Ce sunt ierburile picante. Tipuri de ierburi picante

Aromatic "bucătărie" plante în grădina dvs. - o uniune armonioasă de beneficii și frumusețe. Ele arata foarte decorative, in timp ce majoritatea practic nu au nevoie de grija.

Dacă ierburile picante cresc în grădină, plimbarea prin posesiunile verzi se transformă într-o sesiune de aromoterapie, care poate concura cu procedura într-o cabină scumpă. Mai ales în zilele fierbinți, când aerul este aromă hidoasa și. Și ce oportunități sunt deschise acești eroi pentru a crea capodopere culinare! La urma urmei, gustul aceluiași fel de mâncare poate schimba magic în funcție de ceea ce condiment pentru ao adăuga. În cele din urmă, este imposibil să nu plătiți tribut și frumusețe - aici animalele parfumate sunt capabile să dea șanse multor. Pace picioarele de plante Este incredibil de diversă și opțiunile pentru proiectarea site-ului de către acești reprezentanți ai florei unui set excelent.

În aromatică, adăugați!

Bunicii noștri au crescut în mod tradițional ierburi mirositoare pe paturi, rânduri alternante și. Și acum în moda grădinii, o sărăcie este o floare. Plantele din ce în ce mai parfumate, de exemplu, pot fi văzute, unde sunt perfect combinate cu erbacee florale sau chiar . Deci, merită să ne întrebăm dacă sunt crescuți unii reprezentanți de floră picant, cum ar fi un multicrees (Agastache) sau Monarda (Monarda), plante decorative?

Multicrees (agastache)cu inflorescențe violet și albe - accent luminos în grădină aromatică. Din frunzele plantei, puteți găti ceai.

În același scop, Monarda este perfectă.

Planta clasică de balcon - - pe perioada de vară Compania va face ierburi picante. Scarlet Flori de frumusețe, în special câștigând pe fundalul frunzelor întunecate ale cimbru.

Pe o gamă lungă, îngustă, ierburi picante plantate cu rânduri de diferite înălțimi. De exemplu, în planul îndepărtat -, în fața lor - o inimă roșie (Perilla), care înlocuiește fără probleme.

Grădinile cu ierburi picante au un înalt patron - Sfânta Hildegard von Bingen (1098-1179). Abbatisa a fost un expert remarcabil plante medicinaleCunoștințele ei până în ziua de azi sunt folosite în medicină.

Tendința inversă este vizibilă: plante de flori, care sunt încă destul de recent considerate exclusiv decorative, declarate potrivite în alimente! Dar, sub condiția purității lor de mediu. Deci, flori și capabili să decoreze orice salată. Consiliu: Dacă nu doriți să rulați în jurul grădinii în căutarea ingredientului dorit, rupeți în apropiere cu bucătăria (neapărat într-un loc însorit!) Pat de flori cu decorativ și plante parfumate.

Majoritatea ierburilor picante cresc bine în ghivece și cutii de balcon. Aceste plante sunt perfect combinate cu colegii lor de lungă durată, de exemplu, cu Pelargonia și Caliberoa. dar nu uita: În sezonul cald, această companie parfumată-fezieră, de regulă, ar trebui să fie udată în fiecare zi.

1. Sertar vechi Sa transformat într-un recipient de epocă pentru cultivarea santolinelor, salvie și lavandă. Consiliu: Pentru a proteja arborele de la umiditate, din interiorul cutiei de murdărie neobișnuite.

2. Flori întunecate miroase pereche de ciocolată roșie închisă peste busuioc. În planurile de flori din prim plan, iar fundalul servește ca un fenicul deschis.

Bacsis: a crea compoziție frumoasăNu este necesar să se planteze mai multe plante într-un singur container. Alternativ, plante, de exemplu, tipuri de sorconiu, cum ar fi și, în ghivece de teracotă marimi diferite, puneți-le în grup - și admirați ansamblul în stilul mediteranean!

3. Farmecul mediteranean Distinge compoziția plantelor în ghivece plasate în jurul suportului vertical. Ansamblul este completat de și.

4. Grădina de flori ridicată Într-un loc însorit este ideal pentru majoritatea plantelor picante. Printre cimbru, Sage și Schitt-Luke înfloreau coarne violet.

5. Buchet luxuriante. De la, iarba de castravete, ceremonia și inflorescențe - zâmbet de vară prietenos. În loc de vaza a folosit găleată emailată. Ansamblu fermecător în stil rustic!

Cimbru în loc de iarbă

Vrei ca parfumul fermecător să se simtă chiar pe beton? Ride între plăci de ierburi picante în creștere! Dar, rețineți că, în acest scop, trebuie doar să alegeți astfel de animale care vor crește greu, chiar dacă strângeți în mod regulat pe ele. Pentru aterizarea în cusături, mirosind intens specii de peeling, cum ar fi timyan creeping. (Thymus Serpylum) sau timyan Herxios (Thymus Herba-Barona).

3. Dock puțuri mici, puneți decele de cimbru și apăsați-le în sol.

4. La sfârșit, o mulțime de "Novoselov". Astfel încât iarba este bine înrădăcinată, în primele câteva săptămâni după aterizare în mod regulat apă. Mai târziu, "covorul" parfumat este conținut cu o cantitate mică de apă.

Uscate sau înghețate? Facem stocuri pentru iarnă

Lavandă, Rosemary, Oshinitsa și alte ierburi mediteraneene dezvăluie pe deplin parfumul lor doar uscat. Pentru a usca plantele mirositoare, tăiați lăstarii, legați-le în mănunchiuri și închideți "capul" timp de 2-3 zile într-un loc cald deschis. Dacă frunzele sunt rugate atunci când sunt atinse, prin urmare, iarba "a atins starea" - puteți scoate în siguranță pachetele și stocarea.

Sfat: astfel încât rezervele picante să-și salveze proprietățile cât mai mult posibil, puneți iarba în sticlă cu un capac de răsucire.

Ierburile care sunt în formă uscată sunt foarte rupte, cum ar fi Petrushka, sau Schitt Luk, Este mai bine să îngheți. În această formă, ele pot fi stocate de luni de zile. Bacsis: Plantele menționate mai sus se descompun în celulele pentru gheață pentru gheață, se toarnă cu o cantitate mică de apă și se pune în congelator - acest lucru va dezgheța spontan cu o porțiune.

Îngrijind în mod corespunzător de ierburi picante, tu pentru întregul sezon vă oferă cu verdeață proaspătă pentru a găti capodoperele culinare.

Companie din Kadke.

Multe ierburi picante cresc foarte bine nu numai sol deschis, dar și în ghivece. Dacă doriți să combinați mai multe tipuri într-un rezervor mare, selectați Plante, care au aceleași cerințe pentru locul de creștere, nevoia de apă și hrănire.

Important: În orice caz, nu trebuie menționat apa. Dacă nu există găuri de drenaj în rezervor, se toarnă un strat de argilă și deja pe el - substratul. Apropo, despre acesta din urmă: folosiți în mod ideal pământ special pentru ierburile picante. Ca o alternativă, doar amestecați substratul de nisip universal într-un raport de 1: 2. Deoarece apa și substanțele nutritive nu sunt întârziate în cadă pentru o perioadă lungă de timp, nu uitați să apăsați în mod regulat și să hrăniți animalele parfumate.

Un astfel de "medicament" va salva prietenii verzi de la foaie de foaie și să le ofere minerale, cum ar fi fierul, acidul siliconic, potasiul și calciul. În plus, pe baza cărora se pregătește brandul, este o sursă excelentă de azot.

1. Tăiați urzica proaspătă, grind și umpleți cu apă (1 kg de verdeață pe 10 litri de apă).
2. Puneți recipientul timp de 10 zile pe loc însorit. Important: Amestec în fiecare zi. A reduce mirosul urâtEmaning de la fluid în timpul fermentației, amestecați făina de piatră sau cenușă.
3. În concluzie, tulpina fetița, visată de apă în raportul de 1:10 și apă plantele rădăcină.

Plante condimentare de înaltă deficitare

Dacă luați acest proces în propriile mâini, puteți economisi bani și bucurați-vă de faptul că am reușit să creștem o nouă plantă și nu una. Semințele sunt cele mai ușor de multiplicat prin semințe, dar ierburile spicante perene, cum ar fi lavanda (în fotografie), rozmarin și salvie, pot fi duplicate cu butași de top. Să luăm în considerare în detaliu modul în care se face.

1. Pentru a începe cu, mai multe vase se umple cu substratul (de preferință nutrienți prea saturați).

4. La sfârșitul unei presări frumoase și acoperiți butașii cu o pungă de plastic sau puneți oale în mini-sere. Butașii se vor naște în 3-5 săptămâni, apoi pot fi căutați în recipiente separate. Pentru a deschide solul, planificați plante tinere în 2-3 ani (în primăvară) când o rezolvă.

Frumusețe utilă: aterizarea mulcirii

Cele mai multe plante parfumate preferă locurile însorite, dar umiditatea umedă este contraindicată. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că nu au nevoie de apă, - în seceta în iarba de vară ar trebui să fie abundent udate! Astfel încât umiditatea nu este atât de rapidă evaporată, este de dorit pe pământ materiale minerale, de exemplu, acumularea de căldură cu pietriș sau cochilii. Aceasta nu este doar o decizie practică, ci și estetică: pietricele sau cochilii vor da aspectul mediteranean prin aterizare, iar stratul Mulch nu va da germană buruienilor. Cu toate acestea, pentru ca rădăcinile plantelor, aerul a sosit, acest strat nu ar trebui să fie mai gros de 3-4 cm.

Gustul Schitt-Bow și Gluttony este bun numai înainte de înflorire. Dacă decupați aceste plante în ajun, puteți prelungi perioada de recoltare.

Și ce ierburi picante cresc în grădina ta?

Foto: Marion Nickig, Alamey / Steffen Hauser / Botanikfoto, Brigitte & Philippe Perdereau, Friedrich Strauß, Mein Schoner Garten Arhiva jurnalului.

Secțiune:
Condimente, condimente, condimente
A 4-a pagină

Condimente

CONŢINUT:


• Azhong.
• AER
• Busuioc
• Mustar - mustar negru, mustar de sarept, mustar alb
• Avens.
• Formon Blue.
• Owin.
• Dyagil.
• SMEAKER MOLDAVIAN (vezi Melissa)
• Isop
• Kalofer.
• Asmăţui
• Kervel Spanish.
• Kolyuria.
• Coriandru
• Crescenți - Cursa de apă, Crresit amar, Cursa Meadow, Cursa de Grădină, Capulin-Cress
• Lavandă
• Iubitori
• Maghiran
• Melissa.
• Melissa turcă sau smeră moldovenească
• Ienupăr
• Menta - menta de piper; Menta curl; Menta picant sau elastation; Mint Apple.
• Windwood - Halfweight, Walremen Roman, Walrebumps, Welwood Lemon, Alpine Welwood
• Cimbru
• Ukrovna Dill.
• Fenugrek sau fenugreek
• Carker de iarnă de iarnă
• Cimbru
• Medicinal Sage.
• Tarhon
• Buchet Garni.
• Plante provensale
• Vase cu mirodenii care nu sunt în nicio carte de bucate

Plante picante, spre deosebire de legumele picante cele mai multe dintre ele sălbatic, deși unele dintre ele (de exemplu, anason, coriandru, cumin, mentă, mărar) sunt introduse de o persoană în cultură din vremurile străvechi.

