În ce fel de apă ar trebui să gătești peștele? Cum și cât timp să gătești peștele până când este gata

Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă pește. Acesta este un produs dietetic și sănătos, fără de care organismul nostru este lipsit de o sursă de multe microelemente. Există multe modalități de a găti peștele și fructele de mare, dar gătitul este metoda cea mai optimă (pierderea de nutrienți în acest caz este minimă).

Cât timp să gătești pește? Cum să-l gătești corect? Ce nuanțe și dificultăți pot apărea?

Înainte de a găti știuca sau orice altă specie, trebuie să pregătiți cu atenție carcasa. Îndepărtați solzii, îndepărtați branhiile și intestinul (înlăturați măruntaiele). Asigurați-vă că clătiți sub jet de apă rece. Dacă nu aveți timp să vă pregătiți, cumpărați o carcasă sau un file eviscerat.

Important de reținut! Puteți găti pește mic întreg. Dacă carcasa este mare, atunci nu uitați să o împărțiți în bucăți (altfel nu se va găti).

Peștele trebuie pus în apă fierbinte (dar nu fierbinte). Puteți pregăti acest fel de mâncare adăugând frunze de dafin, ceapă tocată, piper negru și pătrunjel.

Ce să ia în considerare?

Mâncărurile cu pește fiert au un gust excelent atunci când sunt pregătite corect. Amintiți-vă că gătirea lungă poate face carnea tare și fără gust. Există câteva recomandări care vă vor ajuta să gătiți carnea de pește în cel mai bun mod:

• pentru supa de pește, cantitatea de apă din tigaie ar trebui să fie minimă;
• gătiți numai la foc mic;
• dacă apa fierbe, reduceți căldura;
• dacă vă place sarea și condimentele, este mai bine să le adăugați în apă înainte de a ajunge peștele acolo.

Sfat! Aveți grijă când gătiți și asigurați-vă că apa nu fierbe.

Cum se determină gradul de pregătire al cărnii? Dacă gătiți întreaga carcasă, puteți verifica nivelul de gătire străpungându-l cu o furculiță. La tăierea în bucăți, primul semn de pregătire va fi separarea cărnii de oase.

Gatiti pana este gata

Diferite tipuri diferă în greutate și volum. Din acest motiv, timpul de gătire va varia. Pentru a evita confuzia cu privire la cât timp să gătiți peștele, păstrați următoarele instrucțiuni pentru dvs.

1. 1. În 10 minute, capelinul, somnul, macroul și pollockul vor fi gătiți. Acești reprezentanți ai lumii acvatice au dimensiuni mici, așa că gătesc rapid.

• Cât timp să gătești păstrăvul? 15 minute sunt suficiente pentru ca acest look de primă clasă să fie gata. Va dura aceeași perioadă de timp pentru a găti somonul roz.

• Apropo de cât timp se gătește somonul, ar trebui să amintim și somonul chum, care aparține și el din familia somonului, dar durează puțin mai mult să gătească: aproximativ un sfert de oră. Același timp de gătire va fi necesar pentru pești precum somonul și merluciu. Merluciu fiert este cunoscut ca un fel de mâncare dietetică.

• Cât timp să gătești bibanul? Timpul total depinde de tehnica aleasă și de dimensiunea pieselor. Salaucul poate fi gătit pe aragaz (timpul de gătire va dura 15-20 de minute), într-un aragaz lent sau într-un cazan dublu (timpul de gătire va fi mai lung).

Trebuie să gătiți pește roșu (o varietate de delicatese) într-un raport de 2:1 (2 litri de apă la 1 kg). Supa de legume va ajuta la evidențierea gustului subtil. Ceapa, morcovii, rădăcinile și șofranul vor adăuga aromă și umbră. Nu fierbeți peștele roșu în tigaie; serviți imediat.

