Cum să servești înghețata gustoasă și frumoasă? Inghetata - aditivi si sosuri, servire si decor. Cum se serveste inghetata gustoasa si frumoasa Cum se serveste inghetata la desert

Ce poate fi mai bun decât o linguriță de înghețată delicioasă și răcoritoare într-o zi fierbinte de vară? Desigur, este mai bună înghețata frumos decorată.

Înghețata este considerată un fel de mâncare tradițional de vară, dar înghețata frumos decorată poate fi un desert excelent în orice alt moment. Poate fi servit pentru zile de naștere, petreceri, onomastice, baluri de absolvire, petreceri de burlac, onomastice și chiar recepții formale, principalul lucru este să o decorezi frumos. Iată cinci moduri de a decora și servi frumos înghețata:

Prima metodă: preparate originale.

Sunteți obișnuit să serviți înghețată în boluri? Experiment! Puneți înghețata în pahare scurte sau boluri mici colorate. Nu ai sticlă transparentă? Se pune o grămadă de înghețată într-o farfurie, se decorează cu fructe confiate, bucăți de fructe, o frunză de mentă și se toarnă peste sirop.

A doua cale: design neobișnuit

Într-o farfurie sau farfurie în care se află înghețata, stoarceți o grămadă frumoasă de frișcă dintr-o cutie de lângă ea și faceți un design neobișnuit de gustos. Se stropesc marginile farfuriei cu coaja de portocala proaspata sau de lamaie amestecata cu zahar, iar blatul se decoreaza cu cateva felii subtiri. În funcție de tipul de înghețată, aceasta poate fi decorată cu firimituri de nuci, stafide, felii subțiri de caise sau prune uscate, bucăți de prăjituri, fructe și sirop. Acest decor de înghețată îi va oferi o aromă deosebită și un gust picant și bogat.

A treia metodă: decorarea cu fructe și fructe de pădure
Vara este o perioadă pentru diferite fructe de pădure și fructe, așa că de ce să nu oferi înghețatei tale un aspect special, colorat? O mână de zmeură, căpșuni, cireșe, căpșuni sălbatice, mure, felii de piersici sau caise vor face un desert răcoros luminos și aromat. Iarna, puteți decora cu felii de mandarină, bucăți de kiwi, portocale, banane sau struguri.


Metoda patru: ciocolată și înghețată
Metoda clasică de ciocolată și înghețată atrage mulți iubitori ai acestui desert delicios. Puteți decora înghețata acasă foarte simplu. În primul rând, puteți decora frumos înghețata cu fulgi de ciocolată prin răzuire ciocolată neagră sau cu lapte. În al doilea rând, batonul de ciocolată poate fi tăiat în așchii subțiri cu un cuțit ascuțit. Rezultatul va fi un decor original, mai ales dacă folosiți ciocolată neagră și albă. A treia modalitate este să topești ciocolata într-o baie de aburi și să turnăm cu grijă peste înghețată. Puteți uda de sus sau alternând straturi și răcire. A patra variantă este să cumpărați mousse de ciocolată și să o turnați peste înghețată.


A cincea metodă: tentația de citrice
Citricele fac veselă grozavă dacă le tăiați în jumătate și scoateți cu grijă pulpa. Umpleți mijlocul emisferei cu înghețată de vanilie sau cremoasă și decorați blatul cu felii subțiri de portocală, o felie de kiwi și o frunză de mentă. Astfel de feluri de mâncare neobișnuite pot fi făcute nu numai din portocale, ci și din lămâi.

Fotografie: totalfocus.com

Vara este timpul pentru înghețată, ale cărei soiuri sunt pur și simplu nenumărate acum. Cu toate acestea, este mult mai gustos și mai interesant să inventați și să faceți înghețată după propriul gust - cu umplutura preferată și veniți cu propriul design unic!

Aditivi pentru înghețată

Fotografie: bakedbree.com

Puneți aditivii de înghețată pregătiți în boluri mici și pregătiți sosuri pentru înghețată. Furnizați una sau mai multe soiuri de înghețată.

Așezați lingurile în boluri cu umpluturi și sosuri, precum și un teanc de farfurii sau căni pentru numărul de persoane. În loc de cești sau farfurii, poți folosi conuri de vafe. De asemenea, puteți adăuga un decor suplimentar, cum ar fi umbrele de cocktail.

Puteți extinde lista de aditivi pentru înghețată de mai jos, la discreția dvs.

1. Sirop de ciocolată, așchii și picături

Inghetata cu ciocolata este poate un clasic al genului. Cumpărați fulgi de ciocolată, fulgi de ciocolată și sirop de ciocolată din timp. Cu toate acestea, ultimele două ingrediente le puteți pregăti singur.

2. Pulberi de cofetărie

Pulberile de cofetărie sunt vândute într-un sortiment uriaș și vin într-o varietate de culori și tipuri - bile, stele, frunze, inimioare, așchii. Presărați partea de sus a înghețatei pentru un decor grozav.

3. Fructe proaspete

Fructele proaspete, tăiate cubulețe, felii sau felii, reprezintă un decor minunat și un plus la înghețată. Alegeți fructele și fructele de pădure în funcție de sezon.

5. Nuci

Asigurați-vă că prăjiți ușor nucile înainte de a le servi.

6. Mestecat bomboane și marmelade

Poti servi bomboanele de mestecat intregi, dar taiati marmelada in cuburi mici.

7. Firimituri de bomboane

Experimentați cu diferite tipuri de bomboane - zdrobiți bomboanele de mentă sau caramel în firimituri fine.