Aroma de ierburi picante este de obicei îmbunătățită după uscare, Dar există ierburi picante care au calități picante numai în forma proaspătă, astfel încât acestea nu sunt supuse uscării și transportului (acesta este un grup de diferite cauze sau ierburi semi-rail). În majoritatea covârșitoare a plantelor picante, într-un fel sau altul folosește o parte excepțional deasupra plantei, iar unele sunt doar cele mai multe topuri - Flori și semințe. Și doar două sau trei tipuri de ierburi picante folosesc rădăcini și rizomi (aer, gravilat, coloriurie și parțial dyagil, care are toate părțile plantei în alimente). De asemenea, părțile de frunze picante ale lăstarilor tineri sau semințe de plante de jumătate de școală și de arbuști, cum ar fi ienupăr, rădăcini etc., sunt, de asemenea, atribuite în mod condiționat ierburilor picante, de exemplu, ienupăr, rădăcină și altele. Aici nu sunt toate, dar nu sunt toate, dar Cele mai frecvente și cele mai frecvente tipuri de ierburi picante care au fost folosite ca în Europa, astfel încât în \u200b\u200bbucătăria asiatică. Cele mai multe dintre ele sunt cunoscute și preparate din bucătăria rusă a secolelor XVI-XVIII, utilizează în același timp în bucătăria franceză, germană, suedeză, precum și în bucătăria popoarelor statelor baltice, Caucazul și Asia Centrală. Diferența este numai în combinație și forme de utilizare. In Europa Utilizați în principal ierburi picante uscate în cantități foarte mici și în combinații tradiționale: patru - șase ierburi cu unul sau două condimente clasice. Bucătăria orientalăprefer să folosească cantități mari de ierburi picante într-o formă proaspătă și nu întotdeauna legile locale sunt combinate cu clasic și seturi de combinații în același timp, uneori foarte diferite unul de celălalt (mai ascuțit în Georgia și Armenia, nu ascuțiți în Azerbaidjan, mijlocosul din Asia Centrală).

Azhong. (Carul Ajowan Bent, Et Hook, Trachyspermum Copticum L.). Sinonime: isovan, Coptic Tmin, Indian Tmin, Zira.

Patrie - India. Comune și parțial cultivate în Asia Centrală.

Semințele agricole au o aromă mai clară, mai puternică și mai plăcută decât semințele de Tmin; Ei se află # gustul ei ascuțit, ars și în timpul încălzirii diferă brusc în mirosul de chim. În exterior, sunt mai mici și mai întunecate în culoare decât cumin. Suntem folosiți în mod specific în Asia Centrală - în înot, în care nu poate fi înlocuit cu TMMA, precum și în prima și a doua feluri de mâncare din carne și legume, în special în feluri de mâncare preparate pe cărbuni.

Piața mondială este cea mai comună soiuri abisinice de agona.

AER (Acorus calamus L.). Sinonime: Sus, rădăcină curentă, Gair, Yver, Poțiune tătară, Sabelnik, Cammus. Familia perene erbacee de Aroid.

Patrie - Asia. În secolul al XIII-lea, AIR a fost adus de tătari în Polonia, unde a fost introdus în cultură și apoi în statul sălbatic sa răspândit în Europa.

În țara noastră, există în creștere pe teritoriul bisericii lacului spre Astrakhan, în Siberia de Est, în Caucaz - pe mlaștini, pe țărmurile apei în picioare, adesea cu păduri solide.

Utilizați aerul creeping, gros (adesea de 3 centimetri în diametru) Rhizome Air.Este curățată temeinic, spălată, tăiați felii longitudinale cu o lungime de 5 centimetri și uscată într-o cameră ventilată caldă, în cele din urmă uscată în căldură ușoară din cuptor. Cu uscător adecvat, parfumul de aer, asemănător cu aroma de trandafiri, rădăcinile au o etichetă slabă și când mestecarea este o tartate și săpun amar.

Aerul este folosit la gătit mâncăruri dulci - pentru aromatizarea compoturilor, a kisselor, a mușchilor, a supelor de fructe, precum și a parfumului de adiție al oțetului etalgonular.

Chopperul rizomilor uscați este așezat într-un fel de mâncare caldă lichidă dulce, de obicei, în 3 minute înainte de disponibilitatea și ștergerea înainte de servire. Puteți să vă așezați la aer și cu 1 minut înainte de pregătire și apoi să dați să vă ridicați cu o mașină cu aeruri de 5 minute, dar asigurați-vă că o eliminați înainte de a servi pe masă.

Anason (Pimpinella Anisum L.; Anisum vulgare gaertn.). Sinonim: Ganus. Planta ierboasă a unei familii de umbrele.

Patrie - Egipt, Siria.

Cultivate în regiunile centrale ale Pământului Negru al Rusiei, în Moldova, în Ucraina, Caucazul de Nord.

Cum se utilizează condimentele aproape exclusiv semințe Anisa.Cine sunt colectate în august - septembrie, ușor imature și uscate în snop. În plus față de semințe, puteți utiliza umbrele de anason imature, imediat după înflorire, folosindu-le în murături, marinade de fructe. Tânărul frunze Anisa. Puteți intra în salatele de mere. Dar în principal Semințe de anason este folositîn panificație și cofetărie (amestec de pulbere de semințe de îmbinare la test) și sosuri dulci dulci, Mâncăruri dulci (compoturi, kisins, mouss și gem) și, uneori, în supe de legume și lactate lapte și lapte.

Anason sau anason ulei pentru gătit tincturi de casă, accent, bere și brag, kvass.

Aceasta este utilizarea tradițională a scopurilor anisei. Între timp, Anise este excelent condiment auxiliarcare pot fi utilizate pe scară largă pentru parfumurile diferitelor alimente, cu un miros neplăcut sau specific, că, din anumite motive, nedorite.

Pentru a face acest lucru, faceți o anason sau în timpul prelucrării produs alimentarSau la începutul gătitului.

După ce anason neutralizează un miros nedorit, acesta trebuie îndepărtat și adăugați acele mirodenii la vasul, care sunt de dorit sau tradițional.

De exemplu, cu anason, este posibil să se producă pește, carne, uleiuri vegetale (bumbac, floarea-soarelui, cânepă), precum și imita uleiul de măsline natural.

"Ulei de masline".
Uleiul de floarea soarelui se toarnă într-o cratiță uscată, pre-încălzită, un strat de cel mult 1,5 - 2 centimetri, și se suprapune la căldură lentă, fără a aduce la fierbere. În timpul recalculării, când uleiul este deja mai rău, se toarnă 1 linguriță de linguriță. După ce uleiul crede, îmbinați-l și răcoros. Uleiul rezultat nu va mirosea floarea-soarelui, va dobândi parfumul unui adevărat ulei de măsline francez. Poate fi folosit în salate, sosuri de pește.

Busuioc (Basilicum Ocimum L.). Sinonime: Dushi, flori de porumb parfumat, flori de porumb roșu, Reagan (Azerbaidjan), Reikhon (Uzbek), Rean (brațul).

Patrie - India, Iran. Cultivate în toate țările din sudul Europei, în țările apropiate în străinătate - în Caucazul de Nord, în Crimeea, Moldova, Transcaucasia și Asia Centrală. În banda de mijloc, ea crește bine în teren deschis, iar în timpul iernii pot fi răscumpărate condiții de cameră, în ghivece de flori. Frunzele și lăstarii bazilicii, asamblate la începutul înfloririi, sunt folosite în formă proaspătă și uscată, iar parfumul acesteia cu uscare adecvată este îmbunătățită.

Uscată în umbră și depozitată într-o feluri de mâncare închise ermetic închis, deoarece busuiocul este sensibil la umiditate și lumină și sub influența lor pierde complet aroma.

Vasilele sunt utilizate pe scară largă în vest și sud-european, în special în limba franceză și greacă, precum și în bucătăria transcaucaziană.

Verzii proaspeți merg la salate, supe și mâncăruri reci.

În alte cazuri, pulberea de busuioc este folosită mai des, iar în murături și chei - tulpini uscate în întregime.

În Franța Vasile face parte din cele mai multe sosuri și supe, în special legume, este o componentă obligatorie a unor feluri de mâncare delicate, ca o supă de broască țestoasă și supă de coada de taur. În Anglia, se adaugă la feluri de mâncare care conțin brânzeturi și roșii, în carne tocată, pate de ficat.

Vasile merge la verde, ou, pui, crab Salatam.Dar nu pentru cartofi și fasole.

În ouă, mâncăruri de paste, la brânză, precum și pește fiert și filar Vasilele se adaugă în principal ca o pulbere în procesul de gătit, dar nu mai devreme de 10 minute înainte de pregătire.

În supe de pui și brânză Vasilele sunt puse în combinație cu Chbe-Rom, care îmbunătățește claritatea vasului și îi dă un accent nou.

Cu marcajul simultan al porțiunilor mari din bazilica, împreună cu Cilantro în feluri de mâncare Uzbek. (de exemplu, pentru stingerea cărnii) bazilica durează de 4 ori mai mică decât Kinsea.

Muştar (Sinapis V.).Mustarul include mai multe tipuri de plante anuale erbacee din familia încrucișată, în care semințele sunt folosite ca mirodenii. Semințele de muștar sunt frecate în pudră și sunt de obicei amestecate cu alte mirodenii pentru a-și consolida și diversifica parfumul. Există următoarele tipuri de muștar.

Mustar negru (Brassica Nigra Koch.). Sinonime: Mustarul adevărat, muștar francez.

Cultivate în țările din sudul Europei, în Rezumat în Franța și Italia. În Rusia și țările vecine, relativ puțin este comună, deși se poate face cu succes pe teritoriul Krasnodar și în Transcauciasia.

Semințele muștarului negru fac un miros moderat caustic cu frecare. Ele sunt pregătite cele mai bune soiuri Mustar de masă având faima mondială în gătit, - Di-John și Mustard Sos "Ravigot".

Sarept Mustian (Brassica Jucea Czern.). Sinonime: Mustarul rusesc, mustarul Sisaya.

Cultivate pe scară largă în Rusia - în regiunea Volga, Kazahstan, în Ucraina, Caucazul de Nord. Se întâlnește în Siberia, în Orientul Îndepărtat, în Asia Centrală.

Închideți proprietățile principale ale muștarului negru. Vândute de obicei sub forma așa-numitei făină de muștar. Pulbere de înaltă calitate (clasa I) se distinge printr-o umbră ușoară.

Se duce la pregătirea sălii de mese obișnuite de muștar.

1. Mustar picant:
100 g de pulbere de muștar,
4 linguri. linguri de oțet
2 linguri. linguri de pulbere de zahăr
1.5 lingurita scorțișoară,
1 garoafe de lingurita,
1/4 nucșoară,
1/2 lingurita sare.

Pulberea muștarului Sarept este bine măcinată la o stare asemănătoare cu praful, se toarnă apă clocotită, se amestecă într-o masă groasă, se toarnă 2 stați de apă caldă și insistă timp de 20 până la 24 de ore. Apoi scurgeți cu grijă apa excesivă și adăugați sare, zahăr, ulei vegetal, oțet de struguri slab sau oțet de boabe (2 - 3%), o mică garoafă, scorțișoară și nucșoară. Toată lumea este mai frumoasă pentru a se agita până la consistența dorită, lăsați să stea încă 3 ore și apoi să depozitați în feluri de mâncare strâns închise. Condimentele în general ar trebui să fie de 10 - 15% din greutatea pulberii de muștar utilizate, oțet - 40%. Uleiul de măsline este cel mai bun.

