Pâine de porumb - o rețetă fără făină de grâu pentru o mașină de pâine. Pâine de porumb fără făină de grâu Pâine de porumb fără făină de grâu

Porumbul este o cultură destul de veche care este folosită de oameni. În zilele noastre, mulți oameni sunt pasionați de coacere și le place să folosească aparate de bucătărie noi pentru a face mâncăruri, în special o mașină de făcut pâine.

În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, făina de porumb se distinge prin prezența următoarelor componente nutritive și valoroase: Conține următoarele minerale: sodiu, magneziu, potasiu, în plus, fier, precum și vitaminele B1, B9, în plus, A, E, PP, D, H și acid ascorbic. Pe lângă componentele enumerate, există și alți compuși utili, cum ar fi aurul.

Făina de porumb este destul de bine absorbită de organismul uman, are un efect pozitiv asupra circulației sanguine, combate eficient anemia și ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge. Are proprietăți dietetice. O astfel de pâine poate fi introdusă în dieta persoanelor care sunt temporar la dietă.

De obicei, pâinea acasă este coaptă din făină grosieră sau fină, iar la nivel industrial, făina de porumb este folosită pentru a face cereale, precum și prăjituri delicioase și alte produse.

Pâinea făcută din făină de porumb este importantă pentru persoanele care suferă de diabet, precum și pentru cei care sunt alergici la gluten, care este prezent în unele cantități în cereale, cum ar fi orzul, grâul, secara și ovăzul.

Consumul de pâine de porumb are un efect excelent asupra multor procese metabolice din corpul uman, ajută la curățarea acestuia și afectează, de asemenea, reducerea nivelului ridicat de colesterol, o astfel de pâine este utilă pentru persoanele cu ateroscleroză diagnosticată.

Trebuie spus că recent modificarea genetică a porumbului a avut loc adesea, astfel de produse vor prezenta un anumit pericol pentru sănătatea umană. Prin urmare, acordați atenție etichetelor de pe ambalaj atunci când cumpărați...

lapte de vacă - 1 pahar;
- Făină de porumb – 1 cană
- ouă de pui – 2 bucăți;
- sare – un praf;
- Ulei vegetal pentru ungerea formei;
- Zahar si sifon, cate o lingurita rasa.

Merită să spui câteva cuvinte despre ouă. Datorită faptului că acest produs este adesea cauza salmonelozei, prin urmare, nu ar trebui să utilizați ouă de pui sparte ca hrană, deoarece acestea pot deveni un purtător de salmonella și pot duce la dezvoltarea unei boli infecțioase destul de severe, care va trebui să fie tratat nu acasă, ci în spital. Prin urmare, ar trebui să fiți atenți atunci când alegeți ouăle.

Trebuie să adăugați ouă, sare, sifon și zahăr granulat în lapte. Amesteca totul bine cu o furculita. Apoi adăugați o cană de făină de porumb la acest amestec, apoi amestecați totul bine, dar nu îl bateți. Ar trebui să fie un aluat lichid.

Apoi, ungeți bine matrița de făcut pâine cu ulei vegetal pentru coacerea pâinii de porumb. Apoi aluatul este turnat cu grijă în el. Este indicat să folosiți o formă mică pentru ca pâinea să se coacă mai bine.

După aceea, pâinea este coaptă într-o mașină de pâine pentru timpul specificat. În medie, timpul de gătire va dura 35 sau 40 de minute După ce cronometrul se stinge și sună clopoțelul, acest lucru va indica că pâinea de porumb este gata. Pentru a verifica cât de bine este copt produsul, îl puteți străpunge cu o așchie, iar dacă este uscat, vasul este gata, dar dacă există o cantitate mică de aluat, atunci va dura puțin mai mult timp pentru final. prepararea produsului.

Pâinea coaptă trebuie răcită, lăsând-o acoperită cu un prosop aproximativ treizeci de minute și după aceea o poți mânca. Dacă doriți să mâncați un produs fierbinte, îl puteți preîncălzi folosind un cuptor cu microunde.

Pâinea de porumb finită se dovedește aromată și satisfăcătoare după ce ai încercat să o gătești cel puțin o dată, vei dori să gătești din nou un produs atât de sănătos. Pentru a diversifica puțin rețeta acestui fel de mâncare data viitoare, puteți folosi diverși aditivi, care sunt pre-tăiați în cuburi mici, astfel încât acestea ar putea fi următoarele produse: fructe uscate, ierburi, fructe confiate, brânză, precum și nuci, șuncă.

Pâinea de porumb se folosește în diferite moduri, o poți mânca pur și simplu cu supă, după ce o tăiați în felii, cu salate. În plus, puteți întinde gem, miere, conserve și așa mai departe. Trebuie remarcat faptul că, după ce scoateți pâinea din mașina de pâine, aceasta nu se sfărâmă, pe baza recenziilor celor care au pregătit-o.

Merită spus că adăugarea de sifon poate strica oarecum gustul pâinii în această situație, cantitatea acesteia poate fi ușor redusă data viitoare. Asigurați-vă că coaceți pâine de porumb cu adaos de fructe confiate și fructe uscate, această opțiune va fi desert și va merge bine cu ceai și cafea. Doar la coacerea acestui tip de pâine merită să reduceți puțin conținutul de sare.

Probabil că acum aproape fiecare familie are o mașină de pâine pentru a coace acasă diferite tipuri de pâine cu aromă, inclusiv pâine de porumb. Acest fel de mâncare este foarte gustos, precum și sănătos, merită să îl pregătiți pentru familia dvs. și să vă bucurați gospodăria cu astfel de produse de patiserie.

Poftă bună!

De regulă, acele persoane ale căror organisme nu sunt capabile să proceseze proteina numită gluten se limitează în acest fel. Cu toate acestea, recent au existat mulți fani ai dietei fără gluten care vor pur și simplu să slăbească. Acesta este de fapt o modalitate foarte eficientă de a pierde rapid în greutate. Nu este pe deplin justificat din punct de vedere medical, dar este destul de eficient.

Ce nu ar trebui să mănânci într-o dietă fără gluten?

Produsele din cereale ar trebui să fie strict excluse: secară, ovăz, orz, grâu. Trebuie să fii deosebit de atent când consumi pâine, cereale, paste și gris care conțin gluten. În niciun caz nu trebuie să folosiți măcar malț. Aș dori să observ că cele mai simple produse, care, la prima vedere, nu conțin componente din cereale, pot conține adesea glutenul proteic. De exemplu, bomboane, sosuri, carne și produse lactate, conserve și băuturi. Prin urmare, atunci când faceți o achiziție, este foarte important să citiți toate etichetele de pe produse.

Ce produse din cereale pot fi consumate în dietă?

Nu toate cerealele conțin gluten. Asta înseamnă că le poți folosi pe cele care nu conțin proteine. Aceste produse includ: orez, hrișcă, porumb, amarant, mei și absolut toate leguminoasele.

Desigur, a ține o dietă nu este atât de ușor. Nu numai că nu se vând în toate magazinele, trebuie să ții cont și de faptul că nu sunt ieftine.

Pâine fără gluten

Dacă ești la dietă, atunci în mod natural trebuie să mănânci pâine fără gluten. În general, va trebui să uiți de multe produse. De regulă, oamenii experimentează deosebit de dureros nevoia de a renunța la pâine și la produsele de panificație. În principiu, produsele de copt fără gluten pot fi achiziționate din supermarketuri, dar consumatorii se plâng adesea că sunt atât de fade încât de multe ori sunt pur și simplu imposibil de mâncat. Dar când ești la dietă, chiar vrei ceva gustos, aromat și crocant. În plus, pâinea de fabrică este preparată cu mulți conservanți, care sunt necesari pentru a păstra prospețimea produsului.

