Ce se poate adăuga la clătite. Tot ce trebuie să știi pentru a coace clătite perfecte
Puțini oameni vor refuza clătitele delicioase. Mai ales dacă sunt pregătiți cu drag! Aluatul de clătite se prepară cu lapte, apă, chefir, cu adaos de drojdie. Clătitele sunt servite cu umpluturi dulci, cu carne, legume și alte umpluturi. Puteți face și o prăjitură din clătite!
Sună tentant? Faceți clătite! Și v-am împărtășit secretele de a face clătite perfecte.
Aluat pentru clătite subțiri clasice
Credem că primul și cel mai important secret al clătitelor perfecte este făina cernută de înaltă calitate. Făina de înaltă calitate are o nuanță de alb sau crem deschis, întotdeauna uscată și moale la atingere. Dacă stoarceți o cantitate mică de făină într-un pumn și nu se deschide imediat, atunci aceasta indică o bună calitate a făinii. Făina bună nu se închide la culoare când este combinată cu lichid.
Procesul de cernere saturează făina cu oxigen, în urma căruia veți evita formarea de cocoloașe și veți pregăti consistența perfectă a aluatului, iar clătitele finite vor fi pufoase și moi. La fel de important este să cerneți făina în timp ce faceți clătitele, mai degrabă decât înainte. Dacă decideți să faceți aluat de clătite pe bază de făină amestecată, atunci respectați proporțiile date ale raportului dintre făina de grâu și, de exemplu, făina de porumb - 2,5: 1.
Cele mai delicioase și fragede clătite sunt gătite în lapte, iar produsele lactate fermentate le dau splendoare, așa că vă sfătuim să luați lapte și, de exemplu, chefir, iaurt sau smântână lichidă în proporție de 3 la 1. Raportul ideal de făină și lichid este 1 la 1.
Folosiți ouă proaspete, asigurați-vă că le bateți într-un castron separat înainte de a le adăuga în aluat. Cel mai bine este să bateți gălbenușurile cu zahăr într-o spumă pufoasă și să adăugați imediat în aluat și să bateți albușurile până la vârfuri ferme și să adăugați la sfârșit, astfel încât clătitele se vor dovedi a fi luxuriante și gustoase. Este important ca ouăle să fie la temperatura camerei.
Sarea și zahărul trebuie dizolvate separat în lichid, apoi se strecoară printr-o sită pentru ca boabele de sare și zahăr rămase să nu strice structura unui aluat omogen de clătite.
Dacă vrei să faci clătite rumenite, mai adaugă zahăr în aluat, dar nu exagera pentru ca clătitele să nu se ardă. Pentru clătite subțiri și palide, păstrați cantitatea de zahăr din aluat la minimum. Proporția ideală de zahăr pentru clătitele dulci este de 1 lingură la 1 cană de lichid, pentru clătitele sărate - 1 linguriță la 1 cană de lichid.
Pentru a face clătite subțiri din dantelă frumoase, adăugați praf de copt în aluat - 1 linguriță pentru 1 pahar de lichid. Dacă adăugați sifon, asigurați-vă că îl stingeți cu acid acetic sau citric.
Urmați succesiunea proceselor. Combinați ingredientele uscate într-un bol și ingredientele lichide în al doilea. Se toarnă lichidul într-un jet subțire în făină, amestecând activ, dar nu invers.
Chiar la sfârșitul aluatului, adăugați o cantitate mică de unt sau ulei vegetal, astfel încât clătitele să fie prăjite într-o tigaie uscată, iar adăugarea de unt va adăuga un gust delicat cremos și elasticitate clătitelor.
Din punct de vedere al consistenței, aluatul corect de clătite ar trebui să semene cu smântâna lichidă.
Lăsați aluatul să stea 20 de minute și începeți să prăjiți clătitele. Dacă clătitele tale sunt rupte, adaugă 1-2 linguri de făină în aluat (mai întâi, într-un castron separat, combinați făina cernută cu o cantitate mică de aluat deja pregătit și abia apoi amestecați în aluat). Dacă clătitele tale sunt prea groase, atunci adaugă puțin lichid, de asemenea, combinând în prealabil într-un bol separat cu aluatul de clătite deja pregătit.
Aluat pentru clătite cu drojdie
Dacă preferați clătitele cu drojdie, atunci vă sfătuim să respectați proporțiile ideale de făină și drojdie: pentru 1 cană de făină cernută - 10-15 grame de drojdie presată sau 3-5 grame de drojdie uscată.
