Nejlepší krém na sušenkové dorty. Sušenkový krém – nejlepší nápady na namáčení dortů

Piškotový dort s krémem je mezi lidmi jedním z nejoblíbenějších a přitom celkem nenáročný na přípravu. Základ jeho receptury se v průběhu let prakticky nezměnil, nicméně možností jeho přípravy je mnoho. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v použití jednoho nebo druhého typu krému. Struktura dortu, jeho chuť, vůně a dokonce i vzhled závisí na konkrétní verzi krému.

V článcích a mluvili jsme o tom, jak vyrobit piškotový dort, v tomto příspěvku budeme zvažovat různé druhy krému na piškotový dort.

Jak vyrobit piškotový krém?

Hned si ujasněme, že krém na sušenkový dort může mít jiný účel. Většina z nich se používá pro mezivrstvu mezi dorty. Nechybí ale ani krém na zdobení vršku dortu. A je tu jedna jemnost. Mnoho krémů funguje dobře jak pro mezivrstvy, tak pro konečnou úpravu. Některé lze díky své konzistenci použít pouze na vrstvu. Jiní vyrobí krásné postavičky a ozdoby, ale vrstva z nich nevyjde nejideálnější.

Hodně záleží na konzistenci krému. Pokud je poměrně vodová, dorty dobře zasytí, ale hůře bude držet tvar při zdobení vršku dortu. Z tlustšího se dají vyrobit výborné ozdobné prvky, ale ne vždy dokáže zasytit sušenky. V takové situaci je vhodné použít speciální impregnaci cukrovým sirupem. Díky tomu budou koláče šťavnatější.

Příkladem je pudink, ze kterého se vyrábějí lahodné sušenkové dorty. Je ideální na vrstvení dortů, ale ne na zdobení. Na ozdobení vršku dortu se ale hodí máslo nebo čokoláda.

Krémové recepty na sušenky

Zvažte několik oblíbených receptů na sušenkový krém. U každého receptu můžete provádět vlastní změny, přidávat nové ingredience, mírně měnit jejich poměry podle vašich preferencí. K přípravě vzdušného jemného krému (například proteinového) je potřeba použít jen ty nejčerstvější suroviny a nádobí musí být dokonale čisté. Pokud vezmete více mouky, vznikne hustší pudink. A začneme popis receptů s nejjednodušší, zakysanou smetanou.

Zakysaná smetana

Tento recept na krém je asi nejjednodušší ze všech. K jeho přípravě budete potřebovat jen pár cenově nejdostupnějších produktů. Zároveň je ideální na vrstvu koláčů, dobře je namáčí a plní jemnou chutí. Aby byl sušenkový krém požadované konzistence, je vhodné použít zakysanou smetanu tučnější, alespoň 15%, ale lepší než 20-30%.

Ingredience:

Zakysaná smetana - 500 g
Moučkový cukr - 90-100 g
Vanilin - 1 špetka

Namísto práškového cukru si můžete vzít běžný cukr, ale to mírně prodlouží dobu vaření, protože bude žádoucí jej nejprve rozemlít na prášek (nebo šlehat smetanu mnohem déle, aby se všechen cukr rozpustil). Vanilin lze nahradit vanilkovým cukrem (vezměte asi 5-7 g, jednu čajovou lžičku).

Existuje další verze podobného receptu, ve kterém je část zakysané smetany nahrazena máslem. Konečný produkt bude hustší a bohatší.

Příprava:

1. Zakysanou smetanu vychladíme.

2. Zakysanou smetanu dejte do misky nebo kelímku.

3. Zakysanou smetanu vyšleháme mixérem a postupně přidáváme moučkový cukr. Vezměte prosím na vědomí, že pokud používáte cukr, musíte jej okamžitě nalít spolu se zakysanou smetanou a porazit, dokud se úplně nerozpustí.

4. Když je všechen prášek téměř rozpuštěný, přidejte vanilin a pokračujte v šlehání.

5. Po pár minutách bude krém hotový. Nešlehejte ji příliš dlouho, jinak se může ukázat jako příliš hustá.

Máslový krém

Další poměrně jednoduchý a velmi běžný dortový krém. Zde je také několik možností receptů. Práškový cukr tedy můžete nahradit cukrem, místo mléka vezměte kondenzované mléko (pak již nepotřebujeme cukr).

Ingredience:

Máslo - 250 g
Moučkový cukr - 200 g
Mléko - 100 g
Vanilin - špetka

Příprava:

1. V hrnci dejte vařit mléko a poté jej ochlaďte asi na pokojovou teplotu. Pasterizované vařit nemusíte.

2. Do vychladlého mléka přidejte prášek, vanilin a předem změklé máslo.

3. Směs šlehejte mixérem asi 4–5 minut, dokud nezískáte homogenní konzistenci.

4. Jakmile našlehaná hmota získá homogenní a vzdušnou konzistenci, krém je hotový.

Někdy vyvstává otázka, jak udělat krém podle takového receptu jemný, homogenní, dostatečně hustý a zároveň vzdušný. Jsou zde dvě tajemství. Za prvé, olej musí být velmi kvalitní, na tom závisí kvalita konečného produktu. A druhá nuance - musíte vzít všechny ingredience při stejné teplotě. To pomůže zabránit delaminaci během vaření.

Máslový krém

Pokud vás zajímá, jak udělat krém na hustší sušenku, pak vám poslouží následující recept. Složením je dost podobný předchozímu. Hlavním rozdílem je, že jeho receptura zahrnuje použití vajec. Máslový krém je skvělý na zdobení dortů.

Ingredience:

Máslo - 250 g
Cukr - 200 g
Vejce - 2 ks.
Mléko - 50 g

Příprava:

1. Do mísy rozklepneme 2 vejce, přidáme cukr a zašleháme.

2. Ke směsi přidejte teplé mléko.

3. Směs zahřejte ve vodní lázni. Nechte vychladnout.

4. Uhněteme máslo, přidejte k němu výslednou směs vaječného mléka.

5. Důkladně promíchejte.

Do tohoto krému lze přidat plniva podle chuti a získat olejovo-kávovou nebo čokoládovou verzi. Místo části másla můžete použít i kondenzované mléko.

Smetana s máslem a kondenzovaným mlékem

Velmi jednoduchý recept. K přípravě takového krému (nazývaného také "Tavricheskiy") potřebujeme pouze dvě ingredience - máslo a kondenzované mléko. Místo běžného kondenzovaného mléka si můžete vzít vařené mléko.

Ingredience:

Máslo - 200 g
Kondenzované mléko - 380 g (1 plechovka)

Příprava:

1. Olej předem vyndáme, aby se v místnosti trochu prohřál a změkl.

2. Máslo šlehejte metličkou (mixérem) asi minutu, dokud nevznikne vzduchová hmota.

3. Přidejte trochu kondenzovaného mléka a pokračujte v šlehání. Všechny hrudky opatrně nalámeme.

4. Po přidání veškerého kondenzovaného mléka šlehejte další 2-3 minuty. Dezert by měl být nadýchaný a hedvábný.

Pokud vezmete méně kondenzovaného mléka (běžné nebo vařené), můžete navíc přidat běžný cukr nebo práškový cukr.