Cu toate acestea, problema coacerii are o soluție destul de simplă. Puteți face acasă pâine din făină fără gluten. Produsele de copt sunt mult mai gustoase decât cele achiziționate din magazine.

Făină fără gluten

Pâinea dietetică de casă este preparată folosind făină fără gluten. Cu siguranță multe gospodine vor dori să încerce să gătească un nou fel de mâncare. Dacă ești obligat să ții o dietă din motive de sănătate, atunci primul produs care ar trebui să fie în dieta ta este pâinea fără gluten. Vom oferi rețete pentru a face astfel de produse de patiserie în articolul nostru.

Vei vedea că sunt complet necomplicate și le vei putea folosi dacă este necesar. În primul rând, trebuie să vă împăcați cu faptul că grâul și, în același timp, făina de secară, vor fi complet excluse din dietă. Coacerea poate fi preparată folosind un amestec special fără gluten (inclusiv pâine). Desigur, o astfel de făină este puțin neobișnuită pentru oameni, dar produsele făcute din ea sunt foarte utile. În cazul nostru, acesta este cel mai serios argument.

Nuanțe de pregătire

1. Făina fără gluten are propriile sale caracteristici. Când lucrezi cu el, vei avea nevoie de o cantitate mult mai mare de apă decât atunci când folosești făină de grâu.

2. Pâinea gata făcută are o particularitate - se usucă rapid și, prin urmare, este tăiată în bucăți după cum este necesar.

3. La frământare, aluatul iese foarte lipicios, și nu își ține deloc forma, motiv pentru care este foarte convenabil să coaceți pâinea fără gluten într-o mașină de făcut pâine. Aceasta este, în general, cea mai simplă și mai convenabilă opțiune pentru gospodine.

Pâine fără gluten într-o mașină de pâine

Rețetele pentru a face astfel de produse de patiserie sunt destul de populare acum. Există un număr considerabil dintre ele. Pâinea fără gluten poate fi făcută fie cu drojdie, fie cu aluat.

Ce fel de pâine fără gluten, ce fel de făină preferi, cu drojdie sau cu aluat este o chestiune de gust. Este logic să încerci toate opțiunile, astfel încât apoi să o poți alege pe cea mai potrivită pentru tine.

Așa că să-l facem fără gluten.

Ingrediente:

• amestec de copt (fără gluten) - 0,5 kg;
• făină de porumb - 50 g;
• 1,5 cani de lichid;
• o lingurita de sare;
• ulei (de preferință măsline) - 2 linguri. l.

Procesul de gatire

De ce este așa este că facilitează foarte mult munca gospodinelor, iar coacerea cu utilizarea lor se dovedește întotdeauna excelentă. Produsele fără gluten nu fac excepție. A le face la mașina de pâine este mult mai ușor decât la cuptor.

Multe modele de mașini moderne sunt chiar echipate cu un program special - „Pâine fără gluten”. Dacă asistentul tău nu are un astfel de regim, atunci nu dispera. În astfel de cazuri, gospodinele cunoscătoare folosesc un program pentru a face brioșe.

Așadar, rețeta noastră de pâine fără drojdie se bazează pe utilizarea aluatului. Toate ingredientele se pun in rezervor, dupa care se adauga starterul si apa. În continuare, aparatul de făcut pâine frământă aluatul. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute. Aluatul va crește aproximativ o oră. Procesul de coacere în sine nu durează mai mult de patruzeci și cinci de minute.

Cum se face aluat

Mai devreme am menționat aluatul pentru prepararea pâinii fără drojdie. Se prepară destul de simplu. Pentru a face acest lucru, puteți lua amidon de porumb ca bază, adăugați apă (patru linguri) și adăugați zahăr și suc de lămâie. În esență, starterul este gata. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald, poate chiar lângă un radiator fierbinte, acest lucru va grăbi procesul de fermentație. După o zi, piesa de prelucrat este „alimentată” prin adăugarea de apă. După încă o zi, în drojdie vor apărea bule. Aceasta înseamnă că produsul poate fi deja utilizat. Când există mult starter, câteva linguri pot fi puse într-un borcan la frigider și folosite pentru coacere data viitoare. Este destul de convenabil.

Pâine de hrișcă

Pâinea de hrișcă fără gluten este foarte bună și hrănitoare. Pentru a-l pregăti, puteți folosi un amestec special de hrișcă fără gluten.

Conține cantitatea necesară de magneziu și fier, vitaminele B2 și B1, precum și aminoacizi.

Ingrediente:

• un pachet de amestec de hrișcă (0,5 kg);
• drojdie - ambalaj unic;
• zahăr - 35 g;
• ulei vegetal - 35 g;
• o lingurita de sare;
• apă - 0,6 l.

Pune drojdia în găleată pentru aparatul de pâine, adaugă amestecul de hrișcă, sarea, untul și zahărul. La sfârșit, adăugați apă. Coacerea trebuie făcută folosind modul fără gluten, dacă este disponibil. Dacă lipsește, puteți selecta un alt program.

Pâine de orez într-o mașină de pâine

Este foarte bine să faci pâine de orez fără gluten într-o mașină de făcut pâine.

Ingrediente :

• făină de orez (măcinată fin) - 0,2 kg;
• amidon de cartofi - 0,2 kg;
• chefir - 110 g;
• un ou;
• apă - 120 g;
• unt - 3 linguri. l.;
• o lingură de zahăr;
• drojdie - 2 lingurițe.

Toate ingredientele sunt puse în mașina de pâine. Este selectat programul dorit. Gata, tot ce trebuie sa faci este sa astepti ca painea sa fie gata.

Amestecuri fără gluten

Acei oameni care sunt forțați să țină dietă ar trebui să mănânce alimente fără gluten. Desigur, gama lor nu este atât de largă, dar cu toate acestea există. Adevărat, prețurile lor sunt mai mari decât cele obișnuite. Cât despre produse de patiserie și pâine, le puteți face acasă. După cum puteți vedea, există suficiente rețete din care să alegeți.

Pentru a pregăti astfel de produse, puteți folosi amestecuri speciale gata preparate. Acest lucru va ușura sarcina, nu va trebui să amestecați făina cu amidon. Totul a fost deja făcut pentru tine. Există clătite fără gluten. Dar trebuie să rețineți că astfel de produse conțin uneori componente din soia. Cu toate acestea, cu ajutorul lor, este destul de ușor să coaceți nu numai chifle și pâine, ci chiar și pizza. Și acest lucru este important pentru mulți oameni care nu își permit să mănânce produse obișnuite din făină.

Pâine de hrișcă cu chefir

Orice producător de pâine se poate descurca să facă pâine de hrișcă fără gluten.

Ingrediente:

• făină de hrișcă - 270 g;
• făină de orez - 130 g;
• drojdie rapidă - 2 lingurițe;
• o lingura de ulei;
• chefir - 320 g;
• o lingura de zahar.

Kefirul din această rețetă poate fi ușor înlocuit cu apă sau lapte. Pesmetul de pâine cu chefir este însă foarte aerisit și nu se sfărâmă deloc, iar gustul are o acrișoare plăcută.

Puneți toate ingredientele uscate în mașina de pâine. Apoi adăugați chefir. Puteți pune chiar și o bucată de unt. Apoi, selectează programul dorit și mergi cu calm la treaba ta.