8. Fursecuri zdrobite

Zdrobiți biscuiții sau Oreo cu un mojar și presărați deasupra înghețatei. Nu uitați de contrast - puteți folosi firimituri de prăjituri ușoare pentru înghețată închisă la culoare, firimiturile de prăjituri închise vor fi mai impresionante la cele ușoare.

9. MM (Skittles)

MM sau Skittles vor fi probabil unul dintre aditivii tăi preferați.

10. Orez umflat

Sosuri de inghetata

Sos de ciocolata

100 g ciocolată, 100 ml smântână 10%.

Se incinge crema la 60 de grade, se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta in bucatele in crema fierbinte. Bateți până când ciocolata este complet dizolvată.

Sosul se poate îngroșa; reîncălziți dacă este necesar.

Sos de caramel

50 g unt, 100 g zahăr pudră, 300 g, smântână 33%.

Țineți o cratiță mică deasupra focului, punând în ea 50 de grame de unt. Ar trebui să se topească repede, dar nu să fiarbă.

Adăugați 100 de grame de zahăr pudră în unt, încălzind și amestecând pentru a obține un amestec auriu. De ce iau pudră și nu zahăr granulat obișnuit? Este mai convenabil și se dizolvă mai repede și nu arde, pentru că este ca praful. Cum să faci pudră este o sarcină dificilă pentru un ceainic în gătit, eu folosesc doar o râșniță de cafea pentru asta - 5 minute la viteză maximă și ai un munte de zahăr pudră pe masă pentru a pregăti capodopere culinare.

Și adăugați 300 ml de smântână grea (33%) în amestec, încălziți smântâna și amestecați bine pentru a obține o consistență omogenă a sosului de caramel.

Sosuri de fructe de pădure sau fructe sau (gem)

Frecați sau fierbeți fructele sau fructele proaspete sau congelate, amestecați cu zahăr și fierbeți dacă este necesar. Puteți folosi și dulceață, clasicele sunt căpșunile, cireșele și zmeura.


lingura de inghetata

Cutele pentru înghețată sunt făcute folosind o linguriță specială care costă aproximativ 20 USD. Urmărește videoclipul despre cum să folosești o linguriță pentru înghețată.


Se servește înghețată

Oricum ai servi inghetata, va fi tot delicioasa, dar haideti sa o abordam cat mai originala. Utilizați pahare de băutură care nu sunt destinate înghețatei - coniac, martini sau alte pahare la alegere.

Serviți linguri de înghețată pe o vafă sau brownie. Sau pe o farfurie cu fructe si marmelada. Câteva cupe de înghețată de diferite culori vor arăta întotdeauna impresionant. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, servește înghețată în cupe de portocale!

Foto: thesimplestaphrodisiac.blogspot.com

Foto: haihoi.com

Înghețata este o delicatesă străveche, a cărei istorie, conform unor versiuni, datează de aproximativ 3000-4000 de mii de ani. Totul a început în China, unde mierea a fost adăugată la gheața extrasă în munți. Iar sub domnia împăratului roman Nero, cele mai înalte ranguri aveau deja ocazia să savureze sucuri și vinuri congelate. După ceva timp, Marco Polo a introdus Italia în înghețată, iar apoi hobby-ul a capturat întreaga Europă. De-a lungul timpului, deliciul cu gheață s-a bazat pe lapte și smântână, care seamănă foarte mult cu rețetele de înghețată din zilele noastre. Acum, înghețata este disponibilă pentru toată lumea; atât adulților, cât și copiilor le place. Pentru toată lumea poți găsi înghețată care să se potrivească gustului tău, deoarece există un număr foarte mare de tipuri. De-a lungul atât de mulți ani, tehnologia, rețetele și ingredientele s-au dezvoltat continuu și au ajuns la perfecțiune. Această delicatesă variază ca conținut, consistență și aspect. Un frumos tort congelat va incanta toti invitatii la orice sarbatoare. Ați văzut bile de unt înghețate tentante și delicioase în fotografii de pe internet și nu știți cum să creați un astfel de miracol acasă? Nu este o problemă!

Faceți înghețată clasică acasă

Nu mai admira fotografiile acestei plăceri gastronomice și bucură-ți familia cu această delicatesă. Avantajul gătitului acasă este că poți fi sigur de calitatea și sănătatea preparatului. Toate ingredientele sunt proaspete, produsul se dovedește delicios fără arome sau conservanți. Astfel încât să vă puteți trata copiii în siguranță.

Cea mai clasică și populară înghețată include doar 4 ingrediente:

  1. Crema 35% grasime.
  2. zahăr - 150-200 g.
  3. Zahăr vanilat sau vanilină.
  4. Ouă de pui - 5 buc.

Algoritmul de gătit este simplu. Pentru început, separă albușurile de gălbenușuri, se bate bine pe acestea din urmă cu zahăr și vanilie. De asemenea, albusurile trebuie batute bine pana se formeaza spuma mare; cu crema se procedeaza la fel, dar nu la viteza prea mare. Adăugați întreaga masă de gălbenușuri în recipientul cu smântână, urmată de albușuri fracționate. Se amestecă bine masa totală pentru a obține omogenitate.

Mai rămâne doar să turnați tot conținutul în formă, pe care ar fi trebuit să o răciți în prealabil și să o lăsați la congelator timp de 7 ore. Dacă doriți, puteți adăuga cafea sau fructe tocate, cum ar fi căpșuni sau banane, la amestec înainte de congelare, sau puteți turna un baton de ciocolată topită. După acest timp, vă puteți bucura de delicatețe; acest fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Cum se servește înghețata?