2. Mustar pe Puree Apple
3 linguri. Linguri de pulbere de muștar,
4 linguri. linguri de piure Apple,
2,5 lingurițe. linguri de nisip de zahăr
1 sare de lingurita,
2 - 3% oțet, fiert cu cuișoare, anason, busuioc, Badyan.

Antonovsky sau mere acide sălbatice coaceți, făcați cartofi piure (fără piele și filme), se amestecă cu pulbere de muștar și zahăr, pentru a fi confuzi, răspândite cu oțet, sare. Puneți timp de 3 zile pentru a fi extras, după care muștarul este gata de utilizare.

Mustian alb (Brasica Alba Boiss). Sinonime: Mustar galben, muștar englezesc.

Cultivate în zonele de pământ neagră central în regiunile sudice ale Rusiei, precum și în Ucraina, în principal pentru a obține ulei de muștar. Semințele muștarului alb sunt complet lipsite de miros, de ce gustul ei este mai clar și nepoliticos. Prin urmare, mustața de muștar pregătit de la ea în calitatea sa sub cele două tipuri menționate mai sus și trebuie să fie rafinate în continuare de alte condimente.

Mustarul poate fi aplicat nu numai, potrivit, de obicei, doar ca condimente pentru cârnați, jester și cârnați. Poate fi una dintre componentele diferitelor sosuri, precum și un emulgator, adică să servească drept acoperire protectoare cu tratarea termică a produselor blânde - carne de pasăre, mâncăr, pește: filet (carne sau pește) sunt eșuate și coaptă într-o astfel de formă în cuptor - muștar nu numai că împiedică dispariția sucului de la un tip de carne, dar în același timp ar aduce el. Pentru emulsificare specii diferite Produsele ar trebui utilizate muștar de diferite compoziții, amestecuri diferite, având în vedere compatibilitatea condimentelor cu diferite produse alimentare.

Avens. (Geum Urbanum L.). Sinonime: pietriș farmaceutic, urban, pieptene, violet, iarbă Benedictova, subglindă, gol. Planta roz de sărăcie pe bază de plante. Completat pe întreg teritoriul părții europene a Rusiei.

Rădăcina gravatelui este folosită ca un condiment. Trebuie să fie dovedită la începutul primăverii, cu mult înainte de înflorirea plantei, pentru că numai în acest moment rădăcina are un miros subțire parfumat asemănător mirosului de cuișoare. Rădăcinile sunt uscate numai în aer. Numai după rădăcina principală de uscare a pietrișului poate fi plasată pe scurt în încălzire, dar deja oprește cuptorul. După uscarea mirosului de pietriș slăbit și cu depozitare pe termen lung dispare deloc. Prin urmare, GRAVILAT trebuie utilizat cât mai curând posibil după gătit.

De la rădăcină împreună cu apa, ei urmăresc o "căță de apă" plăcută. Gravilat a pus, de asemenea, în Kvass, Brag, bere de casă, complementare sau chiar înlocuind hamei. Berea dobândește cel mai dulce miros și se opune lui Zaksania.

Proaspete, frunzele de gravilare tinere pot fi folosite în salate.

Formon Blue. (Melilotus Coeruleus Lam.; Trigonella coascuată). Sinonime: blue Donel, Fenugreece Blue, Gunba, Goat Blue Visitnik.

Se găsește în natură (stare sălbatică) în principal în zonele de la sud de partea europeană a CSI - în Crimeea, pe teritoriul Krasnodar, în Caucazul de Nord și în Travescazia și mai rar - la poalele Tien Shan .

Blue Donnik are un miros puternic, ciudat, se aplică numai în formă uscată (în pudră) pentru aditivul în brânzeturile de origine, produse de panificație, precum și în ceapă, cartofi și supe de ciuperci. Se utilizează în industria alimentară în producția de brânză verde, care dau culoarea și mirosul distinctiv.

Owin. (Origanum vulgare L.). Sinonime: Mama Magazin, Ladanka, Martard, Floshnik, Dresshenka, Zenovka, Kara Gey (Azer-Bayj), Zvirac (braț), Tashava (Cargo). Plante perene erbacee a familiei de lichior.

Patria - Anglia. Rusia se întâlnește din Karelia în fața Caucazului.

Cum folosiți condimentele de sus a tijei cu frunze și culori care sunt colectate în iulie și august.

Sufletele sunt adăugate la diferite supe de legume, în sosuri, carne prăjită, tocată și coadă. În Rusia, oregano a fost folosit în mod tradițional în Kvass și, în plus față de hamei - acasă Berea, la care a atașat mirosul și abilitatea de a persista de mult timp, nu aruncând.

ÎN Europa de Vest Sufletele sunt folosite la pregătirea mâncărurilor de la Champignons (în Franța, Belgia, Germania) și Pizza (în Italia).

Dyagil. Angelica Archangelica L.; Angelica officinalis Hoffm.). Sinonime: droguri Dudnik, Dyagyik, Angelika, Angelica, Corobnik, Stem dulce. O plantă de iarbă de doi ani a unei familii de umbrele, până la 2,5 metri înălțime.

Comună în partea europeană a Rusiei și a Siberiei de Vest, crește în locuri brute, pietruite, pe versanții munților, râurilor, în apropierea fluxurilor și râului. Este ușor de divorțat de la semințe din grădini.

Ca un condiment este folosit în principal rădăcină - în formă de arbore, în formă de arbore, carne, încrețită; în afara întunericului; În interiorul albului. Tinerii rizomi, lăstari tineri și semințe, de asemenea, folosesc.

Rădăcina lui Dyagil face un parfum plăcut și puternic, rizomi și semințe au un miros mai slab, iar tinerii lăstari sunt complet slăbiți. Rădăcinile de doi ani posedă un miros mai clar, anual - blând.

Rădăcinile colectează primăvara anterioară (aprilie) sau în toamnă, lăstari tineri - numai în luna mai, cu mult înainte de înflorirea plantei, semințele în august sau septembrie. Rădăcinile, rizomii și lăstarii în formă proaspătă sunt bine zdrobite în salate pentru a le aroma, precum și în laturi de legume fierbinți, unde se află cu 3 minute înainte de pregătire și în supe în 5 minute.

Din rădăcinile proaspete, fierte în zahăr, se transformă într-un gem ciudat și confuz. Rădăcini uscate tocate la pulbere, amestecați pentru făină atunci când coaceți produse de patiserie, precum și în sosuri de carne, la carne prăjită în procesul de gătit (5 până la 7 minute înainte de pregătire).

Se folosesc semințe, de exemplu, pentru a aroma acasa Vodka.

Popoarele din nordul Europei sunt fierte de lăstarii tineri de Dyagil în laptele de cerbi; În Franța, sucul dyagil, insistând asupra tincturii și lichiorilor IT; În Elveția, ei decolează apa rădăcinii radiante și distilate din vodcă, iar pulberea rădăcină uscată este preparată ca ceai.

Snakeholder moldovean (Vezi Melissa).

Isop (Hyssopus officinalis L.).Sinonime: GISOP, SU C Con, Yuzufka, Blage Zheum. Grass de iarbă, dar familia de plante puternic decisivă de lichior.

Patrie - Marea Mediterană. Cultivate în sudul Ucrainei, în Caucaz, în Crimeea, Asia Centrală, uneori notites; Se găsește în regiunile Kaluga, Oryol și Ulyanovsk, precum și în Siberia de Vest (Altai).

Pliantele tinere ale vârfurilor de eliberare sunt folosite ca o condiment, asamblate în ajunul înfloririi, precum și la muguri; Atât acelea, cât și altele sunt cele mai des uscate.

Eliberați salate aromate, gustări reci, supe de carne și legume, carne prăjită. În industria alimentară, este folosit pentru aromatizarea lichiorilor.

Kalofer. (Tanacetum Balsamita L., Pyretrum Balsamita).Sinonime: Kanouofer, Canofer, Saracinskaya Monetă, Balsamic Ripper. O plantă perentală perenă dintr-o familie de o înălțime cuprinzătoare, de la 70 la 130 de centimetri; În mod extern similar cu PIR, care diferă numai într-un miros special, plăcut "balsamic".

Patria - Asia mică. În forma sălbatică crește în Malaya Asia, Iran, sudul Europei, precum și în zona subalpină a Caucazului. În cultură, este nevoie de bine în banda de mijloc a părții europene a Rusiei. Anterior, a fost foarte larg răspândită în grădini și grădini, înmulțită cu diviziunea tufișurilor (are un rizom răsucite).

Cum Spice folosește cea de-a treia treaptă a plantelor, cele mai licitate frunze și muguri. Prin urmare, Kaluofer este colectat înainte de înflorire, în luna iulie, deoarece timpul de înflorire vine în august sau septembrie.

Pudra de iarbă a lui Kalofer este în principal mâncăruri dulci și produse de cofetărie, precum și bere de casă și kvass. Pe frunzele lui Kalofer, puteți insista și uleiul de măsline, care dobândește un gust plăcut și o aromă și se numește ulei balsam, are un puternic efect antiseptic.

Kaluofe înainte de mijlocul secolului al XIX-lea a fost unul dintre principalele condimente locale europene și ruse, dar aproape complet în afara utilizării.

Asmăţui Anthridus cerefoliu hoffm.). Sinonime: Kerwell, Batup, SnLED, Jurnalism. Planta ierboasă a unei familii de umbrele.

LIDDEN în sălbăticie și cultivată în sudul Ucrainei, în Moldova, Crimeea, Transcaucasia.

Cervel iubește un bine fertilizat, uscat, deschideți soarele. Se maturizează rapid și, prin urmare, poate fi semănat de mai multe ori în timpul verii (mai ales că va crește rapid).

Cum se utilizează Spice exclusiv tineri, verzi de culoare verde proaspătă. În formularul fin tăiat sunt introduse în salate de legume și ciuperci, sosuri urinare și olandeză, carne, pește și supe de legume, unde kermelul servește drept principalul ingredient al realimentării picante din 5 - 6 ierburi, în a doua feluri de mâncare - la carne fiartă și Pește, la orezul de carne tocată melajii și ouăle amestecate.

Cerwel este pus în mâncare direct pe minut până la disponibilitatea sau chiar după fel de mâncare, deoarece pierde rapid aroma de încălzire. Prin urmare, verdele din Kervel sunt uscați foarte rar și în acest caz nu sunt stocate de mult timp.

Kervel Spanish. (Myrrhis Aromatica L. Myrrhis Odorata Scop.). Sinonime: Kerwell perene, patrunjel sălbatic, muguri parfumate, cizme picante, tămâie. Planta erbacee perene din familia umbrela.

Patria - sudul Europei. Wildlock se găsește în regiunile occidentale din partea europeană a Rusiei. Formează un tufiș mare care lasă frunzele într-o primăvară devreme în abundență. Mai târziu, trunchiul plantei trebuie să fie tăiat pentru a forța vegetalul Cervel din nou și din nou.

Spaniolul Kerwell are un gust dulce și o aromă mai puternică decât un Kerwell obișnuit.