Pâine de porumb

Ingrediente:

• făină de porumb - 135 g;
• amidon de cartofi - 365 g;
• o lingurita de sare;
• un ou;
• o lingurita de zahar;
• lapte - 5 linguri. l.;
• drojdie rapidă - 45 g.

Pâinea de porumb se dovedește foarte gustoasă.

Pâine cu stafide

Ingrediente :

• făină de porumb - 230 g;
• stafide - 130 g;
• făină de cartofi - 60 g;
• drojdie (proaspătă se folosește pentru această rețetă) - 30 g;
• apă caldă - 60 g;
• praf de copt;
• o lingurita de sare;
• lingura de ulei (vegetal);
• o lingură de zahăr;
• un ou;
• o jumătate de pahar de lapte;
• brânză de vaci - 120 g.

Pâine de soia

Ingrediente:

• un pahar cu lapte;
• trei ouă;
• un pahar de faina de soia;
• ulei (numai vegetal) - 2 linguri. l.;
• un pahar de amidon (porumb, orez, cartofi);
• drojdie;
• sare;
• condimente

Aditivi pentru copt

Puteți folosi în siguranță o varietate de ingrediente suplimentare pentru a face pâine delicioasă fără gluten. Foarte des, semințele de floarea soarelui, semințele de in și semințele de dovleac sunt adăugate la produsele de patiserie. Ele adaugă noi arome.

În plus, puteți folosi ierburi adăugându-le în aluat. În general, simțiți-vă liber să experimentați, schimbând și suplimentând rețetele cu ingrediente și condimente noi. Singura condiție este ca toți aditivii utilizați să fie fără gluten. Dacă vrei să slăbești, poți folosi cu ușurință preparate fără gluten.

În ultimul timp, ne confruntăm tot mai mult cu dezbateri despre beneficiile și daunele unui produs atât de necesar pentru noi precum pâinea. Prezența drojdiei în compoziția sa ridică îndoieli deosebite: se spune că este dăunătoare pentru organism, nu adaugă frumusețe și îngreunează digestia. Prin urmare, astăzi vom învăța cum să pregătim pâine fără drojdie în diferite moduri, iar cuptorul ne va ajuta în acest sens.

Caracteristicile pâinii fără drojdie

După cum sugerează și numele, această pâine este făcută fără utilizarea drojdiei de brutărie. Aluatul se frământă folosind iaurt sau chefir, saramură cu adaos de sifon, care asigură fermentarea într-un mediu acid. Chiar mai des, se folosesc startere speciale. Aceste produse sunt cele care ridică aluatul și îi măresc volumul, datorită cărora pâinea devine moale și elastică.

Fanii unui stil de viață sănătos nu salută categoric prezența drojdiei vii în dieta lor. Și o astfel de coacere este într-adevăr foarte sănătoasă. Pâinea conține celuloză, care are un efect benefic asupra peristaltismului - vei scăpa de senzația de greutate din stomac după masă și vei normaliza metabolismul.

Pâinea fără drojdie este într-adevăr foarte sănătoasă

Notă! Aciditatea scăzută a pâinii fără drojdie este benefică pentru cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal: gastrită sau ulcere. Vitaminele B și PP conținute în acest produs vă vor scuti de problemele cu pielea feței, părul și unghiile.

În plus, pâinea fără drojdie, preparată independent, se păstrează mult mai mult decât de obicei, cumpărată într-un magazin. Desigur, dacă nu o mănâncă imediat ce o scot din cuptor (cel mai probabil, asta se va întâmpla, vă asigur).

Ingrediente necesare

Ca la orice coacere, atunci când faceți pâine fără drojdie, ingredientul principal este făina. Și în funcție de rețetă, este foarte important să alegeți tipul acesteia: secară, grâu, porumb, hrișcă, orz, tărâțe. Urmați cu atenție recomandările rețetei: uneori folosirea, de exemplu, a făinii de grâu în loc de făină de secară poate strica produsul finit.

Pentru pâinea fără drojdie, folosiți făină din orice cultură de cereale

Deoarece nu se folosește drojdie vie, apa plată nu va funcționa pentru aluat. În schimb, se folosesc produse lactate fermentate sau saramură, la care se adaugă sifon. Pâinea fără drojdie se prepară și cu aluat. Mai jos vă vom spune cum să o faceți corect. Dacă decideți să coaceți pâine fără drojdie tot timpul, ar trebui să aveți întotdeauna starterul la îndemână.

Sarea și zahărul sunt ingrediente esențiale pentru aluat. Dar în acest caz joacă doar un rol gustativ. Zahărul participă la formarea aluatului numai atunci când este asociat cu drojdie.

Foarte des, pâinea fără drojdie este suplimentată cu tărâțe, cereale integrale, malț, alge marine și alte produse. Acești aditivi cresc foarte mult beneficiile pâinii pentru organismul nostru.

În funcție de rețetă, în aluat se vor adăuga și alte produse: ouă, unt, lapte etc. Și acum, așa cum am promis, vă vom spune despre prepararea aluatului.

Aluat „etern”.

Există o mulțime de opțiuni de aluat pentru fiecare gust. Vă sugerăm să începeți cu cel mai simplu, dar cel mai eficient. Va necesita:

• 300 g făină (de preferință secară);
• 300 g de apă.

1. Ziua 1. Se amestecă apa și făina într-un castron adânc sau o cratiță, se amestecă bine până la consistența de smântână groasă. Acoperiți cu o bucată de cârpă umedă și puneți-l într-un loc unde este foarte cald și nu există curenti de aer. Preparatul trebuie să fermenteze timp de 24 de ore. Amestecați-l din când în când și urmăriți când încep să apară bule mici.
2. Ziua 2. Aluatul are nevoie de hrănire. Adăugați 100 g de făină și turnați suficientă apă pentru ca consistența să revină la starea anterioară. Acoperiți din nou piesa de prelucrat și întoarceți-o în același loc cald timp de o zi. Nu uitați să amestecați și să urmăriți dacă există bule.
3. Ziua 3. Acum puteți vedea cu ochiul liber că demarorul funcționează. A crescut în dimensiune și s-a acoperit cu bule. Hrănește-o pentru ultima dată (ca în punctul anterior) și pune-o din nou la căldură. Verificați din când în când: nu trebuie să pierdeți momentul în care starterul crește de 2 ori volumul anterior. În acest moment, masa trebuie împărțită la jumătate. Puteți folosi o parte imediat - pregătiți aluatul de pâine pe el. Puneți cealaltă jumătate într-un borcan, acoperiți cu un capac cu găuri și puneți la frigider. Când este necesar, luați jumătate din ea, hrăniți-o din nou și puneți-o într-un loc cald.

Ar trebui să aveți întotdeauna starter la îndemână

Acesta este întregul secret al celui mai simplu starter de aluat, care te va ajuta mult timp să faci o pâine gustoasă și sănătoasă.

Reteta video de aluat

Rețete pas cu pas pentru a face pâine de casă fără drojdie la cuptor

Crezi că pâinea fără drojdie este monotonă și plictisitoare? Dar nu! Există o mulțime de rețete pentru acest produs, iar dacă îți folosești și imaginația, viața ta nu va fi suficientă pentru a încerca totul. Am selectat pentru tine mai multe modalități comune, simple și interesante de a pregăti o astfel de pâine.

Reteta clasica

Pâine albă nedospită

O modalitate foarte simplă de a coace pâine delicioasă cu aluat cu un set standard de produse:

• 600 g faina de grau;
• 250 g apă;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 2 linguri de zahar;
• 2 lingurite sare;
• 7 linguri de aluat.