Bine de stiut! Mulți gurmanzi gătesc pește și fructe de mare la abur. Această metodă vă permite să păstrați proprietăți și mai utile. Pentru a găti peștele cu abur, va trebui să așteptați cu 5-10 minute mai mult decât în ​​cazul gătirii obișnuite.

Mai multe despre alte tipuri

Cât timp să gătești somn? Particularitatea peștelui este mirosul pronunțat al mării. Pentru a elimina această aromă, trebuie să gătiți această carne cu condimente sau în saramură de castraveți (300 ml la 1 litru de apă). Puteți găti un pește întreg în 10 minute și bucăți în 6-8.

Cât timp să gătești sterletul? Se gătește rapid, iar când este gătită corect, carnea devine suculentă și aromată. Bulionul este ideal pentru supa sau supa de peste. Gatiti cu capacul inchis nu mai mult de 20 de minute.

Cât timp să gătești lipa? Gătiți proaspăt (dacă există un miros străin, este mai bine să refuzați gătitul). Nu este necesar să răzuiți solzii; puteți îndepărta pielea. Dacă adăugați picături de ulei vegetal în apă, bucățile vor rămâne întregi.

Caracteristici ale preparării fructelor de mare

Cum și pentru cât timp să gătești fructe de mare? Acest produs nu trebuie decongelat: scufundați imediat în apă caldă și gătiți la foc mic.

Timp de gătit:

• calmar – 2 min;
• creveți – 5 min;
• crabi - un sfert de oră.

Gătiți fructe de mare asortate (cocktail) timp de cel mult 15 minute. Fructele de mare sunt o opțiune ideală pentru o gustare ușoară.

Gătiți corect peștele și bucurați-vă de mâncăruri dietetice delicioase care vor aduce multe beneficii organismului.

Mai des, peștele este prăjit sau copt, dar peștele fiert nu este doar gustos, dar păstrează și mai multe beneficii.

Principalul lucru este să pregătiți corect acest fel de mâncare.

Puteți găti peștele în lapte, bulion de legume sau o cantitate mică de apă.

Cum să gătești pește - principii de bază de gătit

Puteți găti aproape orice pește, dar este mai bine să nu gătiți peștele prea mic în acest fel. Peștele fiert dintr-o bucată se dovedește a fi deosebit de gustos, deoarece se dovedește mai suculent și mai gustos.

Fileul sau peștele eviscerat se taie în porții în unghi drept. Se face o tăietură transversală pe piele pentru ca bucățile să nu se deformeze în timpul procesului de gătire. Fierbe fileurile și peștele tăiat bucăți într-o cantitate mică de apă. Este suficient dacă lichidul acoperă doar peștele.

Peștii mari sunt complet umpluți cu apă rece, ușor sărată, așa că se va încălzi treptat împreună cu lichidul. Dacă gătiți pește mai mic, turnați apă fierbinte peste el, astfel încât să se gătească rapid.

Peștele de mare se fierbe adăugând în apă frunze de dafin, ierburi, legume, boabe de piper și sare. Ceapa și rădăcinile sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți mici. Peștele va deveni mai gustos și nu va fi atât de copt dacă adaugi suc de lămâie sau puțin oțet în bulionul picant.

Soiurile nobile de pește sunt gătite cu adaos de vin, suc de lămâie, ciuperci proaspete etc. În timpul procesului de gătire, nu lăsați bulionul să fiarbă intens. Pentru a determina gradul de pregătire al peștelui, străpungeți-l în partea cea mai groasă cu o furculiță. Ar trebui să se potrivească liber în carne. Nu scoateți pestele fiert din bulion înainte de servire, deoarece se va usca rapid.

Sosul de rosii sau alb se prepara pe baza de bulion de peste. Peștele fiert poate fi servit fie cald, fie rece. Se serveste fierbinte cu o garnitura si rece cu legume murate sau salata verde.

De asemenea, puteți fierbe peștele la abur. Un aragaz lent sau un cuptor cu abur este ideal pentru aceasta.

