Kharcho, care nu este niciodată kharcho, care s-a dovedit a fi departe de cazul. Supă Kharcho de la Stalik Khankishiev Kharcho de la Stalik Khankishiev

Bună ziua, dragi gurmanzi! Pe site puteți găsi întotdeauna o mulțime de informații utile pe tema supei kharcho de la Stalik Khankishiev online. Dar, dacă informațiile despre supa kharcho de la Stalik Khankishiev nu ți-au fost afișate pe această pagină, încearcă să folosești căutarea pentru a găsi ceea ce ai nevoie.

Ingrediente

• Coaste de miel - 500 g.
• Orez - 1 pahar
• Morcovi - 2 medii
• Ceapa - 2 medii
• Pastă de roșii - 4 linguri
• Usturoi - 2 catei
• Condimente - piper negru, foi de dafin
• Verdeturi - după gust

Metoda de gatit

• Pasul 1 Tăiați coastele de miel în funcție de carne, separându-le una de alta. Se toarnă 2 litri de apă rece într-o tigaie de 3 litri, se pune coaste acolo, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma, reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă ușor.
• Pasul 2 Curățați 1 ceapă și puneți 1 morcov întreg pe coaste fierte. Și gătiți timp de 1,5 ore la foc mic.
• Pasul 3 După ce a trecut timpul, scoateți ceapa și morcovii din bulion. În schimb, adăugați în bulion boabe de piper și foi de dafin.
• Pasul 4 Tăiați mărunt ceapa și morcovii rămase, prăjiți ușor la foc iute timp de 3 minute, adăugați pasta de roșii și fierbeți încă 2 minute. Adăugăm această compoziție în coaste. Spalam orezul si il adaugam si la coaste. Gatiti toate acestea la foc mic timp de 15 minute, amestecand din cand in cand.
• Pasul 5 Lăsați supa kharcho finită să stea timp de 20 de minute, apoi adăugați usturoi și ierburi tocate mărunt.

Cum să gătești supa "Kharcho"

Ingrediente

• Carne de vită - 0,5 kg,
• orez - 200 g,
• nuci - 100 g,
• sos Tkemali - 150 g,
• Usturoi - 4 catei,
• ardei roșu - 2 linguri,
• Boabe de piper – 6-7 buc.
• Sare,
• Verdeaţă.

Metoda de gatit

• Pasul 1 Tăiați carnea în bucăți mici.
• Pasul 2 Puneți într-o cratiță, adăugați apă și gătiți aproximativ 1,5 ore, îndepărtând depunerile.
• Pasul 3 Tocați mărunt ceapa și măcinați nucile într-un blender.
• Pasul 4 Prăjiți ceapa în ulei vegetal.
• Pasul 5 Adăugați orezul în bulionul preparat și gătiți aproximativ 10 minute.
• Pasul 6 Adăugați ceapa, nucile și sosul în bulion.
• Pasul 7 Apoi adăugați hamei suneli, piper, sare după gust, gătiți timp de 5-7 minute.
• Pasul 8 Adăugați usturoiul stors, luați de pe foc și lăsați supa să se infuzeze aproximativ 20 de minute sub capac.
• Pasul 9 Când serviți, puteți stropi supa cu ierburi.

Ingrediente

• piept de miel – 0,5 kg,
• Ceapa – 3 buc.
• Morcovi - 1 bucată,
• Pastă de roșii - 4 linguri,
• Boabe de piper – 12 buc.
• Usturoi - 3 catei,
• orez - 250 g,
• Nuc,
• Verdeaţă,
• Condimente

Metoda de gatit

• Pasul 1 Tăiați pieptul de miel, puneți-l într-o cratiță, adăugați doi litri de apă și aduceți la fiert.
• Pasul 2 Îndepărtați spuma, reduceți gazul, adăugați ceapa și morcovii în bulion. Pasul 3 Toate acestea se gătesc până se înmoaie timp de aproximativ o oră. Pasul 4 După o oră, scoateți toate legumele. Ceapa se curata de coaja si se toaca marunt.
• Pasul 5 Ceapa, orezul și pasta de roșii se adaugă la kharcho. Pasul 6 Supa se mai gătește încă 15 minute, se adaugă condimente și se poate servi după stropire cu ierburi tocate, usturoi și nuci.

Sperăm din suflet că supa kharcho de la Stalik Khankishiev este exact informația pe care o căutați. Fiecare persoană poate învăța să gătească bine.

Kharcho este o supă tradițională georgiană făcută din carne de vită. Există o părere că kharcho clasic este făcut din miel, dar nu este așa. Desigur, acest fel de mâncare caucazian poate fi gătit din carne de miel, pui și porc, dar acestea vor fi deja rețete modificate pentru supa kharcho. Chiar și tradus din georgiană, „kharcho” este supă de vită. Acest prim fel este potrivit pentru iubitorii de bucătărie orientală condimentată, iar cei cărora nu le plac senzațiile gustative puternice pot alege varianta pregătirii supei kharcho cu o aromă mai delicată.

Principalul lucru din articol

Supă Kharcho acasă: selecție de produse

Deci, ne-am hotărât asupra cărnii, ar trebui să fie vită . Următorul punct, nu mai puțin important este tklapi dressing , pe baza căreia se va pregăti supa. Tklapi este pulpa uscată a prunei tkemali, care are un aspect asemănător unui piure; poate fi preparată și din orice tip de prune.

Nu locuim în Georgia, așa că obținerea tklapi nu este o sarcină ușoară. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci ia sos tkemali , sau pregătiți-l singur din prune proaspete (prune cireșe). Ei bine, sau ca ultimă soluție - folosiți suc de rodie pentru realimentare.

Componente suplimentare pentru supa tradițională kharcho:

• nuci,
• condimente,
• usturoi,
• khmeli-suneli.

După ce felul de mâncare pregătit a fost infuzat, îmbogățiți-l cu coriandru direct la servire.

Ingredientele pentru kharcho clasic georgian sunt date mai sus, dar fiecare gospodină decide singură cum să pregătească acest fel de mâncare. Schimbările constau în alegerea cărnii, iar tkemali este adesea înlocuit cu roșii sau suc de roșii. Chiar și nucile sunt adesea excluse complet de pe lista alimentelor.

Supa Kharcho poate fi gătită condimentată sau slabă. Există multe variante ale acestuia, așa că puteți pregăti o supă diferită de fiecare dată.

Cum să gătești supa kharcho: rețetă foto pas cu pas

• a tăia carne de vita în bucăți de mărime medie, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă și puneți-le la foc mare. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați orice spumă de pe suprafața bulionului.

Pentru a adăuga o aromă unică bulionului, adăugați rădăcină de țelină în tigaie în timp ce gătiți. Dacă nu ai unul la îndemână, folosește tulpini de pătrunjel verde. La 10 minute după depunere, scoateți-le din bulion.

• După ce apa fierbe, fierbeți bulionul aproximativ o oră la foc mic. Între timp, clătiți orezul și lăsați-l în apă rece.
• Pisa Nuc - acest lucru se poate face in doua moduri, primul: inveliti nucile in plastic si rulati peste ele cu sucitorul. A doua metoda: se zdrobesc nucile intr-un mojar pana formeaza firimituri fine, astfel incat nu se vor observa deloc in supa, dar vor contribui la gust. Prăjiți puțin nucile deja tocate.
• Tocați mărunt ceapă . rosii Peste ele se toarnă apă clocotită și se îndepărtează pielea, apoi se taie cubulețe mici.
• Ardei iuti îndepărtați semințele și tăiați în felii subțiri.
• Pregătiți dressingul: prăjiți ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați roșiile, amestecați și mai fierbeți câteva minute. Pune piperul în tigaie, două linguri pasta de tomate , se adaugă sare, se condimentează cu piper negru măcinat și se mai fierbe câteva minute. Pasta de tomate va satura supa cu aciditatea necesară și îi va da o culoare apetisantă.

• Scoateți carnea gătită în bulion, despărțiți-o de oase și puneți-o în dressing pentru o prăjire suplimentară. Dar această etapă este opțională; carnea nu trebuie îndepărtată din bulion.
• Se toarnă dressingul în bulion și se adaugă orez . Trebuie să luați suficient orez pentru a face o supă și nu un terci gros. Prin urmare, nu-l abuzați, deoarece orezul tinde să fiarbă și să crească semnificativ în volum. Gatiti kharcho-ul inca 15 minute cu capacul inchis.
• Tocați mărunt mărar și pătrunjel , se macină verdeața cu tocat usturoi , sare si piper pana se omogenizeaza.
• Condimentează vasul frunza de dafin si condimente - khmeli-suneli , adaugati nuci si ierburi piure cu usturoi, lasati supa sa se infuzeze putin.

Deci versiunea de supă kharcho moderat picant este gata.

Cum să gătești supă kharcho de porc?

Principiul preparării supei kharcho de porc este simplu:

• Gatiti carnea de porc pana se inmoaie, indepartand spuma daca este necesar.
• Tăiați mărunt ceapa și cartofii în cuburi.

Nu există cartofi în rețeta originală pentru supa kharcho, dar adăugarea lor în farfurie nu o va strica deloc, ci doar va adăuga nutriție suplimentară.

• Se spală bine orezul, ceapa și cartofii și se gătesc împreună cu carnea.
• Peste rosii se toarna apa clocotita, apoi se pune sub apa rece, astfel incat coaja sa poata fi indepartata usor. Tocați mărunt roșiile și fierbeți-le în ulei vegetal timp de 10 minute, dressingul este gata.

