Cum să faci pate de ficat de pui acasă. Cum să faci pate de ficat de pui de casă

Pateul aromat este una dintre cele mai delicioase forme culinare de ficat de pui. O felie mare de pâine proaspătă, pâine prăjită maro aurie sau pâine crocantă cu un strat gros de pastă de ficat este un mic dejun copios excelent. Organismul nu va avea timp să risipească energia primită din absorbția ei până la prânz, dar va primi o plăcere colosală. Și, în același timp, nu este nevoie să vă încordați creierul adormit încercând să creați un meniu de dimineață sănătos și, dacă este posibil, ușor de implementat. Puteți uita de gătitul devreme pentru câteva zile dacă faceți pate de ficat de pui seara. Reteta este simpla acasa, gustarea iese mult mai gustoasa decat cea cumparata din magazin, iar ingredientele folosite nu sunt cele mai scumpe. Și, apropo, ficatul și alte ingrediente tolerează bine înghețarea. Nu vă fie teamă să pregătiți o porție mare, nu puteți avea prea mult din această deliciu!

Ingrediente:

Cum să faci pate de ficat de pui (rețetă simplă, gătești acasă):

Ficatul de pasare este bun pentru ca nu trebuie inmuiat si procesat mult timp. Pelicula sa este foarte subtire si delicata nu trebuie indepartata, asa cum este cazul carnii de vita sau de porc. Nu există nici un miros specific. Prepararea se rezumă la îndepărtarea depunerilor de grăsime vizibile și a venelor. După aceea, spălați ingredientul principal. Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Aș dori să menționez că pentru prepararea pateului este recomandabil să folosiți ficat răcit, nu congelat. Desigur, unele supermarketuri se fac vinovate de dezghețarea în avans a produselor congelate și de vânzarea lor sub pretextul celor refrigerate. Eu însumi am găsit de mai multe ori tăvi cu ficatei de pui în frigidere care nu au fost complet dezghețate. De asemenea, asigurați-vă că examinați fiecare piesă pentru prezența vezicii biliare sau urme de bilă sub formă de pete verzui. Această substanță are un gust amar intens. Prin urmare, chiar și o felie substandard poate distruge întreaga porțiune. De asemenea, acordați atenție culorii ficatului în sine. În mod ideal, ar trebui să fie neted, maro-roz, fără pete galbene. Consistența unui produs de calitate va fi elastică. Când apăsați cu degetul, adâncitura ar trebui să se niveleze imediat.

Îndepărtați umezeala rămasă din ficat, așezându-l pe prosoape de hârtie. Dacă apă rămâne la suprafață, aceasta va „trage” atunci când intră în contact cu grăsimea fierbinte în timpul prăjirii.

Prăjiți ficatul în ulei vegetal bine încălzit. Deoarece componentele pateului vor fi măcinate într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne, nu este nevoie să folosiți nicio pâine la prăjire. Gătiți ficatul în porții mici la foc mediu. Dacă scoateți întreaga cantitate dintr-o dată, temperatura grăsimii vegetale va scădea brusc, iar măruntaiele se vor fierbe în propriul suc. Și după tratamentul termic va deveni dur. În această etapă, este necesar să „sigilați” umiditatea maximă în interior. Prin urmare, terminați doar ficatul până devine maro auriu. Este posibil să rămână puțin umed în interior.

Întoarceți piesele. Se prăjește dintr-un alt butoi. Pune din nou ficatul rumenit pe prosoape de hârtie. Hârtia va absorbi excesul de grăsime vegetală.

Când toată porția este prăjită, puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă puțin coniac pentru aromatizare. Se fierbe la foc mic, cu capacul deschis, timp de 2-3 minute, până când alcoolul se evaporă. Gustul alcoolic va dispărea, dar aroma bogată va rămâne. Dacă nu aveți coniac, puteți sări peste acest pas. Fără el, pateul de ficat va fi, de asemenea, gustos și fraged.

Legumele le prajesc separat. În acest fel crusta de pe ele (și, în consecință, gustul) este mai pronunțată. Radeți grosier sau tocați morcovii în fâșii subțiri. Uneori dau peste păreri că nu poți pune morcovi în pateul de ficat de casă. E bine că gătitul nu este o știință exactă. Îmi place că legumele portocalii strălucitoare adaugă o culoare interesantă și o aromă dulce preparatului.

