc este, de asemenea, potrivit.

Aparate si ustensile de bucatarie

Pentru a găti roșii uscate la soare în cuptor, avem nevoie de:

cârpă sau prosop de hârtie;
grătar de sârmă sau foaie de copt (căptușită cu pergament);
pulverizator de bucătărie sau perie de silicon;
borcane de sticla.

Ingrediente

Una dintre cele mai populare rețete uscate la cuptor sunt roșiile uscate din Provence. Acest fel de mâncare și-a primit numele datorită adaosului de ierburi de Provence, care conferă roșiilor o aromă și un gust extraordinar.

Pentru a pregăti roșii provensale uscate la soare, trebuie să aveți următoarele ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ierburi de Provence (uscate, tocate) -,;
piper negru măcinat (de preferință măcinarea proprie pentru o aromă mai bună);
ulei - 0,6 l (de preferință pentru a păstra tradițiile bucătăriei italiene, dar uleiul vegetal este potrivit și pentru prima dată; pentru conservare este nevoie de 0,5 litri de ulei și încă 100 de grame pentru uscare);
sare - 2-3 linguri (adăugați după propriul gust);
frunze proaspete de busuioc;

Important!Este mai bine să măcinați condimentele folosite chiar înainte de utilizare. În caz contrar, își vor pierde o parte semnificativă din aromă.

Ierburile provensale pot fi combinate, adăugați alte tipuri de ele. Concentrați-vă pe satisfacerea propriilor papile gustative. Dacă vă plac mâncărurile picante, atunci puteți adăuga piper roșu măcinat în loc de piper negru.

Reteta pas cu pas

Procesul de preparare a acestui fel de mâncare picant este următorul:

Spălați bine roșiile și ștergeți. După aceea, tăiați în jumătate și îndepărtați interiorul (semințele împreună cu sucul). Dacă acest lucru nu se face, atunci se va forma o separare crescută a vaporilor, procesul poate dura câteva ore.
Aranjați roșiile cu partea centrală în sus pe grătarul sau foaia de copt pregătită. Se amestecă ierburile cu piper și sare după gust, apoi se presară peste roșii. Tratați viitoarea gustare cu ulei folosind o perie sau un pistol de pulverizare.
În această etapă, foaia de copt cu roșii poate fi împinsă în cuptor. Procesul de uscare poate dura aproximativ 4-6 ore (in functie de marime si suculenta). Uscarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 80 °C. În astfel de condiții, roșiile vor fi uscate, nu coapte. Dar ar trebui să țineți cont de faptul că se va elibera o mulțime de abur în timpul procesului de uscare, așa că aveți nevoie de un cuptor cu o funcție încorporată de convecție a maselor vaporoase. Dacă aveți un cuptor convențional, atunci la aproximativ o oră după începerea gătitului, trebuie să deschideți ușor ușa și să nu o închideți până la finalizarea procesului de uscare.

În timpul uscării, roșiile vor pierde aproximativ 60-70% din propria greutate. Din 5 kg de roșii proaspete vor ieși aproximativ 1-1,2 kg de roșii uscate. La sfârșitul uscării, trebuie să vă pregătiți pentru gustări pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, pregătiți borcanele, spălați frunzele sub jet de apă și curățați usturoiul.
Acum roșiile uscate la soare sunt stivuite în borcane în straturi. Între fiecare strat, trebuie să puneți puțin busuioc și usturoi.

Știați?Dovezile arheologice sugerează că vechii azteci și incași au început să folosească roșiile în scopuri culinare. Și această legumă a venit în Europa abia în secolul XYI.

Când borcanul este complet umplut, trebuie să adăugați ulei. Separat, aș dori să spun despre tratamentul termic al uleiului. Aici totul va depinde de cât timp vei păstra sacadat. Dacă va sta în frigider timp de 6-8 luni, atunci uleiul nu trebuie să fie procesat termic. Pentru un termen de valabilitate mai lung, uleiul trebuie calcinat.
Când uleiul umple toate golurile din borcan, închideți-l și duceți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Roșii uscate la soare într-un uscător electric

Mulți bucătari cred că cel mai bine este să gătiți roșii uscate la soare într-un uscător electric.
Acest lucru se datorează multor factori: economisirea de bani pe procedura de uscare, uscare blândă și treptată (nu este nevoie să aveți un cuptor cu convecție, deschideți constant ușa), setarea exactă a temperaturii.

Dacă vorbim despre gustul felului de mâncare rezultat, atunci nu va fi nicio diferență mare față de gătitul în cuptor.