Připravujeme zmrzlinu doma. Všechna tajemství vaření domácí mistrovská třída zmrzliny pro výrobu zmrzliny

Mnozí se mohou zdát jako příprava zmrzliny doma je obtížný a dokonce nesnesitelný, který vyžaduje příliš mnoho času a pozornosti a výsledek práce je nepředvídatelný. Jsme ve spěchu, abychom vás zajistili, že to není tak. Historie zmrzliny má déle než pět tisíc let a většina z této doby byla zmrzlina připravena vůbec na studených skladovacích zařízeních. Kromě toho, všichni stálí čtenáři našich nadpisů se opakovaně dokázali zajistit jejich vlastní zkušenosti, že jakékoliv jídlo vařené s vlastními rukama je získáno mnohem lahodnější, vysoce kvalitní a užitečné než stejné jídlo zakoupené v obchodě. Dnes doporučujeme se naučit a pamatovat, jak vařit domácí zmrzlinu.

Dokonce i tři tisíce let před naší érou, studené dezerty z ovocných šťávy smíšených s ledem a sněhem byly aplikovány na stůl v bohatých domech. Metody přípravy a skladování těchto lahůdek byly uchovávány v přísných tajtech a byly převedeny do kuchařů pouze ty nejlepší a důvěryhodné studenty. Ve starověku, Hippokrates doporučil zmrzlinu jako vynikající nápravu pro zdraví. Uprostřed druhého tisíciletí, zmrzliny dobyté stoly a srdcí evropských monarchů a aristokracie, a uprostřed Xvii století, zmrzlina se stává cenově dostupným nejvíce obyvatel hlavních evropských měst. Naši předci byli ve zmrzlině. Ve dnech Ruska, Kyjev, stůl byl podáván zmrazený, a pak jemně narušené mléko. Na karnevalu byla připravena podivná zmrzlina ze směsi mraženého tvarohu, zakysané smetany, cukru a rozinek. Skoničtější a sofistikovanější ovoce a mléčné typy zmrzliny a dojnice byly časté hosty na stolech ruské aristokracie a půdy vlastníků půdy. Do XIX století byla výroba výroby zmrzliny v Rusku navržena pouze pro domácí produkci malého počtu této pochoutky a průmyslová produkce zmrzliny vznikla v USA pouze v 30. letech minulého století. Ale nikdy to nebrání našim předkům, aby si užili bohatství chutě široké škály typů domácích zmrzliny. Do dnešního dne se zachovalo mnoho receptů a tajemství vaření, mírně se změnilo a zlepšilo se v průběhu let.

Jaký druh domácího zmrzliny dnes neexistuje! Ovoce, krémová a mlékárna, s různými příchutěmi a plnivy. Čokoláda a vanilka, jahoda a banán, zázvor a máta, zmrzlina s mandlemi a pistácie, skořice a kardamon. Každý může najít pochmurnost jeho vkusu. A není snadné najít, ale vařit s vlastními rukama, převedený pouze s vlastními preferencemi a fantazií.

Dnes, "kulinářský Eden" připravený pro vás výběr receptů, rad a tajemství, které budou nutně pomoci i začínající hostesky a vždy vás vyzve, jak vařit domácí zmrzlinu.

1. Aby vaše zmrzlina byla skutečně jemná a vzduch, je nejlepší využít speciálního zařízení pro vaření domácí zmrzliny - elektrický zmrzlina. Toto zařízení je vybaveno speciálními lopatkami, které neustále míchají zmrzlinu v procesu jeho přípravy a mrazu. Drahé modely zmrzliny jsou vybaveny vlastním kompresorem, který nezávisle vychladne směs, což vám umožní, abyste se nestarali o udržení požadované teploty s předem stanoveným ledem a solí, protože se to děje v modelech zmrzliny nízké ceny kategorie. Kromě toho existuje další typ zmrzliny, který vám umožní připravit zmrzlinu, aniž by míchání, zmrazení dezert v nádržích solankou. Kvalita takové zmrzliny však bude poněkud horší.

