Potřebuji uvařit mléko pro dítě. Musím mléko pasterizovat a co je to za produkt? Mléko s kávou

Lidé pijí mléko přes dvanáct tisíc let. Téměř ve všech starověkých kulturách byly mléčné výrobky cenným zdrojem bílkovin, minerálů a tuků. Rolníci chovali domácí zvířata především pro mléko a teprve potom pro maso a kůže.

Mléko bylo stálým zdrojem výživné potravy, což člověku umožňovalo dělat jiné domácí práce kromě jídla. Proto mléčné výrobky velmi přispěly k rozvoji civilizace. Vzácní savci v dospělosti jsou schopni trávit mléko – tato vlastnost se u lidstva vyvíjela postupně, v procesu evoluce.

Mléko je poměrně důležitým a cenným produktem ve stravě Rusů. Podle rad odborníků je užitečnější jíst výhradně venkovské mléko, což je pro většinu lidí velký problém, a proto je východiskem jeho nákup v různých obchodech s potravinami. V některých specializovaných maloobchodních prodejnách lze zakoupit nejen kravské mléko, ale také kozí, koňské, velbloudí a buvolí mléko.

Každý druh je svým způsobem chutný a zdravý. Většina odrůd je povolena ke konzumaci lidmi na dietě.

Odrůdy mléka

Dnes existuje šest druhů mlék, ale výrobci často nabízejí pouze dva druhy: pasterizované a sterilizované mléko, z nichž každé má své vlastnosti, podle způsobu zpracování.

První možnost se prodává výhradně v měkkých sáčcích, její trvanlivost je poměrně krátká a dosahuje maximálně týdne. Sterilizováno ve speciálním tvrdém obalu "tetra pack" neztrácí své užitečné vlastnosti po dobu až šesti měsíců.

Pasterizované mléko je nejlepší volbou pro ty, kteří si nemohou koupit venkovské mléko.

Pasterizace je založena na následujícím - požadované produkty se jednorázově zahřejí na teplotu 60 °C po dobu šedesáti minut, nebo 30 minut, ale až na 80 °C.

Jak rozlišit pasterizované a sterilizované mléko

Pasterizace je jednorázové zahřátí mléka na určitou teplotu, při kterém se produkt dezinfikuje a prodlouží.

Použitelný je do dvou týdnů, poté mléko zkysne.

Během sterilizace může být přidán konzervační prostředek pro prodloužení trvanlivosti.

Výrobní proces obvykle neznamená zavádění různých přísad.

V přítomnosti živých bakterií pasterované mléko za pár dní zkysne a v důsledku toho se objeví jogurt, který nemusí být vždy poživatelný.

Sterilizováno po uplynutí doby použitelnosti shnije.

Během výrobního procesu se přidávají stabilizační soli, které „řídí“ kyselost na určité úrovni. Jsou dvojího druhu – fosfát a kyselina citrónová.

Přidávání antibiotik je při výrobě mléka zakázáno, ale většina výrobců zákazy ignoruje.

Pasterizované a UHT mléko

Ultrapasterizace je tepelná úprava, která prodlužuje trvanlivost a zabíjí většinu živin, kromě vápníku.

Trvanlivost takového nápoje je až šest měsíců, všechny patogenní bakterie jsou zničeny. Vitamíny se během výrobního procesu ničí a enzymy by neměly chybět.

Pasterizace - přivedení produktu na určitou teplotu za účelem zničení mikrobů a prodloužení trvanlivosti.

Nejužitečnější bude pasterizované mléko. A UHT mléko je méně užitečné, při jeho zpracování se ničí prospěšné bakterie.

Homogenizace mléka

Někdy je na obalu vidět označení, že se jedná o „homogenizující“ mléko, což znamená, že je homogenní.

Během procesu výroby mléka je tuk na speciálním zařízení rozrušen a rovnoměrně rozložen po objemu, místo aby následně zahušťoval ve formě smetany.

Ve dvacátém století v osmdesátých letech vědec Oster uvedl, že při homogenizaci vzniká speciální enzym „xanthinoxidáza“, který časem ulpívá na cévách, vytváří plaky a následně způsobuje aterosklerózu, proto je toto mléko kategoricky kontraindikováno pro osoby s predispozice ke kardiovaskulárním onemocněním. Časem ale jeho názor vyvrátili i další vědci – lidské tělo tento enzym produkuje ve větším množství, proto byste neměli přestat pít mléko.

