O reteta simpla de hamsii usor sarate.

Reteta picant de hamsii sarate

1. Mai întâi trebuie să gătim saramură pentru peștele nostru. Pentru a face acest lucru, puneți toate mirodeniile și mirodeniile în vrac (cu excepția oțetului) în apă. Fierbeți lichidul timp de cinci minute. Luați de pe foc și adăugați oțet dacă doriți. Lasă saramura să se răcească.
2. Intre timp pregatim pestele spalandu-l in mai multe ape. Deci vom înțelege bine cum să murați hamșa picant.
3. Puneți hamsia într-un recipient larg și umpleți-o cu saramură răcită. Asezam o farfurie si o greutate mica deasupra. Trebuie să lăsați peștele în această stare timp de aproximativ o zi.
4. A doua zi, puneți hamșa în borcane și umpleți-le cu aceeași saramură. Punem pestele la frigider. În câteva zile hamsii condimentat, cumpara care nu mai este necesar în magazin, este gata.

Se serveste cu cartofi fierti si ceapa.

Dacă nu găsiți hamsii crude la vânzare pentru a face această rețetă uimitoare, nu vă mirați. Este posibil ca acesta să fie vândut sub un alt nume. Uită-te la magazinele de pește sau la ghișeele de pește pentru a vedea dacă vând hamșa europeană. Ei bine, sau doar hamsii. Acesta este al doilea nume al peștelui. Dacă nu este cazul, atunci în acest caz puteți cumpăra un pește precum Iwashi. Este cunoscută și sub numele de sardina din Orientul Îndepărtat. Puteți lua și șprot sau șprot.

Pasul 1: pregătiți hamsia.

Puneți anșoa proaspătă, nedecojită într-o strecurătoare și clătiți sub un jet mic de apă rece, amestecând-o ușor cu mâinile curate dintr-o parte în alta. Facem acest lucru cu atenție, de mai multe ori, pentru a scăpa de solzi mici și de orice alți contaminanți.


Lăsați hamsia într-o strecurătoare pt 5 – 6 minute astfel încât lichidul rămas să se scurgă din pește. Acum trecem la cea mai „murdară” fază de sărare, luăm un pește în mâini, luăm branhiile cu degetele și scoatem capul de pește împreună cu o parte din intestine.


Cu degetul arătător, rupeți burta hamșei, îndepărtați măruntaiele rămase și puneți peștele într-un castron adânc. Restul de hamsii il curatam in acelasi mod. Apoi punem vasul cu peștele curățat în chiuvetă, îl umplem cu apă proaspătă rece, îl clătim și apoi scurgem lichidul tulbure. Trecem prin acest proces nu o opinie de 5-7 ori sau până când apa devine limpede.

Pasul 2: Prima etapă de sărare.

Puneți hamsia spălată într-un castron curat și înmuiați-o ușor cu prosoape de hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de apă. Se presara pestele usor uscat cu 2 - 3 pumni generosi de roca, sare neiodata, se acopera recipientul cu hamsii cu folie de plastic si se da la frigider pentru cel putin 2 – 3 ore, maxim cu 6 – 7 ore. Această primă etapă de sărare va ajuta hamsia să-și piardă cea mai mare parte din sânge și lichid.

Pasul 3: a doua etapă de sărare.

În timp ce peștele este supus sărării inițiale, spălăm și sterilizăm recipientul cu care va avea loc sărarea principală.Acest lucru se poate face în mai multe moduri: sterilizăm borcane de jumătate de litru sau de litru în autoclavă, în cuptorul cu microunde, în cuptor. , sau în mod obișnuit de modă veche pe un ibric. Dupa ce a trecut timpul necesar, scoateti vasul cu hamsii din frigider, indepartati folie de plastic si scurgeti lichidul acumulat la fund. Așezați 1 mână de sare gemă pe fundul unuia dintre borcane și puneți deasupra un strat de hamsii.


Apoi pune din nou sare pe pește și apoi din nou hamsii.


Le alternăm până când recipientul este umplut aproape până la refuz; ultimul strat trebuie să fie de sare până la 1 - 2 centimetri grosime. Folosiți aceeași metodă pentru a umple toate celelalte borcane de jumătate de litru. Apoi, unul câte unul, așezați o bucată de tifon steril pe suprafața fiecărui borcan și compactați peștele astfel încât hamsia să se așeze mai strâns.