• Când cartofii sunt fierți, turnați amestecul de roșii în tigaie, apoi tocați ierburile și usturoiul. Lăsați toate ingredientele să fiarbă încă câteva minute, adăugați condimente după gust.

Gătirea supei kharcho de vită

• Puneți o bucată de carne de vită cu os într-o cratiță, umpleți-o cu apă rece, puneți acolo ceapa și morcovii curățați anterior, foile de dafin și boabele de piper și adăugați sare în apă.
• Gătiți bulionul la foc mic timp de cel puțin două ore, sau mai bine, chiar mai mult. Când carnea este fiartă, scoateți-o și legumele din bulion. Strecurați bulionul în sine.

• Pregătiți dressingul: tocați usturoiul, prăjiți-l într-o tigaie cu două linguri de pastă de tomate. Toaca ceapa si adauga-o la prajit in tigaie. Rade morcovii și adaugă la prăjit imediat ce ceapa devine moale. După câteva minute, turnați o mică parte din bulion în friptură și adăugați sare.

• Puneți bulionul înapoi pe foc, adăugați-i sos de roșii.
• Se separă carnea de os, tăiată în bucăți de dimensiunea dorită.

• Tăiați cartofii fâșii, clătiți orezul într-o strecurătoare, apoi adăugați aceste ingrediente împreună cu carnea pentru a fi fiert în bulion. Se condimentează supa cu ierburi și condimente, se oprește când cartofii și orezul sunt fierte.

Cum se prepară supă kharcho de pui: o rețetă rapidă și simplă

• Scoateți toate peliculele și pielea de pui, gătiți bulionul din acesta după fierbere timp de aproximativ o jumătate de oră.
• Tăiați ceapa și usturoiul, prăjiți-le împreună în ulei vegetal, apoi căliți cu adaos de făină, apoi condimentați prăjirea cu condimentele necesare.

Un punct important: condimentele trebuie să fie prăjite în prealabil în etapa de pregătire a dressing-ului pentru supa kharcho. Dacă le arunci direct într-o oală cu bulion clocotit, își vor pierde mult din aromă și nu se vor dezvolta corespunzător.

• De asemenea, prăjiți ușor nucile tăiate într-o tigaie fără a adăuga ulei, tigaia trebuie să fie uscată, apoi adăugați-le la ceapă și condimente.
• Amestecați făina cu condimentele până la omogenizare, timp în care puiul ar trebui să fie gătit.
• Turnați conținutul tigaii în bulion și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sosul tkemali în supă și fierbeți pentru aceeași perioadă de timp cu capacul închis. După aceea, stingeți focul și turnați în el ierburi tocate. Lăsați supa kharcho să se infuzeze pentru un timp.

Este interesant de știut că pentru a pregăti supa kharcho cu pui, folosind suc de roșii sau roșii nu va fi pe deplin potrivit. Acest lucru va menține puiul mai moale și mai aromat.

Cea mai delicioasă rețetă de supă kharcho de miel

• Luați produsele necesare, tăiați carnea și prăjiți-o, tăiați ceapa în jumătate de rondele.

• Tăiați morcovii fâșii, tăiați mărunt rădăcinile, puneți pe foc apă cu carnea prăjită și fierbeți bulionul. Scoateți cojile de roșii și tăiați-le într-un blender; treceți usturoiul printr-o presa de usturoi.

• Ardeiul gras se toaca cubulete si se pune cu rosiile in bulion cand carnea este complet fiarta. Apoi adăugați orezul spălat și amestecați. Zdrobiți boabele de piper negru cu un sucitor sau într-un mojar.

• În timp ce orezul se gătește, toacă ierburile și ardeiul iute. Când ați terminat de gătit, serviți vasul finit cu aceste două ingrediente.

Supă Kharcho într-un aragaz lent

Recent, un multicooker a devenit un lucru indispensabil în viața de zi cu zi a multor gospodine. Principalul său avantaj este că puteți introduce produsele necesare, puteți seta modul dorit și nu puteți monitoriza progresul gătirii - se va încheia automat după timpul specificat.

• Așadar, tăiați carnea în bucăți, ceapa în cuburi și măcinați nucile în firimituri mici.

• Mai întâi prăjiți carnea de porc în modul „prăjire”, apoi adăugați ceapa, continuați să prăjiți totul cu adăugarea de sos tkemali și nuci.
• La sfârșitul programului anterior, umpleți carnea cu apă și gătiți, adăugând sare, în modul „tocană/ciorbă” timp de aproximativ o oră. Carnea trebuie gătită bine, apoi deschideți capacul multicookerului și adăugați orezul spălat, fierbeți încă 20 de minute la aceeași setare. Cu câteva minute înainte de sfârșitul timpului de gătire, îmbogățiți gustul supei cu ierburi și condimente.

Așa este cât de ușor este să gătești supa kharcho într-un aragaz lent.

Cum să gătești supă kharcho adevărată: rețetă video de la Stalik Khankishiev

Stalik Khankisiev- autor a multor cărți de bucate dedicate în primul rând bucătăriei orientale. Acest om (care este și fotograf) nu este bucătar sau bucătar profesionist, dar rețetele lui sunt întotdeauna un hit, dintre care multe au fost difuzate la televizor. De exemplu, iată rețete minunate de supă care vă vor ajuta să pregătiți supa kharcho și să vă scufundați în atmosfera magică a bucătăriei orientale.

Secretele supei delicioase kharcho

• Atunci când alegeți carne de pui pentru supa kharcho, puteți da preferință oricărei părți din această pasăre; nu trebuie să luați doar pieptul sau mușchiul.
• Luați numai condimente dovedite; ar fi mai bine să cumpărați fiecare tip de condimente separat, deoarece amestecurile de condimente gata făcute pot să nu fie deloc compatibile între ele, iar utilizarea lor nu va face decât să strice vasul.
• Supa kharcho de pui are un gust picant, așa că puteți folosi în siguranță atât piper măcinat negru, cât și piper roșu.
• Sosul tkemali cumpărat din magazin este perfect pentru condimentarea supei kharcho; nu vă zgâriți să cumpărați un produs de calitate fără aditivi și îndulcitori inutile. Pentru acest prim fel de sos tkemali veți avea nevoie doar de puțin, prin urmare, borcanul achiziționat va fi suficient pentru mai multe preparate.
• În mod ideal, ceapa pentru supă ar trebui să fie albă, dar puteți folosi și ceapă, dar ceapa roșie nu va funcționa deloc.
• Când prăjiți ceapa, puteți folosi 1-2 linguri de făină - astfel consistența supei nu va arăta ca o supă proaspătă.
• Condimentele trebuie prăjite în prealabil înainte de a fi adăugate în supă - astfel vor da savoare maximă preparatului.
• Un fel de mâncare caucazian - supă kharcho servită cu lavash sau pâine albă.

Supa Kharcho este un preparat foarte gustos, hrănitor și bogat în calorii. Dacă vrei să gătești ceva neobișnuit și simplu din bucătăria caucaziană, atunci aceste rețete sunt doar pentru tine!

PARCHA-BOZBASH
1 kg de miel - din piept, umar, gat
75 g năut uscat
3 cepe mari
3 cartofi mari
Şofran
60 g prune cireșe uscate
Sare, piper negru, sumac, menta uscata macinata

Înmuiați bucățile de miel pregătite în apă rece: sunt necesari 3-3,5 litri de apă pentru 1 kg de carne. Se pune pe foc, se indeparteaza spuma si se adauga ceapa taiata cubulete si naut. Gatiti pana mazarea este aproape gata. Adăugați cartofii. Măcinați câteva fire de șofran cu un praf de sare în pudră, fierbeți cu puțină apă clocotită și adăugați în supă. Aproximativ zece minute înainte de pregătire, adăugați prune uscate de cireș sau al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g oase de miel, tunsoare, vene pentru bulion
500 g pulpă de miel
75 g năut uscat
100 g orez cu bob scurt
200 g grăsime grăsime coadă
50 g prune cireșe uscate
3 cepe mari
3 cartofi mari
Şofran
Sare,
piper negru,
sumac,
menta uscata macinata

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore. Gatiti mazarea intr-un castron separat. Gătiți bulion din oase, tunsoare și vene. Îndepărtați spuma, adăugați o ceapă întreagă, reduceți focul la mic.
Tocați sau mărunțiți carnea tocată într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa tocată mărunt, untura tocată mărunt și orezul călcat în apă clocotită. Adăugați sare, piper și amestecați bine, astfel încât chiftelele de carne să nu se destrame în timpul gătirii.
Asigurați-vă că bulionul este gata și îndepărtați oasele, tunsoarele și ceapa din bulion. Se strecoară dacă este necesar.
Udați-vă mâinile în apă fierbinte și rulați carnea tocată în biluțe de 150-180 g. În marginea fiecărei bile, apăsați o gaură adâncă cu degetul și puneți acolo 2 fructe de pădure de cireșe uscate. Rotiți din nou mingea în mâini și aruncați-o în bulionul clocotit. Reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră.
Adaugam naut si ceapa tocata marunt. Cu 20 de minute înainte ca vasul să fie gata, se adaugă cartofii, urmat de șofranul preparat într-o lingură de apă, iar cu 10 minute înainte ca vasul să fie gata, pruna cireșă rămasă.
Serviți într-un castron mare cu sumac și mentă uscată zdrobită fin.
KOURMA-BOZBASH
1 kg miel
75 g năut uscat
70 g grăsime grăsime coadă
sau 50 ml ulei vegetal
2 ardei iute
0,5 kg roșii
3 cepe mari
3 cartofi mari
Verdeaţă
Sare, piper negru

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Prăjiți bucăți mari de carne în grăsime topită din coadă sau ulei vegetal, adăugați ceapa tocată mărunt. Când carnea s-a rumenit, adăugați apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma dacă este necesar. Gatiti pana cand carnea este frageda si incepe sa cada de pe oase.
Adăugați ardei iute proaspăt, roșiile decojite și tocate și fierbeți încă 15 minute.
Adaugati mazarea prefiarta, apoi cartofii, gatiti pana se inmoaie.
Serviți cu verdeață.