Se folosește în același mod ca și Cervel, Dar, în principal pentru stoarcerea mâncărurilor de legume - varză fiartă și prăjită, morcovi, pantaloni, nevoi, precum și cartofi piure și caserole din aceste legume și de cartofi.

Cu Kerwem ca un condiment nu ar trebui să fie confundat Kervelod Kervel - rădăcină (repon) cervel sau kervelevnu au un gust caracteristic și aromă de verdeață Kerwell.

Kmin. (Cuminum cyminum L.). Sinonime: timon, cumin picant, Kmin Tminovna, Tsmin Roman, Cumin egiptean, Volosk Tmin. Planta ierboasă a unei familii de umbrele.

Patria - Marea Mediterană, Egipt, Arabia, Asia Centrală. În partea de sud din Turkmenistan se găsește în sălbăticie. Pot fi răscumpărate în Crimeea și Transcaucasia.

Mai diferit de Tmin este mai mare și, cel mai important, semințe mai ușoare galbiene-verzui care sunt diferite decât cele ale chimului, parfumul, mai blând pe timbru.

Aplicați în aceleași cazuri ca cumin, în special în panificație, cofetărie, precum și în fabricarea băuturilor domestice - Brah, Kvass, Beer.

Kolyuria. (Coluria Geoides). Sinonime: coloryuri Gravilantovoid, Ciove, Root Clove. Perene Familia colectorului.

Patria este la poalele Altai, Asia Centrală. Finalizat în zonele de poale din Siberia de Vest și de Est, în Tuva.

Cum pot folosi condimentele groase ale mulțimii. Ele sunt curățate, uscate, măcinate în pudră și apoi folosiți la fel ca garoafa. Rădăcini rădăcini în al treilea an de viață a plantei.

Aroma colectării este mai slabă și mai licitată decât garoafa, uneori cu un parfum roz. Collyry este utilizat pe scară largă în industria conservei ca înlocuitor al garoaferii importate.

Coriandru (Cohandrum sativum L.).Sinonime: Kishnets, Kolyndra, Colender, Kindz, Kyshni, Kildi, deget mic.Planta ierboasă a unei familii de umbrele.

Patria - Asia mică, Marea Mediterană de Est. Cultivate în regiunile centrale ale Pământului Negru al Rusiei, în Ucraina, pe teritoriul Krasnodar, în Crimeea, Transcaucasia și Asia Centrală.

Ca condiment, o plantă verde proaspătă și uscată, numită cel mai adesea Cilantro, iar semințele numite coriandru sunt folosite. Diferența în titluri reflectă diferitele obiective ale utilizării verdeață și semințelor de coriandru. Unii îl consideră chiar două condimente diferite.

Greeneria proaspătă merge la salate, supe, la feluri de mâncare din carne (în special grăsime), cel mai adesea combinate cu o altă verdeață sporită - Crese, Vasile, Charker, Ceapă și Usturoi.

Greens uscat, care pot fi recoltate pe tot parcursul verii, sunt rareori folosite, în principal în timpul iernii - în supe și parțial în feluri de orez și ouă.

Semințele de coriandru sunt folosite mult mai larg - în panificație, cofetărie, conservarea peștelui și industria lichior-vodcă, iar în bucătăria de acasă - în supe de lapte, atunci când măsurați carne, pește de decapare, pâine de gătit, tort, cu așternut de varză (împreună cu Tminom) , în timpul fabricării Kvass și Beer.

În Transcaucasia cu un coriandru produs picior - Genul unui zahăr slab. Semințele de obicei înainte de utilizare sunt zdrobite într-un mortar.

Coriandrul este o componentă obligatorie a celor mai complexe amestecuri de condimente.

Semilunări

În acest titlu, mai multe tipuri de slăbiciune, instabile în conservarea aromei plantelor ierboase, cu miros asemănător cu hreanul și folosite numai în formă proaspătă în salate, sandvișuri și supe, în feluri de mâncare de grăsime de carne ca o gustare laterală. Utilizarea crocselor este larg răspândită în Europa de Vest, în statele baltice și în special în Transscausus. Bucătăria națională rusă aproape nu cunosc folosirea zdrobită, cu excepția bucătăriei de epocă a Pomorroz (regiunea Arkhangelsk).

Între timp, creațiile sunt ușor accesibile, bogate în vitamine și alte substanțe utile, un condiment capabil de diversificarea semnificativă a alimentelor pe tot parcursul anului.

Apa cress. (Nasturtium officinale R. Br.). Sinonime: Woodwham, Cutch, Brun-Cress, cherestea de cherestea, apa stan, bouwner de apa.

Se dezvoltă într-o formă sălbatică în banda din Orientul Mijlociu, pe țărmurile râurilor, curenților și lacurilor pure (debit). Când sunt diluate la grădini, există locuri umbrite și udare frecventă.

La tăierea tulpinilor brute, se găsește un miros plăcut plăcut și se distinge o substanță volatilă, ceea ce-i place Khrenu "mănâncă ochii". Crresa uscată pierde complet aceste proprietăți.

Bitter cress (Cochlearia Arctica Sch.; Cochlearia officinalisl.). Sinonime: lingură, iarbă de lingură, hreme de lingură, spoon-tsa arctic, varuha, salata de mare, Iarba qregate.Planta ierboasă de doi ani a familiei de crucifere.

Patrie- subarctic. Distribuită în Scandinavia, Islanda, Groenlanda, în zona subactraj și parțial zona arctică a Rusiei, pe țărmurile Barents, mările din Siberia de Est. Cultivate la o scară mică în regiunea Moscovei (pentru sanatori și instituții medicale).

Cum pot folosi condimentele numai cele mai tinere lăstari și frunze tinere.În primul an, colecția din mai - septembrie, pentru al doilea an - din aprilie.

Folosim în salate, quasse și conserve.

Meadow cress. (Cardamina Pratensis L.). Sinonime: Câmpul de câmp, miez, Smolyanka. Planta pe termen lung a familiei crucifere.

Comună în întreaga Europă, în special în nord. Crește în locuri umede, de-a lungul pânzei; divorțat în grădini și grădini. Alimentele merg frunze tinere și lăstari.

Grădină cress. (Lepidiu Sativum L.). Sinonime: salată, farmacie, Khrenitsa, sabie, iarbă personală, salată Cyrus.Planta annor Crucifer de familie.

Patrie - Asia Mică. Cultivate în majoritatea țărilor europene. Suntem cultivați în principal în Transcaucasia.

Este ușor de divorțat în timpul iernii și în vară la domiciliu - în cutii și vase. Semințele germinează rapid. Este necesar să semănați în fiecare săptămână să obțineți cheile proaspete, deoarece este potrivit pentru utilizare numai într-o persoană foarte tinere - săptămâni - două săptămâni.

Kapuchin-Cress. (Tropaeolum majus L.). Sinonime: burk, Crress Indian, Cursa spaniolă, Salată de culoare, Nasturtium. Planta anuală a familiei Kapuchin.

Patrie - America de Sud. Cultivate peste tot în Rusia și țările vecine ca o plantă decorativă de flori - aproape nu se utilizează în alimente. Între timp, toate părțile lui Nasturtium sunt în alimente: frunze, muguri, flori și semințe în verde, mizerabile. Acestea din urmă pot fi marcate cu alte mirodenii și pot recolta viitorul.

Este consumată numai în salate și ca un snack bar pentru mâncăruri de carne rece și caldă. Nu merge la supe.

Lavandă (Lavandula Vera D. C; Lavandula Angustifolia Mill.).Sinonime: Levanda, Lavandă, iarbă color. O plantă de semi-stabilizare perenă a familiei de lichior.

Patrie - Marea Mediterană de Vest și Africa de Nord. Măriți în Crimeea și pe coasta Mării Negre a Caucazului. Cultivate în Moldova, teritoriul Krasnodar.

Cum folosiți condimentele Flori de lavandăColectate în iunie, la începutul înfloririi (până la dezvăluire completă) și uscat în umbra în vânt sau într-un spirit ușor din cuptorul de înec. În special citate flori albastre luminoase Lavandă, care și după uscare ar trebui să-și salveze culoarea neschimbată.

Lavanda are o aromă puternică, pronunțată, deci este folosită în mod tradițional aproape exclusiv pentru aromatizarea băuturilor răcoritoare și a oțetului.

Iubitori Levisticum officinalis koch.). Sinonime: Lovers Farmacie, Lisubistik, Lisubistics, Lubysok, Zorya, Dudechnoye, Budchataya iarba, dragoste, pow. Planta perena de iarbă a familiei umbrelă, ridicată până la doi metri.

Patrie - Iranul. Cultivate în regiunile sudice din partea europeană a Rusiei și în Ucraina. Poate crește la latitudinea lui Petrozavodsk. În medicină folosiți rădăcina iubitorilor. În gătit, numai lăstarii tineri și frunzele iubitorilor sunt folosite atât în \u200b\u200bproaspete cât și uscate. Iubitorii sunt adăugați la toate supele, cu excepția produselor lactate, sosuri, salate, precum și mâncăruri din carne, legume și pește. Mulțimea picantă a iubitorilor este de așa natură încât să fie utilizată de doze foarte mari.

Iubitorii - un condiment preferat de bucătărie ucraineană și germană.

Tinerii de iubitori pot fi gătite în zahăr pentru a produce bomboane particulare-zucați.

Maghiran (Origanum Majorana L., Majorana Hortensis). Sinonime: Mayran, Majorin, Rosmayran, Grădina Oilsman, iarba de cârnați, elastic (Eston). O plantă perenă de non-temporizare a familiei de Clarotonic (Licable).

Patrie - Africa de Nord. Cultivate și crește în pădurile statelor baltice, Belarusul de Vest, în Ucraina, în Moldova, în Crimeea și în Caucaz. Există o sălbăticie și o grădină (mai blândă) Mayran.

Cum folosiți spice frunze și rinichi florali în timpul formei uscate. Uscarea este produsă în umbra, grinzile, după care mugurii și pliantele sunt umplute, șterse în pulbere și depozitate în feluri de mâncare închise ermetic.

Utilizați Mayoran în principal în chestii de cârnați (De aici unul dintre numele sale - Gradă de mezeluri ), dar poate fi introdus în toate tipurile de carne tocată pentru fabricarea produselor din carne tocată (cazan, rulouri, ripuri, materiale pentru caserola etc.). Mayran nu numai aromatizarea cărnii tocată din carne, ci și gravează carnea în sine, făcându-l mai blând. În plus, Mayran merge bine în salate de iarnă, în cartofi, roșii, carne, mazăre și spinage, supe de ciuperci, fac parte din supa "Buchet de Garni", introdus în tomate și sosuri, în sos de carne, în gustări la carne, în prăjitură de carne și de ouă.

În ciuda reputației sale "cârnați", Garden Major cu aroma foarte delicată merge, de asemenea, la sucurile de fructe.

Mayran este un condiment preferat de preparate din bucătăria poloneză, lituaniană, bielorusă, letonă și estoniană.

Melissa. (Melissa officinalis L.). Sinonime: Lemon Money, Medivka, Redevențe, Rowl, Pensionar, iarbă festivă. Plante perene erbacee a familiei de lichior.