Apoi punem o presiune pe suprafața fiecărei bucăți de tifon, de exemplu o sticlă mică de plastic umplută cu apă curentă obișnuită. Amplasăm structurile rezultate într-un loc răcoros, bine ventilat, de exemplu, într-o cămară sau subsol; dacă nu aveți una în casă, puteți folosi un frigider. Pentru ca pestele sa fie sarat corespunzator, trebuie tinut minim in sare 1 - 2 zi pentru hamsii usor sarate sau 1 săptămână pentru mai mult sărat. Periodic trebuie să schimbați tifonul și să stropiți peștele cu o nouă porție de sare gemă proaspătă, uscată.

Pasul 4: pregătiți peștele pentru servire.

Înainte de a savura hamșa sărată, merită să o pregătiți. Și pentru început, îl aruncăm într-o strecurătoare, îl clătim sub jet de apă rece și transferăm peștele într-un castron adânc. Apoi umpleți-le cu apă fiartă rece și înmuiați hamsia în ea 12 ore.


După scurgerea lichidului din vas, uscați peștele cu prosoape de bucătărie, îndepărtați coapsele din hamsii dacă doriți, puneți-o pe un vas mare și plat și asezonați cu ulei vegetal, suc de lămâie, ceapă sau folosiți pește sărat pentru a pregăti orice. preparate gustoase.

Pasul 5: servim hamsia sarata.

Ansoa sărată se servește rece ca aperitiv, un adaos la garnitura de legume sau este folosită pentru a face salate și produse de copt. Acest pește sărat acasă diferă semnificativ de anșoa cumpărată din magazin prin bogăție, conținut de grăsime și prospețime. Gustos și nu scump! Bucurați-vă!

Poftă bună!

Dacă se dorește, straturi de sare și pește pot fi stratificate cu straturi de condimente precum boabe de piper negru, ienibahar, frunze de dafin sau coacăz, chimen, cuișoare și coriandru.

Stratul superior de sare trebuie să rămână întotdeauna uscat.

Dacă se dorește, hamsia poate fi sărată fără coajă, dar în acest caz este mai bine să efectuați acest proces la frigider pentru a evita alterarea peștelui.

Ansoa sărată acasă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 30 de zile!

Hamsoa este la fel ca și hamșa, șprotul, șprotul și mirosul. Acest pește este înăbușit, prăjit, uscat, murat și sărat. Locuitorii de pe coasta Mării de Marmură îl folosesc ca semințe de floarea soarelui.

Cum să murați delicios anșoa

Pe litoral puteți cumpăra cu ușurință hamsii proaspete (hamsii), ceea ce înseamnă că puteți sărați singur peștele, ajustând nivelul de condiment. Produsele congelate sunt, de asemenea, potrivite pentru decapare.

Ansoa este sărată fără tăiere. În timpul procesului de sărare, toată amărăciunea din intestine va dispărea. Peștele este spălat sub apă cu gheață și transferat într-o sită (strecurătoare). Ar trebui să așteptați până când toată apa s-a scurs. Se amestecă peștele cu sare de mare grosieră. Pentru sărare picantă veți avea nevoie de: pe kilogram de pește - 300 de grame de sare, pentru sărare moderată: la 1 kilogram de pește - 100 de grame de sare.

Se condimentează peștele sărat cu sare, piper negru, cuișoare, chimen, coacăze și foi de dafin. Întreaga hamsie ar trebui să fie acoperită cu opresiune; pentru aceasta, cel mai bine este să transferați peștele într-un bazin emailat. O gustare excelentă va fi pregătită în două zile.

Sărarea rapidă vă permite să pregătiți un fel de mâncare delicios în câteva ore. Clătiți hamsa (hamsa) cu mâna sub apă rece și puneți-le într-o strecurătoare. Pregătiți sare la următoarea consistență: pentru fiecare cincisprezece pești - două linguri de sare grunjoasă cu o lamă mică. Veți avea nevoie de zahăr: pentru 1 kilogram de pește - 1,5 linguri de zahăr și sucul de la ½ lămâie proaspătă. Puneți peștele într-un recipient larg, amestecați cu sare, zahăr și zeama de lămâie. Se lasă să stea o jumătate de oră și se transferă într-o pungă groasă de plastic. Peste două ore peștele va fi gata.

Înainte de a servi hamșa sărată, trebuie să spălați excesul de sare. Ansoa poate fi păstrată la frigider timp de o lună. Pentru o depozitare adecvată, peștele trebuie spălat, condimentat ușor cu ulei de măsline și suc de lămâie și transferat într-un recipient cu capac.

