Přidání oleje do kaše s glykemickým indexem produktu. Gi mléčné výrobky
Každý výrobek na světě obsahující sacharidy, který je lidské tělo schopno strávit, má kromě obsahu kalorií (tedy nutriční hodnoty) také glykemický index (GI). Je zajímavé, že často vysoce kalorický produkt může mít nízký GI a naopak. Mezitím index GI ovlivňuje procesy hubnutí a obezity ne méně než obsah kalorií v produktu.
Co znamená glykemický index
Glykemický index (GI) je zkratka pro rychlost rozkladu jakéhokoli produktu obsahujícího sacharidy v lidském těle ve srovnání s rychlostí rozkladu glukózy, jejíž glykemický index je považován za referenční (GI glukózy = 100 jednotek) . Čím rychlejší je proces dělení produktu, tím vyšší je jeho indikátor GI.
Ve světě výživy je tedy zvykem rozdělovat všechny potraviny obsahující sacharidy do skupin s vysokým, středním a nízkým GI. Ve skutečnosti jsou potraviny s nízkým GI takzvané komplexní, pomalé sacharidy a potraviny s vysokým GI jsou rychlé, prázdné sacharidy.
Potraviny s vysokým GI - Inzulinový budík
Potraviny s vysokým glykemickým indexem vstupující do těla se rychle tráví a zvyšují hladinu cukru v krvi, stimulují slinivku břišní k prudkému uvolňování hormonu inzulínu.
Inzulin zase vykonává následující práci: za prvé rozvádí všechen „přebytečný“ cukr v krvi rovnoměrně do všech tělesných tkání a částečně jej přeměňuje na tělesný tuk – jakousi energii „v rezervě“. Za druhé, poslušnost starodávných evolučních instinktů k uchování energie v těle zabraňuje rozkladu tuku již v těle zpět na glukózu.
Obrazně řečeno, inzulín je přísný a velmi skoupý skladník, který bedlivě dodržuje spotřebu energetických zásob v našem těle (a jednoduše – podkožního tuku). Ochotně přispívá k hromadění tuku a dělá vše pro to, aby tento proces neprobíhal opačným směrem – kdy se tuk přeměňuje zpět na glukózu a spaluje, čímž tělu dodává energii nezbytnou k životu.
Pokud se tedy vaše každodenní strava skládá převážně z potravin s vysokým glykemickým indexem, což znamená, že k uvolňování hormonu inzulinu dochází ve vašem těle pravidelně a často, pak je nepravděpodobné, že byste někdy zhubnout. Spíše budete pokračovat v systematickém nabírání nadváhy den za dnem, dokud nezměníte styl stravování.
Aby inzulín "usnul"
Potraviny s průměrným a nízkým glykemickým indexem se tráví dlouho, štěpí se postupně a téměř nezpůsobují zvýšení hladiny krevního cukru. To znamená, že hormon inzulín neprojevuje svou přirozenou horlivost v hromadění tuků.
Glykemický index: tabulka potravin
Připomeňme, že norma pro odbourávání a vstřebávání glukózy je 100. Překvapivě existují potraviny, které se rozkládají ještě rychleji – například pivo nebo datle. Pokud je však vaším cílem shodit přebytečná kila, musíte svůj denní jídelníček postavit z potravin s nízkým nebo středním glykemickým indexem.
Poznámka: Tabulka uvádí průměrné hodnoty bez zohlednění vlastností přípravy produktu, stupně jeho zralosti a dalších okolností.
Glykemický index potravin v tabulkách
Potraviny s vysokým glykemickým indexem (GI = 70 a více)
| Produkt | GI |
|---|---|
| Pivo | 110 |
| Termíny | 103 |
| Glukóza | 100 |
| modifikovaný škrob | 100 |
| toast z bílého chleba | 100 |
| tuřín | 99 |
| Sladké buchty | 95 |
| pečená brambora | 95 |
| Smažené brambory | 95 |
| Bramborový kastrol | 95 |
| rýžové nudle | 92 |
| konzervované meruňky | 91 |
| Bezlepkový bílý chléb | 90 |
| Bílá (lepkavá) rýže | 90 |
| Mrkev (vařená nebo dušená) | 85 |
| Housky na hamburgery | 85 |
| Kukuřičné vločky | 85 |
| Neslazený popcorn | 85 |
| Rýžový nákyp s mlékem | 85 |
| Bramborová kaše | 83 |
| Sušenka | 80 |
| Müsli s ořechy a rozinkami | 80 |
| Sladká kobliha | 76 |
| Dýně | 75 |
| Vodní meloun | 75 |
| francouzská bageta | 75 |
| Rýžová kaše s mlékem | 75 |
| Lasagne (měkká pšenice) | 75 |
| Neslazené vafle | 75 |
| Proso | 71 |
| Čokoládová tyčinka (Mars, Snickers, Twix a podobně) | 70 |
| Mléčná čokoláda | 70 |
| Sladká soda (Coca-Cola, Pepsi-Cola a podobně) | 70 |
| rohlík | 70 |
| Měkké pšeničné nudle | 70 |
| Kroupy | 70 |
| Brambůrky | 70 |
| Rizoto s bílou rýží | 70 |
| hnědý cukr | 70 |
| bílý cukr | 70 |
| kuskus | 70 |
| Manka | 70 |
Pokud jste překvapeni, že tabulka glykemického indexu neobsahuje masné výrobky, stejně jako ryby, drůbež, vejce a další bílkovinné produkty, pak si připomínáme: glykemický index je podmíněným ukazatelem rychlosti, jakou je produkt obsahující sacharidy rozložené do stavu glukózy. Proteinové potraviny, jako jsou všechny druhy masa, ryby, drůbež a vejce, neobsahují téměř žádné sacharidy. Jejich glykemický index je tedy nulový.