Ați văzut deja o varietate de cele mai frumoase înghețate în multe fotografii, la televizor și în timp ce vizionați programe culinare. Pentru a servi înghețata frumos, trebuie să ascultați câteva sfaturi:

  1. Alege mâncăruri frumoase. Paharele cu tulpini înalte și boluri sunt potrivite. Folosiți o lingură specială pentru a transforma înghețata în bile.
  2. De asemenea, puteți servi înghețată pe fursecuri, în rulouri de napolitană sau cupe.
  3. Cea mai frumoasă înghețată poate fi obținută folosind o varietate de aditivi. Printre acestea: fulgi de ciocolata si glazura de ciocolata, care se fac usor acasa prin topirea cacaoi cu unt; marmeladă zdrobită, sirop de fructe de pădure și pulberi de cofetărie multicolore.
  4. Diferite nuci și bile de orez sunt adesea alese ca decor pentru delicatețe.
  5. Și, bineînțeles, fructe! Orice fel de ele. Dar una dintre cele mai populare decorațiuni sunt feliile de citrice. Nu numai că vor decora delicatețea, dar vor adăuga și o acrișoare plăcută. Boabele sălbatice vor arăta, de asemenea, foarte apetisant.
  6. Nu uitați de dulceața de casă și sosurile de caramel.
  7. Adesea în fotografie ați văzut înghețată decorată cu mentă. De ce să nu încerci?

Puteți servi înghețată copiilor într-un mod distractiv și jucăuș. De exemplu, puneți 1 minge într-un pahar mic și atașați un con de vafe deasupra. Puteți desena ochii și un zâmbet pe minge cu sos de ciocolată și puteți decora conul însuși cu stele de cofetărie, inimioare și flori. Copiilor le va plăcea.

În plus, videoclipul spune despre servirea înghețatei:

Înghețata poate fi servită frumos în diferite moduri, de exemplu, un mod foarte neobișnuit de servire este acesta: îndepărtați pulpa de pe jumătate de portocală mare, lăsând doar coaja. Asezati cateva linguri de inghetata cremoasa intr-o farfurie atat de interesanta, turnati peste el sirop de ciocolata si ornati cu fructe de padure. Acest fel de mâncare va arăta foarte impresionant pe masă.

Această delicatesă poate fi servită frumos într-un pahar înalt transparent, unde un strat de înghețată va alterna cu un strat de fructe. Blatul poate fi decorat cu frișcă și o cireșă.

Pentru numeroși oaspeți, pentru o astfel de răsfăț puteți lua un vas mare, puteți așeza bile într-o piramidă, în jurul căreia sunt așezate fructe tocate grosier, precum portocale și banane, le puteți alterna cu căpșuni și zmeură. Iar blatul trebuie stropit generos cu dulceata de fructe de padure. Acesta este ceva ce invitații tăi l-au văzut doar în fotografii!

Foloseste-ti toata imaginatia, experimenteaza si surprinde-ti familia si pe cei dragi, iar delicatesa va fi ca in poza! Și amintiți-vă că cea mai delicioasă înghețată vine atunci când este pregătită cu drag.


Dacă vă place site-ul nostru și îl găsiți util, atunci donați puțin pentru dezvoltarea lui.

Câștigă bani cu înghețată. Cum se servește înghețata în restaurante din diferite țări?

Particularitatea afacerii cu înghețată este că este sezonieră. Vânzările de vârf au loc în sezonul cald de vară din iunie până în august. Înainte de a începe să câștigi bani din înghețată, trebuie să te decizi ce vei vinde: înghețată bio, gelato italian, iaurt înghețat, sorbet, înghețată premium/gourmet sau înghețată fără lactoză. Alegerea nișei depinde de ce oferte de înghețată există deja într-un anumit oraș și zonă. De asemenea, trebuie să decideți dacă veți cumpăra înghețată gata preparată și pur și simplu o veți vinde sau o veți produce singur la unitatea dvs. Nu are prea mult sens să produci înghețată pe care concurenții tăi o au deja din abundență, așa că trebuie să inventezi ceva unic pentru unitatea ta, pe care alții nu o au.

Vânzarea de înghețată într-o cafenea sau restaurant poate crește semnificativ veniturile unității dvs. în primăvara și vara cu abordarea corectă. Înainte de a începe să vindeți înghețată, trebuie să calculați profitabilitatea acestei noi direcții pentru unitatea dvs.


Algoritm pentru decizia de a începe vânzarea de înghețată într-un restaurant/cafenea


1. Alegerea tipului de înghețată în care intenționați să vă specializați (înghețată organică, gelato italian, iaurt înghețat, sorbet, înghețată premium/gourmet, înghețată fără lactoză etc.)