Patrie - Europa de Sud, Africa de Nord. Cultivate în toate țările europene. În sălbăticie, se găsește în sudul Ucrainei, în Crimeea, în Caucaz, pe teritoriul Krasnodar, Asia Centrală. În grădini, crește bine în întreaga Rusia în banda de mijloc, dând două sau trei vegeții pentru vară (cu defalcare timpurie). Toate plantele la înflorire face un miros plăcut de lămâie. După înflorire, mirosul devine greu. Melissa ar trebui colectată numai înainte de înflorire, în iunie.

Ca condimente, frunzele Melissa sunt folosite atât în \u200b\u200bproaspete cât și uscate.

În forma proaspătă, Melissa merge bine în toate salatele de vară, borganii, supele de legume și l-au pus ca un verdeață picantă, timp de 1 - 2 minute înainte de depunerea pe masă.

Într-o formă uscată, se utilizează în aceleași feluri de mâncare în timpul iernii și, de asemenea, adaugă la ceai, compoturi, kvass de uz casnic, bere, brag, oțet de cusătură. Dry Melissa poate fi pusă în murături, de exemplu, în castraveți, roșii (frunze) și pulbere - presărați carne, mâncăruri de pește și joc (3 minute înainte de pregătire).

Melissa turcă sau smeră moldovenească (Dracoceph-Alum Moldovei L.). Sinonime: Dragon far, vânătăi. Annestly planta erbacee a familiei din Casnotkov (Licable).

Patrie- Siberia de Sud și China. Larg răspândită în sud și sud-vestul părții europene a Rusiei. A intrat într-o cultură din Ucraina, în Moldova, în Caucaz, Altai și în Siberia de Sud de Est. În banda de mijloc a Rusiei, în special în regiunea Samara, utilizați ca medonos.În gătit, frunze și muguri sunt folosite înainte de înflorire în formă proaspătă și uscată în aceleași feluri de mâncare ca Melissa.

Ienupăr Juniperrus Communis L.). Sinonime: Juniper obișnuit, Mozhuha, Yaloviec, Genevrier, Bakkaut, ARCHA. Arbustul de conifere veșnic al unei familii de chiparos.

Patrie - Europa, Siberia, cu excepția nordului îndepărtat. Completat în principal în banda de nord și mijlocie, în păduri.

Condimentele servesc fructe, sau mai degrabă, juniperul în speranța, numite boabe incorecte sau drumeții aspect și poziția pe bush. Nolllion se maturizează pentru al doilea an, în toamnă. Cel mai bun timp Colecția - la sfârșitul lunii septembrie, octombrie, când fructele de padure sunt complet coapte. Ele sunt carne, moale, magnitudine cu mazarul Ball-ului Siz-negru, acoperit cu un raid caracteristic de argint-nashey. În interiorul bilelor - în pulpa de culoare de măsline - trei semințe.

Pentru a transforma într-un condiment, fructele după colectare sunt uscate sub hale sau într-o cameră bine purificată, din când în când se întorc. După uscare, fructele de padure nu ar trebui să pară spulberate: ar trebui să fie pline, strălucitoare, negre și maro. Când sunt depozitate într-un vas de sticlă ermetic, ei răspândesc o aromă de conifere subțire cu o nuanță ascuțită.

Fructele de ienupăr sunt folosite ca condimente în Europa de Vest (engleză, franceză, germană), nord-europeană (suedeză, finlandeză) și parțial în bucătăria rusă.

În bucătăria franceză, ienupărul este adăugat la Kushan de la carne sau păsări de curte, când doresc să dea parfumul de joc.

În bucătăria rusă, sunt puse boabe de juniper cABBAGE SAUER..

De obicei, fructele de boabe de ienupăr sunt folosite în pregătirea Dioli de pădure - Messenger, Cabani Carne (Vepry), diferite tipuri de vânat, încurajare și chip bor de pene - Tetherok, High-Tech, Rumble Glande, Partrii, Waldshnepes. Spiceul de ienupăr este fie bătut de gustul neplăcut (în cerb, încurajare), fie fixează aroma specifică (de la unitatea medicală) sau îmbunătățește aroma pur "pădure" (la pene). În acest caz, ienupărul este utilizat în combinație cu menta, usturoi și, uneori, cu un pelin (pentru carnea de mistreț).

În acest scop, fructele de padure de ienupăr sunt bifarea sau presiunea, menta și alte condimente sunt adăugate la ele, plasate în panza sau pungi de tifon și apă fierte preparate. Decocțiunea răcită împreună cu ceapă (acută), usturoi și cu adăugarea de vin roșu, precum și utilizarea Mayoran ca o marinadă, în care 2 - 3, și apoi este înmuiat pentru joc sau carne de 5 ore, dacă dorește pentru a da parfumul jocului. Fructele de ienupăr nu pot fi utilizate în cantități mari, deoarece la o anumită concentrație sunt otrăvitoare, mai ales atunci când sunt uscate prost. Ar trebui să luați nu mai mult de 6 - 8 fructe la 1 kilogram de carne sau 4 - 5 bucăți "pe pasăre" - un rând sau un partridge. O astfel de doză este de fapt de două ori - pentru prima dată în marinadă, al doilea este direct în friptură înainte de prăjire sau stingere.

Mentă (Mentha). Genul extins de plante erbacee perene ale unei familii de lichior, având mai multe specii folosite ca condimente. Ca un condiment, frunzele și jumătatea superioară a plantei cu muguri, care au colectat cele mai bune În ajunul înflorire. Menta este distribuită aproape în întreaga Rusia.

Mentă (Mentha piperita L.) Sinonime: Monetărie engleză, menta rece, pălărie rece.

Distinge alb și negru piper menta.- De la verde și redden. tulpini. Peppermintul este divorțat pentru a obține ulei de mentă și pentru producerea de mentol. În culină, menta este folosită ca o condiment numai în industria lichior-vodcă și de cofetărie, unde folosesc de obicei nu monetiană, dar uleiul de menta sau esența de menta.

La domiciliu, să folosească menta de piper în produse de cofetărie, este necesar să fii extrem de atent, deoarece atunci când supraîncălziți sau o doză mai mare, poate ruina întregul lucru, informând produsul unui gust amar. Este introdus în cookie-uri, turtă dulce, chifle, compot, kisins, îngheț, tinctură, kvass.

KuRryaya Mint. (Mentha Crispa). Sinonime: Monetarul german, menta curat, menta de luncă. Este, de asemenea, o varietate culturală de mentă, aproape de astfel de specii sălbatice de menta, cum ar fi Câmpul de menta (Mentha Arvensis), Mentă de pădure (Mentha Silvestris), menta de apă (Mentha Aquatica) și menta verde (Mentha viridis). Comună pentru toate speciile de menta enumerate este absența clarității gustului și a sărurilor, caracteristice menței. Prin urmare, tipurile specificate de mentă pot fi folosite ca mirosuri mult mai largi decât menta.

În același timp, este preferabil să se utilizeze soiuri de menta sudice și montane, caracterizate printr-o subtilitate specială a parfumului și a unui lanț de gust moale.

În ultima formăyoung de iarbă de menta (înainte de înflorire) merge ca un verdeață picantă în salate, la carne, în mâncăruri la fasole și de mazăre, în supe de acid lactic (Dov.)

În formă uscată (în pulbere) Monetăria poate fi adăugată la supe de carne, carne de vită și miel, mâncăruri, în marinate pentru carne și joc de pădure, în mazăre, lentală, supe de fasole și alte feluri de mâncare fierbinți (Lobio, mâncăruri laterale), precum și în morcovul și parțial cartofi cartofi și în risotto ( rice Porrige. pe bulion de carne).

Monetăria este, de asemenea, pe compot, kvas, îngheț, sucuri, gemuri și gemuri (în aceste scopuri este uscat pe un soare moderat dimineața).

Menta picant sau elsgoltia. (Elsholtzia Patrini, Elsholtzia Cristata). Sinonime: Marele Charanda, eliberare picantă. Planta erbacee a unei familii de licoricitate, având mai mult de 20 de specii. Nu se aplică genului menta, dar în gătitul popular este denumit mentă picantă și similară cu menta pentru utilizare.

Patrie - Asia. Common și cel mai mult aplicat în statele baltice și regiunile occidentale din Belarus. Folosit ca niște muguri uscate de condimente și flori colectate la începutul înfloririi. Mirosul este subtil, plăcut, asemănător cu Melissa, dar mai picant.

Adăugați menta picant în principal în carne de carne, plăcintele din organele comestibile, cârnați de casă sunt folosiți atunci când se îngrijește de carne ciudată, precum și pentru salate de carne, gustări, sandvișuri și supe. Dozele la adăugarea la mini pot fi destul de semnificative, deoarece Elsgoltia aproape nu dă nici o amărăciune atunci când este încălzită. Ca și Mayoran, menta picantă are un efect de rafinare asupra consistenței cărnii.

Mint Apple. (Mentha Rotundifolia). Sinonime: Mint Circle-Lolish, Monetă Egipt, Monetărie de Aur, Balsam sălbatic, Monetărie de cofetărie.

Patrie - Egipt, Asia mică. Cultivate în Europa de Sud și Centrală, în Transcauciasia.

Mina de mere are o aromă și un gust extrem de blând, care nu este însoțită de săi. Absolut nu dă amar atunci când se încălzește și crește cantitatea decât radical diferită de cele mai multe tipuri de menta. Vă permite să utilizați menta de mere în mâncăruri dulci - compoturi, kisins, jeleu, gem, umplere de mere pentru plăcinte, diverse produse de patiserie.

Sagebrush. (Artemisia). Printre numeroasele sute de tipuri de viermi - plante perene din familia de inteligibilitate - există doar câteva plante folosite ca ierburi spicante. Astfel de specii sunt de obicei slăbite de toate viermele de amărăciune și, dimpotrivă, originea aromatică este întărit. Acest lucru servește drept principala caracteristică distinctivă a plantelor picante goale. Dintre acestea, cele mai multe se găsesc în zona subalpină a Caucazului, Tien Shan, Pamir. Trei, patru tipuri sunt distribuite în banda medie și sudică a părții europene a Rusiei.

Toată lumea știe că vechii greci au numit Ambrosia de mâncare a zeilor, dar puțini oameni știu că au fost implicați de pelin.

Windwood obișnuit (Artemisia vulgaris L.). Sinonime: Cernobîl, Cernobîl, pelin simplu.

Acesta este distribuit pretutindeni de la Karelia la Crimeea și Caucaz, precum și în Siberia și în Orientul Îndepărtat. Creșterea pe locuri netratate ca o iarbă de buruieni. O caracteristică distinctă este o tulpină purpurie, frunzele de jos - argintul albicios. De la pelinul amar Artemisia absinthium L.) Cernomist este o amărăciune mult mai mică și gradul înalt. Aromatia frunzelor tinere.

În gătit, doar frunzele tinere de vârfuri de pelin colectate înainte de înflorire, în stadiul de bootonizare a plantelor (împreună cu mugurii) și uscate la umbră.

Utilizați pelinul de pelin în timpul gătitului de carne (adăugând direct în ea sub formă de pulbere la vârful cuțitului 1-2 minute până la pregătirea) sau pentru fabricarea marinadei, în care carnea este ținută în fața prăjită sau Extinctishing (pelin uscat în frunze sunt plasate într-o geantă de tifon, astfel încât să nu se lipească de carne și să se pună în marinadă).