Pokud tedy chcete zhubnout, pak bude vaší optimální dietou kombinace bílkovinných potravin s potravinami, které mají nízký glykemický index. Ve skutečnosti je většina založena na tomto principu.
Potraviny s nízkým glykemickým indexem
Potraviny s nízkým glykemickým indexem mají opačné vlastnosti než potraviny s GI. Zpravidla procházejí minimálním zpracováním a čištěním, což znamená, že obsahují mnoho užitečné přírodní vlákniny.
Jedním z nejjasnějších příkladů potravin s nejnižším glykemickým indexem je ovoce. Přestože ovoce přirozeně obsahuje poměrně velké množství cukru, ten se (na rozdíl od syntetizovaného a uměle přidaného cukru) vstřebává poměrně pomalu a neškodí zdraví.
Mezi nízkoglykemické potraviny patří kromě ovoce většina zeleniny, luštěnin, odstředěné mléko a celá zrna.
Potraviny s vysokým glykemickým indexem
Myslet si, že potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou nezdravé a je třeba jíst pouze potraviny s nízkým GI, je samozřejmě mylné. Například konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem může být po vyčerpávající dietě mimořádně prospěšná. sportovní trénink nebo jakákoli jiná fyzická aktivita.
Ale pokud jde o neustálou konzumaci potravin s nebezpečně vysokým glykemickým indexem, může to lidskému tělu skutečně ublížit.
Rychlé skoky hladiny glukózy v krvi jsou typicky příčinou obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.
Jak je patrné z tabulky glykemického indexu výrobků, je možné v hojném množství „sníst“ nejrůznější výrobky, a to jak pro zdraví, tak i ke škodě své.
Dávejte na sebe pozor a jezte správně!
Glykemický index (GI) je rychlost, jakou jsou sacharidy v potravinách tráveny a zvyšují hladinu cukru v krvi. Nízký GI je považován za rovný nebo menší než 35. Celkově se stupnice glykemického indexu skládá ze sta jednotek. Teorie vznikla v 80. letech 20. století pro diabetiky, ale hojně se využívá v dietě na hubnutí a ve správné výživě.
Potraviny s nízkým GI jsou zelenina, obiloviny a další varianty komplexních sacharidů. Svou energii tělu pomalu odevzdávají a ukládají se především ve svalech ve formě. Naproti tomu potraviny s vysokým GI se přeměňují na volné mastné kyseliny. Jejich nadměrná konzumace je spojena jak se souborem podkožního tuku, tak s poškozením zdraví.
Všimněte si, že glykemický index je postupně nahrazován pojmy inzulinový index. GN bere v úvahu jak rychlost nárůstu hladiny glukózy v krvi, tak množství sacharidů v porci jídla. Na druhé straně poznamenává, že maso také vyvolává produkci glukózy. AI také říká, že řada potravin (například jogurt) způsobuje zvýšenou produkci inzulínu.
Výhody potravin s nízkým GI
Vědecké studie ukazují, že pravidelná konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem narušuje metabolismus¹. Rychlé sacharidy negativně ovlivňují produkci inzulínu, vyvolávají chronický pocit hladu a aktivují ukládání tuku v problémových partiích. Pravidelné a nekontrolované používání takových přípravků vede k rozvoji diabetu.
Naproti tomu potraviny s nízkým GI mají vysoký obsah – nejen že normalizují produkci inzulínu², pomáhají snižovat špatný cholesterol³ a mají řadu dalších zdravotních výhod.
Výhody vlákninových potravin:
- Zajistěte dlouhotrvající sytost
- Normalizujte produkci inzulínu
- Snižte hladinu špatného cholesterolu
- Pomáhá s mechanikou střev
- Mít funkci
Glykemický index konkrétní potraviny je srovnáním rychlosti, jakou stoupá hladina glukózy v krvi po konzumaci porce této potraviny obsahující přibližně 50 gramů sacharidů s 50 gramy čisté glukózy. Je důležité pochopit, že GI nezohledňuje „hustotu“ sacharidů v produktu, ani velikost porce, ani kombinaci s jinými živinami – například přítomnost laktózy urychluje vstřebávání cukru.
Vysoký GI produktu znamená, že když je sněden a dále tráven, hladina cukru v krvi stoupne co nejrychleji. To zase povede k produkci inzulínu, s jehož pomocí tělo zpracuje snědené sacharidy. Za prvé, půjdou na potřebu (nebo budou uloženy ve svalovém glykogenu) a v přebytku - do tukových zásob.