Proteinový krém

Tento recept je ideální jak na vrstvení, tak na zdobení. Tento krém má velmi stabilní vzdušnou konzistenci.

Ingredience:

Vaječné bílky - 4 ks.
Cukr - 250 g
Citronová šťáva - 10 g

Příprava:

1. Rozbijte vejce, oddělte bílky, nalijte je do hluboké nádoby.

2. Přidejte citronovou šťávu. Intenzivně šlehejte, dokud nezískáte pevné vrcholy.

3. Postupně přidávejte cukr.

4. Šlehejte, dokud nezískáte homogenní bílou vzduchovou hmotu.

Čokoládový krém

Velmi chutný krém, ale jeho příprava není tak jednoduchá. Může být použit jako mezivrstva a na ozdobu a jako náplň do pudinkových koláčů a dokonce i jako samostatný dezert.

Ingredience:

Mléko - 500 g
Kakaový prášek - 50 g
Cukr - 90 g
Škrob - 90 g
Máslo - 30 g
Sůl - špetka
Vanilin - špetka

Příprava:

1. Do velkého hrnce nalijte 300 g mléka, zahřejte.

2. Do teplého mléka přidejte kakao, cukr, máslo, sůl. Promícháme.

3. Vše přiveďte k varu a pár minut povařte. Po celou dobu vaření důkladně promíchejte. Sundáme z ohně.

4. Zbývající mléko smíchejte se škrobem (pokud chybí, můžete jej nahradit moukou).

5. Za míchání horké směsi do ní tenkým pramínkem naléváme mléko a škrob. Krém by měl začít houstnout.

6. Hrnec se směsí opět postavte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.

7. Odstraňte z ohně. Do výsledné hmoty nalijte vanilin. Ochlaďte to.

Pro tento dezert je lepší vzít tučnější mléko. Vanilin lze nahradit vanilkovým cukrem a škrob moukou.

Správně připravený krém může udělat jakýkoli sušenkový dort šíleně chutný a dokonce napravit situaci, pokud se koláče příliš nedaří. Díky rozmanitosti impregnací připravíte dezerty pokaždé s jinou chutí a vůní. K vytvoření pudinku nepotřebujete žádné speciální kulinářské dovednosti. Velkou výhodou pokrmu je, že s ním můžete vařit nejen koláče, ale také palačinky, zákusky a rohlíky.

Co je pudink

Jedná se o impregnaci na pečení sladkých moučníků, která se připravuje tepelnou úpravou surovin - louhováním. Sušenkový pudink může být hustý a vzdušný, velmi sladký a lehce nakyslý, s čokoládovou nebo mléčnou příchutí. Každá z těchto možností pro pochoutku má sametovou texturu a úžasnou vůni, kterou mnozí znají z dětství.

Jak udělat

Není těžké připravit krém na sušenky, ale existují malé nuance, se kterými byste se měli seznámit před zahájením procesu:

Správně připravená pochoutka by měla mít střední tloušťku, aby dobře držela tvar.
Chcete-li dát textuře uvařené impregnace vzdušnost, porazte ji mixérem, šlehejte.
V případě potřeby lze libovolnému krému dodat požadované aroma a chuť smícháním s vanilkou, šťávou nebo citronovou kůrou, pomerančovou dužinou, banánovým pyré, kandovaným ovocem nebo ořechy.

Recept na sušenkový pudink

Na něco sladkého si udělejte pudinkový piškot. Taková pochoutka vám nezabere čas, ale ve výsledku si můžete vychutnat úžasnou chuť domácího dezertu. Existuje mnoho receptů (s fotografií) jeho přípravy a celá jejich složitost spočívá v přípravě potřebných ingrediencí a dodržování sledu akcí. Pokud vás takové potíže neděsí, klidně se pusťte do pečení úžasného dortu s pudinkem.

Klasický recept

Čas: 18 minut.
Počet porcí na kontejner: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 163 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: snadná.

Piškotový pudink podle tohoto receptu je cukrářskou klasikou. Snadno se vyrábí, má jemnou texturu a koláče dokonale zasytí. Tento vzdušný sušenkový krém má úžasnou vanilkovou příchuť a lze jím plnit další dobroty - rohlíčky, palačinky, rohlíčky, dorty.

Ingredience:

mléko (3,2%) - 1 litr;
granulovaný cukr - 0,3 kg;
vejce - 4 ks;
mouka (1. stupeň) - 0,12 kg;
máslo (máslo) - 20 g;
vanilkový cukr - 10 g.

Způsob vaření:

Vařte mléko, přidejte cukr, míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
Vejce a mouku rozšlehejte pomocí šlehače nebo mixéru.
Nalijte ½ dílu směsi mléčného cukru do vaječné hmoty, promíchejte. Nalijte do zbývajícího mléka.
Dejte na sporák, na mírném ohni vařte do zhoustnutí.
Přidejte máslo, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Krém přendejte do hluboké mísy, vmíchejte vanilkový cukr, přikryjte igelitem a dejte vychladit.

Čas: 25 minut.
Počet porcí na kontejner: 2 osoby.
Obsah kalorií: 74 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Rychlý sušenkový krém se vyrábí z vaječných bílků. Obrovskou výhodou receptury je minimální sada surovin a dlouhá trvanlivost. Důležitou podmínkou pro vytvoření impregnace uvařené proteinem je použití čistého nádobí. Nejmenší přítomnost vlhkosti, tuku na stěnách nádob se stane překážkou pro získání vysoce kvalitního sušenkového krému.

Ingredience:

proteiny (kuřecí vejce) - 3 ks;
voda - 80 ml;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
kyselina citronová - špetka.

Způsob vaření:

V hrnci smíchejte vodu a cukr, přiveďte směs k varu a vařte do zhoustnutí. Připravenost sirupu zkontrolujte následovně: vhoďte jej do misky se studenou vodou a pokud se vytvořila měkká kulička, sundejte ji ze sporáku.
Nalijte kyselinu citronovou, promíchejte suchou dřevěnou lžící.
Bílky šlehejte mixérem, dokud nedosáhnete stabilních vrcholů.
Proteinovou hmotu spojte s horkým sirupem, jemně promíchejte.
Umístěte misku do misky s ledovou vodou a pokračujte ve šlehání, dokud pudink úplně nevychladne.

Kondenzované mléko

Čas: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí na nádobu: 8 osob.
Obsah kalorií: 328 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Piškotový pudink z kondenzovaného mléka má úžasnou mléčnou chuť, bohaté aroma. Výhodou tohoto receptu je, že si můžete vybrat kondenzované mléko podle svého uvážení - obyčejné nebo vařené. Tím se změní barva, konzistence, chuť impregnace pro sušenku. Pokud neplánujete léčit děti, můžete přidat koňak, brandy nebo rum.