2. Determinarea sortimentului de înghețată din unitatea dumneavoastră. Câte arome vei oferi invitaților tăi?

3. Determinarea metodei de servire a înghețatei într-un restaurant/cafenea (în ceașcă de vafe sau carton, într-un pahar de sticlă, pe un platou, sau introducerea unor modalități inovatoare de servire a înghețatei, despre care veți afla în acest articol)
Cupele de vafe sau carton sunt potrivite pentru acele unități care vând înghețată pentru a lua, au vitrină exterioară sau internă cu înghețată sau au propriul MAF în apropierea unui restaurant/cafenea sau în altă parte a orașului. Când aveți suficiente locuri și dorința de a percepe o primă pentru înghețată, deveniți creativ cu prezentarea de înghețată este o necesitate pentru succes.
4. Prețuri – stabilirea prețului pentru înghețată în unitatea dumneavoastră. Prețul pentru înghețată depinde de costul producției de înghețată, de prezența concurenților și de politicile lor de preț pentru înghețata de categorie similară, de zona în care se află unitatea dvs. (centrală, turistică, rezidențială etc.), de achiziție. puterea potențialilor clienți, precum și profitul dorit. Inovarea în canalele de producție, servire sau distribuție a înghețatei vă permite să obțineți un preț suplimentar pentru înghețată.
5. Determinarea vânzărilor estimate de înghețată vă ajută să calculați numărul proiectat de porții de înghețată pe care intenționați să le vindeți pe zi. Pe baza acestor date, aveți posibilitatea de a calcula volumele de producție necesare și de a determina ce echipamente de producție și de refrigerare veți avea nevoie în etapa inițială. Majoritatea surselor sunt înclinate să creadă că, în medie, 10% dintre toți oaspeții comandă înghețată în cafenele și restaurante. Are sens să vinzi înghețată în cafenele și restaurante dacă cel puțin 25 de oaspeți ai unității o comandă în fiecare zi.

Calculul profitului din vânzarea de înghețată


Un calcul de bază al profitului potențial din vânzarea de înghețată se efectuează după cum urmează:
Profit lunar = Prețul de vânzare al unei porții de înghețată x Numărul de porții de înghețată vândute pe zi x Numărul de zile lucrătoare - Cost

Ce tip de inghetata sa aleg?


Înghețata este un amestec congelat format dintr-un amestec cremos îndulcit și aer, precum și o varietate de aditivi naturali și artificiali. Combinația și proporțiile acestor ingrediente determină dacă înghețata aparține unui tip sau altuia.


Inghetata organica


Care sunt beneficiile înghețatei organice?


Principalul avantaj al înghețatei organice este, desigur, compoziția sa naturală. Spre deosebire de înghețata obișnuită destinată pieței de masă, înghețata organică exclude categoric orice aditivi artificiali, hormoni sau îndulcitori. Principalele ingrediente ale înghețatei organice sunt laptele integral organic, smântâna organică, zahărul organic și vanilia. Pe de altă parte, pentru producerea de înghețată industrială, lapte și smântână obișnuită, sirop de fructoză, zahăr, sirop de porumb, concentrat de proteine ​​din grâu și zer, cacao, lapte praf, gumă de guar, mono și digliceride vegetale, gumă xantan, caragenan , se folosesc vanilina artificiala. , coloranti artificiali si indulcitori.


Laptele este ingredientul principal în înghețată, așa că condițiile în care este crescută vaca sunt critice. Să comparăm vacile care furnizează lapte organic și neorganic pentru înghețată:

O vacă care produce lapte organic și este crescută în mod natural:


Se hrănește cu iarbă


Oferă 3,5 până la 7,5 litri de lapte pe zi


Trăiește în medie 5-15 ani


Nu există hormoni de creștere în carne și lapte


Nu există antibiotice în carne și lapte


Vaca care dă lapte obișnuit:


Se hrănește cu iarbă și hrană pentru animale


Oferă de la 22 până la 30 de litri de lapte pe zi


Trăiește în medie 18 luni


Diferiți hormoni de creștere sunt introduși în alimentația a 15-30% dintre vaci


Carnea și laptele conțin antibiotice


Dacă în înghețată se adaugă lapte cu conținut scăzut de grăsimi, există un risc mare ca acesta să conțină aditivi chimici, conservanți și umpluturi.


74% dintre femei participă la promoțiile trimise prin e-mail. Aceeași cifră pentru bărbați este de 59%.


Astăzi, simpla activare a promoțiilor în cafenele nu este suficientă. Pentru ca piața să știe despre acțiunile dvs., trebuie să le faceți publicitate favorabilă în diverse medii. În funcție de segmentul țintă, de numărul de cafenele și de buget, cele mai populare și eficiente metode sunt:


Ingredientele pentru producerea înghețatei ecologice sunt cel mai adesea importate și includ fistic din Iran, SUA, Turcia, cafea din Guatemala, ciocolată din Columbia etc. Anterior, singurul emulgator din înghețată era gălbenușul de ou, care conține lecitină. Astăzi, rolul de emulgator îl joacă multe substanțe, inclusiv cele nocive pentru sănătate, de exemplu stabilizatorul E 476. Pentru a reduce costurile, chiar și zahărul obișnuit din înghețată este înlocuit cu îndulcitori.


gelato italian

: Gelato-ul, în comparație cu înghețata obișnuită, conține mai puțină grăsime din lapte (aproximativ 4-6%) și aer (doar 25%, în timp ce înghețata tradițională conține 52%), dar mai mult zahăr. Structura gelato-ului este mai cremoasă, densă, groasă, datorită căreia se topește destul de încet. Gelato-ul este întotdeauna proaspăt și se vinde imediat după preparare.

Costul 1 kg de gelato este de aproximativ 2,5-3,5 dolari.Totodată, 1 kg de gelato poate fi vândut cu 16-20 de dolari.Beneficiile sunt evidente. În Italia, vânzările de gelato reprezintă aproximativ 60% din piața de înghețată, dar în alte țări europene piața nu a fost încă saturată, iar segmentul de gelato reprezintă doar 2-5%.


În funcție de capacitatea de producție dorită, costurile echipamentelor de pornire variază între 50 USD și 6.000 USD sau mai mult.