Glykemický index potravin je rozdělen do tří kategorií:
- Nízký glykemický index - méně než 55
- Průměrný glykemický index - 56–69
- Vysoký glykemický index - nad 70
Stručná tabulka glykemických indexů
| vysoký GI | Průměrný GI | Nízký GI |
| bílý chléb | hnědý chléb | Sladká brambora |
| sladké pečivo | Pšeničná mouka | Nedovařené těstoviny |
| bílá rýže | hnědá rýže | Pohanka |
| Miláček | Marmeláda | Mango |
| Müsli | Ovesné vločky | Čočka |
| Sladká soda | pomerančový džus | jablečný džus |
| Bramborové hranolky | Těstoviny | Tvaroh |
| Mrkev | Hroznová | Citrus |
| Ananas | Banán | Sušené ovoce |
| Manka | Ovesné vločky | Quinoa, pohanka |
Kompletní GI tabulky
glykemický index potravin
Při stejném obsahu kalorií mírně nedovařená pohanková kaše s porcí a dresinkem z olivový olej bude mít nízký GI. Kdežto vařená pohanka v mléce s cukrem a máslo- vysoký. Také na glykemický index má vliv obsah soli, přítomnost laktózy ve složení a dokonce i teplota při konzumaci (studená strava se vstřebává o něco hůř než horká).
Co snižuje GI:
- přítomnost vlákniny, bílkovin a tuků
- žádná tepelná úprava
- překyselení (jako je hroznový ocet)
Co zvyšuje GI:
- obsah rychlých sacharidů
- nadměrné vaření produktu
- přidání soli
Potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou potraviny, které obsahují extrémně vysokou míru vstřebávání. Dodávají své kalorie co nejrychleji do krve ve formě glukózy a tělo doslova překypují přebytečnou energií. V případě, že tato energie a glukóza není aktuálně ve svalech potřeba, je odeslána do tukových zásob.
Přísně vzato to nejsou potraviny s vysokým GI samotné, které jsou škodlivé, ale škodí jejich nadměrná konzumace v nevhodnou dobu. Například ihned po fyzickém tréninku budou rychle vstřebatelné sacharidy prospěšné pro tělo sportovce, protože jejich energie poskytne přímý stimul pro svalový růst a regeneraci. Na tomto principu fungují gainery s maltodextrinem a izotoniky.
Výhody vysokoglykemických potravin:
- Rychle doplňte zásoby glykogenu
- Snadno stravitelné a vstřebatelné
- Mít sladkou chuť
Nebezpečí potravin s vysokým GI
Kombinace pravidelné konzumace potravin s vysokým GI a sedavého způsobu života je jedním z klíčových problémů, které způsobují mnoho nemocí. Hovoříme jak o diabetes mellitus, tak o zvýšení hladiny špatného cholesterolu. Přitom nejškodlivějším typem rychlých sacharidů je – tělo neumí přebytek svých kalorií využít jinak, než je uložit do tuku.
| Produkt | GI |
| 100-105 | |
| bílý chléb | 100 |
| Sladké buchty | 95 |
| palačinky | 95 |
| Brambory (pečené) | 95 |
| rýžové nudle | 95 |
| konzervované meruňky | 95 |
| Instantní rýže | 90 |
| Miláček | 90 |
| Instantní kaše | 85 |
| Mrkev (vařená nebo dušená) | 85 |
| Kukuřičné vločky | 85 |
| Bramborová kaše, vařené brambory | 85 |
| (Powerade, Gatorade) | 80 |
| Müsli s ořechy a rozinkami | 80 |
| Sladké pečivo (vafle, koblihy) | 75 |
| Dýně | 75 |
| Vodní meloun | 75 |
| Meloun | 75 |
| Rýžová kaše s mlékem | 75 |
| 70 | |
| Mrkev (syrová) | 70 |
| Čokoládová tyčinka (Mars, Snickers) | 70 |
| Mléčná čokoláda | 70 |
| Sladké sycené nápoje (Pepsi, Coca-Cola) | 70 |
| Ananas | 70 |
| houskové knedlíky | 70 |
| Měkké pšeničné nudle | 70 |
| bílá rýže | 70 |
| Brambůrky | 70 |
| Cukr (bílý nebo hnědý) | 70 |
| kuskus | 70 |
| Manka | 70 |
Výrobky s průměrným glykemickým indexem - od pohanky s vysokým obsahem bílkovin až po müsli s cukrem - jsou příkladem toho, že nelze dělit potraviny na zdravé a škodlivé pouze na základě takového parametru, jako je rychlost vstřebávání sacharidů. V konečném důsledku je důležitá jak doba konzumace tohoto jídla (v první polovině před nebo těsně před spaním), tak celkové množství.