Cât timp să gătești pește

Peștele nu necesită tratament termic pe termen lung, altfel poate deveni dur și își poate pierde aspectul și gustul atractiv.

Cât timp se gătește peștele depinde de mărime și tip:

Se fierbe mirosul timp de 5 minute;

Sturion, tăiat în porții – o oră;

Macrou și pollock – zece minute;

Crap întreg – 45 de minute, tăiat în bucăți – jumătate de oră;

Capelin și somn – zece minute;

Merluciu – 35 minute;

Pastrav, somon roz si stiuca – un sfert de ora;

somon – o jumătate de oră;

Hering, sterlet, cod si lipa – 20 minute;

Shuku – 25 de minute.

Acum știi cât timp să gătești peștele, iar pregătirea poate fi determinată de aripioare. Ar trebui să se miște liber din carcasă.

Reteta 1. Cum sa gatesti pestele

Ingrediente

file de tilapia sau luptă;

bând apă;

piper negru;

oțet sau lămâie;

• morcov;

  bec.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de pește sub robinet și puneți-l într-o cratiță. Umpleți cu apă rece până acoperă complet peștele.

2. Adăugați aproximativ o linguriță de sare și o lingură de suc de lămâie. Pune tigaia cu pestele la foc mediu. Apa nu trebuie să fiarbă intens.

3. Calculați timpul de gătire în funcție de greutatea peștelui. Cinci minute pentru fiecare jumătate de kilogram sunt suficiente. Se scoate pestele din bulion, se taie bucati si se serveste cu o garnitura de cartofi sau orez.

Rețeta 2. Cum să pescuiți la abur cu ceapă verde

Ingrediente

file de pește – 700 g;

sos de soia – 30 ml;

ceapa verde - 20 g;

ulei vegetal - 30 ml;

rădăcină de ghimbir – 2 cm.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de pește sub jet de apă, uscați-l cu șervețele și puneți-l într-un recipient pentru abur.

2. Tăiați câteva dintre ceapa verde în pene, lungi de trei centimetri. Curata jumatate din radacina de ghimbir si tai-o in felii subtiri. Puneți ceapa și ghimbirul deasupra fileului de pește.

3. Așezați recipientul cu peștele la băutură și fierbeți până când este gata.

4. Tăiați ceapa verde rămasă în rondele. Se macină a doua jumătate de rădăcină de ghimbir pe o răzătoare fină. Prăjiți ușor ceapa și ghimbirul, turnați sos de soia peste tot și fierbeți încă câteva minute.

5. Puneți peștele finit pe un vas, adăugați sare și turnați peste sos de soia-ghimbir. Serviți cu salată de legume proaspete și garnitură.

Reteta 2. Pollock, aburit intr-un aragaz lent

Ingrediente

două carcase de pollock;

patrunjel proaspat;

sare de bucătărie;

umbrele de marar;

condimente pentru peste.

Metoda de gatit

1. Dezghețați pollock complet pe raftul de jos al frigiderului. Curățăm și tăiem aripioarele și cozile.

2. Tăiați carcasele de pollock în bucăți mici. Puneți peștele într-un castron adânc, asezonați cu condimente și sare. Se amestecă și se lasă puțin pentru ca peștele să fie saturat de aromele condimentelor.

3. Turnați apă în recipientul cu mai multe gătite. Puneți crenguțe de pătrunjel proaspăt și umbrele de mărar în fundul recipientului pentru aburi. Puneți bucăți de pollock pe verdeață.

4. Așezați recipientul deasupra recipientului. Începem programul „aburire” timp de 25 de minute. Coborâm capacul. Mutăm supapa în poziția „închis”. Puneți peștele finit pe o farfurie și serviți cu piure de cartofi sau orez fiert.

Reteta 3. Peste fiert in lapte cu sos de ceapa

Ingrediente

o jumătate de kilogram de file de pește;

făină - 30 g;

lapte – 750 ml;

unt 60 g;

ceapă - patru buc.