Winwood Rimskaya. (Artemisia Pontica L.). Sinonime: Pelinul de pelin al lui Alexandrian, Ulemood Pontic, Ulemod, Absint Pontic, Welwood alb, Phonoshop, Ultrasunete pelin, Plindwood mic.

Acest tip de pelin este distribuit în sudul Rusiei și Crimeea. Ea este chiar mai mare și mai puțin amară decât pelinul obișnuit. Utilizați-l la fel ca și cernobor, în mâncăruri de carne.

Vierme Artemisia Procera Willd.). Sinonime: Kurovnik, Shoreline, Bodrennik, Chiliga.

Distribuit în banda de mijloc a Rusiei (Tambov, Samara, regiunea Saratov, Tatarstan). Are un miros parfumat parfum. Este folosit ca pelin obișnuit, în aceleași doze.

Lemon de vierme Artemisia Abrotanum L.) Sinonim: Copacul lui Dumnezeu.

Patrie - Marea Mediterană, Asia mică. Se dezvoltă în sud, în apă în banda de mijloc a Rusiei.

Aspectul cel mai moale și mai parfumat al pelinului.Lăstarii tineri pot fi utilizați în doze mici chiar și într-o formă proaspătă. Utilizați-l în același mod ca un pelin obișnuit, dar cu un grad mai mic de precauție. Când se usucă, pierde complet amărăciunea. O senzație de ardere frumoasă este caracteristică tuturor condimentelor reale.

Odată cu adăugarea unei cantități mici de boabe de ienupăr, este uneori pusă în pâine de casă, ceea ce le dă parfumul original, "pădure". Deci, de exemplu, pâinea "vânătoare" în nordul Rusiei și în unele țări din Europa de Nord se coace. Lemonul de pelin poate fi, de asemenea, utilizat pentru aromatizarea oțetului și introducerea în pulbere în sosuri la carne și joc, dar trebuie amintit că temperatura sosului trebuie să fie sub 40 ° C.

Lemon pelin sub formă de pulbere poate fi adăugat la carne prăjită în 3 minute până la pregătirea.

Alpine Welwood. (Artemisia Mutellina). Distribuite în zona subalpină și alpină a Caucazului. Semnele caracteristice sunt o culoare gri-Sisaya, un gust slab de amărăciune, un miros foarte slab într-o formă proaspătă, amplificând în timpul uscării, dar rămânând blând; Se usucă repede, când uscarea nu schimbă culorile, amărăciunea este îmbunătățită la uscare. Se folosește ca un pelin obișnuit, în aceleași doze.

Ruta. Ruta graveolens L.). Semi-înjunghiat de familia cu frunziș este culoarea sisido-verzui.

Patrie- Europa de Sud, Marea Mediterană. Măriți în Crimeea și pe coasta Mării Negre a Caucazului în cultivate și parțial în sălbăticie.

Ca condimente, frunzele rădăcinilor sunt folosite, așa-numita iarbă, asamblată de obicei înainte de înflorirea plantei - până în iunie.

Un tufiș de creștere Ruta face un miros puternic, neplăcut, schimbându-se după uscarea frunzelor pe miros, asemănătoare cu puțină aromă de trandafiri.

Tânărul frunze rude (din partea de sus a lăstarilor) pot fi consumate proaspete în salate. Dar, în principal, modul în care condimentele folosesc frunze de rădăcină uscată și semințele sale, care se adaugă la doze foarte mici la carne și mâncăruri vegetale.

Cimbru (Thymus vulgaris?.). Sinonime: Timyan obișnuit, cimbru, parfumat, fimyyan, fimiam, fimiamist, chabret. O familie semi-stabilir pe termen lung, cu o jumătate de lenjerie de lubrifianți de până la 50 de centimetri.

Patrie - Marea Mediterană. În țara noastră într-o stare sălbatică nu se găsește. Cultivate în Moldova, regiunile de sud ale Ucrainei și teritoriul Krasnodar.

Cum condimentul este uscat în principal de "iarba" cimbru, adică jumătatea superioară sau o treime din tulpină cu frunze, muguri sau flori. Colectați Thyme în iunie - iulie, la începutul înfloririi.

Thymele proaspete și uscate sunt folosite atunci când castraveții bolnavi și roșii împreună cu marar, în salate de cartofi și roșii, supe, borse, supă. Tocul uscat (în pudră) se duce la carne tocată, în special pentru carne de oaie, bifhtexam, orez și mâncăruri congelate, ouă și de pui. Acesta este introdus în așa-numitele sosuri luminoase.

Chimen (Carum Carvi L.).Sinonime: timon, Tsmina obișnuit. Planta ierboasă de doi ani a familiei umbrelă.

Patrie - Europa de Nord și Centrală. Distribuit în întreaga parte europeană a Rusiei și în Siberia - Baikal. Cultivate în Pământul Negru Central și în zonele sudice. Cu toate acestea, cuminul mai parfumat oferă statelor baltice și Belarusului de Vest, unde chimenul crește într-o formă sălbatică.

Cum condimentul este utilizat în principal de semințele Tmin care apar în al doilea an de viață a plantei.Planta de fructe cu mult înainte caderea sămânței să fie tăiată (în iulie - august), uscată în grinzi într-o cameră ventilată și apoi tunete. Frunzele tinere, lăstari și rădăcini de cumina pot fi folosite proaspete în salate. Rădăcini, în plus, vă puteți căsători și fierbeți cu miere și zahăr.

Semințele de cumin sunt adăugate la supe (varză, ceapă, cartofi), sosuri, varză de varice, atunci când se salută roșii și castraveți, precum și în pâine, pistoane, chifle, clătite, brânzeturi și brânză de vase și, în cele din urmă, în bere și kvass; Cu Tmina, bine să fierbeți cartofii în uniformă.

Este cel mai bine pentru chimen din feluri de mâncare care conțin ca componentă principală a vasului sau a brânzei de cabana (cheens, brânză). Tin în mâncăruri calde sunt introduse în procesul de gătit cu 10-12 minute înainte de pregătire. Aproape de Tmina, astfel de mirodenii, cum ar fi un Holgon și o plasă (vezi), în care partea principală utilizată sunt de asemenea semințe, dar aroma lor și, prin urmare, utilizarea mai multor alte.

Ukrovna Dill. (Anethum graveolens L.).Sinonime: Coper, DAC, CZK (UKR), SHIVIT (UZBEK), Shuyut (Azerbaija), Samit (braț), Kama (Cargo), Tille (Eston).

Patrie - Europa de Sud, Egipt, Asia mică. În Europa de Vest și de Nord este cunoscută din secolul al XVI-lea. În Rusia, este comună ca o plantă culturală de grădină peste tot. Ușor de cultivat acasă în sertare, vase pe tot parcursul anului.

Dill este una dintre cele mai frecvente condimente din Rusia.Cu toate acestea, utilizarea sa tradițională este în salate, supe, mâncăruri secundare din carne, precum și atunci când castraveții bolnavi și roșii - limitate la timpul de vară. Drat am folosit pentru a aplica numai în cea mai recentă formă. Recoltarea de marar pentru iarnă, cu excepția celui utilizată de la dispoziție și uneori uneori amestecul de sare nu este aproape condus. Trebuie remarcat faptul că amestecul de sare elimină multe calități valoroase de mărar, nu oferă o conservare autentică. Între timp, mărar poate fi uscat cu succes și menținut în formă uscată pe tot parcursul anului. Cu uscare adecvată, marar nu pierde culoarea sau proprietățile sale.

Drajul uscat și proaspăt poate fi utilizat în doze crescute atunci când aburul și peștele de prăjire, în special salatele (așa-numitul Salaka este terminat). Pentru a face acest lucru, este necesar să desenați peștele cu mărar, amestecat cu piper negru, patrunjel și ceapă, astfel încât să fie închisă cu mărar și situată pe o gunoaie din verdeață. În acest fel, puteți prăji orice pește de pe litoral - devine mult mai blând.

În timpul iernii, împreună cu mărar uscat, puteți utiliza, de asemenea, semințe de măcinare care sunt foarte bine salvate. Acestea pot fi administrate atunci când prăjituri și pistoale coapte, în supe, marinate, adăugați la ureche, la pește fiert și fiert.

În plus față de marar real în bucătărie modernă Ulei de ulei (în cele mai mici doze) și o esență de marar, care reprezintă o soluție de alcool de 20% a uleiului de mărarit. Utilizați aceste condimente concentrate ar trebui să fie foarte atenți să nu strică vasul. Mai des, ele nu sunt aplicate în bucătăria de acasă, ci în catering public.

În bucătăria de acasă puteți găti Îndepărtați perfuzia pentru aluatul tăiței de frământare. El raportează o aromă foarte plăcută a tăiței acasă.
Este ușor. Într-o tigaie superficială, seara tocată este pusă, turnată apă clocotită și insistă 2 ore. După aceea, marar este bine presat și fidea frământați fidea. Ca rezultat, fidea și supa sunt obținute foarte parfumate, iar acest parfum este foarte subțire și blând.

Fenugrek sau fenugreek (Trigonella Foenum Graacwn L.). Sinonime: fengrek, Fenegrekova iarbă, fân grec, goata greacă visitnik, juvenil grec, triangum, cămilă de cămilă. Planta erbacee de o familie de legume.

Patrie - Marea Mediterană, Asia mică. CSI este cultivată în Transcacacia de Sud.

Ca condimente, se folosesc semințe uscate de formă neregulată, nervuri, aproape cubice. Este foarte dificil să frecați aceste semințe în pudră fără mașină, astfel încât Fenugrek merge de obicei în vânzare numai în formă de pulbere.

Fenugrek adaugă la aluat pentru a da aromatică de pâine, intră cum componentă obligatorie în toate amestecurile complexe de condimente - curry în care este uneori 15 - 20%.

Cimbru (Satureja Hortensis L.).Sinonime: charber Garden, Carker de vară, Cheer, Cheleber, Sheber. Annestly planta erbacee a unei familii de lichior.

Patria - Marea Mediterană de Est și Marea Neagră, Asia mică. În sălbăticie, crește în toate țările din sudul Europei, în Crimeea, în Caucaz (Dagestan) și Transcaucazia. Acesta poate fi cultivat în întreaga Rusia, inclusiv în timpul iernii - în ghivece și cutii.

Ca un condiment, întreaga parte de suprafață, colectată înainte de înflorire sau la început.

După uscare, parfumul chaserului este chiar mai intensificat, de ce personajul este utilizat în gătitul, în principal în formă uscată.

Verzele proaspete ale severității sunt folosite în salate, supe, atunci când castraveții bolnavi, roșii, ardei dulci, în saltul și marinarea ciupercilor.

Carkerul uscat este introdus în supe (carne, legume, ciuperci și, în special, în pui, pe care îi oferă o pictură excepțională). În general, carcarul stoarcă carnea delicată, carnea de pui, curcan sau introdusă în sosuri, servită la felurile de mâncare specificate. În plus, charkerul merge bine la toate mâncărurile de fasole și de ouă și la varză fiartă de toate tipurile (culoare, kochan, Bruxelles, Kohlrabi).

Carker de iarnă (Satureja Montana L.). Sinonime: Charber perene, Charber Alpine, Carker de Munte. Un tufiș pe termen lung de 46 de centimetri înălțime, găsit într-o formă sălbatică în Alpii europeni.