Mai întâi, pregătiți aluatul: dizolvați drojdia în lapte sau apă călduță, turnați în jumătate din făina cernută, pe care o veți folosi pentru a face aluatul (masa trebuie să fie lichidă). Aluatul trebuie lăsat să „crească” și să crească în volum de 2-3 ori și abia apoi adăugați ingredientele rămase. Dacă aluatul „nu funcționează”, atunci clătitele se vor dovedi a fi dense și fără gust, în caz de „supra-fermentare” - gustul clătitelor va degaja o acrișoare neplăcută. Principalul lucru este să „prindeți” momentul în care aluatul a crescut deja, dar nu a căzut încă, atunci veți avea clătite perfecte cu drojdie.
Cele mai delicioase clătite cu drojdie se vor dovedi dacă le gătiți în lapte, dar cele mai magnifice - în apă.
Pentru a pregăti clătite delicioase cu drojdie, bateți puțin aluatul, cuvântul cheie este puțin, deoarece veți obține clătite de cauciuc din aluatul rupt, care își vor pierde imediat din splendoarea.
Cea mai bună tigaie pentru prăjit clătite este o tigaie din fontă cu fundul gros, deoarece se încălzește uniform și o menține caldă mult timp. Astăzi puteți cumpăra și o tigaie de clătite concepută doar pentru prăjirea clătitelor.
Pentru ca clătitele tale să fie aurii și gustoase, preîncălziți bine tigaia. În caz contrar, aluatul se va arde și primele clătite vor fi cocoloase.
Poți prăji clătitele perfecte ungând tigaia cu puțin unt sau ulei vegetal. O bucată de unt poate fi tocată pe o furculiță și un strat subțire de grăsime pe tavă, apoi distribuiți aluatul. Uleiul vegetal se poate aplica cu o pensula de patiserie. Gospodinele spală și cartoful, îl taie, îl înțeapă pe o furculiță și îl scufundă în ulei cu o tăietură. Puteți unge cu ușurință o tigaie fierbinte cu un astfel de dispozitiv.
Se toarnă aluatul în tigaie cu o oală mică și în cantități mici pentru a face clătitele subțiri și aromate. Într-o mână, ține un polonic de aluat, în cealaltă ține tigaia din zbor, întorcând-o cu mișcări circulare pentru a distribui uniform aluatul.
Prăjiți clătitele la foc mediu, 30 de secunde pe fiecare parte. Semnele că clătitele trebuie răsturnate sunt bule de pe aluat sau marginile roșii. Utilizați o spatulă subțire de lemn sau silicon pentru a întoarce clătitele pentru a nu deteriora structura aluatului. Apropo, clătitele trebuie să se separe bine de tigaie și să nu se lipească.
Cum se servesc clătitele?
Pune clătitele finite pe o farfurie într-o „stivă”, ungând fiecare clătită cu unt. Nu uitați să acoperiți toboganul pentru clătite cu un prosop curat, astfel încât clătitele să „respire” și să rămână calde.
Îndoiți clătitele în triunghiuri, rulați sau umpleți. Cel mai adesea, clătitele sunt umplute cu carne, ficat, mere și brânză de vaci.
Serviți crepele cu sos de smântână, conserve, gem, frișcă, fructe și fructe de pădure.
Și amintiți-vă, cele mai delicioase clătite sunt cele care se servesc calde!
Mulți oameni iubesc clătitele. Dar poți experimenta cu rețetele tale preferate adăugând aditivi în aluatul de clătite, făcând gustul mai interesant. De data aceasta, am adăugat pui fiert, ardei gras și ierburi în aluatul amestecat cu lapte și smântână. Clatitele s-au dovedit a fi nu numai foarte gustoase, ci si mai satioase, astfel incat pot fi servite atat ca mic dejun, cat si ca gustare usoara. Puteți experimenta cu aditivi, alegându-i după gustul dvs., introducând în aluat cârnați, brânză, ceapă, bastoane de crab, mere, pere și așa mai departe.
Ingrediente
Pentru a face clătite cu aditivi, avem nevoie de:
Pentru test:
1 pahar de lapte;
1 cană de făină;
4 linguri. l. smântână;
4 linguri. l. ulei vegetal;
2 oua;
1/2 linguriță sifon;
un praf de sare si zahar.