Méně obvyklé typy

Iontové – vyrábí se na specializovaných zařízeních nahrazením vápníku draslíkem nebo sodíkem. Zvláště užitečné pro dětskou výživu.

Pitelné - vyrábí se bez přidání jakýchkoliv přísad nebo komponentů. Dezinfekce probíhá tepelnou úpravou.

Mléko s přídavkem kakaa nebo kávy je kvůli drahým složkám nejméně rozšířeným druhem mléka.

Odstředěné - vyrobené separací.

Fortifikované - mléko s přidanými vitamíny C, A, D.

Smetana je tuková část mléka získaná separací.

Pečené mléko - mléko s vysokým obsahem tuku, vyrobené pasterizací s teplotou nad 95°C a zrající ve výrobních nádobách cca 3-4 hodiny.

Je nutné převařit kupované mléko

Pasterizované mléko není nutné převařovat, většina patogenních mikrobů, pokud vůbec nějaké, byla zničena ve výrobním závodě. Ale některé jejich druhy mají stále nějaký film, takže mohou přežít během pasterizace. Pokud se takové mléko vaří, pak se srazí. Proto je vhodné kupované mléko dětem převařit.

Pro kojeneckou výživu je nejlepší používat pasterizované mléko - je méně alergenní než jiné odrůdy, takže riziko různých dermatitid a diatéz je minimalizováno.

Ale přesto ji můžete použít bez varu, ale přesto je žádoucí ji zahřát na pokojovou teplotu - to zvyšuje její stravitelnost v těle.

Po přečtení tohoto článku už nebudete mít otázku, zda je nutné vařit pasterizované mléko.

Zmrazování mléka

Při zmrazování mléka dochází k jeho stratifikaci na vodní část a mléčný tuk. Po rozmrazení neztrácí své užitné vlastnosti, ale již se nedoporučuje znovu jej zmrazovat. Před nebo po rozmrazení je vhodné vařit.

Technologie výroby mléka

Výroba pasterizovaného mléka se provádí pomocí speciálně vybavených čerpadel s průtokoměry, čistí se od různých nečistot a přísad, načež se dostává do speciální dočasné přijímací nádrže. Poté je mléko odesláno pomocí speciální pumpy do pasterizační a chladicí jednotky. Tam se mléko zahřeje na teplotu 45 °C a teprve poté se přečerpá k normalizaci do separátoru, kde se mléko oddělí od smetany, která prochází dlouhým procesem pasterizace. Standardizované mléko je přečerpáno do další jednotky, kde je postupně ohříváno na teplotu 65 °C a následně přesměrováno do homogenizátoru. Poté mléko opět vstupuje do pasterizační-chladící jednotky o teplotě cca 85 °C, poté je ochlazeno studenou vodou, která prochází přes desky pasteru.

Celé pasterizované mléko je poté přečerpáno do speciální nádoby a teprve poté podáváno k balení pomocí automatického mechanismu. Po všech manipulacích je umístěn do krabic a uložen v chladničce.

Obsah tuku v mléce

Výrobci nabízejí na výběr mléko s různým obsahem tuku.

Celá - obsah tuku cca 3,5%.

Normalizované – asi 3,2 % tuku.

Nízký obsah tuku - asi 0,05%.

Vysokotučné mléko – obsah od 4 do 6 %.

Snížený – 2,5 % tuku.

Průměrný obsah tuku v mléce je asi 3,5 %, ale pro získání mléka s vyšším obsahem tuku je v určité instalaci smícháno ve správném poměru se smetanou. Pro odstředění mléko prochází separátorem - jedná se o speciální zařízení, kde se odděluje smetana od mléka.

Pasterizované konzumní mléko se získává několika způsoby.

Dlouhodobá pasterizace - ohřev na teplotu 65°C po dobu třiceti minut. Krátkodobě – při teplotě 75 °C po dobu dvaceti minut.

Okamžitý - jednorázový ohřev na teplotu 90°C.

Ultrapasterizace - okamžité zahřátí na teplotu 125°C.

Domácí pasterizace

K získání takového produktu je nutné vařit určité množství mléka nebo přivést k varu v jakékoli vhodné nádobě. Po vychladnutí lze nalít do skladovacích nádob, těsně uzavřít a skladovat na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho týdne.

Doma pasterizované mléko se ředí vodou v určitých poměrech, aby se snížil obsah tuku.

Skladování a použití mléka

Díky silnému působení a poškození bakteriemi má mléko hlavně krátkou trvanlivost a podmínky skladování.