Metoda de gatit

1. Spălați fileurile de pește sub robinet și uscați cu șervețele. Se pune într-o cratiță adâncă și se umple cu lapte fiert. Fierbeți peștele până este gata.

2. Curăță ceapa, pune capetele întregi pe o foaie de copt și coace la cuptor. Se macină ceapa pregătită printr-o sită. Adăugați untul și făina prăjită în piureul de ceapă. Se amestecă și se toarnă puțină apă clocotită. Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa sosul. Se condimentează cu zahăr, suc de lămâie și sare.

3. Scoateți peștele din lapte, transferați-l într-un vas și turnați peste el sos de ceapă. Se serveste cu cartofi fierti.

Reteta 4. Macrou umplut, fiert in punga

Ingrediente

trei macrou;

condimente pentru pește;

morcovi mari;

bec;

gelatină - 10 g;

branza procesata;

două ouă fierte.

Metoda de gatit

1. Spălați macroul și uscați-l cu șervețele. Tăiați cozile, aripioarele și capetele.

2. Tăiați burta și îndepărtați măruntaiele. Facem o incizie de-a lungul spatelui, scoatem coloana vertebrală și coaste. Verificăm fileul pentru prezența oaselor mici; dacă este necesar, îndepărtați-le cu penseta.

3. Curățați morcovii, spălați-i și tocați-i grosier. Răziți brânza procesată și ouăle fierte decojite într-un castron cu morcovi.

4. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Adăugați în bol cu ​​restul ingredientelor. Se sare si se amesteca bine.

5. Turnați gelatina în amestecul de legume, ouă și brânză. Amestecă din nou.

6. Tăiați o bucată de folie. Puneți fileul de macrou pregătit pe o masă, cu pielea în jos. Se sare si se presara cu gelatina. Întindeți o treime din umplutură și rulați strâns. În același mod, umplem restul carcaselor.

7. Puneți două carcase pe folie. Puneți al treilea pește deasupra. Apăsați în jos și stropiți din nou cu gelatină. Înfășurați strâns macroul umplut în folie sub formă de rulou. Înfășurăm marginile. Așezați rulada într-o pungă de plastic și legați-o.

8. Fierbeți apa într-o cratiță. Pune rulada în pungă în apă clocotită și gătește timp de patruzeci de minute. Scoateți, răciți, transferați într-un castron adânc și lăsați peștele sub presiune la frigider timp de trei ore.

9. Scoateți punga, desfaceți folia și tăiați macroul umplut în felii. Se serveste cu salata de legume proaspete.

Este mai bine să sărați peștele la sfârșitul gătitului.

Luați atât de multă apă încât abia acoperă peștele. Cantitățile mari de apă înrăutățesc gustul peștelui.

Nu lăsați să fiarbă violent!

Folosiți condimentele cu moderație, pentru a nu învinge aroma peștelui.

Dacă pregătiți un sos pe bază de bulion, strecurați-l de mai multe ori prin pânză.

Peștele nu poate fi doar fiert, prăjit, abur sau copt, ci și fiert. Cei care știu cât timp să gătească peștele au posibilitatea de a pregăti un fel de mâncare neobișnuit ca textură, aromă și gust. Principalul lucru este să urmați cu strictețe timpii de păstrare recomandati și să nu încercați să determinați gradul de pregătire a produsului cu ochii. Cele mai multe tipuri de produse sunt suficiente 25-30 minute pentru a ajunge la starea optimă. Dar există și extreme, așa că nu ar trebui să fii surprins de cifre de 5 minute sau 2 ore.

Nu contează dacă trebuie să fierbi somonul roz sau dorada, trebuie să urmați întotdeauna regulile de bază pentru lucrul cu componenta. Numai în acest caz te poți baza pe faptul că până la urmă totul va deveni gustos și sănătos.