Ca aditivi la aluat, am folosit:
200 g carne de pui fiartă (eu am fiert o pulpă de pui);
1 ardei gras;
verdeata (ceapa verde, marar sau patrunjel) - dupa gust;
ulei vegetal pentru prăjirea clătitelor.
Etape de gătit
Pentru a pregăti aluatul de clătite, bateți ouăle cu smântână și ulei vegetal.
Se toarnă sare, zahăr, sifon în amestecul rezultat și se amestecă. Adăugați făina și laptele în porții mici, alternând între ele. Aluatul nu este gros, ca laptele copt fermentat.
Adăugați umplutura pregătită în aluatul de clătite și amestecați.
Punem 1 polonic de aluat intr-o tigaie incinsa unsa cu ulei vegetal si prajim fiecare clatita pe ambele parti la foc mediu pana se rumeneste.
Clatitele noastre delicioase amestecate cu lapte si smantana sunt gata. Datorită adăugării în aluat de pui fiert, ardei și ierburi (sau alți aditivi), clătitele sunt și ele destul de satisfăcătoare.
Poftă bună!
Săptămâna clătitelor este pe drum, ceea ce înseamnă că fiecare familie este pur și simplu obligată să coacă clătite și să se înfileteze cu ele, iar pentru ca clătitele să iasă subțiri și să se topească în gură, trebuie să cunoști regulile de aur pentru prepararea lor.
De fapt, coacerea clătitelor nu este deloc dificilă, totuși, pregătirea clătitelor subțiri, uniforme și gustoase necesită o anumită îndemânare și cunoștințe. Pentru ca nici prima clătită să nu iasă cocoloase, ți-am pregătit 10 sfaturi simple, dar foarte utile, care te vor ajuta să devii un guru în această chestiune.
Ce tigaie sa aleg?
Tigaia din fontă, testată de bunicile noastre și care a cunoscut mai mult de o Maslenitsa, este cea mai bună opțiune pentru coacerea clătitelor. Se încălzește uniform și rămâne cald mult timp. Fundul său gros ajută aluatul să se gătească bine. Datorită suprafeței poroase din fontă, se formează un strat protector de ulei, care împiedică clătitele să se lipească de fund și să se ardă.
Pentru a păstra proprietățile utile ale unei tigăi din fontă, nu se recomandă spălarea ei, ci doar curățarea: turnarea uleiului de floarea-soarelui și turnarea unei linguri de sare grunjoasă, se aprinde, iar după răcire se șterge bine. cu un prosop de hârtie sau o cârpă uscată. Repetați procedura dacă este necesar.
Un dezavantaj semnificativ al unei tigaie din fontă este greutatea acesteia. Produsele moderne cu un strat antiaderent sunt mai practice în acest sens. Dar principalul lucru este că marginile tigaii pentru clătite sunt joase, fundul este gros, iar mânerul este lung și confortabil.
Cum se face aluatul potrivit?
Există multe rețete pentru a face clătite. Nu contează pe care o preferi - în oricare dintre ele făina va fi printre ingredientele principale. Nu-ți fie lene să-l cerni: astfel nu doar că îl vei curăța de cocoloașe și impurități, ci îl vei și saturat cu aer. Cu aceasta faina, aluatul devine usor si pufos.
Pentru cea mai bună frământare a clătitelor, laptele și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Acestea trebuie scoase din frigider în avans sau încălzite puțin înainte de utilizare. În mod ideal, bateți gălbenușurile și albușurile separat. Veverițele, aduse la o spumă luxuriantă, trebuie adăugate la sfârșit, astfel încât aluatul să se dovedească a fi dantelat. Faina se introduce treptat si cu grija, amestecand continuu aluatul. Dar acest lucru ar trebui făcut după ce ați amestecat bine ingredientele lichide.
Asigurați-vă că adăugați cel puțin un praf de sare în aluat, chiar dacă plănuiți să faceți clătite pentru desert. Sarea conferă preparatului o aromă interesantă și bogată. O altă atingere importantă este puțin ulei de floarea soarelui: cu el, aluatul se va lipi mai puțin de tigaie, și va trebui să-l ungi mai rar. Un semn al unui aluat bun proaspăt amestecat sunt bulele mici pe suprafața lui. Ele dispar în timp.
Ce consistenta trebuie sa aiba aluatul?
