Pâine de secară cu aluat fără drojdie. Pâine brună fără drojdie și fără aluat

Bună, dragă cititor. Anul acesta avem o primăvară anormală. Copacii înfloresc și ninge. Și îmi doresc foarte mult confort și căldură, o dispoziție de primăvară. Și ceea ce vă poate ridica moralul este, desigur, mirosul de pâine proaspătă. Și al lui, de casă. Astăzi vă voi arăta cum fac pâine de secară pe aluat fără drojdie și cu atât mai mult am promis deja. În general, Elena este mai implicată cu aluatul, dar mai mult pe tema dulciurilor. Am decis să-i fac pe plac Elenei și cititorilor mei cu delicioase și pâine sănătoasă. Acum voi avea grijă de pâine.

Ingrediente pentru pâine de secară

Făină de secară 400 de grame
făină de grâu 200 de grame
Apă (purificată sau fiartă) aproximativ 800 de grame
Sare 1 lingurita
Zahar 1 lingura
Ulei vegetal 50 grame
Coriandru măcinat 1 linguriță
Seminte de floarea soarelui 2 cani

Dar nu totul merge în pâine; unele rămân sub formă de aluat pentru data viitoare. Am început să gătesc cu aluat, sau mai corect, cu aluat.

Aluat pentru paine fara drojdie

Pentru a pregăti aluatul, luăm 100 de grame de făină de secară și 180 - 200 de grame de apă. 100 de grame de faina sunt doar un pahar de 250 de grame, neplin, neatingand marginea paharului 1 cm. L-am cantarit.

Cerneți făina și adăugați apă. Toate retetele pe care le-am gasit cer consistenta smantana groasa. S-a dovedit că am adăugat aproximativ 180 de grame de apă. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald timp de o zi. Cel mai cald loc din apartamentul nostru acum este frigiderul. L-am pus pe frigider, care este cald afară, și acoperă vasul cu un lighean deasupra, ca să nu fie curenți. Frigiderul nostru este situat lângă ușa de la balcon și este aproape întotdeauna deschis.

Și acum în fiecare zi, timp de trei zile, mai adăugați 100 de grame de făină și 200 de grame de apă. Puteți vedea întregul proces de fermentare în fotografie. A trecut prima zi (foto sus stânga), au apărut bule și starter-ul a crescut ușor în volum. După a doua zi, starter-ul și-a dublat dimensiunea și s-a așezat, fotografie în stânga la mijloc. Am decis să turnez starterul într-un recipient mare, alegând o tigaie emailată cu capac.

După a treia zi, starterul și-a dublat din nou dimensiunea, doar că acum nu s-a așezat. Aluatul a început să aibă un miros acru și a devenit mai ușor, deși doar deasupra. În fotografie ea este în stânga jos. În a patra zi, totul este la fel ca în a treia zi, cu excepția creșterii volumului puțin mai puțin decât dublarea.

Acum aluatul nostru este gata și putem trece la coacerea pâinii. Dar mai întâi vom turna starterul pentru următoarea pâine. Astfel nu va trebui să așteptăm 4 zile pentru ca starterul să se coacă. Am turnat 500 de grame de starter intr-un borcan, l-am acoperit cu un capac si l-am pus la frigider.

Pâine pe aluat fără drojdie

Acum ia aluatul rămas și adaugă sare, zahăr, coriandru măcinat, două pahare de făină de grâu (aproximativ 200 de grame), și amestecă totul bine. Nu mai punem apă, este suficient ce avem.

Am amestecat mai intai cu o lingura si apoi cu un mixer folosind accesoriile pentru crema. Apoi a adăugat ulei vegetal. Multe rețete indică faptul că trebuie să frământați 15 până la 30 de minute, eu am făcut asta cu mixerul, deși 15 minute, m-am gândit că ar fi suficient și mai ales că am lăsat aluatul la dospit cald să crească.