Pokud pravidelná a nadměrná konzumace sacharidových potravin s průměrným GI negativně ovlivňuje celkovou hladinu krevního cukru a narušuje metabolické procesy v těle (včetně mechanismu tvorby hormonu hladu leptinu), pak střídmá konzumace takových produktů (např. ovesné vločky) může mít pozitivní vliv na organismus.
| Produkt | GI |
| Pšeničná mouka | 65 |
| Pomerančový džus (balený) | 65 |
| Zavařeniny a džemy | 65 |
| Černý kvasnicový chléb | 65 |
| Marmeláda | 65 |
| Müsli s cukrem | 65 |
| Rozinka | 65 |
| Žitný chléb | 65 |
| Brambory vařené v sáčku | 65 |
| Celozrnný chléb | 65 |
| Konzervovaná zelenina | 65 |
| Těstoviny se sýrem | 65 |
| Pizza s tenkou kůrkou s rajčaty a sýrem | 60 |
| Banán | 60 |
| Zmrzlina | 60 |
| dlouhozrnná rýže | 60 |
| Průmyslová majonéza | 60 |
| Ovesné vločky | 60 |
| Pohanka (hnědá, pražená) | 60 |
| Hrozny a hroznová šťáva | 55 |
| Kečup | 55 |
| Špagety | 55 |
| konzervované broskve | 55 |
| Sušenka | 55 |
Potraviny s nízkým GI jsou především přirozené potraviny, které obsahují hodně rostlinné vlákniny. Ve skutečnosti potraviny obsahující většinu obilovin (pohanka, quinoa, bulgur), semena, ořechy a zelená zelenina mají nízký glykemický index. Plody, přestože mají nízký GI, přesto zvyšují hladinu inzulinu v krvi, což je pro diabetiky nebezpečné.
***
Glykemický index ukazuje, jak plně jsou sacharidy obsažené v potravině absorbovány v těle a zvyšují hladinu cukru v krvi. Stupnice se skládá ze 100 jednotek, kde 0 je minimum (produkty, které neobsahují sacharidy), 100 je maximum. Potraviny s vysokým glykemickým indexem rychle odevzdávají tělu svou energii, potraviny s nízkým glykemickým indexem obsahují vlákninu a vstřebávají se pomalu.
Jaký je GLYKEMICKÝ INDEX cibule. Co to je, jak tomu správně rozumět a odlišit to od GLYKEMICKÉ NÁTĚŽE cibule. .Chcete tedy vědět, jaký je glykemický index cibule (GI, angl. Glykemický (glykemický) index, zkráceně GI) . Ne všichni lidé mají jasnou představu o konkrétních pojmech a jejich významu. Často zmatený index s glykemickým zatížením sýra . Proto uvedeme obecně přijímanou definici: GI je ukazatelem vlivu cibule (samozřejmě poté, co člověk konzumuje tento produkt k jídlu) na hladinu cukru v krvi člověka. Upozorňujeme, že GI neplatí pro všechny potraviny, ale pouze pro ty, které mají ve svém složení sacharidy. Historicky byl tento ukazatel uveden do „vědeckého oběhu“ kolem roku 1981. Kdo přesně? Autorství bylo přiděleno kanadskému vědci Dr. Davidu Jenkinsonovi. Zpočátku se indikátor nepoužíval k formulaci diet zaměřených na snížení hmotnosti. Cílovou skupinou byli lidé s cukrovkou. Dnes index aktivně využívají nejen lékaři a profesionální odborníci na výživu, ale také amatéři. Naštěstí jsou informace o hodnotě indexu dostupné a hodnoty není těžké najít na internetu. Další věcí je správné použití indexu. Nedoporučoval bych vykládat jeho významy samostatně. Alespoň do doby, než se poradíte s odborníkem.
Co znamená GLYKEMICKÝ INDEX cibule.Opravdu, jakýkoli referenční informace- je to jen číslo. Pro správnou interpretaci a použití při samostatném plánování správná výživa, je pro nás žádoucí nejen znát absolutní hodnotu, ale také pochopit, co tento údaj znamená. Tak tady glykemický index cibule znamená rychlost rozpadu tohoto produktu v lidském těle. Pojem rychlost je v tomto případě spíše libovolný, protože se nebavíme o rychlosti auta nebo vlaku. Hovoříme o podmíněné, nebo spíše relativní rychlosti štěpení. A porovnáváme rychlost rozkladu cibule v lidském těle s rychlostí rozkladu glukózy (a její vstřebávání). Vzato jako 100 jednotek a považováno za standard pro rychlost štěpení produktu.
Co ukazuje GLYKEMICKÝ INDEX cibule. Proč je nutná GLYCEMIC LOAD?Bylo by logické předpokládat, že pokud mluvíme o určitém ukazateli, pak to něco ukazuje, ne? Tak tady to je glykemický index cibule ukazuje jak moc a jak rychle se zvýšila hladina cukru v těle po požití tohoto produktu. Náš index ve skutečnosti ukazuje, jak rychle se část snědené cibule přemění na glukózu a vstřebá se v těle. A pamatujeme si, že glukóza je hlavním zdrojem energie v našem těle. Rychlost nárůstu hladiny cukru však není jediným parametrem, který je užitečné vědět při sestavování jídelníčku. To, že se množství cukru v krvi může zvyšovat různou rychlostí, je pochopitelné, ale do jaké míry ke zvýšení dochází a jak dlouho cukr v těle zůstává. Zde nám k hodnocení produktu pomáhá další ukazatel – tím je glykemická nálož sýra. - tento zcela jiný ukazatel, o kterém je třeba diskutovat podrobněji. Při stanovení glykemické nálože sýra se bere v úvahu nejen rychlost absorpce glukózy po konzumaci sýra, ale také množství sacharidů v ní. Tito. určuje rychlost nárůstu hladiny cukru v krvi a jak moc tato hladina stoupne a podle toho, jak dlouho vydrží na vysoké hladině, než se ji tělu podaří snížit do normálu. Takže, co ukazuje GI, jsme řekli. Jdeme dále.