1. Într-un bol de mărimea potrivită, combinați făina cernută, sarea și zahărul. Adăugați ulei vegetal și amestecați cu mâinile, frecând. Adăugați starterul în amestecul rezultat.

   Asigurați-vă că cerneți făina înainte de a o adăuga în aluat.

2. Amestecând încontinuu, adăugați un pahar de apă în aluat până când începe să se desprindă din palme. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați la loc cald timp de câteva ore. Aluatul are nevoie de timp pentru a crește bine (de cel puțin 2 ori mai mare ca volum). Puteți să-l lăsați timp de 2 ore într-o baie de apă caldă.

   Framanta aluatul

3. Cand aluatul a crescut se framanta bine si se pune cu grija in forma. Ar trebui să fie adânc, cu o marjă bună la vârf, pentru că aluatul va crește în continuare. Se lasa sa stea putin si apoi se pune in siguranta matrita in cuptorul preincalzit pentru 20 de minute la 180 de grade.

   Lăsați aluatul să crească înainte de a da la cuptor.

Pentru ca crusta de pe pâine să strălucească, ungeți blatul pâinii cu ulei vegetal și dați-o la cuptor pentru încă 5-10 minute.

Reteta video de paine clasica de grau fara drojdie

Pâine albă cu zer

Această pâine nu este doar foarte gustoasă, ci și sățioasă. Se face dupa o reteta asemanatoare cu cele folosite de stra-străbunicile noastre. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 căni de făină de grâu;
• 550 ml zer;
• 2 lingurite de zahar;
• 2 linguri ulei vegetal;
• 2 linguri de seminte de susan;
• 2 lingurite sare;
• ¼ linguriță de sifon;
• 9 linguri de aluat.

Vă rugăm să rețineți că făina, zerul, untul, precum și preparatele în care veți amesteca aluatul trebuie să fie calde. Pentru a încălzi făina, cerneți-o într-un recipient uscat adecvat și puneți-o într-un cuptor cald (până la 60 de grade).

Pâinea cu zer a fost preparată din cele mai vechi timpuri

1. Luați un castron sau o tigaie adâncă, turnați 1 cană de făină de grâu în el.

   Se toarnă făină de grâu în bol

2. Pune deasupra 9 linguri de aluat.

   Adăugați starter

3. Acum adăugați restul de 2 căni de făină, sare, zahăr și sifon. Se toarnă 250 ml de zer, preîncălzindu-l, și ulei vegetal.

   Adăugați alte produse

4. Se amestecă bine toate ingredientele până când amestecul devine gros și lipicios. Pentru a lucra mai departe, trebuie să vă lubrifiați bine mâinile cu ulei de floarea soarelui.

   Framanta aluatul

5. Puteți coace pâine în forme speciale, iar dacă nu le aveți, faceți pur și simplu o pâine sau chifle mici cu mâinile. Acoperiți formele sau foaia de copt cu hârtie de copt, unsă cu ulei vegetal și întindeți aluatul în porții egale. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de câteva ore. În acest timp, aluatul trebuie cel puțin să își dubleze volumul.

   Tapetați formele sau foaia de copt cu hârtie de copt

6. Fii cu ochii pe aluat ca să nu fugă. Este ușor, se ridică rapid și poate „face cu ușurință picioare”, așa cum spun oamenii. Chiar dacă s-a întâmplat asta, nu fi supărat. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă orice exces de aluat care a scăpat din formă și faceți din el o prăjitură plată. Îl poți coace și tu.
7. Umeziți blatul viitoarei pâini cu apă și stropiți cu semințe de susan. Sau semințe de chimen, in, semințe de floarea soarelui, anason - după gustul tău. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Puneți o tavă cu apă pe nivelul de jos pentru a preveni arderea pâinii și udați-o cu umiditate în timpul procesului de coacere. Timp de gătire - 50 de minute.

   Puteți presăra susan sau chimen deasupra pâinii.

8. Dacă vă place o crustă fermă, îndepărtați pâinea imediat după ce este coptă. Puteți lăsa pâinea înăuntru până când cuptorul s-a răcit complet, apoi crusta va fi moale și fragedă.

   Pentru a asigura o crustă fermă și crocantă, scoateți imediat pâinea din cuptor.

Uite cât de vioaie și elastică este pâinea. Aluatul combinat cu zer îl face neobișnuit de aromat, liber și moale.

Pe chefir

Chefirul ne este cunoscut de mult pentru proprietățile sale benefice. În pâinea nedospită acționează ca un dospit. Luați următoarele ingrediente:

Această rețetă face 4 porții.

1. Amestecă două tipuri de făină într-un castron adânc - secară și grâu.

   Se amestecă ambele tipuri de făină

2. Adăugați fulgi de ovăz. Există, de asemenea, unt înmuiat, sare și sifon. Amestecați bine toate produsele.

   Adăugați alte produse

3. Se toarnă chefirul preîncălzit într-un flux subțire (nu exagera, ar trebui să fie cald, nu fierbinte). Este timpul să frământăm aluatul. Faceți acest lucru cu grijă și încet.

   Se toarnă chefir

4. Aluatul va fi gros, elastic, dar nu tare se va lipi ușor de mâini. Formați o pâine, stropiți cu făină, faceți tăieturi deasupra, transversal sau paralel.

   Formați o pâine și tăiați-o deasupra

Coaceți pâinea pentru cel puțin o jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Verificați pregătirea cu un chibrit sau o scobitoare. Scoateți pâinea finită, acoperiți cu o cârpă curată și așteptați până se răcește complet.

Videoclip despre prepararea pâinii fără drojdie cu chefir

În saramură

Saramura condimentată și aromată va fi o bază excelentă pentru pâinea fără drojdie

Această pâine poate avea un gust diferit în fiecare zi. Aceasta depinde de saramura inclusă în aluat. Poate fi castraveți, varză, roșii, infuzate cu mărar, chimen sau oțet. Unii oameni recomandă să folosești o saramură care nu este foarte acidă, altora le place mai picant. Totul depinde de gustul tău, poți experimenta pentru a alege cea mai potrivită opțiune. Deci, veți avea nevoie de:

• 300 g saramură;
• 120 g făină de secară decojită;
• 350 g faina de grau;
• 1 lingurita de sifon;
• 10 g sare;
• 15 g zahăr;
• 2 lingurite ulei vegetal;
• 2 lingurite de susan sau chimen.

1. Se încălzește puțin saramura, se sare și se adaugă făină de secară și sifon. Se amestecă și se lasă amestecul să crească timp de 20-25 de minute.
2. Adăugați zahăr și începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făina de grâu. Masa trebuie să fie moale, ușor lipită de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald.
3. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Imediat ce se întâmplă acest lucru, puneți-l în formă cu mâinile înmuiate în ulei vegetal. Se presară cu susan sau chimen. Se acoperă din nou cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 30 de minute.
4. Pune tava cu aluatul la cuptor, preîncălzit la 190 de grade. Coacerea durează aproximativ 25 de minute.

Puteți verifica starea de pregătire atingând crusta. Dacă sunetul este plictisitor, dar distinct, înseamnă că pâinea este gata.

Pâinea în saramură crește bine și iese gustoasă, aromată, pufoasă

Cu lapte

Dacă nu ai prea mult timp la dispoziție, dar există suficiente produse pentru a-ți surprinde pe cei dragi și prietenii tăi, îți sugerăm să prepari pâine fără drojdie cu lapte cu aditivi vegetali.

Produse necesare:

• 400 g faina;
• 50 g fulgi de ovaz;
• 175 ml lapte;
• 175 ml iaurt;
• 100 g dovleac;
• 3 cepe mici;
• 100 g de verdeață;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingurita de sifon;
• 2 lingurite ulei vegetal.