Ingredience:

kondenzované mléko - 0,25 kg;
máslo (máslo) - 0,3 kg;
mléko - 2 polévkové lžíce;
mouka (pšenice), krystalový cukr - 4 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme, přidáme spolu s cukrem do mléka. Pomocí mixéru rozdrťte hmotu tak, aby nezůstala žádná zrníčka.
Nádobu se směsí postavte na sporák, přiveďte k varu, za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Dejte do lednice.
Přidejte máslo, šlehejte do hladka. Poté přidejte kondenzované mléko v malých dávkách, aniž byste přestávali pracovat se zařízením. Dejte na hodinu do lednice.

Olej

Čas: 20 minut.
Počet porcí na kontejner: 4 osoby.
Obsah kalorií: 339 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: střední.

Cukráři často k výrobě sušenek používají máslový pudink, který perfektně drží tvar. Vaječné žloutky dodávají impregnaci jemnější texturu, ale sirup ji činí sladkou a hustou. Musíte to vařit správně, jasně podle níže uvedené technologie. Připravenost sirupu se kontroluje teploměrem nebo vytvořením měkké kuličky, pokud cukernou směs kápnete do talíře se studenou vodou.

Ingredience:

máslo (máslo) - 0,25 kg;
žloutky - 3 ks;
granulovaný cukr - 0,15 kg;
voda - 6 polévkových lžic. l.;
vanilkový cukr - 1 balení

Způsob vaření:

Sirup uvaříme z vody s cukrem, když hmota dosáhne teploty 120 °C, stáhneme ze sporáku.
Žloutky vyšleháme mixérem, spojíme je s karamelem a dále pracujeme s přístrojem, dokud hmota nevychladne. Přidejte vanilkový cukr.
Vmíchejte máslo, dokud nebude krém hladký.

Mléko

Čas: 15 minut.
Počet porcí na kontejner: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 157 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: snadná.

Francouzský nebo mléčný krém na sušenku se připravuje s přidáním vaječných žloutků, proto má bohatý žlutý odstín. Před zahájením přípravy pamlsků je třeba olej vyjmout z chladničky, aby změkl, nejlépe za pár hodin. Je také lepší nechat mléko trochu při pokojové teplotě nebo ho mírně zahřát, protože se nedoporučuje přidávat ho studené do pudinku na sušenky.

Ingredience:

vaječné žloutky - 3 ks;
cukr - 85 g;
mléko - ½ l;
mouka - 45 g;
máslo (máslo) - 0,5 lžíce. l.;
vanilin nebo vanilkový extrakt.

Způsob vaření:

Žloutky šlehejte s krystalovým cukrem, dokud směs nezíská světle žlutý odstín.
Nalijte mléko, přidejte mouku, vanilin. Dejte na mírný oheň, vařte do měkka (zhoustnutí).
Vmíchejte olej, dokud se úplně nerozpustí.

Piškotový krém

Čas: 25-30 minut.
Počet porcí na kontejner: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 348 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: Britská.
Obtížnost: snadná.

Tento krém pochází z Velké Británie a má řidší konzistenci ve srovnání s jinými druhy pudinku. To je způsobeno absencí zahušťovadel ve formě mouky, škrobu v receptu. Krém se nazývá "Anglese", zřídka se používá na vrstvu dortů, plnění dortů, trubek a dalších cukrářských výrobků. Častěji hraje roli sladké omáčky.

Ingredience:

hustá smetana - 0,5 l;
vaječné žloutky - 5 ks;
cukr - 0,1 kg;
vanilin, sůl - špetka najednou.

Způsob vaření:

V hrnci smíchejte vanilin s mlékem a dejte na sporák. Zahřívejte za stálého míchání bez varu.
Cukr a žloutky vyšlehejte zvlášť do světlé barvy.
Smetanu přecedíme a znovu prohřejeme. Když se začnou vařit, sundejte ze sporáku a vlijte tenký pramínek žloutků. Důkladně, bez přestání, promíchejte, aby nevznikla jediná hrudka.
Hmotu znovu dejte na oheň, zahřejte, aniž byste ji nechali vařit, jinak se žloutky zkroutí. O připravenosti krému vám napoví neplovoucí stopa na lžíci, kterou směs mícháte, pokud po ní přejedete prstem.

Čokoláda

Čas: 25 minut.
Počet porcí na kontejner: 7 osob.
Obsah kalorií: 258 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: střední.

Tato varianta pudinku nenechá nikoho lhostejným, zejména děti. Jakýkoli piškotový dort s čokoládovou impregnací uvnitř zmizí ze stolu během několika minut, protože jeho chuť a vůně jsou prostě úžasné. Pochoutka se přitom připravuje velmi jednoduše, rychle a nevyžaduje mnoho přísad. Takový čokoládový krém můžete použít i na plnění tartaletek.

Ingredience:

vaječné žloutky - 4 ks;
cukr - 90 g;
kakao (prášek), mouka, kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
mléko - ½ l;
máslo (máslo) - 70 g;
čokoláda - 1 tyčinka;
sůl - špetka.

Způsob vaření:

Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nevznikne směs světle žlutého odstínu a vzdušné konzistence.
Vsypte zbytek suchých ingrediencí, hmotu dobře promíchejte.
V samostatné nádobě vařte mléko, rozpusťte v něm nalámanou čokoládu.
Čokoládovo-mléčnou směs naléváme tenkým proudem do proteinové směsi za mírného míchání. Čokoládové mléko nepřidávejte najednou, bílkoviny by se mohly srazit.
Vzniklou směs přecedíme, dáme na sporák a vaříme na mírném ohni, dokud nezískáme hustou konzistenci.
Přidejte olej, promíchejte, hmotu trochu ochlaďte. Vyšleháme smetanu.

Tvaroh

Čas: 40 minut.
Počet porcí na kontejner: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 283 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Pokud chcete do mezivrstvy přidat kousky ovoce, bobule nebo sušené ovoce, měli byste si připravit hustý krém na piškotový dort. Pro tuto pochoutku je třeba použít tvaroh, který se nejprve rozemele přes síto nebo přeruší mixérem. To vám pomůže dosáhnout jednotné konzistence, zbavit se drobných zrníček a získat jemnou vzdušnou texturu.

Ingredience:

tvaroh - 0,4 kg;
granulovaný cukr - 90 g;
máslo (máslo) - 60 g;
smetana (tuk) - 0,16 l;
kuřecí vaječné žloutky - 2 ks;
příchuť.

Způsob vaření:

Sýřeninu dvakrát promelte přes síto, aby nezůstala jediná hrudka.
Přidáme žloutky, cukr, ochutíme, důkladně prošleháme mixérem.
Přidejte olej, který jste vyjmuli z lednice, aby změkl.
Nádobu s hmotou dejte na mírný oheň, za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Dejte stranou vychladnout.
Smetanu ušleháme zvlášť do zhoustnutí. Když vychladne, spojte s tvarohovou směsí.