Cel mai simplu mod de murat

Transferați hamsa într-un castron larg. Nu este nevoie să curățați sau să îndepărtați intestinele, doar spălați-le sub apă și stropiți cu sare grunjoasă. Pune vasul la frigider și așteaptă trei ore. După câteva ore, puteți lua o probă și puteți înțelege când peștele este în sfârșit gata. Pentru cei cărora le place hamșa ușor sărată, de această dată va fi suficientă, peștele va obține un gust ușor. Pentru cei cărora le place peștele mai sărat, ar trebui să așteptați trei sau mai multe ore, dar să gustați periodic pentru a nu sărați în exces. Imediat ce peștele a ajuns la sărarea dorită, trebuie spălat sub apă și servit, restul trebuie transferat într-un recipient și păstrat la frigider.

Restaurantele șic și scumpe din întreaga lume invită în mod regulat oaspeții la cină, oferindu-le cele mai rafinate mâncăruri. Mâncărurile delicioase oferă un gust unic și o adevărată plăcere, pe care nu le puteți încerca în toate unitățile. Și asta nu constă atât în ​​costul exorbitant al unui astfel de fel de mâncare, cât în ​​faptul că produsele din care sunt preparate pot fi găsite doar într-o anumită țară.

Printre cele mai delicioase preparate de elită se numără „Șarpe cu clopoței prăjit”, „Salata de meduze”, „Salata de Lotus”. Dar aceste nume de peste mări nu provoacă niciun tremur în sufletele noastre sau producția de suc gastric. Ansoa Kerci este o altă chestiune.

Numai acest cuvânt îți face gura apă. Internetul este plin de rețete pentru prepararea peștelui mic, gustos, hamșa poate fi sărată, fiartă, prăjită, uscată... Cel mai mult, toată lumea este interesată.

Numărul de interogări de căutare pe acest subiect în timpul perioadei hamsii este pur și simplu în afara graficelor. Unii rezidenți din Kerchan și fani ai tuturor lucrurilor legate de pește sunt sincer perplexi, ce ar putea fi atât de dificil cu sărarea hamsiei? La urma urmei, această rețetă îi însoțește încă din copilărie și de-a lungul vieții. Micul dejun, prânzul sau cina sunt cu siguranță decorate cu un fel de mâncare cu adevărat Kerch - hamșa sărată.

Cea mai simplă și rapidă modalitate de a mura anșoa este la piață. Wonderful oferă clienților hamsii în diferite grade de sărare. Aici vă puteți plimba printre rânduri și puteți încerca pești diferiți, astfel încât nevoia de prânz să dispară de la sine. Dar serios, la tejghea poti stabili ce hamsii iti place: usor sarata sau puternic sarata.

În perioada Putinei (octombrie-decembrie), hamsia de pe piață este întotdeauna cea mai proaspătă, pentru că se epuizează foarte repede. Așa că te-ai hotărât să murezi chiar tu hamsia. Cumpărăm un kilogram, două sau mai multe, după pofte, de pește negru-argintiu.

O reteta simpla de hamsii usor sarate:

Puneți hamsia într-un castron larg. Nu este necesar să îndepărtați capetele și intestinele din pește. Când se prepară hamsia în mod tradițional, este suficient să o clătiți cu apă și să o stropiți cu sare grunjoasă. Așezați recipientul cu viitoarea delicatesă în frigider și așteptați în așteptare 2-3 ore. După acest timp, se poate preleva prima probă.

Pentru iubitorii de hamsii usor sarate, va fi suficient timp pentru ca pestele sa obtina un gust deosebit de usor. Pentru a face hamsia mai sarata, trebuie sa asteptati mai mult, dar sa luati periodic o proba pentru a nu rata gradul de sarare care vi se potriveste. Cand ansoa a capatat gustul pe care il cautati, trebuie spalata din nou in apa curenta pentru a indeparta toata sarea.

Peștele finit poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă de timp, dar cel mai probabil nu va suferi o astfel de soartă: hamșa sărată este un fel de mâncare de care nu te poți smulge până nu apare fundul farfurii goale.

Hamsa, precum și boqueronul, mai rar șprotul, sunt numite pește gras de mărime medie. Produsele sărate pot fi achiziționate de la magazin. Dar sărând peștele cu propriile mâini, puteți obține un produs mai fraged și mai gustos. Nu este nimic complicat despre cum să sărați anșoa.

Prepararea peștelui și o metodă simplă de sărare

Înainte de a începe sărați peștele, carcasele sunt spălate în apă cu gheață. Pentru a permite scurgerea apei, produsul va sta ceva timp într-o strecurătoare situată peste o cratiță sau o găleată. Înainte de a sărare, este indicat să scoateți capetele peștelui și să eviscerați interiorul.

Sfat: Ansoa congelată se dezgheață la temperatura camerei.

Înainte de a începe să sărați boquerones printr-o metodă simplă, trebuie să vă înarmați cu un vas mare, curat și uscat și să pregătiți carcasele, care trebuie puse în vas, astfel încât să obțineți un strat subțire de hamsii.