Moderní vybavení umožňuje zvýšit životnost díky vybavení a balení.

Pokud během výrobního procesu nejsou dodrženy podmínky chlazení, bude mít produkt nakonec „papírovou“ nebo „kovovou“ chuť.

Domácí mléko je vhodné skladovat v čisté nádobě na chladném tmavém místě.

Pravděpodobně neexistuje taková oblast, ve které by se kravské mléko nepoužívalo - při čištění oděvů a nábytku, při výrobě různých produktů péče o tělo, při provádění kulinářských receptů. Existuje názor, že pokud dítě vypije sklenici mléka, tělo dostane polovinu denní hodnoty vápníku.

Mléko v dětské výživě

Mléko je zdrojem výživy, která je poměrně bohatá na různé prvky – bílkoviny v něm jsou nejúplnější a tělo je rychle tráví. Protein je nezbytný pro růst nejen nových buněk, ale celého organismu jako celku. Jeho časté používání často vede k dehydrataci. Včasné doplňkové krmení zabraňuje anémii z nedostatku železa. Při zavádění tohoto produktu dítěti musí být zředěn v poměru 5: 1, kde jeden díl vody a pět dílů mléka.

Pro výrobu mléčné dětské výživy se používají výrobky, při jejichž výrobě byl vzat v úvahu GOST. U dětí ve věku od 9 do 12 měsíců se doporučuje zavést do stravy pasterizované mléko.

Užitečné vlastnosti mléka

Mléko obsahuje užitečné stopové prvky, takže se často předepisuje při krmení lidí s různými nemocemi.

Například osoba s intolerancí laktózy smí jíst buď fermentované mléčné výrobky, nebo s přítomností bifidobakterií v nich.

Pravidelný příjem mléka snižuje riziko zlomenin kostí u žen po pětatřiceti letech.

Dnes většina velkých podniků plánuje vyvinout zvláštní směr - specializované mléčné výrobky. Ideálně zapadnou do jídelníčku lidí v předdůchodovém či důchodovém věku, lidí s některými nemocemi, ve formě doplňkové stravy pro děti, jako strava pro sportovce a lidi z různých sociálních skupin.

Pokud je při nákupu vidět značka „GOST“, pasterizované mléko se v tomto případě příliš neliší od mléka domácího.

Mnoho nepoctivých výrobců vydává mléko rekonstituované ze suchého produktu na přírodní mléko. Pokud se však proces obnovy provádí podle všech pravidel, je poměrně problematické jej rozlišit z hlediska chuti a organoleptických parametrů.

Lidé věděli, že mléko je užitečné již ve starověku. Stejně jako skutečnost, že tento produkt se velmi rychle kazí. Proto přišli s mnoha způsoby jeho zpracování, což umožňuje zvýšit trvanlivost. Každý národ má takové metody, bez ohledu na to, jaké mléko se zvířata v konkrétní oblasti konzumovala. Obzvláště populární je pasterizace a vaření. Je ale nutné převařovat pasterizované mléko? Nyní o tom budeme diskutovat.

Proč je mléko cenné?

Mléko je emulze, tedy směs široké škály živin. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, sacharidů, stopových prvků, vitamínů - jedním slovem vše, co je nezbytné pro růst a vývoj. Jak by to mohlo být jinak? Koneckonců, je určen především ke krmení novorozenců – miminek, telat, kůzlat, hříbat a všech ostatních savců.

Mléko je však užitečné i pro dospělého a není náhodou, že je předepisováno lidem s nejrůznějšími nemocemi.

Důležité! Pro diabetika je velmi důležité, aby mléko obsahovalo laktózu – mléčný cukr, který se tím nejzázračnějším způsobem vstřebává i v případech, kdy obyčejný cukr mění krev na sirup a blokuje nervová zakončení.

Pokud člověk pravidelně konzumuje mléko, je méně pravděpodobné, že si zlomí kosti, pravděpodobně nebude trpět vyplavováním vápníku. Mléko také chrání před mnoha dalšími nemocemi.

Důležité! Těm, kteří netolerují plnotučné mléko, přijdou vhod kysané mléčné výrobky a také všechny druhy mléčných derivátů s bifidobakteriemi.

Jaké je tam mléko?

V dnešním světě drtivá většina lidí kupuje mléko z obchodu. Dělají to nejen měšťané, ale i vesničané. A může být velmi užitečné vědět, jaký druh produktu je na pultu.