Apropo, despre dulciuri. Puteți adăuga un măr acru împreună cu legumele. Curățați și decupați fructele. Tăiați în cuburi mici sau răzuiți. Nu este nevoie să prăjiți. Se adaugă la alte ingrediente în timp ce se fierbe în smântână.

Tăiați ceapa în cuburi.

Mai întâi prăjiți morcovii până se înmoaie.

Adăugați ceapa în tigaie. Se amestecă. Gatiti legumele taiate pana devin moi si aurii. Adăugați-l în ficatul de pui. Adăugați sare și piper. De asemenea, puteți spori gustul pateului acasă cu ierburi provensale uscate sau alte condimente. Amestecați conținutul tigaii. Se toarnă crema. Se fierbe la foc mic timp de 5-8 minute. Aveți grijă să nu lăsați crema să dea în clocot deoarece se va coagula. Înainte de tocare, toate produsele trebuie să fie complet fierte și moi, altfel pateul va ieși cu boabe.

Transferați totul din tigaie într-un blender sau bol (dacă aveți un tocător manual cu picior).

Măcinați ingredientele într-o pastă netedă. Puteți folosi și o mașină de tocat carne pentru a măcina ingredientele într-o pastă. Derulați ficatul cu legume de mai multe ori, instalând un grătar cu cele mai mici găuri. Puteți înmuia untul și îl puteți adăuga în pateu în această etapă. Și apoi porniți din nou blenderul. Acest aperitiv va deveni excepțional de moale și fraged. A doua variantă este să topești untul până la lichid și să-l turnăm peste pate, care va fi deja turnat în forme. De asemenea, masa de ficat merge bine cu jeleul de fructe de pădure. De exemplu, zmeura sau rodia. Puteți turna jeleu în forme în loc de unt topit.

Asigurați-vă că ați răcit înainte de servire. Iată-l - un mic dejun foarte gustos și sănătos. La frigider se păstrează într-un recipient închis ermetic până la 3 zile.

Suplimente experimentale:

  • Prune uscate. Se toarnă apă clocotită peste prunele mari uscate fără sâmburi. După ce apa s-a răcit, scurgeți-o. Tăiați fiecare prună în 4-6 bucăți. Adăugați în ficat și legume înainte de a adăuga smântână. Se fierbe totul împreună timp de 8 minute. Măcinați cu un blender așa cum este sugerat în instrucțiunile principale. In acest pate veti simti o usoara acra si o nota de fum.
  • Ficatul de pui merge bine și cu nuci. Asigurați-vă că uscați caju, nuci, nuci de pin sau arahide mai accesibile într-o tigaie uscată. Tăiați mărunt cu un cuțit. Turnați firimiturile de nuci în pateul pregătit. Se amestecă.
  • Champignons obișnuiți sunt, de asemenea, un plus grozav la fel de mâncare. Pregătiți pateul de ficat de pui folosind rețeta de bază de mai sus. Spălați sau curățați și clătiți 300-400 g de șampioane proaspete. Tăiați în felii subțiri sau cuburi mici. Se toarnă într-o tigaie uscată. Gatiti la foc mediu pana cand lichidul se evapora. Se toarnă ulei de floarea soarelui. Aduceți ciupercile la pregătire. La final, se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat, usturoi (opțional) și sare. Adăugați ciupercile prăjite în amestecul de ficat și amestecați. Sau pune-l deasupra.

Pentru a face pateul fraged și elastic, trebuie să faceți piure sau să bateți ingredientele într-un blender cât timp sunt fierbinți. Să începem...

Rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

În ulei încins la foc mediu Mai întâi prăjiți ceapa până devine sticloasă. Dacă arde ceapa, este strict interzisă folosirea ei în mâncarea pentru copii!

Apoi adăugați morcovii rasi. După ce adăugați morcovii la ceapă, amestecați legumele și, acoperind tigaia cu un capac, fierbeți până când morcovii sunt copți complet, amestecând din când în când, timp de 12-15 minute. Friptura trebuie să fie fragedă și nu prea fiartă.

Etapa finală. Scurgeți apa din ficat, adăugați un prăjit ușor, piper ușor și sare.