HOM-BOZBASH
1,5 kg miel - coaste, muschie, pulpa
2 cepe mari
2 morcovi mari
2 ardei grasi
3 roșii
sau 1,5 linguri de pasta de rosii
3-4 cartofi mari
75 g năut uscat
1 gutui mare
Şofran
Sare, zahar, piper negru

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Puneți carnea într-o cratiță largă sau într-o tigaie suficient de adâncă într-un singur strat. Adăugați apă până abia acoperă carnea. Lasă carnea să fiarbă la foc mic, evitând fierberea puternică.
Uscați carnea braconată finită și prăjiți în grăsime topită într-o tigaie. Apoi transferați carnea într-o cratiță cu apă. Se strecoară bulionul rămas după braconaj aici.
Puneti ceapa, morcovii, ardeii grasi si rosiile (pasta de rosii) intr-o tigaie cu grasimea ramasa dupa prajirea carnii. Se prăjește, amestecând constant. Dacă este necesar, adăugați apă clocotită pentru a preveni arderea roșiei. Când legumele devin moi și încep să emită un miros strălucitor, transferați conținutul tigaii în tigaie. Se adauga mazarea prefiarta, gutuia taiata in patru felii, sare, se adauga zahar dupa gust si se fierbe, indepartand spuma daca este cazul. Când nu se mai formează spumă pe suprafața tigaii, adăugați cartofii în tigaie și lăsați-i să se fiarbă.
Serviți carnea, gutuiul și cartofii separat de supă.

SHURPA
1-1,5 kg miel
sau un cocos
sau supă de pui
150 g grăsime de miel (suprarenale sau epiploon)
600 g ceapă simplă
150 g ceapă dulce albă sau violetă
sau praz
300 g morcovi
1 ardei rosu iute uscat
Sare,
chimion,
seminte de coriandru
2 rosii
300 g napi
300 g cartofi
1-2 ardei gras
20-30 g fiecare coriandru, patrunjel, busuioc, jambul

Pune mielul sau carnea de pasăre într-un cazan cu apă rece. Se aduce la fierbere, se adauga un praf de sare si se fierbe la foc mic. Se adună spuma și se adaugă în ceaun ceapa tăiată rondele și se reduce focul până abia se fierbe. Mențineți această căldură până la sfârșitul gătitului. După 40 de minute se adaugă morcovii tăiați în diagonală cu grosimea de 1 cm. Când conținutul fierbe din nou, adăugați napi tocați grosier și ardei iute roșu. Când fierbe din nou, adăugați ardei gras, chimen și coriandru. Lasam sa fiarba si adaugam untura tocata marunt, rosiile curatate de coaja, busuiocul si jambul. Se lasa la fiert 20 de minute. După aceasta, adăugați cartofii. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați ceapa dulce tăiată felii subțiri și stingeți focul. Se serveste dupa cinci minute; cand se serveste se adauga patrunjel si coriandru. Serviți carnea, cartofii și napii separat de bulion.

KOURMA-SHURPA
1 kg de pulpă de miel - de la piciorul posterior sau omoplat
150 g grăsime grăsime coadă
2 kg ceapa
300 g roșii
200 g ardei gras de diferite culori
0,5 kg morcovi
Zira, seminte de coriandru
5 litri de apă
100 g naut
3 mere mici verzi (in sezon)
Pătrunjel, coriandru, busuioc, jambul
0,5 kg cartofi

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore. Se fierbe apoi până la jumătate fiert.
Tăiați grăsimea de coadă grasă în bucăți și încălziți-o într-un ceaun încălzit, îndepărtați grăsimea.
Tăiați carnea în bucăți de 3x5 cm, prăjiți până se rumenește. Adăugați aproximativ jumătate din ceapa tocată grosier la carne. Prăjiți ceapa până devine maro deschis. Tăiați morcovii bucăți în diagonală și puneți-i în ceaun. Când apare mirosul de morcovi, adăugați roșii tăiate în sferturi. Tăiați 3-4 bucăți de ardei gras verde sau roșu în rondele și adăugați la friptură. Asezonați cu semințe de chimen și coriandru. Prăjiți timp de 5 minute și turnați 5 litri de apă în friteuză.
Adăugați mazărea, aduceți supa la fiert și fierbeți timp de 30 de minute. În timpul gătitului, adăugați mere și câteva verdețuri în crengute întregi legate într-o grămadă. La sfârșitul gătitului, scoateți verdeața din supă.
Adăugați cartofii și ceapa rămasă tăiată felii subțiri în supă, adăugați sare și fierbeți până când cartofii sunt gata.
Serviți în boluri, stropite cu ierburi proaspete, tocate mărunt.
PITI COMUNE ÎN VASOARE
Pentru douăsprezece porții:
600 g pulpă de miel tăiată din pulpa din spate
150 g grăsime grăsime coadă
75 g naut
250 g ceapa
50 g prune uscate cireșe sau al-bukhara
150 g castane
Sare,
piper,
şofran,
sumac
Veți avea nevoie de 12 vase a câte 400 ml fiecare.
Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Curățați mielul de pelicule și vene. Tăiați ceapa în cuburi. Tăiați castanele proaspete până la capetele ascuțite, fierbeți timp de 10 minute și curățați-le cât sunt fierbinți.
Pune mazare, cateva cubulete de carne, putina ceapa in fiecare oala, adauga apa si sare. Acoperiți blatul cu o felie de untură de 0,5 cm grosime, stropiți cu șofran și gătiți pe un aragaz de fontă. Daca nu ai aragaz din fonta, ia o tigaie mare din fonta cu laturile joase, aseaza-o pe arzator si regleaza focul astfel incat tigaia sa fie suficient de fierbinte, dar nu fierbinte. Așezați oalele în el, așteptați până fierbe, reglați fierberea astfel încât bulele să se ridice ocazional și gătiți timp de 8-12 ore fără acoperire.
Cu 30 de minute înainte de pregătire, puneți 1-2 castane și 1-2 prune cireșe sau al-buhars în fiecare oală.
Pregătiți churek, roșii proaspete, ceapă tăiată în jumătăți groase, murături, sumac. Servește piti-ul în oale, cu boluri separate pentru bulion.

PITI AUMAT ÎN VASOARE
500 g miel afumat cu oase
150 g grăsime afumată din coadă
100 g naut
500 g ceapă
6 roșii mici
150 g castane
Ardei iute după gust
Sare, piper, sumac

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
În fiecare oală se pune mazărea înmuiată, apoi câteva bucăți de miel afumat tocat cu oase, ceapa tocată mărunt, roșia, o farfurie de 0,5 cm grăsime de coadă afumată și sare.
Se prepară exact la fel ca în rețeta anterioară.
Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în fiecare oală câteva castane curățate și ardei iute.
Servește piti-ul în oale, cu boluri separate pentru bulion.

CIORBA DE GUTUI LA OALE
Pentru patru portii:
800 g carne, optional cu os
400 g ceapă
100 g ghee
250 g castane
2 gutui medii
150 g naut
6-8 roșii mici
Busuioc
Sare, turmeric, infuzie de sofran

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Împărțiți carnea în porții și prăjiți ușor într-o tigaie în unt topit până se rumenește. Pune o bucată de carne în fiecare oală.
Reduceți focul sub tigaie și în uleiul în care s-a prăjit carnea, prăjiți ceapa tocată grosier până se rumenește. În timp ce prăjiți, adăugați turmeric. Apoi împărțiți conținutul tigaii în oale.
Se spală mazărea înmuiată și se distribuie în mod egal printre vase.
Umpleți oalele cu apă clocotită, dar nu până sus și puneți la cuptor. Odată ce conținutul oalelor fierbe, reduceți focul și lăsați oalele la cuptor la foc mic timp de 5 ore sau peste noapte.
Cu o ora inainte de servire se pune gutuia si rosiile in oale, cu 20 de minute - castane curatate. Se condimentează cu sare și infuzie de șofran. Se mărește focul și se aduce la fierbere.
Se serveste direct in oale, cu paine pita.

DOVGA
1,5 kg suzma
150 g naut
4 legături de coriandru
4 ciorchine de kavar (jusai) sau alte verdeturi acre
2 legături de mărar
1 grămadă de reyhan
4 ouă
100 g orez

Bateți syuzma cu apă și pregătiți 4-5 litri de ayran.
Gătiți năutul în avans. Clătiți orezul.
Sortați, spălați, uscați și tăiați o cantitate mare de coriandru, kavar, mărar, busuioc și orice verdeață după gust.
Puneți ayran într-o cratiță mare la foc mic, spargeți ouăle crude în el (unul pe litru de ayran), amestecați-le complet. Amestecați uniform, nu lăsați ayranul să se coaguleze. Aduceți produsul la fierbere scăzută.
Pune orezul în ayran și gătește timp de 40 de minute, amestecând constant. După aceasta, adăugați mazărea. Adăugați verdeață în porții mici, amestecând constant. Când verdeața își schimbă puțin culoarea, se adaugă sare și se ia de pe foc.
Vara, dovga se servește rece; iarna se adaugă chiftele la dovga, dacă se dorește.