O gelaterie mare într-o zonă cu trafic intens produce peste 550 kg de gelato (aproximativ 4.400 de bile) pe zi. Cu toate acestea, dacă producția de gelato este stabilită într-o cafenea sau un restaurant obișnuit, în stadiul de început este mai bine să se producă foarte puțin în fiecare zi pentru a asigura prospețimea produsului. Să-ți faci propria înghețată are sens atunci când unitatea ta este situată într-o zonă cu trafic intens și are o circulație zilnică suficientă de clienți sau când conceptul de gelato este complet nou în orașul tău.


Iaurt inghetat

Conține bacterii din iaurt printre alte ingrediente și are, în general, un conținut scăzut de grăsimi. Iaurtul înghețat se adresează segmentului de vizitatori cărora le pasă de silueta sau au un nivel ridicat de colesterol.

Iaurtul înghețat a câștigat de multă vreme o mare popularitate în America, unde cele mai mari și mai faimoase lanțuri care vând acest produs sunt Pinkberry, 16 Handles, Cups, Menchies, Red Mango, Let's Yo, Yogurberry, TCBY, Tasti D-Lite, Yogurtland, Peachwave, Sweet Broasca și frunza de portocal. Iaurtul înghețat câștigă fani datorită unei noi generații de toppinguri și a combinațiilor de arome neobișnuite. Lanțurile de succes specializate în iaurt înghețat oferă noi combinații de arome care sunt neobișnuite pentru înghețata obișnuită, precum merișor-zmeură, ceai verde, prune galbene etc.


– constă în principal din apă, fructe și zahăr. În comparație cu alte tipuri de înghețată, sorbetul este mai apos. Nivelul de zahăr din sorbet ajunge la 20-30%. Sorbetul este o alegere ideală pentru clienții alergici la produsele lactate.


Pentru sorbet, este mai bine să alegeți fructe cu un nivel ridicat de pectină (piersici, nectarine, prune, mango, cireșe, diverse fructe de pădure etc.), precum și fibre (banane, mango, pere), care, datorită lor vâscozitate și structură ridicate, acționează ca agenți de îngroșare și contribuie la un sorbet mai cremos. Sorbetul din fructe acre (lamaie, lămâie, grapefruit etc.) conține o cantitate imensă de zahăr pentru a crea un echilibru de aromă în produsul final.

Înghețată premium (înghețată gourmet)

– inghetata groasa cu textura cremoasa si continut mare de grasimi (de obicei aproximativ 14%). Inghetata premium se vinde in zonele orasului cu putere de cumparare mare. Cel mai adesea, prestigiul înghețatei depinde de ce ingrediente sunt folosite în ea, de calitatea și țara de origine a ingredientelor. Înghețata premium reală este făcută numai din cele mai bune ingrediente („hrana zeilor”). Cacao pentru înghețată este furnizată din Republica Dominicană, Madagascar și Ecuador. Există un accent mare pe măiestria și inovația înghețatei.

Înghețata gourmet implică o combinație specială de diverse ingrediente pentru a crea gusturi noi unice. Printre numeroasele tipuri diferite de înghețată gourmet puteți găsi: înghețată de lavandă; inghetata cu busuioc, afine si branza de capra; inghetata de cocos si avocado; inghetata de capsuni si fenicul; cu gust de cimbru și miere; inghetata cu floare de portocal, curmale si ciocolata alba; înghețată de dovlecei din California; inghetata cu trandafir; etc. Unele unități lucrează pentru un segment restrâns de piață și produc înghețată folosind lapte de capră, oaie sau bivoliță.


Printre numeroasele inovații în materie de înghețată se numără următoarele:


Faceți înghețată chiar în fața clienților folosind azot lichid. Clienții cumpără cea mai proaspătă înghețată, care se face în fața ochilor lor.


Inghetata care nu se topeste


Înghețată care strălucește în întuneric


Inovațiile în materie de înghețată implică îndepărtarea de conul tradițional de vafe sau servirea înghețatei într-un cornet obișnuit de sticlă. Acum puteți vedea cu ușurință:


Macaron cu inghetata


Sandviș cu înghețată (înghețată cuprinsă între fursecuri)


Forma înghețatei nu încetează să uimească consumatorii.


Înghețata este transformată în statui, dându-i forme diferite.

Inghetata cu adaos de alcool


Înghețata cu adaos de băuturi calde de cafea (în mare parte pe bază de espresso) nu este ceva nou; a fost vândută de mult în Italia sub numele de „affogato”. Cu toate acestea, atunci când affogato este decorat cu vată de zahăr (inclusiv vată de zahăr organică) atunci când este servită unui oaspete, produsul devine mai interesant pentru public.


Înghețata fără lactoză este destinată persoanelor cu alergii la produsele lactate (în special lactoză) și este deosebit de populară în Europa de Vest. Cel mai mare interes pentru înghețata fără lactoză se manifestă în Polonia (78% dintre consumatorii activi de înghețată), Italia (69%), Spania (68%), Franța și Germania (63%).


Canale de vânzare a înghețatei:



Investiția în deschiderea unui chioșc de înghețată variază de la 2 la 10 mii de dolari și mai mult.


În funcție de politica de autorizare din fiecare oraș specific, MAF-urile pot fi instalate pe străzi, plaje, piețe, lângă parcuri etc. De asemenea, este benefic să existe un chioșc mobil pe roți, care poate fi transportat și instalat în timpul zilei acolo unde sunt fluxuri mari de potențiali clienți. Puteți investi și în deschiderea unui stand într-un centru comercial.


Unii reușesc să câștige 30-50 de mii de dolari pe sezon (3-4 luni).