Ze zakysané smetany

Čas: 1 hodina 15 minut.
Počet porcí na nádobu: 8 osob.
Obsah kalorií: 284 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Krém ze zakysané smetany na sušenky dokonale zvýrazní sladkost koláčů a dodá dezertu pikantní kyselost. Pro přípravu této pochoutky je velmi důležité použít kysaný mléčný výrobek s vysokým procentem tuku – nejlépe alespoň 25 %. Pokud se obáváte, že je vaše zakysaná smetana příliš tekutá a dort nebude držet tvar, vložte jej do tenká, přeloženého v několika vrstvách a nechte nad mísou, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Ingredience:

tučná zakysaná smetana - 1 kg;
moučkový cukr - 2 polévkové lžíce;
vanilin.

Způsob vaření:

Šlehejte zakysanou smetanu mixérem do zhoustnutí po dobu 10 minut.
Pokračujte v práci se zařízením, přidejte prášek po částech a nakonec přidejte vanilin.
Hotovou impregnaci dejte na hodinu do lednice.

Video

Nejrychlejší a nejjednodušší na přípravu smetany je zakysaná smetana. Běžné potraviny v kuchyni vytvoří během chvilky sladké mistrovské dílo. Piškot bude nasáklý jemným krémem a dort bude překvapivě šťavnatý. Nejlepší možností by byla zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku. Takže krém nebude kyselý a textura bude sametová.

Ingredience:

500 g zakysané smetany;

90 gramů moučkového cukru;

špetka vanilinu.

Postup výroby sušenek ze zakysané smetany:

Zakysaná smetana by měla být předem ochlazena - konzistence krému bude hustší;

Vložte zakysanou smetanu do mísy nebo vysoké sklenice mixéru;

Pomocí šlehacího nástavce začněte šlehat zakysanou smetanu. Postupně přidávejte malé množství moučkového cukru. Na konci přidejte vanilin;

Smetanu šlehejte, dokud se prášek nerozpustí. Zabere to několik minut. Hlavní věc není přehánět - tučná zakysaná smetana se může snadno proměnit v máslo;

Hotovým krémem potřeme sušenkové koláčky. Pro úplnou impregnaci je dort umístěn přes noc do chladničky.

Tvarohový krém na sušenkový dort

Příprava krému netrvá dlouho. Hustá textura vám umožní udělat vysoký dort nebo použít náplň jako nezávislý dezert. Kombinace sladkosti a kyselosti je ideální pro sušenky. Tvaroh by měl být vybrán s nejvyšším obsahem tuku a místo cukru je lepší použít moučkový cukr. Tím ušetříte krém od zbytečných zrn a hmotu bude hedvábnější.

Ingredience:

250 g tvarohu;

50 gramů másla;

350 gramů moučkového cukru;

špetka vanilinu.

Postup výroby tvarohového krému na sušenky:

Tvaroh protřete přes síto, přidejte vanilin a změklé máslo;

Porazte hmotu při nízké rychlosti, abyste dosáhli homogenity;

Po částech nalijte moučkový cukr a jemně promíchejte smetanu;

Když je všechen prášek v tvarohové hmotě, znovu zašlehejte smetanu;

Dorty ze sušenek je nutné předem namazat, aby tvarohový krém dort nasákl.

Karamelový krém

Chuť cukrových kohoutků na špejli, známá všem z dětství, je interpretována v receptu na krém na piškotový dort. Nezapomenutelná vůně a chuť vyplňuje hustou strukturu náplně.

Ingredience:

300 g husté smetany;

200 gramů cukru;

150 g másla;

vanilin.

Proces vaření:

Nasypte cukr do hrnce a dejte nádobí na oheň. Cukr necháme rozpustit a zkaramelizovat;

Současně zahřejte smetanu v mikrovlnné troubě;

Do misky s uvařeným karamelem nalijte tenkým pramínkem smetanu a intenzivně míchejte. Směs musíte vařit, dokud nezískáte homogenní a hustou hmotu;

Odstraňte směs z tepla a úplně ochlaďte;

Vyšlehejte změklé máslo a postupně přidávejte karamelovou hmotu;

Uvařený krém by měl být nadýchaný.

Piškotový krém

Lehkost a jemnost jsou hlavními přednostmi tohoto lahodného krému. Náplň se snadno připravuje a chuť namočené sušenky je nápadná svou bohatostí a sladkostí. Máslový krém je neoddiskutovatelnou lahůdkou pro každého mlsouna. Klasický recept používá běžné mléko, ale lze jej snadno nahradit kondenzovaným mlékem. V tomto případě byste měli vyloučit cukr.

Ingredience:

250 gramů změklého másla;

200 gramů moučkového cukru;

100 gramů mléka;

špetka vanilinu.

Proces vaření:

Nalijte mléko do hrnce a vařte. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud používáte pasterizované mléko, lze tento krok přeskočit;

Do ochlazeného mléka přidejte zbývající přísady: měkké máslo, prášek a vanilin;

Směs šlehejte 4-5 minut, dokud se směs nestane homogenní;

Jakmile se hmota stane vzdušnou, krém je hotový.

Aby byla textura krému jemná a hustá, vyplatí se zvolit vysoce kvalitní olej. Teplota jídla by měla být přibližně stejná. Tím zabráníte odlupování krému.

Krém na piškotový dort s kondenzovaným mlékem

Jednoduchý recept na lahodný a jemný krém. Dobře drží tvar, což umožňuje jeho použití na zdobení piškotového dortu. Karamelová příchuť vařeného kondenzovaného mléka skvěle naladí sladké dorty. Můžete použít jak obyčejné kondenzované mléko, tak ho doma. To musí být provedeno opatrně, zejména proto, že sklenice se vaří asi 2 hodiny. Poté by měl být ochlazen a teprve poté otevřen a použit na krém.

Ingredience:

380 g kondenzovaného mléka;

200 gramů másla.

Postup výroby krému z kondenzovaného mléka:

Olej musí být vyjmut z chladničky předem, aby se stal měkčím a poddajnějším;

Změklé máslo šlehejte metličkou nebo mixérem po dobu 1 minuty. Hmota by měla být vzdušná;

Bez zastavení šlehání přidejte v malých množstvích kondenzované mléko. Je nutné zajistit, aby byly všechny hrudky rozbité;

Jakmile je všechno kondenzované mléko přidáno do másla, šlehejte smetanu po dobu 2-3 minut. O plné připravenosti dezertu svědčí nádhera a hedvábnost hmoty.

Proteinový krém

Krém na snadnou přípravu vás překvapí svou nádherou. Perfektně drží tvar, což umožňuje nejen vrstvit sušenkové dorty, ale také ozdobit dezert.

Ingredience:

4 veverky;

250 gramů cukru;

10 gramů citronové šťávy.

Proces vaření:

Nalijte proteiny a citronovou šťávu do hluboké nádoby. Intenzivně šleháme, dokud nedosáhneme stabilních píků;

Postupně přidávejte cukr;

Hotový krém má vzdušnou texturu a bílou barvu.

Čokoládový krém na piškot

Milovníci čokolády si tento recept jednou zamilují. Textura je jemná a lehká a vůně je lahodná. To umožňuje použít čokoládový krém jako nezávislý dezert a jako impregnaci pro sušenkový dort. Je lepší brát mléko s nejvyšším obsahem tuku a při nedostatku škrobu v kuchyni ho snadno nahradí mouka. Princip výroby krému je podobný jako u pudinku, takže hlavní věcí je neustále míchat, aby se nelepil.