Točené mléko, které by neprošlo žádným zpracováním, v obchodech nenajdete. Dokonce i specializované. Můžete tam vidět mléko:

ve skleněných nebo plastových lahvích;
v plastových sáčcích;
v kartonových krabicích různých tvarů.

Mléko, které je uváděno na trh, může být:

pasterizované;
ultrapasterizované;
sterilizované;
homogenizované;
iontová výměna;
pití;
opevněný;
roztavený;
s kávou nebo kakaem;
krém.

Důležité! Pasterizované, sterilizované a pečené mléko, stejně jako smetanu, najdete téměř v každém obchodě. Zbytek druhů je mnohem méně obvyklý.

Pasterizováno

Pasterizace se provádí dvěma způsoby:

zahřívání na 60 °C po dobu jedné hodiny;
zahřívání na 80 °C po dobu 30 minut.

Pasterizované mléko se obvykle prodává v plastových sáčcích, ale někdy v lahvích.

Důležité! Jeho trvanlivost je podle norem od 3 do 5 dnů, poté mléko zkysne. Ukázalo se, že jogurt. Na obalu je však vidět delší trvanlivost - jak to dokazuje, můžete hádat sami: s největší pravděpodobností byly během pasterizace přidány umělé látky, aby se zabránilo znehodnocení produktu.

Fermentované mléčné výrobky získané přirozeně z mléka zakoupeného v obchodě nejsou vždy jedlé. V každém případě však deriváty z pasterizovaného mléka budou chutnat kysele.

Při pasterizaci dochází k usmrcení různých mikrobů a spór plísní, z čehož lze usoudit, že pasterované mléko není třeba převařovat. Produkt si zachovává většinu svých prospěšných vlastností, takže tento způsob zpracování je z dobrého důvodu považován za nejlepší.

Důležité! Ultrapasterizace - ohřev na vyšší teplotu a delší dobu. Tento proces lze považovat za přechodný proces ke sterilizaci, pouze se do výrobku nepřidávají konzervační látky. Doba použitelnosti se prodlužuje na šest měsíců.

Tovární pasterizace

Mléko se pasterizuje pomocí speciálních čerpadel vybavených průtokoměry:

Mléko se čistí od nečistot.
Mléko je umístěno ve speciální dočasné nádobě.
Speciální čerpadlo nasměruje kapalinu do pasterizační jednotky.
Kapalina se zahřeje na 45 °C.
Mléko se přečerpá do separátoru, kde se oddělí smetana.
Standardizované mléko vstupuje do další jednotky, kde probíhá homogenizace.
Produkt je odeslán zpět do pasterizační jednotky a zahřát na 85 °C.
Mléko se ochladí - k tomu se mezi deskami pasteru pustí studená voda.
Pasterizované mléko se umístí do specializované nádoby a poté se zabalí a odešle do chladničky.

Sterilizováno

Sterilizace probíhá při vyšší teplotě – mléko se přivede k varu. Přirozeně vám tento způsob zpracování umožňuje vypořádat se se všemi bakteriemi. Vitamíny se však ničí, a aby výrobek vydržel déle čerstvý, často se do něj přidávají konzervanty.

Důležité! Mléko lze skladovat mnohem déle než pasterizované mléko, a když se srazí, nezíská se žádné sražené mléko. To, co zůstalo v tetrapaku zapomenuté v lednici, má hořkou chuť a hnilobný zápach.

Bohužel ne všichni výrobci striktně dodržují technologii. Existují případy, kdy se rekonstituované mléko prodávalo pod rouškou pasterizovaného nebo sterilizovaného mléka.

Důležité! Antibiotika do mléka nelze přidávat, ale bohužel to někteří výrobci dělají, aby si s bakteriemi účinněji poradili. Je téměř nemožné rozeznat takový falešný vzhled od kvalitního produktu.

Jiné druhy mléka

Typy jako homogenizační, iontoměnič nebo mléko s přídavkem kakaa či kávy nenajdeme všude. Mnoho kupujících o jejich existenci ani neví.

Homogenizováno

Označení „homogenizované“ mnohé překvapí. Přitom na této definici není nic překvapivého. Tato značka znamená, že produkt je homogenní. Tuky se při výrobě odbourávají a rovnoměrně rozkládají po celé hmotě.

Důležité! To je docela dobré mléko, ale nevznikne z něj smetana.

Tento způsob zpracování byl navržen v 80. letech minulého století. Po dlouhou dobu se věřilo, že pokud člověk často konzumuje takový produkt, plaky ulpívají na stěnách krevních cév, protože během homogenizace se tvoří speciální enzym. Tento nápoj se nedoporučoval lidem se sklonem ke kardiovaskulárním onemocněním. Tento názor byl však nyní vyvrácen.