Dovleacul poate fi înlocuit cu dovlecei, dovlecei, vinete, roșii - după gustul tău.

1. Curățați ceapa și dovleacul, tocați și prăjiți în ulei până se înmoaie. Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 200 de grade.

   Pregătiți ceapa prăjită și dovleacul

2. Luați un castron mare și amestecați în el friptura, făina, cerealele, sarea și sifonul și ierburile tocate. Într-un alt castron, amestecați laptele și iaurtul până se omogenizează.

   Amestecă toate ingredientele într-un bol

3. Combinați toate amestecurile într-un singur bol. Se amestecă repede cu o spatulă de lemn.

   Frământați aluatul cu o spatulă

4. Puneți aluatul pregătit într-o tavă unsă cu unt. Faceți tăieturi în partea de sus. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o jumătate de oră.

   Puneți aluatul în tavă și faceți fante deasupra

5. Scoateți pâinea din cuptor. Se poate servi fie cald, fie rece.

   Pâinea finită poate fi servită imediat

Dacă doriți, puteți adăuga la această pâine miere și nuci, scorțișoară cu vanilie, anason sau măsline.

Pâine cu cremă

O reteta foarte simpla cu un minim de ingrediente si timp. Vei avea nevoie:

• 0,5 litri de apă clocotită;
• făină - cât va lua aluat moale;
• 1 lingura ulei vegetal;
• cate 2 lingurite de sare si zahar;
• aluat - 8 linguri.

Pâinea de drojdie fără cremă este indispensabilă în meniul de Post

Această pâine este foarte bună cu supele de ciuperci, care se servesc invariabil în Postul Mare.

Pâine fitness din cereale integrale

Această pâine este clasificată necondiționat ca bucătărie dietetică din cauza făinii integrale incluse în ea. O rețetă foarte simplă, pregătirea îți va lua doar o oră și jumătate, din care tu personal va trebui să petreci doar 20 de minute.

Pâine integrală fără drojdie

Următoarele produse vor fi necesare:

• 0,5 cani de faina integrala de grau;
• 0,5 cani de faina de grau;
• 0,5 pahare de apă minerală;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri tărâțe;
• 1 lingura de seminte de chimen;
• 0,5 linguriță sare.

Set de produse pentru paine integrala fara drojdie

1. Pregătește toate produsele necesare pentru a le avea la îndemână.
2. Într-un bol, amestecați tărâțele, făina integrală și apa, adăugați sare. Adăugați acolo făină de grâu și ulei vegetal.

   Se amestecă toate ingredientele într-un bol potrivit

3. Amesteca totul foarte repede intr-o bila de aluat moale. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați timp de 15-20 de minute.

   Frământați rapid aluatul și lăsați-l puțin la cald

4. Întindeți aluatul într-un strat subțire de aproximativ 0,5 cm. Uleiul vegetal din compoziție nu va permite ca masa să se lipească de masă. Dacă tot se întâmplă acest lucru, turnați o mână de făină pe masă.

   Întindeți aluatul într-un strat

5. Rulați aluatul într-un rulou. Între timp, preîncălziți cuptorul și pregătiți o tavă de copt umezindu-l ușor cu apă. Pune rulada pe ea și coace la 200 de grade timp de 20 de minute. După aceasta, coborâți temperatura la 150 de grade și lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

   Formați o rolă din stratul întins

6. Când scoateți pâinea gata din cuptor, înfășurați-o în pânză de in (puțin umedă), acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească timp de o oră.

   Înfășurați pâinea finită într-un șervețel de in pentru o vreme

Acum vă puteți felia pâinea integrală și vă puteți bucura de gustul ei.

Pâine de tărâțe cu sifon

Acest tip de pâine fără drojdie a fost preparată în Irlanda de mult timp. Dacă sunteți fan al acestei țări, nu uitați să încercați această rețetă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g faina de tarate;
• 450 ml chefir (cu conținut scăzut de grăsimi sau complet cu conținut scăzut de grăsimi);
• 50 g stafide;
• 50 g semințe de floarea soarelui;
• 1 lingura faina de grau;
• 1 lingura de seminte de susan;
• 1 lingurita de sifon;
• 1 lingurita sare de mare.

Înainte de a începe, porniți cuptorul astfel încât să fie preîncălzit la 220 de grade la timpul dorit.

1. Cerneți făina de tărâțe. Se toarnă tărâțele care a rămas pe fundul sităi înapoi în făină, se adaugă sare și sifon. Se amestecă ingredientele uniform.

   Amestecă ingredientele într-un bol

2. Adăugați chefir în amestecul de produse uscate și frământați aluatul.

   Adăugați chefir în amestecul de ingrediente uscate

3. Uscați susanul și semințele de floarea soarelui într-o tigaie (fără ulei!).

   Prăjiți semințele într-o tigaie uscată

4. Înmuiați stafidele în apă timp de 5 minute și stoarceți.

   Înmuiați stafidele și stoarceți-le

5. Adăugați toate acestea în aluat, frământați bine.

   

Predispoziția congenitală duce la manifestarea bolii celiace – aversiunea față de gluten din alimente. Se manifestă sub formă de reacții alergice și probleme ale sistemului digestiv. O dietă strictă cu pâine fără gluten minimizează efectele distructive asupra organismului.

Astăzi vom vorbi despre modalități de combatere a bolii, vom schița gama de produse permise și contraindicate și vom împărtăși experiența noastră culinară.

Pâine fără gluten – ce fel de fiară este?

Produsele de panificație folosesc făină din familia Cerealelor, care este bogată în proteine ​​naturale – gluten. Domeniul său de aplicare este larg: paste, produse de panificație proaspete, produse vegetale de procesare a cărnii, chiar și medicamente.
Pâinele fără gluten sunt coapte acasă la scară de masă. Principalul avantaj al unor astfel de alimente este că este inofensiv pentru organismul unui pacient susceptibil la boala celiacă.

Hrișca, orezul și făina de porumb nu conțin proteina nefericită, așa că sunt folosite pentru a face anumite pâini.

Este important de știut!

Procentul de gluten din pâinea de secară este mic, dar un astfel de produs se prăbușește puternic și sunt alocate câteva zile pentru consumul său. Prin urmare, rețetele produse în masă folosesc adesea un amestec de făină de secară și grâu.

Ce este glutenul

Glutenul sau glutenul este un termen general pentru un tip de proteină de depozitare, al cărui conținut maxim este înregistrat în semințele plantelor de cereale.
Italianul Cesare Beccaria a fost primul care a izolat glutenul din făina de cereale.

Compoziția majorității pâinii este formată din 10-15% din proteina menționată mai sus, acest lucru face ca produsul să fie mai aerisit, moale și plăcut la gust.

Prepararea pâinii fără gluten este oarecum mai dificilă, deoarece materialul sursă nu are proprietățile fizice ale proteinelor - atunci când este umezită cu apă, structura sa devine elastică, flexibilă și lipicioasă.

În industria de panificație este cunoscut ca un conservant care mărește gustul produsului final și durata de valabilitate a acestuia.

Aportul zilnic de gluten variază între 10 și 40 de grame. Depășirea acestui prag este plină de consecințe, a căror natură depinde de caracteristicile individuale ale organismului.

Beneficiile și daunele glutenului

Experții nu se pot pune de acord cu privire la efectul glutenului asupra organismului uman. De aici diferența de opinii și interpretări.

Beneficiu:

• Pâinea fără gluten este săracă în vitaminele B și D, fier și magneziu.
• Glutenul este o proteină importantă de depozitare, al cărei necesar zilnic este de până la 40 de grame.