Cultivate în Transcarpatia. Calitatea este inferioară Chabera de vară. Folosit în același mod ca și chaser de vară. În bucătăria franceză, charterul de iarnă în combinație cu patrunjel și ceapă (suc de ceapă) este un aditiv picant la "burgundy ries".

Cu carcarul perene alpin nu trebuie amestecat în Caucaz în varietatea montană subalpină chabarie de vară, având o aromă puternică și plăcută. Este scăzut (2-4 centimetri) o plantă ierboasă poartă un nume local (Azerbaijani) "Chalness" sau "Kyakut".

Cimbru (Thymus Serpyllum L). Sinonime: Timyan Creeping, Bogorodskaya iarbă, suflete de lamaie, piper borovy, mukhopal, marserka, gadobnik. O plantă perenă de iarbă a unei familii de lichior.

Chabretul este distribuit în întreaga Europă și Rusia, se găsește în principal în locuri uscate, nisipoase, ridicate, pe marginile și gladiile pădurilor de pini. Are mai multe specii care diferă prin forță și diverse nuanțe ale parfumului. Flori mici lumina liliac flori care o fac vizibile printre acoperișurile ace, în iarbă sau mușchi.

În partea de mijloc, varietatea de Cabbar este găsită cel mai adesea - Tymeyan Marshall, în Ucraina și în regiunea Volga inferioară - Adoratissimus scurt, în sud (în Crimeea, în Caucazul de Nord și în Transcauciasia) - Nummularieus și Hirsutus, caracterizat printr-o frunze mai stricte și aromă mai puternică.

În gătit, ele sunt uscate în principal prin iarba cimbei (vârfuri cu muguri). În forma unei pulberi, el în doze mici se duce la supe de legume și carne, în doze mari - în tot felul de mâncăruri de pește și chestii de pește.

Cu pește de prăjire, o cameră în cantități mari sunt amestecate cu pâine (cel mai bine cu făină, în proporție 1: 2). În plus, brânzeturile stropite cu o cameră și, de asemenea, o folosesc la gătit brânzeturile interne.

Chernushka semănătoare (Nigella Sativa L.).Sinonime: cherukha, cumin negru, Mantok, Nigella, coriandru roman. Planta ierboasă a familiei lui Ilok.

Patrie - Marea Mediterană de Vest. Comună și cultivată în Lituania, în sudul și vestul Ucrainei, în Moldova, Crimeea și Transcauciasia. În grădini stripul de mijloc Se găsește ca o fabrică de flori decorative.

Cum folosiți condimentele semințelor Chernushki.Colectați-le în august - septembrie cu tulpini și apoi uscate și tunete.

Cernushka găsește utilizarea când servește varza și îngrijirea pepenelor, în producția de cofetărie, cu coajă de coacere, covrigi, cookie-uri (aceste produse înainte de plantare în cuptor se presară cu semințe de la Cernushki, cum ar fi scorțișoară). Cernushka poate fi folosit pentru a aroma mâncăruri dulci: budinci, mouss, kissels, compot, jeleu. În acest caz, cel mai adesea consumă așa-numitul turcă, sau Damasc, Chernushka (Nigella Damascena L.)având căpșuni de aromă.

Medicinal Sage. (Salvia officinalis L.).Sinonime: shavlia, Schalvia.Familia semi-înjunghiată pe termen lung de culoare verde cu frunze verzui-verzui, adesea acoperită cu raid simțită. Are zeci de soiuri.

Patrie - Marea Mediterană. Cultivate în Moldova, teritoriul Krasnodar, în Ucraina. Într-o formă sălbatică acoperă spații mari în Caucazul de Nord, în special în Kabardino-Balkaria.

Cum se folosește condimentele frunzele plantelor, Colectate împreună cu mugurii în ajunul înfloririi - în mai-iunie. Sage este utilizat în gătit numai în formă uscată în pulbere. Înainte de uscare, frunzele de salvie sunt spălate apă rece De la praf și insecte, care se țin în mod firesc pe întreaga plantă datorită "șuvoiului".

Pudra de salvie este parțial ca un substitut pentru rozmarin în supe, la carne, joc, pasăre și brânză, în special topită, precum și salate care conțin ouă practic și carne rece. Cu toate acestea, salvie nu este în toate cazurile adecvate ca înlocuirea rozmarinului.

Ca un condiment complet independent, salvie este pusă în varză, ouă de ou și plăcinte de carne pentru a le oferi un gust deosebit și un parfum.

Sage în pulbere în doze mici pentru a se amesteca bine cu brânzeturile rase - le dă o pictă. Sagele se presară imediat înainte de a servi bulion de pui, mâncăruri de ouă (omlete, ouă amestecate, versiuni), pește gras fiert, carne de vită tocată, este pusă în bucăți de carne pentru pisici, carne, rulouri.

Tarhon Artemisia Dracunculus L.).Sinonime: Windwood Estragon, Dragon iarbă, Stragon, Tarkhun. Planta perena a familiei de inteligibilitate. Acesta aparține naturii pelinului, dar aproape absolut lipsită de amărăciunea ei și are o gamă complet diferită de gust aromatică, ceea ce provoacă o aplicație diferită în comparație cu toate celelalte pelin. Prin urmare, Tarragonul ca condiment pe care îl considerăm separat de purtat.

Patrie - Est Siberia., Mongolia. Viața sălbatică se găsește în regiunile sud-estice ale Rusiei, în Caucazul de Nord, în Travescazia, în Ural și în Siberia. Cultivate în Transcaucasus, parțial în Ucraina și în banda de mijloc.

Este propagat într-un mod vegetativ, care asigură conservarea unui parfum puternic în plantă. Când multiplicarea semințelor, parfumul slăbește, iar în a patra generație de a cincea dispare perfect, iar, în schimb, apare adesea o amărăciune mică.

Estragon este colectat de două ori pe an: în mai - iunie și august - septembrie. Folosit în cea mai mare parte tânără de iarbă atât în \u200b\u200bstare proaspătă și uscată.La uscare, frunzele sunt separate de tulpini și sunt uscate separat. Staliile sunt folosite în diferite muraturi, când castraveții bolnavi, roșii, vinete, precum și pentru aromatizarea oțetului (împreună cu frunzele).

Frunzele proaspete și uscate sunt folosite în salate (legume verzi, pește, carne, cartofi), supe de carne și pește, borschy și bulion de pui, precum și în sosuri pentru pescuit și crustacee. Bine armonizează taruragonul cu pește fiert și în special Tomlen.

Estragon este proaspăt strat imediat înainte de a servi felul de mâncare, în mod uscat - cu 1-2 minute înainte de pregătire. Fresh Ethagon poate, de asemenea, să frece și carne și joc înainte de gătit.

Buchet Garni.

limba franceza buchet Garni. - Buchet, Buchet de accesorii necesare.

Buchet Garni. (Uneori, în literatura rusă se numește "Garny Bundle") - denumirea tradițională internațională a combinației de ierburi picante uscate folosite în supe, marinate. Termenul este luat de la bucătărie franceză Și a fost larg răspândită.

Buchetul garni poate fi mic (abreviat) și mare (Extins).

Într-un buchet mic, Garni include: Bay frunze, patrunjel, țelină și chimen. Uneori se adaugă piper negru sau roșu, în funcție de tipul de supă.

Big Buchet Garni. Se compune în plus față de condimentele enumerate și din Keervel, Estragona, Bazilica, Chaber, Mayoran, Rosemary, Pimpinells.

Se intampla uneori buchet de mijloc Garni.: În acest caz, două sau patru plante picante din set mare sunt adăugate la un set constant de buchet mic, în funcție de natura supa (carne, legume, pui, pește).

Buchetul Garni coboară în bulionul de fierbere sub forma unui fascicul legat de fir de bumbac (nu sintetic!), 5 minute înainte de pregătire, apoi îndepărtat. În acest caz, acesta poate fi utilizat de până la 3 ori (uscat după fiecare utilizare). Este folosit pentru adăugarea la multe marine.

Plante provensale

Adesea în literatura culinară există o indicație a "Adauga ierburi de măsline" - asta vasile, Chabret, Rosemary.
Uneori se utilizează o compoziție avansată:
rosemary, Busuioc, Thyme, Sage, Peppermint, Chabret (Grădină de carcasă), Owin, Majora.

Raportul dintre ingredientele taxelor de plante de măsline este indicat în ordinea descrescătoare, foarte condiționat, deoarece Indiferent dacă raportul dintre ierburi este ales să guste și să se potrivească cu vasul.

Numele amestecului este împrumutat din numele regiunii din Franța - Provence, cunoscut de abundența plantelor aromatice. O combinație excepțional de succes a acestora a dat o compoziție cu o aromă unică și multe avantaje culinare și terapeutice. "Plantele de măsline" conțin un număr mare de substanțe active: uleiuri volatile, agenți de reglare și amărăciune. Acești compuși încurajează simțul mirosului și gustului, întăresc apetitul și contribuie la digestie.

Aplicație
"Plantele de măsline" sunt recomandate în special pentru alimentele grase de alimentare cu combustibil, dau gustul unor mâncăruri diete mici și proaspete folosite într-o dietă fără sare. Utilizat pe scară largă ca aditiv la supe, sosuri și salate. Indispensabilă atunci când gătiți carne fierbinte, tocată, mâncăruri și mâncăruri de pește.

Rețete de gătit
Mâncăruri de condimente
care nu este într-o carte de bucate

Lor trăsătură distinctivă - Foarte simplu set de mâncare și gătit extrem.
Rețetele sunt proiectate pentru 4 porții.

Salată răcoritoare cu ridiche (mare rusă)
Ingrediente:
1 Radish mic,
1 morcov mediu,
1 Apple (Antonovka),
3 - 4 cuișoare de usturoi,
1/4 lămâie,
1/2 lingurita uscata.
Gătit:

Se spală bine legumele cu o perie, curățați coaja și grăbiți pe genul de culoare fină. Masa se amestecă uniform. Adăugați usturoiul fin și zestul (1/2 linguriță uscată sau 1/4 lămâie proaspătă). Sucul de lămâie stoarceți în masă, amestecați din nou, lovind ușor.

Salata cu hrean
Ingrediente:
1 morcov mare,
1/4 khrena rădăcină,
1 Apple,
1/4 lămâie (sau 1 linguriță de zest),
1/2 lingurita nisip de zahar, ciupit sare.
Gătit:

Pregătiți-vă pe rețeta anterioară. Cedra se amestecă cu nisip de zahăr și suc de lămâie, apoi se amestecă cu legume rase.

Salată cu nuci
Ingrediente:
1 Modul de morcovi
1 Margelaan de ridiche,
5 - 6 nuci,
1/4 lămâie (zest și suc),
4 cuișoare de usturoi.
Gătit:

Obținerea legumelor la un strălucitor superficial, piulițele sunt încoronate în mortar, usturoi zdrobit, amestecați totul și se presară cu suc de lămâie, sare la gust. Cedra de la lămâie se taie fin și introduc într-o salată. Această salată satisfăcătoare este bună pentru micul dejun.