Instalarea unei vitrine cu înghețată într-o cafenea sau restaurant (ca element al interiorului restaurantului)


Investiția pentru instalarea unui display de înghețată de interior variază de la 1.000 la 7.000 de dolari. Pur și simplu achiziționarea și instalarea unei vitrine gata făcute în interiorul unui restaurant nu este de multe ori suficientă; aceasta trebuie adaptată la decorul interior al unității dvs. (de exemplu, instalând-o într-un tejghea de bar gata făcută sau comandând placaje speciale). În caz contrar, există riscul ca vitrina de înghețată să arate ridicol și să nu se potrivească cu conceptul unității dumneavoastră. O alternativă la o vitrină gata făcută este o vitrină la comandă, care va fi realizată în funcție de cerințele dumneavoastră personale (dimensiuni, culori etc.). Cu toate acestea, acest serviciu este mult mai scump decât achiziționarea unei vitrine gata făcute.


Instalarea unei vitrine exterioare cu inghetata intr-o cafenea sau restaurant


Valoarea investiției în instalarea unui afișaj extern pentru înghețată depinde de dimensiunea afișajului și de caracteristicile acestuia. În medie, prețurile pentru vitrine sunt în jurul valorii de 1000-7000 de dolari SUA și mai mult.


O vitrină exterioară cu înghețată poate fi instalată chiar lângă cafeneaua/restaurantul dvs., MAF în oraș sau pe plajă.


Vand inghetata a la carte


Dacă achiziționați înghețată gata preparată, riscul și investiția atunci când vindeți înghețată a la carte sunt minime. O listă cu diferite tipuri de înghețată împreună cu fotografii colorate este inclusă în meniul unei cafenele sau al unui restaurant. Această opțiune este potrivită dacă doriți să testați piața pentru a afla dacă este interesată de produsul de înghețată ca atare.


Unele unități combină vânzarea de înghețată a la carte cu montarea de vitrine interne și externe pentru a obține profit maxim.


Livrare inghetata la domiciliu

Desigur, pentru a obține un efect sinergic, este necesar și de dorit să combinați mai multe canale de vânzare de înghețată simultan.


Cea mai scumpă înghețată din lume


Cea mai scumpă înghețată din lume, numită „Golden Opulence Sundae”, este servită în restaurantul din New York Serendipity 3. Compoziția celei mai scumpe înghețate din lume include vanilie tahitiană și boabe din cea mai scumpă ciocolată din lume Amedei Porcelana. , aur comestibil de 24 de karate și topping exclusiv. Inghetata se serveste intr-un pahar decorat cu o coroana de aur. Prețul unui astfel de desert este de 1.000 de dolari.


Pe locul doi se află o înghețată numită „The Black Diamond”, care este servită în Dubai la Scoopi Café. O cupă de înghețată costă 817 USD și include înghețată de vanilie din Madagascar stropită cu șofran iranian scump și aur de 23 de karate și împodobită cu trufe italiene negre. Înghețata este servită într-un castron de servire Versace pe care oaspeții îl pot păstra pentru ei după ce s-au bucurat de desert.


Cum se determină calitatea înghețatei


Un pas important în prepararea înghețatei este saturarea înghețatei cu aer. Cu cât mai mult aer în produsul finit, cu atât bulele de aer sunt mai mici, cu atât structura înghețatei este mai uniformă. Înghețata industrială conține o cantitate imensă de aer, care adaugă până la 75-100% din volumul său, în timp ce pentru tipurile premium de înghețată această cifră nu depășește 20%. Pentru gelato, cantitatea de aer este de 20-35%, ceea ce îi conferă un gust mai bogat în comparație cu înghețata obișnuită.

Conținutul de grăsime al gelato-ului este la nivelul de 4 - 8%, această cifră pentru înghețată variază de la 10 la 20%. Pe de altă parte, gelato are un nivel de zahăr mai mare decât înghețata, ceea ce împiedică să devină prea tare. Pentru înghețată, conținutul de grăsimi este de mare importanță. Cu cât conținutul de grăsime din lapte în înghețată este mai mare, cu atât calitatea produsului final este mai bună. Conținutul de grăsime al laptelui asigură gustul bogat al înghețatei, grosimea și uniformitatea acesteia.


Nivelul standard de dulceață pentru înghețată este de 15%. Uneori, fructul în sine nu este suficient pentru ca înghețata să dobândească nivelul dorit de dulceață, așa că în amestec se adaugă zahăr, miere, siropuri și alți îndulcitori. Zahărul și alți înlocuitori ajută, de asemenea, la reducerea nivelului de congelare al înghețatei și împiedică înghețata să devină prea tare. Prin reducerea cantității de zahăr din înghețată, nu numai că reduceți nivelul de dulceață al înghețatei, dar ajutați și produsul final să înghețe rapid și să aibă un nivel ridicat de duritate.


Ce înseamnă calitatea înghețatei pentru oaspeții restaurantului/cafenea?


Calitatea înghețatei este determinată de mulți factori: ambalaj, aspect atunci când este afișată pe un afișaj sau servită unui oaspete, gust, structură, compoziție, viteza de topire, culoare etc. Apariția înghețatei pe vitrina (internă sau externă, precum și în meniu și orice alte materiale promoționale ale unității) are șansa de a atrage atenția oaspetelui și de a-l încuraja să comande. O afișare plictisitoare de înghețată expusă și o calitate slabă a fotografiilor cu înghețata din meniu sperie oaspeții și nu vor avea dorința de a se familiariza cu cel de-al doilea factor al calității înghețatei - gustul acesteia. Atunci când evaluează înghețata, oaspeții acordă atenție culorii înghețatei - ei asociază culori prea strălucitoare ale înghețatei cu diverși coloranți și aditivi, precum și potențiale dăunări pentru sănătate.