Mijlocul de aur este important aici: aluatul nu trebuie să fie prea gros sau prea lichid. Consistența sa ideală este un pic ca smântâna lichidă sau smântâna groasă. Aluatul nu trebuie să curgă prea repede sau prea încet în tavă. În primul caz, trebuie să adăugați puțin mai multă făină, iar în al doilea, diluați-o cu apă caldă: nu numai că îmbunătățește consistența aluatului, ci are și un efect pozitiv asupra gustului și splendorii. clătite.
Cum și cu ce să ungeți tigaia?
Potrivit ca lubrifiant pentru prăjirea clătitelor: vegetale, unt sau ghee, untură sau orice grăsime animală. Puteți folosi o jumătate de ceapă sau cartofi cruzi pe o furculiță pentru a menține suprafața tavii uniform unsă. O astfel de „perie” foloseau și bunicile noastre. Îl puteți înlocui cu o perie obișnuită de gătit din silicon. Este necesar să lubrifiați cu ulei nu numai fundul tigaii, ci și întreaga suprafață interioară a acesteia.
Cât și cum se toarnă aluatul?
Grosimea și gustul clătitelor depind de cantitatea de aluat din tigaie. Capacitatea oalei trebuie cântărită în raport cu dimensiunea tigaii și trebuie găsit raportul ideal. De exemplu, pentru o tigaie de dimensiuni medii (cu un diametru de fund de 20 de centimetri), va fi suficient o oală standard (aproximativ 0,14 mililitri) de aluat. Cele mai cunoscute sunt 2 moduri de turnare a aluatului: in mijlocul vaselor si dintr-una din laturile ridicate. In orice caz, este necesar sa se realizeze o distributie uniforma a aluatului pe fundul tavii. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați rapid și cu precizie aluatul, înclinând ușor și rotind vasul în sensul acelor de ceasornic.
Cum să încălziți corect o tigaie?
Principala cauză a bulgărilor în clătite este o tigaie subîncălzită. Vă rugăm să rețineți că o tigaie din fontă durează mai mult să se încălzească decât o tigaie obișnuită din teflon. Mărimea plitei este selectată în funcție de dimensiunea tigaii. Cu cât arzătorul este mai mic, cu atât ar trebui să fie mai puternică flacăra, dar nu o împingeți la maxim. Cea mai bună opțiune este un arzător mediu cu căldură medie. Pe o plită largă, există riscul ca miezul clătitei să nu se gătească bine. Puteți accelera procesul de gătit folosind 2 sau 3 tigăi deodată.
Când și cum se transformă clătitele?
Când prăjiți clătite, este important să nu le uscați. Starea, care semnalează că clătita trebuie răsturnată, este o suprafață omogenă, spumoasă, ușor aurie, fără reziduuri de aluat. Nu este nevoie să așteptați ca fundul tortului să devină maro ciocolată. Deși unora le plac foarte mult astfel de clătite crocante.
Înainte de a întoarce clătitele, folosiți o spatulă pentru a îndepărta ușor marginile cratiței. Apoi, alunecând spatula la mijlocul clătitei, răsturnați-o repede. Cel mai bine este să folosiți o spatulă subțire de lemn în acest scop. Ustensilele metalice pot deteriora învelișul tigaii și pot rupe cercul subțire de clătite.
Cum se transferă clătitele dintr-o tigaie pe o farfurie?
Există cel puțin 3 moduri de a face acest lucru: folosind o spatulă de lemn, o furculiță și o aruncare magistrală cu un calcul precis al traiectoriei zborului său pe chimval. Prima dintre opțiuni este cea mai convenabilă și simplă: dintr-o tigaie înclinată, clătita, ținută de o spatulă, alunecă încet pe o farfurie. A doua metodă este mai riscantă: puteți deteriora clătitele cu o furculiță, dar cu ajutorul ei este ușor să aflați despre gradul de pregătire al preparatului. A treia opțiune, eficientă, este dificil de implementat fără pregătirea și abilitățile adecvate.
Cum se servesc clătitele?
Merită să luați în considerare în prealabil numărul de persoane pe care le veți trata cu clătite. În medie, se folosesc 3-4 clătite per porție. Dar în perioada Maslenița „zboară departe” și câte 5 clătite per oaspete. În această sărbătoare, clătitele pot fi servite ca fel principal, și nu doar ca produse de patiserie pentru ceai. În centrul mesei se pune o farfurie cu un teanc de clătite, mai multe boluri cu sosuri, iar invitaților li se oferă farfurii personale cu furculițe și lingurițe. Și nu uitați de șervețele - ar trebui să fie suficiente pentru toată lumea.