Ionitnoe

V takovém produktu je vápník, který je bohatý v běžném mléce, nahrazen draslíkem nebo sodíkem. Toto mléko se používá především k přípravě dětské stravy.

Pitelné, bez tuku, obohacené

Proč tak zvláštní název, vždyť pitím se dá nazvat každé mléko. Ve skutečnosti se jedná o běžné vařené mléko bez dalších přísad. Prostě to uvařili ve fabrice.

Mléko s kávou

Mléko s přídavkem kávy a kakaa není tak obvyklé. Před přidáním dalších složek je produkt sterilizován nebo pasterizován. Z odtučněného produktu bylo odstraněno velké množství tuku – to se provádí pomocí separátoru. Tučnou částí je smetana.

Roztavený

Nakonec pečené mléko, které se pasterizuje při vyšší teplotě – 95 °C a následně tři až čtyři hodiny zraje ve výrobních nádobách.

Musím uvařit mléko?

Vaření syrového mléka je samozřejmě nutné z několika důvodů:

Je ale nutné převařovat pasterizované mléko? Není to nutné, protože při pasterizaci již zemřely nebezpečné bakterie a plísně. V některých případech se však takové mléko vaří, například:

Musím miminku převařit pasterizované mléko a proč?

Pro dětskou výživu je nejlepší používat pasterizované mléko, protože neobsahuje konzervační látky, a proto nevyvolává diatézu a jiné alergické projevy.

Důležité! S takovým produktem můžete vařit kaši od 6 do 7 měsíců a roční dítě již může dostat kravské mléko jako nápoj.

Faktem je, že ne všechny mikroorganismy jsou během pasterizace odstraněny - některé z nich mají film, který se při teplotě 60 ° C nezhroutí. Tyto mikroby mohou být pro dospělého naprosto bezpečné, ale tělo dítěte je na ně citlivé.

Zmrazení

Pro prodloužení trvanlivosti se někdy používá metoda, jako je zmrazení. Po dobu, co je produkt ve vaší mrazničce, neztratí své užitné vlastnosti – a zachová si je i při rozmrazování.

Důležité! Zmrazit můžete pouze jednou a po rozmrazení je třeba vařit.

Lze mléko pasterizovat doma?

Tekutiny můžete pasterizovat i doma – pokud máte například možnost koupit venkovské kravské nebo kozí mléko. Potřebuješ:

velký hrnec;
trychtýř;
několik lahví nebo sklenic s pevnými víčky;
lednička.

Důležité! Před procedurou by měl být hrnec velmi dobře omyt a je lepší sterilizovat plechovky nebo lahve, jak se obvykle provádí při konzervaci.

Postup domácí pasterizace:

Nalijte mléko do hrnce.
Přiveďte k varu.
Ochlaďte to.
Nalijte do sklenic.
Pevně uzavřete.
Umístěte do chladničky na spodní polici nebo na jiné chladné a tmavé místo.

Důležité! Takto upravené mléko vydrží čerstvé asi týden.

Vařte mléko

Vaření není příliš obtížné, ale zodpovědné a vyžaduje pozornost. Mléko může:

utéct;
hořet.

Pro vaření potřebujete;

velký hrnec - skleněný nebo nerezový;
podšálky;
dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí.

Důležité! Nádobí je velmi důležitým prvkem:
Mléko se ve smaltované pánvi velmi často připaluje, proto je lepší použít ocelovou nebo hliníkovou.
Vhodné jsou i nádoby z ohnivzdorného skla nebo keramiky.
Je lepší, když je pánev se silným dnem.

Jak dlouho se vaří?

Mléko musíte vařit velmi krátce, ale po celou dobu byste neměli opustit sporák:

Opláchněte hrnec.
Na dno položte obrácený talířek.
Nalijte do mléka.
Dejte hrnec na oheň.
Počkejte, až se uvaří.
Vařte 2-3 minuty, sbírejte pěnu a občas promíchejte.

Při varu lze přidat cukr v poměru 1 čajová lžička na 1 litr. Tím se prodlouží trvanlivost produktu.

Vaření je jedním z nejbezpečnějších způsobů zpracování mléka. Tepelná dezinfekce zbaví produkt škodlivých bakterií a zajistí jeho bezpečné používání. Syrové mléko (nekupované v obchodě) se bez problémů vaří. Pouze v této podobě jej lze podávat dětem. Kontroverzní otázkou zůstává, zda je nutné vařit pasterizované mléko pro dítě a zda má smysl zbavit produkt užitečných prvků a podrobit jej opakovanému zpracování. Zkusme na to přijít.