FIDEI DE PUI
1 pui cu cap si picioare
untură de pui
1 ceapă necurățată
1 ceapă
1 praz
1 morcov
1 ardei gras
1 ardei iute verde
100 g de verdeață (mărar, pătrunjel, țelină)
30 g pesmet
unt
gălbenușul unui ou
cuișoare, boabe de piper negru, ardei roșu, usturoi
sare
Pentru test:
1 kg de făină (poți amesteca cea mai fină făină cu făină de grâu dur)
6-8 oua
apă

Puiul se pune intr-o cratita cu apa rece, se aduce la fiert la foc mic, se adauga putin sare si, reducand focul, se indeparteaza spuma. Folosește colțul unui șervețel curat pentru a colecta orice spumă rămasă pe părțile laterale ale cratiței, de-a lungul marginii apei clocotite.
Înmuiați ceapa galbenă în bulionul care fierbe deja fără a îndepărta coaja. Puteți înfige în el 3-4 muguri de cuișoare. In acelasi timp adauga morcovii curatati, iar putin mai tarziu un buchet de crengute de marar, patrunjel si telina legate intre ele cu frunze de praz (te poti lipsi de el). Puteți adăuga 15 boabe de piper negru în bulion.
Gatiti puiul la foc mic.
Pentru tăiței, frământați un aluat destul de tare din făină și ouă, adăugând puțină apă (aproximativ jumătate din volumul ouălor). Lăsați aluatul acoperit timp de 0,5 ore, apoi continuați să-l întindeți pas cu pas. Așezați cercurile rulate subțire pe masă să se usuce ușor, apoi rulați-le într-un tub și tăiați-le în panglici înguste cu cel mai subțire cuțit. Lăsați tăițeii rezultați să se usuce.
Gătiți puiul până când carnea începe să cadă de pe picioare și din pieptul străpuns curge suc limpede. Apoi scoateți puiul, lăsând pulpele și capul să se gătească.
Luați aripile; separați carnea de piept, împărțiți fiecare jumătate în 2 părți; Împărțiți picioarele în coapse și tibie. Cand toate bucatile s-au racit si s-au uscat, se paine cu pesmet folosind galbenusul batut si faina, se adauga sare, piper rosu si usturoi zdrobit la pesmet. Se prăjesc bucățile de pui în mai multe reprize până se rumenesc în unt, se pun pe o tavă și se dau la cuptorul cald.
Scoateți din bulion buchetul de ierburi, pulpele și capul de pui, ceapa și morcovii. Dacă doriți, tăiați morcovii finiți în stele sau carouri și lăsați să decoreze tăițeii. Adăugați sare în bulionul rămas.
Prăjiți ceapa, tăiată rondele, pe untură de pui, morcovi - cubulețe, roșii fără coajă - în cuburi mai mari, ardei gras - în jumătate de rondele și ardei iute verzi - întregi. În timp ce prăjiți morcovii, puteți adăuga câteva ierburi uscate. Este util să adăugați uneori o lingură de bulion la roșii și ardei gras pentru a preveni arderea acestora. Transferați friptura în bulion și ajustați din nou gustul adăugând sare și puțin zahăr.
Scuturați excesul de făină din fidea bine uscată și gătiți. Pentru a găti tăițeii, fierbeți 5 litri de apă, adăugând 2 linguri. linguri de sare. Se fierbe cantitatea necesară de tăiței, se scurg într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă și se așează pe farfurii. Puneți bucățile de carne din corpul de pui, morcovii acolo și umpleți cu bulion. Stropiți ușor cu ierburi proaspăt tocate. Serviți împreună cu bucăți de pui la cuptor.
Nu trebuie să vă deranjați să prăjiți puiul sau să-l prăjiți, ci gătiți tăițeii ca de obicei, ci adăugați puțin șofran în bulion.
SUPA KHAMRASHI
800 g piept sau tulpină de miel
500 g pulpă de miel
2 cepe
½ cană fasole mică, fasole, fasole mung sau orez (opțional)
1 legatura de verdeata (coriandre, marar, patrunjel)
1 rodie (sau otet de struguri)
piper, mentă uscată, șofran
sare
Pentru taitei:
500 g faina
3 ouă
½ pahar de apă

Faceți un bulion tare dintr-o bucată de piept de miel sau tulpini. Se condimentează bulionul cu șofran.
Framantam aluatul din faina, oua si apa. Sarați și frământați corespunzător. Acoperiți și lăsați să minți. Întindeți aluatul și tăiați foaia rulată în fâșii de lățimea palmei; lasa-le sa se usuce putin. Stivuiți fâșiile una peste alta, tăiați tăițeii scurti și lăsați să se usuce în continuare.
Înmuiați și fierbeți fasole (fasole, fasole mung) sau orez.
Tocați carnea tocată sau măcinați carnea cu o mașină de tocat carne. Se amestecă bine carnea tocată, se formează chiftele, adăugând ceapa și condimentele în carnea tocată.
Fierbeți chiftelele în bulion la foc mic. Adăugați tăiței, fasole fiartă în supă, stropiți cu un praf de ierburi.
Serviți mărar și coriandru proaspăt tocate. Stoarceți sucul de la rodie și turnați-l de-a lungul marginii farfurii. Peste un castron de supă, frecați o crenguță de mentă uscată între degete și adăugați în bol piper negru proaspăt măcinat.
LAGMAN UZBEK
Pentru bulion:
1,5 kg oase de miel, piept, gât, tulpini
1 ceapă
1 morcov
3 roșii mici
piper negru
sare
Pentru taitei:
1 kg făină
3 ouă
1,5 pahare cu apă
sare
Pentru sos:
1,5 kg de diverse legume după gust (napi, tulpini de țelină, ardei dulci, ceapă, morcovi, usturoi etc.)
500 g pulpă de miel (de preferință din pulpa din spate)
3-4 rosii (sau 1,5 linguri pasta de rosii)
patrunjel, coriandru,
mărar, chimen,
piper negru și sichuan
sare

Amesteca ouale cu apa si adauga sare. Adăugați făină și frământați într-un aluat strâns. Înfășurați-l în folie, acoperiți și lăsați timp de 1 oră. Apoi tăiați aluatul în bucăți. Trageți piesele pe lungime, apoi trageți marginile piesei spre mijloc și rulați-o într-o frânghie groasă cu mâinile. Repetați de mai multe ori. Ungeți garoul cu ulei vegetal și continuați să-l întindeți, ținându-l cu o mână. Luați o pauză lucrând la un alt garou, apoi luați-l pe primul și rulați-l cu palma pe masă, astfel încât să se îndoaie. Se unge o tava cu ulei si se aseaza pe ea toate pachetele. Lubrifiați din nou pachetele cu ulei și acoperiți cu folie.
Pregătiți sos pentru lagman. Mai întâi prăjiți coastele, apoi pulpa de carne, tăiată în bucăți mici. Tăiați toate legumele în fâșii de o jumătate de centimetru grosime. Mai întâi adăugați ceapa în carne, apoi morcovii și napii. Adăugați roșii proaspete sau pastă de roșii în friteuză și abia după aceea adăugați ardei gras. Se adauga apa, se lasa sa fiarba, se adauga sare, condimente si ierburi. La sfârșit, adăugați cartofii tăiați cubulețe.
Luați din nou frânghiile de aluat din vas și întindeți-le din nou. Luați 2-3 fire de lagman deodată și înfășurați-le în jurul mâinilor. Ridică mâinile în sus, aruncă lagmanul și lovește-l pe masă. Repetați procedura de 2-3 ori, întinzând aluatul din ce în ce mai mult.
Fierbeți lagmanul în apă cu sare foarte fierbinte (10 lingurițe de sare la 5 litri de apă). După ce a scos lagman-ul dintr-o mână și ținând-o cu cealaltă, coborâți-l în apă, astfel încât să nu atingă fundul. Apoi folosiți o spatulă de lemn pentru a ridica partea gătită și coborâți partea care a fost pe mână pentru a găti. Gatiti nu mai mult de 3 minute, apoi puneti lagmanul intr-o strecuratoare si puneti-l sub apa rece.
Pentru servire se toarnă peste lagman bulion fierbinte pentru a-l menține cald (se toarnă bulionul înapoi în tigaie), se pune sosul cu carne și legume pe lagman, se stropește cu ierburi.
MASHKHURDA
1 kg carne cu oase pentru bulion
700 g pulpă de miel
100-150 g grăsime grăsime coadă
5 cepe
2 morcovi mari
optional: 1 nap mediu
200 g mazăre de fasole mung
150 g orez bine fiert
2 linguri. linguri de ulei vegetal sau grăsime de miel topită
1/2 lămâie
optional: katyk gras (sau smantana) pentru condimentarea supei
1 lingura. lingură de roșii uscate zdrobite
paprika
1 lingurita piper negru macinat
2 buc. ardei roșu uscat
2 buc. anason stelat
jambul (sau busuioc cu coriandru)
½ lingurita de ierburi uscate (shamballa, menta si raichon)
zahăr, sare
opțional: 1/3 linguriță ghimbir uscat ras,
1/3 lingurita scortisoara macinata,
½ lingurita anason

Se fierb 3-4 litri de bulion - obișnuit sau roșu (prăjiți carnea, oasele și legumele la ceaun, apoi adăugați apă și gătiți).
Tăiați pulpa de carne și untura în cuburi de 0,5 cm, ca mantii. Tăiați 2 cepe, 1 morcov și napi în aceleași cuburi. Înmuiați în prealabil fasolea mung pe un vas plat.
Prăjiți carnea într-o cantitate mică de grăsime topită sau ulei încins, adăugați untură, iar după câteva minute adăugați ceapa. Se prăjește până când ceapa devine transparentă. Adăugați ghimbir, scorțișoară, roșii uscate zdrobite, boia de ardei, piper negru și anason.
Pentru a preveni arderea condimentelor uscate, adăugați 1-2 linguri de bulion. Odată ce condimentele încep să miroasă, adăugați morcovii și ierburile uscate. Adăugați zahăr, realizând un echilibru între acru și dulce. Se mai adauga putin bulion, se reduce focul si se acopera cu un capac timp de 10 minute.
Se toarnă bulionul în ceaun, se coboară napii, fasolea mung, ardeiul roșu și anasonul stelat. Se aduce la fierbere, se adauga jumatate din sare si se lasa sa fiarba, acoperit, la foc mic.
După 30 de minute, adăugați în supă câteva cercuri de lămâie, orez, verdeață de jambul și lăsați să fiarbă până când orezul este gata. Adăugați sare cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.