Dar, conform unei rețete similare, pâinea se coace nu numai acasă. În zilele noastre câștigă din ce în ce mai multă popularitate pâine fără drojdie, dar nu toată lumea vrea să-l coacă acasă. Și cine nici măcar nu are ocazia. De ce am vorbit despre asta, pentru că mama nașei mele lucrează într-un supermarket și mi-a spus despre asta. El spune că acolo există mixere spiralate pentru aluat și nu mai rămâne decât să controlăm procesul.

Chiar am vrut să văd ce este. Arată ca un mixer obișnuit; părinții noștri aveau unul similar. Foarte comod, pornește-l și mergi la treaba ta. Dar nu avem nevoie de astfel de volume. Să revenim la proporțiile noastre mici și familiare.

Mi-a luat cam 3 ore sa ma ridic. Apartamentul nu este atât de cald, încălzirea a fost deja oprită, în ciuda zăpezii de afară. Am urmărit când aluatul și-a dublat volumul. Și exact așa ar trebui să se potrivească aluatul, apoi este gata.

Acum am adaugat doua cani de seminte, lasate putin pentru presarat deasupra, iar restul pentru aluat. Aluatul trebuie amestecat bine, astfel încât semințele să fie distribuite uniform. Desigur, o poți face fără semințe, doar alege după gustul tău. Doar că acum toată lumea iubește semințele, copiii chiar scot semințele din vârful pâinii.

Am făcut recent pâine cu drojdie, așa că am folosit și coriandru întreg. Rețeta poate fi găsită în articolul „“.

Pâinea se pune în cel uns ulei vegetal se formează și se lasă la crescut 30 de minute. Timpul depinde de căldura din cameră. Cand aluatul si-a dublat volumul, il dam in cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți 40 - 50 de minute și lăsați 15 minute în cuptorul, care a fost deja oprit. Dar am pus această pâine de secară la cuptor cu semințe.

Crusta s-a dovedit a fi prea maro. Doar că am făcut-o pentru prima dată într-un ceaun, înainte de asta am făcut-o într-o formă diferită. E mai comod la ceaun, pâinea iese mai bine și în plus, când o acoperi cu un capac, pâinea nu se sparge deasupra. Am facut-o si seara si am lasat toata noaptea painea in caserola la cuptor. Și ține bine căldura, așa că pâinea s-a dovedit a avea o crustă „dospit”.

Acum puteți tăia această crustă și o puteți adăuga la kvas pentru gust și culoare, de exemplu, am vorbit recent despre ea și pe care o mai avem.

Și iată o rețetă ușor îmbunătățită pentru aceeași pâine, o continuare, ca să zic așa. Nu am reușit să termin de scris acest articol cu o astfel de pâine prăjită și tot trebuie să vă spun ce să faceți cu aluatul care se află în frigider.

Știind că mâine coaceți pâinea, scoateți aluatul din frigider, adăugați un pahar de făină de secară și un pahar de apă caldă. Lasă-o să stea acolo toată noaptea și să rătăcească. A doua zi, turnați înapoi în borcan aceeași cantitate de starter ca și acolo. Aceasta va fi pentru lansarea următoarei pâini.

Iar la starterul ramas adauga un pahar de faina alba, sare, zahar, ulei vegetal, apoi totul este ca in prima reteta. Abia azi am adaugat 2/3 cana de seminte de floarea soarelui, inca o lingura de susan, o lingura de in. În loc de semințe, am stropit cu coriandru întreg. Repet, nu adaug apa in aluat, doar in etapa de fermentare a aluatului, dar daca ai nevoie de mai mult de o paine, poti mari cantitatea de ingrediente, am incercat deja, painea este buna .

Și avem, de asemenea, fulgi de ovăz, semințe de chimen și multe alte idei pe lista noastră, poate vă voi spune despre ele mai târziu dacă vor ieși delicioase.

Ce aș vrea să mai spun, nu am atins intenționat această pâine cu mâinile, am făcut totul cu o lingură, nici nu am bătut-o cu mixerul. Aluatul a iesit foarte bine, desi imi era dor sa il bag la cuptor. M-am distras citind comentariile, până la urmă este sfârșitul lunii și are loc un concurs de comentarii, așa că am început să citesc. A lăsat și pâinea să răsară la soare, așa că s-a așezat.