Bateți ficatul de pui fiert fierbinte și prăjiți într-un blender sau într-un robot de bucătărie până la omogenizare. Să gustăm pateul și, dacă este necesar, să adăugăm piper sau sare. Un pateu simplu de ficat de pui este gata! Acest pateu poate fi servit fierbinte daca felul de mancare este destinat hranei pentru bebelusi. Și răcit ca o gustare. Puteți umple ouă cu pateu, puteți face tartine, crutoane și sandvișuri cu el. Un pateu simplu de ficat de pui poate fi imbogatit prin adaugarea de smantana, bulion, unt si galbenusuri de ou.

Pateul este un fel de mâncare antic care a fost preparat în Roma antică. Pateul a devenit foarte popular datorită bucătarilor francezi care au perfecționat rețeta. Pateul delicat de ficat poate fi nu numai o componentă a sandvișurilor simple. În multe restaurante, pateul de ficat de pui este servit ca fel de mâncare separat.

Pateul dietetic de ficat poate fi consumat la prânz sau cină sau preparat pentru o masă de sărbători. Pateul de ficat de pui cu morcovi si ceapa se afla in meniul cantinelor pentru copii.

Pateul poate fi preparat rapid și ușor acasă. Alegeți ficat proaspăt pentru gătit. Pateul de ficat congelat este mai dur. Înainte de a găti, îndepărtați ficatul de toate venele și filmați. Pentru a face pateul fraged și moale, trebuie să înmuiați ficatul în lapte timp de 25 de minute înainte de tratamentul termic.

Pate de ficat de pui de casa

Rețeta de pate de casă conține adesea alcool, așa că, dacă felul de mâncare este pregătit pentru copii, nu se adaugă țuică sau coniac. Pateul de ficat poate fi servit ca un fel de mâncare separat, sau uns pe pâine și mâncat ca o gustare. Sandvișurile cu pate pot fi pregătite pentru o masă festivă.

Prepararea pateului de ficat va dura 30-35 de minute.

Ingrediente:

  • ficat de pui - 800 g;
  • ceapa - 300 gr;
  • morcovi - 300 gr;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • unt – 110-120 g;
  • nucsoara – 1 praf;
  • coniac - 2 linguri. l.;
  • piper – 1 praf;
  • sare.

Preparare:

  1. Tăiați ficatul în 2-3 părți. Clătiți și uscați cu un prosop.
  2. Se prăjește ficatul în ulei vegetal timp de 5-7 minute până se rumenește.
  3. Reduceți căldura sub tigaie și fierbeți ficatul timp de 1 minut.
  4. Turnați coniacul în tigaie. Aprindeți coniacul pentru a evapora alcoolul.
  5. Scoateți tigaia de pe aragaz. Transferați ficatul într-un recipient separat pentru a se răci.
  6. Se toacă ceapa și se prăjește în aceeași tigaie în care ai fiert ficatul.
  7. Se rad morcovii si se prajesc impreuna cu ceapa.
  8. Se fierb legumele până se înmoaie.
  9. Adăugați un praf de nucșoară în legume.
  10. Folosește un blender pentru a bate ficatul de pui.
  11. Adăugați legume, piper și sare după gust în blender. Bateți ingredientele din nou până la omogenizare.
  12. Adăugați unt înmuiat. Bateți până la omogenizare și omogenizare.

Ingrediente:

  • ficat de pui - 500 g;
  • grăsime de rață - 200 g;
  • ou - 3 buc;
  • ceapa - 1 bucata;
  • Sarat la gust;
  • cimbru – 3 crenguțe;
  • piper măcinat - 1 linguriță;
  • condimente după gust.

Preparare:

  1. Prăjiți ficatul pe toate părțile până devine maro auriu.
  2. Scoateți ficatul din tigaie.
  3. Tăiați ceapa și prăjiți până se rumenește.
  4. Se fierb ouăle fierte tari.
  5. Bateți ouăle cu un blender.
  6. Adăugați în ouă grăsimea de rață, ceapa și ficatul. Bate până se omogenizează.
  7. Adăugați condimente și amestecați.

Pate de ficat cu ciuperci

Pateul delicat de ficat cu ciuperci și morcovi va decora orice bufet sau masă de sărbători. Aceasta este o rețetă simplă pentru un fel de mâncare delicios pentru fiecare zi. Poate fi preparat pentru aperitiv, gustare, prânz sau cină.