2. Pokud jste dosud nezískali zmrzlinu, nespadají do zoufalství! Vynikající lahodná a měkká zmrzlina může být připravena bez použití těchto zařízení. Za prvé, můžete samostatně porazit zmrazenou směs pomocí mixéru, i když tento přístup bude vyžadovat o něco více času a pozornosti od vás. A za druhé, existuje několikrát testovaná tajemství, která vám pomůže vytvořit zmrzlinu měkčí bez mechanického dopadu. Například stačí přidat 50 gramů. Dobré romské nebo brandy na 500 ml. Mléko nebo smetanová směs tak, aby vaše zmrzlina je mnohem jemnější a měkká. Ovoce Sterbets se stanou měkčí, pokud k nim přidáte ananas nebo citronovou šťávu.

3. Nejjednodušší zmrzlina, milovaná mnoha dětmi a dospělými, je samozřejmě ovocný led. Připravte si to jednodušší než jednoduché. V malé pánvi, nalijte 500 ml. Oranžová šťáva bez buničiny, mírně zahřát šťávu na vodní lázni, přidejte 6 lžíce. Cukrové lžičky a rozměry až do úplného rozpuštění. Pak přidejte 100 ml. Ananasová šťáva, důkladně se mísí a směs nalijte na formy pro zmrzlinu. Nezapomeňte investovat do každé formy jedna dřevěná nebo plastová hůlka. Zmrazte zmrzlinu v mrazničku po dobu 12 hodin. Aby byla hotová zmrzlina snazší dostat se z formy, spusťte ji několik sekund v horké vodě.

4. Sorbety ovoce jsou stejně chutné a osvěžující, jak snadné je v přípravě. Pokusme se vařit sorbet z meruňky! Jeden kilogram zralé meruňky důkladně opláchněte, odstraňte kosti a snížil se na čtvrtletí. Místo meruňky umístěte do malé pánve, přidejte jednu cukřenou misku a naplňte vodou tak, aby to jen mírně zakrylo ovoce. Vařte pod víkem na slabé teplo po dobu 10 minut, přidejte 50 ml. Oranžový nebo meruňkový likér a pár kapek mandlové podstaty. Veškerý důkladně promíchejte, vychladněte se na teplotu místnosti a rozbijte mixér do stavu homogenního pyré. Konečná směs se vloží do formy pro zmrazení a odstraňte v mrazničce po dobu 30 minut. Když je sorbet mírně fascinován, odstraňte ji z mrazničky a vezměte mixér s pomocí mixéru. Pak vraťte sorbet do mrazničky až do úplného zmrazení.

5. Scherbets se liší od sorbetů v tom, že jsou připraveny, mléko a ovoce se používají. Prosím, vytvořte svůj oblíbený osvěžující chutný třešňový šerbet! V malé pánvi, místo 300 gr. Třešně bez semen, přidejte tři lžíce třešňového džemu nebo tlustého sirupu, ¼ h. Solné lžíce a 50 ml. voda. Směste vše důkladně, přiveďte do varu a vařte pod víko na středním teplu po dobu 10 minut. Připravené bobule chladné a grind s mixérem. V samostatných jídlech umístěte 3 žloutky, přidejte 150 gr. Cukr a bičovat vše spolu se směšovačem po dobu 5 minut. Přiveďte do varu 400 ml. Mléko, 1/3 horkého mléka přidejte do šlehačkových žloutků, důkladně promíchejte, a pak nalijte do zbývajícího mléka. Vařte na nízkém teplu a neustále míchá se po dobu 5 minut, odstraňte z ohně, mírně vychladněte, smíchejte s berry pyré a přidejte 2 lžíce. Lžíce citronové šťávy. Samotný míchat vaši směs, promítnout do mrazu a poslat do mrazničky po dobu 10 hodin. Před podáním do stolu odstraňte hotový šerbet z mrazničky 10 minut.