Dar, în ciuda faptului că s-a micșorat (poate din cauza unei încălcări a tehnologiei, sau poate nu), cât de frumos a ieșit și cât de gustos a ieșit și, cel mai important, cât de sănătos a fost. La urma urmei, aceasta este pâine de secară pe un aluat fără drojdie, făcută la cuptor și, cel mai important, cu dragoste. Și am început în sfârșit să înțeleg vechile epopee, unde se spunea că oamenii au plecat într-o călătorie lungă, luând cu ei doar o pâine. Și l-au tratat pe călător cu o crustă de pâine. Pregătește și tu această rețetă și voi citi cu plăcere în comentarii ce ai venit.

În zilele noastre, pâinea de secară fără drojdie a devenit incredibil de populară. Mulți îl cumpără, dar alții caută o rețetă, încearcă să o gătească acasă și ajung să câștige.

Cei care reușesc acest lucru își sfătuiesc prietenii și cunoscuții să încerce și să coacă o astfel de pâine pentru a se bucura de gustul și mirosul ei dulce. Are si un avantaj fata de ce se vinde in magazine: aceasta paine are un termen de valabilitate mult mai mare, nu contine conservanti sau substante nocive. Într-un cuvânt, conține toți nutrienții de care organismul are nevoie pentru a ajuta la menținerea sănătății normale.

Pâinea este unică prin faptul că îmbunătățește proprietățile curative ale secară. Și secara permite organismului să funcționeze corect, îmbunătățește metabolismul, elimină toxinele și deșeurile din organism. Această pâine de secară vă permite să vă creșteți rapid nivelul de zahăr din sânge, ceea ce este foarte convenabil în prezența anumitor boli. Adevărat, rețeta are un singur dezavantaj - timpul de gătire. De exemplu, dacă baza pentru aluat este deja gata, atunci începând din seara unei zile, numai până la ora prânzului alteia va fi gata pâinea de secară proaspătă, moale și gustoasă, coaptă fără drojdie. Dar pentru a pregăti un fel de mâncare atât de delicios, nu vă deranjează să petreceți timp pe rețetă.
Pentru a începe să pregătiți aluatul, trebuie să puneți un starter. Este important să faceți aluatul corect, altfel întreaga rețetă nu va avea sens, iar pâinea va fi complet lipsită de gust.

Set de produse

100 mililitri de apă (încălzită la 40 °C);
200 de grame de făină grosieră de secară;
1 litru de apă caldă.

Să începem rețeta

Luați o cratiță cu suprafață inoxidabilă (3-4 litri în volum), turnați puțină apă caldă în ea și adăugați jumătate din făină de secară. Se amestecă și se acoperă tava cu folie. Îl trimitem într-un loc cald timp de 3 zile. Cu toate acestea, nu uitați de rețetă și de starterul de aluat. În fiecare zi trebuie să-l amestecați cu o lingură de inox.
În ziua 4 trebuie să ai grijă de starter. Turnați apă (1 litru) în el și adăugați restul de 100 de grame de făină de secară. Se amestecă aluatul și se lasă într-o cameră caldă timp de 24 de ore.

Sfat: Lucrul interesant despre aluatul este că nu trebuie să-l folosești pe toate odată. De exemplu, îl puteți împacheta în pungi sau forme și îl puteți trimite către Lada frigorifica. Astfel, starterul poate fi depozitat și nu se strica timp de un an întreg. Iar când vrei să-l coaci, trebuie doar să-l dezgheți și să-ți amintești rețeta.

După sfârșitul celei de-a 5-a zile, când am primit aluat fără drojdie, putem începe să pregătim pâine de secară.

Rețetă video pentru a face pâine fără drojdie de secară:

Pregătirea aluatului

Un set de produse pentru prepararea aluatului (pentru prima zi)

300 mililitri de apă;
180 de grame de făină de secară;
100 de grame de aluat fără drojdie.