Timpul de gătire este de 30-35 de minute.

Ingrediente:

  • ciupițe – 200 gr;
  • ficat de pui - 400 g;
  • morcovi - 1 bucată;
  • ceapa - 1 bucata;
  • ulei vegetal - 30 ml;
  • sare si piper dupa gust.

Preparare:

  1. Se fierbe ficatul intr-o tigaie cu capacul inchis pana se fierbe.
  2. Tăiați ceapa într-un mod convenabil.
  3. Tăiați morcovii în bucăți mici.
  4. Spălați șampioanele, curățați-le și tăiați-le în felii.
  5. Într-o tigaie, fierbeți legumele și ciupercile timp de 15-17 minute.
  6. Pune toate ingredientele într-un blender, adaugă sare, piper și amestecă până se omogenizează.

Pate de ficat cu branza

O versiune originală a gustării de Anul Nou - pate de ficat cu brânză. O mâncare rapidă este pregătită în grabă înainte de sosirea oaspeților. Pateul poate fi pus pe masa festivă ca un fel de mâncare independent.

Ingrediente:

  • ficat de pui - 500 g;
  • brânză tare – 150 g;
  • ceapa - 2 buc;
  • unt - 150 g;
  • sare si piper dupa gust.

Preparare:

  1. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți.
  2. Se fierbe ficatul și ceapa în apă cu sare timp de 20 de minute.
  3. Puneți ceapa și ficatul într-o strecurătoare.
  4. Amestecați ficatul și ceapa cu un blender.
  5. Topeste untul.
  6. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
  7. Adăugați untul și brânza în ficat, amestecați.
  8. Se adauga sare si piper dupa gust.

Pateul de ficat de pui adevărat este fraged și sărac în calorii. Dar pateul cumpărat din magazin nu îndeplinește întotdeauna cerințe ridicate: de obicei conține o mulțime de conservanți, grăsime de porc și, uneori, nu există deloc ficat de pui, care este înlocuit cu produse mai ieftine. Prin urmare, multe gospodine sunt interesate de modul de preparare a pateului de ficat de pui acasă.

Tipuri de pate de pui

Puteți pregăti pate de ficat pentru micul dejun, ca gustare la bere sau ca fel principal. Cu el puteți face chifle uimitoare pentru aperitive și alte feluri de mâncare originale pentru masa de sărbători și pentru fiecare zi.

Principalele ingrediente ale pateului de ficat sunt ficatul de pui, sarea și untul. Gospodina adaugă componentele rămase după gustul ei. Acestea pot fi ceapa, usturoiul, morcovii, foile de dafin, negru sau ienibaharul și organele.

Cum se face pateu clasic de ficat de pui?

În primul rând, trebuie să alegeți ficatul de pui potrivit, deoarece gustul felului de mâncare finit va depinde de calitatea acestuia.

Ficatul ar trebui să fie proaspăt, fără intemperii, de preferință răcit. Ar trebui să fie dens și elastic, fără incluziuni de bilă sau vene.

  1. Înainte de a începe să gătiți, puteți înmuia ficatul în lapte. Deci gustul său va fi mai delicat, iar consistența sa va fi mai moale.
  2. Se fierbe sau se fierbe ficatul până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Nu ar trebui să se destrame, iar sucul său ar trebui să fie complet limpede. Lăsați ficatul să se răcească.
  3. Nu sărați ficatul în timpul gătitului, altfel va deveni dur.
  4. Scoateți untul din frigider și lăsați-l să se înmoaie puțin la temperatura camerei.
  5. Se face piure ficatul folosind un blender și se pune într-un castron adânc.
  6. Luați un mixer cu accesorii pentru tel. Adăugați sare și unt în ficat și bateți pateul ca smântâna pentru o prăjitură.

Reteta de pate de gustare

Dacă doriți să pregătiți o gustare pate, atunci puteți adăuga ceapă, usturoi, țelină, morcovi, ierburi și condimente la ficat, în timp ce amestecați cu un blender.

Gustul acestui pate va fi mai ascuțit. Merge perfect cu crutoane și chipsuri. De asemenea, îl puteți întinde pe pâine pita și îl puteți rula într-un rulou. Puteți adăuga castraveți proaspeți sau ceapă verde la rulada.