Převařování pasterizovaného mléka pro miminko - je to nutné?

Při pasterizaci se zničí vše škodlivé, ale spolu s patogenními bakteriemi je produkt zbaven užitečných prvků.

Dospělí mohou bez obav pít nevařený nápoj, stejně jako u dětí není třeba spěchat. Existuje několik přesvědčivých argumentů pro opětovné zpracování:

Pasterizované mléko je baleno v uzavřené nádobě, která zabraňuje pronikání škodlivých mikroorganismů, ale doporučuje se výrobek spotřebovat ihned po otevření. Při nákupu zdravého nápoje nikdo neví, jak dobře byla tepelná úprava provedena. Pokud se plánuje dlouhodobé skladování, je lepší vařit a uchovávat v chladničce.
Konečný výsledek pasterizace je nepředvídatelný. Hodně záleží na tom, jak a za jakých podmínek byl produkt před zpracováním skladován. Porušení jsou zaznamenána velmi často, pokud si nejste jisti kvalitou a čerstvostí, je lepší to neriskovat.
Ne všechna zvířata jsou zdravá, mnoho z nich přenáší infekční choroby. Při pasterizaci jsou patogeny zničeny, ale jejich spory zůstávají živé. V příznivém prostředí se začnou znovu množit.

Mléko je směsí zdravých prvků. Má vše, co je potřeba pro vývoj a růst miminek: vitamíny, stopové prvky, tuky, bílkoviny a sacharidy. Jako doplňková výživa pro kojení je pasterizovaný výrobek bezpečný, ale je lepší ho nepodávat dětem do 2 let.

Pokud matka z nějakého důvodu nemá možnost kojit, nejlepší možností výživy do 1 roku jsou speciální upravené přípravky. První přikrmování kojence je možné doplnit pasterizovaným nápojem, ale až po dodatečné tepelné úpravě a nejdříve za 9–11 měsíců. Nový produkt se zavádí postupně a musí se vařit, protože v tomto věku je trávicí systém velmi slabý a zranitelný.

Při domácím zpracování nevařte dlouho ani při vysokých teplotách. Mléko ihned chlaďte a nenechávejte v otevřené nádobě. Nedoporučuje se zahřívat několikrát.

UHT mléko v dětské výživě

UHT potraviny není nutné vařit. Všechny potřebné dezinfekční procesy zahrnují moderní technologii zpracování. Bakterie a jejich spory jsou zcela zničeny, prospěšné vlastnosti jsou zachovány. Suroviny nejvyšší jakosti jsou podrobeny ultrapasterizaci, takže o jejich kvalitě není pochyb. Při výběru UHT mléka pro vaše dítě neztrácejte čas na dodatečné zpracování. Můžete ohřát, ale není nutné přivádět k varu. Pokud jde o věková omezení, platí pouze pro děti do 1 roku.

Ve světě moderních a pohodlných technologií jsou přírodní produkty stále více oceňovány. Pasterizované mléko na pultech obchodů je hotové – nemusíte ho převařovat. Stačí otevřít balení a vychutnat si chuť. Navíc se dlouho neznehodnocuje a v lednici vydrží stát týdny. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se produkční mléko tak dlouho nekazí? Ve svém složení a na stěnách obalu jsou jistě speciální konzervační látky, které jakoby zmrazují vlastnosti mléka. Nápoj se stává mrtvým – nezůstávají v něm žádné živiny. Proto se mnoho hospodyňek snaží, kdykoli je to možné, kupovat „živé“, přírodní mléko od krávy. I zde však existují rizika. Aby bylo mléko bezpečné a použitelné, musí se převařit.

Nebezpečí „syrového“ mléka

Škodlivé mikroorganismy se totiž do mléka mohou dostat v jakékoli fázi jeho produkce. Bezohledná dojička může začít dojit krávu špinavýma rukama. Nádobí, do kterého se mléko dojí, také nemusí být dostatečně čisté. Kromě toho se během fáze přepravy mléka mohou do nádoby dostat choroboplodné zárodky a škodlivé bakterie.