Cum se păstrează clătitele?
1. Mai întâi trebuie să introduceți oul într-un castron adânc și să adăugați zahăr. Se toarnă un praf de sare.
2. Bateți bine aluatul cu un tel sau mixer până când apar bule. Cum să faci aluatul de clătite mai aromat? Puteti adauga un praf de vanilie sau scortisoara, de exemplu.
3. Turnați aproximativ 200 de grame de făină. Faptul este că este aproape imposibil să ghicim proporțiile exacte. În funcție de mărimea oului, de cantitatea de zahăr și de calitatea făinii, aluatul poate avea de fiecare dată o consistență complet diferită. Deci indicatorul principal este aluatul gata pentru prăjirea clătitelor.
4. Turnați puțin mai mult de jumătate din lapte. Dacă se dorește, aluatul pentru clătite de acasă se poate face cu zer.
5. Acum puteți începe să bateți aluatul. Pe măsură ce făina se dizolvă, adăugați treptat laptele. Aluatul ideal este un aluat fără cocoloașe. Pentru a preveni formarea lor, trebuie mai întâi să faceți un aluat gros, apoi să-l diluați până la consistența dorită.
6. Gospodinele cu experiență pot determina cu ochi aluatul corect. Trebuie strâns într-o lingură și turnat cu grijă - aluatul trebuie să se scurgă ușor, ca apa, pentru ca clătitele să fie subțiri. Pentru clătite mai groase, aluatul trebuie să stea puțin pe lingură.
7. Rămâne doar să adăugați puțin ulei vegetal în aluat și puteți începe să prăjiți clătite. Poti unge tigaia cu o bucata de bacon sau o pensula inmuiata in ulei vegetal – atunci chiar si prima clatita va fi perfecta. Cu toate acestea, dacă folosiți o tigaie antiaderentă, atunci va fi suficient ulei în aluat.
Inițial, vechii slavi coaceau clătite numai pentru Maslenitsa, deoarece erau considerate un fel de mâncare rituală. Ei mâncau clătite exclusiv cu mâinile, deoarece personificau soarele sacru și era strict interzis să le tăiați cu un cuțit sau să le străpungeți cu o furculiță.
Am moștenit o mare varietate de rețete de clătite. Cineva s-a hotărât deja cu privire la rețeta lor semnătură, cineva, după ce a încercat o duzină de rețete diferite, este încă în căutare, iar unii vor coace clătite pentru prima dată. Astăzi ne vom uita la tehnologia coacerii clătitelor.
Cele mai delicioase clătite pentru cei dragi. Priveste filmarea!
Conform tehnologiei de gătit, clătitele sunt împărțite în trei tipuri:
aluat(din aluat de drojdie)
insipid folosind praf de copt
insipid fara praf de copt
Făină
Puteți folosi orice făină pentru a coace clătite (hrișcă, porumb, secară, orez), dar merită să ne amintim că o astfel de făină practic nu conține gluten și, prin urmare, aceste clătite pot fi coapte doar de o gospodină cu experiență, deoarece necesită o atenție specială. Este mai bine să începeți cu făină de grâu simplă de cea mai bună calitate. Deși de cincizeci de ani, puteți găsi făină de clătite pe rafturile magazinelor. Pe lângă făina de grâu, există și aditivi în ea: sare, zahăr, sifon, praf de ou. Acestea. pentru a face clătite este suficient să adăugați apă în făina de clătite (preferabil lapte sau chefir) și puteți coace clătitele. De regulă, există instrucțiuni privind ambalajul făinii de clătite care sunt cel mai bine respectate.
Este mai bine să cerneți măcar o dată făina pentru clătite pentru a satura făina cu oxigen, apoi aluatul tău va fi mai moale și mai pufos. Se toarnă făina în aluat treptat și în același timp se amestecă continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Cel mai bine este să păstrați un raport de 1: 1 între făină și bază lichidă, dar rețineți că o bază lichidă este un amestec de lichid, ouă, unt etc.
ouă
Bate bine ouăle înainte de a le adăuga în aluat. Dacă faceți aluat azimă fără praf de copt, asigurați-vă că separați gălbenușurile de albușuri. Se zdrobesc gălbenușurile cu zahăr și se bat albușurile până la spumă albă și se adaugă la sfârșit în aluat, apoi clătitele vor fi largi și nu cauciucate. Pentru început, respectați raportul standard de 1 ou la 1 pahar de lichid. Cu cât se folosesc mai multe ouă în aluat, cu atât acesta va fi mai rigid.