Un set de produse pentru prepararea aluatului (pentru a doua zi)

Aluat din prima zi;
500 de grame de făină de secară;
200 de mililitri de lapte caș;
100 mililitri de apă caldă;
1 lingura. lingura de sare.

Reteta de paine

Rețeta trebuie urmată succesiv pentru a evita probleme.

Pâinea proaspătă, pregătită acasă, va fi o completare excelentă atât pentru cine de zi cu zi, cât și pentru cea de sărbători.

Și, de asemenea, rețeta te va ajuta să arăți oaspeților tăi o pâine de casă delicioasă și aromată și, cel mai important, sănătoasă.

Poftă bună!

S-ar putea să fiți interesat de o rețetă de aluat fără drojdie.

pâine de secara- un adaos tradițional la orice fel de mâncare. Se poate prepara cu drojdie sau aluat. Ca bază se folosește un amestec de făină de secară și grâu.

Conţinut:

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs este de 50% din total produse de patiserie. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele din făină de grâu.

Caracteristici de preparare a pâinii de secară

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru asta. Produsul este copt în cuptor, cuptor lent sau aparat de făcut pâine. Totul depinde de disponibilitatea aparatelor electrocasnice. Dar pâinea gătită la cuptor se dovedește și ea foarte gustoasă. Singura diferență este economia de timp.

Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile atunci când frământați aluatul, astfel încât să coaceți produse de patiserie delicioase în el este mult mai ușor decât în cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

1,5 cani de faina de secara;
o lingurita de drojdie;
linguriţă ulei de masline sau margarină topită;
un pahar de zer;
o lingurita de chimen;
sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în mașina de pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu trebuie să faci nimic altceva. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare si coacere pentru aluat este de 3 ore. In acest timp vei primi o paine gustoasa si aromata.

Inițial, pâinea de secară se prepara fără drojdie folosind aluat. În zilele noastre, întreprinderile implicate în coacerea produselor de panificație introduc tremurături în acest produs. Acest lucru accelerează timpul de producție și face pâinea mai ieftină.

Coacerea pâinii de secară acasă într-un aragaz lent

Acum mulți oameni au un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest dispozitiv pentru prepararea nu numai de supe și feluri principale, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

350 g făină de secară;
o lingură de făină de grâu;
o lingurita de drojdie uscata;
un pahar cu lapte;
o linguriță de sare și zahăr;
50 g ulei vegetal;
usturoi;
coriandru.

Această pâine este întunecată, cu o aromă bogată, condimentată. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă unt. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul iese tare și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine; făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați amestecul și rulați-l într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se lasa la dospit 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și pufoasă. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:

Asigurați-vă că pregătiți aluatul.
Frământați bine aluatul.
Puneti painea in cuptorul incins.
Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți peste pâine fierbinte după coacere. apă receși acoperiți cu un prosop.
Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

300 g făină de secară;
300 g faina de grau;
400 ml apă caldă;
10 g drojdie uscată;
1 lingura zahar;
lingura de sare;
2 linguri de ulei vegetal.

Turnați drojdia din pungă în apă caldă, adăugați zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt, spumos. Se toarnă în lichid ulei de floarea soareluiși se amestecă.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.

După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Împachetează-ți uniforma folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava; nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.

Reteta de paine de secara de casa cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi preparată acasă fără a folosi o mașină de pâine sau un multicooker. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați secară și făină de grâuîntr-un raport de 2:1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa la dospit 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu trebuie unse, deoarece aluatul de secară nu se lipește de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a asigura o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.

Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Aluatul sau sifonul este folosit ca „mecanism de ridicare”. Prepararea pâinii cu aluat durează mult, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ? lingurita de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza de la depozitarea pe termen lung. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

Reteta de paine de secara cu aluat

Aceasta este o rețetă veche în care se folosește malț sau un starter special în loc de drojdie. Pentru a pregăti starterul trebuie să luați 100 g de făină și apă. Este necesară făină de secară. Rezultatul ar trebui să fie o masă a cărei vâscozitate seamănă cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule pe suprafata aluatului si face zgomot. Se mai adauga 100 g de faina si 100 g de apa la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter unt. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.

Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.

Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca agent de dospire. Pentru a pregăti aluatul, luați un amestec de secară și făină de grâu în proporții egale.

Ingrediente:

500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
o lingurita de drojdie;
jumătate de pahar de chefir;
un pahar de bere neagră;
o lingură de miere;
sare;
2 linguri ulei de floarea soarelui;
ou.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există modul „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Apoi frământați aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se lasa la dovada 2 ore. Coaceți timp de 50 de minute.

Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâine cu nuci, pregătiți 500 g dintr-un amestec de făină de secară și grâu pentru aluat. Aluatul se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie comprimata si o lingura de miere. După ce apare un „capac” deasupra lichidului, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

Multe gospodine cred că a face pâine acasă este o sarcină foarte dificilă și care necesită timp. Acest lucru este parțial adevărat, dar ne grăbim să vă asigurăm că acest eveniment nu este mai dificil decât coacerea unei plăcinte. Dar pâinea de casă și încă caldă nu poate fi comparată cu pâinea făcută din fabrică în ceea ce privește proprietățile și gustul ei. Vă prezentăm rețeta. aluat de pâine de secară. Dece el? Da, pentru că este atât de util încât pur și simplu trebuie să fie prezent în dieta ta. Curăță corpul și îl hrănește microelemente utile, favorizează de asemenea digestia și metabolismul normal.

Ingrediente pentru prepararea aluatului de pâine de secară:

Apa curata filtrata (calda) 1 pahar
Lapte (orice conținut de grăsime) 4 linguri
Drojdie uscată 1,5 lingurițe
Zahăr granulat 1,5 lingurițe
Făină de secară 300 de grame
Sare de masă 1 linguriță
Făină de grâu premium 150 de grame
Ulei vegetal 2-4 linguri

Produsele nu sunt potrivite? Alege o reteta asemanatoare dintre altele!

Inventar:

pahar
Tacâmuri
Un castron
Capac
Prosop de bucătărie
Cuptor
Tavă de copt

Prepararea aluatului pentru pâine de secară:

Pasul 1: Pregătiți aluatul.

Pentru a începe, într-un castron adânc, combinați o jumătate de pahar de apă caldă curată cu lapte, amestecați bine. Se adauga apoi drojdia uscata, zaharul si 100 de grame de faina de secara. Se amestecă bine, apoi se acoperă vasul cu un capac și se lasă la loc cald. timp de aproximativ 1 oră. În acest timp, drojdia va fermenta, iar astfel aluatul va crește vizibil în volum, va deveni pufos și moale. Frământați cu mâinile aluatul care a crescut în acest timp, dar nu vă așteptați la o creștere prea mare; de îndată ce apare „capacul” aluatului, continuați imediat.

Pasul 2: Pregătiți aluatul.

Apoi adăugați în aluat încă o jumătate de pahar de apă curată caldă, sare, făină de grâu, 200 de grame de făină de secară și 2 linguri de ulei vegetal. După aceasta, frământați aluatul cu mâinile timp îndelungat și bine. Ar trebui să fie foarte neted, elastic și ușor de îndepărtat de mâinile tale. Apoi, acoperiți din nou vasul, înfășurați-l într-un prosop de bucătărie curat și lăsați într-un loc cald timp de 2,5 ore astfel încât aluatul să fermenteze și să crească.

Pasul 3: Formați și coaceți pâinea.