Ingredience:

500 gramů mléka;

50 gramů kakaového prášku;

90 gramů cukru;

90 gramů škrobu;

30 gramů másla;

špetka soli;

vanilin.

Recept na výrobu čokoládového krému na sušenky:

K přípravě krému použijte velký kastrol. Nalijte do ní 300 gramů mléka a dejte na malý oheň, aby se zahřál;

Do teplého mléka přidejte sůl, kakaový prášek, cukr a máslo. Míchejte směs;

Směs přiveďte k varu a pokračujte v vaření po dobu několika minut. Krém důkladně promíchejte. Poté odstraňte nádobu z ohně;

V samostatné misce smíchejte zbývající mléko a škrob;

Za stálého míchání horkou mléčnou směs naléváme tenkým pramínkem mléko se škrobem. Krém začne houstnout;

Znovu dejte pánev na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty;

Odstraňte nádobí ze sporáku, přidejte vanilin do čokoládové hmoty. Chladný;

Hotový krém podáváme vychlazený.

Jogurtový krém na piškot

Takový krém je skutečnou spásou pro ty, kteří zbožňují sladké, ale musí omezit dietu. Neobvyklá chuť a lehkost krému bude důstojnou alternativou k běžnému máslovému krému. Krém dává hmotě zvláštní nádheru a želatina dává tvar. Jogurtový krém bude dobrou kombinací sušenek a ovoce. Pro přirozenost a zdraví je v receptuře použit jogurt bez přísad a barviv.

Ingredience:

550 gramů přírodního jogurtu;

50 gramů husté smetany;

200 gramů cukru;

100 gramů vody;

150 gramů citronové šťávy;

1 sáček želatiny.

Proces výroby jogurtového krému na sušenky:

Nalijte jogurt do hluboké misky, přidejte polovinu normy cukru. Směs šlehejte mixérem po dobu 10 minut při vysoké rychlosti;

Aniž byste přestali šlehat, tenkým proudem nalijte citronovou šťávu. Pokračujte v intenzivním míchání, dokud se všechna cukrová zrnka nerozpustí;

Nalijte vodu do samostatného hrnce, vložte ji do ohně a vařte;

Ochlaďte vodu na pokojovou teplotu a přidejte tam želatinu. Dobře promíchejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Nechte hmotu trochu stát;

Nalijte želatinovou směs do krému a pokračujte v šlehání;

V malé misce smíchejte vychlazenou smetanu a zbývající krystalový cukr. Šlehejte, dokud nebude nadýchaný;

Jogurtovou část smetany a smetanovou část smícháme. Jemně promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme na cca 2 hodiny do lednice. Po uplynutí stanovené doby bude krém hotový a lze jím naplnit sušenkový dort.

Lahodný sušenkový pudink

Nejlepší způsob, jak udělat krém na piškot, pokud jsou v lednici běžné potraviny. S jednoduchými manipulacemi získáte úžasný dezert a vynikající náplň do sušenkových koláčů.

Ingredience:

2 vejce;

350 g kondenzovaného mléka;

100 gramů mouky;

250 gramů mléka;

200 gramů másla;

8 gramů vanilkového cukru.

Proces vaření:

V hluboké misce rozšlehejte vejce;

Do vaječné hmoty přidejte kondenzované mléko a promíchejte. Nalijte mléko, přidejte vanilkový cukr;

Do směsi přidejte mouku a po důkladném promíchání dejte nádobí na oheň;

Krém je třeba neustále míchat. Hmota by se měla vařit do zhoustnutí. Poté odstraňte nádobu z ohně a nechte krém vychladnout;

V samostatné misce šlehejte změklé máslo, dokud nebude vzdušné;

Do vychladlé vaječně-mléčné hmoty přidáme máslo. Poslední fází bude důkladné prohnětení krému.

Tvarohovo-ovocný krém

Voňavý krém na bázi tvarohu se pro hosty stane neobvykle chutnou pochoutkou. Čerstvé ovoce dodává kyselý tón. Pro milovníky sladkých a sladkých krémů můžete použít konzervované nebo zmrazené bobule a ovoce.

Ingredience:

300 g tvarohu;

25 gramů želatiny;

60 gramů granulovaného cukru;

25 gramů citronové šťávy;

100 gramů jahod;

250 gramů konzervovaných meruněk;

300 gr smetany.

Postup výroby sušenkového krému:

Nalijte želatinu s citronovou šťávou, nechte 20 minut. Po nabobtnání roztavte ve vodní lázni a ochlaďte;

Tvaroh smícháme s cukrem, zalijeme želatinou a promícháme;

Jahody a meruňky nakrájíme najemno nebo je rozmixujeme. Přidejte ovocnou hmotu do tvarohu;

V samostatné nádobě ušlehejte smetanu. Smícháme je s tvarohovo-ovocnou směsí. Hotový krém vychladíme.

10 win-win receptů na lahodné krémy k doplnění a ozdobení piškotového dortu. Obyčejná jídla se magicky spojí a vytvoří lahodný dezert.

Lahodný piškotový krém je hlavní složkou svátečního dezertu. Nepodařenou impregnací lze snadno zničit i dokonalé dorty. Nejlepší recepty na krém na sušenky jsou zveřejněny níže.

Složení: litr tučného kravského mléka, 2,5 lžíce. lžíce prvotřídní mouky, vanilkový cukr podle chuti a sklenici obyčejného bílého, půl standardního balení másla, 5 lžic vajec.

Vejce se všemi sypkými součástmi rozšleháme do hladka. Ve směsi by neměly zůstat ani ty nejmenší hrudky.
Do pánve s našlehanými přísadami se nalije ne studené mléko. Směs se vaří za stálého míchání 3-4 minuty.
Do téměř hotového krému se přidá rozpuštěné máslo.

Zbývá šlehat pochoutku mixérem na nejpomalejší otáčky.

Recept na zakysanou smetanu

Ingredience: 260 ml středně tučné zakysané smetany, plná sklenice běžného cukru (se sklíčkem) a sáček vanilky, 1 lžička zahušťovadla.

Chcete-li připravit nejjednodušší zakysanou smetanu na sušenkový dort, musíte do hluboké misky vložit předchlazený mléčný výrobek.
Zakysaná smetana se šlehá mixérem při nejnižší rychlosti a paralelně se do ní v tenkém proudu nalévá granulovaný cukr. Jeho krystaly se musí zcela rozpustit ve hmotě.
Přidá se ochucený vanilkový cukr. Směs dále šleháme do zhoustnutí.
Pokud konzistence krému hostitelce nevyhovuje, můžete situaci napravit zahušťovadlem. To ale není vůbec nutný krok. Po přidání zahušťovadla se hmota znovu prošlehá.

Po namazání koláčů takovým krémem pro vysoce kvalitní impregnaci by měly stát alespoň 5-6 hodin.

Tvarohový krém na dort

Ingredience: 80 g másla, 440 g moučkového cukru, špetka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g polotučného tvarohu.