SOLYANKA ÎN UZBEK
Pentru bulion:
1 pui - fara pulpe si piept
sau 500 g oase de miel
1 ceapă
1 morcov

500-600 g pulpă - din umărul de miel
100 g ghee
sau grăsime de miel
3 cepe medii
2 linguri pasta de rosii
300-400 g varză
2 castraveți ușor sărați, saramură după gust
50 g prune cireșe uscate
1 lingura arpaca
2 ardei iute verzi
2 rosii
150-200 g fasole rosie
Busuioc, coriandru, jambul
50-100 g grăsime de miel afumată
100 g kazy fiert

Gătiți bulion din corp de pui sau oase de miel, adăugând ceapa și morcovii. Cand bulionul este gata, scoatem din el oasele si legumele si strecuram.
Prăjiți mielul în bucăți mari și lăsați-l să fiarbă în același bulion timp de 2 ore. Într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, adăugați pasta de roșii, varza tocată mărunt, adăugând bulion din tigaie dacă este necesar. Adăugați castraveții tăiați ușor sărați și saramură.
Scoateți carnea din bulion și tăiați-o cubulețe mici. De asemenea, tăiați kazy. Puneți carnea și kazy în tigaia unde se tocă totul și adăugați mai mult bulion. Adăugați busuioc, coriandru, jambul, prune cireșe, arpaș, ardei verde, bucăți mari de roșii și fasole roșie prefiartă. Spre finalul fierberii se adauga untura afumata, taiata cubulete mici, se adauga bulion, aducand consistenta dorita, se lasa sa fiarba la foc mic si se serveste.

HASH BY STEEL
2 pulpe de vita
sau 8-12 pulpe de miel
1 coadă de vită
8 litri de apă
2 cepe
1 cap mare de usturoi
60 g sare
Ardei roșu iute
Oțet de struguri la servire

Tăiați pulpele de vită în rosturi și puneți-le într-o tigaie cu apă rece. Se fierbe cu coada timp de 40 de minute, apoi se scurge apa si se clateste din nou cu apa clocotita. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura. Adăugați o lingură de sare și îndepărtați spuma.
Pune strâns 2 cepe roșii, coajă și coajă, în tigaie, tăind doar rădăcinile. Se acopera cu un capac si se lasa cratita peste noapte la foc mic.
Dimineața, scoateți ceapa, îndepărtați și dezasamblați carnea fiartă, tendoanele și oasele. Scoateți oasele, puneți restul în tigaie, adăugați foaia de dafin și lăsați să fiarbă 15-20 de minute.
Așezați carnea și venele finite, bucată cu bucată, în farfurii adânci, adăugați 1/2 lingură de usturoi tocat și turnați bulionul.
Serviți cu pâine pita uscată sau pesmet. Serviți verdeață la masă

HASH VERDE
2 pulpe de vita
sau 8-12 pulpe de miel
8 litri de apă
1 kg tripață
1 kg miel - piept, gat
sau 1 coada de vita,
sau 1 ciocan de vițel
2-3 cepe medii
3 morcovi
Rădăcină de țelină
Boabe de piper negru
Radacina de patrunjel
Rădăcini și tulpini de coriandru
2 capete de usturoi
O grămadă de jusai
1 praz mare
10 roșii mici
2 legături de măcriș
1 buchet mare de verdeata - patrunjel, coriandru, marar, busuioc
Pentru realimentare:
3 ouă
Sare,
boabe de piper negru

Se separă pulpele de vită de-a lungul rosturilor cu un cuțit puternic și se pun într-o cratiță cu apă rece. Gătiți împreună cu tripața timp de 40 de minute, apoi scurgeți apa și clătiți din nou cu apă clocotită. Umpleți cu apă, aduceți la fiert și reduceți căldura. Adăugați o lingură de sare și îndepărtați spuma.
Adăugați ceapa, morcovii, rădăcina mare de țelină, boabele de piper negru, sare. Pune pieptul de miel (gât, coadă de vițel, împărțit în 3-4 părți de-a lungul cartilajului, sau tulpina de vițel) în tigaie. Se condimentează cu usturoi tânăr. Adăugați partea verde a prazului, ușor braconat în grăsimea îndepărtată din khash, precum și jusaiul. Gatiti 2 ore. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați roșii decojite, măcriș, pătrunjel, coriandru, mărar și busuioc. Oleiți câteva ouă și amestecați-le în supă în ultimul moment. Se serveste cu smantana.
SUPA PICANTA SI ACCRATA CU MOTIV ASIATIC
3 catei de usturoi
1 ardei iute iute
1 bucată de ghimbir
2 cepe medii
1 lingurita ulei de susan
1 lingura pasta de soia
sau 2 linguri pasta de rosii si 3 linguri sos de soia
Boia de ardei, ardei iute macinat
6 mini vinete asiatice
sau 2 vinete obișnuite de mărime medie
1 bol aspic topit
sau 1,5 litri de carne tare sau bulion de pui
Sare, zahăr de palmier
400 g lapte de cocos
sau 100 g smantana cu grasime medie
Busuioc uscat, frunze de tei kaffir
sau mărar și dafin
2 ardei grasi

Se toaca marunt usturoiul, ardeiul iute proaspat, ghimbirul, putina ceapa si se calesc repede in ulei incins. Se adauga pasta de soia (sau sos de soia si pasta de rosii), se prajesc, se adauga putina apa. Așteptați până când pasta se întinde uniform în tavă. Adăugați boia și pudră de chili.
Tocăniți vinetele și ardeii gras.
Topiți carnea jeleată, lăsați-o să fiarbă (sau fierbeți bulionul). Adăugați sare, zahăr de palmier, lapte de palmier (sau smântână), busuioc dulce uscat și câteva frunze de tei kaffir (sau mărar și dafin).
Serviți cu tăiței de orez aburiți sau cu orez cu bob scurt proaspăt gătit. Adăugați în farfurie usturoiul, prazul sau ceapa verde obișnuită tocate mărunt.

Celebrul bucătar al bucătăriei orientale, un cunoscător al mâncărurilor uzbece și azere, Stalik Khankishiev, a devenit celebru odată cu publicarea cărții „Kazan, grătar și alte plăceri”. Gurmanzii de pe internet și telespectatorii au recunoscut rapid că mâncărurile de la acest maestru sunt incluse în fondul de aur al bucătăriei mondiale.

Programul gastronomic „Cauldron, Grill” cu Stalik Khankishiev câștigă evaluări mari. Descrie în detaliu procesul de preparare a unei varietăți de feluri de mâncare. Tot ceea ce face bucătarul în bucătărie este creat cu dragoste și același condiment oriental. Printre primele feluri, binecunoscuta supă kharcho ocupă locul de mândrie.

Reţetă

Vom încerca să evidențiem nuanțele pregătirii kharcho de la Stalik Khankishiev.

Ingrediente:

• 300 g muschi de vita, pieptul va face;
• 4 linguri pline de orez alb;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura ulei de floarea soarelui;
• 2 cepe;
• 1 lingura pasta de rosii proaspata;
• 1 ardei iute;
• 1 lingură de condimente khmeli-suneli;
• 1 lingură sos tkemali;
• 4 prune medii;
• o grămadă de pătrunjel;
• sare la discreția dumneavoastră.

Cheia pentru o supă gustoasă și bogată sunt condimentele potrivite. Hameiul Suneli se cumpara cel mai bine din piata, doar acolo vei gasi condimentul aromat caucazian in proportii precise. Sosul Tkemali este cea mai importantă componentă a kharcho. Fără el, jumătate din gustul preparatului finit se pierde.

Alegeți carne proaspătă care nu a fost congelată. Puteți lua orice ulei vegetal pe care îl utilizați de obicei pentru alimente, cu excepția uleiului de măsline.

Cantitatea este calculată pentru 1,7 litri de apă.

Preparare:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți medii și puneți-o într-o tigaie.
2. După ce fierbe bulionul, gătiți încă 25 de minute.
3. În acest moment, tocați ceapa și o căleți în ulei împreună cu pasta de roșii, usturoiul stors și condimentele. Două minute de prăjire sunt suficiente.
4. Asezati ceapa si orezul spalat in tigaia cu carnea. Se amestecă bine, se adaugă prune uscate și tkemali.
5. Se toarnă cu grijă 1 litru de apă, se adaugă sare și se fierbe încă 12 minute la foc iute.

Stalik Khankishiev sfătuiește să garniți supa kharcho finită cu pătrunjel și să o serviți fără maioneză. Sosurile străine pot întrerupe gustul unui adevărat preparat oriental pregătit după toate regulile.

Pentru comoditatea cititorilor, versiuni prescurtate ale rețetelor mele, toate într-un singur loc!