Printre factorii negativi se numără:

• Proteina nu se dizolvă în apă, se „lipește” de pereții intestinali. Pe termen lung, acest lucru duce la scăderea digestibilității alimentelor.
• Consumul excesiv de pâine și produse de cofetărie este plin de creștere în greutate și probleme cu sistemul cardiovascular.

Pâinea fără gluten este neprețuită pentru menținerea unei alimentații sănătoase. Pentru persoanele cu intoleranță congenitală, aceasta este singura șansă de a consuma un produs vital.

Retete de paine fara gluten

Există sute de rețete pe internet, dar noi le-am selectat pe cele mai atractive.

Ingredientele de mai jos sunt suficiente pentru o paine de 28 x 10 cm:

• făină de hrișcă - 250 g;
• făină de orez - 150 g;
• porumb cretat – 100 g;
• o lingură de drojdie instant;
• semințe de in - 2 linguri. linguri;
• seminte de dovleac - mai putin de jumatate de cana de baut;
• sare de masă - 1 lingură. linguriţă;
• zahăr pudră - 1 lingură. linguriţă;
• apă – 500-700 ml.

Pregătirea

Pentru ușurință de înțelegere, vom împărți procedura în mai multe puncte:

1. Cerneți în prealabil făina și amestecați ingredientele uscate.
2. Turnați o jumătate de litru de apă în amestecul rezultat și începeți să frământați. Adăugați treptat încă 30-50 ml cantitatea necesară de apă este dificil de determinat, deoarece conținutul de umiditate al făinii poate varia.
3. Se amestecă până se omogenizează.
4. Puneți produsul într-un loc cald timp de 30-40 de minute, acolo aluatul va crește de câteva ori.
5. Tapetați o formă de brioșe de dimensiunea specificată cu pergament, pentru comoditate, o puteți unge cu unt;
6. Se aseaza aluatul la suprafata si se lasa sa ia din nou forma dorita (20-30 minute).
7. Introduceți forma într-un cuptor încălzit la 220°C. Coaceți pâinea noastră fără gluten timp de 50 de minute dacă arde blatul, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
8. Dupa ce a trecut timpul alocat se scoate produsul si se mai coace inca 10 minute fara matrita.
9. Răciți pâinea de hrișcă fără gluten pe un grătar.

Ingredientele necesare:

• porumb cretat – 500 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. linguri;
• Ierburi provensale - 2 linguri. linguri proaspete sau uscate;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• semințe de in – 80 mg;
• lapte sau apă – 650 ml;
• drojdie uscată - 2 lingurițe.

Pregătirea

1. Măcinați semințele de in într-o moară, preîncălziți laptele sau apa într-o cratiță.
2. Ingredientele uscate trebuie amestecate, adăugând treptat lichid.
3. Este necesar să frământați forma mingii, să o lăsați să crească timp de 45 de minute, să acoperiți cu un capac sau alt recipient.
4. Frământați din nou aluatul și lăsați-l timp de 30 de minute.
5. După ce preîncălzim cuptorul la 220°C, punem chifla noastră pe o tavă de copt.
6. Prepararea pâinei de porumb fără gluten durează aproximativ o oră. Pregătirea este verificată de un sunet plictisitor la lovirea fundului.
7. Răciți produsul finit.

Noi vom avea nevoie:

• orez cu cretă – 400 g;
• drojdie rapidă - 2 lingurițe;
• orez fiert - 150 g;
• apă caldă cu sare – 300 ml;
• banane – 3 buc;

Procesul de gatire:

1. Curățați bananele și zdrobiți-le folosind mijloace improvizate.
2. Amestecați aluatul din ingredientele uscate, adăugați pulpa de banană.
3. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, umeziți-o cu ulei de măsline sau de floarea soarelui și întindeți aluatul.
4. Coaceți pâine de orez fără gluten cu banane timp de aproximativ 40 de minute.
5. Scoatem și răcim produsul rezultat.

Unelte moderne de copt

Cum să coaceți pâine fără gluten într-un aragaz lent?

Următoarea rețetă va răspunde la această întrebare.

Ingrediente:

• făină de orez - 300 g;
• drojdie activă - 2 lingurițe;
• ou - 1 buc;
• apă – 200 ml;
• lapte – 150 ml;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline – 1 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă laptele preîncălzit cu drojdia și zahărul.
2. Framantam aluatul din faina de orez, oua si amestecul obtinut mai devreme.
3. Adăugați apă, amestecați bine până la omogenizare, scăpând de cocoloașe.
4. Unge vasul cu ulei de masline.
5. Punem amestecul nostru acolo și îi dăm o formă uniformă.
6. Așezați vasul în aragazul lent și așteptați până la o jumătate de oră până când aluatul crește.
7. Selectați modul de coacere pe dispozitiv și așteptați să se gătească.
8. După ce ați așteptat 10 minute, îndepărtați cu grijă pâinea fără gluten finită.

Folosim o mașină de făcut pâine

Să facem pâine de orez fără gluten folosind amidon de porumb sau de cartofi.

Noi vom avea nevoie:

• făină de orez - 200 g;
• amidon - 200 g;
• chefir – 100 ml;
• apă – 120-150 ml;
• ou de pui – 1 bucată;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• zahăr pudră - 1 lingură. linguriţă;
• drojdie rapidă - 2 lingurițe.

Amestecați componentele în următoarea ordine:

1. Adăugați apă, chefir, unt și zahăr în recipient.
2. Se amestecă lichidul cu ingredientele uscate: făină și amidon.
3. Selectați modul de coacere și așteptați finalizarea gătirii.
4. Scoateți pâinea și răciți-o.
5. O poți folosi!

Componenta naturală este folosită ca alternativă la drojdia instant. Pâinea fără gluten este preparată identic cu rețetele anterioare.

Iată o privire asupra procesului de creare a aluatului.

Componente:

• amidon de porumb - 2 linguri. l.
• apă - 3-5 linguri. l.
• zahăr pudră - 1 linguriță.
• suc de lamaie - 1 lingura.

Preparare:

1. Amestecați amidonul cu apă și alte ingrediente.
2. Păstrați recipientul cald pentru a permite starterului de pâine fără gluten să crească.
3. După două zile, adăugați aceeași cantitate de amidon și lichid.
4. Hrănim amestecul de două ori pe zi până când începe să bule și să miroase a tartă.

Este important de știut!

Pentru o jumătate de kilogram de făină există 1 cană de drojdie naturală. Ingredientul finit se păstrează bine în frigider.

Brutărie

Un desert fără gluten va necesita:

• unt de nuci – 2 cani;
• zahăr pudră – 2 căni;
• ou de pui – 4 buc.;
• ciocolată tocată – 2 căni;
• nuci tocate - 11/2 cani.

Procesul de gatire

1. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Unge o tavă de copt cu ulei.
2. Amestecați toate ingredientele de mai sus cu o lingură și modelați. Așezați pe un recipient.
3. Produsele de copt sunt gata după 10-12 minute, până se rumenesc.

Să trăiești fără gluten nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Diversitatea culinară vă permite să vă bucurați de alimente familiare fără a vă compromite propria sănătate.