Mixér při pomalé rychlosti spojuje rozpuštěné máslo, tlučený tvaroh a vanilkový extrakt. Hmota se šlehá, dokud se nestane nadýchanou a pokud možno homogenní.
Dále je mixér nahrazen lžící. Do směsi se v minimálních dávkách nasype moučkový cukr. Poté se šlehání mixérem opakuje. Se zařízením musíte pracovat alespoň 2,5-3 minuty.

Podle tohoto receptu se tvarohový krém na sušenkový dort ukáže jako velmi vzdušný a lehký.

Proteinová vrstva na dort

Složení: 120 ml filtrované vody, fasetovaná sklenice krystalového cukru, proteiny ze 3 slepičích vajec kategorie C1, 1 polévková lžíce. lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Nejprve se písek nalije určeným množstvím vody. Cukrový sirup se vaří na mírném ohni v hrnci. Když je zcela hotová, můžete z hmoty snadno vyválet kuličku.
Souběžně s ní šleháme bílky do husté pěny. Přidává se k nim citrusová šťáva.
Sirup ihned po odstavení z plotny za stálého míchání přidáme k vyšlehaným bílkům.
Dále musí hmota pokračovat v šlehání, dokud úplně nevychladne. Proces můžete urychlit umístěním nádoby se smetanou do misky s ledovou vodou.

Jakmile hmota vychladne, můžete s ní potřít koláčky.

Jogurtový krém na piškot

Složení: 420 ml jakéhokoli nízkotučného jogurtu, ¾ standardní sklenice převařené studené vody, 1,5 polévkové lžíce. lžíce želatiny v prášku, půl sklenice bobulového sirupu nebo tekutého džemu.

Želatina se zalije vodou, dobře se promíchá a nechá se 15-20 minut vyluhovat. Obvykle balení obsahuje podrobný návod, jak jej správně naředit.
Nabobtnalý produkt se přenese do hrnce, naplní se sirupem nebo marmeládou a zahřívá se na minimálním ohni. Je nutné neustále míchat komponenty a dbát na to, aby se všechna zrna rozpustila.
Hmota vychladlá asi na tělesnou teplotu se spojí s jogurtem a aktivně se šlehá metličkou.

Dorty, namazané výsledným jogurtovým krémem, by měly stát několik hodin při pokojové teplotě.

Jak vařit s čokoládou?

Ingredience: 2 standardní sklenice plnotučného mléka, 1 plná sklenice krystalového cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce tmavého kakaového prášku, 2 polévkové lžíce. lžíce prvotřídní mouky, 2/3 standardního balíčku másla.

Nejprve se v hrnci smíchají všechny suché ingredience.
Do volně ložených produktů se postupně nalévá nestudené mléko. Pokaždé se hněte hustá hmota, která se musí postupně ředit kapalinou.
Hrnec je odeslán na střední teplotu. Jeho obsah se za stálého míchání přivede k varu.
Když se hmota mírně ochladí, přidá se do ní olej.

Hotový čokoládový krém musí být před použitím zcela vychladlý.

Krémový sušenkový krém

Ingredience: 1,5 standardního balení změklého másla, 220 g moučkového cukru, 120 ml plnotučného mléka, špetka vanilinu.

Mléko se nalije do velkého hrnce a přivede se k varu. Dále by měla být kapalina ochlazena přibližně na pokojovou teplotu. Pokud je použit pasterizovaný mléčný výrobek, lze tento krok ignorovat.
Vanilin a prášek se nalijí do chlazené kapaliny. Přidá se mírně změkčený olej. Směs šlehejte 3-4 minuty, dokud nebude hladká a vzdušná.

Aby byl máslový krém hustý a velmi jemný, musíte do něj vybrat kvalitní mastný olej.

Originální citronová mezivrstva

Složení: ¼ lžičky vanilkových semínek, 1,5 standardní sklenice filtrované vody, 4 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného škrobu, 80 g másla, 3 velké citrony, 4 kuřecí žloutky, plná sklenice krupicového cukru, špetka kuchyňské soli.

Prvním krokem je vypořádat se s citrony. Zbaví je kůry, která se tře na jemném struhadle. Z citrusových plodů se také pečlivě vymačkává šťáva.
V hrnci smícháme kukuřičný škrob a cukr. Přidáme citronovou kůru a vanilková semínka.
Do hmoty se nalije voda a ovocná šťáva. Hrnec se zahřeje na střední teplotu, kde se jeho obsah přivede k varu.
Vaječné žloutky rozmícháme metličkou. Za intenzivního míchání se k nim přidá polovina směsi z předchozího kroku.
Hmota se posílá do guláše ke zbytku ingrediencí, přivede se k varu a vaří se 3-4 minuty, dokud nezhoustne.
Po odstavení z ohně se do pamlsku přidá olej.

Zbývá vychladit krém a namazat jím koláče. Výrobek je uložen pod přilnavou fólií.

Možnost kondenzovaného mléka

Složení: 2 standardní balení kvalitního másla, 380 g kondenzovaného mléka, 60 g brandy.

Máslo změkne do té míry, že se dá snadno vyšlehat mixérem. Zpracovává se při nízké rychlosti zařízení, dokud se nestane vzdušným.
Do hmoty se postupně přidává kondenzované mléko. Pokud chcete, můžete jej trochu povařit přímo ve sklenici, aby se barva produktu stala karamelovou. Hlavní věcí je nepřehánět kondenzované mléko, dokud nezhoustne.
Jako poslední se do směsi nalije koňak. Obecně platí, že jakýkoli alkoholický nápoj bude stačit. Je lepší zvolit možnost bez zjevných příchutí, které mohou zkazit lahodné aroma budoucího dortu.

Podle tohoto receptu se získá poměrně hustý a velmi chutný krém, který snadno padá na koláče.

Karamelový krém

Složení: 1,5 hrnku pískového cukru, ¼ hrnku tekutého přírodního medu, 1/3 hrnku přefiltrované převařené vody, 65 g kvalitního másla, 2,5 hrnku tučného mléka, ¼ lžičky jedlé sody, 1 lžička vanilinu.

Plná sklenice krystalového cukru se zalije stanoveným množstvím vody a vaří se v hrnci na vysoké teplotě, dokud tekutina nezíská tmavě jantarový odstín. Ihned poté se do ní přidá máslo. Rychle se rozpustí. V tuto chvíli musíte všechny složky aktivně promíchat.
Do hrnce se nalije tekutý med. Složky se znovu smíchají.
V samostatné misce se do mléka přidá jedlá soda a zbytek krystalového cukru. Kapalina se přivede k varu.
Mléko se bude vařit, dokud se v něm krystalky cukru úplně nerozpustí. Teprve poté lze mírně vychladlý karamel z rendlíku nalít do sladké mléčné směsi.
Krém je téměř hotový. Zbývá pouze dobře promíchat všechny jeho složky, odstranit hmotu z tepla a přidat do ní vanilin. Podle chuti lze použít i jiné přírodní příchutě. Například skořice.