Puteți adăuga inimioare la gustarea pateului de ficat. Acest lucru va face vasul mai dens și își va păstra forma. Pot fi folosite pentru a decora alte feluri de mâncare sau pentru a umple coșuri. Pateul poate fi mâncat cu clătite sau umplut în ouă.

Cum să păstrați corect pateul?

Pateul de pui are cel mai bun gust când este proaspăt preparat. Dar, dacă intenționați să îl mâncați câteva zile, atunci pentru păstrare, puneți pateul într-un recipient de sticlă și puneți-l la frigider.

Pateul se strică foarte repede, așa că volumul recipientelor de depozitare ar trebui să corespundă cu volumul vasului. De asemenea, îi puteți lubrifia suprafața cu ulei vegetal.

Astăzi am din nou pate pentru tine. Da, da, probabil știți deja că tot felul de pateuri sunt o gustare universală care poate fi folosită într-o varietate de cazuri, pentru sandvișuri, ca umplutură pentru clătite și coșuri și ca gustare copioasă pentru o masă de sărbători. Am mai vorbit despre asta de mai multe ori când v-am arătat rețetele mele de pateuri din etc. Așadar, astăzi avem la rândul nostru pate de file de pui, fraged, cu o structură moale, gustos și foarte apetisant.

Ca toate rețetele similare, acest pateu este foarte simplu, se prepară rapid și este pe placul adulților și a micilor capricii. Dar există încă câteva nuanțe în ceea ce privește modul de preparare a pateului de pui acasă, astfel încât să se dovedească cu siguranță foarte gustos și interesant. Voi fi bucuros să vă împărtășesc toate complexitățile acestui proces cu o descriere detaliată și fotografii.

Ingrediente:

  • 1 piept de pui (cu o greutate de aproximativ 200 de grame);
  • 1 ceapa mica;
  • 1 morcov mic;
  • ulei vegetal pentru prăjit;
  • 50-70 g unt;
  • sare, piper negru dupa gust.

Cum să faci pate de pui acasă:

Curățați ceapa și morcovii, dați pe răzătoare trei morcovi, tăiați ceapa în jumătate subțiri. Se caleste legumele in ulei vegetal pana se inmoaie. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru la foc mic, amintindu-vă să amestecați periodic ceapa și morcovii.

Se spală fileul de pui și se fierbe în apă cu sare până se înmoaie (de obicei sunt suficiente 20-30 de minute). Se răcește și se taie după dorință.

Pateul de file de pui poate fi preparat în două moduri: măcinați ingredientele într-o mașină de tocat carne sau măcinați cu ajutorul unui blender. Ambele metode au drept la viață, dar este mai convenabil să folosești un blender dacă prepari o porție mică de pate. O mașină de tocat carne este bună pentru volume mari - apoi spălarea ulterioară a tuturor părților mașinii de tocat carne este pe deplin justificată de comoditatea și viteza de funcționare a acesteia. De data aceasta făceam niște pate din piept de pui, așa că am sunat la blender să mă ajute. Puneti ceapa, morcovii si fileul de pui tocat intr-un bol blender.

Și măcinați până la omogenizare.

Adăugați unt înmuiat în vasul blenderului (nu uitați să-l scoateți din frigider în prealabil) și porniți din nou blenderul.

Apoi încercăm pateul - probabil că veți dori să adăugați condimente la el. Opțiunea clasică este sarea și piperul negru, dar frumusețea de a face acasă pate de piept de pui este că îi poți diversifica gustul adăugând câteva mirodenii speciale. De exemplu, ierburile provensale vor da pateului note luminoase, iar busuiocul uscat va face din el o rețetă în stil italian... În general, nu te limita, încearcă și experimentează astfel încât pateul tău cu piept de pui să surprindă plăcut pe toată lumea cu extraordinarul său gust.

Asta e tot, pateul nostru este gata.

O poți servi separat ca gustare independentă sau poți face sandvișuri minunate.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în rețeta de pateu de file de pui, totul este simplu și destul de rapid. Sper că îl veți găti cu siguranță și vă veți împărtăși impresiile în comentarii. De asemenea, puteți posta o fotografie cu pateul dvs. în grupul nostru VKontakte.