Cât timp se coace coaste de porc. bulion de coaste

Chiar și coastele obișnuite de porc pot fi transformate într-un fel de mâncare foarte gustos dacă știi să le gătești corect. Astăzi, multe gospodine încearcă pur și simplu să coace sau să prăjească produsul, încercând să economisească timp. De fapt, experții culinari recomandă să gătiți întotdeauna componenta, indiferent de ce tip de procesare îi așteaptă în continuare. Cât timp trebuie procesat un produs depinde de tipul său. Coastele proaspete sau dezghețate vor dura cel puțin 50 de minute pentru a se găti.. Coastele afumate sunt de obicei folosite pentru a face supă și sunt fierte timp de 15 până la 30 de minute in functie de cat de bogat este necesar bulionul.

Cum să alegi coastele potrivite pentru gătit?

Coastele de porc sunt partea superioară a pieptului, care constă din oase, un strat de mușchi și un strat mic de grăsime. Sunt ușor de gătit; produsul nu necesită pretratare sau tratament termic. Adevărat, pentru a obține rezultatul dorit, nu este suficient să înțelegeți cât timp se fierbe componenta, de asemenea, trebuie să o alegeți corect.

Acordăm o atenție deosebită următoarelor puncte:

Carnea proaspătă trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă. Este strict interzisă achiziționarea de piese deteriorate. Ca ultimă soluție, este necesar să se acorde preferință unei versiuni înghețate, dar viu colorate.

Sfat: Dacă există un strat de grăsime pe coaste, nu este necesar să îl tăiați. Este mai bine să prăjiți ușor ingredientele într-o tigaie preîncălzită fără ulei. Adevărat, această opțiune este potrivită numai dacă produsele sunt planificate să fie preparate ca un fel de mâncare independent.

Coastele care măsoară 10-20 cm sunt mult mai convenabile de gătit, dar tăierea lor singur este foarte dificilă. Prin urmare, este mai bine să ceri inițial vânzătorului să taie produsul în bucăți mici.
Atunci când alegeți coaste de porc pentru supă, ar trebui să alegeți articole cu un strat foarte subțire de carne. Dacă intenționați să pregătiți mese complete, este mai bine să cumpărați bucăți de carne.

Desigur, cel mai bine este să gătești un produs proaspăt sau rece, dar folosind carne congelată poți obține un fel de mâncare la fel de gustos și satisfăcător. Mai ales dacă urmați recomandările cu privire la cât și cum să procesați produsul. Un alt punct important este dezghețarea lent a produsului. Este mai bine să evitați utilizarea apei rece și fierbinți și a cuptorului cu microunde.

Se fierbe coaste proaspete

Pentru a fierbe produsul, pe lângă coaste în sine în cantitate de 1 kg (proporțiile nu sunt pentru supă, ci pentru un fel de mâncare independent), vom avea nevoie de 1,5 litri de apă și 2 lingurițe de sare. Dacă este necesar, spălați coastele de porc, schimbând apa de mai multe ori și uscați-le ușor. În continuare procedăm astfel:

Puneți componentele în apă; acestea trebuie să fie complet acoperite cu lichid. Dacă intenționați să gătiți supă, adăugați-o în apă rece. Când componenta este fiartă ca vas independent - în apă clocotită.
Aduceți amestecul la fierbere, îndepărtați spuma dacă este necesar. Reduceți căldura și gătiți componenta pentru un total de 50 de minute. Cu 5 minute înainte de a opri aragazul, adăugați sare și amestecați amestecul.
Coastele de porc gata preparate nu trebuie infuzate. Ele trebuie îndepărtate imediat, verificate dacă sunt pregătite și utilizate în scopul propus.

După o astfel de prelucrare, dacă componenta nu face parte din supă, puteți proceda diferit. Unii oameni preferă să consume produsul fiert în forma sa pură. Dar cel mai adesea este apoi fiert, prăjit sau copt, rezultând o delicatesă suculentă. Merită să luați în considerare faptul că, cu cât abordarea este mai simplă, cu atât rezultatul va fi mai bun.