Jak určit GLYKEMICKÝ INDEX cibule.Nemůžete nezávisle určit GI doma. Definice glykemického indexu cibule je poměrně komplikovaná laboratorní technika, která zohledňuje jak absolutní hodnotu krevního cukru, tak rychlost jeho nárůstu po konzumaci produktu. Proto, abychom určili rychlost zvýšení hladiny cukru v krvi, ( obyčejní lidé, nikoli lékaři), používáme tabulkové referenční údaje. V našem případě můžete zjistěte hodnotu GI pro cibuli z TABULKY 1 .
PROČ JE GLYKEMICKÝ INDEX STEJNÉ POTRAVINY ODLIŠNÝ.Myslím, že jste se již setkali s tím, že glykemický index stejného produktu je téměř vždy jiný, pokud srovnáváme různé zdroje informací. Navíc, pokud porovnáme glykemické indexy ne na všech stránkách v řadě, ale zaměříme se na akademické zdroje, které způsobují největší důvěru, pak zde najdeme různé významy toto nastavení. Co se děje? Musíte pochopit, že glykemický index potravinářského výrobku, hotového jídla, jakéhokoli jídla je docela relativní hodnota která závisí na mnoho faktorů. Například:
- Odrůda nebo druh suroviny.
- Stupeň zrání a doba sběru (u rostlinných surovin).
- Podmínky skladování a doba skladování.
- Zeměpisná oblast růstu (u rostlinných surovin).
- Vlastnosti půdy a specifika hnojiv (u rostlinných surovin).
- Vlastnosti krmné základny (pro živočišné suroviny).
- Funkce, recepty a způsob vaření ().
- Vlastnosti specifické metodologie laboratorního výzkumu a charakteristiky skupiny lidí účastnících se experimentální studie ( pro všechny druhy potravin ).
Každý produkt obsahuje jinou nutriční hodnotu. Bylo by bláhové se domnívat, že v přijímané potravě je vždy stejný obsah bílkovin, sacharidů a tuků, které tvoří celkový obraz o energetickou hodnotu jídlo.
Kvůli různé ukazateleživin, mění se i obsah kalorií v pokrmu. V současné době se mnozí, kteří chtějí zhubnout nebo naopak nabrat kilogramy, dívají právě na tuto jednotku, ale při správné výživě je důležité brát v úvahu ještě jeden ukazatel – glykemický index potravin. Pro tělo hraje také důležitou roli a pomáhá při mnoha nemocech, jako je například cukrovka. Co je tedy glykemický index a jakou funkci pro člověka plní?
Jaký je glykemický index potravin?
Glykemický index potravin (GI) je jednotka rychlosti, kterou glukóza stoupá v těle po požití určité potraviny. Abychom plně porozuměli této definici, můžeme tento proces charakterizovat. Sacharidy jsou nejdůležitější energetickou hodnotou. Mohou být komplexní a určené počtem mezimolekulárních vazeb (polysacharidy) a jednoduché (disacharidy, monosacharidy). Když se komplexní sacharidy a další živiny dostanou do těla, pod vlivem enzymů, dochází k štěpení na jednoduché a jednoduché pod vlivem chemické reakce na glukózu.
Čím vyšší je rychlost odbourávání, tím více glukózy se tvoří a hladina cukru v krvi stoupá. Jedná se o potravinu s vysokým glykemickým indexem. Při nízké rychlosti se produkty štěpení udrží po dlouhou dobu a pomaleji se vstřebávají. To dává pocit plnosti na poměrně dlouhou dobu. a pro hubnutí, stejně jako pro lidi trpící cukrovkou, bude tento nízký index nejoptimálnější.
Koncept glykemického indexu zavedl v roce 1981 na Kanadské univerzitě v Torontu Dr. David Jenkins. Za tímto účelem byly prováděny speciální experimenty, během kterých byly dobrovolníkům podávány potravinářské produkty obsahující sacharidy v množství 50 g. Poté byl po dobu jedné hodiny každých 15 minut odebírán krevní test a byla stanovena hladina cukru v krvi. . Na základě získaných dat byly vytvořeny speciální grafy a experimenty pokračovaly. Když se podařilo získat všechna potřebná data, byl představen samotný pojem a definice. Tato hodnota je však poměrně relativní jednotkou, jejíž podstatou je srovnávat produkty s čistou glukózou, která má 100% glykemický index.
Když vyvstane otázka, jaký je rozdíl mezi pojmem „kalorický obsah“ a „glykemický index“, odpověď je následující. GI je zobrazení rychlosti rozkladu sacharidů na glukózu a stupně zvýšení krevního cukru a kalorický obsah je pouze množství energie přijaté z příjmu potravy.
Tabulka glykemického indexu
Pro představu o rychlosti štěpení sacharidů v konkrétním pokrmu byla vytvořena speciální tabulka, kde má každý výrobek svoji hodnotu glykemického indexu. Byl vytvořen, aby poskytoval informace specificky pro každého potravinářský výrobek rychlost, kterou se sacharidy v těle štěpí na glukózu.