I když však máte doma krávu a jste si naprosto jisti, že nádobí a ruce dojičky jsou čisté, mléko se určitě musí převařit. Kráva totiž může onemocnět, i když se to navenek nijak neprojevuje. Jakékoli změny ve stravě zvířete mohou změnit i složení mléka. Jak se říká, Bůh se stará o spasené, proto nepijte čerstvé mléko. A hlavně to nedávejte dětem.

Převařené mléko vás nejen ochrání před škodlivými mikroorganismy, ale také výrazně prodlouží trvanlivost výrobku. Pokud je syrové mléko skladováno v chladničce ne déle než tři dny, pak vařené mléko může klidně stát týden.

Tento proces není složitý a zvládne ho i ta nejzkušenější hostitelka. Existuje však několik nuancí, které vám pomohou vyhnout se připálení a úniku mléka.

Mléko by mělo být vařené, jakmile si ho přinesete domů. Čím dříve to uděláte, tím déle produkt vydrží.
Pokud získáváte mléko od neověřeného prodejce, zkontrolujte kvalitu produktu. K tomu dejte kapku mléka do sklenice studené vody. Pokud se kapka začne okamžitě rozpouštět, přípravek se zředí vodou. Pokud kapka klesla na dno, je mléko dobré.
Nejprve se musíte rozhodnout o pokrmech, ve kterých budete mléko vařit. K varu je vhodný skleněný, hliníkový a ocelový hrnec. Mléko se připálí ve smaltované misce.
Opláchněte vroucí hrnec a nalijte do něj trochu čisté vody (jeden šálek). Když se voda vaří, přidejte do ní trochu mléka. To se provádí za účelem testování čerstvosti mléka. Pokud se mléko začne srážet, je kyselé - je lepší ho nevařit. Z takového mléka lze vyrobit palačinky nebo palačinky, ale nedoporučuje se pít v čisté formě. Pokud mléko není sražené, můžete přidat zbytek produktu. Nebojte se ředit mléko trochou vody – rychle se odpaří.
Mléko je lepší vařit v hrnci s vysokými stranami, aby neuteklo. Pokud je nádoba zcela naplněna mlékem, můžete na dno položit obrácený talířek. Zabraňuje násilnému varu, čímž je mléko chráněno před „utíkáním“.
Hrnec s mlékem by měl být položen na pomalý oheň a být neustále poblíž. Čas od času nádobu promíchejte, aby se mléko zahřálo rovnoměrně. Než se mléko začne vařit, stáhněte pěnu. Poté, po varu, nemusíte odstraňovat pěnu - v ní jsou shromážděny nejužitečnější mikroelementy.
Jak moc vařit mléko, aby si zachovalo své blahodárné vlastnosti, ale všechny škodlivé mikroorganismy byly zničeny? Mléko vařte alespoň dvě minuty. Když je tekutina dostatečně horká a pěna začne stoupat, jednoduše snižte teplotu na minimum. Mléko by se mělo vařit, ale ne unikat. Dvě minuty stačí na to, abyste se zbavili patogenních mikrobů a bakterií. Pokud chcete získat hustší, sytější a tučnější mléko, vařte ho alespoň půl hodiny.
Po uvaření se mléko nemusí hned přelévat do sklenice. Necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme do lednice.

Tento způsob vaření vám umožní připravit jídlo pro bezpečné použití.

Sestavili jsme pro vás různé vzdělávací tipy týkající se mléka.

Aby mléko nevyteklo a nepřipálilo se, můžete místo podšálku na dno použít obyčejné máslo. Stačí s ním namazat okraje nádobí těsně nad okrajem mléka a tekutina tuto překážku nepřekoná.
Pokud si v mléce všimnete malých kousků sena (a pokud je produkt přírodní, může se to stát), stačí tekutinu přecedit přes několik vrstev gázy.
Neodcházejte od sporáku, když se tam mléko ohřívá. Najděte si něco, co dělat v kuchyni. Nezmeškáte tak okamžik, kdy je mléko připraveno „utéct“.
Přidejte do mléka trochu cukru, abyste prodloužili jeho trvanlivost.
Pasterizované a UHT mléko, které se prodává v obchodě, nemusíte vařit – je již připraveno k použití. Totéž platí pro speciální sáčky na mléko pro děti.
Pokud zapomenete mléko otestovat na čerstvost a je zcela sražené, nezoufejte. Mléko vařte ještě několik minut a poté naneste tekutinu na gázu. Získáte lahodný (absolutně ne kyselý) tvaroh a syrovátku, ze které se získávají vzdušné a jemné palačinky.
Pokud jste si koupili příliš mnoho mléka a bojíte se, že ho nestihnete vypít, udělejte si z něj kondenzované mléko! Přírodní, husté a šíleně chutné jako předtím. K tomu přidejte pár hrnků cukru do dvou litrů mléka a vařte na mírném ohni alespoň 3-4 hodiny.
Mléko pravidelně míchejte, aby se nepřipálilo. Pro usnadnění a urychlení procesu můžete mléko vařit s cukrem v multivarku. Tam se to nespálí, nebude to potřeba tak pečlivě hlídat. Dostanete tak 700-800 ml přírodního produktu bez jakýchkoliv konzervantů, který můžete bez obav podat svému dítěti.
Pokud se mléko během varu spálí, mělo by být okamžitě nalito do čisté nádoby, kterou poté spusťte do misky se studenou vodou. Do mléka přidejte špetku soli a promíchejte. Tím se z nápoje zbaví žluklé chuti a zápachu.
Mléko skladujte ve vzduchotěsné nádobě, protože tento výrobek snadno pohlcuje cizí pachy.
Nenechávejte mléko na přímém slunci. Světlo zbavuje produkt vitamínů A a E.