4 Supe

PARCHA-BOZBASH
1 kg de miel - din piept, umar, gat
75 g năut uscat
3 cepe mari
3 cartofi mari
Şofran
60 g prune cireșe uscate
Sare, piper negru, sumac, menta uscata macinata

Înmuiați bucățile de miel pregătite în apă rece: sunt necesari 3-3,5 litri de apă pentru 1 kg de carne. Se pune pe foc, se indeparteaza spuma si se adauga ceapa taiata cubulete si naut. Gatiti pana mazarea este aproape gata. Adăugați cartofii. Măcinați câteva fire de șofran cu un praf de sare în pudră, fierbeți cu puțină apă clocotită și adăugați în supă. Aproximativ zece minute înainte de pregătire, adăugați prune uscate de cireș sau al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g oase de miel, tunsoare, vene pentru bulion
500 g pulpă de miel
75 g năut uscat
100 g orez cu bob scurt
200 g grăsime grăsime coadă
50 g prune cireșe uscate
3 cepe mari
3 cartofi mari
Şofran
Sare,
piper negru,
sumac,
menta uscata macinata

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore. Gatiti mazarea intr-un castron separat. Gătiți bulion din oase, tunsoare și vene. Îndepărtați spuma, adăugați o ceapă întreagă, reduceți focul la mic.
Tocați sau mărunțiți carnea tocată într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa tocată mărunt, untura tocată mărunt și orezul călcat în apă clocotită. Adăugați sare, piper și amestecați bine, astfel încât chiftelele de carne să nu se destrame în timpul gătirii.
Asigurați-vă că bulionul este gata și îndepărtați oasele, tunsoarele și ceapa din bulion. Se strecoară dacă este necesar.
Udați-vă mâinile în apă fierbinte și rulați carnea tocată în biluțe de 150-180 g. În marginea fiecărei bile, apăsați o gaură adâncă cu degetul și puneți acolo 2 fructe de pădure de cireșe uscate. Rotiți din nou mingea în mâini și aruncați-o în bulionul clocotit. Reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră.
Adaugam naut si ceapa tocata marunt. Cu 20 de minute înainte ca vasul să fie gata, se adaugă cartofii, urmat de șofranul preparat într-o lingură de apă, iar cu 10 minute înainte ca vasul să fie gata, pruna cireșă rămasă.
Serviți într-un castron mare cu sumac și mentă uscată zdrobită fin.
KOURMA-BOZBASH
1 kg miel
75 g năut uscat
70 g grăsime grăsime coadă
sau 50 ml ulei vegetal
2 ardei iute
0,5 kg roșii
3 cepe mari
3 cartofi mari
Verdeaţă
Sare, piper negru

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Prăjiți bucăți mari de carne în grăsime topită din coadă sau ulei vegetal, adăugați ceapa tocată mărunt. Când carnea s-a rumenit, adăugați apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma dacă este necesar. Gatiti pana cand carnea este frageda si incepe sa cada de pe oase.
Adăugați ardei iute proaspăt, roșiile decojite și tocate și fierbeți încă 15 minute.
Adaugati mazarea prefiarta, apoi cartofii, gatiti pana se inmoaie.
Serviți cu verdeață.

HOM-BOZBASH
1,5 kg miel - coaste, muschie, pulpa
2 cepe mari
2 morcovi mari
2 ardei grasi
3 roșii
sau 1,5 linguri de pasta de rosii
3-4 cartofi mari
75 g năut uscat
1 gutui mare
Şofran
Sare, zahar, piper negru

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Puneți carnea într-o cratiță largă sau într-o tigaie suficient de adâncă într-un singur strat. Adăugați apă până abia acoperă carnea. Lasă carnea să fiarbă la foc mic, evitând fierberea puternică.
Uscați carnea braconată finită și prăjiți în grăsime topită într-o tigaie. Apoi transferați carnea într-o cratiță cu apă. Se strecoară bulionul rămas după braconaj aici.
Puneti ceapa, morcovii, ardeii grasi si rosiile (pasta de rosii) intr-o tigaie cu grasimea ramasa dupa prajirea carnii. Se prăjește, amestecând constant. Dacă este necesar, adăugați apă clocotită pentru a preveni arderea roșiei. Când legumele devin moi și încep să emită un miros strălucitor, transferați conținutul tigaii în tigaie. Se adauga mazarea prefiarta, gutuia taiata in patru felii, sare, se adauga zahar dupa gust si se fierbe, indepartand spuma daca este cazul. Când nu se mai formează spumă pe suprafața tigaii, adăugați cartofii în tigaie și lăsați-i să se fiarbă.
Serviți carnea, gutuiul și cartofii separat de supă.

SHURPA
1-1,5 kg miel
sau un cocos
sau supă de pui
150 g grăsime de miel (suprarenale sau epiploon)
600 g ceapă simplă
150 g ceapă dulce albă sau violetă
sau praz
300 g morcovi
1 ardei rosu iute uscat
Sare,
chimion,
seminte de coriandru
2 rosii
300 g napi
300 g cartofi
1-2 ardei gras
20-30 g fiecare coriandru, patrunjel, busuioc, jambul

Pune mielul sau carnea de pasăre într-un cazan cu apă rece. Se aduce la fierbere, se adauga un praf de sare si se fierbe la foc mic. Se adună spuma și se adaugă în ceaun ceapa tăiată rondele și se reduce focul până abia se fierbe. Mențineți această căldură până la sfârșitul gătitului. După 40 de minute se adaugă morcovii tăiați în diagonală cu grosimea de 1 cm. Când conținutul fierbe din nou, adăugați napi tocați grosier și ardei iute roșu. Când fierbe din nou, adăugați ardei gras, chimen și coriandru. Lasam sa fiarba si adaugam untura tocata marunt, rosiile curatate de coaja, busuiocul si jambul. Se lasa la fiert 20 de minute. După aceasta, adăugați cartofii. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați ceapa dulce tăiată felii subțiri și stingeți focul. Se serveste dupa cinci minute; cand se serveste se adauga patrunjel si coriandru. Serviți carnea, cartofii și napii separat de bulion.

KOURMA-SHURPA
1 kg de pulpă de miel - de la piciorul posterior sau omoplat
150 g grăsime grăsime coadă
2 kg ceapa
300 g roșii
200 g ardei gras de diferite culori
0,5 kg morcovi
Zira, seminte de coriandru
5 litri de apă
100 g naut
3 mere mici verzi (in sezon)
Pătrunjel, coriandru, busuioc, jambul
0,5 kg cartofi

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore. Se fierbe apoi până la jumătate fiert.
Tăiați grăsimea de coadă grasă în bucăți și încălziți-o într-un ceaun încălzit, îndepărtați grăsimea.
Tăiați carnea în bucăți de 3x5 cm, prăjiți până se rumenește. Adăugați aproximativ jumătate din ceapa tocată grosier la carne. Prăjiți ceapa până devine maro deschis. Tăiați morcovii bucăți în diagonală și puneți-i în ceaun. Când apare mirosul de morcovi, adăugați roșii tăiate în sferturi. Tăiați 3-4 bucăți de ardei gras verde sau roșu în rondele și adăugați la friptură. Asezonați cu semințe de chimen și coriandru. Prăjiți timp de 5 minute și turnați 5 litri de apă în friteuză.
Adăugați mazărea, aduceți supa la fiert și fierbeți timp de 30 de minute. În timpul gătitului, adăugați mere și câteva verdețuri în crengute întregi legate într-o grămadă. La sfârșitul gătitului, scoateți verdeața din supă.
Adăugați cartofii și ceapa rămasă tăiată felii subțiri în supă, adăugați sare și fierbeți până când cartofii sunt gata.
Serviți în boluri, stropite cu ierburi proaspete, tocate mărunt.
PITI COMUNE ÎN VASOARE
Pentru douăsprezece porții:
600 g pulpă de miel tăiată din pulpa din spate
150 g grăsime grăsime coadă
75 g naut
250 g ceapa
50 g prune uscate cireșe sau al-bukhara
150 g castane
Sare,
piper,
şofran,
sumac
Veți avea nevoie de 12 vase a câte 400 ml fiecare.
Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Curățați mielul de pelicule și vene. Tăiați ceapa în cuburi. Tăiați castanele proaspete până la capetele ascuțite, fierbeți timp de 10 minute și curățați-le cât sunt fierbinți.
Pune mazare, cateva cubulete de carne, putina ceapa in fiecare oala, adauga apa si sare. Acoperiți blatul cu o felie de untură de 0,5 cm grosime, stropiți cu șofran și gătiți pe un aragaz de fontă. Daca nu ai aragaz din fonta, ia o tigaie mare din fonta cu laturile joase, aseaza-o pe arzator si regleaza focul astfel incat tigaia sa fie suficient de fierbinte, dar nu fierbinte. Așezați oalele în el, așteptați până fierbe, reglați fierberea astfel încât bulele să se ridice ocazional și gătiți timp de 8-12 ore fără acoperire.
Cu 30 de minute înainte de pregătire, puneți 1-2 castane și 1-2 prune cireșe sau al-buhars în fiecare oală.
Pregătiți churek, roșii proaspete, ceapă tăiată în jumătăți groase, murături, sumac. Servește piti-ul în oale, cu boluri separate pentru bulion.