Când trec prin prima etapă preliminară a evaluării calității, oaspeții încearcă mental să-și imagineze gustul înghețatei. Dacă imaginea și gustul prezentate le stârnesc interesul, ei vor trece la a doua etapă - evaluarea gustului înghețatei.


La evaluarea texturii înghețatei, oaspeții evaluează gradul de mestecare, vâscozitatea înghețatei, granularea înghețatei (prezența cocoloașei), textura amestecului congelat, gustul, prezența bucăților de fructe/ciocolată/nuci în înghețată. , etc., care sunt asociate fiecărui tip de înghețată.


Oaspeții acordă atenție vitezei de topire numai atunci când le afectează negativ comanda. De exemplu, dacă înghețata se topește prea repede și are o structură instabilă, acest lucru face dificil să te bucuri de gustul înghețatei într-o zi fierbinte. Pe de altă parte, înghețata care se topește lent și menține o textură netedă, cremoasă și bogată este un indicator al calității înghețatei.


Este important să serviți înghețata fără a deranja temperatura. Bilele de inghetata rece isi pastreaza mai bine forma si nu se dezintegreaza la servirea unui musafir.La servire temperatura gelato-ului, fata de alte tipuri de inghetata, este ceva mai mare, este mai moale.

Cum se servește înghețata în restaurante din diferite țări?




În Japonia, un desert popular pe bază de înghețată este așa-numita „înghețată Mochi”. Inghetata Mochi este o bila rotunda facuta din aluat moale de orez umplut cu inghetata. Cele mai comune tipuri de topping-uri includ înghețata de vanilie, ciocolată și căpșuni. Combinațiile de arome neobișnuite includ înghețată de cafea, înghețată cu vin de prune și înghețată cu ceai verde.



gelato italian

Gelato este o înghețată italiană făcută din lapte integral, ouă, zahăr și diverse arome naturale. În comparație cu alte tipuri de înghețată, gelato are un conținut mai mic de grăsimi (4 - 8%), dar un nivel de zahăr mai ridicat. Cele mai comune tipuri de gelato sunt următoarele: gelato cu ciocolată, gelato cu cafea, gelato cu alune, gelato cu lămâie, gelato cu căpșuni, gelato cu pepene galben etc. În Toscana, înghețata este făcută din ulei de măsline.


granit sicilian


Granita siciliana este un amestec semi-congelat format din apa, zahar, fructe sau suc de fructe. Se deosebește de sorbetul de granit prin textura sa, care se caracterizează prin prezența unor granule mici de gheață.


Cea mai des întâlnită este granita de lămâie, dar în Syracuse granita de migdale este populară. În Messina, granita este servită cu cafea și căpșuni și acoperită cu frișcă, în timp ce în Catania, granita de fistic, pepene verde, pepene galben, piersici și mure sunt larg răspândite. Granita este, de asemenea, populară în afara Italiei, deși poartă nume complet diferite. În Singapore și Malaezia, granitul este numit „kasang”, în Thailanda „kang nam sai”, iar în Filipine - „halo halo”.



Înghețata franțuzească, spre deosebire de înghețata americană, are un gust mai bogat datorită gălbenușurilor de ou pe care le conține. Se deosebește de înghețata italiană prin prezența mai multă frișcă.



În Israel, este obișnuită înghețata halva, care este făcută din smântână, ouă, pastă de semințe de susan, zahăr și miere și alte ingrediente. Cel mai adesea, halva de înghețată este stropită cu pesmet de fistic și acoperită cu sirop de curmale.



Înghețata în Turcia se numește dondurma, este făcută din lapte, zahăr, salep (băutură făcută dintr-o orhidee de munte) și mastic (rășină de arbore de mastic). Textura dondurmei este mai fermă decât înghețata obișnuită, dondurma nu se topește și are, de asemenea, un gust de mestecat.


Aici puteți încerca dondurma cu lapte de capră și înghețata prăjită.


Coaja pentru înghețată prăjită în Turcia este kadaif (aluat sub formă de vermicelli foarte subțiri, al cărui diametru nu ajunge la 1 mm)



Înghețata indiană numită kulfi constă din lapte condensat, zahăr și alte umpluturi, printre care șofranul, cardamomul, fisticul și trandafirul sunt utilizate pe scară largă. Kulfi are o textură densă și se topește încet.


Germania


În Germania, începând cu anii 60, înghețata spaghetti a devenit deosebit de populară. Înghețata se pune printr-o mașină de spaghete. Inghetata este acoperita cu dulceata de capsuni, ciocolata, topping cu fructe de padure etc.


Ce țări mănâncă cea mai mare înghețată?


Cei mai mari consumatori de înghețată sunt următoarele țări: SUA (26 kg de persoană pe an), Noua Zeelandă (23 kg), Australia (18 kg), Danemarca (9 kg) și Belgia (6 kg).


Pentru a surprinde și mai mult consumatorii și pentru a stimula vânzările, sunt dezvoltate tipuri de înghețată neobișnuite, aparent absurde:


Inghetata aromata cu jalapeno, ciuperci, castraveti, sofran ulei de masline, branza cheddar si chiar bere!


Indiferent de opțiunea de a vinde înghețată pe care o alegeți, este important să monitorizați în mod regulat progresul afacerii dvs. pentru a decide din timp dacă această direcție este profitabilă pentru dvs. personal:


Atingerea obiectivelor pe termen scurt (vinde X kg de inghetata intr-o luna, castiga X dolari)


Atingerea obiectivelor pe termen lung (câștigați X USD pe înghețată într-un an sau aduceți vânzările anuale totale de înghețată la X USD)


Recuperați investiția în X luni/ani


Dacă ți-a plăcut acest articol, te rog să lași un comentariu.