Želatina se ředí vodou nebo konzervovaným ovocným sirupem. Poté se produkt nechá asi 20 minut bobtnat. Po uplynutí čekací doby se želatina rozpustí ve vodní lázni a ochladí se.
Tvaroh se hněte vidličkou, smíchá se s pískem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Připravená želatina se zavede do hmoty. Produkty se míchají do hladka.
Směs je rozdělena na dvě části.
Bobule a ovoce se šťouchají odděleně. Čerstvé meruňky jsou předem zbaveny slupky. K broušení není potřeba připravovat konzervované komponenty.
Do jedné poloviny se přidá jahodová část, do druhé meruňková. Do obou hmot se přidá šlehačka. Měly by se ukázat jako velmi vzdušné a svěží.

Piškotový dort je možná nejjednodušší a nejuniverzálnější pečivo k vytvoření dezertu. Koláče a pečivo se sbírají ze sušenkových dortů, rohlíky se válí z tenkých vrstev sušenkového těsta. A obvyklá, narychlo uvařená, sušenka je schopna ozdobit jakýkoli čajový dýchánek.

Smetana je nejchutnější součástí každého dezertu. Impregnuje těsto na sušenky, naplní ho další sladkostí a zvláštní chutí. Zaschlá sušenka potřená smetanou se stává měkčí a jemnější, krémovými hmotami můžete nejen plnit, ale i zdobit dezerty. Často se k přípravě povrchu dortů před zdobením tmelem používají krémy připravené podle speciální receptury.

Výběr obsahuje ty nejjednodušší recepty na sušenkové krémy, pomocí kterých si rychle vytvoříte vlastní originální dezert.

Obecné zásady výroby jednoduchých sušenkových krémů

Existuje mnoho možností, jak složitých, tak jednoduchých, sušenkových krémů. Správně zvolený recept není zdaleka všechno. Aby byl krém chutný, nadýchaný a jednotný, musíte dodržovat základní požadavky. Všechny krémové výrobky musí být prvotřídní čerstvosti a kvality. Povinné je také přísné dodržování technologie a doporučeného teplotního režimu.

Proteinové krémy. Protože krémová hmota nepodléhá tepelné úpravě, doporučuje se důkladně omýt nečistoty ze skořápky teplou vodou, nejlépe pomocí jedlé sody. Skořápka by se měla opatrně rozbít a snažit se nepoškodit film, který drží žloutek - i ten nejmenší, jakmile se dostane do bílků, bude překážet kvalitnímu šlehání.

Krémy. Základ takové krémové hmoty se musí vařit v nesmaltovaném hrnci a je vhodné zajistit, aby nádoba měla dvojité dno. K míchání se doporučuje dřevěná vařečka s dlouhou rukojetí. Povrch horkého základu nebo hotového krému je třeba před vychladnutím lehce posypat čerstvým moučkovým cukrem nebo přikrýt fólií. Pokud se tak nestane, povrch zvětrá a pokryje se suchým filmem (krustou).

Olejové krémy. Připraveno na bázi másla. Mělo by být s maximálním dostupným procentem tuku a vysokou kvalitou. Jinak se může při šlehání oddělit. Před použitím musí být máslo nějakou dobu teplé, aby změklo.

Krémové krémy. Připravuje se šleháním smetany s různými přísadami. Hlavním požadavkem je použití kvalitní a tučné, 35% smetany. Při použití produktu s nízkým obsahem tuku se krém ukáže jako tekutý.

Krémy ze zakysané smetany. Princip přípravy je podobný technologii máslového krému. Požadavky na hlavní produkt jsou totožné – čerstvost, kvalita, vysoký podíl tuku. Čím vyšší je tento indikátor, tím je krém hustší a stabilnější.

Tvarohový krém... Na procentu tuku v podstatě nezáleží. Hlavní požadavky jsou na kvalitu a zrnitost sýřeniny. Je vhodné vzít nesušený, elastický produkt.

Proces šlehání jakékoli smetany by měl probíhat postupně. Zpočátku s použitím minimální rychlosti mixéru. Postupně zvyšujte rychlost. Pokud při šlehání smetany na bázi smetany nebo kysaných mléčných výrobků dojde ke srážení, hmota se rozetře na síto vyloženém gázou. Znovu se pokoušejí bít, až když všechna tekutina vyteče.

Do jednoduchých sušenkových krémů lze přidat jakoukoli příchuť. Může to být vanilka, bobule, čokoláda, kakao, drcená citrusová kůra, ořechy. Pro tónování si můžete vzít šťávu z bobulí nebo zeleniny, tovární potravinářské barvy.

Jednoduchý pudink na sušenku s kondenzovaným mlékem

Ingredience:

Tabulka bílé čokolády - 100 g;

Lžička vanilkového cukru;

Dvě polévkové lžíce běžného mléka;

180 g máslo, výhodně 72 % másla;

300 gr. plnotučné kondenzované mléko.

Způsob vaření:

1. Čokoládu nalámejte na kousky, dejte do misky. Přidejte třetinu másla a vložte do vodní lázně. Za stálého míchání zahříváme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí v rozpuštěném másle.

2. Do olejové hmoty nalijte obyčejné mléko a pokračujte v zahřívání za stálého míchání po dobu 2 minut. Vyjmeme z lázně, necháme pět minut vychladnout.

3. V samostatné misce vyšlehejte zbývající máslo s kondenzovaným mlékem do hladka. Přidejte vychladlou olejovou hmotu, vanilku - důkladně promíchejte mixérem.

Jednoduchý sušenkový krém: recept na čokoládovou ganache

Ingredience:

Smetana, nejméně 22% tuku - 400 ml;

Krémové přírodní, vysoce kvalitní máslo - 50 gr.;

450 gramů 96% čokolády.

Způsob vaření:

1. Čokoládovou tyčinku nalámeme na čtverečky, nožem je nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy.

2. Smetanu zahřejte na středním plameni. Nevařte, jakmile vylezou první bublinky - známky varu - smetanu stáhněte ze sporáku a nalijte na čokoládu. Necháme dvě minuty.

3. Sledujte teplotu krému. Pokud nejsou horké, objeví se čokoládové hrudky, kterých se již nelze zbavit. Ganache bude muset být filtrován.

4. Změklé máslo dáme do čokolády rozpuštěné ve smetaně a vše důkladně rozmixujeme mixérem.

5. Čokoládová ganache je hotová. Lze jej použít ihned, pokud potřebujete potáhnout povrch dortu. Pro potažení koláčů umístěte ganache na půl hodiny do lednice - bude hustší a měkčí.

Jednoduchý sušenkový krém s karamelovou příchutí

Ingredience:

Nerafinovaný cukr - 200 g;

150 g mražená domácí smetana nebo máslo;

Tekutá smetana, ne méně než 22% tuku - 300 ml;

Vanilkový prášek.

Způsob vaření:

1. Cukr rovnoměrně rozprostřete na dno silnostěnného hrnce. Nádobu dáme na malý oheň. Za míchání prohřejeme, počkáme, až se krystaly úplně rozpustí, poté ještě trochu povaříme, aby sirup získal krásný nahnědlý odstín.