6. Lahodné a jemné Ukazuje jednoduché v přípravě citronové zmrzliny. S pomocí směšovače nebo šlehače vezměte 500 ml. krém, tuness 33 - 35%. Nezakrývejte smetany příliš dlouho, přestaňte brousit okamžitě, jakmile začnou tlusté! Přidejte jeden sklenice kondenzovaného mléka ke šlehačkovému smetanu (380 ml), jediné citronové šťávy a 1 lžičku drceného citronu. Směs se důkladně promíchejte pomocí WIND, rozbít výslednou hmotnost do formy pro zmrazení a umístění v mrazničce po dobu 10 hodin. Každé dva až tři hodiny bičovat zmrzlinu s whin nebo vidličkou. Získejte připravenou zmrzlinu z mrazničky po dobu 10 - 15 minut před podáním do stolu - to dá zvláštní měkkost a citlivost.

7. Vynikající a voňavé je jemná zmrzlina tvaroh s oranžovým sirupem. Připravte si sirup. K tomu umístěte v malém pánvi ½ šálku cukru, 1/3 sklenice vody a 50 gr. Máslo. Přineste směs do varu a teplo na nízké teplo po dobu 5 minut, míchání. Přidejte šťávu a rozdrcené přílohy 2 pomeranče k zesílené směsi, důkladně promíchejte, přiveďte do varu a odstraňte z tepla. Sirup sirup na pokojovou teplotu přidejte 2 TBSP. Lžíce bílého dezertního vína a mixu. S pomocí mixéru, pečlivě vezměte 400 gr. Tvaroh, jeden bank kondenzovaného mléka a 1 lžičky vanilkové podstaty. Odděleně porazte 300 ml. Tlustý krém a směs s tvarohem. Ve formě pro mrazu, umístěte směs cheese-máslové směsi vrstvami tím, že je to s oranžovým sirupem. Zmrazte v mrazničku po dobu 10 až 12 hodin.

8. Jemný, měkký a tak atraktivní krémová zmrzlina jako všichni bez výjimky. A vaření takový zmrzlinový dům není vůbec obtížný! V malé pánvi, nalijte tři sklenice mastného krému, položte střední oheň a přiveďte do varu. Šest vaječných žloutek porazit mixer s 150 gr. Cukr a 1 lžička vanilkové podstaty. Nalijte žloutky v horkém krému a neustále je míchán s metla. Teplá hmota vejce ve vodní lázni nebo velmi slabý oheň, neustále se míchá, až za zahušťování. Odstraňte z ohně a porazte mixér po dobu tří minut, než získáte hladkou a homogenní hmotnost. Stiskněte produkt, který má být dokončen do formuláře pro zmrazení a vyjměte v mrazničku po dobu 10 až 12 hodin. Bič míchání zamrznou hmotu každou hodinu po dobu prvních čtyř až pěti hodin mrazu nebo použijte zmrzlinu.

9. Není těžké vařit a velmi chutnou zmrzlinu s pistácie. S pomocí mixéru porazit důkladné tři vaječné žloutky a 100 gramů. Cukr, pak přidejte jednu sklenici mléka a porazte vše dohromady ještě tři minuty. Odděleně se do silné pěny 200 ml. Krém 33% tuk. Připojte šlehačkou a mléčnou směs, přidejte 150 gr. Rozdrcené nesolené pistácie a důkladně promíchejte. Stiskněte směs do nádobí pro zmrazení a vložte do mrazničky po dobu 10 hodin. Bičte svou směs s klínem každou hodinu během prvních čtyř hodin mrazu. Prepassed zmrzlina se rozkládá na krémech, barva čokoláda roztavená na vodní lázni a posypeme drcenými pistácie.