Tyto údaje jsou důležité pro lidi, kteří dodržují správnost vyvážená výživa a ti s cukrovkou. Podle zjištěných údajů mají tabulky s GI přibližnou hodnotu a samotné ukazatele se vztahují k jednomu konkrétnímu produktu bez jakéhokoli tepelného popř obrábění Celý. Existují 3 skupiny glykemického indexu potravin:
- nízká (od 0 do 40);
- střední (od 40-70);
- vysoká (od 70 a více).
Tabulka neobsahuje odtučněné sýry a mléčné výrobky, bujóny a vodu. Je to dáno především tím, že jejich glykemický index je téměř nulový.
Nízký GI
Průměrný GI
vysoký GI
Co určuje glykemický index potravin?
Ne vždy dochází k použití produktů jeden po druhém a čerstvé. Při vaření a dalších mechanických vlivech na produkty se úroveň absorpce sacharidů mění. Z jakých důvodů se tedy mění glykemický index potravin v hotovém pokrmu:
- Přidání ochucených přísad a cukru do jídla zvyšuje GI.
- celkový obsah vlákniny. Vláknina má schopnost zpomalit trávení a vstup glukózy do oběhového systému.
- Způsob zpracování produktu. Strukturované potraviny, které vyžadují hodně žvýkání, mají nižší GI, např. syrová zelenina je v tomto případě lepší než vařená. Produkty vystavené mechanickému nebo tepelnému zpracování zvyšují index.
- Ovoce a zelenina vyšší zralosti zvyšují GI.
- Důležitým ukazatelem je způsob vaření. Obilný chléb bude mít nižší hodnotu GI než vařený pufovaný pšeničný chléb.
- Čím více se potraviny při vaření rozdrtí, tím více se zvýší glykemický index. Například GI broskve bude nižší, když je konzumována celá, než když je konzumována jako broskvová šťáva.
Kromě těchto faktorů se však berou v úvahu i individuální vlastnosti lidského těla. Reakce na příjem potravin s nízkým nebo vysokým GI může záviset na:
- stáří;
- ekologie, kde člověk žije;
- metabolické stavy;
- stav imunitního systému;
- přítomnost infekčních nebo zánětlivých onemocnění v těle;
- od přijato léky, což může ovlivnit rychlost odbourávání bílkovin;
- na množství fyzické aktivity.
S postupným zaváděním potravin s nízkým nebo středním GI do vaší obvyklé stravy můžete upravit a uspořádat svá obvyklá jídla pro lepší stravitelnost na základě vašich osobních vlastností těla.
K čemu je glukóza?
V těle hraje glukóza důležitou roli a zajišťuje téměř polovinu energetické spotřeby celého těla. Funkčním znakem glukózy je udržování normální funkce mozku a fungování nervového systému. Kromě toho je zdrojem výživy pro tkáně a svalovou vrstvu a podílí se na tvorbě glykogenu.
Glykemický index a diabetes
Diabetes mellitus je onemocnění, při kterém je narušena kontrola hladiny cukru v krvi. Pokud se u zdravého člověka při konzumaci potravin s vysokým GI přebytek glukózy rozdělí do tělesného tuku a hladina cukru se vrátí k normálu, pak u nemocného člověka s cukrovkou existují určité problémy. V době jídla s vysokým GI je normální přípustná hladina cukru v krvi překročena kvůli porušení sekrece inzulínu nebo citlivosti buněčných receptorů. Jiným způsobem můžete říci toto:
- 1 typ cukrovky. Inzulin se nevyrábí, a pokud se tak nestane, pak nedochází k zablokování zvýšení hladiny cukru v krvi a v důsledku toho je pozorována hyperglykémie, která je nebezpečná pro rozvoj hyperglykemického kómatu.
- Diabetes typu 2. Inzulin je produkován, ale není zde žádná citlivost buněčných receptorů. V době štěpení potravy na glukózu ji tedy inzulin přenáší do buněk, které nereagují na její účinky, a protože se tak nestane, cukr zůstává stále v oběhový systém rozvoj hyperglykémie.
Pacienti s cukrovkou prostě musí dodržovat správnou vyváženou stravu. Pro tuto skupinu obyvatel je zvláště důležitý glykemický index potravin. Jde přece o jakési vodítko, na kterém záleží, jak rychle se ten či onen produkt rozštěpí a zda dojde ke skokovému nárůstu hladiny cukru. Opravdu, pro srovnání, když zdravý člověk jí v těle potraviny s nízkým GI, hladina cukru zůstává v normálním rozmezí, a pokud to dělá i diabetik, cukr v jeho krvi mírně stoupá. Proto při sestavování jídelníčku pro každý den stojí za to vypočítat obsah kalorií každého jídla, podívat se na tabulku GI a neohrozit své zdraví.
GI během hubnutí
Při rychlém hubnutí se kilogramy vrací rychlostí blesku zpět. Již více než deset let se říká, že abyste zhubli, musíte dodržovat správnou výživu. A pokud bylo každému zřejmé, jen vypočítat obsah kalorií v pokrmu, můžete k této rozšířené aktivitě přidat také glykemický index produktů. Co je tedy dobré na hubnutí?