PITI AUMAT ÎN VASOARE
500 g miel afumat cu oase
150 g grăsime afumată din coadă
100 g naut
500 g ceapă
6 roșii mici
150 g castane
Ardei iute după gust
Sare, piper, sumac

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
În fiecare oală se pune mazărea înmuiată, apoi câteva bucăți de miel afumat tocat cu oase, ceapa tocată mărunt, roșia, o farfurie de 0,5 cm grăsime de coadă afumată și sare.
Se prepară exact la fel ca în rețeta anterioară.
Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în fiecare oală câteva castane curățate și ardei iute.
Servește piti-ul în oale, cu boluri separate pentru bulion.

CIORBA DE GUTUI LA OALE
Pentru patru portii:
800 g carne, optional cu os
400 g ceapă
100 g ghee
250 g castane
2 gutui medii
150 g naut
6-8 roșii mici
Busuioc
Sare, turmeric, infuzie de sofran

Înmuiați năutul uscat în apă din abundență timp de 10-12 ore.
Împărțiți carnea în porții și prăjiți ușor într-o tigaie în unt topit până se rumenește. Pune o bucată de carne în fiecare oală.
Reduceți focul sub tigaie și în uleiul în care s-a prăjit carnea, prăjiți ceapa tocată grosier până se rumenește. În timp ce prăjiți, adăugați turmeric. Apoi împărțiți conținutul tigaii în oale.
Se spală mazărea înmuiată și se distribuie în mod egal printre vase.
Umpleți oalele cu apă clocotită, dar nu până sus și puneți la cuptor. Odată ce conținutul oalelor fierbe, reduceți focul și lăsați oalele la cuptor la foc mic timp de 5 ore sau peste noapte.
Cu o ora inainte de servire se pune gutuia si rosiile in oale, cu 20 de minute - castane curatate. Se condimentează cu sare și infuzie de șofran. Se mărește focul și se aduce la fierbere.
Se serveste direct in oale, cu paine pita.

DOVGA
1,5 kg suzma
150 g naut
4 legături de coriandru
4 ciorchine de kavar (jusai) sau alte verdeturi acre
2 legături de mărar
1 grămadă de reyhan
4 ouă
100 g orez

Bateți syuzma cu apă și pregătiți 4-5 litri de ayran.
Gătiți năutul în avans. Clătiți orezul.
Sortați, spălați, uscați și tăiați o cantitate mare de coriandru, kavar, mărar, busuioc și orice verdeață după gust.
Puneți ayran într-o cratiță mare la foc mic, spargeți ouăle crude în el (unul pe litru de ayran), amestecați-le complet. Amestecați uniform, nu lăsați ayranul să se coaguleze. Aduceți produsul la fierbere scăzută.
Pune orezul în ayran și gătește timp de 40 de minute, amestecând constant. După aceasta, adăugați mazărea. Adăugați verdeață în porții mici, amestecând constant. Când verdeața își schimbă puțin culoarea, se adaugă sare și se ia de pe foc.
Vara, dovga se servește rece; iarna se adaugă chiftele la dovga, dacă se dorește.

FIDEI DE PUI
1 pui cu cap si picioare
untură de pui
1 ceapă necurățată
1 ceapă
1 praz
1 morcov
1 ardei gras
1 ardei iute verde
100 g de verdeață (mărar, pătrunjel, țelină)
30 g pesmet
unt
gălbenușul unui ou
cuișoare, boabe de piper negru, ardei roșu, usturoi
sare
Pentru test:
1 kg de făină (poți amesteca cea mai fină făină cu făină de grâu dur)
6-8 oua
apă

Puiul se pune intr-o cratita cu apa rece, se aduce la fiert la foc mic, se adauga putin sare si, reducand focul, se indeparteaza spuma. Folosește colțul unui șervețel curat pentru a colecta orice spumă rămasă pe părțile laterale ale cratiței, de-a lungul marginii apei clocotite.
Înmuiați ceapa galbenă în bulionul care fierbe deja fără a îndepărta coaja. Puteți înfige în el 3-4 muguri de cuișoare. In acelasi timp adauga morcovii curatati, iar putin mai tarziu un buchet de crengute de marar, patrunjel si telina legate intre ele cu frunze de praz (te poti lipsi de el). Puteți adăuga 15 boabe de piper negru în bulion.
Gatiti puiul la foc mic.
Pentru tăiței, frământați un aluat destul de tare din făină și ouă, adăugând puțină apă (aproximativ jumătate din volumul ouălor). Lăsați aluatul acoperit timp de 0,5 ore, apoi continuați să-l întindeți pas cu pas. Așezați cercurile rulate subțire pe masă să se usuce ușor, apoi rulați-le într-un tub și tăiați-le în panglici înguste cu cel mai subțire cuțit. Lăsați tăițeii rezultați să se usuce.
Gătiți puiul până când carnea începe să cadă de pe picioare și din pieptul străpuns curge suc limpede. Apoi scoateți puiul, lăsând pulpele și capul să se gătească.
Luați aripile; separați carnea de piept, împărțiți fiecare jumătate în 2 părți; Împărțiți picioarele în coapse și tibie. Cand toate bucatile s-au racit si s-au uscat, se paine cu pesmet folosind galbenusul batut si faina, se adauga sare, piper rosu si usturoi zdrobit la pesmet. Se prăjesc bucățile de pui în mai multe reprize până se rumenesc în unt, se pun pe o tavă și se dau la cuptorul cald.
Scoateți din bulion buchetul de ierburi, pulpele și capul de pui, ceapa și morcovii. Dacă doriți, tăiați morcovii finiți în stele sau carouri și lăsați să decoreze tăițeii. Adăugați sare în bulionul rămas.
Prăjiți ceapa, tăiată rondele, pe untură de pui, morcovi - cubulețe, roșii fără coajă - în cuburi mai mari, ardei gras - în jumătate de rondele și ardei iute verzi - întregi. În timp ce prăjiți morcovii, puteți adăuga câteva ierburi uscate. Este util să adăugați uneori o lingură de bulion la roșii și ardei gras pentru a preveni arderea acestora. Transferați friptura în bulion și ajustați din nou gustul adăugând sare și puțin zahăr.
Scuturați excesul de făină din fidea bine uscată și gătiți. Pentru a găti tăițeii, fierbeți 5 litri de apă, adăugând 2 linguri. linguri de sare. Se fierbe cantitatea necesară de tăiței, se scurg într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă și se așează pe farfurii. Puneți bucățile de carne din corpul de pui, morcovii acolo și umpleți cu bulion. Stropiți ușor cu ierburi proaspăt tocate. Serviți împreună cu bucăți de pui la cuptor.
Nu trebuie să vă deranjați să prăjiți puiul sau să-l prăjiți, ci gătiți tăițeii ca de obicei, ci adăugați puțin șofran în bulion.
SUPA KHAMRASHI
800 g piept sau tulpină de miel
500 g pulpă de miel
2 cepe
½ cană fasole mică, fasole, fasole mung sau orez (opțional)
1 legatura de verdeata (coriandre, marar, patrunjel)
1 rodie (sau otet de struguri)
piper, mentă uscată, șofran
sare
Pentru taitei:
500 g faina
3 ouă
½ pahar de apă

Faceți un bulion tare dintr-o bucată de piept de miel sau tulpini. Se condimentează bulionul cu șofran.
Framantam aluatul din faina, oua si apa. Sarați și frământați corespunzător. Acoperiți și lăsați să minți. Întindeți aluatul și tăiați foaia rulată în fâșii de lățimea palmei; lasa-le sa se usuce putin. Stivuiți fâșiile una peste alta, tăiați tăițeii scurti și lăsați să se usuce în continuare.
Înmuiați și fierbeți fasole (fasole, fasole mung) sau orez.
Tocați carnea tocată sau măcinați carnea cu o mașină de tocat carne. Se amestecă bine carnea tocată, se formează chiftele, adăugând ceapa și condimentele în carnea tocată.
Fierbeți chiftelele în bulion la foc mic. Adăugați tăiței, fasole fiartă în supă, stropiți cu un praf de ierburi.
Serviți mărar și coriandru proaspăt tocate. Stoarceți sucul de la rodie și turnați-l de-a lungul marginii farfurii. Peste un castron de supă, frecați o crenguță de mentă uscată între degete și adăugați în bol piper negru proaspăt măcinat.
LAGMAN UZBEK
Pentru bulion:
1,5 kg oase de miel, piept, gât, tulpini
1 ceapă
1 morcov
3 roșii mici
piper negru
sare
Pentru taitei:
1 kg făină
3 ouă
1,5 pahare cu apă
sare
Pentru sos:
1,5 kg de diverse legume după gust (napi, tulpini de țelină, ardei dulci, ceapă, morcovi, usturoi etc.)
500 g pulpă de miel (de preferință din pulpa din spate)
3-4 rosii (sau 1,5 linguri pasta de rosii)
patrunjel, coriandru,
mărar, chimen,
piper negru și sichuan
sare