Caracteristici ale folosirii coastelor afumate

Unii bucătari încă se ceartă despre cât de mult ar trebui fierte coaste dacă sunt folosite pentru a pregăti o supă bogată. Un lucru este clar: dacă componenta rămâne în apă clocotită mai mult de o oră, bulionul va deveni prea abrupt, iar carnea în sine va fierbe și își va pierde tot gustul, pentru care este atât de apreciat. Este mai bine să procedați de la acești indicatori - 15 minute sunt suficiente pentru a obține un bulion de înaltă calitate. Dacă aveți nevoie de mai multă grăsime, atunci păstrați carnea în apă clocotită puțin mai mult, dar nu mai mult de 30-40 de minute. După aceasta, produsul trebuie îndepărtat din lichid, dacă este necesar, împărțit în elemente separate și adăugat în vasul finit.

Nu trebuie să uităm că până și coastele de porc fierte sunt un produs destul de gras și bogat în calorii. Nu trebuie să folosiți mai mult de 400 g de produs pe tigaie mare dacă intenționați să gătiți supă din el. În caz contrar, bulionul va deveni foarte gros și greu. Dacă proporțiile au fost încălcate, nu trebuie să încercați să diluați baza grasă cu apă sau apă clocotită, deoarece aceasta poate provoca indigestie. Este mai bine să înghețați astfel de bulion în cuburi și apoi să îl folosiți pentru a pregăti diverse sosuri sau tocană de carne. În plus, nici măcar nu trebuie să dezghețați componenta, ci doar să o aruncați în piesa de prelucrat.

Pune apa pe arzator pentru a gati carnea. Clătiți coastele - aproape întotdeauna au fragmente mici de oase; pielea, dacă există, tăiată. Împărțiți o bucată mare de piept în bucăți de 2-3 coaste.
Cand apa clocoteste adaugam carnea de porc si piperul. Asigurați-vă că gătiți, acoperit, timp de aproximativ 40 de minute, la foc mic.
Se aruncă foaia de dafin, se adaugă sare și se fierbe carnea până se înmoaie aproape complet, adică încă vreo 20-40 de minute. Și lăsați-l să stea pe arzătorul oprit timp de 10-12 minute.
Când carnea îndepărtată s-a răcit, tăiați câte o coastă.
Puteți coace coaste în două moduri: fie sub grătar, fie în modul sus-jos și la o temperatură de 250°.
Așezați folie pe o foaie de copt, astfel încât să nu fie nevoie să o spălați mult timp și instalați un grătar.
Ungeți fiecare coastă cu sosul preparat și puneți-o pe marginea grătarului. Așezați sub grătar sau în mijlocul cuptorului într-o altă setare.
Timpul total de coacere este de aproximativ 20 de minute. Carnea va fi mai gustoasă dacă o periați cu același sos de 1-2 ori în timpul procesului de coacere. La gratar, intoarceti coastele la jumatate.
Orice garnitură merge cu coaste, la fel ca și murăturile gustoase.
Puteți folosi alte compoziții de sos pentru acoperire, de exemplu: o linguriță de miere și muștar, plus 2 linguri. linguri de apă sau amestecați o jumătate de linguriță de miere cu 2 linguri. linguri de sos de soia și 1 linguriță de amidon sau combinați o cantitate egală de maioneză și smântână. Și există multe astfel de opțiuni.
Și bulionul, dacă nu ai de gând să gătești supă chiar acum, merită

Coastele de porc sunt considerate o delicatesă. Pot fi servite atat de sarbatoare, cat si ca fel de mancare de zi cu zi. Le puteți găti în diferite moduri: tocană, prăjită, afumată, coace. Din acest produs se prepară adesea bulion; se dovedește incredibil de bogat și aromat. Indiferent de modul în care le-ai pregăti, tot vor fi delicioase.

Cum să alegi coaste?