De câteva luni (două) evit în mod conștient alimentele cu gluten. Doctorul mi-a dat trimitere pentru un test de sânge pentru anticorpi IgA la transglutaminază, dar testul a fost negativ. Așa că nu m-a crezut că am o intoleranță, dar ea a spus: „Orice îi place copilului, în general, nu ai boală celiacă, dar dacă vrei cu adevărat, poți elimina glutenul din alimentație”. I-am frecat nasul într-un articol despre intoleranța la gluten non-celiacă, dar ea a ridicat din umeri. Mi-a venit ideea să fac un test dublu orb pe o probă de la unul dintre mine pentru gluten, dar a fost o risipă, să fiu sinceră. Îmi dau deja seama că, chiar dacă mănânc puțin sos de soia, în care pisica a plâns chin, atunci timp de câteva zile parcă sunt tăiat cu un ferăstrău plictisitor din interior. Și când ne-am întors din Italia, unde ne-am mâncat inimile din pizza și paste, m-am zvârcolit de agonie timp de câteva săptămâni.

La început, mi-a fost îngrozitor de foame fără pâine, așa că am copt fără oprire fursecuri, brioșe și plăcinte fără gluten. Sunt preparate excelent din făină de migdale, care, în plus, este bogată în nutrienți. Dar foarte scump. Cea mai ieftină făină fără gluten este orezul. De asemenea, puteți coace cu el. Nu conține aproape deloc nutrienți și are un indice glicemic ridicat, ceea ce nu este grozav pentru mine. Și dulciurile au început să mă facă rău spre final. Aveam nevoie de ceva pe care să răspândesc pateul și caviarul de sturion de vinete. Cumpăram din când în când pâine fără gluten. Dintre toate mărcile pe care le-am încercat, singura care este comestibilă este Schär și este și cea mai scumpă. Când broasca m-a sugrumat, am început să încerc să mă coac singur. Primele încercări timide de a face pâine fără gluten au dat rezultate necomestibile. Mai mult, în panică, am exclus și drojdia din alimentație. Și numai cu sifon poți face doar brioșe. Acum pâinea este atât de gustoasă încât chiar și JY o mănâncă uneori.

Deci, împărtășesc cunoștințe valoroase. Întrucât postarea este lungă, am împărțit-o în mai multe categorii, astfel încât să puteți citi doar ceea ce aveți nevoie.

Brutar
Fac pâine într-o mașină de pâine, deoarece aluatul făcut din făină fără gluten este mult mai lipicios decât făina de grâu și, în general, nu sunt un fan al frământării aluatului manual. Și pâinea a amestecat-o singură, a copt-o singură. Și nu este nevoie să spălați vase suplimentare. Am cumpărat o mașină de pâine aproape nouă pe leboncoin cu 30 de euro cu modul „fără gluten”, dar, în general, nu este nevoie. Este mai bine să cumpărați o mașină de pâine programabilă, dar puteți cumpăra chiar și una simplă, care are modurile „frământare” și „coacere”. În teorie, aceleași rețete pot fi coapte în cuptor.

Cel mai important lucru într-un aparat de făcut pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE ADĂUGAȚI PRODUSELE! * Frământați aluatul timp de o jumătate de oră (programul meu se numește „aluat de pizza”). Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei până când crește de aproximativ două ori mai mult - până la maximum jumătate de găleată. Nu se va ridica la înălțimea găleții, deoarece aluatul fără gluten crește mai rău decât aluatul de grâu. În funcție de condițiile meteorologice din bucătărie, acest lucru poate dura de la o oră la trei. Și apoi setați-l să se coacă timp de o oră sau două (programul meu se numește „cuptor”). Timpul de coacere depinde de conținutul de umiditate al aluatului, iar aceasta este una dintre problemele tehnice pe care încă nu am înțeles-o prea bine. Grosimea aluatului meu acum este cam așa:

Rezultatul, IMHO, este destul de sec:

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa contina mai mult oxigen, de care pare sa fie nevoie de drojdie. Nu am observat nicio diferenta daca turnam faina intr-un pahar sau o trec mai intai prin sita. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și bine încât aluatul este plin de oxigen.

Râșniță de cafea
În principiu, toate tipurile de făină fără gluten pot fi achiziționate gata făcute. Dar uneori se dovedește mai ieftin sau mai ușor să măcinați alimente într-o râșniță de cafea. De exemplu, semințele de floarea soarelui, năutul/mazărea uscată, meiul pot fi cumpărate aproape peste tot, dar va trebui să alergi pentru a cumpăra făină de la ei. Și semințele de in sunt mult mai lipicioase dacă le măcinați chiar înainte de a le găti. De aceea mi-am cumparat si o rasnita de cafea.

Ingrediente
Acesta este cel mai interesant lucru. Puteți găsi multe rețete pe internet, numărul de ingrediente în care poate ajunge cu ușurință până la douăzeci. La început, am deschis aceste rețete, am meditat și le-am închis înapoi. De fapt, cea mai simplă pâine poate fi coaptă din șase ingrediente de bază:
1) apă - 350 de grame
2) ulei de măsline - o lingură
3) drojdie uscată - o pungă
4) făină de orez - 300 de grame
5) amidon (cartof, porumb, tapioca - la alegere sau într-un amestec) - 150 grame
6) sare - 1 linguriță

Ingredientele sunt enumerate în ordinea în care ar trebui să fie plasate în mașina de făcut pâine. În mașina mea de pâine se adaugă mai întâi toate ingredientele lichide, apoi cele uscate. Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULĂ ÎNAINTE DE A ADAUGĂ ALIMENTE!* Daca drojdia nu este uscata, se recomanda sa o asezi intr-o gaura facuta in centrul fainii. Aseaza sarea cat mai departe, de preferat intr-un colt, pentru a nu interfera cu drojdia la inceput. Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa contina mai mult oxigen, de care pare sa fie nevoie drojdia. Nu am observat nicio diferenta daca turnam faina intr-un pahar sau o trec mai intai prin sita. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și bine încât aluatul este plin de oxigen.

Raport apă iar făina este o problemă complexă. Când am încercat să adaug mai multă apă, pâinea a ieșit foarte umedă și a trebuit să o usuc în prăjitor de pâine. Dar era lipicios. Când am pus mai puțină apă, pâinea încă nu era complet gătită înăuntru, nici după două ore de coacere. Dar în plus, s-a prăbușit mult și a fost greu de mâncat. Fiecare trebuie să decidă singur această întrebare prin încercare și eroare.

Ulei de masline necesar pentru netezimea aluatului si pentru ca acesta sa nu se lipeasca de tava.

Despre făină - sectiune separata.

Drojdie necesare pentru ca aluatul să fie spumant. Am încercat să gătesc fără ele - cu sifon sau ouă, dar pâinea sa dovedit foarte densă și grea și a fost greu de mestecat. Există o altă opțiune de a cultiva drojdie dacă nu aveți încredere în cele cumpărate din magazin. Mai multe detalii în secțiunea „Aluat”.

Amidon adăugat pentru aerisire și lejeritate a aluatului. Diverse surse recomandă să-l puneți în aceeași cantitate cu făina, sau jumătate. Am ales varianta 2 la 1 pentru mine - 300 de grame de făină, 150 de grame de amidon. Se pare că amidonul de tapioca este cel mai sănătos, nu știu de ce. Cartoful este cel mai ieftin. Am gatit cu altele, gustul este acelasi.

Sare - scriu că este un ingredient necesar pentru a opri creșterea drojdiei. Îl adaug după gust, uneori chiar și două linguri, pentru că în pâinea fără gluten nu există nicio problemă precum „aluat prea crescut”. Mă gândesc să încerc să-l adaug chiar în ultimul moment de amestecare, astfel încât drojdia să funcționeze mai mult și pâinea să crească mai mult.