10. Originální indická zmrzlina Kulfi vás potěší svým neobvyklým chutí a jasným aroma. Desítky mandlových ořechů soamu ve vroucí vodě po dobu několika minut a čistí se. Vyřízněte kůru plátkem bílého chleba a poklonte kuličky s malými kousky a přeložte do misky mixéru. Přidat do chleba 1 tbsp. Lžíce kukuřičného škrobu, ½ šálku mléka a důkladně grind na homogenní stav. Mandlové směsi s šálkem cukru a ½ hodiny. Lžíce zemního kardamomu. V pánvi nalijte 3 ½ šálku mléka, přiveďte do varu a vařte na střední teplo po dobu 20 minut. Během této doby musí být mléko čelit o jednu třetinu. Poté přidejte hmotu chleba a ořechy s cukrem do mléka. Důkladně promíchejte a vařte na střední teplo po dobu 10 minut před zahušťováním. Stiskněte směs do tvaru pro zmrazení a vyjměte v mrazničku po dobu 7 hodin. Dodejte kuulfi z mrazničky 10 minut před podáním do stolu.

A na stránkách "kulinářské Eden" můžete vždy najít ještě více osvědčených receptů a zajímavých nápadů, které vás budou vyzvat, jak vařit domácí zmrzlinu.

Co když zázračné zařízení zmrzliny není v kuchyni, a tah do bezpečných studených mistrovských dílů přemohou a ve všední dny, a na dovolené? Zvedli jsme jednoduché recepty na různé domácí zmrzliny, které zdobí rutinní jídlo nebo potěšení na narozeniny. Všimněte si, že článek obsahuje nejmenší časově náročné možnosti osvěžující delikatesy tak, aby přebytečné úsilí neodpracovalo radost z výsledku.

Bohužel, mnoho populárních receptů restaurace bude vyžadovat příliš pečlivou pozornost od nás. Lekce pro většinu pacientských hostesek - smíchat zmrzlinu každých 30 minut během období mrazu.

Existuje otázka, stojí za domácí zmrzlinu takové úsilí a potřebu zůstat na dlouhou dobu vedle chladničky?! Koneckonců, v průměru, zmrazení trvá 5-6 hodin.

Obecně bych chtěl ušetřit síly a zároveň mistr domácí zmrzlina přinejmenším pro letní dny, kdy potřebujeme chladné kulinářské potěšení.

Je zvědavá, že až do zmrzliny 18. století obsadila mimořádně aristokratickou polohu. Ve veřejně dostupné kulinářské knize, recepty zmrzliny byly poprvé publikovány ve Francii.

Mnohem let většina receptů však nebylo vhodné pro vaření doma.

Zdroje bezprecedentní popularitu v nejdražších kavárnách, obě následující století v Evropě, zmrzlina se ukázalo být nových tradic a chutných variant.

Klasická bažina pochází z Francie: samotné jméno "posádky" vyskytla z francouzského města Swaben, kde byl učiněn jako první.

Neapol studený dezert je povinen aplikovat v jedné části pro několik odrůd. Italské tortoni nabídl pokládku zmrzliny v oplatkách. A Rakušané vynalezli krmení zmrzliny na kávu a horký řízek.

Ve 20. století, pokrok konečně objevil masový trh pro zmrzlinu, a vynálezy domácích spotřebičů otevřely náš přístup k svátostem přípravy studené jemnosti.

Dnes, mající lednici, mixér a mixér, můžeme připravit přirozenou zmrzlinu doma, což přináší vážné výhody v našem menu:

Bezpečnost ingrediencí pro děti a zdravé stravování dospělých;
Čerstvost produktů obsažených v receptu;
Prostornost pro kreativitu, zejména v sezóně rozmanitosti ovoce.

Tento recept je odpověď na otázku "Jak udělat svou oblíbenou dětskou zmrzlinu doma bez zmrzliny a nadměrné stabilizátory." Ze všech možností vybraných nás, toto těsnění, možná nejtěžší, ale i na jeho přípravě nebudete trávit více než hodinu.

Ingredience

Cukr - 2 brýle;
Mléko -1 l + 50 ml;
Máslo krém - 100 gr.;
Kukuřičný škrob - 1 lžička;
Egg Yolks - 5 ks.