Coastele de porc sunt partea superioară a pieptului, care constă dintr-un strat de mușchi, coaste în sine și un strat mic de grăsime. Acest produs este adesea folosit ca bază pentru prepararea diferitelor supe. Pentru a face felul de mâncare finit cu adevărat gustos și hrănitor, trebuie să alegeți coaste de porc potrivite.

Carnea trebuie să aibă o culoare roz-roșu și trebuie să fie proaspătă; nu trebuie să cumpărați un produs deteriorat. Este mai bine să mănânci carnea unui animal tânăr. Se distinge printr-o culoare roz moale și un strat subțire de țesut gras. Pentru primul fel, sunt potrivite coaste cu un strat subțire de carne; pentru al doilea, stratul trebuie să fie mai gras.
Înainte de a cumpăra carne, apăsați-o cu degetul. Daca orificiul format dupa presare revine in pozitia initiala, este carne proaspata. Altfel, nu merită riscul.
Miroase o bucată de carne de porc. Carnea proaspata are o aroma placuta cu note usor dulci. Dacă simți un miros neplăcut de putregai sau amoniac, nu ar trebui să cumperi o astfel de carne.
Alegeți coaste cu cea mai mică cantitate de țesut gras. În caz contrar, vasul pregătit va deveni foarte gras.

Timp de gătit

Înainte de gătit, este necesar să tăiați produsul în bucăți de trei sau patru coaste, acest lucru va reduce timpul de gătire. Mulți oameni folosesc coaste de porc afumate pentru a face supă. Se gătesc în 15 până la 30 de minute. Coastele proaspete folosite ca bază pentru borș, de exemplu, durează mai mult să se gătească - aproximativ 50-60 de minute. Înainte de gătit, coastele de porc congelate trebuie dezghețate.

Cum să gătești corect?

Proaspăt

Ca orice carne, coastele de porc trebuie pregătite înainte de gătire: clătite și îndepărtate excesul de grăsime. Dacă se prepară primul fel, coastele se pun în apă rece; dacă se prepară al doilea fel, coastele se pun în apă clocotită. Umplem tigaia cu apă, astfel încât coastele să plutească liber în ea. Adăugați produsul și aduceți la fierbere. În cinci până la șapte minute, se va forma o peliculă pe bulion; aceasta trebuie îndepărtată.

Reduceți focul la mic și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti 50 de minute. Apoi adăugați sare după gust și gătiți încă cinci minute.

Afumat

Va dura mult mai puțin timp pentru a găti coaste de porc afumate, deoarece acest produs este aproape gata de mâncat. Spalam coastele afumate taiate si le punem in apa clocotita. Cea mai frecventă greșeală pe care o fac gospodinele este să gătească coaste afumate la fel de mult timp cât cele crude. De fapt, acest produs nu durează mai mult de treizeci de minute pentru a se prepara.

Dacă gătiți mai mult, carnea va fierbe și va deveni liberă și fără gust, sau mai degrabă, complet fără gust. Se adaugă sare cu cinci minute înainte de gătit.

Rețete

Pentru a vedea cât de ușor este să fierbi coastele de porc, încearcă următoarele rețete simple și delicioase.

Coaste în marinată

Pentru a pregăti coaste fierte în marinată, vom avea nevoie de aproximativ un kilogram de oase. Să pregătim mai întâi marinata. Tăiați ceapa rondele subțiri și lămâia cubulețe. Se amestecă cu ceapa și se pune într-o cratiță. Adăugați patru căței de usturoi, sare, piper, dafin, căței și umpleți totul cu 1,5 litri de apă. Se aduce la fierbere.

Tăierea coastelor de porc: separați unul de celălalt. Spalam bucatile rezultate si le uscam cu un prosop de hartie. Puneti coastele intr-o tigaie cu marinada clocotita. Acoperiți cu un capac, reduceți focul la mic și gătiți timp de o oră.

Coastele de porc fierte preparate în acest fel sunt foarte fragede și moi. Carnea se topește literalmente în gură și cade ușor de pe os.