Conopidă brută în pastă picantă
Ingrediente:
1 furci tineri conopidă,
100 g smântână groasă,
1 lingurita de fenugrek (pulbere) sau majore,
1 vârf de sare,
3 - 4 cuișoare de usturoi,
1/2 linguriță de linguriță (pulbere),
1 lingurita de marar,
50 g de brânză "Viola",
2 lingurițe de brânză verde.
Gătit:

Condimente și sare se amestecă în smântână, pierd această masă cu brânză înainte de formarea unei pastă omogene. Spălați varza în apă rece, separarea fiecărei inflorescențe cu un picior de la baze (tăieri groase și mari pentru 2 - 4 părți de-a lungul axei), îndepărtați spațiile deteriorate pe varza de flori în aer liber, 2 - 3 minute (țipând cu apă fierbinte) purificat Clătiți varza și clătiți din nou cu apă rece.

"Soarele" gătite de varză de a lua în spatele picioarelor, crapul smântânii cu mirodenii și există ca o salată, crudă. De asemenea, puteți utiliza ridichi, spălați și purificați în același mod.

Brânză de brânză
Ingrediente:
1 pachet de brânză de cremă "val",
1/2 - 1 linguriță de muștar finit,
1 lingurita salvie (pulbere),
3 lingurițe de unt.
Gătit:

Brânza pentru a fuma într-o ceașcă, adăugați muștar și amestecați cu mult înainte de formarea unei mase omogene. Se amestecă cu ulei, apoi se adaugă la masa de brânză și se amestecă cu atenție. Mănâncă ca ulei pentru a scuipa pe pâine (alb-negru).

Brânză picantă cu arcul și ouă
Ingrediente:
2 pachete de brânză topită "val",
1 lingurita admika (sau 1/2 lingurita ardei roșu),
4 - 6 dinți de usturoi (felii fin),
2 - 3 mazăre de piper negru (confuz), sare de linguriță 1/2,
2 becuri,
3 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui
1 linguriță de mărar uscat (sau 2 lingurițe proaspete), 1 ou abrupt (tăiat fin).
Gătit:

Brânza se amestecă ușor în porțelan sau mâncăruri smalțate, adăugând ca un solvent treptat 2 - 3 linguri. Linguri de carne sau bulion de pește sau apă caldă (caldă), fiert cu coajă de ceapă, astfel încât brânza să dobândească o consistență de smântână foarte groasă. Apoi adăugați adzhika, usturoi, piper, mărar la această masă, măraț și se amestecă bine. Ceapă fin tăiată ușor se prăjește ușor în uleiul de floarea-soarelui și se amestecă cu o masă de brânză. Utilizați atât ulei pe sandwich-uri (în special cu pâine neagră), ca o gustare pentru micul dejun, după-amooner. În creșterea mai multă creștere a lichidului, cu o ouă tocată abruptă - ca o sos fiert pește fierbinte. (în special pentru maritimă: cod, palațiune, macrore etc.).

Brânză spicant rozmarin
Ingrediente:
100 g de brânză solidă (rusă, olandeză, kostroma, poshekhonsky),
10 g de brânză de saramură (Chanaha, Tushinsky, Sulugui, Ko-Biysky, Osetian, Georgian),
1 linguriță de rozmarin (sau salvie), 5 cuișoare de usturoi,
5 boabe de piper alb,
2 - 3 ramuri de mărar (proaspete) sau busuioc (proaspăt sau pulbere).
Gătit:

Gratează brânza pe un grater superficial, amestecați până la masa omogenă. Din condimente uscate pentru a pregăti praful și se amestecă cu proaspete (mărar, usturoi tăiat fin). Se amestecă uniform condimentele cu o masă de brânză.

Consumați paste, fidea, vermicelli (fiert). Puteți să presărați cu acele pâine neagră de brânză încălzită în cuptor.

Kefir picicy.
Ingrediente:
0,5 l kefir,
3 - 4 cuișoare de usturoi,
1 - 2 lingurițe de piper roșu (sau 1 linguriță adzhika),
1 - 2 lingurițe de mărar, 0,5 lingurițe de săruri.
Gătit:

Usturoiul se taie fin, se amestecă cu piper, mărar și sare, se toarnă în Kefir și se amestecă bine. Kefir pleacă să stea în mâncăruri deschise (neapărat smalț, porțelan sau sticlă) timp de 4 - 5 ore.

Utilizați pâine neagră tocată (ca o turbină), precum și cu cartofi fierți, castraveți de sare. Pentru ca vasul nu este prea gros, este necesar să luați 1 castraveți și 2 cartofi pe 0,5 l Kefir. Cartofi și castraveții trebuie să fie tăiați fin (1 cu. CM).

Warf sfecla
Ingrediente:
1 kg sfecla,
250 g de morcovi,
5 - 6 ciuperci uscate,
1-2 becuri,
1/2 lamaie,
100 - 150 g de smântână sau un pahar de kefir,
8 cuișoare de usturoi,
8 boabe de piper negru,
3 frunze de foi de laur,
1/2 lingurita de piper roșu,
1/2 - 1 lingurita de menta,
1 sare de lingurita.
Gătit:

Legume curate, clătiți și tăiați în bucăți mari (sfecla mică - în jumătate, mijlocul - pe 4 părți, mari - cu 6 - 8 părți), apoi puse într-o cratiță de metal sau kazan, turnați apă rece, astfel încât să acopere numai legumele, adăugați Ciuperci uscate și fierbere. Când apa se fierbe, scoateți ciupercile, tăiați în paie și ieșiți din nou în tigaie. Puneți imediat sare, o ceapă fin tăiată și reduceți focul la puțin vizibil, lăsând mânca de trucuri. Când apa aproape abandonează, pompați piperul negru, menta, zestul de la lămâie, jumătate din usturoi și frunze de bay și lăsați-o să se întindă încă 3 - 4 minute, apoi amestecați totul bine, încălziți-vă mai mult de 5 minute. Între timp, smântână la usturoiul răsucite, piper roșu și amestecați. Opriți focul, strângeți sucul de lămâie pe sfeclă și dați-i să stea 1-2 minute. După aceea, puteți servi la masă, tăind în bucăți mai mici și udare smântână ca sos. Serviți ca o gustare independentă pentru cină și mic dejun, la începutul prânzului sau după cele două feluri de mâncare din carne.

Marea brută de pește
(Poate fi folosit Filet Cambala, Heck, Cod, Pussy Sea)
Ingrediente:
250 - 300 g fileuri,
1 - 2 fascicul de ceapa verde (de la 1 sau 2 becuri),
1 morcov,
1 - 2 lingurițe de boabe uscate și de lămâie și zest
1 suc de lamaie sau 0,5 lingurita acid citric,
1 lingurita de Etragona,
1 ou rece,
1/2 lingurita de piper alb (negru sau rosu),
1 vârf de pulbere de laur, sare la gust.
Gătit:

O bucată de fileuri bune înghețate tăiate în bucăți mici înguste, adăugați sufocare fină green Luc., Turnarea morcovilor, mirodenii de măcinare pe un glore de mică adâncime și se toarnă suc de lămâie, stoarce pe o masă de pește-legume. Apoi, salină și amestecați ușor, lăsând să scadă timp de 15 minute. Ouă sau se amestecă cu piper alb (puteți cu negru sau roșu). Masa de pește cu oul nu este amestecată - pentru a le servi pe plăci separate. Stați pe masă ca o gustare rece.

Faluzele crude cu sos de soia
Ingrediente:
250 - 300 g de file de palmier,
1 - 1,5 lingurițe. Linguri sos de soia.,
Sarat la gust.
Gătit:

File de fișier frecat pe un grater grosier, amestecat cu 1 - 1,5 lingurițe. Linguri de sos de soia sau cu un alt sos ascuțit de pește-soia. Aproape nu să sare dacă sosul este solid. Serviți imediat pe masă fie ca o gustare, fie ca un al doilea fel de mâncare cu cartofi fierți.

Fresher proaspăt
Ingrediente:
5 - 6 ciuperci uscate,
1 bec,
1 sfeclă
1 morcov,
1 cartofi,
1 lingurita "buchet garni",
5 - 6 boabe de piper negru,
3 - 4 linguri. linguri de smântână,
1/2 lingurita de marar proaspat sau uscat,
2 - 3 lauri,
1 sare de lingurita,
Cok și Zech 1/2 lamaie,
1 Apple (Antonovka),
1/3 din varza Kochana de mijloc.
Gătit:

Se toarnă 3 - 4 plăci de apă în mâncăruri smalțate, puneți ciuperci în ea și puneți pe un foc puternic, aduc la fierbere, pune o ceapă fin tăiată, sfeclă de paie și paie de morcov (morcov - 10 minute după sfeclă). Ciupercile scad, taie fin și puneți în catarg. Apoi adăugați cartofii tăiat în 4 părți, varză, măr, tăiată cu cuburi și gătiți 7 - 8 minute. Apoi puneți "buchetul Garni", piperul, frunza de buchet și gătiți încă 3 - 5 minute. Opriți focul, adăugați usturoi tăiat fin, strângeți lămâul, puneți zestul, așteptați 3 minute, apoi se toarnă peste plăci. Puneți 1 lingură în fiecare placă. Spoon smântână.

Pește de mare prajit în făină de orez
Ingrediente:
400 g fileuri (jumătăți, cambaluri, pike sau cod),
2-3 linguri. Făină de orez,
2 - 5 lingurițe. Linguri de ulei vegetal
2 lingurițe de mărar uscat,
Zestra și suc 1 Lemon,
2 becuri.
Gătit:

Peștele tăiat în bețișoare cu o grosime de 1,5 - 2 cm și o lungime de 4 - 5 cm, pentru a-și cruța făina de orez. După pâine, sare și dați să se culce 5 - 10 minute. Între timp, să treci într-un ulei de cratiță, să-l sună ușor și apoi să se prăjească peștele în el până când forma de culoare de culoare aurie. Finisat Wands din ulei și pliate într-un singur rând pe o tigaie largă de prăjire. Când tigaia de prăjire este umplută, turnați peștele cu ulei vegetal rămas într-o cratiță, adormiți cu o ceapa și mirodenii tăiate fin, acoperiți cu un capac și puneți pe un foc mic pentru a stârni 10 - 12 minute. După aceea, amestecați cu atenție ceapa și peștele astfel încât arcul sa dovedit a fi în partea de jos, strigă din nou și se răcește. După 10 minute pentru a stoarce sucul de lămâie, dați-i să absoarbă. Pe arsuri laterale de calatori prăjiți. După 1 - 2 ore, când vasul devine complet rece, va fi mai gustos. Dar poate fi fierbinte.

Tore.
Ingrediente:
0,5 kg de pește sau file de pește,
1 - 2 ouă,
10 - 12 boabe de piper negru,
1 - 2 lingurițe de marar uscat și patrunjel uscat,
1 - 2 lingurițe. Făină de orez,
1 - 2 becuri,
4 - 5 cartofi,
sare,
hrean,
3 - 4 linguri. Linguri de ulei de floarea-soarelui.
Gătit:

Carne de pește curată de la oase și piele, tăiate în felii înguste, subțiri ("tăiței"); Tăiați fin pe ceapă, se amestecă cu "tăiței" de pește, adăugați piper (masă), mărar, patrunjel, bate ouă și se amestecă bine înainte de a primi o masă omogenă. Din această masă este separată de o linguriță de bile (cu un diametru de 2,5-3 cm) și le tăiați strâns în făină de orez, apoi dați-o să se întindă. Frying bile în ulei de floarea-soarelui într-o cratiță. Cartofi să se prăjească și să servească împreună cu sos de hrean.