Za prvé, toto je druh systematických složek. Co můžete jíst a co je zdravé a čeho byste se měli zdržet a v zásadě to není až tak nutné. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je nejlepší věnovat pozornost tabulce s nízkým glykemickým indexem produktů, můžete se co nejvíce podívat na produkty s průměrnými ukazateli. Ale používat produkty, kde má index vysokou hodnotu, se nevyplatí. Všechno musí být vyvážené a pomocí indexu je sledování porcí a charakteristik produktu mnohem pohodlnější než počítání obsahu kalorií každého jídla.
Za druhé, při konzumaci potravin s vysokým GI může pocit plnosti přijít poté, co sníte více, než potřebujete. Nevyužitá glukóza se v tomto případě bude ukládat v tukové vrstvě. To se nestane konzumací potravin s nízkým GI: hladina glukózy bude plynule stoupat a uspokojí energetické potřeby člověka.
60 146
Glykemický index(GI) je měřítkem toho, o kolik stoupne hladina cukru v krvi po konzumaci. tento výrobek ve srovnání s čistou glukózou. Současně se GI glukózy bere jako standard rovný 100. Čím vyšší je GI produktu, tím více sacharidů z něj tělo může absorbovat ve formě glukózy, což se projevuje zvýšením hladiny cukru v krvi úrovně.
Glykemické indexy jsou určeny pouze pro potraviny obsahující sacharidy. U těch produktů, které se skládají převážně z bílkovin a tuků, se GI neurčuje, protože. jsou pomalu absorbovány tělem a nezpůsobují náhlé skoky v hladině cukru v krvi.
Jak se určuje glykemický index?
Porovnáním hladiny cukru v krvi po požití tohoto produktu s hladinou cukru po požití glukózy získáme GI tohoto produktu. Například GI 35 znamená, že 35 % sacharidů v daném produktu tělo vstřebá ve formě glukózy. Takže reakce těla na použití 100 gr. produkt s GI 35 bude ekvivalentní použití 35 gr. glukóza.
|
název |
Glykemický index (GI) |
| Meruňky, konzervované broskve | |
| Meruňky, čerstvé broskve | |
| Avokádo | |
| Kdoule | |
| Ananas | |
| pomeranče | |
| Arašíd | |
| Arašídové máslo bez cukru | |
| Vodní meloun | |
| Artyčok | |
| Bageta, francouzské housky | |
| lilek | |
| banány | |
| hovězí stroganoff | |
| Šušenka | |
| Palačinky | |
| Vegetariánský a masový boršč | |
| Brokolice | |
| Brusinka | |
| tuřín | |
| Pšeničný bagel | |
| Housky na hamburgery | |
| Vareniki s bramborem | |
| Vareniki s tvarohem | |
| Vafle neslazené | |
| Nudle z pšeničné mouky | |
| Nudle z tvrdé pšenice | |
| Čínské nudle | |
| Vina | |
| Hroznová | |
| Třešeň | |
| Sušenky z celé mouky | |
| Zeleninové kapustové závitky | |
| Zelený hrášek, konzervovaný | |
| Zelený hrášek, čerstvý | |
| turecký hrášek | |
| Granátové jablko | |
| grapefruit | |
| Smažené bílé krutony | |
| Pohanka | |
| Houby | |
| Konzervované hrušky | |
| Čerstvé hrušky | |
| Džem bez cukru | |
| Džem s cukrem | |
| Jakékoliv droždí | |
| Meloun | |
| Ostružina | |
| zelená zelenina | |
| jahody | |
| Pšeničná zrna, naklíčená | |
| Žitná zrna, naklíčená | |
| Vánek | |
| Rozinka | |
| Zrzavý | |
| fíky | |
| Jogurt přírodní | |
| Jogurt sladký | |
| Cuketa, vařená cuketa | |
| Cukety, syrová cuketa | |
| Kakaový prášek (bez cukru) | |
| Čerstvé bílé zelí a kysané zelí | |
| Brokolice, růžičková kapusta, květák | |
| Smažený květák | |
| Vařené brambory | |
| Hranolky a smažené | |
| pečené brambory | |
| sladký brambor (sladký brambor) | |
| Brambory, vařené "v uniformě" | |
| Bramborová kaše | |
| Instantní bramborová kaše | |
| Brambůrky | |
| Pšeničná kaše, rýže | |
| Kvass | |
| Kečup | |
| Kiwi | |
| Jahoda | |
| Brusinka | |
| coca cola, fanta, sprite | |
| Kokos a hobliny | |
| Čokoládové bonbóny | |
| řízky | |
| Káva bez cukru přírodní | |
| Krabí a rybí tyčinky | |
| Škrob, brambory, kukuřice | |
| sušenky | |
| Rohlík | |
| Angrešt | |
| vařená kukuřice | |
| Konzervovaná kukuřice | |
| Kukuřičné vločky | |
| Sezam | |
| Sezamová pasta (tahini) | |