2. Paralelně při minimální teplotě zahřejte smetanu.

3. Za aktivního míchání cukrového sirupu do něj tenkým pramínkem nalévejte horkou smetanu. Mohou se tvořit kousky karamelu, nepřestávejte zahřívat, samy se rozpustí.

4. Když krémová hmota začne houstnout, sundejte rendlík ze sporáku, obsah nalijte do mísy. Mírně vychladíme, poté přefiltrujeme a dáme na chvíli do chladu. Vyjmeme, když se hmota konzistencí podobá husté omáčce.

5. V samostatné misce vyšlehejte změklé máslo do lesku. Poté, aniž byste přestali šlehat, přidejte do ní lžičku karamelové hmoty.

6. Takový krém je dobrý nejen na potření sušenkových dortů, lze s ním zdobit i hotové moučníky. Vychlazený krém dobře drží tvar a při delším pobytu v místnosti neteče.

Jednoduchý sušenkový krém ze zakysané smetany s máslem

Ingredience:

Domácí, nezahuštěná zakysaná smetana - 200 gr. (můžete si vzít tovární, 30%);

Půl sklenice cukru;

200 gramové balení oleje s vysokým obsahem tuku.

Způsob vaření:

1. Olej předem vyndejte z lednice. Ohřejeme na pokojovou teplotu, nakrájíme na tenké kostky a potřeme zakysanou smetanou.

2. Postupně přidáváme cukr, ušleháme zakysanou smetanu do hladka. Výsledkem by měla být neroztékající se nadýchaná hmota.

3. Před nanesením na sušenku nezapomeňte zakysanou smetanu vychladit v lednici.

Jednoduchý krém na sušenku na proteinech pod mastichou

Ingredience:

Osm proteinů;

Libra sladkého másla;

400 gr. cukr.

Způsob vaření:

1. Bílky vyšlehejte s trochou soli do nadýchané hmoty. V procesu postupně přidáváme cukr k bílkovinám.

2. Výslednou vzduchovou hmotu vložte do vodní lázně. Šlehejte, mírně zahřejte (do 30 stupňů). Poté stáhneme ze sporáku a ještě čtvrt hodiny šleháme.

3. Samostatně po vyšlehání másla přeneste hmotu na bílky. Pomocí mixéru dosáhneme homogenity proteinového krému.

4. Krém se dobře hodí k pokrytí dezertu, pokud se plánuje zdobení tmelem. Při kontaktu s takovým povrchem se šperky neroztaví a nekloužou po něm.

Jednoduchý čokoládový sušenkový krém: Kakaový recept

Ingredience:

Půl litru mléka;

90 gramů škrobu;

Dvě polévkové lžíce práškového kakaa;

Půl sklenice cukru;

Smetanový, 72%, máslo - 30 gr.;

1 gram práškové vanilky.

Způsob vaření:

1. Nalijte 300 ml mléka do velkého nesmaltovaného hrnce a dejte na mírný oheň. Prohřátí přidáme do mléka kakao, špetku jemné soli, cukr. Potřeme nakrájeným máslem a dobře promícháme. Přivedeme k varu, poté tři minuty dále vaříme na mírnějším ohni. Krémový základ neustále mícháme – může se připálit.

2. Zřeďte škrob ve zbývajícím chladném mléce. Horkou hmotu intenzivně mícháme, tenkým proudem přiléváme škrobovou směs, zahušťovací smetanu přivedeme k varu a ihned odstavíme ze sporáku.

3. Nechte mírně vychladnout a do čokoládového krému přidejte vanilku. Nechte až do úplného vychladnutí a zakryjte povrch krémové hmoty filmem.

Jednoduchý krém Mascarpone sušenkový krém

Ingredience:

Mastné, 33%, smetana - 300 ml;

250 g sýr, odrůdy Mascarpone;

Pět polévkových lžic cukru (125 gramů).

Způsob vaření:

1. Na čtvrt hodiny přesuneme balíček s krémem z obecné komory chladničky do mrazáku.

2. Smetanu po vychladnutí nalijeme do čisté mísy, přidáme k ní cukr a zašleháme.

3. Pečlivě sledujeme proces, snažíme se obejít bez maximální rychlosti. Při intenzivním šlehání se smetana může rychle stloukat na máslo.

4. Po vytvoření svěží hmoty přidejte mascarpone a pomocí mixéru pomalu promíchejte sýr se smetanovým základem.

Jednoduchý krém na tmavou tvarohovou sušenku s višňovou příchutí

Ingredience:

Nezrnitý 9% tvaroh - 300 gr.;

Malý citron;

Půl litru 22% smetany;

20 gr. instantní (granulovaná) želatina;

Moučkový cukr - 125 g. (5 polévkových lžic L.);

Třešňová šťáva - 70 ml;

300 gr. vypeckované třešně.

Způsob vaření:

1. Na krém si můžete vzít čerstvé, mražené nebo konzervované třešně ve vlastní šťávě. Zmrazené bobule předem rozmrazte na vzduchu při pokojové teplotě, z čerstvých třešní odstraňte semena.

2. Naplňte želatinu teplou vodou tak, aby ji zcela pokryla, a nechte ji až do požadovaného okamžiku. Granule by měly dobře nabobtnat.

3. Citron zalijte vroucí vodou, otřete dosucha. Oškrábejte kůru z citrusů jemným struhadlem, poté nakrájejte ovoce a vymačkejte šťávu. Odfiltrujeme zbytky dužniny a odstraníme kosti, které se do ní dostaly.

4. Vychlazenou smetanu ušleháme do nadýchané hmoty.

5. Sýřeninu umelte pomocí síta ze vzácných kovů. Přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte.

6. Oddělte tři polévkové lžíce tvarohové hmoty, smíchejte ji s želatinou a po přesunutí zpět promíchejte. Vložte citronovou kůru, vylijte třešňovou šťávu, čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu a přerušte do hladka pomocí mixéru. Lze použít mixér.

7. Do vzniklého krémového základu jemně vmícháme šlehačku. Třetinu připraveného krému dejte stranou, zbylou smetanovou hmotu smíchejte s višněmi.

8. Krémem s lesním ovocem potřete sušenkové koláčky a tím bez třešní potřete boky a vršek dezertu.

Tipy na výrobu jednoduchých sušenkových krémů – užitečné tipy

Šlehání smetany metličkou je zdlouhavé. Mixér nebo mixér pomůže výrazně urychlit a usnadnit proces.

Pro přípravu krému nepoužívejte hliníkové nádoby. Krémová hmota může získat charakteristickou kovovou chuť a ztmavnout. Nejlepším nádobím pro šlehání krémové hmoty budou skleněné nádoby.

Nenechávejte olej teplý. Mělo by jen trochu změknout, ne roztéct. Pokud se mastnota začne lesknout a plave, vraťte ji do lednice, aby trochu ztuhla.

Pokud jste zapomněli dostat máslo z lednice předem, nastrouhejte ho na hrubém struhadle. Tuk rychle změkne a za pouhých pět minut z něj můžete udělat krém.