Se ia sare grunjoasă, se toarnă într-un strat uniform pe pește, după care se amestecă ingredientele și se pune hamsia pe raftul frigiderului pentru câteva sau trei ore. După aceasta, ar trebui să spălați sarea și puteți servi hamșa ușor sărată la masă. Dacă doriți, puteți păstra carcasele de pește în sare mai mult timp.

Sărare rapidă

Sunt momente, de exemplu, când sosesc oaspeții, când anșoa acasă trebuie să fie rapid sărată. Luați un castron adânc sau un recipient de plastic, puneți hamșa în el și umpleți-o cu sare de masă (400 sau 500 de grame). Adăugați 30 de grame de zahăr granulat. Luați o lămâie de mărime medie, stoarceți sucul și turnați-o în pește. Totul se amestecă.

Produsele sărate ar trebui să stea în cameră timp de o jumătate de oră, după care peștele din recipient este ambalat suplimentar într-o pungă de plastic și ținut la frigider aproximativ două ore. După ce a trecut timpul necesar, produsul se scoate, se spală în apă, se usucă și se consumă.

Murat picant

Înainte de sărare, carcasele sunt spălate și eviscerate. Puneți peștele într-o bucată curată și uscată de smalț și stropiți cu sare grunjoasă, care poate necesita 100 sau 300 de grame, în funcție de preferințe. Puteți adăuga diferite condimente, dar cantitatea ar trebui să fie în una sau două lingurițe. Compoziția este amestecată. Produsele, zdrobite sub presiune, se lasă la frigider 2 zile. Înainte de a mânca, boquerones se spală, iar dacă peștele este sărat, se înmoaie în apă rece.

Sfat: Pentru a păstra hamsia timp de o lună, aceasta trebuie pusă într-un borcan de sticlă, după ce recipientul a fost sterilizat în prealabil. Deasupra se toarnă ulei vegetal.

Reteta de hamsii de casa

Ansoia din magazin este scumpă, iar produsele fabricate în fabrică sunt prea sărate, așa că este mai bine să sărați singur hamșa.

Pentru a prepara hamsii veti avea nevoie de: un kilogram de peste proaspat hamsii, apa (litru), sare de mare (250 de grame), o lingura mare de zahar granulat si putin ulei vegetal.

Sfat: Când alegeți hamsia în supermarket, uitați-vă la peștele proaspăt și plin. Pântecele cadavrelor trebuie să fie intacte.

Hamsiile pot fi sărate folosind diferite metode. Dacă utilizați metoda uscată, peștele va fi uscat și dens. Pentru a obține un pește suculent și fraged, hamșa se prepară cu saramură. Fructele de mare congelate se dezgheță treptat în compartimentul frigider.

În timp ce peștele este la frigider, ei pregătesc soluția de saramură. Sarea de mare se toarnă în apă. Dacă nu sunt disponibile cristale de mare, utilizați sare grunjoasă. Cele iodate nu se folosesc. Zahărul se toarnă într-un recipient cu apă cu sare. Produsele vrac sunt dizolvate. Când lichidul fierbe, scoateți tigaia de pe foc și lăsați saramura să se răcească.

Boqueronul se scoate de pe raftul frigiderului și se spală sub jet de apă rece. Carcasele sunt lăsate întregi, cu capete și măruntaie. Umpleți materia primă cu saramură la temperatura camerei, astfel încât peștele să se înece în ea. Acoperiți recipientul cu produsul cu o farfurie, astfel încât să preseze ușor peștele sub formă de presiune. Boqueronele trebuie ținute pe raftul frigiderului timp de o jumătate de zi; peștele va fi mediu sărat. Pentru alimentele ușor sărate, timpul de păstrare este redus cu câteva ore. Pentru a obține hamsii tradiționale, hamsiile sunt sărate timp de 24 de ore.

Sfat: Anșoa sărată are o gamă largă de utilizări. Ansoa face tartine și gustări delicioase; peștele este bun cu cartofi fierți și vodcă.

Înainte de utilizare, șprotul sărat trebuie curățat prin îndepărtarea capetelor și a părților burticii. Apa rece este folosită pentru a spăla peștele. Puteți pune anșa pe masă, stropită cu o cantitate mică de ulei de măsline. Puteți folosi doar file de pește, separând coloana vertebrală de fiecare carcasă, dar coada anșoilor rămâne mereu.

După ce peștele a fost sărat, îl puteți pune în borcane de sticlă, puteți turna ulei de măsline deasupra și puneți un capac. Produsele vor fi păstrate la frigider timp de o lună.