Făină
Orez Făina nu este doar ieftină, ci și cea mai neutră. Nu are niciun gust deosebit. O parte din făina de orez poate fi înlocuită cu alta pentru a obține o aromă diferită de pâine.
Daca pui doar putin hrişcă făină - 50 de grame - pâinea va fi de culoare închisă și va avea un gust asemănător cu secară sau cereale integrale. Hrișca aproape că nu se simte. Dacă este mai mult, are un gust puternic de hrișcă și nu-mi place genul ăsta de pâine.
mi-a placut foarte mult mei făină. Și ea este utilă. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Porumb nu e rău din când în când, dar devine repede plictisitor. În plus, conține puține substanțe utile. Este ieftin, puteți adăuga puțin. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Făină sorg Nu mi-a plăcut deloc. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Din făină de semințe de dovleac măcinate sentimente amestecate. Daca pui putin (50 de grame) e ok. Dacă este mai mult, este un gust foarte ciudat. Oferă pâinii o culoare închisă.
Din migdale făină, am încercat să fac brioșe englezești sărate. Nu mi-a placut. Face deserturi excelente, dar în pâine are un gust prea puternic de nucă.
Din pâine cumpărată din magazin făină de castane avea gust bun. Probabil că am pus prea mult în pâinea de casă și nu mi-a plăcut.
Din nucă de cocos Eu am facut doar deserturi cu faina. Trebuie să fii foarte atent cu el pentru că aspiră apa ca un burete. Dacă nu adăugați suficientă apă, produsele se vor dovedi atât de uscate încât sunt greu de înghițit.
Lenjerie Făina este foarte vâscoasă și nu poate fi folosită pentru gătit singură. Trebuie adăugat ca agent de legare.

Amestecul meu preferat este: faina de orez/mei pentru paine alba si faina de orez/hrisca pentru paine neagra.

Mai este o grămadă de făină pe care nu am încercat-o încă. Faina de naut are sens pentru mine, mai ales ca iubesc toate fasolea. Are multe proteine ​​și minerale. Mă gândesc să cumpăr năut uscat și să-l măcinat într-o râșniță de cafea. Sunt suspicios de faina de soia. Nu am încercat făina de amarant și nu am întâlnit-o. Quinoa are un gust specific și bănuiesc că și făina are. Poate ar trebui să o puneți cu moderație.

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa contina mai mult oxigen, de care pare sa fie nevoie drojdia. Nu am observat nicio diferență dacă toarn făina într-o mașină de pâine cu un pahar sau dacă o trec mai întâi printr-o sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și bine încât aluatul este plin de oxigen.

Adezivi - Înlocuirea glutenului
Faina de grau este foarte lipicioasa, ceea ce nu se poate spune despre faina fara gluten. Prin urmare, dacă faci pâine din acele ingrediente de bază. ceea ce am adus, va fi foarte sfărâmicios când este tăiat și mâncat în firimituri. Pentru a evita acest lucru, la rețete se adaugă o grămadă de produse exotice și nu atât de exotice.

Seminte de in - cel mai usor. Le puteți cumpăra și sub formă de făină. Il macin pe o rasnita de cafea. Puțin, 25 de grame, maxim 50. Se toarnă apă, se lasă să stea, se dovedește a fi o pastă. Scădeți cantitatea de făină și apă folosită din greutatea totală a făinii și a apei.

semințe chia - deja mai exotic. Le poți măcina sau le poți bate așa. De asemenea, este mai bine să se înmoaie în avans.

Poate adauga ouă , dar nu o adaug.

Gumă de guar. Funcționează grozav. Aluatul este lipicios, asemănător cu grâul. Dar asta m-a alarmat. Nu e acelasi gluten, doar de profil?

Gumă xantan. La fel.

Gumă de roșcove - nu am incercat.

Coji de semințe de psyllium - nu am incercat. Se pare că fibra ar trebui să se umfle și să se lipească.

Fibra de mere . Am ras un mar intr-un robot de bucatarie. S-a lipit puțin împreună.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea, multe rețete recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce storc des suc de legume, mi-a rămas multă pulpă. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după gătit, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Opara
Unele rețete vă sfătuiesc să amestecați mai întâi aluatul - o mică parte de apă și făină (100/100 de grame) cu drojdie și o lingură de zahăr și să așteptați aproximativ zece minute ca drojdia să înceapă să funcționeze, apoi adăugați toate celelalte ingrediente. . Se pare că aluatul crește mai bine așa. Nu am observat nicio diferență cu marcajul rapid. Poate fi necesar să așteptați mai mult de zece minute.

Ferment

Dacă nu aveți încredere în drojdia industrială sau doriți să obțineți un gust mai complex de pâine cu acru, asemănător secară, atunci puteți face singur aluatul. Există multe rețete diferite complexe și nu atât de complicate pe Internet. Cel mai simplu: adăugați aceeași cantitate de apă și făină în fiecare zi. Nu uitați să închideți recipientul, îl puteți acoperi cu folie alimentară, altfel muștele vor zbura înăuntru.

Deoarece drojdia trăiește peste tot, va începe să se înmulțească hrănindu-se cu făină. Aerul este, de asemenea, plin de bacterii lactice. La început totul va mirosi a acetonă, apoi a fructelor fermentate sau a vinului, iar muștele de fructe vor zbura înăuntru. După aproximativ o săptămână sau două, aluatul va mirosi a aluat și va începe să clocotească și să crească. Am adaugat vreo 50 de grame de apa si faina in fiecare zi (unii chiar recomanda de doua ori pe zi), dar foarte repede chestia asta a iesit din recipientul de litru, pentru ca creste si in sus. Trebuie fie să luați un recipient mai mare, fie să-l împărțiți în două recipiente, sau acum am început din nou procesul și încerc să pun altele mai mici.

Când faceți pâine, înlocuiți o parte din apă și făină cu aluat. De exemplu, dacă adăugați 300 de grame de starter de aluat, scădeți din rețetă 150 de grame de apă și 150 de grame de făină. Hrăniți din nou restul starterului cu făină și apă și puneți-l la frigider. Se pare că poate locui acolo la infinit (nu am încercat) dacă i se dă făină și apă o dată pe săptămână. Înainte de a pregăti pâinea, scoateți-o din frigider, adăugați făină și apă și lăsați-o să crească timp de 12 ore. Într-o mașină de pâine, după frământare, ei recomandă să lași aluatul să stea la temperatura camerei până când își dublează volumul - acest lucru poate dura de la trei până la opt ore.

Mi-a plăcut mult mai mult gustul acestei pâini decât pâinea cu drojdie.

Ingrediente suplimentare

Dacă ai stăpânit deja kungfu-ul primei tale pâini fără gluten, există încă sfaturi despre cum să complici rețeta pentru a te apropia de perfecțiune.

Unele rețete recomandă adăugarea unei linguri Sahara în ingrediente, astfel încât drojdia să crească mai activ. Nu am observat nicio diferenta cu sau fara zahar.

Pentru a gusta și a crește utilitatea pâinii, puteți adăuga boabe de floarea soarelui, seminte de susan, chimen, seminte de dovleac, seminte intregi de in .

Se pare vitamina C îmbunătățește performanța drojdiei și stabilitatea aluatului. Nu am incercat.

Unele rețete recomandă să adăugați mai multe sifon pentru aerisirea aluatului. Nu am observat diferența, dar trebuie să mă uit mai atent.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea, multe rețete recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce storc des suc de legume, mi-a rămas multă pulpă. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după încălzire, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Asta, de fapt, este tot ce am vrut să vă spun despre războiul din Vietnam. Dacă aveți completări, întrebări, recomandări, sunt deschis la comunicare.

* ce uit să fac în mod regulat?