Supă de brânză

Desigur, știm cu toții cât de minunată se face supa de mazăre cu coaste afumate. Încercați să faceți supă de brânză cu coaste de porc afumate. Gustul nu va fi mai rău decât mazărea.

Împărțim coastele afumate în oase și le spălăm. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați folia și acoperiți cu un capac. Reduceți focul la mic și gătiți timp de treizeci de minute.

Hai să facem legumele. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi medii. Puneți-l în tava cu coaste cu aproximativ cincisprezece minute înainte de a fi gata. Tăiați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare fină. Prăjiți împreună cu ceapa într-o tigaie.

Cu cinci minute înainte ca coastele să fie gata, adăugați ceapa prăjită și morcovii în tigaie. Tăiați brânza în cuburi mici și puneți-o într-o cratiță. Amestecați supa până se dizolvă brânza. Se adauga apoi sare si piper dupa gust. Tăiați mărunt verdeața și presărați fiecare porție cu ea înainte de a servi supa.

Pentru a afla cum să faci supă de cartofi cu coastă de porc afumată, urmărește videoclipul de mai jos.

Coaceți coastele de porc la cuptor pe o foaie de copt la o temperatură de coacere de 180 de grade și pe un grătar înalt timp de 15-20 de minute. Coaceți coastele de porc în mânecă la cuptor la o temperatură de 200 de grade. Coaceți coaste de porc într-un aragaz lent.

Cum să coaceți pur și simplu coaste de porc

Împărțiți coastele, adăugați sare, înmuiați în marinată timp de 1-5 ore, puneți pe un grătar și grătar timp de 15-20 de minute până se rumenesc. Dacă nu există grătar, atunci la o temperatură de 220 de grade timp de 25-30 de minute. Puneți o tavă de copt jos pentru a scurge grăsimea. Este ideal să acoperiți cartofii tăiați felii cu marinada rămasă și să coaceți pe aceeași parte lângă coaste.

Cum se coace coaste de porc

Ingrediente
Coaste de porc - 1 kilogram
Ceapa - 3 capete
Mărar sau pătrunjel - 1 legătură
Boabe de piper negru - lingurita
Unt - 1 lingura

Cum se coace coaste de porc la cuptor
Ceapa se curata si se taie in jumatati rondele, se pune intr-o cratita (castron) si se adauga condimente, sare si ierburi. Asezati coastele, amestecati bine cu mainile (ca ceapa sa elibereze zeama), puneti sub presiune (o tigaie mai mica cu apa va face). Marinați coastele timp de 3 ore.
Se unge o tava de copt cu unt, se aseaza coastele si se toarna deasupra marinada. Puneti tava de copt cu costita de porc in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute.
Pune tava la cuptor și ține la foc mare până aproape că s-a evaporat marinata. După aceasta, reduceți focul și gătiți coastele până când sunt gata.

Fapte amuzante despre coaste de porc

Marinade pentru frigerea coastelor

Pentru 1 kilogram de coaste de porc

1. Marinada cu miere: miere lichida (5 linguri), sos de soia (5 linguri), ulei de floarea soarelui (5 linguri), sare (2 lingurite), piper negru dupa gust. - Marinați 5-6 ore.

2. Marinada picant cu miere: miere lichida (5 linguri), usturoi (4 catei), boia de ardei (1 lingurita), turmeric (1 lingurita), mustar uscat (1 lingurita), scortisoara (2 bucati), coriandru (1 lingurita) , sare (2 lingurițe), apă (jumătate de pahar). - Marinați 3-4 ore.

3. Marinada de portocale-soia: portocale (2 bucăți), miere (2 linguri), jumătate de lămâie, sos de soia (1/5 cană), sare (2 lingurițe) și piper (2 lingurițe).

4. Muștar - muștar 70%, sos dulce de soia 15%, sos teriyaki 15%. - Marinați timp de 1 oră.

Coastele nu sunt o problemă, trebuie doar să luați ingrediente proaspete și de înaltă calitate, să vă dedicați o parte din timpul liber procesului de gătit și să folosiți rețeta potrivită.