| Sušené meruňky, sušené švestky | |
| kuskus | |
| Celozrnný lavash bez kvasinek | |
| lasagne | |
| Laktóza | |
| rýžové nudle | |
| sojové nudle | |
| Citrony | |
| Cibule, pórek, šalotka | |
| Lněné semínko | |
| Majonéza | |
| Mák | |
| Maliny | |
| Hominy (kaše z kukuřičné mouky) | |
| Mango | |
| mandarinky | |
| Mléčná krupicová kaše | |
| mučenka | |
| Marmeláda s cukrem | |
| Berry marmeláda bez cukru | |
| Mars, snickers, twix (pruhy) | |
| Olivy | |
| Matzo | |
| Kaše, mungo, zlatá fazole | |
| Miláček | |
| Mandle | |
| kokosové mléko | |
| Mléko (jakýkoli obsah tuku) | |
| sójové mléko | |
| čokoládové mléko | |
| Mořské plody (mušle, ústřice, krevety) | |
| vařená mrkev | |
| Syrová mrkev | |
| Zmrzlina zmrzlina v čokoládě | |
| Zmrzlina na fruktóze | |
| zmrzlina zmrzlina | |
| Pšeničná mouka | |
| Žitná mouka | |
| Müsli s ořechy a rozinkami | |
| Nektarinka | |
| Celý oves | |
| Mléčná kaše z ovesných vloček | |
| Ovesné vločky, instantní | |
| Čerstvé a nakládané okurky | |
| Lístky z pšeničné mouky | |
| Olivy | |
| Vlašské ořechy, pistácie, piniové oříšky | |
| Otruby | |
| Papája | |
| Vařený pastinák | |
| knedlíky, ravioli | |
| Bulharský pepř | |
| Kroupy | |
| Broskve | |
| ovesné sušenky | |
| křehké sušenky | |
| Máslové sušenky | |
| Pivo 3% alkoholu | |
| Smažené koláče s marmeládou | |
| Listové těsto, sušenka, pudink | |
| Pizza s rajčaty a sýrem | |
| bambusové výhonky | |
| pomelo | |
| Rajčata | |
| Koblihy | |
| pop kukuřice | |
| naklíčená zrna | |
| Proso | |
| rak | |
| Rebarbora | |
| Ředkev | |
| Tuřín | |
| Rýže bílá loupaná | |
| Dušená bílá rýže | |
| Rýže divoká (černá), basmati | |
| Rýže, neloupaná, celá | |
| Instantní rýžová kaše | |
| Rýžová mouka | |
| Žito (mouka a chléb) | |
| Salát "vinaigrette" | |
| Salát "maso" | |
| Olivier salát s klobásou | |
| Salát "sleď pod kožichem" | |
| listový salát | |
| Ovocný salát se šlehačkou a cukrem | |
| Cukr (sacharóza) | |
| hnědý cukr | |
| Vařená řepa | |
| Syrová řepa | |
| muffin | |
| Celer | |
| slunečnicová semínka čerstvá | |
| dýňová semínka | |
| Smetana bez ohledu na obsah tuku | |
| švestky | |
| červený rybíz | |
| Černý rybíz | |
| sójová mouka | |
| Sójové boby, konzervy | |
| sojová smetana | |
| Sójová omáčka | |
| Sojový sýr (tofu) | |
| Ananasový džus, bez cukru | |
| Pomerančový džus, čerstvě vymačkaný, bez cukru | |
| Pomerančový džus, připraven | |
| Hroznová šťáva, bez cukru | |
| Grapefruitová šťáva, bez cukru | |
| Citronová šťáva, bez cukru | |
| Mrkvová šťáva, bez cukru | |
| Rajčatový džus | |
| Jablečný džus, bez cukru | |
| Slad | |
| klobásy | |
| Sója | |
| celozrnné špagety | |
| Špagety z celozrnné a tvrdé pšenice al dente (vařit 5 minut) | |
| Chřest | |
| Koření, koření, koření | |
| Hrachová polévka v masovém vývaru | |
| Sušenky mleté na obalování | |
| Sušené ovoce | |
| Sushi | |
| Tvaroh glazovaný | |
| Syrniki | |
| Tvaroh bez ohledu na obsah tuku | |
| Tvaroh | |
| Jeruzalémský artyčok | |
| Tortellini se sýrem | |
| toast z bílého chleba | |
| Celozrnný toast | |
| tofu | |
| Dýně | |
| Kopr | |
| Ocet | |
| Fazole bílé, červené | |
| Physalis | |
| Čerstvé datle | |
| Sušené datle | |
| Fruktóza | |
| Slunečnicová chalva | |
| bílý chléb | |
| Obilný chléb | |
| Žitný chléb | |
| Chleba s otrubami | |
| Chléb, palačinky z pohankové mouky | |
| Párek v rohlíku | |
| Tomel | |
| Čekanka (nápoj) | |
| Třešně | |
| Borůvka | |
| Sušené švestky | |
| Česnek | |
| Čočka žlutá, hnědá | |
| zelená čočka | |
| mléčná čokoláda | |
| Čokoláda černá (70% kakaa) | |
| Špenát | |
| Šerbet | |
| jablka | |
| ječné vločky | |
| Celozrnný ječmen |
Glykemický index vařených jídel, jako jsou saláty, polévky, dezerty, je průměrný.
Důvodem je skutečnost, že u každé hostitelky se mohou ingredience, které tvoří jídlo, a jejich množství lišit.