• Este mai bine să nu sărați piesa de prelucrat și apă până când produsul este gata. În caz contrar, carnea va fi puțin uscată.
• Este recomandat să gătiți atât peștele de râu, cât și peștele de mare într-o tigaie fără capac, așa că nu trebuie să folosiți un aragaz lent sau un boiler dublu pentru a pregăti acest produs.

Sfat: Înainte de a găti peștele în mod tradițional, ar trebui să luați în considerare să-l gătiți în bulion de legume. Cu această abordare, chiar și dorada obișnuită poate fi transformată într-o delicatesă rafinată. Și dacă folosiți șofran în procesul de preparare a bulionului, vasul finit va avea o culoare uimitoare și o aromă subtilă.

• Apa nu trebuie lăsată să fiarbă sau să barboteze puternic, deoarece acest lucru poate duce la deteriorarea texturii cărnii și chiar la distrugerea bucăților sau a carcasei.
• Peștii mici sunt de obicei gătiți întregi, în timp ce cei mari sunt tăiați în bucăți. Dacă nu se face acest lucru, componenta nu va fi sudată uniform.
• Pentru a economisi timp și a face carnea suculentă, bucățile de pește se pun în apă clocotită. Nu puteți face acest lucru cu carcase mici; schimbările de temperatură pot provoca spargerea pielii.
• Pentru a fierbe produsul gustos, trebuie să luați o cantitate minimă de apă. O abundență de lichid poate deteriora foarte mult calitatea componentei, mai ales dacă trebuie să fierbeți pește roșu.
• Dacă în câteva minute după începerea gătitului bulionul devine tulbure, produsul trebuie îndepărtat și lichidul scurs. Puneți din nou componenta în apă proaspătă clocotită și continuați procesarea.

Este necesar să aveți grijă deosebită atunci când fierbeți reprezentanții familiilor de sturioni și somn. Este mai bine să le tăiați în bucăți mari și să folosiți o cantitate minimă de condimente și condimente.

Durata fierberii peștelui în funcție de tip

Fiecare tip de pește, ca și în cazul cărnii, necesită o abordare individuală. Dacă platica și sturionul sunt gătite pentru perioade egale de timp, unul dintre produse, și poate ambele, vor fi stricate fără speranță. Este mai bine să urmați recomandările experților despre cum să gătiți corect peștele și să nu faceți experimente îndoielnice cu acesta:

• Mirosit. Ar trebui să fie gătit nu mai mult de 5 minute. Prin supra-odihând componenta, există riscul de a obține carne foarte tare.
• Pollock, macrou, capelin și somn ajung la starea dorită în 8-12 minute.
• Pentru a fierbe somonul roz (și alți pești roșii cu o textură similară), păstrăvul sau bibanul, va trebui să petreceți până la un sfert de oră.
• Codul, heringul, sterletul și căptușea sunt gătite până când sunt gătite în 15-20 de minute. Dorada și știuca de apă dulce sunt procesate puțin mai mult.
• Merluciumul și somonul se fierb cel puțin 25-30 de minute. Crapul, tăiat în bucăți mici, se gătește în aceeași cantitate. Dar un crap întreg se va găti aproximativ 45 de minute.
• Sturionul durează cel mai mult să gătească. Chiar si taiat in bucati portionate, va fi gata in 1-2 ore, in functie de marimea bucatilor.

Pentru a determina dacă produsul este gata, trebuie să încercați să-și separați aripioarele de carcasă. Daca se desprind usor, componenta a ajuns in starea dorita.

Nuanțele fierberii peștelui

Desigur, atunci când fierbeți dorada, macrou sau un tip de pește delicios, există caracteristici și recomandări specifice, dar există nuanțe generale pentru prepararea unui produs fiert:

• Produsele cu gust delicat, neexprimat nu se recomandă să fie aromate bogat cu condimente și condimente. Este suficient să puneți rădăcini albe (pătrunjel, țelină) în bulion și să adăugați sare în vasul finit.
• Dar platica, crapul sau crapul argintiu trebuie asezonate cu piper, dafin, morcovi si ceapa. Gustul deja bogat al cărnii va deveni mai picant și mai pronunțat.