Un număr mare de bucătării din întreaga lume folosesc carne de porc pentru a pregăti cele mai uimitoare feluri de mâncare. Din el se creează cele mai delicioase, apetisante, aromate și satisfăcătoare feluri de mâncare - carnea este gătită destul de repede și există o mulțime de moduri de a o pregăti. Carnea de porc este la fel de delicioasă prăjită, înăbușită sau coptă. Cu toate acestea, la fel este și cuvântul greșit, deoarece fiecare fel de mâncare făcut din acest tip de carne este remarcabil de gustos, unic și uimește prin aspectul său apetisant. Mulți bucătari noi cred că știu să gătească coaste, unul dintre cele mai de bază dintre alimente, în cel mai bun mod posibil. Cu toate acestea, în ciuda aparentei sale simplități, nu-i plac graba și experimentele fără experiență. Dacă tot vrei să creezi o astfel de capodoperă culinară, fii pregătit să urmezi rețeta întocmai, astfel încât mâncarea să fie cu adevărat gustoasă și festivă, capabilă să transforme cea mai obișnuită cină într-un festin fabulos.

Experții sfătuiesc: înainte de a începe experimentele culinare și înainte de a găti coaste de porc, studiați mai multe rețete și recomandări. Unii bucătari marinează acest fel de mâncare în avans și îl prăjesc ușor într-o tigaie, alții îl fierb într-un bulion tare, în timp ce alții îl freacă pur și simplu cu condimente și îl coac fără pregătire prealabilă. Atât prima, a doua și a treia metodă sunt corecte - puteți alege și găti oricare dintre ele și fiecare va fi gustoasă și incredibil de originală în felul său. De exemplu, puteți folosi această rețetă: luați coaste (900 g), ceapă (1 cap) și prune uscate (8 buc). De asemenea, trebuie să vă aprovizionați în avans cu oțet de vin (100 ml), diverse condimente și condimente, cel mai important, „ierburi provensale”. Procesul ar trebui să înceapă cu prepararea prunelor uscate - acestea trebuie spălate și turnate cu apă clocotită timp de câteva minute. Urmează rândul coastelor - se spală și ele bine, se taie pentru a face mai multe porții, după care se fac tăieturi mici în fiecare bucată lângă os. Trebuie să introduceți o prune uscate în fiecare dintre ele și apoi să fixați toate tăieturile cu scobitori. Apoi, înainte de gătit, trebuie să fie bine asezonate, stropite cu sare și piper și frecate cu ierburi de Provence.

Când toate lucrările preliminare cu carnea sunt finalizate, puteți lua un vas de copt cu pereți rezistenti la căldură și un fund gros, puteți pune în el inele de ceapă curățată și tocată, care sunt turnate cu oțet de vin. Deasupra se aseaza coastele de porc preparate, se acopera cu o foaie de folie si se lasa deoparte cel putin 2-3 ore. Cel mai bine este să preîncălziți cuptorul din timp, astfel încât să nu trebuie să vă agitați cu el înainte de a găti coastele de porc. Mâncarea infuzată trebuie coaptă cel puțin 40-50 de minute, și întotdeauna sub folie, iar după acest timp, încă un sfert de oră, dar fără.

Puteți folosi și această rețetă: luați cartofi (300 gr.), coaste (900 gr.), morcovi (2 buc.), ceapă și usturoi, sare și condimente. Coastele de porc trebuie prăjite în prealabil până capătă o crustă aurie apetisantă, apoi scoateți-le și puneți în aceeași tigaie ceapa, morcovii și usturoiul decojite și tocate mărunt. După aceasta, toate ingredientele pot fi puse într-o cratiță și fierte timp de un sfert de oră. În acest moment, cel mai bine este să aveți grijă de cartofi - curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe mici și puneți-i tot în tigaie. După o jumătate de oră, trebuie să asezonați mâncarea și să o fierbeți încă cincisprezece minute. Ar trebui servit pe o farfurie cu o garnitură de legume proaspete - ele pot evidenția gustul cărnii de porc și îl pot evidenția strălucitor.