După acest timp, tăiați aluatul. Pentru a face mai convenabil să lucrați cu el, trebuie să vă lubrifiați ușor mâinile și spațiul de lucru cu ulei vegetal. Formați aluatul într-o pâine rotundă sau ovală. Ungeți produsul finit cu ulei vegetal folosind o pensulă de patiserie sau mâinile și puneți-l pe o tavă de copt. Acoperiți blatul cu un prosop curat de bucătărie și mai lasati 1 ora. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să se potrivească și aluatul să fie pregătit pentru coacere. Dacă nu se face acest lucru, pâinea nu va deveni pufoasă și se va pierde mult din gustul ei. pre-încălzește cuptorul până la 180 de grade, apoi puneți o foaie de copt cu o pâine sau o pâine în ea. Nu uita să scoți prosopul de pe el. Timp de coacere 45 de minute. Dar acest lucru este foarte inexact, deoarece totul depinde de proprietățile individuale de încălzire ale cuptorului dumneavoastră. Produsul finit trebuie să fie rumenit, iar pregătirea sa internă poate fi verificată cu un chibrit sau cu o scobitoare. Pentru a face acest lucru, străpungeți produsul cu el: dacă nu rămâne nimic pe el, atunci aluatul este gata. Dacă se lipesc bucăți de aluat suprafata de lemn, atunci timpul de tratament termic trebuie crescut în continuare.

Pasul 4: Serviți aluatul de pâine de secară.

Imediat ce painea este gata, o scoatem din cuptor, o transferam pe un prosop curat de bucatarie, o acoperim deasupra si o lasam la infuzat aproximativ 1 ora. Tăiați pâinea de secară răcită în porții și serviți. Îl poți mânca cu orice: felul întâi și al doilea. Această pâine este ideală și pentru a face sandvișuri și sandvișuri. Bucura-te de masa ta!

Este deosebit de util să consumi pâine de secară în timpul unei diete sau dacă aderă la dogma alimentației sănătoase. Acest lucru se datorează faptului că fibrele pâinii de secară contribuie la senzația de sațietate, deși de fapt conțin foarte puține calorii. În plus, un astfel de produs este un fel de „conducător” al organismului: îl curăță și elimină complet toxinele.

Consumul regulat de pâine de secară reduce riscul de boli cardiovasculare, deoarece oligoelementele sale echilibrează nivelul de colesterol din organismul nostru. 6-8 felii din această pâine pe zi îți vor îmbunătăți semnificativ funcția inimii.

Metoda de gatit

Notă* Pentru pâinea mai grosieră, trebuie să înlocuiți făina premium cu făină de clasa a II-a. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi tărâțe de grâu cu făină premium (adică 180 g făină premium și 20 g tărâțe).
1. Pune toate ingredientele într-un recipient de 1,5 până la 2 litri (eu folosesc o ceașcă de măsurat din plastic cu capac).
2. Luați un mixer cu accesorii de cârlig (puteți folosi și teluri, dar apoi ar trebui să adăugați puțină apă) și amestecați totul până la omogenizare (de obicei nu durează mai mult de 5 minute).
3. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 24 de ore (pe o pardoseală caldă, sub calorifer etc.).
4. Luați o foaie de copt sau o formă de teflon (ceramică) destul de lată, ungeți-o cu ulei vegetal și folosiți o lingură pentru a ne răsturna aluatul pe foaia de copt. Ar trebui să se răspândească puțin.
5. Asezati foaia de copt cu aluatul in cuptor, dar nu aprindeti cuptorul (sau setati temperatura la 30 de grade pentru ca aluatul sa creasca mai bine), asteptati 1 ora.
6. Porniți cuptorul la 150 de grade și lăsați la cuptor 1 oră.
7. Scoateți tava cu pâine, răsturnați pâinea pe o placă (grilă) și lăsați 1 oră la temperatura camerei pentru coacerea finală și răcire. Tot in acest timp iese exces de umiditate si painea devine de consistenta normala.
Notă* Pâinea iese excelentă, fără nici un fel de acru, spre deosebire de pâinea cu aluat. În același timp, nu este similar cu drojdia, deoarece ciclul este destul de lung. Întregul proces durează puțin timp, fără a lua în calcul timpul de așteptare al unei zile în timp ce pâinea fermentează.
Mulțumesc.