Jak vařit

Do teplého mléka přidejte máslo a přiveďte do varu.
V misce, smíchejte cukr, žloutky a škrob. Přinášíme směs na homogenní konzistenci (můžete použít mixér).
Zavést několik mléka teploty mléčné místnosti do směsi tak, aby se ukázalo hustou homogenní hmotnost, jako je tekutá zakysaná smetana v konzistenci.
V vařeném mléku se tenké tkaní, neustále zabírají, postupně zavádějí žloutku "zakysanou smetanou".
Přivedeme k varu znovu a okamžitě odstraňujte z ohně, abychom vložili pánev studenou vodou.

DŮLEŽITÉ! Neustále zasahovat! Při odstraňování z ohně, instalace do studené vody a dokud se chladná teplota chlazena.

Z teplového stavu na pokojovou teplotu může budoucí zmrzlina vychladnout s méně častým mícháním.

Poté, co čekal na kompletní chlazení hmotnosti, rozprostřete jej do forem a poslat do mrazničky k úplnému zmrazení.

Ve stejné době, vždy cenově dostupná jablko a zmrzlina není častou kombinací. To znamená, že můžete celoročně překvapit naše hosty, aniž byste použili velkolepé úsilí.

Potřebujeme

Jablka (kyselá sladká stupeň) - 3-4 kusy;
Cukr - 200 gr.;
Bílé víno - 250 ml;
Pitná voda - 500 ml;
Černý rybízové \u200b\u200blisty - 6 ks.;
Citron - 1 ks.;
Koňak - 30 ml.

Vaření

Moje jablka, odstraníme jádro (opouštět kůži!) A dát je do pánve.
Přidáváme polovinu cukru na pánev (100 GR), všechny víno a nošení jablek na pomalém teplu 20-30 minut.
Připojujeme druhou polovinu cukru s vodou a přinášíme do varu na středním ohni, vařte na malý oheň do 5 minut.
Dodržuji rybízové \u200b\u200blisty a citronovou zest (bez bílé části!)
Parní jablka jsou trochu chladná a vyjměte lžíci s celou buničinou.
Ze sirupu odstraňte listy rybízu.
Dali jsme do mixéru všechny připravené ingredience - jablečný maso, voňavý cukrový sirup, koňak, šťáva z 1. citronu. Bičujeme do homogenní hmoty, počínaje střední rychlostí.

Zmrzlina rozlití ve formách a vložte do mrazničky - dokončit zmrazení.

Zmrzlina z vaječných proteinů a zakysané smetany

Doma, tento recept je téměř nejdostupnějšími složkami, protože vždy máme vejce a zakysanou smetanou s mastnou alespoň 20%.

Samozřejmě je lepší jíst zakysanou smetanou jedlík nebo krém a vejce - od osvědčeného výrobce. Protože šlehačkové proteiny, i když budou léčeni zimou, ale nebudou se zahřívat. A pokud vás je alarmující, pak dávejte přednost dalšímu receptu.

Jak vařit

1. Proteiny 3-4 vejce bije s práškovým cukrem - na pevné píky.

2. Jemně zavádějte 150-200 ml zakysanou smetanou v proteinové pěně. Základní hmotnost pro zmrzlinu je připravena! Na jejím základě vytvoříme všechno, co si duše přeji!

Například po zmrazení rozdělujeme graptovanou hmotu na polovinu. Obě poloviny re-přerušení v mixéru. V jednom z nich přidejte své oblíbené jam nebo pevné plnivo, jehož seznam je sestaven na konci článku. A pokládka zmrzliny na druhém cyklu mrazu, již střídavé vrstvy - čisté a přísady.

Čokoládová zmrzlina

Tato zmrzlina je variantou na receptu na receptu, pro domácí přípravu od vždy dostupných ingrediencí.

Šlehačka ve všech pravidlech proteinů, smetany a čokolády vytvoří známou chuť světla čokoládové krémové těsnění a bude vyžadovat pouze první míchání uprostřed 6 hodin mrazu.