Lichid
Clatitele sunt coapte cu lapte, chefir, iaurt, apa si chiar bere. Cel mai bine este să pregătiți un amestec din jumătate din volumul de produse lactate și jumătate din volumul de apă caldă (raport 1: 1) pentru baza lichidă de aluat de clătite, apoi clătitele dvs. se vor dovedi a fi atât pufoase, cât și foarte gustoase. Soda trebuie adăugată la clătite pe bază de produse lactate fermentate.
Soda sau praf de copt
Soda sau praful de copt se adaugă în aluatul nedospit pentru a adăuga pufitatea produselor de copt. Soda sau pur și simplu bicarbonatul de sodiu, reacționând cu acidul (oțet, suc de lămâie, zer, chefir) se descompune în sare, apă și dioxid de carbon (CO2), care slăbește aluatul, dându-i pufos și porozitate. Dacă nu există acid în aluat, atunci pentru a începe reacția, sifonul trebuie stins cu oțet, suc de lămâie sau chefir. Mai mult, acest lucru ar trebui făcut nu în modul obișnuit pentru multe gospodine (stingeți sifonul într-o linguriță, apoi adăugați-l în aluat), ci amestecați sifonul cu făină, adăugând treptat amestecul uscat la baza lichidă, unde există este deja acid. Apoi va avea loc reactia necesara in aluat si veti fi garantat splendoarea. Sifonul va grăbi și reacția Maillard, clătitele cu sifon vor fi „aurii”.
Dacă preferați aluatul de clătite fără a folosi bicarbonat de sodiu, doar bateți bine albușul pentru a fi pufos.
Praf de copt sau praf de copt este un amestec de sodă, acid (cel mai adesea citric) și făină sau amidon. Raportul dintre sodă și acid este selectat în așa fel încât reacția să se desfășoare fără reziduuri. Prin urmare, atunci când utilizați un praf de copt, nu este necesar acid suplimentar, adică. este mai bine să adăugați praf de copt în aluatul de clătite pe bază de lapte sau apă.
Dacă utilizați bicarbonat de sodiu sau praf de copt, coaceți imediat clătitele, deoarece după scurt timp, dioxidul de carbon generat „scapa” din aluat.
Clatite
Gras
Aproape toate rețetele de aluat de clătite implică prezența unei anumite cantități de unt sau ulei vegetal. Trebuie doar să îl adăugați în aluat la sfârșit, după adăugarea făinii și frământarea finală a aluatului.
Sare și zahăr
Sarea și zahărul îmbunătățesc aroma clătitelor, făcându-le mai expresive. Pentru clătite dulci, puteți pune puțin mai mult zahăr la o rată de 1-2 linguri. linguri pentru 1 pahar de faina. De asemenea, zahărul va da clătitelor nuanța aurie caracteristică.
Cum se face aluat de clătite?
Trebuie să începeți cu ingrediente lichide. Apropo, zahărul este considerat un ingredient lichid. Amestecă ingredientele lichide și ingredientele uscate în diferite recipiente. Apoi adăugați treptat ingredientele uscate la ingredientele lichide, amestecând constant. Nu uitați că aluatul de clătite trebuie să aibă consistența smântânii lichide.
Cum se coace?
Mai bine să iei o tigaie „de clătite”. Aceasta este de obicei o tigaie cu un fund relativ gros și un strat antiaderent. Poți coace și clătite într-o tavă de fontă, după exemplul bunicilor noastre, dar o astfel de tigaie necesită multă dexteritate și mâini puternice.
Tava trebuie încălzită foarte bine. Ungeți cu un șervețel sau cu ceapă înmuiată în grăsime sau chiar cu slănină. Aluatul de clătite este cel mai bine colectat cu o oală, calculând aproximativ cantitatea necesară de aluat pentru o clătită. Aluatul se toarnă în mijlocul tavii pregătite, înclinându-l și răsturnându-l treptat. Acest lucru se face rapid, astfel încât aluatul să se întindă pe toată suprafața tavii.
Când clătita este acoperită cu găuri mici pe partea superioară și aluatul este complet prins, trebuie răsturnat cu o spatulă convenabilă și ușor copt pe cealaltă parte.