Înghețata a fost întotdeauna un răsfăț favorit pentru copii și adulți. În Europa, ei au învățat să-l gătească pe vremea Medici, deși deserturi asemănătoare înghețatei existau în cele mai vechi timpuri. În Rus' se servea în casele nobiliare un desert făcut din lapte congelat cu zahăr. Există chiar și un muzeu de înghețată în Italia.

Înghețata tradițională este făcută din ingrediente dovedite de mult timp: smântână, lapte, zahăr și unt, la care se adaugă diverse umpluturi.

Tipuri de înghețată servite într-un restaurant

Există mai multe tipuri de înghețată:

  • unt, care este făcut din grăsimi animale și vegetale;
  • sorbet, se prepara din fructe de padure, piure de fructe si sucuri;
  • inghetata de fructe - inghetata tare facuta din sucul de fructe de padure si fructe;
  • melorina - obținută din grăsimi vegetale.

Inghetata poate fi industriala (sau intarita, dupa congelator se ingheata la o temperatura nu mai mica de -18 grade), facuta intr-o fabrica si servita doar in bucatarie. Artizan (sau moale, nu se congela dupa congelator), realizat direct in bucataria restaurantului. De casă ─ se prepară și în bucătării, dar nu folosesc congelator, ci unul de compresie.

Pentru prepararea deserturilor în restaurante, se folosesc următoarele tipuri de înghețată industrială:

  • cremă;
  • lactat;
  • cremos;
  • aromatice;
  • fructe și fructe de pădure.

În bucătăria restaurantului se prepară înghețată:

  • pe bază de lapte;
  • pe bază de fructe, fructe de pădure, legume;
  • pe bază de lapte cu legume, fructe, fructe;
  • cu ouă;
  • cu grăsime de cofetărie;
  • multistrat.

Vrei să-ți surprinzi vizitatorii cu cocktail-uri frumoase? Descrierea echipamentului necesar la link.

Cele mai populare deserturi cu înghețată

În funcție de originea lor, deserturile cu înghețată servite în restaurante sunt împărțite în mod tradițional în următoarele tipuri:

  • deserturi europene: de exemplu, cafea vieneză;
  • Deserturi americane (acestea sunt cele mai familiare cumpărătorului rus): nisip (bile de înghețată decorate cu fructe, fructe de pădure, sirop, ciocolată și așa mai departe); banana foster (înghețată de banane cu lichior sau rom condimentat); parfait (cu sirop si lichior); glace (cafea cu inghetata);
  • deserturi de semnătură (inventate de bucătarul restaurantului);
  • băuturi din lapte, cocktail-uri, frappe cu înghețată;
  • Prajituri cu inghetata.

Pe baza acestor tipuri de deserturi, restaurantele pot pregăti aproximativ următoarele:

  • inghetata prajita;
  • jeleu de vin cu inghetata;
  • desert de inghetata cu vin de struguri;
  • înghețată moca;
  • „melba de piersici”;
  • gheață de rodie;
  • inghetata cu sos de fructe de padure;
  • macedoină;
  • ecler cu inghetata;
  • semifreddo (desert italian);
  • inghetata cu frisca;
  • Deserturi japoneze.

Înghețată populară pentru unitatea dvs

Puține francize rusești se pot lăuda cu un astfel de succes. „33 Penguins” a decis să creeze un salon de înghețată și s-a dovedit a fi o întreagă rețea. Franciza se dezvoltă cu succes, oferind cumpărătorului o gamă largă de gusturi și o bună dispoziție

Inghetata moale cremoasa se serveste rece si imediat dupa preparare. Întotdeauna un produs proaspăt, pregătit special pentru tine - acesta este un desert de gelato italian

Cum să servești înghețată într-un restaurant

Anterior, toată înghețata din cafenele și restaurante era servită în vaze metalice, acest lucru se datorează faptului că înghețata nu se topește mai mult în astfel de recipiente.

În zilele noastre, se folosesc diferite feluri de mâncare pentru a servi înghețata, acesta este ceea ce face desertul mai atractiv și mai original și nu întâmplător, înainte de a servi desertul, chelnerul scoate toate felurile de mâncare de pe masă, astfel încât oaspetele să se poată bucura de nu. doar gustul, dar și aspectul preparatului servit.

Iată câteva opțiuni de veselă pentru a servi desertul de înghețată într-un restaurant:

  • farfurii cu laterale;
  • boluri;
  • Pahare pentru martini si cocktail-uri;
  • vaze de diferite forme;
  • vaze neobișnuite cu picioare metalice;
  • găleți pentru gheață;
  • boluri adânci, adesea ceramice.

Alegerea ustensilelor depinde de ideea patiserului și de umplutura desertului.

Înghețata poate fi servită în linguri și conuri tradiționale sau servită într-un mod complet diferit:

  • în fructe;
  • in coaja fructelor, precum nuca de cocos sau portocala, in coji de pepene verde si pepene galben;
  • într-un biscuit;
  • într-un coș cu aluat de drojdie;
  • în coșuri - .

Înghețata se servește în combinație cu fructe, ciocolată, smântână, dulceață, sirop, miere, nuci; poate completa diverse feluri de mâncare, de exemplu, clătite, plăcinte și produse de patiserie.

Orice masă se termină de obicei cu un desert. Înghețata este cea mai bună alegere. Ne duce înapoi în copilărie și, datorită artei cofetarii, face lumea mai strălucitoare.