Tyto jednoduché tipy vám pomohou mléko správně vařit, skladovat a konzumovat.

Mléko a mléčné výrobky jsou hlavní složkou stravy každého člověka. Mléko je spolu s masnými výrobky, obilovinami, zeleninou a ovocem nedílnou součástí lidské výživy. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů. Pijte mléko a pečujte o své zdraví!

Video: jak vařit mléko

Jak víte, mléko je jedním z oblíbených nápojů pro děti i dospělé a je také velmi užitečné. Pitím pouhé sklenice mléka denně dostává člověk potřebnou dávku aminokyselin, které si tělo nesyntetizuje, ale jsou nezbytné pro jeho normální fungování. Mléko obsahuje vitamíny a tuky, bílkoviny a sacharidy, které pomáhají udržovat imunitu. Často se ale nabízí otázka: proč pasterizovat mléko, když už je docela chutné a zdravé? Celý problém spočívá v tom, že mléko je velmi příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů, užitečných i škodlivých.

Bezprostředně po nadojení má mléko baktericidní vlastnosti, což je druh ochrany a zabraňuje rozvoji a rozmnožování mikroorganismů. Po chvíli se však v mléce začnou poměrně intenzivně vyvíjet bakterie, a proto je nutné speciální zpracování produktu, aby byla zachována jeho čerstvost a vhodnost ke konzumaci po delší dobu. Pro prodloužení baktericidní fáze se produkt ochladí a poté se mléko musí pasterizovat, převařit nebo sterilizovat. Pasterizace je tepelné ošetření při teplotách nižších než 100 °C, v důsledku čehož umírají všechny živé organismy v mléce. Při varu jsou spóry mikroorganismů částečně zabity a sterilizace zcela zničí jak živé organismy, tak jejich spory. GOST pro pasterizované mléko uvádí, že nefalšované mléko s vhodnou hustotou, titrovatelnou a aktivní kyselostí by mělo být podrobeno pasterizaci. Pasterizované mléko v továrnách může být jak odstředěné, tak s různým standardizovaným obsahem tuku.

Mléko je poměrně citlivý produkt na vysoké teploty. Mám vařit?Při zahřátí se některé bílkoviny srážejí a vysrážejí, vysrážejí se i minerální soli, vitamíny jsou téměř úplně zničeny, bílkovinný obal tuků se rozštěpí a plyny v jeho složení se odpaří. Se zvýšením teploty tepelného zpracování se tyto procesy zintenzivňují. Pokud jsou tedy během pasterizace v mléce již všechny inherentní mikroorganismy zničeny, není nutné opakované vaření, protože to může vést k neutralizaci

Často se nabízí otázka, zda se má mléko vůbec pasterizovat?

U nás je to povinný krok v každém technologickém procesu výroby mléčných výrobků.

Pasterizace je povinná, aby byla zajištěna bezpečnost zdraví spotřebitele. Syrové je přirozeně mnohem výživnější, ale může posloužit jako zdroj patogenních nebo oportunních mikroorganismů, takže se jeho konzumace silně nedoporučuje. Bohužel je nemožné pasterizovat mléko doma, protože tento proces vyžaduje speciální zařízení pro kontrolu konstantní teploty po určitou dobu, takže se musíte uchýlit k přísnějším metodám tepelného ošetření (vaření) nebo používat pouze zakoupené certifikované mléčné výrobky. produkty.