Amesteca ouale cu apa si adauga sare. Adăugați făină și frământați într-un aluat strâns. Înfășurați-l în folie, acoperiți și lăsați timp de 1 oră. Apoi tăiați aluatul în bucăți. Trageți piesele pe lungime, apoi trageți marginile piesei spre mijloc și rulați-o într-o frânghie groasă cu mâinile. Repetați de mai multe ori. Ungeți garoul cu ulei vegetal și continuați să-l întindeți, ținându-l cu o mână. Luați o pauză lucrând la un alt garou, apoi luați-l pe primul și rulați-l cu palma pe masă, astfel încât să se îndoaie. Se unge o tava cu ulei si se aseaza pe ea toate pachetele. Lubrifiați din nou pachetele cu ulei și acoperiți cu folie.
Pregătiți sos pentru lagman. Mai întâi prăjiți coastele, apoi pulpa de carne, tăiată în bucăți mici. Tăiați toate legumele în fâșii de o jumătate de centimetru grosime. Mai întâi adăugați ceapa în carne, apoi morcovii și napii. Adăugați roșii proaspete sau pastă de roșii în friteuză și abia după aceea adăugați ardei gras. Se adauga apa, se lasa sa fiarba, se adauga sare, condimente si ierburi. La sfârșit, adăugați cartofii tăiați cubulețe.
Luați din nou frânghiile de aluat din vas și întindeți-le din nou. Luați 2-3 fire de lagman deodată și înfășurați-le în jurul mâinilor. Ridică mâinile în sus, aruncă lagmanul și lovește-l pe masă. Repetați procedura de 2-3 ori, întinzând aluatul din ce în ce mai mult.
Fierbeți lagmanul în apă cu sare foarte fierbinte (10 lingurițe de sare la 5 litri de apă). După ce a scos lagman-ul dintr-o mână și ținând-o cu cealaltă, coborâți-l în apă, astfel încât să nu atingă fundul. Apoi folosiți o spatulă de lemn pentru a ridica partea gătită și coborâți partea care a fost pe mână pentru a găti. Gatiti nu mai mult de 3 minute, apoi puneti lagmanul intr-o strecuratoare si puneti-l sub apa rece.
Pentru servire se toarnă peste lagman bulion fierbinte pentru a-l menține cald (se toarnă bulionul înapoi în tigaie), se pune sosul cu carne și legume pe lagman, se stropește cu ierburi.
MASHKHURDA
1 kg carne cu oase pentru bulion
700 g pulpă de miel
100-150 g grăsime grăsime coadă
5 cepe
2 morcovi mari
optional: 1 nap mediu
200 g mazăre de fasole mung
150 g orez bine fiert
2 linguri. linguri de ulei vegetal sau grăsime de miel topită
1/2 lămâie
optional: katyk gras (sau smantana) pentru condimentarea supei
1 lingura. lingură de roșii uscate zdrobite
paprika
1 lingurita piper negru macinat
2 buc. ardei roșu uscat
2 buc. anason stelat
jambul (sau busuioc cu coriandru)
½ lingurita de ierburi uscate (shamballa, menta si raichon)
zahăr, sare
opțional: 1/3 linguriță ghimbir uscat ras,
1/3 lingurita scortisoara macinata,
½ lingurita anason

Se fierb 3-4 litri de bulion - obișnuit sau roșu (prăjiți carnea, oasele și legumele la ceaun, apoi adăugați apă și gătiți).
Tăiați pulpa de carne și untura în cuburi de 0,5 cm, ca mantii. Tăiați 2 cepe, 1 morcov și napi în aceleași cuburi. Înmuiați în prealabil fasolea mung pe un vas plat.
Prăjiți carnea într-o cantitate mică de grăsime topită sau ulei încins, adăugați untură, iar după câteva minute adăugați ceapa. Se prăjește până când ceapa devine transparentă. Adăugați ghimbir, scorțișoară, roșii uscate zdrobite, boia de ardei, piper negru și anason.
Pentru a preveni arderea condimentelor uscate, adăugați 1-2 linguri de bulion. Odată ce condimentele încep să miroasă, adăugați morcovii și ierburile uscate. Adăugați zahăr, realizând un echilibru între acru și dulce. Se mai adauga putin bulion, se reduce focul si se acopera cu un capac timp de 10 minute.
Se toarnă bulionul în ceaun, se coboară napii, fasolea mung, ardeiul roșu și anasonul stelat. Se aduce la fierbere, se adauga jumatate din sare si se lasa sa fiarba, acoperit, la foc mic.
După 30 de minute, adăugați în supă câteva cercuri de lămâie, orez, verdeață de jambul și lăsați să fiarbă până când orezul este gata. Adăugați sare cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.

SOLYANKA ÎN UZBEK
Pentru bulion:
1 pui - fara pulpe si piept
sau 500 g oase de miel
1 ceapă
1 morcov

500-600 g pulpă - din umărul de miel
100 g ghee
sau grăsime de miel
3 cepe medii
2 linguri pasta de rosii
300-400 g varză
2 castraveți ușor sărați, saramură după gust
50 g prune cireșe uscate
1 lingura arpaca
2 ardei iute verzi
2 rosii
150-200 g fasole rosie
Busuioc, coriandru, jambul
50-100 g grăsime de miel afumată
100 g kazy fiert

Gătiți bulion din corp de pui sau oase de miel, adăugând ceapa și morcovii. Cand bulionul este gata, scoatem din el oasele si legumele si strecuram.
Prăjiți mielul în bucăți mari și lăsați-l să fiarbă în același bulion timp de 2 ore. Într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, adăugați pasta de roșii, varza tocată mărunt, adăugând bulion din tigaie dacă este necesar. Adăugați castraveții tăiați ușor sărați și saramură.
Scoateți carnea din bulion și tăiați-o cubulețe mici. De asemenea, tăiați kazy. Puneți carnea și kazy în tigaia unde se tocă totul și adăugați mai mult bulion. Adăugați busuioc, coriandru, jambul, prune cireșe, arpaș, ardei verde, bucăți mari de roșii și fasole roșie prefiartă. Spre finalul fierberii se adauga untura afumata, taiata cubulete mici, se adauga bulion, aducand consistenta dorita, se lasa sa fiarba la foc mic si se serveste.

HASH BY STEEL
2 pulpe de vita
sau 8-12 pulpe de miel
1 coadă de vită
8 litri de apă
2 cepe
1 cap mare de usturoi
60 g sare
Ardei roșu iute
Oțet de struguri la servire

Tăiați pulpele de vită în rosturi și puneți-le într-o tigaie cu apă rece. Se fierbe cu coada timp de 40 de minute, apoi se scurge apa si se clateste din nou cu apa clocotita. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura. Adăugați o lingură de sare și îndepărtați spuma.
Pune strâns 2 cepe roșii, coajă și coajă, în tigaie, tăind doar rădăcinile. Se acopera cu un capac si se lasa cratita peste noapte la foc mic.
Dimineața, scoateți ceapa, îndepărtați și dezasamblați carnea fiartă, tendoanele și oasele. Scoateți oasele, puneți restul în tigaie, adăugați foaia de dafin și lăsați să fiarbă 15-20 de minute.
Așezați carnea și venele finite, bucată cu bucată, în farfurii adânci, adăugați 1/2 lingură de usturoi tocat și turnați bulionul.
Serviți cu pâine pita uscată sau pesmet. Serviți verdeață la masă

HASH VERDE
2 pulpe de vita
sau 8-12 pulpe de miel
8 litri de apă
1 kg tripață
1 kg miel - piept, gat
sau 1 coada de vita,
sau 1 ciocan de vițel
2-3 cepe medii
3 morcovi
Rădăcină de țelină
Boabe de piper negru
Radacina de patrunjel
Rădăcini și tulpini de coriandru
2 capete de usturoi
O grămadă de jusai
1 praz mare
10 roșii mici
2 legături de măcriș
1 buchet mare de verdeata - patrunjel, coriandru, marar, busuioc
Pentru realimentare:
3 ouă
Sare,
boabe de piper negru

Se separă pulpele de vită de-a lungul rosturilor cu un cuțit puternic și se pun într-o cratiță cu apă rece. Gătiți împreună cu tripața timp de 40 de minute, apoi scurgeți apa și clătiți din nou cu apă clocotită. Umpleți cu apă, aduceți la fiert și reduceți căldura. Adăugați o lingură de sare și îndepărtați spuma.
Adăugați ceapa, morcovii, rădăcina mare de țelină, boabele de piper negru, sare. Pune pieptul de miel (gât, coadă de vițel, împărțit în 3-4 părți de-a lungul cartilajului, sau tulpina de vițel) în tigaie. Se condimentează cu usturoi tânăr. Adăugați partea verde a prazului, ușor braconat în grăsimea îndepărtată din khash, precum și jusaiul. Gatiti 2 ore. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați roșii decojite, măcriș, pătrunjel, coriandru, mărar și busuioc. Oleiți câteva ouă și amestecați-le în supă în ultimul moment. Se serveste cu smantana.
SUPA PICANTA SI ACCRATA CU MOTIV ASIATIC
3 catei de usturoi
1 ardei iute iute
1 bucată de ghimbir
2 cepe medii
1 lingurita ulei de susan
1 lingura pasta de soia
sau 2 linguri pasta de rosii si 3 linguri sos de soia
Boia de ardei, ardei iute macinat
6 mini vinete asiatice
sau 2 vinete obișnuite de mărime medie
1 bol aspic topit
sau 1,5 litri de carne tare sau bulion de pui
Sare, zahăr de palmier
400 g lapte de cocos
sau 100 g smantana cu grasime medie
Busuioc uscat, frunze de tei kaffir
sau mărar și dafin
2 ardei grasi

Se toaca marunt usturoiul, ardeiul iute proaspat, ghimbirul, putina ceapa si se calesc repede in ulei incins. Se adauga pasta de soia (sau sos de soia si pasta de rosii), se prajesc, se adauga putina apa. Așteptați până când pasta se întinde uniform în tavă. Adăugați boia și pudră de chili.
Tocăniți vinetele și ardeii gras.
Topiți carnea jeleată, lăsați-o să fiarbă (sau fierbeți bulionul). Adăugați sare, zahăr de palmier, lapte de palmier (sau smântână), busuioc dulce uscat și câteva frunze de tei kaffir (sau mărar și dafin).
Serviți cu tăiței de orez aburiți sau cu orez cu bob scurt proaspăt gătit. Adăugați în farfurie usturoiul, prazul sau ceapa verde obișnuită tocate mărunt.