• Peștele care inițial are un miros neplăcut poate fi salvat cu saramură de castraveți. Doar adăugați puțin lichid în bulion în timpul procesului de gătire.
• Dacă dintr-un anumit motiv produsul finit nu trebuie încă servit, acesta poate fi lăsat în bulion, totuși, nu mai mult de o jumătate de oră.

Bulionul rămas după gătirea produselor poate fi strecurat de mai multe ori până când este transparent, înghețat și ulterior folosit la prepararea sosurilor. Chiar înainte de a-l turna în forme, ar trebui să adăugați puțină sare în lichid.

Peștele fiert este un preparat dietetic excelent, gustos, dar în același timp simplu și rapid de preparat. Cu toate acestea, în ciuda simplității generale a procesului de preparare a peștelui fiert, fiecare tip de pește necesită o abordare specială. În acest articol dorim să vă spunem despre cum să gătiți peștele, precum și să vă spunem despre unele dintre subtilitățile și capcanele care se pot face simțite în mod neașteptat în timpul procesului de gătit.

Ce fel de pește se fierbe?
Pentru început, aș dori să observ că nu toți peștii sunt cu adevărat buni când sunt fierți. De exemplu, se recomandă prăjirea carasului, mirosul, platica, crapul, navaga, crapul și alți pești, deoarece în timpul fierberii normale bulionul capătă un gust amar.
Sterlet, cod, merluciu, pollock, păstrăv, macrou, somon roz, biban, lăstă, halibut, crap argintiu, lipa, precum și somon și sturion - toți acești pești sunt deosebit de buni când sunt fierți, așa că hai să vorbim despre cum să gătesc cel mai des întâlnit pe masă vrem să privim peștii din specia menționată mai detaliat.

Cum și cât să gătești pește
Deci, sturionul durează cel mai mult să se gătească. Bucățile mari din acest pește se fierb timp de o jumătate de oră până la 2 ore în apă cu sare și este indicat să opărești sturionul cu apă clocotită înainte de gătit.
Un alt pește nobil este somonul, durează 25-30 de minute pentru a găti dacă carcasa este întreagă, dar pentru a pregăti bucăți sau file de somon, este suficient să gătești 15 minute.
Codul se gătește exclusiv în bucăți porționate în apă cu sare timp de 15-20 de minute.
Primul număr de pe lista cu ce fel de pește este fiert în lapte este pollock - un pește alb dietetic și aproape dezosat. Pollock se pune la fiert în apă cu sare timp de 5-10 minute, sau poate fi fiert și 20 de minute în lapte diluat cu apă în raport de 1/1, caz în care peștele va căpăta un gust delicat unic.
Căptușeala, sterletul și păstrăvul sunt gata în 15 minute de gătit, în timp ce macroul și somonul roz necesită și mai puțin timp - de la 7 la 10 minute.
Și în sfârșit, cât timp să gătești peștele de somon: 15-20 de minute, asta este mai mult decât suficient.

Și, în sfârșit, aș dori să dau câteva sfaturi universale despre cum să gătești peștele. În primul rând, aveți grijă când sărați peștele: peștele crud nu trebuie sărat înainte de gătit, este mai bine să adăugați sare în bulion. În al doilea rând, asigurați-vă că există suficientă apă în tigaie, dar nu prea multă. Raport optim: 2 litri de apă la 1 kg de pește. În al treilea rând, urmăriți căldura: după fierbere, peștele trebuie gătit la foc mic, dacă nu se specifică altfel în rețetă. De asemenea, este de preferat să puneți peștele în apă caldă, dar nu în apă clocotită.
Poate că asta e tot ce am vrut să vă spunem.